Минтай в сливках



Ингредиенты:

минтай 1 шт.
1 крупная луковица
1 морковь
растит. и слив. масло
мука и сухари для панировки
сливки 10% 100 мл

Приготовление:

Минтай порезать кусочками, посолить и оставить на пару часов. Затем обвалять в панировке (мука + сухари) и обжарить на растит. масле. Затем к рыбке добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами и морковь, натертую на крупной терке. Обжарить все вместе + кусочки слив. масла. Затем все залить сливками, закрыть крышкой и томить, помешивая, мин. 10-15.

РЫБНЫЙ ГРАТИН, ИЛИ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ



Ингредиенты:

750-100 г филе рыбы (сибас, тилапия, треска, сайда, семга, лосось и похожие)
3-4 средних моркови
1 средняя луковица (или больше средней)
2-3 зубчика чеснока
1 – 1 ½ чашки зеленого горошка (можно брать мороженный, не размораживать)
3-4 чашки картофельного пюре
150-175 г крем сыра Филадельфия, Деревенского или Домашнего/Cottage cheese, мексиканского свежего (можно упростить и заменить на сливки)
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190-200 C (390-400 F).
2. Рыбу порезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на крупной терке или порезать мелкими брусочками или кубиками. Лук нашинковть или порезать небольшими квадратами. Чеснок мелко порубить.
3. Картофельное пюре смешать с сыром.
4. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и пассеровать примерно 7 минут. Добавить чеснок, морковь, соль, черный молотый перец и пассеровать примерно 7 минут. Овощи должны быть готовы.
5. Форму для запекания смазать оливковым или сливочным маслом.
6. Уложить кусочки рыбы, посыпать их солью и перцем.
7. На рыбу уложить лук с морковью.
8. Насыпать слой зеленого горошка.
9. Сверху положить картофельное пюре. Разровнять и сделать узор вилкой или ложкой.
10. Поставить в духовку. Запекать примерно 30 минут до золотистого цвета.
11. Вынуть из духовки. Дать постоять примерно 5 минут. За это время гратин «схватится» и не будет разваливаться при накладывании.

Жареная треска



Ингредиенты:

Треска (1 кг) - 1 шт.
«Голубой» сыр - 50 г
Сливки (15%) - 150 мл
Растительное масло - 3-4 ст. л.
Соль, перец черный, перец душистый, кориандр, мускатный орех, мука - по вкусу

Приготовление:

1. Треска - отличная рыба для жарки.
2. Очищенное филе трески разрезать на куски размером как спичечный коробок.
3. Специи для жареной трески.
4. Всего два ингредиента: сливки и сыр с голубой плесенью. Ну и, конечно же, специи.
5. В кастрюльке нагреть 150 мл свежих сливок средней жирности, добавить щепотку соли и черного молотого перца, и молотый мускатный орех — на кончике ножа.
6. Сыр с плесенью накрошить или нарезать небольшими кубиками и бросить в закипающие сливки.
7. Как только соус начнет закипать, снять с огня и слить в глубокую керамическую миску.
8. Филе трески обвалять в муке и обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
9. Готовую жареную треску выложить на тарелку и полить сырным соусом.

Рыба, запечённая с картофелем с молочным соусом



Ингредиенты:

800 г филе рыбы,
10 небольших картофелин,
2 луковицы,
250 мл 10% сметаны,
300 мл молока,
100 г твёрдого сыра,
2 ст. л. муки,
кетчуп, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварите очищенный картофель до полуготовности. Лук натрите на тёрке, слегка спассеруйте на растительном масле и добавьте муку, перемешайте и прожарьте на среднем огне ещё пару минут. Влейте сметану и кетчуп, перемешайте, чтобы не оставалось комочков, и потушите ещё минуты 2. Влейте, помешивая, молоко, размешайте и проварите на медленном огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте картофель пластинками и выложите в форму, смазанную маслом. Поверх картофеля выложите кусочки рыбного филе, залейте соусом и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 40 минут. За несколько минут до готовности посыпьте блюдо натёртым на мелкой тёрке сыром и запеките до румяной корочки. Картофель в этом рецепте можно заменить цветной капустой или брокколи.

САЛАТ С ФОРЕЛЬЮ «ПРЕЗИДЕНТ»



Ингредиенты:

соленая или копченая форель — 150 гр.
свежие огурцы — 1 крупный или 2 небольших
твердый сыр — 70-100 гр.
оливковое масло
сок лимона
листья салата или шпината
лук

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сыр и огурцы нарезаем кубиками. Форель разламываем на небольшие ломтики. Лук нарезаем полукольцами. Сок половины лимона смешать в отдельной емкости с оливковым маслом, тщательно размешать. При необходимости можно добавить немного сахара. Листья салат тщательно вымыть, обсушить. Затем выложить их на дно салатника сверху выкладываем рыбу, огурцы, лук и сыр. При необходимости немного подсолить. И полить заправкой. Сразу подать на стол. Если Вы используете для приготовления салата слабосоленую форель, то ее рекомендуется нарезать тонкими полосками или ломтиками. Выложить на овощи и сверху полить заправкой.

Рыбные рулеты



Ингредиенты:

-500 г филе белой рыбы (судак, морской язык и т.п.)
-200 г шампиньонов
-1 небольшая морковь
-1 небольшая луковица
-оливковое масло
-несколько веточек петрушки и укропа
-100 г сметаны
-1 столовая ложка томатного соуса
-соль
-черный молотый перец

Приготовление:

Филе рыбы нарезать полосками, посолить и поперчить. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке.
Грибы порезать пластинками. На разогретом оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, морковь и мелко нарезанную петрушку, обжарить, посолить. Остудить. Положить начинку на полосочки рыбы и свернуть рулетиком. Сколоть деревянной шпажкой.
Выложить рулетики в форму. Сметану смешать с томатным соусом и этой смесью смазать сверху рулетики. Запекать при температуре 200 градусов 30 минут.

Сельдь фаршированная «самоцветы»



Ингредиенты:

сельдь большая – 1 шт.,
морковь отварная – 1 шт.,
лук красный крымский – 1 шт.,
перец красный болгарский – 1/2 шт.,
яйцо отварное – 1 шт.,
огурец маринованный или соленый – 1/2 шт.,
сметана – 200 г,
желатин – 15 г,
сок лимона, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Почистить сельдь и разделить на два филе. Лук, морковь, зелень, яйца и перец порезать мелко, огурцы – на очень тонкие пластинки. Желатин растворить в 40 мл воды, не доводя до закипания, и ввести его в сметану. Добавить все нарезанные овощи и зелень, а также по вкусу – специи и сок лимона.

