Салат из огурцов



Ингредиенты:

3 кг крупных огурцов (нарезанных кубиками или соломкой);
3 ст. ложки соли (без верха);
7 ст. ложек сахара;
100 мл 6%-го уксуса;
1 большой пучок укропа (порезанный).

Пошаговый рецепт

Все смешать, оставить на 6 часов. Через 6 часов переложить в банки, добавить по 1 зубчику (мелко нарезанного) чеснока и немного душистого молотого перца. Стерилизовать банки 0,5 литра 10 минут. Опускать банки в кастрюлю с водой комнатной температуры, на дно которой положите полотенце. Вода в кастрюле, должна доходить до «плечиков» банок, и не попадать в сами банки. Осторожно достаньте банки из кипящей воды, закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания.

о, мама моя такой любит)))

А ты пробовала этот салатик? Понравился?

я люблю когда там еще помидорки есть)

Квашеные резкие помидоры



Ингредиенты на 3-х литровую банку

помидоры;
листья вишни;
зонтик укропа;
хрен тертый — 60 г;
сахар — 60 г;
соль — 60 г;
чеснок — 20 г (тертый);
воды уходит 1 литр и 1 стакан воды.

Пошаговый рецепт

Помидоры берите желательно тонкокожие. Помидоры вымойте, и наколите их возле плодоножки зубочисткой, чтобы не лопались.
Хрен желательно натереть на терке, но если уж совсем не хочется. то можно просто нарезать.
Чеснок обязательно натрите на терке. Уложите на дно банок зелень, хрен, затем помидоры. Прямо в банку добавьте соль, сахар и залейте холодной водой. Прикройте помидоры крышками и оставьте при комнатной температуре на 4-6 дней. Все зависит от температуры, чем теплее в доме, тем быстрее помидоры будут готовы. Затем уберите помидоры в холодильник и можно кушать.

Летний салат на зиму



Ингредиенты на 1 литровую банку:

укроп и петрушка — 3-4 веточки;
1 луковица;
1 зубок чеснока;
1 сладкий перец;
помидоры (крепкие мясистые);
огурцы;
2 лавровых листа;
2 горошины душистого перца;
по вкусу можно добавить гвоздику.

Маринад на 1 литр воды:

125 г сахара;
1,5 ст.л. соли;
уксус 9% — 75 г.

Пошаговый рецепт

Перец (желательно берите желтый) очистите от семян и нарежьте кольцами. Помидоры нарежьте дольками, огурцы кружочками. Лук нарежьте полукольцами. На дно стерилизованной банки уложите зелень, лук, измельченный чеснок, перец, огурцы и помидоры. можно перец на дно, а затем лук — это не существенно. Также в банку добавьте душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Приготовьте маринад: добавьте в воду соль, и сахар. Когда закипит, влейте уксус. Залейте маринадом овощи в банке, и прикройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы воды в кастрюле было до «плечиков банок» и стерилизуйте литровые банки 7 минут. Затем аккуратно достаньте банки и закатайте крышками. Переверните и сразу укутайте в одеяло до полного остывания.
Уберите остывшие банки для хранения в кладовую. Зимой, слейте маринад, овощи выложите в салатник, заправьте маслом растительным и свежий летний салат готов!

Салат на зиму с гречкой и овощами



Нам потребуется:

1 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг перца;
3 кг помидоров;
0,5 кг гречки;
200 грамм сахара;
2 ст.л. соли;
100 г 6% уксуса;
масло подсолнечное.

Пошаговый рецепт

Перец мелко нарежьте, лук также нашинкуйте, морковь натрите на терке. Помидоры измельчите при помощи мясорубки. Все овощи обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла. Гречку отварите до полуготовности. Вылейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. К томатной массе добавьте сахар. уксус проварите еще 5 минут.
Добавьте все обжаренные овощи и гречку и варите еще 40 минут. Кипящий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания. Уберите на хранение.

Болгарское лечо на зиму



Ингредиенты:

помидоры спелые — 4 кг;
зеленый болгарский перец — 1,5 кг;
петрушка сушеная — 2 горсти;
соль — 1 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый рецепт

Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите у них кожицу. Затем нарежьте помидоры как вам только нравится — это незначимо. Перец нарежьте кубиками 1 см. Сушеную зелень петрушки разомните руками. Помидоры, смешайте с перцем и поставьте на огонь, когда закипит, варите 10-15 минут.
Затем добавьте соль, сахар, петрушку. Рекомендую подсушить зелень петрушки немного ранее, и добавлять именно в сушеном виде — так получится намного ароматнее.
После того, как добавили специи, варите лечо 5 минут и разложите по стерилизованным банкам, и сразу закатайте крышками.
Я не укутываю, а просто переворачиваю на крышки и накрываю полотенцем. В таком виде баночки остывают на столе.
Затем можно убрать на хранение в кладовую. Выход лечо 4,5 литра.

