Выпечка из дрожжевого теста, Пирожки, кулябики, расстегаи...и многое другое Опции

[Синеглазка]

Печеные пирожки с фаршем и рисом



Для печеных пирожков в духовке нужно делать более сдобное и вкусное тесто, чтобы получились мягкие и воздушные изделия. Фарш для начинки любой, можно взять и курицу.

Список ингредиентов

· 350 г фарша;
· 130 г риса;
· 250 мл молока;
· 2 яйца;
· 60 г маргарина;
· 35 г сахара;
· 5 ложек растительного масла;
· 1 пакетик дрожжей;
· мука (сколько возьмет тесто);
· лук и чеснок.

Способ приготовления

1. В молоко добавляем 100 мл горячей воды, дрожжи и сахар, вводим 5 ложек муки и размешиваем. Оставляем в теплом месте, чтобы все это немного поднялось.
2. Пока взбиваем один яичный белок с целым яйцом и неполной чайной ложкой соли. Маргарин растапливаем. Соединяем все это с дрожжевой болтушкой, размешиваем и можно ввести еще муку. Делаем тесто. В конце вливаем ложку растительного масла, чтобы вымесить все это до гладкости.
3. Так как пирожки будут выпекаться, тесту нужно стоять дольше, даем ему подняться два раза, это около трех часов, но если в помещении тепло и дрожжи качественные.
4. Начинку делаем из слегка обжаренного фарша. Крошим сначала лук, немного обжариваем в масле и вводим мясной фарш. Готовим буквально 6-7 минут. Рис отвариваем в другой посуде. Смешиваем. Можно сюда выдавить чеснок, не забываем про соль.
5. Достаем тесто, лепим пирожки. Раскладываем на противне и на нем даем еще полежать, чтобы тесто приподнялось. Затем смазываем желтком. Для текучести к нему можно добавить ложечку воды (молока). Выпекаем при 210 градусах.

[Синеглазка]

Двойной рыбный пирог



Ингредиенты:

500 гр. филе судака или трески,
500 гр. филе жирной красной рыбы,
500 гр. дрожжевого слоеного теста,
2 большие головки лука,
2-3 пучка зелени,
3 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
перец,
соль.

Ингредиенты:

Если филе с кожей и костями, то удалите их, сполосните рыбу водой и обсушите. Раскатайте тесто в два тонких пласта. Один пласт теста выложите в противень, смазанный растительным маслом. На тесто целым куском выложите филе красной рыбы. Очистите лук и мелко нарежьте его. Обжарьте лук на растительном масле. Зелень промойте в проточной воде, мелко порубите и перемешайте с луком. Получившуюся смесь выложите на красную рыбу. Сверху положите филе судака или трески, посолите и поперчите. Накройте всё вторым пластом теста, защипните края и подогните их под пирог. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. Поставьте пирог на 20 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

[Синеглазка]

Пирожки с мясом



Ингредиенты:

Молоко 500 мл.;
Фарш говяжий 500 г.;
Фарш свиной 500 г.;
Мука 1 кг.;
Вода 150 мл.;
Лук 1 шт.;
Яйцо.;
Дрожжи 30 г.;
Сливочное масло 60 г.;
Растительное масло 150 г.;
Сахар 1.5 ст.л.;
Соль 2 ч.л.;
Перец черный.

Пошаговый рецепт

Смешиваем молоко, воду, дрожжи, просеянную муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, подсолнечное масло. У вас должно получится мягкое тесто. Ставим на 15 минут в теплое место.
Пока приготовим фарш, для этого смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем туда пропущенный через мясорубку лук, всыпаем соль и перец по вкусу. Влейте немного воды, для того чтобы начинка оставалась сочной.
При помощи стакана вырежем кружочки из теста. Выкладываем в центр кружка начинку, края соединяем по кругу, оставляя сверху небольшое отверстие.
Жарим пирожки на сковороде, на среднем огне, положив пирожки отверстием вниз, как только они станут румяными, переворачиваем на другую сторону.
Делаем огонь поменьше, закрываем крышкой и готовим еще 10 минут, за несколько минут до конца приготовления, влейте в отверстие раскаленное подсолнечное масло, на котором готовились пирожки.

