Китайская кухня Опции

[Синеглазка]

Китайская кухня / Рецепты китайской кухни

В Китае всего около 14 кухонь, по количеству провинций. Кулинарные направления китайцев разделяют в основном на сычуаньское, шаньдуньское, кантонское и хуайяньское.

Довольно просто ориентироваться в кулинарных направлениях Китая. Юг - сладкий, север страны - соленый, восток - кислый, а запад - острый.

Еда для китайцев это священный ритуал. Все должно быть по правилам и традициям. Прием пищи китайцы считают самым важным в их жизни. Многие пожилые жители Китая приветствуют друг друга словами «Ни чафаньла ма?» - что означает «Вы уже поели?».

Вся сфера жизни китайцев связанна с едой. Например, если человек лишился доходов и работы, то про него говорят так - «Он разбил свою чашку с рисом».

Правила приготовления блюд по рецептам китайской кухни

Существуют неукоснительные правила в приготовлении китайской кухни.

Первое правило приготовления рецептов китайской кухни

Продукты должны проходить тщательную обработку. Больше половины времени китайцы тратят на мытье, очистку и предварительную подготовку продуктов. Гигиена, как это не странно для китайцев, превыше всего!

Второе правило приготовления рецептов китайской кухни

Второе правило китайской кухни - продукты готовятся очень быстро. Тепловая обработка не более 5-7 минут, но на очень сильном огне или в кипятке. Для этого у поваров в ходу огромное количество посуды, сковородок, казанов, и всем известная сковорода «вок». Быстрая тепловая обработка помогает сохранять питательность и качество продуктов. Все компоненты блюд готовятся раздельно.

Третье правило приготовления рецептов китайской кухни

Третье правило китайской кухни - это обязательное применение разнообразных соусов, специй и приправ. В китайской кухне больше 300 разновидностей приправ.

Четвертое правило приготовления рецептов китайской кухни

Подбор ингредиентов, сочетающихся между собой – это великое кулинарное искусство. Все компоненты должны сочетаться вкусом, цветом и ароматом.

Все китайские блюда делятся на повседневные, парадные и праздничные.

В пищу в Китае идет практически все. Как говорят «нет несъедобных блюд, есть плохие повара». В традиционной китайской кулинарии часто можно встретиться с лягушками, змеями, крокодилами, обезьянами и кошками. Но главным деликатесом китайской кухни считаются черные яйца.

Рецепт приготовления главного деликатеса китайской кухни

Рецепт приготовления черных яиц и прост и немного неприятен для нас. Утиные яйца обмазывают смесью извести с золой, солью и содой. Оставляют в больших чанах или закапывают просто в землю на 30-100 дней. Не сложно догадаться, что случиться с яйцами. В готовых яйцах белок становится коричневым, а желток - зеленым. Такие яйца своеобразны на вкус и запах.

Рецепт приготовления утки по-пекински

Другой известный китайский деликатес знаменит на весь мир.

Это знаменитая утка по-пекински.

Уток для этого блюда выращивают специально. Существует также порода уток называемых пекинскими. Они отличаются большим объемом мяса в грудке и всей тушке. Кормят их исключительно особенным кормом. Подросших уток, забивают, ощипывают, ошпаривают крутым кипятком, покрывают сиропом и зажаривают в раскаленной печке на вишневых или грушевых дровах. Сироп делает утку красной с хрустящей корочкой, а дым фруктовых дров придает восхитительный аромат.

Зажаренную утку, повар по традиции разрезает на 120 ломтиков.

Искусство нарезки, требует, чтобы на каждом кусочке мяса был и кусочек кожи. Подают утку с зеленым луком, маринованным чесноком, тонкими блинчиками и соевым соусом.

Способ жарки в Китае различен, приготовление блюда на огне многообразно. Поэтому китайская кухня насчитывает тысячи вариантов и рецептов приготовления продуктов.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Китайский обед

В начале трапезы подают зеленый китайский чай в маленьких чашечках, обязательно без сахара. Затем овощные закуски, мясные и рыбные кушанья.
Одно из традиционных овощных блюд «Брокколи по-китайски».

Супы также присутствуют в китайской кухне. Чаще всего на обеденный стол суп подают в глубокой чаше с большой ложкой-половником. Разливают суп по меньшим мискам, что-то вроде наших пиал.

