Закуски и салаты Опции

[Синеглазка]

Еврейская закуска

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Еврейские закуски отличаются яркими вкусами и экономичностью. Иногда в них встречаются необычные сочетания ингредиентов, например, сельди с яблоками. Именно евреи изобрели известный форшмак и другие интересные рецепты. Лучшие из них собраны здесь.

Еврейские закуски – общие принципы приготовления

Очень часто еврейские закуски состоят из плавленого сыра. Проще всего использовать продукт в фольге, он достаточно дешевый, вкусный, распространенный. Именно евреи первыми придумали соединять сырки с разными продуктами, измельчать, тем самым получая аппетитные и ароматные массы. Их можно не просто наносить на тосты или куски хлеба, но и использовать в качестве начинки для разных рулетов, перца или помидоров, яиц.

Из чего еще готовят еврейские закуски:

• рыба, в особенности селедка;

• баклажаны;

• разные овощи;

• яйца.

Чаще всего закуски представляют собой пасту или пюре. Удобно их готовить блендером. С его помощью измельчить продукты можно за несколько минут. Если же нет возможности воспользоваться прибором, то сгодится мясорубка, через которую нужно пропустить ингредиенты несколько раз. Для некоторых закусок достаточно обычной терки.

Еврейская закуска из сыра с чесноком

Вариант бюджетной еврейской закуски, если готовить ее из плавленых сырков. Данную массу можно использовать в качестве намазки для бутербродов, начинки для овощей, тарталеток и любых других мучных изделий. Здесь вариант закуски на огурцах и помидорах.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 плавленых сырка;
• 50 г майонеза или сметаны;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 пучка укропа;
• большой огурец;
• плотный помидор.

Приготовление

1. Куриные яйца нужно отварить вкрутую, остудить, мелко порубить либо воспользоваться теркой.

2. Сырки можно использовать обычные либо с разными вкусовыми добавками. Освободить их от фольги, натереть.

3. Очистить дольки чеснока, тоже измельчить на терке либо другим способом.

4. Порубить укроп, добавить в общую массу, заправить майонезом и попробовать на вкус. При необходимости добавить соль, можно насыпать немного перцам.

5. Нарезать огурец кружками по 0,5 сантиметра. Также нарезать помидор. Разложить на тарелку в один слой.

6. Из сырной массы сделать небольшие шарики, уложить каждый на кусочек овоща. Подавать еврейскую закуску к столу сразу, пока овощи не выпустили сок. Сырную массу можно хранить в холодильнике до двух суток.


Еврейская закуска из селедки «Форшмак»

Знаменитый форшмак придумали именно евреи. Для приготовления блюда нужно использовать жирную сельдь. Если рыба пересолена, то заранее помещаем филе в молоко либо в остуженный черный чай, он также прекрасно забираем лишнюю соль.

Ингредиенты

• одна селедка;
• лук шалот 1 шт.;
• большое зеленое яблоко;
• одно вареное яйцо;
• 70 г масла сливочного;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• перец, соль;
• кусочек корня имбиря (4-5 грамм).

Приготовление

1. Сельдь нужно очистить от кожицы, выпотрошить, разделать на филе. Максимально чисто выбираем все косточки, чтобы в форшмак они не попали. Нарезаем филе кусочками.

2. Очищаем большое зеленое яблоко. Можно использовать и красные сорта, но только кислые. Если яблоко небольшого размера, то берем два штуки. Нарезаем кусочками мякоть, огрызки с семечками обходим стороной.

3. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело и не испортило цвет форшмака.

4. Закладываем селедку с яблоками в блендер или в комбайн, добавляем кусочек имбиря, кладем вареное яйцо.

5. Очищаем лук, режем кусочками и добавляем в общую массу.

6. Взбиваем все продукты до консистенции однородного пюре.

7. Вводим размягченное, но не растаявшее сливочное масло, повторно взбиваем.

8. Если нет возможности использовать блендер, то пропускаем сельдь с остальными ингредиентами через мясорубку несколько раз.

9. Для вкуса добавляем специи, размешиваем.

10. Форшмак можно выложить на тарелку, украсить зеленью. Либо сразу раскладываем на кусочках хлеба, наполняем тарталетки, используем для бутербродов.


Еврейская закуска из моркови с яйцом и сыром

Вариант очень простого салата, который можно ставить сразу на стол или использовать для приготовления разных других блюд, заворачивать в лаваш, в крабовые палочки, наполнять тарталетки. Сыр берем любой плавленый, но можно готовить и с твердыми сортами.

Ингредиенты

• 100 г плавленого сыра;
• 150 г свежей моркови;
• 2 яйца;
• 2 дольки чеснока;
• 80 г майонеза;
• соль, зелень;
• 1 ст. л. грецких орехов.

Приготовление

1. Очистить свежую морковку. Выбираем сочный и яркий корнеплод. Натереть на средней или на мелкой терке, но крупно не делать.

2. Отварить, очистить пару яиц, натереть следом в миску к моркови.

3. Очистить чеснок, тоже измельчить.

4. Добавить плавленый сыр, тертый или просто порезанный мелко. Если продукт мягкий, то выкладываем так либо смешиваем с майонезом.

5. Орехи выложить на сковородку, обжарить немного. Буквально минутку, остудить и мелко порубить. Но можно готовить и без них. Тоже получится вкусно.

6. Заправляем закуску майонезом, перчим и солим, дополняем зеленью.

7. Тщательно растираем массу ложкой, чтобы сыр равномерно распределился и готово! Используем в любых целях и для разных блюд или подаем, как салат.


Еврейская закуска «Хацилим» из баклажанов

Вариант еврейской закуски, которая готовится из молоденьких баклажанов. Желательно, чтобы в них не было твердых и крупных семечек, в этом случае получится намного вкусней.

Ингредиенты

• 4-5 баклажанов;
• 100 г домашнего или просто качественного майонеза;
• 4 дольки чеснока;
• 100 г лука;
• соль, перец, масло оливки;
• 0,3 лимона;
• зелень по желанию.

Приготовление

1. Промыть баклажаны, срезать кончики и хвостики с двух сторон, затем разрезать каждый овощ вдоль на две части.

2. Выложить на противень шкуркой вниз, поставить в духовку и запечь до мягкости при 200 градусах. Иногда баклажаны поливают маслом. На самом деле это бесполезно и даже вредно. Овощ впитывает активно жир, как губка. Вкусней не становится, но вырастает калорийность. Можно запекать и без масла.

3. Пока можно приготовить лук. Нарезаем его кубиками, обжариваем до мягкости на оливковом масле.

4. Очищаем чеснок, рубим, добавляем к луку и готовим вместе пару минут.

5. Достаем готовые баклажаны. Остужаем и аккуратно убираем шкурку, которая должна легко отделиться. Печеную мякоть овоща перекладываем в чашку блендера.

6. Добавляем к баклажану обжаренный на масле лук с чесноком.

7. Выдавливаем сок лимона, достаточно третьей части. Солим. Перчим, можно добавить кусочек имбиря.

8. Добавляем майонез. Чем лучше соус, тем вкусней получится закуска. Если хочется снизить калорийность, то можно взять сметану.

9. Взбиваем блендером массу. Пока она не превратится в однородное пюре.

10. Выкладываем закуску на хлеб, листочки салата или на овощи, украшаем свежей зеленью.


Еврейская закуска с крабовыми палочками

Вариант экономной еврейской закуски со вкусом морепродуктов. На самом деле основным ингредиентом являются крабовые палочки. Можно добавлять мелко нарезанный болгарский перец или мякоть помидора без жидкости и семян, такие рецепты тоже есть.

Ингредиенты

• 200 г палочек;
• 150 г мягкого сыра;
• 90 г сметаны или майонеза;
• 0,3 пучка укропа;
• 3 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• соль, зелень по желанию.

Приготовление

1. Сразу поставить на плиту яйца, залить холодной водой, отварить. Это самый длительный этап в приготовлении закуски, остальное все делается очень быстро.

2. Крабовые палочки очистить от целлофана, натереть мелко, размораживать не нужно.

3. Следом натереть чеснок, отварные яйца, добавить соль, поперчить, размешать сухую массу.

4. Нарубить зелень укропа, засыпать в закуску.

5. Соединить мягкий сыр со сметаной. Либо используем для заправки майонез.

6. Переложить соус в основную массу с крабовыми палочками, размешать до однородности и готово!


Еврейская закуска с баклажанами и кунжутной пастой

Еще один вариант еврейской закуски из печеных баклажанов. Их можно запечь в духовке заранее и остудить.

Ингредиенты

• 800 г баклажан;
• 100 г кунжутной пасты;
• две головки лука;
• морковка;
• 40 мл масла оливы;
• морская соль, черный перец;
• 0,5 лимона;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Разрезать все баклажаны пополам. С внутренней стороны на мякоти сделать надрезы сеточкой, сбрызнуть маслом, переложить в форму для запекания.

2. Поставить на 35 минут в духовку, температура в районе 200 градусов. Вынуть, остудить.

3. Пока пекутся баклажаны, нарезать лук, натереть морковку. Переложить овощи в сковородку с оливковым маслом, обжарить до полной мягкости.

4. С остуженных баклажанов снять кожицу, переложить мякоть к остальным овощам.

5. Добавить кунжутную пасту.

6. Очистить чесок, положить в общую массу.

7. С половинки лимона снять цедру, добавить к баклажанам.

8. Следом выдавить из цитруса сок, с ним закуска получается вкусней.

9. Посолить, поперчить и взбить массу блендером.

10. Готовую закуску подаем к столу с тандырными лепешками или просто выкладываем на обжаренные кусочки хлеба.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Еврейские закуски – полезные советы и хитрости

• Плавленые сырки натираются лучше, если их предварительно выдержать немного в морозилке. Можно дополнительно смазать терку маслом.

• Если нет сыра плавленого, можно использовать твердые сорта, измельченные и смешанные со сметаной или сливками.

• Если закуска получается жидковатая, то сгустить массу поможет тертый твердый сыр, он сочетается со всеми видами овощей, мясом, рыбой.

• Грецкие орехи, консервированные маслины, семена кунжута и всевозможная зелень – это именно те компоненты, которые помогут улучшить и изменить вкус закуски, приготовленной из самых скромных овощей или плавленых сырков.

[Синеглазка]

Закуски из мяса на любой вкус: салат, рулет, заливное, буженина, запеченная вырезка

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Колбасной нарезкой уже никого не удивишь, да и найти качественные колбасные продукты сейчас сложнее, чем приготовить мясо для закуски. Если надо дополнить свой кулинарный блокнот интересными и новыми блюдами, читайте рецепты, предоставленные опытными поварами.

Закуски из мяса – основные технологические принципы

Мясо – продукт, из которого можно приготовить что угодно, от колбасы и салата до торта для закусочного стола. Испортить мясное блюдо сложно, если мясо – свежее. Правда, некоторые правила его приготовления, всё же, нужно узнать и запомнить:

Перед варкой мясо желательно вымочить в холодной воде, особенно, если нет уверенности в его качестве. К сожалению, часто продавцы прибегают к разным хитростям, чтобы продлить срок хранения продукта, улучшить его товарный вид или увеличить массу, чтобы продать воду по цене мяса. Вымачивание помогает вернуть мясу его первоначальные свойства, убрать нежелательные добавки. Выдерживать мясо надо в холодной воде, полностью погрузив продукт, а ёмкость поставьте на время вымачивания в холодильник.

Если отварное мясо предназначено для приготовления салатов, то при варке его надо опускать в кипящую воду – так мясо будет более сочным.

Пряные коренья и специи добавляйте в кипящую воду после удаления пены. Чтобы бульон всегда получался прозрачным, варите мясо в режиме томления – это позволит вовремя снять пену шумовкой. Морковь, лук, корни сельдерея или петрушки не только придают аромат бульону, но и обеспечивают его прозрачность, красивый цвет.

Перец, кориандр, другие специи, а также листовую пряную зелень добавляйте в бульон дважды: вместе с кореньями и за 7-10 минут до окончания варки. Эти специи содержат эфирные масла, которые быстро улетучиваются, а поскольку мясо варится долго, то первую порцию аромата впитает мясо, а вторая предназначена для бульона.

Чеснок имеет не только очень резкий запах, но и обладает свойством изменять его в зависимости от температуры и способа приготовления блюда. Чтобы его запах присутствовал в блюде, но не оставлял послевкусия, комбинируйте его с лимоном, петрушкой или молочными продуктами.

Мясо – тяжелый для пищеварения продукт, поэтому к мясным закускам нужно подавать овощи, кислые и острые соусы, способствующие быстрому его перевариванию.

Мясные закуски, как правило, подаются вместе с крепкими напитками. Белое мясо (куриная грудка, крольчатина) подают к белым сухим винам, а красное вино сочетается с говядиной, уткой, бараниной.

1. Мясная закуска – рулет с печенью и грибами
Ингредиенты:

Свиная вырезка 600 г
Лимон 1 шт.
Чёрный перец
Мускат молотый
Гвоздика
Говяжья печень 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Лук 0,5 кг
Морковь 300 г
Грибы (шампиньоны) 1 кг
Масло сливочное 70 г
Яйца 4 шт.
Мёд 80 г
Горчица 50 г
Сыр твёрдый 350 г
Растительное масло 150 мл
Молоко 200 мл
Орехи (по вкусу) 100 г

Приготовление:

Вырезку помойте, подготовьте пласт, сделав продольные разрезы в виде буквы Z. Толщина пласта – 1,0-1,5 см. Положите его на разделочную доску, сбрызните соком лимона, посыпьте молотыми специями, но не солите. Оставьте на полчаса, накрыв плёнкой. После хорошо отбейте.

Помойте печень, очистите её от плёнки, удалите жёлчные проходы, нарежьте брусками, приправьте перцем. Положите в миску и залейте молоком на полчаса, Накройте и уберите в холодильник.

