Квасы Опции

[Бульбаш]

Эх, помнится в старые советские времена, когда квас продавался из желтых бочек и был абсолютно натуральным (не то что сейчас - газированное сусло), был у меня свой рецепт.
Покупаешь за 30 копеек трехлитровую банку разливного кваса, добавляешь туда одну-две столовых ложки мёда и дольку лимона (можно только шкурку), закрываешь банку плотной крышкой и на сутки в холодильник. Получался очень ароматный и очень "газированный", ядреный квас. У меня все спрашивали, где я такой вкусный квас беру, но я не признавался. Вот только сейчас вам секрет выдал. )))

[Синеглазка]

Квас в домашних условиях



Продукты:

вода холодная — 5 литров;
цикорий обычный — 2 ст. л. (необходимо брать обычный цикорий, порошковый, без всяких добавок);
сахар — 500-650 грамм (зависит от того, какой вы любите по сладости;
лимонная кислота — 1 ч. л;
5-6 грамм сухих дрожжей (половина пачки).

Как приготовить

Растворите в холодной воде цикорий. сахар и лимонную кислоту. Поставьте на огонь, пусть закипит.
Как закипит, перемешайте. И дайте остыть до температуры парного молока. Затем добавьте дрожжи и оставьте на 3-4 часа. Если квас по вкусу вам покажется не достаточно резкий, можете оставить на всю ночь, главное, чтобы не переиграл. Обычно, как появилась пена, я пробую. Должно быть по вкусу как настоящий квас. Разлили его по бутылкам или в банку и в холодильник.

[Синеглазка]

Квас из хлеба в домашних условиях



Ингредиенты:

Сухари из ржаного хлеба — 500 г;
вода — 4 литра;
дрожжи пресованные — 45 г;
сахар — 200 г;
смородиновый лист — 4-5 листов;
мята — 5-7 листиков;
изюм.

Пошаговый рецепт

Нарежьте хлеб и подсушите сухари в духовке или на сухой сковороде. Сложите сухари в банку и залейте кипятком.
Спустя 3-4 часа процедите квас через марлю. Обязательно сложите ее в несколько слоев. Добавьте сахар, дрожжи, мяту, листья смородины.
Разлейте квас по бутылкам или банкам. Добавьте на каждый литр жидкости 4-5 изюма. Плотно закройте. Отправьте в холодильник на 2-3 суток.

[Синеглазка]

Домашний белый квас



Белый квас – это традиционный русский напиток. Он в отличие от обычного ржаного кваса более нежный по вкусу. Содержит огромное количество полезных веществ и микроэлементов, а также отлично освежает в летнюю жару.

1. Классический рецепт домашнего белого кваса
Ингредиенты:

3,5 литра холодной кипяченой воды;
265 г неферментированного солода;
135 г гречневой муки;
25 г пшеничной муки;
30 г дрожжей «Саф-момент».

Пошаговый рецепт домашнего белого кваса

Первым делом готовят закваску: в небольшой чашечке разводят пшеничную муку в 120 мл кипяченной холодной воды, одновременно с этим всыпают дрожжи, тщательно размешивают, накрывают чистой тканью и отставляют в тепле на 1,5 часа.
Оставшуюся воду подогревают до температуры 60 градусов и заливают ею гречневую муку и неферментированный солод, хорошенечко размешивают и дают остыть до температуры 40 градусов.
В смесь гречневой муки и солода вливают настоявшуюся закваску, тщательно размешивают, перекладывают в большую емкость и дают постоять в тепле под полотенцем 1 день.
На следующий день в смесь вливают еще 2 двухлитровые банки кипяченой холодной воды и дают постоять еще 48 часов.
По истечению данного времени квас процеживают, охлаждают в холодильнике, а осадок, оставшийся после слития, оставляют для приготовления следующий партии кваса.
Воду для белого кваса обязательно используйте фильтрованную, так как от этого зависит вкус готового напитка. А для придания большей свежести во время смешивания закваски со смесью солода добавьте горсть белого изюма и несколько листиков мяты.

2. Быстрый рецепт домашнего белого кваса

Рецепт белого кваса на скорую руку не требует предварительной подготовки закваски. В состав входят ржаные сухарики, быстродействующие дрожжи, сахар, изюм и вода. Здесь просто сухари заливают горячей водой, немного охлаждают, потом всыпают дрожжи, добавляют изюм и настаивают одни сутки. По вкусу выходит резкий и насыщенный.

