Итальянский кекс



Итальянский кекс «Мантована» имеет свое оригинальное название, в честь деревни Манута, которая находится, как вы уже поняли, в Италии. Кекс получается нежный, ароматный, недорогой и конечно же бесподобно вкусный! Приготовьте такой кекс уже сегодня и получите райское наслаждение прямо у себя дома! К утреннему кофе или чаю — просто изумительно!

Ингредиенты:

яйцо — 3 шт.;
сахар — 250 г;
мука — 250 г;
молоко — 125 мл;
масло растительное без запаха — 150 мл;
100 г любых молотых орехов;
10 г разрыхлителя;
1 пакетик ванилина.

Пошаговый рецепт

Вначале хорошенько взбейте яйца с сахаром, а потому добавьте молоко, разрыхлитель, муку, ванилин. Перемешайте и после влейте растительное масло.
Форму для выпечки смажьте маслом и вылейте туда получившееся тесто, сверху присыпьте измельченными орехами. Можно еще и коричневым сахаром, если есть такой в наличии.
Духовку нагрейте до 170°С и уберите туда кекс на 35-40 минут. Но обратите внимание, время может быть разное выпекания, все зависит от духовки, поэтому рекомендуем готовность проверять спичкой, если сухая — кекс готов. Достаньте кекс из духовки, дайте немного остыть в форме, затем достаньте и подавайте к столу.

Фриттата с овощами



Легкая, нежная, сочная фриттата с сезонными овощами – простое, незатейливое в приготовлении блюдо, которое выручит в любое время года. Сегодня предлагаю отдать должное вступившей в свои права осени и приготовить ароматную красочную фриттату со сладким перцем, кабачками, луком и помидорами черри. Ориентируясь на описанный в рецепте процесс приготовления, можно готовить овощную фриттату с самой разнообразной начинкой из свежих или замороженных овощей. Такое аппетитное, вкусное, легкое блюдо станет отличным завтраком или перекусом в течение дня. Попробуйте!

Ингредиенты

Перец сладкий – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кабачок – 0,5 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Помидоры черри – 1 горсть
Сыр – 4-5 ст.л.
Яйцо куриное – 6-7 шт.
Зелень – 2 щепотки (по желанию)

Пошаговый рецепт

Для приготовления фриттаты с овощами вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Подготовьте начинку. Нарежьте небольшими кусочками сладкий перец, кабачок и репчатый лук. Разрежьте пополам помидоры черри. Натрите на мелкой терке сыр.
Разогрейте растительное масло. Добавьте подготовленные овощи, немного молотого черного перца и соли.
Хорошо все перемешайте. Добавьте 1 ст.л. холодной воды, прикройте сковороду крышкой, и периодически помешивая, обжарьте овощи на среднем огне 12-15 минут, до готовности.
В отдельной емкости соедините 6-7 яиц. Добавьте 1-2 щепотки соли, молотого черного перца и 2-3 ст.л. натертого сыра.
Смешайте компоненты до получения однородной массы. Целенаправленно взбивать смесь не нужно, достаточно того, чтобы белки и желтки соединились.
Добавьте яичную смесь к овощам. Прикройте сковороду крышкой и готовьте блюдо еще 7-10 минут, пока смесь слегка не загустеет.
Затем добавьте подготовленные помидоры черри и несколько щепоток сыра.
Поместите сковороду в верхнюю треть духовки, разогретой до 180 градусов и выпекайте 10-15 минут, до золотистого цвета.

Пирог 12 ложек или пирог без весов



Итальянский пирог 12 ложек отличается своей легкостью, отменным вкусом и простотой приготовления. С приготовлением такого пирога не возникнет никаких трудностей и не потребуются весы. Все измеряется ложками. Но самый главное — это вкус. он просто совершенен.

Ингредиенты:

яйцо — 3 шт.;
сахар — 12 ст.л.;
подсолнечное масло — 12 ст.л.;
молоко — 12 ст.л.;
мука — 12 ст.л.;
разрыхлитель — 7 гр.;
цедра и сок половины лимона;
по желанию сахарная пудра.

Пошаговый рецепт

В миску вбейте 3 яйца, затем всыпьте 12 ст.л. сахара, добавьте щепотку соли и взбейте миксером около 2 минут.
Затем добавьте 12 ст.л. подсолнечного масла и 12 ст.л. молока.
Добавьте цедру и сок половины лимона. Все перемешайте блендером.
Затем добавьте 12 ст.л. с горкой муки и пакетик разрыхлителя. Перемешайте.
Форму (диаметром 20-22 см) застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и вылейте тесто.
Немного прокрутите форму, чтобы вышли пузырьки.
Выпекайте в духовке при 180 градусах около 20-25 минут.
После выпечки дайте остыть в форме и присыпьте сахарной пудрой.
Приятного всем чаепития.

