Первые блюда, Супы, борщи, похлебки... Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Борщ от Бьюти
Борщ от Джоан
Борщ из мультиварки от ИльиниШны
Вкусный суп-пюре
Гороховый супчик
Гороховый супчик от ИльиниШны
Греческий суп
Грибной суп от Елены Владимировны
Грибной суп с капустой и перцем
Домашняя лапша.
Зеленый суп.
Крем-суп из кабачков
крем-суп из свеклы и овощей
Крем-суп из шампиньонов
Куриный суп с вермишелью от Ранимой
Куриный суп с вермишелью от Мальвины
Куриный суп с тортильями
Классический луковый суп от Фоксик.
Луковый суп по-баденски от Сашка
Луковый суп с сыром
ЛУКОВЫЙ СУП от ИльиниШны
Московский супчик
Рыбный суп с перловкой.
Рыбный суп из семги
Солянка мясная от Сашка
Солянка мясная сборная от Радости
Суп картофельный со свежими грибами
Суп из рыбных консервов
Суп фасолевый с копченостями
Суп Харчо
Суп шахтерский.
Cупчик с сосисками "Бодрость"
Супчик рыбный на "скорую руку"
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Сырный суп с шампиньонами от Мальвины
Сырный супик от Ромашки
Сырный суп от АнидаГ
Шурпа
Шурпа от Ирис
Щи в горшочке от Няфки
Щи от ВАСЯНОВНЫ.
Уха

[Синеглазка]

Рассольник с почками



На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.
Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками - подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.
Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).
Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

4 столовые ложки крупы рисовой
2 штуки картофеля
Почки свиные – 430 г
1 соленый огурец
Морковка и луковица для зажарки
Рассол – 400 мл
Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

[Синеглазка]

Рассольник с почками и щавелем



Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

5 столовых ложек гречки
Почки свиные – 425 г
1 картофелина
Луковица – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Специи
Щавель свежий
Рассол – 300 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками. Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

[Синеглазка]

Рассольник с почками по-ленинградски



Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

Почки говяжьи – 430 г
55 г риса
Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
2 картофелины
2 штуки соленых огурцов
Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место. Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

[Синеглазка]

Рассольник с почками и перловкой



Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 435 г
Перловая крупа – 55 г
Картофель – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 штуки
Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Рассол огуречный – 150 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками. Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп. Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

[Синеглазка]

Рассольник с почками и сердцем



Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 300 г
Сердце свиное – 200 г
Рис белый – 5 ст. л.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Картошка – 3 шт.
Рассол – 165 мл
Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
Помидор свежий
Специи

Способ приготовления:

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками. Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис. Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы. Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

[Синеглазка]

Украинский борщ



Сегодня предлагаю варить борщ на свиных ребрышках – это самый вкусный вариант из всех существующих. Овощи предлагаю использовать свежие, сезонные. Подавать к столу борщ нужно горячим, можно добавить сметану, пампушки с чесноком, зеленый лук и т.д.

Ингредиенты:

Вода – 2 л
Свиные ребрышки – 400 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 300 г
Паста томатная – 1,5 ст.л.
Сладкий перец – 1,5 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Капуста белокочанная – 150 г
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые продукты. В кастрюле довести до кипения два литра чистой воды. Реберную полоску ополоснуть и просушить, нарезать на порционные куски. В кипящую воду опустить ребра – так не будет образовываться большое количество пены. Варить ребра 40-50 минут с момента закипания.
Картофель очистить и вымыть, просушить. Нарезать клубни небольшими по размеру кусочками. Спустя время варки бульона переложить в кастрюлю картофель, довести до кипения, снять пенку. Варить еще 15 минут.
Тем временем очистить овощи – свеклу, морковь и лук – овощи вымыть и просушить. Свеклу и морковь натереть на средней терке. Лук нарезать кубиками небольшого размера.
Один сладкий перец и помидоры вымыть и просушить, перец очистить. Нарезать овощи произвольно. Половину оставшегося перца пока отложить. Нарезанные томаты и перец измельчить в блендере до однородности.
В сковороде прогреть масло, переложить морковь, лук и свеклу – жарить 4-5 минут, постоянно помешивая, сразу подсыпать сахар.
Ввести в овощи пюре из чаши и добавить томатную пасту, посолить и поперчить. Перемешать все и тушить овощи в томате 10 минут.
Капусту нашинковать тонкой полоской.
Сложить все ингредиенты в кастрюлю – переложить заправку, капусту, бросить половинку перца, сдобрить солью и молотым черным перцем. Варить борщ еще 10-12 минут, снять пробу. После варки настоять борщ немного и подавать к столу.

[Синеглазка]

Картофельный суп с фрикадельками



Вкусный картофельный суп готовить не просто – ведь нужно сделать так, чтоб его с охотой ела вся семья. Если добавить вкусных фрикаделек – тогда успех вам гарантирован. Мясная составляющее сделает его и вкуснее, и наваристее, что особо актуально, когда кормишь голодных мужчин.
Какой именно фарш вы будете использовать – не очень важно. Желательно самому измельчить мясо, и что оно было с прослойками жира – так фрикадельки будут клейкие и яйцо не потребуется. Если же вы решили готовить из филе птицы – тогда необходимо ввести яйцо в фарш и дать ему чуть постоять.

