Закуски и салаты Опции

[Синеглазка]

Салат «Греческий»

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Греческий салат – один из лучших способов приготовления свежих овощей. Он получается легкий, ароматный, но не банальный. Этот салат выделяется среди всех остальных видов наличием очень вкусных и продуманных заправок. Также можно изменять количество и вид добавочных ингредиентов.

Здесь собраны самые подробные пошаговые рецепты классических греческих салатов с лучшими заправками.

Салат «Греческий» – общие принципы приготовления

Овощи для греческого салата важно выбирать спелые, сочные, но не перезрелые. В огурцах не должно быть больших семечек. Если они имеют толстую шкурку и заменить другим овощем нет возможности, то кожура очищается. Томаты нужны красные, но не мягкие, иначе они быстро потеряют форму. Перец лучше использовать цветной, нежели зеленый. Овощи нельзя нарезать и заправлять заранее. Греческий салат лучше готовить пред самым употреблением. Уже через час он потеряет привлекательный и свежий вид, овощи поплывут.

Какие продукты используются:

• овощи (огурцы, перец, помидоры, салатный лук);

• маслины;

• сыр фета;

• сухарики.

Сыр фета не всегда есть в магазинах, но его можно заменять брынзой либо другими подобными рассольными видами. Разнообразить классический греческий салат может козий сыр, который часто встречается на базарах.

Основным ингредиентом заправки очень часто является оливковое масло и очень важно, чтобы на бутылке стояла пометка Extra virgin. Только качественный продукт подарит салату тот особенный вкус. Но часто встречаются варианты заправок на основе йогурта, ниже есть пошаговый рецепт и такого греческого салата.

Салат «Греческий»: классический пошаговый рецепт с оливковой заправкой

В классическом пошаговом рецепте греческого салата используется традиционная заправка из масла с лимонным соком. Она прекрасно дополняет вкус овощей, дает чудесный аромат и пикантную кислинку.

Ингредиенты

• два крупных огурца;
• один спелый перец;
• одна салатная луковица;
• 100 г феты;
• 20 крупных черных маслин;
• половинка лимона;
• пара щепоток орегано (в народе душица);
• 3 ст. л. масла;
• два помидора.

Приготовление

1. Промыть все овощи, вытереть насухо. У огурцов срезать кончики, разрезать сначала пополам, затем еще раз и поперек достаточно крупными кусочками. Делаем бруски 1,5-2 сантиметра. Получатся брусочки, мельчить не нужно. Пересыпаем в миску.

2. Разрезаем пополам помидоры, убираем место крепления с плодоножкой. Разрезаем еще раз пополам, затем каждую четвертинку поперек. Получатся крупные кусочки. Выбираем плотные овощи, чтобы форма оставалась красивая, томаты не мялись в процессе размешивания.

3. Перец разрезаем сначала пополам. Выбираем серединку с семечками, затем режем вдоль и шинкуем поперек соломкой, но не совсем тонко. Пересыпаем к основным овощам.

4. Очищаем салатную луковицу. Нарезаем тонкими колечками. Разбираем слои, чтобы овощ равномерно распределился в салате.

5. Из лимона выдавливаем сок. На это количество овощей понадобится примерно полторы ложки. Но заправку нужно сопоставить со вкусом помидоров. Если они кислые, то можно вливать меньше.

6. Соединяем оливковое масло с лимонным соком, взбиваем до однородности, добавляем орегано.

7. Овощи перчим, слегка присыпаем солью и выливаем заправку. Аккуратно размешиваем салат. Обычно для этого используют две ложки или лопатки. С их помощью аккуратно приподнимают продукты со дна миски и переворачивают.

8. Перемешанный салат можно выложить в красивое блюдо или сразу разложить по порциям.

9. Сыр фета нарезаем аккуратными кубиками, его можно не делать очень крупно, и раскладываем сверху в хаотичном порядке.

10. Маслины берем без косточек. Их можно положить в салат целиком или разрезать пополам. Но во втором случае разрезаем только вдоль. Выкладываем между кубиками феты.

11. Греческий салат по классическому рецепту не украшается зеленью, но она лишней не будет. Если нужно, то дополняем веточкой укропа, петрушки или выкладываем все овощи поверх листового салата.


Салат «Греческий»: классический пошаговый рецепт с пикантной заправкой

Рецепт с помидорами черри. Если их нет, то заменяем обычными томатами, рассчитываем примерное количество, в зависимости от размера. В этом пошаговом рецепте классического греческого салата используется невероятно вкусная и ароматная заправка. Для ее приготовления используется острая горчица. Если соус недостаточно ядреный, то по желанию увеличиваем количество.

Ингредиенты

• 25 маслин;
• два огурчика;
• десяток черри;
• половинка луковицы;
• листья салата ромен;
• 100 г сыра рассольного.

Для заправки:

• пара ложек масла;
• ложка соев. соуса;
• одна ложка ябл. уксуса;
• 0,3 ложки горчицы (острая);
• немножко орегано;
• пять граммов меда.

Приготовление

1. Этот салат будет выкладываться на блюдо, застеленное листьями зеленого салата. Его можно заменить айсбергом, часто используют пекинскую капусту, удалив жесткие жилки. Подготавливаем блюдо, выкладываем листочки. Если нравится их вкус, то можно порезать и засыпать в качестве первого слоя, есть будет удобнее.

2. Готовим заправку. Смешиваем яблочный уксус, который можно заменить лимоном, с медом и горчицей, тщательно растираем, добавляем орегано, соль и все остальные ингредиенты по списку выше. Лучше всего заправку хорошо взбить, можно использовать блендер. Отставляем в сторону, пусть соус настоится.

3. Промываем и насухо вытираем овощи. Нарезаем огурец крупными кусочками. Если шкура толстая, то лучше сразу ее снять. Удобно для этого использовать овощной нож. Иногда снимают не всю шкурку, а делают полоски, чередуя белую мякоть с зеленой кожурой. Получаются очень красивые и необычные кусочки. Подготовленный огурец перекладываем на подготовленные листья салата.

4. Помидоры черри нарезаем четвертинками или половинками, как больше нравится. Если используются обыкновенные томаты, то режем аккуратными кусочками. Выкладываем поверх огурчиков.

5. Теперь берем луковицу, отрезаем половинку, вторая часть нам не нужна. Нарезаем полукольцами, разбираем руками, посыпаем сверху помидорчики черри. Иногда лук укладывают под них, то есть на огурцы. Это не принципиально.

6. Теперь принимаемся за сыр. Его всегда нарезают аккуратными кубиками, раскладывают на овощи.

7. Маслины режем половинками, укладываем между кусочками сыра или просто небрежно посыпаем.

8. В принципе, салат готов. Остается только сбрызнуть его приготовленным ранее соусом, который уже успел постоять. Но иногда заправку подают в отдельном соуснике. Это удобно тем, что можно регулировать самостоятельно ее количество и остроту салата.


Салат «Греческий»: классический пошаговый рецепт с сухариками и йогуртом

Вариант потрясающей заправки для самого вкусного наполнения. В пошаговом рецепте классического греческого салата используются сухарики. Ни в коем случае не берем готовые продукты из пакетиков, только готовим самостоятельно.

Ингредиенты

• четыре помидора;
• три огурца;
• два перца;
• одна головка салатного лука;
• половинка батона;
• 160 граммов рассольного сыра;
• 100 г маслин;
• 2 пучка салата.

Йогуртовая заправка:

• 100 г густого греческого йогурта;
• 0,3 ложки горчицы;
• ложка лимонного сока;
• ложечка масла;
• одна долька чеснока;
• 0,3 ч. л. сушеного орегано;
• соль и соевый соус по вкусу.

Приготовление

1. Начинать салат лучше с сухариков, чтобы они успели остыть. Желательно использовать вчерашний или позавчерашний батон, то есть немного черствый. Берем хороший нож и нарезаем его ломтиками, затем мелкими кубиками. Выкладываем на противень, отправляем в духовку и готовим до румяного цвета.

2. Вынимаем сухарики, остужаем.

3. Теперь сделаем заправку, чтобы она настоялась. Для соуса лучше всего использовать густой йогурт, жирность произвольная. Выкладываем его в миску, добавляем измельченный чеснок, лимонный сок, насыпаем немного сухого орегано. Можно взять свежую измельченную зелень, тогда нужно 2-3 веточки. Кладем горчицу, можно влить немного соевого соуса либо солим. Растираем до однородности, отставляем заправку, пусть настоится.

4. Занимаемся овощами. Режем огурцы вдоль на 6 частей, затем разрезаем кусочками поперек, делаем бруски по 1,5-2 сантиметра.

5. Выкладываем листочки салата и на них высыпаем огурчики.

6. Теперь нарезаем помидоры, выкладываем поверх огурцов. Кусочки мелкие не делаем. Можно заменить томатами черри, разрезанными пополам.

7. Луковицу режем полукольцами, посыпаем овощи.

8. Нарезаем сыр кубиками, маслины пополам, добавляем к ним сухарики, размешиваем между собой и все это отправляем на блюдо с огурцами и помидорами. Вообще, можно смешать все продукты между собой и переложить на листы салата, но сухари от свежих овощей быстро размягчаются и потом не хрустят.

9. Перед подачей поливаем греческий салат ароматной заправкой на основе йогурта либо предлагаем ее отдельно. Этот вариант удобен, если закуске нужно постоять немного времени. Без заправки она не потечет, дольше сохранит привлекательный вид.

Салат «Греческий» – полезные советы и хитрости

• Нет сладкого салатного лука? Можно порезать обычную головку репчатого лука, пересыпать в дуршлаг и обдать кипятком. Еще чудесный вариант – замариновать лук. Получится просто шик! Нужно овощ порезать, залить подкисленной уксусом водой, оставить на полчаса. Для смягчения вкуса иногда в маринад добавляют немного растительного масла, щепотку сахара.
• Очень часто в греческие салаты добавляются мясные продукты. Их выбор будет напрямую зависеть от вкуса сыра. Если он соленый, яркий, то лучше брать пресную отварную курицу или индейку. Если сыр пресный и безвкусный, то говядина или свинина помогут облагородить блюдо.
• Любители салатов с яркими вкусами могут добавить немного маринованных или соленых грибов. Они дополнят пресные овощи, подарят блюду свой аромат.

[Синеглазка]

Салат «Мимоза» классический

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Салат появился в конце прошлого столетия и сразу же стал невероятно популярным, благодаря доступности продуктов. Ведь каждой хозяйке хочется вкусно и сытно накормить семью, либо удивить гостей.