Медовое печенье «Мостачоли»



Ингредиенты

Мед - 200 г
Мука твердых сортов пшеницы - 200 г
Цедра цитрусовая - по вкусу и по желанию

Пошаговый рецепт

Подготовьте муку твердых сортов, мед по вкусу и цитрусовую цедру - по желанию. Ингредиенты желательно взвешивать. Мед нужен жидкий.
Поэтому просто нагрейте его, если он затвердел, в микроволновке или в миске на плите на слабом огне при помешивании.
Без особо труда получится нужная консистенция.
Порциями добавляйте муку и перемешивайте. Я добавляла муку в три захода.
Тесто получилось похожее на песочное, то есть в виде мягкой крошки, которую потом достаточно просто собрать в комок.
Дайте тесту полежать около часа. Хотя, есть рекомендации и о том, чтобы оставить тесто для Мостачоли на ночь.
Затем раскатайте тесто в прямоугольную заготовку толщиной 2-2,5 см.
Советуем сделать это, например, на пекарской бумаге или силиконовом коврике, на которых и будете потом печь.
Поместите заготовку медового печенья в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут.
Тесто должно зарумяниться, но не пересохнуть! Затем Мостачоли нужно порезать наискосок.
Полученные медовые печеньки, когда они остынут, поместите в бумажный или полиэтиленовый пакет. Так они немного смягчатся.
Медовое печенье Мостачоли не хрупкое и не сухое, немного гнется и легко откусывается.
Медовое печенье Мостачоли готово.
К кофе, к чаю, с молоком и с любыми напитками... Приятного аппетита!

Паста карбонара (классическая)



Паста карбонара – классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим вкусом с первого кусочка. Быстрая и незатейливая в приготовлении паста карбонара готовится из небольшого количества компонентов и при этом получается совершенно восхитительной на вкус. Изящные ленточки спагетти, нежнейший кремовый сырный соус и ломтики сияющего, золотистого бекона - в эту простую игру контрастов, ароматов и вкусов просто невозможно не влюбиться. Попробуйте!

Ингредиенты

Спагетти – 250-300 г
Бекон/панчетта – 150 г
Яйцо куриное (желтки) – 3 шт.
Сыр (пармезан/пекорино) - 50-70 г
Соль – 1 щепотка + по вкусу
Молотый черный перец – 1 щепотка +по вкусу
Сливочное масло/оливковое масло – 20-40 г (для жарки)
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Пошаговый рецепт

В кастрюлю влейте воду, добавьте 1-2 щепотки соли и доведите до кипения. Добавьте спагетти, подождите несколько секунд, когда они станут мягче и осядут на дно кастрюли. Затем тщательно все перемешайте.
Снова доведите воду до кипения варите спагетти 8-10 минут или до состояния практически полной готовности.Чтобы поймать правильный момент готовности пасты - периодически пробуйте спагетти в процессе варки. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время приготовления примерно на 2-3 минуты.
Пока варятся спагетти, на среднем огне разогрейте 0,5-1 ст.л. оливкового масла. Затем добавьте и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Нарежьте панчетту или бекон кубиками среднего размера. Слегка раздавите ножом и очистите зубчик чеснока.
Добавьте бекон и чеснок в сковороду и, помешивая, обжарьте несколько минут, до золотистого цвета.
Тем временем отделите яичные белки от желтков. Белки нам не понадобятся. К желткам добавьте натертый сыр, небольшую щепотку соли и молотого черного перца и тщательно все перемешайте.
Извлеките чеснок, процедите и добавьте к обжаренному бекону спагетти. Выключите огонь, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, и смесь желтков и сыра.
Тщательно все перемешайте 1-2 минуты. Под действием остаточного тепла сковороды и остальных компонентов сыр растает и, смешавшись с желтками и водой, постепенно превратится в нежнейший кремовый соус. Густоту соуса можно отрегулировать на свой вкус, уменьшив или увеличив количество воды.
Каждую порцию блюда присыпьте щепоткой натертого сыра и подавайте блюдо к столу. Паста карбонара готова! Приятного аппетита!

Пицца с колбасой, сыром и помидорами



Ингредиенты
Тесто:

Вода - 150 мл
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 250 г

Начинка:

Колбаса копчёная – 200 г
Сыр твёрдый – 100 г
Помидоры - 250 г
Томатная паста – 90 г

Пошаговый рецепт

В тёплой воде растворите сахар.
Насыпьте дрожжи сухие, перемешайте, укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут для активации.
Добавьте соль и небольшими порциями пшеничную муку.
Замесите мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на 30-40 минут.
После расстойки обомните на подпыленной доске. Раскатайте в пласт по размеру используемой формы для выпекания.
Смажьте томатной пастой или соусом. Уложите по всей поверхности колечки колбасы.
Добавьте кружочки помидоров. Немного присолите. Посыпьте натёртым твёрдым сыром и отправьте в духовку.
Выпекайте 40-60 минут при температуре 180 градусов.

Рулет с ветчиной и сыром



Готовое слоеное тесто - просто находка для любой хозяйки. Предлагаем приготовить очень вкусное и сытное блюдо - закусочный рулет из слоеного теста с начинкой. Сочетание ветчины, сыра и цукини, мы уверены, что придётся по вкусу всей вашей семье. Подавать такой рулет можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Тесто слоёное бездрожжевое - 200 г
Цукини - 2 шт.
Сыр твёрдый - 150 г
Ветчина - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Кунжут - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Цукини нарезать на тонкие кружки и обжарить на сковороде-гриль. Натереть сыр на крупной тёрке.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в прямоугольник.
Сделать параллельные горизонтальные надрезы на расстоянии примерно 3 см с обеих сторон.
Посередине вдоль всего пласта выложить цукини.
Следующим слоем выложить пластинки ветчины. Сверху посыпать сыром.
Завернуть полоски по очереди с каждой стороны на начинку внахлест друг на друга.
Рулет смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Выложить рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Рулет из слоеного теста с ветчиной, сыром и цукини готов. Приятного аппетита!

