Фриттата с кабачками



Итальянский омлет, фриттата, может готовиться с абсолютно разными начинками. Самые распространенные - зелень, пармезан и кабачки цуккини. Фриттата одинаково вкусна и в горячем и холодном виде. Для этого рецепта берите молодые кабачки. Количество ингредиентов на 2 порции.

На 2 порции вам потребуется:

Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
Оливковое масло - 30 мл
Цуккини - 200 г
Петрушка - 10 г
Пармезан - 60 г
Яйцо куриное - 4 шт.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности.

Добавьте нарезанные кабачки и готовьте 5 минут, помешивая.

Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Натрите пармезан на крупной терке. К сыру добавьте яйца и перемешайте вилкой до однородности.

Вылейте яичную смесь в сковороду к овощам и готовьте на маленьком огне под крышкой до загустения.

В конце посыпьте оставшимся пармезаном (10 г). Нарежьте и подавайте.

Итальянская паста "Аматричиана"



Сегодня предлагаем вам рецепт итальянской кухни вкусных спагетти с копчёной грудкой и томатами. Это довольно лёгкое и очень аппетитное блюдо.

Вам потребуется:

Спагетти - 400 г
Помидоры - 1 кг
Грудинка копченая - 300 г
Луковица - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.

2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.

4. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.

5. Спагетти отвариваем аль денте - то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся. Спагетти откидываем на дуршлаг.

6. Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут. 8. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Суп с помидорами и сладким перцем



Суп с помидорами и сладким перцем - отличное первое блюдо итальянской кухни.

Вам потребуется:

1 кг помидоров
2 луковицы
2 стручка красного сладкого перца
1 черешок сельдерея
4 ст. л. оливкового масла
1 л воды
4 яйца
4 ст. л. тертого пармезана
8 небольших ломтиков белого хлеба
щепотка соли и перца

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить прожилки и зерна, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Сельдерей нарезать пластинками, у помидоров удалить кожицу и зернышки и нарезать их кубиками.

В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне потушить 10 минут.

Воду довести до кипения и залить ею овощи. Суп посолить и поперчить и под крышкой варить еще 10-15 минут.

Яйца взболтать с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сырную смесь.

В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного хлеба и залить горячим супом.

Чабатта



Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но во всех них есть нечто схожее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.

Вам потребуется на 2 небольших чабатты:

Для опары:

- 135 г муки
- 1/8 ч. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. теплой воды
- 80 мл воды

Для теста:

- 270 г муки
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей
- 160 мл воды комнатной температуры
- 2 ст. л. теплого молока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. л. соли

Время приготовления: 1 час (+ 15 часов для поднятия теста)

Приготовление:

Опара: дрожжи размешайте в теплой воде и дать постоять 5 минут. В миску положите муку, добавьте дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешайте до однородной массы. Миску накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто: дрожжи размешайте в теплом молоке и дать постоять 5 минут. В миску положите муку, добавьте опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месите тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месите 3 минуты на средней скорости. Добавьте соль, месите тесто еще 4 минуты. Переложите тесто в смазанную оливковым маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).

Вырежьте из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпьте мукой. Ладони смажьте оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), возьмите тесто, разделите на 2 части. Каждый кусок теста разложите в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставьте тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.

За 45 минут до начала выпечки разогрейте духовку до 220°С. Чабатту присыпьте мукой и выпекайте на средней полке 20-25 минут (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудите чабатту на решетке.

Совет:

Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.

Ризотто "Примавера"




Вам понадобится:

- 360 г риса арборио
- 20 г репчатого лука
- 60 г моркови
- 60 г черешкового сельдерея
- 40 г фенхеля
- 40 г цветной капусты
- 60 г шампиньонов
- 100 г цуккини
- 60 г свежего зеленого горошка
- 160 г свежих томатов
- по 20 г шпината, базилика, петрушки
- 80 мл оливкового масла
- 200 мл сухого белого вина
- морская соль, свежемолотый белый перец, щепотка шафрана

Для овощного бульона: 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 фенхель, 1 лавровый лист, 40 г петрушки

Приготовление:

Готовим бульон. Крупно нарежьте очищенные морковь, лук, фенхель и стебель сельдерея. Положите овощи в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Добавьте лавровый лист и зелень петрушки. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон около полутора часов, пока жидкость не уварится наполовину. Процедите.