Салат «Мимоза» классический – основные принципы приготовления

Основа классического салата – рыбные консервы. В основном используют скумбрию в масле. Но вкус ничуть не будет хуже, если салат приготовить из консервированной ставриды, сайры или горбуши. Покупайте консервы проверенных производителей. Обязательно обращайте внимание на срок годности и состояние банки. На ней не должно быть никаких вмятин или повреждений.

Кроме рыбы вам понадобятся отварные овощи: картофель и морковь, а также вареные яйца и лук.

Морковку и картошку моют и отваривают в кожуре до готовности. Затем остужают и снимают с них тонкую кожуру. Яйца отваривают вкрутую и чистят от скорлупы. Желательно использовать домашние яйца. Желток у таких яиц ярко выраженного желтого цвета, да и вкус такого продукта более насыщенный. Но можно использовать и магазинные, главное, чтобы они были свежими.

Все продукты, кроме консервы и лука, измельчают на терке с мелкими секциями. Консервы вскрывают, выкладывают на тарелке и разминают вилкой. Очищенную луковицу мелко шинкуют.

Подготовленные ингредиенты выкладывают слоями, каждый, кроме верхнего, промазывая майонезом. Используют только жирный соус, не ниже 67%. Диетические майонезы не подходят для салата, так как они достаточно жидкие. Салат просто начнет расплываться и утратит свой вкус. При выборе майонеза обращайте внимание на состав, желательно, чтобы в нем не было консервантов и красителей. В идеале приготовить соус самостоятельно. Его вкус не сравнится с магазинным, а приготовление не займет много времени. Домашний майонез готовят из натуральных и доступных продуктов: рафинированное растительное масло, куриные яйца, лимонный сок и специи. В него можно добавить горчицу, чеснок или другие ингредиенты. Все продукты помещают в емкость блендера и перебивают все до однородной, белой, густой массы.

Чередование слоев – один из самых важных этапов приготовления салата «Мимоза». Некоторые хозяйки выкладывают первым слоем рыбу. На самом деле это не правильно. Рыба может потечь и испортить форму салата. Кроме того, накладывать такой салат будет неудобно.

Форма тарелки, на которой будут формировать салат, не имеет значения, главное, чтобы она была плоской.

Итак, первым слоем выкладывают часть тертого вареного картофеля. При этом его не прижимают. Вилкой равномерно раскладывают слой картошки, делая его как бы воздушным. Картофельный слой и все последующие аккуратно промазывают майонезом, либо делают на поверхности сеточку из соуса.

Картофель накрывают слоем рыбы, предварительно слив с консервы масляную жидкость, выбрав косточки и размяв вилкой.

Следующим слоем выкладывают мелко нашинкованный лук. Желательно использовать красный лук. Обычный репчатый лук ошпаривают кипятком, либо маринуют, чтобы избавиться от горечи. Этот слой можно полить жидкостью, слитой с консервы.

Лук покрывают оставшимся тертым картофелем. Затем выкладывают тертую вареную морковь.

Вареные яйца разделяем на желтки и белки. Последние мелко трем и равномерно распределяем по слою моркови. Сверху раскрошить вареный желток.

Каждый слой слегка солят. Украшают салат зеленью, фигурно нарезанной морковью или яйцами.

Для эффектной подачи салат можно формировать в креманках из прозрачного стекла, корзиночках или тарталетках и подавать индивидуально.

Рецепт 1. Салат «Мимоза» классический
Ингредиенты

250 г консервированной сайры в растительном масле;
67% майонез;
картофель – 300 г;
куриные яйца – четыре штуки;
морковка – 200 г;
репчатый лук – 200 г.

Способ приготовления

Клубни картофеля и морковку вымойте и выложите в кастрюлю. Сверху положите яйца. Залейте все водой и поставьте на небольшой огонь. Варите до мягкости овощей. Приблизительно через десять минут выньте шумовкой яйца и поместите их в холодную воду. Пару раз смените ее. Картофель и морковь варите только в кожуре, иначе они разварятся. Слейте с готовых овощей отвар и остудите. Яйца очистите от скорлупы. Картошку и морковку очищайте от кожуры непосредственно перед измельчением.

Репчатый лук очистите от шелухи. Вымойте и покрошите острым ножом мелкими кусочками. Выложите измельченный лук в небольшую пиалу и залейте его кипятком. Оставьте на несколько минут. Это позволит избавить лук от горечи. Можете использовать красный лук. Его ошпаривать не нужно, так как он сам по себе достаточно сладкий.

Вскройте консервы с рыбой, выньте сайру из жидкости, переложите в тарелку и аккуратно разомните вилкой до однородности. Этот рецепт подразумевает. Что первым слоем будет именно рыба. Сайру равномерно распределите по плоской тарелке. Смажьте рыбный слой майонезом. Для салата берите соус не меньше 67%. Чем жирнее будет продукт, тем лучше. В идеале использовать майонез домашнего приготовления.

Вареные яйца надрежьте и выньте желтки. Яичные белки измельчите на терке с крупными секциями. Распределите тертые белки по рыбному слою и промажьте их майонезом.

Снимите с моркови тонкую кожуру. Измельчите овощ на мелкой терке. Полученную стружку равномерно распределите по слою яичных белков. Морковный слой покройте майонезом.

Слейте с лука настой, промойте его прохладной водой и хорошо отожмите. Распределите кусочки лука по морковному слою. Его майонезом не смазывайте.

Снимите с вареного картофеля тонкую кожуру. Натрите овощ на терке с мелкими секциями. Разложите тертую картошку на слой лука. Слегка посолите и обильно промажьте майонезом всю поверхность салата.

Сверху равномерно раскрошите яичные желтки. Украсить салат «Мимоза» классический (пошаговый рецепт) можно веточками зелени, либо фигурками из вареной моркови или свежего огурца.


Рецепт 2. Салат «Мимоза» классический: пошаговый рецепт с рисом
Ингредиенты

банка любой рыбной консервы в масле;
150 г жирного, густого майонеза;
стакан круглого риса;
пучок зелени свежего укропа;
куриные яйца – четыре штуки;
головка лука;
две морковки.

Способ приготовления

Рис высыпаем в миску и промываем, постоянно меняя воду, пока из нее не уйдет белый налет. Перекладываем в кастрюльку, заливаем фильтрованной водой, чтобы ее уровень на два пальца был выше крупы. Ставим на небольшой огонь и варим, пока рис не впитает в себя воду. Затем откидываем его на дуршлаг и промываем под струей воды. Оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

Яйца выкладываем в сотейник, заливаем водой и варим десять минут. Затем сливаем кипяток, а яйца заливаем холодной водой и оставляем до полного остывания. Не опускаем яйца в горячую воду, иначе они могут лопнуть, и содержимое вытечет наружу.

Морковь моем и отвариваем прямо в кожуре до мягкости. Сливаем отвар, а овощ остужаем. Снимаем с него тонкую кожуру.

Берем плоское блюдо, выкладываем на него вареный рассыпчатый рис и распределяем его по дну ровным слоем. Зелень укропа ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим. Посыпаем рис измельченной зеленью. Покрываем все тонким слоем майонеза или делаем густую сеточку. Не используйте низкокалорийный соус. Он имеет достаточно жидкую консистенцию, а значит салат, через определенное время может потерять свою форму.

Вскрываем консервы, вынимаем рыбу из банки, выбираем косточки и слегка разминаем ее вилкой до однородности. Выкладываем рыбу на слой риса. Луковицу очищаем от шелухи, мелко крошим. Присыпаем рыбный слой измельченным луком. Сверху покрываем все тонкой сеточкой майонеза.

Морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Перекладываем морковную стружку поверх лукового слоя, равномерно распределяя ее по всей поверхности.

Разрезаем вареные яйца пополам и вынимаем желтки. Перекладываем их в отдельную тарелку. Яичные белки измельчаем в мелкую стружку. Посыпаем белками слой моркови. Тщательно промазываем майонезом.

Яичные желтки измельчаем на самой мелкой терке и обильно посыпаем ими салат. Украшаем салат тонкими колечками зеленого лука или свежими овощами. Салат «Мимоза» классический (пошаговый рецепт) оставляем на пару часов в прохладном месте, чтобы слои пропитались.

Салат «Мимоза» классический – советы и хитрости

Утонченности салату добавит чернослив. Нарежьте его дольками и выложите предпоследним слоем.
Вы можете дополнить классический рецепт салата «Мимоза» ингредиентами, которые сделают вкус салата насыщенным и нежным: сыр, яблоки т.д.
Вместо рыбных консервов можно использовать слабосоленую семгу или лосось.
Прежде чем добавлять консервированную рыбу в салат, обязательно выньте все косточки.
Не используйте консервы в томатном соусе.

[Синеглазка]

Слоеный салат



Слоеные салаты довольно популярны и чаще остальных украшают наши праздничные столы, и это не удивительно, они отличаются богатым вкусом и оригинальным внешним видом, который зависит только от фантазии хозяйки вечера. Существует масса вариантов приготовления слоеного салата, они могут быть исключительно овощными или с добавление мяса. Самым сытным считается салат, основой которого является мясо птицы. Курица очень полезный, диетический продукт, который сочетается практически с любыми ингредиентами. Слоеный салат с курицей и грибами встречается на праздничных столах чаще других, он ценится за оригинальный вкус и простоту в приготовлении.