Баклажаны Пармеджано



Если в сезон баклажанов в вашем холодильнике вдруг найдется немного моцареллы и кусочек пармезана или твердого сыра, обязательно приготовьте это блюдо итальянской кухни. Вроде бы очень простое, но невероятно вкусное.
Для приготовления баклажанов Пармеджано возьмите продукты по списку. Количество продуктов весьма условное - все зависит от формы, в которой будете готовить, и количества порций.

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Моцарелла - 200 г
Пармезан - 30 г
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Орегано сушеный - щепотка
Розмарин - 1 веточка
Сливки 10% - 3-4 ст.л.
Сухари панировочные - 3-4 ст.л.

Пошаговый рецепт

Баклажаны нарезать кружочками, выложить на бумажное полотенце, посыпать солью.
Для приготовления томатного соуса нужно нарезать мелко репчатый лук и чеснок, обжарить на растительном масле.
Помидоры разрезать на четыре части, натереть на терке, кожуру выбросить. Добавить помидоры в сковороду, посолить, поперчить, добавить орегано и розмарин, готовить минут 15, соус должен немного загустеть. Я всегда добавляю немного сахара, для меня томатный соус кисловат.
Баклажаны обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.
На дно формы, в которой будете запекать баклажаны, выложить половину приготовленного соуса.
Дальше слой баклажанов. Слой моцареллы (у меня была черри-моцарелла). Слегка посолить и поперчить, присыпать пармезаном.
И так выложить слой за слоем все продукты. Последним слоем выложить оставшийся томатный соус.
Запекать в духовке при 200 градусах: без конвекции 20 минут, затем включить конвекцию, смешать пармезан с панировочными сухарями, посыпать блюдо и готовить еще 10 минут. Можно добавить несколько ложек сливок 10%, так гораздо вкуснее получается.

Бисквит «Маргарита»



Бисквит "Маргарита" - любимый итальянский десерт с поэтичным названием Torta Margherita.
Бисквит в Италии называют тортом, и бисквит "Маргарита" является одним из самых популярных рецептов! Этот бисквит является неотъемлемой частью итальянских кондитерских, причем его любят не только дети, но и взрослые.
Воздушный, как пушинка, и нежный бисквит идеально подойдет к чашечке утреннего чая или кофе, а также станет прекрасным полдником со стаканом молока.
Конечно, бисквит можно разделить на коржи и промазать их кремом, но в кафе или кондитерской его подадут лишь присыпав сахарной пудрой.
Так давайте перенесемся в солнечную Италию и попробуем тот самый классический торт-бисквит, который готовится очень просто.

Ингредиенты

Мука - 100 г
Сахар - 150 г
Крахмал картофельный - 100 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 10 г
Ванилин - 2 г или цедра лимона
Яйцо крупное (комнатной температуры) - 4 шт.
Сахарная пудра - для украшения

Пошаговый рецепт

Заранее приготовим форму для бисквита. Дно формы диаметром 23-25 см проложить пергаментом, бока смазать маслом и припорошить мукой, стряхнув лишнюю. Растопим масло и остудим до теплого состояния. Разогреем духовой шкаф до 180 градусов.
Пока масло остывает и духовой шкаф нагревается, взобьем яйца с сахаром в пышную массу, у меня на это ушло 5 минут. Масса увеличивается в объеме раза в три.
Затем добавляем в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Вводим муку, крахмал и разрыхлитель, которые предварительно просеиваем через сито. Аккуратно при помощи ложки методом складывания перемешиваем тесто.
Вливаем теплое масло и аккуратно перемешиваем.
Готовым тестом наполняем форму и ставим в духовку на 30-45 минут, до сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем испеченный бисквит и остужаем в форме до теплого состояния. Потом освобождаем его от формы, кладем на решетку для полного охлаждения.
Бисквит "Маргарита" готов. Щедро посыпаем его сахарной пудрой, разрезаем на порции и наслаждаемся воздушным итальянским бисквитом.

Паста с морепродуктами в томатном соусе



Кто из нас не любит итальянскую кухню? Простая и уже такая привычная. Наверное почти каждую неделю хозяйки готовят пасту или спагетти. Остаётся подобрать к ним правильную подливу. Вот один вариант. Конечно, не каждый день мы покупаем кальмаров с креветками, но уж в особенные дни это сделать можно. Такое сочетание продуктов считается классическим, так как вкусовые ощущения идеально гармонируют. Давайте начнём готовить.

Ингредиенты:

Коктейль из морепродуктов — 250 г
Сливки 20% — 300 мл
Фигурная паста — 250 г
Оливковое масло — 20 мл
Томатное пюре — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.

Как приготовить

В подсоленной воде сварите пасту до состояния "альденте", т. е. "немного недоваренная". Чеснок почистите, измельчите и обжарьте 2 минуты в масле. Морепродукты заранее разморозьте. Обжарьте их в течение 1 минуты на сильном огне. Теперь сделайте средний огонь и влейте томатное пюре. Выпарите блюдо пару минут. Добавьте сливки. Доведите всё до кипения, помешивая. Затем поперчите и посолите. В конце добавьте готовую пасту. Перемешайте и через минутку подавайте. По желанию можете добавить зелень. Приятного аппетита!

Итальянские фрителле



Для приготовления нам потребуется:

Мука - 500 г;
Сахар - 50 г;
Молоко - 260 мл;
Дрожжи - 8 г;
Масло сливочное - 50 г;
Соль - 1 щепотка;
Цедра половины лимона;
Ванилин.

