Буккены



Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Эти вкусные пирожки в виде полумесяца получаются большими и сытными. Готовятся они с различной начинкой. Вот несколько из самых распространенных: рубленые морковь и яйца (или рис), сырой картофель с луком, зеленью и специями. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г (50 г - в тесто; 50 г - в начинку)
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 50 мл
Соль — по вкусу
Морковь отварная — 4-5 шт.
Яйцо отварное — 3 шт.
Сахар — 1/2 ч. л.

Как приготовить

Подготовьте необходимые продукты для теста. Муку просейте, масло растопите. Смешайте растопленное масло, яйцо, молоко и соль. Добавьте в муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Для начинки нам понадобится: отварные морковь, яйца, сливочное масло, сахар и соль по вкусу. Морковь и яйца очистите, нарубите мелкими кубиками. Добавьте соль, сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте. Немного масла оставьте для смазывания буккенов. Тесто разделите на равные части, раскатайте каждую в лепешку. В центр лепешки выложите начинку, защипните края в виде веревочки или косички. Затем сдвиньте защип немного набок и загните края буккена полумесяцем. Духовку разогрейте до 180 С. Противень смажьте жиром или застелите пергаментом для выпечки. Выложите заготовки пирожков на противень, смажьте их растопленным сливочным маслом и запекайте 25 минут, затем еще раз смажьте и запекайте еще 5-10 минут. Готовые пирожки по желанию смажьте сливочным маслом. Приятного аппетита!

Кабартма



Кабартма - это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. При соблюдении рецептуры, процесс не вызовет затруднений. Отмечу про разделку пышек. Если отсутствуют весы, делите на 17 частей, это количество соответствует весу.

Ингредиенты:

Молоко — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Дрожжи — 1 ст. ложка
Мука пшеничная — 900-1000 г
Сахар — 2-3 ст. ложек
Соль — 1 ч. ложка
Масло сливочное — 50 г (растопленное)
Масло растительное — по вкусу (для жарки)

Как приготовить

В теплом молоке растворите сахар, соль, дрожжи. Добавьте яйца, растопленное масло. Размешайте. Добавьте большую часть муки и замешивайте тесто. Остальную муку подсыпайте частями. Замесите мягкое, упругое тесто. Скатайте шар, уложите в чашу, затяните пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа. По истечении времени тесто готово к разделке. Тесто поделите на равные кусочки весом по 80 грамм (или на 17 частей). Скатайте шарики. Шарики слегка придавите до толщины 2 см. Оставьте заготовки на 10 минут для расстойки. Разогрейте фритюр, убавьте огонь. Обжарьте пышки до румяности с двух сторон. Готовые кабартма выложите на бумажные салфетки. Пышки подавайте теплыми со сметаной, вареньем или мёдом. Приятного аппетита!

"Кош теле татарча"



"Кош теле татарча" - это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто.

Ингредиенты:

Мука — 220 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
Масло растительное — 500 мл

Как приготовить

Подготовьте ингредиенты. В данном описании использована половина продуктов от заявленного рецепта. Отделите белки и желтки, белки взбейте с солью до пышности. Желтки просто взболтайте вилкой. Добавьте желтки к взбитым белкам, аккуратно размешайте. Смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте муку в яичную смесь, замесите тесто. Дайте тесту немного отлежаться, 15-20 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на полоски, а полоски на ромбики. В центре ромба сделайте вертикальный надрез и протяните через разрез половинку ромба. Таким образом подготовьте все заготовки для жарки. В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло, хорошо нагрейте и обжаривайте во фритюре заготовки из теста. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Готовый "Хворост" выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Посыпьте "Кош теле татарча" сахарной пудрой и подавайте к чаю. Вкусное хрустящее лакомство не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

Бэрэнге тэкэсе



Бэрэнге тэкэсе - блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. Готовятся Бэрэнге тэкэсе легко и просто. Особых кулинарных навыков не требуют. Это даже не дрожжевое тесто, которое может не подняться. Такие пирожки у вас обязательно получатся и вы сможете порадовать семью быстрой и вкусной выпечкой. Подавайте Бэрэнге тэкэсе с бульонами, супами, на закуску или просто к чаю.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Вода — 250 мл
Масло сливочное — 150 г
Соль — по вкусу
Картофель — 1 кг
Укроп — 1 пучок

Как приготовить

Сливочное масло растопите, добавьте воду и соль, перемешайте. Всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Приготовьте начинку. Картофель очистите, помойте и нарежьте очень мелкими кубиками. Укроп или другую зелень помойте, мелко нарежьте и добавьте к картофелю. Посолите начинку для пирожков и перемешайте. Тесто тонко раскатайте. Вырежьте из него кружки диаметром 10-12 см. На середину кружка выложите начинку. Слепите края пирожка в форме косички. Выложите пирожки в форму для выпекания. Выпекайте пирожки в духовке, заранее разогретой до 190 градусов 35-40 минут. Готовые пирожки горячими выложите в кастрюлю и накройте крышкой. Через 20-25 минут они станут мягкими. При подаче пирожки разрежьте на две части вдоль и смажьте растопленным сливочным маслом.