Ингредиенты для приготовления слоеного салата:

Куриное филе – 300 грамм
Грибы шампиньоны – 400 грамм
Сыр твердый – 50 грамм
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Грецкие орехи – 50 грамм
Майонез, соль

Рецепт приготовления слоеного салата:

Подготавливаем основной ингредиент – куриное мясо, оно готовится дольше всех. Для этого филе хорошенько промываем под холодной водой, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим на умеренном огне около 30-40 минут. Параллельно ставим вариться яйца. Грибы также тщательно промываем, режем не очень мелко, обжариваем, постоянно помешивая, на небольшом количестве масла.
Репчатый лук мелко шинкуем, добавляем к грибам, обжариваем. Минут через 5 сковороду с грибами накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим еще минут 5-10.
Готовые грибы выкладываем на плоское блюдо, полностью остужаем.
Берем красивое блюдо, на котором будет подаваться салат, и начинаем выкладывать его ровными слоями, повторяя форму тарелки. Первый слой – мясной. Берем остывшую куриную грудку, произвольно ее нарезаем, выкладываем ровным слоем на тарелку.
Поверх выдавливаем майонез, разравниваем при помощи ложки.
Грецкие орехи очищаем от лишней шелухи, выкладываем в целлофановый пакет, и при помощи скалки измельчаем. Это будет следующий слой, выкладываем, равномерно распределяем.
Поверх орехов выдавливаем немного майонеза (не разравниваем ложкой, иначе все к ней прилипнет).
Далее выкладываем остывшие жареные грибы, разравниваем, пытаемся придать салату более правильную форму.
Поверх грибов – немного майонеза, разравниваем при помощи ложки.
Вареные яйца полностью остыли, можно браться и за них. Отделяем белки от желтков. Белки мелко нарезаем, посыпаем верх салата, равномерно распределяем.
Поверх выдавливаем немного майонеза, обмазываем верх и бока салата, опять же пытаемся придать салату нужную форму, если сразу этого не сделать, он может развалиться.
Верхушку салата будет украшать сыр. Натираем его на мелкой терке, посыпаем салат.
Желтки мелко режем или натираем на терке, аккуратно обсыпаем ими бока салата, излишки убираем при помощи влажной салфетки.
Заключительный этап – украшение салата, от этого зависит основной эффект от его подачи. С куриным слоеным салатом хорошо сочетается мелко нарезанный зеленый лук, вкупе с насыщенным желтым верхом салата выглядит очень эффектно.

[Синеглазка]

Салат «Цезарь»

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Во многих поваренных книгах есть рецепты цезаря, и зачастую, это отнюдь не салат. Хотя классическое название принадлежит именно салату – части французской кулинарии. Самый первый «Цезарь» был приготовлен с листьями салата ромэн, без сухариков и курицы. Но не стоит думать, что это самый идеальный вариант подбора ингредиентов. Сейчас в салат «Цезарь» можно добавить почти любые салатные листья, а также дополнительно гренки, помидорки черри, отваренные яйца и кусочки обжаренной курицы. Это ингредиенты, которые можно изменять и заменять. Но есть и такие продукты, без которых не может быть именно классического салата «Цезарь» – это сыр пармезан и главное, что есть в салате – соус. Кисловато-пряный вкус соуса играет главную роль в этом блюде, благодаря чему имеет одноимённое салату название.

Салат «Цезарь» классический – общие принципы приготовления

Классический салат «Цезарь» в идеале готовится из листьев салата сорта ромэн, которые имеют хрустящие листья с ореховым привкусом. Но их без проблем можно заменить салатом-латуком или айсбергом.

Гренки готовятся из свежего белого пшеничного хлеба. Корка обязательно обрезается, а остальное измельчается кубиками и обжаривается на хорошенечко прогретом масле до легкого румянца. Перед добавлением в салатницу гренки следует положить поверх салфетки, чтобы она впитала все лишнее масло.

В качестве мяса для салата лучше бать филейную часть куриной грудки. Ее следует тщательно обмыть и обжарить на сковороде, либо отварить.

Классический салат заправляется соусом из масла оливы, сока лимона, яйца и вустерского соуса. Также при желании можно добавить соль, горчичный порошок и молотый черный перец.

Незаменимым ингредиентом соуса является почти сырое яйцо. Оно должно быть обязательно свежее и выдержанное полчаса при комнатной температуре. Готовить его следует, просто погрузив в кипяченую воду не меньше чем на минуту. Консистенция яйца должна быть жидкая.

Для слоеного салата сначала выкладываются оборванные руками листья салата, затем поливается все частью соуса, а после поверх выкладываются гренки и снова поливаются соусом. Верхушку следует посыпать тертым сыром пармезан. Украсить салат можно помидорами черри и половинками перепелиных яиц.

Салат «Цезарь» классический
Ингредиенты:

• 300 г салатных листьев;
• 50 г пармезана;
• 100 г пшеничного хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 г сухих пряных трав;
• по вкусу соль.

Для соуса:

• 40 мл лимонного сока;
• 5 мл вустерского соуса;
• одно куриное яйцо;
• 60 мл оливкового масла;
• щепотка чёрного молотого перца;
• 15 г порошка горчицы.

Способ приготовления:

1. Пошаговый рецепт классического салата «Цезарь» начинается с приготовления соуса. Куриное яйцо ополаскиваем в воде.

2. В небольшую кастрюлю наливаем воды, чтобы в неё ушло яйцо. Добавляем соль на кончике ложки.

3. Доводим воду до легкого кипения.

4. Снимаем с огня.

5. Погружаем в горячую воду куриное яйцо.

6. Ждём 50-60 секунд. За это время яйцо слегка приготовится.

7. Достаём яйцо столовой ложкой.

8. Остужаем его 5-7 минут.

9. Очищаем яйцо от скорлупы.

10. Помещаем в чашу блендера яйцо, оно будет жидковатым по консистенции.

11. Добавляем молотую горчицу.

12. Взбиваем блендером на малой скорости вращения венчика до однородности несколько секунд.

13. Добавляем оливковое масло (50 мл) в несколько порций. Можно заметить, чем больше масла, тем гуще становится соус.

14. Продолжаем взбивать.

15. Вводим в соус только что выжатый лимонный сок и вустерский соус, а также соль и молотый перец.

16. Взбиваем ещё несколько секунд.

17. Отставляем соус пока в сторону, но не стоит убирать в холодильник.

18. Салатные листья ополаскиваем в холодной воде.

19. Укладываем их на чистое и сухое кухонное полотенце на несколько минут.

20. Затем листья рвём руками на небольшие экземпляры.

21. Складываем их в миску для смешивания салата.

22. Пшеничный хлеб обрезаем от боковых корок и нарезаем на разделочной доске на кубики.

23. Укладываем хлебные кубики на сухую сковороду.

24. Сбрызгиваем их оставшимся оливковым маслом.

25. Обжариваем на сильном огне до лёгкой поджаристой корочки, периодически помешивая кубики.

26. Зубчики чеснока очищаем и промываем в проточной воде.

27. Измельчаем чеснок с помощью специальной давилки или пресса.

28. Сыр пармезан измельчаем на мелкой тёрке.

29. В миске для салата смешиваем вместе с листьями салата пшеничные гренки, чеснок и пармезан.

30. Посыпаем салата выбранными сухими пряными травами. Это может быть эстрагон, розмарин или тархун. Уместно использовать и смесь этих трав.

31. Заправляем солью.

32. Перемешиваем.

33. Поливаем приготовленным ранее по пошаговому рецепту соусом.

34. Подаём классический салат «Цезарь» в одной большой миске или в отдельных порционных салатниках.


Салат «Цезарь» классический с курицей
Ингредиенты:

• полкило филе куриной грудки;
• 200 г салатных листьев (желательно сорта ромэн);
• два куриных яйца (или четыре перепелиных);
• 120 г пшеничного хлеба;
• 10 мл растительного масла;
• по вкусу соль;
• по вкусу чёрный молотый перец.

Для соуса:

• один зубчик чеснока;
• 60 мл растительного масла(можно оливкового);
• одно куриное яйцо;
• 6 мл вустерского соуса;
• треть одного лимона (можно лайм);
• 50 г сыра пармезан.

Способ приготовления:

1. Филе куриной грудки ополаскиваем в холодной воде.

2. Обсушиваем филе бумажным полотенцем.

3. Укладываем на разделочную доску и снимаем все лишние плёнки.

4. Сбрызгиваем филе растительным маслом.

5. Посыпаем небольшим количеством соли и молотого перца.

6. Натираем филе со всех сторон маслом и специями.

7. Оставляем на несколько минут для маринования.

8. Затем разогреваем сковороду для жарки.

9. Выкладываем в неё филе куриной грудки.

10. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до появления поджаристого цвета.

11. Переворачиваем на другую сторону и также обжариваем до готовности. При этом можно закрыть сковороду крышкой и немного убавить огонь конфорки, чтобы грудка хорошенечко пропеклась изнутри.

12. Через 4-5 минут снимаем сковороду с плиты и переворачиваем филе ещё раз.

13. Закрываем сковороду с обжаренным филе куриной грудки крышкой и пока отставляем в сторону.

14. В отдельной небольшой кастрюльке размещаем куриные или перепелиные яйца.

15. Заливаем их водой.

16. Ставим на плиту для варки вкрутую.

17. Куски пшеничного хлеба освобождаем от боковых корок.

18. Нарезаем хлеб на кусочки или кубики.

19. Раскладываем их на противне, сбрызгиваем маслом.

20. Отправляем хлебные кусочки в горячий духовой шкаф для подпекания на 5-6 минут. За это время их следует один раз перевернуть.

21. Когда отведенное время пройдёт, вытаскиваем противень.

22. Гренки складываем в чашку для смешивания салата.

23. К этому времени как раз уже должны свариться яйца. Вытаскиваем их из кастрюли и погружаем в миску с холодной водой для остывания.

24. Затем яйца очищаем от скорлупы.

25. Нарезаем яйца на разделочной доске ножом на четвертинки.

26. Перекладываем кусочки яиц в миску с гренками.

27. А пока перебираем салатные листья. Нужны только свежие, неповреждённые экземпляры.

28. Выбранные листья помещаем в чашку с прохладной водой и промываем.

29. Затем вытаскиваем и раскладываем листья на сухом чистом кухонном полотенце для просушивания при комнатной температуре.

30. После этого листья нарываем вручную на небольшие кусочки.

31. Складываем листья к гренкам и яйцам.

32. Достаём филе куриной грудки и нарезаем на тонкие ломтики.

33. Выкладываем ломтики курицы в миску к салату.

34. Заправляем солью и перцем молотым. Сейчас необходимо помнить, что в пошаговом рецепте классического салата «Цезарь» будет ещё и соус. Много солить не нужно.

35. Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке, чтобы получилось подобие тонкой сырной лапши.

36. Приготовление соуса для классического салата «Цезарь» с курицей занимает достаточно времени. Пошаговый рецепт соуса начинается с подготовки куриного яйца. Оно должно быть непременно комнатной температуры, иначе может лопнуть и свариться вкрутую. Для данного соуса нужно яйцо чуть жиже, чем пашот.

37. Наливаем воды в кастрюлю объёмом не больше литра.

38. Нагреваем воду до кипения.

39. Снимаем с огня.

40. Аккуратно, чтобы не треснуло, погружаем в неё яйцо.

41. Оставляем на 7-9 минут.

42. Затем яйцо вытаскиваем. Вода к этому времени уже должна подостыть.

43. Очищаем яйцо от скорлупы.

