Холодник по-белорусски



Ингредиенты:

Яйца 5 шт.;
Огурцы 2 шт.;
Свекла 4-5 шт.;
Зеленый лук.;
Укроп.;
Петрушка.;
Лимонная кислота.;
Соль.;
Кефир 1 л.;
Вода 1-2 л.

Приготовление

Свеклу и яйца отварить. Нарезаем яйца, огурцы и свеклу небольшими кубиками. Мелко нарезаем зелень. В глубокую посуду добавляем нарезанные продукты, выливаем кефир, добавляем кипяченую воду, если вы хотите, можете добавить и газированную. Добавляем соль и лимонную кислоту по вкусу.

Белорусские драники



Ингредиенты:

8 картофелин (надо брать сорт картофеля, который не сильно разваривается);
1 луковица;
1 яйцо;
1 ст.л. муки;
1 ст.л. сметаны;
щепотка соли;
черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Картофель и лук очистите. Натрите картофель с луком на мелкой терке. А можно измельчить все ингредиенты в блендере.
Добавьте к картофельной массе яйцо, муку, сметану, соль и перец. Дайте постоять 5 минут.
В сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Выкладывайте ложкой картофельную массу и жарьте драники с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Копытки с мочанкой

Крапаники

Картофельная бабка



Давайте приготовим вкуснейшее белорусское блюдо - картофельную бабку. Готовится она из вполне доступных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Приготовленную картофельную бабку кушаем сразу же после приготовления, со сметаной. Попробуйте, вам обязательно понравится. Она подойдет как к обеду, так и ужину.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг;
Яйцо куриное - 2 шт.;
Бекон - 150 грамм;
Сыр твёрдый - 40 г;
Масло сливочное - 1 ст.л;
Сухари панировочные - 1 ст.л;
Лук репчатый - 1 шт.;
Масло подсолнечное - 3 ст.л;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Возьмём такие продукты: картофель, яйцо куриное, бекон, сыр твердый, масло сливочное, сухари панировочные, лук репчатый, перец черный молотый, масло подсолнечное.
На подсолнечном масле обжариваем нарезанный, небольшими ломтиками, бекон и лук до легкого румяного цвета.
Картофель очищаем от кожицы, натрем на средней терке. Отживаем лишний сок.
Вбиваем куриные яйца. Перемешиваем.
Насыпаем обжаренный бекон с луком. Перемешиваем. Приправляем солью и молотым черным перцем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями.
Укладываем картофельную массу. Отправляем в горячую духовку на 180 градусов на 40-60 минут.
Когда картофель приготовится, достаем из духовки и посыпаем натёртым сыром. Отправляем в духовой шкаф до расплавления сыра.

Драчена картофельная



Предлагаем приготовить блюдо белорусской кухни - картофельную драчену. Если вы любите картофель, то это блюдо вам обязательно понравится.
Драчена по вкусу напоминает драники, только она запекается в духовом шкафу. Это сытная и вкусная запеканка к обеденному столу и ужину. Очень вкусно употреблять в горячем виде со сметаной или чесночным соусом.

Ингредиенты

Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 175 г
Сало - 175 г
Куриные яйца - 2 шт.
Зелёный чеснок - 50 г
Сметана - 50 г
Сыр твёрдый - 100 г
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Масло сливочное - 25 г
Сухари панировочные - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сначала подготовьте сало и лук. Сало можете взять как свежее, так и солёное.
Нарежьте мелкими кусочками. Очистите лук от шелухи, нарежьте произвольно небольшими кусочками.
На подсолнечном масле обжарьте сало до золотистого цвета. Потом добавьте лук. Обжарьте до румяного цвета.
Немного остудите. Промойте и очистите картошку. Натрите на средней или мелкой тёрке.
Отожмите лишний сок. Добавьте куриные яйца, сметану. Перемешайте.
Добавьте рубленый зелёный чеснок и обжаренное сало с луком. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями. Переложите картофельную массу.
Посыпьте натёртым сыром. Выпекайте в горячей духовке примерно около часа при температуре 180 градусов.
Драчена картофельная готова. Немедленно подайте к столу.
Приятного аппетита!

