Очень вкусное и красивое блюдо - лук лак -.
Я делаю его периодически.

Нам понадобится:
- 500 гр. говядины.
- 200 гр. свежего ананаса.
- 2 болгарских перчика, желательно разного цвета.
- 2 луковицы.
- 5 зубчиков чеснока.
- 50 гр. масла подсолнечного.
- 2 столовые ложки соевого соуса.
- 1 столовая ложка сахара.
Соль, перец, укроп.


Чистим ананас, режем его кубиками.
Режем кубиками лук и перец. Мелко режем чеснок.

Берем соус, добавляем сахар, половину масла, солим, перчим. Этим маринадом обмазываем мясо. Остатками поливаем его. Оставляем на полчаса. Нарезаем червячками и оставляем еще на полчаса.
Берем сотейник, в него масло, туда же овощи, ананас, нарезанное червячками мясо, маринад. нагреваем все, перемешиваем и держим на огне 3 минуты.
Потом все в салатницу и на стол.

Блюда есть разные.
У нас говорят, что у народа, который ходит в майках алкоголичках и тренингах с отвисшим задом, тоже есть своя кухня.

Вот как раз такое блюдо. Я таких тренингов не ношу, но само блюдо периодически готовлю.

- Цыганский шницель -.

Нам понадобится:
- 500 гр. вареной колбасы.
- 500 гр. сыра твердого сорта.
- 2 яйца.
Соль, мука, масло растительное.

Тоненькими колечками режем колбасу. Тонко нарезаем сыр.
Из яиц и муки делаем кляр, солим его.
Берем кружок колбасы на него выкладываем сыр, потом опять колбасу, опять сыр, опять колбасу.
Обмакиваем в кляр, обмакиваем еще раз и на хорошо разогретую сковородку.
Обжариваем хорошо с двух сторон и шницель готов.

Очень хорошее праздничное меню должно разнообразить мясо целым куском.
Запеченная свинина.

Нам понадобится:
- свинина, вырезка, 1 кг.
- горчица зернистая 5 столовых ложек.
- чеснок 2 головки.
- корица 6 столовых ложек.
- масло оливковое 5 столовых ложек.
- любисток чайная ложка.
Соль, красный молотый перец.

Мясо надо нашпиговать зубчиками чеснока. Кто чеснок не очень любит, будет достаточно одной головки.
Горчицу, корицу, перец, соль, любисток, масло смешиваем и хорошенько втираем в мясо. Затем убираем его в холодильник на три часа.
Достаем из холодильника, еще раз втираем в него оставшийся маринад.
Потом заворачиваем мясо в фольгу и в духовку.
Через час прокалываем кусок и если появилась светлая жидкость, мясо готово. Но из духовки мы его не вынимаем, просто сверху снимаем фольгу и оставляем в духовке на десять минут.
После этого кусок укладываем на подушку из салата и на стол.Оно очень вкусное и пикантное, как в горячем, так и в холодном виде.

P. S. Любисток - это приправа.
Но в старину невесты вшивали в подол свадебного платья корешок любистка, чтобы муж любил вечно.

Хороший повар не станет портить вкус мяса большим количеством специй, но если всего в меру, то получается очень здорово.
Предлагаю вашему вниманию - свинину со сливками.
Она очень хороша к праздничному столу.

Нам понадобится:
- 1 кг свинины, вырезки.
- 150 гр. сливок 20 процентной жирности.
- 150 гр. сыра.
- 3 помидора.
- 3 головки лука.
- 5 столовых ложек соевого соуса.
- 5 ложек оливкового масла.
- 5 ложек сока лимона или лайма.
Мясо режем на кубики или кусочками побольше.
Смешиваем соус, масло, сок. Смешиваем маринад с мясом и даем ему постоять пару часов.
Раскаляем сковородку, выкладываем на нее мясо, прижариваем пару минут.
Лук режем колечками. Выкладываем его на противень. Сверху ровным слоем мясо. Сверху мяса, помидоры колечками.
Поливаем сверху маринадом, закрываем фольгой и в разогретую духовку до 180 градусов на 45 минут.
Через 45 минут вынимаем мясо, заливаем сливками, не закрываем фольгой и на десять минут обратно.
Через десять минут достаем, посыпаем тертым сыром и еще на десять минут.
Выкладываем мясо на подушку из листьев салата и на стол.

Золотое молоко.

Это молоко с куркумой, которое делает очень красивой кожу, укрепляет организм, делает его здоровым.
Это молоко надо пить сорок дней, потом делать перерыв тоже на сорок дней.

Нам понадобится:
- 200 гр. воды.
- 200 гр. молока.
- 1 ст. ложка меда.
- 2 ст. ложки куркумы.