44. Кладём его в миску для взбивания соуса.

45. Очищаем и ополаскиваем водой зубчик чеснока.

46. Измельчаем зубчик в кашицу любым удобным способом.

47. Добавляем чесночное пюре к яйцу.

48. Немного взбиваем венчиком при малых оборотах вращения в течение нескольких секунд.

49. Затем выжимаем в соус сок лимона.

50. Вливаем вустерский соус.

51. Взбиваем до однородности.

52. При этом порционно наливаем растительное масло. Лучше всего подойдёт оливковое, но можно взять и любое другое масло.

53. Когда консистенция соуса будет однородной, добавляем в него измельчённый ранее сыр.

54. Перемешиваем соус ложкой.

55. Поливаем ранее приготовленный салат и тут же подаём к столу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Салат «Цезарь» классический – хитрости и полезные советы

• Если листья салата слегка подвяли, то их нужно на четверть часа замочить в прохладной воде.

• Чтобы гренки получились с чесночным вкусом, на сковороде следует сначала обжарить чеснок, а уже потом в этом же масле гренки.

• При желании можно использовать для приготовления готовый магазинный соус «Цезарь».

• В салат также можно добавить отварные креветки.

• При желании вустерский соус можно приготовить самостоятельно дома.

[Natik]

Салат «Мимоза» классический

люблю этот салатик.В нем есть рыбка мрмрмрмрмр

[Синеглазка]

Закуска из яиц

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Яйца, идеальный продукт для приготовления закусок, как на каждый день, так и для праздников. Благодаря своему легкому вкусу, закуски из яиц возбуждают аппетит, а не насыщают. В этом и заключается главная роль закусок.

Закуска из яиц – основные принципы приготовления

Главный ингредиент закусок – яйца, доступный и полезный продукт. Готовить закуски из яиц просто, а главное быстро, что особенно важно, если на пороге гости, а угостить их нечем. Сочетая яйца с разными продуктами, можно получить совершенно новое и оригинальное блюдо.

Яйца можно использовать куриные или перепелиные. Лучше если это будет домашний продукт, но если нет возможности купить такие яйца, подойдут и магазинные. Главное, чтобы продукт был свежий.

Вариантов приготовления закуски из яиц огромное количество. Самый простой и популярный – фаршированные яйца с разнообразными начинками. Яйца отваривают вкрутую, затем аккуратно разрезают белок вдоль по кругу и вынимают желток. Готовят начинку и заполняют ею половинки яичных белков. Желток, как правило, используют в начинку.

Очень оригинально смотрятся роллы из яичного омлета. Яйца взбалтывают с небольшим количеством молока и готовят тонкие омлеты. Начинка может быть творожной, мясной, овощной или рыбной. Все зависит от вашей фантазии. Начинку равномерно раскладывают на омлет и сворачивают его рулетом. Затем нарезают небольшими ломтями наискосок.

Яйца могут быть использованы и в качестве начинки для помидоров или сладкого перца. Чтобы яичная масса не распалась, в нее, для связки добавляют сыр, масло, майонез, сливки или сметану. Овощи заполняют яичной начинкой. Закуску можно подавать холодной, либо предварительно запечь ее в духовке.

Мелко нарубленные яйца соединяют с другими ингредиентами и готовят прекрасный паштет или закусочные шарики, которые обваливают в измельченной свежей зелени, тертом сыре или орехах.

Закуску из измельченных яиц намазывают на ломтики батона, но оригинальнее будет, если подать закуску в тарталетках или сырных корзиночках.

Рецепт 1. Закуска из яиц «Фейерверк вкуса»
Ингредиенты

четыре куриных яйца;
черный свежемолотый перец;
семь ст.л. густой домашней сметаны;
поваренная соль;
пучок зеленого лука;
50 г масла сливочного;
красная икра;
оливковое масло;
батон.

Способ приготовления

Для закуски нам необходимо приготовить четыре омлета. Для этого в глубокой посуде соедините куриное яйцо с ложкой сметаны и взбейте все до однородности. Зеленый лук ополосните, обсушите и нашинкуйте тонкими колечками. Добавьте ложку измельченной зелени в яичную смесь. Поперчите, посолите и хорошенько все перемешайте.

Поставьте сковороду на небольшой огонь. Смажьте дно маслом и вылейте ¼ часть яичной смеси. Переворачивая сковороду из стороны в сторону, распределите ее по дну, накройте крышкой и жарьте омлет до готовности.

Готовый омлет выложите на пищевую пленку, и накройте его крышкой, чтобы не обветрился. Аналогично пожарьте еще три омлета. Первый омлет сверните в плотный рулет, плотно оберните его вторым омлетом. Таким образом сделайте рулет из оставшихся двух омлетов. Оберните рулеты пищевой пленкой и отправьте на полтора часа в холодильник.

Батон нарежьте ломтиками и вырежьте из них кружочки, диаметром чуть больше диаметра яичного рулета. Сливочное масло растопите, смешайте с оливковым, и смажьте этой смесью кружочки хлеба. Выложите хлебные кружочки на противень, застелив его пергаментом. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут при температуре 180 С. Выньте поджаренный хлеб, остудите его.

Выньте из холодильника яичные рулеты и нарежьте их поперек кусками, длиной около пяти сантиметров. Кружочки батона смажьте сметаной. Сверху выложите рулет из омлетов, разрезом вниз. Поверх рулета выложите красную икру и присыпьте измельченным зеленым луком.


Рецепт 2. Закуска из яиц с сырным кремом
Ингредиенты

шесть куриных яиц;
зелень петрушки или укропа;
половина пачки масла сливочного;
перец свежемолотой черный;
четыре ст.л. сметаны;
поваренная соль;
200 г сыра твердого.

Способ приготовления

Поместите куриные яйца в кастрюльку, залейте фильтрованной водой и поставьте на огонь. Варите минут десять. Затем слейте отвар, а яйца залейте холодной водой. Очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Выньте желток и положите его в небольшую пиалу.

Добавьте к желткам мягкое сливочное масло и хорошенько разотрите ложкой до однородности. Сыр измельчите на терке с мелкими секциями. Добавьте сырную стружку в смесь масла и желтков. Хорошенько перемешайте.

Небольшими порциями добавьте сметану, растирая до образования пышной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

Срежьте с обратной стороны яиц немного белка, чтобы половинки устойчиво стояли на блюде. Наполните половинки яиц сырным кремом. Чтобы закуска смотрелась эффектно, наполняйте яйца с помощью кондитерского шприца с рельефной насадкой. Украсьте измельченной зеленью.


Рецепт 3. Закуска из яиц «Гурман» с сушеными грибами
Ингредиенты

150 г моркови;
шесть вареных куриных яиц;
150 г репчатого лука;
50 г майонеза;
60 г сушеных грибов;
белый перец;
по ст.л. оливкового и сливочного масла.

Способ приготовления

Морковку очистите от кожуры, вымойте овощ и измельчите в крупную стружку. Репчатый лук освободите от шелухи, помойте и нашинкуйте небольшими кусочками. Сушеные грибы залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте грибной настой. Выложите грибы в сотейник, залейте водой и варите минут сорок. Выложите готовые грибы в тарелку и остудите.

Сковороду поставьте на огонь. Влейте оливковое масло и добавьте сливочное масло. В разогретую смесь масел выложите измельченные овощи и обжаривайте их до румяности.

Отваренные грибы мелко нарежьте и добавьте к овощам. Посолите все, поперчите и продолжайте жарить еще минут пять. Выключите огонь и остудите поджарку.

Вареные яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам, выньте желтки и натрите их на мелкой терке. Отправьте их в остывшую поджарку. Добавьте майонез и перемешайте все. Начинка должна получиться достаточно густой.

Половинки яиц наполните начинкой. Сверху полейте майонезом и украсьте веточками зелени или перьями зеленого лука.


Рецепт 4. Закуска из яиц в сырных корзиночках с гренками
Ингредиенты

твердый сыр;
поваренная соль;
листья зеленого салата;
черный молотый перец;
куриное яйцо;
майонез;
30 мл молока;
масло сливочное;
батон.

Способ приготовления

Измельчите сыр на крупной терке. Сковороду поставьте на небольшой огонь. Влейте совсем немного постного масла. В середину разогретой сковороды выложите немного сыра и жарьте, пока он не расплавиться и подрумяниться снизу. Как только по краям появиться румяная корочка – сыр готов.

Уберите сковороду с огня, оставьте на некоторое врем, затем аккуратно лопаткой выложите горячую сырную лепешку на перевернутый стакан и прижмите. Оставьте ее в таком положении до полного остывания. Затем снимите со стакана и отправьте в холодильник.

Яйцо взбейте с молоком, поперчите, посолите и вылейте яичную смесь на разогретую сковороду. Готовый омлет остудите, и порежьте соломкой.

Ломтики батона смажьте сливочным маслом и выложите на противень. Поставьте его в духовку и запекайте до легкой румяности. Следите, чтобы батон внутри остался мягким. Выньте противень с хлебом из духовки, остудите и порежьте батон небольшими кусочками.

Листья салата ополосните, слегка обсушите и измельчите тонкими полосками. Соедините салат с омлетом и перемешайте. Выложите в сырную корзинку, сверху положите гренки и украсьте капельками майонеза.


Рецепт 5. Закуска из яиц «Частый гость»
Ингредиенты

14 перепелиных яиц;
поваренная соль;
семь шпротов;
50 мл рисового уксуса;
небольшой стручок красного жгучего перца;
10 г сахара;
пучок петрушки;
30 г острого кетчупа;
четыре зубчика чеснока;
50 мл оливкового масла;
50 г томатной пасты;
50 мл растительного масла рафинированного.

Способ приготовления

Перепелиные яйца отварите, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.

Петрушку ополосните, обсушите и мелко покрошите. Стручок острого перца освободите от плодоножки и семян. Покрошите его как можно мельче. Зубки чеснока очистите от шелухи и меленько порубите. Шпроты разомните вилкой. Соедините все и перемешайте.

Выложите в пиалу кетчуп, добавьте столовый уксус, сахар, томатную пасту, оливковое и подсолнечное масло. Перемешайте до однородности.

Выложите заправку в смесь шпрот с петрушкой, перцем и чесноком. Тщательно все перемешайте. В полученную смесь выложите вареные перепелиные яйца и перемешайте. Переложите все в банку и закройте плотно крышкой. Уберите на сутки в холодильник. Выложите на тарелку, украсьте веточками зелени и подавайте.