Как приготовить

В небольшую емкость наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, всыпаем сахар, все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
Затем туда добавляем ванилин и цедру половины лимона, частями подсыпаем муку замешивая тесто, в процессе замешивания всыпаем щепотку соли и добавляем сливочное масло, все вымешиваем до однородной массы. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься на 1-1,5 часа.
После готовое тесто делим на 8-10 равных частей, и из этих частей формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 20-25 минут.
После присыпаем рабочую поверхность мукой, и из каждого шарика формируем лепешку, в середине каждой лепешки делаем небольшой надрез.
Берем фритюрницу или глубокую кастрюлю, наливаем туда растительное масло, и обжариваем каждую лепешку с обеих сторон до золотистого цвета, после вынимаем и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Еще горячие лепешки сверху посыпаем сахаром.
Итальянские фрителле готовы. С любым вареньем эти лепешки обретают необычайно великолепный вкус, кушать их вы можете с чем угодно, с тем, что вам нравится.

Кростата итальянская



Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 130 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Варенье/джем — 200 г (у меня из абрикосов)

Как приготовить

Замешиваем сначала тесто. Для этого просеиваем через сито муку. Достаем из холодильника сливочное масло, рубим его на кусочки. Достаем блендер. Высыпаем в него муку и закидаем кусочки масла. Разбиваем яйца, из них нам нужны только желтки. Кладем щепотку соли. Взбиваем в блендере все ингредиенты до однородной массы. Достаем тесто из блендера. Оно получилось рассыпчатым. Нам нужно сформировать из него шар. Для этого руками скатываем тесто, превращая в колобок. Достаем форму для выпекания. У меня она с резными невысоким бортиками (как и должно быть). Отщипываем от шарика теста небольшой кусочек (примерно треть от всего количества). Он пойдет на верхние полосочки. Раскатываем оба шарика. Большой пласт переносим в форму (у меня диаметром 28 см.). Ее можно ничем не смазывать, так как тесто и так масляное. Но это для хороших духовок! Для тех же, которые любят "пошалить" лучше дополнительно промазать форму маслом. Формируем бортики. Прокалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при запекании. Теперь выложим начинку. У меня оставался абрикосовый джем. Можно использовать и другое варенье, либо свежие ягоды и фрукты. Только сперва их лучше проварить, чтобы ушел лишний сок. Нарезаем из маленького пласта теста полосочки. Выкладываем их по форме пирога по диагонали (поверх варенья или джема). Закрепляем у бортиков. Края пирога слегка загибаем в сторону начинки. Ставим всё в разогретую духовку на 20 минут и запекаем при 190 градусах. Следите за тем, чтобы пирог не подгорел. Выпекать лучше на верхнем уровне. Если не уверены в духовке, подставьте на низ сковородку с водой. Тогда время выпечки может немного увеличиться. Готовый пирог имеет румянец на тесте. Его можно подавать горячим и холодным. Приятного аппетита!

Пеппероната с курицей



Пеппероната с курицей - простое, полезное, вкусное блюдо, очень быстрое в приготовлении. Буквально за 35-40 минут можно приготовить замечательный ужин для семьи.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Растительное масло — 30 мл
Чеснок — 1-2 зубчиков
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Как приготовить

Куриное филе помойте, обсушите и выложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте курицу в два-три захода, чтобы курица именно жарилась, а не парилась. Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду. Добавьте нарезанный чеснок. Жарьте лук с чесноком, периодически перемешивая 7-8 минут. Болгарский перец очистите, помойте и нарежьте соломкой. Добавьте к луку и чесноку. Помидоры измельчите любым способом и добавьте к луку, чесноку и перцу. Посолите по вкусу и добавьте сахар тоже по вкусу. Перемешайте и тушите овощи под крышкой на среднем огне еще 10 минут. Добавьте к овощам курицу. Перемешайте курицу с овощами и прогрейте еще 5-6 минут. Пеппероната с курицей готова. Подавайте к столу с любым гарниром.

Спагетти с лимоном



Делюсь рецептом спагетти с лимоном. Процесс приготовления очень простой, но при этом блюдо получается оригинальным, изысканным. Паста не кислит, а приятно освежает. По желанию в пасту перед подачей можно добавить пару листиков свежего базилика и жареные кедровые орешки. Конечно, на первый взгляд, сочетание продуктов может показать необычным, но поверьте, они идеально подходят друг другу! Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

Спагетти — 250 г
Чеснок — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2-3 ст. ложек
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сыр тертый — по вкусу

Как приготовить

С лимона снимите цедру с помощью терки. Нагрейте в сковороде масло, добавьте чеснок, нарезанный пластинами. Жарьте чеснок на средне-низком огне до прозрачности. Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем выложите их в сковороду с чесноком. Добавьте цедру и немного воды, в которой варились спагетти. Погрейте, чтобы все вкусы перемешались. В конце сбрызните спагетти лимонным соком, поперчите и посыпьте тертым сыром. Спагетти с лимоном готовы, приятного аппетита!

Чиабатта на закваске



Итальянский белый хлеб готовится из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Приготовить правильную чиабатту не очень сложно, правда, это затратно по времени, но результат того стоит. Как её приготовить, поможет пошаговая рекомендация к рецепту.