Очищенный лук и морковь тонко нашинкуйте, затем пассеруйте отдельно, до мягкости, разогрев сковороду и добавив в неё немного масла. Переложите в подготовленную посуду.

В эту же сковороду добавьте немного масла, прогрейте, и обжаривайте подготовленные грибы. Когда грибы подрумянятся, прибавьте специи по вкусу и сливочное масло. Если используете шампиньоны, то для усиления грибного аромата добавьте порошок из белых сушёных грибов.

Грибы также переложите в отдельную посуду. Обжарьте печень, тоже слегка приправив её специями. Выкладывайте её в сковороду вместе с молоком, в котором она вымачивалась.

Натрите сыр.

Теперь приступайте к сборке рулета:

Печень и морковь переложите в блендер, добавьте половину пассированного лука, 2 яйца и чеснок. Тщательно перебейте массу до пюреобразного состояния.

Отбитое мясо притрусите натёртым сыром (1/2 частью), поверх сырного слоя выложите печёночный паштет. Покройте слой остальным сыром.

Перебейте блендером грибы, добавив к ним оставшийся пассерованный лук и яйца. Выкладывайте грибы на слой сыра.

Все компоненты рулета должны иметь достаточно плотную консистенцию, поэтому формируйте рулет, предварительно охладив печёночный и грибной паштет.

Сверните рулет. Край зафиксируйте шпажками или зубочистками. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200°С, примерно, около часа.

За 10-15 минут до готовности, достаньте противень, разверните фольгу. Смажьте поверхность рулета смесью из горчицы и мёда, присыпьте рублеными орехами. Верните рулет в духовку, чтобы подрумянить.

Когда остынет, нарежьте пластинами, толщиной 1,5 см. Подайте со сметанным соусом, украсив варёной морковью, дольками варёных яиц, зеленью.


2. Закуска из мяса – говяжья вырезка со шпиком, запечённая
Ингредиенты:

Филе говядины или телятины (вырезка или шея) 1,5 кг
Морковь, красная 350-400 г
Шпик солёный 500 г
Кориандр
Тмин
Красный перец
Семена горчицы
Кленовый сироп (можно заменить мёдом)
Красное вино, сухое 300 мл
Лавровый лист
Гвоздика

Приготовление:

Выбирайте для запекания молодое мясо, идеальный вариант – телятина, она быстрее приготовится. Мясо помойте, зачистите кусок от плёнки, просушите салфеткой. Сделайте глубокие надрезы в мякоти, на одинаковом расстоянии.

Очищенную морковь и шпик нарежьте длинными, но тонкими брусками, размером, примерно – 1х4 см. Нашпигуйте мясо подготовленными ингредиентами. Переложите мясо на противень, выстланный фольгой.

В сотейнике подогрейте вино до 35-40°С, положите в него подготовленные специи. Полейте мясо маринадом, накройте вторым листом фольги, поставьте противень вначале в холод на 2-3 часа или на ночь. После разогрейте духовку до 180°С, переместите противень, запекайте 1,5 часа. За несколько минут до готовности, уберите верхний лист фольги, подрумяньте мясо. Для усиления эффекта румяной корочки, смажьте поверхность мёдом, посыпьте семенами кориандра, горчицы и тмина.

После охлаждения нарежьте порционными кусками, подайте с томатно-чесночным соусом или с острым кетчупом, соусом ткемали.


3. Закуска из мяса – заливное в стаканах
Ингредиенты:

Желатин 30 г
Мясной бульон 2 л
Чеснок 50 г
Кукуруза сахарная, консервированная 150 г
Зелёный горошек, замороженный 200 г
Соль 10 г
Сахар 20 г
Уксус столовый 70 мл
Вода 0,5 л
Варёная морковь 250 г
Куриная грудка, варёная 600 г
Отварная говядина и свинина – по 1 кг
Петрушка, укроп – для подачи

Приготовление:

Намочите желатин. Готовый бульон подогрейте до 40°С, добавьте в него чеснок, растворите желатин, после охлаждения процедите. Горошек опустите в кипящую воду, добавьте соль и сахар, уксус, бланшируйте в течение 5 минут. Откиньте через дуршлаг, дайте стечь маринаду.

Варёное мясо и куриную грудку, морковь нарежьте кубиками (1х1 см). Соедините компоненты, добавив к ним кукурузу и горошек, перемешайте. Разложите смесь в пластиковые стаканы или другие формы, заполнив их на ¾ объёма. Залейте охлаждённым бульоном, перенесите заливное в формах в холодильник для застывания.

При подаче опустите форму на несколько секунд в кипяток, переверните дном вверх, чтобы переложить заливное на закусочную тарелку. Украсьте веточками свежего укропа или петрушкой.


4. Праздничная закуска из мяса – заливной язык
Ингредиенты:

Язык говяжий 1,2 кг
Корни петрушки и сельдерея 120 г
Лук 90 г
Лавровый лист 6 г
Перец горошком 10 г (душистый и чёрный)
Чеснок 30 г
Кориандр 5 г
Яйца варёные 4 шт.
Свежая зелень 90 г
Желатин 30 г
Варёная морковь 200 г
Бульон 1 л

Приготовление:

Промойте язык, тщательно, под струёй холодной воды. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Влейте воду и промойте язык повторно. Снова залейте водой, добавьте пряные коренья петрушки, сельдерея, положите лавровый лист, луковицу, морковь. Перед окончанием варки прибавьте пряные специи.

Когда мякоть будет легко прокалываться вилкой, достаньте язык из кипятка, положите в ледяную воду на несколько минут, очистите от кожи.

Острым ножом нарежьте поперёк волокон, тонкими пластинами.

Бульон процедите, растворите в нём желатин. Возьмите большое сервировочное блюдо, с высоким бортиком. Нарезанные ломтики языка сверните кулёчком, заколите каждый из них декоративной шпажкой. Уложите на блюдо, на небольшом расстоянии друг от друга. Вовнутрь «кулёчков» положите по дольке варёного яйца.

Украсьте блюдо фигурными кусочками моркови: нарежьте в виде звёздочек или цветов, с помощью выемок. Залейте наполовину приготовленным бульоном. Перенесите блюдо в холод. Когда застынет бульон, положите веточки петрушки или сельдерея, снова залейте оставшимся бульоном и поставьте застывать. Перед подачей нарежьте заливное ромбами.


5. Закуска из мяса – буженина в духовке
Ингредиенты:

Свиной окорок (с кожей) 2,5 кг
Чеснок 200 г
Смесь трав: чабрец, розмарин, орегано
Растительное масло 50 мл
Смесь перцев и соли
Сахар 100 г
Лайм 1 шт.
Паприка вяленая (кусочки) 70 г
Семена горчицы 60 г
Нитрит натрия 2,5 мг

Технология приготовления:

Мясо помойте, просушите салфеткой, коже тщательно поскоблите ножом. При наличии щетины, осмолите над пламенем горелки.

Подготовленный окорок положите на блестящую сторону фольги, кожей вниз. Сделайте глубокие, но короткие продольные надрезы в мякоти. Обратите внимание, что если надрезы будут сделаны поперек волокон, то при нарезке готовая буженина будет иметь некрасивый вид на срезе. Чтобы мясо при запекании не деформировалось, также нужно на внутренней поверхности сделать поперечные насечки на мякоти, глубиной не более одного сантиметра.

Приготовьте посолочную смесь: соедините пряные травы (сухие или свежие), смесь перцев, соль, сахар, горчицу и нитрит натрия. Измельчите чеснок с помощью блендера, прибавьте к нему растительное масло, сухую пряную смесь. Выдавите сок лайма.

Тщательно натрите поверхность мяса, стараясь, чтобы маринад попал в надрезы. Плотно заверните подготовленный кусок в фольгу, в два слоя. Подержите заготовку пару часов на столе, при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации, а после уберите в холодильник на ночь. Запекайте 2 часа при температуре 180°С. В конце запекания разверните мясо, увеличьте температуру до 200°С, и слегка подрумяньте поверхность.

Сделайте нарезку, после охлаждения.


6. Закуска из мяса – салат из говядины и варёной свёклы

Закусочный стол не обходится без салатов, а мясо диетологи рекомендуют употреблять с овощами. Свёкла в сочетании с мясом – идеальный вариант здорового и рационального питания, так как этот корнеплод ценится, в том числе, за высокое содержание клетчатки. Для праздников и будней рецепт закусочного салата из мяса – быстрый и очень простой.

Ингредиенты:

Варёная свёкла
Майонез
Лимон ½ шт.
Чёрный перец
Отварная говядина или телятина (филе)
Соль

Приготовление:

Для этого салата потребуется свёкла и говядина в равной пропорции по весу, остальные ингредиенты – по вкусу.

Мясо разделите руками на волокна, нарежьте их поперёк. Длина – 4-5 см. Такой же соломкой нарежьте свёклу. Соедините ингредиенты в салатнице, перемешайте, заправьте солью, перцем и соком лимона. Выложите горкой и украсьте майонезом.

Закуски из мяса – полезные советы и хитрости

Соль вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жёстким. Поэтому любое блюдо старайтесь солить на заключительном этапе приготовления.

Не забывайте, что при использовании фольги для запекания, её надо укладывать блестящей стороной наверх, а матовая сторона должна оставаться снаружи.

Чёрный перец и другие специи лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, потому что аромат свежемолотых специй – наиболее яркий и насыщенный. Как бы не старались хозяйки запечатывать баночки с молотыми перцами, эфирные масла из них мгновенно улетучиваются.

[Синеглазка]

Свадебные закуски

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

На свадебном праздничном столе всегда присутствует множество горячих блюд и холодных закусок. Супы, второе, жаркое, салаты, соленья и прочие-прочие яства, приковывающие взгляд и возбуждающие аппетит.

Важно, чтобы свадебные закуски были разнообразны и каждый гость нашел себе угощение по вкусу.

Свадебные закуски – общие принципы

Свадебные закуски могут быть дорогостоящими: приготовленные из красных сортов рыбы, красной и черной икры, ветчины, твердых сортов сыра, маслин, разных орехов, фруктов, мяса и т.д. Есть и бюджетный вариант свадебных закусок: из солений, яиц, плавленых сырков, маринованных грибов, овощей, крабовых палочек и т.д.

Какие бы продукты ни были выбраны для закусок на свадьбу, их можно приготовить и вкусно, и красиво, правильно сочетая ингредиенты.

Обычно в качестве закусок готовят салаты, бутерброды, тарталетки, канапе, нарезки. Не стоит обходить вниманием зелень – ее наличие на столе придаст застолью нарядный освежающий вид.

1. Свадебные закуски: бутерброды с красной икрой
Ингредиенты:

• красная икра – 2 небольшие баночки;
• сливочное масло – 80 г;
• 1 багет.

А чтобы бутерброды красиво и аппетитно смотрелись на праздничном столе возьмите еще пол пучка свежей петрушки, укропа и один лимон.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты: лимон и зелень петрушки тщательно помойте, обсушите на салфетках.

2. Багет нарежьте тонкими кружочками толщиной не больше двух сантиметров. Выбирая багет для бутербродов, отдайте предпочтение мучному изделию с хрустящей корочкой, такой багет легче режется и красиво смотрится.

3. Лимон нарежьте тончайшими кружочками, после каждый кружок разрежьте пополам, петрушку порвите руками на произвольные кусочки, а укроп оставьте целыми веточками.

4. Каждый кусочек нарезанного багета хорошенько смажьте смягченным сливочным маслом.

5. Сверху выложите небольшое количество красной икры, равномерно распределив ее по всей поверхности кусочка багета.

6. Украсьте бутерброды лимоном и петрушкой.

7. Положите бутерброды на плоское порционное блюдо, рядом красиво выложите веточки укропа и ломтики лимона.


2. Свадебная закуска из крабовых палочек
Ингредиенты:

• 3 упаковки крабовых палочек;
• голландский сыр – 80 г;
• яйцо – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• небольшой букетик свежего укропа;
• любой майонез – 80 г.
А для красивой подачи свадебной закуски возьмите еще два листика салата Батавия.

Способ приготовления:

1. Если у вас замороженные крабовые палочки, перед приготовлением выньте их из морозилки, чтобы они разморозились.

2. Яйца помойте, положите их в небольшую кастрюльку, залейте водой и варите на среднем огне после закипания пять минут. Сваренные яйца охладите в холодной воде, очистите и выньте желток из белка. Белки измельчите на мелкой терке и выложите в небольшую чашечку. Желтки тоже измельчите и выложите в отдельную чашечку.

3. Укроп промойте холодной водой, отряхните, избавляя от влаги, измельчите ножом.

4. Голландский сыр измельчите на терке (сыр можете взять любой, например, российский или гауду только, чтобы он был твердый) и выложите в чашку с измельченными белками. В эту же чашечку выдавите через чесночницу очищенный чеснок, все хорошенько перемешайте.

5. Также в чашку с белками, сыром и чесноком положите немного майонеза, снова хорошенько размешайте до однородной консистенции.

6. Крабовые палочки разверните, смажьте их тоненьким слоем начинки из белков и сыра. Сверните рулетиком.

7. С двух сторон обмакните в оставшийся майонез, обсыпьте измельченными желтками.

8. Плоское порционное блюдо застелите листиками салата и положите на них крабовые палочки.


3. Свадебные закуски: фаршированные яйца с грецким орехом и сыром
Ингредиенты:

• 4 куриных яйца;
• 70 грамм голландского или российского сыра;
• 50 грамм любого майонеза;
• 2 горсти очищенных грецких орехов;
• чеснок – 5 зубчиков;
• по 10 грамм соли и черного перца.

А для красивой сервировки возьмите три листика зелени салата Батавия. И для украшения готовых фаршированных яиц возьмите небольшой букетик свежей петрушки и один гранат.

Способ приготовления:

1. Петрушку и салат хорошо промойте, обсушите на бумажных салфетках.

