Холодец из говядины на желатине



После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

•Постная говядина 500 гр.
•Вода 1 л.
•Желатин 20 гр.
•Зелень
•Морковь 1 шт.
•Репчатый лук 1 шт.
•Перец горошком
•Лавровый лист
•Соль

Способ приготовления

1. Хороший кусок говядины без жилок и жирка отвариваем примерно час. Запах просто шикарный!
2. Добавляем в бульон специи, зелень и овощи, варим еще час-полтора.
3. Достаем из бульона мясо и овощи, остужаем. В части бульона распускаем желатин, добавляем его в бульон.
4. В форму выкладываем мелко нарезанную говядину. Сюда же можно добавить кольца морковки и свежую зелень, я этого не делала. Заливаем бульоном, остужаем, а затем убираем в холодильник.

Говядина тушенная в красном вине



Вкусное мясное блюдо из говядины в винном соусе — отличный вариант для воскресного ужина или праздничного стола. Готовится легко и просто, времени занимает немного и понравится всем любителям мясных блюд.

Ингредиенты:

500-600 гр. говяжьей вырезки
1 шт. репчатого лука
200 мл воды
200 мл сухого красного вина
1 ч. л. орегано
1 ч. л. сухого базилика
1 ч. л. муки
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать тонкими полосками или соломкой.
2. В сковороду влить растительное масло и разогреть.
3. Выложить говядину в сковороду.
4. Обжарить говядину на сильном огне в течении 5 минут с двух сторон, затем снять на тарелку.
5. Лук порубить соломкой или кубиками.
6. Выложить лук на сковороду обжарить до золотистого цвета с мукой.
7. Влить в лук красное сухое вино и прокипятить.
8. Говядину переложить в сковороду к луку и перемешать.
9. Залить мясо горячей водой, закрыть сковороду крышкой и оставить тушить на слабом огне в течении 40-60 минут.
10. Затем снять крышку и приправить мясо орегано с сушеным базиликом.
11. Подавать тушеную говядину в вине с отварным картофелем, рисом или макаронами.

Мясо по-преображенски



Ингредиенты:

400 гр. говяжьей вырезки
120 гр. муки
120 мл молока
100 мл белого сухого вина
3 ст. л. растительного масла
яйцо
50 гр. жира или сливочного масла
соль
перец

Способ приготовления:

Нарезать говядину на ломти.
Замариновать говядину в белом вине с олью и перцем.
Для кляра подогреть молоко.
Всыпать в молоко муку, добавить соль и яйцо.
Ломти мяса обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре из двух видов масла.
Готовое мясо уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить зеленью.

Гуляш из говядины с тыквой в духовке



Ингредиенты:

800 г говядины,
400 г тыквы,
500 г картофеля,
4 моркови,
1 луковица,
300 мл мясного или овощного бульона,
350 мл сухого красного вина,
2 столовые ложки томатной пасты,
цедра 1 лимона,
2 зубчика чеснока,
2 чайные ложки молотой паприки,
несколько веточек свежего укропа,
растительное масло,
мука.

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 градусов. Крупно нарезать лук, морковь и картофель. Нарезать кубиками тыкву. Нагреть немного растительного масла в кастрюле на среднем огне и обжарить лук в течение 3-4 минут. Перемешать нарезанное на куски мясо с небольшим количеством муки и паприкой, а затем добавить его в кастрюлю вместе с морковью, картофелем, томатной пастой, бульоном и вином. Аккуратно перемешать все вместе. Приправить солью и перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 3-4 часа, пока мясо не станет мягким. Когда говядина будет легко отслаиваться, гуляш готов. Перед подачей посыпать блюдо цедрой лимона, мелко нарезанным чесноком и измельченным укропом.

Гуляш из говядины – блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Такое сытное и согревающее, оно обязательно подарит вам ощущение тепла, уюта и комфорта. Не отказывайте себе в этом удовольствии!

Отварная говядина



Ингредиенты:

Говядина — 500 грамм;
картофель — 4 шт.;
морковь — 3 шт.;
лук м - 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль по вкусу;
перец горошком — 10 шт.;
кусочек острого перца;
чеснок — 2 зубка.

Пошаговый рецепт

Говядину вымойте, и стяните кулинарной нитью.
Опустите подготовленную говядину в холодную воду, доведите до кипения.
Когда закипит, добавьте к говядину очищенную, но не разрезанную луковицу.
Все варить на медленном огне 1 час. При необходимости можно добавить кипящей воды, но не холодной в процессе варик.
Спустя час, выньте луковицу из бульона, добавьте очищенную морковь и картофель в бульон, и только после этого посолите. Когда овощи будут мягкими добавьте лавровый лист.
Через 3-4 минуты, как добавили лавровый лист, достаньте мясо и овощи.
Когда мясо немного остынет, смажьте его толченным чесноком и перцем, заверните в фольгу, и отправьте, когда полностью остынет на 1 час в холодильник. Если вам нельзя острого, тогда отварную говядину и так можно подавать к столу, без чеснока и перца.

Ромштекс



Ингредиенты:

Говядина;
соль/перец по вкусу;
яйцо и панировочные сухари.
Сливочное масло.

