Гречаники



Чтобы приготовить гречаники, возьмите:

- 250 г мясного фарша;
- 150 г гречневой крупы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 луковицу;
- 1 куриное яйцо;
- 150 г пшеничной муки;
- 50 мл растительного масла
- 2 щепотки черного молотого перца.


Дольше всего готовиться будет гречневая крупа и поэтому сразу отварите ее, промыв и поместив в кастрюлю. Залейте гречку горячей водой и варите в течение 15 минут до готовности. Чтобы отваренная каша лучше перемешивалась с фаршем, ее стоит немного разварить.
Пока каша отваривается - пропустите на мясорубке очищенную и промытую луковицу, добавив ее в мясной фарш.
Лучше всего в котлетах будет звучать свино-говяжий или свиной фарш, а вот если вы используете фарш из куриного мяса, то добавочно перекрутите на мясорубке небольшой кусочек свиного сала, чтобы гречаники не были сухими.
Далее отварную гречку и фарш перемешайте в отдельной емкости с высокими бортами, разбив туда куриное яйцо и посолив полученную массу. Не забудьте всыпать несколько щепоток черного молотого перца для усиления мясного вкуса.
В тарелку насыпьте пшеничную муку и, смачивая руки в воде, формируйте из массы небольшие котлетки и сразу обваливайте их в муке. Выкладывайте котлетки на досочку.
Это именно тот этап приготовления, в котором вы решаете, что делать с полуфабрикатами дальше: заморозить или обжарить их. Хотя, если вы приготовили много котлетной массы, то можете сделать и то, и другое. При замораживании гречаники поместите в морозильную камеру вместе с досочкой, а как только они как следует заморозятся - отделите их от нее и поместите в пакеты для дальнейшего хранения в морозилке.
Решив пожарить котлеты, влейте на сковороду растительное масло и раскалите его докрасна. Выложите в него обваленные гречаники и обжаривайте их около 3-5 минут, а затем переверните на другую сторону и уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и жарьте еще 10 минут - так котлеты пропарятся изнутри.
Подавайте гречаники на второе вместе с зеленью и любым соусом! Приятного вам!

Запеканка из фарша в духовке



Картофельная запеканка из фарша в духовке

Вариант вкусного, простого и сытного блюда. В этом пошаговом рецепте запеканки из фарша в духовке будет использоваться отварной картофель, го можно приготовить заранее.

Ингредиенты

• 700 г картошки (очищенная);
• 500 граммов мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 3 ложки сметаны;
• 3 ложки муки;
• 3 яйца;
• 150 граммов сыра;
• специи, масло;
• 3 ложки сухарей.

Приготовление

1. Очищенный картофель разрезаем на четыре части, складываем в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Если использовать воду холодную, тона будет забирать вкус и крахмал, для запеканки это не нужно.

2. Ставим на плиту, кипятим десять минут, добавляем в картошку ложку соли, варим до мягкости. Отвар сливаем. Берем толкушку и измельчаем массу. Но можно просто натереть на терке, как больше нравится. Остужаем минут пятнадцать.

3. Добавляем в картошку муку и яйца, размешиваем. На этом этапе можно попробовать на вкус, при необходимости еще посолить.

4. Режем репчатый лук кубиками. В сковородку наливаем3-4 ложки масла. Можно использовать жир или масло сливочное, делаем на свой вкус. Ставим нагреваться.

5. Кладем в масло лук, жарим до полупрозрачности кусочков. Это займет около двух минут на среднем огне. Помешиваем, чтобы кусочки не пригорали.

6. Добавляем к луку фарш, размешиваем. Жарим вместе с овощем еще около пяти минут. Начинка должна практически дойти до готовности.

7. Добавляем в фарш соль, перчим, можно положить другие приправы, кому-то нравится запеканка с добавлением чеснока, зелени. Выключаем плиту.

8. Берем форму с бортиками. Размер произвольный. Чем меньше площадь, тем выше получится запеканка и наоборот.

9. Смазываем форму изнутри маслом, тщательно прорабатываем поверхность и сразу обсыпаем панировочными сухариками. Они подарят запеканке хрустящую корочку, блюдо будет легко извлекаться из формы.

10. Сыр натираем крупно. Лучше использовать твердые сорта, которые хорошо плавятся, будут держать слои запеканки.

11. Визуально делим картофель пополам. Выкладываем из одной части первый слой. Слегка присыпаем сыром, достаточно 1-2 ложек.

12. На картофель с сыром выкладываем массу из фарша, сразу всю. Выравниваем слой и также слегка присыпаем тертым сыром.

13. Теперь идет оставшаяся часть картофеля. Обратной стороной ложки разглаживаем верх.

14. Высыпаем весь сыр, который остался.

15. Сверху смазываем сыр сметаной. Достаточно трех ложек. В списке ингредиентов пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке указана сметана, но также можно взять майонез.

16. Ставим выпекаться. При 200 градусах процесс займет около получаса. Так как все ингредиенты практически готовы к употреблению, ориентируемся по румяной корочке сверху.


Макаронная запеканка из фарша в духовке

В списке ингредиентов этого пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке не указан вид макаронных изделий. Можно использовать любые рожки или перышки, но они не должны быть очень крупные.

Ингредиенты

• 240 граммов сухих макаронных изделий;
• 600 граммов мясного фарша;
• 0,5 стакана молока;
• 140 граммов сыра;
• пара яиц;
• 1 помидор;
• 1 большая луковица;
• соль и перец;
• 3 ложки масла.

Приготовление

1. Доводим до кипения 2 литра воды, кладем ложку соли. По правилам все макаронные изделия варятся из расчета 1 литр жидкости на 100 грамм.

2. Засыпаем макароны, размешиваем, варим около пяти минут. Изделия должны увеличиться в размере, вобрать воду, но не раскиснуть и не перевариться. Сливаем в дуршлаг. Если макароны из твердой пшеницы, то они не слипнутся, можно не смазывать.

3. Режем лук кубиками, выкладываем в большую сковородку с двумя разогретыми ложками масла. Обжариваем пару минут. Помешиваем, чтобы на кусочках не появились подгоревшие места.

4. Добавляем мясной фарш. Готовим его вместе с луком около пяти минут. Огонь делаем средний.

5. Помидор режем маленькими кубиками. Если смущает грубая шкурка, то предварительно окунаем томат в кипяток на минутку, убираем все лишнее.

6. Перекладываем помидор к фаршу, прибавляем огонь, обжариваем еще две минутки. Заправляем солью, перчим.

7. Смазать форму для запеканки оставшимся маслом.

8. Выложить половину приготовленных макаронных изделий, разровнять.

9. Сыр натереть, отделить 90 граммов для верхнего слоя. Остатки делим пополам. Одну маленькую часть высыпаем на макароны.

10. Теперь выкладываем мясную начинку из фарша. И ее снова присыпаем маленькой частью сыра.

11. Выкладываем оставшиеся макаронные изделия.

12. Взбиваем пару яиц с половиной стакана молока, слегка присолим. Поливаем запеканку сверху. Делаем это ложкой, стараемся пролить макароны равномерно.

13. Посыпаем верх натертым сыром, который остался.

14. Отправляем блюдо на полчаса в духовку, готовим запеканку из фарша 35-40 минут.


Грибная запеканка из фарша в духовке: пошаговый рецепт с картофелем

Для этого пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке заранее картофель варить не нужно. Овощ подготавливается особенным образом, если передержать на огне, то можно все испортить.

Ингредиенты

• 0,6 кг фарша из свинины и говядины;
• 0,9 кг картофеля;
• 230 граммов сметаны;
• 2 луковицы;
• 400 граммов шампиньонов;
• 2 ст. л. томатного соуса или пасты;
• 110 граммов твердого сыра;
• масло, приправы, сухарики, чеснок.

Приготовление

1. Очищаем обе луковицы, нарезаем по отдельности кубиками.

2. В одну сковородку наливаем 2 ложки масла, закладываем лук, начинаем обжаривать.

3. Через пару минут добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, слегка убавляем огонь и готовим около семи минут. Помешиваем, чтобы фарш не подгорал с одной стороны.

4. В томатную пасту добавляем пару ложек воды, специи, размешиваем и выливаем к мясному фаршу. Готовим еще минутку, выключаем.

5. В другую сковородку тоже наливаем пару ложек масла, засыпаем вторую луковицу, начинаем обжаривать, регулярно помешиваем.

6. Промываем шампиньоны, режем небольшими кусочками. Закладываем в сковородку со второй луковицей через пару минут после начала обжаривания. Грибы готовим без крышки, чтобы выпарилась вся вода.

7. Как только шампиньоны начнут поджариваться, заправляем их солью и добавляем две полных ложки сметаны. Тушим ровно две минуты, выключаем.

8. Очищаем картофель, режем кружочками по 4 миллиметра.

9. Кипятим полтора литра воды с ложкой соли, засыпаем картошку, отвариваем пять минут после закипания. Если овощ крахмалистый и готовится быстро, достаточно двух или трех минут. Картошка мягкой стать не должна. Отправляем ее в дуршлаг, пусть остывает.

10. В оставшуюся сметану кладем соль, перчим, по желанию выдавливаем пару долек чеснока. Все хорошо перемешиваем.

11. Смазываем форму, присыпаем сухариками, начинаем собирать запеканку.

12. Первый слой делаем из половины картофеля. Смазываем его небольшой частью сметанного соуса, совсем капельку.

13. Выкладываем мясную начинку и слегка присыпаем сыром.

14. Теперь идет грибной слой со сметаной. Раскладываем как можно равномернее. И тоже слегка присыпаем натертым сыром. Эти слои смазывать сметаной не нужно, они в любом случае получаются сочные.

15. Теперь красиво выкладываем оставшийся картофель.

16. Верхний слой промазываем всей сметаной, которая осталась.

17. Сверху высыпаем весь тертый сыр, который остался.

18. Ставим запеканку в прогретую до 200 духовку. Печем около получаса.

19. Вынимаем блюдо из духовки, даем постоять минут двадцать, затем разрезаем и раскладываем лопаткой по порциям.

Запеканка из фарша в духовке – полезные советы и хитрости

• Посыпать форму для запеканки можно не только толчеными сухарями. Но и обычной манной крупой. Она тоже дает хрустящую и вкусную корочку.

• Запеканку из сырых продуктов посыпать сыром лучше в середине приготовления. В процессе будет выделяться много соков, которые должны выпариваться, а корочка будет этому мешать.

• Сыр лучше сверху смазать ложкой сметаны или майонеза, так он не будет подгорать, не подрумянится слишком быстро.

• Если нужно получить вкусную и хрустящую сырную корочку можно смешать натертый продукт с панировочными сухариками. Также сгодится измельченный соленый крекер, получится очень вкусно.

Хочу))

Куриные котлеты





Куриные котлеты классические по ГОСТу

Кулинарная классика актуальна всегда. Без изысков, но вкусно. Готовятся такие куриные котлеты по пошаговому рецепту буквально за полчаса. Количество ингредиентов указано так, как в оригинальной кулинарной книге. Пропорции можно уменьшить, а вместо сливочного масла использовать для жарки растительное.

Ингредиенты:

• крупная куриная тушка весом 2 кг;
• 250 граммов белого хлеба;
• 350 мл молока;
• 80 г сливочного масла;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

От нормы сливочного масла отделите 30 граммов и дайте размягчиться.

Обрежьте с куска белого хлеба корочки.

Мякиш наломайте на кусочки и залейте молоком. Дайте постоять минут десять, чтобы хлеб набух.

С курицы срежьте мякоть, кожу и жир выбросьте.

Измельчите филе в мясорубке.

Руками или вилкой разомните хлеб в однородную массу.

Смешайте мясо и хлеб, добавьте мягкое масло, посолите и хорошо вымесите массу.

Сформируйте небольшие котлеты овальной формы, запанируйте в сухарях.

Распустите оставшееся сливочное масло.

Жарьте котлеты на среднем огне по 4 минуты с обеих сторон.

Переверните котлетные «бочонки» на бок.

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите котлеты на минимальном огне еще семь минут.


Куриные котлеты «По-киевски»

Знаменитые котлеты по-киевски из куриного филе готовятся очень просто. Они истекают маслом и соком, что выглядит на тарелке очень аппетитно. Конечно, такое блюда диетическим не назовешь, но есть его – сплошное удовольствие.

Ингредиенты:

• крупная куриная грудка;
• тридцать граммов полутвердого сыра Гауда или Эдам;
• сорок граммов сливочного масла;
• долька чеснока;
• два яйца;
• пол чайной ложки паприки;
• черный молотый перец;
• соль;
• двести граммов панировочных сухарей;
• масло для смазывания формы.

Способ приготовления:

Выньте из холодильника сливочное масло и дайте ему размягчиться.

С куриной грудки очень аккуратно, по грудинной косточке, срежьте филе.

Получилось два крупных куска, которые нужно разрезать очень острым ножом вдоль. В итоге получится четыре плоских куска.

Каждый кусок сильно отбейте молотком, чтобы получились почти прозрачные «лепешки».

Включите духовку на 200°С.

Мелко нарубите чеснок.

В растаявшее масло положите чесночную массу, по щепотке соли и перца, паприку. Хорошо перемешайте массу, чтобы получился однородный густой соус.

Сырный кусок нарежьте на четыре брусочка.

На каждую куриную заготовку положите сырный брусочек и часть масла.

Плотно сверните филе рулетом. На готовой заготовке не должно быть отверстий, иначе начинка вытечет.

Взбейте яйца, слегка подсолив из по вкусу.

Налейте в сковороду растительное масло, раскалите его.

Запанируйте котлеты, обмакивая из сначала в яйцо, затем в панировочные сухари.

Выложите котлеты в смазанную маслом форму для запекания.

Готовьте котлеты в хорошо разогретой духовке около двадцати минут.

Подайте сразу же, чтобы растаявший сыр не успел «схватиться».


Куриные котлеты с сыром и сметаной

Этот пошаговый рецепт куриных котлет – один из самых оригинальных. Мясной фарш для этого блюда обязательно нарезают, и это не случайно. Такая консистенция наделяет блюдо особым вкусом. Добавьте в необычный фарш сыр – и получатся фантастические котлеты, которыми можно удивить нежданных гостей или домашних.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов куриного филе;
• сто граммов полутвердого сыра;
• яйцо;
• три столовых, без верха, ложки крахмала;
• три столовых ложки сметаны;
• две дольки чеснока;
• перец и соль по вкусу;
• масло для сковороды.

Способ приготовления:

Курицу нарежьте острым ножом на маленькие кусочки. Старайтесь сделать их как можно мельче.

