Финская кухня Опции

[Синеглазка]

Национальная финская кухня

Финляндия – страна озер. Суровый климат, холодные ветра и скудные урожаи внесли в финскую кухню большой вклад. Использование северных ягод, грибов, трав, рыбы и мяса, преимущественно оленины, придают национальной финской кухне особенный колорит. Как и у многих северных народов, финская кухня – простая и сытная. Обилие горячих жирных блюд, свежего хлеба и другой выпечки, делает эту кухню очень близкой к нашей – русской кухне. Да и как не быть. Мы соседи, так или иначе, но наши и их блюда пересекаются и похожи. Некоторые рецепты мы заимствовали у финнов, а некоторые они у нас.

Национальная кухня Финляндии несмотря на влияние русской кухни богата и разнообразна. Финская кухня – это аппетитные и сытные блюда, как нельзя лучше подходящие для холодного климата этой северной страны. Долгие зимние праздники и у финнов не обходятся без всевозможных салатов, разных видов мяса, пирогов и густых овощных рагу. И куда же финны без самого распространенного кушанья - рыбы: вяленой, запеченной, вареной и жареной.

Рыбу в Финляндии очень любят и уважают. Едят ее в любом виде. Привычную и почитаемую у нас сельдь, финны готовят под разными маринадами, соусами и подливками. Добавляют рыбу в непривычные для нас салаты и очень вкусные супы, сваренные на молоке или сливках, во вторые горячие блюда и выпечку.

Одним из самых почитаемых и популярных блюд в Финляндии считается суп с семгой. Его нежный аромат и приятный вкус не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

Суп с семгой по-фински
Ингредиенты:

Репчатый лук
300 свежей семги
3 средних помидора
1 морковь
0,5 кг картофеля
0,5 л сливок
Соль
Растительное масло

Способ приготовления:

Измельчить лук кубиками, морковь натереть на терке, помидоры и картофель нарезать кусочками или крупными кубиками.
Обжарить на растительном масле морковь и лук, до темно-золотистого цвета.
Выложить помидоры и тушить 5-7 минут, до готовности овощей.
В кастрюлю налить один литр воды, довести до кипения, всыпать картофель и отварить до полуготовности.
Семгу отделить от кости и кожи, нарезать ровными брусками, выложить в бульон к картофелю. Проварить 5-8 минут.
Затем аккуратно маленькими порциями влить сливки в кастрюлю, постоянно помешивать, и оставить на огне, пока не доварится картофель.
Когда суп будет готов, посолить и добавить рубленную свежую зелень. Подавать в глубоких тарелках со свежим хлебом.

Можете быть точно уверенны, что наслаждение вкусом супа вам будет гарантированно.

Финны кроме рыбы обожают разную выпечку. Пироги, хлеб, печенье – постоянные продукты на столах финнов. Соленое финское печенье - это еще один замечательный пример национальной финской кухни. Это печенье подают как десерт кофе или чаю и как закуску к пиву, водке и другим горячительным напиткам. В Финляндии в каждом кафе или ресторанчике можно похрустеть этой ароматной выпечкой.

Финское соленое печенье
Ингредиенты:

1 пачка сливочного масла
3 яичных желтока
1 стакан муки
1 ч.л. соли
Семена тмина

Способ приготовления:

Прежде чем начать готовку, размягчите сливочное масло. Для этого его не обязательно размягчить сливочное масло. Всыпать в него муку и порубить с солью и желтками.
Вымесить крутое тесто. Присыпать стол мукой, раскатать тесто как можно тоньше, чтобы печенье получилось более хрустящим. Разрежьте тесто на кусочки.
Традиционное соленое финское печенье готовят в виде длинных палочек, прямоугольной формы. Но по желанию форму печенью можно придать любую.
Выложить печенья на застеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом противни. Печенья промазать сверху желтком и посыпать тмином. Если вы не любите тмин, то с его можно просто заменить на любую другую специю: на кориандр, кунжут или укроп.
Выпекать финское соленое печенье не более 15 минут.

Финская кухня особенно схожа с кухней нашей Карелии. Загляните в кулинарный справочник и порадуйте своих родных и близких. Не бойтесь финских рецептов, пробуйте, готовьте и наслаждайтесь финскими блюдами.

Источник

[ЛеннА]

Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
Салат из сельди - rosoli
Речной рак - rapu
Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
Семга, запеченная на костре
Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
Лососевый суп из- lohikeitto
Уха на молоке
Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.
Блюда из дичи:

Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
Скоблянка из оленины
Вяленая оленина - poronkaristys
Жареная оленина - poronpaisti
Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko
Выпечка:

Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
Блинчики с морошкой.
Морошка
Десерты:

Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.
Напитки:

Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
Местный самогон - pontikka.
Ликер приготовленный из морошки - Lakka
Ликер брусничный - пуолуккадикоори
Клюквенный ликер - карпалоликоори
Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

[CHARiSMA]

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto

Уха на молоке

У финнов крепкие желудки!

[ЛеннА]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

У финнов крепкие желудки!

Так то да))

[Лизавета]

У меня было просто отвратное настроение. На улице ночь, а я работаю, как пчелка.
И тут такая тема.
Завтра позвоню своей подружке в Ёкки, зачитаю ей списочек финской кухни, раскажу про ,,сплав востока и запада,, поржем вместе, у меня уже сил нет.

[СказкА]

А мне нравится финская кухня.Вкусно и питательно.