Рецепт 6. Яичные рулеты с грибами
Ингредиенты

шесть куриных яиц;
молотый перец черный;
полторы ч.л. картофельного крахмала;
поваренная соль;
300 г шампиньонов;
100 г сыра твердого;
100 мл масла подсолнечного;
100 г сметаны.

Способ приготовления

Разводим крахмал в двух ложках питьевой воды, перемешиваем и оставляем на пять минут набухать.

Добавляем сырые яйца и взбиваем венчиком, посолив и добавив ложку растительного масла.

На хорошо разогретой сковороде жарим тонкие блинчики. Выкладываем на тарелку и остужаем.

Грибы чистим, моем и нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем их в масле, приправив перцем и солью, до легкой румяности.

Два противоположных края загните внутрь. На один край выложите грибную начинку и заверните в форме рулета. Таким образом сворачиваем все блинчики. Выкладываем их в глубокую форму. Смазываем их сметаной и равномерно присыпаем мелкой сырной стружкой.

Ставим форму в духовку на пять минут. Выпекаем при температуре 180 С, пока сыр не расплавится. Вынимаем из духовки, остужаем. Каждый рулетик разрезаем пополам наискосок и выкладываем на тарелку, застеленную листьями салата.

Закуска из яиц – советы и хитрости

Вареные яйца обязательно остудите в холодной воде, иначе чистить их будет сложно.
Желтки можно не только натереть на терке, но и размять вилкой.
Чтобы фаршированные половинки яиц устойчиво стояли на тарелке, срежьте с обратной стороны немного белка.
Закуску лучше выкладывать на блюдо, застеленное листьями зеленого салата.

[Синеглазка]

Вкусная закуска на свадьбу

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Свадебный стол отличается от любого другого обилием блюд, среди которых преобладают закуски. Именно они приковывают взгляд, возбуждают аппетит. Очень важно приготовить разные виды угощенья, чтобы каждый гость нашел что-то на свой вкус.

Закуски на свадьбу – общие принципы приготовления

Если свадьба с размахом, то закуски можно готовить из красной икры, семги, хороших сортов ветчины, сыра и колбасы. Эти продукты могут использоваться для бутербродов, тарталеток, разных салатов. С ними всегда получается вкусно и нарядно. Если бюджет ограничен, то деликатесы придется немного разбавить или заменить полностью.

Из чего можно готовить закуски на свадьбу:

· различные соленья, грибы;

· яйца, твердые и плавленые сыры;

· крабовые палочки;

· овощи свежие, отварные;

· мясо, птица.

Из этих ингредиентов готовятся салаты, нарезки, начинки для тарталеток, лаваша, наполнение для бутербродов. Чтобы праздничный стол выглядел нарядно, не стоит забывать про зелень, которой должно быть много. Для оформления мясных и рыбных закусок можно использовать нарезанные красиво овощи, цитрусы.

Закуска на свадьбу «Рафаэлло»

Несладкий вариант очень нежной и вкусной закуски на свадьбу с названием популярной конфеты. Для приготовления «Рафаэлло» лучше использовать два вида сыра: твердый и плавленый, так будет вкусней.

Ингредиенты

· 100 г крабовых палочек;
· 60 г сыра плавленого;
· 2 яйца;
· 50 г твердого сыра;
· майонез, специи;
· 10 орешков;
· 1-2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца. Остудить, очистить, натереть мелко в миску.

2. К яйцам натереть сыр твердый и чеснок, добавить плавленый сыр. Если он не очень мягкий, то также можно натереть.

3. Добавить майонез, размешать, должна получиться густая масса. Посолить и заправить перцем по вкусу, можно их вообще не добавлять, так как соль содержится в сыре, а острота в чесноке.

4. Крабовые палочки натереть в отдельную миску, лучше перед этим не размораживать.

5. Разделить массу на 10 частей, скатать шарики, поместив внутрь один любой орешек. Можно использовать фундук, миндаль, ядро грецкого ореха или арахис. Иногда вместо ореха используют маслины или оливки, что тоже можно делать.

6. Скатанные шарики обкатать в крабовых палочках, покрыть толстым слоем.

7. Переложить «Рафаэлло» на блюдо с зеленью. Можно использовать в качестве украшения для салатов.


Закуска на свадьбу из лаваша с семгой

Рулеты из лаваша очень популярны в повседневной жизни, в тонкие лепешки можно завернуть любую начинку. Но если закуска готовится для свадьбы, то наполнение должно соответствовать событию. Вместо семги можно использовать другую красную рыбу.

Ингредиенты

· 2 лаваша среднего размера;
· пучок укропа;
· 350 г сливочного мягкого сыра;
· немного майонеза;
· 2-3 яйца;
· 350 г семги;
· 0,3 лимона.

Приготовление

1. Семгу порезать очень тонкими пластинками, чтобы рыбы хватило. Иногда ее подмораживают предварительно в камере.

2. Выдавливаем сок из третьей части лимона, сбрызгиваем кусочки, аккуратно растираем, отставляем пока в сторону.

3. Отварить яйца, очистить. Измельчить любым способом. Можно порубить ножом либо натереть.

4. Добавить к яйцам зелень, размешать.

5. Выложить сливочный мягкий сыр и выдавить немного майонеза, чтобы масса получилась кремовая. Тщательно перетереть, можно перебить блендером.

6. Расстелить оба лаваша на столе. Обрезать округлые края, чтобы получились прямоугольники.

7. Смазать лепешки плавленым сыром, разделив массу пополам.

8. Разложить кусочки семги. Если она будет нарезана тонко, то закроется максимальная площадь листов.

9. Аккуратно свернуть рулеты, положить в холодильник минимум на час.

10. Взять острый нож, порезать свертки под углом кусочками, толщина около двух сантиметров.

11. Разложить рулеты на тарелки с зеленью, подать закуску к свадебному столу.


Закуска на свадьбу из фаршированных яиц

Яйца можно фаршировать самыми разными продуктами, но для свадебного стола лучше готовить с красной и черной икрой. Количество продуктов произвольное.

Ингредиенты

· яйца отварные;
· икра красная или черная;
· майонез;
· сыр плавленый мягкий;
· горчица;
· соль и перец;
· немного зелени.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца, остудить в воде, очистить и разрезать на половинки. Желтки вынуть, белки пока оставить в стороне.

2. Желтки натереть, добавить к ним плавленый сыр, измельченную зелень и тщательно растереть. Если масса получается густая, то добавляем майонез. Для вкуса кладем перец, горчицу. Если сыр пресный, то понадобится соль.

3. Наполняем приготовленной массой половинки яиц.

4. Ложку смочить, разгладит поверхность.

5. Посыпать фаршированные яйца красной или черной икрой. Выложить на блюдо украсить свежей зеленью.


Закуска на свадьбу «Фаршированные палочки»

Еще один вариант закуски на свадьбу с крабовыми палочками. Важно выбрать такие виды, которые разворачиваются, чтобы можно было положить начинку.

Ингредиенты

· 400 грамм палочек;
· 3 яйца (отварить);
· 150 грамм сыра;
· 2 дольки чеснока;
· немного майонеза;
· маленький пучок укропа;
· листья салата для декора.

Приготовление

1. Очищаем отварные яйца. Вынимаем желтки. Натираем их мелко в миску. Отставляем в сторону, они пригодятся для оформления.

2. Белки натираем в другую миску, туда же измельчаем сыр и чеснок.

3. Зелень укропа рубим мелко, пересыпаем к белкам. Добавляем майонеза столько, чтобы получился густой крем.

4. Крабовые палочки нужно оставить в теплом месте, чтобы они разморозились. Затем аккуратно разворачиваем каждую.

5. Смазываем палочку внутри тонким слоем сырной начинки и аккуратно сворачиваем, стараясь не порвать тонкий слой. Начинаем этим способом все палочки.

6. Края полученных рулетов нужно смазать майонезом, примерно по сантиметру с каждой стороны.

7. Обсыпаем майонезные края тертым желтком, он должен прилипнуть.

8. Перекладываем фаршированные палочки на тарелки с зеленью. Если закуска подается не сразу, то пока ставим в холодильник.


Закуска на свадьбу из сельди

Обычная селедка может превратиться в красивую и очень вкусную закуску на свадьбу, нужно лишь правильно ее оформить. Хлеб желательно использовать темный.

Ингредиенты

· 2 филе сельди;
· 1 буханка черного хлеба;
· 200 г масла;
· лимон;
· головка лука;
· зелень для украшения.

Приготовление

1. Хлеб нарезать пластами, затем на четыре части, чтобы получились аккуратные квадратики. Кривые кусочки лучше сразу убирать.

2. Обжарить кусочки с двух сторон на сковородке или слегка подсушить в духовке.

3. Смазать остывшие кусочки сливочным маслом.

4. Луковицу очистить, лучше использовать салатные сорта. Нарезать тонкими колечками, разобрать.

5. Положить на масло пару колечек лука.

6. Нарезать филе сельди небольшими брусочками, переложить к луку. Рыба не должна полностью закрывать поверхность.

7. Лимон обмыть, подсушить, нарезать тонко кружками, затем поперек. Половинки цитруса разложить на бутерброды около сельди. Цедру снимать не нужно.

8. Дополнить каждый бутерброд маленькой веточкой укропа или несколькими листочками петрушки.


Закуска на свадьбу из разносолов

Вариант чудесной закуски на свадьбу, которая идеально подходит для крепких спиртных напитков типа водки. Вся прелесть в том, что данный салат быстро и просто готовится, не прокисает. В холодильнике может прекрасно сохраниться несколько дней, если не добавлять зелень и лук.

Ингредиенты

· 500 г капусты соленой или квашеной;
· 300 г соленых или маринованных грибов;
· 4 огурца;
· головка салатного лука;
· 2 ч. л. уксуса;
· 40 мл масла;
· зелень для украшения;
· 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление

1. Лук порезать аккуратными кольцами, сбрызнуть луком. Оставить на время в стороне.

2. Нарезать грибы пластинками.

3. Огурцы нарезать соломкой. Если они мелки, то можно сделать и кружочки.

4. Соединить все с капустой, добавить перец и масло, размешать.

5. Разложить капусту на 3 тарелки.

6. Порезать зелень, посыпать закуску сверху.

7. Колечки лука разобрать по одному, разложить сверху в один слой по всей площади. Закуска готова! Делается просто, выглядит нарядно, получается вкусно.


