Закуски и салаты Опции

[Синеглазка]

Оригинальные закуски к шашлыку

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Жаренное на углях мясо – тяжёлая пища, поэтому его предпочтительнее подавать с соусами, зеленью, свежими овощами, хлебом. Такая подача хороша для обычной вылазки на природу, но ведь шашлыки готовят и по особым случаям, и такой стол будет неполным. Предлагаем несколько вариантов закусок к шашлыку, которые дополнят любой стол.

Общие принципы приготовления закусок к шашлыку

Закуски, подаваемые к шашлыку, не должны быть излишне острыми, таковыми лучше сделать соусы – кетчуп, аджику, а вот ароматические специи обязательны. Кавказская кухня, к которой принято относить жаренное на углях мясо, славится остротой и пряностью, как следствие незаменима в наших рецептах кинза, чеснок, чёрный перец. Тмин и кориандр – обязательны даже в тех случаях, когда их нет в списке приправ.

Шашлык, в теории, должен быть горячим и сочным, на практике это иногда не получается, и в таких случаях выручат закуски к шашлыку, ими можно скрасить неудавшееся основное блюдо. Разумеется, закуски должны содержать много соуса или маринада, если мясо было жирным, то и остроты стоит добавить.

Мясо не любит большое количество соли в маринаде, соответственно её количество можно увеличить в закусках – сразу, во время приготовления, или предусмотреть эту возможность по ходу трапезы.

Закуски к шашлыку хороши, если удаётся сделать их контрастными по вкусу – поджаристое мясо отлично гармонирует со сладковатыми закусками. Мы специально включили в подборку рецепт закуски из слив.

Острая закуска к шашлыку: рецепт тёплого овощного салата

Вкусная традиционная закуска к шашлыку состоит из запечённых над углями овощей. Такой салат можно приготовить и дома, в этом случае пользуемся духовкой или обжариваем на сковороде гриль. У закуски не будет характерного запаха дымка, но от этого она не станет менее вкусной.

Ингредиенты:

один баклажан;
три болгарских перца;
четыре небольших помидора;
свежая зелень кинзы, петрушки, укропа;
острый перец;
неароматное растительное масло;
молотый кориандр;
чеснок.

Способ приготовления:

Обмываем зелень и овощи, раскладываем по полотенцу, чтобы обсушить. Овощи, не очищая, укладываем на решётку мангала и запекаем, периодически переворачивая. Когда они станут достаточно мягкими, а на кожуре появятся чёрные подпалины, снимаем. Если используете мангал без решётки, нанизывайте овощи на шампуры, в домашних условиях можно воспользоваться плитой или грилевой сковородой.

С горячих перцев, баклажана и томатов аккуратно снимаем кожуру, из перцев выбираем ложкой семена. Выкладываем мякоть в миску, и прямо в ней делим на куски при помощи вилки. Мельчить не нужно, ломти должны быть крупными.

Добавляем кориандр и чеснок. Его можно меленько порубить, измельчить тёркой или продавить через пресс. Количество не ограничивается, для лёгкого чесночного аромата потребуется два небольших зубца, кому нравится ярко выраженный привкус, могут положить и больше.

Измельчаем зелень, отправляем в салат, подливаем немного масла и тщательно перемешиваем все компоненты.


Оригинальная закуска к шашлыку из лаваша с зеленью и сыром

Сытная закуска, которую можно подать к любому шашлыку вместо хлеба. Заготовки желательно приготовить дома и сложить в пакет. Подавать лаваш нужно тёплым, поэтому выкладывать на решётку свёртки следует за несколько минут до готовности шашлыка.

Ингредиенты:

два листа лаваша;
пучок петрушки;
300 граммов легкоплавящегося сыра любого твёрдого сорта.

Способ приготовления:

Разворачиваем лаваши, режем листы прямоугольниками размером 15x30 см.

Промыв петрушку, удаляем стебли и хорошо обсушиваем листочки, разложив по полотенцу. Обсушенную зелень меленько рубим ножом.

Сыр режем некрупными кубиками, смешиваем с петрушкой. Можно добавить немного измельчённого чеснока, но это дело вкуса. Необязательно ограничиваться твёрдым сыром, это может быть брынза, моцарелла, сулугуни.

На каждый кусочек лаваша с более узкой стороны, поближе к краю, выкладываем немного начинки и сворачиваем в виде рулета.

Закуска готова, осталось выложить «свёртки» на решётку и поджарить с каждой стороны до румянца.


Закуска к шашлыку на мангале из шампиньонов

Такую закуску можно быстро приготовить на природе. Из шампиньонов получается сразу два блюда: фаршированные шляпки и запечённые с салом ножки грибов. Шампиньоны предварительно маринуют, это можно сделать заранее.

Ингредиенты:

полкило свежих шампиньонов;
копчёные окорочка или куриная грудка – 150 гр.;
соевый соус – 30 мл;
50 гр. свежего сала;
ложка острой домашней горчицы;
сыр – 70 гр.;
чайная ложечка лимонного сока;
смесь специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Подготавливая грибы, зачищаем загрязнённые места ножом, обмываем водой. Отделив ножки от шляпок, хорошо обсушиваем то и другое.

Смешиваем лимонный сок, соевый соус и горчицу. Добавляем немного специй и выкладываем в маринад грибы. Аккуратно несколько раз встряхиваем ёмкость, оставляем грибы в маринаде не менее чем на 20 минут. Периодически перемешиваем.

Режем небольшими кубиками и соединяем сыр с курятиной, смешиваем.

Достаём шляпки, одноразовым полотенцем отираем остатки маринада, после чего выкладываем на решётку, раскрытой стороной книзу. Как только подрумянятся, заполняем шляпки кусочками начинки из сыра с курицей.

Сало режем тонкими ломтиками и насаживаем на шампуры, чередуя ножками шампиньонов.

Помещаем шампуры и шляпки на решётку, запекаем, периодически переворачивая шпажки, примерно 10 минут. Шляпки готовим, пока не расплавится сыр.


Закуска к шашлыку: простой рецепт маринованного лука

Подавать лук к шашлыку – традиция. Большинству любителям жареного мяса без такого дополнения и шашлык не шашлык. Предлагаем простой рецепт закуски из маринованного лука, который выгодно подчеркнёт вкус шашлыка. Маринад готовится из лимонного сока, который даёт лёгкую кислинку и, в отличие от уксуса, не обладает резким запахом.

Ингредиенты:

крупный лимон;
большая луковица;
чайная ложечка постного масла;
четверть стакана воды;
две веточки петрушки;
половинка ложечки мелкой соли и вдвое больше сахара.

Способ приготовления:

Лимон обмываем, отжимаем сок. Чтобы облегчить задачу, рекомендуется на две минуты залить цитрус кипятком. Получившийся сок отфильтровываем через марлю, чтобы выделить остатки мякоти и косточки.

Очищаем луковицу, разрезаем пополам и тоненько шинкуем. Можно нарезать и кольцами, важно чтобы они не были толстыми.

Доведя до кипения воду, растворяем в ней сахарный песок, а затем соль. Вливаем масло, кипятим не более 30 секунд, снимаем с плиты и смешиваем с лимонным соком.

Выкладываем шинкованный лук в миску, заливаем горячим маринадом. Закрыв крышкой, оставляем на столе минимум на час.

При подаче дополняем закуску из лука мелкорубленой петрушкой.


Два варианта острой закуски к шашлыку из томатов с сыром и чесноком

Кто не любит остренького салата из плавленого или твёрдого сыра с майонезом и чесноком? Со свежими томатами из такого салатика делают два варианта яркой закуски к шашлыку: фаршируют сырной начинкой помидоры, или выкладывают на томатные колечки.

Ингредиенты:

три небольших свежих помидора;
100 граммов любого сыра;
чеснок;
майонез для заправки.

Способ приготовления:

Измельчаем сыр, его можно потереть как крупно, так и мелко. Плавленые сырки, если они липнут к поверхности тёрки, рекомендуется на четверть часа поместить в морозилку.

Очищаем три небольших или два крупных зубца чеснока, продавливаем их чеснокодавкой к сыру.

Добавляем майонез и тщательно размешиваем, чтобы измельчённый чеснок равномерно разошёлся по закуске. Сначала вмешайте полторы ложки соуса, если окажется суховата, подбавьте ещё.

Существует два варианта закуски. Первый, когда сырной начинкой наполняют помидоры, второй – намазывают её на порезанные кружками томаты.

Чтобы заложить сырную закуску внутрь, из плодов ложкой выбирают все семена и немного мякоти. Затем просушивают стенки одноразовыми полотенцами и фаршируют. Для устойчивости, низ томатов немного срезают. Такую закуску можно приготовить ещё перед выходом на природу, она удобна в транспортировке. Фаршированные помидоры можно поместить в пластиковый контейнер, где до нужного момента они не потеряют формы и вида.

Второй вариант такой закуски более подходит для пикника на даче. Томаты разрезают кружками, толщиной в сантиметр, на каждый кладут немного сырного салата и равномерно распределяют по всей поверхности. Закуску выкладывают на блюде аккуратными рядами. Для транспортировки такой способ непригоден, из нарезанных томатов может при длительном хранении выходить сок.


Закуски к шашлыку: консервированные маринованные сливы

Хороши с шашлыком и маринованные сливы, такую закусочку легко заготовит впрок. Консервированные по этой рецептуре сливки получаются с пряным вкусом, ни в чём не уступающие оливкам. Их можно подавать как полноценную закуску или добавлять в салаты из свежих овощей. Маринад тоже сгодится, с ним можно мариновать мясо или лук.

Ингредиенты:

тёмная слива – 800 гр.;
растительное неароматное масло;
восемь столовых ложек сахара;
5 ложечек пищевого уксуса;
зонтики гвоздики – 10 шт.;
четыре небольших листа лаврушки;
мелкая соль – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Тщательно моем полулитровые банки с содой в горячей воде. Затем хорошо ополаскиваем и стерилизуем паром. Раскладываем по банкам специи.

Залив сливы прохладной водой, даём постоять с полчаса, после чего обмываем, удаляя оставшиеся на ягодах хвостики.

В нескольких местах проколов каждую сливу зубочисткой, заполняем банки. Заливаем сливы крутым кипятком, накрываем прокипячённой крышкой и оставляем на 20 минут. Повторяем.

После второго раза, сливаем всю воду в большую кастрюлю и ставим на интенсивный огонь. В каждую баночку вливаем по ложке масла. Добавив сахар и посолив, до закипания тщательно размешиваем, чтобы сыпучие компоненты растворились полностью. В кипящий маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем и сразу разливаем по наполненным сливами ёмкостям. Закатываем.

Перевернув консервацию на крышки, укутываем.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Хитрости приготовления закусок к шашлыку – полезные советы и рекомендации

Выбрались на природу, и вдруг испортилась погода? Не беда, если удастся развести хоть маленький огонь – подрумяньте на нём овощи и заберите с собой, жаренный на сковороде шашлык будет куда вкуснее с такой закуской!

Лук, если его потребуется мариновать отдельно для закусок, нарезают тоньше, нежели для маринования мяса. Заливают крутым кипятком с добавлением лимонного сока или кислоты, но не уксуса!

Хотите устроить пиршество с дымком не на природе, а в многоэтажке? Ничего невозможного! Выручат несколько сухих сучьев от лиственных, лучше плодовых, деревьев. Подожгите один, соблюдая все меры предосторожности, дайте несколько секунд погореть и, быстро задув, окуните опалённым концом в овощной маринад и так оставьте на полчаса. Не волнуйтесь о саже, в жаренном над углями шашлыке её много больше, а вот на вкус такой маринад куда лучше приготовленного с «жидким дымом».