Воду и куркуму соединяем в сотейнике или турке, ставим на медленный огонь и варим 10 минут, должна получиться однородная кашица.
Эту кашицу мы перекладываем в чистую баночку и храним в холодильнике не дольше 20 дней.
Это основа для нашего золотого молока.

Само молоко мы готовим так: в сотейник наливаем молоко, на маленьком огне молоко нагреваем и НА КОНЧИКЕ НОЖА добавляем готовую куркуму.
Снимаем с огня, добавляем мед, размешиваем, молоко готово.

Знаменитое индийское бурфи.

Делается легко и просто, справиться с этой готовкой может косоранкий.

Нам понадобится:
- 200 гр. сливочного масла.
- 200 гр. сахара.
- 200 гр. сметана.
- 500 гр. сухого молока.
- 300 гр. кешью, если нет, можно заменить грецкими, фундуком, миндалем.
Ваниль по вкусу.
На сковороде растопляем сливочное масло. Добавляем сахар, постоянно помешивая, доводим до пузырьков, добавляем сметану, помешиваем и доводим до пенного состояния. Выключаем огонь.
Выливаем полученное в чашку для взбивания и добавляем ваниль, взбиваем и постепенно добавляем молоко сухое.
Форму любую смазываем растительным маслом, выкладываем помадку, сверху - орехи. Когда масса остынет, ставим на час в холодильник.
Затем достаем, вынимаем бурфи, режем на кусочки красивые и на стол.

А сейчас продают сухое молоко?
Многие рецепты хочу попробовать из всех вышеперечисленных.

мадам Ткачук, ты откуда рецепты берешь? Из интернета и опробуешь или привозишь "с миру по нитке"?

Нет, Раминочка.
Это то, что я сама готовлю на праздники или просто так, когда попадаю на кухню.
Потому и тему так назвала.
Рецептов у меня много. Я их собираю не один год, правда никак не могу их один раз переписать их в одну тетрадочку.
А про молоко сухое я так скажу, оно должно продаваться в лавках, а отделах, где продают специи.
В Эстонии оно называлось раньше piimapulber.

Студенческий рецепт - сушки от старушки -.
Совсем смешной.

Нам понадобятся:
- 0,5 кг. сушек продолговатой формы.
- 1 литр молока.
- 1 кг. фарша.
- 2 яйца.
- 5 зубчиков чеснока.
Соль, специи по вашему выбору, растительное масло.

Выливаем молоко в кастрюльку. Замачиваем в нем сушки, примерно полчаса.
В фарш добавляем яйца, любые специи, солим, перемешиваем.
На сковородку наливаем немного масла, даем ему хорошенько разогреться, в сушку кладем фарш и на сковородку, так, сколько поместится на сковороду. Закрываем крышкой.
Потом переворачиваем и жарим со второй стороны, чуть меньше по времени.
Потом на тарелку и на стол.

Новогодний десерт под утро.
Называется - контрольный -.

Нам понадобится:
- 1 банан,
- 1 апельсин,
- 0,5 стакана сахара,
- 2 столовые ложки желатина,
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- 1 бутылка сухого белого вина, можно 1 бутылку взять сухого красного вина.

Желатин смешиваем с сахаром в кастрюльке, заливаем вином, которого берем 1 стакан.
Когда желатин набухнет, ставим его на маленький огонь и нагреваем, доливаем все вино, даем закипеть и снимаем с огня.
В формочки кладем кусочки банана, апельсина. В вино с желатином добавляем лимонный сок, перемешиваем и разливаем по формочкам.

Сушки от старушки мы раньше часто делали, меня невестка научила, они как семечки - не оторваться.

надо попробовать сушки)

Правда, как семечки. Пока все не слопаешь, не отойдешь.

Я часто бываю в Финляндии. Это такая специфическая страна, где любят везде класть свеклу и шоколад.
Вот я предлагаю вам смесь того и другого - свекольный шоколадный тортик, который называется ,,Курати курат,, что означает - черте что или чертов черт.
Это тоже рецепт на глаз, но получится хорошо.

Нам понадобится:
- три крупные свеклы,
- две пачки сливочного масла, 83 процентного,
- пакет сахарной пудры, примерно на полкилограмма,
- четыре плитки горького шоколада, примерно 400 гр.,
- стакан муки,
- яйца пять штук,
- пакет какао порошка,
- пакет жирных сливок, примерно 300 граммов,
- мед пятьдесят граммов,
Сода. ЧАШКА кофе.

Свеклу варим, ждем, когда остынет, натираем на мелкой терке.
Две плитки шоколада растопить на водяной бане, вливаем в него чашку кофе, добавляем пачку масла, для удобства режем его на маленькие кусочки.
Хорошенько перемешиваем.
В муку кладем соду, какао, примерно 5 ложек.
Берем яйца. Белки отдельно, желтки отдельно. Взбиваем то и другое.
В белки добавляем сахар и взбиваем.
А желтки мы добавляем в шоколад, туда же - свеклу, потом белки, потом муку с какао, все перемешать и вымесить тесто.
Тесто должно быть, как густая сметана.
В форму - пергамент, тесто туда, разравниваем и в разогретую на 180 градусов, духовку на 30 минут.