Пошаговый рецепт

Говядину подготовьте, промойте, затем нарежьте кусочками толщиной 10-12 мм.
Каждый кусочек отбейте до толщины 7-8 мм.
Посыпьте перцем и солью.
Каждый кусочек обмакните во взбитое яйцо, затем в сухари.
Обжарьте говядину на сковороде с небольшим количеством жира.
Когда подаете на стол, полейте ромштекс растопленным сливочным маслом.

Подливка из говядины



Подливка из говядины очень вкусна. Приготовить её совсем не слоожно, но зато её можно подать один день с пюре, а на следующий с макаронами или гречкой, можно с машевой кашей или с рисом… Вариаций множество. Экономим время.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Лук – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 – 3 шт.(или 1 ст. л.томатной пасты)
Соль – по вкусу
Специи — перец чёрный, лавровый лист
Масло растит. – 2 ст. л. для жарки

Рецепт приготовления

Мясо промоем, вырежем все жилки и порежем средними брусочками, толщиной с палец.

На сковороде разогреем масло и выложим туда мясо. Не делайте очень сильный огонь- мясо подгорит. На среднем огне жарим мясо, постоянно помешивая, ло выкипания жидкости.

Теперь к поджаренному мясу выкладываем лук, порезанный кубиками, жарим до прозрачности лука.

Лук почти готов- выкладываем к нему болгарский перец, порезанный широкой соломкой. Жарим, всё время помешивая, пока перец не станет мягким. Пока жарятся мясо, лук и перец, мы ошпарим помидоры кипятком, снимем с них кожицу и порежем кубиками. Подождём, пока выкипит почти вся жидкость. Не забываем помешивать, чтоб не подгорело.

Заливаем кипятком, немного 100-150 мл (это в зависимости какую консистенцию вы предпочитаете. Муж мой вообще любит без подливки, только мясо с луком, а мы с сынулей любим, чтобы подливки было побольше).

Солим, перчим по вкусу, (нужно немного недосолить, вода ещё выкипит и соли будет как раз) добавляем лаврушку и перец, я ещё и зиру добавляю. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа. В конце тушения пробуем на соль, если вам кажется подливка кисловатой, можно положить немного сахара.

Подаём с пюре или макаронами, посыпав свежей зеленью.

Рецепт «КАЗАН КАБАБ (баранина в собственном соку)»



Мясо — это всегда вкусно, а мясо, тушёное с луком — это божественно. Необыкновенно нежное и сочное мясо, тающее во рту, а аромат такой, что хочется стоять рядом с казаном и вдыхать этот запах всей кожей…Но при всем при этом на приготовление у вас уходит минимум усилий.

Ингредиенты

Мясо (жирная баранина) — 500 г,
Лук — 500 г,
Соль, перец и зелень — по вкусу,
Специи – зира (по вкусу).

Рецепт «КАЗАН КАБАБ (баранина в собственном соку)»

Вообще-то я всегда знала, что казан кабаб — это мясо, обжаренное особым образом с картошкой — тоже необыкновенно вкусное блюдо, надо его тоже разместить, только уточнить у знающих людей название. Ну а мы готовим мясо в собственном соку.

Жирную баранину (молодая телятина тоже годится), обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным луком, черным молотым перцем, солью, зирой, положить в казан с небольшим количеством растит. масла, чтобы не подгорело и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, помешивая около 2 часов ( здесь все зависит от мяса).

Отбивные из телятины со сливочным соусом



Ингредиенты:

- Телятина 600 г
- Мука пшеничная 50 г
- Соль 1 ч.л.
- Смесь сушеных прованских трав 2 ч.л.
- Растительное масло 30 мл
- Лук репчатый (100г) ½ шт.
- Чеснок дольки 2 шт.
- Вино белое сухое (столовое) 150 мл
- Сливки 20-22% 150 мл

Приготовление:

1) Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной примерно 1,5-2 см.
2) Мясо накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте, чтобы оно стало толщиной не более 0,5 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо
3) В широкую емкость насыпьте муку, соль и травы. Перемешайте и обваляйте в этой смеси отбитые куски мяса
4) Хорошо разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте мясо с каждой стороны буквально по полминуты. Дольше держать не надо, чтобы не пересушить мясо. При обжарке мяса в несколько приемов желательно мыть или протирать сковороду, чтобы частицы панировки и мясного сока не пригорали.
5) Площадь куска уменьшится, это нормально. Готовое мясо переложите на тарелку, накройте и уберите в теплое место, пока будете готовить соус
6) На сковороде, которой жарилось мясо, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, влейте вино и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем добавьте травы и сливки и готовьте, помешивая, еще несколько минут, пока соус немного не загустеет. Посолите, если надо
7) При подаче полейте мясо соусом. На гарнир отлично подходит картофельное пюре и овощной салат.

Кролик по-деревенски



Ингредиенты:

1 кролик (порезанный на куски)
50 гр. сливочного масла
200-250 мл. красного сухого вина
4 большие луковицы
4 больших помидора
4 лавровых листочка
1-2 зубчика чеснока

Приготовление:

Лук чистим и крупно нарезаем.
На аналогично крупные кусочки нарезаем помидоры.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
В сковороду кладем нарезанного на кусочки кролика и на быстром огне обжариваем до тех пор, пока он не подрумянится.
Затем добавляем в сковороду лук, чеснок, помидоры и лавровый лист.
Пару минут обжариваем, затем наливаем вино.
Бросаем в сковороду тимьян, хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне до готовности кролика (45-50 минут).
В процессе тушения время от времени помешиваем, если жидкость будет выкипать - подливать понемногу воды. В итоге, кролик должен получиться очень мягким, а овощной соус - жидким.