Когда бульон сварится, подготовьте овощи непосредственно для ризотто. Стебель сельдерея, морковь, фенхель и цуккини нарежьте небольшими кубиками. Ножом снимите верхний слой со шляпок шампиньонов. Кстати, шампиньоны в рецепте можно заменить лисичками.

Разделите цветную капусту на соцветия. Овощное ризотто можно также готовить с брокколи, артишоками, брюссельской капустой.

Свежую петрушку разберите на листочки. Крупно нарежьте листья базилика и свежие листья шпината, предварительно тщательно промыв их от песка, - шпинат лучше мыть не проточной водой, а в емкости, наполненной холодной водой.

При приготовлении ризотто важно учитывать время обработки отдельных ингредиентов. Поэтому, чтобы не получилось так, что овощи сварились, а рис переварился, нужно предварительно отварить морковь, сельдерей и фенхель -поместить овощи в отдельную кастрюлю, залить кипятком и варить 3 минуты. Затем добавить цветную капусту и готовить еще 3 минуты.

Тем временем в разогретый сотейник или в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками влейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавьте рис и, помешивая, обжарьте вместе с луком в течение 2 минут.

Влейте белое сухое вино и, продолжайте мешать ризотто, выпаривать его, пока не улетучатся пары алкоголя, около 2 минут. Добавление вина - это обязательный этап в приготовлении ризотто. Оно придает блюду дополнительные вкусовые оттенки. В сотейник с рисом переложите шумовкой отваренные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, фенхель и цветную капусту.

Перемешивая рис, добавьте шампиньоны, цуккини, горох и листья шпината. Затем влейте половину бульона и, периодически помешивая, варите около 10 минут. В процессе приготовления добавляйте порциями бульон, следя за тем, чтобы рис постоянно варился, но чтобы к концу приготовления в ризотто не было слишком много жидкости.

Томаты ошпарьте кипятком, остудите. Ножом снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Конкасе из томатов, петрушку и базилик добавьте в рис, перемешайте. Посыпьте свежемолотым перцем и морской солью, которую также можно измельчить в мельнице для перца.

Готовьте еще 2 минуты. Добавьте шафран. Перемешайте и готовьте еще 3 минуты, при этом ни в коем случае не накрывая сотейник крышкой. Рис должен свариться до степени готовности "аль денте" (немного твердый в центре зерна). Подавать ризотто нужно сразу. Перед подачей к столу добавьте сливочное масло и тертый пармезан.

Баклажаны и кабачки с пармезаном



Сегодня мы будем готовить очень простое итальянское блюдо, которое состоит из кабачков и баклажанов, пожаренных в кляре из панировочных сухарей, пряностей и пармезана. Процесс приготовления может напомнить вам жарку отбивной, только наша будет из кабачка и баклажана во вкусном кляре.

Вам потребуется:

- 3 небольших кабачка, желательно по форме напоминающие баклажаны
- 2 средних баклажана
- стакан панировочных сухарей
- стакан тертого пармезана
- 2-3 ст. ложки петрушки
- 1 ст. ложка тимьяна
- черный молотый перец
- растительное масло

Приготовление:

1. Нарезаем три кабачка кружками по полсантиметра (желательного форме напоминающие баклажан) и два баклажана (чуть толще чем полтора сантиметра).

2. Затем готовим смесь для кляра. В большую тарелку насыпаем обычную муку, в другую тарелку два взбитых яйца, а в третью - панировочные сухари (1 стакан), стакан тертого пармезана, черный молотый перец, 2-3 ст. ложки петрушки, ложку листьев тимьяна. Здесь нет надобности в соли, поскольку и сыр и сухари достаточно соленые.

3. Жарим во фритюре при температуре 180 градусов на оливковом масле (или любом другом менее дорогом растительном масле) следующим образом: обмакиваем баклажан в муку, потом в яйцо, а потом в смесь с пармезаном и сухарями и окунаем в масло.

4. Жареные овощи выкладываем на промокательную бумагу и даем лишнему маслу стечь. Блюдо подаем с несладким йогуртом или лимонным соком.

Мясная лазанья с баклажаном



Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно. Это очень вкусное, сытное и простое блюдо.