Супы, как и в Европе, едят ложкой. Только маленькой, похожей на чайную с длинной ручкой. Чаще всего супы в китайской кухне овощные. Готовят их из маринованных овощей, вяленой свинины или рыбы. Обычно приготовление супа выглядит так: в посуду вливается овощной бульон, выкладывается вяленная или сушеная рыба/свинина/курица, маринованные овощи. Лапша не считается в Китае супом.

Хлеба не подают, вместо него холодный не соленный отварной рис. Рис нельзя солить, перчить либо добавлять соевый соус. Из него можно лепить шарики руками и отправлять сразу в рот.

Десертов в традиционной китайской кухне нет.

На обедах блюда подаются все сразу, на больших подносах или в мисках.

Главное правило - количество блюд всегда нечетное.

В качестве напитков подают зеленый чай, сливовое вино или китайскую водку.

Едят всю еду, кроме супов, конечно палочками. Палочки довольно древний столовый прибор. Пользуются ими уже более 4000 тысяч лет. Ими нельзя размахивать и указывать при разговоре. Тарелку нельзя оставлять абсолютно чистой. Это неуважение к хозяину дома. Утверждение что гость остался голодным.

После обеда подают чай, чаще всего с травами или имбирем.

Источник

[Синеглазка]

Китайский десерт из фиников



Финик — 200 г
Фундук — 150 г
Сахар коричневый — 5 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.

Приготовление:

Бланшировать финики в кипящей воде 2-3 минуты. Откинуть на сито. Фундук слегка обжарить на сковороде и почистить. Финики отделить от косточек. Финики с орехами измельчить в блендере. Засыпать в кастрюлю сахар. Залить 1 стаканом горячей воды. Доводим до кипения. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Добавляем финиковую массу в кипящий сироп. Добавляем крахмал. Доводим до кипения. Снимаем с огня и раскладываем по креманкам.

[Синеглазка]

Мясо “Веревочка» по — китайски



Это блюдо из китайской кухни. Мясо “Веревочка» по — китайски готовится быстро, легко, очень выручает в период неожиданных гостей. Еще, мне так кажется, относится к разряду экономных и быстро готовящихся блюд.

Ингредиенты:

Мясо — 0,5 кг.;
Морковь — 1-2 шт.;
Лук -1 шт. большая;
Перец болгарский — 1 шт.;
Соевый соус — 3-4 ст.л.;
Сахар — 1ч.л.;
Перец молотый;
Паприка;
Чеснок — 2 зубка;
Растительное масло для жарки;
Вода кипяченая — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

Нарезать мясо по волокнам соломкой в 3 см.
Обжарить на кипящем растительном масле 7-10 минут, добавить на сковороду к мясу нарезанный полукольцами лук.
Морковь натереть на терке для корейской моркови, болгарский перец нарезать соломкой.
Перец и морковь добавить на сковороду к мясу с луком, влить соевый соус, туда же добавляем сахар.
Обжарить еще 1-2 минуты, добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности 10-15 минут.
Специи (чеснок, молотый перец, паприка) добавить за минуту до готовности.
Мясо “Веревочка» по — китайски можно подавать как самостоятельное блюдо или с каким-либо гарниром.

[Синеглазка]

Китайские лепешки с мясом



Ингредиенты:
Для теста:

- 240 мл теплой воды
- 400 г муки

Для начинки:

- 800 г мясного фарша
- зеленый лук
- 4-5 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка имбиря свежего
- 2 ст. ложки водки
- масло сливочное для смазывания лепешек
- соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Из муки и теплой воды замесите тесто. Накройте его пленкой, пока вы делаете начинку.
2. Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
3. Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
4. Разделите фарш на 8 частей. Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23 см. На нее распределите тесто закрыв 3/4 части лепешки.
5. От края до центра сделайте надрез и накройте тестом 1/4 часть начинки.
6. Теперь сверните накрытую часть так, что бы у вас получилась половинка круга.
7. Теперь сложите лепешку еще раз пополам. У вас получится 1/4 часть круга. Слепите края теста.
8. Каждую лепешку жарьте на сухой, горячей сковороде с двух сторон по 3-5 минут, под закрытой крышке.
9. Горячие лепешки обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

[Синеглазка]