2. Чеснок очистите.

3. Гранат разрежьте на две половинки, выньте зерна, выложите их на отдельную тарелку.

4. Яйца помойте и отварите в подсоленной воде пять минут. Остудите в холодной воде, освободите от скорлупы. Разрежьте пополам, уберите желток. Желтки положите в глубокую чашечку и раздавите вилкой.

5. Сыр натрите на терке с мелкими зубьями и всыпьте его к желткам.

6. Грецкие орехи переберите, чтобы не было мусора, измельчите в блендере и всыпьте в массу из желтков и сыра.

7. Добавьте измельченный в чесночнице чеснок, всыпьте соль, черный перец, хорошо размешайте.

8. Выложите майонез, снова перемешайте.

9. Листья салата порвите руками на небольшие куски, положите по одному кусочку внутрь каждой половинки яйца.

10. Начините приготовленной яйца начинкой.

11. Фаршированные яйца выложите на плоское блюдо, сверху украсьте зернами граната и веточками петрушки.


4. Свадебные закуски: домашняя слабосоленая семга
Ингредиенты:

• 1 средняя семга;
• морская соль, сахар – по 20 грамм;
• черный перец порошком – 10 грамм;
• листики лаврушки.

А для украшения готовой закуски возьмите листья зеленого салата, пол пучка петрушки. И, конечно, не одно рыбное блюдо или закуска не подается к столу без несколько ломтиков лимона.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте семгу: если вы используете целую тушку, то отрежьте голову, плавники, надрежьте брюшко и выньте все внутренности. Отделите кожу, вырежьте хребет. Но, если вам нужно сделать закуску очень быстро, то можете купить уже разделанную семгу. Филе семги хорошо промойте холодной водой, положите на металлическую решетку, чтобы стекла лишняя вода, разрежьте на два одинаковых куска.

2. Приготовьте смесь для засолки рыбы: в небольшую чашечку всыпьте морскую соль, сахар, перемешайте. Хорошенько натрите кусочки семги. Натирайте рыбу только морской солью с сахаром, не используя другие приправы, так как они отобьют нежный вкус рыбы, и закуска получится не такой ароматной.

3. Положите куски рыбы в глубокую чашку, посыпьте черным перцем, положите лаврушку и несколько долек лимона.

4. Сверху рыбу накройте крышкой, на крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы оно давило на рыбу, поставьте чашку в холодильник на 24 часа.

5. По истечению данного времени достаньте емкость с рыбой из холодильника, слейте выделившуюся жидкость и снова поставьте в холодильник на такое же время.

6. Готовую слабосоленую семгу нарежьте пластинками, уложите красиво на плоское блюдо, заранее застеленное листьями салата, украсьте листиками петрушки и ломтиками лимона.


5. Свадебные закуски: канапе из фруктов
Ингредиенты:

• 1 средний банан;
• 1 киви;
• небольшая веточка любого винограда;
• консервированные ананасы – 125 грамм.

А для нанизывания фруктов возьмите деревянные зубочистки. Точное количество зубочисток в рецепте не указывается, все зависит от количества приготавливаемых канапе.

Способ приготовления:

1. Все фрукты хорошо помойте холодной водой.

2. Банан и киви очистите (если хотите сделать много канапе, то фруктов можете взять больше), нарежьте бананы кружочками, киви небольшими кубиками.

3. Ананасы достаньте из банки, нарежьте маленькими кусочками.

4. На зубочистки первыми насаживайте бананы, потом кубики киви, ананас и последним ягодку винограда. Но последовательность можете изменять, как вам нравится.

5. Готовые фруктовые канапе положите на плоский небольшой поднос.


6. Свадебные закуски: жареные сырные шарики
Ингредиенты:

• чуть меньше пол килограмма голландского сыра;
• 2 яйца;
• 3 горсти очищенных грецких орехов;
• мука – пол стакана;
• постное масло – 1 стакан;
• 5 г соли;
• зелень салата – 3 листика;
• пол лимона для подачи.

Способ приготовления:

1. Сырые яйца разделите на желтки и белки. Желтки отставьте в сторону, а белки взбейте миксером на слабой мощности (можете взбить венчиком) до устойчивой пены.

2. Сыр натрите на терке с мелкими зубьями, всыпьте во взбитые белки.

3. Из сырно-белкой массу сформируйте небольшие шарики, вкатав в середину кусочек грецкого ореха (орехи можете взять любые, например, фундук, арахис и другие).

4. Обваляйте каждый шарик в муке.

5. В глубокую металлическую емкость влейте постное масло, хорошенько разогрейте и выложите сформированные шарики, обжаривайте до появления румяной корочки.

6. На плоский небольшой поднос разложите листья салата и выложите горкой обжаренные сырные шарики, украсьте пластинками лимона. Рядом прямо на поднос в небольшом соуснике поставьте томатный кетчуп.


7. Свадебные закуски: куриный рулет с черносливом и курагой
Ингредиенты:

• Две грудки;
• 160 грамм чернослива;
• пару зубков чеснока;
• кусочек сыра;
• соль, перец, масло, майонез.

Способ приготовления:

1. Чернослив промойте, залейте на 40 минут водой.

2. Грудку разделайте на филе, каждый кусочек филе разрежьте не до конца поперек. Накройте пищевой пленкой, аккуратно отбейте.

3. Каждую отбивную посолите и поперчите, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром.

4. Чернослив отожмите, порежьте мелкими кубиками, распределите поверх сыра.

5. Чеснок измельчите, посыпьте им чернослив.

6. Сверните филе плотным рулетом, свяжите кулинарной нитью.

7. Выложите рулеты в смазанную маслом форму, смажьте филе маслом.

8. Запекайте при умеренной температуре полчаса.

9. Готовые рулеты остудите, порежьте, украсьте свежей зеленью.

Свадебные закуски – хитрости и полезные советы

Любую свадебную закуску можно обыграть по-праздничному, ответственно подойдя к украшению блюда.
Используйте цитрусы, ягоды, зелень, орехи, тертый шоколад – все зависит от состава закуски.

[Синеглазка]

Закуска на чипсах

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Чипсы – это вредно, но так вкусно! Хрустящие пластинки сами по себе могут служить угощением, а еще лучше приготовить из них настоящую закуску. Ее можно поставить даже на праздничный стол, удивить гостей или просто порадовать домочадцев. Чем будем начинять?

Закуска на чипсах – общие принципы приготовления

Для закусок нужны ровные и крупные чипсы. Лучше брать продукты одинаковой формы, обычно они продаются в тубах или в коробках. При использовании мягких пакетов будет много крошек и отходов. Чипсы обычно просто выкладывают в один слой на плоское блюдо, сверху наполняют начинкой.

С чем можно готовить закуски:

• крабовые палочки, икра, морепродукты;

• рыба соленая, копченая, консервированная;

• мясо или птица разных видов;

• свежие, консервированные овощи;

• яйца, сыр разных видов, творог.

Для вкуса в начинки добавляют специи, зелень, чеснок. По сути, получается салат. Единственный момент – он не должен быть слишком влажный и сочный. Поэтому для заправки используется совсем немного соуса, это может быть майонез или сметана. Если начинка будет мокрая, то чипсы быстро раскиснут, взять закуску с тарелки не получится. Именно по этой причине не стоит готовить такие блюда заранее, лучше собирать перед самым застольем или даже во время него.

Закуска на чипсах «Морское искушение»

Вариант очень вкусной закуски на чипсах с крабовыми палочками, сыром и помидорами. Готовится она очень просто, ничего отваривать не нужно, процесс займет не более пятнадцати минут, если палочки оттаявшие.

Ингредиенты

• чипсы;
• помидор среднего размера;
• 1,5 ложки майонеза;
• 1 плавленый сырок;
• 6 палочек;
• 3-4 веточки укропа.

Приготовление

1. Нарезать мелкими кубиками крабовые палочки и плавленый сырок. Можно его натереть, переложить все это в миску.

2. Порубить укроп, добавить в начинку.

3. Разрезать помидор на несколько частей, аккуратно ложкой вынуть семечки с водянистым содержимым. Если этого не сделать, овощ будет выпускать много сок, чипсы быстро раскиснут.

4. Мякоть помидора порезать маленькими кубиками, пересыпать в общую массу.

5. Добавить майонез, можно дополнительно выдавить дольку чеснока, тщательно размешать. Если нужно, то кладем соль и перец, лучше попробовать.

6. Наполняем чипсы приготовленным салатом, выкладываем на блюдо, сразу отправляем к столу.


Закуска на чипсах «Сырное чудо» с огурцом

Вариант сырной закуски на чипсах, которую можно приготовить в остром варианте, если добавить больше чеснока. Сыр можно использовать плавленый или твердый, но придется регулировать количество сметаны. Огурец используется свежий.

Ингредиенты

• 150 г сыра;
• один небольшой огурец;
• долька чеснока;
• немного укропа;
• одно яйцо;
• 80 г сметаны;
• соль, чипсы.

Приготовление

1. Натереть сыр и дольку чеснока, также измельчить одно вареное яйцо, все это выложить в удобную для размешивания ингредиентов миску.

2. Добавить измельченную зелень укропа.

3. Огурец порезать мелкими кубиками, выложить к сыру с яйцом.

4. Добавить сметану, размешать. Если она жидковатая, то не нужно выкладывать сразу всю, кладем и размешиваем. Можно заменить сметану майонезом.

5. Приготовленный салат попробовать, по вкусу добавить специи.

6. Наполнить чипсы, выложить на тарелки. Для украшения можно использовать маленькие веточки укропа или тонкие кружки огурца.


Средиземноморская закуска на чипсах

Шикарный вариант закуски на чипсах с креветками и авокадо. Для приготовления потребуется немного майонеза для соединения продуктов, можно использовать сметану.

Ингредиенты

• авокадо;
• помидор;
• 0,5 пучка петрушки;
• 70 г очищенных креветок;
• 1-2 ложки майонеза;
• 70 г сыра.

Приготовление

1. Сделать надрез на авокадо вдоль, доходя до самой косточки, провернуть, разломить. Воткнуть нож в косточку, вынуть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Если она очень мягкая, то просто разминаем вилкой.

2. Натираем сыр. Отправляем к авокадо.

3. Нарезаем помидор, рубим зелень петрушки и также перекладываем в салат. Добавляем немного майонеза, размешиваем.

4. Наполняем чипсы приготовленной массой. Сверху кладем по одной или по две креветки, в зависимости от их размера и имеющегося количества.

5. Подаем средиземноморскую закуску к столу.


Итальянская закуска на чипсах «Viva» с семгой

На самом деле для такой закуски можно использовать не только семгу, сгодится и более дешевая горбуша. С этой рыбкой тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• 100 г семги;
• два яйца;
• чипсы картофельные;
• 100 г сыра;
• 1 ч. л. базилика;
• 3 ст. л. майонеза;
• маленький помидор;
• маслины для украшения;
• петрушка для украшения.

Приготовление

1. Нарезать яйца очень мелко, добавить к ним натертый сыр, заправить майонезом, базиликом, тщательно размешать, пуст продукты пока пропитываются.

2. Нарезаем один небольшой помидор кубиками, жидкость с семенами выбросить, переложить в основную массу.

3. Нарезать красную рыбу и также переложить в закуску, размешать повторно. Специи добавляем по вкусу.

4. Наполнить чипсы рыбной массой.

5. Сверху положить по одной маслине и по листику петрушки. Если маслин мало, то можно разрезать пополам. Также для украшения можно использовать маленький и тонкий ломтик лимона.


Закуска на чипсах с корейской морковкой

Это, пожалуй, самый ароматный вариант закуски на чипсах. Для приготовления можно использовать любую корейскую морковку, с добавками или без них.

Ингредиенты

• 120 г корейской моркови;
• 150 г ветчины или нежирной колбасы;
• 80 г сыра;
• майонез, зелень, чипсы.

Приготовление

1. Отжать морковку от лишней влаги, переложить на обычную разделочную доску и порезать ножом, чтобы соломка не была слишком длинной.

2. Порезать мелко колбасу. Лучше делать тонкую соломку, которая будет гармонично сочетаться с морковью, переложить.

3. Натереть в общую массу кусочек сыра.

4. Порубить любую зелень на свое усмотрение, но можно готовить начинку и без нее или использовать только для украшения.

5. Заправить салат майонезом.

6. Выложить на чипсы по одной чайной ложке начинки, украсить зеленью и закуска готова!


Рыбная закуска на чипсах

Для приготовления такой закуски используется консервированная горбуша, но по желанию берем другую рыбу, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• два яйца;
• одна банка горбуши;
• пучок зеленого лука;
• 50 г сыра;
• соль, майонез, чипсы.

Приготовление

1. Отварить яйца, залить холодной водой, после остывания очистить, нарезать мелкими кубиками.

2. Открыть банку с горбушей, вынуть куски рыбы, убрать косточки и хорошо размять вилкой. Жидкость не использовать. Переложить к яйцам.

3. Натереть в общую массу сыр. Можно использовать абсолютно любой сорт или несколько.

4. Порубить лук, пересыпать к рыбе. Размешать продукты между собой, добавить немного майонеза.

5. Выложить приготовленную массу на чипсы, украсить по своему вкусу.


Закуска на чипсах с курицей и орехами

Вариант очень сытной закуски на чипсах, которая готовится исключительно с грецкими орехами. Другие виды использовать нельзя.

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• специи, чипсы, зелень;
• 100 г орехов;
• 70 г лука;
• 2 ст. л. масла;
• зерна граната для украшения.

Приготовление

1. Филе курицы выложить в кастрюлю, добавить немного воды, чтобы жидкость едва покрыла продукт. Поставить на плиту, отварить в течение 25-30 минут.

2. Вынуть курицу, остудить, но бульон не выливать, он нам нужен.

3. Нарезать лук кубиками. Обжарить на растительном или на сливочном масле до готовности.

