Первые блюда, Супы, борщи, похлебки... Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Борщ от Бьюти
Борщ от Джоан
Борщ из мультиварки от ИльиниШны
Вкусный суп-пюре
Гороховый супчик
Гороховый супчик от ИльиниШны
Греческий суп
Грибной суп от Елены Владимировны
Грибной суп с капустой и перцем
Домашняя лапша.
Зеленый суп.
Крем-суп из кабачков
крем-суп из свеклы и овощей
Крем-суп из шампиньонов
Куриный суп с вермишелью от Ранимой
Куриный суп с вермишелью от Мальвины
Куриный суп с тортильями
Классический луковый суп от Фоксик.
Луковый суп по-баденски от Сашка
Луковый суп с сыром
ЛУКОВЫЙ СУП от ИльиниШны
Московский супчик
Рыбный суп с перловкой.
Рыбный суп из семги
Солянка мясная от Сашка
Солянка мясная сборная от Радости
Суп картофельный со свежими грибами
Суп из рыбных консервов
Суп фасолевый с копченостями
Суп Харчо
Суп шахтерский.
Cупчик с сосисками "Бодрость"
Супчик рыбный на "скорую руку"
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Сырный суп с шампиньонами от Мальвины
Сырный супик от Ромашки
Сырный суп от АнидаГ
Шурпа
Шурпа от Ирис
Щи в горшочке от Няфки
Щи от ВАСЯНОВНЫ.
Уха

[Синеглазка]

Суп-пюре из цветной капусты и белой фасоли
Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты,
800 г белой отварной фасоли (или консервированной),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 л овощного бульона,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Разберите кочан цветной капусты на соцветия и промойте их под проточной водой. Отварную или консервированную фасоль также промойте. Измельчите лук и чеснок. На растительном масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности и появления аромата, добавьте цветную капусту, половину фасоли и залейте всё горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут до мягкости капусты. Снимите с огня, пюрируйте в блендере затем перелейте суп обратно в кастрюлю и добавьте оставшуюся фасоль. Поставьте на огонь и прогрейте до горячего, помешивая. Подайте, посыпав зеленью, с гренками из белого хлеба, натёртыми чесноком.

[Синеглазка]

Рецепт солянки мясной сборной



Нам потребуется:

Куриная грудка 600г;
Копченая свиная грудинка 300г;
Колбаса полукопченая 300 г;
Сосиски копченые 4шт.;
Вареная колбаса 400г;
Соленые огурцы 500г (огурчики по этому рецепту у меня);
Рассол от огурцов 500 мл;
Лимон половина;
Маслины 1 банка;
Лук 300г;
Лавровый лист 2-3шт.;
Картофель и морковь 500г (по желанию.);
Растительное масло;
Томатная паста 200 г;
Перец черный горошком;
Перец черный молотый;
Соль.

Приготовление

В первую очередь отвариваем мясо, также можете добавить костей, для наваристого бульона. Готовим минут 40. После приготовления вынимаем куриную грудку из бульона.
Натираем морковь на крупной терке, нарезаем мелко лук, мелко режем колбасные изделия и копчености.
Обжариваем на одной сковороде нарезанные овощи, а на другой мясные изделия. Или сначала обжарим все копчености и колбасные изделия, а уже на этом жиру овощи. В сковороду с овощами добавляем немного бульона и томатную пасту. Тщательно перемешиваем. Тушим в течение 5 минут.
Вынимаем готовые кости из бульона, в бульон закладываем картофель, лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Пока картофель вариться нарежем огурцы, небольшими кубиками, половинку лимона прямо вместе с цедрой.
Смешиваем с огурцами и отправляем в бульон, добавляем маслины вместе с рассолом, сразу же выливаем рассол от огурцов.
Остывшую куриную грудку нарежем мелким кубиком, снимаем мясо с костей.
Высыпаем в бульон колбасы и копчености, сделанную зажарку из лука и моркови, куриную грудку, мясо с кости. Варим минут 5-10. Солим и перчим по вкусу. Даем настояться пару часов.

[Синеглазка]

Борщ с квашеной капустой



Борщ с квашеной капустой отличается от обычного красного борща характерной кислинкой. Это первое блюдо обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом, от которого вмиг разыгрывается аппетит. Особенно популярен борщ с квашеной капустой в сезон поздней осени или холодной зимы, однако и летом порой очень хочется приготовить это питательное первое блюдо. Для бульона выбираем сочную говядину/свинину на кости или же готовим более легкий вариант — без мяса.

