Суп харчо



Харчо, по грузинскому обычаю, готовится из говядины с обилием зелени и специй. Суп должен получиться густым по консистенции, остро-пряным по вкусу, насыщенно-ярким по цвету и невероятно ароматным.

В грузинской кухне в харчо принято класть грецкие арехи, свежую алычу, добавлять соус ткемали и заправлять его гранатовым соком.

Адаптированный вариант намного проще, но не менее вкусен. Именно такой упрощенный способ приготовления харчо чаще всего практикуется в нашей повседневной кухне.

Ингредиенты для приготовления супа харчо:

Вода – 3 л.
Мясо говядины – 400 г.
Клубни картофеля – 3 шт.
Головки лука – 3 шт.
Рис – 4 ст. л.
Помидоры – 500 г.
Растительное нерафинированное масло – 3 ст. л.
Укроп – 0,5 пучка
Петрушка – 0,5 пучка
Кинза – 0,5 пучка
Чеснок – 1 долька
Хмели-сунели – щепотка
Сухой лист благородного лавра – 2 шт.
Душистый перец –3 горошины
Базилик – щепотка
Острый горький перец – кусочек
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления супа харчо:

Мясо для бульона нарезаем поперек волокон небольшими порционными кусочками.

Кладем кусочки мяса в кастрюлю.

Заливаем его водой и ставим на огонь. Когда закипит, воду сливаем, кусочки мяса обмываем и снова заливаем водой. Даем возможность готовящемуся бульону закипеть и сводим жар к минимуму, чтобы жидкость в кастрюле едва булькала.

Воду, в которой мясо закипело первый раз, сливаем, из-за того, что она содержит в себе вредные вещества.

В процессе варки бульона периодчески снимаем пену. Когда мясо сварилось, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем и подсаливаем.

В бульоне варим картофель, порезанный брусочками.

Лук измельчаем и умеренно обжариваем.

Когда он зазолотится, к нему должно отправиться отваренное мясо. Его обжариваем вместе с луком.

Тем временем делаем на кожице помидор надрезы крест-накрест и заливаем томаты кипятком, чтобы легко снялась шкурка.

Помидоры без кожицы режем кубиками.

Отправляем измельченные помидоры в сковороду и вместе с луком и мясом продолжаем тушить эту смесь около пятнадцати минут, а затем все, что находится у нас в сковороде, опускаем в бульон.

Когда жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее рис и даем возможность будущему харчо покипеть минут десять.

Чеснок, зелень и специи отправляем в ступку.

Толчем их в ступке с кусочком соленого сала и заправляем этой ароматной смесью суп.

До подачи к столу пусть блюдо настаивается и напитывается пряными ароматами.

Подаем суп харчо горячим со свежей зеленью и кусочками острого стрючкового перчика, которые кладем в каждую тарелку.

Грузинский суп великолепно смотрится в чисто-белых пиалках или бульонницах.

К нему не помешает предложить лаваш, который не режут, а разламывают и макают в суп. Возможно, такой способ употребления первого блюда расходится с европейской традицией, но попробовать непременно стоит. Не зря же грузины едят его именно с пресными лепешками.

Однажды приготовленный суп харчо, без сомнения, войдет в ваше меню в качестве традиционного первого блюда.

Суп харчо





Суп харчо - лучшие рецепты
Рецепт 1: Суп харчо классический

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо. Здесь используется говядина, рис, лук, чернослив и традиционные грузинские приправы, которые делают его необыкновенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

300 гр. говяжьей грудинки;
100 гр. риса;
2 луковицы;
3 зубца чеснока;
3 штуки чернослива;
1 стручок перца чили острого;
по 1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;
50 гр. томатного пюре;
1 ст. л. раст. масла;
7 стаканов воды;
по вкусу соль, свежая зелень кинзы.

Способ приготовления:

1. Нарезаем грудинку небольшими кусками, кладем их в кастрюлю. Затем, добавив пару стаканов воды, чтобы она покрывала мясо, варим его на сильном огне около 5 минут.

2. Мелко рубим лук, чеснок, кинзу, смешиваем зелень с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и готовим эту смесь примерно 2 минуты также на сильном огне.

3. Добавляем к мясу полученную смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и посолив, варим суп около 10 минут на сильном огне.

4. Рубим петрушку и укроп, посыпаем ими суп перед подачей.


Рецепт 2: Суп харчо с помидорами

Этот рецепт по своим компонентам является более доступным, но вкус и аромат приготовленного по нему блюда получается не менее аппетитным. Здесь не используется знаменитый грузинский соус тклапи, но необходимая острота и кислинка достигается использованием помидоров и популярных приправ.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины на косточке;
3 средних луковицы;
4 ст. л. риса;
4 спелых красных помидора;
1 зубчик чеснока;
по вкусу соль и зелень кинзы;
по вкусу специи (хмели-сунели, базилик, лавровый лист, душистый перец).

Способ приготовления:

1. Берем кастрюлю емкостью около 2,5 литров и варим в ней мясо около полутора часов при закрытой крышке. За полчаса до окончания варки солим по вкусу. Из готового бульона вынимаем мясо с костями, процеживаем его.

2. Мелко нарезав лук, обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости. Потом перекладываем в сковороду с луком мясо и снова обжариваем примерно 5 минут. Затем, уменьшив огонь, наливаем в сковороду несколько ложек бульона, и тушим все под закрытой крышкой еще около 15 минут.

3. Во время тушения мяса занимаемся подготовкой помидоров. Вымыв их, надрезаем каждый сверху крест-накрест. Затем, сложив помидоры в мисочку, заливаем их кипятком (чтобы они полностью были покрыты водой). Спустя несколько минут сливаем воду и легко снимаем с помидоров кожицу, затем нарезаем их произвольно и отправляем в сковороду, где тушатся мясо и луком, тушим все вместе еще около 10 минут.

4. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и, когда он начнет закипать, выкладываем туда тушеное мясо с овощами. Снова доводим до кипения и отправляем туда же рис, убавляем огонь и кипятим около 5 минут. Затем добавляем специи.

5. Перед самым концом варки добавляем в кастрюлю толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Дав блюду настояться под крышкой, подаем его с лавашом или хлебом.


Рецепт 3: Суп харчо из курицы

Суп-харчо из курицы не менее вкусен, чем суп из говядины. Он такой же ароматный и сытный, и в Грузии суп харчо из куриного мяса пользуется не меньшей популярностью, чем блюдо с говядиной.

Ингредиенты:

курица;
2 луковицы;
40 гр. муки пшеничной;
0,5 стакана пюре сливы ткемали или 3 спелых помидора;
200 грн. очищенных грецких орехов;
3 зубца чеснока;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 ч. л. толченых семян кинзы;
несколько веточек зелени кинзы;
по вкусу:
перец стручковый;
перец душистый;
перец чёрный;
корица;
гвоздика;
шафран имеретинский;
лавровый лист;
соль.

Способ приготовления:

1. Кладем в кастрюлю емкостью около 2,5 литров подготовленные кусочки курицы и варим до полуготовности, жир во время варки снимаем в отдельную кастрюлю.

2. Мелко нарезав лук, кладем его в другую кастрюлю с жиром, который мы снимали с бульона, и хорошо тушим. Затем перекладываем в эту кастрюлю куски курицы, которую мы варили, накрываем крышкой и тушим дальше при периодическом помешивании около 15 минут.

3. Затем всыпаем туда же муку и тушим еще около 5 минут.

4. Вливаем в кастрюлю куриный бульон и кипятим все около 10 минут. Затем добавляем пюре из слив или помидоры, которые предварительно следует отварить и протереть через сито. Кипятим все около 5 минут, затем добавляем толченые грецкие орехи с чесноком, корицей, гвоздикой, перцем (стручковым, черным, душистым), имеретинским шафраном, хмели сунели, семенами киндзы, мелко нарезанной зеленью киндзы, лавровым листом, солью. Кипятим суп еще около 10 минут и даем настояться.

Суп харчо - полезные советы опытных кулинаров

Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект.

Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол.

При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако, вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи. И главное - готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!

Хинкали по-грузински




Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический
Ингредиенты:

• 400-500 г муки пшеничной;
• 200 г воды в тесто;
• одно куриное яйцо;
• две щепотки соли;
• 300 г мяса говядины;
• 100 г свежего свиного сала;
• щепотка паприки;
• два зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• три горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.

2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.

3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.

4. Добавляем понемногу холодной воды.

5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.

6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».

7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.

8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.

9. Обмываем его в холодной воде.

10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.

11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.

12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).

13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.

14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.

15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.

16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.

17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.

18. Вытаскиваем из пакета тесто.

19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.

20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.

21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.

22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.

23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.

24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.

25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.

26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.

27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.

28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.

29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.

30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.

31. Ставим кастрюлю на огонь.

32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.

33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.

34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.

35. Варим их примерно 20 минут.

36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.

37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.

38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.


Хинкали по-грузински из баранины и лука
Ингредиенты:

• 200 г баранины;
• 100 г говядины;
• 250 г лука репчатого;
• щепотка красного молотого перца;
• щепотка чёрного молотого перца;
• три зубчика чеснока;
• по вкусу соль;
• полкило муки пшеничной;
• одно куриное яйцо;
• стакан охлаждённой воды.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.

2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.

3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.

4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.

5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.

6. Помещаем его в чистую сухую чашку.

7. Накрываем кухонным полотенцем.

8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.

9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.

10. Промываем мясо в холодной воде.

11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.

12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.

13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.

14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.

15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.

16. Разрезаем каждую головку лука пополам.

17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.

18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.

19. Затем по длине на мелкие кубики.

20. Лук отправляем к мясу в чашку.

21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.

22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.

23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.

24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.

25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.

26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.

27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.

28. Берём в руку первую лепёшку.

29. Выкладываем в центр немного начинки.

30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.

31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.

32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.

33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.

34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.

35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.

36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.

37. Лепим хинкали.

38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.

39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.

40. Ставим на сильный огонь плиты.

41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.

42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.

43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.

44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.

45. Варим хинкали, помешивая.

46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.

47. Варим ещё 15 минут.

48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.

49. Чеснок очищаем от кожицы.

50. Ополаскиваем его в воде.

51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.

52. Посыпаем солью по вкусу.

53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.

54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.

55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.

56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.

Харчо из баранины





Рецепт 1: Суп-харчо из баранины

Традиционный харчо варится в течение 1,5-2 часов, в его состав обязательно входят приправы, овощи и сладкий перец.

Ингредиенты:
- 500 граммов баранины (грудинка);
- 500 граммов томатов;
- 2 сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 10 штук перца-горошка;
- 1/2 головки чеснока;
- 2 столовые ложки риса;
- 2-3 лаврушки;
- соль.

Способ приготовления

Грудинку нарежьте вдоль ребрышек, обжарьте мясо на сковороде, добавив мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки. Переложите баранину в кастрюлю, залейте водой (холодной), добавьте соль и варите. После того, как грудинка хорошенько разварится, в харчо следует положить, пропущенные через мясорубку томаты и болгарский перец, чуть позже - рис (следите за тем, чтобы рис не переварился, идеальный вариант - взять пропаренный и шлифованный). За несколько минут до готовности добавьте лаврушку, перец-горошек (предварительно раздавите для большего аромата), мелко нарезанный или толченый чеснок.


Рецепт 2: Харчо из баранины с грецкими орехами

Грецкие орехи придают харчо изюминку.

Ингредиенты:
- 500 граммов баранины;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 штушки лука-репки;
- 2 столовые ложки риса;
- 1 столовая ложка соуса темкали (при отсутствии можно заменить спелыми сливами);
- 100 граммов грецких орехов;
- черный молотый перец;
- красный молотый перец;
- хмели-сунели;
- 1/2 головки чеснока;
- несколько штук лаврового перца;
- кинза;
- соль.

Способ приготовления

Мясо на кости отваривается, затем кладется тонко нарезанный репчатый лук (полукольцами), нешлифованный рис, лаврушка и перец. Соус ткемали и томатный кладутся не раньше, чем за 10 минут до готовности.

Специи следует растереть, орехи нарубить или пропустить через мясорубку и положить в суп, завершением становится добавление чеснока и соли.

Обычно мясо перед подачей на стол снимается с косточки и нарезается на небольшие кусочки, которые выкладываются на тарелку и заливаются харчо. Обязательно следует посыпать суп зеленью.


Рецепт 3: Харчо из баранины с черносливом

Чернослив придает супу сладость и пикантность, при этом харчо получается несколько мягче, чем в случае, когда сухофрукты не используются.

Ингредиенты:
- 500 граммов баранины (грудинка);
- 100 граммов чернослива;
- 2-3 столовые ложки риса;
- 2 луковицы;
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 200 граммов томатной пасты;
- хмели-сунели;
- 1/2 столовой ложки черного молотого перца;
- 1/4 столовой ложки красного молотого перца;
- 1 чайная ложка аджики;
- соль.

