разве их вкус не разнится от места ловли, погоды, количества осадков?
Очень разнится. Если они ловятся в местах, где жарко и нет холодильников, то при любом количестве осадков на второй день их кушать уже рискованно. А, в остальном все эти устрицы, мидии и прочий морской мусор - всё это понты для туристов - сами местные эту дрянь уже почти не едят. 