[Синеглазка]

Жареные беляши из дрожжевого теста



Жареные беляши на сковороде, приготовленные в домашних условиях, станут отличной альтернативой покупной выпечке, ведь блюдо, сделанное для своих домочадцев со всей душой и любовью, всегда вкуснее. К тому же, гораздо приятнее кушать пирожки с мясной начинкой, зная наверняка, что входит в их состав. Мы рассмотрим как готовить беляши на дрожжевом тесте, которое сделаем самостоятельно. Сочная начинка вкупе с насыщенным ароматом и прожаренным, румяным тестом вызывает аппетит с самых первых минут приготовления, поэтому не удивляйтесь, если готовое блюдо моментально исчезнет с тарелок!

Ингредиенты:
Для теста:

молоко (жирностью 3,5%) — 1 стакан;
сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
вода (прокипяченная) — ½ стакана;
сливочное масло — 100 г;
мука — примерно 400 г (сколько возьмет тесто);
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

мясной фарш — 500 г;
луковица — 1 шт. (крупная);
соль, молотый перец — по вкусу.

Для жарки беляшей:

растительное масло — 80-100 мл.

Приготовление:

Для начала замесим дрожжевое тесто для беляшей. Для этого растворяем в емкости с теплой водой сахар и сухие дрожжи. Оставляем минут на 10.
В это время в небольшом сотейнике на медленном огне растапливаем кусок сливочного масла, слегка остужаем. Разогреваем молоко до теплого состояния, переливаем в глубокую миску, вливаем уже жидкое масло, добавляем соль.
В масляно-молочную смесь переливаем дрожжи, а затем начинаем подсыпать муку, постоянно перемешивая. Когда тесто дрожжевое для беляшей станет густым, выкладываем содержимое миски на осыпанную мукой поверхность стола. Продолжаем замешивать вручную до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.
Готовое тесто смазываем растительным маслом и помещаем в глубокую миску. Накрываем теплым одеялом и оставляем «отдыхать» часа на 2.
Подготовим начинку. Фарш, обильно поперчив и посолив по вкусу, смешиваем с пропущенным через мясорубку или измельченным в блендере луком.
Из «отдохнувшего» и увеличившегося податливого теста формируем шарики среднего размера. Выкладываем на поверхность, осыпанную мукой.
Слегка прижимаем шарики ладошкой, а затем раскатываем скалкой. На мучную основу выкладываем 1-2 ст. ложки фарша.
Формируем треугольные или круглые беляши. Независимо от выбранной формы в центре нужно оставлять свободное от теста отверстие, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась.
Выкладываем беляши отверстием вниз на сковороду с обильной порцией раскаленного масла. Обжариваем до золотистой корочки на умеренном огне. Не забывайте, что сторона с отверстием не должна обжариваться повторно, иначе из мясной начинки вытечет весь сок!
Переворачиваем жареные беляши на сковороде на другую сторону, также выдерживаем до получения насыщенного румяного оттенка. Готовые изделия перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаем жареные беляши на дрожжевом тесте горячими к чаю!
Рецепт теста для беляшей, в состав которого входит молоко, пожалуй, можно назвать одним из лучших. Это тесто получается невероятно мягким и воздушным, да и работать с ним одно удовольствие! Наше сытное блюдо готово! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Фокачча с картофелем



Ингредиенты:

около 500 грамм муки;
картофель — 2 штуки;
дрожжи сухие — 7 грамм;
120 мл. растительного масла;
1 ст.л. сахара;
молоко — 150 мл;
соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Картофель очистите и отварите до готовности. Приготовьте из картофеля пюре. Не добавляйте ни соли, ни молока.
Дайте картофельному пюре остыть. Молоко нагрейте, добавьте в молоко дрожжи и сахар. Оставьте в теплом месте, до тех пор, пока на молоке не образуется шапочка. В пюре из картофеля добавьте молоку с дрожжами, затем муку и соль. Муку обязательно просейте.
Также в тесто добавьте 100 мл растительного масла (лучше всего подойдет оливковое).
Замесите мягкое тесто. Долго замешивать тесто не надо 3-5 минут достаточно. Накройте тесто либо пищевой пленкой, а можно полотенцем и оставьте тесто на 45 минут-1 час. Готовое тесто разделяем на несколько лепешек, выкладываем на противень смазанный маслом, и растягиваем руками. Толщина изделия где-то 1,5 см. Накройте полотенцем. и дайте подойти на противне 15 минут.
Затем сделайте в тесте небольшие углубления пальчиками. смажьте оставшимся маслом и присыпьте зеленью.
Выпекайте в духовке нагретой до 220°С 15-202 минут.Не стоит открывать дверцу до готовности.
Фокачча с картошкой получается очень воздушной и нежной! Вы непременно должны это попробовать.