Соя – третий элемент китайской кухни

Китайцы начали выращивать сою три тысячи лет назад. Востоку потребовалось около тысячи лет, чтобы изучить и высвободить ее полный пищевой потенциал.
Китайское бобовое семейство на самом деле большое – это и бобы мунг (mung beans), и бобы азуки (azuki beans), и конские бобы (broad beans), и горох, и многие другие виды, и все они так или иначе используются в китайской кулинарии. Но никто из семейства бобовых не сравнится по значению с соей, которую китайцы так и называют – Великий Боб. И это не преувеличение – в китайской системе продовольствия соя занимает почетное третье место после риса и пшеницы. От своих бобовых родственников соя отличается пониженным содержанием углеводов, но в то же время она значительно богаче белком и маслами, что с точки зрения диетического питания делает сою демократичным источником полезных веществ. Ведь содержание в ней белков и кальция намного выше, чем в натуральном мясе или натуральных молочных продуктах. Самое большое потребление сои выпадает на долю вегетарианцев, но и люди с другими принципами питания едят сою в том или ином виде каждый день. Один только соевый соус - приправа, играющая ключевую роль в китайской кухне, - употребляется в довольно больших объемах на душу населения. А ведь есть еще соевое молоко, соевая мука, соевый творог…

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

На заре своей истории, три тысячи лет назад, соя была всего лишь скромной падчерицей у пшеницы и проса. Она считалась своего рода удобрением, улучшающим бедные азотом почвы, на которые высеивались зерновые культуры. Людям потребовалось целое тысячелетие, чтобы открыть в этой золушке принцессу и понять ее истинную пищевую ценность. Долгая соевая история, которая не закончилась, а пишется еще и в наши дни, дала миру множество сортов сои, способных расти почти в любых почвах и переносить почти любые погодные условия. Подобно зерновым культурам, сою собирают когда ее семена (бобы) полностью созреют, станут сухими и твердыми. Сою принято делить на несколько главных подвидов в зависимости от цвета бобов: зеленая, черная и желтая соя.
Во времена династии Чжоу (1050 – 256 гг. до н.э.) соя была названа одним из пяти священных зерен, среди которых были пшеница, ячмень, рис и просо. В то время соя была известна как «шу» (shu), зрелые бобы жарили и употребляли целиком, также употребляли и листья. Но тогда соя отнюдь не считалась деликатесом, в то время привилегированным зерном считалось просо, после него – рис и пшеница, а уже на четвертом месте была соя.
Изначально соя выращивалась на северо-востоке Китая – в Маньчжурии, распространение по остальной части Китая шло сравнительно медленными темпами. К первым векам нашей эры соя достигла центрального Китая, затем – его южных провинций, перешагнула границу и укоренилась в Корее. Незадолго до прибытия европейцев в XVI веке, соя стала выращиваться в Японии и Юго-Восточной Азии…
Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие к липидам рыб и великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые в питании лецитин и холин, витамины Б, В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, и в ней отсутствуют холестерин и лактоза.
Почему же потребовалось столь значительное время, чтобы заметить и оценить все эти достоинства некоронованной королевы? Существовало, по крайней мере, два препятствия. Во-первых, сам вкус приготовленных бобов. Даже после очень продолжительной варки соевые бобы остаются жесткими и горьковатыми. Во-вторых, целые соевые бобы плохо перевариваются желудком. Этот факт объясняет то, почему сегодня по сравнению с другими бобами, фасолью и горохом, соя довольно редко употребляется в пищу в целом виде.
Только спустя поколения люди научились извлекать из сои все ее полезные вещества, и особенно белок, но для этого потребовалось усовершенствовать сами методы переработки сои. И одним из первых таких методов стало получение соевого молока. Соевое молоко – это по сути своей сваренные и пюрированные соевые бобы. По сей день в Китае продолжают получать этот продукт простым «прадедовским» способом, разве что подслащивая или подсаливая его. Соевое молоко хоть и напоминает по консистенции молоко коровье (или другое животное молоко), но вкусы у них абсолютно разные, и уж конечно, ни в коем случае соевое молоко не может заменить собой натуральное, и уж тем более, материнское. Как правило, в Китае соевое молоко подают к завтраку.
Другим методом предварительной обработки сои, улучшающим ее удобоваримость для человеческого организма, является сбраживание или ферментация. Первым известным в истории ферментированным соевым продуктом стали соленые черные бобы. Это было действительно крупное достижение в питании человека, которое, к тому же, позволило улучшить вкус соевых бобов. Неизвестно, как именно было сделано открытие этого метода – случайно или нет, но случилось оно в период между 206 г. до н.э. и 220 г. н.э. Соленые черные бобы (в данном случае черный цвет – результат ферментационного процесса), которые сегодня используются в китайской кухне, по способу получения очень мало отличаются от первоначального метода, зародившегося на заре нашей эры.
Ферментированные черные бобы явились предшественниками еще одного необыкновенно распространенного соевого продукта – соевого соуса. По сути, соевый соус - это их жидкий эквивалент. В Китае существует выражение: «Без чего человек не может обойтись ни одного дня – так это без дров, риса, растительного масла, соли, соевого соуса, уксуса и чая». Такое большое значение в каждодневной жизни человека еще нужно заслужить, и ферментированной сое в виде соуса это с успехом удалось. По крайней мере, в жизни китайского народа.