Маринованные огурцы с яблоками



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

огурцы 1,8-2 кг;
1-2 яблока зависит от размера (желательно кислых);
пару зонтиков укропа;
смородина 3 -4 листа;
3 зубка чеснока;
душистый перец горошек — 2 шт.;
1-2 бутона гвоздики;
2 лавровых листа;
соль — 4 ч.л.;
сахар — 3 ст.л.;
уксус 9% — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы залейте холодной водой и замочите на 3-4 часа. Яблоки нарежьте дольками. Обязательно удалите сердцевину, шкурку обрезать не надо. Банки простерилизуйте, зелень промойте и обсушите. На дно банок уложите зелень, очищенные дольки чеснока, перец душистый.
У огурцов срежьте кончики. Уложите огурцы, перекладывая их яблочными дольками, в банки. Залейте огурцы кипятком, накройте крышками и пусть постоят 10-15 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите снова до кипения, варите 2-3 минуты. Прямо в банки влейте уксус, затем залейте кипящим маринадом и сразу закатайте крышками.
Банки переверните на крышки, укутайте их в одеяло до полного остывания. Хранить маринованные огурцы с яблоками можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Салат с зелеными помидорами



Ингредиенты:

зеленые помидоры — 3 кг;
800 г лука;
перец сладкий — 1 кг;
морковь 1 кг;
помидоры красные — 1,5 кг;
растительное масло — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
уксус 6% — 1 стакан;
соль — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры нарежьте, лук нашинкуйте, а перец нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Овощи смешайте и залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром воду слейте, добавьте красные помидоры, нарезанные дольками. К овощам добавьте стакан сахара, растительное масло, уксус и соль. Тушить овощи на медленном огне 40 минут.
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания. Хранить такой салат можно при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки



Ингредиенты:

4 кг помидоров;
2 кг болгарского перца;
500 г чеснока;
10-12 стручков острого перца;
можно добавить зелень петрушки;
соль — 2,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Чеснок очистить и разделить на зубки. У болгарского перца удалить семена. У острого перца по желанию, мы не удаляем.
Помидоры, перец сладкий и острый вместе с чесноком измельчите на мясорубке, туда же добавьте рубленую зелень по желанию.
Добавьте соль и разложите аджику по чистым сухим банкам, закройте капроновыми или винтовыми крышками, но не закатывайте.

«Греческая» закуска на зиму



Нам потребуется:

1 кг фасоли;
лук — 0,5 кг;
0,5 кг моркови;
0,5 кг болгарского перца;
2 кг помидоров;
0,5 стакана сахара;
1,5 ст.л. соли;
250 мл рафинированного подсолнечного масла;
1-2 стручка острого перца;
2 головки чеснока;
1 ч.л. уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

Фасоль предварительно промойте и замочите на ночь. Затем отварите до готовности. Учтите. что фасоль не должна быть слишком разваренной. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами. Лук с морковью обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры и болгарский перец нарежьте небольшими брусочками. Помидоры, перец, обжаренный лук и морковь выложите в кастрюлю, добавьте к ним отваренную фасоль. Также добавьте масло подсолнечное, сахар и соль. С момента закипания закуски варите 35 минут на маленьком огне.
За 5 минут до конца приготовления добавьте измельченный острый перец, чеснок и эссенцию.
Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам. и закатайте крышками (которые предварительно обдайте кипятком). Банки укутайте на сутки, перевернув их на крышки.

Лечо из огурцов на зиму



Ингредиенты:

300 г сладкого перца;
помидоры — 1,5 кг;
2,5 кг огурцов;
300 г моркови;
1 головка чеснока;
подсолнечное масло — 0,5 стакана;
1 стручок перца чили;
уксус 9% — 100 мл;
0,5 стакана сахара;
1 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте и измельчите при помощи мясорубки. Отдельно на мясорубке измельчите чеснок и перец чили.
Морковь натрите на терке, а перец болгарский, очищенный от семян, нарежьте полосками.
Огурцы, предварительно вымойте, нарежьте брусочками небольшими. Если огурцы переростки и горчат, лучше очистите их от шкурки.
Морковь обжарьте на сковороде с добавлением масла, 7-8 минут, затем добавьте на пару минут болгарский перец.
Возьмите большую кастрюлю, влейте в нее томатную массу, добавьте лук с перцем, и огурцы.
Также добавьте соль, сахар и масло. Когда лечо закипит, уменьшите огонь на минимум, и варите около 25-30 минут.
За 10 минут до готовности добавьте перец острый, чеснок, и уксус.
Затем горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Банки переверните и накройте полотенцем, пусть остынут в таком виде. Хранить лечо из огурцов можно в квартире.