Если в мясорубке есть решетка с отверстиями в ½ см, можно измельчить филе в ней.

Натрите сырный кусок на мелкой терке.

Вилкой взбейте яйцо и вылейте его в сырную крошку.

Добавьте сметану, перемешайте.

Нарубите чеснок.

В мясную основу выложите яично-сырную смесь, чеснок и крахмал, перемешайте.

Заправьте фарш перцем и солью, вымесите однородное котлетное «тесто».

Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике.

Через полчаса раскалите масло.

Ложкой выкладывайте на сковородку котлетную массу.

Обжаривайте котлеты по 4 минуты с каждой стороны.

Подайте с сырыми или запеченными овощами.


Куриные котлеты с кабачком

Если ребенок не любит полезные кабачки, их можно смешать с куриным фаршем. Получится и полезно, и вкусно, и сочно. Этот пошаговый рецепт куриных котлет придется по душе и тем, кто следит за своим питанием. Получается вдвойне диетическое блюдо.

Ингредиенты:

• полкило куриного филе;
• кусок кабачка весом в двести-триста граммов;
• большая луковица;
• яйцо;
• столовая ложка муки;
• перец молотый, соль;
• масло растительное для сковороды.

Способ приготовления:

С кабачка срежьте кожицу, выньте семечки и нарежьте на кусочки.

Почистите луковицу и разрежьте на 3-4 части.

Филе и овощи пропустите через мясорубку.

В получившуюся массу вбейте яйцо, перемешайте.

Заправьте фарш солью, перцем. Если хотите, добавьте специи и сушеные травы по вкусу.

Фарш получился жидким, и это нормально. Он должен быть похож по консистенции на густое тесто для обычных оладий.

Раскалите в сковороде масло.

Ложкой выкладывайте котлеты и жарьте их с одной стороны до образования крепкой корочки.

Переверните, дождитесь, пока вторая сторона котлет «схватилась», уменьшите огонь.

Жарьте котлеты до готовности и ешьте как самостоятельное блюдо, полив сметаной или домашним кетчупом.


Куриные котлеты с грибами

Грибная составляющая в куриных котлетах делает блюдо сочным, мягким и очень ароматным. Купить шампиньоны в магазине можно круглый год, но, если есть возможность, используйте свежие лесные грибы. Они сделают блюдо по-летнему ярким. Обязательно сохраните этот пошаговый рецепт куриных котлет в своей кулинарной книжке.

Ингредиенты:

• семьсот граммов куриной мякоти;
• четыреста граммов свежих грибов;
• кусочек белой несладкой булки или хлеба;
• четверть стакана молока;
• две столовых ложки сметаны;
• соль и черный перец по вкусу;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• пол чайной ложки паприки;
• масло для сковороды
• сто граммов панировочных сухарей.

Способ приготовления:

Хлеб или булку наломайте на кусочки и залейте молоком. Дайте постоять минут пять.

Курицу и хлеб одновременно пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне, чтобы получился нежный фарш.

Грибы обмойте, нарежьте на кусочки и пюрируйте в блендере.

Можно смолоть грибы в мясорубке, отдельно от курицы, но в этом случае грибная масса не получится однородной.

Распустите на сковородке сливочное масло, не давая ему дымиться.

Оправьте в масло грибной фарш, слегка обжарьте, затем накройте крышкой и тушите на малом огне до выпаривания воды.

Добавьте сметану, посолите, посыпьте грибной фарш перцем, перемешайте и тушите грибы еще десять минут.

Дайте им немного остыть, сняв крышку.

Соедините куриный и грибной фарш, заправьте паприкой.

Сформируйте небольшие аккуратные котлеты.

Обваляйте их в панировочных сухарях.

Обжаривайте котлетки на раскаленном масле при средней температуре с обеих сторон.


Куриные котлеты с овсяными хлопьями

Этот пошаговый рецепт куриных котлет с геркулесом – еще один способ соединить в одном блюде мясо и гарнир. К таким котлеткам останется добавить немного свежих овощей, и получится сбалансированное, питательное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• килограмм филе курицы;
• стакан овсяных хлопьев;
• два яйца;
• стакан молока;
• соль;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

Овсяные хлопья поместите в объемную миску и залейте подогретым молоком.

Дайте геркулесу набухнуть, оставив его на полчаса под крышкой.

Куриное мясо пропустите через мясорубку

Соедините мясной фарш и набухший геркулес, посолите и вымесите до плотной однородной массы.

Сформируйте овальные котлеты.

Жарьте их на раскаленном масле до золотистой корочки.

Подайте сразу как отдельное сытное блюдо.

Остывшие котлеты остаются вкусными.

Куриные котлеты – хитрости и полезные советы

Чтобы жареные куриные котлеты не были слишком жирными, их можно выкладывать на бумажное полотенце. Лишнее масло впитается.

Идея смешивать суховатое куриное филе с овощами идеальна для детского питания. Кроме куриных котлет с кабачком, пошаговый рецепт которых дан выше, можно точно также готовить это блюдо с морковкой, тыквой, баклажаном, капустой.

Прелесть куриных котлет в том, что они хороши с любым гарниром: картофельным пюре, жареными, свежими и тушеными овощами, рисом, гречкой, макаронами и даже овсянкой.

Обычные куриные котлеты из мяса, в котором нет никаких «смягчающих» добавок, можно сделать сочными. Их нужно приготовить в духовке, положив в форму для запекания и влив в нее немного кипяченой воды. Получатся сочные котлеты с собственном соку. Для пикантности в фарш можно добавить мелко нарезанные оливки, маслины, маринованные огурцы.

Стожки из фарша в духовке под шубой





1. Стожки из фарша в духовке под шубой
Ингредиенты:

• свинина – небольшой кусочек;
• филе молодой говядины – небольшой кусочек;
• три куриных яйца;
• головка лука;
• три клубня картофеля;
• кусочек голландского сыра;
• соль мелкого помола – десять граммов;
• постное масло – пять больших ложек;
• 3-4 стебелька свежей петрушки для украшения (по желанию);
• три веточки свежего укропа для фарша.

Мясные стожки получатся вкуснее и ароматнее, если добавить различные приправы, поэтому заранее подготовьте любые специи на свой вкус, например, приправы для мясных блюд, паприку, щепотку черного душистого перца.

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовьте мясной фарш для стожек в духовке: свинину хорошенько промойте, при необходимости срежьте пленки, излишки жира, нарежьте мякоть маленькими кусочками. Филе молодой говядины тоже промойте и нарежьте кусочками. Свинину и молодую говядину измельчите в мясорубке или в блендере, хорошенько перемешайте.

2. В прокрученный фарш всыпьте соль, любые приправы, перец. Добавьте измельченный ножом укроп, все тщательно перемешайте.

3. Выложите фарш из миски и отбейте, кидая его об стол, так масса станет воздушной, благодаря чему готовые изделия получатся мягкими и не развалятся во время запекания.

4. Куриные яйца помойте, положите в небольшую кастрюльку, влейте воду, варите после закипания на умеренном огне примерно пять минут. После варки яйца охладите в холодной воде. Очистите и измельчите на терке с мелкими зубьями.

5. Сыр также натрите на терке. Вы можете вместо голландского сыра использовать любой другой твердых или полутвердых сортов.

6. Луковицу очистите, нарежьте мелкой крошкой, выложите его на сковороду в разогретое постное масло, немного обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета.

7. Картошку очистите, помойте, измельчите на терке в сыром виде.

8. Из приготовленного фарша слегка смоченными в воде руками сделайте круглые чуть приплюснутые котлеты.

9. Возьмите противень, смажьте его постным маслом, выложите сформированные котлеты на расстоянии друг от друга не меньше 2,5 сантиметра.

10. Поверх котлет разложите первым слоем обжаренный лук, потом яйца и картошку.

11. Посыпьте стожки тертым сыром.

12. Поставьте противень со стожками в разогретую духовку и запекайте не больше тридцати минут при умеренной температуре. А чтобы стожки снизу не подгорели, поставьте на нижний ярус духовки емкость с водой.

13. Готовность стожек определяйте по красивой светло-коричневой сырной корочки.

14. При подаче выложите стожки на порционные тарелки, украсьте веточками петрушки. По желанию рядом положите нарезанные ломтики свежих помидоров и огурцов.


2. Стожки из куриного фарша под шубой: пошаговый рецепт с помидорами
Ингредиенты:

• три средних куриных окорочка;
• лук – две головки;
• свежий помидор – одна штука;
• майонез – четыре больших ложки;
• по 15 грамм соли и черного перца;
• пшеничная мука – две горсти (для обваливания стожек);
• свежая петрушка – четыре веточки для украшения;
• свежий укроп – четыре веточки в фарш;
• специи;
• масло постное – 50 мл для смазывания противня.

Стожки получатся красивее и вкуснее, если посыпать их сырной крошкой, поэтому возьмите еще кусочек любого твердого сыра.

Способ приготовления:

1. Куриные окорочка разморозьте, аккуратно отделите мякоть от костей. Кости выбросите, а мякоть перекрутите через мясорубку.

2. Всыпьте в получившуюся мясную массу соль, перец, специи, измельченный укроп, хорошенько перемешайте.

3. Сформируйте из куриного фарша приплюснутые котлетки круглой формой. Обсыпьте стожки с двух сторон мукой.

4. На смазанный постным маслом противень выложите сформированные стожки (можете не смазывать маслом, а просто застелить противень фольгой или пергаментной бумагой).

5. Две луковицы очистите, нарежьте соломкой, разложите сверху на стожки.

6. Помидор помойте, нарежьте кружочками и положите сверху на лук.

7. Кусочек голландского или любого другого твердого сыра измельчите на терке, посыпьте им помидоры.

8. Сверху на сыре нарисуйте узор в виде сеточки из майонеза.

9. Поместите противень с мясными стожками в горячую духовку и запекайте полчаса при умеренной температуре.

10. Подавайте горячими, рядом можете по желанию положить любой гарнир: из тушеных овощей, отварного картофеля, отварного риса. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.


3. Стожки из фарша в духовке под шубой: пошаговый рецепт с грибами и пряностями
Ингредиенты:

• свиная вырезка – чуть меньше пол килограмма;
• небольшие свежие шампиньоны – семь штук;
• одна картошка;
• одно яйцо;
• чеснок – пять зубков;
• пшеничная мука – пол стакана;
• головка лука;
• пучок лука-порей;
• сыр «грюйер» и «чеддер» – по небольшому кусочку;
• оливковое масло – 70 мл;
• по десять грамм черного перца и соли;
• молотый тмин, паприка – по пол пачки;
• майоран свежий – пять листиков.

Способ приготовления:

1. Вырезку промойте под проточной водой, обсушите на бумажных полотенцах. Измельчите мясо в мясорубке.

2. Мясной фарш посолите, поперчите, приправьте небольшим количеством молотой паприки, тмином.

3. Добавьте сырое яйцо, все хорошенько размешайте, слегка отбейте на столе.

4. Плоский противень смажьте оливковым маслом.

5. Мокрыми руками сформируйте из приготовленного свиного фарша небольшие котлетки, слегка придавите их ладошкой, сделав плоскую лепешку. Обсыпьте каждую котлетку просеянной мукой и выложите на подготовленный противень на расстоянии друг от друга в три сантиметра.

6. Луковицу с чесноком очистите от шелухи, нарежьте лук мелкой крошкой, а чеснок выдавите через чесночницу.

7. Картошку очистите, помойте, измельчите на терке в сыром виде.

8. Твердые сыры тоже натрите на той же терке, что и картошку.

9. Свежие шампиньоны очистите при необходимости от грязи, помойте, нарежьте кубиком, выложите на сковороду в прогретое оливковое масло, добавьте к ним измельченный лук, чеснок, картошку и обжарьте, помешивая, около 12-13 минут.

10. Всыпьте на сковороду к грибам с овощами оставшуюся паприку, тмин и любую другую приправу для мясных блюд, обжарьте еще три минуты.

11. Приготовленную поджарку разложите по всей поверхности стожек, хорошо посыпьте сыром.

12. Поставьте противень в раскаленную духовку и запекайте при умеренной температуре около получаса до полного расплавления сыров.

13. Готовые стожки выложите прямо горячими на порционные тарелки, украсьте листиками свежего майорана.

14. Рядом со стожками на каждую тарелку можете положить гарнир из отварной гречки, риса, макаронных изделий и полить каким-нибудь соусом, например, сметанным, томатным.

Спасибо, Синеглазка.

Котлеты в духовке





Рецепт 1. Сочные котлеты в духовке
Ингредиенты

по полкилограмма свинины и говядины;
топленое и растительное масло;
300 г отварного картофеля;
поваренная соль;
луковица;
свежемолотый перец;
два зубчика чеснока;
кориандр;
куриное яйцо;
75 г манной крупы;
75 г мелко нарубленного укропа;
¼ стакана сливок.

Способ приготовления

1. Говядину и свинину вымойте, обмокните бумажным кухонным полотенцем. Обрежьте прожилки и пленки. Нарежьте мясо небольшими ломтями и измельчают до состояния фарша с помощью блендера или мясорубки.

2. Срежьте с луковицы корневую часть и снимите шелуху. Разрежьте ее на четыре части. Зубчики чеснока также освободите от верхней оболочки. Лук и зубки чеснока выложите в блендер, влейте пару ложек воды и перебейте все до однородного состояния. Чесночно-луковую кашицу добавьте в мясной фарш. Либо перекрутите овощи вместе с мясом.

3. Клубни картофеля вымойте, выложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости овоща. Затем слейте отвар, а картошку остудите. Снимите с клубней тонкую кожуру. Натрите овощ на терке с мелкими секциями. Измельченный овощ добавьте в фарш. Сюда же вбейте куриное яйцо.

4. Укроп переберите, удалите сухие и пожелтевшие веточки. Ополосните зелень и мелко покрошите. Добавьте укроп в фарш. Приправьте его солью и специями. Влейте в фарш сливки и добавьте манную крупу.

5. Тщательно вымесите фарш, слегка отбивая его о миску. Должна получиться однородная, плотная масса. Миску с готовым фаршем накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать на полчаса.

6. Теперь начните разделывать фарш на котлеты. Чтобы они получились одинакового размера, выложите фарш на разделочную доску и распределите его по всей площади в прямоугольник одинаковой толщины. Острым ножом разрежьте пласт острым ножом вдоль и поперек, чтобы получились одинаковые порционные кусочки. Из каждого сформируйте овальные котлетки.