Говядина по-строгановски (бефстроганов)



Ингредиенты:

Говядина 400 г
Лук репчатый 2 штуки
Сметана 200 г
Паста томатная 2 столовые ложки
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 50 мл
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.

2. Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.

3. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.

4. Лук очистить и нарезать кольцами, затем разрезать на четыре части.

5. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.

6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

7. К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.

8. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким).

9. Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

10. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

11. Обжарить мясо до готовности, посолить и поперчить.

12. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.
Для гарнира можно использовать картофель, рис, гречку.

Говядина тушеная с сухофруктами



Ингредиенты:

Говядина — 700 г
Большие морковки — 2 шт.
Луковицы — 3 шт.
Курага — 150 г
Чернослив — 150 г
Сушеный барбарис — 10 шт.
Соль, перец

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
2. Морковь крупно нарезать, добавить к луку и жарить еще 5 минут.
3. Выложить лук с морковью.
4. На этой же сковородке обжарить нарезанную небольшими кусочками говядину.
5. Вернуть в сковородку с мясом морковь и лук, залить горячей водой (чтобы мясо было полностью покрыто водой) и тушить полчаса.
6. Добавить сухофрукты и тушить еще полчаса. Посолить, поперчить, добавить барбарис и тушить еще 15 минут.

Сырные рулетики с вареной говядиной



Ингредиенты:

говядина отварная - 200-300г (можно взять фарш);
морковь - 1крупная или 2 маленькие;
сыр Российский -300 - 400г;
яйцо - 1 шт.;
зелень (у меня зеленый лук);
смесь перцев.

Рецепт приготовления:

Морковь натереть или измельчить в блендере. Обжарить морковь (мне больше нравится на сливочном масле). Добавить измельченную говядину к моркови, поперчить и немного обжарить. Т.к. мясо суховатое, то масла ушло грамм 100. Если у вас фарш, то довести его с морковью до готовности (фарш надо чуть присолить). Сыр натереть на терке, добавить яйцо (см. примечания ниже).
Перемешать и выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу надо смазать растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку до расплавления сыра (5-10 мин.), главное не передержать, иначе сыр будет "поджариваться".
Вынуть сырную массу из духовки, слегка остудить. Зелень измельчить. Выложить сверху на сырный "блин" мясо с морковью, посыпать зеленью. Свернуть рулетом. Завернуть в пленку, остудить. Выдержать в холодильнике пару часов и нарезать на кусочки.

Говядина в духовке «по-царски»



Сложно предположить, почему данное блюдо получило название «говядина по-царски». Конечно мясо, запеченное в духовке с майонезом и грибами, вряд ли имеет отношение к трапезе высокопрестольных особ. Скорее такое кушанье можно отнести к повседневным блюдам, подходящим для обычного тихого ужина в кругу семьи. Но в любом случае мясо, приготовленное по рецепту, получается мягким и вкусным, а это самое главное!
Говядина «по-царски» в духовке полностью пропаривается, насыщается ароматами и становится невероятно аппетитной. Это отличная альтернатива мясу по-французски, отбивным и многим другим мясным блюдам! Но чтобы результат получился наиболее успешным, для рецепта необходимо выбрать часть говядины, пригодную для запекания.

Ингредиенты:

говядина (вырезка или любая мягкая часть) — 400 г;
луковица — 1 крупная головка;
маринованные грибы — 300 г;
сыр — 150-200 г;
растительное масло — около 70 мл;
зелень — маленький пучок;
майонез — по вкусу;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Говядину нарезаем тонкими небольшими кусочками. Отбиваем с двух сторон, посыпаем солью, молотым перцем и любимыми специями.
Дно глубокой сковороды покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Обжариваем говядину небольшими порциями с обеих сторон на сильном огне. Доводить мясо до сильной прожарки не нужно — нам необходимо лишь получить румяную корочку, сохранив весь сок внутри.
Полуготовую говядину выкладываем тонким равномерным слоем на дно жаропрочной формы. Поливаем маслом, оставшимся в сковороде после процесса жарки.
Очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами и распределяем по мясу. Смазываем тонким слоем майонеза.
Далее укладываем маринованные грибы, посыпаем мелко порубленной зеленью и снова смазываем майонезом. По желанию грибной слой можно слегка посолить/поперчить.
Густо присыпаем грибы сырной стружкой, и отправляем говядину «по-царски» в прогретую до 180 градусов духовку.
Запекаем около 40 минут. За это время мясо пропитается соком и размягчится, а сырный слой расплавится и превратится в аппетитную корочку. Дополнить говядину «по-царски» можно отварным картофелем. Салат из свежих овощей и зелень тоже отлично подойдут к этому блюду.