На одно филе сельди положить начинку и прикрыть ее вторым филе.

Завернуть сельдь в пищевую пленку, завязать концы и поставить в холодильник, лучше на ночь, для застывания.

Утром разворачиваем, нарезаем острым ножом на порционные кусочки. Красота!

На заметку

Мы сделали все по рецепту, и у нас осталась начинка, поэтому мы нафаршировали еще одну селедку. Если вы хотите нафаршировать одну рыбу, то для начинки берите половину ингредиентов.
Готовится фаршированная селедка легко, главное в этом деле – аккуратно разделать сельдь на филе. Но особо занятым можно воспользоваться готовыми кусочками маринованного филе, которые продаются в банках.

Карп запеченный в духовке



Ингредиенты:

Карп
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сливки - 50 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Специи (соль, перец черный молотый) - по вкусу
Лавровый лист
Перец душистый горошком

Приготовление:

1. Рыбу почистите, сделайте вдоль не большие надрезы начиная от позвоночника, для того чтобы в фаршированного карпа не было мелких косточек. Карпа натрите солью и перцем, оставьте в холодном месте минимум на один час, можно на ночь.
2. Лук нарежьте пол-кольцами, морковь натрите на терке и слегка протушите на масле 5 минут, чтобы овощи не поджарились можно добавить ложку воды.
3. Когда овощи остынут половину выложите на дно формы в которой будете запекать рыбу, а другой половиной нафаршируйте карпа. Запекать в духовке при температуре 180 С 15 минут, затем порежьте кольцами один помидор и выложите на рыбу готовьте еще ​​5-10 минут. За 5 минут до готовности полейте карпа запеченного в духовке сливками.

Форшмак из селедки



Ингредиенты:

Селедка (берите слабосоленую) — 1 штука;
200 грамм сливочного масла;
2 куриных яйца;
одна картофелина.

Рецепт фаршмака из селедки

Яйца отварите, очистите. Картофель вымойте и отварите в кожуре. Селедку очистите ото костей. удалите внутренности, снимите шкуру. Теперь нам осталось малое просто перекрутите на мясорубке картофелину, яйца, селедку и масло сливочное. Отправьте в холодильник на 30 минут. Намазывайте форшмак из селедки на хлебушек — это очень вкусно. Казалось бы легкий перекус, но в то же время сытный и полезный.

и водочки...

Рыбная запеканка с овощами



Готовим очень простое, не особо трудозатратное блюдо для рядового будничного обеда или ужина. Рыбная запеканка, запеченная в духовке с овощами, получается очень сочной, нежной и сытной. Рецепт особенно порадует приверженцев правильного питания и любителей не сильно калорийных блюд.
За основу берем любую понравившуюся рыбу (белую или красную), дополняем овощным «миксом» и заливаем молочными сливками. Запекаем до румяности, при подаче дополняем ароматной зеленью. Пара простых кулинарных действий — и наше блюдо готово!

Ингредиенты:

филе рыбы (тилапия, морской окунь и т.д. или красная рыба) — 500 г;
смесь овощей (зеленый горошек, стручковая фасоль, сладкий перец и т.д.) — 400 г;
соль, перец — по вкусу.
Для заливки:
яйца — 3 шт.;
сливки 20% или выше — 250 мл.

Приготовление:

Если рыба заморожена, предварительно полностью размораживаем, промываем, обсушиваем. Режем филе кусочками среднего размера.
Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла, а затем выкладываем рыбу, полностью заполняя дно (в данном примере используется овальная форма 29х20 см). Посыпаем рыбный слой солью и перцем.
Далее распределяем овощи. Можно взять уже готовую покупную овощную смесь или сделать ее самостоятельно. Хорошо сочетается с рыбой зеленый горошек, кукуруза, морковь, стручковая фасоль, сладкий перец, цветная капуста. Чем больше будет разных овощей, тем ярче и интереснее получится блюдо. Овощной слой слегка присыпаем солью.
Готовим заливку. Яйца взбалтываем венчиком до объединения. Подливаем сливки, солим/перчим. Слегка взбиваем. Заливаем сливочно-яичной смесью овощной слой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40 (до момента, когда заливка «схватится» и станет золотистой). На дне формы останется немного жидкого соуса — это абсолютно нормально для данного блюда.
Подаем рыбную запеканку теплой вкупе со свежей зеленью. Сочности и аромата в этом блюде достаточно, поэтому дополнительные соусы и всевозможные усилители вкуса здесь не требуются.

РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Рыба (любая красная) — 2 стейка
● Лук — 1/2 шт.
● Лимон — пару кусочков
● Лавровый лист — пару штук
● Черный перец, соль
● Помидор — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать стейками.
2. Застелить противень фольгой, выложить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк).
3. Далее стейки поперчить, посолить, полить лимонным соком, положить кусочек томата, лавровый лист.
4. Обернуть фольгой сверху и выпекать около тридцати минут при 180-200° С.

Котлеты из речной рыбы



Нам потребуется:

Рыба 1.5 кг.;
Лук 300.;
Соль.;
Специи для рыбки.;
Яйца.;
Перец черный.;
Свиное сало 200 г.;
Манная крупа 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Чистим рыбу и моем ее в проточной воде. Отделяем филе от костей, я для этого использую специальный нож. Теперь приготовим все для фарша, первым делом крупным кубиком нарежем лук, также кубиком режем сало.
Перемалываем при помощи мясорубки или кухонного комбайна филейку рыбы, лук, сало. Желательно это сделать несколько раз, для того чтобы все кости перемололись. В перемолотый фарш добавляем соль, перец, специи для рыбы, манку, и вбиваем яйцо. Тщательно замешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы бы манка увеличилась в размерах.
Лепим котлетки удобной для вас формы, обваливаем в панировке, и кладем в контейнер для замораживания, предварительно застеленного бумагой или пищевой пленкой. (конечно их можно и сразу жарить!). Спустя 24 часа, колеты можно разложить в пакет для заморозки и хранить в морозилке!

Рулетики из рыбы



Ингредиенты:

1 кг филе рыбы,
100 г сливочного масла,
300-400 г сыра,
4-5 зубчиков чеснока,
2 яйца,
зелень петрушки, мука, панировочные сухари, соль.

Приготовление:

Нарежьте филе на порционные куски по 100 г, отбейте, посолите. Сыр натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс, зелень изрубите. Смешайте сыр, чеснок, кусочки сливочного масла и зелень и выложите начинку на отбитое филе. Сверните в рулетики, запанируйте в муке, затем обмакните во взбитом яйце, после чего обваляйте в сухарях. Обжарьте рулетики на растительном масле.