Закуска на свадьбу «Куриный рулет» с черносливом или курагой

Вариант очень интересной и вкусной закуски из курицы с черносливом. Она идеально подходит для праздничного стола. Можно аналогично готовить рулеты с курагой. Подавать их можно в теплом виде, но лучше охладить и нарезать тонкими кусочками.

Ингредиенты

· 1,1 кг куриного филе (2 грудки);
· 4 дольки чеснока;
· 150 г чернослива;
· соль и перец;
· 80 г сыра;
· 4 ст. л. майонеза;
· 2 ст. л. масла.

Приготовление

1. Чернослив промыть, залить горячей водой, оставить на 35-40 минут, пусть хорошо разбухнет. Если этого не сделать, то продукт потянет влагу из птицы.

2. Куриное филе разрезать поперек, но не до конца. Развернуть, накрыть пленкой и легонько отбить. Оно не должно превратиться в кашу, только увеличится в размере.

3. Присыпать пласты солью и перцем.

4. Смазать одну сторону майонезом. Ту, которая пойдет внутрь.

5. Натереть сыр, слегка присыпать.

6. Отжать чернослив, порезать мелко, уложить на филе.

7. Порубить чеснок и тоже присыпать. Можно сюда добавить немного грецких орешков, с ними тоже вкусно.

8. Свернуть рулеты, обвязать плотной ниткой, чтобы они не раскрутились в духовке.

9. Переложить в смазанную форму, сверху курицу промазать маслом.

10. Запекать при 180 градусах 35 минут. Затем остудить, снять нитки, нарезать кусочками. При подаче дополнить зеленью и овощами.

Закуски на свадьбу – полезные советы и хитрости

· Свадебные закуски должны быть нарядные, поэтому нужно ответственно подойти к украшению. Даже скромное блюдо может заиграть совершенно поновому.

· Не все люди любят чеснок, острые специи или обилие зелени. Поэтому на стол нужно ставить закуски разных видов. Возможно, получится подать острый соус в отдельной посуде, все зависит от закуски.

[МилыйАнгел]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Салат «Мимоза» классический

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Салат появился в конце прошлого столетия и сразу же стал невероятно популярным, благодаря доступности продуктов. Ведь каждой хозяйке хочется вкусно и сытно накормить семью, либо удивить гостей.

Салат «Мимоза» классический – основные принципы приготовления

Основа классического салата – рыбные консервы. В основном используют скумбрию в масле. Но вкус ничуть не будет хуже, если салат приготовить из консервированной ставриды, сайры или горбуши. Покупайте консервы проверенных производителей. Обязательно обращайте внимание на срок годности и состояние банки. На ней не должно быть никаких вмятин или повреждений.

Кроме рыбы вам понадобятся отварные овощи: картофель и морковь, а также вареные яйца и лук.

Морковку и картошку моют и отваривают в кожуре до готовности. Затем остужают и снимают с них тонкую кожуру. Яйца отваривают вкрутую и чистят от скорлупы. Желательно использовать домашние яйца. Желток у таких яиц ярко выраженного желтого цвета, да и вкус такого продукта более насыщенный. Но можно использовать и магазинные, главное, чтобы они были свежими.

Все продукты, кроме консервы и лука, измельчают на терке с мелкими секциями. Консервы вскрывают, выкладывают на тарелке и разминают вилкой. Очищенную луковицу мелко шинкуют.

Подготовленные ингредиенты выкладывают слоями, каждый, кроме верхнего, промазывая майонезом. Используют только жирный соус, не ниже 67%. Диетические майонезы не подходят для салата, так как они достаточно жидкие. Салат просто начнет расплываться и утратит свой вкус. При выборе майонеза обращайте внимание на состав, желательно, чтобы в нем не было консервантов и красителей. В идеале приготовить соус самостоятельно. Его вкус не сравнится с магазинным, а приготовление не займет много времени. Домашний майонез готовят из натуральных и доступных продуктов: рафинированное растительное масло, куриные яйца, лимонный сок и специи. В него можно добавить горчицу, чеснок или другие ингредиенты. Все продукты помещают в емкость блендера и перебивают все до однородной, белой, густой массы.

Чередование слоев – один из самых важных этапов приготовления салата «Мимоза». Некоторые хозяйки выкладывают первым слоем рыбу. На самом деле это не правильно. Рыба может потечь и испортить форму салата. Кроме того, накладывать такой салат будет неудобно.

Форма тарелки, на которой будут формировать салат, не имеет значения, главное, чтобы она была плоской.

Итак, первым слоем выкладывают часть тертого вареного картофеля. При этом его не прижимают. Вилкой равномерно раскладывают слой картошки, делая его как бы воздушным. Картофельный слой и все последующие аккуратно промазывают майонезом, либо делают на поверхности сеточку из соуса.

Картофель накрывают слоем рыбы, предварительно слив с консервы масляную жидкость, выбрав косточки и размяв вилкой.

Следующим слоем выкладывают мелко нашинкованный лук. Желательно использовать красный лук. Обычный репчатый лук ошпаривают кипятком, либо маринуют, чтобы избавиться от горечи. Этот слой можно полить жидкостью, слитой с консервы.

Лук покрывают оставшимся тертым картофелем. Затем выкладывают тертую вареную морковь.

Вареные яйца разделяем на желтки и белки. Последние мелко трем и равномерно распределяем по слою моркови. Сверху раскрошить вареный желток.

Каждый слой слегка солят. Украшают салат зеленью, фигурно нарезанной морковью или яйцами.

Для эффектной подачи салат можно формировать в креманках из прозрачного стекла, корзиночках или тарталетках и подавать индивидуально.

Рецепт 1. Салат «Мимоза» классический
Ингредиенты

250 г консервированной сайры в растительном масле;
67% майонез;
картофель – 300 г;
куриные яйца – четыре штуки;
морковка – 200 г;
репчатый лук – 200 г.

Способ приготовления

Клубни картофеля и морковку вымойте и выложите в кастрюлю. Сверху положите яйца. Залейте все водой и поставьте на небольшой огонь. Варите до мягкости овощей. Приблизительно через десять минут выньте шумовкой яйца и поместите их в холодную воду. Пару раз смените ее. Картофель и морковь варите только в кожуре, иначе они разварятся. Слейте с готовых овощей отвар и остудите. Яйца очистите от скорлупы. Картошку и морковку очищайте от кожуры непосредственно перед измельчением.

Репчатый лук очистите от шелухи. Вымойте и покрошите острым ножом мелкими кусочками. Выложите измельченный лук в небольшую пиалу и залейте его кипятком. Оставьте на несколько минут. Это позволит избавить лук от горечи. Можете использовать красный лук. Его ошпаривать не нужно, так как он сам по себе достаточно сладкий.

Вскройте консервы с рыбой, выньте сайру из жидкости, переложите в тарелку и аккуратно разомните вилкой до однородности. Этот рецепт подразумевает. Что первым слоем будет именно рыба. Сайру равномерно распределите по плоской тарелке. Смажьте рыбный слой майонезом. Для салата берите соус не меньше 67%. Чем жирнее будет продукт, тем лучше. В идеале использовать майонез домашнего приготовления.

Вареные яйца надрежьте и выньте желтки. Яичные белки измельчите на терке с крупными секциями. Распределите тертые белки по рыбному слою и промажьте их майонезом.

Снимите с моркови тонкую кожуру. Измельчите овощ на мелкой терке. Полученную стружку равномерно распределите по слою яичных белков. Морковный слой покройте майонезом.

Слейте с лука настой, промойте его прохладной водой и хорошо отожмите. Распределите кусочки лука по морковному слою. Его майонезом не смазывайте.

Снимите с вареного картофеля тонкую кожуру. Натрите овощ на терке с мелкими секциями. Разложите тертую картошку на слой лука. Слегка посолите и обильно промажьте майонезом всю поверхность салата.

Сверху равномерно раскрошите яичные желтки. Украсить салат «Мимоза» классический (пошаговый рецепт) можно веточками зелени, либо фигурками из вареной моркови или свежего огурца.

Самый простой и вкусный, только я еще яблоки добавляю.

Сообщение отредактировал МилоеСоздание - 4.09.2017 - 2:34

[Синеглазка]

Русская закуска

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуска – атрибут праздничного стола, холодное или горячее блюдо, которое подаётся перед основными блюдами. Вопреки слухам, спиртные напитки были придуманы не в России, и крепче кваса или сыта (напитка из мёда и воды) предки перед обедом ничего не употребляли. Вино, появившееся с приходом христианства из Византии, долгое время считалось только ритуальным напитком, а не аперитивом.

То есть, в закуске, как дополнении к спиртным напиткам, не было необходимости довольно долго, пока иностранцы не открыли первые трактиры в России. «Нескоро ели предки наши» – это уже не о современной русской культуре праздничного застолья. Сейчас классические представления о праздничных застольях и правилах подачи угощений сильно изменились: в моду вошёл фуршет, состоящий из закусочных блюд, а бутерброды вообще можно взять с собой на работу, как полноценный обед.

Многие блюда, существовавшие в древнерусской кухне самостоятельно, без аперитивов, просто перешли в разряд закусок с появлением традиции употребления крепких напитков. Но, кроме сказанного, существуют и другие правила, которые не рекомендуют, например, закусывать вино маринованными грибочками или солёными огурцами. Что же принято подавать в качестве закуски в русской кухне? Будем разбираться.

Русская закуска – основные принципы приготовления

Чтобы говорить о том, что подать к столу в качестве русской закуски, надо учитывать особенности нашей кухни, сложившиеся много веков назад под влиянием объективных исторических и географических факторов, а также современные тенденции её развития.

Обширная территория, леса и реки – это обилие рыбы, дичи, грибов и ягод, ставшие основой рациона предков. Суровые климатические условия обусловили необходимость позаботиться о сохранении запасов в зимнее время – так появились первые русские закуски: квашеная капуста, солёные огурцы и грибы, мочёные ягоды, пластованная солёная рыба. До сих пор во многих южных странах не существует такого способа приготовления продуктов, как консервирование, соление, квашение. Поэтому есть основания полагать, что именно солёные, квашеные и маринованные продукты иностранцы назвали русской закуской, которая очень гармонично сочетается с крепкими напитками.