Ингредиенты в расчете на 2,5 литра воды или мясного бульона:

капуста квашеная — 150 г;
картофель — 2-3 шт.;
свекла — 200-250 г;
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 1-2 ст. ложки;
растительное масло (рафинированное) — 2-4 ст. ложки;
чеснок — 2-4 зубца;
зелень — ½ пучка;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Готовить борщ с квашеной капустой можно как с мясом, так и в постном варианте. В первом случае для начала варим мясной бульон: заливаем куски мяса (около 300 г) водой и кипятим на слабом огне до готовности (1-1,5 часа), добавив для аромата лист лавра и несколько горошин перца. Для более легкого, постного варианта используем простую питьевую воду. В итоге отмеряем 2,5 литра жидкости, доводим до кипения. Картофельные клубни очищаем, делим равными кубиками и загружаем в кастрюлю.
Как сделать овощную зажарку для борща с квашеной капустой
Прогреваем на сковороде рафинированное масло, в течение 2-3 минут обжариваем нашинкованный мелко лук.
Далее закладываем морковную стружку. Помешивая, продолжаем томить содержимое сковороды еще пару минут.
Следом добавляем к пассеровке квашеную капусту, тушим все вместе порядка 5 минут, чтобы жесткие капустные волокна размягчились. Есть и другой способ приготовления блюда: многие предпочитают закладывать квашеную капусту в бульон одновременно с картофелем, не смешивая на сковороде с овощами. Но это уже дело вкуса!
Очищенную свеклу натираем крупной стружкой и добавляем к овощному «ассорти». Через несколько минут закладываем томатную пасту (по желанию еще можно бросить ложку сахара). Вливаем 1-2 половника бульона из кастрюли и, прикрыв крышкой, тушим овощную заправку около 15 минут.
Спустя указанное время перекладываем яркую овощную массу в бульон. Доводим отвар до кипения на медленном огне. Снимаем пробу, добавив соль/специи по вкусу. Загружаем мелко порубленные зубцы чеснока и зелень, а затем выключаем огонь.
Перед подачей настаиваем борщ с квашеной капустой несколько минут.

[Синеглазка]

Томатный суп



Ингредиенты:

помидоры — 4-5 шт.;
сельдерей стебли;
1 морковь;
лук — 1 штука;
вода — 1,5 литра;
базилик. соль, перец, сахар;
2 бульонных кубика куриных или куриный бульон.

Пошаговый рецепт

Мелко нашинкуйте лук, морковь натрите на терке. В кастрюлю добавьте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Пока обжаривается морковь с луком, в миску положите помидоры и залейте их кипятком. Спустя 5-7 минут помидоры переложите в холодную воду. и снимите с них шкуру. Сельдерей нарежьте и отправьте к луку и моркови. Обжаривайте еще 5 минут.
В кастрюлю к овощам наливаем воду (или бульон) и добавляем куриные кубики. Если бульон, тогда кубики добавлять не надо.
Помидоры нарежьте кубиками и отправьте их к овощам. Варите суп примерно 30 минут. Спустя указанное время, добавьте соль. перец (не жалейте перца) и где-то 0,5 ч.л. сахара. Можно добавить еще базилика.
В конце суп взбейте блендером. Налейте суп в тарелку или пиалу, усаживаемся поудобнее и наслаждаемся ароматным супом. Можно подать к нему сухарики из белого хлеба.

[Синеглазка]

Щи «Майская трапеза»



Ингредиенты:

2 л бульона,
200 г щавеля,
2 морковки,
2 корня петрушки,
2 ст.л. топлёного сала,
варёные яйца, зелень и соль – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промытые и нарезанные коренья обжарьте на сале, листья щавеля прокрутите через мясорубку и соедините с обжаренными кореньями. Опустите эту смесь в кастрюлю в кипящим подсоленным бульоном и варите 20 минут. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку нарезанное варёное яйцо и добавьте измельчённую зелень.

[Синеглазка]

Грибной суп со сливками



Наваристый бульон, приятный грибной аромат и насыщенный вкус — все это объединяет в себе питательный и аппетитный грибной суп со сливками. Это элементарное блюдо идеально впишется в обычное будничное меню и позволит накормить всю семью полноценным обедом. Благодаря сливочному маслу (именно на нем мы будем жарить лук и шампиньоны) и молочным сливкам суп приобретает нежнейший вкус, а картофель придает необходимые для первого блюда густоту, навар и дополнительные вкусовые «оттенки».