[Синеглазка]

Дрожжевые пончики на молоке



Ингредиенты:

Молоко – 100 мл;
Мука – 2,5 – 3 ст.;
Дрожжи сухи – 10 г;
Сахар – 3 ст. л.
Соль – щепотка;
Растительное масло для жарки– 250-300 мл.

Рецепт:

Чтобы правильно использовать дрожжи внимательно читайте инструкцию на упаковке. Сухие дрожжи обычно сразу замешивают в тесто, отдельно делать опару не нужно. Поэтому выбираем большую миску соединяем 1 столовую ложку муки, соль, сахар и дрожжи.
Добавляем теплое, но не горячее молоко и хорошо размешиваем. Теперь можно добавить 2,5 стакана муки и 1 ст. л. растительного масла.
Замешиваем воздушное тесто, которое должно липнуть к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Чтобы эта процедура прошла быстрее, можно использовать метод «выклеенной духовки». Перед началом замеса теста, включите духовку, как только она нагреется до 120 градусов, выключайте ее. Когда тесто будет замешано, поставьте его в миске в выключенную духовку. Тесто поднимется через 20 минут.
Тесто воздушное, его необходимо обмять. Вынимаем его из миски на присыпанный мукой стол и домешиваем, чтобы оно не липло к рукам. У нас как раз осталось полстакана муки. Этого должно хватить, но даже если не хватит, добавляйте муку до еще. Количеств муки зависит от разных факторов, поэтому слепо следовать количеству, не для этого рецепта.
Делим тесто на 2-3 части. Работаем с одной, остальные прикрыты полотенцем. Раскатываем тесто на менее чем на 2 см толщиной. Вырезаем пончики стаканом. Можно сделать дырочку внутри, или оставить кругляшки.
Готовые пончики оставляем на присыпанной мукой поверхности еще на 1 час. Они должны хорошо подняться. Можно опять поставить их в нагретую и выключенную духовку.
Готовые пончики обжариваем в хорошо разогретом растительном масле на сковороде или во фритюрнице. Они очень быстро становятся румяными. Поэтом не отходите во время жарки далеко. Вынимаем пончики на бумажное полотенце. При подаче посыпаем пончики сахарной пудрой. Все, можно пробовать. Приятного аппетита.

[Синеглазка]

Пирожки с картошкой



Ингредиенты:
Для теста:

Дрожжи свежие – 25 г;
Мука – 600-700г;
Вода – 375 г;
Сахар – 1 ч. л.;
Растительное масло – 100г.

Для начинки:

Картофель;
Укроп;

Рецепт:

Для пирожков можно взять не только свежее картофельное пюре, но и то которое осталось с обеда. Если готовите свежее, помните, что оно должно быть полностью остывшим!
Тесто будем готовить опарным способом. В миску налейте 100 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись.
Оставьте миску в тепле, накрыв ее полотенцем. 15-20 минут хватит чтобы опара подошла. Лучше всего поставить ее на теплую (не горячую) батарею. Еще один секрет быстрой опары – поставьте миску в другую миску с теплой водой (миска с опарой не должна касаться воды). Таким образом дрожжи отлично поднимутся. К поднявшейся опаре добавляем 600 грамм муки и все растительное масло.
Замешиваем эластичное тесто подмешивая оставшуюся муку. Сперва это делаем в миске, потом перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать еще минут 5-7. Готовое тесто накрываем полотенцем или прячем в пакет, и даем ему отдохнуть минут 20.
Теперь можно и пирожки лепить. Какая у них будет форма решать только вам. Мы предлагаем попробовать сделать треугольники. Делим всю тесто на несколько частей, пока работаем с одной, остальные лежат в пакете, чтобы не обветривались.
Раскатываем тесто в лепешку толщиной не более 2 мм. Вырезаем стаканом круги на тесте. На каждый кружок кладем 1 чайную ложку начинки. Может больше, ориентируйтесь на размер своих заготовок.
Защипываем три «края» в центре. А затем защипываем «грани» треугольника. Жарим пирожки на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Пирожки обаятельно класть на сковороду швом вниз. В противном случает они разойдётся именно в этом месте. Готово. Можно кушать. Приятного аппетита.