7. Противень застелите пергаментом или фольгой. Слегка смажьте маслом и выложите котлетки. Духовку включите на 210 градусов. Как только она разогреется до нужной температуры, поставьте противень на средний уровень и запекайте на протяжении получаса. Чтобы сверху образовалась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления включите на пару минут гриль.

8. Котлеты в духовке (пошаговый рецепт) подавайте с любым гарниром, либо с томатным соусом или кетчупом.


Рецепт 2. Диетические котлеты в духовке
Ингредиенты

450 г фарша из курицы или индейки;
растительное масло для смазывания формы;
150 г репчатого лука;
поваренная соль;
½ стакана овсяных хлопьев;
свежемолотый перец;
две столовые ложки зеленой кинзы;
орегано;
75 мл ледяной воды;
базилик;
чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

1. Фарш для котлет можно взять готовый, либо приготовить его самостоятельно из мяса птицы. Для этого сныть филе с кости, срезать шкуру и измельчить его в блендере или мясорубке.

2. Луковицу очистить от шелухи и промыть. Нарезать крупными кусками, выложить в емкость блендера и перебить до получения однородной кашицы. Выложить лук в фарш. Сюда же влить ледяную воду.

3. Кинзу перебрать, ополоснуть, слегка обсушить и мелко покрошить. Отправить в миску с фаршем. Зубки чеснока освободить от верхней кожицы и выдавить через чеснокодавилку сразу в фарш. Все посолить, всыпать овсяные хлопья и приправить специями.

4. Чистыми руками вымесить фарш, слегка отбивая его о миску, до получения однородной плотной массы. Миску с фаршем накрыть пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время мясо пропитается ароматами и вкусами специй, а овсянка набухнет.

5. Глубокую форму застелить фольгой, смазать ее постным маслом. Руки смочить водой и сформировать из фарша небольшие круглые котлетки одинаковой величины. Выложить в форму.

6. Духовку разогреть до 220 градусов. Поставить форму с котлетами в духовку на средний уровень и выпекать 20 минут. Диетические котлеты в духовке (пошаговый рецепт) подойдут для людей с лишним весом и детского питания.


Рецепт 3. Котлеты в духовке: пошаговый рецепт с подливой
Ингредиенты

полкилограмма мясного фарша;
30 мл подсолнечного масла;
столовая ложка муки;
3 г специй;
200 мл бульона;
две головки лука;
два зубчика чеснока;
80 г томатов в собственном соку;
ломтик батона;
30 мл молока;
лавровый лист.

Способ приготовления

1. Нарежьте батон маленькими кусочками. Выложите его в тарелку и залейте холодным молоком. Оставьте минут на десять.

2. Репчатый лук и зубчики чеснока освободите от шелухи. Вымойте. Луковицы разрежьте на четыре части. Выложите все в блендер и перебивайте до однородной кашицы.

3. Мясной фарш соедините с овощами. Булку слегка отожмите и добавьте в миску с фаршем. Приправьте все специями и посолите. Хорошенько вымесите фарш до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут. Это нужно для того, чтобы фарш пропитался специями.

4. Из фарша сделайте небольшие котлетки круглой или овальной формы. Глубокую жаропрочную форму смажьте маслом. Лучше всего для этого подойдет керамическая или стеклянная. Духовку включите на 180 градусов. Выложите в форму котлетки плотно друг к другу.

5. Поставьте на плиту сковороду. Высыпьте на сухую, разогретую сковороду муку и обжарьте ее до золотистого оттенка. Добавьте к муке томаты в собственном соку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте в томатную смесь бульон и еще раз размешайте. Готовьте все пару минут.

6. Залейте котлеты томатной подливой. Между котлетками выложите лавровый лист. Поставьте форму в разогретую духовку и готовьте примерно полчаса. Чтобы котлеты сверху подрумянились, включите в конце на несколько минут гриль.

Котлеты в духовке – советы и хитрости

Чтобы котлеты получились мягкими, воздушными и сочными, перекрутите мясо через мясорубку пару раз.
Добавьте в фарш пару ложек любой жидкости, чтобы котлеты не получились слишком тугими.
Для сочности добавьте в фарш немного сала.
В мясной фарш лучше добавлять яйца не целиком, а только желтки.

Тефтели в томатном соусе





1. Тефтели в томатном соусе: пошаговый рецепт
Ингредиенты:

• говяжий фарш – одна горсть;
• свиной фарш – 2,5 горсти;
• два средних помидора;
• по 100 грамм сметаны и томатного пюре;
• один стакан очищенной воды;
• приправа, перец черный свежемолотый – по двадцать грамм;
• соль – десять грамм;
• одно яйцо;
• молотый базилик – 15 грамм;
• три больших ложки постного масла;
• пять веточек петрушки для подачи.

А чтобы тефтели получились с необычным пикантным вкусом, добавьте в фарш головку репчатого лука и любых грибов, например, маринованные шампиньоны, отварные лисички или другие.

Способ приготовления:

1. Если вы в фарш будете добавлять сухие грибы, то за несколько часов до приготовления тефтелей в томатном соусе, помойте их холодной водой и замочите на 2-3 часа, после отварите их двадцать минут в воде, в которой вы их вымачивали. При использовании маринованного продукта, достаточно вскрыть банку и слить жидкость.

2. Лук освободите от шелухи, помойте и нарежьте мелкой крошкой. Грибы тоже измельчите произвольными кусочками. Выложите все на сковороду, влейте постное масло, обжарьте около пяти минут, переложите в отдельную тарелку, чтобы остыли.

3. Готовый говяжий фарш смешайте со свиным. Вы также можете использовать чисто говяжий или чисто свиной фарш, однако из смешанной массы тефтельки получаются нежнее и сочнее. Разбейте в фарш яйцо, добавьте жареные грибы с луком, немного подсолите, всыпьте любую приправу, щепотку молотого базилика, черный перец, хорошенько все перемешайте, немного отбейте об стол, чтобы готовые тефтели получились мягкими.

4. Из фарша сформируйте шарики диаметром три сантиметра, положите их на разделочную доску и поставьте в холодильник на десять минут, чтобы слегка схватились.

5. Тем временем приготовьте томатный соус: свежие помидоры помойте, замочите их на три минуты в горячей воде, снимите кожицу, измельчите на мелкой терке или перебейте в блендере.

6. Томатное пюре разведите небольшим количеством холодной воды, добавьте туда кашицу из помидор, сметану, подсолите, тщательно перемешайте ложкой.

7. В глубокую металлическую емкость влейте приготовленный томатный соус, поставьте его на плиту, отрегулируйте средний огонь, дождитесь закипания соуса, и выложите в него охлажденные тефтели.

8. Всыпьте еще немного молотого базилика, закройте емкость крышкой и томите, после всплытия тефтелек, тридцать минут.

9. Выложите готовые тефтели на тарелки по несколько штук на порцию, рядом по желанию можете положить любой гарнир, например, отварной картофель, рис, гречку или другой. Полейте тефтели и гарнир оставшимся в сковороде томатным соусом, посыпьте измельченной петрушкой.


2. Тефтели в томатном соусе: пошаговый рецепт с овощами
Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – четыре горсти;
• лук – две головки;
• одна морковка;
• один сладкий перец;
• томатное пюре – 30 грамм;
• сметана средней жирности – 30 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• длинозерная рисовая крупа – пол стакана;
• подсолнечное масло – 30 мл для смазывания емкости;
• кипяченая вода – один стакан в соус;
• приправа для овощей или мяса, соль, черный перец перемолотый – по 20 грамм;
• сушеный молотый сельдерей, укроп – по 10 грамм;
• для обваливания тефтелей: манная крупа – 130 грамм.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением тефтелей в томатном соусе с овощами сварите рисовую крупу. Ее предварительно переберите, если имеется какой-нибудь мусор, промойте проточной водой несколько раз, залейте чистой водой и варите сначала на сильном огне до закипания, а потом на слабом до полуготовности. Имейте ввиду, что воды должно быть достаточно, у вас не должна получиться каша.

2. Если у вас фарш замороженный, то разморозьте, хорошо перемешайте. Если вы готовите фарш самостоятельно, мясо промойте, очистите от излишков жира и пленок, перекрутите пару раз в мясорубке. Подготовленную мясную массу переложите в глубокую чашу.

3. Две луковицы очистите, помойте, разрежьте на дольки и измельчите в мясорубке, положите в фарш.

4. Всыпьте перец, любую приправу, немного подсолите, добавьте сельдерей и сушеный укроп.

5. Рисовую крупу после варки промойте в дуршлаге, чтобы остудить и избавить ее от клейковины, переложите в фарш.

6. Морковку очистите, помойте, измельчите на терке с крупными зубьями, болгарский перец помойте, вырежьте плодоножку, уберите семена, тоже измельчите, все выложите в фарш и хорошенько перемешайте руками.

7. Немного отбейте фарш об стол и слегка смоченными в воде руками сформируйте шарики.

8. В плоскую тарелку насыпьте манную крупу и обваляйте в ней сформированные тефтели с обеих сторон, выложите их в чугунную глубокую емкость. Емкость предварительно смажьте подсолнечным маслом.

9. Приготовьте соус: в небольшую чашечку выложите томатное пюре (если у вас нет томатного пюре, то можете использовать томатный сок, вкус соуса от этого не изменится). Всыпьте сахар, соль, хорошо размешайте. Влейте в пюре небольшое количество кипяченной охлажденной воды, размешайте до однородной густоватой массы. Добавьте в массу сметану, снова размешайте.

10. Залейте соусом тефтели, поместите емкость в горячую духовку, томите чуть больше получаса при не сильно высокой температуре. Не ставьте температуру сильно высокую, так как вода может быстро выкипеть, а тефтели не проварятся.

11. По истечению данного времени емкость с тефтелями выньте из духовки и сразу же выкладывайте их на порционные тарелки по несколько штук на порцию, рядом положите отварную пшеничную кашу, посыпьте зеленью, полейте соусом.


3. Куриные тефтели в томатном соусе: пошаговый рецепт
Ингредиенты:

• грудка курицы весом 800 грамм;
• длинозерный рис – двести грамм;
• головка лука;
• одно яйцо;
• томатное пюре – две столовые ложки;
• по 20 грамм соли и перца черного молотого;
• масло подсолнечное – пол стакана для обжаривания тефтелей;
• три небольших кусочка белого хлеба;
• молоко – пол стакана;
• петрушка, укроп - по три веточки.

Для приготовления соуса можно использовать готовую томатную пасту, смешанную с водой, травами и специями, томатный сок. Также можно перекрутить очищенные свежие помидоры.

Способ приготовления:

1. Грудку курицы промойте, снимите кожицу, отделите филе от костей. Кости выбросите, а мякоть измельчите в мясорубке, выложите в глубокую чашку.

2. Рис промойте, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания жидкости, после убавьте огонь и проварите до полуготовности. Готовый рис промойте в дуршлаге холодной водой.

3. В куриный фарш добавьте яйцо, подсолите, поперчите, по желанию можете добавить какие-нибудь приправы, сушеные травы, хорошо перемешайте.

4. Выложите в фарш рис, снова перемешайте.

5. Белый хлеб размочите в молоке, отожмите и выложите в фарш, перемешайте. Вместо хлеба можете взять белый батон.

6. Из фарша сформируйте небольшие тефтельки, выложите их в разогретое на сковороде постное масло и обжарьте по три минуты с каждой стороны.

7. В отдельной чашечке разведите томатное пюре с холодной кипяченой водой, всыпьте немного соли, размешайте.

8. Тефтели выложите в глубокую толстостенную кастрюлю или в казанок, залейте, разведенным томатом до полного покрытия. Если соуса мало, добавьте еще кипяченой воды.

9. Томите тефтели, выставив умеренный огонь, чуть меньше получаса.

10. Подавайте куриные тефтели на порционных тарелках, рядом выложите отварные макароны или какую-нибудь кашу, например, пшеничную, гречневую, рисовую, по желанию в салатнице поставьте салат из любых свежих овощей. Не забудьте полить тефтели соусом и украсить свежей петрушкой и укропом.

Пошаговый рецепт тефтелей в томатном соусе – хитрости

• Вкусными получаются тефтельки, если их не сразу выкладывать в соус, а предварительно обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон в течение 2-3 минут.

• Чтобы соус получился особенно вкусным, нежным, с легким сливочным вкусом, добавляйте в подливу 2-3 столовых ложки сметаны.

• Если добавить в томатный соус столовую ложку муки или крахмала, он получится густым.

• Готовые тефтели можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение пяти минут.

Котлеты из фарша





Рецепт 1. Классические котлеты из фарша
Ингредиенты

600 г смешанного мясного фарша;
кухонная соль;
крупная головка лука;
смесь перцев;
куриное яйцо;
растительное масло;
100 г белого хлеба или батона;
80 г масла сливочного;
150 мл пастеризованного молока;
125 г пшеничной муки.

Способ приготовления

1. Хлеб или булка должны быть обязательно черствыми. Желательно использовать вчерашнюю или даже позавчерашнюю выпечку. Срежьте с ломтиков хлеба корки, мякоть нарежьте небольшими кусками. Выложите их в небольшую тарелку. Залейте молоком или сливками. Оставьте для набухания на десять минут. Хлеб должен впитать в себя все молоко.

2. Срежьте с головки лука корневую часть и снимите шелуху. Вымойте луковицу и обмокните салфеткой. Выложите ее на разделочную доску и мелко покрошите острым ножом.

3. Поставьте сковороду на огонь. Влейте в нее растительное масло и добавьте сливочное. Как только последнее растопится, выложите в сковороду лук и жарьте, постоянно перемешивая, до прозрачности. Лук, обжаренный на смеси масел, получается ароматным, с приятным нежным вкусом. В конце луковую поджарку посолите, и приправьте специями.

4. Разбейте аккуратно яйцо и отделите белок от желтка. Поместите в разную посуду. Белок слегка посолите, и взбейте в плотную пену миксером или венчиком.

5. Фарш лучше использовать охлажденный или домашнего приготовления. Но если у вас замороженный продукт, выньте его из морозилки и разморозьте при комнатной температуры. Не ускоряйте процесс с помощью духовки или микроволновки. Добавьте в фарш размокший хлеб, желток и луковую поджарку. Все посолите, поперчите и хорошенько перемешайте до однородности. Теперь отбивайте фарш, бросая его в миску, пока не получится плотная однородная масса. Накройте миску с фаршем пленкой и поставьте на 20 минут в холодильник. В охлажденный фарш добавьте взбитый белок и аккуратно перемешайте.