Тушеная говядина с черносливом



В данном рецепте говядина тушится самым обычным образом, без всяких кулинарных хитростей и особенностей. «Изюминкой» является лишь то, что в процессе приготовления мясные кусочки дополняются сладковатым черносливом, который удачно «вписывается» в общую вкусовую «композицию» блюда и замечательно дополняет размягченную говядину.
При длительном тушении мясо, независимо от его жесткости, пропаривается, насыщается приятными ароматами и превращается в удивительно нежное лакомство. Говядина с черносливом тушеная — отличная альтернатива традиционному гуляшу и многим другим мясным блюдам.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 500 г;
чернослив — 200 г;
луковица — 1 шт.;
томатная паста — 1-2 ст. ложки;
растительное масло — 3-4 ст. ложки;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

В объемной сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Лук режем мелкими кубиками и выкладываем на раскаленную поверхность. Помешивая, пассеруем на среднем огне.
Кусок говядины моем, просушиваем, режем квадратными кусочками средней величины. Загружаем к размягченному луку. Когда испарится весь «сок», выделенный мясом, добавляем томатную пасту и энергично перемешиваем содержимое сковороды.
Вливаем обычную питьевую воду, полностью покрывая жидкостью мясо. Дожидаемся активного кипения, а затем снижаем температуру до минимума и накрываем сковороду крышкой. Томим мясо около часа — за это время жесткие волокна говядины должны значительно размягчиться. Далее добавляем к мясу предварительно промытый чернослив, перемешиваем. Благодаря тушению с сухофруктом говядина получается очень нежной, ароматной и слегка сладковатой.
Продолжаем тушить мясо около получаса (до полной мягкости и готовности). При необходимости подливаем небольшое количество воды. За несколько минут до окончания готовки посыпаем мясо с черносливом солью, молотым перцем и по желанию другими специями. В данном случае можно посоветовать молотую корицу — ее пряный аромат идеально дополнит блюдо. Только не переборщите с количеством: половины чайной ложки будет вполне достаточно.
Подавать тушеную говядину с черносливом можно с любым гарниром на ваш выбор. Для сопровождения сытного блюда выбираем соленья и/или свежую зелень.

Телятина в омлете и слоёном тесте



Ингредиенты:

700 г телятины,
2-3 яйца,
1 упаковки готового слоёного теста,
3-4 ст. л. муки,
1 желток,
5-6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового),
2 ч. л. сушёных прованских трав,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Растительное масло смешайте с 1 ч. л. прованских трав, солью и перцем и натрите полученной смесью кусок телятины. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов. Затем обжарьте мясо на сковороде со всех сторон до румяной корочки и остудите. Взбейте яйца с мукой и 1 ч. л. прованских трав и испеките омлет на широкой сковороде. На размороженное тесто выложите омлет, на него – мясо, плотно сверните в рулет и защипайте края теста. Поверхность смажьте желтком, уложите на противень и поставьте запекаться в духовку, нагретую до 180°С, в течение 40-50 минут.

Гуляш из говядины с подливой



Ингредиенты:

Мясо 2 кг;
1-1,5 кг лука;
Сладкая паприка 3 ст.л.;
Перец красный острый 1ч.л.;
Паста томатная 3 ст.л.;
Тмин 2 ч.л.;
Лавровый лист 2 шт.;
Уксус винный 2 ст.л.;
Масло топленное 6 ст.л.;
Соль.;
Перец.

Пошаговый рецепт

Мелко режем лук, и пассируем в глубокой посуде с толстым дном, до золотистости, накрываем крышкой и даем потушиться минут 20. Это нужно чтобы лук стал мягким. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, обжариваем на сковороде и перекладываем в кастрюлю. В оставшийся после жарки жир на сковороде добавляем паприку, гасим уксус водой и выливаем в мясо. В кастрюлю выливаем томатную пасту, добавляем тмин, лист лавровый, воды, соли и перца. Перемешиваем и тушим на небольшом огне, крышка слегка должна быть приоткрыта. При необходимости в процессе готовки добавляем воду. Тушим так 3-4 часа.
Подавать можно в суповых креманках с ароматной булочкой в прикуску.

Фрикадельки "по-шведски" под французским соусом



Ингредиенты

Говяжий фарш - 1000 г
Картофель крупный - 3 шт.
Сливочное масло - 150 г
Мука пшеничная - 80 г
Молоко - 800 мл
Сыр «Моцарелла» - 100 г
Смесь перцев - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень салата - 10 г

Процесс приготовления

Догма такова: говяжий фарш, соус «Бешамель» и сыр «Моцарелла». И ничего иного.
Ну и картофель, конечно. Довольно крупный. Но самое интересное - это способ приготовления и подача.

Начнем. Для приготовления фрикаделек «по-шведски» под французским соусом понадобится совсем немного ингредиентов.