Вам потребуется:

- 600 г мясного фарша
- 1 большой баклажан
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку
- 500 г рикотты (можно взять свежий некислый творог)
- 1/4 стакана + 2 ст. ложки тертого пармезана
- 100 г моцареллы
- соль и перец по вкусу
листы для лазаньи (на форму 24х24 уходит примерно 13 листов)

Приготовление:

1. Листы для лазаньи заливаем кипятком и отставляем в сторону.

2. Баклажан нарезаем кубиками со стороной 1 см. Лук и чеснок мелко рубим. Обжариваем овощи на растительном масле, пока баклажан не станет мягким.

3. Добавляем в сотейник фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, пока все кусочки мяса не потеряют красноватый цвет.

4. Вливаем в сотейник размолотые в блендере томаты и 1/3 стакана воды. Добавляем соль и перец, доводим до кипения и тушим около 7 минут, пока соус слегка не уварится.

5. Рикотту смешиваем с 1/4 стакана пармезана.

6. Начинаем собирать лазанью. В форму выкладываем небольшой слой мясного соуса. Сверху - слой листов. Дальше - половину сыра. На сыр - половину оставшегося мясного соуса, потом снова листы. Повторяем. Последний слой листов посыпаем натертой моцареллой, смешанной с 2 ст. ложками пармезана.

7. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 35 минут.

Баклажаны и цуккини по-пармски



Баклажаны по пармски - Melanzane alla Parmigiana - очень известное блюдо итальянской кухни. Сегодняшний рецепт предполагает некоторое отступление от классического варианта - наше блюдо будет готовиться напополам с цуккини.

Вам потребуется:

- 2 баклажана (400-500 г)
- 4 цуккини (400-500 г)
- 1 луковица
- 250 г сыра Моццарелла
- 3 ст. л. сыра Parmigiano
- 400 г (1 банка) рубленых помидоров
- 1-2 зубка чеснока (по желанию)
- оливковое масло (или другое растительное)
- рубленый базилик, петрушка, орегано, черный перец

Приготовление:

1. Порезать баклажаны и цуккини кружочками, посыпать солью или сахаром, перемешать и оставить на полчаса.

2. Порезать мелко лук, спассеровать на оливковом масле, добавить рубленые томаты, чеснок, посолить, поперечить и дать покипеть на небольшом огне пока соус не уменьшится на половину.

3. Сполоснуть цуккини и баклажаны холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить с двух сторон на сковороде без масла.

4. Порезать моццареллу ломтиками. Смазать маслом форму, выложить на дно слой баклажан, лук, посыпать тертым сыром, выложить ломтики моццареллы, полить томатным соусом. Покрыть слоем цуккини, добавить моццареллу, петрушку, базилик, орегано. Полить сверху томатным соусом и посыпать тертым Parmigiano.

5.Запечь в предварительно нагретой до 175 гр. С духовке в течение 30-40 минут.

Размышления вслух. В оригинальной версии овощи должны предварительно обжариваться в оливковом масле. Причем в большом количестве масла. Для тех, кто находит такой вариант очень тяжелым по калориям и несоответствующим их вкусу, советуем обжаривать овощи на сухой сковороде без жира и удвоить количество моццареллы.

Гратинованные мидии



Гратинованные мидии - запечённые мидии с корочкой из сухарей. Рецепт итальянской кухни. В Италии это блюдо подают в очень многих ресторанах с рыбным меню. Время приготовления - 5 минут. Лучше использовать свежие мидии, тогда они будут мягкие и деликатные.

На 1 порцию вам потребуется:

- 6 крупных мидий
- 6 ст. л. тёртых сухарей
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1/3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. мелкорубленой петрушки
- соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. Если мидии варено-замороженные, то разморозьте их в холодильнике на нижней полке. Если свежие, то сварите мидии.

2. Хлебные крошки (сухари) смешайте с петрушкой, чесноком (разомните-порубите в пюре), маслом, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

3. Затем выложите мидии с одной створкой на противень (с крупной морской солью, для лучшей устойчивости), наполните смесью из сухарей, запекайте в духовке под грилем (на расстоянии 10 см) 3-5 минут, до золотистости сухарей. На стол подавайте сразу.

