Итальянская кухня Опции

[hopea]

Ризотто - моя любовь на века))

ооо единомышленница))))

[La_gata]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ооо единомышленница))))

ну не все ж нам про суши)))

[Креммм]

Обожаю итальянскую кухню. Очень люблю макароны, спагетти и так далее, люблю мясную лазанью и всевозможную пицу. Короче итальянское -это мое

[Пончита]

Ммммм....итальянская - да, это наше. Спагетти, лазанья, ньокки...тирамису и паннакотта. Обожаю
Есть парочка рецептов, если нужно - могу запостить.

[Бес в ребро]

Есть парочка рецептов, если нужно - могу запостить.

Нужно!

[Ksu.....]

Больше всего мне нравится-ризотто с грибами, недавно готовила дома...далеко до оригинала, но неплохо....пицца в Италии мне не понравилась, ожидала лучшее, ну и безусловно понравилась паста и равиоли...это божественно!!!!!

[Пончита]

Спагетти с анчоусами (путтанеска)

200г спагетти

Соус:
1 банка (400г) очищенных томатов в собственном соку
50г филе анчоусов в масле
2 зубчика чеснока
10 крупных оливок
1 ст.л. каперсов
зелень (базилик, укроп, петрушка)
свежемолотый перец, соль по вкусу

Оливки раздавить, вынуть косточки и мелко порезать.
Вылить масло из анчоусов в сотейник, добавить выдавленный чеснок, обжаривать 1 минуту, добавить филе анчоусов, жарить еще несколько минут, чтобы анчоусы *разошлись*. Томаты измельчить и добавить в сотейник. Варить 10 минут.

В это время отварить пасту *аль денте*.

Оливки и каперсы добавить в соус, поперчить, посолить по вкусу. Прогреть минуту.
Добавить пасту, перемешать и подавать, посыпав зеленью (я просто добавила порезанную в соус).

[Пончита]

Coppe esotiche con insalata di mare (Салат из морепродуктов в грейпфруте)

источник:cucinaitaliana.ru

3 порции:

3 больших розовых грейпфрута
500 г варено-мороженой смеси из морепродуктов (креветки, мидии, каракатицы, кальмары)
1 большой авокадо
1 ст. л. очищенных кедровых орехов
4 ст. л. оливкового масла
соль, молотый белый перец по вкусу

Разморозить смесь из морепродуктов.
Грейпфруты вымыть, отрезать верхушки. Осторожно вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Мякоть очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами.
Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Начинить этой смесью грейпфруты, накрыть срезанными верхушками и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Вынуть салат из холодильника, посыпать кедровыми орешками и подавать.

Комментарии: на двоих я использовала половину большого грейпфрута, один небольшой авокадо и королевские креветки (так как коктейль у нас не всегда хорошего качества). Грейпфрут аккуратно разбирала на дольки руками, чтобы не повредить. Полила дополнительно салат 1 ст.л. лимонного сока. Кедровые орешки немного обжарила на сухой сковородке - так они ароматнее.
Ну и подавала в половинках ракушек, просто ради красоты момента ;)

[Пончита]

Панна котта с карамелью

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

100 г сахара
500 мл сливок
125 мл молока
1/2 стручка ванили
4 пластинки желатина (8-10г)
40 г жидкой каремели
Шоколадный соус

В сотейнике на среднем огне расплавить сахар при высокой температуре. Для этого сначала надо его немного нагреть, а затем разбавить небольшим количеством воды. Непрерывно мешать - чтобы не пригорело. Как только сахар станет жидким и приобретет золотистй оттенок - тонкой струйкой влить сливки и молоко. Добавить мякоть половины стручка ванили.
Постоянно мешая, довести до кипения.

Предварительно замоченный в холодной воде желатин отжать и ввести в закипевшую смесь. Размешать и убрать с огня. Смесь охладить до комнатной температуры.

На дно каждой формочки вылить по чайной ложке жидкой карамели. Затем аккуратно заполнить охлажденной сливочной смесью.
Поставить в холодильник на два часа.

Налить на тарелку шоколадный соус, осторожно перевернуть на него застывшую панна котту (вверх дном). Украсить свежими фруктами, листьями мяты, шоколадом и посыпать пудрой.




Шоколадный соус

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

120 мл сливок
120 мл молока
50 г сахара
1/2 стручка ванили
10 г какао
100 г шоколада (70%)

Разрезать стручок ванили пополам и выскоблить мякоть.
В сотейник налить молоко и сливки. Всыпать сахар. Нагревать на среднем огне пару минут, затем всыпать какао. Постоянно мешая, довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Тщательно перемешать.

[Tory]

Тирамису с кофейным ликером

Вам потребуются: яйцо - 2 шт.; яйцо (желтки) - 2 шт.; сахар мелкий - 100-150г; маскарпоне - 500г; кофе - примерно 3/4 стакана; кофейный ликер - 4 ст.л.; бисквитное печенье "дамские пальчики" - 24 шт.; тертый шоколад для посыпки

Отделить желтки от белков. Белки слить в миску и убрать в холодильник. Растереть добела желтки с частью сахара, перенести миску на водяную кухню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, изредка взбивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взбиванием охладите белки, миску, в которой будете взбивать, и венчик в холодильнике.

Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки.

В кофе добавить ликер. Быстро опустить печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок.

Выложить на слой печенья слой смеси с маскарпоне, затем посыпать тертым шоколадом.

Повторить слои с 2-4 раза, причем последним обязательно должен быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Примечание: если не сможете найти печенье дамские пальчики, то воспользуйтесь этим рецептом. Маскарпоне по вкусу напоминает смесь жирного пресного (без кислинки) творога с жирными сливками. При необходимости можете заменить сливочный сыр смесью протертого (без крупинок) творога со взбитыми жирными сливками.