4. Орехи выложить на сухую сковородку. Их тоже обжариваем, чтобы убрать лишнюю влагу и улучшить аромат.

5. Нарезать куриное филе кусочками, добавить репчатый лук, который ранее обжарили, и высыпать орехи. Влить немного бульона и все это измельчить в паштет. Если масса будет густоватая, то подливаем бульон.

6. Добавляем по вкусу специи, рубленую зелень. Ее перемалывать необязательно, чтобы не изменялся цвет закуски.

7. Раскладываем куриную массу на чипсы, украшаем зернышками граната или просто свежей зеленью.


Закуска на чипсах «Остров сокровищ»

Еще один рецепт закуски на чипсах с крабовыми палочками, но еще и с икрой. Получается очень вкусно и сочно.

Ингредиенты

• 200 г палочек;
• 2 ст. л. майонеза;
• 100 г чипсов;
• 100 г сыра;
• 50 г красной икры;
• листочки салата.

Приготовление

1. Сыр для этой закуски можно порезать маленькими кубиками, соломкой или просто натереть. Пересыпаем измельченный продукт в миску.

2. Если используются замороженные палочки, то даем им заранее оттаять. Затем режем кубиками, пересыпаем к подготовленному сыру.

3. Добавляем майонез, размешиваем.

4. На плоские тарелки разложить листья салата. Можно использовать китайскую капусту.

5. Раскладываем на ровные чипсы подготовленную смесь.

6. Сразу перекладываем на подготовленные тарелки.

7. Сверху украшаем красной икрой. Если натурального продукта нет, то можно использовать имитацию. В сочетании с крабовыми палочками все равно получится вкусно.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуска на чипсах – полезные советы и хитрости

• Майонез встречается едва ли не в каждом рецепте, но это достаточно жирный продукт, в сочетании с чипсами закуска получается очень калорийной. Чтобы хоть немного снизить энергетическую ценность, можно заменить майонез сметаной, натуральным йогуртом или хотя бы немного разбавить.

• Закуска на чипсах не хранится долго, так как они раскисают. Но салат можно приготовить заранее, закрыть, поставить в холодильник. Наполнение чипсов много времени не потребует, это можно будет сделать в нужный момент.

• Согласно правилам, для украшения используются только те продукты, которые присутствуют в блюде. То есть, если там нет соленого огурца, то лучше его не добавлять. Исключение: орехи, зелень, маслины.

[Синеглазка]

Закуска из крабовых палочек

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Крабовые палочки – низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 80 ккал. Закуски из этого продукта получаются легкими, вкусными и сочными.

Закуска из крабовых палочек – основные принципы приготовления

Крабовые палочки вошли в наш рацион относительно недавно, но уже завоевали любовь многих благодаря своему неповторимому вкусу. Что только не готовят из этого продукта: супы, вторые блюда, но особенно вкусными получаются закуски. Особенно гармонично крабовые палочки сочетаются со свежими овощами, морепродуктами, колбасными изделиями, бобовыми и ананасами.

Главное условие вкусной закуски – качественные крабовые палочки. При выборе продукта обязательно обратите внимание на состав. Сурими должно быть не мене 45%. Если этого ингредиента меньше, либо он отсутствует вовсе, это говорит о том, что продукт состоит из крахмала, сои и вкусовых добавок.

Палочки должны быть одинакового размера. Поверхность гладкая и упругая. Окрашены с одной стороны.

Способ приготовить закуску из крабовых палочек много. Самый простой и распространенный: рулетики. В качестве начинки используют мягкий или твердый сыр, рыбные консервы, куриные яйца и т.д. Все ингредиенты измельчают и перемешивают. Должна получиться пастообразная масса. Крабовые палочки размораживают, разворачивают, смазывают начинкой и вновь сворачивают.

Не меньшей популярностью пользуются закуски в лаваше. Крабовые палочки мелко крошат, соединяют с другими измельченными продуктами и перемешивают с майонезом. Состав начинки зависит от вашей фантазии. Ее можно готовить с морковью по-корейски, свежими овощами, сыром, беконом, чесноком, куриными яйцами и т.д.

Начинкой смазывают лист лаваша, сворачивают его плотным рулетом и отправляют в холодильник. Затем нарезают небольшими ломтями и выкладывают красиво на блюдо.

Горячие закуски из крабовых палочек в виде рулетиков в пивном или яичном клыре, лаваше или омлете.

Рецепт 1. Закуска из крабовых палочек «Рафаэлло»
Ингредиенты

плавленый сырок – две упаковки;
крабовые палочки – 50 г;
чеснок – две дольки;
грецкие орехи – 100 г;
два куриных яйца;
майонез – три ст. ложки;
укроп – небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Крабовые палочки разморозьте и удалите лишнюю влагу. Освободите от обертки и мелко натрите.

2. Яйца поместите в сотейник, залейте водой и отварите до крутого состояния. Слейте кипяток. Яйца переложите в холодную воду. Очистите от скорлупы и измельчите так же, как крабовые палочки.

3. Зелень ополосните, обсушите и мелко покрошите. Чеснок очистите и раздавите его с помощью пресса. Сырки поместите на некоторое время в морозилку, освободите от обертки и мелко натрите. Все ингредиенты, кроме крабовых палочек, выложите в миску, добавьте майонез и перемешайте до однородности.

4. Влажными руками берите немного массы и скатайте шарики одинаковой величины. Орехи поломать небольшими кусочками и слегка обжарить на сухой сковороде. В каждый шарик поместить кусочек грецкого ореха.

5. Обкатайте шарики в крабовой крошке, выложите на блюдо и поставьте на полчаса в холод.


Рецепт 2. Горячая закуска из крабовых палочек в омлете
Ингредиенты

Омлет

шесть куриных яиц;
свежемолотый перец;
молоко – стакан;
черный перец;
подсолнечное масло – 75 мл;
мука – 50 г.

Начинка

кетчуп – 30 г;
крабовые палочки – 300 г;
майонез – 30 г;
тертый сыр – 100 г;
свежая зелень петрушки.

Способ приготовления

1. Вбить яйца в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить муку и хорошенько взболтать, чтобы не осталось комков. Смазать маслом противень и вылить в него яичную смесь. Запекать минут 15. Температура должна быть 200 С.

2. Крабовые палочки разморозить, снять оболочку и мелко нарезать. Зелень измельчить аналогично. Выложить все в тарелку, добавить кетчуп, тертый сыр и майонез. Перемешать.

3. Вынуть готовый омлет из духовки, остудить и нарезать порционными квадратами. На каждый выложить ложку начинки, соединить противоположные углы и перевязать пером зеленого лука. Подавать закуску теплой.


Рецепт 3. Закуска из крабовых палочек с маслинами
Ингредиенты

десять крабовых палочек;
майонез;
десять маслин без косточек;
зелень петрушки и укропа;
плавленый сыр – две упаковки;
чеснок – две зубчика;
куриные яйца – две штуки.

Способ приготовления

1. Разморозьте крабовые палочки и удалите лишнюю влагу. Яйца отварите до состояния вкрутую. Остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Чеснок очистите.

2. Яйца, чеснок, сыр и маслины измельчите на мелкой терке. Зелень вымойте и мелко покрошите. Все ингредиенты соедините в тарелке и перемешайте, добавив майонез.

3. Разверните крабовую палочку и нанесите сырную смесь ровным слоем. Сверните в рулет, осторожно подгибая концы внутрь. Поставьте рулеты на час в холод.

4. Каждую палочку разрежьте наискосок, выложите на тарелку и украсьте веточками зелени.


Рецепт 4. Горячая закуска из крабовых палочек с грибами и фаршем
Ингредиенты

толстые крабовые палочки – шесть штук;
молотый черный перец;
шампиньоны – 100 г;
два куриных яйца;
смешанный фарш – 100 г;
плавленый сыр пластинами;
мука – 50 г;
головка репчатого лука;
сухари панировочные – 100 г;
растительное масло – 80 мл;
соль кухонная.

Способ приготовления

1. Размороженные крабовые палочки вынимаем из упаковки и пускаем на минуту в кипяток.

2. Грибы обтираем влажной губкой и мелко нарезаем.

3. Репчатый лук чистим, мелко крошим и выкладываем в сковороду с разогретым постным маслом. Примерно через три минуты добавляем к луку грибы и обжариваем еще столько же времени.

4. Добавляем в сковороду смешанный фарш, солим, перчим и жарим, постоянно помешивая, пока мясо не изменит свой цвет.

5. Взбалтываем яйцо в отдельной небольшой пиале. Переливаем в фарш. Сюда же всыпаем ложку панировочных сухарей и тщательно перемешиваем до однородности.

6. Крабовую палочку разворачиваем. Сверху кладем пластину плавленого сыра, а на нее остывшую начинку из фарша и грибов. Сворачиваем плотно в рулет. Аналогично поступаем и с остальными палочками.

7. Взболтайте яйцо в тарелке. В другую посуду насыпаем муку. В третью панировочные сухари. Обваливаем рулеты в муке, затем окунаем в яичную смесь и панируем в сухарях. Обжариваем со всех сторон на горячей сковороде с добавлением небольшого количества постного масла.


Рецепт 5. Закуска из крабовых палочек «Хлопушка»
Ингредиенты

60 г майонеза;
200 г крабовых палочек;
3 г молотой куркумы;
куриные яйца – три штуки;
3 г молотого красного перца;
80 г мягкого жирного сыра;
25 г лука порея.

Способ приготовления

1. Палочки разморозьте при комнатной температуре и аккуратно разверните, стараясь не порвать полотно.

2. Яйца выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Варите до состояния вкрутую. Затем переложите их в емкость с ледяной водой и остудите. Очистите и отделите белки от желтков. Куриный белок измельчите в мелкую стружку. Желтки будем использовать для украшения.

3. Светлую часть лука порея тонко нашинкуйте. Выложите все измельченные ингредиенты и мягкий сыр в тарелку. Добавьте половину майонеза. Приправьте все куркумой и красным молотым перцем. Перемешайте. Должна получиться густая масса, которая должна легко размазываться.

4. Полотно крабовой палочки смажьте тонким слоем сырной начинки, оставив сантиметр от края. Свернуть плотными рулетами. В одну тарелку выложите майонез, в другую натрите желтки. Обмокните срезы рулета вначале в майонез, а затем в желтки.

5. Тарелку застелите листьями зеленого салата, выложите на них рулеты и посыпьте зеленым луком. Оставьте в холоде на два часа.


Рецепт 6. Горячая закуска из крабовых палочек «По-корейски»
Ингредиенты

крупные крабовые палочки – 20 штук;
соль;
молоко – 30 мл;
черный молотый перец;
куриное яйцо;
рубленая петрушка – 50 г;
растительное масло – 50 мл;
сыр твердый – 50 г;
панировочные сухари – стакан;
чеснок – три зубчика.

Способ приготовления

1. Яйца взболтать венчиком или вилкой, добавив немного молока. Поперчить и посолить.

2. Крабовые палочки разморозить. Каждую окунуть в яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях.

3. Очищенный чеснок мелко покрошите, и слегка обжарьте в растительном масле. Затем удалите его. Обжарьте палочки в ароматном масле со всех сторон.

4. Подавать закуску горячей. Сверху посыпать тертым сыром, перемешанным с зеленью.

Закуска из крабовых палочек – советы и хитрости

Крабовую палочку будет легче развернуть, если опустить ее на пару минут в кипяток или подержать над паром.
Шарики из крабовых палочек можно обвалять в тертом желтке или раскрошенных чипсах.
Не размораживайте крабовые палочки в духовке или микроволновке.
Натирать крабовые палочки удобнее слегка подмороженными.

[Синеглазка]

Закуска из грибов

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Грибные закуски ласкают глаз и возбуждают аппетит! Небольшие кусочки грибов или целые маленькие шляпки выглядят просто изумительно на любом столе. Закуски из грибов готовят горячими или холодными, едят сразу или заготавливают на зиму. Такие рецепты маринованных, солёных или тушёных грибов имеют возраст нескольких поколений одной семьи. Они передаются вместе с наследственной поваренной книгой драгоценных кушаний.

Закуски из грибов – общие принципы приготовления

Для создания закусок грибы подойдут любые. Но с лесными грибочками блюда получаются более ароматными и манящими их попробовать. А вот в качестве целых грибов для закусок лучше брать шампиньоны, они очень презентабельно смотрятся на праздничном столе.

Перед приготовлением грибочки обязательно следует перебрать. Для готовки не подойдут повреждённые или червивые экземпляры. Каждый гриб промываем под струёй воды. Такая тщательная обработка нужна, чтобы удалить возможный песок и грязь. Она особенно оседает в шляпках подберёзовиков, подосиновиков и белых грибов. Лесные грибы после промывания обязательно выдерживаем в соленой воде и отвариваем до готовности. Затем грибы в закусках используем либо в отваренном виде, либо их маринуем или обжариваем.

Для дополнения и обогащения закуски из грибов можно использовать овощи, свежую зелень, сыр, отварные яйца и специи.

Закуска из грибов в виде икры
Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов (белые, подберёзовики, подосиновики);
• 300 г репчатого лука;
• 100 г зелени петрушки и укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 1,5 ст. л. обычной соли.

Приготовление:

1. Перебираем грибы.

2. Все выбранные лесные грибы помещаем в чашку.

3. Берём по одному грибу и зачищаем его небольшим ножом от загрязнений – листья, трава.

4. Дальше помещаем гриб в чашку с холодной водой.

5. Когда все грибы будут плавать в воде, начинаем помешивать их руками и промываем каждый гриб.

6. Укладываем в другую чашку с водой. Но уже с добавлением соли.

7. Оставляем на несколько минут.

8. Дальше со всех грибов по желанию можно снять плёнку на шляпке, поддев её краешек ножом. Но можно этого и не делать.

9. Затем все грибы вытаскиваем из воды и нарезаем на небольшие кусочки.