Способ приготовления

Мясо следует нарезать небольшими кусочками и положить их в воду (бульон будет наваристым, если положить грудинку в холодную воду, при варианте с кипящей водой бульон будет почти постным. Правда, справедливости ради, следует отметить, что баранина сама по себе является скорее постным, чем жирным мясом, так что ее лучше класть в холодную воду.

Варить баранину следует около часа, затем необходимо добавить небольшие кусочки чернослива и варить еще порядка 20 минут. Далее добавляем рис и мелко нарезанный чеснок. После того, как рис приготовлен, добавляем заправку из лука и томатного соуса (лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до того момента, пока он не станет золотистым, после чего добавьте томатную пасту и обжаривайте на небольшом огне еще в течение 5-7 минут).

Далее в кастрюлю следует положить черный и красный молотый перец, соль и зелень. Суп кипятить еще 5 минут, после чего огонь выключить, накрыть харчо крышкой и дать супу настояться в течение получаса.

Харчо из баранины - полезные советы опытных кулинаров

Очень важно для харчо использовать шлифованный и пропаренный рис, он не должен развариваться, в таком случае суп будет действительно вкусным. Не стоит также злоупотреблять рисом, на большую кастрюлю достаточно 1/3 стакана, иначе харчо превратится в кашу.

Чеснок следует добавлять, когда харчо уже готов, тогда аромат супа будет особенно приятным.
После того, как кастрюля будет снята с огня, суп следует накрыть крышкой и дать блюду настояться в течение 15-20 минут.

Некоторые шеф-повара восточной кухни рекомендуют, нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, бросать не в кастрюлю, а в непосредственно в тарелку, предварительно ошпарив кипятком и дав настояться в нем несколько минут.

Сациви из курицы





Рецепты сациви из курицы
Рецепт 1: Сациви из курицы

Наберитесь терпения и спокойно подходите к подготовке ингредиентов для своего блюда.

Требуемые ингредиенты:

- курица – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- мука – 1 ч.л.;
- белый винный уксус – 1,5 ст.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- кинза – пучок;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- шафран – 0,5 ч.л.;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- паприка и соль.

Способ приготовления:

Тщательно промоем курицу и уберем весь лишний жир. Опустим тушку в кастрюлю с водой и провариваем ее приблизительно полчасика. Курицу выбираем, но не выливаем бульон. Выложим курицу на рабочий стол, смажем ее небольшим количеством масла, солим и отправляем в духовку на 20 минут. В процессе выпечки курицы не забывайте регулярно обливать ее вытопленным жиром, чтобы она получилась у нас не только сочная, но и румяная.

Принимаемся за соус. Мелко нашинкуем очищенный лук и осторожно обжарим его на сковородке со сливочным маслом. Добавляем струйкой муку, перемешаем и поджарим ее в течение 2 минут. Добавим бульончик, в котором варилась курица, и хорошо перемешаем. Ядра грецкого ореха измельчим в блендере и добавляем к соусу вместе со специями – шафраном, кориандром, хмели-сунели, перцем и солью. Добавляем винный уксус и, не доводя до кипения, прогреваем его еще 7 минут. Очистим курочку от косточек и кожицы, разберем мясо на куски и добавим к соусу.

Прогреваем на среднем огне приблизительно 5 минут. Измельчаем свежую кинзу, и тоже отправим в соус вместе с пропущенными через пресс чесночными зубчиками. Перемешаем и снимаем с огня. Дадим соусу остыть, а затем отправляем его в холодильник. Соус из курицы готов. Сейчас ему нужно дать возможность хорошо настояться и только после этого вы уже сможете смело сказать – подаю грузинское блюдо.


Рецепт 2: Сациви из курицы

Сейчас ознакомимся еще с одним рецептом приготовления сациви, который по своему составу ингредиентов мало чем отличается от предыдущего.

Требуемые ингредиенты:

- курица – 1,5 кг;
- куриный бульончик;
- очищенные ядра грецких орехов – 0,5 кг;
- кинза сушеная – 2 ч.л.;
- красный молотый перец – 1 ч.л.;
- шафран – 0,5 ч.л.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- корица молотая и гвоздика – по вкусу,
- винный уксус – 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Заливаем курицу 2 литрами кипятка и ставим на плиту вариться. Через час выбираем курочку, разделываем ее на порционные куски и выложим на противень. Отправим мясо в духовку обжариваться, периодически обливая куски мяса образовавшимся соком.

Выбираем противень из духовки, а мясо выложим на тарелку – пусть отдыхает.

В то время измельчим в блендере ядра орехов. Добавляем к ним сушеную кинзу, шафран, красный перец, измельченную корицу и гвоздику, и раздавленный чеснок. Перемешиваем и добавляем яичные желтки. Измельчим лук и отправим его к орехам. На этом этапе добавляем бульон, в котором варилась наша курица. У нас должен получиться соус густоватой консистенции. Сейчас нам понадобится сито, через которое мы будем 3-4 раза пропускать нашу кашицу и получим в результате жидковатую массу.

Переливаем соус в кастрюлю и ставим ее на медленный огонь. Следим за процессом, периодически перемешиваем, и сразу снимаем с плиты, как только мы заметим первые поднимающиеся пузыри. Готовое мясо опускаем в горячий соус и перемешаем.

Если вы пожелаете, то можете освободить мясо от костей и только после этого опустить его в кастрюлю. Когда соус с курицей остынет, добавим к нему по вкусу соль и винный уксус! Внимание! Уксус добавлять только в холодный соус! Готовый соус отправляем на полочку в холодильник, чтобы он имел возможность хорошо настояться.

Измельчаем пучок кинзы, нарезаем белый хлеб красивыми кусками, наливаем бокал красного вина и подаем холодное сациви к столу.

Сациви и курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Для приготовления вкуснейшего грузинского соуса сациви, вы можете добавлять острую аджику, которая придаст пикантность его вкусу. Обязательным ингредиентом к соусу является свежая кинза.
Курицу к соусу сациви можно готовить как цельную, так и нарезанную на куски. Существует еще один способ ее приготовления – разделать на куски и обжарить на сковородке с добавлением специй и аджики. После чего готовое мясо добавляется к соусу. В этом случае, вы моете приготовить бульон для соуса из кубика.

Суп харчо из курицы



Традиционное блюдо грузинской кухни, суп харчо, в его классическом варианте готовится из баранины. Но вполне допустимо использовать говядину и даже курицу. Такой суп будет не менее ароматным, наваристым, душистым.

Основной набор продуктов, используемых для харчо, состоит из риса, лука, чеснока, специй. Но многие хозяйки, стремясь проявить фантазию и учитывать вкусовые предпочтения семьи, вносят некоторые коррективы даже в это классическое блюдо.

Суп харчо из курицы - лучшие рецепты:
Рецепт 1: Суп харчо с куриной грудкой

Рецепт предполагает объем в 3 литра воды.

Так что вкусного, ароматного харчо хватит на большую семью, еще и соседей можно порадовать угощением.

Требуемые ингредиенты:

- рис (половина стакана),
- куриная грудка (1 шт.),
- луковица (1 шт.),
- соус ткемали (3 ст. л.), столько же соуса томатного,
- чеснок (3 зубчика),
- традиционные приправы к харчо - хмели-сунели, черный молотый перец, петрушка.

Способ приготовления:

Это наиболее простой и незамысловатый вариант приготовления супа харчо.

Начало его состоит в том, чтобы грудку отварить, но не до кондиции, а только до полуготовности.

Промыть рис, положить его в кастрюлю, добавив еще и нарезанный лук. Варить до готовности ингредиентов.

В конце процесса, минут за десять до полной готовности, добавить соусы (томатный и ткемали), измельченный чеснок, перец, хмели-сунели, петрушку.


Рецепт 2: Суп харчо с курицей без риса

Особенностью этого рецепта является именно отсутствие риса. Используя домашнюю курицу, вы получите очень наваристый, сытный, невероятно вкусный суп.

Требуемые ингредиенты:

- курица (1 тушка),
- соус ткемали (половина стакана),
- мука кукурузная (2 ст. л.),
- грецкие орехи очищенные (1,5 стакана),
- семена и зелень кинзы,
- хмели-сунели, черный молотый, стручковый и душистый перец, корица, гвоздика, соль – все это по вкусу,
- чеснок (3 зубка) и четыре головки репчатого лука.

Способ приготовления:

Влить в объемную кастрюлю 2,5 литра воды, туда же положить нарезанную на куски курицу.

Довести до кипения, не забыв снять пенку.

Уменьшить огонь, продолжить варку, пока мясо не будет доведено до полуготовности.

Жира на поверхности бульона будет немало, особенно, если курица домашняя. Его нужно снимать и выкладывать в другую кастрюлю, поменьше.

Нарезать лук, сложить его в кастрюлю с жиром, слегка потушить.

Выложить туда же куриное мясо, накрыть крышкой, еще потушить, примерно четверть часа.

Добавить к мясу кукурузную муку, перемешать и вылить куриный бульон. Все вместе пускай прокипит еще четверть часа, потом приправить соусом ткемали.

К растолченным орехам сложить измельченный чеснок и все остальные приправы, специи.

Развести эту ароматную смесь небольшим количеством бульона, хорошенько перемешать и отправить в суп.

Все вместе, на самом медленном огне, рекомендуется потомить минут десять, после чего снять с огня.

Перед подачей настоять под крышкой, десяти минут будет достаточно.


Рецепт 3: Суп харчо из курицы с черносливом

Всего три чернослива, и такой удивительный эффект – этот суп харчо совсем не похож на классический. Такой рецепт – точное попадание для любителей поэкспериментировать над традиционным исполнением известных блюд.

Требуемые ингредиенты:

- курица (400 г),
- крупа рисовая (100 г),
- томатная паста (50 г),
- чеснок (три зубка),
- растительное масло (1 ст. л.),
- вода (полтора литра),
- лук (2 шт.),
- чернослив (3 шт.),
- соль, кинза, хмели-сунели, острый перец – все это добавить по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу порубить на стандартные куски для первого блюда.

Воду нагреть до кипения, опустить мясо. Воду использовать не всю, а ровно столько, чтобы покрыть мясо. На среднем огне варить не более пяти минут.

Почистить лук и чеснок, после чего измельчить их.

Сложить в небольшую емкость чеснок, томатную пасту, лук, растительное масло, хмели-сунели и, усилив огонь, довести до кипения. Варить пару минут.

В кастрюлю с мясом выложить эту смесь, добавить перец, чернослив, рис.

Влить оставшуюся воду, добавить соль, проварить все вместе еще минут десять.

Оставить на полчаса под крышкой, пусть настоится.

Зелень – кинзу, петрушку, укроп класть в тарелку.


Рецепт 4: Суп харчо из курицы

Этот вариант исполнения харчо предлагает использовать помидоры для заправки супа.

Со специями, приправами, зеленью позволяется проводить самые смелые опыты. Добавляйте их ровно столько, чтобы ваш суп пришелся по вкусу всем, даже детям. Для любителей острых блюд оставьте шанс – подайте отдельно острый и черный перчик, кинзу.

Требуемые ингредиенты:

- курица (500 г),
- помидоры (3 шт.),
- лук (2 шт.),
- мука пшеничная (40 г),
- орехи грецкие толченые (70 г),
- семена и зелень кинзы, хмели-сунели, соль, острый, душистый и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Кастрюля, в которой готовится харчо, должна быть емкостью не менее 2,5 литров.

Курицу нарезать кусочками.

Воду в кастрюле довести до кипения, сложить туда мясо и варить, пока не будет оно готово наполовину.

В процессе варки следует снимать жир с поверхности бульона и собирать его в небольшой емкости.

Очищенный, нарезанный лук сложить в посуду с куриным жиром, потушить на среднем огне.

Добавить туда курицу, отваренную до полуготовности, и под закрытой крышкой тушить еще минут пятнадцать.

После этого в емкость с куриным мясом высыпать муку, перемешать, тушить еще пять минут.

Подготовленную таким образом заправку влить в кастрюлю с куриным бульоном, проварить все вместе около десяти минут.

Тем временем подготовить пюре из помидоров.

Их нужно отварить и сквозь сито протереть.

Отправив пюре на огонь, добавить туда толченые грецкие орехи, чеснок, специи, зелень, приправы, соль.

Влить пюре в суп, прокипятить еще минут десять.

Под закрытой крышкой суп должен постоять полчаса.

Грузинский салат





Рецепт 1. Грузинский салат
Требуемые ингредиенты:

- сыр «Сулугуни» - 250 г;
- помидоры – 4 шт.;
- лук – 1 головка;
- маслины – 80 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- уксус столовый – 1 ст.л.;
- рубленая зелень – 3 ст.л.

Заправка к салату:

- винный уксус – 1 ст.л.;
- натуральный мед – 1 ст.л.;
- оливковое масло – 4 ст.л.;
- горчица – 1 ч.л.; специи.