[Синеглазка]

Закуска из сельди

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сельдь водится в трёх океанах, но на русском столе она – любимая, почти всегда, обязательная закуска, и не имеет значения, у каких берегов её поймали, но важен правильный посол и хорошо подобранные компоненты для салата, бутербродов, форшмака, канапе и других закусочных блюд.

Закуски из сельди – основные технологические принципы

Закуски подаются перед основными блюдами, с них начинается любое праздничное застолье, поэтому важно, чтобы они были не только вкусными и оригинальными, но и красиво оформленными. Первое впечатление – самое неизгладимое.

Обыкновенная селёдка может украсить стол не хуже, чем «благородная» рыба, если к кулинарным навыкам прибавить немного творческой фантазии. Но сначала нужно выбрать самый лучший и качественный основной ингредиент - самое главное в селёдке – правильный посол.

Просто купить упитанную солёную тушку, с плотной мякотью, приятным свежим запахом, характерным для солёной рыбы – самый лёгкий способ подготовки основного ингредиента для закуски из сельди. Но настоящие знатоки и гурманы предпочитают солить сельдь самостоятельно.

Это – просто: 180 г соли, 60 г сахара, 1 л воды – маринад для простого посола любой свежемороженой рыбы. Если к этому маринаду добавить гвоздику, душистый перец, другие специи, то вкус селёдки значительно улучшится, и, собственно, сельдь пряного посола – уже замечательная и самодостаточная закуска, которую остаётся только очистить, нарезать и украсить зеленью или другими компонентами, которые с ней идеально сочетаются.

Перед засолкой рыбу можно не пластовать, и даже не удалять внутренности, но обязательно удалите жабры – это наиболее опасный источник распространения инфекции. Не зря же говорят, что рыба гниёт с головы. Рыбу в солёном растворе можно длительное время хранить в холодильнике, в закрытой посуде.

Солёная сельдь – основной ингредиент закусочных салатов, ставших уже традиционными блюдами. Салаты с сельдью подаются как обычные салаты, их компоненты выкладывают слоями, порционно или в большом блюде. Порционные закуски из сельди оформляются по-разному: бутерброды, канапе, рулеты, тарталетки из теста, картофеля, сыра – это самые несложные варианты подачи закусок из сельди, доступные любой домохозяйке.

Дополнением к солёной сельди могут служить самые разные продукты: варёный или жареный картофель, огурцы, яблоки, свёкла, морковь, зелёный и репчатый лук, сыр, яйца, авокадо – список можно расширить по своему усмотрению, но даже этих компонентов вполне достаточно, чтобы удивлять гостей разнообразием закусок из сельди, ни разу не повторяясь.

1. Оформление закуски: сырные тарталетки с сельдью
Ингредиенты:

Твёрдый сыр 500 г;
Листья салата,
Филе сельди, солёной 1 шт.
Свежий огурец 2-3 шт.
Майонез
Варёные яйца 3-4 шт.
Зелёный горошек, маринованный 200 г
Укроп (листья)

Приготовление:

Натрите сыр на тёрке, Заранее поставьте на столе стаканы или другую посуду, подходящей формы и размера, вверх дном. Подготовьте кисточку, чтобы смазывать жиром сковороду и дно стаканов.

На разогретую сковородку тонким слоем насыпайте натёртый сыр, и, как только он расплавится, перекладывайте лепёшку на стакан так, чтобы её края свисали по бокам. Дождитесь, пока «сырная посуда» застынет, осторожно переверните стаканы, установите тарталетки на блюдо.

Порвите листья салата, и выстелите кусочками дно тарталеток, чтобы они не размокли. Уложите вовнутрь тонкие кружочки огурцов, внахлёст. Положите в центр кусочек филе, дольку варёного яйца, несколько горошин, украсьте селёдочную закуску веточкой укропа и майонезом.


2. Закуска из картофельных корзиночек с селёдкой
Ингредиенты:

Яйца сырые 2 шт.
Картофель, очищенный 400 г;
Мука 150 г;
Соль;
Сок лимона 50 мл;
Варёная свёкла 1 шт.
Филе сельди 2 шт.
Зелёный лук 100 г
Лимон (дольки) 1 ½ шт.
Майонез
Огурец свежий 1-2 шт.
Репчатый лук, маринованный (среднего размера) 2 шт.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель нашинкуйте тонкими пластинками, сбрызните их соком лимона, чтобы не потемнели. Из яиц и муки приготовьте льезон, добавив соль по вкусу.

Формы для кексов или одноразовые корзинки из фольги смажьте жиром. Разогрейте духовку до 180°С.

Выкладывайте пластинки картофеля по краю форм, внахлёст, предварительно опуская их в яично-мучную смесь. Запекайте до готовности. Переложите корзиночки на блюдо, заполните


3. Закуска из селёдочной и лососёвой икры в «съедобной посуде»
Ингредиенты:

Мука 340 г;
Яйца 1 ½ шт.;
Сметана 100 г;
Соль
Сода 10 г
Масло сливочное 180 г
икра красная и селёдочная, солёная – по 120-150 г
зелёный и репчатый лук (маринованный)
укроп (листья)

Приготовление:

Взбейте яйца и сметану, добавив соль. Просеянную муку соедините с содой, перемешайте, и замесите крутое тесто. Ненадолго заверните его в пластиковый пакет, затем раскатайте тонко, вырежьте кружки. Заготовки уложите в подготовленные круглые формы для кексов. Чтобы середина корзиночек в процессе выпечки не поднялась, и её потом можно было наполнить селёдочной закуской, сделайте небольшие грузики, и положите их в центр корзиночек при выпечке. Заверните в фольгу горох, и эти шарики положите в корзиночки.

Взбейте масло добела, прибавьте селёдочную икру. Хорошо перемешайте массу, отсадите из кондитерского мешка в охлаждённые корзиночки. Посыпьте нарезанным зелёным луком.

Репчатый маринованный лук небольшого размера разрежьте поперёк, делая острым маленьким ножом зигзагообразный разрез. Разделите половинки луковиц, разберите на отдельные покровные чешуйки – получатся маленькие «кувшинки». Наполните их красной икрой, установите на селёдочный крем, украсьте веточкой укропа.


4. Закуска из сельди в рулете из лаваша
Продукты:

Лаваш 1 шт.
Картофель, варёный 250 г
Майонез 200 г
Лимонный сок 100 мл
Зелёный лук 250 г
Яйца 6-7 шт.
Филе сельди 500 г
Сыр, твёрдый 300 г

Приготовление:

Измельчите зелёный лук, сбрызните его лимонным соком, перемешайте. Расстелите лепёшку на рабочей поверхности, распределите по ней нарезанный лук. Натрите на тёрке картофель, яйца и сыр. Мелко порежьте кубиками филе очищенной сельди.

Картофель также распределите поверх лука, тонким слоем. Покройте этот слой майонезом. Выложите слой сельди, затем – майонез, яйца и майонез, сыр. Сверните рулет, оберните его пищевой плёнкой. Выдержите рулет в холодильнике, затем нарежьте пластинками.


5. Закуска из селёдки в огурце
Ингредиенты:

Крупные огурцы (свежие) 7-10 шт.
Филе сельди 350 г
Майонез
Свежее яблоко 200 г (нетто)
Лимон 1 шт.
Репчатый лук 120 г
Яйца 5 шт.
Картофель в мундирах 2-3 шт.

Приготовление:

Репчатый лук порежьте кубиками и вымочите в лимонном соке, для удаления горечи. Яблоки, также нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели. Нарубите картофель и яйца. Соедините нарезанные компоненты, перемешайте и заправьте майонезом.

Свежие огурцы разрезайте поперёк, пополам. Срежьте носики и хвостики, Вырежьте острым ножом с тонким лезвием мякоть, чтобы получились «пустые бочонки». Мякоть огурцов порубите и добавьте в салат. Установите «бочонки» на блюдо, вертикально, заполнив их приготовленным салатом. Украсьте закуску компонентами из блюда.


6. Закуска из сельди – бутерброды
Ингредиенты – в равных пропорциях:

Филе сельди
Яблоки
Лимон – для заправки лука и яблок
Репчатый лук
Яйца
Картофель варёный
Зелень – для украшения
Хлеб ржаной (мякиш)

Приготовление:

Картофель и варёные яйца натрите на тёрке. Филе сельди, яблоки и лук мелко нарежьте и выдержите в кислом лимонном растворе. Соедините компоненты, перемешайте, заправьте специями. По желанию, можно использовать майонез.

Из хлебного мякиша нарежьте кружки. Уложите приготовленный салат на кусочки хлеба, украсьте бутерброды компонентами салата.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуска из селёдки – полезные советы и хитрости

Убрать специфический запах сельди можно с помощью лимона. Сбрызните очищенное филе лимонным соком, добавьте в маринад свежую лимонную цедру. Лимон для этих целей можно заменить обычным раствором уксуса (100 мл/1 л воды).

Если мякоть сельди неплотная, что случается при повторной заморозке свежей рыбы, то исправить незначительный дефект тоже поможет крепкий кислый раствор. Но такую рыбу надо тщательно обследовать – при наличии подозрительного запаха, её лучше выбросить.

Если купили слишком солёную сельдь, помойте её в холодной воде, и выдержите полчаса или час в свежем молоке, затем снова сполосните простой водой.

Выбирая в магазине солёную селёдку, обратите внимание на солёный раствор – он не должен быть мутным и рыжим. У тушки свежей солёной сельди плотная и упругая спинка: при нажатии на неё пальцем не должно оставаться вмятин. Свежесть сельди можно определить, взглянув на жабры – у свежей рыбы они имеют красноватый оттенок, а не коричневый. У тушки свежей солёной сельди – красноватые глаза.

Чем крупнее сельдь, тем выше в ней содержание жира. Самое высокое содержание жира у сельди, которую добывают в более холодных водах. Лучшие виды промысловой сельди содержат до 33% жира – ценного источника незаменимых аминокислот.

Многие люди предпочитают выбирать сельдь слабого или среднего посола, но такие предпочтения, при недобросовестном соблюдении санитарных норм производителями и продавцами солёной рыбы, могут навредить здоровью. Запомните, что слишком солёную рыбу можно вымочить в холодной воде или других приготовленных растворах, а вывести паразитов, которые быстро размножаются в слабосолёной рыбе, невозможно. Раствор, с концентрацией соли не менее 15%, губителен для вредных организмов.

[Синеглазка]

Закуска «Павлиний хвост»

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Разноцветная закуска «Павлиний хвост» будет прекрасно смотреться на любом столе. Главное её преимущество – она проста в приготовлении и продукты для закуски, в большинстве случаев, не подвергаются тепловой обработке. А это значит – экономия драгоценного времени ввиду прихода гостей.

Всё, что нужно для того, чтобы сделать такое чудо – подобрать разноцветные продукты и основу для них. А затем все красиво уложить в виде хвоста и украсить зеленью.

Закуска «Павлиний хвост» – общие принципы приготовления

Традиционно закуска «Павлиний хвост» готовится из обжаренных или запеченных в духовке баклажанов, огурцов, помидоров, черных маслин, петрушки, майонеза, чеснока и соли. Но сейчас этот рецепт дополняют другими компонентами или взаимозаменяемыми ингредиентами. Главная задача, чтобы блюдо смотрелось красочно и эффектно!