Если вы будете покупать соевый соус непосредственно в Китае, то на бутылочке с соусом увидите такую надпись – «Jiang you», что буквально переводится как… масляный соус. Но если вы хоть раз в жизни пробовали соевый соус, то с уверенностью можете сказать, что на масло он совершенно не похож, и структура у него отнюдь не масляная. Чтобы разобраться в этой кажущейся путанице, нужно обратиться к китайской истории и китайской этимологии одновременно. Словом «jiang» в древности называли абсолютно все ферментированные соусы, независимо от того, из какого продукта они были приготовлены. Однако во времена династии Сонг (960 -1279 гг. н.э.) словом «jiang» стали называть уже исключительно соевые соусы. Слово же «you» в китайском языке обычно означает растительное масло, любое растительное масло. НО… Древние производители соуса подразумевали под этим словом то, что мы знаем как экстракт, экстракт в общем смысле. Таким образом, получается что «Jiang you» это не просто какой-то масляный соус, а ферментированный соус, экстрагированный (извлеченный) из соевых бобов.
Точная дата получения соевого соуса неизвестна. Но история свидетельствует, что уже во времена династии Сонг соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии, именно в эти времена и родилось вышеприведенное выражение о каждодневных вещах. И уж точно известно, что изобретение соевого соуса раз и навсегда изменило китайскую кухню. Процесс получения соевого соуса очень сложен, он может занимать от шести месяцев до двух лет.
Стоит помнить, что соевый соус очень соленый, поэтому если вы готовите блюдо, в состав которого он входит, то использование соли будет излишним. Кстати говоря, именно по этой причине соль в китайской кухне имеет меньшее значение, чем в других национальных кухнях. Соевый соус в китайской кулинарии часто используется и как консервант. Ежедневно употребляя в пищу соевый соус, китайцы ежедневно обеспечивают свой организм рибофлавином, витамином В6, магнием, медью, белком, железом, фосфором, марганцем и ниацином. Так, может быть, стоит последовать примеру мудрых китайцев и частично заменить соль соевым соусом?
Соевые бобы богаты белком, многими полезными веществами и витаминами, но чего в них не хватает для исключительного набора полезности, так это витамина С. Впрочем, природа совсем не обделила сою этим витамином, только дала его не бобам, а росткам, которые, кстати, очень легко получить в домашних условиях. Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), где постилается кусок полотна. В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более теплой водой и держать в теплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус.
Соевые ростки полезны в любое время года, но зимой они становятся практически незаменимы, особенно в тех регионах, где зимы продолжительные и холодные. Например, в районах северного Китая, где даже сегодня зимой бывает сложно достать свежие фрукты и овощи, соевые ростки помогают поддерживать баланс витаминов.
Но сою выращивают не только из-за того, что это дешевый способ получить большое количество высококачественного белка. Соя – столь же хороший источник растительного масла. Соевые бобы содержат больше масла, чем их ближайшие родственники, например, в горохе содержится всего 5% масла, а в сое – около 18%. Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу).
Как уже было сказано, китайцы обычно не едят соевые бобы целиком. Но это относится только к зрелым, высохшим на стебле и в стручках бобам. Зрелые, но все еще зеленые бобы, которые не успели высохнуть, могут употребляться в пищу в целом виде, поскольку более приемлемы для желудка, чем полностью вызревшие бобы. Но не все сорта и виды сои подходят для этих целей. Бобы, которые без ущерба для самочувствия можно употреблять в пищу, называют едамаме (edamame), словом японского происхождения. Едамаме жарят, тушат как обычные овощи, едят как закуску прямо в стручках. Пряная версия такой закуски (с черным перцем, чесноком и анисом) очень популярна в тайваньских чайных магазинах.
Ну и, конечно, говоря о сое, нельзя не сказать хотя бы несколько слов о тофу, или доуфу, - соевом твороге. Подробнее мы поговорим о нем в другой раз, а сейчас лишь скажем, что доуфу окончательно утвердил сою в качестве одного из важнейших элементов китайской кухни. Ученые полагают, что первый доуфу был получен в результате добавления соли в соевое молоко. В китайской кулинарии доуфу играет ту же роль, что мясо и молочные продукты в других национальных кухнях. Любой китайский повар знает, как приготовить большое разнообразие восхитительных блюд из этого шелковистого белого творога.
Еще один удивительный продукт, своим рождением обязанный изобретательности китайцев, - соевое мясо. Когда две тысячи лет назад два индийских буддиста прибыли в Китай и принесли учение о добродетельности постного питания, они нашли в лице китайского народа благодарных слушателей. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. Именно на этой почве и родилось великое китайское искусство гастрономического обмана – соя в руках умелых поваров легко может «превратиться» не только в мясо, но и в рыбу. Вегетарианец в Китае практически не чувствует себя в чем-то ущемленным. Он может без угрызений совести наслаждаться аппетитными куриными окорочками или котлетками, зная, что ничего куриного, кроме вкуса, в этих котлетках нет. Ложное мясо очень популярно на востоке, в вегетарианских ресторанах и храмовых кухнях Китая и Тайваня оно вовсе является одним из главных компонентов питания.
Соя в китайской культуре не просто кулинарный ингредиент, но и лекарственное средство. О ее лечебных свойствах китайцы узнали практически сразу после того, как обратили на нее свое внимание, ведь одним из принципов китайской кулинарии является польза для здоровья любой употребляемой пищи. Соей лечили сердце, печень, почки, кишечник и другие органы. По сравнению с другими странами, и особенно, с Европой и обеими Америками, процент сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета и других болезней в Китае значительно ниже.