Салат с тунцом



Ингредиенты:

Тунец консервированный - 1 банка;
Огурец свежий – 1 штука;
Яйцо куриное – 1 штука;
Майонез – 3-4 ложки;
Перец острый, чили– 1-2 штуки;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сыр твердый – 200 г.

Пошаговое приготовление салата с тунцом

Яйцо варим вкрутую. Очищенное и охлажденное, нарезаем кубиком. Хотите, чтобы яйцо легко чистилось? После того, как оно сварится, разбейте скорлупу и положите яйцо в холодную воду. Вода проникнет в пространство между белком и тонкой пленкой у самой скорлупы, и это позволит за считанные секунды аккуратно почистить яйцо.
Помойте и также кубиком нарежьте огурец. При желании можно его почистить. Для этого и последующих шагов важно, чтобы компоненты салата были порезаны одинаково. Ориентируйтесь на то, как порезано яйцо, такого размера и придерживайтесь.
Острый перец моем, разрезаем вдоль стручка, убираем семена, а саму мякоть измельчаем и добавляем в салат.
Чищеный репчатый лук режем кубиком, заливаем крутым кипятком, чтоб ушла горечь. Даем постоять, пока вода не остынет до комнатной температуры, сливаем и промываем. Подготовленный лук бросаем к остальным ингредиентам. Твердый сыр трем на мелкой терке и отправляем в салат.
Пришло время звезды блюда. Мякоть консервированного тунца добавляем к прочим ингредиентам, предварительно слив жидкость.
Заправляем салат майонезом, готовым или домашним, и аккуратно перемешиваем.
Готовый салат из тунца выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и по желанию для контраста ягодами клюквы или граната.
Нежнейший, с насыщенным вкусом и легкой острой ноткой салат из тунца готов украсить праздничный стол. Пробуйте!

Селедка в кетчупе



Ингредиенты:

3 свежемороженые сельди;
лук — 5 штук;
подсолнечное масло — 100 мл;
кетчуп (у меня домашний) — 2-3 ст. л.;
100 мл 9% уксуса;
1 ст. л. соли;
сахар — 1 ч. л.;
перец душистый горошком — 3-4 шт.;
гвоздика — 3 шт.

Как приготовить

Селедку разморозьте, отделите филе от хребта. Нарежьте селедку кусочками без костей. Шкуру я не снимаю.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. если слишком крупный.
Приготовьте маринад: смешайте подсолнечное масло, соль, перец горошком, гвоздику, кетчуп и уксус.
Поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая, дайте покипеть еще пару минут.
Затем маринад обязательно остудите. Горячим не заливайте!
Селедку смешайте с луком, залейте маринадом, смотрите, чтобы вся сельдь покрылась.
Уберите в холодильник на 12 часов. Можно разок рыбку перемешать, чтобы равномерно промариновалась.
Спустя указанное время селедка в кетчупе готова.

Рецепт вкусной соленой скумбрии



Нам потребуется:

Скумбрия свежемороженая 2 шт.;
Соль;
Перец душистый;
Черный перец;
Орех мускатный( щепотка);
Чеснок 6 зубков.

Приготовление

Рыбу выпотрошим, помоем, и сделаем филейки. Филе перекладываем на пергаментную бумагу внахлест, и посыпаем солью, перцами, мускатным орехом, и выдавленным через пресс чесноком. При помощи пергаментной бумаги, сворачиваем филе в рулет. Можно заворачивать не только в бумагу, но и в пищевую пленку, только сложите в несколько слоев. Отправляем в холодильник на несколько (2-3 часа) часов, после кладем в морозилку на сутки. После суток достаем рулет, даем постоять в тепле 10-15 минут, режем на порционный кусочки.

Как приготовить скумбрию горячего копчения без коптильни



Ингредиенты:

Скумбрия (селедка);
соль, чтобы натереть рыбу;
жидкий дым;
крепкий настой черного чая;
рукав для запекания.

Пошаговый рецепт

Рыбу очистите от внутренностей. Обмажьте ее солью. Пусть полежит 20-25 минут. Затем обмажьте скумбрию крепким настоем чая, можно прям окунуть туда, и жидким дымом. Подготовьте рукав для запекания. Чтобы рыба равномерно приготовилась со всех сторон, рекомендую укладывать ее на специальные «подставки» — неочищенный зубок чеснока, вставить зубочистки (2 шт.) и с другой стороны один зубок чеснока. Положить на такие подставки скумбрию, отправляем в рукав для запекания, завяжите края, и проткните в нескольких местах зубочисткой. Духовку нагрейте до 205 градусов и отправьте туда рыбу на 15-20 минут.
Когда скумбрия остынет — можно кушать!

Рыба в духовке с морковью и луком



Рыба в духовке с морковью и луком получается очень нежной, сочной, с легким ненавязчивым ароматом. Сливочная заливка и «утомленная» сладковатая овощная смесь удачно облагораживают рыбный вкус и делают простое блюдо привлекательным, ярким, аппетитным. Помимо основных ингредиентов здесь только яйца, сливки и стандартные специи — соль и перец. Короткий список продуктов и несколько простейших действий — все, что нужно для реализации рецепта.
Для упрощения/ускорения процесса удобно купить готовое филе (то есть разделанные половинки тушек, у которых уже удалены плавники, чешуя, кости и т.д.), но по желанию можно взять и целую рыбу, самостоятельно очистив, выпотрошив ее и нарезав на небольшие кусочки. В качестве главного ингредиента годится любая рыбная разновидность с белым мясом — морской окунь, треска, судак и т.д. Нынешняя торговля соблазняет рыбой на любой вкус и кошелек — свежей и плавающей в аквариуме, охлажденной или в глубокой заморозке, выбор за вами!

Ингредиенты:

рыбное филе (морской окунь/тилапия/треска и т.д.) — 500 г;
сливки 10-20% — 100 мл;
яйца — 2 шт.;
лук репчатый — 2 небольшие головки;
морковь — 2 небольшие или 1 крупная;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло (для жарки).