Кныши



Кныши — это блюдо белорусской кухни. Очень вкусные хрустящие пирожки со слоистым тестом. Начинка может быть любая. Я приготовила с картофелем.

Ингредиенты
Тесто:

Вода - 125 мл
Мука - 400 г
Яйца - 2 шт. +1 желток для смазывания
Соль - 1/2 ч.л.
Масло растительное - 125 мл
Разрыхлитель - 1 ч л.
Уксус столовый - 1 ч л.

Начинка:

Картофель - 500 г
Лук - 1 шт.
Укроп свежий - 1 пучок
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Приготовим ингредиенты для теста. Смешать теплую воду с растительным маслом и уксусом.
Отдельно взбить яйца с солью. Влить яйца в воду с маслом. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Замесить мягкое эластичное тесто. Приготовить ингредиенты для начинки.
Картофель очистить, отварить и пюрировать, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и мелко нарезанный укроп, перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. На 1/3 части теста выложить ровным слоем начинку. Скатать рулетом.
Нарезать на "шайбочки" шириной 2-3 см. Края завернуть, защипнуть.
Выложить защипом вниз, как бочонок, на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень.
Смазать желтком. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Готовые кныши остудить.
Традиционно кныши подают со сметаной.

Холодник со щавелем



Холодник из щавеля, блюдо белорусской кухни, которое очень напоминает окрошку и свекольник. Оно прекрасно подходит для знойного летнего денька и не только освежит, но и принесет пользу Вашему организму.

Ингредиенты

Щавель – 1 пучок;
Огурцы – 2 шт.;
Редис – 5-10 шт.;
Яйца - 3-4 шт.;
Укроп, петрушка – небольшой пучок;
Лук зеленый – небольшой пучок;
Сметана – 200 г;
Вода – 1,5 литра;
Соль – по вкусу;
Сахар – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, промойте и нарежьте щавель.
Положите щавель в кипящую воду и проварите его в течение 5 минут. Отставьте кастрюлю с огня и поставьте остывать.
Когда отвар остынет – приступайте к нарезке овощей, зелени и яиц.
Редис нарежьте кружочками и половинками кружочков. Также нарежьте огурцы.
Яйца отварите вкрутую. Отделите желтки от белков. Можете оставить 1 яйцо для украшения холодника.
Белки порежьте кубиками. Желтки смешайте со сметаной, солью и сахаром. Разотрите.
Нарежьте зелень. Мелко порежьте зеленый лук.
Положите все овощи, яичные белки и зелень в кастрюлю со щавелем.
Добавьте сметану с желтками. Хорошо все размешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Разлейте холодник со щавелем по тарелкам и украсьте зеленью и половинкой яйца. Подавайте холодным.

Смаженка с колбасой



Рецепт белорусского аналога пиццы состоит из пышного дрожжевого теста, колбасной (или мясной) начинки и сметано-яичной заливки.

Ингредиенты
Для начинки:

Колбаса - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Кетчуп - до 3 ч.л. по желанию
Соль - 1 щепотка

Для теста:

Мука - 300-350 г
Вода - 200 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Растительное масло - 1-2 ч.л. для рук