Кроме овощных закусок, в русской кухне сложились традиции подачи мясной, рыбной и сырной закуски. Обычная нарезка с красивым оформлением – чисто русская традиция, потому что в старинной русской кухне даже салаты долгое время состояли из одного компонента: салат из маринованной свёклы, салат из огурцов, салат из квашеной капусты и так далее. Приготовление такой закуски ограничивалось одним из видов холодной или горячей обработки: квашением или солением, либо варкой или запеканием. Дополнением к таким блюдам служила кислая заправка из сметаны или уксуса, со специями и пряными травами, ассортимент которых на Руси был уже достаточно обширным еще в девятом веке.

Под влиянием кухни Западных стран, начиная с середины восемнадцатого века, приготовление холодных закусок усложнилось: салаты стали многокомпонентными, а, сложный по составу, винегрет до сих пор на Западе считается русским салатом. Сложные салаты – особенность современной русской кухни, наряду с простой нарезкой.

Овощные закуски тоже претерпели глубокие изменения под влиянием кухни соседних народов. Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, ранее неизвестные продукты в русской кухне, сейчас подаются в качестве закуски в свежем, жареном или тушёном виде. Очень популярны на русском столе консервированные овощи и салаты.

Появлением салатов, сложных способов тепловой обработки и измельчением продуктов русская кухня обязана французам. Бутерброды – влияние немецкой кулинарной традиции, но в русском варианте они намного интересней, потому что не ограничены двумя компонентами. Brot и Butter – хлеб и масло, в современном русском варианте закуски украшаются солёной рыбой или икрой, сыром, ломтиками буженины, ветчины, другими компонентами. В приготовлении бутербродов для фуршета по-русски не обошлось и без влияния итальянской, французской, американской кухни, о чем свидетельствует появление канапе, кростини, брускетты, сендвичей, тапаса.

В качестве закусочных блюд подаются блюда из рубленого мяса, рыбы и овощей, в холодном и горячем виде: колбасные изделия, мясные и рыбные рулеты, фаршированные яйца, овощи, паштеты, овощная икра.

Сохраняя собственные традиции, русская кухня продолжает развиваться и обогащаться за счёт разнообразия блюд не только соседних народов, но и собирая рецепты закусок уже даже на других континентах. В этом и заключается самый главный принцип русской кухни – в широте ассортимента, щедрости и гостеприимстве, в желании понять и принять культуру и традиции других народов. Поэтому, если нужно достойно встретить гостей, просто подайте на стол то, что есть в доме на этот момент, не забыв украсить угощение, как повелось на Руси.

1. Русская закуска: тушёные баклажаны с помидорами (соте)
Продукты:

Томаты (мясистые сорта) 1 кг
Баклажаны 1,7 кг
Салатный перец 350 г
Кислые яблоки 300 г (нетто)
Лук, репчатый 0,5 кг
Морковь красная 400 г
Чеснок 90 г
Масло рафинированное 125 мл
Чёрный, душистый, красный острый молотый перец
Кориандр
Лавровый лист
Соль
Томатная паста 150 г

Приготовление:

Баклажаны, очистив от чашелистиков и кожицы, нарежьте кубиками (2-3 см), выдержите в солёном растворе около часа, чтобы удалить горечь и промойте чистой водой. Просушите на салфетке. Натрите морковь и измельчите лук. Отберите для закуски мясистые сорта перцев и томатов, бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками.

Обжаривайте овощи до румяного цвета поочерёдно, затем с помощью шумовки перекладывайте их в сито, давая стечь излишкам масла.

Обжаренные баклажаны, помидоры и перец переложите в сотейник, а лук с морковью верните в сковороду. Натрите очищенные яблоки, и также добавьте в сковороду. Пассируйте заправку 10-15 минут, затем добавьте томатную пасту, специи и соль, перемешайте и дайте закипеть. Горячую массу перебейте блендером до однородности, перелейте в сотейник и тушите овощи до готовности, на среднем огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как снять с плиты, проверьте вкус, закладывайте нарубленный чеснок. Теперь накройте сотейник крышкой и укутайте тёплой тканью на полчаса.

Главный момент – оформление и подача закуски, в русском стиле – очень красиво. Соте подаётся в горячем и в холодном виде. Горячую закуску разложите в пиалы или порционные закусочные тарелки горкой. Вокруг положите «лепестки» - картофельные чипсы, дольки помидоров или пластинки свежих огурцов. Посыпьте нарубленной зеленью. Закуску можно подать в песочных корзиночках или придумать собственные варианты оформления.


2. Русская закуска из кабачков – «икра заморская»

Баклажаны и кабачки повсеместно распространились в русской кухне только в двадцатом веке, в советский период, но стали любимым ингредиентом для закусок и гарниров.

Состав продуктов:

Кабачки 1,3 кг
Лук 400 г
Морковь 300 г
Красный перец салатный 400 г
Помидоры 800 г
Чеснок 0,5 головки
Масло растительное 120 мл
Уксус столовый (9%) 75 мл
Томатная паста 100 г
Соль - по вкусу
Красный острый и чёрный перец

Способ приготовления:

Измельчите лук и натрите морковь. Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. Очистьте помидоры от кожицы. Для этого надрежьте и опустите их в горячую воду, ненадолго. Почистите кабачки и перец. Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Залейте помидоры томатным соком и проварите до мягкости. Протрите через сито для удаления семян – так икра будет выглядеть красивее. Добавьте перец к поджарке и тушите в течение пяти минут, после этого добавляйте томаты, и продолжайте тушить ещё десять минут. Отправьте к овощам кабачки, влейте уксус, приправьте специями и солью. Накройте крышкой и тушите 40-45 минут, непрерывно помешивая. Готовую икру перебейте блендером. Подавайте в холодном виде, украсив большим количеством зелени.


3. Русская закуска – блины с икрой

Классика – русские блины, а в наше время, к сожалению – роскошь, для особо торжественных случаев. Но, если с икрой возникнут проблемы, используйте селёдочное масло или нарубите мелко солёного лосося, кету, горбушу.

Ингредиенты:

Масло растительное 150 мл
Кипячёная вода 100 мл
Молоко (3,2%) 300 мл
Яйца 3 шт.
Соль 12 г
Мука 350 г
Сода 10 г
Сахар 25 г
Сливочное масло, растопленное 125 г
Икра красная 250 г
Твёрдый сыр 200 г
Зелёный лук 80 г

Приготовление:

Соедините муку, соду, сахар и соль. Взбейте яйца в пену, добавьте воду и молоко. Жидкость вливайте постепенно в сухую мучную смесь, перемешивая тесто венчиком. Влейте рафинированное растительное масло. Готовое блинное тесто оставьте на полчаса, чтобы лучше распустилась клейковина.

Возьмите блинную сковороду диаметром 20-22 см, хорошо разогрейте, и выпекайте блины, наливая тесто одинаковыми порциями. Горячие блины смазывайте растопленным маслом.

Оформите закуску: заворачивайте икру, положив в центр каждого блинчика по одной ложечке; края соберите юбочкой, обвяжите зелёными пёрышками лука. Подавайте, красив сырной нарезкой. Блины можно также свернуть трубочкой или кулёчками.


4. Студень – холодная русская закуска
Ингредиенты:

Свиные ноги 4 кг
Куриные окорочка 3 кг
Говяжьи хвосты 2 кг
Вырезка говяжья 3 кг
Морковь 0,5 кг
Чеснок 100 г
Лук репчатый 0,3 кг
Лист лавровый 10 г
Соль 75 г
Перец чёрный (горошком)
Вода 8 л
Петрушка (свежие листья)
Горчичный соус, столовый хрен – для подачи

Приготовление:

Замочите мясо на ночь в холодной воде, затем помойте. Филе и окорочка временно отложите в сторону. Ноги и хвосты сложите в большую кастрюлю, залейте чистой водой. Можно использовать другие части туш, содержащие большое количество хрящевой ткани.

Очистите морковь, лук. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, доведите до кипения, снимая пену. Положите корнеплоды целиком, варите бульон три часа. Готовность бульона проверяется ножом или вилкой, которые должны свободно прокалывать кожу, а по окончанию варки ноги и хвосты должны полностью развариться. Добавьте в бульон подготовленное филе и окорочка. Снова варите в таком же режиме до 1,5 часов. С мякотью добавьте душистые специи.

В процессе варки количество жидкости уменьшается до 40%. Выключите огонь, мясо переложите на блюдо, а в бульон добавьте очищенный и измельчённый чеснок.

Когда бульон и мясо остынут до 20-25°С, процедите бульон (он должен быть прозрачным), мясо порежьте кубиками. Разложите в порционную посуду варёную морковь, нарезанную пластинками, листья петрушки. Сверху положите варёное мясо, порезанное кубиками, заполните формы бульоном. Поставьте холодец в холодильник, накрыв формы, до полного застывания.

При подаче формы слегка прогрейте, опустив в кипяток, переверните на закусочную тарелку или большое блюдо.


5. Русская закуска: фаршированные помидоры с грибами
Продукты для приготовления:

Помидоры крупные 8-10 шт.
Шампиньоны маринованные 250 г
Варёный картофель 180 г
Лук зелёный 50 г, репчатый -120 г
Майонез 75 г

Приготовление:

Отварите картофель и яйца и нарежьте мелким кубиком. Измельчите репчатый лук и грибы. Смешайте и заправьте майонезом. Посолите. Вырежьте в верхней части томатов форму звезды и удалите ложкой сердцевину, переверните, оставьте на время, пока не стечёт сок. Разложите начинку в середину, нарежьте зелёный лук и посыпьте сверху.

Уложите закуску на блюдо, украшенное зеленью.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Русская закуска – полезные советы и хитрости

Если для приготовления закуски используется листовая зелень, свежие овощи, майонез, то приступать к её приготовлению следует не раньше, чем за пару часов до начала обеда, чтобы сохранить свежесть и красивый внешний вид блюда.

Нарезку, мясную, рыбную или сырную можно приготовить заранее, чтобы успеть к назначенному часу подать все блюда, но, чтобы нарезка не обветрилась, уложите её в контейнеры (по отдельности!), закройте крышками. Можно красиво уложить её на тарелки и обернуть сверху плёнкой. До подачи на стол уберите тарелки с закуской в холодильник.

Следите за тем, чтобы закусочные блюда обязательно соответствовали спиртным напиткам, поданным на стол:

К водке – жирное, острое, солёное: маринованные грибы, огурцы и прочие соленья, студень. Можно подавать пирожки и блины, селёдку, форшмак, солонину, балык и другие копчёности;

К белому вину – белое мясо и рыбу некоторые сорта сыра;

К красному и терпкому вину – красные виды мяса, также сыры;

К десертным винам – фрукты, салаты и десерты из фруктов;

К игристым винам – морепродукты;

К пиву – копчёные сыры, солёная рыба, пицца, чипсы;

К коньяку – сыры, шоколад, фрукты, нежирное мясо.