Источник

[ShakuDancer]

Соевый соус обожаю)

[Синеглазка]

Китайские лепёшки Цун Юбин



Цун Юбин — традиционное блюдо китайской кухни. По сути это тонкие слоёные лепёшки с начинкой из зелёного лука. Простое, но очень душевное и вкусное блюдо.
Простые, незатейливые в приготовлении, они станут отличным поздним завтраком или лёгким перекусом в течение дня, внесут разнообразие в постное меню. Попробуйте!

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г
Вода горячая – 150 мл (+ 20 мл по желанию)
Растительное масло – 1 ст.л.
Зеленый лук – 0.5–1 пучок
Соль – 0,5 ч.л.
Приправа «пять специй» - по вкусу

Дополнительно:

Кунжут / кунжутное масло – для подачи (по вкусу)
Соус хойсин - по желанию

Пошаговый рецепт

В миску просейте муку и сделайте в центре углубление. Растворите соль в горячей воде и влейте в муку.
Дополнительные 20 мл воды добавьте, если предпочитаете, чтобы лепёшки были более мягкими.
Смешайте муку с водой. Подождите несколько минут, чтобы тесто остыло до приемлемой для рук температуры.
Замесите гладкое тесто. Вымешивайте тесто 2–3 минуты, а затем прикройте тканью и оставьте настаиваться на 20–30 минут.
Когда тесто настоится, вымесите его ещё 2–3 минуты.
Отщипните кусочек теста размером с шарик для пинг-понга и раскатайте на присыпанной мукой поверхности.
Смажьте поверхность теста растительным маслом и присыпьте щепоткой соли.
Добавьте несколько щепоток зелёного лука и приправы «Пять специй».
Если приправы «Пять специй» нет, можно использовать другую ароматную смесь специй по вкусу. Скатайте тесто в рулет.
Чем большего диаметра у вас получился круг и чем тоньше было раскатано тесто, тем, соответственно, больше получится тончайших слоёв в готовой лепёшке. Рулет сверните в «улитку».
Прижмите получившуюся «улитку» и тонко раскатайте.
Обжарьте лепёшку на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные лепёшки нарежьте на небольшие кусочки – треугольники.
Присыпьте кусочки нарезанным зелёным луком, по желанию добавьте щепотку семян кунжута или несколько капель кунжутного масла.
Китайские лепёшки с зелёным луком «цун юбин» готовы! Подавайте лепёшки горячими, с соусом по вкусу.

