Закуски и салаты Опции

[Синеглазка]

«Французский» салат с морковью



Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
яблоки — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
сыр — 150 г;
соль по вкусу;
майонез.

Пошаговый рецепт

Для салата необходимо отварить только яйца. Морковь идет свежая. Берите салатник или блюдо и натирайте все прямо на весу. Первый слой будет яблоко, далее 2 яйца на крупной терке, затем 1 морковка на мелкой терке и сыр также на мелкой терке. Теперь повторите слои и обязательно делайте сеточку из майонеза на каждом слое. Салат можно подавать сразу к столу.

[Синеглазка]

Рулетики из баклажанов по-грузински



Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
1 луковица;
2-3 зубка чеснока;
3-4 ст.л. грецких орехов;
1 ч.л. хмели-сунели;
лимонный сок — 2 ст.л.;
соль по вкусу;
растительное масло.

Пошаговый рецепт

Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинками. Посыпьте баклажаны солью, пусть постоят 10-15 минут, пока дадут сок. Затем сок отожмите, баклажаны промойте, и обсушите бумажным полотенцем. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Обжаренные баклажаны выкладывайте на блюдо с бумажным полотенцем. Лук очень мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с растительным маслом, до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчите в блендере. а зелень петрушки нарежьте ножом.
Соедините орехи. лук обжаренный, измельченный чеснок, петрушку, специи, лимонный сок и соль по вкусу. Перемешайте. На пласт баклажана выложите 1 ст.л. начинки и сверните рулетом. Выкладывайте рулетики на блюдо, и украшайте петрушкой.

[Синеглазка]

Закусочные помидоры



Ингредиенты:

1 кг помидоров;
1 ст.л. соли;
1 стручок острого перца;
50 мл растительного масла;
50 мл 6% уксуса;
укроп, петрушка, базилик по вкусу.

Пошаговый рецепт

Помидоры разрежьте на половинки. Если слишком большие, тогда на четвертинки. Смешайте уксус, соль, сахар, зелень и чеснок. Все измельчите блендером до однородности. Помидоры смешайте с получившимся маринадом. Выложите банку или в ведерко пластиковое.
Закройте крышкой, и переверните вверх дном. Уберите на 12 часов в холодильник. Спустя указанное время помидоры готовы.

[Синеглазка]

Малосольные помидоры в пакете



Ингредиенты:

1 кг помидоров;
5-6 зубков чеснока;
1 ст.л. соли без горки;
1 ч.л. сахара с горкой;
укроп — 1 большой пучок;
половину стручка острого перца;
прованские травы — 0,5 ч.л.;
7-8 горошин черного перца;
можно добавить любые специи по вкусу;
пакеты для пищевых продуктов.

Пошаговый рецепт

Для приготовления этого рецепта помидоры берите достаточно плотные, с толстой шкурой. Они идеально подойдут для этого рецепта. Помидоры вымойте и сделайте крестообразный, не очень глубокий надрез возле плодоножки.
Таким образом подготовьте все помидоры и выкладывайте их в пакет. Зелень укропа нарежьте и добавьте к помидорам. Чеснок нарежьте произвольно, не стоит крошить слишком мелко. Отправьте чеснок к помидорам, туда же добавьте измельченный острый перец (можно сухую горчицу), по вкусу черный молотый перец, прованские травы, соль и сахар.
Пакет завяжите, но слишком плотно затягивайте, чтобы была возможность перемешать помидоры. Когда пакет завязан, тщательным образом перемешайте содержимое. Перемешивайте приблизительно 20-30 сек.
Возьмите еще один пакет, и первый пакет с помидорами вставьте во второй пакет, завяжите его. Поставьте пакеты с помидорами на тарелку, и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Можно кушать помидоры и раньше, но именно весь вкус и аромат раскрывается через сутки.

[Синеглазка]

Маринованные баклажаны



Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
2-3 головки чеснока;
большой пучок петрушки;
100 мл воды;
1 стакан уксуса 9% (если уж очень смущает, можете добавлять немного меньше);
сахар — 2 ст.л.;
1 стакан подсолнечного масла;
соль — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

У баклажанов срежьте кончики. и отварите их в подсоленной воде 3-5 минут. Не больше, иначе баклажаны превратятся в кашу.
Петрушку измельчите, чеснок мелко нарежьте. Не давите его через чесночницу. Когда баклажаны остынут, нарежьте их кружочками толщиной 1,5-2 см. Приготовьте маринад: для этого смешайте воду, уксус, сахар и соль с подсолнечным маслом. Доведите до кипения.
Баклажаны плотно уложите в банку, пересыпая чесноком и петрушкой. Баклажаны утрамбуйте плотно. Залейте баклажаны маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. Через 2-3 дня баклажаны становятся еще вкуснее.

[Синеглазка]

Перец болгарский закусочный



Ингредиенты:

сладкий перец — 4 шт.;
чеснок — 4 зубка;
паприка молотая — 0,5 ч.л.;
черный молотый перец — 0,5 ч.л.;
красный винный уксус (можно яблочный) — 1 ст.л.;
150 мл оливкового масла (можно любого другого, только рафинированное);
по вкусу соль.