10. Складываем в чистую кастрюлю. Заливаем водой.

11. Ставим на огонь вариться.

12. Снимаем всю пену, когда она появится. Варим на умеренном огне полчаса.

13. Затем отвар сливаем без остатка. Можно откинуть грибы на железное сито и дать отвару стечь.

14. А пока очищаем и ополаскиваем репчатый лук.

15. Нарезаем его на мелкие кубики.

16. В сковороду наливаем растительное масло.

17. Ставим на огонь.

18. Выкладываем в масло весь нарезанный лук.

19. Помешивая, пассируем на медленном огне 5-6 минут.

20. Сортируем зелень для закуски из грибов. Выбираем только свежие листочки.

21. Всю зелень промываем в воде.

22. Выкладываем листочки на кухонное полотенце просушиваться.

23. Приготавливаем мясорубку.

24. Перемалываем через неё все грибы, затем лук вместе с маслом и зелень.

25. Добавляем соль и яблочный уксус.

26. Всё вместе перемешиваем.

27. Раскладываем по чистым стерилизованным банкам.

28. Закрываем такими же чистыми и стерилизованными крышками.

29. Убираем для хранения в прохладное место.


Закуска из грибов с овощами
Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов (одного вида);
• пять томатов;
• три сладких перца;
• две головки репчатого лука;
• 400 г морковки;
• 100 г сахарного песка;
• 50 г соли;
• 5 г молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%;
• 250 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Все грибы сортируем. Перебираем, чтобы все они были чистыми и свежими, не червивыми. Для этого рецепта можно использовать только шляпки или только грибные ножки.

2. Зачищаем грибы от загрязнений.

3. Промываем под проточной водой.

4. Нарезаем на кусочки.

5. Укладываем в миску с солёной водой и перемешиваем руками. Ждём 5-7 минут. Вытаскиваем грибы.

6. Помещаем их в кастрюлю с чистой водой. Ставим отвариваться. Варим 10-15 минут.

7. Процеживаем грибы от отвара.

8. Промываем проточной водой.

9. Откидываем на железное сито для удаления воды.

10. Выкладываем грибы на сковороду без масла.

11. Ставим на огонь и помешиваем.

12. Когда влага выпарится, убираем с плиты и отставляем грибы в сторону.

13. Занимаемся промыванием и чисткой овощей. У томатов удаляем место, где отходит плодоножка.

14. У перца вытаскиваем семенную коробочку и также срезаем плодоножку.

15. Морковку чистим экономкой или небольшим ножом.

16. У лука снимаем чешуйки и срезаем донце и шейку.

17. Все подготовленные овощи нарезаем тонкими ломтиками. Морковку можно натереть на тёрке. Или воспользоваться кухонным комбайном, чтобы нарезка всех овощей была одинаковой и тонкой.

18. В эмалированную кастрюлю (лучше широкую с толстым дном) выкладываем все нарезанные овощи.

19. Наливаем в них растительное масло.

20. Ставим на умеренный огонь конфорки.

21. Добавляем соль и сахар по списку продуктов для рецепта закуски из грибов. При желании можно добавить в закуску и другие специи по собственному вкусу.

22. Заправляем молотым перцем.

23. Всё в кастрюле перемешиваем.

24. Варим около 40 минут, помешивая, чтобы овощи готовились равномерно.

25. Добавляем в салат грибы.

26. Перемешиваем. Тушим ещё 5-7 минут. Добавляем уксус. Снова мешаем.

27. Тушим ещё несколько минут.

28. Снимаем кастрюлю с закуской из грибов и овощей с плиты.

29. Выкладываем в заранее стерилизованные банки почти до верха. Если закуску планируется сразу употребить, не нужно стерилизовать банки и крышки. Достаточно их хорошо промыть и просушить.

30. Накрываем стерилизованными крышками.

31. Помогая себе сухим чистым кухонным полотенцем, плотно закрываем банки крышками.

32. Ставим в тепло на 2-3 часа.

33. Убираем банки с готовой закуской в прохладное место.


Закуска из грибов, батона и сыра
Ингредиенты:

• один батон пшеничного хлеба;
• 300 г лесных грибов (одного вида);
• 50 г сливочного масла;
• 20 г пшеничной муки;
• 100 г сметаны любой жирности;
• 50 г твёрдого сыра;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец.

Приготовление:

1. Грибы тщательно перебираем, нужны только свежие и чистые. Лучше брать грибы одного вида, они равномерно будут отвариваться.

2. Зачищаем ножом от загрязнений.

3. Промываем их под проточной водой.

4. Нарезаем на тонкие ломтики.

5. Складываем в кастрюлю.

6. Заливаем водой. Заправляем солью.

7. Ставим вариться на полчаса. Когда будет появляться пена, снимаем её.

8. Пусть грибы варятся, а пока можно заняться хлебом и соусом. Берём батон пшеничного хлеба. Он может быть обычно продолговатой формы, длинный или квадратный. Подойдёт любой.

9. Срезаем с него корки. Исключение составляет квадратный хлеб, такие ломтики очень хорошо смотрятся в качестве закуски с начинкой.

10. Хлеб нарезаем на ломтики толщиной 1-1,5 см.

11. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг.

12. На сухую сковороду насыпаем муку.

13. Добавляем к ней сливочное масло.

14. Ставим муку на медленный огонь и перемешиваем, растирая смесь до однородности.

15. Помешивая, поджариваем до чуть ржавого цвета.

16. Когда отвар стечёт, перекладываем грибы к муке.

17. Перемешиваем лопаткой.

18. Вводим в сковороду всю сметану.

19. Перемешиваем.

20. Тушим под прикрытой крышкой 10-15 минут.

21. Заправляем солью и молотым перцем.

22. Тушим ещё несколько минут, до загустения.

23. На ломтики хлеба выкладываем понемногу грибную начинку.

24. Твёрдый сыр измельчаем на тёрке.

25. Посыпаем хлеб с грибами сыром.

26. Отправляем закуску из грибов с сыром в горячий духовой шкаф на 5-8 минут.

27. Когда сыр сверху расплавится, вытаскиваем кусочки хлеба и горячими подаём к столу.


Закуска из фаршированных грибов
Ингредиенты:

• 90 г замороженных креветок;
• 45 г масла сливочного;
• ложка растительного масла;
• пара ложек жирной сметаны;
• соль;
• немного зеленого лука;
• ложка красной икры;
• 70 г твердого сыра;
• перец;
• четыре больших шампиньона.

Приготовление:

1. Грибы промываем и при необходимости убираем верхнюю кожицу.

2. Удаляем аккуратненько ножки, не повреждая шляпки.

3. Креветки размораживаем и отправляем вариться в подсоленной воде до готовности.

4. Готовые креветки извлекаем с помощью шумовки и остужаем.

5. Креветки очищаем и мелко нарезаем.

6. Ножки, оставшиеся от грибов, также мелко нарезаем.

7. Зеленый лук перебираем, споласкиваем, сушим и шинкуем.

8. Разогреть сковороду и в ней раскалить сливочное и растительное масло.

9. Обжаривать в масле измельченные грибные ножки вместе с зеленым луком.

10. Добавить в сковороду отварные креветки, соль, перец и сметану. Все перемешать. Огонь выключить.

11. Нафаршировать полученной смесью шляпки грибов и разложить их начинкой вверх на противень.

12. Запекать при 200 градусах примерно четверть часа.

13. За несколько минут до готовности посыпать шляпки тертым сыром.

14. Подавать грибочки, украсив красной икрой.


Закуска из грибов и лаваша
Ингредиенты:

• 260 г плавленого сыра;
• три шампиньона;
• пара ложек майонеза;
• растительное масло;
• 1 большой лаваш;
• большая луковица.

Приготовление:

1. Луковицу очищаем и мелко шинкуем.

2. Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем на нем лук.

3. Тем временем промываем шампиньоны и мелко нарезаем.

4. Отправляем грибы жариться вместе с луком до легкого румянца.

5. В небольшую миску натираем через крупное отверстие терки плавленый сыр.

6. Туда же добавляем майонез и обжаренные грибы с луком.

7. Все тщательно перемешиваем.

8. Расстилаем на столе лаваш и равномерно по нему распределяем начинку.

9. Сворачиваем лаваш в рулет, слегка надавливая, оборачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.

10. Достаем готовый рулетик и режем на порционные кусочки.


Закуска из грибов в тарталетках
Ингредиенты:

• 270 г белых грибов;
• 85 г майонеза;
• три вареных яйца;
• соль;
• 40 г масла растительного;
• для украшения петрушка;
• луковица.

Приготовление:

1. Грибы и лук очищаем и промываем.

2. Нарезаем их мелко и обжариваем на масле.

3. Выкладываем полученную зажарку в миску. Туда же добавляем тертые яичные белки, соль и майонез.

4. Перемешиваем массу до однородности.

5. Выложить начинку по тарталеткам.

6. Посыпать сверху тертым через мелкое отверстие желтком.

7. Подавать, украсив петрушкой.

Закуска из грибов – хитрости и полезные советы

• Если не хотите испортить вид грибочков, то их можно просто протереть тщательно влажной тряпочкой.
• Вместо молотого перца можно взять перец горошком, хватит 4-5 горошин.
• Компоненты можно менять по своим предпочтениям и вкусу.
• В качестве гарнира к таким закускам подойдет любое блюдо.

[Синеглазка]

Закуски на фуршетный стол

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуски для фуршетного стола – это простые в приготовлении, но весьма эффектные в подаче блюда. Как правило, это шпажки с вкусными ингредиентами либо тарталетки, наполненные не менее вкусным содержимым.

В переводе с французского fourchette – это вилка. Слово диктует формат мероприятия: гости едят стоя, между делом переходят от столика к столику, беседуют, пьют. Значит, угощение должно быть небольшим по размеру, буквально «на одну вилку», и очень аппетитным.

Закуски на фуршетный стол – общие принципы приготовления

Мини-размер закусок – особенность фуршета. Готовить такие блюда одно удовольствие: быстро и просто. В магазинах придется купить песочные корзиночки или тарталетки из слоеного, простого, вафельного теста. Можно приготовить такие корзиночки самостоятельно.

В качестве начинки можно взять обычный, мягкий сливочный и плавленый сыр, огурцы, помидоры, маслины, красную рыбу, икру или сельдь, ветчину, копченое мясо, курицу. Сочетание может быть любым, главное, чтобы оно получилось органичным. Вкусно, например, сочетать рыбу и икру с мягким сыром и сливочным маслом, а курицу и грибы – со сливками и полутвердым сыром.

Корзиночки с красной икрой и авокадо

Приятный и очень полезный авокадо как будто создан для приготовления закуски для фуршетного стола. Плод гармонично сочетается с красной игрой. Но чтобы блюдо получилось удачным, покупайте только мягкий, спелый авокадо. На корочке не должно быть коричневых пятен – они говорят о том, что плод переспел и плоть у него коричневая, некрасивая.

Ингредиенты:

• один авокадо;
• сто граммов красной икры;
• лимон;
• немного соли по вкусу;
• пятнадцать маленьких несладких тарталеток, лучше всего не из песочного теста;
• небольшой свежий огурец;
• две веточки петрушки.

Способ приготовления:

Авокадо вымойте, разрежьте ножом по центре вдоль или поперед, поверните половинки в разные стороны. Они «раскроются», и вы легко удалите косточку.

Вычерпайте ложечкой мякоть, оставив в неприкосновенности потемневшую часть.

Обдайте лимон кипятком, разрежьте и выдавите столовую ложку сока, влейте в авокадо.

Разомните плод до состояния пюре вилкой либо блендером.

Чайной ложечкой выложите пюре в тарталетки.

Сверху положите красную икру.

Нарежьте свежий огурец на тоненькие ломтики, каждый – крест-накрест, чтобы получилось четыре треугольных сектора.

С вымытой и обсушенной петрушки оборвите листочки.

Украсьте тарталетки кусочком огурца и листочком петрушки.

Подайте аппетитную закуску на фуршетный стол.


«Итальянские шпажки» с моцареллой и черри

Легкий вкус и приятный свежий аромат сделают эту закуску популярной у ваших гостей. Обязательно приготовьте ее для тех, кто не любит рыбные или мясные закуски.

Ингредиенты:

• свежая моцарелла – двести граммов;
• две веточки черри;
• три веточки свежего базилика;
• две столовые ложки сушеного базилика.

Способ приготовления:

Выньте моцареллу из рассола, обсушите на бумажной салфетке.

Если кусок крупный, острым ножом нарежьте его на мелкие кубики.

Обваляйте шарики или кубики молодого сыра в сушеном базилике.

Вымойте и обсушите черри.

Пронзите шпажкой сначала помидор, наколите листок свежего базилика, затем наколите кусочек моцареллы.

Подайте простую итальянскую закуску на фуршетный стол.


Тарталетки со сливочным сыром и семгой

Вкус сливочного сыра гармонирует со вкусом семги. Получается нежное, пикантное лакомство для любителей рыбы.

Ингредиенты:

• десять тарталеток;
• сто граммов сливочного сыра;
• сто граммов слабосоленой семги;
• половина свежего огурца;
• две веточки петрушки для украшения.

Способ приготовления:

Рыбу нарежьте полупрозрачными полосками.

Огурец разрежьте на половины вдоль, нарежьте тонкими ломтиками.

Наполните тарталетки нежной сливочной массой наполовину.

Положите в каждую порцию половинку огуречного кружочка.

Сверху положите свернутый в рулетик или «розочку» ломтик семги.

Украсьте листочком петрушки.


Шашлычки из королевских креветок

Роскошное ресторанное блюдо можно легко приготовить дома. Главное – купить королевские креветки.

