Узбекская юпка



Ингредиенты:
тесто:

мука - 300 г:
соль - 1 ч.л.;
крахмал - 2 ст.л.;
вода - 200 мл

Начинка:

лук - 1 кг;
морковь - 1,2 кг;
соль - по вкусу;
паприка - 1 ч.л.;
куркума - 1 ч.л.;
кумин - 1 ч.л.
200 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Муку смешайте с водой и солью. Замесите мягкое тесто, накройте его пакетиком и дайте отдохнуть.
Приготовьте начинку. Морковь натрите на терке. Лук мелко нашинкуйте.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте там лук. Когда лук поджарился, добавьте морковь и перемешайте.
Посолите по вкусу, добавьте паприку, куркуму, кумин. Смешайте 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки.
Присыпьте стол смесью из муки и крахмала. Выложите тесто и разрежьте его пополам, затем на 14-16 кусочков.
Сформируйте из теста шарики, теперь берите по 3 шарика, сформируйте из них лепешки, немного раскатав присыпая той же смесью из муки и крахмала. Затем раскатайте три лепешки, складывая одна на одну, присыпая смесью из муки и крахмала.
Выкладывайте по одной лепешке на сковороду с растительным маслом, смазывайте начинкой из моркови и лука, накрывайте следующей лепешкой и снова смазывайте начинкой. Но при этом переворачивайте лепешки снизу вверх и смазывайте нижнюю, чтобы она не пригорала. (смотрите на видео).
Обжарьте 8 слоев лепешки, прикройте крышкой и тушите 15 минут.
Затем обжарьте следующие лепешки, а эти прикройте крышкой и оставьте на столе.
Теперь сложите каждую лепешку конвертиком и подавайте к столу.

Дымляма



Дымляма - овощное рагу по-узбекски - обычно готовится на открытом огне и обязательно в большом казане.
Дымок придает блюду особенный аромат, но название свое блюдо имеет совсем не поэтому. Справедливости ради нужно сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют - димляма, домляма, думляма... А это все - одно и то же))) Говорят, что в переводе "дымлаш" означает "парить". Поэтому все овощи вместе с мясом парятся в своем соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.
Здесь рассмотрим вариант приготовления дымлямы по-узбекски в казане в домашних условиях и в количестве пары-тройки порций. Принцип остается тот же. Для большой семьи следует увеличить количество составляющих.

Ингредиенты

Баранина на косточке - 700 г
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Капуста - 100 г
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Лук репчатый - 3 шт.
Специи для жарки мяса
Зира сухая
Кориандр
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль
Зелень разная

Пошаговый рецепт

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.
Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.
Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.
Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла...
Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.
Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде - зубчиками.
И последний слой - капуста. Ее количество - по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.
Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.
Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.
Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Басма



Басма - одно из простейших блюд узбекской кухни, которое получается всегда и всегда получается очень вкусно. Блюдо, которое можно видоизменять по своему вкусу и в соответствии с наличием сезонных овощей. Басма - это мясо, приготовленное в казане вместе с овощами. Особенностью этого блюда является медленное томление ингредиентов в собственном соку. Обязательными ингредиентами басмы являются мясо, капуста, картофель, лук, морковь. Я еще добавлю болгарский перец и помидоры. Мясо можно брать любое, желательно, чтобы оно было с жирком. Все ингредиенты блюда выкладываются в казан послойно, в процессе приготовления узбекская басма не перемешивается.