Даем коржу остыть, разрезать на две части, получаем два коржа.
Теперь берем сливки, сахарную пудру, какао, сливочное масло, взбиваем. Получаем крем.
Промазываем им первый коржик, накрываем вторым.
Сверху остаток крема.

Можно украсить ягодами или еще чем, но в Финляндии его больше не украшают. Он и без украшений очень вкусный.

а ведь наверно вкусный торт!

Я его делала несколько раз, вкусный, но скажи, что свекольный, в лицо плюнут.
Никто не верит, что свекольный.
Финны делают точно так же морковный, очень вкусный. Морковный я тоже делала пару раз.

а по цвету он какой?

По цвету тортик темно-коричневый, глазом свеклу не видно.
Если делать с морковкой, то по ее тоже глазом не видно.


,,Адвокат,, домашний.

Нам понадобится:
- 600 гр. водки,
- 300 гр. теплой кипяченой воды,
- 200 гр. сахара,
- 1 банка сгущенки,
- сахар ванильный на кончике ножа,
- ромовая эссенция пару столовых ложек.

Все смешиваем в блендере и по бутылкам.
Употреблять можно сразу.

Крым - это сборная солянка из разных народов.
Живут там и караимы, древнее еврейское племя. У нас были соседи караимы и они часто приглашали нас на разные блюда, в том числе и на утку.

Утка по-караимски. Называется ,,утка под одеялом,,.

Нам понадобятся:
- 1 утка,
- ! стакан риса,
- 2 стакана муки,
- 100 гр. жира,
- 200 гр. фарша,
- 300 гр. кислой капусты,
Соль, перец, базилик, розмарин.

Рис отвариваем до полу-готовности.
Смешиваем с фаршем, солим, добавляем специи.
В утку набиваем готовую заправку. Пузо зашиваем, но не жестко.
Смешиваем соль, базилик, розмарин, перец и натираем смесью утку, но не перестарайтесь, трите умеренно.

Теперь берем муку, жир, делаем простое жирное тесто, раскатываем с таким расчетом, чтобы можно было укрыть утку.
Потом на противень укладываем матрац - кислую капусту, на нее сверху, утку, потом укрываем ее одеялом.
и подтыкаем края одеяла под матрац.
Сверху тесто смазываем водой, ставим противень в разогретую до 180 градусов, духовку на полтора часа.

Как только ваш нос унюхает запах горелого, открываем духовку и смачиваем водой одеяло.
Я для этого использую обычный пульверизатор.
Пару раз пырскнула и хорошо.
Через полтора часа достаем утку, снимаем одеяло и на стол.

ух ты как интересно.. в общей сложности утка сколько стоит? 1.5+1.5 или всего полтора часа. а тесто за это время не подгорает? или оно не нужно в поедании)) уточка получается без корочки?

Наши соседи делали цимес по-караимски. С курицей.
Называется блюдо ,,как это есть,,.

Нам понадобится:
- 1 кг. филе курицы,
- 500 гр. морковки,
- 300 гр. кабачков,
- 50 гр. масла топленого,
- 200 гр. чернослива,
- 100 гр. изюма,
- 1 ст. ложка сахара,
Соль, корица, хинкали, перец.

Хинкали, это маленькие, дикие, мандарины в сахаре, сушеные. Они продаются там же, где чернослив и изюм.

Нарезаем филе червячками и обжариваем на топленом масле.
Морковку, кабачки режем красиво. Чернослив - соломкой.

В глубокую кастрюльку укладываем курицу, морковку, кабачки, посыпаем изюмом, черносливом, посыпаем сахаром, корицей, солим, перчим, добавляем четыре, пять штук хинкали, поливаем маслом и соком, в котором жарилась курица.
Добавляем воды так, чтобы она была вровень с тем, что лежит в кастрюле. Ставим на маленький огонь и тушим 40 минут.
А потом - на стол.

И наконец знаменитая караимская шакшука.

Нам понадобится:
- 2 головки лука,
- 2 болгарских перчика, разного цвета,
- 2 перчика чили,
- 4 зубчика чеснока,
- банка помидоров в собственном соку, 400 гр.
- пол-чайной ложки куркумы,
- 50 гр. масла оливкового.
- 3 яйца,
Соль, зелень.

Все порезать красиво.
На оливковом масле обжарить лук, к нему добавить болгарский перец, держим на огне минуты 4, постоянно помешиваем, добавляем перчик чили, мелко порезанный, чеснок, куркуму, перемешиваем, держим на огне буквально одну минуту.
Добавляем помидоры, перемешиваем и держим на огне еще минуты 4.

