Как готовить фасоль, маш и чечевицу



Не все бобовые одинаково готовятся. Поэтому не нужно под одну гребенку. Если найти правильный подход к чечевице, машу или фасоли, то можно получить невероятно вкусные и аппетитные блюда. Раскроем все секреты?

Разница подготовки бобов

Все знают, что бобовые долго варятся. Но замачивать нужно далеко не все виды. Маш можно этим только испортить, посла варки набухшие горошины будут раскисать и разваливаться. Его можно подержать немного в подсоленной воде, но не больше часа. В среднем маш варится 30 минут, но при этом важно за ним следить. Если он будет выступать ингредиентом салата, то желательно сохранить целую форму.
Чечевица также не требует вымачивания, она и без этого варится меньше часа, но обязательно перед приготовлением несколько раз промывается. Точное время варки зависит от сорта.
Фасоль же требует обязательного замачивания. Ее без этого не готовят.

Почему фасоль замачивают:

Чтобы сократить время варки. В противном случае оно может затянуться на несколько часов. После набухания фасоль готовится около часа или даже меньше.
Чтобы улучшить вкус. Вымоченные бобы гораздо нежнее, они равномерно провариваются.
Главное – чтобы избавиться от антинутриентов. Они выходят в воду несколько часов. В противном случае можно получить серьезные проблемы с желудком.

Обычно фасоль замачивается минимум на 8 часов. Периодически воду меняют. Если такой возможности нет, бобы заливаются на ночь, то их обязательно промывают чистой водой. Первую жидкость с вредными веществами нужно слить. Помимо наличия плохих соединений, она дает плохой вкус. Можно при замачивании добавить в фасоль соду, бобы приготовятся быстрее. На литр воды достаточно одной чайной ложки.

Полезный совет! Фасоль при замачивании увеличивается минимум в три раза. Поэтому воды нужно наливать много, чтобы продукт до самого конца оставался погруженным в жидкость.

Как правильно варить фасоль

Несмотря на необходимость вымачивания, фасоль не держат в воде больше 12 часов, иначе начинается процесс брожения. Если нет возможности сварить бобы, то разумнее их поместить в холодильник, но больше суток держать нельзя.

Основные правила варки:

Заливается фасоль холодной чистой водой. Если после набухания стали заметны подпорченные бобы, то их следует извлечь до варки, чтобы не испортить вкус всего блюда.
До кипения фасоль нужно доводить на сильном огне, далее готовят бобы на маленьком уровне. От активного бурления они потрескаются.
При варке можно добавить в кастрюлю немного мяты или чабреца. Они препятствуют появлению метеоризма.
Не стоит накрывать фасоль, иначе она потеряет цвет, станет серой, красители уйдут в воду.
Если готовится белая фасоль, то разумнее ее варить в два приема. Прокипятить 15 минут, оставить на час, затем довести до абсолютной мягкости.
Важно следить, чтобы жидкость не выкипала, к тому же фасоль может подгореть. Если воды мало, то нужно добавить.
Фасоль для первых блюд до конца не варят, чтобы сохранить форму. Как только бобы станут прокалываться, их перекладывают в суп, доводят до готовности с остальными ингредиентами.

Бобы солят в конце приготовления. Если фасоль предназначена для другого блюда, то соль и прочие специи разумнее добавить в него. Кстати, белая и красная фасоль отличаются не только размерами и цветом. Они имеют разный вкус, белые бобы готовятся быстрее, можно их вымачивать не так долго.

Как правильно варить маш

Маш варится не больше 40 минут, иногда достаточно получаса. Если в инструкции указано больше времени, то речь может идти о старом горохе, лучше его не покупать.

Особенности приготовления:

Маш, в отличие от фасоли, запускают в кипящую воду. Если готовится суп, то чуть раньше картофеля и прочих овощей сразу в бульон. Но при этом важно его хорошо промыть.
Можно маш проварить 5-10 минут в одной воде, а затем переложить в суп. Так сохранится естественный вкус бульона.
На один стакан маша идет не меньше трех стаканов воды.
Маш солят в конце, как и другие бобы, иначе затягивается время приготовления.
Помидоры, томатную пасту, рассолы и прочие кислые продукты в маш не добавляют, пока он не дойдет до мягкости.

Если планируется готовить суп-пюре, то можно преступить через все правила и замочить горох в воде, хоть на всю ночь. Но перед варкой жидкость меняют. Сварится маш очень быстро, превратить его в пюре не составит труда.
Кстати, маш быстро теряет пищевую ценность и вкус. Поэтому вареные бобы нельзя долго хранить, желательно добавить в блюдо или съесть в течение первого дня.

Как правильно варить чечевицу

Чечевица бывает самых разных видов, обычно ее различают по цветам и размерам. Также продукт имеет разную скорость приготовления. Быстрее всего варится красная (оранжевая) чечевица. Дольше всего готовятся темные сорта и залежавшиеся продукты. Но все равно по времени процесс редко занимает больше часа.

Особенности приготовления:

Чечевицу запускают в холодную или в горячую воду, бульон, строгих правил нет.
Можно добавлять любые специи, но солить только в конце.
Если нужно сохранить целую форму, то можно добавить соль сразу после закипания.
Чечевица не требует промывания после варки, к ней сразу можно добавлять овощи, птицу, готовить все вместе.

На вкус чечевицы сильно влияют специи. В отличие от фасоли, она их хорошо поглощает, любит различные соусы и зелень.
Вареная чечевица отлично хранится в холодильнике без жидкости, но не более трех дней.

С чем сочетать маш, фасоль и чечевицу

Бобы используют для первых, вторых блюд, гарниров, салатов, закусок. Ассортимент блюд скудным не назовешь, стоит заглянуть в кулинарную книгу. Бобы не готовят вместе со злаками, макаронными изделиями, подают без хлеба.

С чем сочетаются бобы:

мясо, птица;
рыба, морепродукты;
овощи всех видов;
зелень;
растительные масла.

Осторожнее стоит сочетать с грибами, хотя такие варианты встречаются. Вместе они могут вызывать несварение, метеоризм и другие проблемы с пищеварением.

Не стоит забывать, что бобовые культуры достаточно тяжелые, нежелательно их дополнять жирным мясом, яйцами, майонезом.

Источник

Почему пицца не получается как в пиццерии? Ошибки пиццемейкеров-самоучек



Пицца в пиццерии другая, она тонкая и нежная, начинка пропеченная, но не сухая, дома так не получается. Или все возможно? Здесь раскрыты все тонкости итальянской пиццы. Оказывается, ее очень легко сделать, причем с минимальными усилиями и в домашних условиях. За дело?

Основа всех основ

Что главное в пицце? Правильно, основа! Негоже ее покупать в магазине, хоть это и очень удобно. Также не стоит использовать слоеное тесто. Оно вообще не годится, если хотите приготовить настоящую пиццу. Также не стоит для нее брать пирожковое или любое другое тесто с сахаром, да сливочным маслицем, яйцами и прочими якобы улучшающими вкус ингредиентами. Они все портят.

Состав настоящего теста очень прост:

250 г воды;
20 мл масла;
0,5 ч. л. соли;
7 г дрожжей;
500 г муки.

Только оливковое масло! Никакими другими жирами заменять его в тесте нельзя. Оно дает нужный вкус. Ингредиенты смешиваются, комок тщательно разминается, оставляется на час. Такому тесту не нужно хорошо подходить, много раз подниматься. Его можно держать в холодильнике, но обязательно завернуть в пакет. Тесто отлично переносит заморозку, что очень удобно.

Основной момент. Согласно приведенным пропорциям, уйдет вся мука. Ничего дополнительно подсыпать не нужно. Остатков также не будет.

Раскатаем или растянем?

Все любят покупную пиццу за тоненькую основу. По этой причине не нужно заранее раскатывать лепешку, иначе дрожжевое тесто постоит, поднимется. Итальянские пиццемейкеры растягивают лепешки руками. Можно попробовать и так. Но, если нет уверенности в своих силах и способностях, то лучше воспользоваться скалкой. Важно, чтобы была одинаковая толщина на всех участках. Нет скалки? Тогда тесто растягивается руками, постепенно, медленно, стараясь не порвать. Классическая пицца имеет круглую форму. Но можно сделать прямоугольник по противню или квадрат.

Одна или две выпечки?

По классической технологии пиццу собирают на противне и выпекают в духовке. Но в пиццериях так делают не всегда. Есть одна хитрость. Чтобы основа пропеклась, появилась хрустящая корочка, ее несколько минут готовят отдельно, а затем выкладывают начинку.

Как это выглядит:

Противень смазывают, присыпают мукой.
Раскатывают лепешку, перекладывают.
Ставят в духовку, готовят при 220 градусах 7-8 минут.
Раскладывают соус и начинку, запекают пиццу до готовности.

Благодаря этой нехитрой технологии, пицца остается хрустящей, тонкая основа не раскисает от соуса, начинка не пересыхает в духовке, сыр не подгорает от высокой температуры.
Важно лишь одно – заранее приготовить соус и остальные ингредиенты, чтобы быстро собрать пиццу и повторно отправить в печь.

Кетчуп, томатная паста?

Самая частая ошибка, которую совершают дома – это использование кетчупа или томатной пасты вместо соуса. А ведь именно он дает тот самый вкус и аромат. Готовится соус из очищенных помидоров с луком, чесноком, уваривается и протирается через сито. Это в классическом варианте. Не всегда есть возможность и время на него.

Альтернативные варианты соуса:

Томат с луком. Обжарить луковицу, порезанную кубиками. Добавить порезанные помидоры, уварить примерно 15 минут, взбить блендером, заправить специями.
Из пюре и трав. Томатное пюре соединить с итальянскими травами, посолить, заправить чесноком, можно ввести ложку майонеза.
Из кетчупа и масла. Смешать кетчуп с оливковым маслом (4:1), добавить по вкусу чеснок, ароматные травы, можно взять смесь или использовать только базилик.
Томатный соус с сыром. Томатное пюре смешать с тертым сыром 3:1, ввести по вкусу специи.

Если нет томатного пюре, то можно использовать и пасту, но придется ее чем-то разбавить. Лучше всего для этого подходит оливковое масло. Свежие помидоры всегда уваривают. Соус должен получиться густой консистенции. Если используется кетчуп, то желательно ознакомиться с его составом, не стоит брать очень острые виды.

Больше, еще больше начинки

На самом деле так делать нельзя. Только русские люди напихают в пиццу овощей, грибов, колбасы, оливок, соуса и еще дополнят сыром разных видов. В результате получается непонятно что. Пицца – это та выпечка, в которой можно сэкономить на количестве ингредиентов. В идеальном варианте достаточно четырех разных продуктов. Также важно первым закладывать именно соус. В противном случае томат может подгорать, а сырые продукты под ним не пропекутся. Что касается сыра, то необязательно его укладывать сверху. Именно так часто делают хозяйки. В результате свежие помидоры, бекон, грибы не пропекаются, остаются мокрыми, в них много влаги.

Другие нюансы приготовления пиццы

Шампиньоны можно использовать в свежем виде, но лучше грибы слегка отварить, можно со специями, это значительно улучшит вкус.
Если для пиццы нужны морепродукты, то их бланшируют в кипятке буквально минутку. Не нужно передерживать, иначе в пицце они станут жесткими.
Главный ингредиент начинки – сыр. Не нужно использовать дешевые сорта, которые не плавятся, обладают плохим вкусом. Если нет возможности купить моцареллу, то хотя бы поискать аналоги.
В пиццу идеально вписываются маринованные продукты. Помимо маслин можно в начинку добавлять огурчики, соленые грибочки, консервированные помидоры.
Любую пиццу можно сделать диетической, если использовать нежирный сыр, а тесто замесить на цельнозерновой муке или отрубях.

Варианты начинки для идеальной пиццы

Выше уже упоминалось, что не нужно использовать много продуктов в начинке, пицца от этого будет только хуже. Но не менее важно, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Просто так закинуть в нее пол холодильника не получится.

Самые популярные варианты:

колбаса (ветчина, салями), помидоры, сыр;
грибы, сыр, помидоры;
морепродукты, сыр, маслины;
три вида сыра, оливки;
бекон, огурчики, сыр;
ветчина, моцарелла, грибы.

Все эти продукты закладываются помимо соуса сверху на него. Не нужно полностью покрывать поверхность, пусть остаются пустоты. Ингредиенты нарезаются тонкими пластинками. Пекут пиццу 10-15 минут, не больше. Температура не ниже 220 градусов.

Источник

Как правильно засолить горбушу дома



Посол рыбы – один из самых распространённых способов её заготовки. Вы, конечно, можете приобрести любую солёную рыбу на рынке, но, приготовленная в домашних условиях рыбка и бюджет позволит сэкономить, и по качеству превзойдёт покупную. Ниже мы хотим вам предложить очень простой способ засолки рыбы на примере горбуши. Вам понадобится всего лишь четыре продукта: собственно сама горбуша, соль, сахарный песок и чёрный молотый перец.

Итак, давайте попробуем засолить горбушу.

Потребуется:

горбуша – кусок весом 0,5 кг
сахарный песок – 4 ст. л.
соль морская или крупная поваренная – 2 ст. л.
перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Шаги:

Мы будем солить уже очищенный от чешуи кусок горбуши. Рыбу тщательно промойте. Чтобы удалить с поверхности рыбы слизь, воспользуйтесь сетчатой мочалкой или щёткой. Удалите внутренности. Если вы будете солить рыбу весом более 1,5-2 кг, необходимо будет сделать продольный разрез на спинке.
В мисочке смешайте сахар, соль и чёрный перец. Разделите смесь на 3 равные части.



Брюшко горбуши натрите 1/3 частью смеси для посола.



Далее подготовьте соответствующую по размеру ёмкость для посола горбуши. Желательно использовать стеклянную, эмалированную посуду или ёмкость из пищевой пластмассы. На дно ёмкости насыпьте половину оставшейся смеси.



Сверху выложите горбушу.



Посыпьте рыбку оставшейся смесью.



Затяните ёмкость с горбушей пищевой плёнкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов горбушу переверните на другой бок. А ещё через 12 часов рыбка будет полностью готова к употреблению. Можете нарезать рыбку ломтиками и подать к столу в качестве закуски. А можете очистить её от кожицы и косточек и сделать вкусные бутерброды. Храните готовую рыбу в холодильнике.

Хозяйке на заметку:

Этим способом вы можете засолить любую рыбу, которая содержит большое количество жира и способна «созревать», например, палтуса, чавычу, кету, скумбрию, кильку и т. д. Перед засолкой вы можете разделать рыбу на филе, а затем посолить предложенным выше способом.

Источник

Почему огурцы в банках получились невкусные?



Пыхтишь, потеешь, консервируешь огурчики на зиму, а они получаются невкусными. К сожалению, и такое бывает. Обидно за потраченные продукты, силы и время. Почему огурцы не хрустят, получаются невкусными, плохо пахнут? Давайте разберем типичные ошибки!

Почему огурцы мягкие, не хрустят

Больше всего ценятся упругие и хрустящие маринованные огурчики. Но не всегда они такие получаются. Хорошо, если они просто чуть вялые. Гораздо хуже, когда они мягкие, разваливаются, пустые внутри, непонятного цвета. Главное, что нужно усвоить – для консервирования используются специальные засолочные сорта. Салатные сорта для заготовок не подходят. Идеальные огурчики мелкого размера, плотные, без семечек и обязательно свежие. Оптимальная длина от 5 до 12 см. Если они уже успели завянуть, то нужно вымочить в холодной воде.

По какие еще причинам огурцы не хрустят:

Мало уксуса. Нужно не только строго соблюдать пропорции, указанные в рецептуре, но и проверить концентрацию. В среднем на литровую банку вливают 1 ст. л. уксуса 9%.
Увеличено время стерилизации. В результате огурцы варятся, получаются мягкими, серыми, теряется вкус.
Не добавили хрен. Именно этот листочек отвечает за хруст и дает свой вкус. Если зеленого хрена нет, то можно ввести кусочек корня.

Важное правило. Для консервирования важно выбирать самые свежие и качественные овощи. Если они заведомо завяли, подпортились, имеются следы гнили, то не нужно пытаться их этим способом определить.

Соль и сахар: разбираем пропорции

Иногда огурцы хрустящие, зелененькие, но совершенно без вкуса, словно трава. На трехлитровую банку огурцов наши предки закладывали неполную стопку соли. Это примерно 80 граммов. Сахар не всегда добавлялся, но с ним намного вкусней. Обычно в маринованные огурцы добавляют в два раза больше сахара, чем соли. Помидоры же любят сахар, в них водят еще больше песка. Если хочется получить просто соленые огурчики, то песок исключается.

Классический рассол на трехлитровую банку огурцов:

3 ложки соли;
6 ложек сахара;
вода доверху.

Соль с сахаром и водой принято проваривать. Если огурцы маринуются сливным способом без стерилизации, то первый раз вводят просто кипяток, прогревают, сливают, затем добавляют специи, повторно кипятят.
Если огурцы готовятся без уксуса, а с лимонной кислотой, то ее вводят в кипящий рассол, сразу выключают, заливают в банки. Уксус же заливают под крышку непосредственно перед закладкой, его проваривать нельзя.

Специи: ну сколько можно-то?

Без ароматных специй можно закрыть помидоры, но не огурцы. Так уж принято добавлять в баночки ароматную зелень, перчик, чеснок и прочие продукты. Но очень важно с ними не переборщить. В противном случае появится не очень приятный вкус, даже горечь. Чаще всего ее дает лавровый листок. На трехлитровую банку нужно закладывать один маленький кусочек. В процессе хранения он даст насыщенный аромат.

Что еще дает сильный аромат:

перец горошком;
гвоздика;
кориандр.

Второй спорный момент – зелень. Любят хозяйки сочетать укроп с петрушкой, чего лучше не делать, закладываем что-то одно. Также не стоит дополнительно обдирать сад. Смородиновые, вишневые листья хороши в помидорах, в огурцы их добавлять не стоит, да еще все вместе. Плюс необходимый хрен и получается, что в банке больше травы, нежели овощей. Огурцы получаются невкусные, чересчур пряные, не всем нравится такая консервация. Единственное, что можно закладывать без меры – это чеснок. Но зачем? Достаточно 1-2 зубчиков на банку.

Полезный совет. Все листья и добавки нужно промывать и просушивать перед закладкой в банки. Чем больше зелени используется, тем больше вероятность брожения.

Почему огурцы мутнеют

Обидно, когда в банке с огурчиками появилась муть, словно кто-то подлил молока. Такой же рассол получается, если добавить горчичный порошок. Он является консервантом, часто используется в консервации. Но при добавлении горчицы огурцы не пропадают. Если же они помутнели по другой причине, то появляется неприятный вкус и запах, овощи раскисают, крышка вздувается.

Почему рассол в огурцах помутнел:

Не соблюдалась стерильность. Банки и крышки нужно обрабатывать паром или жаром. Воду используют чистую, желательно из фильтра и обязательно кипятят.
Овощи низкого качества. Если какой-то огурчик уже начал пропадать, он испортит всю банку. Это же касается дополнительных ингредиентов. Листочки также нужно промывать, сушить.
В соли или в сахаре попался мусор. И такое бывает. Для консервации нужно вскрывать новые пачки. Никогда не используйте соль и сахар из солонки и сахарницы, в них могут встречаться крошки, пылинки.
Используется йодированная соль. Сколько бы про это ни говорилось, многие хозяйки до сих пор не знают. Для консервации годится только чистая каменная соль без добавок.
Попал воздух. Чаще всего причина в плохо завинченной крышке. Нужно ее осмотреть, проверить закаточный ключ, а банку сразу же перевернуть. Если она закрыта не герметично, то к донышку будут подниматься пузырьки.

Иногда хозяйки пытаются спасти помутневшие огурцы. Они вскрывают, промывают, заново закладывают специи, заливают кипятком. Но стоит ли это делать? Если процесс брожения уже запущен, то лучше не рисковать, не тратить дополнительные силы и время.

Секреты приготовления вкусных огурцов в банках

Если выросли горькие огурцы, то не нужно их консервировать, неприятный вкус не пропадет. Лучше очистить кожицу и использовать для летнего салата или закатать на зиму кусочками.
В старину для консервирования использовали только колодезную или родниковую воду. С Рассол с хлоркой – не лучшее решение. Если нет возможности отправиться к роднику, то разумнее приобрести воду в бутылях.
Чтобы огурчики быстрее просолились, с них срезают кончики. Если же в ближайшие месяцы пробовать заготовку не планируется, то можно закладывать в банки целиком.
Можно консервировать огурцы сразу с помидорами или томатами черри, сладким перцем. Получится чудесное ассорти.
Уксус, сахар, соль всегда закладываются строго по нормам, указанным в рецепте. Ингредиенты нужно отмерять одинаковой ложкой или через весы.

Источник

Ошибки приготовления кальмаров, креветок и других морских продуктов



Морепродукты дают огромный простор для кулинарного творчества. Нужно лишь научиться их вкусно и правильно готовить. Моллюски и ракообразные требуют не только особенного, но и индивидуального подхода. Чего нельзя с ними делать?

Зачем варить два раза?

Это делать не нужно. Большая часть приобретенных в магазинах морепродуктов уже вареная, повторная обработка лишь испортит вкус. Если креветки завалялись в холодильнике, то готовность можно определить по виду.
Сырые моллюски имеют серый цвет. Допускается лососевый оттенок на хвостиках и плавничках.

Вареные креветки всегда оранжево-красные, яркие, привлекательные на вид.

Свежие мидии закрытые, готовые имеют открытую раковину или вовсе очищены.

Что касается кальмаров, то они всегда продаются в свежем виде. Эти моллюски не терпят длительной варки, их достаточно просто бланшировать две минутки в кипятке. Если вдруг в продаже встретится вареный кальмар, то стоит отнестись к этому продукту с опаской.

Кстати, если у креветки темное брюшко, то она испорченная. Морепродуктами легко отравиться, поэтому не стоит экономить, лучше сразу убирать такие экземпляры.

Укропчик, пиво, винцо

Очень любит русский народ укроп. Его можно добавлять при варке раков. Душистые зонтики и веточки помогут избавиться от запаха тины. Но у креветок, кальмаров и прочих морских обитателей его нет. Зачем перебивать натуральный морской аромат?
Укроп испортит вкус, готовое блюдо точно не порадует.
К неправильным добавкам можно также отнести пиво, красное вино и всеми любимый лавровый листок. Эти компоненты также ничего хорошего моллюскам не дают, портят вкус и аромат.
Разумнее добавить белое вино, чеснок, лимонный сок или цедру, корочки цитрусов, оливковое масло.
Зелень лучше вводить в готовое блюдо или использовать для украшения в небольшом количестве.

Варим, парим, жарим

Самая грубая ошибка, которая делает из морепродуктов резиновые кусочки – это длительная тепловая обработка. Никогда не варят креветки, кальмары или гребешки долго. Достаточно им покипеть 3-5 минут. Кальмарам нужно еще меньше. Морепродукты в панцире готовятся чуть дольше, но не более 7 минут.

Основные правила варки:

Запускать морепродукты нужно в кипящую и подсоленную воду.
Можно в жидкость добавлять и другие специи, например, лимонную корочку, горошки перца, кусочки чеснока.
До кипения морепродукты доводят очень быстро. Чтобы процесс не затягивался, стоит сразу выбирать самую мощную конфорку.
После варки моллюсков в воде не оставляют, нужно резко прекратить термическую обработку. Для этого продукты сразу сливают в дуршлаг. Морепродукты получаются нежнее и вкуснее, если готовить их на пару. Для креветок среднего размера и мидий достаточно 4-5 минут, кальмарам и гребешкам нужно и того меньше.
Если планируется после варки моллюсков еще и обжаривать, то их лишь бланшируют минутку. Чаще всего это делают для легкой очистки. Но лучше жарить сразу после оттаивания, удалив всю воду. Делают это очень быстро в раскаленном жире и не больше трех минут. Если планируется их готовить с соусом, то разумнее сначала его приготовить, затем слегка обжарить основной продукт и потушить минутку вместе, не больше.

Полезная хитрость! Если нужно сварить ассорти, то первыми в кипяток забрасываются моллюски в панцире, провариваются одну или две минутки, а затем добавляются очищенные и нежные морепродукты.

Живые мидии

Мидии теряют вкус и аромат после заморозки. Именно поэтому больше ценятся живые раковины. Если удалось достать – получится изумительный ужин. Но и готовить живых моллюсков лучше другим способом. Предварительно нужно их вымыть и замочить минут на двадцать. Мидии сами очистятся, избавятся от песка.

Как быстро и вкусно приготовить:

Разогреть в сковороде немного масла, закинуть 3-5 долек чеснока, обжарить минуту.
Высыпать мидии, влить немного белого вина. Раковины плавать не должны, алкоголь нужен лишь для аромата. Выдавить немного лимонного сока.
Как только раковины начнут раскрываться, засекаем время. Через 2 минуты блюдо готово! Нужно скорее перекладывать из горячей сковородки в тарелки.

Если какая-то раковина при этом способе приготовления или при классической варке не раскрылась, то перед нами испорченный моллюск, следует его сразу переместить в мусорное ведро.

Ой, кишечник!