Пошаговый рецепт

Перцы вымойте и обсушите. Выложите их на решетку и запеките в духовке до румяной кожицы. Достаньте перец и дайте остыть. Тем временем, приготовьте маринад: мелко нарежьте чеснок, добавьте соль по вкусу, паприку, перец, уксус и масло. Все это перемешайте. С остывшего перца снимите кожицу и удалите семена, нарежьте его полосками.
Уложите его в форму, и залейте маринадом. Пусть постоит при комнатной температуре 2 часа. Спустя указанное время перец готов. Хранить его необходимо в холодильнике.

[Синеглазка]

Помидоры маринованные



Ингредиенты:

5-6 средних помидоров;
оливковое масло — 3 ст.л.;
чеснок — 2 зубчика;
яблочный или винный уксус — 1 ст.л.;
зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик) — 2 ст.л.;
соль — 2/3 ч.л.;
сахар — 2/3 ч.л.;
0,5 ч.л. французской горчицы;
1/4 ч.л. черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Смешайте соль, сахар, уксус, оливковое масло, мелко рубленую зелень, измельченный чеснок, перец молотый, горчицу.
Помидоры нарежьте дольками. Выкладывая помидоры в емкость, как пирамидку. смазывайте каждую дольку получившейся заправкой.
Оставьте помидоры на полчаса.

[Синеглазка]

Помидоры в ведре холодным способом



Ингредиенты:

Укроп;
помидоры;
чеснок.

Рассол на 1 литр воды:

соль 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Берем ведро и на дно укладываем укроп, веточки и зонтики, все подходит. Очищенные дольки чеснока (можно кстати и не очищать, получается квашеный чеснок). Пропорций чеснока на ведро не даю, чем больше, тем вкуснее — это факт.
Затем укладываете помидоры, берите маленькие, не слишком крупные, и желательно одного размера, чтобы прожарились равномерно.
Между рядами помидоров, кладите нарезанный кусочками хрен. И так укладывайте до верху, перекладывая помидоры чесноком и хреном.
Сверху снова укроп, накрыть им помидоры и чеснок.
Затем приготовьте рассол из воды и соли. Просто в холодной воде разведите соль, и залейте помидоры. Соль берите грубого помола.
Сверху накройте тарелкой, и поставьте банку литровую с водой и на балкон.
Не нужно добавлять ни уксус, ни травы всякие, ни сахар. Все очень натурально и вкусно. Когда на балконе холодно (когда балкон просто застекленный, но не утепленный, отлично хранятся и зимой).
Помидоры можно пробовать через 2-3 недели. Таким способом можно делать помидоры уже в конце сентября, октябре. На балкон выносить сразу, при комнатной температуре не стоят.

[Синеглазка]

Террин из баклажанов



Ингредиенты:

2 крупных баклажана;
перец — 3 шт.;
брынза — 350 г;
укроп, петрушка;
3 помидоры;
3 зубка чеснока;
можно добавить пару листиков базилика и острый перец;
2 ст.л. оливкового масла;
соль по вкусу;
100 г твердого сыра.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте и обсушите, очистите от семян, смажьте его растительным маслом со всех сторон. Поставьте перцы срезом вниз на фольгу, и запеките в духовке при температуре 250°С.
Когда шкурка потемнеет, переложите их в пакет, завяжите и оставьте на 15 минут. Когда перец «пропотеет» это поможет легко снять шкурку. Снимите шкурку, разрежьте на 4 части. Баклажаны нарежьте вдоль длинными полосками, посолите и пусть они дадут сок. Когда баклажаны дали сок, промойте их под водой, отожмите и просушите на бумажном полотенце. Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон.
Остудите баклажаны на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир. Брынзу нарежьте тонкими ломтиками.
зелень измельчите. Помидоры нарежьте ломтиками, смешайте их с измельченным чесноком, зеленью, и взбейте блендером. По вкусу добавьте листья базилика и чили. Туда же добавьте оливковое масло и сыр, натертый на терке.
Получившуюся массу слегка подогрейте, чтобы сыр расплавился. Возьмите форму для кекса, застелите ее фольгой. чтобы края доставали до стола.
На дно уложите ломтики баклажанов, смажьте томатным соусом, затем брынзу и перец. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты.
Закройте фольгой, и поставьте сверху кастрюлю с водой. Уберите в холодильник на 5-6 часов, можно делать с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
Спустя указанное время, откройте фольгу и осторожно выложите террин из баклажанов на тарелку. Подавать нарезав кусочками.

[Синеглазка]

Конвертики из баклажанов



Ингредиенты:

1 баклажан;
2 помидора;
моцарелла (можно использовать любой сыр по вкусу и возможности)
оливковое масло;
базилик (можно петрушку);
соль/перец.

Пошаговый рецепт

Баклажан вымойте, обсушите и нарежьте его очень тонкими полосками. Я использую для этого терку Бернер.
Баклажаны присыпьте солью, и пусть постоят 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны промойте, отожмите и обсушите на бумажном полотенце. Вымытые помидоры нарежьте тонкими кружочками.
Баклажаны обжарьте на сковороде, но масла немного добавляйте. Можно и вовсе жарить без масла или приготовить полоски баклажанов на гриле. Затем обжаренные баклажаны обсушите бумажным полотенцем. Положите одну полоску на одну, крестообразно.
Сверху положите помидор, посолите, поперчите, затем зелень и сыр. Затем еще зелень и накрыть долькой помидора.
Сложите баклажаны конвертиком. Затем запеките конвертики из баклажнов в духовке до румяной корочки, чтобы сыр внутри расплавился.
Подавать как в холодном так и в горячем виде.