Теперь в овощах делаем три углубления, до самой сковородки.
В каждое вбиваем яйцо.
Быстро вилочкой снимаем с желтка белок и вмешиваем его в овощи.
Желтки должны остаться одни.
Сверху посыпаем зеленью и выключаем огонь.

У нас в воскресенье был первый день андвенты.
Это начало времени ожидания праздника, рождества. Народ вешает дома носочки, чтобы добрые гномики начали складывать туда подарки.
В это время мои коллеги начинают меня нахальничать на предмет интересных рецептов к празднику. А так, как я вчера вспомнила караимов, то всем интересантам дала тоже караимский рецептик.
Давно делаю его на глаз и сюда положу с примерным весом нужного.

Нам понадобится:
- 3 стакана муки,
- 2 стакана кефира или молока,
- 3 яйца,
- 30 гр. дрожжей,
- 1 пачка масла,
- 1 стакан изюма,
- 1 стакан мака,
- 50 гр. мед,
Соль, сахар, сахарная пудра, растительное масло, ванильный сахар.

Сначала делаем начинку.
Мак промываем, высыпаем в кипящую воду, покипит минуты три, четыре, вынимаем, даем стечь.
(Мак такая мелкая субстанция, поэтому я его кипячу в марле и вытаскивать удобно и каждую маковку ловить по кастрюле не надо.)
Когда мак остынет высыпаю его в мисочку, туда промытый изюм, яйцо, ваниль немного, сахар по вкусу, все перемешиваем.

В кастрюлю наливаем молоко или кефир, добавляем дрожжи, муку, делаем тесто, как для БЛИНОВ.
Затем ставим кастрюлю ближе к теплу, бродить.
Когда поднимется, добавляем муку, яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замешиваем тесто. Ставим в теплое место, на пару часов.
Раскатываем и делаем маленькие пирожки, начиняя их начинкой.
Берем глубокую форму.
У меня форма с дыркой внутри, так я укладываю пирожки по кругу, тремя этажами.
Прежде, чем начинать их укладывать в форму, форму смазываем маслом.
Распускаем оставшееся масло, добавляем немного растительного масла, мед, обмакиваем в это каждый пирожок и тогда уже укладываем.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем пирог 45 минут.
Аккуратненько вынимаем, снимаем бока формы, посыпаем сахарной пудрой.

У пирога есть сакральный смысл - единство семьи и мира, благополучие одного в благополучии общем.

Наверное всем известно, что такое фламбирование на кухне.
Кому не известно, скажу - это готовка еды в условиях естественного огня. То есть, блюдо обливается крепким алкогольным напитком и поджигается.
Французы очень любят фламбировать все, включая десерты.
Хочу предложить вашему вниманию кухню Шампани. Деревенскую кухню. Но она очень хороша для праздничного стола.
Вместо пулярки можно взять каплуна.
То и другое, крупные курица и петух, откормленные особым образом и потому очень крупные. В деревнях их откармливают везде одинаково, зерном.
Так что покупать курицу желательно на базаре.
Для фламбирования купите каминные спички, длинные такие.
,,Пулярка из Шампани,,

Нам понадобится:
- 1 большая птица на 2 кг.
- 100 гр. виноградной водки, если в лавках нет виноградной, надо брать ,,абсолют,,.
- 100 гр. сливочного масла.
- 300 гр. шампиньонов.
- 1 бутылка белого сухого вина.
- 250 гр. сметаны жирной.
Соль, перец.

Птицу нарезаем на куски, в гусятнице на сливочном масле хорошенько обжариваем и фламбируем.
То есть наливаем в гусятницу водку, граммов 50, 60 и поджигаем.
Когда огонь исчезнет, добавляем стакан воды, стакан вина, солим, перчим, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 45.
Затем выкладываем птицу на блюдо.

Грибы режем. Не особенно мелко. Добавляем в гусятницу, где была птица, держим на огне минут пять, добавляем два стакана вина, держим на огне минут пять, добавляем сметану, даем закипеть.
Затем поливаем пулярку соусом.
И на стол.

сколько у тебя рецептов, Лизавета!

Я люблю вкусно и красиво пожрать, Эллочка.
И не ленюсь записать рецептик, если мне что-то понравилось. А записав его, обязательно, хоть пару раз приготовлю блюдо.
Кроме того, если ты обратила внимание, здесь рецепты не утяжеленные большим количеством специй. Хотя есть и такие.
Потому что большое количество специй портят блюдо, но не делают его интересным.
Ну а самое главное, новые блюда всегда украшение праздничного стола.
Например, караимский пирог из пирожков очень нравится гостям. Он объединяет и это совсем не то, что просто блюдо с пирожками на столе. А дети маленькие от него просто в восторге и каждому пирожку дают имя или звание родительское, это папа - отламывают и папе тащат.
В каждом блюде, в каждой кухне, своя философия.