У креветок и раков вдоль хвостика идет кишечник. Его видно, он представляет собой темную трубочку. Иногда она светлого цвета, кишечник пустой. В любом случае рекомендуется его удалять. Даже при приготовлении моллюсков в панцире, его надрезают и вытаскивают. Желательно работать ножом аккуратно, пищевод находится на глубине всего 2-3 мм. Если случайно его прорезать, содержимое попадет на мясо. В таком случае креветку нужно промыть. Желательно убирать кишечник до варки. Если же куплены вареные моллюски, то это делают после оттаивания продукта. Удобнее употреблять уже освобожденных от пищевода креветок, нежели вытаскивать его за столом.
Кстати, морепродукты в южных странах принято употреблять без столовых приборов исключительно руками. Так действительно вкуснее! Ели же они с соусом или пастой, то в этом случае подаются столовые приборы.

Жир или масло?

Морепродукты имеют очень нежную текстуру мякоти, она быстро впитывают не только специи, но и жиры. Поэтому при жарке никогда не используют подсолнечное масло. Даже рафинированный продукт брать не рекомендуют. Разумнее готовить моллюсков на оливковом или сливочном масле. Иногда их смешивают, получается идеальный дуэт.
Можно готовить креветки на кокосовом масле, оно прекрасно оттеняет вкус, сочетается с чесноком, вписывается в каноны правильного питания.
Но в этом случае важно приобретать именно пищевой продукт, это должно быть указано на упаковке.

Полезные хитрости

Если у морепродуктов слишком выражен аромат водорослей, то во время приготовления можно влить ложку водки.
Из всех морепродуктов варится долго только осьминог. По этой причине он самый жесткий в коктейле. Можно осьминога после оттаивания слегка отбить, а затем кидать в воду.
Так как морепродукты чаще едят руками, к ним подают миску с водой и лимоном, чтобы ополаскивать пальцы.
Если выбор специй вводит в тупик или мучают какие-то сомнения, то можно ограничиться лимоном, белым вином и чесноком. Это беспроигрышное трио.

Источник

Ошибки приготовления домашнего творога и сыра



Творог так просто и легко готовится. К тому же это прекрасный способ определить застоявшееся молоко. Если же и творог не используется, то из него можно сделать сыр. Или же совсем перейти на изготовление домашних молочных продуктов. Но почему они не всегда получаются?

Нет качества – нет результата

Ассортимент молочных продуктов впечатляет, но еще больше удивляет состав. Вместо молока и сливок можно в нем увидеть растительные жиры, консерванты, заменители молочного жира, восстановленное из сухого концентрата молоко. В общем, можно еще продолжать, но проблема очевидна. Если брать не молоко, то и получится не творог. При покупке продуктов важно не экономить, а внимательно смотреть на состав. Растительное молоко не сворачивается, обладает совершенно другими свойствами. Если творог из него и получится, то сыр точно не выйдет.

Почему творог не отходит от сыворотки

Бывает, что молоко свое либо куплено в надежном месте, но творог не отделяется от сыворотки, она остается белой, выход готового продукта очень маленький. В таком случае также речь идет о качестве. У некоторых коров молоко с низкой плотностью белка, поэтому он не сворачивается в хлопья. Что делать в этом случае? Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Они легко определят, в этом ли дело. Если голов несколько, можно просто сварить творог отдельно из молока от каждой коровы. Кстати, на концентрацию белка в молоке также влияет питание коровы. Иногда продукт беднеет при смене хозяина или рациона, но после адаптации все должно нормализоваться. Повышают плотность белка сочные корма и соль.

Почему творог горчит

Если в магазине попался творог с горечью, то не нужно его употреблять, разумнее избавиться от продукта. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. Но что делать, если горечь появляется в домашнем твороге?

Почему творог горчит:

Молоко с антибиотиками. И снова речь о качестве. Антибиотики добавляются в продукты для сохранности либо использовались для лечения животного. В сыром молоке вкуса может не быть, горечь появляется при нагреве или длительном хранении.
Корова стельная (беременная). Если телка идет в запуск, сдаивается, молоко начинает горчить, появляется неприятный аромат, все это переходит в творог и сыр.
Использовалась некачественная закваска. И такое бывает. Для сквашивания иногда применяют дополнительные ингредиенты, не всегда с хорошим вкусом.

Почему творог сухой или мягкий

На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.

Что нужно запомнить:

Чем сильнее нагревать молочные продукты для творога, тем суше он получится. Если довести до кипения, то на выходе будет много жестких крупинок. Такой творог першит в горле, не проглатывается, но годится для выпечки и сыра.
Для получения нежного и мягкого творога кислое молоко не подогревают либо делают это очень деликатно, доводят до температуры 35-40 градусов при постоянном помешивании.

Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.

Почему творог не плавится в сыр?

Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.

Почему творог не плавится в сыр:

Мало соды или она отсутствует. Именно этот ингредиент при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия. Проще говоря, соль для плавления.
Мало кислоты. Если творог сладкий, в нем мало кислоты, то сода не вступит в реакцию. В таком случае рекомендуется дополнительно ввести лимонный сок, уксус.

Полезный совет! Если творог сладкий, то можно в него при плавлении добавлять перекисшую сыворотку или разведенную в воде лимонную кислоту. Вливают по ложечке, тщательно размешивая каждый раз.

Почему сыр очень мягкий или слишком твердый

По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. От чего это зависит? На самом деле причина лишь в жирности творога, молока, кефира (если они участвуют в рецепте). Чем она выше, тем мягче продукт. Согласно этому нюансу, для получения сухого и плотного сыра используют творог небольшой жирности. Если же хочется на выходе иметь мягкий и мажущийся плавленый сырок, то дополнительно вводят сливочное масло, сливки. Что делать, если творог жирный, а нужно получить твердый сыр? Можно просто влить при плавлении немного сыворотки или нежирного молока.

Принципы приготовления творога

В идеальном варианте творог должен постоять, подняться вверх, сыворотка уйдет вниз, станет абсолютно прозрачной, без мути. При использовании технологий с подогревом выход обычно больше, чем при сыром изготовлении.

Существует три способа сделать творог:

Из кислого молока с подогревом. Продукт ставят на плиту, слегка нагревают до теплого состояния, помешивают. Как только сыворотка отойдет, появятся хлопья, можно сливать в полотняный мешок, подвешивать.
Из молока со сметаной кефиром (с подогревом). Если молоко свежее, то в него можно добавить немного кислой сметаны, кефира, иногда вливают лимонный сок. Смесь оставляют на два часа, затем подогревают, как в прошлом способе.
Без подогрева. Прокисшее молоко или кефир сливают в полотняный мешок, подвешивают. Можно его заморозить, затем также подвесить, оставить для стекания сыворотки.

Если творог этими способами не всегда получается, не нравится консистенция, то можно его готовить с хлористым кальцием. Достаточно добавить одну ампулу препарата в 1,5 литра молока, подогреть до появления сгустков, отцедить сыворотку.

Источник

Заварное дрожжевое тесто для пирожков



Ингредиенты:

мука — 4 стакан (по 250 г) + 3 ст.л.;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
соль 1 ч.л.;
кипяток — 1 стакан;
вода теплая — 1 стакан;
дрожжи свежие — 50 г.

Пошаговый рецепт

Смешайте 3 ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Получившуюся смесь залейте крутым кипятком, и перемешайте быстро до однородности.
Дайте смеси остыть, затем добавьте к ней дрожжи, стакан теплой воды и потихоньку подсыпая 4 стакана муки, замесите тесто.
Тесто получается очень мягкое и нежное, вам будет приятно с ним работать.
Пока поднимется тесто, ждать не надо. Просто разделите его на шарики (из которых будем лепить пирожки), Разложите шарики на припыленном мукой столе. Обычно получается 30-32 пирожка, зависит от размера ваших шариков.
Дайте шарикам немного «разойтись» на столе, 5 минут для этого будет достаточно.
Формируя из шарика на ладони лепешку, выкладывайте на середину любую по вашему желанию начинку, защипните края, сформируйте пирожок. Жарьте пирожки в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Такие пирожки можно готовить с чем угодно.

P.S. А еще из этого теста можно испечь хлеб в духовке.

Какие специи нужны для плова. Почему томатную пасту в плов не кладут



Плов всегда готовят из мяса с рисом, но почему-то у него столько вкусов! Конечно, результат во многом зависит от добавленных специй. В азиатских странах именно этому уделяют особое внимание. Тот самый плов не пахнет рисом или морковкой. У него особый аромат и вкус, который невозможно забыть. Чего бы такого добавить в казан?

Классические специи для плова

Конечно, можно просто пойти и купить в супермаркете пакетик, на котором написано «Приправа для плова». По умолчанию она должна идеально вписаться в блюдо. Но так не бывает. Во-первых, плов готовят с разным мясом. Негоже заправлять одной специей курицу и ее же применять для баранины. Во-вторых, в пакетиках зачастую совсем не то, что указано. Иногда используют пересушенные приправы, труху от трав, не свежие семена. Если собрать все приправы отдельно и смешать, то аромат будет намного ярче, как и вкус.

Классические пропорции на 1 кг риса:

1 ч. л. сладкой паприки;
5 ягод барбариса;
1 ч. л. смеси перцев;
0,5 ч. л. зиры;
0,5 ч. л. шафрана;
1 головка чеснока (5-8 долек).

Часто шафран заменяют куркумой. Кстати, это разные специи, не нужно их путать. Также любители зиры иногда добавляют ее гораздо больше, тут дело личного вкуса. В узбекском плове дополнительно присутствует чабер, кориандр. Все эти приправы вводятся в казан во время приготовления плова. Если нужно смешать специи впрок, то используются только сухие ингредиенты. Влажные продукты добавлять не следует, они быстро портятся.

Интересный факт. Большое количество специй и острый перец стали добавлять в плов не для вкуса, а в качестве консервантов. Сохранить блюдо в жарких восточных странах без холодильника было очень сложно, поэтому местные жители пытались это сделать таким способом. Специи для плова с разным мясом С каким мясом готовится классический плов? На этот вопрос нет ответа, все зависит от страны, религии, кулинарных предпочтений. Поэтому и специи используются разные для каждого вида. Если раньше классикой считался плов с бараниной и курдючным жиром, то сейчас очень популярны варианты с птицей, говядиной и даже свининой. Почему бы не подчеркнуть их вкусы?

Что можно добавить:

Плов с курицей. Помимо зиры и шафрана можно добавить немного молотого чабреца, щепотку базилика и порезанный кусочками острый перец чили. Иногда втыкают целый свежий или сушеный стручок.
Плов с бараниной. Помимо классического набора специй в него идеально впишется розмарин и базилик. Можно использовать свежие веточки либо сухую зелень. Можно обойтись стандартным набором специй, но нелишним будет в этом плове пажитник, сумах, можно добавить немного чабреца и обязательно ягоды кизила или барбариса.
Плов со свининой. Можно обойтись стандартной смесью специй, но усилить вкус этого мяса поможет сумах, розмарин, листочек мяты. Именно к этому мясу принято добавлять лавр.
Плов с индейкой. Нежное диетическое мясо можно не дополнять большим количеством специй. Такому плову достаточно шафрана, куркумы, можно просто насыпать приправу карри.

Сухофрукты в плове? Можно!

Про восточный плов с сухофруктами многие знают, некоторые люди даже практикуют. Действительно изюм, курага, чернослив отлично вписываются в блюдо, подчеркивают вкус красного мяса, дарят новые нотки. Иногда добавляют вяленую айву и даже груши.

Что нужно знать:

Не нужно добавлять много сухофруктов. На казан плова достаточно 100-150 граммов или одной большой горсти.
Перед использованием сухофрукты нужно тщательно промыть.
Курагу и чернослив принято нарезать, но можно использовать и целиком.
Не нужно добавлять сухофрукты в зирвак, они просто раскиснут. Такие ингредиенты вводятся в казан вместе с рисом.

Также можно встретить варианты восточного плова с орехами, семечками, кунжутом. Они имеют право на существование, но при варке у этих ингредиентов часто меняется вкус. Поэтому лучше все же их добавлять в готовое блюдо, можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Кстати, в армянский плов помимо сухофруктов добавляют зерна граната. Но ни в коем случае не в казан. Ими посыпают блюдо уже на столе. Получается очень красиво, ярко и необычно.

Как правильно добавлять специи

Сухие приправы принято вводить в зирвак. При прогревании они раскрывают вкус, пропитывают мясо.
Семена, например, зиру, можно отдельно слегка обжарить на сухой сковороде либо сделать это вместе с луком в масле перед добавлением других ингредиентов.
Соль добавляют в зирвак, но не в самом начале. Пусть мясо дойдет до мягкости, затем его можно приправить.
Чеснок вводят целой головкой, сняв верхнюю грязную шелуху. Зубчики очищать и разбирать не нужно. Можно добавить в зирвак немного сухого или измельченного чеснока, он плов точно не испортит.
Если специи кажутся не очень ароматными, то рекомендуется их растереть в ступке со щепоткой соли, только после этого добавлять в казан.

Чего нельзя добавлять в плов

Плов очень любит специи и приправы, но далеко не все виды. Некоторые продукты могут его просто испортить. Но почему-то их продолжают добавлять в блюдо, а затем огорчаются результату.

Чего нельзя добавлять в плов:

Сушеный укроп, кинзу. При варке эта зелень меняет вкус, испортит рис, перебьет аромат мяса. Разумнее посыпать свежей зеленью готовый плов или предложить травы отдельно на тарелочке.
Болгарский перец. Сухая паприка – да, свежий, замороженный, консервированный перец – нет. Под исключение попадают овощные виды плова, но их этим словом лучше не называть, это просто рис с овощами.
Томатная паста. Сколько же хозяек ее добавляют! Помидорам в плове не место. Яркий цвет и насыщенный аромат достигаются обжаркой мяса, моркови, ведением шафрана, куркумы.

Осторожнее стоит быть с лавровым листом. Не нужно его измельчать и добавлять в общую массу. В большинстве рецептов плова можно и вовсе обойтись без лавра. Если же хочется, то кинуть сверху 1-2 листочка. Ни в коем случае не углублять, не томить в зирваке. В противном случае у плова появится неприятная горечь, необычное послевкусие. Если следовать правилам, то лавр добавляют только в плов со свининой.

Источник

Рецепт теста для пирожков жареных



Нам потребуется:

Вода - 1,5 стакана;
Дрожжи сухие - 1 ч.л.;
Сахар - 1,5 ст.л.;
Соль - 0,5 ч.л.;
Мука - 500-600 г;
Растительное масло - 5 ст.л.

Как приготовить

Для начала в теплую воду высыпаем дрожжи, сахар. Даем растворится сахару, слегка помешивая венчиком. После всыпаем 5 столовых ложек муки, все вымешиваем до однородности. Получается по консистенции вроде закваски, накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте, пока на дрожжах не появиться пенная шапочка.
Теперь доделываем тесто, всыпаем понемногу муку, добавляем соль. Все перемешиваем. Как только трудно становиться перемешивать венчиком, тесто можно замешивать руками, чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смазываем их растительным маслом. Начинаем вымешивать тесто. На тесто для жареных пирожков много муки добавлять не нужно. Вымешиваем тесто минут 10, оно должно отлипать от рук и стола.
Берем глубокую миску, слегка смазываем его растительным маслом, выкладываем туда замешанное тесто, закрываем пищевой пленкой, и убираем в теплое место. Как только тесто увеличится в несколько раз, можем жарить из него пирожки.

Какие специи нужны для борща, а какие нельзя в него класть



В основе хорошего борща насыщенный мясной бульон, качественные овощи, сочная и яркая свекла. Но бывает часто, что вроде все закинули, сварили, а чего-то не хватает, какая-то пустота у блюда, нет той самой изюминки. Возможно, дело в специях. Именно они дают блюду завершенный вид, будят аппетит перед трапезой, а после обеда оставляют приятное послевкусие. Чего насыпать в кастрюлю?

Стандартные специи для любого борща

В борщ всегда добавляют соль, это не обсуждается. Ее вид – дело личного вкуса. Кому-то больше нравится вкусная соль, гималайская розовая или другие виды. В любом случае ее закладывают в конце, когда овощи уже наполовину готовы.

Что можно добавлять в борщ:

Лавровый лист. Его кидают в готовый борщ целиком в конце и, желательно, через время удалить, иначе у блюда появится горечь. Кипятить лавр не нужно.
Перец. Он может быть черным или душистым, молотым или горошком. С красным перцем, стручками чили первые блюда не готовят, их подают отдельно, чтобы добавлять непосредственно в тарелку.
Кориандр. Он же семена кинзы. Кориандр бывает молотый или целый, представляет собой мелкие шарики. Перед добавлением в борщ их нужно обязательно размять, лучше это делать в ступке.
Сухой сельдерей. Найти корень сельдерея в магазине – это тот еще квест. Проще добавить в борщ немного сухой и измельченной специи.
Сухой чеснок. В классическом варианте борщ заправляют свежим чесноком. Но не всегда нужен столь насыщенный аромат и вкус. Можно насыпать в конце немного сухого чеснока, он мягче, легче, проще в использовании.
Уксус, лимонный сок. К специям это не относится, но кислые ингредиенты необходимы для сохранения цвета свеклы и яркого вкуса.

Вообще, борщ острым лучше не делать, жгучие приправы подаются отдельно. Это может быть перец, горчица, аджика, соусы с хреном. Если ими заправить сваренный борщ, вкус испортится. К тому же это блюдо принято готовить большими кастрюлями сразу на несколько дней, а при повторном кипячении ароматные добавки меняют свой запах.

Кстати, многие специи ценят не только за вкус, но и лечебные свойства. Кориандр успокаивает, снимает судороги, полезен при заболеваниях ЦНС. Лавр обладает иммуностимулирующим и противогрибковым действием. А всеми любимый черный перец очищает организм и участвует в кроветворении.

Специи для бульона

Очень часто специи добавляют не в готовый борщ, а во время приготовления бульона, затем все это процеживают, используют насыщенный и ароматный отвар. Важно вводить их только после закипания мяса и удаления пенки. Если готовится второй или третий бульон, то ароматные приправы добавляются в последнюю воду также после закипания и снятия пенки.

Что добавить при варке бульона (на 5 л):

1-2 листа лавра;
5-7 горошин перца;
3-5 горошин кориандра;
1 морковку;
1 луковицу в шелухе;
корень петрушки, сельдерея (необязательно).

Готовый бульон процеживают через марлю или мелкое ситечко, далее готовят обычный борщ по рецепту. Больше в него ничего не добавляют, кроме зелени и чеснока.

Полезный совет! Ароматный бульон со специями можно приготовить заранее и заморозить, использовать не только для борща, но и других блюд. В любой момент под рукой будет основа для супа или соуса.

Кинза, укроп, петрушка и другая зеленушка

Борщ без зелени выглядит скучно, поэтому ее часто добавляют в кастрюлю, иногда сразу в тарелку. Не нужно кидать все, что найдется дома. Выбор напрямую зависит от используемой основы, то есть, бульона. Зелень можно добавлять свежую и сухую, замороженную, консервированную, все зависит от сезона. На кастрюлю 5 литров достаточно 35-40 граммов свежей травы, больше не нужно (если, конечно, это не зеленый борщ).

Какой зеленью заправлять борщи разных видов:

Борщ с говядиной. Идеально в него впишется свежая петрушка. Можно использовать и кинзу, в малом количестве она блюдо не испортит.
Борщ с бараниной. В него отлично впишется кинза, можно добавить немного свежего или сухого базилика, но важно не переборщить. Борщ со свининой. В него идеально впишется укроп и фенхель. Можно использовать не только зелень, но и семена, например, опустить целую веточку с зонтиком.
Борщ с курицей, индейкой. Идеальная добавка – укроп, но можно опустить веточку базилика, подержать минут пять и вынуть. Она оставит после себя приятный, но ненавязчивый аромат.
Овощной, грибной борщ. Можно насыпать петрушку или укроп. Овощи прекрасно сочетаются со всеми видами зелени, как и грибы, выбираем на свой вкус.

Важно! Ни в коем случае не стоит одновременно использовать петрушку с укропом и с кинзой. Если же к ним кинуть еще и базилик или розмарин, то получится невероятная смесь с адским ароматом. Желательно выбирать один вид, но можно предложить зелень других видов на отдельной тарелочке.

Что нельзя добавлять в борщ

Хоть борщ и сравнивают со сборной солянкой из-за огромного количества ингредиентов, кидать в него все подряд не нужно. Этим можно просто испортить блюдо. Вместо супа получится целая кастрюля жгучей, кислой или острой массы.

Что не добавляют в борщ:

Гвоздику, корицу и прочие пряности. Этим специям в украинском (или все же русском?) блюде уж точно не место.
Имбирь. Можно подать маринованный корешок к борщу на отдельной тарелочке, возможно, кому-то такой вариант придется по вкусу. Но свежий или сухой имбирь непосредственно в кастрюлю добавлять нельзя.
Корейские приправы. Оказывается, их добавляют не только в салаты. Хозяйки насыпают эту смесь специй в соусы, рагу, супы, приправляют рыбу и мясо. Но в борщ добавлять точно не нужно.
Хмели-сунели. Еще одна смесь, которую любят многие хозяйки. Они считают, что это универсальный вариант. Возможно, хмели-сунели подходит для большинства блюд нашей кухни, но не для борща уж точно.

Все же лучше добавить специй меньше, чем больше. Если вкуса в борще мало, чего-то не хватает, то выручит старая украинская заправка – сало с чесноком. Нужно просто их присолить и растереть в ступке, по желанию добавить рубленую зелень, душистый перчик. Эту кашицу кидают в тарелки, мажут на хлеб, добавляют в кастрюлю, но только в самом конце. Аромат и потрясающий вкус обеспечен!

Источник

Какие специи нужны для рыбы, а какие с ней не сочетаются



Рыба – не мясо, но это не важно. Она также требует особого подхода, хоть и готовится намного быстрее и проще. Особое внимание уделяется специям. Они должны подчеркивать вкус, но не перебивать его. Далеко не всеми видами можно заправлять рыбные блюда. Что можно и нужно в них добавлять?

Речная рыба

У речной рыбы слабый вкус и аромат, важно его усилить и подчеркнуть. Виды специй и их количество напрямую зависит от способа приготовления. К видам рыбы они практически не имеют отношения. Судака, сома, карпа, сазана и карасей можно готовить под одной и той же приправой. Мало того, иногда в блюдах одновременно сочетают разную рыбу, что также не запрещено.

Специи для жарки рыбы

Жарка – самый популярный способ приготовления речной рыбы. Она производится на сковороде, мангале, гриле. В любом варианте у продукта появляется приятный вкус. При жарке в масле он также напитывается жиром, которого в речной рыбе не очень мало. Именно при этом способе приготовления много специй не нужно. Красивая и хрустящая корочка компенсирует недостающий вкус.

Чем заправить рыбу для жарки:

перец;
соль;
кориандр;
тимьян;
куркума.

Этими приправами можно натереть кусочки, оставить мариноваться либо сразу отправлять на сковородку. Часто рыбу перед жаркой панируют в муке, манной крупе, сухарях. В таком случае можно специи добавлять в сухую основу.

Специи для варки рыбы, супов

При варке вкус речной рыбы утрачивается. Именно по этой причине принято для супов и заливного готовить бульон из неликвидных частей. Используют головы, хвосты, плавники в большом количестве, затем процеживают и уже варят непосредственно рыбу.

Что добавить при варке рыбы:

лук, морковь;
лавр;
семена укропа;
перец горошком;
сельдерей.

Если не планируется использовать бульон, нужна только вкусная рыба, например, для закуски или салата, то при варке можно добавлять большое количество специй, а воды использовать немного, чтобы она едва покрывала кусочки.

Полезный совет! Вареная рыба будет гораздо вкуснее, если ее остудить в бульоне. А чтобы кусочки не разваливались при нарезке, нужно ее хорошо охладить, можно подержать немного в морозилке.

Специи для засолки рыбы

Речную рыбу можно и солить, но в таком случае потребуются другие специи. Также ее солят перед копчением. Приправы можно добавлять при кипячении рассола либо пересыпать кусочки рыбы, затем добавлять жидкость. При сухом посоле специи смешиваются с солью, сахаром, все зависит от рецептуры.

Что добавить при засолке:

зонтики или семена укропа;
лавр;
перец горошком;
семена горчицы;
эстрагон.

Можно дополнительно порезать к рыбе репчатую луковицу, положить корешок сельдерея, петрушки или имбиря. Они закуску точно не испортят.

Полезный совет! Если у рыбы имеется неприятный запах тины, то можно ее вымочить с лимонной корочкой или добавить лимончик в маринад.

Специи для запеченной рыбы

При запекании рыбы, как и при жарке, не нужно добавлять большое количество специй, так как они осядут на корочке. Обычно приправы добавляют в майонез, сметану, масло или соус, которым обтирают продукт.

Чем заправить рыбу перед приготовлением в духовке:

соль, перец;
майоран;
душица;
куркума;
кориандр.

Нежелательно использовать больше трех видов пряностей одновременно. Приветствуется добавление репчатого лука, моркови. Их можно положить внутрь тушки или под рыбу, тогда она точно не прилипнет и не подгорит.

Морская рыба

У морской рыбы более тонкий и легкий аромат, она не пахнет тиной, не требует маскировки, специи должны лишь подчеркнуть вкус. Никакого кориандра, тмина, кардамона. Эти пряности только испортят блюдо. Иногда достаточно овощей (лука, моркови), черного перчика, соли.

Чем заправить морскую рыбу:

При жарке. Молотая смесь перцев, лимонный сок, мускатный орех. В готовую рыбу или в соус для нее можно добавить немного душицы, имбиря.
При варке. Овощи, коренья, перец горошком, лавр, семена укропа, зонтики.
Запеченная морская рыба. Ее можно приправить сладкой паприкой, базиликом, фенхелем. Под нее можно положить веточку розмарина, но в молотом виде добавлять не стоит.
Засол морской рыбы. Лучше отдавать предпочтение классике: соль, перец горошком, лавр. Если хочется внести изюминку, то поможет веточка эстрагона, розмарина.

