Французская кухня Опции

[Синеглазка]

Французский пирог с беконом, сыром и томатами



Французы знают толк во вкусной еде. И кулинария у них — самая лучшая? Не веришь? Попробуй Францию на вкус — приготовь пирог с беконом, сыром и томатами!

Время приготовления – 55 минут
6 порций

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 280 г
Ветчина — 140 г
Сыр плавленый «Весела Корівка» «Томатный» с прованскими травами — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Тертый сыр — 80 г
Помидоры — 5 шт.
Сливки — 50 мл
Молоко — 60 мл
Подсолнечное масло — для обжаривания
Соль, приправы — по вкусу
Зелень — для украшения

Способ приготовления:

Слоеное тесто разморозить, положить в форму для выпечки, сформировать бортики и сделать несколько проколов вилкой. Лук, помидоры (2 шт.) и ветчину порезать очень маленькими кубиками и обжарить 10 минут на растительном масле. Яйца тщательно взбить со сливками, молоком и солью, перемешать с обжаренными ранее продуктами. Плавленый сыр натереть на терку и добавить к остальным ингредиентам. Начинку выложить на тесто и выпекать открытый пирог при 200 градусах 25 минут — до появления коричневой корочки. Помидоры (желательно большого размера) для украшения порезать круглыми кусочками. За 5 мин. до готовности достать пирог из духовки, выложить нарезанные помидоры, посыпать сверху твердым тертым сыром и выпекать еще 5 мин. Готовый пирог украсить зеленью и подавать на стол.

[Синеглазка]

Открытый луковый пирог с зеленым горошком



Это блюдо пришло к нам из Франции. Но, в отличие от других замысловатых рецептов французской кухни, луковый пирог готовится очень быстро!

Время приготовления: 30 мин
В одной порции: 420 ккал

Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:

250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
соль

Для начинки:

3 красные луковицы
200 г зеленого горошка
100 мл сливок
3 яйца
70 г тертого твердого сыра
соль
молотый черный перец
зелень

Приготовление:

1. Из муки, размягченного сливочного масла, яйца и соли замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного холодной воды). Поставить в холодильник на 30 мин. Затем тонко раскатать и выложить в промасленную форму для запекания, сформировав «бортики». 2. Взбить одно яйцо и смазать им дно и внутренность бортиков текста — так начинка сохранит сочность, а тесто не будет вязким. 3. Лук очистить и нарезать полукольцами, добавить горошек, выложить на тесто. 4. Оставшиеся яйца слегка взбить со сливками и тертым сыром. Массу посолить, поперчить, вылить на начинку. 5. Поставить форму в духовку на 40 мин. Готовую закуску украсить зеленью.

[Синеглазка]

Французские мини-пироги с яблоками



Великолепный французский десерт к чаю с сочной начинкой из яблок!

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
250 г муки
1 стол. ложка сметаны
4 стол. ложки сахарного песка
500 г некрупных яблок

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, положить 100 г холодного сливочного масла и все мелко порубить до получения маслянистой крошки. Добавить сметану, 50 мл воды и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник.

2. Яблоки вымыть, каждое разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. В нескольких (4) маленьких сковородах растопить оставшееся сливочное масло, положить яблоки, посыпать сахаром и тушить на сильном огне 10 мин. Затем перевернуть и тушить еще 5 мин.

3. Духовку разогреть до 200°С. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать и накрыть каждую сковороду с яблоками, подоткнув края. Выпекать 25 мин. Достать из духовки, оставить на 20 мин, затем накрыть блюдом и аккуратно перевернуть. На стол можно подать, покрыв взбитыми сливками.

[Синеглазка]

Салат французский из помидоров



Ингредиенты:

400 гр. помидоров
репчатый лук
3 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. л. сока лимона
пряная зелень
соль

Способ приготовления:

Крепкие помидоры вымыть.
Нарезать помидоры тонкими кружочками или ломтиками.
Разложить помидоры на плоском блюде.
Посолить по вкусу.
Оставить помидоры на 1 час.
Затем слить выделившуюся жидкость.
Смешать помидорный сок с соком лимона и оливковым маслом.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Помидоры красиво разложить по блюду, украсить полукольцами лука.
Сбрызнуть салат заправкой.
Украсить пряной свежей зеленью.

[Синеглазка]

Луциан по-французски



Предлагаю вам попробовать очень вкусный рецепт французской кухни. Луциан это род окунеобразных рыб семейства луциановых. Они встречаются в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Очень вкусная нежная сочная рыба просто таит во рту. Этот рецепт родом из курортного французского городка Антиб, который расположен на Лазурном берегу. Приготовленный таким способом луциан подают в ресторане Le Brulot с хрустящим хлебом или булкой, которую макают в соус от овощей. Угощайтесь!!!

Продукты:

Рыба (луциан) — 1 шт
Помидор — 1 шт
Фенхель — 1 шт
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1/2 ч. л.
Сок лимонный — 1/2 стак.
Масло оливковое — 1/3 стак.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Петрушка
Лайм — 1 шт

Приготовление:

Помидор и лук мелко режем, фенхель разрезаем на ломтики. Кориандр измельчаем в ступке.

В отдельной миске смешиваем чеснок (измельченный в чеснокодавилке), соль, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, перец, тимьян и лавровый лист.

Помещаем овощи на разогретую сковороду, заливаем полученный соусом и тушим при закрытом крышке на медленном огне в течении 30 минут.

Рыбу моем, очищаем от чешуи, удаляем плавники и хвост и отрезаем голову. Рыбу немного посолить и поперчить. Внутрь положить несколько кружочков лайма и веточку фенхеля.