Ингредиенты:

Мука — 650 г (200 г - в опару, 400 г - в тесто, 50 г - для подсыпки)
Вода — 600 г (200 г - в опару, 400 г - в тесто)
Закваска — 50 г (у меня "Левито мадре")
Дрожжи — 6 г (свежие, прессованные)
соль — 12 г
манка — 50 г

Как приготовить

Сначала приготовьте опару. Для этого положите в теплую воду закваску и размешайте. Добавьте 200 г муки, размешайте. Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов. В 400 мл теплой воды растворите соль, дрожжи. Влейте готовую опару. Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа. Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 грамм) и манки (50 грамм). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста. Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут. Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200-220 градусов и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью. Хлеб (чиабатта) получился с румяной, хрустящей корочкой, с вкусным пористым мякишем. Приготовленная на закваске чиабатта особенно вкусна.

Пицца "Суприм"



Пицца "Суприм" в переводе с иностранного языка означает «все по высшему разряду». Так эту пиццу назвали за богатый вкусовой букет, создающий насыщенность вкусовых оттенков. Пиццу "Суприм" приготовить не сложнее, чем обычную пиццу, вся сложность только в том, чтобы подготовить необходимые продукты, а пошаговая инструкция поможет во всём остальном.

Ингредиенты:

Мука — 240 г
Вода — 165 г
Соль — 1 щепотка
Дрожжи моментальные — 12 г
Масло оливковое — 3 Ст. ложки (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. для обжаривания, 1 ст.л. для сбрызгивания перед выпечкой)
Томаты в собственном соку очищенные — 0,5 банки
Сыр моцарелла — 125 г
Сыр пармезан тертый — 30-50 г
Колбаса сырокопченая — 50 г
Бекон сырокопченый — 50 г
Грибы свежие — 50 г (в данном рецепте использованы лисички)
Сладкий болгарский перец — 0,5 шт.
Маслины — 50 г
Смесь итальянских трав — 1 ч. ложка
Вода — 165 г (вода должна быть теплой)

Как приготовить

Всыпьте дрожжи в муку, перемешайте. В теплой воде растворите соль, влейте столовую ложку оливкового масла. Всыпьте муку, замесите тесто, вымешивайте хорошо, не менее 5 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам и стало гладким и эластичным. Подкатайте тесто в шар, положите в миску. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа. Пока подходит тесто, пюрируйте томаты в собственном соку. Влейте на сковороду одну столовую ложку оливкового масла и слегка припустите грибы. Уберите грибы и на ту же сковороду выложите половинку болгарского перца, порезанного на тонкие ломтики, и тоже припустите до мягкости. Из теста сделайте большую тонкую лепешку, лучше это делать руками, не скалкой, нанесите томатный соус, тыльной стороной ложки разровняйте его. Выложите моцареллу, грибы, полосками уложите болгарский перец. Выложите поверх колбасу, бекон и маслины. Посыпьте итальянскими травами, пармезаном, сбрызните оливковым маслом. Отправьте выпекаться в хорошо разогретую духовку до 200-220 градусов на 20-25 минут. Смотрите за готовностью, так как духовки у всех греют по-разному. Перед подачей готовую пиццу украсьте веточкой свежего базилика.

Совет: Не перегружайте пиццу начинкой, она должна оставаться пиццей и не превращаться в банальный пирог, количество продуктов весьма условное, все кладите по ощущениям, вы должны почувствовать это сами.

Торт "Тирамису"



Торт "Тирамису" - знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья - савоярди, кофе, коньяка и крема. Любители сладких десертов будут в восторге от "Тирамису". Торт готовят без выпечки. Необыкновенное нежный, с ароматом кофе, вкуснейший десерт станет отличным завершением любого праздничного застолья. Если вам нельзя жирного, замените маскарпоне творожным сыром, а жирные сливки густой сметаной. Тоже будет очень вкусно. Вместо коньяка можно взять ром или ликер.

Ингредиенты:

Печенье "Савоярди" — 24 шт.
Кофе растворимый — 2 ч. ложки
Сыр "Маскарпоне" — 250 г
Сливки — 350 г (33-35% жирности)
Сахарная пудра — 5 ст. ложек (с горкой)
Коньяк — 1 ст. ложка
Какао-порошок — 1 ст. ложка

Как приготовить

В стакане горячей воды растворите кофе. Добавьте коньяк. Быстро макайте печенье в кофе с коньяком и выкладывайте в форму. Выложите таким образом 12 штук печенья.



Приготовьте крем. Очень холодные сливки взбейте до густой консистенции. В миску выложите маскарпоне или другой сливочный сыр. Добавьте сахарную пудру по вкусу и взбейте миксером. После добавьте сливки и опять взбейте крем. Половину крема выложите на слой печенья. Распределите крем ровным слоем по печенью. Обмакивая печенье в кофе с коньяком, выложите второй слой печенья. Вторую часть крема распределите по печенью. С помощью ситечка посыпьте торт какао-порошком и отправьте в холодильник на несколько часов. Порежьте торт на порции и подавайте к столу. Замечательный торт "Тирамису" подойдет к самым большим праздникам в вашем доме.

Фаршированные ригатони



Ригатони - это разновидность итальянских макаронных изделий, которые, как правило, фаршируют. Начинять можно чем угодно, рикоттой, баклажанами, мясом.