Если нужно вкусно сварить морскую рыбу, то лучше использовать овощи, нежели пряные и яркие специи. Они испортят и сам продукт, и бульон, заглушат тонкий и легкий аромат.

Чем нельзя заправлять рыбу

Есть приправы, которые к рыбе лучше не добавлять. Одни портят вид, другие вкус, третьи меняют запах или же дают горечь. Они могут встречаться в готовых смесях специй ля рыбы, но обычно в малом количестве и в качестве дополнительного ингредиента.

Что не стоит добавлять:

Укроп. При варке и тушении он портит вкус рыбы, дает некрасивый цвет, при жарке и приготовлении в духовке подгорает, образует подпалины. Но можно использовать свежую зелень при подаче блюда. Несколько веточек в тарелке не помешает.
Перец чили. Его можно использовать только в холодных закусках корейского типа. Яркий пример – рыба «Хе». При варке и тушении острый перец добавлять нежелательно, он забьет вкус бульона.
Шалфей. Можно его добавлять в холодные соусы к рыбе, но ни в коем случае не в супы и тушеные блюда. У них появится неприятная горечь.
Розмарин. Его не добавляют в уху и рыбные супы, заливное. Эта пряность дает слишком яркий аромат бульону. Но можно использовать при посоле и приготовлении в духовке целиком веточки.

Цитрусы – беспроигрышный вариант

У профессиональных поваров даже существует поговорка: «Если не знаешь чем приправить рыбу, полей лимоном». И это на самом деле так. Цитрусы могут заменить все специи, кроме соли. Они идеально подчеркивают вкус речной и морской рыбы. Можно поливать соком готовое блюдо, добавлять дольки в процессе или же использовать для украшения.
Кстати, вместо самого цитруса можно использовать только цедру. Она даст необходимый аромат. Можно натереть небольшое количество в сметану, майонез, присолить и смазать тушки перед отправкой в духовку. Цедра и сок апельсина, лимона участвуют в соусах при подаче рыбы к столу. Дольки лимонов и апельсинов шикарно смотрятся в заливном, добавляют блюду яркости, оригинальности.

Источник

Какие специи нужны для мяса, а какие ни в коем случае нельзя использовать?



Когда-то за специи платили золотом. Заветные мешочки с ароматным содержимым меняли на лошадей и верблюдов. Хорошо, что ушли те далекие времена. Сейчас в магазинах, на рынках, в интернете можно купить любые специи. Но это не значит, что нужно их усиленно добавлять в блюда. Важно понимать, что и с чем сочетается, в противном случае можно просто все испортить. Особенно обидно, когда не получается мясо. Давайте без промахов?

Универсальные специи для любого мяса

Есть специи, которые обязательно должны поселиться в доме, но только не вегетарианца. Они сочетаются со всеми видами мяса, будут часто использоваться, можно смело добавлять, не переживая о сочетаемости. Кстати, в вареные и тушеные блюда (супы, рагу, жаркое) приправы вводятся в самом конце за одну или две минутки до выключения плиты. Если же мясо будет запекаться, мариноваться, жариться, то специями его натирают, замачивают, они добавляются сразу.

Что идеально подходит к любому мясу:

Перец. Приправа всех времен и народов. Перец бывает душистый, черный, белый, кайенский, розовый, чили. Сюда же можно отнести и сладкую паприку. Несмотря на различие видов и происхождение (некоторые перцы из семян, другие из стручков), можно смело добавлять в любое мясо.
Лавровый лист. В целом виде его добавляют в супы и мясное жаркое. соусы. Во вторые и крупнокусковые блюда лавр можно использовать в измельченном виде, но аккуратно, по щепотке.
Имбирь. Идеально сочетается с любым мясом, придает пряный аромат и легкую остроту. Можно использовать сухой имбирь либо свежий корешок.
Куркума. Эта пряность отличается чуть кисловатым вкусом с острыми нотками и красивым оттенком. Она органично вписывается не только в жареное мясо, но и рагу, соусы, можно насыпать в фарш для котлет, пельменей, голубцов. Помимо этих специй к мясу идеально подходят овощи: лук, чеснок, морковь. Они также дают нужный вкус, подчеркивают аромат других приправ. Важно понимать, что количество специй в блюде – сугубо индивидуальное дело. У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Также сами специи обладают разными свойствами. Приправы в пакетиках из обычного супермаркета обычно уступают аналогам, купленным в специальных лавках, на рынках. А только перемолотые травы и семена гораздо ароматнее, чем приготовленные заранее порошки.

Лучшие специи для свинины

Свинина сама по себе не имеет выраженного аромата и вкуса. Это самое пресное мясо, какое может быть. В нем много жиров, мягкие волокна, блюда получаются нежными и очень вкусными, но под правильной приправой. Поэтому можно смело добавлять разные специи и в немаленьком количестве, лишь бы они подходили по вкусу.

Чем заправить свинину:

Розмарин. Это свежие веточки либо сушеная трава. Идеально подходит для любых блюд из свинины. Можно просто класть веточки под куски мяса или рядом в форму, они непременно поделятся ароматом.
Шафран. Еще одна идеальная для свинины специя. Нежелательно ее использовать с большим количеством других приправы.
Орегано. Специя с превосходным ароматом и экономным расходом. Одна щепотка орегано изменит аромат блюда, подарит ему итальянские нотки.
Базилик. Еще одна специя, которую особенно любят и уважают в Италии. Но сочетается базилик не только с пастой или моцареллой, он идеально подходит к свинине, может использоваться в маринадах и соусах.
Фенхель. Также имеет яркий аромат, интересный вкус, идеален для запеченного или тушеного мяса.

Не стоит одновременно смешивать все эти виды специй. Достаточно добавить одну или две пряности к перчику, присолить, можно выдавить чеснок.

Лучшие специи для говядины

Говядина сама по себе имеет сильный вкус, мясо насыщенное, яркое, к нему не нужны слишком ароматные добавки. Но желательно использовать специи, которые размягчат грубые волокна. В отличие от свинины, говядина дольше готовится и маринуется.

Какие специи добавить к говядине:

Тимьян. Он же чабрец. Усиливает и улучшает вкус говядины, не перебивает натуральное мясо. Идеально подходит не только для вторых блюд, но и насыщенных бульонов.
Тархун. Он же эстрагон. Дает приятный свежий аромат, можно добавлять в маринады, рагу, класть в форму с бужениной, добавлять в жаркое.
Кориандр. Подойдут семена либо порошок. Эта специя подарит мясу пряные восточные нотки.
Мята. Несколько листочков свежей мяты или щепотка сухой травы положительно скажется на вкусе говядины.

Помимо специй, к говядине можно смело добавлять соевый соус, горчицу, мед. Эти ингредиенты ускорят приготовление мяса, подарят сочность и необыкновенный аромат.

Специи для баранины и козлятины

Баранину и козлятину не все любят за необычный аромат. Но это очень вкусные виды мяса, важно лишь научиться готовить. Часто их дополняют болгарским перцем, луком, баклажанами и другими овощами. Но какими специями заправить?

Что добавить к баранине или козлятине:

Розмарин. Пара веточек в маринаде или на дне противня баранине точно не помешают.
Мускатный орех. Лучше наскоблить небольшое количество непосредственно перед использованием. Измельченный орех из пакетиков практически не имеет вкуса.
Кумин. Можно добавлять в рагу и тушеные блюда из козлятины или баранины, но также эта специя идеальна для шашлыка.
Базилик. Он немного перебивает аромат козлятины и баранины, но и прекрасно подходит к мясу этих видов.

Баранину, козлятину нужно обязательно заправлять душистым перцем, чили. Эти виды мяса подразумевают наличие острых ингредиентов. Лук с чесноком также лишними не будут.

Какие специи не нужно класть в мясо

Не со всеми специями получается вкусное и ароматное мясо. Некоторые могут его просто испортить. Обидно, досадно, но лучше такого не допускать.

Что не стоит добавлять в мясо:

Гвоздика. Некоторые хозяйки любят ее аромат, но лучше душистые звездочки использовать в овощных блюдах, маринадах, соусах, выпечке. По мясу даже молотую гвоздику сложно распределить. А если переборщить, то у блюда будет откровенно неприятный вкус.
Корица. Эта специя только для сладких блюд. На Востоке ее добавляют в рыбу, но только в сочетании с другими приправами. К мясу она не подходит.
Бадьян, анис. Их часто путают, считают одним и тем же, но это разные специи. К тому же ни одна, ни другая с мясом не сочетается. Бадьян может еще давать горечь. В редких случаях его добавляют в маринады для пикантности.

Еще один важный момент – сочетание разных специй. Не стоит одновременно смешивать более пяти ярких и пряных приправ. Они будут забивать друг друга, ароматы перемешаются, вкус мяса потеряется.

Источник

Как варить кашу на молоке



Считается, что каша — это скучно, неинтересно и однообразно. Но в этой статье мы расскажем вам как варить кашу на молоке, чтобы она получалась вкусной и ароматной. Сегодня мы развеем все мифы о однообразии каш. Практически все виды круп просто преображаются, когда отвариваются в молоке. Кроме гречки ядрицы, ее обычно отваривают отдельно и только потом добавляют молоко.

Каши на молоке. Подготовка продуктов

Для варки молочных каш, лучше всего использовать толстостенную посуду.
Как уже упоминалось выше, для варки молочных каш используют все виды круп, кроме гречки ядрицы. Ее варят отдельно, и только потом добавляют молоко.
Если варите кашу, как самостоятельное блюдо, она должна получится вязкой, и не быть крутой.

Манная каша на молоке

Манная каша на молоке дарит настоящую энергию организму, бодрит его изнутри, и придает сил. Чтобы приготовить вкусную манную кашу, главное соблюдать пропорции. А вы знали, чтобы наверняка избежать комочков в манной каше, саму крупу в молоко можно засыпать через мелкое сито, равномерно распределяя по всей поверхности кипящего молока. Тогда каша будет настолько легкой и воздушной, что даже можно будет отличить отдельные крупинки в сваренной манке.

Ингредиенты:

Молоко — 1 литр (можно брать 0,5 литра воды и 0,5 литра молока);
щепотка соли;
сахар — 1,5-2 ст.л.;
сливочное масло — 20 г;
манная крупа — 0,5 стакана.

Можно варить манку на одном молоке, а можно смешать его с водой в пропорции указанной в ингредиентах. Закипятите молок, добавьте соль, сахар. Всыпать манную крупу с помощью сита, довести еще раз до кипения, добавить сливочное масло и оставить на 10 минут до набухания.
А можно приготовить и другим способом: влейте холодное молоко, добавьте соль, сахар. Поставьте на огонь и потихоньку добавляйте манную крупу, все время помешивая, доведите до кипения. Добавьте масло и оставьте настаиваться 5 минут. Недостаток этого способа, что манку все время надо мешать, но результат вас удивит. Это очень вкусно.

Гречка с молоком

Перед приготовлением гречневой каши, крупу надо обязательно перебрать. Это единственная уникальная крупа, которая варится на одной воде и получается несказанно вкусной. В старину считалось, что гречка способна заменять мясо по своей сытности и богатом составу. Главный секрет в пропорции крупы и воды, она должна быть 1:2. На стакан гречневой крупы, берите 2 стакана воды.
Гречневую крупу переберите. Сковороду расколите, всыпьте туда перебранную крупу и обжарьте на сковороде 3 минуты. Воду вскипятите и добавьте немного соли. В кипящую воду всыпьте обжаренную крупу. Варите 15-20 минут. Только по окончанию варки добавьте масло. Дайте каше немного настоятся. Выложите в тарелку, добавьте теплое молоко и сахар по вкусу.

Овсянка на молоке

Самая популярная каша — овсянка на молоке. Скушав ее с утра организм получает энергию на целый день. Овсянка обеспечивает бодрость духа и тела. Но диетологи не рекомендуют уж слишком налегать на молочную овсяную кашу, чтобы избежать проблем с лишним весом. С овсянкой можно экспериментировать, уникальность этой крупы в способности впитывать ароматы различных добавок — это могут быть сухофрукты, ягоды и орехи.

Ингредиенты:

овсянка — 3/4 ст.;
молоко — 3/4 ст;
сливочное масло — 30 г;
по вкусу можете добавить сухофрукты, цукаты, орехи, сахар и соль.

Всыпьте овсяные хлопья в кастрюлю, залейте молоком и оставьте набухать 3 минуты.
Спустя указанное время поставьте крупу с молоком на огонь и варите с момента закипания 8-10 минут. Добавьте по вкусу добавки, сахар и соль. В овсяную кашу можно добавлять бананы, творог, клубнику. Поиграйте со вкусом, вам понравится.

Источник

Какие специи подходят для курицы, а какие категорически нельзя в нее добавлять



Курица – королева на столе современного человека. Эта птица давно обскакала мясо по популярности, заменила его в самых разных рецептах, да и стоит намного дешевле. Из курицы готовят вторые блюда, супы, соусы, шашлык, котлеты, отбивные и даже пельмени. Стоит позаботиться, чтобы вкусы у них хоть немного отличались. С какими специями приготовить птичку?

Специи для курицы в духовке

Есть приправы, которые смело можно добавлять к птице, они ее точно не испортят. Эти специи вводят при тушении, варке, подаче. Но блюдо в духовке требует другого подхода. Особенно, если птица готовится без покрытия. Кусочки специй не должны подгорать, обугливаться, портить аромат блюда. Поэтому их либо измельчают в порошок, либо используют в крупном виде для маринования, а перед отправкой птицы в духовку убирают.

Какие специи подходят:

Паприка. Можно насыпать порошок в маринад либо натирать тушку перед посадкой в духовку. Паприка не подгорает, но дает красивый цвет корочке и приятный сладковатый вкус.
Душистый черный, острый красный перец. Эти специи добавляются в измельченном виде по своему вкусу. Белы перец также прекрасно сочетается с курицей.
Чабрец. Он идеально подходит к белому мясу, можно натирать грудку под кожицей, аккуратно ее отодвинув. Либо смешать со сливочным маслом и также засунуть, получится сочная и ароматная грудка.
Розмарин. Он больше подходит к темному куриному мясу. Можно просто положить несколько веточек под птицу, этого будет достаточно.
Свежий или сухой чеснок. Им натирают птицу снаружи либо добавляют дольки в маринад. Нужно помнить, что сухой чеснок более концентрированный, его нужно меньше.
Тмин, кориандр. Они подходят к курице, но не всем по вкусу. Также важно со столь яркими специями не переборщить.

Кстати, классической приправой к курице является карри. Ее можно использовать для маринования, запекания либо выбрать какие-то ингредиенты из состава по своему вкусу, смешать.

Специи для вареной курицы, супа

Вареное куриное мясо не такое ароматное, как из духовки или со сковороды. Поэтому желательно его готовить со специями. Их обязательно добавляют, если птица предназначена для холодца, заливного, салатов закусок. Иногда вареную курицу употребляют на диете, в таком случае без специй точно не обойтись.

Что добавить при варке курицы:

перец, но горошком;
целые лавровые литы;
коренья, овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушку);
семена укропа, можно веточки;
дольку чеснока.

В самом конце можно добавить в кастрюлю сухие специи, например, приправу карри или смесь прованских трав. С ними можно не кипятить, просто насыпаем и выключаем плиту. Если курица остынет в бульоне, она будет намного вкусней, нежели вытащенная сразу из воды птица.

Полезный совет! Если бульон не будет использоваться для других блюд (супа), то нужно наливать как можно меньше воды и добавлять больше специй. Тогда птичка точно порадует вкусом, он не уйдет в отвар.

Чем заправить куриный суп

Если курица готовится для супа, то такого большого количества специй добавлять при варке бульона не нужно. Можно ограничиться луковицей, кусочком моркови, одним листом лавра. После варки бульон нужно будет процедить. В готовый суп специи добавляются в конце.

Чем заправить блюдо:

душистый перец,
лучше просто раздавить несколько горошин;
зерна горчицы;
сухой розмарин;
семена кориандра;
сушеная или свежая зелень.

Если суп готовится из хорошей бульонной курицы, то он сам по себе получится ароматный и красивого желтого цвета. Однако на оттенок можно повлиять. Если получился серый и невзрачный бульон, стоит в него добавить немного куркумы, либо присыпать блюдо сладкой молотой паприкой.

Специи для курицы гриль

Птица гриль готовится разными способами: в духовке, на мангале, электрическом гриле и даже в микроволновой печи. Независимо от выбранного варианта, нужно ее предварительно замариновать. Иначе ничего вкусного не получится. Для маринада можно использовать только сухие приправы либо их смесь с влажными основами (кефир, майонез, соевый соус, мед, вино и т. д.).

Какие специи использовать для курицы гриль:

розмарин;
базилик;
кориандр;
сухой или свежий чеснок;
перец любого вида, можно смесь;
семена горчицы.

Если хочется придать пряный аромат и вкус, то можно насыпать немного мускатного ореха или тертого корня имбиря. Необязательно использовать все перечисленные специи одновременно. Достаточно добавить 2-4 вида. Многое также зависит от основы маринада. Если используется соевый соус или вино, то не нужно забивать их натуральный вкус.

Кстати, перед отправкой на гриль птицу нужно насухо вытереть, стряхнуть все кусочки специй, можно слегка смазать маслом, чтобы образовалась румяная корочка.

Специи для курицы на сковороде

Если курица просто жарится, то ее натирают измельченными специями, возможно, предварительно маринуют. Если она обжаривается, а затем заливается соусом, овощным соком, бульоном, то специи добавляются в жидкость, заранее птичку натирать не нужно.

Что добавить к жареной курице:

сухой, свежий чеснок;
базилик;
приправу карри или куркуму;
мускатный орех;
черный, белый перец.

Если планируется подавать зажаренную до румяной корочки курицу с холодным соусом (сметана с чесноком, тартар, из томатов и т. д.), то лучше специи добавить в него, а птицу лишь посолить и поперчить.

Чем не стоит заправлять птичку?

Курица сочетается со многими видами специй, но некоторые к ней все же лучше не добавлять. Например, стоит аккуратнее быть с лавровым листом. При варке в кастрюлю кинуть можно. Но жареную или тушеную птицу можно только испортить, появится неприятный аромат и горечь.

Что еще не стоит добавлять:

гвоздику;
барбарис;
хмели-сунели;
сушеную, свежую мяту.

Курица очень хорошо впитывает специи, быстро маринуется. Поэтому важно не переборщить. Если вдруг после приготовления вкус покажется слабым, то его легко отрегулировать соусом, зеленью, рубленым чесноком, горчицей. Со всем этим птица прекрасно сочетается.

Источник

Тесто на кефире



Нам потребуется:

Мука - 4 стакана;
Кефир - 1 стакан;
Яйцо - 2 шт.;
Сахар - 2 ст.л.;
Растительное масло - 2 ст.л.;
Сода - 1 ч.л.;
Соль - 0,5 ч.л.

Приготовление

В глубокую посуду насыпаем половину муки. Перед этим ее нужно просеять. Вливаем кефир, он обязательно должен быть теплым.
После добавляем соду, все тщательно перемешиваем и даем постоять несколько минут, чтобы сода подействовала.
Берем яйцо, вбиваем его в отдельную посуду, всыпаем сахар, соль, добавляем масло, все тщательно взбиваем, до полного растворения сахара.
Соединяем яичную смесь и тесто, добавляем вторую половину муки, и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким и пластичным, но в то же время не прилипать к рукам.
Накрываем тесто пищевой пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

Какие специи нужны для блюд из макарон? Теперь это знают не только итальянцы



Хоть макароны и производятся из одних и тех же продуктов, все блюда из них отличаются вкусом. Особенно, если использовать разные специи. Толк в них знают не только итальянцы. Хотя, именно они стали первыми варить пасту не просто в соленой воде, а для соусов использовать самые разные приправы.

Специи для макарон по-флотски

Классические макароны по-флотски готовились практически без приправы. Это было очень экономное, но сытное блюдо моряков. Сейчас же его невозможно представить без специй, часто добавляют овощи, зелень. Обычно все это вводится в измельченное мясо при обжарке. Чего бы такого насыпать в фарш?

Какие специи подходят для макарон по-флотски:

сухой чеснок;
черный перец;
сухой измельченный базилик;
красный перец;
куркума;
мускатный орех;
орегано.

Нет, не нужно в макароны насыпать все эти специи, можно выбрать два или три вида. Также во многом количество и состав зависит от самого мяса. Говядина ароматная и вкусная сама по себе, достаточно присолить, поперчить, можно оттенить орегано или базиликом. Свинина не имеет выраженного аромата, это мясо нужно обильнее заправлять, придавать яркий вкус.
Кстати, в фарш необязательно добавлять свежую морковку и репчатый лук. Сушеные овощи тоже можно насыпать, это сэкономит время.

Специи для макарон с курицей

Очень часто макароны готовят не с мясом, а с птицей. Лидирует, конечно же, курица. Ее обжаривают и смешивают с макаронами либо тушат в соусе или же перекручивают в фарш. Независимо от выбранного способа, нужно добавить специи. С ними намного вкуснее.

Какие специи добавить к макаронам с курицей:

Орегано. Можно и другие итальянские, прованские травы. Они очень душистые, идеально дополняют курицу, особенно грудку. Добавлять следует в конце обжаривания птицы либо сразу в макароны при смешивании.
Куркума. Можно использовать специально предназначенную для курицы приправу карри. С ней макароны будут не только вкусней и ароматнее, но и намного ярче.
Паприку. Куда же без нее? Впрочем, другие виды перцев тоже можно добавлять, все зависит от желаемой остроты блюда.
Сушеный чеснок. Но можно использовать и свежие зубчики, которые идеально сочетаются с макаронами и курицей.
Корень пастернака. Используется в сухом или в свежем виде. Отлично подчеркивает вкус курицы, хорошо сочетается с макаронными изделиями.

Специи для макарон со сливками

Очень часто макароны подают со сливочными соусами. Они идеально сочетаются, имеет нежный и приятный вкус, не требуют большого количества добавок и специй. Но кое-чем белую подливку все же нужно заправить.

Какие специи добавить в соус для макарон:

Соус с креветками. Его заправляют белым и черным молотым перцем, чесноком, можно добавить немного орегано, буквально щепотку.
Соус сливочный с курицей. Подойдут любые смешанные приправы для птицы, куркума, карри, можно добавить паприку и душистый черный перец.
Классический сливочный соус. К нему обычно добавляют мускатный орех, сушенный или свежий чеснок, можно поперчить и добавить немного сладкой паприки.
Белый соус с грибами. Помимо соли достаточно добавить немного укропа, чеснока. По желанию вводят щепотку мускатного ореха.

Белый соус специями можно не только улучшить, но и испортить. Поэтому не стоит добавлять много видов и в большом количестве. Также на его вкус очень сильно влияет масло. В идеальном варианте используется сливочное масло, но можно ввести часть растительных жиров.

Специи для макарон с грибами

Грибы ценятся не только за вкус, но и аромат. Важно его сохранить, не перебить слишком яркими добавками. Особенно аккуратнее стоит готовить лисички. Не нужно к ним добавлять все, что найдется в кухонном шкафчике. Грибы добавляются непосредственно к макаронам в жареном или тушеном виде либо участвуют в соусах и подливках.

Чем можно заправить макароны с грибами:

укроп;
чеснок;
белый, черный перец;
розмарин;
тимьян.

При варке грибов можно добавлять лук и другие овощи, лавровый листочек. При последующей обжарке и тушении вводятся перечисленные выше приправы, зеленью посыпаются готовые макароны в самом конце.

Специи для запеканки из макарон

Очень часто остатки макарон используют для всевозможных запеканок. Это прекрасный способ не только определить невостребованный гарнир, но и сытно накормить всю семью. Обычно запеканки готовят с мясом, сыром, яйцами, грибами, курицей. Специи должны подходить не к макаронам, с ними все прекрасно сочетается, а к самим добавкам. При этом важно тщательно измельчать приправы, распределять в массе. Из макарон готовят не только соленые, но и сладкие запеканки с творогом, яйцами, фруктами. Такие блюда подаются на завтрак или используются в качестве десерта. Помимо сахарного песка в них добавляют ваниль, корицу, иногда мускатный орех, имбирь, цедру. Здесь дело личного вкуса. Можно часть пряностей добавлять не в массу для запеканки, а в соус для подачи.

Какие специи добавить при варке макарон

Макароны отлично готовятся в обычной подсоленной воде. Именно такой рецепт и есть на обороте любой упаковки. Но не всегда паста будет подаваться с чем-то ярким и интересным. Иногда макароны просто выступают гарниром к сосиске или котлете. Поэтому без специй они получаются не очень вкусными, пахнут обычным тестом.

Что можно добавить при варке макарон в кастрюлю:

куркуму;
приправу карри;
лавр;
горошки перца;
дольку чеснока.

Кстати, при варке макаронных изделий можно использовать не обычную, а адыгейскую соль со специями. Она для этого подходит. Также в магазине можно встретить вкусную соль. Если ингредиенты нравятся, то почему бы и не насыпать?

Чеснок, лавр нужно будет обязательно убрать при сливе макаронных изделий в дуршлаг. При варке иногда вводят оливковое или другое растительное масло. Можно добавить и коренья, кусочек острого перца, если его вкус уместен. Гарнир можно заправить рубленым укропом, но только пред подачей к столу. Очень красивые и яркие макароны получаются, если их сверху через ситечко присыпать сладкой паприкой.