Можно просто уложить тонкие ломтики овощей друг на друга, имитируя округлые концы перьев павлина. А можно сделать небольшие рулетики из лаваша или копчёной колбасы и выложить их в виде богатого хвоста птицы. Для более оригинальной подачи закуску дополняют паштетом, перепелиными яйцами, колбасными изделиями, сыром творожным или твердым и рыбой.

Закуска «Павлиний хвост» с яйцом
Ингредиенты:

• один баклажан;
• пучок листьев салата;
• два небольших помидора;
• шесть перепелиных яиц;
• 60 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• пучок свежей зелени укропа.

Способ приготовления:

1. Баклажан ополоснуть в воде. Нарезать на тонкие кружочки. Посыпать баклажаны солью и подержать некоторое время, либо опустить кружочки в подсоленную воду.

2. Помидоры промыть и также нарезать аккуратненькими кружочками.

3. Перепелиные яйца поставить варить в небольшой кастрюле. Во время варки добавить соль. Затем охладить и почистить от скорлупы. Отваренные яйца нарезать на кружочки, стараясь резать по диагонали, чтобы ломтик был чуть удлиненный.

4. Зелень укропа тщательно сортировать и сполоснуть в чашке с водой. Затем выложить на кухонное полотенце обсушиваться.

5. На сковороде разогреть подсолнечное масло.

6. Выложить на масло кружочки баклажана. Обжаривать с двух сторон. Если сковорода маленькая, можно жарить в 2-3 захода.

7. Жареные в двух сторон баклажаны выкладывать на бумажные салфетки для обезжиривания. И тут же нужно их посолить по вкусу.

8. На широкую плоскую тарелку выложить промытые и подсушенные листья салата, затем обжаренные баклажаны в шахматном порядке, чтобы было похоже на «Павлиний хвост».

9. На кружочки баклажанов выложить кружки помидоров чуть со смещением вниз.

10. На помидоры выложить яйца, также немного смещая их к низу.

11. Зелень укропа мелко нарезать и посыпать между пирамидками продуктов.

12. Отправить на полчаса в холодильник и можно подавать к столу.


Закуска «Павлиний хвост» с творожным сыром
Ингредиенты:

• один баклажан;
• 60 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 100 г творожного сыра;
• один небольшой помидор;
• один средний огурец;
• несколько черных маслин.

Способ приготовления:

1. Баклажан промыть в воде и нарезать на тонкие кружки. Обжарить их на подсолнечном масле, а затем посолить.

2. Выложить баклажаны на тарелку для подачи закуски. Раскладывать надо по одному, затем около него два, сверху три. И так заполнить всю тарелку.

3. Помидор и огурец тоже сполоснуть в воде и нарезать на тонкие круглые экземпляры.

4. На ломтики баклажана намазать творожный сыр ложкой или ножом.

5. На сыр выложить, чуть смещая слой помидоров.

6. Затем также слой огурца.

7. Маслины нарезать кольцами и выложить на огурцы последним слоем.

8. Закуска готова, можно при желании украсить все зеленью.


Закуска «Павлиний хвост» из кабачка
Ингредиенты:

• один молодой кабачок (или цукини);
• 50 г твёрдого сыра;
• зубчик чеснока;
• 40 г соуса майонез;
• 40 мл растительного масла
• 5-10 г соли;
• один средний помидор (красный или жёлтый);
• несколько оливок.

Способ приготовления:

1. Кабачок и все остальные овощи для закуски сполоснуть водой.

2. Кабачок нарезать на тонкие круги. Молодой плод можно не чистить, у него мягкая кожица, которую можно употреблять в пищу.

3. Помидор нарезать кружочками.

4. Чеснок почистить и продавать через пресс в кашицу.

5. Сыр натереть на средней или мелкой тёрке.

6. В миске смешать сыр, чеснок и майонез. Заправить солью и перемешать.

7. Нарезанный кабачок обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

8. Разложить кабачок на плоской тарелке, как будто заготовку для хвоста павлина.

9. Намазать этот первый слой сырным соусом с чесноком.

10. На соус выложить ломтики помидора. Но укладывать слои нужно не пирамидками, а смещённым способом. Так получится настоящая закуска ««Павлиний хвост»».

11. Оливки нарезать.

12. Последний слой закуски – колечки оливок.


Закуска «Павлиний хвост» запечённый
Ингредиенты:

• один баклажан;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 10 мл лимонного сока;
• 50 г твёрдого сыра;
• один помидор;
• зубчик чеснока;
• 2-3 веточки петрушки;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Баклажан промыть в воде. Нарезать вдоль на тонкие ломтики по всей длине овоща, но, не дорезая до конца. Чтобы получился веер.

2. Половину подсолнечного масла оединить с лимонным соком и солью. Перемешать.

3. Этой лимонной смесью хорошо натереть баклажан с внутренней стороны ломтиков и немного снаружи.

4. Чеснок почистить и измельчить в кашу.

5. Помидор промыть и нарезать на кружочки, тонкие по толщине.

6. Зелень петрушки сортировать и сполоснуть. Мелко нашинковать.

7. Сыр измельчить на тёрке с мелкой стороны.

8. Между ломтиками баклажана выложить ломтики помидора, приправить чесноком, намазав его щедро на помидоры. Затем выложить сыр и зелень. Чтобы получился разноцветный веер, напоминающий хвост птицы.

9. На противень для запекания разложить пекарскую бумагу или пищевую фольгу, смазать растительным маслом. На неё выложить начиненный баклажан.

10. Поставить запекаться при 180°С до готовности. Это примерно 20-25 минут.

11. Вытащить закуску из духовки, дать немного настояться и подавать в горячем виде, украсив зеленью петрушки.


Закуска «Павлиний хвост» из салями
Ингредиенты:

• 400 г салями;
• 100 г творожного сыра
• 100 г болгарского перца;
• пучок зелени петрушки;
• укроп для украшения;
• пару маслин.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец сполоснуть под проточной водой. Разрезать и вынуть семена вместе с плодоножкой. Мякоть нарезать на мелкие кубики.

2. Зелень перебрать. Нужны только доброкачественные листочки. Окунуть их в чашку с холодной водой и прополаскать там. Затем выложить из чашки на бумажное полотенце, чтобы убрать воду.

3. Дальше зелень мелко нашинковать. Можно сказать, что в крошку или пюре. Можно использовать блендер.

4. Маслины также нарезать мелко.

5. На стол разложить аккуратным слоем пищевую плёнку.

6. Салями нарезать на тонкие ломтики (кружки), можно воспользоваться специальной ломтерезкой или уже нарезанной колбасой в упаковке.

7. Ломтики салями укладывать на пищевую пленку тонким, но непрерывным слоем. Это будет основа.

8. На основу намазать творожный сыр. Это делать аккуратно, чтобы не повредить укладку колбасы.

9. Затем кое-где выложить перец.

10. В свободных местах разложить петрушку и маслины.

11. Теперь взяв за нижний край пищевой плёнки, закручивать салями с начинкой в очень плотный рулет.

12. Рулет закатать в пищевую плёнку, чтобы он был максимально плотный.

13. Убрать в холодильник для охлаждения на несколько часов.

14. Вытащить из плёнки и как только можно тонко нарезать.

15. На плоское блюдо выложить кружочки рулета, чтобы каждый слой чуть заходил на предыдущий. Чтобы вышло подобие хвоста павлина.

16. Подавать, украсив зеленью укропа.


Закуска «Павлиний хвост» из лаваша
Ингредиенты:

• один лаваш;
• 150 г творожного сыра;
• 100 г слабосолёной красной рыбы;
• пучок зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Для рецепта нужен тонкий армянский лаваш. Развернуть его на стол.

2. Смазать творожным сыром, стараясь размазывать равномерным слоем.

3. Слабосолёную красную рыбу можно выбрать любую по собственному вкусу. Её мелко нарезать.

4. Выложить рыбу на сыр.

5. Зелень петрушки сортировать и сполоснуть в проточной питьевой воде. Обсушить и мелко нарезать.

6. Разложить зелень на рыбу.

7. Рулет свернуть как можно плотнее. Помогая надавливанием руками.

8. Положить в холодильник на два-три часа.

9. Затем вытащить и нарезать на тонкие ломтики-рулетики.

10. Разложить на тарелке в виде хвоста птицы. Начиная с 4-5, затем снизу поменьше. Чтобы каждый нижний слой чуток заходил на верхний.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуска «Павлиний хвост» – хитрости и полезные советы

• Баклажаны при желании можно заменить кабачками или цукини.

• Перед обжаркой нарезанные на кружочки баклажаны обязательно нужно посыпать солью и оставить их на полчаса. Так уберется горечь у овоща.

• Чтобы баклажаны получились вкуснее, их предварительно можно запанировать в муке с солью.

• Если вы обжариваете баклажаны на сковороде, то после приготовления их следует выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.

• Майонез в блюдах можно заменить жирной сметаной, вкус от этого хуже не станет.

• Чтобы сократить время приготовления и уменьшить калорийность блюда, баклажаны или кабачки лучше предварительно запечь в духовке, нежели обжаривать на масле.

• Чтобы закуска выглядела как настоящий хвост павлина, ингредиенты нужно выкладывать друг на друга по мере уменьшения.

• При желании закуску можно посыпать любимой приправой.

[Синеглазка]

Салат «Соломка»

Еще один из быстрых рецептов на День рождения. На приготовление этого салата уйдет не более пятнадцати минут. По желанию майонез можно заменить смесью сметаны с горчицей, тоже получится очень вкусно.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 250 г копченой колбасы;
• 250 г корейской моркови;
• 2 огурца;
• 1 долька чеснока;
• 150 г майонеза.

Приготовление

1. Взбить вилкой одно яйцо, но не до пенки, просто до однородности. Вылить на смазанную раскаленную сковородку, покачать, чтобы получился блин. Испечь с каждой стороны, это делается очень быстро. Также поступаем со вторым и третьим яйцом. Пусть блины пока остывают.

2. Нарезаем соломкой копченую колбасу. Скидываем в миску.

3. Добавляем к колбасе корейскую морковку.

4. Нарезаем соломкой свежие огурцы. Но также можно делать салат с огурчиками маринованными, но важно не добавлять соль, так как в колбасе ее много.

5. Выдавить дольку чеснока.

6. Яичные блины свернуть в одну трубочку и порезать соломкой. Добавить в салат.

7. Заправить продукты майонезом, размешать и готово!


Салат «Сборный»

Вариант очень простого салата, который готовится за пять минут. Тем не менее, получается очень вкусно, ярко, ароматно.

Ингредиенты

• банка фасоли;
• банка кукурузы;
• пачка сухариков;
• 200 г колбасы;
• 2 огурчика;
• майонез, чеснок.

Приготовление

1. Нарезаем колбасу. Можно взять вареную, копченую колбаску, подойдет ветчина.

2. Нарезаем свежие огурцы ломтиками, добавляем к колбасе.

3. Открываем банку кукурузы, сливаем жидкость, пересыпаем в общую массу.

4. Открываем фасоль и перекладываем в дуршлаг, пусть хорошо стечет жидкость. Слить маринад слишком слизистый, такое часто бывает. Можно ополоснуть фасоль холодной водой и потрясти дуршлаг, чтобы все капельки упали.

5. Перекладываем фасоль, выдавливаем дольку чеснока, заправляем салат майонезом, размешиваем. При необходимости перекладываем в красивую посуду.