Поместить рыбы на тушеные овощи, полить соусом из-под овощей и готовить при закрытой крышке на медленном огне 10 минут. Затем рыбу перевернуть на другую сторону и готовить еще 10 минут.

Отдельно готовим рис. При подачи, рис положить вокруг рыбы и посыпать петрушкой.

[Синеглазка]

Яблочный пирог родом из самой Франции



Это вкуснейший яблочный пирог родом из самой Франции. Его там можно отведать в уютном романтичном кафе с чашечкой ароматного чая. Его вкус будоражит воображение и приводит в неподдельный восторг, а готовится просто. Давайте устроим романтику у себя на кухне и удивим своих любимых и родных.

Ингредиенты:

2 яйца;
6-7 яблок;
60 гр. сахара;
молоко — 100 мл.;
масло сливочное — 20 гр.;
мука — 70 гр.;
чайная ложка разрыхлителя;
немного ванили;
соль щепотка.

Рецепт

Молоко подогрейте.
Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
Сливочное масло растопите, остудите. Смешайте масло, молоко, яйца с сахаром и ванилью.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью. Соедините с жидкой массой. Все перемешайте. Тесто готово.
Яблочки очистите, удалите сердцевину. Нарезаем яблоки тоненьким дольками.
Подготовьте форму для нашего пирога, предварительно смазав ее сливочным маслом.
К тесту добавьте яблоки и перемешайте, выложите массу в форму.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте пирог 30-35 минут.
Рекомендуем подавать на стол яблочный пирог полностью холодным, так его вкус будет более выраженным и ярким. Хочется заметить, что пирог готовится проще привычной всеми шарлотки, а получается намного вкуснее!

[Синеглазка]

"Яйца бенедикт"



Яйца бенедикт - это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, целых две. По одной версии, яйца бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак, как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт. Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак.

Ингредиенты:

- бекон 8 ломтиков
- белый уксус 1 ст. л.
- горячая вода 2 ст. л.
- лимонный сок 1 ст. л.
- петрушка/зеленый лук по вкусу
- яичные желтки 3 шт.
- яйца 8 шт.

Приготовление:

1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца.
2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.
3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.
4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.
5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.
6. Добавьте теплое растопленое масло.
7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите - и соус готов.
8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.

[Синеглазка]

Ягодное клафути



Клафути - традиционный французский десерт. Нечто среднее между запеканкой и легким пирогом. Классический клафути готовят со спелой вишней, но подойдут любые ягоды и сочные фрукты.

Ингредиенты:

800 г разных ягод
200 г сметаны жирной
100 г сахара
4 средних яйца
11 г пекарского порошка (разрыхлителя)
100 г муки
1 ч. л. миндальной эссенции
1 ч. л. ванильной эссенции (или семена из стручка ванили)
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Тесто. Тщательно моем ягодки, сушим. Взбиваем яйца в густую и пышную пену.
2.Добавляем сахар, сметану и эссенции. Тщательно взбиваем.
3.Просеиваем муку в смесь, добавляем разрыхлитель, хорошенько перемешиваем до однородности.
4.Обмазываем формы сливочным маслом. Если силиконовые - масло можно оставить.
5.Выливаем тесто в форму, а сверху высыпаем ягодки.
6.Разогреваем духовой шкаф до 180°. Печем 45-50 минут до румяности.

Подавать лучше со сливками или шариком мороженого.
А еще - ромашковый чай будет очень кстати.

[Синеглазка]

Клафути



Ингредиенты:

4 яйца,
150 г сахара,
1 щепотка соли,
50 г миндаля или фундука,
2 ст. л. муки,
100 г жирных сливок,
10 мл молока,
350 г свежей или замороженной вишни, черешни или черники,
сливочное масло для смазки форм

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС. Форму для выпечки размером 10х20 см или 6-8 маленьких формочек смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в формы размороженные ягоды. Яйца взбейте с сахаром и солью в пышную пену, добавьте просеянную муку и молотые орехи, перемешайте. Добавьте сливки и молоко, снова перемешайте и вылейте тесто в формы. Выпекайте 30-40 минут до подрумянивания. Подавайте клафути тёплым или холодным. После остывания он станет плотнее.

[Синеглазка]

Тарт татен



Ингредиенты:
Для простого слоёного теста:

100 г муки,
100 г очень холодного сливочного масла,
1 щепотка соли,
50 мл ледяной воды

Для начинки:

4-5 твёрдых, сладких яблок,
сок половины лимона,
120 г сливочного масла,
160 г сахара

Приготовление:

Просейте муку на рабочий стол, сделайте в центре колодец, положите туда нарезанное кубиками масло и соль и быстро разотрите в крошку. Понемногу влейте воду, замесите плотное тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 20-30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, сложите его втрое, поверните на 90º, снова раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Заверните в плёнку и положите в холодильник еще на 30 минут. Перед использованием раскатайте и сложите тесто еще 2 раза, затем раскатайте в пласт чуть больше размера формы.
Готовим начинку. Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите серединки, полейте их лимонным соком. В тяжелой глубокой сковороде растопите масло, посыпьте сахаром, выложите яблоки срезами вверх. Накройте яблоки раскатанным тестом, плотно прижмите края и поставьте в холодильник на 10-15 минут. Затем поставьте сковороду на слабый огонь на 10-15 минут, чтобы сахар карамелизовался. Затем перенесите пирог в духовку и выпекайте до готовности теста – 20-25 минут при температуре 180ºС. Готовый пирог слегка остудите и переверните на тарелку. Подавайте тарт татен горячим, с шариком мороженого или взбитыми сливками.