Ингредиенты

Баранина на косточке - 500 г
Помидоры - 100 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 200 г
Болгарский перец - 50 г
Картофель - 300 г
Капуста белокочанная - 500 г
Оливковое масло - 3 ст.л.
Паприка копченая - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Перец чили сушеный - 3 шт.
Чеснок - 3 головки

Пошаговый рецепт

В казан нальем растительное масло. Выложим мясо, разрубленное на порционные кусочки. Солим и перчим мясо.
Болгарский перец разных цветов нарезаем тонкими полосками. Лука желательно класть как можно больше, он придаст мясу сочность. Нарезаем лук на четвертинки, а потом - на тонкие пластины. Выкладываем на мясо лук, а затем - болгарский перец.
Морковь нарезаем кружочками или под углом, кусочками средней толщины. Выкладываем морковь в казан следующим слоем.
Сухой перец чили, целые стручки, выкладываем в казан вместе с головками чеснока.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на четвертинки. Помидоры нарезаем на половинки, если у вас крупные помидоры, разрежьте их на среднего размера дольки. Выкладываем картофель и помидоры очередным слоем. Хорошо солим картофель и помидоры.
С целой головки капусты снимаем 3-4 целых листа, откладываем их в сторону, они понадобятся нам попозже. Остальную капусту нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем капусту поверх картофеля, солим ее и посыпаем копченой паприкой.
Целыми листами капусты накрываем верх блюда, как показано на фото. Можно положить груз поверх, чтобы немного спрессовать слои. Ставим казан на медленный огонь. Я закрыла казан еще и крышкой, чтобы не было испарения пара. Тушим басму около 40 минут, не перемешивая. Ароматы блюда просто сведут вас с ума!
Готовую басму выкладываем на общее блюдо и подаем к столу.
Узбекская басма получается сытной, ароматной и самодостаточной. Приятного аппетита!

Мастава



Мастава - вкуснейшее блюдо узбекской кухни. По сути это рисовый суп с овощами, приготовленный на баранине. Но суп этот достаточно густой и наваристый. Мне кажется, баранина как раз и придает этому супу неповторимые аромат и вкус. Помимо баранины, в суп кладут рис, лук, морковь. Остальные ингредиенты - опциональные. Я добавляю всегда помидоры и картофель. Встречала рецепты маставы и с добавлением баклажана. А вместо баранины кладут и говядину. Лучше всего использовать бараньи ребрышки, они делают суп наваристым. Рис должен быть круглым, крахмалистым, именно он загустит наш суп.
Ну, и самый последний момент перед тем, как мы начнем готовить маставу по-узбекски: в нее добавляют перец чили в больших количествах. Если вы острое не любите, просто кладите целый стручок сушеного перца чили, не нарезая его, он в таком виде только отдаст аромат супу, но не горечь.

Ингредиенты

Баранина - 500 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Перец чили - 1 шт.
Рис - 100 г
Помидоры - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень петрушки и укропа - 10 г
Специи - по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Подготовим овощи. Перец чили нарежем тонкими колечками, чеснок и лук - мелким кубиком.
В сотейнике обжарим бараньи ребрышки на растительном масле до румяной корочки, минут 5-7.
Добавим чеснок, перец чили и лук. Обжарим все еще минут 5 до мягкости овощей.
Заливаем мясо 1 литром кипятка. Даем бульону закипеть и добавим рис. Солим суп на этом этапе.
Теперь нарежем остальные овощи. Помидоры нарежем на четвертинки, морковь и картофель - кубиком.
Сначала добавим в суп морковь и помидоры и готовим суп, пока не разварится рис.
Теперь добавим картофель и тушим суп до готовности картофеля. Мустава хорошо загустеет.
Добавим зелень укропа и петрушки, снимем суп с огня и оставим его настояться минут 10.
Готовый суп разливаем по порционным тарелкам. Посыпаем зеленью и подаем к столу.

Димлама по-узбекски



Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо — это источник белка.

Ингредиенты:

Мякоть баранины или говядины — 1 кг
Капуста — 1 кг
Морковь — 5 шт.
Помидоры — 6 шт.
Картофель — 10 шт.
Сладкий перец — 6 шт.
Лук — 5 шт.
Чеснок — 3 шт.
Укроп, петрушка, кинза — 3 пучка
Растительное масло — 100 мл
Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль — по вкусу
Фиолетовый базилик и кинза для подачи — по вкусу

Как приготовить

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в 3-4 сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне. Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите 5 минут. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду. Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок. Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты. Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени. В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении 1,5 часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Машкичири



Машкичири - это узбекское традиционное блюдо. Само слово машкичири так и переводится - каша из маша.