Ингредиенты:

• упаковка очищенных креветок (четыреста граммов);
• лимон;
• сто граммов апельсинового джема;
• две столовые ложки кунжутного масла;
• две дольки чеснока;
• четыре столовых ложки соевого соуса;
• столовая ложка семени кунжута;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

На длинные деревянные шпажки (шампуры) наколите по три креветки и положите в глубокую миску.

Выжмите из лимона сок.

Чеснок нарубите ножом.

Приготовьте маринад: смешайте апельсиновый джем, чеснок, кунжутное масло и семя, соевый соус. Посолите и поперчите по вкусу.

Залейте креветки маринадом, затяните миску пленкой и оставьте пропитываться часа на два.

Разогрейте духовку до 230°С.

Смажьте решетку маслом, разложите шпажки и запекайте до готовности.


Канапе с селедкой

Закуски из селедки – это не только очень вкусно, но и очень полезно. Предлагаем рецепт простого и замечательно вкусного закусочного блюда, которое готовится буквально за пятнадцать минут.

Ингредиенты:

• по пять ломтиков черного и белого хлеба;
• крупная сельдь;
• небольшое кислое яблоко;
• отварная свекла;
• небольшая луковица, желательно красная;
• две яйца;
• две ложки сметаны;
• столовая ложка нарезанной укропной зелени.

Способ приготовления:

Сварите яйца, остудите в холодной воде и очистите.

Нарежьте яйца на кружочки с помощью яйцерезки.

Подсушите белый хлеб к тостере или на раскаленной сковородке.

Из белого и черного хлеба круглыми металлическими формочками для печенья вырежьте фигурки. Если формочек нет, работайте рюмкой. Из каждого кусочка хлеба должно получиться два кружочка.

Яблоко очистите от сердцевины и кожуры.

Нарежьте селедку, яблоки, свеклу и лук мелкими кубиками.

Половину сельди смешайте с яблоками и луком, другую половину – со свеклой и луком.

Перемешайте два вида ингредиентом и заправьте сметаной.

На каждый кусочек белого хлеба положите сначала кружочек яйца, затем селедочный салат с яблоками.

На кружочки черного хлеба выложите смесь со свеклой.


Канапе с ветчиной

Главное в закусках на фуршетный стол – оригинальная подача, приятный вкус и простое приготовление. Свежая ветчина в сочетании с огурцом и черным хлебом – это очень вкусно и очень просто. Закуска получается сытной.

Ингредиенты:

• сто граммов ветчины;
• десять ломтиков багета из ржаной муки или обычного бородинского хлеба;
• яйцо;
• две столовых ложки майонеза;
• половина огурца;
• листовой салат (по желанию).

Способ приготовления:

Сварите яйцо, остудите, очистите.

Натрите желток на мелкой терке.

Отдельно натрите белок и смешайте с одной ложкой майонеза.

Багет нарежьте на ломтики, каждый разрежьте еще раз пополам.

Кусок ветчины нарежьте на очень тонкие пластинки, которые легко сворачиваются в рулетик.

На краешек ветчинного ломтика положите немного белковой массы, сверните рулет.

Обмакните рулет с обеих сторон в крошку из желтка.

Огурец нарежьте тонкими кружочками.

Лист салата нарвите так, чтобы укрыть хлебную основу.

Положите на ломтик багета сначала салат, затем огурец.

Выложите рулетики из ветчины.

Закрепите канапе пластмассовой шпажкой.


Сырно-грибной жюльен с курицей

Великолепная ароматная закуска – жюльен в тарталетках. Она получается не просто очень красивой, но и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• пятнадцать тарталеток;
• четыреста граммов курицы;
• четыреста граммов шампиньонов свежих;
• средняя луковица;
• триста граммов полутвердого сыра;
• пол-литра сливок жирностью 20%;
• столовая ложка растительного масла;
• две столовых ложки муки.

Способ приготовления:

Луковицу нарежьте очень мелко.

Куриное филе обмойте, обсушите и нарежьте на маленькие кубики.

Грибы тоже вымойте, уберите лишнюю влагу и нарежьте кубиками как можно мельче.

Обжарьте луковые кубики на масле до прозрачности в течение трех минут.

Выложите в сковородку куриные кубики и жарьте все вместе еще три минуты.

Добавьте грибы, тушите без крышки до выпаривания жидкости.

Включите духовку на 180°С.

Согрейте до комнатной температуры сливки.

Отлейте четверть стакана и добавьте муку. Разотрите так, чтобы не осталось комочков.

Соедините с остальной частью сливок, перемешайте и влейте в сковороду.

Тушите до загустения, но не больше трех-четырех минут. Жюльен должен остаться сочным.

Выложите массу в корзиночки так, чтобы он заполнил их целиком, но без горки (иначе сыр стечет).

Сыр натрите мелко.

Засыпьте сырной крошкой тарталетки.

Запекайте в духовке минут десять-пятнадцать. Корочка сыра должна запечься, но не быть слишком твердой.


Клубнично-шоколадные шпажки

Из свежих ягод и фруктов можно приготовить сладкие закуски на фуршетный стол. В предлагаемом варианте будет использовать крупную клубнику и белый шоколад.

Ингредиенты:

• спелый, но плотный банан;
• десять ягод клубники;
• столовая ложка лимонного сока;
• пятьдесят граммов белого шоколада без добавок.

Способ приготовления:

Банан нарежьте на кружочки толщиной не более ½ см.

Сразу сбрызните бананы соком лимона, иначе потемнею и испортят внешний вид закуски.

Выберите самые спелые, но плотные ягоды. Чтобы подача была красивой, они должны быть одинаковыми по размеру.

Вымойте клубнику холодной водой, оторвите зеленую «чашечку».

Бананы разложите на сервировочную тарелку.

На каждый кружок положите клубнику.

Растопите кусочки шоколада над кипящей водой, чтобы получилась густая масса.

Быстро, пока, шоколадная масса не застыла, выкладывайте ее чайной ложкой на ягоды.

Проткните «шапочку» до дна тарелки шпажкой и подайте на стол.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуски на фуршетный стол – хитрости и полезные советы

Собрать фуршет проще и быстрее, чем обычный праздничный стол. Но если закусок на фуршетный стол получилось больше, чем требуется, это не очень хорошо. Они быстро заветриваются, особенно если речь идет о красной игре, ветчине, фруктах. Еда теряет аппетитный вид и приятный вкус. Остатки пиршества поставьте в холодильник, но съешьте как можно быстрее.

Если в состав тарталеток входит авокадо, его мякоть обязательно сбрызните лимонным соком. Так авокадо будет темнеть медленнее. Тем не менее готовить такую закуску лучше перед самым пиршеством, чтобы темный цвет райского яблока не успел испортить вкусное блюдо.

Вместо корзиночек и тарталеток можно использовать для подачи крупные чипсы, несладкие крекеры и даже диетические хлебцы.

[Синеглазка]

Холодная закуска из баклажанов

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Из баклажанов можно столько всего приготовить! Но особенно в почете холодные закуски. Их можно поставить на праздничный стол или использовать для скромного семейного ужина.

Холодные закуски из баклажанов – общие принципы приготовления

Сейчас выведены сорта баклажан, которые не горчат. Но и горькие овощи встречаются очень часто. Перед приготовлением их нужно присыпать солью или вымочить в холодном солевом растворе. Это займет не более 15-20 минут. Обычно баклажаны жарят в масле, затем соединяют с другими продуктами.

С чем сочетаются баклажаны:

• все виды овощей и грибов;

• сыр, яйца;

• майонез, сметана;

• мясо, птица.

Чаще готовят холодные закуски без добавления мясных продуктов. Но иногда они встречаются в корейской кухне. Баклажаны любят специи и зелень. Практически во всех рецептах есть чеснок, петрушка или кинза, перец, орехи. Именно эти ингредиенты облагораживают овощ, который сам по себе не имеет яркого вкуса.

Холодная закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Для приготовления этой голодной закуски из баклажанов можно использовать как сметану, так и майонез. Они нужны для чесночного соуса. Масло для жарки любое рафинированное.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 3 помидора;
• 150 г майонеза;
• 0,5 стакана муки;
• 3-4 дольки чеснока;
• соль, масло для обжаривания;
• небольшой пучок свежей петрушки.

Приготовление

1. Промыть баклажаны, нарезать каждый овощ вдоль пластинами, толщину делаем не более четырех миллиметров. Пересыпаем все кусочки солью, оставляем на пятнадцать минут.

2. Приготовим соус. Для этого смешаем майонез либо сметану с чесноком, добавим порезанную зелень, размешаем.

3. Промыть баклажаны от соли, отжать.

4. Налить в сковородку немного масла. Баклажаны способны впитывать жир, сколько бы его не добавляли. Поэтому делать толстый слой нет смысла. Ставим на плиту.

5. Обваливаем баклажаны в муке, выкладываем пластинки в разогретую сковородку, сколько влезет. Жарим сначала с одной стороны, затем переворачиваем и подрумяниваем вторую сторону. Готовим все кусочки.

6. Режем помидор пополам, удаляем зеленую часть, разрезаем еще пополам и еще раз. Должны получиться треугольные кусочки.

7. Каждый обжаренный баклажан смазываем соусом. Если он на майонезе, то можно это делать сразу после жарки. Если используется сметана, то баклажаны нужно остудить.

8. Кладем кусочек помидора, скручиваем рулетом, перекладываем на блюдо. Повторяем со всеми остальными овощами.


Холодная закуска из баклажанов с орехами «Сациви»

Это всего лишь один из вариантов грузинской холодной закуски из баклажанов. Обязательный ингредиент блюда – грецкие орехи. Их ничем заменить в сациви нельзя.

Ингредиенты

• 200 граммов орехов;
• 600 граммов молодых баклажан;
• 1 большой пучок кинзы;
• головка лука;
• пара долек чеснока;
• хмели-сунели, шафран по вкусу;
• масло для обжаривания;
• 20 мл 3% уксуса.

Приготовление

1. Если шкурка у баклажан не очень нежная, то лучше сразу их очистить. Режем пластинами вдоль, как и в прошлом рецепте. При необходимости вымачиваем.

2. Обжариваем кусочки до готовности на сковородке. Оставляем в миске, пусть остывают.

3. На другую сковороду кладем орешки и немного подсушиваем.

4. Перекладываем орехи в блендер, хорошо измельчаем до однородности, крупных кусочков оставаться не должно.

5. Очищаем лук и чеснок, промываем зелень кинзы и все вместе измельчаем. Иногда лук отдельно обжаривают или тушат с водой. Если не нравится вкус сырого овоща, то можно сделать и так.

6. Перекладываем овощи к орехам, размешиваем, кладем щепотку шафрана, добавляем приправу хмели-сунели, по вкусу перчим. Размешиваем до однородности, заправляем уксусом.

7. Смазываем каждый баклажан с двух сторон приготовленной ореховой массой. Сворачиваем пополам или на три части, укладываем в контейнер друг на друга. Остатки соуса, если они есть, выливаем сверху.

8. Закрываем контейнер, оставляем сациви в холодильнике на пару часов.


Холодная закуска из баклажанов с морковью по-корейски

Рецепт очень быстрой и простой в приготовлении закуски, которая чудесно стоит в холодильнике пару дней, от этого становится только вкуснее. Берем все продукты в равном количестве.

Ингредиенты

• три баклажана;
• три морковки;
• три перца;
• три дольки чеснока;
• 1 ч. л. приправ для корейской морковки;
• 100 мл масла.

Приготовление

1. Режем баклажаны крупной соломкой или брусочками. Если присутствует горечь, то заливаем подсоленной водой, пусть постоят.

2. Крупной соломкой нарезаем сладкие болгарские перцы, слегка присолим.

3. Натираем морковку соломкой. Используем специальную терку для корейских закусок или нож. Выкладываем на перец.

4. Теперь рубим чеснок. Высыпаем поверх моркови и туда же отправляем корейские специи. Так как баклажаны вымачиваются, соль больше добавлять не будем.

5. Промыть баклажаны, отжать.

6. Вылить в большую сковородку масло, разогреть.

7. Выложить сразу все баклажаны и на самом сильном огне обжарить около четырех минут, регулярно помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Накрывать сковородку не нужно, иначе кусочки развалятся.

8. Выкладываем баклажаны на морковку, накрываем миску. Оставляем на 30-40 минут, пока баклажаны не остынут.

9. Открываем закуску, размешиваем и ставим в холодильник еще на час. При необходимости можно досолить или добавить острый перец.


Холодная закуска из баклажанов «Фальшивые грибы»

Вариант просто изумительной холодной закуски из баклажанов, которые не отличить от грибов. Для приготовления понадобится один грибной кубик для бульона.

Ингредиенты

• два баклажана;
• три яйца;
• масло и соль;
• кубик бульонный;
• луковица.

Приготовление

1. Очищаем баклажаны, снимаем шкурку тонко, можно воспользоваться овощным ножом. Нарезаем мякоть небольшими кубиками или брусочками, смотря какой формы «грибы» хочется получить.

2. Яйца взбить вилкой, добавить к ним бульонный кубик, предварительно его нужно тщательно размять.

3. Перелить яйца к баклажанам, размешать, накрыть миску. Нужен примерно час, чтобы овощ пропитался яйцами. Периодически размешиваем, чтобы поднять кусочки со дна.

4. Режем лук, выкладываем в сковородку с маслом. Обжариваем до прозрачности.

5. Выкладываем кусочки баклажанов к луку, готовим вместе на среднем огне около десяти минут, регулярно помешиваем.

6. Вынимаем закуску в миску, остужаем. Украшаем зеленью, подаем в холодном виде.


Холодная закуска из баклажанов «Икра»

Рецепт овощной икры из баклажанов и других овощей. Эту закуску можно использовать для бутербродов, заворачивать в лаваш.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 100 г лука;
• 100 г моркови;
• 1 ч. л. уксуса;
• 100 г перца;
• 4 ст. л. масла
• 3 дольки чеснока;
• 2 помидора.