Оссобуко




Тебе понадобится:

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
150 г моркови
150 г лука
3 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–7 зубчиков чеснока
2 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
300 мл бульона (мясного или овощного)
5–7 веточек тимьяна
соль перец растительное масло

Для гремолаты:
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой. Сельдерей мелко нарезать.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок тонко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Добавить сельдерей. Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут. На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось). Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры. Влить бульон и вино. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Выложить мясо. На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов. Пока мясо тушится, готовим гремолату. Петрушку мелко нарезать. С лимона снять цедру (снимать только желтую часть). Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру. Добавить петрушку, перемешать. За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения. Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри. Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой. Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины. Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются. Приятного аппетита!

Итальянский томатный суп с палтусом



Что может быть лучше горячего супа с палтусом и томатами? Только суп с палтусом, томатами и ароматными итальянскими травами. Готовим и едим с удовольствием замечательное блюдо родом из Италии!

Необходимые ингредиенты:

1 кг филе палтуса;
1 головка репчатого лука;
1 красный болгарский перец;
2-3 стебля сельдерея;
5-6 веточек петрушки;
800 г томатов в собственном соку без кожицы;
200 мл томатного сока;
3 зубчика чеснока;
3 столовых ложки оливкового масла;
100 мл яблочного сока;
соль, сушеный базилик, тимьян и молотый черный перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Вымой, очисти и мелко нарежь сельдерей, лук, чеснок и болгарский перец. Помести овощи в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и туши, пока они не станут мягкими. Добавь в сковороду яблочный и томатный сок, травы и рубленые помидоры. Туши еще 30 минут. Отправь в суп нарезанное небольшими кубиками филе палтуса. Когда рыба будет готова, посоли и поперчи блюдо. Перед подачей на стол укрась блюдо свежей зеленью.

Кефирная панна-котта



Панна-котта – итальянский десерт, приготовленный на основе сливок, сахара и ванили. Сегодня предлагаем несколько разнообразить классический рецепт и добавить в него новые ингредиенты, которые придадут «старому» варианту новый вкус и сделают десерт легким и освежающим.

Ингредиенты:

50 мл молока или воды
2 стакана сливок
1 стакан сахара
полстакана сметаны
2 стакана кефира
2 ст. л. желатина ТМ Dr. Oetker
сок и цедра одного лимона
половина чайной ложки ванилина
четверть чайной ложки соли
фрукты или ягоды для украшения

Приготовление:

Возьми небольшую емкость, раствори желатин в воде или молоке и отставь в сторону. В отдельной посуде смешай сливки и сахар и нагрей на среднем огне, все время помешивая. Когда сахар полностью растворится, а сливки начнут потихоньку закипать – снимай кастрюлю с огня. Добавь к сливкам набухший желатин, хорошо перемешай и дай постоять 5 минут. С помощью венчика аккуратно перемешай в миске сливки с желатином и сметану – мешать нужно медленно и осторожно, чтобы не образовывалась пена – иначе в готовом блюде будут пузырьки. Добавь кефир, соль, ванилин и сок лимона. Если в массе остались мелкие комочки – можно процедить через мелкое сито. После этого добавь измельченную цедру. Разлей панна-котту в креманки или широкие бокалы и помести в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь. Перед подачей на стол укрась каждую креманку ягодами или кусочками фруктов.

Фриттата с брокколи и болгарским перцем



Необходимые ингредиенты:

6-8 куриных яиц;
2 столовые ложки пармезана;
200 г брокколи;
2 столовые ложки молока;
небольшая головка репчатого лука;
половинка сладкого болгарского перца;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и специи по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Разбери брокколи на соцветия, хорошо помой и отвари до полуготовности. Лук очисти от кожуры и нарежь полукольцами. Очищенный болгарский перец нарежь небольшими кубиками. Яйца соедини с молоком и слегка взбей при помощи венчика. Посоли и добавь необходимые специи. В глубокой сковороде на разогретом растительном масле до мягкости обжарь лук и болгарский перец. Добавь к ним брокколи. Перемешай овощи и залей их яичной смесью. Накрой фриттату крышкой и готовь на медленном огне, пока яйца полностью не застынут. За две-три минуты до готовности посыпь блюдо натертым пармезаном. Готово!

Тортеллини под грибным соусом



Тортеллини – это итальянские пельмени из пресного теста. Начинкой для тортеллини может служить мясо, сыр или овощи. Свои пельмени итальянцы обычно подают под мясным, грибным или сливочным соусом. Сегодня предлагаем приготовить тортеллини под грибным соусом. Для соуса подойдут как банальные шампиньоны, так и более «благородные» лесные грибы.