6. Сверху засыпаем салат сухариками. Их размешать нужно перед самой подачей, иначе кусочки раскиснут, не будут хрустеть.


Овощной салат

Конечно, можно просто порезать овощи и уложить на тарелку. Но есть более интересные и тоже быстрые рецепты на День рождения. Здесь в основе пекинская капуста.

Ингредиенты

• 0,5 кочана пекинской капусты;
• огурец;
• помидор;
• 0,5 банки маслин;
• 0,5 лимона;
• 3-4 ложки масла оливкового;
• 120-150 г сыра.

Приготовление

1. Нарезать крупными кусочками пекинскую капусту, утолщенные жилки можно не добавлять. Сложить в большую миску, в которой будет удобно размешивать.

2. Нарезать дольками помидор, добавить к капусте. Часто в этом салате используют помидоры черри. Их нужно разрезать пополам.

3. Покрошить огурец крупными, но тонкими пластинками, переложить к основным овощам. Ели резать продукты мелко, то в салате будет много сока, он просто потечет.

4. Разрезать все маслины пополам, пересыпать к овощам.

5. Сыр тоже нужно нарезать тонкими пластинками, величина кусочков около двух сантиметров. Можно готовить и без сыра.

6. Сделать заправку. Для этого отжать сок лимона, смешать с оливковым или любым другим растительным маслом, посолить и поперчить. По желанию добавить горчицу, иногда кладут жидкий мед, достаточно одной чайной ложки.

7. Заправлять салат непосредственно перед подачей к столу.

Сообщение отредактировал Синеглазка - 12.09.2017 - 9:27

[Синеглазка]

Рулет из лаваша

Еще один вариант быстрого рецепта на День рождения. Это универсальная закуска, которую можно брать с собой или подавать на праздничный стол. Количество продуктов рассчитано на один большой лист лаваша.

Ингредиенты

• лаваш;
• 150 г мягкого сыра;
• 200 г крабовых палочек;
• 120 г майонеза;
• пучок любой зелени;
• два огурца
• 2-3 вареных яйца.

Приготовление

1. Покрошить мелко свежий огурец. Пересыпать в миску.

2. Размороженные крабовые палочки освободить от пленки, тоже покрошить, пересыпать к огурцу. Можно использовать крабовое мясо.

3. Добавить в общую массу вареные яйца. Их также можно порезать либо берем терку и быстренько натираем.

4. Заправляем начинку майонезом, чтобы она пропитывалась и не высыпалась.

5. Смазать лаваш мягким сыром. Можно использовать любой продукт с наполнителями. Если сыр недостаточно мягкий, то рекомендуется его взбить блендером с 1-2 ложками майонеза или сметаны, в этом случае проблем с намазкой не возникнет.

6. Выкладываем крабовую начинку. Посыпаем рубленой зеленью.

7. Слой разравниваем, рулет сворачиваем.

8. Кладем на 20-30 минут в холодильник. Перед подачей к столу закуску нужно нарезать. Лучше делать кусочки наискосок, как режут колбасу. Получится намного красивее.


Яйца с сюрпризом

Вариант очень простых и быстрых в приготовлении фаршированных яиц. Если их отварить заранее, процесс не займет более двадцати минут.

Ингредиенты

• 7 яиц;
• сырок в фольге;
• майонез;
• 40 г красной рыбы;
• зелень.

Приготовление

1. Отварные яйца разрезать вдоль, убрать желток, переложить его в миску. Тщательно размять вилкой.

2. Натереть сырок. Можно использовать и твердый сыр, но с плавленым продуктом начинка нежнее.

3. Добавить немного майонеза, специи, размешать.

4. Нарезать красную рыбку небольшими кубиками. Должно получиться 14 штук.

5. Разложить рыбу в яйца, она должна уместиться.

6. Сверху выложить начинку из сыра с желтком, аккуратно разгладить. Яйца получатся с хорошей горкой, лучше их сразу перекладывать на плоскую тарелку.

7. Украсить каждое яйцо маленькой веточкой зелени или просто посыпать.

[Синеглазка]

Рыбные закуски

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Без рыбы не обходится ни один праздничный стол. Из нее можно делать горячие блюда, но особенно удаются холодные закуски. Они помогают разнообразить меню и манят своим ароматом. Кто откажется от еврейского форшмака, экономного бутерброда или ароматной тарталетки с семгой? Нет таких!

Рыбные закуски – общие принципы приготовления

Для закусок можно использовать соленую, копченую, свежую, консервированную рыбу любых видов. Но многое зависит от рецепта. Для праздничных столов обычно используют красную рыбу или селедку. В повседневном меню часто используют консервы, более доступные сорта рыбы, но также очень популярна малосольная сельдь и скумбрия.

С чем сочетается рыба:

• свежие овощи всех видов;

• сыр, масло, яйца;

• яблоки, лимоны;

• майонез, сметана.

Все закуски можно разделить на три группы: измельченные массы (для бутербродов, начинки), салаты и кусковые блюда. Большинство из них подается в холодном виде, но встречаются и теплые варианты, например, рыба в кляре, ниже есть очень удачный рецепт.

Рыбная закуска из сельди «Фальшивая икра»

Этой рыбной закуске найдется место не только на праздничном столе, но и на обычном обеденном. Кто бы мог подумать, что из обычной селедки можно приготовить такое потрясающее кушанье. Обычно массу используют для бутербродов или для наполнения тарталетки.

Ингредиенты

• 2 филе селедки;
• два плавленых сырка;
• отварная морковь;
• 100 г масла.

Приготовление

1. Берем большую селедку и разделяем на два филе. Выбираем все крупные и заметные косточки. Совсем мелкие можно не вынимать, после измельчения их будет незаметно. Режем филе кусочками.

2. Очистить крупную отварную морковку. Но можно использовать и два небольших корнеплода. Нарезать кусками.

3. Перекрутить через мясорубку морковку и селедку. Некоторые предпочитают использовать комбайн или перемалывать кусочки блендером. Но в этом случае получится паста, лучше так не делать. После мясорубки именно крупинки.

4. Натереть плавленые сырки, переложить к селедке.

5. Добавить размягченное сливочное масло. Тщательно размешать.

6. Попробуем. Если в сельди мало соли, то добавляем. По желанию перчим.

7. Приготовленную массу намазываем на свежий хлеб или на поджаренные тосты. Идеально дополняющим вкус украшением станет укроп.


Быстрая рыбная закуска в тарталетках с семгой

Если нет именно семги, то для приготовления такой рыбной закуски можно смело брать другую красную рыбку. Тарталетки используются мелкие покупные.

Ингредиенты

• 100 г мягкого плавленого сыра;
• 100 г масла;
• 120 г рыбы;
• 5 веточек укропа;
• тарталетки;
• 0,5 лимона;
• 0,5 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Сыр соединить с размягченным сливочным маслом. Если использовать только масло, то получится жирно. Сыр можно взять любой мягкий из ванночек, но лучше выбирать нейтральные вкусы, которые не будут перебивать аромат красной рыбки.

2. Добавить в сырную массу немного чеснока, достаточно половины дольки. Он придаст свой легкий аромат, но не будет чувствоваться.

3. Порезать пару веточек укропа и добавить в массу, размешать, посолить по вкусу.

4. Выложить получившийся сырный крем в тарталетки. Можно использовать кулек и выдавливать через него. Наполняем практически до самого верха.

5. Рыбу порезать тонкими полосками, рассчитываем так, чтобы получилось по числу тарталеток.

6. Выдавливаем сок из лимона. Поливаем кусочки, аккуратно размешиваем.

7. Сворачиваем каждую полоску в рулон, чтобы получилась розочка, но не плотно.

8. Перекладываем на тарталетку.

Как узнать какая из множества диет подойдет именно тебе?
В мире существуют тысячи систем диетического питания, и единственно верной и эффективной нет и быть не может. Диету нужно подбирать индивидуально, учитывая вкусовые предпочтения, состояние здоровья и поставленные цели...Читать далее...

9. Внутрь бутона засовываем маленькую веточку укропа.


Рыбная закуска «Хе»

Корейский вариант весьма популярной и известной во всем мире рыбной закуски. Для приготовления в этом рецепте используется толстолобик. Но можно взять любые другие виды на свое усмотрение. Обязательное условие – высокое качество и свежесть, так как термической обработке рыба не подвергается.

Ингредиенты

• 350 г толстолобика;
• 100 г лука;
• большая морковка;
• три ложки уксуса;
• долька чеснока;
• зелень;
• 40 мл масла.

Из специй понадобится листочек лавра, кориандр, черный перчик и пол чайной ложки соли.

Приготовление

1. Промыть филе толстолобика, нарезать тонкими пластинками или соломкой, как нравится больше. Сложить в миску.

2. Нарезать полукольцами лук. Переложить к толстолобику.

3. Добавить три полные ложки столового уксуса. Нельзя сокращать количество, рыба должна промариноваться. Посолить. На это количество толстолобика достаточно половины чайной ложки. После добавления овощей можно будет добавить еще по своему вкусу.

4. Перемешать лук с рыбой, чтобы уксус распределился равномерно, примять, накрыть, оставить на пару часов.

5. Натереть морковку крупно. Лучше воспользоваться теркой для корейских закусок.

6. Вылить рецептурное масло в сковородку, разогреть, добавить морковку и обжарить на сильном огне не больше минуты, помешивать.

7. Добавить имбирь, кинуть несколько раздавленных горошин черного перца, быстро размешать и переложить в миску к толстолобику.

8. Теперь закуску еще раз размешиваем. Кидаем лавровый листок, накрываем. Держим час в тепле и ставим на сутки в холодильник.

9. При подаче в хе можно добавить любую зелень, например, укроп или перьевой лук.


Рыбная закуска по-еврейски или форшмак

Особенностью этой рыбной закуски является не только чудесный вкус, но и экономичность. Недаром ее придумали евреи. Если селедка пересолена, то предварительно кусочки вымачиваем в молоке.

Ингредиенты

• одна селедка;
• большое кислое яблоко;
• 4 грамма имбиря;
• одно яйцо (отварить);
• ложка лимонного сока;
• одна луковица;
• зелень;
• 0,5 пачки масла.

Приготовление

1. Разобрать селедку на два филе, убрать видимые косточки, порезать кусочками и переложить в чашу от блендера.

2. Очистить одно большое яблоко. Либо берем для форшмака два небольших яблочка. Нарезаем кусочками. Перекладываем к сельди.

3. Яйцо очищаем и добавляем в общую массу.

4. Нарезаем головку лука. Это не обязательный ингредиент. Можно готовить форшмак и без лука. Отправляем к остальным продуктам.

5. Выкладываем сливочное масло.

6. Взбиваем все при помощи блендера. Можно для приготовления форшмака воспользоваться мясорубкой. Но в этом случае все ингредиенты пропускаются через мелкую сеточку минимум два раза.

7. Добавляем в форшмак лимонный сок. Пробуем, перчим по вкусу. Выкладываем на блюдо с зеленью либо просто подаем в миске к кусочкам свежего хлеба или к румяным тостам.


Рыбная закуска с огурцом

Вариант очень интересных, сочных и простых в приготовлении бутербродов из красной рыбы. По желанию вместо обычного хлеба можно использовать тосты или хлебцы. В диетических вариантах вместо хлеба используется просто огурец, разрезанный толстыми пластинами.

Ингредиенты

• хлеб;
• огурцы свежие;
• майонез;
• немного масла сливочного;
• мягкий плавленый сыр;
• красная малосольная рыба.