Приготовление

1. Очистить все овощи. Порезать баклажаны маленькими кубиками, присыпать солью, оставить на 20 минут.

2. В большой сотейник вылить растительное масло, поставить на плиту.

3. Нарезать лук, высыпать в масло, начать обжаривание.

4. Нарезать морковку, добавить к луку, продолжить жарку вместе.

5. Еще через минутку добавить нарезанный болгарский перчик. Тщательно размешать, готовить до мягкости.

6. Добавить к баклажанам холодную воду, хорошо прополоскать, отжать и пересыпать в основную массу. Обжарить с овощами пару минут.

7. Натереть помидоры, шкурки выбросить.

8. Залить томат к овощам, размешать, накрыть сотейник и тушить икру на маленьком огне до полной готовности. При надавливании на кусочки, овощи должны разваливаться. В конце засыпаем измельченный чеснок.

9. Открываем сотейник, берем толкушку и слегка разминаем кусочки. Остужаем икру, подаем в холодном виде.


Холодная закуска из баклажанов с перцем в яйце

Чудесный способ жарки баклажанов в яйце. Оно не дает впитывать много масла и на кусочках очень быстро появляется румяная корочка.

Ингредиенты

• 2-3 баклажана;
• пучок укропа;
• 4 болгарских перца;
• 4 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• масло.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны кружками до 0,5 см. Если нужно, то предварительно вымочить.

2. Яйца взбить вилкой, ничего добавлять не нужно.

3. Смачиваем каждый кусочек баклажана в яйце, выкладываем на сковородку и жарим с двух сторон.

4. Освободить перец от семечек, порезать крупными кусками, сложить в блендер. Добавить к нему чеснок, зелень и все вместе измельчить. Получится ароматная масса.

5. Каждый баклажан смазать перцовым соусом, сложить в банку друг на друга, утрамбовать. Дать настояться в прохладном месте пару часов.


Холодная закуска из маринованных баклажанов

Рецепт баклажанов быстрого маринования. Получается замечательная закуска к водке или чудесная добавка к картошке, плову и другим вторым блюдам.

Ингредиенты

• 1200 грамм баклажанов;
• 1 большая морковка;
• 3 больших сладких перца;
• головка лука;
• один острый перец;
• головка чеснока;
• пучок петрушки;
• соль и сахар по 2 ч. л.;
• 5 ложек уксуса 9%;
• 8 ложек масла.

Приготовление

1. Срезать у баклажанов кончики, наколоть вилкой в нескольких местах, выложить в поддон пароварки и отварить 10 минут. Остудить, нарезать кружками.

2. Все овощи очистить, нарезать соломкой, кроме острого перца, чеснока и петрушки. Их рубим мелко.

3. Добавляем к овощам уксус, соль и сахарный песок, мнем руками. Заливаем растительным маслом, размешиваем получившийся салат.

4. Укладываем немного салата на дно контейнера или банки, затем слой баклажанов, потом овощи и снова баклажаны. Собираем всю закуску.

5. Закрываем, убираем в холодильник мариноваться на пять часов.

Холодные закуски из баклажанов – полезные советы и хитрости

• Если нет желания жарить баклажаны или смущает количество масла, которое они поглощают, можно разложить кусочки на противень, слегка смазать, запечь до готовности в духовке. Далее используем ломтики по рецепту.
• Еще один способ приготовления нежирных баклажанов – это запекание на гриле. Для красивой корочки перед выкладкой на гриль рекомендуется сбрызгивать ломтики оливковым маслом.

[Синеглазка]

Закуски для пикника на природе

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ни один пикник не обходится без закусок. На природе все вкуснее! Но это не повод ограничиться бутербродами или вареными яйцами. Есть масса более интересных вариантов! Что бы такое взять с собой?

Закуски для пикника на природе – общие принципы приготовления

Закуски для пикника должны отвечать ряду требований: не пачкать руки, не портиться на жаре, не таять, радовать вкусом. Поэтому сразу стоит отказаться от идеи взять с собой что-то скучное и повседневное. Пусть еда будет запоминающаяся. Обычно ее готовят из мяса или колбасных изделий, сыра, крабовых палочек, консервированной рыбы и овощей.

Что можно взять на пикник:

• рулеты из лаваша;

• выпечку;

• фаршированные яйца или овощи;

• салаты.

Не нужно закуски украшать, чем-то поливать или посыпать, так как обычно они укладываются в контейнеры. Если хочется сдобрить специями, зеленью, то лучше их взять с собой в пакетике, можно предварительно нарезать. Либо просто все ингредиенты добавляем в начинку и фаршируем продукты.

Закуска для пикника на природе «Рулет из лаваша»

Очень удобная в транспортировке, поедании и простая в приготовлении закуска для пикника на природе. Начинку можно выбирать другую, встречаются рецепты с корейской морковью, колбасой, красной рыбой, но здесь с крабовыми палочками.

Ингредиенты

• лаваш;
• три яйца;
• 140 граммов любого мягкого сыра;
• три ложки майонеза;
• упаковка палочек;
• пучок укропа;
• одна долька чеснока;
• два огурца;
• пучок лука.

Приготовление

1. Нарезать размороженные палочки мелкими кубиками, пересыпать в миску.

2. Отваренные яйца тоже мелко порубить либо натереть, переложить к палочкам.

3. Добавить пару свежих огурчиков, предварительно порезанных.

4. Заправить салат майонезом и долькой чеснока. Можно собирать рулет слоями, но тогда начинка не пропитается равномерно, нанести соус на сухие кусочки сложно.

5. Развернуть лаваш, смазать сливочным сыром, затем выложить на него начинку из крабовых палочек. Салат тоже разровнять.

6. Промыть, перебрать зелень лука и укропа, порубить, посыпать крабовую начинку равномерным слоем.

7. Скрутить плотный рулет, положить на 30 минут в холодильник.

8. Достать заготовку из лаваша, нарезать кусочками, сложить в контейнер и готово! Можно сворачивать и маленькие рулеты для порционного употребления. В этом случае каждый лаваш разрезается на 4-6 частей.


Закуска для пикника на природе из слоеного теста

Вариант сытной закуски. Она подойдет для пикника на природе или для любых других целей. Тесто можно использовать абсолютно любое покупное или домашнее.

Ингредиенты

• 400 г теста;
• 150 г сыра;
• 150 г ветчины или колбасы;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто нужно немного подержать при комнатной температуре, чтобы оно растаяло. Затем раскатать скалкой до толщины трех миллиметров.

2. Смазать поверхность яйцом.

3. Натереть сразу на пласт кусок сыра, разровнять.

4. Натереть вареную колбасу сверху либо порезать мелкими кубиками. Можно взять сосиски или сардельки.

5. Скрутить из теста с начинкой аккуратный рулет. Край еще раз смазать яйцом, чтобы тесто размякло и прилипло.

6. Порезать рулет кусочками по два сантиметра шириной.

7. Разложить заготовки на противень, застеленный силиконовым ковриком. Поставить в духовку, выпекать при 200 градусах до готовности. Температуру меньше делать не нужно, слоеное тесто этого не любит.


Рыбная закуска для пикника на природе из сардин

Рецепт универсальной закуски из сардин. Такую массу можно использовать для бутербродов, в качестве дипа или начинки для лаваша. Сырок абсолютно любой, подойдет даже самый простой, завернутый в фольгу.

Ингредиенты

• 240 г сардин в масле;
• луковица
• 4-5 яиц;
• 100 г сырка;
• 60 граммов майонеза;
• пара ложек лимонного сока.

Приготовление

1. Яйца для этой закуски нужно отварить, это можно сделать заранее, это самый длительный процесс в приготовлении. Остудить, очистить, нарезать кусочками, не мельчим.

2. Очистить луковицу среднего размера, разрезать на несколько частей. Переложить в чашу кухонного комбайна для измельчения

3. Добавить к луку лимонный сок майонез и все это перемолоть, слегка посолить соус.

4. Добавить подготовленные яйца.

5. Открыть сардины, вынуть кусочки, оставляя масло в банках. Добавить рыбу следом за яйцами, перемолоть все вместе.

6. Оценить консистенцию. Если нужен соус для макания кусочков хлеба или овощей, то подливаем немного масла из банки. Если сардина будет использоваться для фаршированных закусок, то оставляем густую массу.


Закуска для пикника на природе из лука

Маринованный лук – идеальное дополнение к шашлыку из мяса или птицы, но также он может быть самостоятельной закуской к водке и другим спиртным напиткам. На природе такой лук обязательно уйдет в первую очередь, если замариновать правильно.

Ингредиенты

• 300 г сочного лука;
• 30 мл столового уксуса;
• 3 ст л. масла;
• пара пучков зелени;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Очистить головки лука, нарезать тонкими кольцами, сложить в контейнер.

2. Уксус соединить с двумя стаканами холодной воды, добавить сахар, растительное масло, которое смягчит вкус. Размешать, залить лук.

3. Время маринования не ограничено, но желательно выдержать не меньше получаса.

4. Слить воду с лука.

5. Порубить свежую зелень петрушки, укропа или любую другую, добавить.

6. Перемолоть немного черного перца, буквально 4-5 горошин, посыпать лук и размешать еще раз.


Закуска для пикника на природе из баклажанов

Вариант ароматной летней закуски для пикника на природе. Можно аналогичным способом готовить молоденькие кабачки.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 150 г сыра;
• 3-4 ложки майонеза;
• 3 дольки чеснока;
• немного масла;
• 2 ст. л. орехов (необязательно);
• 0,5 пучка укропа, петрушки или другой зелени.

Приготовление

1. Нарезать длинными пластинами баклажаны. Посыпать все кусочки солью, оставить на полчаса.

2. Промыть баклажаны, отжать.

3. На сковородку налить немного масла, обжарить поочередно все кусочки, подрумянивать с обеих сторон.

4. Натереть сыр, порубить орехи и чеснок, добавить измельченную зелень, майонез, размешать начинку.

5. Каждый кусочек баклажана смазать слоем сырной массы.

6. Скрутить овощи трубочкой. Для надежности заколоть зубочисткой, также можно использовать шпажки, есть с которых будет проще.


Закуска для пикника на природе из яиц

Простой рецепт очень вкусных фаршированных яиц. Для начинки используется малосольная селедка, получается очень сытно и интересно.

Ингредиенты

• 10 яиц;
• 1 филе сельди;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• 4-5 перышек лука.

Приготовление

1. Яйца положить в кастрюльку, залить холодной водой, отварить после закипания в течение 8-10 минут. Слить кипяток, снова залить холодную воду и полностью остудить. Очистить от скорлупы.

2. Каждое яйцо разрезать пополам вдоль или поперек, вынуть желтки, покрошить.

3. Нарезаем маленькими кубиками селедку, покрошить зеленый лук, переложить к яичным желткам. Добавить майонез, размешать. Специи никакие не нужны.

4. Наполнить рыбной массой половинки яиц, сложить в контейнер с крышкой и закуска готова!


Корейская закуска для пикника на природе

Вариант острой овощной закуски, которая отлично подойдет для пикника на природе. Она не портится, прекрасно хранится в тепле, не выпускает много сока, чем дольше стоит, тем вкусней становится.

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 2 перца;
• 0,5 ч. л. острого перца;
• 2 баклажана;
• 100 г масла;
• 1 ч. л. с горкой корейских специй;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Нарезаем крупными брусочками баклажаны, примерно по половине сантиметра толщиной. Посыпаем солью, отставляем в сторону.

2. Режем соломкой болгарские перцы. Если стручки мелкие, то можно взять три штуки.

3. Натираем морковку соломкой. Выкладываем поверх перца.

4. Посыпаем морковку специями для корейских салатов и сразу добавляем красный молотый перец. Можно измельчить свежий стручок, получится еще вкусней.

5. Промыть баклажаны от горечи и лишней соли, отжать.

6. Разогреть в сковородке масло. Берем самую большую и широкую посудину.

7. Выкладываем баклажаны, обжариваем 3-4 минуты до румяной корочки, огонь убавлять не нужно.

8. Выкладываем горячие баклажаны вместе с маслом на морковку, накрываем миску крышкой, пусть специи раскрывают аромат.

9. Оставляем на 30-40 минут.

10. Убираем крышку, размешиваем салат, перекладываем в контейнер. По дороге на пикник он еще настоится.


Закуска для пикника на природе из крабовых палочек

Вариант очень простых в приготовлении рулетов. Нужно выбирать крабовые палочки, которые раскручиваются.

Ингредиенты

• 200 г палочек;
• 2 яйца;
• 150 г сыра;
• чеснок, зелень, майонез.

Приготовление

1. Натереть сыр и отварные яйца, измельчить чеснок. Порубить любую зелень. Добавить немного майонеза, размешать, масса жидкая получиться не должна. Можно в нее добавить немного натертой моркови или порезанный огурчик, тоже получится достойно.

2. Оттаявшие палочки аккуратно развернуть.

3. Смазать получившуюся пластинку начинкой, аккуратно свернуть назад. Нафаршировать все палочки.

4. Разрезать каждый рулет на 2-3 части, чтобы было удобней употреблять, переложить в контейнер и можно брать с собой на пикник!

Закуски для пикника на природе – полезные советы и хитрости

• Майонез часто заменяют сметаной, но в закусках для пикника это делать нежелательно. Лучше получить больше калорий, чем отравление. Майонез прекрасно переносит тепло, а сметана может прокиснуть.
• Напрягает обилие контейнеров и посуды? Многие закуски прекрасно перенесут транспортировку в обычных полиэтиленовых пакетах.
• Необязательно брать с собой много закусок, некоторые можно приготовить на костре. Овощи, мясо, рыба и даже обычный хлеб или сало с дымком получаются очень вкусные.