Приготовление:

Овощи пассеруем на сковороде. В небольшом количестве разогретого масла (2-3 ст. ложки) первым обжариваем порубленный мелкими кубиками лук. Не следует держать до потемнения, достаточно слегка размягчить луковую нарезку и пропитать маслом до золотистости. Хватит 3-5 минут при частом перемешивании.
К поджаренному луку загружаем морковь, натертую крупной соломкой. При необходимости добавляем немного масла, но без перебора, чтобы итоговое блюдо не получилось слишком жирным. Помешивая, обжариваем овощную смесь еще 3-5 минут. Снимаем с огня.
Рыбу нарезаем крупными порционными кусками. Выкладываем в форму одним слоем, посыпаем солью/перцем. Если филе было заморожено, предварительно полностью размораживаем, слив всю жидкость.
Готовим заливку. Соединяем сливки, яйца, щепоть соли. Энергично взбалтываем вилкой или ручным венчиком. На рыбный слой выкладываем морковно-луковую массу. Стараемся распределить равномерно. Заливаем рыбу с овощами сливочно-яичной смесью и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 25-30 минут. Заливка должна полностью «схватится» и слегка зарумяниться.
Несколько веточек петрушки или укропа будут тут очень даже уместны. Завершаем блюдо контрастными зелеными «пятнами» и подаем рыбу, запеченную с морковью и луком, дополнив любым гарниром.

Вкусная малосольная скумбрия в домашних условиях



Ингредиенты:

скумбрия свежемороженная — 2-3 шт.

Для рассола:

вода — 2 литра;
соль — 4,5-5 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
лавровый лист — 1 штука;
кориандр — 0,5 ч.л.;
перец горошком — 5 шт;
мускатный орех — 1/4 чайной ложки.

Пошаговый рецепт

Скумбрию разморозьте и очистите от внутренностей и отрежьте голову.
Приготовьте рассол: воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар. лаврушку, кориандр, перец.
Готовый рассол, остудите до комнатной температуры.
Подготовленную скумбрию сложите в трехлитровую банку. Хвостики должны быть сверху, залейте рассолом.
Банку закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-е суток.
Спустя указанное время скумбрию можно кушать! Скумбрию нарежьте кусочками. зеленого лучка, сбрызните подсолнечным маслом 2 ст.л. + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

Котлеты из рыбных консервов



Ингредиенты:

Рыбные консервы – 1 банка;
Картофель - 1 клубень;
Репчатый лук – 1 шт.;
Яйца куриные – 2 шт.;
Манная крупа – 6 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу;
Масло растительное для жарки.

Рецепт:

Прежде всего займемся овощной составляющей котлет. Репчатый лук чистим и шинкуем лук. Картофель моем, чистим и трем на мелкой терке. В принципе для этого рецепта можно взять и другие овощи, например, кабачок или кусочек тыквы – овощи, которые в фарше не будут выделяться своим вкусом, - тоже подойдут. Если у вас осталось с ужина парочка вареных картофелин, вы смело можете заменить ими сырой картофель, но в этом случае манки нужно будет взять меньше.
Соединяем все ингредиенты вместе. Разбиваем яйца, всыпаем манную крупу, жидкость с консервы сливаем, но не выливаем, а саму рыбку разминаем вилкой. Добавляем подготовленные овощи. Солим и перчим.
Все ингредиенты перемешиваем. Даем фаршу для котлет постоять минут 15-20 для того, чтоб манка набухла. В принципе яиц и картофельного сока должно хватить, но, если вам покажется, что фарш немного суховат, добавим пару-тройку столовых ложек жидкости из-под рыбы.
Жарим рыбные котлеты, как и любые другие: до образования золотистой румяной корочки. Любое выбранное вами растительное масло подойдет для жарки. Так как все ингредиенты готовятся очень быстро, а основной компонент – рыбные консервы в масле - и вовсе сразу готов к употреблению, 2-3 минутка и каждой стороны будет вполне достаточно для того, чтоб котлетки прожарились. Готовые хрустящие котлеты кладем сперва на бумажное полотенце - так уйдет излишний жир.
Ставим тарелку с котлетами на стол, нарезаем овощи на салат, раскладываем гарнир по тарелкам и зовем семью подкрепиться. Майонез, соус тартар, кетчуп или аджика приветствуются! Котлеты из рыбных консервов готовы. Приятного аппетита всем!

Рулет со шпинатом и красной рыбой



Рулет со шпинатом и красной рыбой — презентабельная холодная закуска для праздничного стола, оригинальная замена стандартным бутербродам с соленой семгой. Изделие состоит из тонкого шпинатного коржа, нежной белоснежной прослойки сливочного сыра и ярких вкраплений рыбных ломтиков. Смотрится рулет изящно, а готовится совсем не сложно.
Мучная основа выпекается всего 10-12 минут. Шпинатное тесто удивительно простое по составу и безупречное по качеству — корж получается послушным, мягким, без труда сворачивается в рулон и идеально сочетается с начинкой.

Ингредиенты:

шпинат — 150 г;
яйца — 3 шт.;
соль — ¼ ч. ложки;
мука — 50 г.

Для начинки:

соленая семга или форель — 200 г;
сливочный сыр — 180 г;
укроп — 1-2 веточки;
чеснок — 1-2 зубца.

Приготовление:

Шпинатные листья тщательно промываем, удаляем твердые стебли. В кастрюле доводим до кипения воду. В кипящую жидкость загружаем весь шпинат, варим буквально полминуты — позволяем зелени слегка размякнуть. Если используется замороженный шпинат, в этом шаге нет необходимости. Просто позволяем шпинату полностью оттаять и отжимаем.
Сняв кастрюлю с огня, откидываем размягченные листочки на дуршлаг, промываем холодной водой. Тщательно отжав, соединяем шпинат с мукой и желтками, предварительно отделенными от белков.
Погружной насадкой блендера растираем смесь до получения гладкого, окрашенного в насыщенный зеленый цвет пюре.
Отдельно взбиваем белки с солью. Работаем миксером до получения устойчивой пышной массы. При переворачивании миски белоснежная смесь должна оставаться на месте.
В три захода вводим взбитые белки к шпинатному пюре. Каждую порцию бережно вмешиваем плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита для торта).
В итоге получаем «воздушное» и нежное, равномерно окрашенное тесто. Противень застилаем листом пергаментной бумаги, а затем ровным тонким слоем распределяем шпинатную массу. Формируем прямоугольник размером примерно 20х30 см. Если есть сомнения в качестве пергаментной бумаги, предварительно можно слегка смазать ее маслом, чтобы корж не прилип.
Выпекаем шпинатную основу в разогретой до 180 градусов духовке около 10-12 минут (до сухой спички). Важно не пересушить корж, иначе он может трескаться или даже ломаться при сворачивании в рулет! Остужаем выпечку.
Для начинки смешиваем сливочный сыр комнатной температуры, нарезанный мелко укроп и выжатый через пресс чеснок. Равномерно размазываем сырную массу по остывшему коржу. По краям оставляем немного свободного пространства (примерно 1 см). Красную рыбу режем тонкими полосками и распределяем по сырной смазке.
Плотно сворачиваем пласт в рулон. Оборачиваем пергаментной бумагой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа для закрепления формы.
Обрезав непрезентабельные края, несем охлажденный рулет со шпинатом и красной рыбой к столу! Острым ножом делим на кружочки толщиной 1-1,5 см.

