а какие основные блюда у украинской кухни кроме борща и сала ?

По его словам, классическая версия происхождения блюда связана с московской гостиницей «Украина», где в первой половине XX века местный шеф-повар создал этот рецепт. Сырников отметил, что малороссийская кухня, которую иногда ошибочно называют украинской, является частью русской, хоть и с региональными особенностями. Технология приготовления котлет по-киевски не связана с украинскими традициями.



Максим Сырников

председатель фонда «Русская поварня» Максим Сырников

даже котлеты по-киевски не украинские...

Котлеты по-киевски не являются украинским блюдом, а относятся к русской кухне, хотя их прообраз появился во Франции. Об этом Life.ru заявил историк русской кухни, председатель фонда «Русская поварня» Максим Сырников.

«Котлеты по-киевски, конечно, к никакой украинской кухне не относятся, а вот к русской очень даже. Но вообще сами котлеты, любого вида, были придуманы во Франции», — подчеркнул эксперт в комментарии для Life.ru.



Максим Сырников

Это его фамилия или псевдоним?)

Повар из Московского ресторана видимо любил Украину больше чем Москву. Поэтому назвал котлету киевской - котлета интернациональная, а обжарка нервов славянская

Котлета по-киевски - история знаменитой котлеты

Котлета по-киевски - это одно из самых знаменитых и любимых блюд в украинской и русской кухне. За своей аппетитной корочкой и нежным масляным центром, она скрывает увлекательную историю, полную тайн и легенд.

История котлеты по-киевски начинается не в Киеве, как можно было бы предположить, а во Франции XVIII века. В это время французская кухня переживала настоящий расцвет, и многие изысканные блюда были созданы именно тогда. Одним из таких блюд была котлета де-воляй - куриная грудка, фаршированная маслом и обжаренная в сухарях. Французские повара славились своим мастерством, и их рецепты разлетались по всей Европе.

В XIX веке, когда русский двор стал активно приглашать французских поваров, многие французские блюда были адаптированы к русскому вкусу. Котлета де-воляй не стала исключением. Существует версия, что именно в этот период рецепт был несколько изменен и получил свое распространение под названием "Новая Михайловка", в честь одного из дворцов царской России. Однако точных подтверждений этому нет.

Наиболее популярная легенда связывает появление котлеты по-киевски с рестораном "Континенталь" в Киеве, который открылся в 1912 году. Там это блюдо стало невероятно популярным среди местной аристократии и гостей города. Однако некоторые историки утверждают, что название "котлета по-киевски" появилось лишь в послевоенные годы, когда советская кухня активно развивалась и стандартизировала рецепты. В 1947 году в Москве был проведен конкурс среди поваров, на котором именно киевские повара представили этот рецепт, после чего он и получил свое нынешнее название.

Традиционная котлета по-киевски готовится из куриного филе, которое отбивается до тонкости, затем в него заворачивается кусочек холодного сливочного масла. Получившийся рулет панируется в сухарях и обжаривается до золотистой корочки. Важным моментом приготовления является то, чтобы масло внутри оставалось жидким и создавало тот самый неповторимый вкус и сочность блюда.

Секрет успешного приготовления котлеты по-киевски заключается в правильной технике заворачивания масла, чтобы оно не вытекло при жарке. Для этого повара используют различные хитрости, например, замораживают масло перед заворачиванием или добавляют в него зелень и специи для усиления вкуса.

Сегодня котлета по-киевски является неотъемлемой частью меню многих ресторанов и кафе по всему миру. Это блюдо символизирует высокое кулинарное искусство и умение сочетать простые ингредиенты в нечто изысканное и неповторимое. Кулинарные школы продолжают обучать поваров мастерству приготовления этой котлеты, сохраняя традиции и совершенствуя технику.

Таким образом, котлета по-киевски – это не просто блюдо, а настоящий символ кулинарного искусства, объединивший в себе многовековые традиции и мастерство поваров разных эпох и стран. Ее история – это увлекательное путешествие во времени, полное тайн и загадок, а вкус – это настоящее наслаждение для гурманов.

Нед. И даже вкусы различает :)
Ценность борща на мой взгляд преувеличина. А вот за настоящий гуляш я родину если не продам, то поторгуюсь Но я не против, если кому нравится другое.

Традиционная котлета по-киевски готовится из куриного филе, которое отбивается до тонкости, затем в него заворачивается кусочек холодного сливочного масла. Получившийся рулет панируется в сухарях и обжаривается до золотистой корочки

В белоруссой кухне есть котлета "Папараць кветка" (цветок папоротника). Почти то же, что и по-киевски, только внутри не масло, а сыр, который тоже должен быть расплавленным при подаче.
Вкусная вещь.