Отдельное направление в кулинарии, это - сыры.
Сыры очень древний продукт племен, которые жили за счет скотоводства.
Обрабатывают сыры разными способами, хранят в разной таре и их цвет варьируется от белого до черного. Сыры бывают в крапинку и синими.
В мире больше 2000 сортов сыра.
В свое время да генерал де Голль пошутил: - Разве можно управлять народом, который имеет 379 сорта сыра?
Вид сыра, его вкус зависит от климата страны.
Поэтому швейцарский эмменталь, сделанный в России, ничем не будет напоминать оригинал.

В России делают всего семь сортов сыра - адыгейский, костромской, пошехонский и еще три, четыре вида.
То есть традиции есть сыр, использовать его в блюдах, кроме запеканки, нет.
Те сыры, что продают сейчас, привозные. И мало кто знает, как их надо правильно есть, не считая того, что надо есть с вином.
Например, везде и всюду продается итальянский сыр - бра -.
Его делают из трех видов молока: коровьего, козьего, овечьего. Сыр бывает маловыдержанный, до 45 дней, а значит - мягкий и твердый, который выдерживается пол-года, Но тот и другой идет для приготовления соуса ,,песто,,.
Сыр основной компонент соуса и в другом виде его практически не принято есть.

Или ,,горгонзола,, например.
Это голубой сыр с плесенью, но оба его вида: дольче и пиканте с вином и фруктами не едят.
Только с пиццей и спагетти.

Или сыр ,,качокавалло,, который похож на кисеты пузатые и перевязан в горлышке шпагатом.
Его едят только с грибами и овощами.

Но теперь я хотела бы сказать пару слов о грузинских сырах.
Название - сулугуни - произошло от грузинских слов - суло да гуло -, что означает - сердце и душа.
А к душе еще надо было бы иметь в желудке такой же ферментный фон, как у грузин. Но его нет. Потому сыр ,,сулунгуни,, имеет противопоказания.
Его нельзя есть при гастрите и при язве желудка.
На Кавказе сыр жарят. Используют в салатах.

Я люблю сыр, но далеко не весь.
Например терпеть не могу фету и моцареллу.

твердые сорта люблю. но без плесени)))

Получается так, что не все сорта принято просто так есть.

Швейцарские сорта сыров. Их больше чем 450, но не все можно купить в России.

Шбринц купить можно.
Это сверхтвердый сыр. Очень жирный. Швейцарцы утверждают, что он был уже известен в 7 веке до рождества Христова.
Этот сыр натирают на терке и кушают с макаронами, его можно есть, как закуску к вину и просто так с хлебом и маслом.

Эмменталь.
Это полу-твердый сыр с дырками. Сыр пикантный, но его вкус не резкий. При его производстве используется три вида бактерий. Он считается лучшим швейцарским сыром и есть его можно, как угодно.

Грюйер.
Производство, время и условия созревания этого сыра, регулируется швейцарскими законами.
В подвалах должен быть климат, максимально приближенный к климату пещер. Влажность примерно 95 процентов, температура примерно 13,5 градусов.
Есть его можно тоже, как угодно.

Шабцигер.
Его делают из обезжиренного молока. Он твердый, зеленоватый с сильным запахом сыворотки.
Кушают его только в тертом виде, смешанным с маслом. В таком виде его намазывают на хлеб. Так же его используют в фондю..

Аппенцеллер.
Это пряный твердый сыр. В процессе готовки его выдерживают в травяном рассоле, смешанном с вином.
Выпускают его в трех видах, различаются они этикетками, серебряной, золотой и черной. Сыр имеет ореховый запах, кушать его можно, как угодно.

Грауьбндерский горный сыр.
Благодаря тому, что коровы пасутся в горах, сыр имеет очень интересный вкус. Используют его в соусах.

Раклетт.
Сыр дают с наполнителями, например, с перцем или чесноком и используют его для обжарки мяса, в так называемых раклетницах.

Тильзетер.
Первое здание сырозавода до сих пор существует в г. Советск, Калининградской области.
Сыр этот кушают с черным хлебом и пивом.

Про сыры можно будет поговорить позже, а сейчас я подумала о том, что скоро праздник и надо сыры резать.
Может быть кому-то пригодится то, что тут будет сказано.

Вот так примерно так выглядит сырная тарелка.

а я именно от них прям пищу. И вообще сыры обожаю. Все.

я тоже люблю фету

с ней же все лучше! Салатики...пицца...и даже хлебушек!