[Синеглазка]

Пампушки с чесноком



Ингредиенты:

200 мл воды;
100 мл молока (хочу заметить. что воду и молоко надо брать теплыми);
3 яйца;
100 мл подсолнечного масла;
3 ч. л. сухих дрожжей;
соли 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
муки 700 грамм (может понадобится больше иногда уходит 800-850).
10 зубков чеснока;
подсолнечное масло + соль.

Пошаговый рецепт

Воду с молоком подогрейте, добавьте сахар и дрожжи, 1 ст. л. муки. Оставьте, чтобы дрожжи дали эффект шапочки.
Муку просейте (вначале берите 0,5 кг), добавьте в нее яйца, соль и опару. Затем постепенно добавляя остаток муки, замесите тесто.
Уберите тесто в теплое место. Дайте ему подняться в два раза. Разделите тесто на одинаковые шарики (должно получится 13-15 штук).
Форму для выпечки, смажьте маслом или маргарином, посыпьте сухарями (панировочными).
Выложите шарики из теста в форму, дайте им подняться немного, и выпекайте при 180°С 25 минут.
Когда пампушки еще теплые смажьте их подсолнечным маслом, смешанным с измельченным чесноком и солью (соли добавьте буквально щепотку).

[Синеглазка]

Сливочные булочки



Ингредиенты:

мука — 340 г;
молоко — 125 мл;
сахар — 50 г;
50 г масла сливочного;
свежие дрожжи — 20 г;
1 яйцо + 2 желтка;
пакетик ванильного сахара;
щепотка соли;
лимонная цедра — 1 щепотка.

Заливка:

сливки 30% — 200 г;
сахар — 2 ст.л.;
пакетик ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

В теплое молоко добавьте дрожжи, 20 грамм сахара и 50 грамм муки. Все перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем в опару добавьте яйцо и желтки,30 грамм сахара, ванильный сахар. Взбейте все венчиком, добавьте постепенно муку и замесите тесто. Уберите тесто на 30 минут в теплое место.
Затем влейте в тесто растопленное сливочное масло и еще раз вымесить. Поставьте на 1 час для подъема. Тесто разделите на 10-12 шариков, и уложите в форму, смазанную маслом. Пока нагревается духовка, пусть шарики немного поднимутся на противне. Приготовьте заливку смешайте сливки с сахаром и ванильным.
Залейте булочки половиной заливки. Кстати, если сливок нет, можно использовать сметану, получается не менее вкусно!
В нагретую духовку до 200°, отправляем булочки на 30 минут. Затем достаньте булочки из духовки, и полейте их еще оставшейся заливкой и отправьте в духовку на 30 минут.
Готовые булочки охладить и можно кушать! Аромат непередаваемый и вкус — неповторимый!

[Синеглазка]

Пирожки на картофельном отваре



Ингредиенты:

картофельный отвар — 250 мл;
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
сахар — 1 ст.л.;
майонез или сметана — 1 ст.л.;
не добавляйте соль в это тесто, ведь отвар немного соленый при варке картофеля, этого достаточно;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
мука — 450 г;
Начинка для таких пирожков может быть любая — сегодня я смешала остатки картофеля с жареной капустой и грибами.

Пошаговый рецепт

Смешайте дрожжи со 100 мл теплого картофельного отвара, добавьте сахар и оставьте на 15-20 минут, чтобы дрожжи дали шапочку).
Затем добавьте весь отвар (теплый), сметану или майонез, подсолнечное масло, просеянную муку и замесите тесто.
Не забивайте тесто мукой, оно должно быть очень мягкое. Накройте полотенцем тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.
Спустя указанное время, можно лепить пирожки. Сформируйте лепешки, добавляйте начинку, защипните края.
Жарьте на среднем огне с двух сторон до готовности.