Лаханоризо в мультиварке



Лаханоризо - это блюдо греческой кухни и в переводе означает "лахано" - капуста, "ризо" - рис, так что это блюдо можно назвать "овощным пловом". При приготовлении лаханоризо обязательно добавьте лимонный сок, чтобы овощи не разварились в кашу. Это блюдо удобно готовить в казане, я воспользовалась помощью мультиварки. Модель моей мультиварки Филипс HD 3039 мощность 960 Вт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Сок томатный - 1 стакан
Рис - 1 стакан
Вода - 1,5 стакана
Сок лимонный - 1,5 ст.л.
Масло оливковое - 100 мл
Петрушка (зелень) - по вкусу
Соль и приправа для овощей - по вкусу

Пошаговый рецепт

Лук нарезаем крупными кубиками, морковь - кружочками.
Выбираем режим "Жарка" на 15 минут.
В течение 10 минут обжариваем на оливковом масле лук с морковью.
Шинкуем и добавляем в чашу капусту.
Обжариваем оставшиеся 5 минут, периодически перемешиваем.
Вливаем к капусте томатный сок и сок лимона, добавляем приправу.
Закладываем промытый рис и заливаем водой.
Перемешиваем и готовим 30 минут на режиме "Тушение", солим по вкусу.
Наше лаханоризо, приготовленное в мультиварке, готово.
При подаче блюдо посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Хтипити



Хтипити – простая в приготовлении пряная греческая сырная закуска из минимального количества ингредиентов. В основе блюда лежит сочетание сыра фета и печеного болгарского перца. Для придания остроты добавляется острый перец, также предварительно запеченный или обжаренный, что придает закуске «дымный», слегка подкопченный вкусовой оттенок. По желанию можно также добавить лимонный сок, чеснок, йогурт и орегано.
Подавать хтипити принято в качестве легкой закуски, с хрустящими поджаренными ломтиками питы/лаваша или кусочками овощей, а также можно использовать как пасту-намазку на бутерброд или соус к жареному мясу.
При пропорциях ингредиентов, предложенных в рецепте, закуска на вкус получается слабоострой. Жгучесть острого перца, приглушенная сочетанием со сливочным сыром, ощущается в качестве легкого пикантного послевкусия. Остроту блюда можно по желанию усилить, увеличив количество острого перца.

Ингредиенты

Болгарский перец – 450 г
Острый перец – 1 шт.
Фета – 450 г
Оливковое масло – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Молотый черный перец – по вкусу

Пошаговый рецепт

Проколите сладкий болгарский и острый перцы в нескольких местах вилкой и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Поместите противень в духовку, разогретую до 250 градусов, и выпекайте сладкий перец 30 минут (15 минут с одной стороны, и 15 минут с другой), пока верхних слой кожуры не почернеет и не обуглится, а перец не станет мягким.
Готовность острого перца определяйте по состоянию кожуры – как только она почернеет, перец можно извлечь из духовки.
Испеченный перец поместите в пакет или герметично закрывающуюся емкость и оставьте на 15-20 минут. Затем очистите перец от кожуры и семян.
Поместите очищенный перец в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре.
В отдельной емкости разомните вилкой сыр фета, до состояния практически однородной кашицы.
Добавьте измельченный перец.
Тщательно все перемешайте. Добавьте оливковое масло по вкусу (обычно 2-3 ст.л.) и, по желанию, немного молотого черного перца.
Хтипити готово. Храните закуску в герметичной емкости в холодильнике до 3 дней. Подавайте охлажденной.

Полезные советы и дополнения к рецепту

В качестве альтернативы запеканию сладкий перец можно обжарить на гриле или мангале, на сковороде. А острый перец – обжарить на открытой газовой конфорке.