Источник

Специи для картошки: насыпь еще немножко! Варим, жарим, тушим вкусный картофель



Картошка – самый популярный овощ на нашем столе. С ним готовят первые и вторые блюда, гарниры, салаты, закуски. Но редкие хозяйки используют для них разные специи. Обычно это соль и перец, иногда приправа из пакетика, предназначенная именно для картофеля. На самом деле этому овощу можно придать самые разные вкусы, если заправить правильно.

Кстати! Самые вкусные специи те, которые измельчали непосредственно перед использованием и не кофемолкой. Лучше это делать пестиком в ступке.

Какие специи добавить в отварной картофель

Сама по себе вареная картошка не очень вкусная и насыщенная. А если забыть про соль, то блюдо вовсе огорчит. Поэтому даже самый скромный гарнир нужно правильно заправить. Обычно вареную картошку посыпают зеленью укропа. На самом деле есть масса других специй, которые к ней подходят. При варке в воду можно добавить луковицу в шелухе, она улучшит цвет. Для вкуса кидают дольку чеснока, лавровый листок. Но какие специи добавить в готовое блюдо?

Что подходит вареному картофелю:

сухой и свежий чеснок;
сушеная сладкая паприка;
белый перец;
розмарин;
майоран;
кориандр;
базилик.

Все это можно просто измельчить вместе и добавить к картошке сразу, как только слили воду. Или же ввести в конце приготовления, минутки за три, дать покипеть, слить.
Помимо специй в отварную картошку принято добавлять сливочное масло. Если блюдо для постного или вегетарианского поста, то можно использовать растительные жиры. Необязательно брать подсолнечное масло или оливку. Есть и другие интересные варианты. Кунжутное, ореховое, горчичное, рыжиковое масло полезно для здоровья и прекрасно сочетается с картофелем.
Кстати, картошка не очень калорийная, как считают многие люди. В отварном виде без масла она точно не ударит по фигуре. Если же добавить подходящие специи, то получится вполне приличное блюдо.

Специи для жареной картошки

Жареный картофель сам по себе очень ароматный, благодаря маслу и корочке, которая образуется во время приготовления. Но даже такое простое блюдо можно превратить в шедевр, если заправить его подходящими специями. Они не добавляются сразу, а только в самом конце. В противном случае блюдо просто подгорит и испортится вкус.

Что добавить к жареной картошке:

перец любых видов, в том числе и черный, паприку;
базилик, розмарин;
итальянские, прованские смеси сухих трав;
кориандр;
сухой чеснок;
сухой укроп, петрушка.

Можно жареную картошку заправлять и свежим чесноком. Еще лучше он сочетается с рубленой зеленью укропа. Но важно добавлять правильно. Эти ингредиенты смешиваются и отправляются в сковородку в самом конце. Картошку нужно посыпать сверху, накрыть и выключить плиту. Оставляем минут на десять, пусть постоит, пропитается ароматом.
Кстати, профессиональные кулинары утверждают, что в одно блюдо не добавляют свежей зелени больше двух видов. И ни в коем случае нельзя сочетать укроп с петрушкой. Что касается сушеных трав, то можно насыпать до пяти разных видов одновременно.

Специи для картошки фри

В отличие от обычного жареного картофеля на сковороде в небольшом количестве масла, овощ во фритюре не нуждается в специях. Точнее, их не добавляют во время приготовления. Мелкие кусочки трав и овощей будут гореть, дымить, давать неприятный аромат, образовывать подпалины. Но готовую картошку фри можно смело чем-нибудь приправить. Отлично подходит укроп, но рубить его нужно очень мелко. Красивый цвет подарит сладкая паприка или куркума, можно их смешать и через ситечко слегка потрусить над блюдом. Иногда картошку посыпают жареным кунжутом. Этого лучше не делать, так как он все равно осыплется на дно тарелки.
Вкус картофеля фри во многом зависит не от специй, а сорта овоща и используемого масла. Не стоит брать для фритюра нерафинированные виды, они не только портят вкус, но и при достижении точки дымления образуют опасные канцерогены.

Специи для картофеля по-деревенски

Хрустящие и румяные дольки картошки из духовки – любимое многими блюдо. Сейчас оно популярно не только дома, но и в заведениях общественного питания. Чтобы все получилось, нужны специи. В отличие от картофеля фри, их добавляется достаточно много. Можно купить сухую приправу. В магазинах встречаются пакетики с пометкой, что они именно для этого блюда. Но лучше все смешать самостоятельно.

Какие специи использовать для картофеля по-деревенски:

0,5 ч. л. сушеного чеснока;
1,5 ч. л. паприки;
0,5-1 ч. л. смеси перцев (белый, черный, по желанию красный);
1,5 ч. л. соли;
3 дольки свежего чеснока;
немного тимьяна, розмарина.

Этого количества специй хватит, чтобы приготовить килограмм картофеля. Количество острых приправ, в данном случае перца, можно самостоятельно регулировать. Обычно помимо специй добавляется растительное масло. На килограмм картошки идет примерно 45-50 мл. Можно смешать со специями.

Полезный совет! Можно нарезанную дольками картошку проварить 3-4 минутки в подсоленной воде, затем смешать со специями и маслом. Тогда она получится очень сочной и нежной внутри. Что нельзя добавлять в картошку Кажется, что картошка сочетается со всеми видами трав и специй. Столько всего перечислено, теперь точно блюда из этого овоща заиграют разными вкусами. Но это не совсем так. На самом деле есть специи, которые могут испортить даже простую и универсальную картошку. Некоторые из них встречаются в смесях готовых специй, но в очень малом количестве.

Что нельзя добавлять к картошке:

Гвоздику. Эти звездочки дают слишком насыщенный, пряный аромат, очень сложно рассчитать дозировку, чтобы не переборщить.
Кинза. Она идеально сочетается с мясом, овощным рагу, но просто с картофелем не дружит. Хотя ее семечки (кориандр) отлично вписываются в блюда из этого овоща.
Анис. Эта специя сама по себе на любителя, но к картофелю совершенно не подходит.
Корица, сухие духи и прочие смеси. Они предназначены исключительно для сладких блюд и выпечки. В редких случаях добавляют в хлеб.

Во многом выбор специй – дело личного вкуса, и не только своего. Если кто-то из домочадцев против какого-то ингредиента, то всегда можно поискать альтернативные варианты. Благо, сейчас в магазинах огромный выбор приправ.

Источник

Какие специи подходят для баранины, а какие с ней не сочетаются



Одни люди не любят баранину, другие без ума от этого мяса. Может, первые просто не научились его еще готовить? Баранина на самом деле великолепна, если готовить по правилам и с подходящими специями. Кстати, они же подходят для блюд из козлятины.

Специи для тушеной баранины

Здесь даны подходящие специи для тушеных блюд из баранины. К мясу могут добавляться различные овощи, например, любимая нами картошка. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. Попробуйте, это очень вкусно, но чем такие блюда заправлять?

Специи для тушеной баранины, рагу:

красный перец;
черный молотый перец;
горошки душистого перца;
семена кориандра;
лавровый лист.

И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. Баранина ее очень любит. В приоритете кинза. Не нужно ее бояться, даже если ранее в блюдо добавлен кориандр. Если смущает обилие плавающих трав в тушеном блюде, то можно просто опустить пучки в конце варки, оставить на полчаса, а затем вынуть.

Кстати, баранина – один из немногих видов мяса, которое любит мяту и мелиссу. Можно добавлять свежие или замороженные листочки, сушеную зелень.

Специи для жареной баранины

Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого животного. Если барашек уже взрослый, то никакие специи ему не помогут. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.

Какие специи использовать для жарки:

душистый перчик;
молотый кориандр;
сладкую паприку;
сухой базилик.

Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если баранина будет мариноваться, то специями можно заправить сразу. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать специями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.

Кстати, специфический аромат баранины легко убрать, если вымочить куски мяса в водке. Иногда для этой цели во время приготовления добавляют палочки корицы или горсть кедровых орешков, что также можно делать.

Специи для шашлыка из баранины

Именно шашлык часто готовят из баранины. Используются кусочки мяса с косточками, редко обрезают мякоть. Чем моложе барашек, тем лучше он пропитается специями, быстрее приготовится. Мариновать это мясо рекомендуется не меньше часа, можно оставить на день либо на всю ночь.

Какие специи использовать для шашлыка из баранины:

Розмарин. Можно добавлять целые веточки, порезанную или сушеную зелень. Баранина очень уважает розмарин, а он делает специфический аромат мягким и приятным.
Зиру. Лучше брать целые семечки и самостоятельно растирать в ступке. На килограмм мяса достаточно 0,3 ч. л.
Кориандр. Если мясо маринуется заранее, то можно даже закинуть целые семена. Или же просто раздавить их двумя ложками. Если времени для маринования нет, то желательно хорошо растереть до порошкового состояния.
Красный, черный, душистый перец. Сладкую измельченную паприку тоже можно добавить. Баранина все это очень любит.
Мускатный орех. Его много не нужно, но парочка небольших щепоток точно лишними не будут.

Что касается основы, то она необязательна. Можно просто натереть куски баранины солью, а затем смесью сухих специй (не наоборот), добавить помятую руками до сока зелень. Если хочется приготовить влажный маринад, он работает гораздо быстрее, то можно за основу взять минеральную воду, красное вино, идеально получается с гранатовым соком.

Кстати, шашлык из баранины нужно не только правильно заправить специями, но и эффектно подать. Идеальный вариант – обложить вокруг зеленью петрушки или кинзы (можно использовать вместе), кольцами репчатого лука, а сверху обсыпать свежими зернами граната.

Варят ли баранину?

На самом деле баранину можно использовать не только для шашлыка. Это мясо подходит и для супов, похлебок, подается в отварном виде с гарнирами и овощами. Многие люди стараются его так не готовить из-за запаха, который появляется в помещении при длительном кипении. Чтобы не испортить заранее аппетит, важно добавить правильные ингредиенты.

Какие специи добавить при варке баранины:

лавровые листы;
сухой или свежий стручок чили (можно ограничиться кусочком);
горошки душистого перца;
веточка розмарина;
семена горчицы.

Помимо специй при варке баранины можно добавлять овощи, коренья, но лучше не в свежем виде. Рекомендуется лук и морковку разрезать на крупные части, можно пополам вдоль, с одной стороны хорошо зажарить на сковороде до коричневатой корочки, а затем добавить к баранине.
Отдельного внимания достойна шурпа из баранины. В нее добавляют много специй: орегано, перец, эстрагон, тимьян, кинзу, сухой базилик, семечки кориандра. Должно получиться очень пряное и острое блюдо с большим количеством репчатого лука.

Специи для плова из баранины

Плов с бараниной – классика жанра. Можно использовать курдючный жир и другое мясо, но лучше все же запастись молоденьким ягненком. А если еще и жир есть, то получится идеальный вариант. Чем заправить такое блюдо?

Какие специи добавить в плов с бараниной:

зиру (обязательно);
семена кориандра (обязательно);
перец любых видов (по вкусу);
майоран;
чабрец;
базилик, орегано (по желанию).

Также не стоит забывать про головку чеснока (на большой казан 2-3 штуки). В плове без него никак. А вот лавровый листочек – необязательный ингредиент, про который в этом варианте блюда можно забыть.

Какие специи не стоит добавлять в баранину

Это мясо само по себе яркое и насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо или же использовать семена, зонтики.

Чего не стоит добавлять в баранину:

куркуму;
хрен;
гвоздику.

Далеко не в каждые блюда вписывается сушеный или свежий чеснок. Не всегда в баранине уместен корень имбиря. Иногда это мясо портит лавровый лист.

В суп и шурпу этот ароматный листочек отлично вписывается, а в шашлыке или запеченной баранине дает непонятный парфюмерный аромат и горечь, важно добавлять аккуратно.

Источник

Какие специи нужны для блюд из капусты: вкусно тушим, варим, квасим



Хоть на первом месте по популярности из овощей стоит картошка, капусту любят не меньше. Из нее готовят самые разные блюда. В отличие от картофеля, капусту также можно засолить или заквасить на зиму. Из нее варят супы, делают рагу, солянки, голубцы и котлеты. У каждого блюда свой вкус и важно его подчеркнуть подходящими специями.

Какие специи используют для тушеной капусты

Тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или рыбе, может стать начинкой для пирогов и пирожков. Многое зависит от количества жидкости и добавок. Если просто потушить капусту с водой и солью, то она получится белая, невкусная, может даже появиться неприятный запах. Поэтому в тушеную капусту всегда добавляются дополнительные овощи, томат, и обязательно специи. Чем приправить это блюдо?

Какие специи добавить в капусту:

Перец душистый, красный, черный, можно взять смесь. Они вводятся для аромата и остроты. Добавлять следует в измельченном виде в самом конце приготовления. Если используются душистые горошинки, то можно кинуть несколько штучек во время тушения.
Тмин. Эта специя сочетается далеко не с каждым продуктом, но к капусте идеально подходит. Одна или две щепотки семян сгладят запах тушеного овоща, подарят приятный аромат.
Кориандр. В капусту можно насыпать целые семечки, они круглые, словно мелкие шарики. В таком случае добавлять следует минут за десять до конца тушения. Или же можно насыпать в готовое блюдо измельченные семена кориандра.
Сухой, свежий чеснок. Это классика, но в тушеную капусту нужно его добавлять правильно. Не стоит вводить сразу, при варке изменяется запах и вкус чеснока. Его также рекомендуется вводить в конце, проварить буквально минутку.
Лавр. Куда без этого листочка? В готовую капусту можно воткнуть несколько штучек, оставить минут на десять, затем вынуть.

Помимо специй, в капусту можно добавлять зелень любых видов, от петрушки и укропа, до базилика, орегано, тархуна. Это дело личного вкуса. Если зелень сушеная, то ее нужно с капустой довести до кипения. Если она свежая, то можно насыпать в тарелочку при подаче тушеного блюда к столу.

Какие специи используют при засолке капусты

Соленая, маринованная, квашеная капуста – это не только закуска. Такие заготовки часто выступают ингредиентами других блюд. Квашеный овощ можно тушить, использовать для щей, супов, добавлять в салаты. Технологии квашения и маринования овощей разные, но специи используются почти всегда одни и те же.

Что добавить в капусту при заготовке:

душистый перец горошком;
семена тмина;
семена укропа или зонтики;
семена кориандра;
можжевельник.

Что касается лавра, то тут очень спорный момент.
Иногда его вводят в маринады, но этот листочек может давать очень сильную горечь. При необходимости можно его проварить в заливке и выбросить, в саму заготовку не добавлять. Также не всегда уместен чеснок. В квашеную капусту его точно не добавляют. Для заготовок чаще используют свежие зубчики чеснока.

Специи для салата из капусты

Корейские салаты из свежей капусты готовят со специальными специями. Смеси составляют из пряных и душистых ингредиентов, их можно без проблем купить на рынке или в магазине. Но чем заправить обычный свежий салат из белокочанной, краснокочанной или пекинской капусты?

Что добавить в капустный салат:

молотый красный, черный перец;
тертые семена кориандра;
щепотку мускатного ореха;
можно насыпать орегано, прованские травы.

Конечно, в таких салатах будет не лишней всевозможная зелень, для вкуса добавляют морковку, иногда свеклу, лимонный сок. Важно лишь не насыпать заранее соль.
Если капуста нежная и молодая, то появится много воды, заправка потечет, салат очень быстро испортится.

Какие специи добавить в щи из капусты

Капустные щи – популярный суп, как и борщ. Он сам по себе имеет насыщенный аромат и вкус из-за большого количества овощей, но со специями будет еще лучше.

Что добавляют в щи с капустой:

перец черный;
лавровый лист;
сухой или свежий чеснок;
базилик;
эстрагон.

Зелень в щи можно добавлять самых разных видов. Но не стоит забывать, что это блюдо часто готовится на несколько дней. Оно будет подогреваться повторно, доводиться до кипения, что не очень хорошо для свежей зелени, но приемлемо для сушеных трав. Поэтому петрушку, укроп лучше порубить и добавить непосредственно в тарелку.

Какие специи добавить в капусту с мясом, картошкой, грибами

Капусту тушат с самыми разными продуктами. И тут появляется проблема – чем заправить рагу. Так как овощ прекрасно сочетается практически со всеми специями и приправами, то рекомендуется ориентироваться на второстепенные ингредиенты.

Какие специи добавить:

В капусту с мясом. Помимо перца и зелени можно насыпать немного кориандра и щепотку мускатного ореха. Если блюдо готовится с птицей, то идеально в него впишется приправа карри.
Капуста с грибами. Важно, чтобы специи не забивали грибной аромат. Поэтому можно ограничиться перцем, укропом, лавром. Можно добавить кориандр, но в малом количестве.
Капуста с картошкой. Если блюдо без мяса, то можно смело насыпать в него перец, мускатный орех, кориандр, куркуму, разную зелень. Это сделает вкус скромных овощей намного богаче.

Классический набор специй для капусты

Если капусту в доме любят и почитают, то нелишним будет купить специи для этого овоща. Еще лучше сразу сделать приправу и добавлять в блюда по мере необходимости. Капуста сочетается практически со всеми специями, в нее смело можно добавлять пряности и сухие травы. Если же что-то из списка не нравится, то без зазрения совести исключаем.

Классический набор специй для капусты:

черный перец;
мускатный орех;
тмин;
семена укропа;
кориандр.

По желанию можно насыпать немного сухого чеснока, паприки, майорана.
Красивый цвет капустным блюдам подарит куркума.
Сухие специи нужно соединить и пересыпать в баночку. Семена (укроп, тмин) можно добавить в пряную смесь сразу, но не измельчать, иначе появятся эфирное масло. Но перед добавлением в блюдо их желательно чуть растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.

Источник

Чем заменить майонез в салате



Многим нельзя есть майонез, да он и не так полезен для нашего организма. А вот любимые салаты кушать хочется. В этой статье мы расскажем вам чем заменить майонез в салате. 5 уникальных, быстрых и вкусных соусов. По вкусу вы никогда не отличите, что салат приготовлен с одним из соусов, а не с майонезом. К тому все соусы полезные, натуральные и простые.

Соус №1
Ингредиенты:

сметана — 100 г;
вареный желток;
0,5-1 ч.л. горчицы;
соль;
0,5 ч.л. сахара по желанию.

Как приготовить:

Желток разомните вилкой вместе с горчицей.
Затем потихоньку добавьте сметану и перемешайте.
Когда перемешалось добавьте соль и сахар.
Если вы очень не любите острое, тогда добавьте меньше горчицы.

Соус №2 подходит для мясных и рыбных салатов
Ингредиенты:

сметана — 100 г;
готовый хрен — 1 ч.л.;
сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Смешайте сметану с хреном, немного посолите, добавьте сахар, перемешайте.

Соус №3
Ингредиенты:

Творог — 50 г;
молоко — 50 мл;
горчица — 0,5 ч.л.;
чеснок — 1 зубок;
соль.

Приготовление:

Творог разотрите с горчицей и солью вилкой или чайной ложкой.
Добавьте измельченный при помощи чесночницы чеснок, еще раз разотрите.
Добавьте молоко, перемешайте до однородности. Если хотите более густой соус, добавьте поменьше молока.

Соус № 4
Ингредиенты:

3 столовые ложки творога;
5 столовых ложек кефира;
3 вареных желтка;
0,5 чайной ложки горчицы;
пару капель лимонного сока;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и взбейте блендером.

Соус №5

Классический вариант заправки для овощных и зеленых салатов

Ингредиенты:

3-4 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. уксуса яблочного (или лимонного сока);
0,5 ч.л. сахара (меда);
соль.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, и заправка готова.

Источник

Как правильно варить говяжий язык



Как правильно варить говяжий язык знает далеко не каждый, этот процесс поначалу кажется утомительным и трудным, но поверьте сделать это очень легко и просто. А хорошо сваренный говяжий язык можно добавить к многим блюдам в вашем кулинарном запасе. Сегодня поделимся своим секретом приготовления и с вами.

Нам потребуется:

Язык говяжий;
Лук;
Пряности;
Морковь;
Зелень;
Соль.

Пошаговый рецепт

Замачиваем в холодной воде язык, примерно на полчаса. После вымачивания снимаем острым ножом с языка все лишнее.
И хорошо промываем. В большую емкость для готовки наливаем воду, доводим до кипения, и закладываем язык.
Варим язык до закипания, после снимаем пену, варим еще минут 15. Сольем воду.
Далее язык положим в закипающую воду и даем ей закипеть, варим язык до полной готовности.
Варить язык по времени нужно не менее 2 и не более 4 часов. Все зависит от его размера.
Чтобы язык был не жестким, солим его в конце приготовления.
После варки вынимаем готовый язык, и опускаем в холодную воду на пару минут. Снимаем с языка кожицу.
Очищенный язык кладем в бульон, где он варился, солим, добавляем лук, морковь, приправы, зелень

Источник

Какие специи и приправы нужны для блюд из творога, а что не стоит добавлять



Кто не любит творог, тот просто не умеет его правильно готовить. Сам по себе продукт зачастую не вызывает восторга, он требует добавок. Специи и пряности способны не только изменить вкус, но и дают огромный простор для кулинарного творчества. Что можно добавить в творожные блюда?

Какие специи добавить в творог с чесноком

Творог, соль и чеснок – трио из венгерской кухни. Хотя, сейчас оно встречается в самых разных уголках мира. Острую творожную смесь используют для фаршировки болгарского перца и помидоров, рулетов из лаваша, блинчиков. Это отличная намазка для хлеба и тостов. Если использовать творог с низкой жирностью, то паста разнообразит рацион скучной диеты.

Чем заправить творог с чесноком:

красным, черным перцем;
сладкой паприкой;
мускатным орехом;
прованскими травами;
кориандром.

И обязательно добавляем зелень. В классических рецептах это свежий укропчик. Но никто не заставляет следовать этим правилам. Петрушка, базилик, орегано, мята также отлично впишутся в творожную массу, важно лишь их мелко порубить. Крупные листочки и веточки лучше оставить для украшения бутербродов и фаршированных блюд.
Кстати, отличной добавкой для творога в подобных блюдах станут орехи, тыквенные, подсолнечные семечки, кунжут. Желательно ядрышки чуть обжарить на сковороде или просушить в духовке.

Какие специи добавить в сыр из творога

Приготовление домашнего сыра – целая наука. Но сейчас мы не будем ее осваивать. В интернете много различных рецептов, все можно без труда найти. Чаще всего сыр готовят из творога с содой. Это просто, практически всегда получается. Но что добавить для вкуса?

Какие приправы подходят:

Черный перец. Лучше его самостоятельно перетереть в мелкий порошок, тогда у сыра появится очень приятный и душистый аромат.
Любисток. Это растение знакомо не всем, но часто применяется в кулинарии. По вкусу и аромату его листочки напоминают грибы. Кстати, этим пользуются многие производители и не только сыра.
Мускатный орех. Отлично оттеняет вкус творожного сыра, но важно не переборщить. В противном случае можно все испортить. На килограмм творога достаточно одной щепотки.
Зелень петрушки, укропа, базилика и другие травы. В сыр можно добавлять любые разновидности. Желательно использовать сушеные травы. Свежая зелень может повлиять на срок годности творожного сыра.
Куркума. Если хочется подарить сыру не только приятный вкус, но и привлекательный желтый цвет, то без этой специи не обойтись. Также можно насыпать немного сладкой молотой паприки.

Помимо специй в сыр часто добавляют грибы, вяленые помидоры и другие продукты. Нужно помнить, что все они влияют не только на вкус. Некоторые добавки ускоряют порчу продукта, сыр нужно будет использовать в краткие сроки.
Кстати, чеснок отлично вписывается не только в творог, но и в сыр из него. Можно смело добавлять, но лучше в сушеном и измельченном виде.

Чем заправить вареники с творогом

С творогом готовят классические и ленивые вареники. Они могут быть сладкими, в таком случае о добавках можно прочитать чуть ниже. Но также в народе очень популярны соленые вареники. Что можно в них добавить для вкуса?

Специи для вареников с творогом:

перец черный, душистый;
укроп;
паприка;
прованские травы;
мускатный орех.

Помимо специй можно добавлять в начинку рубленый чеснок, слегка обжаренный лук, иногда вводят картошку или сыр. Все это влияет на вкус, изменяет блюдо.

Чем заправить сладкие блюда из творога

Творог с солью – это вкусно, но от полезных белковых десертов очень сложно отказаться. Запеканки, сырники, блинчики, творожные пирожные поднимают уровень эндорфинов в крови. И если сахар употреблять не хочется, то можно взять вместо него мед либо другие заменители. Благо, вариантов сейчас много, как и интересных рецептов. Но что добавить к творогу, чтобы улучшить вкус, сделать из простого блюда ароматный десерт?

Лучшие добавки к творогу:

Ванилин. Всегда уместный, недорогой, приятный ингредиент. Всего маленькая щепотка придаст блюду невероятный аромат, при этом не испортит вкус. Можно использовать натуральный ванилин или ванильный сахар.
Корица. Почему-то у нас ее не очень любят, но она идеально вписывается в холодные творожные блюда и выпечку, к тому же очень полезна для организма. Конечно, речь идет о настоящей корице.
Какао. Можно добавлять и в горячие творожные блюда, и в десерты. Лучше использовать обычный порошок какао без сахара. Он дает хороший цвет и приятный вкус.
Кокосовая стружка. Изумительная добавка, дающая приятный вкус и аромат. Хорошо впитывает влагу, набухает, отлично переносит выпечку.
Мак. Можно насыпать в сухом виде либо предварительно замачивать, распаривать, проваривать.
Цедра. Отлично подходит к любым творожным блюдам. Можно снять с апельсина, лимона, мандарина и любых других цитрусов.