Ингредиенты:

ржаные сухарики – 340 г;
3 литра воды;
45 г белого изюма;
25 г дрожжей марки «Саф-момент».

Как приготовить домашний белый квас

Сухари всыпают в трехлитровую банку до половины ее объема.
Заливают горячей водой, оставляя небольшое расстояние от плечиков до горлышка банки, накрывают полотенцем и дают настояться несколько часов.
Когда вода в банки остынет, всыпают сахар, дрожжи, добавляют изюм, предварительно перебранный от мусора и промытый, закрывают крышкой, слегка переворачивают банку для перемешивания дрожжей.
Открывают крышку и, накрыв чистой тканью, оставляют настаиваться на 1 день.
Спустя сутки жидкость процеживают, вливают в бутылки, закрывают крышечками и дают охладиться в холодильнике несколько часов.
Если квас будет использоваться для приготовления окрошки, сахар из рецептуры следует исключить.

3. Домашний белый квас без дрожжей

Если вам по какой-то причине противопоказаны дрожжи, воспользуйтесь следующим рецептом вкусного белого кваса. Вместо дрожжей здесь используют обычную ржаную муку. Готовится немного дольше предыдущих, но результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

220 г ржаной муки;
400 мл очищенной воды;
85 г сахара;
1 горсть белого изюма.

Пошаговый рецепт

Муку всыпают в небольшую чашечку, добавляют к ней водичку, размешивают до консистенции полу густой сметаны.
Всыпают в мучную смесь сахар, еще раз перемешивают.
Добавляют изюм не промытый, перемешивают, накрывают чашечку чистой тканью и отставляют в тепле на 2-3 дня.
Спустя несколько суток из получившейся закваски убирают изюм, а саму массу перекладывают в большую стеклянную емкость, заливают фильтрованной водой до горлышка, добавляют примерно 2 щепотки ржаной муки, сахара, размешивают и снова убирают в тепло еще на 3 дня.
Готовый квас процеживают, разливают в пластиковые бутылки, охлаждают в холодильнике. Гущу, оставшуюся после процеживания, используют для следующей порции кваса.
Если в банке после слития кваса остается слишком много гущи, обязательно уберите часть в другую емкость, так как вкус и качество напитка может ухудшиться.

4. Домашний белый квас из зерен ячменя и ржи

Не менее популярный вариант. Здесь вместо неферментированного солода используют зерна ячменя и ржи, которые, как и обычный солод, придают напитку резкость и приятный вкус.

Ингредиенты:

2,5 литра очищенной воды;
110 г ржаной муки;
110 г пшеничной муки;
120 г зерен ячменя;
120 г зерен ржи;
8 г дрожжей «Саф-момент»;
35 г сахара;
45 г белого изюма;
6 листиков свежей мяты.

Как приготовить

Для начала готовят солод: зерна ржи и ячменя заливают горячей водой, отставляют в сторонке на 6 минуточек. Спустя это время смесь перемешивают и убирают остатки мусора с помощью шумовки. Сливают грязную воду, зерна промывают.
Зерна раскладывают в специальные лоточки, вливают небольшое количество воды до полного покрытия, накрывают полотенцем, оставляют в прохладном помещении на несколько дней.
Спустя несколько дней зерна перекладывают на чистую сухую ткань, дают немного обсохнуть и перемалывают в блендере.
Измельченные зерна разводят небольшим количеством воды, добавляют ржаную и пшеничную муку, размешивают до пюреобразной кашицы.
Подготавливают закваску: в чашечку всыпают дрожжи, сахар, вливают чуть больше пол стакана воды и дают постоять в теплом месте 12 минуточек.
Готовую закваску вводят в полу густое тесто, размешивают и оставляют под полотенцем на пару часиков.
Через указанное время смесь перекладывают в банку, заливают водой, нагретой до температуры 35 градусов, добавляют изюм, листики мяты, хорошо перемешивают и дают настояться еще 10 часов.
Квас процеживают, переливают в бутылки и выдерживают в холодильнике пару часиков.
После смешивания смеси зерен с ржаной и пшеничной мукой обязательно хорошенько перемешивайте, так как оставшиеся комочки могут помешать брожению и квас получится не такой вкусный.