Козлиного молока много в фете.

ничего себе. не знала

А ужасные - это те, что с червями?)) особый деликатес - касу марцу))

или ещё какие есть?))

Всегда в холодильнике есть сыр
Чаще маасдам, сулугуни, сиртаки
Иногда и другие сыры..

Каса мара - чистая горница, на молдавском языке. Часть дома, где гостей принимают.

А касу я пробовала. Сыр с червячками - это не редкость. Кроме того, он из овечьего молока делается, а овечье быстрее всего портится.

фуфу.. с червячками бе

я не представляю, как это можно есть

Есть можно с удовольствием.
Червячков есть никто не предлагает, защита животных возражает опять же. А сыр очень хороший.
Я в принципе сыры не люблю, но люблю все попробовать. Вот и пробую.

то есть, их нужно счищать? я думала прям так)))

а какой вкус? на что похоже?

Альменте неплохой сыр)

,,Алметте,, мой сосед. Поляк. Творожный сыр. Это как-бы и не сыр. А взбитый творог.
Но есть можно вкус совсем не плохой.

Что касается ,,касу,, так в сыре личинки не крокодила, а сырной мухи.
Я ела так, как меня учили итальянцы. Купить его можно только там, в другие страны ес его не ввозят, это запрещено.
Покупаешь кусок сыра, подают его в бумажном пакете. Пакет заворачивает так, чтобы не было доступа воздуха и ждешь. От недостатка кислорода личинки начинают прыгать, как только затихнут, это с пол-часа примерно надо ждать, значит уже сдохли и вывалились из сыра.
Достаешь сыр из пакета, заходишь в ближайшую забегаловку, просишь хлеб и красное вино.
Сыр надо намазывать на хлеб.
На вкус - сыр с примесью горчицы и перца, политый мочой знатной доярки. Жгучее послевкусие долго сохраняется.
Честно говоря, думала, что нехорошо станет, но нет. Обошлось.

вот надо мне его взять. в крем взбить. не попадался еще без добавок

К нам приезжают россияне и скупают сыр. Если видишь человека с тележкой под завязку наполненную сыром, 100% из России приехали. Вот думаю, неужели в России сыр такой невкусный или он там дорогой?

санкции)) не ввозят сыры может? я ем наши, не в курсе

Я тоже ем местные, эстонские, вкусом вполне довольна, всяческие дорогие, экзотические сорта сыра покупаю изредка, попробовать, "погурманить".

не экспериментирую)))))

Я была знакома с знаменитым сыроделом, Урмасом Альтмери.
Практически все сыры в Эстонии по его рецептам делают. Но традиции пока нет и сыры эти просто новодел, чтобы было что кушать людям.

Ой у нас сейчас и литовские продаются сыры, и довольно неплохие, особенно в сочетании цена-качество. Мне вот такой нравится, в салат Цезарь его вместо пармезана очень даже неплохо:

Ромина, в крошечной Англии более тысячи лет делают больше 700 сортов сыра.
А в России только - 7.
В России сыры НЕ не вкусные, они просто никакие. Точно такая же картина в Эстонии, Латвии, Литве.
Этот сыр ,,джюгас,, что значит ,,радостный,, - тоже никакой.
Все это не сыры, все это мыло.
Итальянец, француз, англичанин в обморок рушатся от наших сыров.
Ты скажи кому-то в Европе, что мы едим на завтрак бутерброд с маслом, колбаской и сыром, примут за сумасшедшего. Потому, что сыр - это отдельный продукт и если из какого-то делают соус, то из него делают соус, а не едят с хлебом и колбасой.

ну не прям все сыры плохи)
мягкие ничего же) вот такой копченый вкусный

Конечно вкусный. Для нас.
Уже говорила, сыры я просто не люблю. ела их от случая к случаю, а дома у меня никто их не ест по утрам.
Но когда я попробовала сыр в Англии, в Италии, когда мне французские коллеги объясняли, какие и как надо есть, не поверишь, я от позорища не знала, куда мне деваться.
Так теперь я вообще наши сыры видеть не могу.

Особое положение среди сыров, которые делают из натурального молока, стоит китайский сыр ,,тофу,, который совсем и не сыр.
Переводится слово ,,тофу,, как - почтенный -.
Интересна история его изобретения.
Один бедный китаец сделал себе на ужин пюре из соевых бобов и решил развести их выпаренным тузлуком из морской воды.
Разбавил и увидел, что пюре изменило цвет и вид.
Он попробовал полученное и ему очень понравилось, на утро он сделал то же самое и продал соседу.
Тофу улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, улучшает самочувствие, продлевает жить, как говорят японцы.
Тофу можно варить, коптить, жарить, тушить, запекать, добавлять в супы, солить и мариновать.