Ингредиенты:

Ригатони — 350 г
Мясной фарш — 350 г (микс из свинины и говядины)
Томатная пассата — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Сыр — 50 г (лучше пармезан)
Молоко — 650-700 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука — 50 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Сухие итальянские травы — 1 ч. ложка (базилик, орегано, тимьян)

Как приготовить

Мелко порежьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте на оливковом масле. В это время поставьте отваривать ригатони в большом количестве воды, с момента закипания варите 2 минуты. В обжаренные овощи добавьте мясной фарш, обжаривайте 15 минут. Добавьте томатную пассату, накройте крышкой и обжаривайте еще 15 минут. Слейте воду с ригатони, оставьте примерно один стакан отвара, в котором варились макароны для последующего добавления при готовке. Приготовьте соус "Бешамель", для этого в сотейник положите 50 грамм сливочного масла и растопите, всыпьте в масло муку и обжаривайте, постоянно помешивая. Обжаривайте до лёгкого орехового оттенка, после этого влейте холодное молоко и размешайте. Варите соус "Бешамель" до загустения, непрерывно помешивая, после чего посолите и добавьте щепотку мускатного ореха, еще раз размешайте. В мясной фарш добавьте полстакана макаронного отвара для сочности. Смажьте оливковым маслом дно формы для запекания. Плотно выложите ригатони, располагая их вертикально.



Наполните кулинарный мешок мясным фаршем. Заполните ригатони фаршем, добавьте вторые полстакана макаронного отвара. Выложите сверху соус "Бешамель", посыпьте пармезаном и сухими итальянскими травами. Накройте форму сверху фольгой, запекайте при температуре 180 градусов 30 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут без неё, для образования румяной корочки. Подавайте фаршированные ригатони сразу же, как только достанете блюдо духовки. При подаче можно добавить несколько веточек свежего базилика или подать к этому блюду томатный или сливовый соус домашнего приготовления.

Пицца "Стафф"



Пицца "Стафф" - это не рецепт, а скорее способ приготовления пиццы. Представляет собой закрытую пиццу, а начинка может быть самой разной. Мой рецепт называется "тунно э чиполла" (с тунцом и луком). Приготовить таким способом можно пиццу с самой разной начинкой, но у меня сегодня очень интересное вкусовое сочетание: сливочного соуса, тунца и красного лука. Приготовить пиццу "Стафф" не сложнее, чем обычную пиццу, как это сделать, подробно рассказано в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

Вода — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Дрожжи — 10 г (растворимые, быстродейтсвующие)
Масло оливковое — 4 ст. ложки (2 ст. ложки - в тесто, 1 ст. ложка - для зажарки, 1 ст. ложка - для сбрызгивания начинки перед выпечкой)
Тунец — 1 банка (консервированный)
Лук красный — 1 шт.
Сыр — 100 г
Сливки — 150 г (жирные, деревенские)
Орегано — 1 ч. ложка

Как приготовить

В теплой воде растворите соль, сахар, влейте 2 ст. ложки оливкового масла. Дрожжи всыпьте к муке, размешайте. Добавьте муку с дрожжами к воде, замесите тесто, можно вымесить руками или миксером, накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа. Красный лук нарежьте полукольцами, обжарьте в оливковом масле до карамелизации. Сыр натрите на терке. Смешайте сливки с тертым сыром, добавьте орегано. Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть, выложите на лист для выпечки. На тесто нанесите сырно-сливочный соус, выложите обжаренный лук. Выложите кусочки тунца, сбрызните оливковым маслом. Раскатайте тонко вторую часть теста, выложите на пиццу. Защипните края пиццы, сверху сделайте вилкой проколы, выпекайте при температуре 200 градусов 25-30 минут. Подавайте пиццу "Стафф" горячей.

Скалопини



Скалопини - это блюдо итальянской кухни, представляет собой обжаренный тонкий кусочек нежной мясной вырезки, готовится из самого разного мяса, в данном рецепте это будет вырезка мраморной говядины.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 450 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Топленое сливочное масло — 30 г
Белое сухое вино — 80 мл
Шампиньоны — 200 г (натуральные, консервированные)
Сливки — 150 г (жирные)
Чеснок — 1 зубчик
Зелень петрушки — 20 г (для подачи)
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

Нарежьте тонкие кусочки мяса, толщиной 0,5-0,7 см. Слегка отбейте. На хорошо разогретую сковороду влейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте топленое сливочное масло. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны. Уберите мясо со сковороды. Влейте в ту же сковороду белое сухое вино. Добавьте жирные сливки, растопите их. Выложите грибы, прожарьте, посолите и поперчите, добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока. Выложите в сливочно-грибной соус мясо и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. Подавайте скалопини с любым гарниром, посыпав зеленью петрушки, вместе с грибным соусом, (в данном рецепте в качестве гарнира использована фриттата). Блюдо получается изысканно вкусным и эффектным, от души рекомендуем приготовить, это быстро и очень вкусно.

Фризелле



Фризелле - это разновидность итальянского хлеба родом из южных регионов Италии, который выпекается дважды, первый раз - почти до готовности, во второй раз - до румяности. Его история насчитывает века. Готовятся фризелле просто, но следует учитывать нюансы по выбору муки, подготовке закваски, соблюдению температурного режима выпечки. Смотрите пошаговую инструкцию и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Мука — 333 г (сорт "00")
Вода — 200 мл
Пшеничная закваска — 113 г
Соль — 6,5 г