6. В плоскую тарелку просейте муку. Возьмите столовой ложкой часть котлетной массы, выложите на ладонь и формируйте котлету, перебрасывая фарш из руки в руку. Обваляйте котлету в муке и выложите на доску. Аналогично делайте остальные котлеты, пока не закончится фарш. В качестве панировки можно использовать панировочные сухари или сухие хлебные крошки.

7. Чугунную сковороду поставьте на средний огонь. Влейте в нее растительное, и добавьте сливочное масло. Выложите котлеты в разогретую смесь масел и жарьте до румяности. Затем аккуратно переверните и готовьте, пока они не подрумянятся с другой стороны. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности.


Рецепт 2. Котлеты из фарша: пошаговый рецепт с сыром
Ингредиенты

600 г смешанного мясного фарша;
поваренная соль;
200 г картофеля;
свежемолотый черный перец;
две крупные головки лука;
100 г сыра твердых сортов;
крупный мясистый помидор;
подсолнечное масло – для жарки.

Способ приготовления

1. Для сочности в котлеты будем добавлять картофель. Клубни тщательно вымыть и очистить от кожуры. Измельчить в мелкую стружку с помощью терки с мелкими секциями. Тертый картофель нужно отжать. Натирать его желательно непосредственно перед добавлением в фарш, иначе он потемнеет.

2. Мякоть свинины и говядины промыть, обрезать прожилки и пленку. Нарезать мясо небольшими кусочками. Луковицу очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Мясо вместе луком перекрутить через мясорубку. Лук можете отдельно измельчить в блендере или покрошить очень меленько ножом. Фарш посолить, приправить перцем, добавить тертый картофель и вымесить до однородности, отбивая о миску. Готовый фарш желательно поместить на некоторое время в холодильник, чтобы мясо пропиталось ароматами и вкусами специй.

3. В столовую ложку набрать фарш. Выложить на ладонь, предварительно смочив руки в воде. Сформируйте круглые котлетки одинаковой формы.

4. Сковороду поставить на огонь. Влить подсолнечное масло и хорошо его разогреть. Выложить котлеты и жарить на интенсивном огне, на протяжении минуты. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Это нужно для того, чтобы котлеты подрумянились и сохранили максимум сока. Затем огонь убавить и готовить еще пять минут на небольшом огне. Выложить в тарелку.

5. Луковицу очистить от шелухи, вымыть и покрошить острым ножом как можно мельче. В сковороду, где жарились котлеты, выложить лук и слегка обжарить его. Если есть необходимость, долить масла, но, как правило, жира, оставшегося от жарки котлет достаточно. Когда лук подрумянится, влить бульон. Помидор вымыть, срезать место крепления плодоножки и нарезать овощ мелкими кусочками. Выложить в сковороду. Тушить, пока помидор не станет мягким. Выложить в соус котлеты. Готовить по две минуты на каждой стороне.

6. Сыр нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет. Выложить на каждую ломтик сыра, полить соусом из сковороды, накрыть крышкой и готовить еще минут пять. Сыр должен расплавиться и как бы «обернуть» котлеты из фарша (пошаговый рецепт). Подавать с гарниром или салатом из свежих овощей.

Котлеты из фарша – советы и хитрости

Не заливайте хлеб большим количеством молока, иначе получиться жидкая кашица, а соответственно и фарш получится жидким.
Чтобы котлеты получились пышными и не трескались во время приготовления, слегка отбейте фарш.
Выкладывайте котлеты только в раскаленное масло, иначе они прилипнут к дну сковороды.
Если фарш жидкий, откиньте его на сито и подождите, пока стечет вся жидкость.

Тефтели с рисом




Мясные тефтели с рисом: пошаговый рецепт с томатным соусом
Ингредиенты:

• мясной фарш – полкилограмма;
• небольшая морковка;
• 60 гр. рисовой крупы;
• 2 ложки густого, несолёного томата;
• яйца – 2 шт.;
• крупная луковица;
• четыре ложки масла;
• пол-литра воды;
• 50 гр. сметаны, среднежирной.

Способ приготовления:

1. Перебрав рис, промываем холодной водой, после чего отвариваем четверть часа на медленном огне. Полуготовую крупу откидываем на дуршлаг и слегка промываем тёплой водой, обсушиваем.

2. Меленько крошим лук, морковь режем потоньше, соломкой, или крупно натираем. Подлив немного масла в сковороду, обжариваем овощи на среднем огне до мягкости. Стараемся размешивать почаще, готовим под крышкой, перекладываем в тарелку и полностью остужаем.

3. Воспользовавшись широкой миской, вмешиваем в фарш яйца, посыпаем перцем, добавляем рис, остывшую обжарку, подсаливаем и хорошо вымешиваем.

4. Увлажнёнными руками формируем круглые тефтели, размером с небольшой мандарин. Укладываем в приготовленную ёмкость одним–двумя рядами.

5. Томат со сметаной, смешивая, разводим крутым кипятком, слегка присаливаем и наливаем получившийся соус к тефтелям. Делаем это предельно аккуратно, стараясь не попадать на полуфабрикаты. Заливаем тефтели так, чтобы они полностью покрылись соусом и ставим ёмкость на интенсивный огонь.

6. Как только соус закипит, устанавливаем минимальный огонь. Тушим тефтели, залитые томатно-сметанным соусом, не менее 40 минут.


Вкусные тефтели с рисом: пошаговый рецепт с адыгейским сыром (в духовке)
Ингредиенты:

• куриный фарш, заменим любым, даже рыбным – 700 гр.;
• 80 граммов риса;
• две ложки томата, ГОСТовского качества;
• стакан сметаны, маложирной;
• адыгейский сыр – 200 гр.;
• чеснок;
• 150 граммов свежего «Российского» сыра;
• сушёный базилик.

Способ приготовления:

1. До полуготовности отвариваем рис. Крупу перебираем, промываем и, залив холодной водой, ставим на максимальный нагрев. Дожидаясь закипания, размешиваем, чтобы осевшие на дно рисинки не прилипли, воду можно чуть подсолить. Далее немного уменьшаем нагрев и варим четверть часа. Важно не давать интенсивно кипеть, иначе оболочка зёрнышек лопнет и рис разварится, а для наших целей это нежелательно. Откидываем рис на дуршлаг и отставляем до полного остывания.

2. Адыгейский сыр измельчаем крупно, с помощью тёрки, выкладываем в миску. Добавляем фарш и отварной рис, присаливаем, перчим и тщательно перемешиваем.

3. Влажными руками формируем нужного размера тефтельки, плотными рядами складываем в огнеупорную форму, стараясь сделать это в один слой.

4. Готовим соус. Очистив три небольших зубца чеснока, меленько рубим ножом, перекладываем в мисочку. Добавляем базилик, томат, сметану, немного солим и размешиваем. Вместо пасты, подойдёт кетчуп, томатный сок или перетёртые свежие помидоры, по вкусу приперчите и соус. Если кетчупа потребуется столько же, сколько и пасты, то сока или пюре из помидоров не менее 120 гр.

5. Твёрдый сыр натираем в мелкую стружку, размешиваем приготовленный соус и заливаем им выложенные в форму тефтели. Сверху посыпаем твёрдым сыром.

6. Ставим блюдо в разогретую градусов духовку на сорок минут.


Паровые мясные тефтели с рисом: пошаговый рецепт с подливкой как в детском саду
Ингредиенты:

• по полукилограмму свиного ошейка и говяжьей вырезки;
• сырое яйцо;
• стакан круглозёрного риса;
• головка горького лука;
• 50 гр. белых панировочных сухарей крупного помола, лучше домашних.

В подливу:

• две ложки пшеничной и одна ржаной муки;
• 50 граммов застывших домашних сливок;
• 20 гр. постного масла
• две ложки маложирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Перебранный рис промываем и ставим варить в 700 мл прохладной воды. После закипания, держим на среднем огне, пока в крупу не уйдёт вся вода. Откидываем на сито или дуршлаг и оставляем остывать.

2. Собирая мясорубку, устанавливаем решётку с наименьшими отверстиями. Перекручиваем промытое мясо дважды, следом пропускаем очищенную луковицу.

3. Выкладываем массу в миску и тщательно смешиваем, чтобы свинина и говядина разошлись равномерно. Добавляем остывший рис, немного солим, кладём четверть ложечки молотого перца. Вливаем в фарш яйцо и опять хорошо вымешиваем.

4. Фарш для тефтелей почти готов, осталось ввести панировочные сухари. Не стоит засыпать сразу все, вмешайте половину нормы, после чего попробуйте сформировать шарик. Если вылепить его не составляет труда, и он хорошо держит форму, вводить сухари более не стоит.

5. Разделываем мясную массу на 24 шарика, выкладываем в паровой контейнер мультиварки или пароварки. Варочную чашу или нижнюю ёмкость пароварки заполняем наполовину кипятком и устанавливаем сверху контейнер с тефтелями. Готовим на пару полчаса, после чего выкладываем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы не остыли. Воду не выливаем, отливаем в отдельную миску пол-литра, она пригодится.

6. Готовим подливу. Пересеиваем и смешиваем пшеничную муку со ржаной. Нагрев сковороду, наливаем растительное, и без задержки кладём в него сливочное масло. Как только последнее полностью растопиться, засыпаем мучную смесь, тщательно смешивая её с жиром. Добавляем сметану и опять всё хорошо перемешиваем. Добившись однородности, заливаем пол-литра оставленной от приготовления тефтелей воды и опять всё тщательно размешиваем, избегая образования комков. Приправляем перцем, немного досаливаем, доводим до закипания. Перелив подливу к тефтелям, тушим, прикрыв крышкой, пять минут на малом огне.


Рыбные тефтели с рисом: пошаговый рецепт запечённого в сливочном соусе блюда
Ингредиенты:

• филе крупной морской рыбы (треска, горбуша, можно минтай или хек) – 400 гр.;
• две полных ложки риса;
• 70 граммов чуть подвяленного сыра;
• 1/3 ложечки перца;
• 20% сливки – две трети стакана;
• ложечка готовой смеси пряностей для рыбы;
• молоко или вода – 100 мл;
• небольшая луковица;
• 50 гр. мякиша белого хлеба;
• две ложки рафинированного, высококачественного масла;
• одно яйцо (желток).

Способ приготовления:

1. Хлеб заливаем водой или молоком и даём размокнуть.

2. Оттаявшее филе рыбы ополаскиваем, осматриваем на наличие мелких костей, режем крупными кусками и перемалываем дважды. В эту же миску перекручиваем мясорубкой хорошо отжатый мякиш и луковицу. Тщательно вымешиваем рыбную массу.

3. Промываем перебранный рис, отвариваем в слегка присоленной воде, как и в предыдущих пошаговых рецептах тефтелей с рисом, до полуготовности. Откинув на дуршлаг, хорошо промываем холодной водой и оставляем на некоторое время, чтобы жидкость ушла.

4. Разбиваем яйцо. Белок убираем, а желток выливаем к рыбному фаршу. Приперчиваем, очень аккуратно подсаливаем. Кладём половину пряностей, рис и опять тщательно вымешиваем. Формируем круглые тефтели, до 5 сантиметров в диаметре.

5. В огнеупорную форму, налив немного масла, выкладываем одним слоем рыбные тефтели. На четверть часа помещаем в горячую духовку, а сами тем временем готовим соус.

6. Наливаем в миску сливки, крупно натираем к ним сыр, высыпаем остаток пряностей и ещё немного перца. Слегка подсолив, размешиваем и выливаем к пропёкшимся тефтелям. Ставим форму обратно в духовку, прогреваем тефтели в сливочном соусе четверть часа, не более.

Хитрости приготовления тефтелей с рисом по пошаговым рецептам

• Тефтели с рисом, приготовленные по пошаговым рецептам из нашей коллекции, получаются рассыпчатыми и мягкими. Если любите плотные – прежде чем залить соусом, слегка прижарьте шарики на растительном масле.

• Соус следует заливать в ёмкость с тефтелями предельно осторожно, так как можно нарушить их целостность. Вливая соус, старайтесь направлять его струю между тефтелями.

• Если тефтелей получилось много и размер ёмкости не позволяет уложить их одним рядом, предварительно обжарьте полуфабрикаты. Благодаря образовавшейся на поверхности румяной корочки, тефтели будут хорошо держать форму, даже если поверх первого слоя будет второй.

Котлеты из кабачков и фарша




Котлеты из кабачков и куриного фарша
Ингредиенты:

• 200 г филе куриной грудки;
• 150 г кабачка или цукини;
• одно куриное сырое яйцо;
• соль;
• зубчик чеснока;
• панировка;
• масло подсолнечное.

Метод приготовления:

1. Кабачок и чеснок промыть и почистить. Кабачок пропустить через тёрку среднего размера, а чеснок измельчить в кашицу. Перетёртый кабачок отжать от сока. Лишняя жидкость в котлетах не нужна.

2. Куриное филе сполоснуть и срезать плёнку. Нарезать на кусочки и пропустить их через ножи мясорубки. При этом можно использовать обычную насадку и «рубленое мясо».

3. В миске смешать куриный фарш, кабачок, чеснок и яйцо. Заправить солью и немного отбить фарш. Взять всю массу в руки и на высоте 20-25 см от чашки тихонько бросить её обратно в чашку. Хватит двух раз.

4. Сформировать котлетки и обвалять их в панировке. Подогреть сковороду с маслом. Выкладывать котлеты на горячую сковороду и жарить с двух сторон до готовности. После переворачивания сковороду закрыть крышкой.

5. Если изделия получились жирными, выложить их на мягкую бумажную салфетку. Подавать можно с любыми овощами или крупяным гарниром.


Быстрый рецепт котлет из кабачков и фарша с манной крупой
Ингредиенты:

• 150 г кабачка;
• 200 г свиного фарша;
• 50 г манной крупы;
• одно яйцо;
• соль, перец молотый;
• 100 г панировки;
• подсолнечное масло.

Метод приготовления:

1. Кабачок ополоснуть и вытереть. Очистить от кожицы и измельчить мякоть на тёрке. Руками отжать от сока.

2. Смешать свиной фарш с отжатым кабачковым пюре, яйцом. Добавить соль и специи, а также манную крупу. Перемешать и отставить на четверть часа в холодильнике. Манка должна набухнуть. Ещё один вариант – сварить густую манную кашу на воде, молоке или сливках. И добавить в котлетное мясо её, а не сухую крупу.

3. Достать котлетный фарш и разделить на равные части – заготовки. Панировать их со всех сторон.

4. В сковороду налить масло. И, разогрев его, выложить котлетки. Жарить до поджаристой корочки и перевернуть. Убавить огонь и закрыть крышкой.

5. Жарить до готовности. Подать такое блюдо можно со сметаной или соусами на её основе.