Минтай в духовке



Ингредиенты:

600 г минтая;
1 луковица;
помидор — 1 шт.;
3-4 зубка;
сметана — 4 ст.л.;
твердый сыр — 70 г;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Очистите луковицу и нарежьте кольцами. Форму для запекания смажьте маслом, и выложите туда лук.
Минтай нарежьте кусочками, смешайте с солью и перцем. Посыпьте минтай чесноком и смажьте сметаной или майонезом.
Сверху на рыбу выложите помидоры, затем измельченную зелень и натертый на терке сыр.
Духовку нагрейте до 180° и запекайте там рыбу с овощами 20-25 минут. Минтай вкусный, как в горячем. так и вхолодном виде.
Приятного вам аппетита!

Котлеты из рыбы



Нам потребуется:

Рыба 500 г;
Сметана;
Яйцо 1 шт.;
Лук репчатый 1 шт.;
Сливки;
Лаврушка;
Перец горошком;
Бульон 1 л;
Черный перец.

Пошаговый рецепт

Филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем лучок. Лук пассируем до золотистого цвета. Добавим яйцо. Добавляем соль и перец. Тщательно все перемешиваем. Лепим котлетки, чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их в холодной воде.Закладываем готовые котлетки в заранее разогретую сковородку. Обжариваем до образования золотистой корочки. Перемешиваем в отдельной посуде бульон, сливки и сметанку, загустим смесь при помощи муки, взбиваем все венчиком. Готовой смесью заливаем котлеты, после добавляем перец горошком и лаврушку. Тушим на небольшом огне 35-45 минут. Вкусные котлеты из рыбы готовы. Подавать вы можете совершенно с любым гарниром. Эти котлетки подходят совершенно ко всему.

Вкусная домашняя селедка



Нам потребуется:

Сельдь 1-2 шт.;
Вода 1 л;
Соль 3 ст.л.;
Сахар 5 ст.л.;
Перец душистый 8 шт.;
Гвоздика 3 шт.;
Лаврушка 3 шт.

Приготовление

Сельдь очищаем, разрезаем тушку пополам, кладем в банку. Можно нарзеть селедку кусочками, как вам будет удобно.
В воду добавляем соль, сахар, перец душистый, гвоздику, лавровый лист. Ставим на плиту и доводим до кипения, после остужаем. Остывшим маринадом заливаем сельдь.
Оставляем мариноваться на сутки в холодильнике. Через сутки достаем рыбку, снимаем кожицу, и режем на кусочки.
Можете сбрызнуть подсолнечным маслом. Сверху посыпаем лучком. По такому рецепту и скумбрию можно делать.
Вкусная домашняя селедка готова. Вы можете кушать это блюдо как самостоятельное, так и добавлять в различные ваши рецепты, я ее использую даже на сельдь под шубой. Вкус непередаваемый.

Рыба в томате с морковью



Ингредиенты:

рыба без мелких костей, абсолютно любая (хек, минтай, судак и т.д.) + мука, соль;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
томат паста — 2 ст.л.;
0,5 ч.л. сахара;
соль — 0,5 ч.л.;
лавровый лист — 1 шт.;
пару гвоздичек;
черный перец горошком;
душистый перец горошком.

Пошаговый рецепт

Рыбу нарежьте порционными кусочками, обваляйте в муке и соли. Теперь жарьте рыбу, как вы привыкли на подсолнечном масле до готовности. Морковь разрежьте напополам вдоль, потом нарезать небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами.
Лук и морковь необходимо обжарить на подсолнечном масле до поуготовности. К моркови и луку добавьте томат пасту и примерно 200 мл воды. В соус добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику. Получившимся соусом залейте рыбу в кастрюле, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь. Как закипит тушите 15-17 минут. Тушите под закрытой крышкой. Если любите такой соус, можно ингредиенты для него брать вдвое больше, рыбу это не испортит! Рыбу в томате рекомендуем подавать в холодном виде.

Как быстро засолить скумбрию в домашних условиях



Ингредиенты:

3 свежемороженых скумбрии;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
6 ст.л.подсолнечного масла;
пару горошин черного перца.

Пошаговый рецепт

Скумбрию разморозьте. Не стоит ее заливать водой или применять еще какие-то способы для скорейшей разморозки, пусть она растанет естественным путем. Когда рыбка разморозилась, очистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Нарезайте не слишком крупно, чтобы рыба быстрее просолилась. Смешайте масло, сахар и соль, перец. Перемешайте до однородного состояния. Залейте рыбу получившимся маринадом, перемешайте. Выложите рыбу в маринаде в банку, еще раз хорошо встряхните. Спустя 2,5-3 часа скумбрия готова. Если очень переживаете, что мало времени для засолки, оставьте скумбрию на ночь. Но вся прелесть этого рецепта в быстроте засолки.

Скумбрия с помидорами, запеченная в духовке с лимончиком



Потребуются такие продукты:

2 скумбрии;
2 помидора (для рыбки 1 помидор);
половинка лимона;
соль, перец по вкусу;
укроп.

Как приготовить

Скумбрия разморозьте, удалите внутренности. Голову тоже отрезать. И плавники также надо срезать. Смешайте лимонный сок, соль и перец. Полученной смесью натрите рыбу. Пусть рыбка промаринуется 25-30 минут. Помидоры нарежьте кружочками. В скумбрии сделайте надрезы и вставьте туда кружки помидоров. Противень застелите фольгой. Выложите на фольгу скумбрию, и смажьте сверху рыбку растительным маслом. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте там скумбрию 20-25 минут. Вкусная такая скумбрия и в холодном виде и в горячем.

Запеканка со скумбрией



Подготовьте такие продукты:

800 г — 1 кг картофеля;
скумбрия — 500-600 г;
160-200 г сыра;
сметана;
соли и перца по вкусу.

Как приготовить

Скумбрию очистите, промойте, нарежьте ее на небольшие кусочки. Удалите все косточки, будьте внимательны. Картофель очистите. Нарежьте кружочками. Воду вскипятите, добавьте в воду картофель и дайте прокипеть пару минут. Сыр натрите на терке. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите половину картофеля. Посолите, поперчите по вкусу. Смажьте сметаной. Сверху выложите нарезанную скумбрию. Также смажьте сметаной. Верхний слой оставшийся картофель, сметана и сыр. Я смешиваю сметану с сыром, и выкладываю сверху. Так корочка получается обалденная. Отправьте запеканку в духовку, нагретую до 190°С на 35-40 минут. Хочу заметить, что такая запеканка со скумбрией, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Скумбрия в духовке



Нам потребуется:

2 скумбрии;
1 морковь;
1 луковица;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 лавровый лист;
пару горошин черного перца;
соль по вкусу.