Приготовление

1. Нарезать огурцы длинными пластинами. Выбирайте овощи, в которых нет больших и жестких семечек.

2. Нарезать хлеб тонкими и длинными кусочками. Смазать сливочным маслом, но тоненько.

3. Разложить полосы огурца на хлеб.

4. Нарезать рыбу тонкими пластинками и выложить поверх огурца.

5. Плавленый сыр смешать с майонезом, чтобы масса стала похожа на крем. Переложить в кондитерский мешок, украсить бутерброд сверху. Можно выдавить узоры на рыбу либо заполнять пустоты на огурце.


Рыбная закуска в кляре

Вариант очень вкусной рыбной закуски, которая готовится с жаркой. Кляр на цельном молоке с яйцом.

Ингредиенты

• 300 г филе любой рыбы;
• 2 яйца;
• 200 г молока;
• мука;
• специи;
• масло.

Приготовление

1. Нарезать брусочками рыбу, посыпать специями. Можно сбрызнуть лимонным соком. Вкусно получается с соевым соусом. Размешиваем, оставляем мариноваться.

2. Пока приготовим простой кляр. Взбиваем яйца, вливаем молоко, солим. Добавляем муку. Если хочется обжарить рыбку в тонком тесте, то делаем жидковатый кляр чуть гуще блинного теста. Для пышного кляра муки добавляем больше. Делаем густоту теста для оладий.

3. Разогреваем на плите масло, слой не меньше сантиметра. В этом случае кусочки будут свободно плавать, рыба пропечется.

4. Окунаем кусочки рыб в тесто, выкладываем в прогретое масло, обжариваем до румяной корочки.


Рыбная закуска из консервированной сайры

Удивительно вкусная закуска, которая готовится за десять минут, если отварные яйца уже есть. Можно использовать в качестве начинки, намазки и для других целей. Вместо сайры можно использовать горбушу, скумбрию и другую рыбу.

Ингредиенты

• банка сайры или другой рыбы;
• 2-3 яйца;
• 1 головка лука;
• 20 г масла.

Приготовление

1. Быстро нарезаем головку лука, закидываем в разогретое масло и обжариваем 5 минут до румяного цвета.

2. Выкладываем кусочки сайры в блендер, вытаскивая крупные хребтовые косточки.

3. Разрезаем отварные яйца на несколько частей и тоже закидываем.

4. К этому моменту подоспел лук. Добавляем и взбиваем все вместе.

5. Пробуем на вкус, приправляем специями. Если масса густовата, то добавляем немного жидкости из банки с рыбой или кладем майонез.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Рыбные закуски – полезные советы и хитрости

• Пересоленная селедка снова станет нежной и приятной на вкус, если вымочить разделанное филе или куски в сыром молоке. Можно его заменить черным чаем, но только холодным. В горячей жидкости рыба испортится.

• Запах рыбы не покидает руки? Можно их потереть лимонной корочкой. Она же поможет убрать въедливый аромат с разделочной доски, ножа и другой посуды.

• Икра, которая часто попадается в селедке, также может быть использована в рыбных закусках. Некоторые хозяйки в форшмак и в бутербродные пасты добавляют и молоки, что можно делать.

[Синеглазка]

Легкие закуски на праздничный стол

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Так сложилось, что ни один праздничный стол не будет смотреться полным, если на нем не будет всевозможных закусок. Их приготовление не занимает много времени, зато они и смотрятся красиво, и получаются вкусными, и делают стол богаче, ярче.

Быстрые закуски на праздничный стол – общие принципы

Готовят закуски в виде бутербродов, нарезок, салатов, канапе, маринадов, солений.

Используют для приготовления самые разные продукты. Можно подразделить закуски на несколько видов:

• Мясные. Делают из любого вида мяса, колбасы, ветчины.

• Рыбные. Берут и свежую, и копченую, соленую рыбу. Не обходят стороной и морепродукты.

• Овощные. Здесь простор для фантазии. Овощи используют свежие, жареные, отварные. Их сочетают с мясными изделиями, рыбой, сырами.

• Сырные. Могут быть сделаны из твердых сортов сыра, мягких.

• Грибные. Обычно для скорости берут маринованные продукты, но нередко делают и из свежих грибов.

• Сладкие.

• Смешанные.

Праздничные закуски могут быть и горячими, и холодными.

В действительности простор для творчества велик, вы можете использовать для приготовления блюд любые имеющиеся у вас продукты, соединять их друг с другом, заменять один ингредиент другим и т.д. Важно, чтобы продукты сочетались друг с другом.

1. Легкие закуски на праздничный стол: сельдь в маринаде
Ингредиенты:

• 1 средняя сельдь слабосоленая;
• черный хлеб – пол батона.

Для маринада:

• 80 г майонеза;
• 70 г острой горчицы;
• винный уксус – 30 мл;
• зелень укропа – 5 стебельков;
• перец душистый молотый – 10 грамм.

Также понадобятся пять деревянных палочек или зубочисток для скрепления закуски и для красивой подачи три небольших листика зелени салата и 4 веточки петрушки.

Способ приготовления:

1. Подготовьте селедку: отрежьте голову, плавники, распотрошите, снимите кожицу, удалите все кости.

2. Филе селедки нарежьте кусочками шириной 1-1,5 см, положите в глубокую чашку.

3. Приготовьте маринад: в отдельную миску выложите майонез, добавьте горчицу. Перемешайте. Горчицу можете купить готовую в магазине или сделать домашнюю по следующему рецепту: возьмите пол стакана горчичного порошка, всыпьте его в небольшую чашечку или металлическую кружку, залейте 1,5 стаканами воды, хорошо размешайте и поставьте в теплое место на полдня. Спустя 10-12 часов слейте с горчицы лишнюю влагу, всыпьте щепотку сахара, 1 чайную ложечку соли и влейте немного подсолнечного масла, снова перемешайте.

4. Добавьте винный уксус, всыпьте черный перец, все тщательно размешайте.

5. Зелень укропа помойте, измельчите и всыпьте в маринад, снова размешайте.

6. Залейте подготовленную селедку маринадом, аккуратно, взяв две ложки, перемешайте, поставьте в холодильник на 60 минут.

7. Черный хлеб нарежьте тоненькими кусочками в форме треугольника, ромба или прямоугольника.

8. Достаньте селедку из холодильника, разложите по одному кусочку на каждый треугольник хлеба, украсьте листиком петрушки.

9. Каждый кусочек с сельдью закрепите зубочисткой.

10. На плоскую тарелку положите заранее промытые и обсушенные листья салата, красиво разложите кусочки хлеба с сельдью.


2. Быстрые закуски на праздничный стол: мини-рулетики из ветчины с сыром
Ингредиенты:

• любая ветчина – 350 г;
• мягкий творожный сыр – пол баночки;
• свежий базилик – 5 листиков;
• перец душистый – 15 грамм;
• маслины – 3 штуки;
• петрушка, укроп – по 3 веточки для украшения;
• 3 листа салата для подачи.

Способ приготовления:

1. Нарежьте ветчину тоненькими пластинками.

2. Каждый кусочек ветчины смажьте творожным сыром, хорошо размазывая его по всей поверхности ножом.

3. Листики базилика помойте и разложите по одному на каждый пласт ветчины прямо на сыр.

4. Посыпьте черным перцем.

5. Маслины разрежьте пополам и положите сверху на листики базилика.

6. Аккуратно заверните пластинки ветчины рулетиком.

7. Рулетики разрежьте наискось на небольшие кусочки.

8. Салатные листья промойте и разложите на плоскую тарелку или салатницу и выложите на них кусочки ветчины, сверху украсьте листиками петрушки. Рядом с кусочками ветчины положите жареные кедровые орешки и целые маслины.


3. Легкие закуски на праздничный стол: сыр моцарелла и помидоры черри на деревянных шпажках
Ингредиенты:

• сыр моцарелла – 300 грамм;
• 8 помидоров черри;
• свежий базилик – 8 листиков.

Для соуса:

• 150 мл оливкового масла;
• уксус бальзамический – 40 мл;
• по 20 грамм черного перца и соли.

А для красивой подачи возьмите еще глубокую чашку, несколько листиков салата, по 3 стебелька укропа, петрушки и деревянные шпажки для закрепления сыра и помидоров.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением закуски сначала сделайте соус: в небольшую чашечку влейте оливковое масло, добавьте бальзамический уксус, подсолите, поперчите, все тщательно перемешайте.

2. Сыр моцарелла нарежьте кружочками.

3. Помидоры помойте, обсушите на полотенце.

4. Всю зелень помойте и тоже немного обсушите.

5. Начинайте накалывать на шпажки ингредиенты в такой последовательности: помидор черри, кружок моцареллы, листик базилика и снова кружок моцареллы.

6. Каждую шпажку с черри и сыром обмакните в соус и выложите в глубокую чашку, выстеленную листьями салата, по желанию украсьте петрушкой и укропом.


4. Быстрые закуски на праздничный стол: шампиньоны в кляре и в сухарях
Ингредиенты:

• 8 маленький свежих шампиньона;
• 2 стакана постного масла для обжаривания шампиньонов;
• по 50 г молотых сухарей и муки для обваливания;
• петрушки, укроп – по 2 веточки при подаче.

Для кляра:

• 2 яйца;
• пол стакана молока;
• по 10 грамм соли и черного перца;

Способ приготовления:

1. Грибы почистите, промойте, положите в кастрюлю с водой и поставьте на плиту, включите умеренный огонь, проварите после закипания воды не меньше десяти минут.

2. Слейте воду, шампиньоны остудите.

3. Приготовьте кляр: в небольшую чашечку разбейте яйца, влейте молоко, подсолите, поперчите и взбейте вилкой в течение 1 минуты.

4. Влейте постное масло в глубокий сотейник и хорошо разогрейте на среднем огне.

5. Каждый отварной шампиньон накалите вилкой, обмакните в кляр, обваляйте в муке, потом в сухарях и опустите в раскаленное масло, обжаривайте до появления светло-коричневого цвета.

6. Жареные шампиньоны выложите на плоскую салатницу, украсьте петрушкой и укропом. Рядом положите ломтики помидоров, огурцов, сладкий перец (кольцами) и другие свежие овощи.


5. Легкие закуски на праздничный стол: черри, начиненные креветками и сливочным сыром
Ингредиенты:

• 15 штук помидоров черри;
• 15 креветок варено-мороженных;
• любой сливочный сыр – небольшой кусочек;
• соль – 10 грамм.

А чтобы готовая закуска смотрелась на столе красиво, возьмите какую-нибудь фигурную прозрачную салатницу, несколько листиков салата и три веточки петрушки.

Способ приготовления:

1. Черри хорошенько помойте, обсушите на чистом полотенце. Помидоры подбирайте по размеру такие, чтобы они подходили под размер креветок, то есть, если креветки большие, то и помидоры черри тоже должны быть побольше, а если сильно маленькие, то и помидоры должны быть маленькими.

2. У каждого помидора аккуратно срежьте плодоножку и выньте семена с мякотью. Внутри помидоры подсолите и положите их вверх отверстием на какую-нибудь решетку, чтобы вытекла вся жидкость.

3. Отварите креветки в подсоленной воде не больше полутора минут, остудите и положите на полчаса в холодильник.

4. Креветки очистите, удалите головы.

5. Сливочный сыр нарежьте маленькими кусочками.

6. Во внутрь каждого помидора положите кусочек сливочного сыра, одну креветку.

7. Выложите закуску в красивую салатницу, застеленную листиками салата, украсьте веточками петрушки.