Быстрый рецепт котлет из кабачков и фарша со сливками
Ингредиенты:

• 150 г кабачка;
• 200 г мясного фарша;
• одно яйцо;
• 100 г сухого пшеничного хлеба;
• 50 мл сливок;
• пучок молодой зелени;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи;
• подсолнечное масло;
• мука пшеничная.

Метод приготовления:

1. Перебрать и хорошенько промыть всю выбранную зелень. Это может быть смесь петрушки, базилика и укропа. Обсушить и мелко нарубить ножом.

2. Кабачок сполоснуть и вытереть. Снять ножом кожицу и удалить зрелые семена, а мякоть измельчить с помощью тёрки.

3. Сухой хлеб отдельно залить сливками.

4. Говядину или свинину промыть и чуть обсушив удалить все плёнки. Нарезать на кусочки. На мясорубке прокрутить мясо и хлеб вместе со сливками. В фарш добавить одно яйцо, зелень и кабачок. Заправить солью и любимыми специями (молотый перец, кориандр, майоран или любыми другими). Перемешать.

5. Сформировать продолговатые котлетки и щедро обвалять их в тарелке с мукой. Чуть приплюснуть каждую.

6. Дальше быстро обжарить изделия на сковороде с маслом до румяной корочки со всех сторон. Огонь при этом делать сильным.

7. Выложить котлеты из кабачков и фарша на противень, смазанный сливочным маслом и запекать до готовности.


Быстрый рецепт котлет из кабачков и фарша с отварным рисом
Ингредиенты:

• 200 г кабачка;
• одно яйцо;
• 150 г любого мясного фарша;
• одна луковка;
• горсть круглого риса;
• соль, приправы;
• сухари панировочные;
• масло растительное.

Метод приготовления:

1. Круглый рис промыть и поставить отвариваться. Затем слить отвар. Мягкий рис, не промывая, положить в чистую миску.

2. Промыть и почистить кабачок и луковку. С молодым кабачком работы меньше, а вот зрелый плод обязательно освободить от кожицы и семян. Протереть их на тёрке со средним размером ячеек.

3. К рису добавить измельчённые овощи, фарш, яйцо, соль и приправы. Всё хорошенько вымесить и чуть отбить.

4. Разделить на небольшие котлетки и панировать в сухарях.

5. Обжаривать на масле в сковороде до готовности. Делать это лучше на умеренном огне с начала с одной стороны при открытой крышке, затем с другой стороны, крышку закрыв.

6. Подавать котлетки как самостоятельное блюдо с любимым соусом.


Котлеты из кабачков и говяжьего фарша
Ингредиенты:

• кусок кабачка;
• одно яйцо;
• 200 г говяжьего фарша;
• 1 ст. л. пшеничной муки высшего качества;
• одна головка репчатого лука;
• панировка из сухарей;
• горсть обычной муки;
• соль;
• сухая или свежая зелень;
• подсолнечное масло.

Метод приготовления:

1. Кусок кабачка измельчить на тёрке. Если плод молодой, можно не снимать кожицу. Но обязательно выжать мякоть от сока.

2. Луковку очистить, сполоснуть и мелко нарезать.

3. Смешать мясной фарш, лук и выжатый кабачок. Добавить яйцо, пшеничной муки высшего качества, соль. Ввести сухую пряную зелень. Подойдёт и свежая, но сначала её нужно будет вручную перебрать, промыть в ёмкости с водой и просушить на столе с расстеленным кухонным полотенцем.

4. Итак, всё котлетное мясо промешать и отбить, аккуратно бросив его в миску. Разделить руками массу на кусочки по 50-70 г в зависимости от того, какого веса нужны котлеты. Обвалять в смеси панировочных сухарей и муки. Также на этот случай пойдёт пшеничная или крупяная мука, манка, панировочные сухари или даже семена кунжута.

5. Обжарить котлеты на масле до готовности с начала с одной стороны, потом перевернув жарить с другой стороны.


Быстрый рецепт котлет из кабачков и фарша с тыквой
Ингредиенты:

• 100 г кабачка;
• 100 г тыквы;
• одно яйцо;
• 100 г мясного или куриного фарша;
• 100 г сухой пшеничной булки;
• 1 ст. л. молока;
• головка репчатого лука;
• соль, приправы;
• 4-5 ст. л. пшеничной муки высшего качества;
• подсолнечное масло для жаренья.

Метод приготовления:

1. Все овощи (тыква, кабачок, луковица), приготовленные для рецепта, промыть в чистой воде, очистить и измельчить на тёрке с ячейками среднего размера. Если овощи дали много сока, его нужно слить, немного нажав на овощную массу. Иначе котлеты не будут держать форму и растекутся по сковороде при жаренье.

2. Сухую булку руками покрошить в миску и залить молоком. Оставить мякиш на четверть часа. Затем булку отжать.

3. Из овощей, мясного или куриного фарша с добавлением яйца и булки в молоке вымесить котлетное мясо. Ввести по вкусу соль и приправы. Ещё раз промешать и немного отбить.

4. Руками или ложкой разделить фарш на части – котлетки. Каждую обмакнуть со всех сторон в насыпанную на стол или в тарелку муку.

5. Налить в нижнюю чашку электрической пароварки (подойдёт и обычная кастрюля в несколько уровней с перфорацией, которая ставится на конфорку плиты) воды до указанной отметки. Включить на нагрев. А верхнюю перфорированную чашку смазать маслом подсолнечным. Выложить котлеты на расстоянии друг от друга, чтобы было место для выхода и циркуляции горячего пара. Закрыть крышку и отваривать в таком положении 40-50 минут. Если пароварка имеет несколько чаш для продуктов, сразу можно приготовить и овощи для гарнира.

Блюда из фарша




Блюда из фарша: рецепт быстрых и вкусных макарон

Самое простой и быстрое блюдо, которое можно приготовить из фарша – это макароны типа по-флотски. Особенно хорошо, если они уже есть в отварном виде, то есть остались от гарнира. Если же макарон нет, то сварит их недолго по инструкции.

Ингредиенты

• 400-500 г отварных макарон;
• 150 г лука (2 шт.);
• 30 г масла;
• 250 г фарша;
• специи;
• 1 ч. л. томатной пасты.

Способ приготовления

1. Вылить масло в сковородку, отправить на плиту, пусть нагревается. Можно использовать любой жир.

2. Добавить нарезанный лук. Жарить около двух минут до прозрачности.

3. Добавить в сковороду мясной или куриный фарш. Размешать, готовить еще несколько минут до мягкости. Перекрученное мясо обжаривается быстро.

4. Добавить маленькую ложку томатной пасты, размешать и прогреть минутку. Теперь можно фарш присолить, поперчить.

5. Выложить макароны. Сразу тщательно размешать для равномерного распределения фарша. Накрыть сковородку, убрать огонь, прогреть макаронные изделия минутку.


Блюда из фарша: рецепт быстрого и вкусного омлета

Чудесный вариант не только для завтрака, но и обеда, ужина, просто утоления голода в любое время суток. В отличие от обычного омлета, это рецепт сытного, но также быстрого и вкусного блюда. Фарш для него можно использовать любой, понадобится немного.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 50 мл молока или воды;
• 150 г фарша;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла;
• специи;
• 0,5 помидора или 1 ст. л. кетчупа.

Способ приготовления

1. Нарезать головку лука кубиками, выложить на сковородку и слегка обжарить.

2. Добавить к луку фарш. Сразу разобрать его лопаткой, чтобы не было кучек. Иначе волокна мяса соединятся в кусочки. Обжарить вместе минут пять.

3. Добавить нарезанный или натертый свежий помидор, обжарить пару минут. Можно просто кинуть ложку кетчупа или вовсе пропустить этот шаг. Мясное составляющее блюда посолить, поперчить.

4. Взбить яйца с молоком либо просто с водой, тоже слегка присолить, вылить в сковородку. Размешать массу, чтобы фарш распределился равномерно.

5. Накрыть сковородку, убавить огонь, оставить на 2-3 минуты. Крышку не поднимать.

6. Перед подачей к столу посыпать омлет зеленью.


Блюда из фарша: рецепт быстрых и вкусных голубцов

Парить капусту, делать начинку, сворачивать голубцы долго? Есть вариант намного проще! Рецепт быстрого и вкусного блюда из фарша со свежей капустой. Сразу включайте духовку на 200 градусов, так как активное время приготовления займет не больше 7-10 минут.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 150 г сметаны;
• 500 г капусты;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 500 мл томатного сока;
• специи;
• 1 ст. л. масла.

Способ приготовления

1. Нашинковать капусту ножом либо натереть на специальной терке. Лук порубить мелкими кубиками. Овощи присолить, помять руками.

2. Добавить яйцо и фарш, можно кинуть другие любые приправы. Все тщательно размешать и сразу сформировать большие круглые котлеты, размером с классические голубцы.

3. Котлеты сразу выкладывать в смазанную сковородку. Поставить в духовку минут на 10-15.

4. Для заливки просто смешать сметану с томатным соком. Можно развести в воде несколько ложек пасты. Слегка присолить соус, много добавлять специй не нужно, так как заправка частично впитается в голубцы, они окажутся пересоленными.

5. Достать голубцы, залить приготовленной подливкой, вернуть в духовку еще на 20-25 минут. Если нужна подлива, то форму можно накрыть кусочком фольги. Так жидкость не будет быстро испаряться.


Блюда из фарша: рецепт быстрой и вкусной стручковой фасоли

Для этого быстрого и простого блюда можно использовать свежие или замороженные стручки. Также не имеет значение вид мяса, которое используется в фарше.

Ингредиенты

• 300 г фасоли;
• 100 г лука;
• 300 г фарша;
• 30 г масла;
• специи;
• 1 долька чеснока;
• 2 ст. л. сметаны или майонеза.

Способ приготовления

1. Вскипятить в кастрюле воду, выложить фасоль, присолить, отварить до мягкости. Молодые стручки готовятся быстро. Также очень быстро размягчается замороженный продукт.

2. Нарезать репчатый лук кубиками. Отправить на сковородку с подогретым маслом. Обжарить пару минут.

3. Добавить мясной фарш, довести с луком до готовности, присолить.

4. Слить фасоль из кастрюли в дуршлаг, стряхнуть капли, переложить в сковородку.

5. Измельчить чеснок, смешать со сметаной или майонезом, добавить в общую массу. Блюдо перемешать, накрыть, потушить несколько минут. Аналогично можно готовить с томатной пастой или соком, они прекрасно заменят майонез или сметану.


Блюда из фарша: рецепт быстрой и вкусной ленивой шаурмы

Конечно, это блюдо похоже на шаурму внешне, но начинка немного другая. Не нужно запекать мясо или готовить его на гриле. С фаршем получается все очень быстро. Данные продукты рассчитаны на 2 большие порции.

Ингредиенты

• 1 головка лука;
• 2 лаваша;
• 1 помидор;
• 1 огурец
• 250 г фарша;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 50 г сыра;
• зелень, специи.

Способ приготовления

1. Обжариваем на сковородке порезанную луковицу, но можно готовить начинку и без нее.

2. Через минутку добавляем к луку мясной или куриный фарш, жарим до готовности. В конце перчим, приправляем солью, добавляем натертый сыр. Размешиваем, выключаем.

3. Смешиваем майонез с кетчупом. Можно для шаурмы использовать сметану. Для остроты иногда добавляют горчицу.

4. Нарезаем помидоры кусочками. Огурцы крошим соломкой. Зелень рубим произвольно.

5. Расстилаем два листа лаваша, выкладываем у ближней стороны, отступив 10-12 см, немного салата, на него половину фарша, поливаем соусом и снова салат.

6. Накрываем сверху лепешкой, подворачиваем внутрь боковые стороны, скручиваем, как фаршированный блин. Также собираем вторую шаурму.

7. По желанию можно свертки слегка обжарить на сковородке или подогреть на гриле.


Блюда из фарша: рецепт быстрой и вкусной подливы с грибами

С виду это блюдо выглядит шикарно, но при этом готовится оно нереально просто и быстро. Такая мясная подлива отлично подходит к отварному картофелю или к пюре, прекрасно сочетается с рисом и гречкой, простые макароны с ней покажутся вкуснейшей пастой.

Ингредиенты

• 300 г фарша;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 35 г масла;
• 150 г сметаны;
• 30 мл соевого соуса;
• 0,5 пучка укропа;
• пара луковиц;
• 2 дольки чеснока;
• смесь перцев.

Способ приготовления

1. Выливаем половину масла в сковородку, добавляем лук, начинаем обжаривание.

2. Как только лук станет прозрачный, добавить к нему мясной фарш. Размешать, готовить еще минут пять.

3. На вторую сковороду отправляем остатки масла, ставим на плиту.

4. С маринованных грибов удаляем лишнюю влагу, нарезаем пластинками, отправляем в масло и немного обжариваем.

5. Перекладываем грибы в сковородку с мясным фаршем, который практически уже дошел до готовности. Кладем смесь перцев. Солить не нужно, так как в грибах есть специи, также соленый соевый соус.

6. Смешать сметану и рубленый чеснок, добавить соевый соус и 100 мл воды, вылить в сковородку.

7. Накрыть, потушить все вместе 3-4 минуты. За это время вкусы соединятся, можно попробовать блюдо на соль. Если ее мало, то добавляем.

8. В конце добавляем резаный укроп.


Блюда из фарша: рецепт быстрых и вкусных баклажанов

Простейшая вариация овощного блюда с фаршем, приготовление которого не займет более получаса.

Ингредиенты

• 300 г фарша;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 2 дольки чеснока;
• 3 баклажана;
• 50 г масла;
• специи, зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарезаем баклажаны кубиками не более двух сантиметров. Если нужно избавиться от горечи, то посыпаем солью, оставляем минут на 10, затем прополаскиваем.

2. Пока обжариваем в сковородке нарезанный лук, кладем фарш, готовим все это несколько минут до мягкости.

3. На вторую сковородку наливаем немного масла, хорошо разогреваем, выкладываем половину баклажан. На сильном огне обжариваем 2 минуты. Затем также жарим вторую часть.

4. Перекладываем баклажаны к мясному фаршу, размешиваем.

5. Натираем помидоры, выливаем томат в блюдо, кладем тертый чеснок, специи, размешиваем.

6. Накрываем сковородку, тушим баклажаны с фаршем в помидорах минут пять.

Блюда из фарша – полезные советы и хитрости

• Если фарш изначально очень жирный, то в него нужно добавлять больше овощей, можно насыпать немного отварного риса, гречки, натереть картофелину. Вид добавки зависит от выбранного блюда.