И основной составляющий элемент - говяжий фарш. Его много, этого количества хватит на довольно большую форму. Будет три этапа приготовления. Первый - это соус «Бешамель». В этот раз подробно и пошагово. Сливочное масло топим в сотейнике. Затем добавляем порционно муку, постоянно помешивая.
Добавляем горячее молоко и варим на минимальном огне. Минуты три. Добавляем тертый мускатный орех.
Соус готов, он загустел и приобрел нужный аромат.
Теперь картофель. Его нужно отварить до полуготовности. Можно очистить заранее, а можно хорошо вымыть и отварить «в мундире». У меня второй вариант.
Приступаем к фаршу. Разминаем, солим, добавляем любимую смесь перцев и одно крупное яйцо. И, конечно, зелень салата.
Лепить будем вот такой формы. Целую дюжину. То есть 12 штук.
Подбираем форму. Красиво будет и в круглой, и в квадратной, и в овальной. У меня большая овальная. Дно смазать тонким слоем сливочного масла. Начинаем укладывать кружочки картофеля, оставляя между ними небольшое расстояние.
Потом на каждую дольку кладем фрикадельку.
Далее прокладываем картофель по контуру и между фрикадельками, делая каждой фрикадельке отдельную квартиру. Пока без крыши.
Потом в ход идет соус. Обильно поливаем каждую фрикадельку.
И посыпаем сыром «Моцарелла». Так же обильно.
В духовой шкаф, 180 градусов, время - не менее 30 минут. Режим работы: оба тэна + конвекция.
Запеканку следует слегка охладить, пока в ней прямо бурлят сыр и горячий соус. Получается шесть больших порций. В каждой - по две крупных фрикадельки.

Экспресс мясо



Ингредиенты:

0,5 кг мяса;
2 яйца;
крахмал — 1 ст.л.;
горчица — 1 ст.л.;
перец — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
1 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт

Яйца взбейте венчиком. Добавьте горчицу, масло, соль, перец.
Также можно добавить любимые специи по вкусу.
Мясо нарежьте удобными для Вас порционными кусочками.
Залейте мясо заливкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Затем достаньте мясо из заливки и просто обжарьте на сковороде.

Холодец и студень – в чем разница?



Холодец – популярное и даже полезное зимнее блюдо. В нем очень много мяса, состав 100% натуральный, любая колбаса ему даже в подметки не годится. Или «нервно курит в сторонке», как это принято сейчас говорить. Часто холодец называют студнем. Есть ли разница между этими мясными блюдами, что лучше приготовить к празднику?

Мясо мясу рознь

Основное отличие – вид мяса. Студень готовится всегда из говядины, и это не обсуждается. Используются голяшки, различные суставные части, хвосты, мослы с мясом, ребра. Берут те куски, которые в других блюдах редко используются. На них обычно много хрящей. Холодец же преимущественно готовят из свинины, в дело идут ножки, рульки, головы. В них много желирующих веществ, обеспечивающих застывание. Но допускается добавление и других мясных продуктов.

Что добавляют в холодец: говядину; баранину; птицу; дичь. Все зависит от личного вкуса. Курицу к свинине вводят для снижения жирности. Говядина дает свой вкус и аромат. Любые другие продукты разнообразят блюдо. Также отличается способ подготовки мясных продуктов. Свинину, так как используются ножки и части с кожей, обязательно нужно вымочить в холодной воде. Ингредиенты заливаются, оставляются на несколько часов или на ночь. Желательно поставить в холодильник либо вынести на улицу. Если есть возможность, воду несколько раз поменять. В нее уйдет гарь, сажа, сукровица и прочие загрязнения. Говядину тоже вымачивают, но для удаления сукровицы. Если мясо не парное, успело полежать, то можно этого не делать, достаточно хорошо прополоскать. Но здесь речь идет именно о продуктах без шкуры, ее всегда снимают.

Сколько варится холодец и студень

Многие хозяйки утверждают, что холодец нужно варить ровно шесть часов. Но есть одна поправка. За это время ножки от молодого поросенка раскипятся, развалятся, уйдут в бульон. Он станет мутным, белым, количество мяса уменьшится. Для свиного холодца достаточно 4-5 часов. Как только мясо начнет отставать от косточек, можно снимать кастрюлю с плиты. Говяжий студень за четыре часа точно не успеет приготовиться. Мясо сварится за это время, но в бульон не выйдут желирующие компоненты. Говядину желательно варить шесть или даже восемь часов. В старину мясо оставляли на краю печи, где оно медленно томилось всю ночь.

Что лучше застывает

Свиной холодец застывает гораздо быстрее, чем говяжий студень. Он может получиться крепче, нарезаться ножом, словно колбаса. Именно из свиного холодца делают различные закуски в фигурных формах и бутылках. Его можно перевернуть из миски на плоское блюдо, украсить зеленью, красиво обыграть подачу. Говяжий студень мягче, нежнее, иногда возникают проблемы с застыванием. Но они могут быть и у холодца, если добавить много других мясных продуктов или промахнуться с количеством жидкости. Если появляются сомнения, то в бульон сразу вводят загуститель. Обычно это желатин. Но встречаются варианты с агар-агаром.

Что добавляют в холодец и студень

Классический холодец с чесноком, его же вводят и в студень, но ни в коем случае не при варке. Разумнее использовать свежие измельченные зубчики при заливке. Его вводят к мясу или в бульон. Чеснок сочетается со всеми видами мяса и птицы дает «тот самый» вкус блюда из детства.

Что добавляют при варке: лук; морковку; лавр; перец горошком; коренья, зелень.

Важно это закладывать в середине процесса, когда уже снята пена. Выбирать добавки можно по своему вкусу, что-то вводить или исключать, тут строгих правил нет. Кстати, в холодец не добавляют вареную морковку, яйца, горошек и другие украшения. Все это вводится в студень и в заливное. Эти блюда отличаются прозрачным бульоном, добавки в них выглядят действительно красиво.