Ингредиенты:

полкило тортеллини с мясной начинкой
600 г грибов
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
полстакана сухого белого вина
300 мл жирных сливок
четверть стакана натертого сыра пармезан
щепотка молотого мускатного ореха
полпучка петрушки
соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тортеллини с мясом отварить в соленой воде, воду слить и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы пельмени не остыли. Грибы нарезать средними кусочками и обжарить в течение 5-7 минут на сковороде с разогретым оливковым маслом, периодически помешивая. Чеснок мелко измельчить и добавить в сковороду к грибам, через минуту добавить вино и готовить около 5 минут до момента, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое. В отдельной посуде смешать сливки, мелко нарезанную петрушку и мускатный орех. Добавить сливочную смесь в сковороду с грибами и продолжать готовить еще минут 5. Посолить и поперчить по вкусу. Готовым соусом полить тортеллини, посыпать натертым пармезаном и подавать к столу.

Паста с тунцом и овощами



Представляем классическое итальянское блюдо, особенность которого в том, что паста и овощи готовятся вместе в одной посуде.

Ингредиенты:

400 г консервированного тунца
350 г пасты
1 луковица
1 кабачок или цуккини
2-3 помидора
1 сладкий перец
500 г рыбного бульона
масло оливковое для жарки
полпучка петрушки

Приготовление:

Помидоры, кабачки и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Добавить в сковороду нарезанные овощи и потушить еще 10-15 минут. Выложить в сковороду к овощам пасту, залить рыбным бульоном и потушить до ее готовности. Кусочки консервированного тунца без масла добавить в сковороду, посыпать мелко нарезанной петрушкой и перемешать. Снять с огня и подавать к столу.

Брускетта с помидорами



Брускетта – традиционное блюдо итальянской кухни, похожее на наши гренки или тосты. Попросту говоря, это кусочки зажаренного хлеба, на которых сверху находится начинка. Простейшая брускетта – это поджаренный ломтик хлеба, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком. В качестве начинки могут выступать твердые и мягкие сыры, морепродукты, колбаса или ветчина. Начни с простого: приготовь брускетту с помидорами и зеленью. А поняв принцип приготовления и оценив изысканный вкус этого простого блюда, ты сможешь экспериментировать с начинками дальше и создавать свои варианты брускетты.

Ингредиенты:

4 кусочка белого хлеба
4 помидора
30 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
10 г бальзамического крема
30 г базилика
черный молотый перец и соль – по вкусу

Приготовление:

Кусочки хлеба обжарить 3-5 минут на сухой сковороде или в духовке до румяной корочки. Помидоры нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и добавить помидоры с чесноком. Потомить их пару минут, чтобы не они прогрелись, но не потеряли вкуса свежих овощей. Сверху капнуть бальзамическим кремом, перемешать и снять с огня. Поджаренные кусочки хлеба смазать оставшимся оливковым маслом, выложить теплые помидоры, посолить и поперчить по вкусу, посыпать сверху мелко нарубленным базиликом.

Пенне карбонара



Обычные макароны всегда надоедают, а по этому рецепту часто готовлю это прекрасное, нежное и вкусное Пенне карбонара - итальянское блюдо, которое занимает минимум времени и сил. Накормить и порадовать семью чем-нибудь вкусненьким всегда хочется.

Ингредиенты:

400 - 500 г. макароны
200 гр. ветчина
100 гр. сыра
100 гр. замороженного зеленного горошка
1 яйцо
100 гр. грибов
50 мл сливок
Соль, перец
Растительное масло

Приготовление:

Варим макароны, но не как обычно, а чтобы они слегка были твердоваты и недоваренные. Грибы почистим, порежем и варим. Сначала грибы варю, потому что у меня подберезовики и подосиновики, если у Вас шампиньоны, то их обжариваем в глубокой сковороде вместе с порезанной на мелкие квадратики ветчиной. К грибам и ветчине добавим макароны, зеленый горошек. В миске смешиваем сливки, яйцо, посолим, поперчим. И заливаем этой массой наше блюдо, сверху посыпаем тертым сыром и прикрываем крышкой для расплавления.