Как приготовить

Влейте в миску для замеса теста воду и растворите в ней пшеничную закваску, которую следует накануне освежить. Размешайте до растворения закваски. Просейте туда же муку. Замесите тесто на небольших оборотах. Добавьте в последнюю очередь соль и вымешивайте тесто до гладкости. Сделайте из теста шар, уберите под пленку на 1 час при комнатной температуре. Через час разделите тесто на 4 равные части, одна часть весом около 160 граммов, подкатайте в шар. Раскатайте каждую часть в жгутик. Соедините концы жгутика. Выложите заготовки на лист для выпечки. Накройте влажной салфеткой и оставьте на расстойку от 3 до 5 часов в зависимости от того, насколько сильная была закваска. Перед выпечкой прогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, затем сбавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, почти до готовности. Фризелла не должна сильно зарумяниться. Затем, еще горячими, разрежьте поперек. Выложите фризелле снова на лист для выпечки и продолжите выпекать до зарумянивания, можно после 7-10 минут выпекания включить гриль и довести до готовности. Пока выпекаются фризелле, подготовьте оливковое масло первого отжима, томаты, базилик, подойдет даже сухой, это может быть мягкий сыр, мясо в любом виде, тунец. Одним словом всё, что найдется в доме. Подавайте готовые фризелле к столу. Поливайте их оливковым маслом. Выкладывайте начинку. Украшайте зеленью и наслаждайтесь вкусом Италии. Приятного аппетита!

Джандуйя



Джандуйя - пирог родом из Турина, шоколадной столицы Италии. Назван он по названию шоколадной пасты, на треть состоящей из лесных орехов, которая используется в рецепте пирога.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Сахарный песок — 150 г
Мука — 100 г
Сливочное масло — 100 г (50 г - в тесто, 50 г - в начинку)
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Шоколад — 300 г (100 г темного шоколада - в тесто, 200 г шоколада "Джандуйя" - в начинку, за неимением такого шоколада используйте обычный темный шоколад)
Орехи — 30 г

Как приготовить

Подготовьте форму для выпечки, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. В емкость для взбивания вбейте яйца, добавьте сахар. Взбивайте яйца с сахаром не менее 5-7 минут до пышности. На водяной бане разогрейте 100 грамм шоколада и 50 грамм сливочного масла. Влейте растопленную шоколадную массу к яйцам и взбейте её. Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто, хорошо взбейте, чтобы не осталось комочков. Влейте тесто в форму для выпечки, разровняйте, несколько раз приподнимите над столом и бросьте вниз, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, выпекайте при температуре 160 градусов 30 минут. Пока выпекается корж, измельчите орехи. Обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде. Готовый корж переложите из формы дном вверх, если у вас не специальная форма для выпечки, в которой образуется специальная выемка, сделайте выемку в корже глубиной примерно 1 сантиметр, это делается очень легко обычным ножом. На водяной бане растопите 50 грамм сливочного масла и 200 грамм шоколада. Заполните шоколадной массой подготовленную выемку в корже. Выложите по периметру ореховую крошку и поставьте в холодильник не менее чем на 2-3 часа для стабилизации.

Плоский хлеб



Рецептов фокаччи очень много, это всего лишь один из их числа. Главное - приготовить тесто, для его приготовления следуйте пошаговому рецепту, а какую добавить начинку, решать только вам, в любом случае результат будет очень вкусным и не разочарует.

Ингредиенты:

Вода — 190 г
Мука пшеничная — 300-310 г
Оливковое масло — 50 г (в тесто - 20 г, для сбрызгивания перед выпечкой - 30 г)
Соль — 7 г
Солод — 3 г (белый, неферментированный)
Дрожжи — 17 г (свежие, прессованные)
Помидорчики черри — 10-15 шт.
Орегано сушеный — 3 г
Оливки или маслины — 15-20 шт.
Лук репчатый — 1 шт.

Как приготовить

В теплую воду добавьте соль, солод, влейте оливковое масло. Добавьте половину муки, просеивая её через сито. Раскрошите дрожжи. Всыпьте оставшуюся муку. Заместите тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 15 минут. Через 15 минут сделайте обминку методом "растягивания и сложения", оставьте еще на 15 минут. Смажьте емкость для теста оливковым маслом, поверните тесто, чтобы оно тоже со всех сторон было смазано маслом, оставьте для брожения на 1 час. Через час тесто хорошо увеличилось в объеме. Влейте на лист для выпечки немного оливкового масла и руками растяните тесто по всей поверхности. Будет две фокаччи, первая, на силиконовом коврике. Оставьте на расстойку на 30 минут. Вторая фокачча будет на листе для выпечки. Пока тесто на расстойке, подготовьте начинку, порежьте лук дольками, помидорчики черри и оливки на половинки. Сделайте пальцами в тесте углубления и сбрызните как следует водой, а затем сбрызните оливковым маслом. Выложите произвольно начинку, слегка вдавливая её в тесто, посыпьте сухим орегано. То же самое проделайте со второй фокаччей, уложите на нее лук и оливки. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 220-240 градусов 15-20 минут, следите за готовностью. Готовая первая фокачча с помидорчиками черри и оливками. Готовая вторая фокачча с луком и оливками. Режьте фокаччу ножом или ломайте руками, она очень вкусная, ароматная и хрустящая, устоять невозможно! Приятного аппетита!

Совет: В качестве начинки можно брать маслины, оливки, зелень, сыр, сухие приправы.

Я пробывала два раза спечь, сухой получился.)) Спасибо за труд и за рецептики, Синеглазка

Ризотто в болгарском перце



Хотите, чтобы ваш дом посетила яркая и солнечная Италия? Тогда для вашего ужина необходимо попробовать такое аппетитное и полезное блюдо. На данный момент в мире существует множество вариантов приготовления ризотто, одного из популярных блюд Италии. И хотя итальянцы считаются экспертами в приготовлении настоящего ризотто, мы приготовим его не хуже, и в новом исполнении!