О! Мне как раз на кухне ремонт нужен, после моего фламбирования, я думаю, он начнется быстрее

Высокого пламени не бывает от водки.
Спирт поднимает пламя выше. Но спиротом не пользуются кулинары, от него остается неприятное послевкусие.

Когда начинается сбор винограда, люди много работают , малые и старые тоже собирают виноград и им надо есть еду, которая быстро усваивается.
В Шампани есть специальное блюдо, которое готовят в этот сезон.
Пару раз я его готовила, но не очень люблю. На мой взгляд оно слишком переварено, но на вкус - пальчики оближешь.
Оно так и называется ,,пальчики оближешь,,.

Всем наверное известно, что означает слово - бланшировка -. Кому оно не известно, скажу, что оно означает обработку продукта кипятком или горячим паром.
Так вот для пальчиков капусту надо бланшировать, то есть порезать и положить в кипяток, подсоленый, минут на 15.

Нам понадобится:
- 1 курица большая, примерно на 2 килограмма.
- 1 капуста.
- 200 гр. ветчины.
- 1 пакет копченых колбасок, примерно пол-килограмма.
- 1 пакет фасоли белой, примерно 250 гр.
- 2 луковицы.
- 3 морковки.
- 2 репы.
- 1 пакет редиски, примерно 150 гр.
Черствый черный хлеб, соль, черный перец горошком, укроп, петрушка, сельдерей.

Нам понадобится большая кастрюля.
Лук режем на четыре части и кладем в кастрюлю, потом ветчину, красиво порезанную, фасоль, варим примерно час на небольшом огне.
Добавляем морковь, репу, редиску, целиком. не режем их. Держим на огне еще 30 минут примерно, добавляем бланшированую капусту, потом курицу, кусками.
Доливаем воду, в которой бланшировалась капуста, так, что вода была выше поверхности продуктов на палец.
Держим на огне примерно час тридцать.
Затем солим, перчим, добавляем колбаски целиком, держим на огне еще минут 20.
Черствый хлеб режем кубиками засыпаем сверху и посыпаем черным перцем и травами.
Держим еще пять минут на огне, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем попреть минут 15.

Вот такой красивый, праздничный тортик углядела Эллочка.
Вечером выложу рецепт. Обычно он выглядит так, как на фотографиях ниже.
В праздничном варианте тортик украшен кремом с серебряной пищевой краской, когда ровную поверхность поднимают завитушками ложкой или ножом.

Воспользуюсь тортиком, который нашла Эллочка и расскажу вам про ганаш.
Ганаш - это стабильный твердый крем, которым можно покрывать тортики, ганаш - слово французское и придумали его там же. Ганаш можно использовать в качестве глазури, как прослойки и как начинки, даже для конфет.
Делают его из шоколада и сливок. И чем больше шоколада, тем тверже крем.
Думаю, именно ганашем покрыт тортик Эллочки.

Нам понадобится:
- 100 гр. жирных сливок, примерно в 35 процентов жирности.
- 100 гр. горького шоколада, примерно 70 процентов какао бобов.
- 50 гр. сливочного масла.
Сахарная пудра.

Шоколад надо поломать, порезать на маленькие кусочки.
Сливки вливаем в кастрюльку, добавляем сахарную пудру, держим на огне и доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с огня и вливаем в шоколад.Через три, четыре минуты начинаем перемешивать венчиком.
добавляем сливочное масло, перемешиваем. Ганаш готов.
Это классический рецепт.
Если мы делаем ганаш из белого шоколада, то вместе с ним можно использовать любые красители.

Итак - Баумкухен -.
Это праздничный рождественский пирог, который был известен в Германии уже с 17 века.
Выпекается он на вертеле.
Но его можно испечь и иначе. Правда нужна духовка с верхним грилем.

Нам понадобится:
- полтора стакана муки,
- стакан крахмала,
- стакан сахара,
- стакан молотого миндаля,
- 1 плитка шоколада, 100 гр.,
- 300 гр. сливочного масла,
- 10 яиц,
- 50 гр. коньяка,
Соль, цедра лимона, джем любой, ваниль.

Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем, подсыпая сахар, примерно половину стакана.
Масло взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем желтки, по одному, продолжая взбивать. Добавляем ваниль, добавляем коньяк, лимонную цедру, крахмал.
Все хорошенько взбиваем.
Добавляем миндаль, добавляем муку.
Начинаем вымешивать тесто.
Начинаем добавлять в тесто белки, маленькими порциями, очень АККУРАТНО. При этом тесто становится более жидким.

Берем самую высокую форму, на дно - бумагу, на нее три пять ложек теста, аккуратно размазываем по дну формы и ставим в разогретую до 220 градусов, духовку.
Когда коржик станет румяным, вынимаем и берем следующие пять ложек, размазываем по нижнему коржику и в духовку.