Как приготовить

Скумбрию очистите, удалите голову плавники и хвост. Также удалите внутренности. Нарежьте скумбрию небольшими кусочками.
Лук и морковь очистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.
Далее самое важное: возьмите банку, и заполните ее скумбрией, луком и морковью. Укладывайте, чередуя слои.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, масло и соль. Хочу заметить, что таким образом скумбрию можно готовить в горшочке.
Банку накройте фольгой, можно крышкой. Поставьте в холодную! духовку, нагрейте ее до 180°С и пусть готовиться около часа.
Когда выключите духовку, дайте рыбке постоять 5-10 минут, не спешите сразу открывать духовку, чтобы не треснула банка.

Хек под овощами



Ингредиенты:

Хек – 1 кг;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.;

Рецепт:

Перед тем как отправить все в духовку, мы предлагаем вам пассировать овощи и обжарить рыбку. Поэтом лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем овощи. Пассируем в течении 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и держим на огне еще 2-3 минуты. Рыбку чистим и разрезаем на кусочки. Можно хека сразу разобрать на филе. Но так как косточек в хеке не много, мы не видим в этом необходимости. После запекания косточки легко отелятся от рыбки. Складываем рыбу в миску и приправляем солью, перцем. Обваливаем каждый кусочек в муке. Обжариваем рыбу на сильном огне до румяности. Не отходите, рыба очень быстро поджарится.
В форму для выпечки – порционную, складываем рыбку. Сверху выкладываем овощи. Отправляем форму в духовку на 20 минут при 180 градусов. Пока готовиться рыба можно приготовить гарнир, например, пюре. Подавайте хека сразу, пока он горячий.

Икра с яйцом



Случается, что хозяйки, не зная, что из икры речной рыбы может получиться масса вкуснейших блюд, просто отдают ее коту. А ведь икру можно добавить в рыбные котлеты, приготовить из нее нежные оладьи, засолить, замариновать, стушить с овощами и многое другое. Предлагаю вам не очень сложный рецепт, следуя которому вы узнаете, как вкусно пожарить икру с яйцом на сковороде.

Ингредиенты:

Икра речной рыбы – 250-300 г
Соль, перец – по щепотке
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло для жарки.

Рецепт:

Икру аккуратно промываем и снимаем пленку. Солим и добавляем черный молотый перец по вкусу. Куриное яйцо добавляем к икре. Перемешиваем ингредиенты. На разогретую сковороду щедро наливаем растительное масло. Даем ему хорошо прогреться и выливаем икорно-яичную массу. Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая. Когда икра начнет поджариваться, она поменяет цвет с серовато-бурого на желто-оранжевый.
Обжариваем икру до тех пор, пока она вся не приобретет насыщенный оранжевый цвет и не станет рыхлой и сухой.
Подаем икру горячей с овощами или гарнирами. Она прекрасно будет сочетаться с рисом, картофельным пюре, печеными овощами.

Как пожарить филе рыбы вкусно и просто



Ингредиенты:

филе рыбы без костей;
соль, перец по вкусу;
сметана;
мука;
растительное масло для жарки рыбы.

Пошаговый рецепт

Рыбу вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте порционными кусочками, как вам больше нравится. Посолите, поперчите рыбу, и обмакните со всех сторон в муку. Каждую филешку обмажьте сметаной, это можно сделать при помощи силиконовой кисточки. Сковороду нагрейте вместе с растительным маслом, жарьте рыбу не накрывая крышкой 7-10 минут с двух сторон.

Вкусная скумбрия в рассоле



Ингредиенты:

1,5-2 ст.л. сахара;
1 литр воды;
скумбрия — 2-3 шт., зависит от размера;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. черного чая;
пару горстей луковой шелухи.

Пошаговый рецепт

Скумбрию выпотрошите. Я голову убираю, если будете солить с головой, обязательно удалите жабры, чтобы избежать горечи.
Воду смешайте с солью, сахаром, чаем и луковой шелухой. Доведите до кипения. Пусть рассол, полностью остынет под крышкой, а только потом процедите его. Рыбку выложите в любую удобную емкость для засолки (лучше стеклянную или эмалированную), и залейте охлажденным рассолом. Уберите в холодильник на 2-3 дня. Периодически переворачивайте скумбрию, чтобы та просалилась со всех сторон.

Рыба под маринадом



Ингредиенты:

рыба;
мука, соль, и масло растительное для обжаривания.

Чтобы приготовить маринад, потребуется:

лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
сметана — 250 г;
1 ч.л. уксусной эссенции;
соль по вкусу;
сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на терке. Припустите немного лук на сковороде, добавьте к луку морковь. Перемешайте, затем добавьте сахар, соль, сметану, эссенцию. Рекомендую добавить немного воды, чтобы маринад не пригорал. Накройте крышкой и тушите до готовности лука и моркови. Рыбу нарежьте порционными кусочками, обваляйте муке смешанной с солью, и обжарьте на растительном масле до готовности. Возьмите либо глубокую тарелку, либо чашу или любую емкость. На дно выложите немного маринада, затем рыбу, сверху снова маринад. Так чередуйте слои, перекладывая горячую рыбу маринадом. Накройте емкость крышкой и дайте постоять 20-30 минут, чтобы рыба в полной мере обогатилась вкусом маринада. Спешу заметить, что такая рыба под маринадом вкусная и горячая, и холодная.

Рыба по-царски в духовке



Ингредиенты:

филе рыбы без костей — 800-900 г;
2 луковицы;
1 помидор;
перец болгарский — 1 шт.;
100-150 г твердого сыра;
150 г сметаны;
по вкусу соль и перец.

Пошаговый рецепт

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте соль, сметану, лук и по вкусу можно добавить специи для рыбы. В получившуюся смесь из сметаны, положите филе рыбы, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут. Противень смажьте маслом, можно заслать бумагой для выпечки выложите кусочки рыбы, вместе со сметанной смесью. Сверху нарезанные полукольцами помидоры и перчик. Сделайте сеточку из сметаны, сверху на помидоры и перец натрите сыр.
Духовку нагрейте до 200°С и поставьте запекаться рыбу на 30-35 минут. Подавать рыбу можно и в горячем, и в холодном виде, она вкусная всегда!