Есть такой французский сыр, делают его в окрестностях Лилля. Еще его называют ,,лилльский шар,,.
В Нидерландах его название - старый сыр.
сыр этот начал изготавливать Людовик 14 при министре финансов - Кольбере. Король хотел иметь местный сыр, но очень хорошего качества.
Чтобы свой сыр отличался от голландского, в него стали добавлять краситель - аннато.
Это натуральный краситель, делается из биксы аннатовой. Это растение такое, американское.
Сыр очень интересный. Делают его из коровьего молока, имеет сладковато-ореховый вкус.

Отличительная особенность сыра в том, что при его созревании, на поверхность головки сеют популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.

Слышь, доктор, бикса - это не девушка с пониженной социальной ответственностью и не медицинская банка стерильная - бикса. Это дерево такое.
И именно от его коробочек произошел твой медицинский термин.
Коробочки его так выглядят:






А сыр выглядит так:

Я вообще далеко не весь сыр ем.
Я терпеть не могу белый сыр.
Из всего обычного твёрдого сыра что есть у нас на полках магазинов - мне понравится буквально два-три, которые я смогу есть даже без булки, потому что они реально вкусные.
А то что не особо вкусное приходится спасать бутербродом с булкой.
Зато тот сыр, что в Финляндии с семьёй покупали - он всегда вкусный, что можно просто так есть. Причём неважно как он там назывался.

В Новосибирске выбрали лучший сыр Сибири — участие приняли восемь городов


Тут.. https://ngs.ru/text/food/2022/07/31/71530406/








В Новосибирске впервые прошел региональный фестиваль ремесленного сыра. Свои образцы на него представили 20 сыроваров из 8 городов Сибири. Победила новосибирская сыроварня. Обозреватель НГС Стас Соколов не только присутствовал на мероприятии, но даже принял посильное участие в работе жюри...

Фестиваль организовала сеть сырных лавок «Сырный сомелье», в Сибири подобный конкурс проводился впервые. Как рассказал глава жюри Никита Обдалов, всего приглашения были разосланы примерно 40 сыроварням.

Тем не менее 20 сыроваров из 8 городов Сибири представили 137 образцов самых разных сыров: от свежих до выдержанных. Оценивали продукцию сибирских сыроделов несколько десятков дегустаторов. Часть из них имела непосредственное отношение к сырному производству, но в основном это были люди просто имевшие более или менее богатый потребительский опыт: сотрудники ресторанных компаний, сомелье, шеф-повара и т.д.....

......

В итоге в финале оказались только выдержанные твердые сыры. Туда не удалось пробиться не только молодым сырам, но даже сырам с благородной плесенью.

Победителем во втором туре был признан сыр «Манчего» новосибирской сыроварни La Brie. Название в данном случае нужно считать именем собственным, потому что испанское наименование Manchego является защищенным по происхождению. Такой сыр производится в регионе Кастилья-Ла Манча из молока овец одноименной породы.

Новосибирская «Манчега» была сделана из козьего молока и выдержана в течение 18 месяцев. Это, кстати, значительно дольше, чем минимальный срок выдержки Manchega из Испании (там достаточно 30 дней).

La Brie не первый раз получает высокую оценку своей продукции. В 2020 году в конкурсе «Лучший сыр России» эта сыроварня смогла получить несколько бронзовых и одну серебряную медаль в разных номинациях.

Белоруссский....

Не знаю, как называется, не покупала сама, но ооочень вкусный!

Сравнили дорогой и недорогой...

Купила в Дикси сыр по акции Камамбер (маленький кружочек) по 159 рублей вроде.
Давно хотела попробовать.
Сначала просто кусочек без всего попробовала, не особо зашло. Но когда стала есть с булкой и разжёвывать - такой мягкий и интересный вкус, мне очень даже понравилось.
И кстати сделала по рекомендации из интернета - кусочек сыра у меня лежал без холодильника где-то час.

не ела такие сыры с хлебобулочными...
на мой вкус, это не то
они хороши в других сочетаниях

Ну вот а мне такое сочетание понравилось)

Хотя в интернете пишут что его едят с мёдом, вроде с какими-то ягодами.
Что в блюда можно добавлять.

Самый вкусный сыр это с большими дырками