Вкусные соленые зеленые помидоры



Ингредиенты:

помидоры зеленые — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
петрушка — 150 г;
укроп — 150 г;
чеснок — 1 головка;
2 острых перца.

Рассол:

вода — 2 литра;
соль крупная — 100 г.

Пошаговый рецепт

Морковь очистите и натрите на терке. Чеснок очень мелко нарежьте, можно измельчить чеснокодавкой. Укроп и петрушку мелко порубите.
Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Смешайте натертую морковь, чеснок, зелень и перец. Разрежьте помидоры пополам, делая поперечный надрез. Полностью не разрезайте. Если помидоры попались слишком крупные, сверху еще сделать пару небольших надрезов. Смешайте воду с солью, доведите до кипения и остудите. Рассол обязательно должен быть холодным.
Получившимся фаршем наполните помидоры, и укладывайте их в эмалированную кастрюлю, или любую другую емкость для засолки. Банка не подойдет. Оставшийся фарш из моркови, перца и зелени, распределите сверху на помидоры. Заливаем уже остывшим холодным рассолом.
Сверху тарелку и груз около 2 кг будет достаточно. Это может быть банка с водой. Солить помидоры при комнатной температуре 3-4 дня. Затем уложить их в банки, вместе с рассолом и отправить в холодильник. Невероятно вкусно, если нарезать такие помидоры, добавить лучка и ароматного подсолнечного масла. Обязательно попробуйте, вы будете в восторге!

Спасибо за рецептики и за твой труд, Синеглазка.

Взаимно, Танюша. Стараюсь для всех.

Пряные огурцы на зиму



Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
лук — 4 шт.;
соль крупная — 4 ст.л.;
яблочный уксус — 4 стакана (можно заменить 1/4 уксуса водой);
сахар — 3 стакана;
горчичные семена — 4 ст.л.;
молотая куркума — 1 ч.л.;
черный молотый перец — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы нарежьте кружочками, а лук тонкими полукольцами. Смешайте лук с огурцами в большом тазу. Добавьте соль и перемешайте. На огурцы сверху поставьте небольшой гнет и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
Огурцы откиньте на дуршлаг и дайте соку стечь. Затем хорошенько промойте. Не бойтесь промывать, огурцы достаточно напитались соли за 3 часа. В кастрюлю налейте уксус (не переживайте за соотношение жидкости и огурцов, все делайте по рецепту) в уксус добавьте куркуму, перец и зерна горчицы. Когда закипит, добавить сахар, и перемешать до полного растворения. К маринаду добавить огурцы и лук, дать закипеть. Как только огурцы изменят цвет, выключите огонь.
Огурцы с маринадом разложить по стерилизованным банкам. Старайтесь, чтобы огурцы были полностью покрыты маринадом. Для этого плотно утрамбуйте огурцы в банках, и добавьте при необходимости маринад. Закатайте крышками. Банки переверните, укутайте в одеяло и дайте остыть.
Выход 3 литра с небольшим. Затем уберите огурцы на хранение. Кстати, по такому рецепту можно закрывать кабачки.

Огуречный салат на зиму «Пальчики»



Ингредиенты:

огурцы небольшие;
чеснок — 2 головки;
растительное масло — 150 мл;
уксус 9% — 80 мл;
сахар — 100 г;
соль — 80 г;
1 стручок острого перца;
1 ч.л. перца горошком.

Пошаговый рецепт

Огурцы вымойте, затем разрежьте их на 4 части вдоль. Чеснок измельчите при помощи чесночницы. Положите огурцы в большую миску, добавьте чеснок, острый перец (мелко порезать), соль, сахар, и перец горошком. Все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 часов, чтобы выделился сок.
Затем огурцы вместе с образовавшимся соком разложите по чистым стерилизованным банкам. В идеале брать 0,5 или 0,7 литра банки. Не больше 1 литра. Огурцы должны быть покрыты соком полностью. На дно кастрюли положите мягкую ткань или полотенце, поставьте банки с огурцами и долейте воды в кастрюлю «по плечики».
Когда вода закипит, стерилизуйте банки 0,5 литра — 7-8 минут, а литровые — 20 минут. Банки в кастрюле должны быть накрыты крышками. Спустя указанное время, аккуратно достаньте банки, и закрутите крышками. Переверните банки на крышки и дайте остыть, накрыв полотенцем. Уберите банки на хранение.