Способ приготовления:

Нарезаем головку лука колечками и зальем их в мисочке уксусной водой. Оставим его на 10 минут, чтобы он немножко замариновался. После чего сливаем с него водичку и выложим в миску. На тоненькие дольки нарежем помидоры и отправим к луку. Сливаем воду с баночки с маслинами и нарежем их колечками. Отправим в миску и перемешаем с луком и помидорами осторожно, чтобы не повредить целостность долек помидоров.

В отдельной мисочке перемешиваем мед с винным уксусом, затем добавляем потихоньку, тонкой струйкой оливковое масло (как когда готовим майонез). Постоянно мешаем. Когда у нас получится красивая однородная масса, добавим горчицу, свежее молотый черный перец и соль. Перемешаем еще раз, дадим постоять минут 5-10 и заправим салат.

Нарезаем крупными кусками сыр Сулугуни. Обмакнем каждый кусок в масле и сразу обжарим с каждой стороны.

Салат выложим в салатницу, сверху распределим обжаренный сыр, посыпаем рубленой зеленью и все – аппетитный и простой в приготовлении салат уже можете подавать своим гостям и сами наслаждаться его нежным вкусом.


Рецепт 2. Грузинский салат с шампиньонами
Требуемые ингредиенты:

- куриные окорочка – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 150 г;
- корнишоны (огурцы) – 5 ст.л.
- петрушка и укроп по 50 г;
- дольки чеснока – 2 зубка;
- майони или майонез – 8 ст.л.;
- растительное масло и специи

Способ приготовления:

Отварим куриные окорока. Можете при варке добавьте специи, в результате чего получите бульон для лагмана. Охлажденные окорока нарежьте на куски среднего размера. До прозрачного цвета нам нужно сейчас обжарить на масле кольца лука.

Выберите лук на тарелку, а в этом же масле обжариваем нарезанную полукольцами морковку. Шампиньоны нарежьте на кубики и отправьте к морковке. На этом этапе можно приправить грибочки зеленью базилика, черным молотым перцем и другими специями по вашему вкусу. Сваренные вкрутую яйца нарежьте соломкой. Огурцы для этого салата нужно мелко нашинковать (можно тоненькой соломкой или кубиками). Измельчаем также зелень и чеснок, перемешиваем и заправим мацони.

Сейчас начинаем выкладывать салат слоями, каждый из которых тонко смазываем мацони или майонезом приправленный чесноком и зеленью: половина куриного мяса – смазываем, затем слой лука – опять смазываем. Следующий слой – вторая половина куриного мяса. Затем идут слоя огурцов, после чего морковь с грибочками. Верхний слой – яйца, которые тоже смазываем и украшаем зеленью.


Рецепт 3. Грузинский салат со сладким перцем
Требуемые ингредиенты:

- сладкие болгарские перцы – 2 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- лук – 2 головки;
- зелень сельдерея – 1 пучок;
- рубленые ядра грецкого ореха – 0,5 стакана и майонез.

Способ приготовления:

Молодой баклажан нарезаем пластинками, опустим их в холодную подсоленную воду и выдержим в ней 20-25 минут. Пока они у нас вымачиваются, нам нужно нарезать кубиками болгарские перцы и лук. Сейчас по отдельности их обжарим, чтобы они стали мягкими и сочными. Не допускайте чтобы они у вас поменяли свой цвет! Ядра грецкого ореха измельчим в орехомолке.

Сейчас баклажаны выбираем их воды, откинем их на дуршлаг, чтобы вода как следует могла стечь. Обсушим их полотенцем, и каждый ломтик по отдельности обваляем в муке. Аккуратно обжарим.

Пока они у нас будут обжариваться, измельчим зелень сельдерея. Не старайтесь применять другую зелень, потому как именно в этом салате, зелень сельдерея не нужно менять на другую. Только она придаст салату тот необходимый вкус и аромат.

Сейчас начинаем сборку салата слоями. Первым слоем выложим обжаренные баклажаны. Затем обжаренные болгарские перцы. Далее – обжаренный лук. Сейчас - слой измельченной зелени, затем измельченные орехи и последний, 6 слой, у нас будет майонез. Точно в таком же порядке вы можете повторить слоя еще раз в том случае, если у вас большее количество ингредиентов. Сейчас наш салат должен отдыхать всю ночь. За это время он хорошо пропитается и в результате у вас получится ароматный, безумно вкусный и приятный грузинский салат.


Рецепт 4. Грузинский салат
Требуемые ингредиенты:

- огурцы свежие – 300 г;
- помидоры – 300 г;
- красный лук – 100 г;
- дольки чеснока – 4 шт.;
- ядра грецкого ореха – 50 г;
- перец чили – 10 г;
- красный базилик и кинзу – по 10 г;
- винный уксус (белый) – 1 ст.л.;
- вода и соль.

Способ приготовления:

Вымоем все наши овощи и приступим к нарезке. Помидоры нарезаем крупными дольками, а огурцы и красный лук – кольцами. В чашу блендера выложим чеснок, ядра грецкого ореха, перец чили и дольки чеснока. Все вместе измельчаем, перемещаем все в мисочку, приправляем уксусом, солью, доливаем немножко воды, добиваясь консистенции густой сметаны. На широкую тарелку выложим нарезанные овощи, немножко посолим сверху, добавим рубленный красный базилик и кинзу, и перемешиваем. Сверху салат украсим соусом в виде извилинок или решетки – включите свою фантазию.

Грузинский салат – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Помните, что в грузинской кухне более популярен красный базилик, а не зеленый, европейский. Грузины считают, что только красный базилик может придать их блюду настоящий грузинский вкус.

- Перец чили к салату можно брать как свежий, так и сухой молотый. Но, перед нарезанием свежего стручка перца, не забывайте удалить все семена.

Баклажаны по-грузински





Баклажаны по-грузински - лучшие рецепты
Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты: по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров , измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.


Рецепт 2: Баклажаны по-грузински

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Способ приготовления:

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.


Рецепт 3: Аджапсандал - рагу из баклажанов по-грузински

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение – «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей – помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

Способ приготовления

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.


Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты: 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) - 3 ст.л., масло растительное.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.
На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

Баклажаны по-грузински - полезные советы опытных кулинаров

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Капуста по-грузински




Капуста по-грузински - лучшие рецепты
Рецепт 1: Капуста по-грузински с морковью

Капуста с морковью – чудесный гарнир и закуска для застолий.

Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 5 небольших единиц отварной свеклы;
- 3 морковки;
- 1 стакан сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка молотого черного перца (можно 15 горошин);
- 5 штучек лаврового листа;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 стакан 9% уксуса;
- 2 литра воды.

Способ приготовления

Кусочки капусты засыпаем солью и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощ настоялся. Вареную свеклу нарезаем соломкой, тоже самое делаем с морковью.
Берем большую банку и выкладываем в нее овощи:
- 1-й слой – свекла;
- 2-й слой - лавровый лист и чеснок;
- 3-й слой – капуста;
- 4-й слой – морковь.
Слои повторяются несколько раз. Укладывать овощи следует плотно.
Рецепт рассола: закипятите воду, добавьте специи и соль, прокипятите будущий рассол в течение 5 минут на сильном огне, затем сделайте огонь меньше, влейте растительное масло и уксус. После того, как добавили уксус, варим еще 1-2 минуты и выключаем (кипятить не нужно, должен быть слабый огонь).
Рассол заливаем в банку теплым, даем остыть и отправляем капусту по-грузински в холодильник на сутки.


Рецепт 2: Капуста по-грузински с острым перцем

Острый перец придает капусте особенный вкус, причем, с помощью данного продукта можно делать его более насыщенным или тонким. Предлагаем вкусный рецепт острой капусты по-грузински.

Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1-5 стручков острого перца;
- зелень (1 пучок);
- 4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 литр воды;
- уксус (при желании можно не добавлять).

Способ приготовления

Кусочки капусты укладываем в кастрюлю или банку, свежую свеклу режем соломкой, кладем вторым слоем, добавляем измельченную зелень, кладем перец (разрезать продольно), измельченный чеснок. Выкладываем еще один слой капусты и свеклы.
В воде растворяем соль и заливаем рассолом содержимое кастрюли или банки. Капуста по-грузински должна стоять под гнетом в течение 2-3 дней. После того, как овощи просолились, их следует поставить в холодильник (готовая капуста должна быть красноватого цвета).


Рецепт 3: Капуста по-грузински с хреном

Корешки хрена часто добавляют при мариновании овощей, капуста по-грузински не исключение.

Ингредиенты:
- 1,5 килограмма капусты;
- 2-3 корешка хрена;
- 2 свеклы;
- 2 стручка острого перца;
- пучок петрушки.
Ингредиенты для рассола:
- 1 литр воды;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- ½ стакана уксуса;
- 3 столовые ложки соли.

Способ приготовления

К кусочкам капусты добавляем стружку хрена, нарезанную колечками свеклу, острый перец. При желании можно использовать чеснок.
Готовим рассол: воду подогреваем на огне, растворяем в ней сахар и соль, вливаем растительное масло, доводим рассол до кипения.
Капусту заливаем горячим рассолом и следом в банку с овощами отправляем уксус. После того, как капуста по-грузински остынет, нужно поставить ее в холодильник.


Рецепт 4: Капуста по-грузински с сельдереем и петрушкой

В летнее время хозяйки часто готовят капусту по-грузински с зеленью, предлагаем популярный рецепт маринования овощей.

Ингредиенты:
- 2 килограмма капусты;
- 400 граммов сельдерея;
- 3 пучка петрушки;
- 400 граммов свежей свеклы;
- 1 чайная ложка красного перца (острого);
- 2 головки чеснока;
- соль (7-8 столовых ложек).

Способ приготовления

Кусочки капусты, измельченную свеклу, чеснок, зелень, сельдерей укладываем в банку, пересыпая солью и перцем.
Заливаем капусту по-грузински кипятком таким образом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Ставим закрытую крышкой банку в холодное место на три дня.

Капуста по-грузински - полезные советы опытных кулинаров

- Для того, чтобы капуста просолилась, идеальным место станет погреб или нижняя полка холодильника. При высокой температуре капуста быстро прокиснет, а не замаринуется. Готовый продукт следует держать в рассоле, иначе он испортится.

- Если решили использовать уксус при мариновании капусты, лучше всего использовать натуральный продукт – яблочный или винный.

- Важный момент – измельчение капусты, не стоит слишком усердствовать в данном процесс, но и крупные куски оставлять искусные хозяйки оставлять не рекомендуют, поскольку в таком случае овощи качественно не просолятся. Секрет прост – чем плотнее кочан, тем мельче кусочки.

Хачапури





Пошаговый рецепт классических хачапури
Продукты:

Дрожжи сухие 12 г
Вода очищенная 310 мл
Сахар 25 г
Соль 10 г
Сливочное масло 50 г; растительное – 30 мл
Мука 500 г
Сулугуни 800 г
Яйца 2 шт.

Способ приготовления:

1. В подходящую ёмкость вылейте воду, нагретую до 20°С, растворите в ней дрожжи, добавьте сахар. Просейте муку, половину добавьте в жидкость. Оставьте на 15 минут для подъёма, в тёплом месте.

2. Кода на поверхности опары появятся пузырьки, и она увеличиться в объёме вдвое, добавьте рафинированное растительное масло, соль и оставшуюся часть муки. Вымешивайте тесто в миске, пока оно не станет плотным.

3. Присыпьте стол мукой, и продолжайте замешивание теста, до эластичной консистенции. Переложите готовое тесто в посуду, накройте пищевой плёнкой или хлопчатобумажной салфеткой; поставьте в теплое место на один час.

4. Натрите сыр на крупной тёрке, вбейте яйцо, и добавьте по одной столовой ложке воды и муки, затем тщательно перемешайте. В результате должна получиться однородная масса.

Добивайтесь, чтобы сыр стал похож на густую сметану. При необходимости увеличьте количество яиц или воды. Можно протереть его через сито.

5. Разделите тесто на восемь одинаковых шаров небольшого размера.

6. Раскатайте с помощью скалки каждую заготовку, придавая форму круга, толщиной около 0,5 см.

7. Сырную начинку равномерно распределяйте на раскатанные лепёшки. Поочерёдно скрепляйте плотно края теста сверху, чтобы в шве не оставалось дырочек. Лепёшкам можно придавать форму треугольника или защипывать края «юбочкой», как при лепке хинкали. Переворачивайте полуфабрикаты швом вниз, и раскатывайте лепёшки, толщиной около 1 см.

8. Раскалите сковороду, налейте масло, и обжаривайте с каждой стороны, до появления румяного цвета.

9. Готовые хачапури перекладывайте на блюдо и смазывайте растопленным сливочным маслом с двух сторон, чтобы они стали мягче.

10. Подавайте лепёшки, нарезав их треугольниками.