5. Домашний белый квас на пшеничных отрубях

Очень вкусным и полезным получается белый квас на пшеничных отрубях. Злаки придают напитку еще большую нежность. А благодаря добавлению лимонного сока квас приобретает восхитительный аромат и выраженную кислинку. Готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

вода – 4 литра;
пшеничные отруби – 865 г;
сок одного лимона;
сахар – 80 г;
быстродействующие дрожжи – 30 г.

Пошаговый рецепт

Отруби заливают крутым кипятком и выдерживают 60 минут.
Отвар после отрубей процеживают, дают полностью остыть.
Всыпают в остывшую жидкость дрожжи, сахар, хорошенечко размешивают и выстаивают в тепле 12 часов.
В готовый квас вливают лимонный сок, размешивают, переливают в бутылки и охлаждают в холодильнике.
Разнообразить вкус напитка можно, если во время настаивания кваса добавить в него апельсиновую цедру, которая еще дополнительно придаст красивый цвет.

6. Домашний белый квас на сыворотке

Сыворотка – это ценный, питательный и одновременно диетический продукт. Поэтому на ее основе можно приготовить вкусный освежающий напиток. К тому же он получается очень легким, подходит для употребления даже во время разгрузочных дней.

Ингредиенты:

сыворотка – 2 литра;
сахар – 40 г;
быстродействующие дрожжи – 20 г;
цедра апельсина – 50 г;
белый изюм – 30 г.

Как приготовить

В небольшой емкости смешивают дрожжи, сахар, заливают сывороткой и, накрыв чистой тканью, выдерживают в тепле до 12 часов.
В пластиковые бутылочки на дно бросают кусочки цедры апельсина, несколько плодов изюма, заливают настоявшимся квасом, хорошо закрывают крышечками и выдерживают в тепле 48 часов.
После настаивания квас охлаждают в холодильнике еще 1 час и используют в окрошку или просто употребляют как освежающий напиток.
Небольшая мутность готового напитка – это показатель натуральности и правильного приготовления.

[Синеглазка]

Смородиновый квас



Ингредиенты:

черная смородина — 200 г;
красная смородина (паречки) — 300 г;
1 стакан сахара;
2,5 литра воды;
дрожжи сухие — 0,5 ч.л.;
пару веточек мяты

Пошаговый рецепт

Черную и красную смородину промойте и измельчите блендером, можно просто размять толкушкой. Воду доведите до кипения, добавьте мяту, проварите 1-2 минут и выключите. В кипяток добавьте смородину, которую предварительно размяли. Оставьте так на 10-12 часов. Марлю сложите в несколько слоев и процедите квас, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте, завяжите сверху марлей и пусть стоит еще 12 часов, в квасе будет происходить процесс брожения. Спустя указанное время квас процедите и уберите в холодильник.

[Синеглазка]

Яблочный квас



Ингредиенты:

яблочный сок (без мякоти) — 1 литр;
1 стакан сахара;
1 ч.л. сухих дрожжей;
2 ч.л. кофе (растворимого);
3 литра воды.

Пошаговый рецепт

Для начала подготовьте воду, она нам нужна кипяченая, но холодная. В большую эмалированную кастрюлю всыпьте дрожжи, сахар и кофе.
Затем залейте водой и яблочным соком, перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились. Вода должна быть комнатной температуры, такой же и сок. Накройте кастрюлю марлей, либо крышкой, но не полностью, чтобы было отверстие. Оставьте квас при комнатной температуре на 12 часов. Спустя указанное время на поверхности будет много пены. Квас обязательно процедите через марлю, и уберите в холодильник. Когда квас хорошо охладится его можно пить!

[Турист]

очень люблю квас, а вот делать у меня его не получается, бурда какая-то выходит

И у меня таже песня - никогда путным не выходит.

Когда-то меня угощали малиновым квасом домашним. Вкуснее ничего не пробовал))

[Шальная Императр...]

Закваска для хорошего кваса нужна)))

[Турист]

Закваска для хорошего кваса нужна)))

Императрица умеет готовить?

[Бульбаш]

Закваска для хорошего кваса нужна)))

Для хорошего кваса (как впрочем и для любого хорошего дела) нужны только руки, растущие из правильного места и чуть-чуть что-то в голове. )))