Ингредиенты в расчете на 1,5 л воды:

шампиньоны — 300 г;
луковица — ½ шт.;
картофель — 1-2 шт.;
сливки 20% — 150 мл;
сливочное масло — 30 г;
зелень — небольшой пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Мелкими кубиками нарезаем очищенный от шелухи лук, жарим на сливочном масле, не забывая помешивать. Шампиньоны тщательно промываем, шинкуем тонкими пластинами и загружаем к зазолотившейся нарезке лука. Когда выпарится вся влага, выделенная грибами, убираем сковороду с огня. Доводим до кипения 1,5 литра воды. Не теряя времени моем, очищаем и нарезаем кубиками картофель — загружаем в уже закипевшую жидкость. Для получения густого, сытного супа потребуется 2-3 штуки крупного картофеля, а для жидкого бульона будет достаточно всего 1 клубня — выбор за кулинаром!
Варим бульон без соли следующие 10-15 минут. Убедившись, что картофельные кубики уже стали мягкими, закладываем жареные шампиньоны вместе с луком. Продолжаем варку при слабом кипении еще пару минут.
Заключительным этапом вливаем в грибной суп жидкие молочные сливки, бросаем соль. Доводим до кипения побелевший бульон, после чего сразу же снимаем с огня. Разливаем свежесваренный грибной суп со сливками по тарелкам, осыпав каждую порцию мелко изрубленной зеленью. Подаем аппетитное первое блюдо незамедлительно!

[Синеглазка]

Сырный крем суп



Нам потребуется:

Рис 150 г;
Филе курицы 500 г;
Картошка 400 г;
Морковка 150 г;
Сыр плавленый 400 г;
Лук 150 г;
Соль;
Зелень;
Перец.

Пошаговый рецепт

Заливаем в большую кастрюлю воду, кладем туда филе куриное, и варим до готовности, примерно 20 минут после того как вода закипела. Когда филе будет готово, вынимаем его. В кипящий куриный бульон добавляем рис, варим примерно 10 минут. Мелко нарезаем лук, морковку натираем на мелкой терке. Картофель режем на кубики. Куриное филе делим на небольшие кусочки.
В бульон закладываем картошку, лук, морковку, и варим в течение 5-7 минут. После добавляем куриное филе, и варим до того момента пока картошка не будет готова. Добавляем сыр, тщательно перемешиваем и убираем с плиты. Когда будете подавать на стол, присыпьте зеленью.
Сырный крем суп готов. Нежный и ароматный супчик получился, этот вкус полюбится всем ваших гостям и родным, буквально с первой ложки.

[Синеглазка]

Зелёный борщ с томатной пастой и свёклой



В нашем рецепте из зелени все доступное – щавель и зеленый лук. Вы можете добавить петрушку, укроп, шпинат и даже черемшу. Чтобы борщ был красивым и сытным, мы добавим к нему свёклу и томатную пасту. Томатный сок добавлять не стоит – борщ будет сильно кислым, если нет томатной пасты, не добавляйте ничего.
Готовить будем в мультиварке Филипс 3036. У этой модели в программах есть только функция «Варить». Если у вас есть программа «Суп», воспользуйтесь ею.

Ингредиенты:

Бульон – 3 литра
Картошка – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Свекла небольшая – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Щавель – 2 пучка
Зеленый лук – 1 пучок
Томатная паста – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу.

Рецепт:

Первым делом поставьте вариться бульон. В чашу положите мясо, залейте его водой. Сразу посолите и закройте крышку мультиварки. Выберите режим «Варить» на 1 час. После вынимаем мясо и пока сливаем бульон. Пока варится бульон, почистим и порежем лук, морковь и свеклу. Нарезайте соломкой или кубиками. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем все овощи для зажарки. Включаем режим «Жарить». Через 10 минут, выкладываем к овощам томатную пасту. Не забывайте помешивать овощи, ведь даже в мультиварке они могут пригореть, если их не мешать. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Выкладываем картофель к обжаренным овощам. Заливаем будущий борщ бульоном или водой, если готовите постный борщ. Закрываем крышку и выбираем режим «варить» на 30 минут. Пока варится борщ, сварите яйца или на плите, или сделайте это заранее в мультиварке. Щавель и зеленый лук промойте под проточной водой и порубите. Добавьте зелень по окончанию программы. Сразу же добавьте отваренные яйца, порезанные кубиками. Попробуйте борщ на соль. Если все нормалью, закрываем крышку и оставляем борщ на режиме «Подогрев» еще на 10 минут. Зеленый борщ готов. Подайте к нему сухарики. Приятного аппетита.