Некоторые хозяйки добавляют в творожную выпечку анис, вводят кардамон, имбирь и даже душистый перец. Все эти приправы на любителя и далеко не для каждого блюда. Если возникают сомнения, то лучше не добавлять.
Кстати, помимо специй и пряностей, в творожные блюда идеально вписываются сухофрукты. Необязательно использовать привычный изюм или чернослив. Сейчас без проблем можно найти вяленую вишню, клюкву, ягоды годжи.

Что не стоит добавлять в блюда из творога

Простой творог не всегда вкусный, но еще хуже воспринимается продукт не под тем соусом. В данном случае речь о специях. Есть несколько видов, которые не стоит добавлять в творожные блюда.

Какие приправы и специи не стоит добавлять:

Лавровый лист. Даст горечь, неприятный вкус. Может появиться ощущение, что творог начал прокисать.
Уксус. Во всех блюдах и выпечке его желательно заменять лимонным соком или разведенной кислотой.
Гвоздика. Хоть она и добавляется часто в выпечку, с творогом не дружит.
Можжевельник. Очень капризная специя, которая может не только улучшить, но и испортить любое блюдо. С творогом его лучше не сочетать, разумнее оставить для маринадов. В принципе, в творог можно добавлять любые специи, которые нравятся и используются в семье. Этот продукт любит эксперименты, а без них невозможно родиться новым блюдам и сочетаниям.

Источник

В чем замариновать рыбу. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЛЮБОЙ РЫБЫ



В чем замариновать рыбу? Наверное один из самых сложных вопросов. Ведь существует огромное множество различных маринадов на любой вкус. Этот способ просто прелесть. Рыба получается нежной, ароматной, с неповторимым вкусом и таким же ароматом. Уверен, что вам и всем вашим гостям она безумно понравится.

Ингредиенты:

Перец горошком черный - 8-10 шт.;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
Гвоздика - 6-8 шт.;
Лавровый лист - 2-3 шт.;
Вода - 1 л;
Любая рыба - 1 кг.

Пошаговый рецепт

Берем кастрюлю или сотейник, кладем туда перец черный горошком, соль, сахар, гвоздику, лаврушку, и заливаем все водой.
Ставим на огонь. Как только закипит, даем прокипеть 2-3 минуты, и снимаем с плиты. Берем рыбу, разрезаем ее на порционные кусочки.
Перекладываем в удобную форму для маринования, и заливаем остывшим маринадом, чтобы рыба полностью им покрылась.
Закрываем плотно крышкой и оставляем мариноваться ровно на сутки.

Какую выпечку можно в пост?



Постному столу необязательно быть скучным и однообразным, состоять из вареной картошки да тушеной капусты. Есть масса интересных блюд и даже выпечки. Именно о ней и пойдет речь. Что приготовить к чаю, завтраку или для гостей? Ловите самую актуальную выпечку для постного рациона!

Румяный пирожок: ну-ка, съешь меня, дружок

Пироги и пирожки – это самая дешевая, вкусная, удобная выпечка, которую можно готовить в пост. Тесто отлично получается и без яиц с молоком, сливочное масло можно заменить растительным жиром. Если не хочется готовить на обычной воде, то стоит попробовать варианты с картофельным отваром, рассолом, бульоном. Любое тесто легко сделать постным, стоит только захотеть. Но вся изюминка в начинке.

С чем приготовить постные пироги и пирожки:

тушеная капуста, можно добавить к ней другие овощи, грибы;
картошка, также можно заправить грибами, жареным луком, морковью;
морковь вареная или тушеная с изюмом;
повидло, варенье;
яблоки, груши свежие, вареные, сухофрукты;
тыква печеная, пареная, соленая или сладкая.

Вариантов фарша для постных пирожков огромное количество. Можно баловать себя такой выпечкой часто, она не надоест. Только не нужно забывать про высокую калорийность мучных изделий.

Полезный совет! Чтобы печеные пироги и пирожки блестели, сразу после духовки можно их смазать капелькой растительного масла. Делать это нужно сразу, пока изделия еще не остыли.

Манник: если каша надоела

В пост часто готовят каши, в том числе и манку. Но без молока да сливочного масла она не очень вкусная, чего не скажешь о пироге. Он отлично получается без яиц и сливочного масла, не требует молочных продуктов, все это можно заменить фруктовым соком или компотом. Благодаря крупе, у манника интересная структура, он нежный, рассыпчатый, из муки такого коржа не получить.

Самый простой рецепт:

1 ст. манки;
0,5 ст. раст. масла;
0,5 ст. муки;
1 ст. сахара;
1 ст. компота или воды;
ваниль по вкусу;
1 пакетик рыхлителя.

Нужно все смешать, настоять, испечь. Самый интересный момент в добавках. Что можно насыпать в тесто: орехи, изюм и другие сухофрукты. Не лишними будут порезанные яблоки, груши, цедра, корица, замороженные, вяленые ягоды. Можно вообще ничего не добавлять в тесто, а смазать готовый манник вареньем, повидлом, сделать слой из желе или фруктов. Получится изумительный постный пирог-торт, если приложить немного стараний и включить фантазию.

Постное печенье – отличное угощение!

Печенье – это выпечка, которую можно подать к чаю или кофе, взять куда-то с собой, использовать для перекуса. Ее преимущество в том, что она долго не черствеет (в отличие от пирожков, пирогов). Рецептов печенья много. В основном его готовят из муки, сахара, постного масла, для мягкости может добавляться сода. Для вкуса и аромат часто вводят корицу или ваниль, но есть варианты еще интереснее.

С чем можно приготовить постное печенье:

с бананами;
с тыквой;
с какао, кофе;
с кокосовой стружкой;
с маком;
с изюмом, сухофруктами.

На самом деле этот список можно еще продолжить. Семечки, орехи, различные вяленые ягоды, повидло, кусочки цукатов печенье точно не испортят. Эти все варианты хороши, но также разнообразия можно добиться изменением муки. С овсянкой, кукурузной крупой, гречневой и рисовой мукой также получается вкусная, к тому же очень полезная выпечка. Когда экспериментировать со здоровыми блюдами, если не в пост?

Лепешки постные на сковороде

Лепешка – это вкусно и очень быстро. Самое простое тесто состоит из воды, муки и соли. Но в него можно добавить масло, соду или дрожжи, получится еще лучше. Также не запрещаются специи, сухой чеснок, зелень и прочие добавки.

Как можно жарить лепешки:

на сухой сковороде;
на сковородке с маслом;
в духовке.

Чтобы после сухой жарки или духовке они не получались жесткими, можно сразу смазать растительным маслом, накрыть полотенцем. Из пресного теста отлично получаются всевозможные хычины, чебуреки (естественно, с постной начинкой) и другие подобные блюда. Можно сделать лепешки с зеленью, шпинатом, картофельным пюре внутри. Почему бы и нет?

Ленивая постная выпечка

Даже в пост можно не тратить много времени на готовку, если дома имеется лаваш. Тонкие армянские лепешки готовятся из воды с мукой и солью. Ничего запретного в них нет, а возможности использования огромные.

Что приготовить из лаваша:

Ленивую шаурму. Овощной салат, грибы, картофель, кетчуп или соевый соус станут отличной начинкой.
Пирожки из лаваша с картошкой, капустой, любыми сладкими и солеными начинками. Можно их быстро обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Хворост и чипсы. Нарезать лаваш небольшими кусочками, сбрызнуть маслом, присыпать специями, просушить в микроволновой печи или в духовке. Сладкий хворост просто порезать и просушить, присыпать сахарной пудрой.
Ленивые пироги. Выложить листы лаваша в форму, чередуя с начинкой. Варианты постных видов фарша можно найти выше.

Ну, а на десерт – ленивый штрудель! Выкладываем на лаваш порезанные яблоки или вишню с корицей и сахаром, скручиваем рулет, делаем надрезы сверху. Запекаем в духовке 15-20 минут. Если яблоки жесткие, то можно их предварительно обжарить на сковороде с ложкой постного масла или немного потушить в своем соку.

Хитрости приготовления постной и вегетарианской выпечки

Конечно, можно сделать и постные торты, и блинчики, и оладьи, рулеты, различные пирожные с фруктами. Рецептов огромное количество. Изменять свои любимые блюда, получается что-то новенькое. Важно лишь не забывать про основные моменты.

Хитрости приготовления постной выпечки:

Минимум воды. В такой выпечке мало вкусовых ингредиентов, сдобы. Поэтому во всех рецептах старайтесь заменять воду соками, рассолами, компотом, чаем, кофе, вареным какао.
Норма муки. Любое тесто можно испортить и забить большим количеством муки. Еще хуже, когда в нем мало жиров, нет яиц и другой сдобы. Пусть постное тесто будет слабее и мягче по консистенции, чем обычно.
Упор на начинку. Сделать что-то действительно вкусное из одного постного теста сложно. Поэтому разумнее выбирать выпечку с начинкой и ни в коем случае не экономить. Кладите от души!

Последний секрет – аромат выпечки. Чем лучше запах у пирогов, пирожков, тем вкуснее они кажутся. Не стесняйтесь добавлять в сладкое тесто цедру, ваниль, корицу и другие пряности. В тесто для соленой выпечки можно насыпать специи, сухой чеснок, добавить жареный лук. Итальянцы готовят хлеб с вялеными помидорами и перцем, почему бы не попробовать такой вариант?

Источник

На каком масле лучше жарить, а на каком категорически нельзя



Если пожарить котлету или блинчик, да хоть картошечку или сырник не на том масле, то на кухне будет полно дыма. Но это самое безобидное, что может случиться. Некоторые виды масла образуют канцерогены, ими можно легко отравиться или заработать серьезные заболевания. На каком масле лучше не жарить?

Ох, уж эта точка! Точка дымления

Существует температура, при которой даже самое полезное масло становится вредным. Поэтому ни в коем случае нельзя его подогревать до таких параметров. Этот максимум и называют точкой дымления. У каждого масла она своя. У нерафинированных масел точка дымления значительно ниже, поэтому они быстрее начинают гореть, издавать неприятные запахи, а затем и образовывать канцерогенные соединения.

Точка дымления нерафинированного масла

Подсолнечное - 107
Сливочное - 150
Топленое масло - 250
Оливковое масло - 160
Льняное - 107
Горчичное масло - 254
Кукурузное - 160
Пальмовое —
Кокосовое - 130
Арахисовое - 160


Точка дымления рафинированного масла

Подсолнечное - 227
Сливочное —
Топленое масло —
Оливковое масло - 200-240
Льняное —
Горчичное масло -
Кукурузное - 230
Пальмовое - 230
Кокосовое - 230
Арахисовое - 230



Сразу поговорим о температурах

Одно масло подходит даже для жарки во фритюре, другой же вид можно использовать только аккуратно на сковороде, стараясь не перегревать. От чего это зависит? Именно от температуры нагрева.

До каких параметров нагревается масло:

на сковороде при тонком слое от 110 до 170 градусов;
масло для фритюра нагревается до 190-200 градусов;
на открытом огне, углях, гриле масло нагревается до 200 градусов;
масло в духовке нагревается до 220-250 градусов;
температура томления и тушения продуктов с маслом не превышает 100 градусов.

Следовательно, какой-то вид можно использовать для жарки на сковороде, например, сливочное масло. Конечно, при этом нужно стараться его не перегревать. Но этим же сливочным маслом не стоит натирать мясо для гриля или добавлять во фритюр с другими жирами. Но зато на топленом масле можно готовить практически все и везде, его точка дымления 250 градусов.

Омега: что нужно знать

На возможность использования масла для жарки влияет не только способ приготовления пищи и точка дымления. Очень важно соблюдать норму жиров Омега-6, которых слишком много в подсолнечном и кукурузном масле. В идеальном варианте в рационе человека вместе с жирами Омега-3 они должны присутствовать примерно в равном соотношении. Но, так как человек чаще всего жарит пищу на доступном подсолнечном масле, Омеги-6 в организм поступает в 15-20 раз больше. Чем грозит такой дисбаланс? Со временем нарушается регенерация клеток, появляются микроскопические воспаления, организм быстро изнашивается, возникают проблемы с кожей, волосами. Еще хуже ситуация, если жирные кислоты Омега-3 совсем не поступают. Именно за их высокое содержание ценятся некоторые нерафинированные масла. Они выручают, когда нет возможности употреблять прямой источник – лосось.

На каком масле жарить можно

Одним из самых востребованных и часто используемых для жарки продуктов является рафинированное подсолнечное масло. Но объясняется эта популярность лишь доступной ценой. Диетологи и специалисты по правильному питанию против этого вида. Он почти на 70% состоит из Омега-6, в отличие от ценных жирных кислот Омега-3 и Омега-9, организму такое количество не нужно. В общем, для жарки использовать можно, но злоупотреблять именно этим маслом нельзя, разумнее иногда использовать альтернативу.

Какие еще масла использовать для жарки:

Оливковое рафинированное масло. Подходит для жарки продуктов, преимущественно состоит из омега-6, но важно его не перегревать.
Кукурузное масло. Собрат подсолнечника, так как этот вид активно применяется в общественном питании из-за своей дешевизны, часто встречается в фаст-фуде. Жарить на нем можно, но часто использовать не нужно.
Кокосовое масло. Оно идеально подходит для жарки продуктов на сковороде, любимо у приверженцев здорового питания, сочетается с разными продуктами, вредные вещества не выделяет. Кокосовое масло часто называют растительной версией насыщенных жиров, только оно не провоцирует повышение холестерина.
Ги, гхи или просто топленое масло. Оно активно используется в азиатских странах, особенно в Индии, отлично подходит для жарки продуктов на сковороде и не только, можно нагревать до 250 градусов.
Горчичное масло. Этот продукт имеет высокую точку дымления, отлично подходит для жарки, но имеет очень специфический вкус и запах. Поэтому используется для таких целей крайне редко.

Также жарить пищу можно на рапсовом масле. Его второе название – канола. Но при производстве и очищении используются крайне вредные технологии, в результате значительно увеличивается количество кислот Омега-6. Использовать такое масло часто нельзя.

На каких маслах категорически нельзя жарить

Есть масла, которые желательно употреблять только в свежем виде. Мало того, некоторые виды даже не терпят минимального подогрева. Но почему же люди до сих пор их используют в пищу, некоторые даже сейчас «в моде»? Все просто – основную ценность несет полезный состав. Нерафинированные масла являются источниками тех уникальных жирных кислот, о которых говорилось выше. Поэтому их нужно употреблять, но не нагревать.

Какие масла не подходят для жарки:

Льняное. Его можно нагревать до 107 градусов, но полезные вещества начинают улетучиваться уже при 40 градусах. Поэтому разумнее заправить льняным маслом свежий салат или теплую кашу.
Нерафинированное подсолнечное масло. Оно принесет больше вреда, нежели пользы, к тому же при нагревании дает неприятный вкус и аромат.
Сало, гусиный, утиный жир. Продукты животного происхождения часто используют для жарки, но это очень вредно для здоровья, повышают холестерин, негативно влияют на работу сердца.
Пальмовое масло. Имеет высокую точку дымления, не обладает вкусом и запахом, отлично хранится, поэтому так популярно на пищевых производствах. Все отлично, но входит в категорию самых вредных продуктов.

Также не стоит нагревать и использовать для жарки относятся следующие виды: ореховое, кунжутное масло, виноградной косточки. Также сейчас возвращается на полки конопляное масло. Когда-то оно было очень популярно у славян. Богатый ценными веществами продукт, у него много плюсов, но для жарки его использовать нежелательно.

Источник

Какие специи нужны для моркови по-корейски и других пикантных закусок



Мимо корейских салатов и закусок невозможно спокойно пройти. Их аромат сводит с ума, возбуждает аппетит. Можно в магазине купить обычную приправу для моркови и приготовить корейский салат самостоятельно. Но почему-то он не получается таким ароматным. На самом деле корейцы и тот, кто знает толк в их кухне, никогда не берут готовые специи из пакетика. Но чем тогда заправить закуску?

Классические специи для корейской моркови

Корейцы в каждую закуску добавляют разные специи, подчеркивающие вкус определенных продуктов. Но существует базовый набор для ароматных салатов. Именно с ним готовят знаменитую во всем мире морковку. Эти же приправы подходят для капусты, баклажан, болгарского перца и других овощей.

Чем заправить корейскую морковку:

Красный перец. Именно он дает тот самый жгучий вкус. Перец обычно уже в молотом виде, поэтому дополнительно измельчать не нужно. Иногда в корейские салаты добавляют порезанные острые стручки. В таком случае нужно их рубить очень мелко, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Черный и душистый перец. Больше используются для аромата, нежели для остроты. Именно поэтому лучше самостоятельно перемалывать горошинки.
Кориандр. Он идеально сочетается не только с мясом, дает корейским закускам пряный аромат, но важно не переборщить.
Сахар. Это очень важный ингредиент и натуральный усилитель вкуса. Очень часто им пренебрегают. Подойдет обычный сахарный песок.
Соль. Можно использовать самую обычную поваренную или же морскую соль.
Уксус, лимонный сок. Добавляются для яркого вкуса, но также являются консервантами, маринуют продукты, продлевают срок годности. Ни один корейский салат или закуска без кислоты не готовится.

Кстати, помимо специй очень важно использовать хорошее масло. У нас принято брать обычный подсолнечник. Корейцы же часто его смешивают или полностью заменяют кунжутным маслом, которое также влияет на вкус закусок. Иногда добавляют масло оливковое, что тоже можно делать.

Чеснок: да или нет

В готовых приправах для корейской морковки часто можно увидеть сушеный чеснок. Он действительно подходит для салатов, но далеко не всегда уместен. Если закуска готовится на обед, а впереди ожидается рабочий день, то можно смело исключить. Если же в салате присутствуют баклажаны, то без чеснока не обойтись. Он идеально подчеркивает овощ, раскрывает его вкус. Также чеснок добавляют в корейские закуски со свеклой, он убирает специфический землистый аромат. В домашних условиях желательно использовать свежие зубчики чеснока. Сушеный овощ не дает такого аромата, к тому он имеет высокую концентрацию, можно промахнуться с количеством. Свежие зубчики мелко рубят, добавляют вместе с остальными специями. Но иногда для заправки салата делают обычное или горячее чесночное масло. В первом варианте дольки чеснока режут и настаивают, затем выбрасывают. При втором способе чеснок обжаривают до коричневого цвета, убирают, а горячим маслом заправляют корейские овощи.

Имбирь: да или нет

Имбирь – еще одна спорная добавка. Корейцы иногда вводят свежий корешок в свои закуски, также он может встречаться в готовых приправах для моркови. Но имеются некоторые нюансы: аромат имбиря не всем нравится, как и вкус, корешок противопоказан при проблемах с желудком. В сочетании с острым перцем и уксусом имбирь может спровоцировать обострение язвы или гастрита, его нежелательно употреблять при циррозе, повышенном АД, а также во время беременности и ГВ. Если же имбирь нравится, хорошо переносится, то его можно смело добавлять в корейские закуски. Сухой корешок подмешивается к остальным специям. Свежий корень требуется очистить, измельчить. Его добавляют сразу к овощам.

Семена кунжута?

Сезам или кунжут не встречается в пакетиках с приправами, но часто присутствует в готовых корейских закусках. Эти семечки не только украшают, но и дают приятный вкус. Можно их насыпать в классическую морковку, они отлично с ней сочетаются, но лучше добавить к закускам из определенных продуктов.

С чем сочетается кунжут:

баклажаны;
спаржа;
курица;
грибы.

Не добавляют семечки разве что к капустным салатам и закускам. Кунжут редко используют в сыром виде, хотя это не запрещается. Чаще его обжаривают. Процесс занимает несколько секунд, но за это время появляется очень приятный аромат. Жарить сезам можно просто на сухой сковороде или же добавлять в раскаленное масло перед заливкой в овощи.

Соевый соус: с ним не скучно

Еще один спорный продукт. Кто не любит соевый соус, тот просто его не распробовал. В корейских блюдах и закусках он встречается очень часто. Несмотря на свой простой вкус, соевый соус облагораживает любой продукт. Рыба, овощи, мясо с ним гораздо вкуснее, появляется приятный цвет, насыщенный аромат, выходит не такое скучное блюдо. Соевый соус может добавляться в общую заправку, но чаще в нем маринуют кусочки рыбы, курицы, грибов, а затем вводят в овощную основу. Иногда смешивают с лимонным соком, уксусом, медом, они прекрасно сочетаются.

Как правильно добавлять специи

Важно не только выбрать, купить и смешать специи, но и правильно добавить. Никогда они не насыпаются просто в готовый салат, этим можно все испортить. Также не стоит «экономить» на приправах. Потом добавить еще немного специй не выйдет. Лучше насыпать чуть больше, чем нужно. В любом случае часть стечет на дно вместе с маслом и овощным соком.

Основные нюансы:

Если используются семена (кориандра, укропа, горошки перца), то их нужно измельчать в ступке. Можно растереть с другими специями. При трении высвобождаются ароматные эфиры.
Специи нужно смешать сначала между собой, а затем высыпать в корейскую закуску. Это обеспечит равномерное распределение.
Чтобы раскрыть аромат и вкус корейских специй, их прогревают. Можно высыпать в масло и залить овощи. Но чаще высыпают на закуску, а затем сверху обливают почти кипящим маслом, после чего закуску сразу накрывают.

В корейские салаты и закуски не принято добавлять свежую зелень. Но допускаются сушеные травы. Желательно их измельчить или растереть, чтобы крупные частицы не попадались. Все же главным украшением корейских блюд являются сами овощи. Они манят своей сочностью и ярким цветом, так пусть же еще радуют ароматом и вкусом.

Источник

Почему вафли получаются плохо: вафельница виновата?



Вафельница – интересный кухонный девайс, с которым очень удобно готовить популярный десерт. Но не всегда он получается. Иногда вместо румяных и хрустящих вафель выходит одно разочарование. Почему так происходит, не в вафельнице ли дело?

Во всем виновата вафельница?

Вафельница не печет – знакомое выражение. Именно на прибор иногда хозяйки переводят свои неудачи. На самом деле иногда проблема вовсе не в нем.

Когда виновата вафельница:

Вафли пропекаются неравномерно. С одной стороны горят, с другой белые, не поджариваются. Причина в бракованном приборе либо он еще недостаточно прогрелся, стоит немного подождать и попробовать снова.
Вафли прилипают постоянно, независимо от рецепта, подготовки поверхности, ее температуры, количества масла. Скорее всего, причина в покрытии.

Если же вафли трескаются или рвутся, горят или не подрумяниваются, из них вытекает масло, то проблема вовсе не в вафельнице. Давайте копнем дальше?

Почему вафли прилипают

Иногда снять вафлю с поверхности очень сложно, она прилипает с одной или даже с двух сторон, остается в фигурных отверстиях, горит, кусочки невозможно достать. Приходится выключать прибор, выскребать все «сокровища».

Почему вафли прилипают:

Вафельница не смазана. Современные модели не требуют смазывания, но старые вафельницы нужно покрыть тонким слоем масла, это удобно делать силиконовой кисточкой.
Мало масла в тесте. Во многих рецептах даже не требуется смазывать вафельницу, так как тесто само по себе очень жирное, при жарке оно выделяет масло, оно затекает во все завитки, ничего не прилипает. Если масла мало, то этого не происходит.
Вафельница не прогрета. Тесто следует выкладывать только на раскаленную поверхность, иначе оно прилипнет до того, как образуется корочка.
Мед в составе. Часто вафли готовят без сахара с медом, такие рецепты очень популярны у приверженцев здоровой пищи. Но, иногда это и становится причиной того, что вафли не снимаются. Мед повышает липкость теста.
Слишком сладкое тесто. И без меда, но с большим количеством сахара вафли также могут прилипать, поэтому лучше следовать рецепту, соблюдать пропорции, использовать весы, мерные стаканы.

Часто вафли прилипают, если поцарапано покрытие. Особенно это актуально для современных моделей вафельниц со специальным нанесением. Стоит поскрести поверхность металлической губкой, ножом или вилкой, как появляются маленькие царапинки. Возможно, их не видно, но тесто заливается и нагорает. Также покрытие можно повредить холодной водой, важно перед мытьем вафельницу остудить.

Как подготовить новую вафельницу

Вымыть поверхность с водой и средством против жира, нужно удалить всю смазку и грязь.
Вытереть мягкой салфеткой и просушить от оставшихся капель воды.
Включить прибор на максимальную температуру, прогреть до появления дымка. Может появиться неприятный запах, это хорошо, нужно открыть окно, проветрить.
Вафельницу остудить, снова протереть салфеткой, убрать нагоревшие частички, сажу, после чего прибор можно использовать.

Почему вафли горят

Иногда вафли не прилипают, но слишком быстро готовятся, подгорают. Еще хуже, когда они зажариваются неравномерно. Если вафельница исправна, до этого отлично работала, то причины не в ней.

Почему вафли горят:

Вафельница перегрелась, используется слишком высокая температура, нужно отрегулировать параметры выпечки.
В тесте много сахара. Именно он провоцирует подпалины. Следует сократить количество песка либо поискать другой рецепт.

Кстати, если тесто уже замешано и вафли горят, не стоит все это выбрасывать. Можно замесить такое же тесто без сахара, смешать и продолжить приготовление.

