Кухонные посиделки, вопросы, ответы, советы и тд Опции

[Siesta]

В этой темке мы будем разговаривать только по теме кулинария!

Задаем вопросы, получаем ответы, советуемся, делимся какими-то полезными вещами=))

[Siesta]

Девочки, скажите плиз в выпечке в чем разница гашеной соды уксусом и прото содой=)

[LiRa]

Девочки, скажите плиз в выпечке в чем разница гашеной соды уксусом и прото содой=)

При соприкосновении с кислой средой (гасить можно не только уксусом,но и, например, лимонной кислотой) сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты. Не требуется гасить соду только в том случае, если в тесте присутствует кислота - кефир,сметана и т.д.
Сейчас все больше при выпечке используют разрыхлитель (или пекарский порошок), который представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

[Siesta]

LiRa
вот спасибоньки! Все поняла=)

[Ахинея]

Первый блин комом(ну или не совсем) - мои итальянские пробы)))) пицца с броккали, черри, перцем, грибами и фаршем:


Ну и еще один первый блин - пудинг))) Хотим устроить НГ в английском(прошлый был во французском) стиле(кухня), поэтому учусь готовить рождественские пуддинги и "полени":

[Бес в ребро]

http://tochek.net/index.php?s=&showtop...t&p=1264408

Дашка, сразу же вопросы. Тесто сама делала? А пудинг из чего? вкусный?

Неудобно всё обсуждать в разных темах.

[CHARiSMA]

Да меня тоже пудинг очень интересует)

[Rat_S]

пицца шедевральная

[ИльиниШна]

пицца шедевральная

Вот соглашусь прям!)))

[Ахинея]

Тесто сама делала?

да) простенькое дрожжевое тесто, только почему-то плохо поднялось((((

А пудинг из чего? вкусный?

Да меня тоже пудинг очень интересует)

Мне понравился, Сашке и моей маме тоже. Сестре не понравился(((( но ей вообще сложно угодить)
Я делала не рисовый пудинг, а сливочный)
Я делала на 6 порций: 200мл сливок жирностью 30%, сахарная пудра 2 ст.ложку, чайную ложку ванильного сахара, чайную ложку кукурузного крахмала, 1 желток, ст. ложка сливочного масла и чайная ложечка корицы + сухофрукты для украшения... И еще я добавила столовую ложку желатина(я побоялась, что он не застынет).
Смешать крахмал, пудру и сахар. В 60-100 мл воды добавить желатин и на медленном огне размешивать его до закипания и полного растворения. Сливки смешать смешать с сухой смесью и желтком(взбить), добавить желатин с водой и довести помешивая до кипения, добавить корицу и сливочное масло, снять с плиты. Добавить в получившуюся смесь украшения(орехи/сухофрукты/шоколад). Формочки смочить холодной водой и разлить пудинг. Дать остыть в холодильнике(у меня стояло 4 часа).

[CHARiSMA]

А чем кукурузный крахмал принципиально отличается от картофельного?