Компот «мультифрукт» на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

яблоки — 2 шт.;
персики — 2 шт. (можно абрикосы);
виноград — 1 горсть;
пару долек апельсина;
300 г сахара;
щепотка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

Все фрукты обязательно предварительно вымойте. Яблоки персики нарежьте дольками. Если абрикосы, удалите у них косточки и разделите на 2 половинки. Апельсины нарежьте кружочками. Фрукты уложите в стерилизованную банку, залейте кипятком и дайте постоять 10-15 минут, прикрыв банку крышкой. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, проварите 3-4 минуты. Залейте фрукты в банках, и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Аджика с яблоками на зиму



Нам потребуется:

1 кг перца сладкого;
помидоры — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
0,5 кг яблок;
чеснок — 200 г;
острый перец — 3-4 стручка;
подсолнечное масло — 250 мл;
по вкусу добавьте соли и перца.

Пошаговый рецепт

Морковь очистите, яблоки также очистите и удалите семена. У сладкого перца удалите семена. Измельчите на мясорубке яблоки, помидоры, перец и морковь. Отдельно измельчите на мясорубке острый перец и чеснок. Все овощи и яблоки выложите в кастрюлю, кроме чеснока и острого перца. Добавьте соль, перец и тушите все на слабом огне 2-2,5 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить измельченный чеснок и острый перец. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните баночки, дайте остыть и уберите на хранение.

Огурцы с «Чили» без стерилизации



Ингредиенты:

Огурцы;
чеснок пару долек на 1 литровую банку.

Маринад на 1 литр воды:

сахар — 1 стакан;
соль — 2 ст.л.;
уксус 9% — 100 мл;
300 г кетчупа «Чили», кто не любит острое можно и обычный кетчуп добавлять.

Пошаговый рецепт

Банки предварительно простерилизовать, крышки вымыть и обдать кипятком. Огурцы залить холодной водой и замочить на 5-6 часов.
На дно банок уложить дольки чеснока, затем плотно утрамбовать огурцы. Залить кипятком, дать постоять 10-15 минут, затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения, снова залить огурцы дать постоять 10-15 минут накрыв крышкой.
Снова слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, когда все закипит, добавьте кетчуп, перемешайте и залейте огурцы в банках.
Закатайте крышками, переверните банки на крышки, и укутайте во что-нибудь теплое. Дайте банкам в таком виде остыть (1-2) дня, затем уберите на хранение. Если огурцы крупные, закрыть их нарезанными вдоль.

Перец, фаршированный баклажанами на зиму



Ингредиенты для 1 литровой банки:

перец болгарский средний — 5 шт.;
2 небольших баклажана;
по небольшому пучку петрушки и укропа;
5-6 зубков чеснока;
1 лавровый лист;
5-6 горошин черного перца.

Для маринада:

125 мл воды;
50 г сахара;
25 мл 9% уксуса;
соль — 0,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте и очистите от семян. Воду доведите до кипения, опустите туда перец и проварите на протяжении 5 минут. Затем достаньте из воды и уберите пока в сторонку. Баклажаны очистите и нарежьте полосками толщиной 0,5 см.
В сковороде нагрейте подсолнечное рафинированное масло, и обжарьте баклажаны до золотистости с обеих сторон, немного посолите.
Зелень и чеснок измельчите, перемешайте. Выложите подготовленную зелень на полосочки из баклажанов и сверните рулетиком.
Получившейся рулетик вставьте в подготовленный перец. На дно чистых банок положите перец горошком, лавровый лист, и укладываем фаршированный перец.
Приготовьте маринад из ингредиентов указанных в описании, доведите все до кипения.
Залейте маринадом перец в банках, поставьте банку стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой, на дне которой застелите полотенце тонкое или можно поставить решетку. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» в банке.
Время стерилизации 1 литровой банки — 40 минут. Затем аккуратно достаньте банку. закатайте крышками, переверните и дайте остыть. Перец, фаршированный баклажанами прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ачучук



Такой ачучук обязательно подают к плову в Оренбургской области. Заготавливать его настолько просто и быстро, не требуется ни соли, ни масла, ни уксуса. А зимой можно удивить своих гостей салатом из свежих помидоров. Открыть баночку, добавить туда нарезанный полукольцами лук, соль, зелень, можно перчика и подать к столу. Очень вкусно с таким салатом плов или мясные блюда.

Ингредиенты:

помидоры;
чистые стерилизованные банки.

Пошаговый рецепт

Помидоры нарежьте как вам больше нравится, можно просто дольками как на салат. Выложите нарезанные помидоры в кастрюлю, накройте крышкой, дайте им закипеть, и как только закипели, разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.
Сразу остановлюсь на некоторых моментах, чтобы не возникло проблем с приготовлением. Помидоры до закипания необходимо перемешивать, но не фанатично, просто аккуратно деревянной ложкой от краев к центру. Банки обязательно простерилизуйте, крышки прокипятите. Выкладывайте помидоры в банку достаточно плотно, чтобы не было пустот.
Закрутите крышками, укутайте и дайте остыть. Храните такие помидоры в погребе или холодильнике.