6. Быстрые закуски на праздничный стол: оладьи из картофеля с лососем
Ингредиенты:

• пять средних клубня картошки;
• по одной головки красного и обычного лука;
• 1 яйцо;
• 60 г муки;
• 1 небольшая баночка сметаны средней жирности;
• 1 небольшой лосось холодного копчения;
• пол стакана постного масла;
• соль, перец душистый – по 15 г;
• укроп – 3 веточки.

Способ приготовления:

1. Картошку очистите, помойте, измельчите на любой терке. Хорошо отожмите, перемешайте и опять отожмите, масса не должна быть жидкой.

2. Головку репчатого лука очистите, помойте, измельчите ножом, добавьте в картошку, тщательно перемешайте.

3. Яйцо разбейте в отдельную чашечку, немного взбейте вилкой и влейте в картошку с луком, добавьте муку, подсолите, поперчите и снова хорошенько перемешайте до однородной консистенции.

4. На сковороду влейте постное масло, хорошо раскалите.

5. Выкладывайте на сковороду по одной столовой ложки картофельного жидкого теста, обжарьте две минуты, затем потихоньку переверните лопаточкой и обжарьте с другой сторону тоже две минуты.

6. Обжаренные оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира и переложите на плоскую порционную тарелку.

7. Копченый лосось разделайте, удалите хребет, кожицу, нарежьте пластинками.

8. Головку красного лука очистите, нарежьте тонкими кольцами.

9. На каждый оладушек положите колечко красного лука и сверху кусочек копченого лосося, украсьте веточками укропа.

Легкие закуски на праздничный стол – советы

• Все используемые ингредиенты обязательно должны быть свежими.
• Готовить праздничные закуски лучше непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не смотрелись заветренными.
• Аппетитно и красиво смотрятся закуски на праздничном столе, если их нарядно оформить, например, разложить на листья зеленого салата, украсить свежей зеленью и т.д.

[Синеглазка]

Вкусные закуски из лаваша

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Из лаваша получается чудесная шаурма, можно из него сделать восхитительные пироги, но особенно он славится за закуски. Тонкая лепешка может изменить любой продукт до неузнаваемости и удивить результатом. Здесь подборка лучших рецептов закусок, которые можно приготовить из лаваша. Большинство делается очень быстро, что является их несомненным плюсом.

Закуски из лаваша – общие принципы приготовления

Тонкие лаваши обычно продаются в виде больших овальных лепешек. Но их размер может отличаться. Поэтому для блюд лучше приобретать продукт с запасом. Перед скручиванием рулетов, сигар и других подобных изделий рекомендуется отрезать округлые края, то есть превратить пласт в прямоугольник. Таким способом получатся аккуратные края, и начинка после сворачивания не будет выпадать.

С чем сочетаются лаваши:

• крабовые палочки и другие рыбные продукты;

• овощи, в том числе и соленые, консервированные, корейские салаты;

• сыр и яйца;

• все виды колбасных изделий, мясо и птица;

• грибы.

Лаваши перед приготовлением часто смазывают майонезом, сметаной и разными соусами. Иногда для этой цели используют плавленый мягкий сыр. Закуски могут просто сворачиваться и подаваться к столу либо обжариваться, запекаться в духовке.

Рулет с крабовыми палочками – вкусная закуска из лаваша

Рулеты из лаваша сейчас очень популярны, их активно готовят на праздники, для пикников и просто к завтраку. Здесь один из самых популярных вариантов начинки для вкусной закуски из лаваша.

Ингредиенты

• лаваш;
• пачка палочек;
• 160 г майонеза;
• 120 г сыра;
• 4 яйца;
• 2 огурца;
• большой пучок укропа;
• долька чеснока.

Приготовление

1. Можно укладывать начинку слоями, но лучше сделать салат, затем смазать лаваш. Иначе сыпучие слои сложно промазывать, не все продукты пропитываются. Нарезать палочки. Пересыпать в миску.

2. Очистить отварные яйца, порубить мелко. Переложить к крабовым палочкам.

3. Натереть сыр, переложить в общую массу.

4. Огурцы нужно порезать очень мелко, так как они достаточно жесткие. Перекладываем.

5. Заправляем начинку майонезом, чесноком, перчим и солим. Размешиваем.

6. Выкладываем крабовую массу на лаваш, разравниваем, но примерно по три сантиметра с краев не затрагиваем.

7. Рубим большой пучок зелени. Можно использовать любые виды. Посыпаем салат сверху.

8. Подворачиваем лаваш, скручиваем плотный рулет. Оборачиваем пищевой пленкой либо просто кладем в пакет.

9. Убираем закуску в холодильник, даем окрепнуть.

10. Достаем рулет из пакета, срезаем кончики, которые не смазаны. Из остальной части делаем аккуратные кусочки. Перекладываем их на блюдо и готово!


Чипсы – вкусная закуска из лаваша без вредностей

Одной из самых вкусных закусок из лаваша являются чипсы. В отличие от покупных аналогов, они не такие вредные, а состав полностью прозрачный. Здесь используется чеснок и укроп, но также можно готовить чипсы с другими вкусами, меняя количество и виды специй.

Ингредиенты

• два лаваша;
• три дольки чеснока;
• смесь перцев;
• четыре ложки масла;
• пучок укропа.

Приготовление

1. Порезать зелень укропа очень мелко, выдавить к ней чеснок, добавить соль и смесь перцев. Тщательно размешать.

2. Влить растительное масло, размешать еще раз.

3. Лаваш нужно нарезать одинаковыми кусочками. Можно сделать ромбики или квадратики. Конечно, это обычно делается ножом. Но намного быстрее и легче получается ножницами.

4. Раскладываем кусочки лаваша на противне в один слой.

5. На каждый кусочек нужно нанести немного смеси из зелени с маслом. Лучше просто раскидать по чуть-чуть, затем взять силиконовую кисточку и размазать.

6. Духовка к этому моменту должна прогреться до 200 градусов. Ставим противень с чипсами, запекаем 5-7 минут. Следим, чтобы не подпалить.

7. Остальной лаваш раскладываем на другие противни и также сушим.


Вкусная закуска из лаваша с начинкой

Вариант очень вкусной закуски из лаваша с сочной начинкой. Для наполнения понадобится сыр, колбаса и помидор. Также готовят просто из сыра с колбасой или ветчиной, но с помидором получается сочней.

Ингредиенты

• три лаваша;
• 2-3 помидора;
• ложка муки;
• 200 г плавленого сыра;
• пучок укропа;
• пара яиц;
• 250 граммов колбасы;
• пучок укропа.

Приготовление

1. Режем колбасу и помидоры кубиками. Укроп просто рубим мелко.

2. Смазать один лист лаваша плавленым сыром и также второй, затем третий. Распределяем равномерно, толстый слой не делаем.

3. Посыпаем смазанные лаваши рубленым укропом.

4. Выкладываем на один лист половину начинки из помидора и колбасы.

5. Накрываем вторым смазанным листом лаваша также сыром вверх. На него тоже выкладываем начинку.

6. Накрываем третьим лавашем, но уже сырной стороной вниз. Слегка прижимаем и оставляем на пару минут.

7. Яйца взбиваем вилкой с солью, добавляем муку, достаточно одной ложки.

8. Нарезаем лаваш с начинкой кусочками. Можно делать прямоугольники, треугольники.

9. Разогреваем на сковородке тонкий слой масла.

10. Аккуратно смачиваем кусочки в яйце, выкладываем в разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон. Делаем все аккуратно, чтобы начинка не выпадала.


Вкусная закуска из лаваша «Сигары»

Начинкой в этой вкусной закуске из лаваша будет творог с яйцами. Но встречаются и другие варианты: сыр, колбаса, курица, иногда трубочки просто смазывают соусами, закручивают, обжаривают до золотистого цвета.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 1 белок;
• долька чеснока;
• 450 граммов творога;
• лаваши;
• укроп, соль.

Приготовление

1. Отварить яйца, порубить мелко, соединить с перетертым творогом.

2. Добавить в начинку рубленый укроп, выдавить чеснок, приправить специями и размешать.

3. Один сырой белок взбить в крепкую пену.

4. Лаваши нарезать полосками, ширина примерно 12-13 см. Но можно ориентироваться по диаметру сковородки.

5. На каждый лаваш положить полоску из начинки. Свободную площадь смазать белком, крутить сигару. Аналогичным способом сделать все остальные сигареты.

6. Выложить в разогретое масло, обжарить до румяного цвета.

7. Готовые сигары обязательно промокнуть салфетками, чтобы убрать излишки масла с поверхности. Подавать в горячем или в холодном виде.


Вкусная закуска из лаваша с грибами и сыром

Вариант горячей закуски из лаваша, которая готовится с обычными шампиньонами. Если нужно, то заменяем другими грибочками.

Ингредиенты

• 250 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• 130 г лука;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки сметаны;
• лаваш;
• 30 мл масла;
• яйцо.

Приготовление

1. Грибочки вымыть, нарезать кусочками. Налить в сковородку масло, выложить шампиньоны, обжарить пять минут.

2. Добавить к грибам нарезанный репчатый лук, довести начинку до полной готовности, снять с огня.

3. Добавить к грибам чеснок, сметану, разные специи на свой вкус.

4. Расстелить лаваш, посыпать натертым твердым сыром.

5. Сверху разложить грибную начинку. Можно присыпать этот слой рубленой зеленью.

6. Скрутить рулет. Накрыть пленкой, оставить на 15-20 минут, чтобы он немного отмяк.

7. Нарезать рулет кусочками и переложить на противень.

8. Взбить яйцо. Обязательно посолить, так как сам по себе лаваш пресный.

9. Смазать кусочки приготовленных рулетов на противне. Иногда поверх яйца посыпают тертым сыром, так тоже можно сделать.

10. Отправить в духовку. Запекать закусочные рулеты при 200 градусах до появления красивой корочки сверху.


Вкусная закуска из лаваша и крабовых палочек

Крабовые палочки можно не только закладывать в рулет, но и обжаривать в лаваше. Для приготовления такой закуски дополнительно понадобятся панировочные сухари.

Ингредиенты

• 150 г палочек;
• 90 г майонеза;
• 100 г лаваша
• 3 яйца
• 50 г сухарей;
• 3 ст. л. кунжута.

Приготовление

1. Нарезать лаваш кусочками по ширине крабовой палочки. Каждый смазать тонким слоем майонеза, присыпать внутри любыми специями.

2. Положить палочку, скрутить трубочкой.

3. Взбить яйца. В другую миску высыпать сухари с кунжутом, размешать.

4. Разогреть в сковороде масло, делаем такой слой, чтобы палочка плавала в нем наполовину. То есть не меньше 0,5 см.

5. Смочить палочку в яйце, запанировать в сухарях с кунжутом.

6. Выложить в масло, обжарить до золотистой корочки.


Вкусная закуска из лаваша «Веселая обезьяна»

Вариант вкусной закуски из лаваша в сладком варианте. Этот рецепт очень быстрый и также может стать выручалочкой. Вместо ореховой пасты можно использовать шоколадную или ванильную, какая больше нравится.

Ингредиенты

• лаваш тонкий;
• 2 банана;
• 200 г ореховой пасты.

Приготовление

1. Смазать лаваш слоем ореховой пасты. Тщательно растягивать, делая равномерный слой.

2. Очистить бананы. Положить в ряд у одного края.

3. Накрыть бананы кончиком лаваша и закрутить в рулет.