Ингредиенты:

Маш — 250 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 150 мл
Соль — 1 ч. ложка
Лук репчатый — 1 шт.
Баранина — 400 г
Рис — 250 г

Как приготовить

1. Маш нужно замочить в холодной воде приблизительно на 1 час. Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой.
2. Баранину нарезаем небольшими кубиками.
3. Берем казан или толстостенную кастрюлю, выливаем туда растительное масло, разогреваем его. Когда масло подогреется (кипения ждать не надо - просто нагрейте), бросаем в него лук и обжариваем до золотистого цвета.
4. Затем добавляем в кастрюлю мясную мякоть. Обжариваем до образования коричневой корочки.
5. Далее наступает очередь моркови - ее тоже бросаем к мясу и луку и обжариваем до мягкости.
6. Когда морковь станет мягкой - заливаем это дело литром воды и добавляем замоченный маш. Варим на среднем огне 15-20 минут - до тех пор, пока маш не начнет трескаться.
7. Затем добавляем в казан рис и соль. Уменьшаем огонь и продолжаем варить. Варим блюдо до готовности риса. Как только рис готов - снимаем блюдо с огня, даем настояться под крышкой 20-30 минут. Готово! Приятного аппетита!

Катлама на сковороде с курицей и сыром



Ингредиенты:

мука - 400 г;
соль - 1 ч. л.;
теплая вода - 230 мл;
растительное масло - 2 ст.л.

Начинка:

куриная грудка;
лук - 4 шт.;
растительное масло — 50 мл;
соль, кумин, кориандр, перец;
сыр плавленый.

Пошаговый рецепт

Просейте в миску муку с солью, сделайте небольшое углубление, влейте туда теплую воду и добавьте растительное масло.
Замесите тесто. Лук и куриную грудку нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте на растительном масле лук, филе. Добавьте кумин, соль и перец по вкусу.
Тесто разомните и разделите на 6 частей, прикройте пленкой и дайте постоять 15 минут.
Раскатайте круглую тонкую лепешку, выложите часть натертого на терке плавленого сыра, затем жареную курицу с луком.
Заверните тесто конвертом, слегка приплюсните рукой или скалкой.
Обжарьте на хорошо нагретой сковороде с растительным маслом, не накрывая крышкой.
Так обжарьте все лепешки, складывая одна на одну.
Дайте немного постоять. накрыв крышкой, затем разрежьте пополам и подавайте к столу.

Ханум с фаршем и картошкой



Ханум - национальное узбекское блюдо, которое представляет из себя некое подобие мантов, только в виде рулета, с самой разнообразной начинкой. Предлагаю приготовить ханум с фаршем и картошкой. Начинка может быть абсолютно любой: капуста, картофель, мясо, тыква и даже морковка. И несмотря на то, что ханум и манты - это все же два разных блюда, но готовятся они одним способом - на пару в мантоварке. Ханум готовится все же намного легче, за счет чего и получил в простонародье еще одно название - ленивые манты. Так что пусть вас не пугает процесс приготовления, непременно попробуйте это вкуснейшее сочное и ароматное блюдо!