Маринованный сладкий перец на зиму



Ингредиенты:

перец сладкий — 100 шт.;
5 кг помидоров (нам понадобится 3 литра томатного сока);
соль — 3 ст.л.;
500 г сахара;
масло подсолнечное без запаха — 1,5 стакана (250 г);
уксус 9% — 300 мл;
10 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
3-4 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт

Подготовьте перец: для этого вымойте его, удалите семена и разрежьте на 4 части. Мелко не нарезайте.
Помидоры измельчите на мясорубке, затем перетрите через сито. можно воспользоваться соковыжималкой.
Из данного количества помидоров, должно получится 3 литра томатного сока.
Вылейте его в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, лаврушку, перец и уксус.
Дайте соку закипеть. В кастрюлю с соком выложите перец. Не пугайтесь, сразу перца будет много и он даже полностью закроет маринад,
Но через минут 20, перец даст сок и осядет. Варите перец в общей сложности с момента закипания 10-15 минут, перемешивая.
Горячий перец разложите по стерилизованным банкам. Обязательно перец должен быть покрыт маринадом.
Закатайте банки крышками (предварительно прокипятите их). Затем переверните банки на крышки и укутайте до полного остывания
Обычно 1-2 дня хватает. Затем перец уберите на хранение. Хранить его можно при комнатной температуре.

Острые кабачки на зиму



Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
сок томатный — 1,5 литра ( можно перекрутить томаты, уходит около 3-3,5 кг);
250 мл растительного масла;
0,5 кг сладкого перца;
1 ч.л. красного молотого перца без верха;
2,5 ст.л. соли;
150 г чеснока;
200 мл 9% уксуса;
200 г сахара;
1 ст.л. готовой горчицы.

Пошаговый рецепт

Молодые кабачки вымыть и не очищая нарезать кружками либо брусочками. только не слишком толстыми. (не больше чем 0,5 см). Если кабачки старые — очистите от кожуры.
Если будете использовать помидоры, тогда перекрутите их на мясорубке и все, я не перетираю. это и так очень вкусно. Следом на мясорубке измельчите чеснок и сладкий перец.
Вылейте томатную массу в кастрюлю, добавьте перец сладкий, чеснок, сахар, уксус, масло, горчицу. Туда же добавьте кабачки.
Поставьте кастрюлю на огонь, и как закипит варите 30 минут. За 5 минут до конца варки, добавьте уксус.
Горячие кабачки в заливке разложите по стерилизованным банкам (их можно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром).
Закатайте кабачки крышками, которые предварительно обдайте кипятком.
Банки перверните на крышки, и дайте остыть. Не обязательно укутывать. Хранить такие кабачки можно в квартире.

Консервированный салат из огурцов



Ингредиенты:

огурцы — 3 кг;
лук — 700 г;
вода кипяченая — 100 мл;
200 мл масла растительного;
150 мл 9% уксуса;
по 4 ст.л. сахар и соли;
также можно добавить черного молотого перца по вкусу.

Пошаговый рецепт

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Если огурцы большие, тогда нарежьте полукольцами. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, воду, молотый перец уксус. Оставьте салат на 5 часов при комнатной температуре. Периодически его перемешивайте. Спустя указанное время миску или кастрюлю с салатом поставьте на огонь, и варите 20-25 минут с момента закипания. Во время варки огурчики поменяют цвет. Затем горячий салат разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Банки переверните и накройте полотенцем. Пусть в таком виде остынут. Хранится консервированный салат из огурцов при комнатной температуре.

Баклажаны «Огонек»



Ингредиенты:

баклажаны — 3 кг;
красный сладкий перец — 2 кг;
уксус 9% — 1-1,5 стакана;
чеснок — 1 стакан;
масло подсолнечное — 2 стакана;
3 горьких перца;
сахар — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Баклажаны нарежьте кружочками 1 см. Сложите их в миску и пересыпьте солью (1 ст.л. соли, не полная). Оставьте баклажаны на 3 часа. Болгарский перец очистите от семян, чеснок очистите. Перец и чеснок измельчите на мясорубке. Спустя указанное время, баклажаны отожмите. Смешайте их с перцем и чесноком. Добавьте масло, уксус, сахар.
Варите баклажаны с момента закипания 35 минут. Затем горячие баклажаны разложите в стерилизованные банки, и закатайте крышками, которые предварительно прокипятите. Выход таких баклажанов 4,5 литра. Хранить можно в квартире.