Ингредиенты:

Рис — 1 стакан
Куриная грудка — 2 шт.
Бульон овощной — 0,5 л (горячий)
Перец болгарский — 2 шт. (красный, желтый)
Колбаса — 200 г (свиная, вареная)
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Паприка сушеная копченая — 1 ст. ложка
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчиков
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 3 ст. ложки

Как приготовить

Духовку включите на 190 °C. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Рис промойте в нескольких водах до прозрачной, откиньте на сито. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Поместите половинки перца срезом вниз в огнеупорную форму. Полейте 1 ст. л. оливкового масла. Запекайте в разогретой духовке в течение 15 минут. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Добавьте колбасу, нарезанную тонкими ломтиками. Готовьте еще 1 минуту, снимите со сковороды. Лук, чеснок измельчите и пассеруйте до мягкости на оставшемся масле. Затем добавьте паприку, рис, перемешайте и готовьте полминуты. Добавьте горячий бульон, закройте крышкой, готовьте рис до состояния аль-денте. Теперь добавьте мясо, колбасу, соль и перец по вкусу, перемешайте. Поместите ризотто в половинки запеченного перца. Запекайте в духовке в течение 10-15 минут при 190 °C. Приятного аппетита!

Вообще не знаю итальянскую кухню, только пиццу и макароны.)

Итальянский десерт из творожного теста



Итальянский десерт из творожного теста, настоящее лакомство. Любой любитель сладкого оценит его по высшему баллу. Получается очень вкусное творожного тесто, и для начинки вы можете использовать все что угодно, на ваш вкус.

Для приготовления нам потребуется:
Тесто:

Мука - 200 г;
Сахар - 40 г;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Яйцо - 1 шт.;
Творог - 240 г.

Начинка:

Яблоки - 4 шт.;
Сахар - 40 г;
Сок лимона - 2 ст.л.;
Абрикосовое варенье - 1 ст.л.

Как приготовить

Яблоки очищаем от кожуры, и вынимаем середину, затем нарезаем на мелкие квадратики. Выкладываем нарезанные яблоки на сухую сковороду, и ставим нагреваться, добавим сахар, сок лимона и все перемешиваем. Готовим на среднем огне до испарения жидкости, в конце посыпаем корицей.
Снимаем яблоки с огня, перекладываем в глубокую посуду, и добавляем туда абрикосовое варенье, перемешиваем.
В небольшую миску засыпаем просеянную муку, добавляем разрыхлитель, засыпаем сахар, добавим творог, и вбиваем яйцо. Все тщательно перемешиваем, и замешиваем нежное тесто.
Затем оборачиваем тесто пищевой пленкой, и отправляем в холодильник на полчаса. Далее посыпаем рабочую поверхность мукой, вынимаем тесто, и раскатываем в небольшую колбаску, делим на ровные части, примерно 10-12 кусочков.
Теперь при помощи скалки придаем каждому кусочку прямоугольную форму, ножом для пиццы делаем надрезы на одной стороне прямоугольника, а на другую половину кладем приблизительно 1 столовую ложку начинки.
Накрываем надрезанной половинкой, половинку с начинкой, края тщательно прижимаем. Выкладываем сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаться в течение 25 минут. После того, как булочки запеклись, посыпаем сахарной пудрой.

Сладкое ризотто



Сладкое ризотто — идеальное блюдо на завтрак! Сладкое, сливочное и невероятно вкусное. Особенно оно должно понравится детям. От рисовой каши отличается более текучей, кремовой концепцией. Для этого рецепта потребуется круглый рис богатый крахмалом, например, сорт "Арборио". В качестве топпинга можно использовать любые фрукты и ягоды на ваш вкус. Готовится блюдо очень просто, так что берите на заметку!

Ингредиенты:

Сливки — 150 мл
Масло сливочное — 25 г
Рис — 200 г
Молоко — 500 мл
Ягоды — 150 г
Сахар — 2 ст. ложки

Как приготовить

Растопите масло, добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. Молоко вскипятите вместе со сливками. Добавьте четверть смеси, помешивайте, пока оно полностью не впитается. Добавьте сахар, влейте ещё порцию молока, варите до испарения. Повторите ещё два раза. В целом, приготовление ризотто займет около 20 минут. Добавьте ягоды к ризотто и подавайте к столу. Сладкое ризотто готово, приятного аппетита!

Когда мы были в Италии, то уяснили, что там макароны – это не макароны, а паста.
Но как ни назови, а готовить итальянские блюда у меня все равно вкусно не получается. Пиццу заказываем, а пасту делала пару раз…ну не то
Ризотто попробую сделать, на вид простой и вкусный рецепт.

Очень любим пасту.
Попробуйте самый простенький рецепт. Возьмите бариллу, мне кажется, по качеству она лучшая и не разваривается, нет проблем с готовкой. Основное – варить в большом количестве кипящей подсоленной воды точно то время, что указано на упаковке, оно разное для разных паст.
Если взять капеллини, то варить надо всего 3 минуты. Одновременно поджарить натертый чеснок на оливковом масле, туда же красный перец, половинки черри и кусочки базилика (травку порвать руками). Все это посолить и тушить 3-5 мин. Смешать с пастой, посыпать сыром. Тут неудачи быть не может.
Попробуйте

Предпочитаю чеснок обжаривать тонкими пластинками на масле, потом выкидывать...аромат и вкус будут нежнее

Вы, главное, пробуйте и не огорчайтесь, все получится

Прямо слюнки потекли...надо сделать