4. Оставить на время, пусть немного раскиснет лаваш, иначе его будет сложно порезать.

5. Острым ножом нарезать рулет с бананом на одинаковые кусочки.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Вкусные закуски из лаваша – полезные советы и хитрости

• Лаваш подсох и крошится? Можно его сбрызнуть водой, накрыть полотенцем, немного подождать. Либо смочить, переложить в пакет, подогреть минутку в микроволновой печи.

• Чтобы края лаваша не разворачивались, перед жаркой их смазывают взбитым яйцом. Но что делать с холодными закусками? В качестве клея можно использовать плавленый сыр.

• Лаваш обычно пресный, в нем не хватает соли, это нужно учитывать и добавлять, но лучше посыпать специями внутреннюю сторону рулетов, сигар и других закусок.

• Негде купить лаваш? Его легко приготовить дома из обычного пресного теста, раскатать и обжарить на сухой сковородке, но получатся лепешки небольшого размера. После жарки их нужно слегка сбрызнуть водой и сразу убрать под полотенце. В противном случае лаваш быстро высохнет, не станет эластичным.

[Синеглазка]

Закуска из кабачков с помидорами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки или цукини, как этот бахчевой овощ называют на западе, очень полезный продукт. Он способен выводить из организма человека лишние соли и вредные токсины. А приготовить из кабачка можно много всего, начиная с первых блюд и закусок и заканчивая десертами и вареньем. С помидорами кабачок сочетается почти в любом виде. Из этих двух ингредиентов получается весьма аппетитные и привлекательные закуски для любого случая.

Закуска из кабачков с помидорами – общие принципы приготовления

Кабачки для приготовления закусок подойдут как прошлогодние, так и молодые. Нужно учесть, что с молодыми кабачками закуска готовится намного быстрее и получается нежнее. С таких кабачков кожицу снимать необязательно. Если у зрелых кабачков не удалить кожицу, то она будет сильно горчить. Помидоры для рецептов подойдут любые, но желательно не переспелые. Лучше брать красные сорта томатов.

Список закусок из кабачков насчитывает несколько десятков рецептов. В их числе быстрые закуски из сырых овощей, запеченные и обжаренные кабачки. А также заготовки на зиму, которые можно приготовить в небольшом количестве для конкретного праздника или достать готовую баночку из закромов.

Быстрая закуска из кабачков с помидорами
Ингредиенты:

• один молодой кабачок;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 100 г творожного мягкого сыра;
• пучок зелени петрушки;
• два средних помидора;
• по вкусу соль;
• щепотка молотого перца.

Метод приготовления:

1. Ополоснуть кабачок, помидоры и зелень петрушки под проточной холодной водой.

2. Кабачок нарезать на тонкие ломтики круглой формы. То же самое сделать с помидорами. Петрушку просушить на воздухе и мелко порубить.

3. На широкой сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить на нём круглые кабачки с двух сторон до румяной корочки. Затем выложить в один слой на бумажное полотенце.

4. Творожный сыр с помощью вилки в миске смешать с солью и чёрным перцем.

5. На тарелку для подачи закуски выложить кабачки. Смазать их тонким слоем творожного сыра. Сверху разложить ломтики помидора и снова смазать мягким сыром. Последний слой сделать больше, в виде шапочки. Посыпать шинкованной зеленью и подавать.


Закуска из кабачков с помидорами и грудинкой
Ингредиенты:

• два молодых кабачка;
• 150 г варёно-копчёной грудинки;
• 50 г круглого риса;
• один помидор;
• пучок зелени базилика;
• 50 г твёрдого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• по вкусу соль;
• по вкусу специи и приправы.

Метод приготовления:

1. Рис промыть до прозрачности холодной воды и отварить. При варке крупу следует постоянно помешивать. Лучше брать кругло-зернистую крупу, она варится быстрее. Затем промыть и слить всю воду.

2. Кабачки промыть и вытереть полотенцем. Нарезать их на круглые экземпляры толщиной около 3-3,5 см. Внутри немного почистить, чтобы вышло подобие глубокой тарелки. Их чуть подержать в кипятке, хватит 2 минут. Вытащить и выложить на противень (смазанный мягким сливочным маслом).

3. Помидор промыть и вырезать часть, где прикреплялась плодоножка. Зелень перебрать и промыть, слегка придавить в слоях полотенца, чтобы вся вода убралась. Базилик и помидор, нарезанный кусочками поместить в чашу блендера и перемолоть до пюре.

4. Сыр измельчить на средней тёрке или мелко нарезать ножом.

5. Грудинку перебрать, удалить все лишнее и мелко нарезать острым ножом.

6. В кабачковые тарелки, распределенные по противню, положить тонкий слой варёно-копчёной грудинки. Затем слой риса. Полить томатно-базиликовым пюре и посыпать сыром.

7. Поставить запекаться в духовой шкаф при 200°С на четверть часа. Готовность проверять с помощью вилки. Если кабачки с легкостью протыкаются, значит, закуска готова.


Закуска из кабачков с помидорами, морковью и уксусом
Ингредиенты:

• 2 кг молодых кабачков;
• полкило морковки;
• 4-5 головок репчатого лука;
• 3-4 спелых томатов;
• 10 г сахарного песка;
• по вкусу соль;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 25 мл столового уксуса 9%;
• по вкусу специи.

Метод приготовления:

1. Морковь промыть и очистить с помощью специального приспособления. Томаты также промыть и срезать плодоножку. Репчатый лук очистить от шелухи и ополоснуть. У молодых кабачков кожицу можно не счищать, она съедобная. Их следует только тщательно промыть и подсушить.

2. Кабачки нарезать мелкими кубиками. Лук на полукольца. Морковь истереть на тёрке, а томаты нарезать на дольки (один томат на 7-8 долек).

3. Все приготовленные овощи сложить в одну кастрюлю или другую посуду для варки закуски. Ввести подсолнечное масло, сахар и соль.

4. Поставить на умеренный огонь и тушить. Постоянно помешивать, чтобы все овощи подвергались тепловой обработке равномерно.

5. Когда кабачки достигнут готовности (это можно проверить, попробовав закуску на вкус), добавить уксус и перемешать.

6. Через пару минут выключить огонь и использовать закуску. Если употреблять её сразу, то нужно остудить и выложить в небольшую салатницу несколько ложек. А, решив убрать закуску из кабачков с помидорами на зиму, выложить её в горячем состоянии в стерилизованные банки и закупорить стерилизованными крышками. После остывания убрать в погреб или на полку холодильника.


Закуска из кабачков с помидорами для зимы
Ингредиенты:

• 2 кг свежих кабачков;
• 1 кг спелых томатов;
• 600 г сладкого перца;
• пучок молодой петрушки;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли крупного помола без добавок;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%.

Метод приготовления:

1. Все овощи перебрать, промыть и высушить. Затем кабачки очистить от кожуры (если понадобится) и нарезать на тонкие фрагменты полукруглой формы. У томатов удалить грубые места и плодоножку. Сладкий перец освободить от плодоножки и удалить сердцевину. Нарезать перец и томаты на небольшие ломтики. Петрушку мелко нашинковать.

2. В кастрюлю объёмом не менее шести литров выложить кабачки, перец и томаты. Влить подсолнечное масло. Посолить и посластить.

3. Поставить вариться на плиту. Помешивать, чтобы дно не подгорало.

4. Варить до мягкости главного ингредиента. Затем добавить зелени и уксус. Закуску тщательно перемешать. Через две минуты выключить огонь.

5. Раскладывать закуску из кабачков с помидорами в чистые стерилизованные кипящей водой или паром банки. Сразу же накрыть крышками (их предварительно нужно будет обдать кипятком) и закрутить хорошенечко заготовку.

6. Когда банки остынут, убрать их в погреб или другое холодное место до зимы.


Закуска из кабачков с помидорами в лаваше
Ингредиенты:

• один тонкий лаваш;
• один молодой кабачок;
• один помидор;
• пучок свежей петрушки;
• 50 г твёрдого сыра;
• 40 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль.

Метод приготовления:

1. Кабачки и помидор промыть и вытереть полотенцем. Петрушку перебрать вручную и ополоснуть в воде.

2. Кабачки нарезать на тонкие ломтики круглой формы. Из помидора вытащить семена и срезать с ломтиков кожицу, а мякоть мелко порезать ножом. Петрушку обсушенную нашинковать. Сыр мелко потереть на тёрке.

3. На сковороде с маслом обжарить поочерёдно ломтики кабачка с двух сторон.

4. На столе расстелить лаваш и выложить на него ломтики кабачка, чтобы один чуть заходил на другой. Следующим слоем закуски будет помидор – равномерно разложить мякоть по кабачкам. Посыпать сыром и петрушкой.

5. Начиная с одного края, закручивать лаваш рулетом, стараясь плотно закрыть ингредиенты закуски. Лучше это делать, надавливая руками. Затем рулет завернуть в пищевую пленку, чуть охладить и нарезать на порционные кусочки.


Закуска из сырых кабачков с помидорами
Ингредиенты:

• один молодой кабачок;
• половина морковки;
• один помидор;
• пучок любой пряной зелени;
• 20 мл яблочного уксуса;
• 10 мл подсолнечного масла;
• 5 мл соевого соуса;
• щепотка сахарного песка;
• по вкусу соль.

Метод приготовления:

1. Все овощи для закуски хорошо промыть. Подойдут только доброкачественные без каких-либо следов порчи овощи. Зелень перебрать вручную и промыть руками под проточной водой. Кабачок очистить от кожицы – можно этого и не делать, но так закуска будет нежнее.

2. Кабачок и морковку истереть на тёрке. Использовать обычную тёрку или для корейской закуски – выбор только за хозяйкой. Помидор с удаленной плодоножкой порезать мелкими кубиками. Зелень нашинковать очень мелко.

3. В чашку для смешивания овощей выложить нарезанные и истёртые ингредиенты. Полить яблочным укусом, подсолнечным маслом и соевым соусом. Подсолить и подсластить. Можно попробовать на вкус, если соли достаточно, то дополнительно добавлять соль не требуется.

4. Закуску из кабачков с помидорами перемешать и оставить на несколько минут под закрытой крышкой или натянутой на чашку пищевой плёнкой.

5. Выложить в салатницу и подавать в качестве холодной закуски.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуска из кабачков с помидорами – хитрости и полезные советы

• При желании к творожному и твердому сыру можно добавить майонез и выдавленный чеснок.

• Чтобы жареные кабачки получились с румянцем, их предварительно можно обвалять в муке, перемешанной с солью.

• Жареные кабачки лучше выкладывать на тарелочку, застеленную бумажными полотенцами или салфеткой. Так уйдет лишнее масло от овоща.

• Запекать лучше кабачок, нарезанный не очень толсто, а вот обжаривать лучше кружочки чуть толще.

• Чтобы блюда получились максимально нежнее, кожицу с помидоров лучше удалить. Для этого их нужно просто ошпарить кипятком.

• Кабачки готовятся очень быстро, поэтому во время приготовления за ними нужно следить.

[Синеглазка]

Закуски на шпажках

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуски на шпажках – эффектный вариант сервировки закусочных блюд к фуршетному, шведскому и праздничному столу. Такая закуска соответствует всем правилам сервировки: эффектна, ярко смотрится, кроме того её удобно брать руками. На шпажке можно комбинировать различные сочетающиеся компоненты, а маленький размер позволяет дополнить блюдо деликатесами. При наличии необходимых продуктов, закуска готовится в считанные минуты.