Чесночный хлеб с сыром и зеленью



Ингредиенты:

батон белый пшеничный
50 гр. сливочного масла
3-5 зубчиков чеснока
зелень укропа и базилика
50 гр. твердого сыра
соль

Способ приготовления:

1. Батон надрезать ломтиками по 1-2 см, но не разрезая до конца. Должна получиться своеобразная хлебная гармошка.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.
4. Зелень укропа и базилика нарезать мелко.
5. В ступке растереть зелень с солью и чесноком.
6. Мягкое сливочное мало смешать с тертым сыро и зеленью.
7. Противень застелить фольгой.
8. Батон смазать чесночно-сырной пастой, промазывая каждый не разрезанный ломтик хлеба.
9. Перенести батон на противень.
10. Разогреть духовку до 180 градусов.
11. Поставить противень с батоном в духовку на 10-15 минут.
12. Готовый чесночный хлеб достать из духовки и снят с противня на теплое блюдо.
Подавать чесночный хлеб с сыром и зеленью пока он горячий.
Приятного аппетита!

Кулинарный совет:

батон можно начинить любым тертым сыром или мягким плавленным;
таким же образом запекается батон с отрубями или круглый хлеб;
не используйте в выпечке растительное масло, батон слишком сильно зажарится и будет походить на большой сухарь;
свежий чеснок и зелень заменяются на сушеные, вкус не изменится;
чесночный хлеб подойдет к обеду в итальянском стиле или просто как закуска.

«Тальятелле с рагу»



Пусть вас не пугает название этого блюда. Это, в принципе, обычные макароны с подливкой, только по рецепту из итальянской кухни — все очень просто и очень вкусно — пальчики оближешь. Особенно нравится деткам.

Ингредиенты:

Макароны (тальятелле) — 450 г
Фарш говяжий — 400 г
Помидоры консервированные — 1 банка
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — по вкусу
Петрушка мелко нарезанная — 3 ст. л.
Бульон мясной — 1 л
Вино красное — 1/2 стак.
Сыр твердый – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Рецепт «Тальятелле с рагу»

В сотейнике на небольшом огне разогреть растит. масло, положите в него лук и морковь, сельдерей ( стебель), порезанные кубиками и пассируйте 5 минут.

Добавьте фарш и продолжайте жарить 10 минут, помешивая; затем приправьте вином и подождите, пока оно испарится. Теперь добавляем помидоры (очищенные), разминая их во время помешивания, добавляем петрушку и жарим 10 минут, наливаем горячий бульон, уменьшаем огонь, варим до тех пор, пока не образуется однородный соус ( это может продолжаться от 45 минут до 3 часов).

Отдельно отварить макароны (чуть — чуть не доварить!), промыть их под холодной водой.

Подавать на стол, присыпав в каждую тарелку сыра.

Рецепт салата «Панцанелла»



Для этого салата нужны свежие огурцы , помидоры, хлебушек, а главное — нежные руки, которые сделают его необычным и вкусным. Делаем и удивляем тем, что из обычных продуктов получается необыкновенное по вкусу блюдо (итальянская кухня).

Ингредиенты

Хлеб белый — 6 ломтей
Помидоры свежие — 6 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Огурцы свежие — 2 шт.
Базилик – 1 пучок
Масло (желательно оливковое) — 200 г
Уксус винный — 60 мл

Рецепт салата «Панцанелла»

Ломтики хлеба порезать кубиками и поджарить на сковородке, (можно добавить немного растолченного чеснока). Когда хлеб станет хрустящим, подлить в сковороду 2-3 ст. л. молока, перемешать и выключить огонь.

Выложить хлеб в салатницу, туда же положить нарезанные овощи (с огурцов счистить кожицу, а лук порезать полукольцами и промыть).

Посолить и поперчить по вкусу.

В маленькой миске смешать уксус и масло (можно тоже добавить для остроты немного порезанного чеснока). Заправить салат и снова все хорошо перемешать.

Поставьте салат в холодильник. Перед подачей на стол еще раз перемешайте (аккуратненько!). Можно украсить веточками базилика (у меня его не было, поэтому я украсила петрушкой).

Итальянская кухня: салат с гранатом



Ингредиенты:

1 гранат
салат листовой
Красное яблоко
Сыр горгонзолла по вкусу
4 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки уксуса
1 столовая ложка меда
Хлеб из непросеянной муки с грецкими орехами

Приготовление:

1.Очистите гранат и разделите на зерна. Нарежьте яблоко ломтиками очень тонко.
2.Приготовьте заправку, смешав масло, уксус и мед.
3.Вымойте и высушите насухо листья салата.
4.Накрошите горгонзоллу.
5.Нарежьте хлеб и обжарьте на сковороде в течение нескольких минут или в тостере.
6.В салатнице смешайте листья салат, зерна граната, яблоко и сыр.
Заправьте салат приготовленным соусом и подавайте с обжаренным хлебом.