Таким образом собираем весь баумкухен, пока тесто ни закончится.
Если надо сделать очень высокий баумкухен, то выпекаем две, три формы и ставим друг на друга, промазывая нижний тортик ганашем.
Держаться будет хорошо.
Когда собрана конструкция нужной высоты, тортик обмазывается со всех ганашем, сверху тоже и у нас получается тортик - пенек -.

то есть внутри он не прослоен ничем? у меня нижний нагрев в духовке(( к сожалению


как-то делала ганаш. понравился) и как крем использовала и как глазурь. но с черным шоколадом

Вот тут, как-то получилось, что я объяснила смысл пары кулинарных терминов.
Думаю, есть смысл немного продолжить эту тему. У меня еще немного есть рецептиков и там эти термины встречаются.

Что такое панировка - знают все.
Но не все знают, что под панировку надо класть - льезон -. Льезон - это смесь яиц и молока, или яиц и воды, в которой смачивают котлеты, например, перед панированием.
В льезон можно добавлять, соль, перец, специи сыпучие и жидкие.

Амбигю - соединять противоположное. То есть подавать одновременно на первое или третье, два противоположных блюда, например холодное и горячее.
В Литве таким образом подается холодный борщ и горячая картошка.

Антреме - между блюдами. В русской кухне, это подача разных пирогов между подачами.

Балотин - это мясо без костей, свернутое и перевязанное. То самое, которое все привыкли называть рулетом.

Лиирование - это значит загущение блюди и продуктов. При этом используются определенные продукты. Для загущения, путем лиирования используют муку, крахмал, пектин, агар-агар и так далее.

Отколеровать - это значит не покрасить что-либо, а так раскалить жир или масло, чтобы удалить из них всю влагу, так, чтобы они потемнели.

Папильотка - это не бумажные штучки, на которые накручивают волосы, а бумажные трубочки, которые надевают на косточки натуральных котлет или на ножки дичи.

Равигот - так называется майонез с зеленью. То есть если вы видите баночку майонеза с зеленью в лавке и на этикетке написано ,,майонез,, - это значит, что продукт выпускает не грамотный в кулинарном смысле, производитель, потому что на этикетке должно быть написано - равигот -.

Саламандра - это не мифическая животинка, а металлический прут или лопаточка, которыми приглаживаются поверхностей блюд.

Фон - концентрированный бульон, после припускания рыбы, птицы, мяса.

Фромаж - сыр из дичи.

Ше птала - не она ему на ушко, а сушенные персики и абрикосы сушенные с косточками.

Шлем - не каска для мотоциклиста и не название теннисного турнира, а отвар от риса, круп, макарон, который идет на приготовление супа - пюре.

Жюльен - способ резки овощей.

Карбовать - фигурно нарезать овощи.

Квисо - окорочка птицы. Те самые ножки Буша.

Защипить - добавить в готовый соус, суп пюре кусочки масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Ланспиг - то самое, что принято называть рыбным заливным.

Муаль - костный мозг.

Апастия - слово греческое и означает воздержание от пищи. От него произошло слово - пост.

Балмарея - глубокий противень с ручками.

Баранчик - это не маленькая бяшка, а глубокая металлическая посуда для подачи блюд.

Брез - то, в чем пассеруются коренья и овощи для заправочных супов. Брез - это пена и жир, который снимают при варке бульона.

Это самый минимум, который должна знать и понимать каждая хозяйка.

Нет. Баумкухен не прослоен ничем.
Это специальный, праздничный торт и он очень вкусный без прослойки.

Тут я вспомнила про фромаж, сыр из дичи.
Так тогда сразу и рецептик выложу, он не сложный, но очень интересный и очень подходит к праздничному столу.
Его можно делать в любое время, когда в доме осталась жареная курица, утка, гусь, которые не хотят есть.
Все пропорции тут на глаз, делаю его время от времени.

Итак - фромаж.

Нам понадобится:
- 300 гр. жареной дичи.
- 300 гр. мягкого сыра, любого.
- 50 гр. масла сливочного.
- 50 гр. вина ,,мадера,,.
- четвертая часть мускатного ореха, молотая.
- 100 гр. крепкого бульона.
Мясное желе, то что в России называют - холодцом.

Мясо жареной птицы пару раз пропускаем через мясорубку, добавляем тертый сыр, добавляем масло, хорошенько вымешиваем.
Добавляем мадеру, крепкий бульон, мускатный орех, начинаем взбивать все в пышную массу.
В больших бокалах делаем рубашку, то есть на дно укладываем слой холодца, порезанного маленькими кусочками.
Полученную массу укладываем в кондитерский мешок и красиво выкладываем в каждый бокал.