Пошаговый рецепт: хачапури по-аджарски
Ингредиенты:

Сыр адыгейский 900 г
Вода очищенная 510 мл
Мука пшеничная (1 с) 800 г
Маргарин сливочный 60 г
Дрожжи, прессованные 50 г
Сметана 25% 60 г
Сливочное масло, топлёное 80 г
Яйца 6 шт.
Соль 16 г
Сахар 50 г

Порядок приготовления:

1. Разогрейте воду до 35°С, и распустите в ней дрожжи, затем добавьте сахар и половину муки, предварительно просеяв её.

2. Тщательно перемешайте, и оставьте опару на полчаса вблизи источника тепла.

3. Растопите маргарин и влейте в опару: обратите внимание, что растопленный маргарин не должен быть горячим – это плохо отразится на работе дрожжей.

4. К жидкой части теста добавьте также сметану.

5. Приступайте к замешиванию теста, постепенно подсыпая муку - получиться очень мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.

6. Накройте его полотенцем, и дайте подойти.

Просеивать муку очень важно – это насыщает тесто кислородом, позволяет избежать наличия в нём посторонних примесей.

7. Спустя час сделайте обминку теста, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ, и снова переместите в тепло, на расстойку.

8. Натрите на крупной тёрке сыр, добавьте яйцо, немного воды и ложку муки и хорошо перемешайте.

9. Разделите готовое тесто на шесть одинаковых частей и раскатайте из них круглые лепёшки диаметром около 20 см и толщиной не более 1см.

10. При раскатывании подсыпайте понемногу муку на стол, чтобы тесто не прилипало.

11. Придайте заготовкам форму лодочки. Для этого скатайте его к центру в форме трубочки сначала с обеих сторон, по очереди, и защипните по краям.

12. Переложите тесто на противень, и раскатайте трубочки обратно. Распределите равномерно начинку внутри лодочки.

13. Раскалите духовой шкаф до 200 градусов и поставьте в него противень.

14. Выпекайте хачапури 20 минут. Вбивайте по одному яйцу в середину каждой лодочки за 5 минут до готовности, посолите.

Постарайтесь добавить яйца так, чтобы яичный желток не растёкся. В готовом виде белок должен запечься, а желток остаться жидким.

15. Смажьте хачапури сливочным маслом по окончанию выпечки – это сделает их более блестящими и мягкими. По желанию, можно посыпать сверху зеленью или поперчить.

Аджарские хачапури кушают, отламывая края лодочки и макая их в начинку.


Пошаговый рецепт хачапури из лаваша
Ингредиенты:

Копчёный колбасный сыр 400 г
Творог (9%) 500 г
Тонкий лаваш (армянский) 4 шт.
Масло сливочное 1 ст. л.
Кефир 500 мл
Яйца 4 шт.
Мелкая соль

Приготовление:

Этот весьма необычный пошаговый рецепт существенно отличается от привычного способа приготовления хачапури. Скорее всего, это – европейская импровизация на тему знаменитого хачапури.

1. Разомните творог с солью и натрите на крупной тёрке сыр, а затем смешайте до однородности.

2. Влейте кефир в широкую ёмкость, добавьте яйца по одному, взбивайте жидкую массу венчиком.

3. Смажьте противень сливочным маслом. Включите духовку прогреваться. Температура духового шкафа должна достигнуть 180°С.

4. Приступайте к формированию хачапури. Выложите на противень целый лист лаваша – одна его сторона должна находиться за пределами формы, а края необходимо поднять вверх.

5. Разрежьте остальные листы на равные по размеру прямоугольники, которые будут соответствовать форме и величине противня.

6. Смочите кусок лаваша в смеси из кефира и яйца, и выложите его на дно формы, поверх нижнего слоя.

7. Распределите сверху него часть начинки из творога, а затем снова положите смоченный в кефире лаваш.

8. Выкладывайте лаваш с начинкой слоями. Смочите последний лист и положите поверх творога. Накройте свисающей частью сухого лаваша, и подверните его края под низ.

9. Смажьте поверхность небольшим количеством кефира с яйцом.

10. Выпекайте в духовке при 160°С, 20-25 минут. В зависимости от особенностей печи может потребоваться разное количество времени, поэтому следите за тем, чтобы хачапури подрумянился в достаточной мере, но не пригорел.

Полезные советы и хитрости для пошаговых рецептов приготовления хачапури

Сформированную лепёшку следует проколоть вилкой в нескольких местах перед выпечкой – это позволит выходить пару.
Подаётся блюдо горячим, однако сыр при этом должен не вытекать, а тянуться, поэтому необходимо дать постоять ему после выпечки10 минут.
Поскольку жарят хачапури без масла, лучше всего использовать блинную сковородку с антипригарным покрытием, а для выпечки на противне застилать его пергаментной бумагой.
Чтобы блюдо получилось более румяным, его можно слегка смазать сливочным маслом еще в процессе выпекания.
В процессе выпечки сыр может расслаиваться, поэтому, чтобы избежать этого и сделать его однородным, в начинку обязательно кладут яйцо, немножко воды и муки.

Грузинские закуски





Грузинская закуска «Пхали» из свежего или замороженного шпината

Один из самых популярных и полезных вариантов грузинской закуски. Можно использовать свежий или замороженный шпинат. Выбирайте молодые и нежные листочки, тогда получится очень вкусно.

Ингредиенты

• 450-500 г шпината;
• 2 дольки чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 120 г орехов грецких;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 1 ст. л. зерен граната;
• 5 перьев зеленого лука;
• 0,5 ч. л. измельченного острого перца.

Приготовление

1. Шпинат выложить в сотейник. Если листья заморожены, то сначала дать им отойти, отжать лишнюю воду. В свежий шпинат добавить пару ложек воды. Поставить на плиту, потушить под крышкой до мягкости, но не передерживать, в противном случае масса будет распадаться.

2. Приготовленный шпинат отжать от лишней воды, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

3. Порубить всю зелень в мелкую крошку. Петрушку с укропом желательно не перемалывать, иначе масса будет слишком сочная.

4. Очистить чеснок, измельчить любым способом. Пересыпать к шпинату с зеленью.

5. Высыпать орехи на сковородку, слегка подсушить, перемолоть. Пересыпать в общую массу.

6. Добавить острый перец. Если нет свежего стручка, то кидаем щепотку сухого жгучего перчика.

7. Тщательно вымешиваем зеленую массу, скатываем небольшие шарики. Выкладываем грузинскую закуску просто на тарелку, на листья салата или на капусту.

8. Сверху в каждый шарик втыкаем зернышки граната. Подаем к столу!


Грузинская закуска из баклажанов с орехами, помидорами и кинзой

Классический рецепт грузинской баклажанной закуски. В русской кухне есть подобные варианты, но почему-то без грецких орехов и зелени кинзы. Однако, с ними намного вкусней!

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 0,5 фиолетовой луковицы;
• 60 г орехов (только грецкие);
• пучок кинзы;
• две дольки чеснока;
• два помидора;
• 0,3 шт. острого перца (можно меньше);
• 0,5 пучка укропа;
• 40 мл подсолнечного масла.

Приготовление

1. Если баклажаны горчат, то их нужно подготовить заранее, нарезать и посолить. Если горечи нет, то режем сразу перед приготовлением. Убираем кончики, счищаем кожуру, режем длинными пластинками.

2. Разогреваем масло в широкой сковороде, выкладываем баклажаны, обжариваем с двух сторон до готовности.

3. Промыть всю зелень, порубить ножом очень мелко, пересыпать в миску.

4. Измельчить орехи и чеснок, измельчить острый перец, добавить к зелени.

5. Помидоры обдать кипятком, убрать шкурку, мякоть перемолоть или натереть. Заправить начинку томатным пюре.

6. Порезать половинку фиолетовой луковицы маленькими кубиками, отправить в общую массу, посолить. Если салатного лука нет, то порубить половинку обычной головки, выложить в дуршлаг, ошпарить кипятком, остудить, пересыпать в общую массу. Тщательно размешать.

7. На каждый баклажан у края положить чайную ложку приготовленного фарша из зелени и орехов, скрутить рулетом. Если он разворачивается, то можно зафиксировать зубочисткой или обвязать перышком лука.


Грузинская закуска «Пхали» из свекольной ботвы

Ох уж эти грузины, они даже отходы могут превратить в шикарное блюдо. Здесь еще один вариант «Пхали», достаточно вкусный, необычный тоже очень полезный.

Ингредиенты

• 500 г свекольной ботвы;
• 80 г фундука или грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• соль и перец;
• гранат для украшения.

Приготовление

1. Ботву перебрать, срезать толстые стебли, нужно 500 г зеленых листочков.

2. Вскипятить пару литров воды. Добавить промытую ботву свеклы, проварить две минуты.

3. Перелить свеклу в дуршлаг, оставить для стекания воды на 15-20 минут.

4. Перемолоть листья свеклы любым удобным способом.

5. Перебрать кинзу, промыть, подсушить. Оборвать все листочки, веточки выбросить. Порубить мелко. Добавить к измельченной свекольной ботве.

6. Перемолоть орехи в крошку, можно взять фундук или грецкие, добавить в общую массу.

7. Выдавить свежий чеснок, засыпать сухую приправу хмели-сунели, по вкусу посолить и заправить перцем. Можно использовать смесь черного и красного перца.

8. Тщательно размешать приготовленную массу, скатать аккуратные шарики.

9. Украсить каждый шарик зернышком граната. Обычно втыкают одно в центральную часть шарика.


Грузинская закуска из баклажанов и перца на зиму

Рецепт очень простой в приготовлении, но достаточно вкусной и ароматной грузинской закуски, которую можно заготовить впрок на зиму. Лучше использовать красный и желтый болгарский перец, из зеленых стручков получается не так вкусно.

Ингредиенты

• 2,4 кг баклажанов;
• 1 горький перец;
• 10 шт. болгарского перца;
• 80 мл уксуса 9%;
• 2 головки лука;
• 200 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление

1. Удалить у баклажанов хвостики, нарезать небольшими кубиками, пересыпать солью, оставить на 15 минут.

2. Пока баклажаны настаиваются, освободить болгарский перец от семечек, нарезать кусками. Порезать острый стручок. Чеснок просто очистить. Пропустить все это через мясорубку, выложить в кастрюлю.

3. Прополоскать баклажаны, отжать, разделить примерно пополам.

4. В две большие сковороды вылить масла по 100 мл, разогреть.

5. Выложить баклажаны, обжарить на сильном огне почти до готовности.

6. Включить кастрюлю с перцем, довести до кипения, проварить десять минут.

7. Добавить все специи и уксус. Выложить баклажаны, проварить еще четверть часа.

8. Обработать паром банки, обдать кипятком крышки.

9. Разложить горячую закуску, закатать.

10. Перевернуть банки, но можно не укутывать, дождаться полного остывания, затем вернуть в нормальное положение, убрать в прохладное место на хранение.


Грузинская закуска «Пхали» из белокочанной капусты

Из обычной белокочанной капусты тоже можно готовить «Пхали», но важно овощ предварительно обработать по всем правилам.

Ингредиенты

• 1,5 кг капусты;
• 1 головка чеснока;
• 270 г орехов;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 5 г хмели-сунели;
• 2 пучка кинзы;
• гранат для украшения;
• соль и перец для вкуса.
• 1 ст. л. винного уксуса;

Приготовление

1. Белокочанную капусту разобрать на листочки, срезать толстую жилу. Опустить в кипяток. Проварить до мягкости. Переложить в дуршлаг, пусть стечет вода.

2. Измельчить капусту вместе с чесноком. Можно использовать комбайн или мясорубку.

3. Порубить кинзу, добавить к капусте. Влить винный уксус. Засыпать приправы. Размешать.

4. Перемолоть орехи, которые можно предварительно обжарить, добавить к капусте. Вымешать массу руками.

5. Сформировать шарики. Если вдруг капуста получается немного жидковатая, можно выложить в кулек, срезать кончик и выдавить на тарелку башенки.

6. Украсить зернышками граната, дополнить закуску целыми веточками кинзы или другой зелени.


Грузинская закуска «Аджапсандалии» из баклажан

Еще один вариант вкусной закуски из баклажан, рецепт которой также принадлежит грузинской кухне. Желательно использовать нежные и мелкие овощи, так как кожура с них сниматься не будет. Эту закуску можно готовить с мясом и картошкой, но здесь овощной рецепт.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 1 морковка;
• большая луковица;
• три дольки чеснока;
• масло, кинза;
• 2 перца;
• 5-8 веточек базилика;
• 4 помидора.

Приготовление

1. На томатах надрезать кожицу, залить помидоры кипятком, выдержать минуту. Остудить под струей холодной воды. Снять шкурку, измельчить мякоть блендером, можно перемолоть сразу с чесноком.

2. Морковку, перец и лук нарезать соломкой.