• Вкус покупного фарша улучшат приправы. Конечно, можно просто насыпать больше специй. Но лучше дополнительно ввести ложку кетчупа или сметаны, свежий или сухой чеснок, зелень. Очень хорошо с мясными массами сочетается соевый соус. Достаточно добавить 1-2 ложки, чтобы вкус изменился.

Тефтельки «Ёжики»

Этот популярный рецепт – наглядный пример тому, что из одних и тех же ингредиентов можно приготовить совершенно разные блюда. «Ёжики», по сути, те же тефтельки, но не с варёным, а сырым рисом. Маленький нюанс, который многое меняет. Готовятся «ёжики» намного быстрее и проще.

Продукты:

· 600 г фарша (свино-говяжий, куриный);
· 100 г круглозернистого риса;
· 1 луковица;
· 1 яйцо;
· 100 г муки;
· перец, специи, соль по вкусу;
· масло растительное.

Рецепт:

1. Промытый сырой рис, мелко нарезанный лук, фарш, специи, соль смешивают вместе. Причём не просто вымешивают, а выбивают, чтобы масса получилась плотной.

2. Ставят на средний огонь сковороду. Растительного масла наливают много, так, чтобы «ёжики» погрузились в него наполовину.

3. Из фарша формируют небольшие шарики (меньше, чем мячик для пинг-понга). Обваливают в муке. Поочерёдно выкладывают в кипящее потихоньку растительное масло. Подрумянивают со всех сторон.

4. Ёжики снимают со сковороды шумовкой и перекладывают в сотейник. Заливают до половины кипящей водой.

5. Тушат до готовности риса – приблизительно 35 минут на очень тихом огне с момента закипания.

Для разнообразия тушить такие тефтельки можно в сметанном или томатном соусе. Подавать без какого-либо гарнира, поскольку «ёжики» – полноценное основное блюдо. Лучшим дополнением к нему будет салат из свежих овощей.

Мясной рулет с яйцом

Во времена Советского Союза это блюдо обязательно входило в меню почти всех столовых. Сегодня оно незаслуженно забыто. А зря. Мясной рулет с яйцом очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. К тому же, готовить его совсем несложно.

Продукты:

· 700 г говяжьего или свино-говяжьего фарша;
· 5 куриных или 10 перепелиных яиц;
· 2 луковицы;
· 2 зубка чеснока;
· 200 г мякиша белого батона;
· 125 мл молока;
· 3 ст. л. растительного масла;
· Соль, перец чёрный молотый.

Рецепт:

1. Яйца отваривают вкрутую, оставив одно для фарша. Остужают, снимают скорлупу.

2. Очищенный от шелухи лук и чеснок режут как можно мельче. Высыпают в миску с фаршем.

3. Хлебный мякиш замачивают в тёплом молоке. Разминают до получения кашицы. Лишнюю жидкость сливают.

4. К фаршу с луком добавляют соль, перец, хлеб, сырое яйцо. Хорошенько вымешивают и выбивают массу.

5. Противень застилают фольгой. Сверху, ровным слоем выкладывают фарш. По центральной линии кладут ряд яиц.

6. Очень аккуратно, с помощью фольги сворачивают фарш рулетом, «запечатывая» яйца. Рулет должен получиться плотным, без пустот внутри и разрывов снаружи.

7. Завернутый в фольгу мясной рулет с яйцом отправляют в горячую (180 градусов) духовку. Запекают 40 минут под фольгой и ещё 10–15 минут в развернутом виде, чтобы сверху образовалась тонкая румяная корочка.

Готовое блюдо источает такой аромат, что съесть его хочется сразу. Но делать этого не стоит. Нужно дать мясному рулету немного остыть и лишь потом разрезать его на порционные кусочки. Подавать с соусами, которые больше подходят к мясным блюдам, и свежими овощами.

Рубленые котлеты с рисом и перцем



Ингредиенты:

● Куриное филе — 2 шт.
● Рис — 150-200 гр.
● Болгарский перец — по вкусу
● Яйцо — 1 шт.
● Укроп — по вкусу
● Соль, специи — по вкусу
● Растительное масло — для жарки


Приготовление:

Рис промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде, оставляем остывать.
Куриное филе нарезаем на мелкие кусочки. Чем мельче, тем лучше.
Болгарский перец измельчаем и смешиваем с остывшим рисом.
Потом туда же добавляем кусочки филе, укроп и вбиваем яйцо.
Солим, добавляем черный молотый перец и перемешиваем до однородности.
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем фарш ложками, ровняем и жарим на среднем огне около 8 минут с одной стороны.
После, переворачиваем, накрываем крышкой и продолжаем жарить также около 8 минут.
Готовые котлеты складываем в емкость, доставая по мере необходимости, например, на ужин.

Котлеты с сырной начинкой



Очень популярное блюдо, которое знакомо всем, можно немного видоизменить, добавив к нему пару дополнительных компонентов.

Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, батон – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., соль, перец, твердый сыр – 150 г, петрушка – 1/2 пучка, укроп – 1/2 пучка.

Приготовление:

Сначала сделайте фарш. Для этого смешайте мясо с пропущенным через мясорубку луком и чесноком. Затем добавьте яйцо и хлеб без корочки. Тщательно вымесите фарш. Сыр натрите на терке. Смешайте его с измельченной зеленью. Далее намочите руки в воде, наберите ложкой фарш, сделайте в середине углубление и положите туда сырную начинку. После этого сформируйте котлетку и жарьте в сковороде с разогретым растительным маслом, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Котлетки очень быстро приготовятся.

Мясные тефтели с сыром

Мясные тефтели — котлетки из мясного фарша в виде шариков. Под разными названиями существуют в кухнях многих народов мира. Шведы их знают как фрикадельки, сицилийцы — как аранчини, а на Ближнем Востоке их называют кюфта. Главный секрет наших тефтелей - в составе фарша, куда, кроме непосредственно смолотого на мясорубке мяса входит сыр, зелень, рис и лук.



Ингредиенты:

Мясной фарш - 500 г
Лук - 2 шт.
Помидоры - 4-5 шт. ( или 300 - 400 мл томатного сока)
Яйцо - 1 шт.
Сыр 150-200 г
Рис - 2-3 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар - 1 ст. л.
Зелень
Перец
Соль

Приготовление:

1. Сыр натрите на мелкой терке (небольшую часть оставьте - она ​​пригодится позже), одну луковицу мелко порежьте, рис отварите до полуготовности, а зелень измельчите ножом.

2. Все эти компоненты вместе с солью и черным перцем, добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Следите за тем, чтобы сыр распределялся по всей массе равномерно, без комочков. Затем вбейте яйцо и хорошенько вымесите готовый фарш.

3. Пора подготовить соус, которым будут заливаться тефтели. Очистите и нарежьте на небольшие кубики вторую луковицу и подготовьте чеснок. 4. Лук выложите на сковороду с прогретым растительным маслом и доведите его до прозрачно-золотистого состояния.

5. Если вы имеете дело со свежими помидорами, очистите их от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками. Добавьте помидоры (или томатный сок, как в нашем случае) к луку, которая жарится, и варите соус под крышкой на слабом огне около десяти минут. Не забудьте посолить смесь, добавить сахар, чтобы убрать избыток кислоты и приправить соус черным перцем или паприкой.

6. Выключите огонь под сковородой и только после этого добавьте томатный соус, порубленный чеснок.

7. Смажьте дно формы для выпекания небольшим количеством масла и принимайтесь за приготовление тефтель. Чтобы избежать прилипания фарша в руки, смачивайте иногда ладони в воде.

8. Подготовленные мясные шарики залейте томатным соусом и отправляйте тефтели в разогретую до 180-200 градусов духовку.

9. Через 30-40 минут откройте духовку, засыпьте тефтели натертым сыром, который остался и прогрейте блюдо еще минут 10. Американские тефтельки идеально сочетаются с любым гарниром - отварным рисом, макаронными изделиями или картофелем.

Куриные котлеты с грибами и сыром



Вам потребуется:

- 600 г куриного фарш
- 150 г шампиньонов
- 150 г сыра
- маленький пучок укропа
- соль и перец по вкусу
- панировочные сухари

Приготовление:

1. Шампиньоны режем, обжариваем в масле до мягкости и соединяем с потертым на крупную терку сыром и рубленой зеленью укропа.

2. Берем кусочек фарша и кладем на ладонь в виде блинчика. В серединку помещаем начинку и заворачиваем.

3. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до готовности.

Котлеты "Яйца по-шотландски"



Котлеты «Яйца по-шотландски» - одно из самых распространенных мясных блюд у шотландских хозяек. Готовится оно довольно просто и не требует огромного списка продуктов.

На 6 порций вам понадобится:

- 7 яиц (6 вкрутую для начинки, 1 сырое в фарш)
- мясо (говядина + свинина) - 500 г
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. л. петрушки, кинзы
- 200 г хлебной крошки (или панировочных сухарей)
- соль, перец черный молотый
- растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Сделать фарш из мяса, лука и чеснока.

2. Зелень мелко нарезать и добавить вместе с крошками к фаршу. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Яйца вкрутую очистить. Слепить из фарша лепешки. В середину каждой положить по яйцу.

3. Подтянуть края лепешки так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон, т.е. сформовать своеобразные пирожки.

4. Сильно разогреть в сковороде растительное масло (или смесь растительного и сливочного). Обжарить котлеты со всех сторон до золотистой корочки, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7-8 минут.

зразы)) по-нашенски. надо с яйцами попробовать. с грибами мои не оценили. им чистую котлету подавай)

Зразы с омлетом и сыром



Вам потребуется:

Для фарша:
Фарш – 700 г
Картофель крупный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Соль, перец
Мука для панировки

Для омлета:
Яйца – 3 шт.
Молоко – ¼ ст.
Зелень, помидор, болгарский перец

Для соуса:
Сметана – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Сыр – 100 г

Приготовление:

Картофель очистим и натрем на терке, отожмем лишний сок. Добавим картофель и яйцо в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Яйца взобьем с молоком, добавим зелень, помидорку, болгарский перец и поджарим омлет.

Омлет нужно разрезать на полоски и свернуть каждую из них в рулетик.

Сделаем из фарша лепешки, внутрь положим наш омлет и сформируем зразы. Обжарим зразы с двух сторон на растительном масле, после чего выложим на противень.

Сыр и чеснок натрем на мелкой терке, смешаем со сметаной и запекаем до красивой румяной корочки.

Очень люблю на скорую руку (сегодня на ужин, кстати, делала):
Ленивые пельмени из лаваша
Лаваш (тонкий, 2 листа больших или пельменное тесто) — 2 шт
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Батон — 2 ломт.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Соус томатный — 100 мл
Сметана — 150 мл
Масло растительное (для жарки)
Рецепт "А-ля пельмени"
Готовим овощную подушку. Луковицу порезать не очень мелко, морковь на крупной терке, жарим на растительном масле почти до готовности на большой глубокой сковородке (или казанке).

Фарш брала домашний свинина-говядина, добавила немножко булочки (размочила в теплом молоке), а можно натереть пару сырых картошин на мелкой терке, яйцо, соль, перец, приправы к мясу, хорошо размешать.
Лаваш я делила пополам, поэтому у меня получились 4 рулетика. Каждый кусок лаваша смазать фаршем...

скрутить в трубочку и порезать на небольшие кусочки (чтобы удобно было резать подождите пару минут, пока лаваш станет помягче и тогда кусочки будут идеальные).

Их нужно "поставить" по кругу на готовую зажарку, разрезом вниз.

Приготовить соус: размешать сметану, томатную пасту, добавить соль, перец, добавить стакан кипятка (или бульона), перемешать, залить наши рулетики, плотно закрыть крышкой и на маленьком огне тушим 20 минут. Выключаем и еще минут 10 не открываем крышку. Все готово.

Пельмени получаются очень сочными, нежными и вкусными, пропитанные соусом и овощами.

На идею приготовления этого блюда меня натолкнуло то, что очень многие кушая пельмени, просто заливают их майонезом, кетчупом. Вот тут сразу с подливкой. Лаваш в этом соусе распаривается, и его не отличишь от обычного пельменного теста (хотя Вы можете использовать вместо лаваша пельменное тесто). 

Приятного аппетита!!

оо отличное блюдо))))

Еще есть один рецепт пельменей. Иногда нам бывает лень стоять у плиты, иногда просто замоталась и не успела сходить в магазин, в холодильнике вроде есть дежурная пачка пельменей, но делать вареные пельмени слишком уж банально и тогда я делаю
Пельмени в духовке
Разогреваем духовку до 180-200°, пока духовка греется подготавливаем всё для пельменей. В сковороду кладём то количество сырых пельмешек, которые будем есть (лучше сделать на один раз и сразу съесть, потому что подогревать будет уже не так вкусно), если есть консервированные шампиньоны, то можно к пельмешкам добавить и шампиньоны, далее делаем соус, в стакан наливаем сметану (у нас в основном продается 20% сметана, поэтому я пользую её), примерно полстакана сметаны, разбавляем остывшей кипяченой водой и добавляем по вкусу универсальную приправу (я люблю вот такую:
)
Всё размешиваем и выливаем к нашим пельмешкам. Желательно чтобы соус полностью покрыл пельмени, поэтому еще чуть чуть добавляем воды и сверху слой тертого сыра. Ставим все это в духовку на 40-45 минут. Получается очень вкусно и ооооочень сытно, поэтому, например, мне хватает примерно 6-7 пельмешек чтобы наесться, муж очень любит это блюдо. Вообще то я вычитала этот рецепт назывался "пельмени по уральски", но там вместо грибов была ветчина, а я ветчину не очень люблю и заменила на шампиньоны.

Приятного аппетита!

Котлеты с каперсами и лимоном



Готовим очень вкусные котлеты из говядины и ветчины, а также с солеными каперсами в сочетании с нежно-острым сладковатым соусом.

Вам потребуется:

400 г говядины
100 г пармской ветчины
2 вареные картофелины
1 яйцо
2-3 ч. л. маринованных каперсов
20 мл белого сухого вина
сок лимона
1 ст. л. муки
1 веточка петрушки
1 красный острый перчик (вяленый или свежий)
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. мёда
растительное масло
соль, перец

Приготовление:

Провернуть через мясорубку говядину, картофель и ветчину, выложить все в миску, слегка посолить, поперчить.

Добавить яйцо, тщательно перемешать и сформировать небольшие котлеты.

Сформированные котлеты присыпать мукой или запанировать в сухарях.

Чеснок раздавить, перчик нарезать кольцами, петрушку измельчить.

Обжарить в разогретом масле чеснок, перец и петрушку 1 минуту.