Фромаж хорош тем, что бокалы с ним можно поставить у каждого прибора и тем самым съэкономить место на столе для других блюд.

Как интересно получается, решила познакомить вас с поварскими терминами, вспомнила про фромаж, а сегодня на ум пришло еще одно блюдо.
Прикольная история моего знакомства с ним.
Я была в командировке на Каспии, капитан- наставник был эстонцем.
Спрашивает: - ты знаешь слова на букву ,,Ы,,.
- Знаю, - отвечаю,- Ыйсмяэ. Это название района в Таллине. Он поржал и говорит, - к туркменам повезу тебя, ыштыкму кушать.
Таким образом у меня оказался симпатичный рецептик, туркменский, готовки утки и любой водоплавающей птицы.
Блюдо это можно подать в лучшем ресторане Парижа.
Пропорции примерные, на глаз.
Зиру часто путают с тмином, в этом рецепте нам нужна зира, сегодня купить ее везде тоже не проблема.

Итак: Ыштыкма.

Нам понадобится:
- 1 утка,
- 2 стакана риса,
- 2 стакана урюка, это половинки сушеного абрикоса,
- 1 стакан изюма,
- 5 луковиц,
- 2 стакана кунжутного масла, сейчас купить его не проблема и оно не дорогое,
- 1 головка чеснока,
- 1 чайная ложка зиры,
- 1 чайная ложка черного перца.
- 1 чайная ложка красного перца жгучего,
- 1 стакан гранатового сока.

Урюк и изюм заливаем холодной водой.
Рис промываем и заливаем холодной водой. То и другое должны так простоять час.
В кастрюлю или казан, если есть таковой, наливаем масло, лук, разогреваем его хорошенько, добавляем лук.
Жарим лук до прозрачного цвета, добавляем изюм, наливаем четверть стакана сока, режем урюк и добавляем в кастрюлю, доливаем немного сока, добавляем зиру, перец один и другой.
Держим на огне десять минут. Отставляем в сторону. Даем остыть.
Когда начинка остыла полностью, начиняем ею утку, зашиваем.
Масло наливаем в гусятницу и обжариваем утку со всех сторон до темного цвета. Добавляем стакан воды и уже тушим утку, примерно час, постоянно переворачивая и поливая соком.
Вынимаем утку, доливаем еще горячей воды два стакана, всыпаем туда рис и остатки начинки, держим на огне до готовности риса.
Затем разгребаем рис, укладываем утку, закрываем крышкой и десять минут держим на огне.
Выключаем огонь и еще минут десять оставляем утку в гусятнице.
Ну а потом - на стол.

Приходилось мне бывать в Швеции.
Как сувенир, остался один единственный рецептик с красивым названием.

Гласмэстарсиль.
Название шикарное. На деле - селедка. Но к новому году можно успеть приготовить.

Нам понадобится:
- 2 селедки,
- 2 головки лука,
- 2 морковки,
Сахар, уксус, имбирь, лавровый лист, семена горчицы.

Селедку чистим и замачиваем в воде на 12 часов.
Затем обсушиваем, нарезаем красиво, но не тонко, укладываем в стеклянную посуду.
Лук режем полукольцами, морковку колечками тоненькими, укладываем поверх рыбы.
Имбирь тоже режут тонко. укладывают поверх морквки. Имбиря берем небольшой кусочек, совсем небольшой. сверху семена горчицы и перец горошком.
Воду кипятим, добавляем уксуса, по вкусу и заливаем этим маринадом рыбу.
Ставим на две недели в холодное место.
Ну а потом - на стол.

Иногда хочется чего-то интересного, я начинаю искать свою тетрадочку с африканскими рецептами.
Особенно интересны блюда, где есть смешанные традиции готовки. Например, турецкие, французские. африканские. Очень люблю сладкое мясо. Это алжирский рецепт, в принципе, тоже деревенский.

Нам понадобится:
- 1 кг. постной баранины или свинины,
- 300 гр. чернослива,
- 5 столовых ложек померанцевой воды. Померанцевая вода или флердоранж - это побочный продукт перегонки спирта из цветов дикого апельсина, померанца. На ближнем востоке она очень популярная приправа.
- 100 гр. миндаля,
- 100 гр. сахара,
Жир, соль, корица.

Мясо режем кубиками, солим. В кастрюле растапливаем жир, на большом огне поджариваем половину мяса, перекладываем шумовкой в чашку и так же быстро жарим вторую половину.
Вынимаем мясо, убавляем огонь, добавляем в жир треть палочки корицы, миндаль, сахар, доливаем примерно пол-литра воды и померанцевую воду.
Добавляем огонь, все время помешивая, доводим до кипения.
Убавляем огонь, добавляем мясо, закрываем крышкой, тушим час. За 15 минут до конца готовки добавляем чернослив, перемешиваем, закрываем крышку, через 15 минут выключаем огонь. Держим на плите еще 15 мину.
И на стол.