Вот это да! С гранатом. Неожиданно.
Стоит попробовать.

Попробуй...Ты любишь итальянскую кухню?

Синеглазка
Не знаю, не пробовала

Итальянская кухня: салат с грушей, грецким орехом и пармезаном



Вам понадобится:

салатные листья (в оригинале - салат сончино)
грецкие орехи
пармезан, натереть крупными хлопьями
груша кубиками
оливковое масло, сок лимона и соль по вкусу

Приготовление:

Вымойте листья салата и высушите бумажным полотенцем.
Очистите груши и нарежьте на маленькие квадратики.
Нарубите грецкие орехи и натрите сыр хлопьями с помощью ножа для чистки картофеля.
Выложите все ингредиенты в салатницу, перемешайте. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком. Посолите по вкусу.

Брускетта с зеленым горошком и креветками



Брускетта — это традиционная итальянская закуска. По нашему же просто бутерброд с подсушенным хлебом. Но даже его можно сделать необычным и удивить гостей.

Ингредиенты:

- 12 тигровых креветок (свежих или свежемороженных)
- 100 г сыра фета
- 130 г замороженного зеленого горошка
- цедра ½ лимона
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3 зубчика чеснока
- 6 ломтиков чиабатты или багета
- соль/молотый перец
- оливковое масло

Приготовление:

1. Зеленый горошек отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Размягченный горошек откинуть на дуршлаг, остудить.
2. В блендер сложить горошек, фету и 1 зубчик чеснока. Приправить солью и перцем, добавить лимонный сок и 1 столовую ложку оливкового масла. Взбить до получения однородной пасты.
3. Если вы используете свежемороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить, затем очистить от панциря и удалить кишечную вену. На среднем огне разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавить лимонную цедру, 1 зубчик чеснока и креветки. Обжарить креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Накрыть крышкой и снять с огня.
4. Хлеб поджарить в тостере, на гриле или на сухой сковороде. Пока он еще теплый, натереть оставшимся зубчиком чеснока, сверху выложить пасту из зеленого горошка и креветки. Немедленно подавать.

Итальянская похлебка с морепродуктами



Ингредиенты:

мидии - 200 г
кальмары - 300 г
очищенные креветки - 300 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2-3 дольки
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
красный сладкий перец - 1 шт.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 50 г
молотый перец чили - 1/3 ч.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
петрушка - пучок
соль - по вкусу
острый соус чили - 2-3 ч.л.

Приготовление:

Овощи очистить и нарезать: морковь - кружочками, лук - полукольцами, чеснок и корень петрушки мелко порубить, сладкий перец нарезать брусочками. Петрушку измельчить. Кальмары нарезать кольцами.

В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить овощи и быстро помешивая, готовить 1 минуту. Залить овощи 1,5 л кипятка, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить15 минут.

В сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку. Помешивая, обжарить 2-3 минуты, затем понемногу добавить несколько половников варящегося супа, чтобы образовалась однородная смесь.

Получившуюся мучную смесь перемешать, добавить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Выложить в суп все морепродукты, довести до кипения и варить еще 2 минуты. Снять с огня и приправить зеленью петрушки и соусом чили.

Итальянский салат с креветками



Лучше покупайте королевские креветки и отваривайте их в панцире, чистите их, когда они уже сварятся.

Для блюда понадобятся:

очищенные креветки – 200 г
апельсин – 200 г
сыр – 200 г
кальмар – 3 шт.
зелень
сметана
листья салата

Процесс создания блюда:

Сваренные кальмары нарежьте соломкой, очистите апельсин и нарежьте на небольшие кусочки.
Порвите руками листья салата и красиво положите в тарелку.
Сверху положите кальмары, апельсин, креветки.
Заправьте сметаной (в нее заранее накрошите нарезанную зелень и все перемешайте).
Итальянский салат с креветками посыпьте сыром.