3. Налить немного масла в сковородку, выложить сначала репчатый лук, через минутку засыпать морковку, затем добавить к ним болгарский перец, обжарить овощи.

4. Баклажаны порезать кружками, толщина по 0,5 см.

5. Выложить баклажаны на сковородку, обжарить с одной и второй стороны. Если хочется снизить жирность блюда, то обжаривайте на гриле.

6. Переложить кружочки баклажанов к овощам, добавить томат с чесноком.

7. Порубить кинзу, измельчить базилик. Засыпать в блюдо сразу.

8. Посолить, поперчить, размешать и накрыть.

9. Тушить закуску 10-15 минут до полной готовности, остудить. Подается она в холодном виде, можно дополнительно посыпать свежей зеленью.

Грузинские закуски – полезные советы и хитрости

• Часто для приготовления грузинских закусок требуется обжаривать баклажаны. Не нужно при этом добавлять много масла, овощи будут его впитывать до бесконечности. Лучше влить немного, но хорошо разогреть.
• Зелень перед добавлением в закуски нужно тщательно просушивать. Можно сначала интенсивно потрясти, чтобы удалить капли, затем разложить на салфетке.
• Если нет красного стручкового перца, то его можно заменить порошковым молотым перцем, но количество придется регулировать самостоятельно, так как острота у него бывает разная.

Оджахури — грузинское блюдо



Ингредиенты:

● Свинина (шея) — 250 гр.
● Картофель — 50 гр.
● Лук — 10 гр.
● Чеснок — 90 гр.
● Масло растительное — 90 гр.
● Помидор — 1 шт.
● Зелень (укроп и базилик)


Приготовление:

На разогретую сковороду вылить растительное масло.
После, нарезанную свинину кубиками выложить на сковородку.
Обжарить мясо до золотистой корочки.
Нарезать полукольцами лук и добавить к свинине.
Картофель нарезать кубиками и обжарить во фритюре или сковороде, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
Чеснок нарезать, после добавить его в сковороду к мясу и картошке.
Так же добавить специи, немного нарезанной зелени и нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
Аккуратно разложить оджахури по тарелкам, посыпать зеленью.
Совет: «В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке».

В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа.
Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,
что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.

По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

В современной жизни хинкали готовят по-новому. После того, как блюдо оказалось на столе у горожан, в мясо стали добавлять зелень . Такие хинкали так и называются – «калакури», городские.

Баранину в хинкали на сегодняшний день используют лишь в горах, начинку в городах чаще делают из смеси свинины и говядины. Правда, самые умелые повара и домашние хозяйки до сих пор рубят мясо, а не прокручивают его через мясорубку.

И начинка теперь - не обязательно мясо. Это может быть и картофель, и грибы, и сыр, и даже мясо раков. Но с мясом - все равно самые вкусные!









Это блюдо едят руками.
Горячо? Зато как вкусно!
И не думайте об этикете!

https://sputnik-georgia.ru/longreads/201609...skoy-kuxni.html

Чанахи



Чанахи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

На 6 порций вам потребуется:

600 г молодой баранины
600 г картофеля
3 репчатых луковицы
400 мл бульона
4-5 помидоров средней величины
3-4 зубка чеснока
2 ст. л. томатного пюре (концентрата)
4 - 6 маленьких баклажанов
1 небольшой острый перец
рубленая петрушка (кориандр)
черный перец, лавровый лист, соль, хмели сунели, аджика

Приготовление:

Забланшировать помидоры в горячей воде и снять кожу. Порезать лук полукольцами, картофель дольками или кубиками. Срезать жир с мяса и мелко порубить. Разрезать баклажаны пополам (не до конца), посыпать внутри солью и положить под пресс на 30 минут. Смешать рубленый жир со щепоткой аджики, хмели сунели, солью и 1 зубком чеснока.

Сполоснуть баклажаны от соли. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить баклажаны с двух сторон. Выложить внутрь каждого баклажана по 1 ложке рубленого жира. Порезать мясо на небольшие кусочки и обжарить в течение 1-2 минут.

Выложить на дно горшочков картофель, лук, сверху мясо и баклажаны. Смешать томатное пюре с бульоном, добавить мелко рубленный острый перец, специи рубленый чеснок и залить полученной смесью мясо с картофелем. Поставить горшочки в предварительно нагретую до 210- 220 С духовку на 40-60 минут (тушить до готовности мяса).

За 15-20 минут до готовности, добавить порезанные дольками помидоры. Сервировать, посыпав рубленой зеленью.

Лепешки с мясом



Пожалуй, мало найдется людей, которых бы оставила равнодушными грузинская кухня. Сегодня мы предлагаем вам попробовать ощутить себя в роли грузинской хозяйки и приготовить лепешки с мясом по мотивам известного национального блюда этой страны – кубдари.

Вам потребуется:

- 500 г пшеничной муки
- 250 мл теплой воды
- 12 г свежих дрожжей (2 ч.л. сухих)
- 1-2 ч.л. соль
- 1-2 ч.л. сахар
- 1 ст.л. топленого масла

Для начинки:

- 500 г нежирной свинины
- 100 г жира (топленое масло, смалец, рубленое сало и.т.д.)
- 2 небольших мелко рубленных луковицы (одна большая)
- 100 мл рубленой петрушки (кориандр)
- 3 зубка чеснока (1 ч.л. сухого в порошке)
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
- 1/2 ч.л. молотого острого чили
- 70-100 мл мясного бульона
- соль, черный перец

Приготовление:

1. Растереть дрожжи с сахаром, развести небольшим количеством воды и дать настояться для ферментации в течение 10 минут. Добавить к дрожжам остальную воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце масло и соль.

2. Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1 часа. Подошедшее тесто еще раз вымесить, скатать в шар, выложить в посуду, накрыть пленкой и дать подойди еще раз в течение 1 часа.

3. Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, и разделить на 6 частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять.

4. Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипать, а затем руками «расплющить» лепешку.

5. Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку на 15-18 минут (выпекать до золотистого цвета). Готовые лепешки смазать топленым маслом.

На заметку. Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанный. Однако в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Мы рекомендуем использовать не очень постную свинину, и добавлять только бульон, и небольшой кусочек топленого масла. Очень вкусно подать лепешки с сальсей из свежих помидоров.

Курица в соусе сациви



Необходимые ингредиенты на 6 порций:

1 курица весом около
1,5 кг соль по вкусу
горошины черного перца по вкусу
лавровый лист
250 г репчатого лука
25 г чеснока
100 г сливочного масла
30 г муки
300 г грецких орехов
100 г зелени (укроп, петрушка)
2 желтка
1,5 стол. ложки уксуса
зерна граната для украшения

Инструкция по приготовлению:

Курицу вымыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и добавить черный перец по вкусу, положить лавровый лист и варить 30 мин. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, затем добавить 100 мл куриного бульона и муку. Получившуюся массу еще раз развести бульоном и варить 2–3 мин при постоянном помешивании. Снять с огня. Приготовить соус: грецкие орехи измельчить блендером в крупную крошку, смешать с мелко нарезанной зеленью, сырыми желтками, уксусом. В смесь на сковороде осторожно влить ореховый соус, варить 5 мин при постоянном помешивании. Получившийся соус сациви снять с огня. Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать кусочками. Положить в соус и поставить на 5 мин томиться на малом огне. Готовое блюдо украсить зернами граната. Курицу в соусе сациви можно есть как горячую, так и холодную. Время: 40 мин

Солянка по-грузински



Сытную, ароматную и довольно острую солянку в Тбилиси и многих других городах Грузии подают под названием «остри». Попробуем приготовить это роскошное первое блюдо!

Ингредиенты (на 6–8 порций):

200 г филе говядины
2 стол. ложки топленого масла
1 луковица
1 стол. ложка муки
2 л мясного бульона
2 соленых огурца
1 стол. ложка томата-пасты
1 чайн. ложка острого томатного соуса
5 мл винного уксуса
2 чайн. ложки каперсов
2 зубчика чеснока
молотый черный перец
соль
зелень петрушки
оливки

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Топленое масло растопить на сковороде. Лук и говядину выложить на сковороду с маслом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и жарить до прозрачности лука. 2. Добавить в сковороду томат-пасту, всыпать муку, влить 100 мл бульона, перемешать и тушить 15 мин. Оставшийся бульон довести до кипения. Положить обжаренную с луком и томат-пастой говядину, варить 5 мин. 3. Чеснок очистить и измельчить. Соленые огурцы нарезать кубиками. Оливки нарезать колечками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. 4. В кастрюлю с мясом добавить измельченный чеснок, нарезанные огурцы. Оливки, острый томатный соус, уксус, каперсы, посолить приправить черным молотым перцем и варить около 20 мин. Солянку разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Цыпленок табака



Популярное блюдо традиционной грузинской кухни с ароматом чеснока и специй довольно легко приготовить в домашних условиях. Главное в приготовлении цыпленка табака — это подобрать сковороду с тяжелой крышкой или специальным грузом, чтобы как следует приплюснуть тушку и получить отличный результат. Попробуем приготовить цыпленка табака в домашних условиях.

Ингредиенты:

тушка молодого цыпленка весом около 1,5 кг
1 ч. л. семян тмина
2 ст. л. семян кориандра
0,5 ч.л. молотого черного перца
соль
2 ст. л. растительного масла для жарки
3-5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

1. Курицу тщательно вымыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разрезать курицу острым ножом и кухонными ножницами ровно по середине грудки.
3. Развернуть куриную тушку и переложить на бумажное полотенце. Слегка отбить курицу металлическим или деревянным молоточком.
4. В миске смешать специи: соль 1 ч. л., все специи и молотый перец.
5. Натереть куриную тушку смесью специй со всех сторон, как бы вдавливая зерна пряностей.
6. Чеснок очистить.
7. В сковороду с толстым дном влить растительное масло.
8. Обжарить зубчики чеснока на разогретом растительном масле. Затем зажаренные до коричневого цвета зубки убрать.
9. На горячую сковороду в чесночное масло переложить тушку цыпленка внутренней частью.
10. Придавить курицу небольшой крышкой или тарелкой и установить сверху груз.
11. Жарить цыпленка на сильном огне и каждые 3-5 минут переворачивать, не забывая про груз. Примерно 15 минут должно это занять.
12. Затем снять груз и крышку, продолжить жарить цыпленка еще по 7 минут с каждой стороны.
13. Готового цыпленка табака переложить на сервировочное блюдо и подать с томатно-чесночным соусом.

Кулинарные советы:

на гарнир к цыпленку подойдет отварной картофель или рис;
хорошо сочетается жареный таким образом цыпленок с салатом из свежих овощей и пряной зелени;
бокал красного сухого вина или гранатового сока отлично оттенит вкус цыпленка табака по-домашнему.

Хачапури с сыром по-грузински



Ингредиенты:

5 ст. муки
яйцо
500 мл мацони или кефира
300 гр. брынзы
200 гр. сулугуни
100 гр. имеретинского сыра
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. разрыхлителя теста
2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Муку просеять с разрыхлителем теста.
Сделать в муке углубление, влить в него мацони, яйцо, растительное масла и всыпать соль и сахар.
Замесить эластичное, некрутое тесто, убрать на 1 час в холодильник, обернув миску с тестом целлофаном.
Сыры натереть на терке и перемешать.
Тесто вынуть из холодильника, разделать на лепешки. Лепешки должны быть толщиной не тоньше 1 см.
На середину лепешек выложить по 5 ст. л. сыра. Собрать края теста в «мешочек». Середину мешочка оставить открытой.
После этого аккуратно перевернуть лепешку, чтобы не высыпался сыр.
Раскатать лепешку скалкой. Чебуреки можно запечь в духовке или обжарить на масле.
Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Сациви из курицы



Ингредиенты:

Курица 1-1.5 кг;
Грецкие орехи 400 г;
1 луковица;
Чеснок 3-4 зубочка.;
Хмели-сунели 2 ч. ложки;
Кориандр (молотый) 1.5 ч.л.;
Шафран;
Красный молотый перец 0.5 ч.л.;
1 желток;
Уксус 1 ст.л.;
Куриный бульон;
Соль.

Приготовление

Разделываем отварную курицу на небольшие кусочки.
Приготовим соус, для этого в блендер добавим лук, измельчим его, после измельченный лук потомим на сковороде в небольшом количестве бульона.
Дальше измельчим чеснок, добавляем орехи. И все измельчаем блендером в кашицу.
Выливаем в кастрюлю соус, добавляем все приправы и один желток, хорошенько перемешиваем, туда же добавляем поджаренный лук и заливаем бульоном.
Ставим соус на огонь и доводим до кипения. Добавим уксус, соль.
Как только соус закипит кладем туда кусочки курицы, выключаем огонь и даем остыть. Подавать это блюдо нужно холодным.
Сациви из курицы готов. Очень нежный и пикантный вкус. Вам очень понравится и вы будете готовить это блюдо очень и очень часто. Оно не оставит равнодушным абсолютно никого.