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 200 г
Фарш мясной — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Как приготовить

В глубокой миске соедините яйцо, воду, 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте все вилкой. Частями добавьте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой. Затем, когда перемешивать станет трудно, продолжите замес руками, в процессе подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно быть упругое и эластичное. Соберите его в шар, накройте, а пока займитесь начинкой. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините фарш, лук и картофель. Добавьте по вкусу соль, специи и все хорошо перемешайте. Начинка готова. Смажьте поверхность стола и скалку маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной около 2 мл. Смажьте тесто маслом и разложите равномерно начинку, отступив немного от краев. Затем с двух противоположных сторон подверните края к середине как на фото. Затем аккуратно начинайте сворачивать рулет. Рулет готов. Лист мантоварки смажьте маслом и уложите рулет швом вниз в виде каральки. Шов предварительно нужно защипывать, чтобы не убежал весь сок, который будет выделяться в процессе приготовления. Готовим рулет на пару около 50 минут. Ханум с фаршем и картошкой готов. Смазываем ханум по желанию сливочным маслом и подаем с любыми соусами по вкусу, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Совет: Важно! Чем тоньше раскатаете тесто, тем вкуснее получится ханум.

Фатир с луком



Фатир — слоеная лепешка, которую традиционно готовят в таджикской и узбекской кухне. Варианты начинки бывают разными, я предлагаю приготовить лепешки с репчатым луком. Это простое и бюджетное блюдо! По желанию в луковую начинку можно добавить любые специи на ваш вкус. Если хотите сделать лепешки мягче, то накройте их влажным полотенцем ещё горячими. Лепешки получаются очень вкусными, немного сладковатыми, их можно использовать вместо хлеба.

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Масло растительное — 3-4 ст. ложек (2 ст.л. - в тесто, 1-2 ст.л. - смазать лепешки )
Лук репчатый — 1-2 шт.
Соль — 1 ч. ложка (1/2 ч.л. - в тесто, 1/2 ч.л. - в начинку )
Перец черный — по вкусу
Вода — 180 мл

Как приготовить

В миске смешайте муку и соль. Добавьте растительное масло и воду. Хорошенько выместите тесто до однородного состояния, затем оставьте его на 30 минут, накрыв полотенцем. Лук нарежьте тонкими полукольцами, посолите и поперчите по вкусу. Руками разомните лук, чтобы он стал мягче. Тесто разделите на четыре части. Раскатайте каждую в тонкую лепешку, смажьте маслом, затем вдоль одного края выложите луковую начинку. Заверните лепешку рулетом, а потом сверните его улиткой. Оставьте лепешки на 10 минут под полотенцем. Аккуратно руками сделайте лепёшки плоскими (толщиной 1-1,5 см), но не нарушайте слои. Наколите вилкой и смажьте маслом. Оставьте лепешки ещё на 5-10 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте фатир примерно 15 минут до золотистого цвета. После сложите лепешки друг на друга, накройте полотенцем и дайте немного постоять. Фатир с луком готов, приятного аппетита!

Узбекский салат из помидоров и лука



Узбекский салат из помидоров и лука - это традиционная закуска у восточных народов. Быстрый в приготовлении, но такой вкусный салат станет идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если вы приготовили шашлык, то данный салат будет лучшим компаньоном к такому блюду.

Ингредиенты:

Помидоры — 250 г
Лук красный — 80-100 г
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Зелень — по вкусу (кинза или петрушка)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить

Красный лук почистите и нарежьте полукольцами. Полейте лимонным соком и оставьте мариноваться на 10-15 минут. Помидоры нарежьте полукольцами. Выложите в миску помидоры, маринованный лук и измельченную зелень. Можно использовать кинзу или петрушку. Салат посолите и поперчите по вкусу. Салат перемешайте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Чучвара с картошкой



Чучвара — это узбекские пельмени, которые обычно подают с бульоном. Сегодня будем готовить постный вариант с картошкой. Получается очень сытное и вкусное блюдо. По желанию в начинку ещё можно добавить жареные грибы. Подавайте чучвару с грибным или овощным бульоном, свежей мелко порубленной зеленью, приправив лимонным соком.