Вывод

Студень – исключительно говяжье блюдо. Холодец можно готовить с разными видами мяса, в том числе и с говядиной или телятиной. Говяжий студень в большинстве случаев легче и ниже по калорийности, на поверхности не образуется слой жира. Холодец обычно светлый, плотный, добиться прозрачного бульона сложно. Верхний слой студня похож на золотистое желе, через него просвечивают кусочки мяса. Оба блюда варятся продолжительное время, используется ограниченное количество жидкости. Время варки холодца меньше, чем говяжьего студня. И в студень, и холодец можно добавлять желатин или другие загустители. Виды специй и овощей при варке можно выбирать на свое усмотрение, четких правил и различий нет.

Классический говяжий студень



Рецептур холодца неимоверное количество, чего не скажешь о студне. Здесь классический вариант из говядины с морковкой и яйцами. Блюдо получается невероятно вкусное и красивое, отлично подходит для праздничного стола. Если добавки не нравятся, то можно их исключить, оставить только мясо и бульон со специями.

Ингредиенты

3,5 кг говядины на косточках;
2,4 литра воды;
1 головка чеснока;
2 лавра;
2-4 яйца;
1 головка лука;
1 морковка;
5 горошин перца;
1 гвоздика;
соль по вкусу;
зелень для украшения.

Способ приготовления

Вымочить мясо часок в холодной воде, жидкость окрасится в розовый цвет, после чего говядину промываем. Заливаем рецептурную воду, отправляем на плиту вариться. При закипании собираем всю пенку. Иногда студень готовят на втором бульоне. Можно слить первую воду, залить заново. Готовим мясо при слабом кипении 4 часа. Затем кидаем одну луковицу, можно с шелухой, добавляем лавр, гвоздику, горошки перца, вымытую морковку. Томим еще 2-3 часа. В конце мясо с бульоном солим. Раньше это делать не рекомендуется. Вынимаем мясо и остужаем. Бульон процеживаем через марлю или ткань. Пробуем, солим или перчим, делаем по своему вкусу. Мясо снимаем с косточек, разбиваем на кусочки руками или нарезаем. Измельчаем чеснок, смешиваем с мясом, раскладываем в миски, заливаем бульоном, чтобы он чуть прикрыл мясо. Убираем в холодильник, чтобы верх чуть застыл. Варим яйца, очищаем морковку, нарезаем. Укладываем на застывшее мясо, поливаем оставшимся бульоном. Для красоты можно попустить немного зелени, кинуть горошек или кукурузу. Ставим студень в холодильник, выдерживаем не меньше восьми часов.

Так как студень готовится исключительно из говядины, его можно ставить на мусульманский стол, смело давать детям и тем людям, которые не любят жирные блюда. Холодец же намного калорийнее, но имеет свои достоинства, отличается вкусом. В любом случае, оба блюда достойны занимать место на столе.

Источник

Как приготовить вкусное жаркое



Ингредиенты:

картошка — 2 кг;
около 700 г грибов, мяса или птицы;
лук — 2 шт.;
молоко — 1 стакан;
сметана — 0,5 стакана;
25-30 г сливочного масла;
соль/перец по вкусу;
вода.

Пошаговый рецепт

На дно утятницы или большой кастрюли положите кусочки сливочного масла. Сверху нарезанный лук и сметану.
Картошку нарежьте крупными брусочками, мясо или курицу также нарежьте кусочками.
Выкладывайте в утятницу слоями картошку и мясо, каждый слой надо подсаливать. Верхний слой должен получится картошка.
Добавьте молоко, а затем горячую воду. Жидкости должно быть меньше на 3 см, чем верхний картофельный слой.
Духовку нагрейте до 250 градусов и отправьте туда жаркое, накрыв крышкой. Как только жидкость закипела, уменьшите огонь до 160 градусов и готовьте жаркое где-то 2 часа, пока вся жидкость не испарится.

Мясо по-французски



Ингредиенты:

мясо — 750-800 г;
помидоры — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
сыр — 250 г;
майонез;
укроп;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте и положите на противень.
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры также нарежьте небольшими дольками.
Сразу на мясо выложите лук, затем помидоры.
Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте его с майонезом, добавьте укроп по вкусу.
На мясо, сверху помидоров выложите сырную “шубку”.
Уберите мясо в духовку нагретую до 180 градусов на 34-40 минут.

Как вкусно приготовить куриное филе



Нам необходимо:

4 шт. куриного филе;
30 г меда;
25 г готовой горчицы;
где-то 50 г майонеза;
4 зубчика чеснока;
30 мл подсолнечного масла;
по вкусу соль, перец молотый и паприка.

Пошаговый рецепт

В миске смешайте горчицу, мед, подсолнечное масло, майонез и чеснок (который предварительно пропустите через пресс).
Филе необходимо обязательно промыть и нарезать небольшими кусочками, обсушите полотенцем.
Можно каждый кусочек слегка отбить. Затем смешайте куриное филе с маринадом и оставьте на 1-2 часа.
Если времени в обрез, можно не оставлять мариноваться, филе получится вкусным и так.
Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него отбивные.
И запекайте мясо 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке.
Также такие отбивнушки можно пожарить на сковороде, кому как больше нравится.