Лучше уцхо -сунели и кориандр. Основной аромат блюда.
А лук нужно действительно томить до ухода горечи, иначе это горечь напитает мясо.

Блюдо отличное, долго хранится не теряя вкусовых качеств... закуска мировая.

люблю сациви

мясо лучше долго не хранить....отличное блюдо, но калорий в нем - маманегорюй

Ну в итоге приготовления, мясо курицы должно насытиться ингредиентами соуса, а хранить его нужно в прохладном месте. В холодильнике или на балконе. Его-то и делают обычно к новому году.

Хачапури по-аджарски



Нам потребуется:

Мука 300 грамм;
Пол чайной ложки соли;
Чайная ложка быстрых дрожжей (без горки);
Сыры разных сортов;
Яйцо 2 шт.;
Сливочное масло 1 ст.л.;
Молоко + вода 220-250 мл.;
оливковое масло — 1,5 ч.л.
Зелень.;
Чеснок 2-3 зубчика;
Сахар.

Пошаговый рецепт

Для начала сделаем тесто. Для этого в глубокую миску высыпаем муку, соль, сахар, дрожжи, тщательно перемешиваем и просеиваем через сито.
Начнем замешивать тесто. Выливаем немного воды и молока и начинаем замешивать. Тесто нужно замешивать до такого состояния, чтобы оно прилипало к рукам и быстро от них отлипало.
После того как замесили тесто добавляем немного оливкового масла, это нужно для того чтобы когда во время выпекания тесто приобретало золотистый, красивый оттенок.
Вымешиваем тесто дальше до готовности. Смазываем глубокую миску маслом и выкладываем туда тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое влажное место, для того чтобы дрожжи начали работать и наше тесто поднялось.
Пока тесто будет набухать приготовим начинку.
Для этого надо натереть сыр “Сулугуни” на мелкой терке. Добавим ещё один сыр это будет “Моцарелла” смешивать твердый и мягкий сыр нужно для того, чтобы начинка была сырной и тягучей. “Моцареллу” нарезаем небольшими кубиками.
В глубокую миску добавляем сыры, и руками перемешиваем. Должна получиться нежная сырная паста. Добавим туда немного молока и снова промешиваем. Выдавливаем в пасту несколько зубчиков чеснока. Столовую ложку мягкого сливочного масла и тщательно размешиваем.
Припыляем стол мукой и выкладываем поднявшиеся тесто. Формируем из теста лодочку, завернув края к центру сделав как бы бортики у лодочки.
В центр лодочки выкладываем начинку. Ее должно быть столько, чтобы она не вытекала при готовке за края.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем лодочки с сырной начинкой. Смазываем края лодочки яичным желтком.
Ставим в духовке примерно на 15 минут при 240 градусах. Как только тесто подзолотится, вынимаем.
В центре начинки делаем небольшое углубление и выливаем туда 3-4 перепелиных яйца и ставим в духовку буквально на пару минут. Яйца не должны приготовиться, а немного прихватиться.
Обязательно перед подачей в хачапури выливается яйцо и пару кусочков сливочного масла. Украшаем сверху зеленью.
Для правильного употребления Хачапури по-аджарски надо размешать начинку вилкой, отщипывать небольшие кусочки теста, обмакивать его в начинку и кушать.

Хачапури – грузинская лепешка с сыром



Ингредиенты:

Мука – 700 г
Обычный йогурт – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 чайная ложка
Сода – 2 чайных ложки

Начинка:

Моцарелла (тертая) – 450 г
Фета – 450 г
Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В большой миске смешайте йогурт, яйца, сливочное масло и соль. Начните добавлять муку понемногу, перемешивая руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным, поэтому добавьте столько муки, сколько необходимо в конкретном случае. Добавьте соду.

На присыпанной мукой доске поразминайте тесто в течение 5-10 минут. Верните тесто в миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут минимум.

Для начинки смешайте 2 вида сыра и яйцо до однородной массы. Духовку нагрейте до 220 C. Тесто и начинку разделите на 6 равных частей. Руками разомните тесто и сформируйте лепешку диаметром в 20 см. Выложите начинку и плотно закройте лепешку, скрепив края (по форме кальцоне). Выпекайте в течение 10-15 минут. Слегка остудите и подавайте к столу теплыми.

Готовим вкусное "Харчо"



ПОЛНОЕ НАЗВАНИЕ ЭТОГО БЛЮДА НА ГРУЗИНСКОМ ЗВУЧИТ КАК "ДЗРОХИС ХОРЦИ ХАРШОТ", ЧТО ОЗНАЧАЕТ "ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ". А ВЫ ДУМАЛИ - ИЗ БАРАНИНЫ? А ЕЩЁ ДУМАЛИ - С ТОМАТАМИ? НУ УЖ НЕТ!

ПОТРЕБУЕТСЯ:

500-600 г говядины (филе или постная грудинка)
* 100 г риса
* 200 г лука (4 средних луковицы)
* 1 ст.л. растительного масла
* корень петрушки
* 1 ст.л. муки
* 3 лавровых листа
* 8-10 горошин черного перца
* 1/2 ч.л. семян кориандра
* полстакана очищенных грецких орехов
* 100-120 г соуса ткемали
* 2 ч.л. хмели-сунели
* 1/2 ч.л.молотого красного перца
* маленький пучок зелени петрушки
* щепотка имеретинского шафрана
* щепотка корицы
* 2 веточки свежего базилика
* маленький пучок зелени кинзы
* 3-5 зубчика чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говядину нарезать на кусочки размером 3х4 см, залить 2,5 л холодно воды и варить около 2 часов на умеренно-слабом огне.

Подготовить другие ингредиенты. Лук мелко нарезать, грецкие орехи мелко порубить и потолочь. Корень петрушки нарезать небольшими кубиками.

Хорошенько промыть рис. Мясо вынуть из бульона, процедить, снова довести до кипения, посолить, засыпать в него рис, вернуть мясо обратно в кастрюлю и продолжить варку.

Обжарить лук, посыпать мукой и обжаривать еще 1-2 минуты. Через 10 минут после закладки риса добавить лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца, семена кориандра. Варить 5 минут.

Засыпать в суп толченые орехи. Через 1-2 минуты добавить соус ткемали и вторую порцию пряностей: хмели-сунели, шафран, красный перец, рубленую зелень петрушки, корицу. Варить 4-5 минут, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут.

Зелень кинзы и базилика мелко порубить. Смешать с мелконарезанным чесноком и слегка помять в ступке. Все вместе выложить в кастрюлю с супом и перемешать. При подаче посыпать суп в тарелка свежей зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ: в идеале в оригинальный суп харчо добавляют засушенное пюре из алычи-тклаи. Однако в отсутствие оного добиться нужного эффекта можно при помощи соуса ткемали.

Домашний соус “Ткемали”



Ингредиенты:

кислые сливы – 1 килограмм;
вода – 1 литр;
Специи: чеснок, кориандр, красный перец, соль, зелень (кинза, петрушка).

Пошаговый рецепт

Моем сливы и вынимаем косточки. Набираем в кастрюлю литр воды, выкладываем очищенные сливы и варим на умеренном огне 40 минут. Дальше все протираем на сито (шкурку выбросить);
Полученное пюре снова ставим на огонь, добавляем специи по вкус и увариваем до густоты сметаны. Периодически помешивайте, чтобы не подгорало. Такие специи как: петрушка, кинза, чеснок – мелко режем ножом.
Готовый соус взбиваем блендером до ровного, однородного, состояния. Переносим в стеклянную емкость и даем остыть. Сохранять в холодильнике. Подается обычно с любым мясом, птицей, гарнирами с картошкой и макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Чанахи по-грузински (в горшочках)



Чанахи — грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.
Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!

Ингредиенты:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
болгарский перец — 2 шт.;
баклажаны — 2 шт. (небольшие);
репчатый лук — 2-3 головки;
картофель — 3-4 шт.;
чеснок — 2-3 зубца;
помидоры свежие — 3-4 шт.;
свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) — небольшой пучок;
соль, специи — по вкусу;
растительное масло (для жарки) — 5-6 ст. ложек;
сливочное масло (в оригинале курдючное сало) — около 50 г.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, затем промываем. Этот простой способ поможет убрать баклажанную горечь. Очищенные головки лука режем полукольцами.
Удалив плодоножки, семена и перегородки, нарезаем сладкие перцы крупными квадратными кусочками. Желательно для приготовления чанахи выбрать плоды разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось красочным и максимально аппетитным.
Очищенный картофель режем крупными дольками — сначала разрезаем клубни пополам, затем каждую часть делим на четвертинки.
Мясо нарезаем кусками среднего размера. В идеале для приготовления чанахи нужно использовать баранину и курдючное сало, но так как мы готовим блюдо в домашних условиях можно позволить себе небольшое отступление от оригинальной рецептуры и применить мякоть говядины.
Перед отправкой в горшочки слегка поджарим ингредиенты (по желанию этот шаг можно пропустить). Первыми на раскаленную сковороду с небольшой порцией растительного масла выкладываем баклажаны. Помешивая, выдерживаем на огне пару минут (до легкой золотистости).
Перекладываем баклажаны в другую посуду. При необходимости подливаем на сковороду немного масла и обжариваем яркую нарезку сладкого перца (минут 5 будет вполне достаточно). Следующим обжариваем картофель до получения легкой румяной корочки.
Убрав картофельные дольки со сковороды, пассеруем лук. Не забываем периодически помешивать полукольца, чтобы избежать их подгорания.
Как только луковая нарезка слегка зарумянится, перекладываем ее в другую посуду и обжариваем мясо. Желательно выкладывать говядину на сковороду порциями и готовить в 2-3 захода — если выложить все кусочки сразу, выделится много влаги, и мясо уже будет не жариться, а тушиться. Наша задача — получить зарумяненную корочку, но при этом сохранить весь сок внутри.

Как приготовить чанахи в горшочках по-грузински

Выкладывать ингредиенты будем слоями (рецепт рассчитан на 4-5 горшочков). Сначала распределяем мясо. Посыпаем солью.
Следом выкладываем луковую нарезку. Так как мы готовим чанахи с говядиной и не используем курдючное сало, добавляем в каждый горшочек по маленькому кусочку сливочного масла для сочности.
Далее рассортировываем баклажаны. По желанию солим. Следующим слоем выкладываем картофель и снова добавляем кусочек масла. Солим по вкусу. На картофельные дольки помещаем нарезку болгарского перца.
Для приготовления чанахи по-грузински выбираем созревшие и максимально сочные помидоры, нарезаем сегментами и добавляем к остальным ингредиентам. Слегка посыпаем солью.
Загружаем мелко порубленный чеснок и густо присыпаем содержимое горшочков свежей зеленью. Можно использовать кинзу, базилик, петрушку и т.д. Чем больше зелени, тем ароматнее и аппетитнее будет блюдо! По желанию добавляем специи/приправы, например, молотый кориандр или аджику.
Накрываем горшочки крышкой и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа (до мягкости мяса). Добавлять в емкости воду необязательно, так как за счет сочных сезонных томатов и остальных овощей образуется и так достаточно жидкости. Подаем блюдо, присыпав свежей зеленью.

Хинкали по-грузински



Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой. Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки.

Ингредиенты:
Для теста:

мука — 500 г;
соль — ½ ч. ложки;
питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

мясной фарш — 500-600 г;
крупная луковица — 1 шт.;
кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

сметана — 150 г;
томатная паста — 2-3 ст. ложки;
кипяченая вода — 50 мл;
чеснок — 2-3 зубца;
зелень (любая) — 3-4 веточки;
соль, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.

Как сделать начинку для хинкали

Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.

Как лепить хинкали

Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем. В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.

Как варить хинкали

Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.
Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.

Салат «Лобио»



Нам потребуется:

Лук репчатый 2 шт.;
Морковь 1 шт.;
Морковь по-корейски 50 г;
Фасоль красная 2 стакана;
Кинза и укроп по 1 пучку;
Орехи грецкие 50 г;
Яблочный уксус 1 ст.л.;
Красный молотый перец и соль;
Чеснок 6 зубчиков;
Масло растительное для жарки 1-2 ст.л.;
Масло растительное ароматное2 ст.л.

Приготовление

Замачиваем фасоль в холодной воде ровно сутки, после отвариваем в немного соленой воде до готовности.
Мелким кубиком нарежем лук. Морковку трем на терке.
На хорошо разогретой сковороде обжариваем лук, после добавляем туда же и морковку и также обжариваем до золотистости.
Укроп и кинзу мелко рубим. Чеснок пропускаем через пресс.
Измельчаем орехи при помощи блендера. Добавляем перемолотые орехи к луку и морковке и обжариваем несколько минут все вместе.
В посуду для подачи перекладываем все ингредиенты и добавляем ароматное масло. Солим и кладем специи по вкусу.
Добавляем морковь по-корейски. Все тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на несколько часов.