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Вода — 160 г (горячая)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка (1/2 ч.л. - в тесто, 1/2 ч.л. - в начинку)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Картошка — 3-4 шт.
Бульон овощной — 1,5 л (или грибной)

Как приготовить

В большой миске смешайте горячую воду, соль, муку и масло. Замесите однородное тесто. Скатайте его в шар и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Картошку очистите, нарежьте на ломтики и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем вилкой измельчите картофель в пюре. Подсолите и поперчите по вкусу. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 мм. Нарежьте на квадраты 5 на 5 см. В центр выложите начинку из картофеля. Скрепите края треугольником, затем соедините противоположные края. Варите чучвару в кипящем бульоне. Они будут готовы примерно через 7 минут после того, как всплывут. Чучвара с картошкой готова, приятного аппетита!

Ханум в мультиварке



Ханум - это блюдо узбекской кухни, которое представляет по сути из себя рулет из пельменного теста с начинкой, приготовленный на пару. Вариантов начинки очень много, здесь можете смело экспериментировать. Сегодня приготовим самый простой, но не менее вкусный рулет, с начинкой из мясного фарша и лука. Фарш можете брать любой, а вот лука рекомендуем брать побольше, он придает сочность. Очень вкусно подавать Ханум со сметаной, аджикой, свежими овощами и зеленью. Блюдо достойно как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 200 г
Фарш — 300 г
Лук — 1-2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Специи — по вкусу (по желанию)

Как приготовить

В глубокой миске соедините яйцо и воду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте. Частями подсыпайте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой, затем продолжите руками. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть упругое и эластичное, соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Для начинки соедините фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте по вкусу соль, молотый перец, любимые специи. Добавьте пару ложек растительного масла и все хорошо перемешайте. Стол и скалку смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной не более 2-3 миллиметров. Излишки можно обрезать ножом. Сверху равномерно распределите фарш, немного отступив от одного края. Подверните края с трех остальных сторон. Сверните тесто плотным рулетом, по направлению к свободному краю. Защипните шов по всей длине рулета. Потяните рулет немного руками, чтобы он увеличился и тесто стало еще чуть тоньше. Затем аккуратно переложите в смазанную маслом специальную чашу для приготовления на пару. Готовьте на режиме "Варка на пару" в течение 50 минут. Готовый рулет можно смазать маслом и сразу подавать его к столу. Приятного аппетита!

Кавардак



Кавардак - блюдо узбекской кухни из мяса и картошки, в переводе означает "поджарка". Как правило, его готовят из баранины или говядины. Но и с другим мясом тоже очень сытно и вкусно. Кавардак - густой, очень сытный и вкусный суп. Блюдо простое, но вполне достойно и праздничного стола. Если вы его готовите из свинины, то лучше брать не очень жирную. Мелкую картошку кладите в кастрюлю целиком, а крупную режьте на две - четыре части. Специи кладите по вкусу. Узбеки предпочитают в данном супе зиру, тмин.

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Картофель — 600 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 120 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Помидор — 1-2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп, петрушка — 5 г
Зира — 2 щепотки

Как приготовить

Мясо помойте и нарежьте кусочками, приблизительно 3х3 сантиметра. Налейте подсолнечное масло в казан или кастрюлю с толстым дном и хорошо прокалите его. Выложите нарезанное мясо в казан. Обжаривайте мясо до легкой золотистой корочки в течение 8-10 минут, перемешивая. Две средние луковицы или одну большую очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу. Обжаривайте лук с мясом 5-7 минут. Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой. Добавьте в казан. Налейте 500 мл горячей воды. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте приправы. Накройте казан крышкой и тушите мясо с овощами почти до готовности. Картошку очистите, помойте и нарежьте как можно крупнее. Добавьте в казан с мясом. Помидоры измельчите в блендере или мясорубке, можно взять томатную пасту или томатный морс. Добавьте в суп. Добавьте лавровый лист и варите кавардак до готовности. После выложите измельченный чеснок, нарезанную зелень. Кавардак готов. Ароматный, сытный, вкусный, густой суп подавайте на обед со свежим хлебом.