Сказать честно, я не люблю рыбалку, но меня периодически вытаскивают на рыбалку в Норвегию.
Конечно ловить рыбу там на озерах очень комфортно и интересно, но чаще всего я жду рыбаков где-нибудь в кафешке и выспрашиваю рецепты, какие мне понравились.
Вот таким образом, несколько лет назад в мою коллекцию попал бергенский сливочный суп.
Но я называю его ухой, как у нас принято. Делаю не часто, но периодически и домашние его трескают с огромным удовольствием.

,,Бергенский сливочный суп,,.

Нам понадобится:
- 100 гр. мидий,
- 100 гр. креветок,
- 200 гр. трески,
- 200 гр. семги,
- 50 гр. сливочного масла,
- 3 столовые ложки муки,
- 150 гр. сливок жирных,
- 400 гр. белого вина,
- 1 луковица большая,
- 1 большая морковка,
Соль, лавровый лист, перец белый молотый, шафран.

Лук и морковку режем красиво и на половине сливочного масла обжариваем до готовности.
Креветки и мидии заливаем вином и варим. Бульон полученный сливаем. Разогреваем сливочное масло, обжариваем на нем муку. Добавляем бульон, размешиваем и выливаем все в кастрюльку.
Добавляем туда сливки и литр горячей воды, размешиваем, доводим до кипения, добавляем креветки и мидии, варим 20 минут. Добавляем лук и морковку.
Добавляем порезанную рыбу, специи, самую капельку шафрана, держим на огне пять минут и выключаем огонь.
И на стол.

Очень похоже, что именно сладким алжирским мясом угощал меня как-то красавец француз. Я не видела как он готовил, он специально ездил искал нужную баранину и подавал с кус-кусом, было очень очень вкусно.

Ну вот. А теперь ты можешь приготовить все сама.
Кукурузная крупа в Эстонии продается.
Я не очень люблю восточное ее название ,,кус-кус,,. Для меня она кукурузная крупа. А в готовом виде либо мамалыга, либо гоми, как говорят грузины.
Но к сладкому мясу она подходит очень хорошо.

В той же Норвегии мне довелось попробовать очень интересное блюдо.
Разумеется я обзавелась полным описанием его.
Блюдо называется - биф линдштрём -.

Нам понадобится:
- 500 гр. говяжьего фарша,
- 100 гр. картошки,
- 100 гр. маринованной свеклы,
- 2 столовые ложки лука,
- 2 яйца,
- 2 столовые ложки каперсов,
Соль, красный перец, горчица, жир.

Картошку чистим, отвариваем в чуть подсоленной воде. Лук натираем на терке. Каперсы толчем в пюре.
Картошку толчем в глубокой чашке, добавляем свеклу, толчем. Добавляем лук, яйца, пюре каперсов. Добавляем фарш. Добавляем специи.
Формируем бифштексы, обжариваем в разогретом жире.
И на стол.

Всем знакома грузинская приправа - хмели сунели -, но практически никто не имеет понятия о другой, не менее шикарной грузинской приправе, которая называется - уцхо сунели -.
По грузински ,,уцхо,, - значит ,,чужой,,. Пряность готовят из травки, которая называется - голубой пажитник, в России эта трава называется - донник синий.
Уцхо придает блюдам нежно-ореховый привкус, очень нежный и приятный.
Из пажитника другого вида, сенного, делается похожая, но более горькая приправа, которая называется - шамбала.
Уцхо используется отдельно и вместе с хмели сунели.
По грузински - хмели - означает сухой, а - сунели - пряность. а уцхо сунели, соответственно - чужая пряность.
Пользоваться этими приправами надо аккуратно, потому что переборщив с ними вы потеряете вкус блюда.

Есть еще одна приправа - фенугрека -, продают ее дороже, но это все тот же пажитник, либо уцхо, либо шамбала.

Прежде, чем готовить что-то, я бы посоветовала бы приготовить заранее специй, приправ, поставить на полочку булочку рома, коньяка, белого и красного вина.
А уж после этого смотреть рецепты и готовить самой.

Осталось два дня до нового года!
Дорогие хозяюшки!
Красавицы и умницы!
Хорошего и веселого вам Нового Года! И пусть он принесет вам все, что вы пожелаете!

Я считаю, что хорошая хозяйка должна уметь готовить все.
В объемах скромных, конечно, но все.
Лично у меня был случай, когда ко мне в гости попали очень титулованные люди, королевских кровей практически и им очень понравился ужин и коктейли, которые я им соорудила.
При чем, дело было в деревне, дом моих друзей и у них нашелся очень хороший подбор напитков.

Поэтому я еще раз скажу - красиво и грамотно исполненный коктейль любого алкаша остановит от второй порции.