Закуски и салаты Опции

[Синеглазка]

Закусочный торт «Золотой»



ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:
0,5 кг картофеля
0,5 стакана молока
3 яйца
3–4 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу

Для начинки:
500 г грибов
1 луковица
1 морковь
растительное масло для жарки

Для украшения:
2 помидора,
зелень петрушки и укропа
5–6 грибов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, горячим протереть через сито, добавить кипящее молоко, сливочное масло, 2 сырых яйца, муку, замесить тесто. Приготовить начинку. Грибы отварить,откинуть на дуршлаг. Несколько грибов оставить для украшения, остальные пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке и вместе с грибами обжарить на растительном масле, посолить. Полужидкое тесто разделить на 4 части. Влажными руками выложить на смазанную растительным маслом сковороду ровным слоем одну часть картофельного теста. На нее — 1/3 грибного фарша, сверху — слой картофельного теста, на него — снова начинку и т. д. Верхний слой должен быть картофельный. Оставшееся яйцо взбить, смазать верх торта. Запечь торт в духовке до румяного цвета. Готовый торт посыпать тертым сыром. Подавать теплым. Украсить кусочками помидоров, нарезанными пластинками грибами, зеленью.

[Синеглазка]

Рисовая запеканка с зеленым луком



ПОНАДОБИТСЯ:

1/3 стак. риса
2 яйца
по 1/2 пучка зеленого лука и зелени петрушки
1/2 стак. сметаны
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промытый рис выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Одно яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Зеленый лук и петрушку порубить. Соединить вареный рис, нарезанное яйцо, лук пи петрушку. Второе яйцо взбить со сметаной (часть сметаны оставить) и солью, добавить к рисовой массе, перемешать. Выложить массу в форму для выпекания, полить оставшейся сметаной. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 25 мин. Готовую украсить по вкусу.

Совет. Зеленый лук может храниться до месяца если перед тем как положить в холодильник, нужно смочить его корни холодной водой (перья оставьте сухими), обернуть мокрой тряпочкой, затем бумагой и завязать у основания перьев. В таком виде положите его в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник. А знаете ли вы, что содержание витамина С в зеленом луке вдвое больше, чем в апельсинах, в 4 раза больше – чем в яблоках и в 6 раз – чем у картофеля. Насыщенный зеленый цвет и аромат зеленого лука усиливают выделение слюны и улучшают аппетит. И все это благодаря эфирным маслам, содержащимся в обилии в этом популярном овоще.

[Синеглазка]

Мясные «гнезда» с грибами и сыром



ПОНАДОБИТСЯ:

0,5 кг любого мяса
соль, перец по вкусу
70 г твердого сыра
1,5–2 ст. л. майонеза
растительное масло
200 г свежих грибов
1 луковица
1 морковь
сладкий перец
зелень укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать соломкой или мелкими кусочками. Луковицу нарезать мелко. Часть моркови оставить для украшения, остальную нарезать небольшими кубиками. Обжарить грибы с морковью и луком на раст. масле до полуготовности. Мясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Из фарша сформовать круглые котлеты и выложить на смазанный растительным маслом противень. С помощью донышка узкого стакана, смазанного растительным маслом, сделать в каждой котлете углубление. Выложить в углубления в котлетах по 1–1,5 ст. л. грибной начинки. Сверху «гнездышки» смазать майонезом. Запекать изделия в духовке в течение 25–30 мин при 180 °С. За 5–7 мин до готовности блюда посыпать его тертым сыром. Готовые изделия выложить на блюдо, украсить морковью, перцем и укропом.

[Синеглазка]

Слоеный пирог «Золотая рыбка»



ПОНАДОБИТСЯ

Для теста 1:

3 желтка
1,5 стакана муки
1/2 стакана сметаны

Для теста 2:

250 г маргарина
1 стакан муки

Для начинки:

600 г филе рыбы
3 луковицы
3 моркови

Для украшения: зелень укропа базилик

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто 1. Соединить 2 желтка (1 оставить для смазывания), сметану. Хорошо перемешать. Приготовить тесто 2. Соединить предварительно размягченный маргарин и муку, замесить тесто. Тесто 1 разделить на две части, раскатать в пласты. Ту же процедуру проделать с тестом 2. Выложить пласты один на другой, чередуя тесто 1 и тесто 2. Раскатать все пласты вместе, сложить конвертом. Снова раскатать и сложить конвертом. Упаковать тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 ч. Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь натереть. Соединить овощи и обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить рыбу и 5-10 мин притушить все вместе. дать немного остыть. Охлажденное тесто разделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольник. Вдоль по середине пласта выложить начинку. Края прямоугольника надрезать наискось и заплести косичкой, покрывая начинку полосками из теста. Таким же образом подготовить второй пирог. Пироги смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25-30 мин. Готовые пироги украсить веточками укропа и листиками базилика.