Бурма с мясом в духовке



Ингредиенты:

Говядина — 400 г (жирная)
Картофель — 5 шт. (сырой)
Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
Зира — 1 щепотка (в фарш)
Яйца — 1 шт. (в тесто)
Вода — 180 г (теплая, в тесто)
Мука пшеничная — 3 стакана (в тесто)
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу (в фарш)
Масло сливочное — 50 г (для смазывания теста)

Как приготовить

В стакан с водой добавьте яйцо, соль по вкусу и размешайте вилкой. В чашу просейте муку и добавьте воду с яйцом. Замесите крутое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Сделайте фарш. Пропустите мясо и лук через мясорубку со средней решёткой. Картофель натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость. В чашу с мясом и луком добавьте тертый картофель. Добавьте соль, перец, зиру и перемешайте. Тесто разделите на три равные части. Растопите сливочное масло. Возьмите одну часть теста и раскатайте толщиной в 1 мм. Смажьте обильно растопленным маслом. Разделите фарш на три части. Возьмите одну часть и распределите на раскатанном тесте. Заверните аккуратно один край внутрь и сформируйте рулет. Края рулета защипните. Повторите весь процесс с оставшимися двумя частями теста и фарша. Включите духовку на 180 градусов. Круглую форму (диаметр примерно 24 см) смажьте маслом, выложите первый рулет "улиткой". Добавьте по спирали оставшиеся два рулета. Острым ножом разрежьте пирог на 12 кусочков. Смажьте сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут. По истечении времени достаньте готовый пирог, смажьте сливочным маслом, немного охладите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Янтык "Крымский"



К семейному обеду приготовьте вкусное татарское угощение - янтык "Крымский". Это пресные лепешки с начинкой, готовятся они легко и просто. Для приготовления янтыка понадобится пресное тесто. Оно готовится из муки, соли, воды и растительного масла. Для начинки можно использовать мясо (говядину или баранину), картофель или творог. Сегодня в рецепте используется творог и свежая зелень. Лепешки жарятся на сухой сковороде, что полезно и очень быстро.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Вода теплая — 250 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Творог — 200 г
Укроп — 3 г
Петрушка — 3 г
Сливочное масло — 40 г

Как приготовить

В чашке с теплой водой растворить соль. Перемешать. Туда же в чашку влить масло и перемешать. Пшеничную муку просеять в миску. Влить теплую жидкость и перемешать. Замесить мягкое упругое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Оставить тесто отдыхать под полотенцем на 15 минут. Приготовьте начинку. Смешайте творог и мелко рубленую зелень. Начинку немного перемешайте и по желанию посолите. Тесто разделите на 6-7 частей. Раскатайте из них тонкие лепешки. На одну половину выложите пару ложек творожной начинки. Прикройте свободным краем и защипните как чебуреки по краям. Жарьте янтык на сухой сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны. Горячий янтык сразу смажьте сливочным масло с двух сторон. Горячие янтыки укладывайте стопочкой друг на друга. Готовое блюдо сразу подавайте к столу, пока крымский янтык еще горячий. Благодаря сливочному маслу лепешки получаются мягкими и сочными. Приятного аппетита!

Татарские блины



Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. Хорошо сделать сладкий ролл из такого блинчика, завернув внутрь джем или сгущенное молоко.

Ингредиенты:

Манка — 1 стакан
Мука — 2 стакана
Вода — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Дрожжи — 15 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки
Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
Соль — 1 щепотка

Как приготовить

В миску для замешивания теста влейте молоко, воду, добавьте дрожжи, манку, все размешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто для брожения не менее, чем на 6 часов. Лучше делать это с вечера и оставить на ночь. В тесто после брожения добавьте соль, сахар. Вбейте яйца. Добавьте растительное масло и соду, разведенную в воде. Если тесто будет густым, добавьте немного воды или молока до состояния "текучести". Перед выпеканием первого блина налейте на сковороду немного масла и хорошо прогрейте, в дальнейшем масло добавлять не нужно. Жарьте блины с обеих сторон до готовности. Блинчики получаются пышными, "ажурными", очень сытными. К блинчикам можно подать все, что нравится: варенье, джем, сгущенное молоко, сметану. Приятного аппетита!

Татлы



Татлы – блюдо татарской кухни, которое знают многие и даже делали дома. Это вкусная домашняя помадка из сахара и молока. Татлы - это знакомая с детства молочная помадка или просто вареный сахар. При всей видимой простоте рецепта могут быть несколько ошибок. Если вы не доварите сахар, он будет тянуться и липнуть к зубам. Если переварите, не сможете сделать пласт, он будет рассыпаться. Но и то и другое поправимо. В первом случае татлы нужно доварить. Во втором добавить немного молока и интенсивно перемешать до однородной вязкой массы. Поставить на огонь, довести до кипения и снять. После этого обычно все получается на отлично.

Как приготовить

Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Всыпьте сахар, все время перемешивая. Сделайте огонь минимальным и варите татлы в течение 25-30 минут. В начале масса будет сильно подниматься и пениться. Затем потихоньку сгущаться и оседать. Чтобы она не пригорела, мешайте ее все время. Масса готова когда станет цвета топленого молока и при опускании в холодную воду будет образовывать плотный шарик. Возьмите плоскую тарелку и смажьте ее маслом. В идеале это железное блюдо, но я беру обычную плоскую с бортиками. Полностью охладите. Выложите массу на блюдо и разровняйте в пласт толщиной 2 сантиметра. Сделайте ножом надсечки. Разломайте пласт по надсечкам. Татлы готовы. Подавайте с горячим чаем и кофе. Приятного чаепития!