Кабачковая икра с томатной пастой



Ингредиенты:

кабачки — 5 кг;
лук — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 5 шт.;
подсолнечное масло без запаха — 250 мл;
томатная паста — 0,5 стакана;
чеснок — 4-5 зубков;
сахар — 3 ст.л.;
уксусная эссенция — 2 ч.л.;
соль — 2 ст.л.;
по вкусу можно добавить молотого перца.

Пошаговый рецепт

Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Перец болгарский очистите от семян. Если кабачки слишком старые их также очистите и удалите семена. Все овощи перекрутите на мясорубке, только чеснок измельчите отдельно. Выложите все в большую кастрюлю, кроме чеснока, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда закипит, добавьте соль, сахар, масло и пасту.
Тушите икру на маленьком огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте чеснок и уксусную эссенцию. Обязательно перемешайте.
горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки на крышки и дайте в таком виде остыть.
Хранить можно икру при комнатной температуре, но когда банку открыли,хранить ее в холодильнике под закрытой крышкой не более 2-х дней.

Консервированные помидоры



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

помидоры;
черный перец горошком — 10-12 шт.;
лавровый лист — 1 штука;
2 луковицы;
уксус 9% — 3,5 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
сахар — 4 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки обязательно обдайте кипятком или прокипятите. В стерилизованные банки уложите помидоры, затем туда же добавьте нарезанный дольками лук, перец горошком, лавровый лист.
Залейте помидоры кипятком и оставьте на 5-10 минут. накрыв банки крышками. Затем воду слейте в кастрюлю, снова доведите ее до кипения. Прямо в банку добавьте соль, сахар и уксус, залейте кипятком и сразу закатайте. Банки переверните на крышки и укутайте до полного остывания. Когда залили кипятком и закатали, банки немного встряхните, чтобы разошлись специи.

«Юрча» из кабачков



Ингредиенты:

кабачки — 3 кг;
перец болгарский — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
петрушка — 150 г;
чеснок 2 головки (я кладу 3);
соль — 80 г;
сахар — 200 г;
масло подсолнечное без запаха — 350 мл;
уксус 9% — 100 мл;
10 горошин черного перца.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Я делаю это сразу в ту же кастрюлю, в которой буду варить «юрчу».
В томатную массу добавьте мелко рубленную петрушку. соль, сахар, масло. Поставьте на огонь, когда закипит влейте уксус.
Кабачки нарежьте кубиками. Если кабачки большие и старые, рекомендую очистить их от шкурки и семян.
Отправляем кабачки в кастрюлю.
Перец также нарежьте кубиками, предварительно очистив его от семян. Перец также в кастрюлю, добавьте чеснок.
Варите на маленьком огне юрчу где-то 45-50 минут.
Затем в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Переверните банки на крышки, накройте полотенцем и дайте остыть в таком виде.
«Юрча» из кабачков на зиму прекрасно хранится при комнатной температуре.

Помидоры квашеные в банках



Ингредиенты для 3-х литровой банки:

листья смородины, вишни;
зонтик укропа;
3 зубка чеснока;
несколько горошин черного перца;
помидоры;
сахар — 2 ст.л.;
2 ст.л. соли;
сухая горчица по рецепту идет 2 ст.л. (как по мне это очень остро, я добавляю всегда 1 ст.л. с большой горкой);
вода (не кипяченая).

Пошаговый рецепт

На дно банки положите листья, зонтики укропа, очищенные зубки чеснока. Затем до половины банки наполните ее помидорами. Теперь засыпьте прямо в банку соль, сахар, горчицу. Дальше заполните помидорами банку и залейте холодной водой. Воду кипятить не надо. Накройте банку крышкой. и немного встряхните, чтобы горчица, соль и сахар равномерно распределились по банке.
Поставьте банку с помидорами на тарелку, сверху накройте крышкой (не закрывать, а просто прикрыть). Оставьте помидоры при комнатной температуре на 3 дня. В комнате должно быть тепло, чтобы помидоры начали бродить.
Спустя указанное время, закройте помидоры крышкой и уберите в холод (холодильник, погреб, подвал) недельки на 3. Именно это долгое время. мне трудно выдержать, я ем такие помидоры уже через 1,5-2 недели. Помидорки получаются резкие, в меру острые, очень вкусные.

Маринованные огурцы «детские»



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

огурцы;
соль — 2 ст.л.;
сахар — 5 ст.л.;
лимонная кислота — 1,5 ч.л.;
2 зонтика укропа;
пару листиков хрена;
3-4 зубка чеснока;
2-3 горошины черного перца;
3-4 листа смородины;
2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт

Огурцы предварительно залить холодной водой и оставить на 5 часов. Затем воду слить, а огурцы промыть. В стерилизованные банки уложить листья смородины, хрена, очищенные зубки чеснока, лавровый лист. Затем плотно утрамбуйте огурцы в банки. Залейте огурцы кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Затем слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения. И еще раз залейте огурцы, также оставьте на 10-15 минут.
Спустя указанное время, воду слейте в кастрюлю, добавьте соль. сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте огурцы в банках. Сразу же закатайте крышками. Банки переверните и укутайте до полного остывания в теплое одеяло. Оставьте на 2-3 дня. Затем банки с огурцами уберите на хранение в кладовую.