Маринованная мойва в домашних условиях



Ингредиенты:

1 кг мойвы свежемороженой;
1/3 стакана растительного масла;
сок одного лимона;
0,5 ч.л. меда;
соль — 1 ст.л.;
2-3 шт. гвоздики;
перец душистый горошек — 5-6 шт.;
пару зернышек кориандра;
1 ч.л. зерен горчицы (можно использовать также порошок горчицы, тогда берите 0,5 ч.л.);
0,5 головки чеснока;
лук — 2 шт.

Пошаговый рецепт

Мойвы разморозьте и очистите. Пожалуй, это самое трудное в этом рецепте. Но если приловчится, то все получается довольно быстро. Сначала удалите голову, затем и хребет. Могу поделится собственным опытом, если уж слишком хочется рыбки, а лень заниматься чисткой, можно мариновать рыбу не очищая, делала так и не раз — это не менее вкусно. Лук очистите, нарежьте кольцами или полукольцами, немного отожмите руками, добавьте лук к рыбе. Растолките горчицу, гвоздику, кориандр. Получившуюся смесь смешайте с лимонным соком, медом, маслом, солью, измельченным при помощи чесночницы чесноком. Перемешайте маринад с рыбой и луком, спустя 1 час рыбка готова к употреблению. Если будете таким же образом делать селедку или скумбрию, обязательно нарезайте филе рыбы тонкими кусочками и оставьте мариноваться минимум на 6-8 часов. С картошечкой, да под огурчик лучше и не придумаешь, чем подать такую мойву.

Вкусная маринованная скумбрия



Ингредиенты:

Свежемороженая скумбрия — 2 шт.;
лук — 2-3 шт (большие);
5 столовых ложек яблочного уксуса;
1 ст.л. соли с горкой;
сахар — 1 ч.л.;
250 мл воды;
10 шт перца горошком;
2 горошины душистого перца;
щепотка молотого кориандра (можно не добавлять).

Пошаговый рецепт

Скумбрию разморозьте естественным путем, не стоит прибегать к микроволновке или еще каким либо способом. Разморозить на нижней полке в холодильнике, когда дома слишком жарко. Очистите рыбу, и нарежьте порционными кусочками, хребет не удалять. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавив в нее соль и сахар. Затем добавьте перец горошком, душистый перец и кориандр. Выключите огонь и влейте уксус. Дайте маринаду остыть. Еще можно добить столовую ложку масла растительного, но можно и не добавлять. Залейте полностью остывшим маринадом рыбу, перемешайте и уберите в холодильник на сутки. Спустя сутки рыба вкусная маринованная скумбрия готова.

Котлеты из консервы с картошкой



Ингредиенты:

1 баночка рыбных консервов;
3 картофелины;
1 морковка;
2 яйца;
2 ст.л. манной крупы;
соли и перца по вкусу.

Пошаговый рецепт

Картофель и морковь отварите до готовности, предварительно очистив. Яйца взбейте отдельно, добавьте манную крупу, соль и перец.
Консервы разомните вилкой. Картофель и морковь натрите на терке. Смешайте рыбные консервы с картофелем, морковью, введите яичную смесь. Из картофельного фарша сформируйте котлеты, и обжарьте с двух сторон котлеты. Долго котлеты жарить не надо, ведь все ингредиенты, уже готовые. Пусть только подрумянятся с обеих сторон.

Жареная килька по-испански



Ингредиенты:

0,5 кг свежемороженой кильки;
1 ст.л. паприки;
1 ст.л. сухого орегано (можно использовать прованские травы);
2-3 зубка чеснока;
30 мл винного уксуса (можно яблочный);
соль;
вода — 80 мл.

Пошаговый рецепт

Если килька заморожена, разморозьте ее и удалите голову, вместе с кишками. Кости удалять не надо. Кильку промойте и сложите в емкость для маринования. Приготовьте маринад: чеснок измельчите, перетрите паприку, орегано и соль. Добавьте воду и винный уксус. Залейте маринадом кильку, уберите в холодильник на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь. Когда килька промариновалась, слейте маринад. А кильку запанируйте в муке и обажрьте с двух сторон на раскаленном растительном масле. Чтобы убрать лишний жир, выкладывайте рыбу на бумажное полотенце.

Карп фаршированный рисом и крабовыми палочками


Набор продуктов
1 крупный карп, желательно брать живого, мясо ароматнее.
отварной рис-1ст
крабовые палочки-100 гр
овощи и зелень для подгарнировки
соль -
перец черный
Приготовление

Смешиваем соль и перец и натираем этой смесью карпа и внутри и снаружи, но без фанатизма, если карп очень крупный можно сделать насечки в районе между позвоночником и ребрами.
Отварной рис и мелко нарубленные крабовые палочки перемешиваем и начиняем .
Лист выстилаем фольгой(что бы потом не мыть) и от карпа на фольгу и в духовку нагретую, на 25-30 минут от размера зависит, затем переворачиваем, с фольгой это делать легко, и допекаем до готовности, как правило-15-20 минут я протыкаю шпажкой бамбуковой проверяя готовность.
Листья салата на блюдо, ро центру карп овощи красиво режем и вокруг.
Приятного аппетита!

Скумбрия в духовке с овощами и картофелем



Ингредиенты:

Картофель — 1 кг;
скумбрия — 4 небольшие;
150 мл растительного масла;
чеснок — 4 зубка;
лук — 1 шт.;
перец болгарский (красный) — 2 шт.
5-6 помидоров (можно вяленые использовать, или в собсвтенном соку);
маргарин — 2 ст.л.;
сок половины лимона;
вино белое — 200 мл;
петрушка;
соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Скумбрию очистите от внутренностей, удалите голову. Сделайте надрезы по спине рыбки. Посолите ее, поперчите и взбрызните лимонным соком. В сковороде нагрейте половину количества масла, добавьте туда измельченный чеснок, и нарезанный полукольцами лук. К луку и чесноку добавьте перец (нарезанный полосочками), дайте потушится 5 минут.
Затем добавьте измельченные помидоры и влейте вино. Все перемешайте, дайте закипеть и выключите. Картофель нарежьте крупными брусочками и отварите почти до готовности. Если молодой мелкий картофель, тогда — целиком.
Обжаренные овощи выложите на дно формы, затем сверху картофель и рыбу. Полейте все соком, оставшимся от жарки овощей, добавьте остаток растительного масла.
На каждую скумбрию сверху положите кусочек сливочного масла или маргарина. Духовку нагрейте до 180°С и уберите туда рыбу с овощами на 30-35 минут. За 15 минут до конца приготовления, рыбу можно перевернуть. Такое блюдо вкусное и горячим и холодным.

Мойва в кляре



Нам потребуется:

Мойва 1 кг;
Мука 150 г;
Яйцо 2 шт.;
Молоко 150 г;
Соль и перец на ваш вкус.