Пошаговый рецепт

Для опарного способа приготовления теста на сухих дрожжах первым делом нужно прочитать на их упаковке способ применения. Бывают сухие дрожжи для смешивания с мукой, а бывают - для растворения в воде.
Соедините воду с сахаром и солью. У меня дрожжи - для перемешивания их в муке. Поэтому сначала налейте воду, затем положите примерно половину муки, сверху добавьте дрожжи и перемешайте их сначала с мукой.
Затем перемешать все ингредиенты, получается консистенция примерно как тесто на оладьи. Укрыть и оставить тесто на подъем в теплом непродуваемом месте. Если у вас в какой-то комнате или в санузле теплый пол, то очень удобно поставить прямо на него.
На сухих активных дрожжах процесс подъема идет очень быстро. Буквально через несколько минут на жидком тесте появились пузыри и оно увеличилось в объеме. Можно переходить к следующему шагу. Порциями добавляйте остальную муку.
Затем хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое податливое тесто. Укройте его и оставьте на подъем в посуде, смазанной растительным маслом.
Пока готовьте начинку, тесто в тепле быстро и хорошо поднимется.
Для заливки соедините и перемешайте яйцо со сметаной, посолите эту массу.
Подошедшее тесто разделите на две или три части. У меня - на три. Сформируйте круглые заготовки с бортиками, по желанию смажьте поверхность кетчупом или другим томатным соусом. Уложите колбасу, нарезанную соломкой.
Полейте начинку заливкой так, чтобы колбаса немного виднелась. Запекайте смаженки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности, ориентируйтесь на время 15 минут и на свойства своей духовки.
Смаженка с колбасой готова.
Приятного аппетита!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Если будете готовить тесто на живых дрожжах, то берите их в количестве 10 г.

Мочанка (мачанка) по-белорусски с блинами



Мачанка (мочанка) - это блюдо белорусской национальной кухни. Многие блюда белорусы называют по способу употребления или приготовления. Мочать, макать блины в соус. Как на Украине борщ, так и в Белоруссии мочанку готовят по-разному. В одном конце села её готовят иначе, чем в другом.

Ингредиенты
Ингредиенты для соуса:

Свинина - 500 г
Сало свежее - 100 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Колбаса домашняя - 170 г
Грудинка копчёная - 100 г
Мука - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч/м - по вкусу
Лавровый лист - 1-2 шт.
Горячая вода - по необходимости (смотрите рецепт)

Для блинов:

Вода - 250 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 4 ст.л. с верхом
Сахар - 1 ст.л.
Разрыхлитель теста - 0,5 ст.л.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль - 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Мясо и сало нарезаем брусочками. Колбасу и грудинку также нарезаем брусочками.
Сало отправляем на сковороду, чтобы вытопился жир.
Когда сало частично вытопится, добавляем к нему мясо. Продолжаем жарить вместе.
Но убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим до мягкости мяса.
Лук нарезаем небольшими кусочками. Лук отправляем к мясу и салу.
А когда лук станет прозрачным, добавим колбасу и грудинку.
В общую массу вводим муку. Жарим вместе 2 минуты.
Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, выдавливаем через пресс чеснок.
Вливаем горячую воду по уровню мясных продуктов. Варим до загустения соуса. Мочанка по-белорусски готова.
Приступаем к приготовлению блинов. Сделаем простые блины на воде. Готовятся они просто и быстро.
Нам понадобятся продукты, указанные в списке.
В емкость для взбивания выбиваем 2 яйца. Перемешиваем их и добавляем воду.
К муке добавляем сахар, соль и разрыхлитель и просеиваем их в яичную массу с водой.
Перемешиваем до полного соединения продуктов. Тесто должно получиться как жидкая сметана.
Жарим блины с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
Блины складываем вчетверо. Захватываем блином мачанку и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Пызы с мясом



Традиционные белорусские пирожочки - пызы, непременно порадуют своим вкусом даже самых искушенных любителей кулинарии. Хрустящие с сочной мясной начинкой, они так и тают во рту. Из ингредиентов вам понадобится: фарш (свинина+говядина), яйцо, мука, творог, крахмал, картофель, лук репчатый, масло растительное, соль, перец и специи. К столу, пызы подаются в горячем виде. Обязательно со сметанкой и присыпанные зеленью. Удачи в приготовлении и хорошего дня!