Жир, жирок или просто масло

Огромное значение имеет масло, точнее его вид. Сейчас время, когда нельзя закрытыми глазами с полки в магазине взять пачку и закинуть в свою корзинку. Почти 90% продукции содержит растительные жиры, заменители, плюс вкусовые добавки, красители. Из такого «лжемасла» тесто тоже получится, выйдут неплохие пирожки или булочки, но вафли могут гореть, прилипать. Если же в масле помимо плохого растительного жира много воды, то вафли не будут рассыпчатыми и хрустящими, получатся очень жесткими. Что же делать? Только выбирать качественное масло. Кстати, пометка ГОСТ теперь не показатель, зачастую производители ее пишут просто так, чтобы внушить потребителям доверие к своей продукции. Желательно смотреть состав, в нем не должно быть ничего лишнего, в идеале только сливки.
Кстати, для вафель можно использовать и маргарин, встречаются вполне неплохие растительные составы, важно просто просматривать. Желательно, чтобы в маргарине было не меньше 65% жира.

Почему вафли трескаются, не сворачиваются?

Все помнят скрученные вафельные трубочки со сгущенкой или кремом внутри. Шикарный десерт, который дает огромный простор для творчества. Но иногда вафли невозможно свернуть. Они сразу трескаются, крошатся, рассыпаются на мелкие кусочки.

Почему вафли трескаются, не сворачиваются:

В тесте много масла, вафля выходит рассыпчатая, хрустящая. Следует поискать другой рецепт, например, на сметане, кефире, с сокращенным количеством жиров.
Вафли пережарены, пересушены. В результате они ломаются, крошатся, следует увеличить температуру, снимать раньше, жарить до чуть золотистого цвета.
Вафли остыли. Сворачивать нужно сразу, как только сняли лепешку с горячей поверхности. Уже через несколько минут вафля станет хрупкой.

Можно вафлю сворачивать просто руками в трубочку или в конус. Иногда это делают салфеткой или полотенцем, чтобы не обжечь руки, получить ровную форму. Также для сворачивания можно использовать трубочку или конус, вокруг которого оборачивают горячую вафлю, остужают.

Напоследок: все дело во вкусе

Независимо от рецепта теста, вафли ценят за вкус. Обязательно добавляйте щепотку соли, которая является природным усилителем, работает ничуть не хуже вредного глутамата. Для аромата используйте ванилин, вводите корицу. Следите за качеством продуктов и свежестью. Масло плохо пахнет или в муке какие-то примеси? Этому в тесте не место. Если изначально экономить ингредиенты, то ничего хорошего на выходе не получится.

Источник

Почему шашлык получается невкусный, сухой, неаппетитный?



Шашлык – мясо, от которого невозможно отказаться. С каким нетерпением все мы ждем вылазку на природу, чтобы насладиться этим сезонным блюдом. Но не всегда оно оправдывает ожидания. Почему иногда шашлык сухой, выглядит некрасиво, по вкусу «как трава»? Пора раскрыть секреты столь популярного мясного блюда.

Почему шашлык получился невкусный?

Мясо плохого качества. Вкусный шашлык получается из фермерской свинины или баранины. Сейчас на прилавках много мяса из взращенных искусственно животных. Они набирали массу за счет витаминов, антибиотиков и прочих добавок. В результате шашлык не имеет выраженного вкуса и аромата, мясо «как трава».
Не использовались специи. Само по себе мясо (особенно свинина) не имеет яркого вкуса, его нужно обязательно приправлять, особенно важно не забывать про соль. При ее недостатке блюдо пресное, в нем чего-то не хватает.

Кстати, если вдруг у шашлыка неприятный посторонний запах лекарств, то речь также идет о мясе плохого качества. Иногда во время жарки начинает исходить запах мочи. Это сигнализирует о том, что поросенок был не кастрирован.

Почему шашлык получился сухой?

Иногда шашлык вроде бы и вкусный, приятно пахнет, даже подрумянился до корочки, но получился невероятно сухой, как говорят в народе «в глотку не лезет». Естественно, много такого мяса не съесть, да и аппетит пропадает.

Три основные причины:

Потное мясо без следов сала, жира. Сделать его сочным, если оно изначально таким не являлось, очень сложно. Именно по этой причине для шашлыка крайне редко используется суховатая говядина.
Мало углей либо они слабые. В результате шашлык готовится долго, из него выпаривается вся влага, на выходе сухое мясо.

Кстати, невкусный шашлык также получается, если используется старое мясо, оно уже замораживалось либо залежалось на прилавке и успело подсохнуть, потеряло влагу.

Почему шашлык получился жесткий?

Шашлык прожарился до готовности, но мясо жесткое, его невозможно жевать? К сожалению, и такое бывает. Многие люди ищут причину в размере кусков для шашлыка, но это не имеет большого значения. Жарят мясо и мелкими кусочками, и крупными ломтями. Оптимальный вариант – кубики по четыре сантиметра.

Три основные причины, почему шашлык жесткий:

Неподходящее мясо с жилками, пленками, развитыми мышцами. Сделать такие кусочки мягкими и сочными очень сложно. Иногда помогает снятие пленок, предварительно простукивание молотком. Полностью отбивать мясо не нужно, только слегка простучать мышечную ткань.
Куски нарезаны вдоль волокон, имеют разный размер. Для шашлыка важно резать мясо кубиками поперек волокон.
Мясо не промариновалось, волокна не успели размякнуть, пропитаться специями. В результате при попадании на угли кусочки просто сжались.

Кстати! Кислота делает мясо жестче, суше, поэтому не стоит злоупотреблять лимонным соком, томатом, кислыми яблоками или айвой, в которую также иногда добавляют в маринады.

Лучшее мясо для шашлыка

Нельзя для шашлыка использовать мясо, которое ране замораживалось. Уже при оттаивании будет выходить сок, блюдо получится сухим, жестким. Но это не единственный критерий выбора. Сочный и мягкий шашлык готовят из свинины и баранины, говядина такой не получается, можно использовать птицу. Баранина будет вкусной только, если использовать молодого ягненка, иногда берут козленка. Если планируется готовить свинину, то лучшее мясо для шашлыка – это шея. На втором месте карбонад, вырезка. Нежелательно использовать ноги, окорок и другие части туши, которые участвуют в движении животного.

Почему шашлык получился некрасивый, неаппетитный

Иногда шашлык просто не поджаривается до румяной корочки, выглядит блеклым, светлым либо образуется серая корочка. Чаще всего это случается с постным мясом без жира либо при использовании слабых углей, мясо над ними начинает сушиться, жара недостаточно для образования золотистой и коричневой корочки.

Что дает красивый цвет:

томатная паста, сок;
соевый соус;
мед, сахар белый или коричневый.

Все это можно добавлять в маринад. Но также медом и соевым соусом (еще лучше их смесью) можно смазать шашлык уже на мангале, он быстро начнет менять цвет.

Важно! Ни в коем случае нельзя пытаться поджарить шашлык над открытым огнем. Он просто покроется сажей, мясо жарят только над углями.

Маринад всему голова!

Можно шашлык не мариновать в большом количестве специй, ограничиться солью и перцем, подержать пару часиков. Так часто делают в азиатских странах, все прекрасно получается, если использовать свежее мясо свежее и с тех самых частей, о которых говорили выше. Но зачастую такой возможности нет, к тому же хочется перестраховаться. Поэтому маринадам уделяется большое внимание, мясо в них замачивают на 8-10 часов, а иногда и на целые сутки.

Что можно использовать для маринада:

майонез, кефир, сметану;
вино;
минеральную воду;
соевый соус;
гранатовый, апельсиновый или другой сок.

Конечно, не забываем про репчатый лук и ароматные специи. Добавляем из пакетика специальные смеси либо собираем их самостоятельно. Иногда дополнительно вводят горчицу, аджику, которая придает остроту. Здесь дело личного вкуса.

Насаживаем правильно!

Важно не только вкусно замариновать мясо для шашлыка, но и насадить на шампур. Да, именно он нужен для потрясающего результата. Не стоит брать решетку, она больше годится для стейков и овощей. Кусочки мяса нужно поочередно надевать на шампур, как бусинки. То есть, они должны соприкасаться друг с другом, но не «сидеть» плотно. Также не стоит оставлять между ними пустое расстояние, иначе шампур будет раскаляться, шашлык пересохнет.

Кстати, желательно для приготовления шашлыка использовать широкий и толстый шампур, на нем куски не будут крутиться, мясо равномерно прожарится со всех сторон. Еще лучше, если металл согнут уголком.

Напоследок

Шашлык – мясо на угольках. Их нужно раскалить до огненного цвета, важно на этом не экономить. Хорошее мясо можно приготовить только при сильном жаре. Хорошо, что сейчас не нужно для его получения сжигать телегу дров, достаточно купить в магазине мешок с углями и специальный розжиг. Уже через полчаса можно приступать к жарке самого ароматного, сочного, мягкого шашлыка. Такого, от которого текут слюнки.
P. S. Да уж, вегетарианцам мясоедов не понять.

Источник

Идеальный бисквит для торта



Ингредиенты:

1 стакан сахара;
яйцо — 5 шт.;
мука — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

Сразу нагревайте духовку до 170 градусов.
Не разделяя яйца на белки и желтки, взбейте их вместе с сахаром миксером на максимальной скорости 5-7 минут.
Масса должна в 3-4 раза увеличится в размере, стать густой и белой.
Муку просейте, и аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, введите муку в яичную массу.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой низ и бока обязательно смажьте маслом.
Присыпьте форму мукой и выложите тесто, заполняя наполовину.
Затяните верх формы фольгой, которую изнутри смажьте маслом.
При 170 градусах печется бисквит 25 минут, затем убавьте огонь до 150 градусов и пеките еще 25-30 минут.
Пока печется бисквит духовку не открывать. Когда бисквит будет готов, достаньте и аккуратно снимите фольгу.
Перед приготовлением тортов бисквиту надо отлежаться ночь.

Сметанные коржи для торта



Ингредиенты:

200 г сметаны;
3 стакана муки;
150 г сахара;
1 ч.л. соды.

Пошаговый рецепт

Смешайте сметану с содой и дайте пару минут постоять смеси в миске.
Затем к сметане добавьте сахар, перемешайте.
Муку обязательно просейте, и постепенно добавляйте к сметане, замешивая тесто.
Тесто замешивайте руками. Разделите готовое тесто на 9 или 10 равных кусочков.
Раскатайте каждый кусочек теста в пласт, и при помощи тарелки вырежьте круг.
Получившейся корж испеките на сухой сковороде до золотистого цвета. Огонь должен быть минимальный.
Обрезки также подсушите на сковороде и измельчите их в крошку, которыми можно будет присыпать готовый торт.

Ошибки выпечки домашнего хлеба или Так делать не нужно



Запах свежеиспеченного хлеба прекрасен! Еще лучше, если и вкус не подкачал. Почему-то часто хлеб не поднимается, получается сырым внутри или быстро черствеет, неимоверно крошится при нарезке. На самом деле все это можно избежать, в приготовлении нет ничего сложного, если не повторять частые ошибки. Как делать не нужно?

Ошибка первая: непромесы

Независимо от рецепта, нужно сделать однородное и мягкое тесто. Поэтому не стоит одновременно закидывать в миску все продукты, заливать жидкость и пытаться из этого всего приготовить эластичную массу. Ничего не получится, внутри останутся плотные комки, которые называют «непромесы».

Как правильно замешивать тесто:

Дрожжи разводятся в теплой воде. Если используется сахар, то он также сразу добавляется вместе с небольшой порцией муки. Опару оставляют на некоторое время для подъема, если ничего другого в инструкции к рецепту не указано.
Соль растворить в малом количестве теплой воды, ее можно отлить сразу до замеса опары. Добавить в основную массу.
Далее ввести оставшуюся муку и масло (иногда оно идет в тесто), начать вымешивание. Если в хлеб добавляются отруби, семечки, зерна, сухофрукты, хлопья, то они также вводятся на этом этапе, можно смешать с мукой для равномерного распределения.

Сколько замешивать тесто? Работать руками нужно до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. По виду она станет гладкой, однородной, исчезнет бугристость.
Кстати, если дома есть миксер со специальной спиральной насадкой, то его можно смело использовать для замеса.

Ошибка вторая: слабая или крутая консистенция теста

Если тесто крутое, то оно будет медленно и долго подниматься, хлеб получится тяжелый, плотный, а на следующий день при нарезке будет сильно крошиться. Если же тесто слишком слабое, то оно быстро выкиснет и поднимется, но после выпечки под коркой может появиться большая дырка. К тому же такое тесто часто опадает, хлеб не удается аккуратно посадить в духовку, он опускается, покрывается морщинками.

Критерии правильной консистенции:

тесто не растекается в стороны, но со временем немного расплывается на столе;
оно почти не липнет к рукам;
слепить из массы фигурку не получится.

Если в тесто добавляется ржаная мука, то можно сделать консистенцию чуть мягче, чем при замесе на одной пшеничной муке.
Кстати, точное количество муки может не совпадать с тем, которое указано в рецептуре, все зависит от влажности ингредиентов.

Ошибка третья: маленькая кислотность

С хлебом нельзя спешить, тесто должно набрать нужную кислотность. Если этого не произошло, пострадает вкус, выпечка получится жесткой с маленькими порами, она быстро зачерствеет. Чтобы ускорить процесс, часто тесто готовят с опарой. Из-за слабой консистенции и малого количества муки масса быстро подходит, набирает нужную кислотность, затем в нее вводят остальные ингредиенты.

Как ускорить созревание теста:

закладывать дрожжи в теплую жидкость, тщательно разводить, можно оставить для набухания в воде минут на пять или десять;
следить за температурой в помещении, она не должна быть ниже 22 градусов, лучше догнать до 25;
если дома прохладно, можно поставить миску с тестом на кастрюлю с горячей водой;
нельзя допускать образование корочки, поэтому важно исключить сквозняки, а посудину с хлебным тестом накрыть салфеткой.

Кстати, закладывать дрожжей больше, чем указано в рецепте не следует, они испортят вкус будущего хлеба, появится неприятный запах.

Важно! Большую кислотность хлеб также не любит. Если тесто перестояло, то корочка не поджарится, могут появиться проблемы с подъемом, а у готового хлеба присутствует неприятный кислый вкус.

Ошибка четвертая: хлеб не поднялся в форме

Отсутствие терпение – главная проблема многих хозяек. Тесто должно хорошо подняться не только в общей массе, но и в форме. Иначе получится маленькая буханка с плотным мякишем, к тому же она не пропечется внутри. Признаком того, что хлеб недостаточно постоял в форме, являются разрывы по периметру под верхней корочкой. Сколько теста закладывать в форму? Обычно наполняют емкость на 1/2 высоты при выпечке темного хлеба из ржаной муки, он высоко не поднимается. Массу закладывают в форму на 1/3 при использовании теста из чистой пшеничной муки. Можно и во втором варианте наполнить до середины, просто хлеб получится выше, над формой появится округлая и румяная горбушка.
Кстати, чтобы сверху хлеб получился гладкий и ровный, тесто перед закладкой в форму нужно округлить в шар, все швы должны располагаться снизу.

Ошибка пятая: выбрана не та температура

Если поставить хлеб в недостаточно прогретую печь, то он в ней просто высохнет. Если же напротив, температура в духовке высокая, то быстро образуется корочка, мякиш не успеет приготовиться.

Что же делать:

Сажать хлеб при температуре не ниже 230 градусов, печь должна прогреться до этого уровня.
Сразу после посадки закрыть духовку и снизить температуру до 180-200 градусов, в зависимости от размера буханки. Чем она больше, тем ниже сделать параметры.

В среднем буханка хлеба 0,5 кг выпекается в духовке 25 минут. Если в тесте присутствует сахар, то она быстрее покроется румяной корочкой. Если в рецептуре только соль, то цвет проявится к концу выпечки и ярким он не будет.

Полезные советы для идеального хлеба

Если вдруг корочка на хлебе очень быстро подрумянилась или даже начала подгорать, а мякиш не приготовился, то буханку нужно сверху накрыть мокрой бумагой, периодически орошать водой.
Чтобы хлеб получился блестящий сверху, в конце выпечки его нужно сбрызнуть водой или после извлечения из духовки смазать капелькой масла.
Хлеб продолжает доходить до готовности и после выпечки, поэтому не нужно торопиться извлекать его из формы и разламывать. Пусть постоит 15-20 минут.
Если в тесте мало соли, то он будет пресным, невкусным, нужно закладывать строго по рецептуре или чуть больше, но не меньше.

Вывод

Приготовление хлеба не сводится к единой инструкции, у него нет точного времени подъема, строго определенного количества жидкости или муки. Нужно научиться чувствовать тесто, понимать его готовность, тогда никакие весы и термометры не понадобятся. Не стоит забывать, что к хлебу (и процессу приготовления) не нужно подходить с душой и в хорошем настроении. Пусть выпечка впитывает только положительную энергию!

Источник

Самые частые ошибки замеса и выпечки пасхального кулича



Кулич – главное украшение пасхального стола. Хочется его приготовить самостоятельно, но не всегда получается. Иногда кулич проваливается или не поднимается, выходит маленького размера или вываливается из формы, подгорает или остается сырым внутри. Какие ошибки чаще всего совершают хозяйки во время приготовления?

Ошибка первая: много сдобы

Почему покупные куличи пышные и воздушные, а домашние аналоги зачастую плотные и тяжелые? Все дело в количестве сдобы. Чем больше сахара и жиров в тесте, тем сложнее дрожжам все это поднять, выпечка тяжелее, пористость мельче. Главная ошибка – пытаться сделать очень сладкий кулич. В результате получается тяжелый, грубый, жесткий хлебушек, пусть и с хорошим вкусом. Оказывается, производители вовсе не экономят, а строго следуют рецептуре.

Секреты пышного и высокого кулича:

сахар и масло нужно закладывать строго по рецептуре;
сдобному тесту нужно больше времени для подъема, процесс может занимать до 5-6 часов;
лучше готовить тесто на куличи опарным способом;
можно увеличить количество дрожжей на 20-25%.

Не нужно переживать, что получится пресный кулич. Дополнительную сладость подарит изюм, цукаты и прочие сухофрукты, также много сахара будет в глазури на шапочке.

Ошибка вторая: консистенция теста

Куличи – это не пельмени. Не нужно делать крутое и жесткое, забитое мукой тесто. Если к тому же в нем будет много сдобы (смотрите выше), то вместо воздушных куличей получатся сладкие кирпичики. Также не стоит делать жидкое тесто, иначе не получится красивой округлой шапочки, а после выпечки могут образоваться большие пустоты «тоннели» внутри, кулич провалится.
Какая консистенция теста должна быть? Идеальный вариант – чуть липкая, слегка расползающаяся на столе масса, из которой можно скатать мягкий шарик.

Ошибка третья: много или мало цукатов, изюма и других сухофруктов

Здесь та же ситуация, что и со сдобой. Если добавить в тесто для куличей чересчур много изюма, орехов, цукатов, то оно получится тяжелым, дрожжам будет сложно все это поднять. Возрастает вероятность того, что кулич просто не пропечется внутри. Можно добавить меньше, но с лупой искать в тесте изюм тоже не очень хочется, все-таки это праздничная и «богатая» выпечка.

Что нужно знать про изюм и сухофрукты:

на 1 кг жидкости в тесте идет 1 кг изюма;
изюм и другие сухофрукты не нужно добавлять в опару, они закладываются в самом конце замеса;
для равномерного распределения нужно смешать добавки с частью муки.

Если изначально изюм очень сухой и жесткий, то рекомендуется его немного вымочить, затем просушить, присыпать или смешать с мукой, только после этого вводить в почти готовое тесто.

Ошибка четвертая: мало или много теста в форме

Кулич, который не имеет шапочки, выглядит не очень красиво, особенно в бумажных одноразовых формочках. Но и слишком большие горбушки «грибы» тоже не нужны. Сколько закладывать теста?
Согласно правилам, формы наполняют на треть. Но, если хочется получить округлую шапочку над формочкой, то можно смело закладывать до половины. То есть, в стаканчики по 0,2 литра кладут комочки теста по 90-110 граммов, в 0,4-0,5 л примерно 250 граммов теста.

Ошибка пятая: кривая горбушка

Чтобы кулич получился ровный с красивой округлой верхушкой, не нужно просто отрывать тесто и закидывать в формочку. Кусок следует правильно подготовить.

Как сформировать кулич:

Отрезать нужное количество теста. Собрать края в узелок так, чтобы получилось подобие шарика.
Смазать руки и столешницу небольшим количеством масла, положить кусок гладкой стороной верх и двумя руками, покатывающими движениями слегка округлить.
Переложить полученный шарик в подготовленную форму.

При разделке теста рекомендуется использовать весы, чтобы все куличи получились одинакового размера, равномерно поднялись и пропеклись.

Ошибка шестая: недостаточный подъем

Не нужно торопиться ставить куличи в духовку. Да, они при попадании в печь еще немного приподнимутся, но могут порваться по бокам, вокруг шапочки появятся мелкие разрывы, которые не зажарятся. Иногда недостаточно поднявшийся кулич сильно разрывает в духовке, он заваливается на один бок, становится кривым, форма страдает.
Перед посадкой в духовку тесто должно увеличиться как минимум в два раза, лучше в 2,5-3 раза. Если форма заполнялась наполовину, то из нее должна выглядывать макушка не меньше 0,5 см, при попадании в горячую духовку она еще на пару сантиметров «подрастет».

Ошибка седьмая: расстановка и выпечка куличей

Чтобы куличи пропекались со всех сторон, важно их расставлять на достаточном расстоянии между собой. Не нужно плотно располагать на противне, иначе внутренние формочки останутся сырыми. Оптимальное расстояние между стаканами 0,2-0,3 л около десяти сантиметров. Если выпекаются большие куличи по 0,4-0,5 кг, то не стоит одновременно отправлять в духовку больше трех штук. Также нужно внимательно следить за температурой. В среднем сладкое и сдобное тесто сажается при 240 градусах, выпекается при 200 градусах. Если куличи быстро поджариваются, то температуру можно уменьшить до 180.

Другие ошибки приготовления праздничного кулича

Потрясем, покачаем. Дрожжевое тесто не любит колебаний, с ним нужно работать аккуратно, особенно после подъема в формочках. Стаканчики с куличами нужно заранее поставить на противень, чтобы лишний раз не трогать, в печь отправлять медленно и аккуратно, без лишних движений.
Холодная духовка. Куличи нужно ставить в прогретую заранее печь, иначе они высохнут быстрее, чем наберется нужная температура. Высушим корку? В помещении не должно быть сквозняков. Если на разделанном тесте появляется корочка, то можно стаканчики с куличами накрыть легкой тканью, марлей или слегка оросить теплой водой из пульверизатора.
Ставим много форм одновременно. Температура в печи упадет, будет медленно подниматься, куличи не пропекутся.
Средний уровень. Противень с наполненными формами нужно ставить в нижнюю треть духовки, иначе тесто сверху подгорит.

Напоследок

Кулич отличается от другой выпечки нарядной макушкой. Поэтому уделите внимание не только тесту, но и глазури. Она не должна осыпаться, желтеть, липнуть или крошиться при нарезке кулича. Также важно использовать привлекательные посыпки. Помимо покупных драже и цукатов можно украсить верхушку фигурками из мастики или марципана. Пусть домашние куличи отличаются от тех, что продаются в магазине, радуют не только вкусом, но и привлекательным видом.

Источник

Чем покрыть кулич? Частые ошибки приготовления глазури



Куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки. К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке. Чем и как лучше покрывать куличи?

Классическая белковая глазурь

Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров. Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.

Ингредиенты

200 г сахара или пудры;
1 белок;
1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

В сухой и чистой миске взбить белок. Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше. В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.
В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.

Распространенные ошибки

Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.

Сахарная глазурь из пудры с молоком

Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола. Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.

Ингредиенты

100 г сахарной пудры;
2-3 ложки молока.

Способ приготовления

Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать. Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!
Кстати, очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.

Распространенные ошибки

Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.

Пластичная глазурь с желатином

Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает. Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.

Ингредиенты

160 г сахара;
1 ч. л. желатина;
6 ложек воды.

Способ приготовления

Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут. Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово. Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения. Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.
Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.

Распространенные ошибки

Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.

Шоколадная глазурь: да или нет

Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность. Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.

Основные ошибки в приготовлении шоколадной глазури

Использование плиток низкого качества, пористого шоколада или с наполнителями.
Покрытие теплых или горячих куличей. Шоколадная глазурь используется только на холодной поверхности.
Добавление в глазурь большого количества масла, сливок.

Секреты идеального покрытия для кулича

Посыпки нужно наносить на глазурь сразу, чтобы они приклеивались к липкой поверхности. Особенно это относится к застывающим быстро вариантам, например, к глазури на желатине.
Если глазурь получилась густая, то не получится ее красиво и ровно нанести. Лучше слегка разбавить массу несколькими каплями воды, сахарного сиропа, молока.
Если глазурь течет, не держится на куличе, то нужно в нее добавить еще немного сахарной пудры.
Жидкую глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой, можно накладывать любое количество слоев.
Если глазурь густая, то наносить на кулич можно силиконовой лопаткой или просто рукой. Мазки нужно делать крупные, редкие, прямые, нельзя елозить по одному месту завитками.

Источник

Ошибки маринования мяса или Как его не испортить



Мясо маринуют не только для шашлыка, но и для различных запеченных блюд. Основная цель – сделать его мягче, сочнее, наполнить вкусом. Но иногда именно маринование все портит, а готовое блюдо не радует. Как этого не допустить? Подборка распространенных ошибок маринования или как делать не нужно.