[Синеглазка]

Картофельные ватрушки с овощами



ПОНАДОБИТСЯ

12 картофелин
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
зелень укропа для украшения

Для начинки:

300 г цветной капусты
3 моркови
4 ст. л консервированного или свежего зеленого горошка
2 вареных яйца
70 г твердого сыра

Для соуса:

1 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молока
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Картофель горячим протереть через сито, вбить яйца, посолить, перемешать. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать 3-5 мин в подсоленной воде. 5-6 соцветий отложить для украшения, остальные нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, нарезать брусочками и тушить в молоке 5-7 мин. Затем откинуть на сито, дать молоку стечь (в дальнейшем можно использовать 2 ст. л для приготовления соуса). Часть морковных брусочков оставить для украшения, остальные нарезать кубиками. Яйца очистить, измельчить. Сыр натереть на средней терке. Для начинки соединить цветную капусту, горошек, морковь и яйца. Перемешать. Для соуса муку слегка обжарить на растительном масле. Постепенно, помешивая, влить горячее молоко, посолить по вкусу и, не прекращая помешивать, варить 10 мин. Из картофельной массы сформовать лепешки, выложить их на смазанный противень. Дном стакана сделать в ватрушках небольшие углубления, выложить в них равномерно начинку, сверху полить молочным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 20-25 мин при 200 °С. Готовые ватрушки выложить на блюдо. Украсить зеленью, соцветиями цветной капусты, брусочками моркови и зеленым горошком.

[Синеглазка]

Салат из краснокочанной капусты



Краснокочанная капуста — идеальный осенне-зимний овощ, богатый витаминами, солями железа, калия и магния. Сегодня представляем легкий овощной салат из краснокочанной капусты. Он может быть закуской или гарниром к любому мясному блюду. Если тебя отпугивает жесткость, присущая этому виду капусты, то перед заправкой уже нашинкованную и помятую руками капусту обдай кипятком, дай стечь и продолжай готовить. Увидишь – салат получится нежнейшим!

Ингредиенты:

половинка кочана красной капусты
2 шт cладкого болгарского перца
3-4 шт грецких орехов
несколько веточек петрушки
соль – по вкусу
½ чайной ложки уксуса
растительное масло для заправки

Приготовление:

Капусту нашинковать, слегка посолить и помять руками, чтобы она размягчилась и пустила сок. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками, петрушку мелко нарезать. Смешать капусту, перец, нарезанную петрушку и очищенные грецкие орехи, тщательно перемешать. Заправить растительным маслом, добавив полчайной ложки уксуса. Если соли недостаточно – подсолить салат.

[Синеглазка]

Запеканка из шпината с рикоттой



Решила худеть? Тогда худей вкусно и красиво! Например, аппетитная запеканка из рикотты и шпината не только не прибавит тебе лишних килограммов, но и порадует сочными яркими красками. А шпинат, основной ингредиент запеканки – просто кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Для запеканки можно использовать свежий или замороженный шпинат, а если под рукой нет рикотты, замени ее любым мягким несоленым сыром.

Ингредиенты:

200 г шпината
250 г рикотты
2 ст. л. кукурузной муки
2 ст. л. муки грубого помола
2 яйца
растительное масло для смазывания формы
соль – по вкусу

Приготовление:

Шпинат перебрать, вымыть и слегка обсушить. Накрыв крышкой, потушить на слабом огне в сковороде без масла 10 минут. Взбить яйца, соединить их с тушеным шпинатом, добавить оба вида муки, рикотту, посолить и тщательно перемешать. Отставить на 15-20 минут. В смазанную маслом форму выложить шпинатно-сырную смесь. Духовку разогреть до 190 градусов и запекать 35-40 минут. Подавать запеканку можно горячей или охлажденной.

[Синеглазка]

Запеканка из фенхеля с ветчиной и сыром



Наступает сезон фенхеля — этого ароматного пряного растения. Фенхель ускоряет переваривание жирной пищи, поэтому очень полезен тем, кто соблюдает диету!

Ингредиенты:

2 кочанчика фенхеля
200 г ветчины
150 мл сливок
2 стол. ложки лимонного сока
2 яичных желтка
1 стол. ложка муки
50 г сливочного масла
50 г сыра
соль молотый черный перец

Приготовление:

1. Фенхель вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см и бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито. 2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и положить слоями фенхель и ветчину. Сбрызнуть лимонным соком. 3. Сливки взбить с мукой и желтками, посолить, поперчить, довести до кипения и варить, помешивая, 5 мин. Залить ветчину и посыпать тертым сыром. Запекать 15 мин при 180°.

[Синеглазка]

Закуска из лаваша с сыром



Иногда хочется чего-то быстрого, недорогого и вкусненького. Мы вам сейчас подкинем такой рецептик. Быстро и вкусно. Можно предложить и к утреннему кофе, и к обеденному столу, и даже к праздничному. Вот такой универсальный рецептик.

Нужно взять:

1 лаваш
1 плавленый сырок
2-3 зубочка чеснока
50-100 г майонеза
укроп и любая зелень
масло для жарки
ваша фантазия

Готовим:

Потереть на мелкой терке (если нет времени – можно и на крупной) плавленый сырок, добавить подавленный чеснок, мелко нарезанную зелень и смешать все это с майонезом. Разложить на столе лаваш и смазать получившейся массой. Сложить (не скатать!) его приплюснутой трубочкой и порезать наискосок на кусочки около 5 см шириной. Затем обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон.

[Синеглазка]

Рулетики с начинкой



Такие рулетики можно приготовить с мясом, изюмом, сыром, с укропом.

Ингредиенты

•2 яйца
•1 пачка творога 250г
•2 стакана муки
•Соль
•Сода 05 ч.л.погаш.укс.
•Растит .масло для жарки
•Фарш
•перец и соль
•Лук для любителей

Способ приготовления

Готовим тесто, делаем круглый пласт.
Сверху ложится приготовленный фарш или другая начинка.
Тесто с фаршем свернём в трубочку и режем на кусочки.
Обжариваем на сковороде с добавлением масла.