Сувлаки



Сувлаки – популярное блюдо греческой кухни. По сути это вариант шашлыка, который греки готовят из различных видов мяса. Чаще всего это свинина, но встречаются также варианты из курицы, баранины и рыбы. Иногда мясо дополняют овощами, реже - готовят полностью овощные варианты блюда.
Аппетитные миниатюрные сувлаки по праву считаются одним из самых известных блюд греческой кухни и пользуются большой популярностью как у туристов, так и у местных жителей.
Для приготовления сувлаки нарезанное небольшими кусочками мясо, выдерживают в маринаде на основе оливкового масла, с добавлением лимонного сока/уксуса, пряных трав и специй, а затем обжаривают над раскаленными углями. Такое сочетание компонентов и способ приготовления придают мясу очень аппетитный аромат и вкус. Правда, любителям очень мягкого шашлыка сувлаки могут показаться непривычно «суховатыми» - тут свою роль играет добавление в маринад лимонного сока/уксуса.

Ингредиенты

Свинина - 1 кг
Орегано сушеный - 1 ст.л.
Мята сушеная - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Лимон (сок) - 1 шт.
Оливковое масло - 100 мл
Уксус красный винный - 1 ст.л.
Молотый черный перец - 1-2 щепотки
Соль - 1 щепотка
По желанию/ дополнительно:
Томаты черри - 6-8 шт.
Цуккини - 0,5 шт.
Тимьян/розмарин - 1 щепотка

Пошаговый рецепт

Деревянные шпажки/шампуры предварительно замочите в воде или белом вине на 30-40 минут.
Свинину нарежьте небольшими кусочками (2-3 см).
Добавьте к мясу мелко нарезанный чеснок, травы и специи. Влейте оливковое масло, уксус и сок лимона.
Тщательно все перемешайте. Из-за присутствия в маринаде кислоты мясо слегка побелеет – это нормальная реакция.
Не стесняйтесь перемешивать мясо руками, попутно слегка массируя кусочки. Прикройте емкость пищевой пленкой и поместите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 25-30 минут.
Мне нравится дополнять шашлык овощами, поэтому в маринад к мясу я также добавила несколько томатов черри, щепотку свежего тимьяна и нарезанный небольшими кусочками цуккини.
Замаринованное мясо (и овощи) насадите на шпажки, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
Обжарьте сувлаки над раскаленными углями до готовности (7-10 минут).
Подавать сувлаки можно на шпажках или завернув кусочки мяса в пшеничную лепешку пита. В последнем случае мясо также можно дополнить печеными или свежими овощами - нарезанными помидорами, луком. Приятным освежающим дополнением к сувлаки станет и традиционный греческий соус цацики.

Фасолада



Фасолада — простое, сытное и постное блюдо из фасоли и томатов, популярное в греческой кухне. Его можно подавать как густую похлебку или гарнир. Все зависит от количества овощного бульона. Рецепт, как приготовить фасолада, довольно прост. Самой долгий процесс — подготовить и отварить фасоль. Но вы можете сократить время в разы, используя консервированную фасоль и положить ее в самом конце тушения.

Ингредиенты:

Фасоль — 200 г
Лечо — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт. (стебель)
Лук — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Розмарин — 1 шт.

Как приготовить

Фасоль заранее замочите в большом количестве холодной воды на 4 часа, замените воду. Отварите почти до готовности, в течение 40-50 минут. Овощи вымойте и очистите. Овощи нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте на разогретом масле до мягкости, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Для однородной консистенции я перебила лечо в блендере. Влейте лечо, добавьте розмарин, сахар по вкусу. Тушите до загустения. Добавьте отваренную фасоль, перемешайте. Влейте кипяток (500 мл) или меньше, доводя блюдо до желаемой густоты. Прогрейте в течение 10 минут, снимите с огня. Подавать фасолада с рубленой зеленью и оливками, можно в горячем и в холодном виде. Храните блюдо в эмалированной посуде в холодильнике в течение 2-3 суток. Настоявшись в томате, фасоль становится только вкуснее.

Цацики



Цацики (греч. τζατζίκι, он же tzatziki, он же дзадзики) – традиционный греческий холодный соус-закуска с пикантным ароматом, который подают к мясным блюдам и жареной рыбе.

Свойства и происхождение:

Известно, что в Турции и Греции для приготовления цацики используют козье или овечье молоко. Существуют также другие, не менее известные, названия этого соуса: дзадзики и тцатцики. Название походит от слова «cacik», что в переводе с турецкого означает блюдо из аналогичных ингредиентов «джаджык». На Кипре это блюдо называют «талатури» («ttalattouri»), его готовят с добавлением мяты. В Македонии и Болгарии под этим блюдом подразумевается холодный суп «таратор».