Общие принципы приготовления закусок на шпажках

• Готовить закуску на шпажках само удовольствие – процесс прост и не занимает много времени, достаточно запастись необходимыми продуктами, шпажками и фантазией. Вариантов закусок множество, кулинар может легко придумать свой рецепт исходя из наличия продуктов. Важно, чтобы все компоненты закуски хорошо сочетались между собой.

• Закуску на шпажках можно приготовить даже из фруктов и ягод. Их сочетают между собой и с такими, несовместимыми, на первый взгляд, продуктами как сыр и зефир. Фруктовые закуски нередко подают с вином, или специально готовят детям, чтобы маленькие замарашки не пачкались.

• Самые популярные закуски на шпажках, это канапе – мини-вариант многоярусного бутерброда. Готовить их несложно, достаточно грамотно сочетать продукты. Их намеренно готовят маленькими, чтобы закуску можно было скушать сразу, не откусывая по кусочкам.

• Принято подавать не менее пяти видов канапе и рассчитывать их количество так, чтобы каждому гостю досталось не менее восьми мини-бутербродов.

Фруктовая закуска на шпажках с сыром

Простота исполнения, необычное сочетание вкусов – это именно о закуске на шпажках из сыра и винограда. Виноград предпочтителен без косточек, подойдут и светлые и тёмные сорта. С виноградинками идеально сочетаются твёрдые сорта сыров: Эдем, Маасдам, Российский. Уместны и мягкие сыры с плесенью.

Ингредиенты, по 100 граммов:

• твёрдый остренький сыр;
• виноград любого сорта, без косточек.

Способ приготовления:

1. Обираем с веточек ягоды, сортируем. Упругие, одинакового размера, кладём в миску, а подпорченные (с лопнувшей кожурой, пятнышками и мягкие) откладываем в сторону – они не пригодятся.

2. Отобранные виноградинки ссыпаем в дуршлаг, тщательно промываем и оставляем, чтобы обсушить. Можно разложить ягоды по полотенцу.

3. Режем сыр небольшими кусочками. Стараемся делать их величиной с виноградинки.

4. Насаживаем на шпажку сначала виноградинку, затем кусочек сыра и выкладываем закуску на тарелку. Можно повторить, ещё раз нанизав ягоду и сыр.

5. Такая закуска на шпажках, как правило, подаётся к вину.


Фруктово-ягодная закуска на шпажках с шоколадом

Что может быть вкуснее фруктов с шоколадом? Закуска на шпажках состоит из клубники, зефира и банана. Нанизанные на длинные шпажки кусочки, поливаются растопленным шоколадом. Если сочетание сладкого зефира и шоколада покажется приторным, возьмите не молочный, а горький шоколад.

Ингредиенты:

• крупный банан;
• клубника (небольшие ягоды) – стакан;
• белый или разноцветный зефир;
• 50 гр. тёмного молочного шоколада.

Способ приготовления:

1. Клубнику следует выбирать небольшого размера. Ягоды должны быть плотными, без признаков порчи. Промываем их и обсушиваем. Банан режем колечками, толщиной с клубничину.

2. Зефир, как и банан, нарезаем кругляшками, величиной с ягоду клубники.

3. Шоколад разламываем по квадратикам, складываем в мисочку и ставим на водяную баню. Прогревая, постоянно помешиваем, чтобы все кусочки растопились. Если масса окажется густой, добавьте немного тёплого молока.

4. Насаживаем на длинные деревянные шпажки кусочки фруктов и зефир в следующей последовательности: банан, клубника, зефир, опять банан, снова клубника и колечко зефира.

5. Выкладываем фруктовую закуску на сервировочную тарелку, поливаем шоколадом. Подаём, когда он хорошо застынет.


Закуска на шпажках «Фруктовое ассорти»

Яркая закуска украсит стол и порадует свежим вкусом. На шпажке собраны любимые детворой и взрослыми фрукты: персик, банан, киви. Сочетание ароматных фруктов со сладким мёдом для тех, кому не по вкусу приторная сладость. Оформляется закуска кокосовой стружкой, добавляющей свой тонкий привкус. Чтобы блюдо смотрелось красочнее, выберите подкрашенную кокосовую стружку.

Ингредиенты:

• один крупный персик или нектарин;
• среднекрупный киви – 1 шт.;
• жидкий мёд;
• большой банан;
• белая или цветная кокосовая стружка;
• половинка крупного лимона.

Способ приготовления:

1. Для такой закуски предпочтительнее выбрать нектарин, на его шкурке нет характерного для персика пушка. Если же берёте персики, лучше подойдут сорта, у которых легко снимается шкурка, и отделяется мякоть от косточки.

2. Обмыв нектарин или персик, нарезаем мякоть небольшими кусочками толщиной в сантиметр.

3. Отжимаем из лимона сок, процеживаем через сито.

4. Банан режем колечками той же толщины, что и персик (нектарин), сбрызгиваем лимонным соком. Если этого не сделать, они потемнеют.

5. Острым ножом тоненько срезаем шкурку с киви. Режем плод кубиками, соразмерными кусочкам ранее подготовленных фруктов.

6. Нанизываем фрукты, чередуя, на длинные шпажки для барбекю. Поливаем жидким мёдом.

7. Посыпав фруктовое ассорти стружкой кокоса, укладываем на сервировочную тарелку и подаём. Закуска будет смотреться ярче, если использовать кокосовую стружку нескольких цветов.


Закуска на шпажках: рецепт канапе «Грибок»

Быстрый салат-закуска, состоит из свежих огурчиков, сыра, яиц, грибов. Измельчённые сыр и яйца намазываются с майонезом на кусочки огурца. Шампиньоны крепят к колечкам огурцов при помощи короткой шпажки.

Ингредиенты:

• маринованные шампиньоны – 300 гр.;
• 100 граммов сыра, «Голландского» или «Российского»;
• три ложки майонеза;
• 300 гр. свежих огурцов;
• варёные яйца – 3 шт.;
• листья салата;
• свежий укроп;
• маслины или оливки без косточек.

Способ приготовления:

1. В широкую миску крупно натираем сыр и сваренные вкрутую яйца. Перчим, немного солим и смешиваем с майонезом.

2. Обмытые огурцы, насухо обтираем полотенцем, с грибов и оливок сцеживаем маринад.

3. Обмываем и обсушиваем зелень. Листья салата оставляем целыми, а укроп рубим.

4. Нарезаем огурчики колечками пятимиллиметровой толщины и намазываем кружок сырной массой.

5. Проколов короткой шпажкой грибок со стороны шляпки, насаживаем оливку и скрепляем их с кусочком огурца.

6. Аккуратно расставляем закуску на блюде, поверх салатных листьев, украшаем свежим укропом, имитируя травку.


Закуска на шпажках: простой рецепт канапе с сёмгой

Компактная закуска из перепелиных яиц с сёмгой и творожным сыром, прекрасный пролог к горячим блюдам. Лёгкий бутерброд не утоляет голода, а скорее улучшает аппетит перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 8 шт.;
• творожный сыр – 70 гр.;
• ломтики ржаного или серого хлеба;
• три веточки свежего укропа;
• 80 гр. слабосоленой сёмги или форели.

Способ приготовления:

1. Перепелиные яйца заливаем холодной водой, варим вкрутую, с добавлением соли. Остужаем проточной водой, очищаем скорлупу.

2. Обмываем укроп, просушиваем и мелко режем, соединяем с сыром и измельчённым укропом.

3. С хлеба срезаем корки, разрезаем на небольшие квадраты. Разложив по противню, немного подсушиваем в духовке. Важно не пересушить, должна образоваться румяная корочка сверху, мякиш внутри желательно оставить мягким.

4. Рыбу нарезаем тонко, на кусочки, величиной с хлебные квадратики.

5. На ломтики хлеба кладём по кусочку рыбки, а на неё ложкой или через кондитерский шприц выкладываем немного сырной массы.

6. Прокалываем пластмассовой или деревянной шпажкой перепелиное яйцо, скрепляем его с подготовленным «бутербродом».

7. Дно сервировочного блюда выстилаем листьями салата и аккуратно расставляем по ним закуску на шпажках.


Базовая фуршетная закуска на шпажках

Базовый рецепт закуски на шпажках к фуршетному столу. Используется два вида сыра в сочетании со ржаным хлебом, оливками и зеленью. Рецепт легко адаптируем под любые, сочетающиеся с чёрным хлебом, продукты.

Ингредиенты:

• творожный или сливочный сыр в лоточках – 75 гр.;
• 60 гр. мягкого сыра;
• маслины без косточек;
• 110 гр. ржаного хлеба;
• красная рыба, слабого посола;
• небольшие листики шпината;
• свежая зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Перебирая листочки шпината и укроп, освобождаем от сора и пожухлых листьев. Промываем зелень, хорошо обсушиваем.

2. Меленько рубим укроп, соединяем с сыром и хорошо взбиваем, используя миксер или блендер.

3. Нарезаем хлеб ломтиками, сантиметровой толщины, удаляем корки и нарезаем небольшими квадратиками. Круглым приспособлением для выдавливания печенья можно сделать заготовки соответствующей формы.

4. Твёрдый сыр и рыбу режем ломтиками, соразмерными кусочкам хлеба.

5. Смазываем половину хлебных кусочков смесью укропа с сыром, сверху кладём листочек салата.

6. Собираем закуску. Нанизываем на шпажки маслины, затем кусочек твёрдого сыра, а последним – смазанный сырной массой хлеб.

7. Готовую закуску аккуратно раскладываем или расставляем на блюде.


Закуска на шпажках: рецепт оригинального канапе «Паруса»

Идея простой закуски из колбасы и хлеба. Колбаска режется длинными ломтиками и надевается на шпажки в виде паруса. Скрепляется с основой из белого хлеба, смазанного мягким сыром и зеленью.

Ингредиенты:

• по 150 граммов копчёной колбасы и сливочного сыра;
• половинка багета;
• оливки без косточек или маслины;
• свежий укроп или петрушка.

Способ приготовления:

1. Багет нарезаем кусочками сантиметровой толщины. Тонкой рюмкой выдавливаем из мякиша хлебную основу для закуски. Выкладываем заготовки на жаровню и подсушиваем.

2. Мелко рубим укроп, смешиваем его с сыром, если нужно приперчиваем и немного солим. Намазываем сыр на кусочки багета основательным слоем.

3. Колбаса нарезается тонкими ломтиками. Чтобы сформировать на шпажке парус, они должны быть длинными, поэтому при нарезке нож держим наискосок к батону.

4. Накалываем кусочки колбасы с одного края на шпажку, затем насаживаем на неё оливку (маслину), прокалываем колбасный ломтик по центру и опять насаживаем оливку и снова прокалываем край колбасы.

5. Скрепляем основу из хлеба с получившимся «парусом», оформляем закуску веточками укропа и помещаем на тарелку.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Закуски на шпажках – хитрости приготовления и полезные советы

• Если в состав фруктовой закуски на шпажках входит яблоко или банан обязательно увлажните их лимонным соком, иначе она потемнеет.

• Несмотря на то что закуски готовятся легко, не стоит их заготавливать больше, чем требуется. Фрукты, колбаса, сыр быстро обветриваются, и блюдо теряет вид и вкус.

• Приготовление любого вида закуски на шпажках – творчество кулинара. Можно использовать любые виды фруктов и разнообразные продукты, смело комбинировать их.

• Фрукты и хлеб для канапе нарезают не только квадратиками. Формочками для печенья создают оригинальные фигуры и закуска смотрится эффектней.