[Синеглазка]

Щи со свежей капустой



Ингредиенты:

• свежая капуста 1\4 вилка
• 1-2 помидора
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 4 клубня картофеля
• 3 литра воды
• 300 грамм жирного мяса
• растительное масло
• соль
• перец
• зелень для подачи

Приготовление щей в мультиварке:

Вливаем в чашу холодную воду и укладываем мясо. Воды вливаем 3 литра и жирного мясо 300-350 грамм. Программа «Суп» или «Варка», время приготовления 2 часа.
Бульон сливаем и процеживаем. Мясо чуть охлаждаем и нарезаем кусочками. В чашу вливаем немного масла и выбираем режим «Жарка».
Лук и морковь нарезаем кубиками, помидоры очищаем от кожи и тоже нарезаем. Выкладываем все в чашу мультиварки. Жарим 5-7 минут, помешивая лопаткой.
Вливаем бульон, очищаем и нарезаем кубиками картошку. Переключаем на режим «Суп» или «Варка», и добавляем картофель и кусочки мяса. Мелко шинкуем капусту и добавляем ее в чашу через 15-20 минут после картошки. Если капуста зимних сортов, добавляйте ее сразу с картошкой.
Продолжаем варить 20 минут. За это время можно приготовить чесночные лепешки, сервировать стол или просто немного отдохнуть. После звукового сигнала мультиварка переключиться в режим «Подогрева», оставьте щи в ней еще на 5-10 минут. Так они будут томиться, как в русской печи. Для подачи добавьте мелконарезанный укроп прямо в тарелку. Нарежьте свежий хлеб или разложите лепешки.

Советы по приготовлению:

Для того, чтоб бульон был вкуснее, мясо выбирайте жирное, можно на кости и не нарезайте мелко. Вы его сможете измельчить уже после приготовления бульона.
Чем старше капуста – тем раньше нужно ее закладывать в щи. Плотные сорта зимней капусты закладывайте еще перед картошкой. А весеннюю нежную капусту нарезайте крупно и добавляйте за 10-15 минут до полной готовности щей.
Для красивого цвета можете добавить немного густой томатной пасты.
Если оставить щи на подогрев на час или больше – они станут еще гуще, наваристее и вкуснее.

[Синеглазка]

Суп «Чили» с фасолью



Ингредиенты:

450 г любого фарша;
1 большая луковица;
1 красный сладкий перец;
850 г фасоли (фасоль можно брать любую по цвету);
250 г томатного соуса;
2-3 ст.л. кетчупа;
тмин, базилик, острый перец.
3-5 шт. черешков сельдерея.

Пошаговый рецепт

Фасоль предварительно замочить на 2-3 часа. Затем отварить до готовности. Можно брать готовую консервированную фасоль.
Возьмите кастрюлю с толстым дном, добавьте немного растительного масла, и прямо в этой кастрюле обжарьте фарш.
Затем залейте фарш водой (примерно 2-2,5 литра). Когда закипит, накройте крышкой и варите бульон не меньше часа.
Пока бульон варится, необходимо подготовить овощи.
Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте на сковороде с добавлением масла.
После 1-2 минуты после обжаривания, добавьте измельченный сельдерей.
Обжарьте пару минут, и только потом добавьте нарезанный кубиками перец сладкий.
Затем добавьте тмин, острый перец по вкусу. С острым перцем осторожно, кто любит поострее добавьте больше.
Туда же в сковороду добавьте томатный соус, для более нежного и сладкого вкуса добавьте еще и кетчупа.
В сковороде все перемешайте и оставьте тушится на 15 минут.
Когда бульон готов, добавьте к нему отварную фасоль, через пару минут подготовленные овощи.
Когда все закипит, варите на медленном огне 15 минут.
Когда суп готов, дайте ему настояться минимум 30 минут и можно подавать к столу.
Подавать суп можно со сметаной и сыром, а впрочем, как вам самим больше понравится.