[ShakuDancer]

Ой, а есть функция добавлять сообщение из какой-либо темы в закладки? Мне было бы удобнее добавлять в закладки или заметки заинтересовавшие посты))

Сообщение отредактировал ShakuDancer - 10.06.2019 - 20:27

[Синеглазка]

Жареный рис с яйцом, мясом и овощами по-китайски



Жареный рис по-китайски совсем несложно приготовить в домашних условиях. Он несомненно понравится всем, тем, кто любит китайскую кухню. Готовится он быстро, рис можно отварить заранее. Для этого блюда лучше использовать круглозернистый рис. Специи могут быть любые, по вашему вкусу, но идеально было бы использовать специальную китайскую смесь под названием "5 специй", которую можно без труда приобрести в специализированных магазинах.

Ингредиенты

Рис круглозерный отварной - 300 г;
Окорок копченый - 100 г;
Перец сладкий - 0,5 шт.;
Горошек зеленый мороженный - 100 г;
Яйца - 3 шт.;
Масло растительное - 5 ст.л;
Специи китайские - 1 ч.л;
Соль - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Рис отварить и откинуть на сито. Если жарить его сразу после варки, то промывать водой не надо. А если он отваривается заранее, то лучше промыть его водой, чтобы рис не слипся.
Взять сковороду вок, налить в нее растительное масло и опустить в нее рис. У кого нет вока, могут использовать обычную сковороду.
Нарезать копченый окорок кубиками небольшого размера.
Нарезанный окорок добавить к рису. Перемешать рис с окороком и обжаривать 5 минут.
Нарезать сладкий перец кубиками небольшого размера. Яйца разбить в миску и перемешать.
Рис перемешать с перцем, обжаривать 5 минут. Затем отодвинуть весь рис на одну половину вока, освободить другую половину, на которую вылить разболтанные яйца.
С помощью деревянной вилки все время мешать яйца, как бы взрыхляя их.
Когда яйца будут готовы, перемешать их с остальным содержимым вока.
Замороженный зеленый горошек пропустить под струей холодной проточной воды и оставить на сите,чтобы стекала лишняя жидкость. Размораживать не надо. Добавить горошек, соль, специи и жарить еще 5-7 минут.
У кого нет набора "5 специй" могут самостоятельно составить смесь специй, куда желательно добавить перец, семена фенхеля, семена аниса, корицу, гвоздику.
Жареный рис с яйцом, мясом и овощами по-китайски, готов.
Подавайте его как самостоятельное блюдо.

[Синеглазка]

Ло-мейн



Ло-мейн – традиционное блюдо китайской кухни. Лёгкое, ароматное и питательное, блюдо быстро обрело множество поклонников по всему миру. Согласно одному из недавних исследований, именно Ло-мейн стал самой популярной едой «навынос» и попал в топ-10 самых заказываемых блюд в китайских ресторанах.
Под загадочным названием «Ло-мейн» скрывается простое и вкусное блюдо на основе лапши, к которой добавляются различные овощи, кусочки мяса, морепродукты и зелень. Компоненты быстро обжаривают на раскалённой сковороде, что позволяет сохранить их природную текстуру и сочность. Добавление традиционных ароматных специй и приправ – имбиря, чеснока, острого перца и зелёного лука - придаёт блюду невероятно соблазнительный аромат и вкус, которым хочется наслаждаться снова и снова.
Существует множество вариантов блюда, но один из наиболее популярных – Ло-мейн с курицей и овощами. Вариант простой, сытный и очень вкусный. К тому же очень быстро готовится. От начала приготовления до подачи блюда к столу можно уложиться за 15–20 минут. Идеальное блюдо, когда хочется яркой и вкусной еды без лишних хлопот! Попробуйте!

Ингредиенты

Курица/куриное филе - 300-500 г

Маринад:

Соевый соус - 1 ст.л.
Соус чили - 1-2 ч.л. (по вкусу)
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Лапша - 200 г
Кунжутное или другое ароматное масло - 1-2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Лук зеленый - 3-4 шт.
Имбирь корень - 5 см
Чеснок - 1 зубчик
Острый перец - по вкусу
Сладкий перец - 2-3 шт.
Морковь - 0.5 шт.
Соевый соус - 1-2 ст.л. (по вкусу)
Устричный и другие соусы - по желанию
Кунжутное масло/семена кунжута - по желанию