Применение:

Соус цацики является типичным блюдом греческой кухни. Он также довольно распространен в Турции. Цацики используют в качестве соуса-дип и подают к столу с кусочками овощей, хлебом или крекерами. Этот соус хорошо сочетается с мясными блюдами и жареной рыбой. Цацики употребляют в качестве закуски и подают к сулваки и гирос. Этот соус входит в состав закусок мезе. По вкусовым качествам соус цацики очень схож с индийским соусом из огурцов – раита.

Ингредиенты:

Натуральный йогурт — 375 мл
Свежие огурцы — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Лимонный сок — 4 ст. ложки
Перец, соль — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Огурцы очищаем от кожуры и семян, натираем на мелкой терке. Затем тертые огурцы необходимо посолить и отжать через марлю. Чеснок измельчаем, из лимона выдавливаем немного сока. Смешиваем отжатые огурцы, лимонный сок, йогурт, чеснок и оливковое масло. Слегка взбиваем. Готово!

Совет: Соус цацики очень питательный и полезный, он отлично подходит для пикников. Хранить его рекомендуется в холодильнике в стеклянной посуде.

блюдо с Крита)


Берете тарелочку маленькую, туда выжимаете помидор, заливаете оливковым маслом, добавляете соль. Макаете туда хлебушек. )))) Греческое блюдо настоящее

Креветки "Саганаки"



Вкуснейшее блюдо греческой кухни. Креветки приготовлены в томатном соусе с перцем и зеленью. Приправлено блюдо сыром фета. Сочетание очень интересное. Блюдо наполнено множеством вкусов и ароматов. Для данного блюда выбираем свежие и крупные креветки. Количество острого перца корректируйте по своему вкусу. Узо может заменить другой алкоголь имеющий запах аниса.

Ингредиенты:

Креветки тигровые — 12-15 шт.
Масло оливковое — 150 мл
Сок томатный — 1 стакан
Томатный соус — 1 ст. ложка (или томатная паста)
Алкоголь (Узо) — 50 мл
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Фета — 200 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец острый — по вкусу
Петрушка — 2-3 шт. (веточки)

Как приготовить

В сотейник наливаем оливковое масло и томатный сок. Добавляем томатную пасту или томатный соус и ставим на огонь. Добавляем порезанный кусочками перец, добавляем помидоры. Насыпаем соль и сахар. Добавляем немного острого перца. Готовим на малом огне 10-15 минут. Далее, кладем в сотейник свежие тигровые креветки. Наливаем узо и добавляем петрушку. Готовим 3-4 минуты. Добавляем фету и убираем сотейник с огня. Креветки "Саганаки" готовы. Приятного аппетита!

Совет: Креветки готовятся быстро, 3-4 минуты будет достаточно.

Салат с сыром "Сиртаки"



Сочный греческий салат с сыром "Сиртаки - лучший вариант как для перекуса, так и для обеда, ужина, ланча. Сочный и мягкий, но держащий форму, рассольный сыр идеально смакует со свежими овощами. По желанию в салат вы можете добавить и измельченную свежую зелень петрушки или укропа, стеблевой сельдерей. Такая добавка выгодно подчеркнет вкус салата. Можно вместо масла использовать греческий йогурт и тогда блюдо станет менее калорийным - идеальным для тех, кто придерживается диеты.

Ингредиенты:

Сыр "Сиртаки" — 120 г (мягкая фета, брынза)
Помидор — 4-5 шт.
Огурец — 2 шт.
Лук красный — 0,5 шт.
Оливки — 6-8 шт.
Соль — 2 щепотки (по вкусу сыра)
Перец черный молотый — 1 щепотка
Масло оливковое — 1 ст. ложка

Как приготовить

Помидоры и огурцы тщательно промойте в воде. С огурцов срежьте хвостики, в томатах вырежьте сердцевинки. Огурцы обязательно попробуйте на вкус, чтобы среди них не оказались горькие плоды. Нарежьте огурцы полукольцами, а томаты - ломтиками и высыпьте в глубокий салатник или миску. Очистите от шелухи красную луковицу, промойте в воде и разрежьте пополам. Половину нарежьте полукольцами и высыпьте в емкость. Сыр "Сиртаки" аккуратно нарежьте кубиками. Добавьте в салатник. Перемешайте между собой ингредиенты, посолите, поперчите и сбрызните салат оливковым маслом холодного отжима. За неимением такого продукта используйте любое растительное масло без запаха. Выложите оливки и подайте блюдо к столу, пока овощи не выпустили сок. Украсьте свежей зеленью.