Мясные фрикадельки



Ингредиенты:

Курица (индейка, телятина) — 200 г;
Яйцо — 2 шт.;
Сливочное масло — 20 г;
Молоко — 50 г;
Булка черствая — 20 г;
Соль — 1-2 г.

Пошаговый рецепт

Курицу или любое другое не жирное мясо пропустить через мясорубку.
Желтки отделяем от белков, взбиваем желтки и белки отдельно.
Черствую булку (или белый хлеб) замачиваем в слегка теплом молоке.
Желток растираем с маслом, булку отжимаем от молока.
Соединяем перекрученную курицу, желток с маслом, отжатую булку и тщательно перемешиваем.
Добавляем взбитый белок, солим и осторожно перемешиваем.
Из массы, которая у нас образовалась, формируем мясные фрикадельки.
фрикадельки отвариваем в слегка подсоленной воде кипящей воде 10 минут.
Такие фрикадельки можно подавать с томатным, сметанным или каким-либо другим соусом.
Также с фрикадельками можно сварить мясной суп.

Лангет с яблоками



Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 500 г;
Сметана 20% — 200 г;
Яблоко - 1-2 шт. (желательно кислое);
Тмин, соль — по вкусу.
Подсолнечное масло.

Приготовление

Говядину — лангет (толщина кусочков 1,5 — 3 см) отбить, обвалять в сметане.
На хорошо разогретую (не тефлоновую) сковороду с чуть подсоленным подсолнечным маслом положить мясо.
Сверху посолить и посыпать тмином. Обжарить 5-10 минут, не более.
Перевернуть, посыпать только тмином. Также обжарить не более 10 минут.
Если жарить более 10 минут, то мясо будет жёстким.
Порезать яблоко дольками и положить сверху на мясо.
Закрыть крышкой и тушить до готовности.
При необходимости добавлять воду.

Говядина духовая



Духовую говядину можно приготовить по-разному. Кто-то запекает дольше, кто-то меньше. Обратите внимание на этот рецепт приготовления говядины, мясо получается очень нежным и сочным. Готовим говядину духовую в домашних условиях. Вам понадобится: говядина, картофель, морковь, лук репчатый, соль, перец, специи и масло сливочное для обжарки мяса. Набор специй может быть абсолютно любым. Надеемся, что у вас не возникнет трудностей. Удачи!

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло сливочное — по вкусу
Специи — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте необходимые специи, например: соль, перец, орегано сухой, перец красный острый. Обваляйте кусок говядины в специях. Обжарьте говядину на сливочном масле до румяной корочки. Переложите говядину на кусок фольги, вокруг кладем порезанный лук и морковь. Закрываем мясо фольгой со всех сторон. Запекаем 2 часа, температура 180 градусов. Приятного аппетита!

Говядина с яйцом



Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. Для приготовления говядины с яйцом необходимо выбрать качественное свежее мясо. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на внешний вид, цвет и запах говядины. Она должна быть ярко-красного цвета, необветренная и с нейтральным ароматом. Телятина же должна быть нежно-розового или красноватого цвета.

Ингредиенты:

Говядина филе — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Горчица готовая — 30 г
Масло сливочное — 60-100 г
Яйца куриные — 4 шт.
Масло растительное — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Как приготовить

Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Выкладываем мясо на разделочную доску и ножом удаляем пленку и сухожилия. После этого вытираем компонент насухо кухонными бумажными полотенцами и нарезаем на средние кусочки. Помещаем измельченную говядину в среднюю миску и на время оставляем в стороне. Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук пересыпаем в свободную тарелку. Через мясорубку с крупной решеткой пропускаем кусочки говядины. Фарш должен получиться крупного помола, чтобы наша котлета впоследствии напоминала самый настоящий гамбургер. Сюда же добавляем измельченный лук, горчицу и высыпаем по вкусу соль и черный молотый перец. С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем компоненты до образования однородной массы. В сковороду-гриль наливаем немного растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, начинаем формировать по одной котлете и выкладывать в сковороду. Для этого набираем немного фарша чистыми руками и лепим из него шарик. Затем слегка сдавливаем его и аккуратно выкладываем в горячее масло. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Сразу же после этого делаем маленький огонь и продолжаем жарить блюдо до полной готовности. Переворачиваем котлеты с одной стороны на другую с помощью деревянной лопатки. На ее место ставим обычную круглую сковороду и растапливаем в ней сливочное масло. Сразу же после этого жарим в емкости по очереди яйца. Внимание: солим компонент по вкусу. У нас должна получиться глазунья. Готовое блюдо выкладываем поверх говядины и можем подавать к обеденному столу. Подаем говядины с яйцом к обеденному столу в горячем виде. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить и на пикнике, и в праздничные дни, и просто угощать этой вкуснятиной званых гостей. Благодаря сковороде-гриль мясо получается с золотистой корочкой и слегка отдает дымком. Обычно такое блюдо подают с хлебобулочными изделиями, салатами из свежих овощей и разными видами соусов.