Ошибка первая: слишком много соли

Без соли мясо невкусное, оно пресное, такой шашлык или буженина на столе точно не порадуют. Но еще хуже, когда они пересоленные и жесткие. Да, соль вытягивает влагу из мяса, сок выходит, волокна твердеют. Поэтому не нужно добавлять слишком много. Очень часто мясо маринуют в малом количестве соли или вовсе без нее, а в конце добавляют еще либо готовое блюдо заправляют солоноватыми соусами. Кстати, вместо соли или вдобавок к ней можно использовать для маринада соевый соус. Он соки не вытягивает, напротив, размягчает волокна, пропитывает, дарит куску мягкость и сочность. К тому же соевый соус сочетается практически со всеми специями, горчицей, медом, аджикой, с ним мясо намного вкусней и интересней.

Ошибка вторая: кислота уксусная, лимонная, томатная

Кислые продукты дают мясу интересные нотки, они положительно влияют на вкус, если добавляются в очень маленьком количестве. Стоит выдавить много лимонного сока или заправить мясо уксусом, как все испортится. Также плохо влияют кислые томатные соки, помидоры, паста. А еще они затягивают процессы варки и жарки, по этой причине данные ингредиенты не добавляют и во время приготовления других блюд, вводят в самом конце. Что же делать? Можно добавить немного лимонного сока или томата, классический столовый уксус вводить нежелательно, лучше заменить яблочным. Еще один выход – приготовить мясо без кислоты, а затем подать к нему кисловатые соусы, маринованный в уксусе лук.
Кстати, уксус часто используют производители мяса, чтобы полуфабрикат шашлыка дольше не испортился или для маскировки неприятного запаха. Домашнему мясу это не нужно.

Ошибка третья: винегрет из маринада

Нальем кефира, добавим майонеза, томатной пасты, меда, горчицы. Это все неправильно. Не стоит делать из маринада непонятный винегрет со странным вкусом. Нужно придать мясу определенные нотки. Если в основе кефир, то добавляем специи в него. Если используется майонез, то он будет основой. Но смешивать вместе не нужно. Еще хуже, когда жирные или молочные продукты добавляют в вино, гранатовый сок, соединяют с минеральной водой.
Со специями дело обстоит проще, можно смешивать разные виды перца, пряности, молотые травы, добавлять сушеный лук, чеснок. Но перебарщивать тоже не стоит, все-таки у мяса должен оставаться натуральный вкус. При обилии пряных и ароматных специй оно будет больше похоже на колбасу или дешевый полуфабрикат.

Ошибка четвертая: мыть или не мыть?

Нужно ли мыть мясо пред маринованием? Обязательно! Если имеются какие-то сомнения по поводу качества или активно выделяется сукровица, то желательно вымочить хотя бы полчаса в холодной воде. Так в чем же ошибка? После мытья кусок нужно подсушить. Его тщательно протирают салфетками, бумажными полотенцами, только потом нарезают и покрывают, натирают маринадами. Если оставить на поверхности капельки воды, специи и маринады хуже проникают внутрь.
Кстати, мясо недостаточно просто облить маринадом, нужно тщательно его втереть, а куски помять руками.

Ошибка пятая: нет жира на мясе или в маринаде

Если изначально мясо без жира, для него нужно использовать жирные маринады. Негоже заливать вином или гранатовым соком, ничего хорошего не получится. Лучше взять майонез, сметану, добавить растительное масло и другие подобные ингредиенты. Жиры не только пропитают постные куски, но и образуют на поверхности защитную пленку. Она не позволит сокам выходить наружу.
Кстати, если мясо без жира будет готовиться в духовке, то можно его нашпиговать кусочками замороженного сливочного масла или свиного сала.

Ошибка шестая: повторное использование маринада

Иногда мясо достают из маринада, но его не выбрасывают, повторно загружают другие куски. Это одна из самых печальных ошибок. Мясные соки уже вступили в реакцию со специями, пропитали овощи, началось образование бактерий. Повторно использовать старый маринад нельзя. Тем более, никогда не доставайте из него лук к столу (да, такое тоже практикуется).
Маринад – это побочный компонент, который повторно не используют, после извлечения мяса нужно выбросить.

Ошибка седьмая: не нужно торопиться

Маринование – это непросто добавление специй. Мясу нужно дать время пропитаться, настояться, поэтому оно замачивается всегда заранее. Свинине нужно постоять часа три или четыре, курице достаточно часа или двух, говядина требует гораздо больше времени. Но во многом сроки зависят от самого маринада. Если в нем присутствует горчица или мед, то процесс пойдет гораздо быстрее.

Мясо подходит?

Одной из главных ошибок при мариновании является не то мясо. Не стоит хватать первый попавшийся кусок. Если отрез с ноги животного и состоит из огромного количества развитых мышц, то его можно замачивать хоть на целую неделю, все равно ничего хорошего не выйдет. Для жарки на мангале или приготовления в духовке используются вырезки, части с шеи, карбонад.

Другие распространенные ошибки:

Продукт из морозилки. Если мясо уже замораживалось, то вкусного и сочного шашлыка или стейков из него уже не получится. Еще хуже и опаснее, если оно побывало в морозилке два раза.
Крупные куски. Маринад не всемогущий, в килограммовый кусок ему сложно проникнуть. Поэтому крупные экземпляры для буженины нужно протыкать, шпиговать чесноком, овощами, замачивать минимум на 12 часов.
Пленки на поверхности. Даже самые тоненькие и малозаметные пленки на кусках мяса мешают проникновению маринада, размягчению волокон. Их нужно обязательно удалять.
Что касается температуры мяса, перед маринованием ему нужно полежать час на столе и согреться, особенно это актуально для жирных кусков. Если блюдо будет готовиться уже скоро, то в холодильник маринованное мясо можно не убирать, при комнатной температуре за 4-5 часов с ним ничего не случится.

Источник

Редиска: с чем ее сочетать в салатах, чем заправлять



Почему-то плохого человека называют «редиской». Как-то обидно становится за столь любимый и самый первый овощ на нашем столе. Возможно, ему не уделяют должного внимания или просто не умеют правильно употреблять. С чем сочетать редиску, какие соусы использовать для заправки?

Легкие овощные салаты с редисом

Чаще всего из редиса готовят овощные салаты. Они подходят к блюдам из круп, мяса, макаронных изделий, картофеля. Это самый простой и беспроигрышный способ сделать ярче повседневный стол, обогатить его витаминами.

Какие овощи сочетаются с редисом:

огурцы;
капуста белокочанная, краснокочанная, пекинская;
болгарский перец;
помидоры.

Можно добавить порезанную редиску в корейскую морковку или капусту, смешать с ассорти из листового салата, полить лимонным соком, поперчить. Уже через минуту на столе будет красоваться миска с яркой и ароматной закуской.

Сытные салаты с редисом

Овощные салаты – кладезь витаминов, но ими сложно кого-то удивить. Другое дело – сытные варианты с добавлением самых разных ингредиентов. Конечно, приготовление займет чуть больше времени, но результат того стоит.

Что добавить в салат:

Яйца. Безоговорочный ингредиент, который идеально сочетается с редисом. Яйца можно просто сварить, сделать из них на сковороде блинчики или пожарить омлет, собрать рулет с салатом из редиса в качестве начинки.
Курицу, мясо, субпродукты. Почему-то их редко добавляют в салаты из редиса, а зря. Это самый простой способ сделать сытную закуску. Можно использовать вареное, копченое, жареное мясо или птицу, но только в холодном виде.
Сыр. Пожалуй, это один из самых быстрых вариантов сделать что-то сытное для перекуса. В салат можно добавить плавленый сыр, тертый твердый продукт или брынзу. Или насыпать немого продукта в соус.
Сухарики. Нет, не из пакетика, в них слишком много химии и специй. Для салатов используются домашние сухарики. Их можно сделать в духовке или ускоренным способом на сковороде.
Грибы. Можно использовать вареные, жареные шампиньоны, вешенки, лисички, все они хорошо сочетаются с редисом.
Все это можно добавлять в салаты из редиса отдельно или смешивать в любых сочетаниях. Только не забываем, что редиска долго не хранится, поэтому впрок готовить не нужно, салат следует употребить в этот же день.
Кстати, салаты из редиса и других продуктов необязательно смешивать, можно делать слоеные варианты в глубокой миске или на плоском блюде. Также редиску часто используют для украшения, вырезают звездочки, цветочки.

Какую зелень добавлять к редиске

Идеальная зелень для салата из редиски – перья лука. Иногда это единственный добавочный ингредиент помимо соуса. Но редис отлично сочетается и с другими травами.

Что можно добавить в салат:

укроп;
петрушку;
листья щавеля;
рукколу;
листовой салат.

Осторожнее стоит быть лишь с ароматными травами. Кинзу, базилик, тархун, мелиссу, розмарин лучше не добавлять, они с редисом плохо сочетаются, но могут присутствовать в блюдах с мясом, птицей в составе.

Необычные сочетания с редисом

Как видно, из редиски можно приготовить разнообразные салаты. Некоторые могут заменить вторые блюда, стать полноценным перекусом или праздничным угощением. Заранее понятно, что ингредиенты между собой отлично сочетаются, чего не скажешь о приведенных здесь вариантах. Далеко не каждая хозяйка придумала бы подружить эти продукты.

С чем еще можно готовить салаты:

С цветной капустой, брокколи. Но предварительно соцветия нужно отварить, по желанию дополнительно обжарить на сковороде или запечь в духовке. В свежем виде такую капусту в салатах не используют.
Стебли ревеня. Отличная добавка для приготовления витаминных салатов. Толстые стебли желательно сначала очистить. Тоненьки и молодые стебли можно сразу нарезать.
Отварной картофель. Да, сочетать редиску с вареными овощами никто не запрещает, получаются сытные и вкусные салаты. Можно также использовать картофель фри. Консервированная кукуруза, горошек. С ними редиска также прекрасно сочетается, но другие консервированные овощи (соленые огурчики и помидоры) лучше не добавлять.
Отварной рис. Его также можно добавить в салат, но используем крупный и длинный злак. Отлично подойдет для салата бурый, красный или просто неочищенный дикий рис. Получится сытно и вкусно.

Единственное, чего не стоит добавлять в салат из редиса – это рыбу и морепродукты. Не стоит портить продукты, которые между собой не сочетаются. Также табу распространяется на все виды фруктов, консервированные ананасы, сухофрукты. Лишь иногда в салатах проскакивает зеленое яблоко. Стоит ли его добавлять? Дело личного вкуса.

Лучшие заправки для салатов с редиской

Почему-то салаты с редиской принято заправлять майонезом, но диетологи против него. Зачем портить столь полезный и свежий овощ вредным и жирным соусом? Если не получается от него отказаться, то рекомендуется делать майонез самостоятельно из качественного масла и без консервантов.

Чем заправлять салаты с редиской:

Сметана. Годятся и соусы на ее основе с добавлением горчицы, лимонного сока, соевого соуса, чеснока, любого перца и даже сыра. Редиска со всем этим прекрасно сочетается.
Йогурт. Альтернатива сметане, можно смешивать с любыми специями, чесноком и прочими добавками.
Растительное масло. Используем нерафинированные виды, чтобы обогатить рацион, добавить в него полезных элементов. К редису подходит горчичное, подсолнечное, оливковое, рыжиковое масло.
Кстати, майонез необязательно использовать в чистом виде, его можно разбавить сметаной, йогуртом, горчичным или любым другим соусом. Снижаем жирность, повышаем пользу, улучшаем вкус.

Что нужно знать о редисе

Если попалась очень горькая редиска, то нужно ее очистить. Конечно, не самое быстрое занятие, но зато эффективное.
Чем мельче нарезать редис, тем больше сока будет в миске с салатом. Это относится к любым овощам. Можно схитрить – сделать крупные, но тонкие пластинки из редиса и прочих продуктов. Такой салат смотрится красиво, но при этом не возникают проблемы с пережевыванием. Солить салат из редиски нужно непосредственно на столе, заранее этого делать не нужно.
В кулинарии больше ценится молодая и свежая редиска, поэтому не нужно гнаться за крупными экземплярами. Именно они зачастую горчат, имеют пустоты, жесткую кожуру или прозрачные внутри.

Редиска – это не плохой человек, а неимоверно вкусный, свежий и полезный овощ, который дает огромный простой для кулинарного творчества!

Источник

Как можно испортить рыбу-гриль: основные ошибки



Гриль бывает природный или электрический, также вместо него часто выступает сковородка со специальным рифлением. На любом из этих видов гриля можно приготовить рыбу. Она получится сочной и вкусной, если не допускать некоторых ошибок.

Как не испортить рыбу-гриль?

Их девять. САМЫХ ЧАСТЫХ ошибок приготовления рыбы на гриле. Важно дочитать до конца!

Ошибка первая: не та рыба

На гриль можно кинуть даже самостоятельно пойманных карасей или окуньков. Даже эта рыба лучше для него подходит, чем сухой судак, щука, бершик. Путассу, хек и прочие морские виды, в которых очень мало жира, тоже не годятся. Ничего вкусного и действительно сочного из этого не выйдет.
Помимо сухой рыбы, также не стоит готовить на гриле чересчур жирные виды, например, палтуса или масляную рыбу (семейство строматеевых, сериолелла, серая макрель).

Что можно готовить на гриле:

карася, сазана, линя и прочую речную рыбешку;
сома;
скумбрию;
все виды лосося; сельдь.

Рыба теряет вкус и сочность после оттаивания, особенно это касается речных видов. По этой причине для гриля следует приобретать свежий продукт. Но, если такой возможности нет, то стараемся правильно разморозить. Лучше оставить в холодильнике на 10-12 часов.

Ошибка вторая: нарезали или покрошили?

На гриле не готовят рыбу мелкими кусочками. Обычно делают поперечные стейки, если тушки большого размера. Мелкую рыбешку лучше готовить целиком, сняв чешую и удалив внутренности, головы можно отрезать или оставить, то же самое качается плавников. Что касается толщины рыбы при нарезке, то для стейков она не должна быть менее двух сантиметров. В противном случае куски быстро пересохнут. Особенно это опасно в отношении горбуши и других суховатых видов. Если используется несколько видов рыбы, то она будет отличаться не только толщиной кусков, но и временем приготовления. Поэтому не нужно соединять все в одной миске или вперемешку раскладывать на гриле.
Полезный совет! Если готовится филе лосося или другой крупной рыбы на коже, то шкурку нужно обязательно в нескольких местах надрезать. Иначе она начнет съеживаться от горячего гриля, кусок вывернется дугой.

Ошибка третья: рыба – не мясо, мариновать столько не нужно

Мясо на гриле или шашлык требует длительного вымачивания, маринования в специях и соусах. Рыбе это не нужно. Достаточно приправить куски, оставить на полчаса. Иногда и этого не делают, просто обливают лимонным соком, натирают маслом, после чего отправляют на решетку или на поверхность электрического гриля.
Если рыбу мариновать долго, особенно с использованием большого количества соли и лимона, она станет от этого только суше.
Перед маринованием рыбу нужно не только хорошо промыть, но и просушить салфетками, иначе вода помешает специям проникнуть глубоко внутрь.

Ошибка четвертая: много специй для гриля

Рыба любит специи, они придают пикантный вкус, маскируют аромат тины (если он имеется), значительно улучшают качество блюда. Желательно с ними не переборщить, а также не смешивать больше четырех видов одновременно.

Что можно добавить:

паприку;
куркуму;
разные виды перца;
розмарин;
лавр.

Нужно учитывать, что на гриле подрумянивается не только рыба, но и специи, они могут подгорать. Поэтому рекомендуется либо измельчить в порошок, либо оставить крупные кусочки, которые можно без проблем смахнуть.

Ошибка пятая: гриль помазали?

На самом деле гриль нельзя смазывать, также не стоит покрывать маслом решетку для мангала. Лучше его наносить непосредственно на куски рыбы. Можно наливать в маринад. Особенно это актуально при использовании рыбы суховатых видов. Жиры пропитают волокна, подарят сочность, значительно улучшат вкус.
Помимо масла для придания рыбе румяной корочки иногда используют специальную глазурь. Ее готовят из меда с соевым соусом и специями, но наносят на куски кисточкой в самом конце. Если смазать сразу, то глазурь подгорит быстрее, чем приготовится сама рыба.

Ошибка шестая: низкая температура

Нет ничего хуже ароматной и вкусной, но пересушенной рыбы. Ее невозможно проглотить. Поэтому гриль или мангал пред закладкой продукта нужно хорошо прогреть. Если используются угли, то горячие. Дрова должны прогореть, но не потухнуть. От них должен исходить хороший жар.
Если готовится и мясо, то его можно пожарить после рыбы, так как она пропекается гораздо быстрее, угли за это время не успеют потухнуть или потерять жар. А вот овощи для гарниров, как и грибы, можно готовить в самую последнюю очередь, особенно это касается картофеля.

Ошибка седьмая: готовим долго

Этот момент часто вытекает из предыдущей ошибки. Но иногда рыбу готовят и при высокой температуре достаточно долго. Не нужно этого делать. Стейкам из лососевых пород зачастую достаточно 10-12 минут. Мелкая рыбешка даже целиком не готовится более 15-20 минут. Не нужно ориентироваться по внешней корочке. Рыба в коже не всегда подрумянивается до коричневого цвета.

Ошибка восьмая: рыба не устала

Поэтому не нужно ей «отдыхать» после приготовления. Раскладывать на тарелки лучше сразу с гриля. Не стоит складывать в кастрюльку, накрывать, иначе из кусков начнет вытекать сок. По этой же причине не стоит готовить рыбу-гриль для праздничного стола заранее. Это именно то блюдо, которое лучше подавать сразу на стол.

Последняя ошибка: шикарный гарнир

Рыбу-гриль можно подавать и с крупами, и с картошкой, и даже с макаронами. Но желательно выбирать самый простой гарнир с минимальным количеством специй, приправ, подливок. В противном случае они будут перебивать вкус и аромат рыбы с гриля.

Идеальные гарниры для рыбы-гриль:

листовые салаты и зелень;
свежие овощи;
отварная, запеченная цветная капуста, брокколи;
тушеные овощные смеси, можно с рисом.

Так как рыба на гриле готовится чаще всего крупными кусками или целиком, она вполне заменит целое блюдо и отлично «зайдет» даже без гарнира. Достаточно добавить ломтик лимона и несколько веточек зелени. Особенно шикарно в таком оформлении смотрится лосось. Разве ему что-то еще нужно?

Главный секреты рыбы на гриле – минимализм. Не нужно нагромождать продукт специями, долго готовить, поливать соусами и засыпать кучей гарниров. Золотое правило – чем проще, тем лучше!

Источник

Как сохранить помидоры свежими на зиму



Нам потребуется:

Помидоры;
пакет.

Пошаговый рецепт

Для заморозки помидоров лучше всего брать “сливки” или помидоры одного размера, небольшие.
Возьмите плотный пакет (можно использовать специальные пакеты для заморозки) положите помидоры в один ряд, и при помощи трубочки для коктейля удалите воздух, завязывая пакет. Так можно удалить весь воздух, создав вакуумную упаковку в домашних условиях.
И в таком виде уберите помидору в морозильную камеру. Делайте небольшие порции по 4-5 помидорок.
Зимой такие помидоры отлично подходят для приготовления первых и вторых блюд, а также пиццы, подливы и многого другого.

Ошибки приготовления шашлыка из курицы и крылышек-гриль



Иногда говорят, что шашлык из курицы – это вовсе не шашлык. В идеальном варианте должно использоваться именно мясо. У каждого свое мнение. Но курицу продолжают активно жарить на мангале и называть шашлыком. Мало того, сейчас она у нас на первом месте по популярности. Давайте приготовим без ошибок!

Ошибка первая: не всякая птица для шашлыка годится

Все знают, что мясо жесткое, его нужно долго мариновать, поэтому стараются приобретать охлажденный продукт, который не был в заморозке. С птицей может быть абсолютно другая проблема. Все больше на прилавках «напичканной» курицы, которая практически не имеет грубых волокон, мягкая, иногда водянистая, да еще и без вкуса. Именно такие откровенно дешевые куры на шашлык не годятся. Да, они сочные и мягкие, не требуют длительного маринования, но и результат так себе.

Основные нюансы выбора курицы:

Она должна иметь цвет. Если кожа белая и полупрозрачная – курица выращена ускоренным способом, накачена антибиотиками и добавками. У нормальной тушки желтоватый оттенок.
Домашние и фермерские куры считаются самыми вкусными и ароматными, но и гораздо жестче, имеют развитые мышцы, их придется заранее покупать и мариновать, потребуется время.
Желательно выбирать цыплят-бройлеров. Несушки предназначены для яиц, в них мало мяса, много косточек, к тому же они больше годятся для бульонов и тушеных блюд.

Можно для шашлыка покупать целиком тушки и разделывать, использовать только окорочка или голени. Очень популярны крылышки-гриль.

Ошибка вторая: убирайте все лишнее

Если шашлык готовится из целой тушки, то не стоит закладывать ее полностью. От некоторых частей придется избавиться. Одни невкусные, другие преимущественно состоят из косточек. Поэтому, купив курицу на 2 кг, примерно 30% уйдет в отходы (точнее, на бульон и другие блюда). Покупайте с запасом, шашлыка много не бывает.

Что нужно убирать:

хребет или спинку, на которой практически нет мяса;
крайние фаланги крыльев, они часто подгорают, есть в них нечего;
хвостик и прилегающий жировик.

В основном остаются ножки, крылья и грудка. Поэтому часто для шашлыка приобретают только бедра или голени либо окорочка. Особой любовью пользуются крылышки, существует масса интересных маринадов и способов приготовления именно для них. К тому же крылья моментально прожариваются, всегда сочные, выступают сытной закуской на вечеринках и отлично подходят к пиву.
Кстати, наиболее полезным считается белое мясо, то есть, грудка. Но именно она самая сухая, особенно на мангале. Поэтому лучше для шашлыка использовать другие части либо готовить грудку на отдельном шампуре, снимать с углей раньше.

Ошибка третья: не замачивайте

Нет, тут речь идет не про маринование. Оно ошибкой не является. Очень часто хозяйки дабы убрать из птицы все вредное, замачивают ее в воде на несколько часов или даже на всю ночь. Да, этот прием помогает вымыть сукровицу, может, и какую-то химию, но шашлыку явно не на пользу. По этой причине лучше удалить внимание поиску качественной птицы, после чего ее просто хорошо промыть холодной водой.

Ошибка четвертая: маринад – дело простое, но важное

Бройлера из магазина необязательно долго мариновать, он все равно быстро приготовится. Такую курицу можно просто посыпать специями, луком, оставить на пару часов. Но гораздо вкуснее и интереснее шашлык именно с маринадами, к тому же они дарят кусочкам ту самую румяную корочку.

Из чего обычно готовят маринады для куриного шашлыка:

кефир с чесноком;
майонез с чесноком, специями;
горчица с приправами;
соевый соус с медом,
горчицей.

Вариантов много, можно список продолжать. Но важна одна деталь – количество соли. Мясо можно недосолить, курицу нельзя. Она получится пресной, невкусной, в шашлыке будет чувствоваться «пустота».
Что касается специй, нужно придерживаться одного простого правила – чем хуже птица, тем больше приправ нужно добавить. Они улучшат вкус и аромат скромной курицы из птицефабрики.

Ошибка пятая: сколько мариновать

Если используется птица с фабрики (магазинные куры), то она маринуется только для придания вкуса. Достаточно замочить в специях и соусах на 1-2 часа. За это время они успеют проникнуть глубоко в ткани.
Если маринуется домашняя курица или купленная у фермера птица, то придется ее вымачивать не меньше четырех часов, а лучше оставить на весь день или ночь. Помимо вкуса маринад должен размягчит волокна, подарить кусочкам сочность, ускорить их приготовление на мангале.

Ошибка шестая: решетка или шампура

На шампурах и на решетке получается абсолютно разный шашлык. Но выбор зависит от используемых частей тушки. Если готовятся крылья, то можно высыпать на решетку или же нанизать на шампур. Они имеют устойчивую форму, не крутятся, кожа не свисает, не подгорает. Шашлык из голеней также можно готовить и там, и там.
Если же используется рубленая куриная тушка, бедра с кожей, то лучше выкладывать все это на решетку, но оставляя место между кусочками. Так разноплановые части прожарятся со всех сторон. Можно попытаться нанизать бедра на шампур, но будут мешать косточки и шкурка, свисающие части подгорят, толщина со всех сторон будет разная, как и степень прожарки.

Ошибка седьмая: температура – не всегда плохо

Самая распространенная ошибка – жарить шашлык долго. Курица пересыхает быстрее, чем мясо. Время приготовления на мангале не должно превышать 20 минут, а крыльям нужно и того меньше. Чтобы все идеально получилось, используем раскаленные, жаркие угли. Также следим, чтобы их было не мало.

Ошибка восьмая: не надо смазывать

Во время жарки куриного шашлыка ни в коем случае не нужно сбрызгивать птицу холодной водой, смазывать оставшимися маринадами или делать что-то подобное. Все эти процедуры понижают температуру продукта, увеличивают время приготовления. Если вдруг в мангале появился огонь, не нужно его тушить водой через шампур с шашлыком, лучше аккуратно приподнять и присыпать солью.
Можно смазывать куриный шашлык специальной глазурью (мед, горчица, соевый соус) для получения красивой корочки. Но делается это в самом конце, когда птица уже дошла до готовности.

Ошибка девятая: гарнир и соус

Шашлык – блюдо праздничное, часто готовится к какому-то событию, поэтому не нужно заморачиваться с гарниром. Рис, макароны и пюре вовсе не нужны. Достаточно большой миски свежего салата и зелени. Если все же хочется приготовить горячий гарнир, то пусть это будут овощи или грибы на том же гриле.
Что качается соусов, то главная ошибка – подавать шашлычный кетчуп. Нежная курица лучше сочетается с чесночным соусом на сметане или майонезе, нежели с томатом. Также можно подать терияки, фруктовые и соевые соусы. Обязательно зелень – курица ее любит гораздо больше, чем репчатый лук.