Греческая пита



Пита — это плоская, пресная, круглая лепешка. Она известна с самых древних времен, упоминания о ней есть еще в Ветхом Завете. У многих народов есть свой рецепт этой лепешки, в том числе и у греков. Испечь греческую питу очень просто, она отлично подходит к завтраку, ужину, обеду, так как по сути - это хлеб. Очень удобно брать питу на пикник, так как у нее есть кармашек в который можно положить самую разнообразную начинку. Смотрите пошаговый рецепт и радуйте свою семью разнообразной и вкусной едой.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 220 г (высшего сорта)
Вода — 140 мл (теплая)
Сахар — 1 ч. ложка (без верха)
Соль — 1 ч. ложка (без верха)
Дрожжи сухие — 3 г (быстродействующие, 1 ч. ложка с горкой)
Оливковое масло — 2 ч. ложки

Как приготовить

В миску для замешивания теста просейте муку. Добавьте в муку соль, сахар, дрожжи, размешайте. Сделайте в муке углубление, влейте в него воду и оливковое масло. Замесите тесто, если месить руками, то по времени не менее 10 минут, но можно месить миксером, минуты 3-4. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Выбродившее тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Выложите тесто на рабочую поверхность стола, припыленную мукой, разделите на 8 частей, подкатайте их в шар. Раскатайте тесто в лепешку размером с чайное блюдце. Выпекать лучше по 4 штуки, в духовке, разогретой до максимальной температуры. Время выпечки 5-7 минут. Готовые лепешки смажьте слегка оливковым маслом, накройте салфеткой, чтобы хлеб не подсыхал. В правильно приготовленной пите внутри образуется "кармашек", в который очень удобно положить начинку из мяса, рыбы, овощей, сдобрив соусом. В данном рецепте начинка состоит из авокадо, тунца, красного салатного лука, сбрызнутого лимонным соком и оливковым маслом.

Греческая запеканка



Это вкусное блюдо из самых простых продуктов. Оно готовится просто, практически без вашего участия. Получается ароматно, ярко и сытно! Сыр можно заменить на тофу, тогда блюдо получится веганским. Перед подачей запеканку можно посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчиков
Сыр — 100 г
Орегано — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2-3 ст. ложек

Как приготовить

Нарежьте кубиками баклажан, картофель и перец. Добавьте мелко порубленный чеснок, орегано, соль и масло. Перемешайте и запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Сыр нарежьте мелкими кубиками, помидоры ломтиками среднего размера. Спустя полчаса добавьте помидоры и сыр к остальным овощам. Запекайте ещё полчаса. Греческая запеканка готова, приятного аппетита!

Саганаки по-гречески



Саганаки - закуска, традиционное греческое блюдо. Готовится из сыра, который жарится в сковороде или запекается на гриле. Для приготовления часто берут сыр фета. Название блюда происходит от названия сковородки с двумя ручками, в которой жарят сыр. Конечно, в Греции для жарки используют оливковое масло. Но и на рафинированном подсолнечном масле получается тоже неплохо.

Ингредиенты:

Сыр "Фета" — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Растительное масло — 20 мл
Помидор — 0,5 шт.

Как приготовить

Сыр "Фета" нарежьте небольшими прямоугольниками или квадратами толщиной 1 сантиметр. В миске взбейте яйцо. Обмакните кусочки сыра в яйце со всех сторон. После обваляйте в муке. Кусочки сыра выложите на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарьте сыр до легкого золотистого цвета с обеих сторон. Жареный сыр выложите на тарелку. Подавайте саганаки по-гречески в горячем виде с зеленью и свежими помидорами.