Ингредиенты:

Творог — 250 г
Мука пшеничная — 1 стакан
Крахмал — 1 стакан
Картофель — 3-4 шт.
Соль — по вкусу
Фарш мясной — 300 г (свинина+говядина)
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Специи — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить

Натрите на мелкой терке картофель. Смешайте картофель, крахмал и творог. Добавьте муку и соль. Замесите тесто. Если плохо лепится - добавьте еще картофеля. Пропустите фарш с луком через мясорубку. Добавьте соль, яйцо и специи по вкусу. Тщательно перемешайте. Раскатайте тесто как на пельмени. Сформируйте лепешечки толщиной 5-6 мм. В середину каждой лепешки вложите мясную начинку. Из теста сформируйте шарики. Подогрейте на сковороде растительное масло. Выложите пызы на сковороду. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные пызы сложите в кастрюлю. Добавьте соль, перец, кориандр и лавровый лист. Залейте горячей водой, так чтобы пызы не плавали, а только слегка были прикрыты водой. На медленном огне тушим пызы 20 минут. Тушим до готовности фарша, за это время пызы впитаю весь бульон. Все готово! К столу подавайте со сметанкой, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Верещака



Готовим вкусное белорусское блюдо для большой компании: блины с подливкой и колбасками станут прекрасным разнообразием ваших блюд с блинами. Идеально на масленицу. Верещака также известна как мачанка. Это густая мясная подлива, которую подают с блинами. Блины можете напечь заранее, любые, какие вам нравятся. Для приготовления верещаки нужно мясо любое, но вот именно колбаски домашние - обязательны. А грудинка и ребрышки - уже на ваш вкус. Кстати, соус можете делать не только на муке, но и на сметане.

Ингредиенты:

Ребрышки свиные — 200 г
Колбаски — 200 г
Грудинка — 300 г
Лук — 3 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан
Лавровый лист — по вкусу
Специи, зелень — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грудинку порежьте мелко. Сначала обжарьте грудинку, пускай вытопится весь жир. Потом добавьте промытые и порезанные ребрышки. Колбаски жарятся быстрее, их добавляем в последнюю очередь. После добавления колбасок жарьте еще минут 10-15. Порежьте лук, обжарьте его на отдельной сковороде. Потом к луку добавьте мясо, готовьте еще минут 10. Смешайте воду и муку. Вода должна быть теплой. Мучную смесь добавьте к мясу, перемешайте, добавьте лавровый лист, специи. Мясо и соус должны загустеть. Потом добавьте еще зелени рубленой и готовьте минут 15 под закрытой крышкой. Подавайте готовую верещаку с блинами. Приятного аппетита!

Бульбяники



Бульбяники - одно из национальных блюд белорусской кухни. Представляют они из себя картофельные зразы с начинкой. Подавать их лучше всего со сметаной или сметанным соусом. Готовят бульбяники с тыквой, с ягодами, с тушеной капустой, с фаршем. Мы сегодня предлагаем приготовить бульбяники с начинкой из лесных грибов. Грибы и лук нужно предварительно обжарить до готовности и немного посолить по вкусу. Готовится данное блюдо не сложно, и будет уместно на любом, даже праздничном столе.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3-4 ст. ложек ( и еще немного для панировки)
Растительное масло — по вкусу (для жарки)
Соль — по вкусу
Начинка — по вкусу

Как приготовить

Картофель очистите, нарежьте, залейте водой и отварите до готовности. Затем слейте полностью весь отвар и растолките готовый картофель до консистенции пюре. Если будут небольшие кусочки, можно оставить. Дайте пюре немного остыть и добавьте яйцо, муку и соль по вкусу. Перемешайте все. Должна получиться слегка липкая, но пластичная масса. Сильно забивать тесто мукой не стоит. Насыпьте на тарелку ровным слоем муку и положите на нее немного картофельной массы. Придайте картофелю форму лепешки и выложите по центру начинку. Подверните края и заверните начинку, формируя пирожок. Параллельно разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на нее сформированные бульбяники. Обжаривать необходимо на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые бульбяники подавайте в горячем виде, с зеленью и соусом. Приятного аппетита!

Совет: Для того, чтобы картофельное тесто при формировании бульбяников не прилипало к рукам, обмакивайте руки в муке.

Бульвар, спасибо огромное за рецепты. Драники всегда готовлю, а бабку обязательно попробую.