Говяжий рулет с макаронами



Ингредиенты:

говядина — 700 г
хлеб пшеничный — 140 г
молоко или вода — 200 г
макароны — 300 г
масло растительное — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
сухари — 40 г

Описание приготовления:

Сначала варим макароны в кипящей подсоленной воде до готовности. Откидываем готовые макароны на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Затем добавляем масло, перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой. Теперь готовим мясную массу. Мякоть говядины очищаем и измельчаем в кухонном комбайне или мясорубке. Замачиваем сухари в воде на 7-10 мин. Когда они размягчатся, добавляем их в мясо. Все перемешиваем, солим, перчим и хорошо взбиваем. На смоченную водой салфетку выкладываем мясную массу и формируем ее в виде прямоугольника толщиной 1-1,5 см. В центр укладываем готовые макароны, края салфетки соединяем так, чтобы края фарша находили один на другой. Концы рулета защипываем. Разогреваем духовку до 170 градусов. Скатываем рулет швом вниз на смазанный маслом противень. На поверхность рулета наносим рисунок, смазываем яйцом и посыпаем сухарями. Для того, чтобы все лучше пропеклось, делаем вдоль рулета несколько проколов. Выпекаем рулет 30-40 минут. Когда блюдо готово, нарезаем его на порции и украшаем зеленью. В качестве соуса лучше всего использовать кетчуп или томатную пасту. Приятного аппетита!

Кролик в томатном соке



Перед вами довольно простой рецепт кролика в томатном соке. Для более насыщенного вкуса используются овощи, а вот какие именно - решать только вам. Это могут быть не только указанные выше, но и любые другие по вкусу: сладкий перец, баклажаны, может, даже тыква или картофель, например.

Ингредиенты:

Кролик — 1 шт.
Сок томатный — 1 л
Помидор — 2 шт.
Морковь — 3-4 шт.
Луковица — 1-2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Чеснок — 2-5 зубчиков
Лавровый лист — 1-2 шт.
Розмарин — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Как приготовить

1. Мелко нарежьте очищенный лук. Подготовьте сотейник, в нем разогрейте немного растительного масла.
2. Выложите лук в сотейник и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая.
3. Очистите и нарежьте кубиками морковь. Можно, конечно, натереть ее на терке.
4. Добавьте морковь к луку, и жарьте до мягкости.
5. Помидоры залейте кипятком, а затем охладите под проточной водой. Очистите от кожицы и нарежьте мелко.
6. Добавьте помидоры в сотейник. Через пару минут выложите кролика. Обжарьте на среднем огне с двух сторон около 5 минут.
7. Влейте томатный сок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и прочие специи по желанию. Накройте крышкой, тушите на медленном огне. Через 40-50 минут добавьте нарезанные кубиками кабачки, и пусть кролик в томатном соке в домашних условиях тушится до готовности.
8. Подавать блюдо к столу можно с картофелем, рисом или другим гарниром по вкусу.

Жаркое из зайца



Зайчатина - это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Зайчатина имеет красный цвет, поэтому её вымачивают в холодной воде несколько часов, пока мясо не станет светлым. Можно готовить зайца целиком или же порезать на части. Для пикантности в блюдо можно добавить немного горчицы. Попробуйте!

Ингредиенты:

Зайчатина — 1 кг
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4-8 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Вода — 1 стаканов

Как приготовить

Мясо замочите в воде на несколько часов, чтобы оно стало светлое. Обжарьте куски зайчатины до румяной корочки. Добавьте измельченные лук и морковь. Обжарьте все вместе 3-5 минут. Подлейте немного воды и тушите на маленьком огне не менее часа. Затем добавьте нарезанный картофель. По вкусу добавьте соль и специи. Перемешайте и тушите еще 15-20 минут, до готовности картофеля. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Мясо по-французски



Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Картофель — 1-2 шт.
Кабачок — 200 г
Помидор — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Сыр — 50 г
Сметана — 2 ст. ложки
Пряные сухие травы — 1 ч. ложка
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

Картофель хорошо промойте и нарежьте на крупные дольки прямо в мундире, положите в подсоленую кипящую воду и варите 5 минут. Нарежьте мясо тонкими пластами, отбейте. Смажьте дно формы для запекания оливковым маслом. Выложите ломтики картофеля. На картофель выложите мясо, посолите, поперчите. На мясо выложите ломтики кабачков, посолите, сбрызните оливковым маслом, сверху выложите ломтик помидора. В сметану добавьте сухие пряные травы. Добавьте тертый сыр. Выложите сметано-сырную массу поверх мяса. Накройте фольгой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Через 40 минут достаньте форму из духовки и снимите фольгу, поставьте еще в духовку на 10 минут, чтобы зарумянить сырную корочку. Доставайте из духовки готовое блюдо и подавайте к столу. Мясо по-французски - самодостаточное блюдо, оно не требует ни гарнира, ни соусов, потому что в нем есть всё. Вкусное, легкое для пищеварения, полезное, сбалансированное по составу продуктов, щадящее по способу приготовления.

А вы так делаете?

Осталась курица, варёная или жареная, без разницы и не знаете как её доесть?
Делаем так - мясо с курицы обрезаем, добавляем майонез,
крошим зубчик чеснока и помидор, всё перемешиваем, соль по вкусу.
Приятного аппетита))

А вот если бы каперсы еще туда добавить. Вообще нямочка

Наш кабан такое не кушает))

Ослятина.....
Хм)))

так то оливье обычно делают.
а так или намазка на хлеб или закуска....