Приготовление

Для начала очистим мойву, уберем голову, помоем под проточной водой, посолим и отправим в холодильник на полчаса.
В глубокую миску вбиваем яйца, взбиваем их, добавляем молоко, тщательно перемешиваем, добавляем муку, все перемешиваем до однородной массы. Добавляем соль и перец по вкусу. Наливаем растительное масло на сковороду и немного нагреваем ее. Каждую рыбку обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду, обжариваем до появления золотистой корочки. Выкладываем готовую мойву на тарелку. Для гарнира можете выбрать все что любите.

Как посолить селедку в домашних условиях



Ингредиенты:

Селедка — 3 шт.;

Маринад:

вода — 500 мл;
соль — 1,5 ст.л.;
сахар — 2,5 ст.л.;
4 горошины душистого перца;
1-2 гвоздичек;
1-2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт

Селедку очистите от внутренностей, отрезать голову. Промойте хорошо, удалите черную пленку.
Разрежьте селедку пополам. Укладываем рыбку в литровую банку «стоя».
Если будете укладывать в другую емкость, приготовьте маринад в двойной порции на 1 литр воды.
А для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и дайте остыть. Обязательно пусть остынет, горячим не заливайте.
Залейте сельдь маринадом, закройте капроновой крышкой. Уберите в холодильник на сутки.
Спустя сутки рыбу можно кушать. Нарежьте лук, селедочку, сдобрите растительным маслом и наслаждайтесь.

Котлеты из хека



Ингредиенты:

0,5 кг хека;
2 небольших луковицы;
панировочные сухари — 4 ст.л. (+отдельно сухари для панировки);
1 яйцо;
укроп, петрушка;
масло сливочное;
соль/перец и приправа для рыбы.

Пошаговый рецепт

Филе хека и очищенный лук пропустите через мясорубку. Сливочное масло охладите и нарежьте кубиками. В рыбный фарш добавьте 4 ст.л. сухарей, зелень, приправы, соль и перец, вбейте яйцо. Фарш хорошенько перемешайте. Возьмите небольшое количество фарша для котлеты, и на ладони расплющите его, в серединку положите кубик из масла.
Сформируйте из фарша котлету, запланируйте ее в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Котлеты из хека вкусные и в горячем виде, и в холодном.

«Соломончики» из рыбы



Ингредиенты:

0,5 кг филе белой рыбы;
яйцо — 3-4 шт.;
крахмал — 2-3 ст.л.;
2-3 помидора;
лук — 1 штука;
зелень по вкусу (берите ту, которую любите);
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте ошпарьте кипятком. Затем холодной водой и снимите с них шкуру. Нарежьте помидоры кубиками.
Филе рыбы без костей, также нарежьте кубиками 0,6-0,7 см. Лук необходимо нарезать очень мелко. Если есть желание, можно еще и обжарить лук, и добавить в фарш уже обжаренный, я добавляю сырой. Зелень мелко порубите. Смешайте филе рыбы, зелень, помидоры, лук, добавьте яйца, крахмал.
Жарьте «соломончики» выкладывая их ложкой на раскаленную сковороду с добавлением масла. Сразу накройте крышкой. а когда перевернете на другую сторону, крышкой не накрывайте. Жарьте до образования румяной корочки. Подавать горячими, хоть и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Скумбрия соленая кусочками



Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт. (общий вес 800-900 г);
соль — 1 ст.л.;
сахар — 1,5 ст.л.;
приправа для засолки рыбы;
лавровый лист — 3 шт.

Пошаговый рецепт

Рыбу очистите от внутренностей, вымойте, и нарежьте не крупными кусочками.
Смешайте соль, сахар и приправой для засолки рыбы (вы можете брать по вкусу любые).
Хорошенько обваляйте все кусочки рыбы в получившейся смеси.
Выложите в миску, переложив рыбу лавровым листом.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Гнет сверху ставить не надо.
Спустя указанное время, слейте жидкость, которая образовалась и уберите скумбрию в холодильник на 12 часов.
Спустя 12 часов рыбу промойте, заправьте ее растительным маслом и луком по вкусу.

Скумбрия с черносливом



Ингредиенты:

Скумбрия около 1 кг (2 рыбы);
вода — 1 литр;
чернослив — 100-150 г;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
черный чай — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Воду доведите до кипения (1 литр), затем добавьте соль, сахар и черный чай (заварку). Дайте покипеть 2-3 минуты. Пусть вода остынет.
Затем рыбу очистите от внутренностей, удалите у нее жабры, и вымойте.
Подготовьте емкость для засолки, уложите туда скумбрию. К скумбрии отправьте чернослив, можно разрезать его на половинки.
Когда рассол полностью остыл, залейте им рыбу. Уберите в холодильник. Рекомендую переворачивать рыбку 1 раз в 12 часов, чтобы она равномерно просолилась. Время на маринование уходит 2-4 дня. В рассоле рыбу не храните, она станет слишком соленой.
Когда рыбка просолилась, достаньте ее из рассола, обсушите бумажным полотенцем, и немного смажьте растительным маслом. Нарежьте кусочками. Если всю рыбку сразу не съели, сложите ее в чистую сухую посуду и уберите в холодильник, накрыв крышкой.

Карасики в сметане



Ингредиенты:

караси (у меня 2 больших по 800-850 г каждый);
лук — 2 шт.;
небольшой пучок укропа;
450 г сметаны;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Карасей выпотрошите, очистите, промойте. Затем обязательно высушите бумажным полотенцем. Я голову отрезаю, если не будете отрезать, удалите жабры обязательно. На рыбе сделайте надрезы, от позвонка к брюху, чтобы мелкие кости быстрее распарились.
В форму, которой будем запекать рыбу налейте пару столовых ложек растительного масла. Карасей натрите солью и перцем. Также можно натереть любимыми приправами для рыбы. Обильно промажьте карасей сметаной. Лук нарежьте полукольцами, веточки укропа просто нарежьте, не мелко. Вложите рыбе в брюшко лук и укроп. Положите рыбу в форму, смажьте еще хорошенько сверху сметаной. Запекайте рыбу при 200°С 35-40 минут.

Жареная рыба в кляре



Ингредиенты:

филе рыбы без костей — 400 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 ст.л.;
майонез — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Лук натрите на терке, можно измельчите в блендере.
Смешайте лук с майонезом, яйцом, добавьте муку, соль, перец по вкусу и взбейте венчиком.
Кусочки рыбы положите в кляр, перемешайте и пусть постоят 5-10 минут.
Сковороду нагрейте, добавьте растительное масло.
Жарьте рыбу в кляре с двух сторон под крышкой до золотистого цвета.