Чурчхела



Ингредиенты:

1 литр виноградного или гранатового сока;
0,5 стакана муки;
0,5 кг грецких орехов;
иголка с плотной ниткой.

Пошаговый рецепт

Для начала вденьте в иголку нитку, длиной где-то 30 см. Ядра грецких орехов можно разделить на половинки, или оставить целыми.
При помощи иголки, нанизайте их на нитку. Лучше всего пользоваться наперстком, так как процесс этот довольно трудоемкий.
Оставьте где-то 5 см нитки свободной сверху. От общей массы сока, отлейте 1,5 стакана и смешайте его с мукой.
Остаток сока поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сок закипел, потихоньку, помешивая вливаем мучную смесь.
Варите на маленьком огне, пока масса не станет по консистенции как густой кисель.
Дайте массе остыть примерно до 50°С, опускайте в кисель из сока орехи на нитке, оставляете там на пару минут.
Затем достаньте дайте минут 5 обсохнуть тем временем опускайте следующую нитку с орехами.
Продолжайте окунать и подсушивать орехи, до тех пор, пока они должны покрыться слоем сока толщиной приблизительно 1,5-2 см.
Подвесьте чурчхелу за конец нитки, который остался. Можно протянуть на кухне веревку.
Только обязательно подложите какую-нибудь бумагу, чтобы капли сока не испачкали поверхность.
Сохнет чурчхела в идеале где-то до 14 дней, тогда верхний слой подсохнет, а внутри останется мягкой.
Но если нет сил столько терпеть, можно есть раньше. А еще можно сделать конфетки, по вкусу как чурчхела.
Для этого выложите орешки в маленькие силиконовые формочки, залейте соком и дайте подсохнуть.

Шкмерули



Шкмерули - традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой курицу, запеченную в молочно-чесночном соусе. Вкусное, сочное и ароматное блюдо!
Название "шкмерули" происходит от наименования грузинского села Шкмери в высокогорной Грузии, дословно - "из Шкмери". Говорят, блюдо родилось случайно, когда некий крестьянин просто использовал для приготовления курицы то, что было под руками, а именно - молоко и чеснок. Правда это или нет, но теперь шкмерули - очень популярное блюдо, и не только в Грузии. И верно, попробовав раз такую курочку, вы навсегда впишете шкмерули в ваше меню.
Для приготовления шкмерули потребуются простые и доступные ингредиенты: курица, молоко, чеснок, соль и немного растительного масла. Кинзу и овощи можно подать по желанию. И ещё. В грузинской традиции нет гарниров в нашем понимании, но вы, конечно, можете подать к шкмерули любимый гарнир, например рис. Сегодня я использовала части курицы - крылья и ножки, но если у вас есть отличный цыплёнок - берите его целиком.

Ингредиенты

Курица - 1 шт.
Молоко - 100 мл
Вода - 80 мл
Чеснок - 1 головка
Соль - по вкусу
Масло растительное - 30 мл

Пошаговый рецепт

Курицу помоем и обсушим, это важно. Далее курицу (или её части) нужно посолить и полить растительным маслом, именно в такой последовательности, чтобы соль осталась на коже. Далее - по вашему выбору, либо пожарить на сковороде, либо зажарить в духовке. Я предпочитаю курицу готовить в духовке, поэтому уложила части курицы в форму для запекания.
Ставим курочку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. В процессе жарки 2-3 раза нужно полить курицу вытопившимся соком для вкусной хрустящей корочки. Пока курица готовится, подготовим чеснок для соуса. Вес курицы у меня был 600 г, поэтому вполне достаточно 4 зубчиков чеснока (на целую курицу возьмите чесночную головку). Если вас смущает большое количество чеснока - не бойтесь, излишней остроты не будет, вкус чеснока в молоке становится мягким, не обжигающим. Натрите чеснок на тёрке или измельчите удобным для вас способом.
Когда до готовности курицы останется 5-10 минут, влейте в сковороду или сотейник 80 мл воды, 100 мл молока и добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения. Можно чуть подсолить, но помните, что курица уже посолена. В Грузии используется глиняная сковорода кеци, которая очень хорошо держит тепло. Нам же придётся довольствоваться посудой с толстым дном, которая будет хорошо держать жар.
Особо хотим обратить ваше внимание на то, что и соус, и курица должны быть горячими, поэтому заранее соус готовить не нужно. Тем временем курочка отлично приготовилась.
Если вы приготовили целого цыплёнка - аккуратно, чтобы не обжечься, разделите его на куски. Опускаем куски курицы в кипящий соус и сразу убираем с огня. Горячая курица втягивает в себя соус, напитываясь его вкусом и ароматом.
Шкмерули готов! Поскольку ароматы стоят великолепные, никого специально звать за стол не придётся. Подайте к шкмерули кинзу и овощи, а можно и только хлеб, так вкусно макать им в соус. Наслаждайтесь великолепным блюдом Грузии, этой благословенной страны, жители которой знают толк в простой и вкусной еде. Хрустящая корочка сверху, нежное мясо снизу, и всё это пропитано чудесным ароматным соусом!
Приятного аппетита! Если вдруг у вас останется кусочек шкмерули, назавтра вы обнаружите его в чудесном молочно-чесночном желе!

Аджапсандал по-грузински



Простой рецепт ароматного грузинского вегетарианского блюда, напоминающего рагу. Обязательно попробуйте приготовить аджапсандал!

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг
Картофель — 0,8 кг
Болгарский перец — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Стручковый острый перец — 2 шт.
Помидоры мягкие — 0,5 кг
Чеснок — 2 зубчика
Кориандр — 0,5 пучка
Петрушка — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Чабрец — 0,5 пучка (1 ч.л. сушеного)
Базилик — 0,5 пучка (1 ч.л. сушеного)

Пошаговый рецепт

Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.
Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.
Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.
Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.
Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.
Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.
Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.
Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.
Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.
Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? :)
Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-1.5 см. Жарим до золотистой корочки.
Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.
Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.
Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!
В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным.

Сациви из баклажанов



Правильнее было бы назвать это блюдо - баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько.
Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))).
Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.
Вместо уксуса традиционно берут гранатовый соус, но за неимением оного сгодится то, что есть.

Ингредиенты

Орехи грецкие - 200 г
Баклажаны - 600 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - 1 пучок
Уксус винный - 1 ч.л.
Перец красный острый - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Шафран имеретинский - 0,5 ч.л.
Масло растительное - для обжарки

Пошаговый рецепт

Баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Я не снимаю всю кожицу, мне так вкуснее.
Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я никогда их не вымачиваю.
Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок. Я сделала это с помощью блендера, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза.
Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам. Затем влить уксус и добавить все специи с солью.
Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить - добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.
На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.
Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью.

Очень у меня любит муж аджапсандал, приготовленный на мангале.
Мммм... Пальчики оближешь...
Бабушка с детства к лобио любовь привила. Она работала в Грузии в молодости, вот и привезла рецепт.

в казане?
или хоровац все-таки?

Любо, я не разбираюсь.
На мангале овощи обжариваются, потом смешиваются.
Но это версия лайт.
Его сестра как-то иначе готовит, что я только и слышу, какой же аджапсандал у неё вкусный! Сама не пробовала))
А так мы к шашлыкам все время делаем. Как выше описала. Вот что это?)) муж говорит- аджапсандал.

аджапсандали - это тушеные овощи... овощное рагу...соте...
хоровац - овощи жареные на огне или углях, потом порезаны и заправлены (я не заправляю ничем)...и это уже армянская кухня)
но не принципиально)))

Значит, хоровац!

Настоящая чурчхела



Ингредиенты:

1 литр натурального сока (лучше всего виноградный, но можно использовать любой);
0,5 кг грецких орехов;
35 г пшеничной муки;
130-150 г кукурузной муки;
по желанию сахар до 100 г.

Пошаговый рецепт

Орехи можно брать любые, но сушить их не надо. Возьмите иголку и прочную нитку, длинной 1 м 50 см. Нитку сложите в два слоя, конец обязательно завяжите.
Нанизывайте орехи на нитку при помощи иголки, оставив посередине место для подвешивания. Должны получится своеобразные бусы из орехов.
Сок смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Добавить муку и перемешать. Если образовались комочки, из можно протереть или разбить блендером. Варите кисель 5-6 минут. Кисель должен получиться как густая каша.
Окунайте орехи на нитке в горячий кисель два раза, чтобы орехи полностью покрылись.
Теперь надо придумать место для сушки. Это может быть сушка для белья, натянутая веревка между стульями или табуретами или просто деревянная палка. Как подскажет ваша фантазия. Обязательно постелите, что-то под чурчхелу.
Через 2-3 дня можно кушать. А для хранения и окончательного высыхания чурчхела должна сохнуть 1-2 недели. Можно накрыть чурчхелу легкой тканью, когда та сохла на кухне.
Чтобы приготовить свой натуральный виноградный сок, понадобится где-то 2 кг винограда.

Чашушули по-грузински



Чашушули - одно из блюд грузинской кухни, в переводе - тушёное мясо. Ну в самом деле, что может быть проще, полезнее и вкуснее тушёной говядины с овощами? Есть много вариаций этого блюда, но мы покажем вам вариант этого замечательного рецепта.

Ингредиенты

Говядина - 350 г
Лук репчатый - 200 г
Помидоры - 350 г
Перец болгарский - 1-2 шт.
Зелень (базилик, укроп) - по 30 г
Масло сливочное - 30 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль, специи - по вкусу

Пошаговый рецепт

Продукты возьмём по списку. Мясо - нежирная говядина или телятина. Оговорюсь про специи. Уцхо-сунели, хмели-сунели вы можете добавить по своему вкусу. Если любите поострее - добавьте острый перчик. В некоторых вариантах блюда добавляют сухую или готовую аджику. В любом случае, выбирать вам. Я использовала немного сушёного перца чили, мне такой остроты достаточно. Из трав непременно используйте базилик, а остальные травы - опять же по вашему вкусу, хорошо подойдут кинза, петрушка, укроп.
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Если попадутся жёсткие прожилки - удалите их.
В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем мясо и наливаем воды столько, чтобы только покрыть кусочки.
На сильном огне доводим до кипения, снимаем пенку, затем на среднем огне варим говядину примерно 40 минут, до готовности мяса. За это время вода почти полностью выпарится. Если говядина вам попалась жёсткая - подлейте воды и готовьте ещё. Мне хватило 30 минут.
Пока варится мясо, нарежем лук. Лука должно быть много, но не пугайтесь, в конце приготовления никаких кусочков не останется. Если же вы любите, чтобы лук ощущался в блюде - нарежьте его не мелко, а пёрышками, вдоль луковицы. Вообще, чем больше лука и помидоров в чашушули, тем вкуснее будет блюдо.
К говядине добавим сливочное масло, оно очень гармонично в этом блюде. Сразу же добавим нарезанный лук.
Накроем кастрюлю крышкой и будем тушить говядину с луком до полного выпаривания жидкости и даже чуть-чуть прижарим. В это время нужно посолить блюдо и добавить специи.
Пока готовится говядина с луком, нарежем перцы средними кусочками.
Помидоры надрежем и зальём кипятком, чтобы снять шкурку. Помидоры нарежем крупно. Чеснок - мелко или средними кусочками.
Выложим перец, чеснок и помидоры к мясу. Если мясо уже почти без жидкости - добавьте немного воды, пока помидоры не пустят сок. Накроем кастрюлю крышкой и на среднем огне, помешивая, потушим чашушули 10-15 минут.
Зелень промойте и тоже нарежьте, добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и потушите ещё 5 минут, чтобы зелень отдала вкус и аромат всему блюду.
Чашушули по-грузински готово! Ароматное, сытное, очень вкусное блюдо придётся по вкусу не только мужчинам. Традиционно в Грузии не используют гарниры, но вы, конечно, можете подать чашушули с картофелем или рисом. Обязательно добавьте ещё свежей зелени. Чудо, как вкусно!
С удовольствием угощайте своих родных этим чудесным грузинским блюдом! Готовьте на здоровье!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Если вы готовите чашушули впервые, обратите внимание, что блюдо должно обязательно быть полужидким, чтобы было, куда макать хлебушек.
Остроту блюда регулируйте на свой вкус, добавляя перец чили или больше чеснока.
Из трав обязательно используйте базилик, он замечательно подходит к мясу.

Чанахи по-грузински



Многие любят блюда, приготовленные в горшочках, потому что они получаются очень ароматными и сочными, а приготовить их совсем несложно. В традициях многих кухонь мира присутствуют блюда в горшочках. Сегодня предлагаем вам приготовить очень вкусное, сытное и красивое блюдо - чанахи по-грузински.
Предпочтительнее брать баранину, но и с говядиной получается очень вкусно. Томленные в горшочке мясо и овощи чудесно дополняют друг друга, а разнообразные специи сделают блюдо неповторимым.