А вот у меня вчерашние 2 из 8 банок с огурцами помутнели((( Труды насмарку!

Ты огурцы закрывал?
Я сделала хитрее -когда остыли банки, засунула в холодильник) но у меня всего две их

Вчера ))
Алиска захотела огурцов своих домашних консервированных. Да ради бога, сгонял на рынок, купил. За это время она, что я топал по базару, устала. Что она делала, что так умаялась, хрен её знает. В итоге: "Андрюш, помоги мне закатать. Я буду читать рецепт,помогать, а ты под моим руководством делать.")))

я в прошлом году чот с острым перцем перестаралась капец острые. никто не может есть. хорошо немного сделала

Жадина, консервант какой? Уксус?

У меня тоже муж консервацией занимается))) а как он грибы маринует, очень вкусно!!! Рецепт никому не даёт!!! Даже мне!!!

Лимонная кислота.

И что теперь с ними делать, выбросить?



И правильно делает))

Тоже с лимонкой закатываю. Если не взорвутся, то зачем выкидывать

надо подруге отдать. она любитель когда дым из ушей

Как мариновать помидоры на зиму



Ингредиенты:
Ингредиенты на 3-х литровую банку:

помидоры около 2 кг;
чеснок — 4-5 зубков;
морковь — 3-4 колечка;
смородиновый лист — 2-3 шт.;
лист сельдерея — 2 шт.;
пару веточек петрушки;
2 зонтика укропа;
душистый перец — 3-4 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.;
по желанию 2-5 шт. кориандра.

Маринад на 1,5 литра воды:

соль — 2 ст.л.;
сахар — 4 ст.л.;
уксус 9% — 160 мл.

Пошаговый рецепт

Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Помидоры вымойте и обсушите. На дно банок уложите листья смородины, перец душистый, гвоздику, кориандр, петрушку, сельдерей. Затем плотно утрамбуйте помидоры, перекладывая их очищенными дольками чеснока и кусочками моркови. Воду доведите до кипения, и залейте помидоры в банках. Прикройте банки крышками и оставьте на 10-15 минут.
Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, когда закипит влейте уксус. Кипящим маринадом залейте помидоры в банках. Сразу закатайте крышками. Переверните банку на крышку, и укутайте во что-нибудь теплое. Дайте банкам остыть. обычно 2-3 дня они стоят в таком виде. Когда банки остынут, уберите на хранение в темное место.

Салат из кабачков в томатном соусе



Ингредиенты:

кабачки (уже очищенные от семян и подготовленные) — 3 кг;
1 кг сладкого перца;
1 кг помидоров;
7-8 зубков чеснока;
соли где-то 1,5-2 ст.л.;
150 г сахара;
120 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Если кабачки старые и большие рекомендую удалить у них семена и очистить.
Помидоры вымойте и подготовьте для измельчения в мясорубке. Чеснок очистите, перец очистите от семян.
Измельчите на мясорубке помидоры, перец и чеснок. Можно измельчить все блендером.
Томатную массу выложить в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар. Варить минут 20 с момента закипания.
Спустя указанное время, добавить кабачки и варить 20 минут.
Затем добавить уксус, дать закипеть и можно раскладывать по стерилизованным банкам.
Банки закатайте крышками (крышки необходимо обдать предварительно кипятком, или прокипятить).
Переверните банки на крышки и дайте остыть в таком виде.
Когда банки полностью остынут уберите их на хранение в темное место.

«Ленивое» лечо



Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
1 кг перца болгарского;
крупные зубки чеснока — 10 шт.;
соль — 1 ст.л.;
сахар — 1 стакан (если помидоры сладкие, добавляйте меньше сахара).

Пошаговый рецепт

Перец очистите от семян и нарежьте полосками.
Помидоры нарежьте как вам больше нравится.
Чеснок мелко нарежьте, не измельчайте на мясорубке, а именно нарежьте.
В кастрюлю выложите помидоры, доведите до кипения варите 10 минут.
Спустя 10 минут, добавьте перец, чеснок и соль.
Варите 20 минут, затем добавьте сахар, перемешайте и варите еще 7-8 минут.
Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки и дайте остыть. Укутывать не надо.
Хранить лечо можно при комнатной температуре.