[Синеглазка]

Закуски из кабачков с чесноком

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Обычные продукты – кабачок и чеснок, а сколько всего вкусного и полезного можно приготовить. Закуски из кабачков с чесноком в виде тортов, рулетиков, бутонов роз готовятся без хлопот и очень быстро. Нейтральный, сладковатый вкус овоща, отсутствие специфического запаха и нежная мякоть делают овощ универсальным. Его используют в приготовлении массы красочных и аппетитных блюд.

В подборке рецепты наиболее популярных закусок из кабачков с чесноком, которыми можно с пользой разнообразить повседневное меню, и подчеркнуть даже праздничный стол.

Общие принципы приготовления закусок из кабачков с чесноком

• Для закусок предпочтительнее брать молоденькие кабачки. Зрелый овощ с крупными семенами и жёсткой кожурой подойдёт лишь для тех блюд, где его нужно измельчить. Но прежде чем использовать такой кабачок, из него нужно выбрать все семечки и срезать кожуру.

• Существует масса закусок из кабачка с чесноком, и у каждой свои тонкости приготовления. Кабачки маринуют, поджаривают, из них можно приготовить лёгкие салаты. Из овоща сворачивают рулеты с оригинальными начинками, с измельчённой мякотью готовят тесто для овощных тортов.

• Чеснок в такие блюда добавляется для придания острого вкуса. Его измельчают, после чего вмешивают в заправки из масла или майонеза, начинки или просто смазывают чесночной массой обжаренные кабачки. Точное количество чеснока в ингредиентах не указано, но, как правило, уточняется, сколько желательно положить, чтобы добиться лёгкой остроты закуски. Если нравится острый вкус, рекомендуемую норму можно увеличить.

Быстрая закуска из кабачков с чесноком – малосольные кабачки пятиминутка

Закуска из малосольных кабачков пользуется не меньшей популярностью, чем малосольные огурцы. Можно разнообразить кабачками любой гарнир, не окажутся лишними они и на праздничном застолье. Рецептура проста, а на приготовление нужно не более четверти часа. Потребуется плотный пакет с застёжкой или пластиковый контейнер с крышкой.

Ингредиенты:

• три ложки вымороженного масла;
• 300 гр. молоденьких кабачков;
• чеснок;
• ложка соевого соуса;
• свежий укроп или кинза;
• ложка винного белого уксуса, можно заменить 9% столовым.

Способ приготовления:

1. Перебирая зелень, удаляем пожухлые листья и твёрдые стебли. Обмываем водой, насухо обтираем полотенцем, после чего меленько крошим.

2. Очищаем две крупных дольки чеснока.

3. Соединив винный уксус с соевым соусом, растворяем в смеси неполную ложечку соли. Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем. Не стоит вводить масло, пока соль полностью не разойдётся, в масляном растворе она точно не растворится.

4. Обмываем кабачки и, не снимая кожуры, тонко шинкуем колечками. Важно взять именно молодой овощ, кожура и семечки которого не успели огрубеть.

5. Укладываем в пакет кабачки, добавляем зелень и чеснок. Выливаем в пакет подготовленный маринад, плотно закрываем его на застёжку. Несколько раз встряхиваем, чтобы все компоненты хорошо перемешались и оставляем в тепле на пять минут.

6. Выкладываем малосольные кабачки в тарелку, хорошо перемешиваем и подаём.


Закуска из кабачков с чесноком – овощные рулетики с помидорами и сыром

Простая, оригинальная закуска из жареных кабачков с чесноком, дополненная помидорами, майонезом и сыром. Кабачки режут тонкими пластинами, после чего обжаривают в яйце. Смазав обжаренные ломти овоща чесноком и майонезом, заворачивают в них сыр и помидоры. Из-за формы пластин и завёрнутой в них острой начинки, закуску назвали «Тёщин язык».

Ингредиенты:

• три небольших, молодых кабачка;
• 200 граммов свежего твёрдого сыра, сорта «Голландский»;
• чеснок;
• 3 крупных помидора;
• 150 гр. маложирного майонеза;
• два пучка укропа;
• пять яиц;
• семь ложек муки;
• постное масло для обжарки.

Способ приготовления:

1. Тщательно «промыв» кабачки водой, обсушиваем. Обрезаем «носики и хвостики», режем вдоль тонкими пластинами. Посыпаем солью, складываем в миску и оставляем на четверть часа.

2. Сыр режем тоненькими пластинками, помидоры дольками, меленько крошим укроп, Очищаем 7–8 крупных зубцов чеснока, и натираем мелкой тёркой в блюдце.

3. В широкую миску выливаем пять яиц, взбивая венчиком или вилкой, доводим до однородности. В отдельную широкую тарелку насыпаем муку. Подбирайте посуду для яиц и муки так, чтобы ломтик кабачка полностью помещался.

4. Наливаем масло в сухую широкую сковороду. Его не должно быть мало, но и большое количество тоже нежелательно. Идеально, чтобы пластины овоща плавали в жиру, но не были им прикрыты.

5. Поместив сковороду на средний нагрев, прогреваем масло до потрескивания и чуть снижаем температуру.

6. Пластины кабачка хорошо обваливаем в муке, затем опускаем в яйцо и сразу перекладываем в разогретый жир. Обжариваем до мягкости и появления лёгкого румянца, примерно по три минуты на сторону.

7. Перекладываем кабачки из сковороды на расстеленное бумажное полотенце. Смазываем поверхность пластин чесноком, затем майонезом. С одной стороны на каждую кладём ломтик сыра, а на противоположную помидорную дольку. Посыпаем укропом и сворачиваем в виде рулета, начиная от края на который положили помидор.

8. Закрепляем кабачковые рулетики зубочистками или шпажками, перекладываем на тарелку. Подаём, оформив свежей зеленью.


Закуска из кабачков с чесноком «Овощная икра»

Кабачки для икры не измельчают ни блендером. ни мясорубкой. Овощи режутся небольшими кубиками, что делает кабачковую икру непохожей на привычную магазинную закуску в виде пюре.

Ингредиенты:

• семь небольших кабачков;
• крупная луковица;
• чеснок;
• пучок свежего укропа;
• два крупных помидора.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебираем и подготавливаем овощи. Обмываем помидоры и кабачки, режем то и другое некрупными кубиками. Если у кабачков кожура не слишком грубая, её можно оставить, жёсткую желательно сразу тонко срезать. Меленько крошим лук и укроп, очищаем чеснок (два крупных зубчика).

2. На средний огонь ставим небольшой казан или толстостенную сковороду. Наливаем четыре ложки масла, хорошо прогреваем.

3. Выкладываем в раскалённый жир лук, помешивая, жарим на небольшом огне до лёгкого янтарного оттенка.

4. Добавляем кабачки, продолжаем прогревать, при той же температуре, периодически помешивая. Кабачки сразу выделят много сока, как только большая его часть выпарится, засыпаем томаты, подсаливаем. Тушим кабачковую икру на малом нагреве до получаса.

5. За пять минут до готовности, введите в икру измельчённый чеснок и укроп. Готовую закуску попробуйте на соль и, если потребуется, досолите, можно немного приперчить.


Кисло-сладкая закуска из кабачков с чесноком – лёгкий салат с лимонным маринадом

Закуска из бланшированных кабачков с кисло-сладкой заправкой. Чеснок добавляется в заправку, которую перебивают до однородности блендером. Допустимо измельчение чеснока мелкой тёркой или чеснокодавкой. В этом случае заправка не будет однородной, но на вкус салата это никак не повлияет.

Ингредиенты:

• пять средних молодых кабачков или цукини;
• четверть стакана масла, подсолнечного или оливкового;
• пять крупных долек чеснока;
• 2,5 ложечки сахару;
• небольшого размера лимон;
• по половине чайной ложки мелкой соли и перца.

Способ приготовления:

1. С обмытых и обсушенных плодов тонким слоем срезаем кожуру. Режем сантиметровой толщины кружочками, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания, слегка подсаливаем воду, продолжаем готовить на среднем огне около трёх минут. Важно не переварить, как только кабачковая мякоть будет легко прокалываться, снимаем кастрюлю с плиты. Откидываем овощи на дуршлаг, пока они остывают, готовим заправку для салата.

2. Обмыв лимон, опускаем на две минуты в кипяток. Затем разрезаем и хорошо отжимаем руками обе половинки. Процеживаем сок через марлевые слои в стакан блендера.

3. Добавляем к свежеотжатому лимонному соку молотый перец, сахар, постное масло и соль. Кладём очищенные зубчики чеснока и хорошо всё перебиваем блендером.

4. Смешиваем остывшие кабачки с приготовленной заправкой и отправляем салат в холодильник на три часа, можно выдержать и дольше.

5. При отсутствии блендера, заправку для салата можно приготовить несколько иначе. Сначала смешайте сыпучие компоненты: сахар и соль, затем, вливая сок лимона, тщательно перемешайте. Получившуюся смесь разведите оливковым маслом, добавьте, продавливая через пресс, чеснок и, приправив перцем, хорошо размешайте заправку.


Оригинальная закуска из кабачков с чесноком и творогом «Розы»

Закуска из жареных кабачков с творожно-ореховой начинкой в виде роз может стать оригинальным украшением для праздничного стола. Кабачки режут тонкими продольными слайсами и обжаривают до мягкости, предварительно панируя в муке. Сворачивают пластины в виде бутона розы, между ними закладывают дольку томата, а середину заполняют творожной массой с чесноком и орехами.

Ингредиенты:

• молодые, среднеразмерные кабачки – 300 гр.;
• 150 гр. незернистого 9% творога;
• большой помидор;
• 70 гр. очищенных грецких орехов;
• четыре дольки чеснока;
• 20 гр. сметаны высокожирной;
• укроп;
• мука;
• рафинированное масло – четверть стакана;
• перья молодого лука.

Способ приготовления:

1. Высыпав ядра грецкого ореха на сухую поверхность сковороды, прокаливаем, помешивая, до пяти минут. Высыпаем в тарелку, даём остыть.

2. Подготавливаем кабачки. Обмываем овощи, нарезаем при помощи картофелечистки тонкими продольными пластинами, важно чтобы они имели одинаковую толщину. Нет смысла снимать с молодых кабачков нежную кожуру, грубую, с более зрелых, нужно срезать.

3. Смешав муку с малым количеством соли, обваливаем в ней пластины кабачков и сразу выкладываем в раскалённое масло. Обжариваем с обеих сторон, не давая подрумяниться, и выкладываем на полотенце или салфетку, для стекания лишнего жира. Складываем обжаренные кабачки на тарелку.

4. Готовим творожную массу. Перебиваем в чаше блендера в мелкую крошку орехи, добавляем творог, сметану, сюда же перетираем чеснок.

5. Меленько режем укроп и отправляем его к творогу, посыпаем перцем, присаливаем и перебиваем блендером до пастообразной консистенции.

6. Обмытые луковые перья ошпариваем кипятком и аккуратно разрываем их по всей длине на тонкие полоски – это будут завязки для «роз». Помидоры режем тоненькими кружками и ещё раз пополам.

7. Формируем из кабачков розы. Сворачиваем обжаренную пластину в трубочку, просвет заполняем творожной массой. Прикладываем к овощной трубочке ломтик помидора, выпуклостью кверху, оборачиваем всю композицию ещё одной пластиной кабачка и фиксируем бутон луковым пером.

8. Расставляем закуску из кабачков на тарелку, устланную листьями салата. Оформляем веточками или листочками петрушки.


Закуска из кабачков с чесноком – «Овощной торт»

Простое и красивое закусочное блюдо. Кабачки измельчают тёркой и готовят с ними тесто, из которого на сковороде выпекают шесть коржей. Переслаивают торт из кабачков майонезной заправкой с чесноком и свежими помидорами, оформляют дольками томатов и укропом.

Ингредиенты:

• три яйца;
• 1,2 килограмма кабачков;
• пять ложек муки (с горкой);
• треть ложечки перца;
• чеснок;
• пять небольших помидоров;
• свежий укроп;
• рафинированное масло;
• 300 мл редкого майонеза.

Способ приготовления:

1. Сняв с кабачков кожицу и разрезав плод, оцениваем размер семян, если они крупные – удаляем. Натираем сочную мякоть крупной тёркой. Посыпав овощную стружку мелкой солью (0,5 ложечки) и тщательно перемешав, выкладываем в дуршлаг. Оставляем на четверть часа.

2. Слегка отжимаем измельчённые кабачки руками, выкладываем в миску и разбиваем к ним яйца. Добавляем муку, молотый перец и лишь слегка присаливаем. Не забываем, что солили овощи после измельчения. Длительно размешиваем, пока не получим однородного теста.

3. Визуально делим кабачковое тесто на шесть частей и выпекаем из него на сковороде одинакового размера коржи. Обжариваем на постном масле, доводя обе стороны до румяности. Готовые коржи не укладываем в стопку, лучше их разложить по столу на бумажные полотенца.

4. В небольшой мисочке майонез смешиваем с измельчённым на прессе чесноком (4 дольки).

5. Помидоры ошпариваем крутым кипятком и снимаем кожуру. Режем мякоть мелкими кубиками, измельчаем укроп.

6. На сервировочно блюдо укладываем один из овощных коржей, смазываем его майонезной заправкой, посыпаем томатами. Сверху укладываем другой корж и обрабатываем его таким же способом. Повторяем в той же последовательности и с другими коржами. Последний, промазав майонезом, украшаем тоненькими дольками помидора и посыпаем укропом.

Хитрости приготовления закусок из кабачков с чесноком – полезные советы

• Необязательно для маринования брать только молоденькие кабачки, если мякоть зрелого овоща плотная, можно использовать и такой кабачок. В этом случае с него нужно срезать кожуру и выбрать все семена, мякоть нарезать не колечками, а тоненькими полосками.

• Закуски из жареных кабачков с чесноком, как правило, получаются калорийными и жирными. Такие блюда могут стать и диетическими, если кабачки не обжарить, а запечь в духовке. Вместо майонеза, можно использовать сметану с пониженным содержанием жиров или обезжиренный густой йогурт без консервантов.