[Лизавета]

Финская кухня - это салака.
Финская кухня - это клецки из муки и оленины.
Финская кухня - это тот же мульги капсад, то есть тушенная квашенная капуста.
Все.
Остальное выдумки для туристо.
Поварешкина книга, что у финнов, что у эстов - школьная тетрадь, где есть обложка и два листочка внутри.

И надо понять почему.
Финляндия - это заполярье.
Там мало что растет, кроме брюквы. Откуда же там могла появиться какая-то кухня?

[ShakuDancer]

Финская кухня — кухня финнов и финно-угорских народов, населяющих северные районы Европы.
Характерной чертой традиционной финской кухни было активное использование рыбы (сначала озёрной, позже также и морской — лосося, сельди, ряпушки, сига и форели), мяса диких животных (северного оленя и лося), лесных ягод и грибов. При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи; с мочёной брусникой подают и одно из традиционных финских блюд — крупяные колбаски (из рисовой и перловой крупы). Широко использовалась ячневая крупа, которую предварительно замачивали в простокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (главным образом Швеции), с которой делит целый ряд блюд (граавилохи, тефтели фин. lihapullat), так и с русской кулинарной традицией: ср. русский рыбник и финский калакукко, русские калитки и финско-карельские карельские пирожки (фин. karjalanpiirakat). Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:
изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины, свинины и баранины в рагу по-карельски (фин. karjalanpaisti);
сочетание в блюдах мяса и рыбы (калакукко);
использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто (фин. kalakeitto);
обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю;
множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина);
употребление в пищу многих видов грибов, например лисичек и строчков (Gyromitra esculenta), из которых делается изысканнейшее рагу (фин. korvasienimuhennos).

Финский ягодный суп.

Что вам понадобится:
1. Ягоды (клубника, малина, смородина, клюква) – 750 грамм.
2. Белое полусладкое вино – 1 стакан.
3. Палочка корицы – 1 штука.
4. Вода – 2 стакана.
5. Сахар – по вкусу.
6. Крахмал – 2 столовых ложки.
7. Взбитые сливки – по вкусу.
Интригующее и неизвестное блюдо с названием «Финский ягодный суп» на самом деле никакого отношения к супу не имеет. Это всего-навсего необычный кисель. Но мы привыкли видеть его как густую розовую клубничную или малиновую массу, а финны при приготовлении киселя проявляют чудеса оригинальности и изобретательности. К примеру, в этом рецепте для аромата, красоты и благородства в него добавляют вино, специи и взбитые сливки. В результате получается странная, но вкусная смесь, нечто среднее между киселем и глинтвейном.

Для начала отберите несколько красивых, крупных ягод для украшения и отложите в сторону. Если у вас в наличие есть только замороженные ягоды, то перед готовкой положите их в кастрюлю, залейте водой и закипятите. После этого добавьте в воду вино, сахар, корицу и варите примерно пять минут на слабом огне.
Если вам повезло, и вы используете абсолютно свежие ягоды, то предварительной термической обработки они не требуют. Смешайте их с водой, корицей, сахаром и вином и варите минут пять-десять, пока ягоды не размягчатся. На этом этапе можете попробовать на вкус свое блюдо: часто бывает так, что ягоды кисловаты, и сахара вам потребуется положить в два раза больше.
Снимите смесь с огня и блендером превратите ее в пюре. Теперь разведите в небольшом количестве воды крахмал. Опять верните кисель на плиту и, постепенно вливая крахмал, варите еще пару минут до загустения. Дайте получившемуся блюду полностью остыть, а потом охладите его в холодильнике.
Разлейте кисель по стаканам и украсьте сверху взбитыми сливками и крупными красивыми ягодами.
terve.su

[Сокол]

Незнаком.

[ShakuDancer]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Майтокалакейтто - рыба, тушеная в молоке
Что вам понадобится:
- Филе рыбы – 150 грамм
- Молоко – 75 мл
- Сливочное масло – 1 чайная ложка
- Соль и перец – по вкусу
Финны любят сочетать непривычные на первый взгляд вещи - например, рыбу и молоко. Но в результате получается оригинальное, а главное, вкусное блюдо.
Возьмите филе очищенной, промытой и просоленной рыбы. Сорт рыбы не так важен – выбирайте на свой вкус. Нарежьте ее тонкими ломтиками толщиной 1,5-2 см, очистите от мелких костей.
Сковороду или противень с бортами и смажьте жиром или маслом. Аккуратно уложите рыбу и залейте молоком так, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Если молока оказалось больше, можно добавить немного муки. Посолите и поперчите, а затем отправляйте тушиться в духовку на 35-40 минут.
Перед подачей на стол готовую рыбу заливают сливочным маслом. В качестве гарнира хорошо использовать вареный рис или спагетти. Приятного аппетита!
vk.com/finlandcare

Незнаком.

Я много раз бывала в Финляндии, но сама тоже не особо знакома с финской кухней.
Там в Лапеенранте продают бутерброды с рыбой, как я поняла - рыба выловлена в самой Финляндии. Очень вкусный бутерброд.

Сообщение отредактировал Русалка-вампирша - 30.10.2015 - 21:54

[Шепот Ветра]

http://www.edimdoma.ru/retsepty/50248-fins...ernichnyy-pirog

Иногда делаю такой

А еще известен Калакукко (финский ржаной пирог).
Весьма сомнительный вкус =)