Ингредиенты

Говядина - 250 г
Картофель - 2 шт.
Баклажан - 0,5 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Зелень - по вкусу
Соль, перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Возьмём продукты по списку. Специи выбирайте на свой вкус: аджика, хмели-сунели, базилик, острый перец... Я сегодня готовлю с паприкой.
Процесс подготовки продуктов - нарезка и краткое обжаривание на небольшом количестве растительного масла. Можно положить и сырые продукты, но тогда они отдадут весь сок и не будут такими сочными. Начнём с мяса. Порежем говядину на кусочки (примерно 2*3 см), обжарим до получения корочки.
Переложим мясо в горшочек. А теперь займёмся овощами. Баклажан порежем пластиками, обжарим на минимальном количестве масла.
Отложим в сторону до времени. Теперь морковь, порежем кружочками и кратко обжарим.
Картофель очистим, порежем на крупные кусочки, обжарим в течение 2-3 минут.
К выложенному в горшочек мясу добавим нарезанный полукольцами лук. Посолим и добавим перец.
Выложим баклажаны и морковь. Следом - картофель. Посолим и добавим специи, у меня - паприка.
Сверху выложим сладкий перец, порезанный кубиками, и помидоры. Крупный помидор порежьте дольками, я использовала замороженные черри, их можно просто порезать пополам.
Поставим чанахи готовиться в духовку на 40-60 минут (время приготовления зависит от духовки). Сока овощей достаточно, чтобы блюдо приготовилось, но при необходимости добавьте 100-150 мл кипятка или бульона. И вот чудесное блюдо готово! Подавайте чанахи по-грузински в горшочках или на тарелке. Посыпьте зеленью и зовите родных на обед.
Нежнейшее мясо с сочными овощами - это восторг! Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски



Хачапури по-аджарски - изящная лодочка из румяного теста, переполненная бурлящей лавой из расплавленного сыра. Волшебное сочетание вкусов!

Ингредиенты

Вода - 350 мл
Сухие дрожжи - 10 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука пшеничная - 500 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Сыр сулугуни - 500 г
Имеретинский сыр/брынза - 500 г
Яйцо куриное - 5-7 шт. (по вкусу)
Сливочное масло - 50 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты по списку. В теплой воде растворите соль и сахар.
Добавьте дрожжи и перемешайте смесь до их растворения. Добавьте растительное масло и 100 граммов просеянной пшеничной муки.
Еще раз все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.
Прикройте емкость пищевой пленкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 40-50 минут.
Натрите сыр на терке с самым маленьким размером ячейки или измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Для приготовления хачапури по-аджарски традиционно используется смесь имеретинского сыра и сыра сулугуни, в равных пропорциях. Имеретинский сыр можно заменить адыгейским сыром, брынзой или мягким творогом.
Когда опара поднимется, можно приступать к замешиванию теста. Небольшими порциями добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.
Вымесите тесто 5-10 минут, переместив на присыпанную мукой рабочую поверхность, и при необходимости, небольшими порциями подсыпая пшеничную муку. У вас должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто.
Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут. Этот этап необходим для того, чтобы тесто стало более эластичным и не рвалось.
Вымесите отдохнувшее тесто еще 1 минуту, а затем разделите на порции в зависимости от желаемого размера хачапури. Скатайте порции теста в небольшие шарики и прикройте полотенцем. Мне нравятся хачапури среднего размера, поэтому я делю тесто на 7 частей, весом по 150 граммов.
Раскатайте первую часть теста в форме овала толщиной 1-2 миллиметра.
Мысленно разделите тесто на три части. Выложите несколько щепоток натертого сыра на верхнюю и нижнюю трети теста.
В три оборота теста скатайте нижнюю треть по направлению к центру. Затем таким же образом скатайте верхнюю треть теста. Защипните края теста, сформировав лодочку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
Выстелите противень для запекания пекарской бумагой или присыпьте тонким слоем пшеничной муки. Выложите подготовленные лодочки из теста на противень. Заполните лодочки натертым сыром. Для получения наилучшего результата, начинки в хачапури по-аджарски должно быть столько же, сколько и теста или немного меньше.
Подготовленные хачапури поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Ориентируйтесь на готовность теста и консистенцию начинки – сыр должен расправиться и забурлить.
Тем временем подготовьте несколько куриных яиц, по количеству хачапури. Отделите яичный желток от белка. В начинке можно использовать яйцо целиком, но в этом случае вкус сыра в хачапури будет менее выражен, поскольку его приглушит характерный «яичный» вкус белка.
Когда хачапури подрумянятся, смажьте тесто вокруг начинки сливочным маслом. Сделайте ложкой небольшое углубление в центре начинки и влейте в него яичный желток.
Добавьте несколько кусочков сливочного масла, а затем поместите хачапури в духовку еще на 1 минуту или чуть дольше, до получения желаемой степени готовности желтка.
Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!

Гвезели



Гвезели - блюдо грузинской кухни. Это пирожки с сыром и яйцом. Очень вкусные и ароматные. Такие пирожки хорошо подойдут к чаю, бульону и любым супам.

Ингредиенты:

Молоко — 70 мл
Вода — 70 мл
Дрожжи свежие — 15 Гг
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 350 г
Яйцо куриное — 5 шт.
Сыр сулугини — 200 г

Как приготовить

Подготовьте ингредиенты для приготовления пирожков гвезели. В миску налейте молоко и воду, немного подогрейте. Выложите дрожжи и перемешайте. Влейте рафинированное подсолнечное масло. Добавьте соль, сахар и просеянную муку. Замесите эластичное, мягкое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место для увеличения в объеме. Сулугуни натрите на терке. Тесто разделите на кусочки весом 50-60 грамм. Каждый кусочек скатайте в шарик. Каждый шарик раскатайте в круг. На лепешку выложите тертый сыр сулугуни. И половинку яйца, сваренного вкрутую. Сверните рулетом круг теста с начинкой и хорошо залепите края, придавая форму полумесяца. Выложите гвезели в форму для выпечки. Дайте постоять в тепле 30 минут. За это время пирожки немного увеличатся в размере. Смажьте гвезели яйцом и поставьте в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Выпекайте 25-30 минут. Гвезели готовы. Можно подавать к столу.

Хинкали



Ингредиенты:

Фарш из говядины - 500 г;
Вода - 500 мл;
Мука - 700-800 г;
Лук - 1 шт.;
Кинза и петрушка - по вкусу.;
Соль и перец - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Займемся тестом. Для этого берем глубокую миску, и просеиваем туда муку, солим. Порциями вливаем воду, и замешиваем мягкое тесто. Далее припыляем стол мукой, выкладываем туда тесто, накрываем полотенцем и даем тесту отдохнуть.
А пока тесто отдыхает сделаем начинку. Для этого берем фарш, добавляем туда мелко нарезанный лук, после мелко нарезаем петрушку и кинзу, и отправляем в фарш. Засыпаем соль и перец, вливаем половину стакана воды, и смешиваем до однородной массы.
Далее берем треть теста, обваливаем в муке, формируем колбаску, и нарезаем на порционные кусочки, каждый кусок опускаем в муку. После делаем круг небольшого размера, в центр круга выкладываем начинку, и формируем хинкали.
Ставим большую кастрюлю на плиту, наливаем туда воды, солим, даем закипеть, и в кипящую воду закладываем хинкали на несколько минут, пока они не покажутся на поверхности. Далее готовое блюдо выкладываем на тарелку.

Гозинаки



Гозинаки - десерт родом из солнечной Грузии, который вы с легкостью сможете приготовить и в домашних условиях из семян подсолнечника и тягучего сахарного сиропа. Нет совершенно ничего сложного в приготовлении гозинак! Эту сладость остужают и нарезают ломтиками, а затем смакуют, закрывая глаза от удовольствия. Главное - точно знать соотношения сахара и воды, чтобы получить карамельную массу, которая застынет и вберет в себя все очищенные семечки. Не забывайте смазывать бумагу растительным маслом!

Ингредиенты:

Семечки подсолнуха — 200 г (очищенные)
Сахар — 1 стакан
Вода — 75 мл
Сок лимона — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — 1 ч. ложка (для смазывания бумаги)

Как приготовить

Всыпьте сахарный песок в ковш с антипригарным дном, казан, сотейник и т.д. Влейте свежевыжатый лимонный сок либо замените его концентрированным, щепоткой лимонной кислоты и т.д. Если не добавить кислоту, то сахар при нагревании снова закаменеет. Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту, включая средний нагрев. Идеальный вариант - появление крупных белых пузырей на поверхности сиропа. Варите его около 3-5 минут не забывая перемешивать силиконовой лопаткой или столовой ложкой. В это время смажьте гладкую поверхность пергаментной бумаги растительным маслом и выстелите ее на дно прямоугольной формы. Как только сироп сменит свой цвет на карамельный - выключите нагрев. Сироп еще некоторое время будет кипеть из-за высокой температуры. Всыпьте в него очищенные семечки подсолнечника, моментально перемешайте так, чтобы они равномерно окутались сиропом. Быстро выложите всю массу на смазанную пергаментную бумагу и разровняйте. Это делать нужно очень быстро, так как сироп застывает, превращаясь в карамель и начинает тянуться за лопаткой, создавая карамельные нити. Затем дайте заготовке остыть в холодильнике или при комнатной температуре примерно 30-40 минут. После чего оборвите лишние части бумаги и смочите бумажное дно заготовки водой. Оставьте на 2 минуты и счистите влажную бумагу. Острым ножом нарежьте пласт на части. Подайте вкусные и сладкие гозинаки к столу, приглашая детей и взрослых на чаепитие.

Шилаплави



Шилаплави - грузинский плов, который по консистенции больше похож на рисовую кашу. Классический Шилаплави варят из молодой баранины, но допускается его приготовление с курицей, телятиной, говядиной. Национальное грузинское блюдо Шилаплави все-таки больше похоже на ризотто и готовится только из круглозерного риса, который хорошо разваривается. Готовится блюдо просто, закладка весьма произвольная и нет строгих временных ограничений. Одним из обязательных условий остается только кастрюля с толстым дном. Шилаплави подают в будни и праздники.

Ингредиенты:

Куриные бедра — 500 г
Рис круглозерный — 1,5 стакана
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Подсолнечное масло — 40 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куркума молотая — 0,5 ч. ложки
Базилик сушеный — 0,5 ч. ложки

Как приготовить

Удалите кости у курицы. Куриное филе нарежьте кусочками и выложите в кастрюлю с толстым дном. Налейте подсолнечное масло и обжарьте мясо, периодически перемешивая в течение 7-8 минут. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю с курицей. Налейте 250-300 мл воды и тушите курицу с луком и морковью 15-20 минут. Добавьте соль, перец черный молотый, сушеный базилик и куркуму. Рис тщательно помойте и выложите в кастрюлю. Залейте рис с курицей и овощами горячей водой на палец выше риса. Накройте кастрюлю крышкой и варите Шилаплави до готовности. Шилаплави готов. Подавайте к столу со свежими овощами и соленьями.

Шотис пури



Шотис пури – это традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в форме сабли или лодочки с обязательным отверстием посередине, хлеб пышный, с хрустящей солоноватой корочкой, это хлеб одного дня. Традиционный шотис пури выпекается в специальных печах, но и в обычной духовке он точно получится, если соблюдать пошаговые рекомендации в рецепту.

Ингредиенты:

Мука пшеничная, высший сорт — 250 г
Мука цельнозерновая — 25 г
Вода — 200-225 мл
Пшеничная закваска — 75 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 2 г
Соль — 5 г
Масло растительное — 12 г
Молоко — 1 ст. ложка (для смазывания перед выпечкой)

Как приготовить

В теплой воде растворите соль. Добавьте пшеничную закваску, размешайте. Смешайте пшеничную и цельнозерновую муку, добавьте сухие дрожжи Всыпьте муку и смешайте с водой. Дальнейший замес теста продолжайте на столе, вымешивайте не менее 10 минут, в процессе замеса смазывайте тесто растительным маслом, помогайте себе скребком для теста. Вымешанное тесто положите в емкость, края которой смазаны растительным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 2-2,5 часа, через час сделайте обминку теста. Тесто должно хорошо увеличиться в размерах. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто. Скатайте тесто в шар. Тесто очень мягкое, пузыристое. Придайте тесту продолговатую вытянутую форму, положите на лист пергамента, смазанного растительным маслом и присыпанного мукой, кончики хлеба можно развернуть в разные стороны. Оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте посередине хлеба сквозное отверстие, смажьте молоком. Духовка в это время должна быть разогрета на максимум. Выпекать при 250 градусах без конвекции с паром, минут 20. Смотрите за своей духовкой, так как они все разные. Шотис пури можно есть горячим, сразу после выпечки. Хлеб очень вкусный, с хрустящей корочкой, ноздреватый, с крупными дырочками внутри.