Положить котлеты и готовить, переворачивая, 4 минуты до румяной корочки. Чеснок убрать со сковороды.

Смешать лимонный сок с мёдом.

В сковороду добавить каперсы, вино, лимонный сок. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 минут.

Подавать к столу с мелко порезанной цедрой лимона.

Котлеты из вареной говядины под картофельной шубой



Ингредиенты (на 4 порции):

10 картофелин
300 г вареной говядины
масло для жаренья
2 яйца
1 луковица
50 г сала
2 стол. ложки муки
соль перец

Для гарнира:

салат помидоры черри
1 красная луковица
1 стол ложка сока лимона

Приготовление:

1. Мясо, сало измельчить блендером. Лук нарезать, обжарить. Мясо, сало, лук перемешать. 2. Половину картофеля отварить в мундире, остальной — очистить и натереть на крупной терке. Вареный и тертый картофель, яйца, муку, соль, перец перемешать. 3. Из картофельной массы сделать лепешки. В центр выложить фарш, сформовать котлеты. Духовку разогреть до 180. Запекать 25 мин. 4. Половину картофеля очистить, натереть на крупной терке. Остальной картофель сварить в мундире до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Соединить обе части картофеля, добавить яйца, соль. Перец, муку, перемешать до однородного состояния. Сформовать из картофельной массы толстые лепешки, в центр каждой выложить мясной фарш, придать котлетам круглую форму. 5. Разогреть духовку до 200. Выложить котлеты на смазанный маслом противень, запекать в течение 20 мин. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Красную луковицу очистить, нарезать полукольцами. Салат порвать на небольшие кусочки. Соединить с помидорами, луком, сбрызнуть соком лимона. Подавать вместе овощи и котлеты.

Домашние котлетки



Домашние котлетки - это такая вкуснятина. Особенно когда они получаются сочные, воздушные и сами просятся в тарелку. Если вы последуете этим советам, то такими они и получатся.

Секреты:

Фарш лучше брать смешаный: свинной и куриный или свинной, говяжий и куриный. Замочить в сливках батон. В фарш добавить только желток, белок придаст им жесткости. Лук истолочь в ступке для сочности. Разбавить фарш кипятком. Мелко натереть картошку или измельчить сырую капусту для сочности и воздушности. Добавить можно бульон, а не кефир или сметану. Тщательно выбить готовый фарш. Охладить в холодильнике Сформировать котлетки, в серединку можно вдавить немного замороженного бульона или воды – это придаст сочность. Обжарить котлеты в кляре (мука, молоко, яйца) или в муке. Готовые котлеты протушить на медленном огне 15 мин , налив немного бульона, добавив перец и лаврушку.

Продукты

фарш – 600г; лук – 1 шт; хлеб – 200г; сливки – 50г; соль, перец, приправа для котлет – по вкусу; чеснок – 1-2 зубчика; картофель – 1 шт; желток – 1 шт; зелень – по желанию.

Запеканка мясная по-гречески



Ингредиенты:

200 гр. мягкого сыра
750 гр. мясного фарша
3 ст. л. оливкового масла
0,5 кг шампиньона
болгарский перец красного цвета
400 гр. сметаны
соль
перец

Способ приготовления:

Фарш обжарить на оливковм масле.
Добавить 2/3 грибов ломтиками, перемешать и потушить под крышкой 5-7 минут.
Выложить сметану, соль и перец.
Перец вычистить от семян, нарезать крупными квадратами и выложить к мясу. Тушить еще 2-3 минуты.
Переложить мясную заготовку в форму для запекания. Разровнять.
Выложить оставшиеся грибы по поверхности мяса в виде черепицы.
Сыр нарезать кубиками и присыпать им запеканку.
Запекать при 180 градусах около 20-25 минут.

Тефтели с перловкой



Ингредиенты:

500 гр. мясного фарша
0,5 ст. перловой крупы
репчатый лук
300 гр. тыквы (можно заменить на картофель)
1 зуб. чеснока
яйцо
150 мл томатного соуса
0,5 ч. л. сухого базилика
соль
перец

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на час. Затем промыть и залить свежей водой. Отварить до готовности.
Лук мелко нарезать или натереть на терке.
Тыкву или картофель натереть на средней терке.
Смешать фарш, перловку, тыкву, лук и яйцо.
Чеснок пропустить через пресс и добавить в фарш.
Вымесить фарш до однородности, посолить и поперчить. Добавить базилик.
Противень с высокими бортиками смазать растительным маслом.
Из фарша мокрыми руками сформовать тефтели и выложить на противень.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень с тефтелями на 30 минут в духовку.
Томатный соус прогреть в кастрюльке до кипения. Можно влить дополнительно воды и посолить.
Влить соус на тефтели, так, чтобы он слегка покрыл их. Запечь тефтели еще 5-10 минут. Подавать с гарниром.

Ризотто с говяжьим фаршем
Ингредиенты:

500 гр. говяжьего фарша
репчатый лук
2 зуб. чеснока
1 ст. длиннозерного риса
3,5 ст. говяжьего бульона
оливковое масло
морковь
100 гр. сыра
соль
перец
зеленый лук
зелень базилика и петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить на оливковом масле фарш, репчатый лук, чеснок и молотый перец.
Добавить рис, перемешать и залить бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить около 10 минут, периодически помешивая.
Затем добавить морковь кубиками, готовить ризотто до испарения жидкости, примерно 5-7 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, закрыть крышкой и полотенцем. Ризотто должно настояться 3-5 минут. Подавать с рубленой зеленью.

Тефтели с рисом



Ингредиенты:

600 г фарша,
150-200 г отваренного риса,
300 г сырого риса,
2 средние луковицы,
1 морковь,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
5 столовых ложек томатной пасты,
350 мл бульона или воды,
мука,
зелень,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Фарш перемешать с рисом, яйцом, одной измельченной луковицей и пропущенным через пресс чесноком. Добавить соль и специи по вкусу и тщательно перемешать руками.
В большой сковороде на небольшом огне обжарить в масле оставшуюся нарезанную луковицу и тертую морковь. Развести томатную пасту с водой, добавить к овощам и довести до кипения. Посолить и приправить специями по вкусу. При желании можно добавить немного сахара, а также лимонный сок или капельку уксуса для дополнительной кислинки.

Влажными руками сформировать из фарша тефтели одинакового размера. Размеры тефтелей могут быть самые разные – от грецкого ореха до небольшого яблока. Единственное, что необходимо учитывать в данном случае, так это то, что в готовом виде тефтели прилично увеличатся в размере – примерно в полтора раза. Обвалять тефтели в муке и обжарить в сковороде в горячем масле со всех сторон до румяного цвета.
Готовые тефтели выложить в сковороду с томатным соусом и тушить около 15-20 минут. Пока тефтели готовятся, отварить рис, предназначенный для гарнира. Подавать готовые тефтели с рисом, полив их томатным соусом и посыпав измельченной зеленью.

Запеканка с фаршем, сыром и яйцом



Ингредиенты:

800 г мясного фарша,
2 сырых яйца + 2 варёных,
2 ломтика булки,
200 г брынзы,
100 г твёрдого сыра,
2 ст. л. сметаны,
1 ч. л. горчицы,
зелень укропа,
соль, перец.

Приготовление:

Замочите булку в воде (можно и в молоке), затем отожмите и добавьте в фарш. Вбейте туда же 1 яйцо, добавьте измельчённый чеснок, перец и перемешайте. Для первой начинки нарежьте небольшими кусочками брынзу, для второй кружочками 2 варёных яйца, для третьей натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и измельчите зелень. Слегка взбейте вилкой яйцо, добавьте к нему сметану, горчицу, подготовленные сыр, зелень, соль, перец и перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите ⅓ часть фарша, сверху разложите ломтики брынзы, затем – ещё ⅓ фарша и кружочки яйца, опять фарш и сверху сырно-сметанную начинку. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при температуре 180ºС 30-40 минут. После чего снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут.

Запеканка с фаршем, картофелем и сельдью



Ингредиенты:

500 г фарша,
500 г картофеля,
2 филе сельди,
2-3 яйца,
70 г лука,
200 г сметаны,
40 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
20 г молотых сухарей,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините фарш с пропущенным через мясорубку филе сельди, луком и картофелем. В полученную смесь добавьте яйца и сметану, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и выложите на противень или в форму, смазанную маслом. Посыпьте сверху смесью тёртого сыра и сухарей и положите кусочки сливочного масла. Запекайте блюдо в разогретой до 180-200ºС духовке до готовности, пока запеканка не покроется светло-коричневой корочкой.

Запеканка с фаршем, белокочанной капустой и сметаной



Ингредиенты:

500 г фарша,
500 г капусты,
2 луковицы,
2 морковки,
2 яйца,
400 г сметаны,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите капусту, морковь и лук, но не смешивайте их. Слегка взбейте яйца. Поставьте на плиту разогреваться две сковороды с растительным маслом. На одной обжарьте до мягкости лук, на другой – до готовности морковь. В сковороду к луку выложите фарш и готовьте под крышкой в течение 15 минут. К моркови добавьте капусту и тушите на маленьком огне, добавив немного воды. Добавьте в обе сковороды соль, перец, специи по вкусу, перемешав затем обе массы. В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложите примерно половину капустной смеси и промажьте этот слой сметаной. Сверху выложите фарш и залейте его взбитыми яйцами (главное, чтобы фарш к тому времени был не горячим, иначе яйца свернутся). Наверх – оставшуюся часть капусты, разровняйте и залейте её сметаной. Присыпьте всё сверху тёртым сыром или измельчённой зеленью и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.

Боботи



Ингредиенты:

500 гр. фарша из баранины или говядины,
2 головки репчатого лука,
5-6 долек чеснока,
2 кусочка белого хлеба,
300 мл. молока,
2 яйца,
100-150 гр. смеси кураги и изюма,
50 гр. миндаля,
½ лимона,
1 ч.л. карри,
1 ч.л. острого перца,
2 ч.л. сахара,
5 лавровых листов,
растительное масло,
черный перец,
соль.

Приготовление:

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавьте фарш и тщательно перемешайте. Замочите хлеб в 150 мл молока, курагу нарежьте полосками, миндаль раздробите с помощью ножа, а из лимона выжмете сок. Как только фарш поджарится и из него испарится вся жидкость, добавьте к нему хлеб, специи и курагу с изюмом, всё перемешайте и тушите 7-8 минут. Затем снимите сковороду с огня и переложите содержимое в форму для запекания. Перемешайте яйца с оставшимся молоком и вылейте в фарш, присыпьте миндалем и выложите сверху лавровые листы. Поставьте форму на 40-45 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Готовое блюдо оставьте на 15 минут, после чего его можно подавать к столу с рисом и свежими помидорами на гарнир.

Бризоль



Ингредиенты:

400 гр. мясного фарша,
5 яиц,
4-5 ст.л. майонеза,
2 дольки чеснока,
1 свежий огурец,
пучок зелени,
кетчуп,
молотый перец,
растительное масло,
мука,
соль.

Приготовление:

Готовый фарш пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 части и из каждой сделайте по большому шарику. На плоскую тарелку разбейте 1 яйцо и немного взбейте его вилкой. Присыпьте разделочную доску мукой, раскатайте на ней шарик из фарша в лепешку, при этом размер получившейся лепешки должен быть равен размеру сковороды, в которой вы ее будете обжаривать. Перенесите получившуюся лепешку на тарелку с яйцом, после чего аккуратно сдвиньте мясную лепешку с яйцом на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. На сильном огне обжаривайте лепешку до тех пор, пока яйцо не подрумянится. Теперь уменьшите огонь и переверните лепешку на другую сторону. Готовую лепешку выложите на тарелку и таким же образом приготовьте еще 3 лепешки, каждый раз вбивая на тарелку новое яйцо. Смешайте майонез и пропущенный через пресс чеснок. Измельчите зелень. Огурец нарежьте тонкими длинными пластинками. Мясную лепешку положите на тарелку яйцом вниз, смажьте получившимся соусом, посыпьте зеленью и положите пластинку огурца. Повторите это с оставшимися лепешками. Сверните бризоль пополам, при подаче украсьте кетчупом.

Блюда из фарша занимают почетное место на наших столах, ведь готовить их быстро и просто, и они всегда радуют нас своим замечательным вкусом. А благодаря тому, что рубленое мясо прекрасно сочетается со многими продуктами, от блюда из фарша не откажется ни один привереда. Вооружайтесь новыми идеями, фантазией, свежим фаршем и придумывайте свои, самые вкусные, ароматные и аппетитные блюда из фарша!

Тефтели в томатном соусе



Ингредиенты:

450 г свиного фарша,
1 яблоко,
1 зубчик чеснока,
25 г панировочных сухарей,
1 ст.л. оливкового масла.
Для соуса:
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
400 г помидоров,
3 шт. красного перца,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свиной фарш смешайте с натёртым яблоком, чесноком, добавьте сухари, соль и перец. Вымешайте и скатайте 16 шариков. Накройте их плёнкой и поставьте в холодильник. Тем временем сделайте соус: спассеруйте на масле лук, добавьте перец, нарезанный кубиками, потушите, добавьте измельчённые помидоры и 2 стак. воды, посолите и поперчите и тушите в течение 15 минут. Затем пюрируйте блендером. Обжарьте фрикадельки на раскалённом масле со всех сторон, залейте соусом и потушите минут 5, до готовности. Подайте со спагетти.

Свиные зразы с сыром и грибами



Ингредиенты:

1 кг свиного фарша,
3 луковицы,
1 яйцо,
20 мл молока,
400 г свежих шампиньонов,
100 г твёрдого сыра,
50 сливочного масла,
½ буханки чёрствого белого хлеба,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
пшеничные отруби или панировочный сухари.

Приготовление:

Замочите чёрствый хлеб в молоке на 30 минут. 1 луковицу нашинкуйте очень мелко. Пропустите фарш вместе с отжатым хлебом и луком через мясорубку. Добавьте соль, чёрный молотый перец и перемешайте. Приготовьте начинку: нарежьте 2 луковицы кубиками, грибы и сыр нарежьте мелкими кубиками. Сливочное масло нарежьте кубиками и поставьте в холодильник. Лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы в сковороду с луком и обжарьте их до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Разделите фарш на 8 частей, сделайте из него лепёшки и положите в центр каждой начинку из лука и грибов, кусочек сливочного масла и сыр. Слепите котлеты овальной формы, обваляйте в панировке и обжарьте с обеих сторон до готовности.

Лазанья с мясом и грибным соусом



Тесто
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное — 5 шт
Соль — 1 щепот.