К крепким спиртным напиткам подавайте холодные закуски, к более лёгким видам алкоголя можно подать горячие закусочные блюда.

[Синеглазка]

Правильные закуски к водке

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Водка – крепкий алкогольный напиток, который требует правильной закуски. Еда должна быть сытной, ароматной, быстро перебивать специфический вкус. Конечно, можно просто поставить на стол тарелку с колбасой и подать соленые огурчики, но лучше приготовить кое-что интереснее!

Закуски к водке – общие принципы приготовления

Основной критерий всех закусок к водке – это яркий вкус. Именно поэтому в почете соленые, маринованные, квашеные продукты. Их используют в самых разных сочетаниях, часто дополняют хлебом, картофелем и разными другими овощами. Некоторые ингредиенты перед смешиванием требуется измельчать, обжаривать или отваривать.

Какие закуски можно приготовить:

• бутерброды и пасты для намазки;

• салаты;

• горячие закуски;

• холодцы, заливные блюда;

• фаршированные яйца, овощи.

Многие блюда требуют заправки. К водке идеально подходит горчица. Она прекрасно сочетается с грибами, мясными продуктами, рыбой, овощами, прекрасно смешивается с маслом, майонезом, сметаной. Также можно добавлять в закуски хрен. Который имеет не менее яркий вкус и аромат. Приветствуется использование чеснока, перца, уксуса, различных специй и зелени.

Закуска к водке «Под водочку»

Это потрясающий салат, название которого говорит само за себя. В составе только те продукты, которые идеально подходят под водочку.

Ингредиенты

• 600 г говядины;
• банка маринованных опят;
• банка корнишонов;
• 2 головки лука;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. горчицы;
• 4 ст. л. масла.

Приготовление

1. Говядину промыть, переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрыла кусок, отварить до готовности. Для аромата можно добавить несколько горошин перца, лавр.

2. Вынуть мясо, остудить и положить на 40 минут или на час в морозилку. Оно не успеет замерзнуть, но хорошо окрепнет, получится аккуратно нарезать.

3. Очищаем головки лука, режем полукольцами. В стакан воды добавляем полную ложку укуса, заливаем лук и размешиваем, пусть пока маринуется.

4. Открываем небольшую баночку корнишонов и нарезаем огурчики вдоль длинной соломкой. Не стоит эту закуску крошить мелко или резать кубиками, только соломка.

5. Открываем грибочки. Промываем опят, чтобы убрать слизь, выдерживаем десять минут в дуршлаге, перекладываем к грибам.

6. Мясо режем аккуратной соломкой. Берем хороший и острый нож. Перекладываем говядину в салат. Вообще, можно использовать и нежирную свинину, курицу, индейку, но с говядиной получается самый вкусный салат.

7. Отжимаем от уксуса лук. Перекладываем его в общую массу.

8. Смешиваем масло с горчицей. Масло можно использовать любо, как и горчицу. Но если вы самостоятельно ее разводили, то соус острый, возможно, будет достаточно одной чайной ложки.

9. Заправить салат, размешать, накрыть, вынести на холод, дать пару часов постоять.


Рецепт простой закуски к водке из капусты

Для приготовления такой закуски к водке можно использовать квашеную или маринованную капусту. Достаточно добавить в нее пару ингредиентов, чтобы сделать оригинальной и добавить яркости.

Ингредиенты

• 400 г капусты;
• 60 г моркови;
• 100 г лука;
• 2 соленых огурца;
• 100-150 г грибов (соленые, маринованные);
• 40 мл масла;
• зеленый лук.

Приготовление

1. Нарезать лук, очистить одну морковку и натереть соломкой. Все это выложить на сковородку с маслом и обжарить. Это нужно, чтобы у закуски появился приятный аромат, а сырые овощи не хрустели, не пускали соки. Оставляем на полчаса для остывания.

2. Режем огурчики соломкой. Грибы режем пластинками. Если они мелкие, например, опята, то можно положить целиком.

3. Соединяем с капустой грибы, огурцы, добавляем обжаренные овощи с маслом и тщательно размешиваем. По желанию для остроты можно добавить немного горчицы или рубленый чеснок.

4. Выкладываем закуску в миску, посыпаем зеленым луком и можно ставить на стол!


Закуска к водке «Грибные яйца»

Вариант очень простых, но сытных и вкусных фаршированных яиц. Для приготовления такой закуски к водке можно использовать любые соленые или маринованные грибочки. Иногда делают с грибами жареными, тогда с ними сразу можно спассеровать луковицу.

Ингредиенты

• 7 яиц;
• 200 г грибов;
• 0,5 пучка укропа;
• 0,3 ч. л. черного перца;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Отвариваем яйца, остужаем и очищаем, разрезаем вдоль, чтобы получились лодочки, вынимаем желтки. Они не нужны, можно использовать для любых салатов, окрошки.

2. Маринованные или соленые грибы выложить в дуршлаг, пусть стечет рассол. Если грибы жареные, то берем в таком же количестве.

3. Перекручиваем грибы на мясорубке либо измельчаем в комбайне, но не в пюре. Должны получиться мелкие кусочки.

4. Измельчаем чеснок и укроп, добавляем к грибам. Тщательно размешиваем.

5. Наполняем подготовленные половинки яиц ароматной начинкой и готово! Украсить закуску можно свежей зеленью, кусочком соленого огурца.


Горячая закуска к водке из сала и картошки

Картошка часто используется в качестве закуски к водке и не только, сало тоже не редкий продукт. Почему бы из них не приготовить горячее блюдо?

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 70 г сала (соленое, копченое);
• специи.

Приготовление

1. Очистить картофелины. Желательно выбирать овальные клубни одинакового размера.

2. Сделать на картошке надрезы сбоку, но не до самого конца. Расстояние между ними около 4-5 миллиметров.

3. Тонко нарезать сало, засунуть в разрезы.

4. Если сало соленое, то специи можно не добавлять. Если продукт содержит не много специй. Можно дополнительно натереть клубни.

5. Укладываем в форму, накрываем фольгой, отправляем на час в духовку. Можно завернуть каждый клубень в фольгу. Готовим при 180 градусах примерно 45-50 минут.


Бутерброды из сельди на закуску к водке

Селедочка сама по себе является чудесной закуской к водке, но очень вкусными и красивыми получаются с ней бутерброды. Все продукты берем в произвольном количестве.

Ингредиенты

• бородинский хлеб;
• малосольная сельдь;
• сливочное масло;
• лук репчатый;
• укроп свежий;
• огурец соленый.

Приготовление

1. Нарезать кусочки бородинского хлеба квадратиками по 4-5 сантиметров. Эти бутерброды эффектно смотрятся в небольшом размере. Можно хлеб обжарить, будет еще вкусней.

2. Смазать маслом, слой на свое усмотрение. Кому-то нравится толсто, кто-то только едва покрывает хлеб.

3. Посыпать масло рубленым укропом.

4. Разделать селедку на филе, нарезать кусочками, которые будут закрывать половину бутерброда, укладываем.

5. Нарезаем огурец кружочками, кладем на свободную часть бутерброда возле селедки и готово! Можно кружочек разрезать пополам, выложить сельдь посередине, а по бокам огурчики.


Экономная закуска к водке с плавленым сыром

Рецепт потрясающе красивой и очень вкусной закуски к водке. Для приготовления понадобятся сырки в фольге. Можно использовать любые. Сразу кладем их в морозилку, чтобы они застыли и хорошо натирались.

Ингредиенты

• два сырка;
• красный болгарский перец;
• две дольки чеснока;
• немного сметаны;
• черный хлеб;
• 2-3 веточки петрушки или укропа.

Приготовление

1. Подмороженные сырки натереть. Можно крупно или мелко. Если они очень мягкие и нет времени замораживать, то можно переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и измельчить.

2. К натертым сыркам добавляем чеснок, рубленую зелень и немного сметаны.

3. Размешиваем массу, которая должна напоминать пасту.

4. Намазываем сырную смесь на черные или на белые кусочки хлеба.

5. Очистить от семечек болгарский перец. Створки натереть или очень мелко порубить.

6. Посыпать сырную массу яркими кусочками перца. Ароматная и очень красивая закуска готова!


Закуска к водке «Лимончик»

Лимоном водку закусывают очень часто, но мало кто умеет его красиво подавать. Очень простой в исполнении, но интересный вариант. Количество продуктов произвольное.

Ингредиенты

• лимон;
• сыр твердый;
• кофе растворимый;
• сахарный песок.

Приготовление

1. Лимон порезать аккуратными кружками. Выложить на плоскую тарелку в один слой.

2. Присыпать цитрус небольшим количеством сахарного песка.

3. Натереть сыр мелкой стружкой, посыпать сверху на сахар, много не нужно.

4. Растворимым кофе слегка присыпать сыр. Оригинальная закуска под водочку готова!


Закуска к водке из баклажанов с орехами

Вариант потрясающей закуски, которая отличается ярким вкусом и ароматом. Орехи используются только грецкие.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 2-3 яйца;
• специи;
• 4 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. орехов;
• 3 дольки чеснока;
• масло, специи, зелень петрушки.

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны вдоль пластинками, но не толсто, пересыпаем солью, оставляем полчаса.

2. Прополаскиваем баклажаны, отжимаем.

3. Взбиваем два крупных или три мелких яйца.

4. Смачиваем баклажаны в яйце, излишки стряхиваем, выкладываем в разогретое на сковородке масло, обжариваем по минутке с каждой стороны.

5. Оставляем баклажаны остывать.

6. Готовим соус. Орешки обжариваем, рубим ножом или перетираем. Измельчаем чеснок и немного петрушки, все это смешиваем со сметаной, солим.

7. Смазываем каждый пласт баклажана ореховым соусом, скручиваем трубочкой, закалываем зубочисткой или втыкаем шпажку.

8. Выкладываем закуску на тарелку, дополняем свежей зеленью, подаем к водочке.

Закуски к водке – полезные советы и хитрости

• Если нужно очистить много чеснока, то его можно предварительно залить холодной водой. Чтобы размякла шелуха. Снять ее будет намного проще.
• Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше сока они будут выпускать. Закуска не поплывет.
• Необязательно в закусках использовать подсолнечное масло. Яркий вкус и аромат подарит оливковый продукт. Также с соленьями и овощами прекрасно сочетается горчичное масло.