Латвийская кухня, на любителя Опции

[АнидаГ]

Латышская кухня в основном состоит из сельскохозяйственных продуктов, но поскольку Латвия расположена на восточном побережье Балтийского моря, то большую часть кухни составляют рыбные блюда.
Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Она формировалась под влиянием литовской, эстонской, немецкой и белорусской кухонь. К коренным национальным блюдам можно отнести: блюда холодного стола, путры (овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов), кисломолочные изделия (путельс, простокваша и др.) и домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные).

Венц-путра. Рецепт моей тетушки.
Для приготовления необходимо:
ячневая или перловая крупа - 1 стакан
картофель - полкило
треска - тоже полкило
молоко - 1,5 литра
свежий кислый творог - 1 - 1,5 стакана
сметана или простокваша - 1 стакан
луковица - 1 шт.
зеленый лук
укроп.

Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Суп пивной.
надо :пиво 0,5 литра, сахар 100, яйцо 1 шт., тмин 2гр.

Кипятят пиво с тмином. Сахарный песок растирают добела с желтками, разводят холодным пивом и, сильно помешивая, вливают в подогретое пиво. Затем ставят на огонь и подогревают, не давая закипеть. К пивному супу подают зажаренные до золотистой корочки гренки белого хлеба с сыром.

Сильтюпудиньш

надо: Сельдь соленая, хлеб пшеничный , яблоко уксус 3 %-й, яйцо , перец

Вымоченное филе сельди мелко рубят, соединяют с мелко рубленными яблоками, сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, уксус и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.