«Хе» из баклажанов с капустой



Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
2 кг баклажанов;
чеснок — 200 г;
морковь — 200 г;
по вкусу острый перец;
растительное масло — 1 стак.;
1,5 ст.л. уксусной эссенции;
соль — 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

У баклажанов отрежьте хвостики, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипят варите баклажаны ровно 3 минуты, затем остудите. Когда баклажаны остынут, нарежьте их соломкой. Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке. Чеснок измельчите при помощи чесночницы. Смешайте капусту с морковью и баклажанами, добавьте чеснок и по желанию острый перец. К овощам добавьте растительное масло, 1 стакан воды, уксусную эссенцию (ее лучше всего развести в стакане воды. и затем влить).
Добавить соль и оставить мариноваться на 1 сутки. Соли добавляйте по вкусу.
Спустя 24 часа разложите салат по банкам, и поставьте их стерилизоваться в кастрюлю. На дно кастрюли положите тканевую салфетку или подставку. Залейте воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков банок. Банки должны быть прикрыты крышками.
С момента закипания стерилизуйте банки 15 минут. Затем, аккуратно достаньте банки из кастрюли, и закатайте их крышками.
Дайте банкам остыть, перевернув их на крышки. Выход такого салата 5 литров.

Помидоры «под снегом» на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

помидоры;
чеснок — 1 ст.л. с верхом натертого на терке чеснока.

Маринад на 1,5 литра воды:

соль — 1 ст.л.;
сахар — 100 г;
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Банку простерилизуйте любым удобным для вас способом. Я это делаю по старинке — над паром. В банку не добавляем никакой зелени, только помидоры (предварительно вымытые) и залейте их кипятком.
Отдельно приготовьте маринад, для этого вскипятите воду с сахаром и солью. Слейте воду из помидоров в раковину, когда маринад закипит. Добавьте прямо в банку тертый чеснок (можно измельчить при помощи чесночницы) и 1 ч.л. эссенции, залейте маринадом и сразу закатайте крышками.
Банки переверните на крышки и укутайте до полного остывания на 1-2 дня. Хранить такие банки можно при комнатной температуре. А можно не добавлять эссенцию, тогда храните в погребе.

«Кобра» на зиму



Ингредиенты:

помидоры — 5 кг;
чеснок — 0,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
200 г острого перца;
большой пучок укропа;
большой пучок петрушки;
подсолнечное масло — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

Помидоры перекрутите через мясорубку, выложите в кастрюлю и варите 1 час.
Острый перец и сладкий перец также перекрутите через мясорубку, добавьте к помидорам и варите еще 30 минут.
Добавьте измельченный чеснок и зелень и варите еще 10 минут. В общей сложности «Кобра» варится 2 часа.
За 20 минут до готовности влейте в общую массу растительное масло, только предварительно его наколите.
Горячую «Кобру» разложите в чистые стерилизованные банки и закатайте крышками. Можно и накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Маринованный перец быстрого приготовления



Ингредиенты:

Перец болгарский где-то 3-3,5 кг;
а дальше все очень просто, берите всего по стакану: растительное масло, сахар, уксус 9% и вода;
соль — 1 ст.л.;
2-3 шт перца горошком;
лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый рецепт

Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Смешайте все ингредиенты для маринада и поставьте на огонь (воду, уксус, соль, сахар, масло перец горошком и лавровый лист). Когда закипит, добавьте туда перец и варите ровно 10 минут. Перец разложите по предварительно стерилизованным банкам. Утрамбовывайте плотно. Сначала нужно достать перец вилкой и заложить в банки, а потом залить маринадом. Закатайте крышками (предварительно обдайте их кипятком). Переверните банки и дайте в таком виде остыть. Хранить маринованный перец можно при комнатной температуре.

Острая закуска из помидоров



Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
перец болгарский — 1 кг;
острый перец 2-3 шт.;
чеснок — 1 головка;
растительное масло — 1 стак.;
сахар — 1 стак.;
соль — 2 ст.л.;
уксус 9% — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры измельчите на мясорубке. Можно нарезать и воспользоваться блендером.
Томатную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и варите с момента закипания 15 минут.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, а острый перец измельчите. Чеснок очистите и выдавите через чесночницу.
Спустя 15 минут варки томатной массы, выложите перец сладкий и острый, чеснок, масло, сахар и соль тушите все на слабом огне 30 минут.
Выключите огонь, добавьте уксус, перемешайте и горячую массу разлейте по стерилизованным банкам.
Сразу закатайте крышками. Переверните банки на крышки и дайте остыть. Храните такую закуску при комнатной температуре.
Еще можно добавлять зелень или любимые травки к такой закуске, будет тоже очень вкусно.

Мне сегодня предстоит крутить кабачковую икру. Как же не хочется отрываться от компа. Но придётся. Увы. )))))