Пошаговый рецепт

Куриное филе нарежьте тонкими полосочками.
Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, 1–2 ч. л. соуса чили и 1 ст. л. крахмала.
Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, пока вы готовите остальные компоненты.
Крахмал - один из ресторанных «секретных компонентов», он сгущает маринад, обволакивает кусочки мяса и удерживает влагу внутри, что делает мясо очень сочным.
Лапшу отварите до полуготовности. Промойте в холодной воде, дважды сменив воду. Добавьте немного кунжутного или другого ароматного масла и тщательно перемешайте.
Мелко нарежьте корень имбиря, чеснок, острый перец и белую часть зелёного лука. Подготовьте и нарежьте небольшими кусочками овощи.
У меня замороженный сладкий перец разных цветов и морковь, но можно использовать любые овощи и грибы по желанию.
Нагрейте сковороду и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Увеличьте огонь и сильно разогрейте масло, так чтобы над его поверхностью появился лёгкий дымок.
Осторожно добавьте на сковороду кусочки курицы и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты, пока мясо не подрумянится. Нарезанное тонкими полосками, в раскалённом масле мясо приготовиться очень быстро.
Добавьте нарезанные лук, имбирь, чеснок и острый перец и обжаривайте, помешивая, ещё 1–2 минуты.
Добавьте овощи и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Замороженный перец и тонко нарезанная морковь готовятся очень быстро. Если вам захочется добавить компоненты, требующие более длительного приготовления, извлеките мясо на время и верните его в сковороду, когда они будут готовы.
Добавьте на сковороду лапшу. Влейте 1–2 ст. л. соевого соуса. Можно добавить также понемногу устричного и других соусов, 1 ст.л. белого вина – но это по желанию.
Хорошо все перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы прогрелась лапша.
Готовое блюдо подавайте, присыпав щепоткой зелёного лука. Можно добавить несколько щепоток поджаренных зёрен кунжута или немного кунжутного масла для аромата.

[Синеглазка]

Мясо в кисло-сладком соусе



Предлагаем вам приготовить очень вкусное блюдо - мясо в кисло-сладком соусе. Это рецепт китайской кухни, в нём очень гармонично сочетаются мясо и овощи с чудесным соусом, в котором присутствует и сладость, и кислинка, и острота. Готовится блюдо довольно быстро, а результат непременно порадует вас и ваших близких. Мясо в кисло-сладком соусе можно подавать с рисом, а можно и просто с овощами. Соевый соус придаёт мясу неповторимый аромат, а сочетание овощей и яркого кисло-сладкого соуса подчёркивает нежность мяса.
Итак, приступим к приготовлению? Нам потребуются: кусочек свинины, овощи, томатная паста, имбирь, крахмал, растительное масло, соевый соус, кунжут, сахар.

Ингредиенты

Мясо (свинина) - 400 г
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5 см корня
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус (9-%) - 1 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Масло растительное - 5 ст.л.
Крахмал - 3 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Кунжут - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сначала займёмся мясом. Нарежем свинину брусочками или небольшими кубиками.
Добавим к мясу 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. соевого соуса и 100 мл воды.
Перемешаем, оставим мариноваться на 15 минут. Тем временем займёмся овощами.
Морковь натрём на корейской тёрке или порежем тонкими брусочками. Лук порежем тонкими "перьями", перец - полосочками.
Пока мы занимались овощами, мясо замариновалось. Разогреваем растительное масло на сковороде, перемешиваем мясо в маринаде и выкладываем кусочки мяса в раскалённое масло партиями, нужно, чтобы кусочки можно было легко перевернуть.
Жарим буквально по полминуты с каждой стороны, вынимаем шумовкой. Таким образом пожарим всё мясо.
Отложим пожаренные кусочки мяса в сторону, накроем крышкой. Теперь приготовим овощи. Сначала выложим в горячее масло морковь.
Через минуту добавим лук и перец.
Потушим овощи 5 минут на среднем огне, помешивая. Тем временем приготовим соус. Томатную пасту, соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок перемешаем. Добавим сахар (можно использовать мёд).
Вольём в соус 100 мл воды, в которой разведём 1 ст.л. крахмала, перемешаем и добавим соус к овощам на сковороду.
Доведём до кипения и выложим в сковороду мясо, прогреем 5 минут на слабом огне.
Мясо в кисло-сладком соусе готово! Посыпьте готовое блюдо кунжутом и приглашайте родных к столу!
Великолепный соус и овощи придают блюду невероятный аромат и гармоничный вкус. Приятного аппетита!