Ингредиенты для приготовления супа

Вода – 1 л
Мясо свинина и говядина – 150 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 небольшая шт.
Морковь – 1 шт. средней величины;
Растительное рафинированное масло – 1 ст. л.
Зелень – пару веточек
Соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать брусочками. Овощи подготовить - очистить и промыть. Лук нарезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной терке. Мясо измельчаем мясорубкой 2 раза, так будет легче формировать фрикадельки.
В горячую сковородку вливаем масло, и всыпаем лук. Обжариваем его до легкого изменения цвета на среднем огне, всыпаем морковь.
Обжариваем, помешивая до легкой желтизны лука и моркови. Важно чтоб овощи не подгорели – они испортят вкус и вид супа.
Вливаем в удобную кастрюлю воду и ставим на огонь, ожидаем, пока она закипит. Влажными руками формируем фрикадельки одинаковой величины, чуть меньше грецкого ореха. Воду подсолить и уложить картофель. Варить 10-15 минут. Добавить обжаренные овощи и варить 10 минут. Добавить фрикадельки и варить не среднем огне 15 минут. К этому времени картофель и овощи тоже будет готовы.
Зелень, вкуснее если это будет смесь – петрушка, укроп и зеленый лук – промываем и нарезаем. Добавляем в суп и выключаем газ. Держим под крышкой еще 5-10 минут. Так зелень отдаст свой аромат, но не потеряет аппетитный зеленый цвет.
Подавать суп исключительно горячим, позвав всю семью к столу. Восхитительный ароматный суп никого не оставит равнодушным.
К супу можно подать свежеиспеченный хлеб, тосты с тонким слоем сливочного масла, или с зерновым без дрожжевого хлеба – кому что нравиться.
Этот суп основа – он самый традиционный, в него можно добавить разную крупу или пасту.
Полезнее будет с бурым рисом или хорошей итальянской пастой, а можно сделать домашнюю яичную лапшу – супчик будет еще более сытный.

[Синеглазка]

Куриный суп с вермишелью



Ингредиенты

курица (любые части курицы на кости, кроме грудки) 500 г
вода 2,5-3 л
лук репчатый 2 шт.
морковь 1/2 шт.
картофель (по желанию) 3-5 шт.
макаронные изделия (вермишель, звездочки и т.п.) 100-120 г
зелень укропа 4-5 веточек
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец


Приготовление

Приготовить куриный бульон. Курицу вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, положить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут.
За 15 минут до готовности, посолить бульон. Курицу вынуть из бульона, немного остудить, отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Совет. Если вы варили бульон на крылышках или голенях, их можно оставить целыми в супе, не отделяя мясо от костей. Луковицу, которая варилась в бульоне выбросить - она уже отдала все свои вкусовые и полезные свойства бульону.
Картофель нарезать маленькими кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке (или терке для корейской моркови).
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук и обжарить, помешивая, 4-5 минут.
Добавить морковь, перемешать и обжаривать овощи еще около 4 минут. Положить в суп овощную зажарку.
Вернуть в кастрюлю куриное мясо, нарезанное соломкой либо целые крылышки/голени.
Затем добавить вермишель и варить суп 3 минуты, до готовности макаронных изделий.
Совет. Чтобы не ошибиться со временем варки и не переварить макароны, посмотрите на упаковку макаронных изделий и варите, согласно времени, указанному на упаковке. В случае если суп готовится с мелкими макаронными изделиями, время варки которых не более 3 минут, макароны можно просто положить в готовый суп и снять кастрюлю с огня. Минут за 10-15, пока суп будет настаиваться, макароны дойдут до полной готовности. Суп досолить, при необходимости, по вкусу и поперчить свежемолотым перцем.
Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

[Синеглазка]

Суп с сырными шариками



Ингредиенты:

2,5 литра воды;
1 перец болгарский;
1 морковь;
1 луковица;
5 картофелин;
соль/перец по вкусу.

Для шариков:

100 г твердого сыра;
1 яйцо;
100 г муки;
70 г сливочного масла;
зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сразу приготовьте сырные шарики, они должны постоять 30 минут в холодильнике. Сыр натрите на терке, добавьте масло комнатной температуры, яйцо, муку соль по вкусу и зелень. Получившуюся массу уберите в холодильник на полчаса. Подготовьте овощи, как вы обычно это делаете для супа: морковь натрите на терке, картофель очистите и нарежьте кубиками, перец также очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук необходимо обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистости.
Затем добавьте морковь и обжарьте ее 3-4 минуты. По желанию можно добавить перец и припустить его пару минут на сковороде с морковью и луком.
В кипящий бульон (сваренный предварительно) или воду опустите картофель, и подготовленный и обжаренные лук, морковь и перец.
Дайте закипеть и варите 15 минут. Пока овощи варятся, подготовьте сырные шарики. Достаньте нашу сырную массу из холодильника и сформируйте шарики.
Шарики делайте не большие, ведь при варке, они увеличатся в объеме. Опустите в суп сырные шарики и варите еще около 10 минут. При необходимости посолите, поперчите.
Затем выключите огонь, дайте супу настоятся 8-10 минут и он готов к употреблению.

[Синеглазка]

Щи с сыром



Ингредиенты:

2 литра бульона или воды;
капуста — 250 г;
картофель — 2 шт.;
1 луковица;
1 морковь;
плавленый сыр — 150 г;
помидор — 1 штука;
зелень;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте не слишком крупно. Морковь натрите на терке.
В кипящий бульон или воду выложите картофель и капусту. Дайте провариться 10-15 минут.
Нашинкованный лук и морковь обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
Помидор мелко нарежьте, плавленый сыр натрите на терке. Обжаренную морковь и лук добавьте к картофелю с капустой.
Пусть покипит 5 минут. Затем добавьте помидор и через 5 минут подготовленный сыр.
Все перемешиваем, когда сыр расплавится выключаем щи и даем настоятся. Не забываем в процессе варки добавить соль и перец.