Начинка
Фарш мясной — 700 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для жаренья) — 2 ст. л.
Вода — 1,5 стак.
Томатная паста — 2 ст. л.
Пармезан (любой твёрдый сыр, но Пармезан лучше всего) — 200 г
Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Перец черный (по вкусу) — 2 ч. л.

Соус
Шампиньоны (можно использовать замороженные) — 400 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Молоко (горячее) — 1,5 стак.
Отвар (грибной) — 2 стак.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто: Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать углубление в виде воронки, ввести яйца, посолить. Замесить крутое тесто. Оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Разделить его на 9 частей, раскатать в тонкие листы по 1,5 мм. Разрезать на квадраты. Я всегда делаю лазанью из своего теста.

Если вам лень готовить тесто, то вы можете купить в магазине готовые листы для лазаньи. Даже если там написано, что их можно не варить, всё равно варите! Ну хотя бы 5 минут. Затем листы отправляем в дуршлаг, обливаем холодной водой из-под крана и ждём, чтобы лишняя жидкость стекла.

В тёплой воде развести томатную пасту. Фарш обжарить с мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Тушить до выпаривания сока. Добавить воду с разведенной в ней томатной пастой и накрыть крышкой, тушить до испарения влаги.

Отварить грибы, отцедить, нарезать. Отвар оставить. Обжарить грибы в растительном масле.

Спассеровать муку на растительном масле, разбавить горячим молоком и грибным отваром. Соус проварить 10 минут до загустения. Добавить грибы, посолить, и варить ещё минут 5.

Тесто варить в подсоленной кипящей воде с добавлением растительного масла (чтобы листы теста не слипались) 15 минут. На дно формы тонким слоем нанести соус, выстелить листы лазаньи. Смазать тесто соусом. Положить начинку из фарша. Посыпать тёртым сыром. Поочерёдно продолжаем прослаивать лазанью в таком же порядке. Верхний лист смазываем разведённой в тёплой воде томатной пастой. Примерно 2 ст. л. на 100 г воды. Сверху посыпаем оставшимся тёртым сыром. Ставим нашу лазанью в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Котлеты «Ласточкино гнездо»



Ингредиенты:

500 грамм фарша;
1 луковица;
1 морковка;
3 зубка чеснока;
1 ломтик батона + молоко для замачивания;
1 яйцо в фарш;
8-10 куриных яиц;
соль/перец/укроп по вкусу.

Приготовление:

Посолите и поперчите фарш, добавьте батон,. предварительно замоченный в молоке, измельченный лук, морковь и чеснок.
Вбейте яйцо. Все хорошенько перемешайте.
Из получившегося фарша сформируйте лепешки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре каждой лепешки сделайте углубление, чтобы это напоминало гнездышко.
Отправьте котлетки в духовку, нагретую до 200°С на 20 минут.
Затем достаньте подрумяненные котлеты, вбейте в каждое углубление по одному маленькому яйцу, можно использовать два перепелиных.
Посолите, поперчите.
Уберите в духовку еще на 5 минут, чтобы яйца «схватились». Можно еще посыпать сыром, но это по желанию.
Подавайте котлеты «Ласточкино гнездо» с зеленью или свежим салатом. Это вкусно и еще раз вкусно!

Мясной рулет из фарша



Ингредиенты:

Фарш -1 кг.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль, специи по вкусу.
Начинка:
Яйцо — 4 шт.;
Лук — 3 шт.;
Растительное масло.

Приготовление:

Яйцо влить в фарш, добавить соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешать.
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Яйца отварить, натереть на крупной терке и смешать с луком.
На противень разослать фольгу, смазать её растительным маслом и выложить на неё фарш в виде прямоугольника.
Сверху на фарш выложить заготовленную начинку, отступая от края по всему периметру 1 см.
Свернуть нашу заготовку рулетом, защипнуть фольгу по краям, чтобы не вытекал сок.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности (40-50 минут).
Проверить готовность можно так: отвернуть чуть фольгу и проколоть зубочисткой рулет — если выделяется прозрачный сок, то мясной рулет из фарша готов.

Стожки из фарша под шубой



Ингредиенты:

500 грамм фарша;
яйцо вареные — 3 шт.;
2 луковицы;
картофель — 2 шт;
100 грамм сыра;
майонез или сметана (либо соус, по типу домашнего майонеза, 1-3 ч.л. горчицы, сырой желток и подсолнечное масло 50 мл и 1 ч.л. уксуса)

Пошаговый рецепт

Яйца отварите.
Сырой картофель, сыр и отварные яйца натрите на терке.
Лук очистите и нашинкуйте.
Фарш посолите и поперчите.
Противень смажьте растительным маслом.
Сформируйте из фарша шарики, приплюсните их рукой, и выложите на противень.
На каждую лепешку из фарша, положить лук, затем яйца, картофель и сыр.
Сверху смазать майонезом (либо соусом из указанных в списке ингредиентов), либо сметаной.
Выпекайте стожки из фарша под шубой в духовке 180-200 °с примерно 30 минут.

Котлеты в духовке



Ингредиенты:

Фарш (берите лучше сборный) — 800 грамм;
одна луковица;
молоко -1 стакан;
батон пару кусочков;
соль/перец по вкусу.

Для начинки:

сметана — 150 гр.;
2 яйца;
укроп- по вкусу;
твердый сыр — 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Батон замочите в молоке.
Луковицу натрите в фарш, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте батон, только предварительно его отожмите от молока. Фарш готов.
Для начинки сыр натрите на мелкой терке, смешайте со сметаной и яйцами. Добавьте измельченный укроп.
Противень смажьте подсолнечным маслом.
Из фарша сформируйте шарики, выложите их на противень, приплюсну рукой, делая делая небольшую выемку посредине.
Выложите сырную начинку на фарш.
Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте там котлеты 25-30 минут.
С начинкой для котлет в духовке можно экпериментировать, можно и грибочки жареные с луком добавить, или помидорки. А фарш можно делать такой, как вы обычно привыкли для жареных котлет.

Мясная буханка



Предлагаем вашему вниманию великолепный рецепт — Мясная буханка (мясной хлеб). Это довольно простое и быстрое в приготовление блюдо из фарша, очень сочное и нежное. Великолепная замена привычным котлеткам, да и полезнее, ведь приготовим мы мясной хлеб в духовке.

Нам потребуется:

900-1000 грамм фарша (у меня 600 г свинины и 400 г говядины);
1 яйцо;
1 чашка (235 мл) хлебных крошек;
1 чашка (235 мл) молока;
половина средней луковицы;
зубок чеснока;
соль/перец по вкусу;
1\2 чашки( 118 мл) кетчупа.

Пошаговый рецепт

В этом рецепте можно использовать абсолютно любой фарш.
Добавьте в фарш хлебные крошки (можно использовать крошки из крекера), молоко, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, соль и перец.
Перемешайте, добавьте кетчуп. Яйцо взбейте вилкой отдельно, и добавьте к остальным ингредиентам Вы по желанию можете добавлять любые другие приправы по вкусу- это могут быть овощи, грибы, зелень и каждый раз у вас получится новый вариант мясного хлеба.
Хорошо вымешайте фарш руками.
Форму (отлично подойдет форма для выпекания кекса) смажьте маслом, и плотно утрамбовывая, выложите туда мясной фарш.
Выпекайте мясную буханку при температуре 190°С на протяжении 1,5 часа.
Через 45 минут, верх смажьте кетчупом (в кетчуп можно добавить немного абрикосового соуса и острого, чтобы получился кисло-сладкий соус).
Готовый мясной хлеб не спешите доставать из формы, пусть остынет 10 минут в форме. На стол можно подавать как в холодном, так ив горячем виде — это всегда вкусно.

Приятного всем аппетита!

Школьные котлеты



Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.;
Свинина — 300 гр.;
Ржаной хлеб — 300 гр.;
Лук — 2 шт.;
Соль/ перец по вкусу;
Панировочные сухари.

Котлеты школьные рецепт

Мясо с луком измельчите при помощи мясорубки.
Хлеб замочите в воде, затем отожмите и добавьте к фаршу.
Посолите, поперчите и добавьте ровно 200 мл. ледяной воды.
Хорошо вымесите фарш, отбейте его, и разделите на порции приблизительно по 80 гр.
Влажными руками сформируйте котлеты, запанируйте в панировочных сухарях, и обжарьте до румяной корочки.
Выложите котлеты противень и запеките в духовке при температуре 160 градусов 15 минут.
Котлеты школьные лучше всего подавать с картофельные пюре и лёгким овощным салатом.

Тефтельки с рисом и мясом под соусом в духовке



В духовке тефтельки получаются очень вкусными, с ароматом пряностей, трав и в интересной подливке.

Ингредиенты:

Фарш — 700 г (свинина 200 г, говядина 500 г)
Рис — 200 г
Лук репч. — 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Специи (кориандр, зира) — по вкусу
Соль, перец чёрный — по вкусу;

Ингредиенты для соуса:

Лук репч. — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Паприка -0,5 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Перец душистый горошком (не молоть) — 7-8 шт.
Лист лавровый -2 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 2 ст. л. (без горки)
Масло раст. — 3 ст. л.
Зелень (укроп, лук, чеснок) – по вкусу

Рецепт приготовления

Рис промыть, отварить минут 5, промыть.

Мясо с луком пропустить через мясорубку с очищенным репчатым луком. Добавляем в полученный фарш рис, соль, специи, сырое яйцо и хорошенько вымешиваем. Оставляем готовый фарш, как и тесто «отдохнуть» минут на 10.

Включаем духовку, смазываем противень растительным маслом.

И фарша сделаем небольшие тефтельки в форме шариков, положим их на противень и поставим в духовку при t 200*С минут на 20, чтобы немного зарумянились. Я налила полстакана горячей воды, чтобы не подгорели и не прилипли.

Пока тефтели стоят в духовке, мы сделаем соус к ним. На сковороду нальём немного растительного масла, положим в неё лук, нарезанный кубиками, и поджарим до светло – золотистого цвета. Затем к луку добавим морковь, её мы натрём на крупной тёрке или порежем мелкой соломкой. Жарим, чтобы морковка стала мягкой. Теперь сюда же добавляем муку (я предварительно просеиваю её и смешиваю с ¼ стакана воды, тщательно перемешиваем до исчезновения комочков) и вливаем в прожаренные лук с морковкой. Перемешали, доводим до консистенции жидкой сметаны, подливая воду. Закипело. Солим, перчим, кладём лавровый лист, перец душистый, мелко порубленный чеснок.

Вынимаем противень с тефтелями из духовки, заливаем соусом, сверху посыпаем мелко порезанными укропом и петрушкой, и снова ставим в духовку на 15 минут.

Тефтели готовы. Подаём с макаронами, пюре картофельным, со свежими овощами.

Дачные котлеты из мясного фарша



Ингредиенты:

Мясной или куриный фарш - 500 г
Зеленый лук - 2-3 стебля
Яйцо - 1 шт.
Свежий батон - 2 ломтика
Молоко - 2 ст. л.
Мука – 200 г
Петрушка, укроп - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. В глубокой миске раскрошить белый батон без корочки и размять вилкой в теплом молоке.
2. Нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, добавить в миску. На подушку из размокшей булки и зелени выложить мясной фарш, вбить куриное яйцо.
3. Сверху посолить и поперчить. Тщательно смешать все ингредиенты.
4. Мокрыми руками сформировать пышные котлеты. Посыпать/обвалять в муке, подготовить к жарке.
5. Обжарить котлеты в глубокой сковороде: налить немного масла, хорошо разогреть, разложить котлеты, жарить с обеих сторон до корочки, периодически переворачивая, не более 7-ми минут. Затем минут 5 котлеты подержать под крышкой. Завершающий этап – быстро подрумянить с двух сторон.
6. Горячие котлеты дачные подавать сразу к столу. В качестве гарнира подходят рассыпчатая гречка и картофель в любом виде, отварные рис и макароны, свежие/тушеные/запеченные овощи.

Мясной хлебец с сыром

Мясной хлебец с сыром — это достойная замена обычным котлетам. Готовится довольно просто и самое главное — не нужно стоять у плиты.

Ингредиенты:

- фарш 400 г
- 1 яйцо (у меня 2 желтка)
- 1 луковица
- сыр 100 г
- помидор 1 шт
- кетчуп 1-2 ст л
- зелень
- соль, перец и зира по вкусу

Приготовление:

Порежем лук кубиком и пассеруем его на небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
Добавим сыр и порезанную зелень в фарш. Перемешаем и отобьем его об миску.
Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром (который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.

Мини Лазанья



Ингредиенты:

- Постный говяжий фарш - 0.5 кг
- Колбаса-0.5кг
- Соус спагетти - 1 стакан
- Обезжиренный сыр Рикотта- 1/2 чашки
- Соль – 1 / 4 ч. л.
- Перец – 1 / 4 ч.л.
- Тертый сыр – 1 / 2 стакана
- Пластины для лазаньи – 1 упаковка

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Обжарить говяжий фарш и итальянскую колбасу в большой сковороде на среднем огне. Разделить мясную массу на 4 равные части. Одну часть используйте прямо сейчас. А три другие заморозьте для последующего использования. Когда фарш с колбасой хорошо поджарятся влейте соус и перемешайте. Смешайте полтора стакана сыра Рикотта с щепоткой соли и перца. Выложите тесто для лазаньи в формочки и разложите творог со специями. Сверху фарш с соусом. Посыпьте тертым сыром. Накройте кусочками теста для лазаньи и затем повторите опять слои: сыр, фарш, тертый сыр. Выпекать при температуре 200 градусов в течение от 10-15 минут.

Котлеты в луковом соусе



Ингредиенты:

килограмм фарша
упаковка грибов шампиньон
5 луковиц
2 моркови
1 яйцо
соль
перец
сладкий красный перец

Приготовление:

1. Одну луковицу мелко порезать, одну морковь натереть на терке и обжарить до готовности.
2. Половину зажарки измельчить в блендере.
3. В фарш добавить вторую половину и ту которая из блендера, яйцо, соль, перец, хорошенько вымесить и слепить котлеты.
4. Обжарить котлеты с двух сторон, не доводя до готовности.
5. Для соуса: оставшийся лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, грибы разрезать на четверти.
6. Морковь и грибы обжарить.
7. Добавить лук, соль, красный сладкий перец, немного потушить.
8. Переложить к луку котлеты, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности лука.
9. Основной ингредиент соуса - лук, который выделят очень много сока, а с остальными компонентами вы можете экспериментировать. Можно добавить зелень, можно убрать морковь и грибы. Вариации зависят от вашей фантазии и вкусов.