Источник

Ошибки приготовления овсянки. Откуда появился миф, что овсянка — невкусная



Что может быть понятнее и проще овсянки? Именно эту кашу предпочитают на завтрак обычные люди, аристократы и те, кто хочет быть сильным, здоровым, жить долго и в своем уме. Но почему-то овсянка не всегда вкусная. Каша часто не получается, выходит склизкой или горчит. Что в себе скрывает королева круп?

Экономия или вкус? Они неразлучны!

На воде можно сварить гречку, макароны, перловку, но не овсянку. Эта крупа получится скучная, скудная, точно не порадует вкусом. Ее величество овсянка требует молока, хотя бы небольшой части. Можно его развести пополам или на треть водой. Если цельного молока дома не оказалось, то попробуйте поискать замену.

Что можно использовать:

Сухое молоко, сливки. Разводим согласно инструкции или чуть больше, добавляем при варке каши.
Свежие сливки. Используем, как обычное молоко, но разбавляем тремя или четырьмя частями воды, все зависит от жирности.
Сгущенное молоко. Оно хуже подходит для каши, так как содержит много сахара, больше двух ложек на порцию не добавить. Можно использовать при варке или для заправки готовой каши на воде.

Нужно учитывать, что каша на молоке готовится только при переносимости лактозы. В противном случае придется искать альтернативу. Хотя, сейчас это не проблема, в продаже можно встретить растительные виды молока на любой вкус. Следует лишь ознакомиться с информацией на упаковке. Не все растительное молоко можно нагревать и использовать для варки каши.

Соль – главный ингредиент каши

Можно приготовить овсяную кашу из самой качественной крупы premium, добавить лучшее масло, насыпать сахар или заправить медом, но вкуса все равно не будет. Всего одна щепотка соли его исправит. Да, именно этот ингредиент важно не забыть.
Соль является натуральным усилителем вкуса. В данном варианте работает лучше глутаматов и прочей химии. Она наполняет кашу сладостью, ароматом. Любое блюдо с ней будет вкуснее, но и злоупотреблять не стоит. Во всем нужна мера, большое количество соли все испортит.

Еще одна распространенная ошибка: иди и не мешай

Овсяная каша не любит покоя. Хлопья опускаются на дно кастрюли, медленно разбухают, могут даже слипнуться. Нет ничего хуже комков из овсянки в каше. Поэтому при варке массу нужно обязательно размешивать. Особенно это важно при закипании и первые две минуты. Затем можно убавить огонь, заняться своими делами, лишь изредка поглядывать за кашей.
Если каша готовится не из хлопьев, а в процессе участвует дробленый овес, то он к тому же еще может пригореть. Важно регулярно поднимать оседающее зерно, не давая прилипнуть. По этой причине рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном.

Не свари, а развари

Если время позволяет, то можно залить овсянку кипящим молоком, накрыть, оставить на пару часов. Но такая каша все равно жесткая (хоть и полезная), поэтому чаще мы кашу варим, да и не всегда есть возможность просто ждать. В этом случае нужно доводить крупу до полной готовности. В противном случае в каше будут попадаться грубые частички, она не получится нежной, мягкой, не впитает достаточное количество жидкости.
Обычно время приготовления указано на упаковке. Геркулесу в среднем нужно покипеть 15 минут. Если используется овсянка быстрой варки (не самый полезный вид), то она готовится 3-5 минут. Дольше всего варится каша из дробленого овса. Его рекомендуется замочить на часик или другой, а затем проварить 30-40 минут. Процесс не быстрый, но и пользы в таком блюде гораздо больше.

Ванна или душ?

Промывание овсянки может показаться бредом. Но это не так. При варке дешевых развесных хлопьев на каше появляется серая пена, блюдо имеет неприятный землистый аромат, часто отдает горечью. Если суждено готовить кашу из такой овсянки, то будьте любезны промыть. Также поступают с дробленым зерном.

Как это сделать:

Ванна для овсянки. Заливаем хлопья водой в кастрюле или в большой миске, размешиваем, оставляем на несколько секунд, пусть понежатся. Затем сливаем в сито, грязь стечет вместе с мелкими частичками.
Душ для овсянки. Засыпаем хлопья в сито или в дуршлаг с мелкими отверстиями. Поливаем сверху лейкой душа. Даем каплям воды стечь.

Кстати, овсянку иногда промывают для улучшения качества каши. Мелкие частички – мука и крахмал, которые дают склизкую текстуру, липкость, блюдо похоже на кисель.
Овсяная каша также может горчить, если используются старые хлопья или в них появилась плесень. В таком случае промывание не поможет, проще заменить основной ингредиент.

Интересные факты про овсянку

До 19 века овсом кормили только скот. В рационе людей этот продукт появился относительно недавно (в сравнении с другими крупами) после изобретения хлопьев. Но вместе с этим овес вырос в цене.
Овсяная каша полезна не только для ЖКТ. Это простое блюдо улучшает состояние кожи, полезно при акне, нормализует работу сальных желез и считается продуктом красоты.
Оказывается, овсяную кашу можно употреблять далеко не всем людям. Основным противопоказанием является непереносимость глютена. Хлопья без варки принесут больше вреда, чем пользы. Особенно людям, которые страдают лишним весом или сахарным диабетом.
Вопреки заявлениям диетологов, овсянка не всем дарит ощущение сытости. Многие люди, напротив, после употребления этой каши на завтрак уже через час или два начинают испытывать сильный голод, без перекуса не могут дотерпеть до обеда. К какой категории относитесь вы?

Может, приготовить не только кашу?

Как видно, овсянка – действительно королева среди каш (или король, если говорить о геркулесе). Но даже столь почетная персона рано или поздно надоест на столе. Тогда на помощь приходит она – смекалка.

Что еще полезного приготовить:

Гранолу. Смешиваем сухую овсянку с небольшим количеством меда, орешками, семечками, сухофруктами, перетираем, запекаем на листе пергамента. Такой полуфабрикат можно заливать йогуртами, соками, обычным кипятком или употреблять в сухом виде.
Овсяный блин. Он заменит булочки, хлеб, пирожные, при этом гораздо полезнее и просто готовится. Достаточно смешать 30 г измельченной овсянки с яйцом, тремя ложками кефира, добавить специи и пожарить на сковороде.
Овсяное печенье. Рецептов много, но лучше выбирать варианты с малым количеством жира и сахара. Пусть в них присутствует мед, сухофрукты, семечки или орешки.

Если все же хочется употреблять именно полезную кашу, то можно проводить эксперименты с ней. Например, сварить на топленом молоке или заправить сиропом, жареными орешками, добавить для вкуса свежие ягоды или шарик пломбира.

Источник

Как сохранить укроп на зиму



Нам потребуется:

укроп;
соль;
баночки.

Рецепты

Итак, для первого способа переберите укроп, оставляя только зелень. Укроп промойте, и подсушите на полотенце.
Затем над миской нарежьте укроп. Подготовьте соль и деревянную толкушку.
Возьмите банку на дно насыпьте слой укропа, затем соль, и плотно утрамбуйте деревянной толкушкой.
Так чередуйте все слои. Укроп пускает сок, немного уплотняясь при этом, поэтому получается банка наполнена без воздушных прослоек.
Закройте крышкой и используйте, когда вам необходимо. Только блюдо отдельно не солите. Получается это как укропная соль, или соль с укропом.
Следующий способ мне тоже очень понравился, здесь самое главное, чтобы и банка и укроп были сухими.
Вымойте банки и высушите полностью, чтобы совсем не было мокрого.
Также отделите у укропа веточки, срезая крупные стебли, вымойте и также хорошо просушите. Уложите в банки, плотно закройте. Храните в холодильнике.
Все. Вот такая подборка заготовки укропа на зиму. Поверьте, сохраняется он очень ароматный и вкусный, не сравнится с замороженным или сушеным.

Заготовка мясных полуфабрикатов



Ингредиенты:

Свинина - 3 кг;
Говядина - 2 кг;
Капуста - 1 кочан;
Яйцо - 2 шт.;
Перец;
Лук - 2 шт.;
Вареный рис - 2 стакана;
Мука - 200 г;
Соль;
Картофель - 3 шт.;
Белый хлеб;

Приготовление

Перекручиваем мясо на мясорубке, смешивая говядину со свининой.
Для начала сделаем котлетки. Для этого берем 1,5 кг фарша, добавляем в фарш перемолотый на мясорубку картофель, соль, перец, яйцо и хлеб заранее замоченный в воде. И все тщательно вымешиваем до однородного состояния. На деревянную доску застеленную пищевой пленкой выкладываем сформированные котлеты.
И кладем в морозильник на доске примерно на сутки. Как только они прихватятся морозцем, перекладываем их в целлофановый пакет и оставляем для хранения.

Теперь сделаем тефтели. Для этого берем 1 кг фарша, добавим немного лука, полстакана вареного риса, одно яйцо, соль по вкусу и перец, тщательно перемешиваем фарш.
Формируем тефтели, обмакивая их в муке и выкладываем на противень застеленный пищевой бумагой.
Отправляем в морозильник на 1 сутки. Как только они подморозятся, перекладываем в пакет для заморозки и оставляем храниться.

И последними сделаем голубцы. Для этого берем оставшийся фарш, добавляем туда стакан риса, перемолотый на мясорубке лук, соль и перец, начинка для голубцов готова. Капусту поварим в горячей воде примерно 5 минут с одной стороны, и 5 минут с другой, чтобы листья стали мягкими.
Снимаем с капусты листы, заворачиваем в листья начинку, и перекладываем готовый продукт в пакет для заморозки. Чтобы убрать воздух из пакета и получить вакуум, возьмите трубочку для коктейля и уберите весь воздух. Так продукт будет храниться значительно дольше.
Заготовка мясных полуфабрикатов готова. Этих полуфабрикатов вам хватит на приличное время, вы потратите всего лишь час своего времени, зато сможете кормить своих любимых домочадцев 2-3 недели вкусностями.



Источник

Домашняя лапша



Ингредиенты:

Яйцо — 5 шт.;
соль;
мука (количество зависит от самой муки и размера яиц).

Рецепт

Яйца взбейте с солью. Затем потихоньку добавляйте муку, чтобы получилось крутое тесто.
Если будете использовать для раскатки теста машинку, делайте довольно тугое тесто.
Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть минут 5.
Затем отщипните небольшой кусочек от теста, и раскатайте в пласт тонко, но без фанатизма.
Дайте немного подсохнуть. Можете подвесить пласт на вешалку, так он лучше просохнет.
И так проделайте со всем тестом. Затем нарежьте лапшу полосочками, желаемой длины и размера.
Если вы используете машинку, тогда все намного проще, сушить пласт теста не имеет необходимости.
Готовую нарезанную лапшу можно сразу отваривать в подсоленной воде.
А если у вас лапши получилось очень много, и вы хотите ее сохранить. т
Тогда уже нарезанную лапшу просушите, разложив на бумагу или полотенце, накрыв сверху тем же.
Желательно, чтобы не было сквозняков. Готовую подсушенную лапшу уберите в бумажный пакет и храните в теплом сухом месте.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью и с душой для своих родных и близких.

Заморозка овощей и фруктов на зиму. Сохраните уникальные советы!



Правильная заморозка овощей и фруктов на зиму — залог свободного пространства в морозилке и отличных вкусовых качеств замороженных продуктов. Из этой статьи Вы узнаете как лучше всего заморозить помидоры, кабачки, укроп. Ведь просто забросить, порезав в морозилку, это не выход! Очень надеемся, что такая уникальная подборка будет полезной для ВАС.

Ингредиенты:

Баклажаны;
кабачки;
перец;
слива;
персик;
укроп, петрушка;
помидоры;
лук;
морковь;
пакеты для заморозки, можно использовать обычные пакеты.

Пошаговый рецепт

Из лука и моркови можно приготовить зажарку: лук очистить и нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде лук с морковью. Дать остыть, переложить в пакет для заморозки или обычный пакет, удалить воздух. Убрать в морозилку. Первая заморозка готова.
Помидоры нарежьте кружочками, возьмите большой пакетик для заморозки, и разложите помидоры в один слой в большой пакет. Еще можно предварительно заморозить помидоры на досточке, когда они нарезаны кружочками. Потом замороженные уже переложить в пакет. Так помидоры не слипнутся между собой и можно будет взять необходимое кружков для пиццы.
Перец нарежьте кружочками и полностью закладывайте туда перчик, уберите лишний воздух и закупорьте пакетик. Заготовка из перца и помидоров отлично подходит для пиццы и первых блюд.
Из кабачков будем делать три заготовки: первая кабачки натрите на крупной терке — это будет для оладушек. Таким же образом сложите натертый на терке кабачок в пакет и распределите его по пакетику. Также кабачки можно нарезать кружочками и также выложите кабачки, как мы делали с помидорами. Или таким же образом можно заморозить кружочки на досточке, а затем переложить в пакет. Заготовленные таким образом кабачки будут пригодны для приготовления просто жареных кабачков, кабачков в кляре. Третья заготовка из кабачков — нарезанные кубиками. Заготовленные таким же образом кабачки отлично подходят для приготовления рагу, тушеных кабачков и т.д. Просто сложите нарезанные кубиками кабачки в пакет.
Замороженные персик или слива отлично подходят для приготовления зимних пирогов. Удалите у персика и сливы косточки и нарежьте небольшими кусочками и уберите в пакет для заморозки.
Баклажаны также заготавливаем кружочками для приготовления рататуя и кубиками для приготовления рагу. Кружочками заготавливаем таким же образом как кабачки и помидоры.
Укроп нарежьте и сложите в литровый пакетик для заморозки. Таким же образом заготавливается петрушка. Зимой достали пакетик, отломали кусочек и положили в первое или второе блюдо. Таким образом зелень сохраняется свежей круглый год.



Источник

Как хранить щавель



В этой статье мы расскажем Вам, как хранить щавель. Эти методы уже довольно старые, проверенные и испробованы много раз! Щавелевый борщ люблю готовить и зимой и летом, поэтому щавель всегда у меня в ассортименте.

Соление щавеля холодным способом
Ингредиенты:

щавель — 500 г;
соль — 40 грамм.

Пошаговый рецепт

Листья щавеля переберите, промойте и просушите. Нарубить небольшими кусочками.
Пересыпьте солью и уложите очень плотно в банку.
Щавель обязательно плотно утрамбуйте. Сверху обязательно насыпать слой соли.
Накройте банку полиэтиленовой крышкой и убрать щавель в прохладное место.

Соление щавеля горячим способом
Ингредиенты:

щавель — 500 г;
лук зеленый — 100 г;
10 г зеленого укропа;
петрушка — 10 г;
соль — 10 г.

Для рассола:

вода — 200 мл;
соль — 10 г.

Пошаговый рецепт

Всю зелень, кроме щавеля, мелко нарежьте и смешайте с 10 грамм соли. Щавель нарежьте отдельно.
Уложите в банку щавель, перекладывая его мелко нарезанной зеленью с солью.
В горячей воде (около 70 градусов) растворить соль и залить щавель с зеленью в банках.
Поставить сверху банки небольшой груз и оставить при комнатной температуре на сутки.
Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Еще один из самых простых способов — это заморозка щавеля.

Для этого щавель также переберите, промойте и просушите.
Затем щавель нарежьте и сложите его порционно в небольшие пакетики. Уберите в морозилку.
Надеюсь такие несложные советы помогут Вам сохранить щавель вкусным всю зиму.

Источник

Мексиканская овощная смесь на зиму



А Вы знали, что мексиканская овощная смесь легко заготавливается в домашних условиях? Да-да! А зимой это такой источник витаминов и вкусностей! Такую смесь можно добавлять в различные блюда, или готовить как отдельное самостоятельное блюдо. Делается все очень просто!

Ингредиенты:

кукуруза свежая;
зеленый горошек;
болгарский перец красный;
морковь;
кабачки.
Все ингредиенты берутся в одинаковой пропорции.

Пошаговый рецепт

Первый у нас будет горошек, поэтому замораживаем мы его заранее. Отваривать не надо, только промыть, просушить и заморозить.
Теперь будем добавлять все овощи в процессе созревания. Кабачки нарезать кубиками, добавить к горошку и заморозить.
Таким же мелкими кубиками нарезать морковь и болгарский перец.
Если овощи у Вас будут не сразу все, тогда добавляем к нашей смеси поэтапно, но можно и сразу все добавить к горошку.
Кукурузу брать сырую и срезать у нее зерна. Вот так подгадываем, чтоб все овощи были.
Нарезать (если кабачок старый, вырезаю у него семена и срезаю шкуру), перемешивать и отправить порционно по пакетикам, затем в морозилку. Такая смесь не требует разморозки перед приготовлением.


Источник

Вкусный маринад для помидоров. 3 проверенных рецепта



Наконец-то наступило долгожданное лето, начался дачный сезон, сезон зелени, сезон фруктов и овощей. Главным овощем на своем столе, без которого не могу обойтись - помидор. Есть много рецептов приготовления для маринованных помидор. Сегодня мы поделимся с вами только самыми лучшими, и самыми проверенными маринадами, ведь маринад это основа вкуса, запаха и красоты, закатанной баночки помидор.

Маринад для помидоров №1

Очень простой и очень вкусный маринад для помидор, он делает помидоры с выраженным и неповторимым ярким вкусом. Вы надолго запомните этот вкус, и аромат, и будете передавать этот рецепт вашим детям и внукам. Всем он очень понравится.

Для приготовления нужно:
Специи:

Лаврушка - 3 шт.;
Перец черный горошком - 10 шт.;
Перец чили - 1\2 стручка;
Гвоздика - 10 шт.;
Корица порошком - 1 щепотка;

Заливка на 1 литр воды:

Соль - 50 г;
Сахар - 50 г;
Уксусная эссенция - 2 ч.л.;

Приготовление:

В трехлитровую банку закладываем помидоры, потом добавляем в банку лавровый лист, перец горошком, чили перец, гвоздику, корицы порошком всыпаем в последнюю очередь.
Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, прикрыв крышками. Воду сливаем в кастрюлю.
Добавляем соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр воды. Даем закипеть, и заливаем помидоры. После помидоры закрываем крышками, ставим вверх дном, укрываем теплым одеялом или полотенцем. Даем остыть.
Маринад для помидор № 1 готов. Попробуйте, надеюсь он понравится вам и всей вашей семье. Будет безумно вкусно.
Приятного аппетита.

Маринад для помидоров №2

Теперь приготовим маринад по второму рецепту. Он такой же вкусный, как и первый. Он довольно необычный, так как в него добавляется мята, что придает этому маринаду, необычный, и неповторимый вкус.

Для приготовления нужно:
Специи:

Свежий укроп зонтики - 10 шт.;
Черная смородина лист - 10 шт.;
Листья петрушки - 15 г;
Мята свежая - 10 г;
Перец чили - 1 шт.;

Заливка на 1 литр воды:

Соль - 50 г;
Сахар - 50 г;
уксус 9% — 40 мл;

Приготовление:

На дно банки выкладываем помидоры, после добавляем в банку укроп, лист черной смородины, листья петрушки, свежую мяту, и чили перец.
Залейте помидоры в банке кипятком, прикройте крышкой и пусть постоят 15-20 минут, воду слейте в раковину.
Теперь берем большую кастрюлю, вливаем туда воду, даем закипеть, и добавляем туда соль, сахар и уксус из расчета на 1 литр воды.
Даем прокипеть, после заливаем помидоры.
Закатываем помидоры, ставим банки вверх дном, накрываем теплым одеялом и даем остыть.
Маринад для помидор № 2 готов. Открыв баночку с такими помидорами, вы испытаете колоссальное удовольствие, от насыщенного и неповторимого вкуса, который вы ни с чем не перепутаете.

Маринад для помидоров №3

Последний вариант вкуснейшего маринада, он сделает помидоры по настоящему великолепными. Этот рецепт понравится абсолютно всем, и придется по вкусу, всем любителям закаток. Лучше не придумаешь.

Для его приготовления потребуется:
Специи:

Перец черный - 6 шт.;
Перец душистый - 6 шт.;
Гвоздика - 3 бутона;
Лаврушка - 3 шт.;
Стручковый перец горький - 1 шт.;

Заливка на 1,5 литра воды:

Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 4 ст.л.;
Уксус - 125 мл.

Приготовление:

В банку выкладываем помидоры, после добавляем туда перец черный, перец душистый, гвоздика, лавровый лист и перец горький стручковый.
Залейте банку кипятком, прикройте крышкой и пусть постоит, пока вода остынет.
Слейте воду в кастрюлю, и из расчета на 1,5 литра воды добавьте сахар и соль. Как закипит, влейте уксус.
Залейте маринадом помидоры в банках, закатайте крышками.
Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в теплое одеяло или полотенце, даем остыть.
Маринад для помидоров № 3 готов. Изысканный и неповторимый вкус напомнит в холодные, зимние вечера о теплой и прекрасной поре года-лете.

Источник

Базиликовая соль



Базиликовая соль — прекрасная ароматная специя, которая сделает любое первое или второе блюдо самым вкусным. Если Вы любите не только базилик, а и петрушку, укропчик — можно все использовать, любую зелень.

Ингредиенты:

5-6 веточек базилика (или любой другой зелени);
100 г соли.

Пошаговый рецепт

Веточки базилика хорошенько вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Поместите веточки базилика в блендер вместе с солью.
Включите блендер и измельчите блендером около 4 минут на максимальной скорости.
Возьмите любую емкость и застелите бумагой для выпечки.
Равномерно распределите соль с зеленью по всей поверхности и прикройте сверху полотенцем.
Дайте смеси полностью высохнуть на протяжении 5-6 часов, а затем переложите соль в банку.
Хранить такую соль можно 6-7 месяцев.
Обязательно попробуйте приготовить с такой солью супчик или рагу и удивитесь, как это вкусно!

Как хранить чеснок в домашних условиях



Из этой статьи Вы узнаете как хранить чеснок в домашних условиях. Такой метод заготовки позволит сохранить чеснок до самой весны, а то и дольше. Чеснок не растет, не портится и не плесневеет. Зубчики остаются целенькие и крепкие.

Ингредиенты:

Чеснок;
древесная зола;
банки.

Пошаговый рецепт

Самое важное это хорошо обсушить чеснок предварительно.
Затем немного снимите верхнюю кожицу, которая сама с легкостью отшелушивается, срежьте стебель чеснока.
Отсортируйте чеснок на несколько групп. В первую группу уберите чеснок в котором уже видны зубчики чеснок и головка немного треснула — этот чеснок будет идти в ход в первую очередь.
Во вторую группу уберите чеснок, который имеет некоторые изъяны, немного подпортился и т.д.
И для длительного хранения (3 группа) подойдет чеснок без всяких изъянов и дефектов.
Чеснок, который будете использовать для длительного хранения обработайте следующим образом: место, где обрезаете корешки опалите над пламенем свечи или горелки.
Теперь на дно чистой сухой стерилизованной 3-х литровой банки положите 1 ст.л. сухой золы. Затем наполните подготовленным чесноком банку до половины, добавьте еще 1 ст.л. золы и заполните чесноком до верха банки. Сверху также добавьте 1 ст.л. золы. Немного встряхните банку.









Оставьте чеснок на хранение в темном месте, где нет солнечных лучей. Это может быть комната или кухня. Крышкой банку закрывать не надо!



Источник

Тесто за 5 минут в день



Хочется рассказать Вам как приготовить простое тесто за 5 минут в день. Такое тесто хранится в холодильнике до 8 дней. Можно делать его заранее. Фасуем тесть по пакетикам, а потом только достаем и готовим пиццу, пироги и различную выпечку

Ингредиенты:

170 г теплой воды;
170 г теплого молока;
1 ч.л. сухихи дрожжей;
10 г соли;
йогурт — 70 г;
1 ст.л. сахара;
500 г муки.

Пошаговый рецепт

Сразу просейте в миску муку, добавьте к ней сухие дрожжи, сахар, соль.
Отдельно смешайте молоко и воду, подогрейте и добавьте йогурт. Масса должна быть теплой.
Добавьте жидкую смесь к мучной. Перемешайте ложкой. Руками такое тесто замешивать не надо.
Выложите тесто в миску, которую смажьте растительным маслом и уберите в холодильник на 2 часа.
Потом разделяем тесто на порции и хранить в холодильнике до 8 дней.
Также тесто можно замораживать, сохраняет оно свои свойства до 3-х недель.
Когда будете готовить что-то с таким тестом, стол присыпьте слегка мукой и разомните тесто, а дальше можете готовить все, что Вам хочется!

Приправа “Красный лев”



Ингредиенты:

черный перец горошком — 2,5 ч.л.;
кориандр — 2 ч.л.;
молотая корица — 1 ч.л.;
3-4 ч.л. молотой гвоздики;
зира (кумин) — 2,5 ч.л.;
семена одной коробочки кардамона;
мускатный орех — 2 ч.л. (тертого);
3 ч.л. молотой сладкой паприки;
2 ч.л. молотого красного перца.

Пошаговый рецепт

Все ингредиенты сложите чашу блендера и измельчите. Или можно все измельчить в ступке.
Сложите приправу в баночку и плотно закройте крышкой.
Добавлять такую приправу можно в любое блюдо из мяса, птицы или рыбы.
Приятного всем аппетита и пусть на вашей кухне всегда будет вкусно!