Итальянский сырный суп



Ингредиенты:

250 грамм плавленого сыра;
300 грамм мясного фарша;
Четыре стакана воды;
Один стебель лука – порея;
Оливковое масло;
Два бульонных кубика;
Зелень по вкусу.

Готовим:

Обжариваем мясной фарш на практически сухой сковороде.
Добавляем порезанный лук-порей и бульонный кубик.
Три минуты все обжариваем и перекладываем в кастрюлю.
Заливаем все водой. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
Добавлять сыр, постоянно помешивая.
После того, как растворится весь сыр, оставить на минимальном огне и дать покипеть пятнадцать минут.
Остудить суп, дать ему загустеть.
Разливаем по тарелкам и подаем к столу.

Итальянский суп минестроне с беконом и спаржей



Ингредиенты:

Вода - 2 л
Бекон - 2 ломтик
Спаржа зеленая - 1 пучок
Горошек зеленый свежий очищенный - 1 ст.
Морковь - 2 шт.
Цуккини - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок дольки - 3 зуб.
Шпинат - 0,5 ст.
Базилик свежий зеленый - 1 пучок
Сыр Пармезан тертый - 100 г
Макароны Ракушки - 150 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Очистите лук, чеснок и морковь. Все овощи и бекон нарежьте маленькими кубиками. Подогрейте бульон/заварите воду.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и положите бекон, добавьте лук, морковь и чеснок,
3. Готовьте на среднем огне 5-7 мин. Положите в кастрюлю цуккини и готовьте еще 4 мин., до мягкости овощей.
4. Нарежьте петрушку и листья шпината. Добавьте в кастрюлю зелень, помидоры, спаржу и горошек, влейте горячий бульон и доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите в суп пасту и варите 8 мин.
5. Снимите суп с огня. Мелко нарежьте листья базилика и добавьте в суп, накройте крышкой на 2 мин. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте пармезаном.

Итальянские пирожки с рикоттой



Ингредиенты:

Слоеное тесто — 500-700 г
Риккота — 300 г
Помидор — 1 шт.
Базилик — пучок
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать помидор на мелкие квадратики.
2. Смешать нарезанные томаты и базилик, добавить соль, перец, смесь итальянских трав (если есть желание). Добавить рикотту.
3. Разрезать тесто на квадратики и смазать желтком.
4. На каждый квадратик из теста выложить по 1 ст.л. начинки и закрепить края.
5. Выпекать итальянские пирожки в разогретой духовке при t 200 градусов примерно 20 -25 минут.

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель в духовке



Традиционный вариант приготовления каннеллони. В фарш добавляется немного томатов, а запекается блюдо под соусом на основе молока, муки и сливочного масла.

Ингредиенты

250 граммов пасты каннеллони;
150 граммов сыра;
пол килограмма мясного фарша;
три томата;
две-три луковицы;
три зубчика чеснока;
соль;
черный молотый перец;
литр молока;
50 граммов сливочного масла;
три ст .ложки муки.

Способ приготовления

Фарш необходимо обжарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и довести до готовности.
Чеснок и лук измельчаем и обжариваем отдельно от фарша. Томаты опускаем на полминутки в кипяток, снимаем с них кожицу, режем мелким кубиком.
Соединяем ингредиенты: лук, чеснок, фарш, помидоры. Посыпаем перцем, солим. Обжариваем все вместе несколько минут. Оставляем остывать.
Приступаем к соусу. Чтобы получить бешамель, сначала растапливаем масло в сковороде или сотейнике. Подсыпаем к нему муку, жарим пару минут, до получения легкого золотистого цвета. Не перестаем помешивать. Затем заливаем по чуть-чуть молоко, постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки. Приправляем перцем и солью. Теперь нужно варить до загустения, соус должен стать как сметана.
Фаршируем макароны мясной начинкой. Половину соуса наливаем на дно формы для запекания. Выкладываем в нее каннеллони. Заливаем соусом.
В духовке при температуре 180 блюдо готовим в течение получаса. Затем достаем, щедро посыпаем натертым сыром и еще четверть часа подержим в духовке до готовности.

Тирамису



Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.
Сахар - 1/2 стак.
Сыр маскарпоне - 100 г
Ванилин - 1 упак.
Печенье своярди или подобного - 10 шт
Ром - 2 ст. л.
Кофе - 1 стак.
Плитка черного шоколада - 1/2 шт.

Приготовление:

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром.
Добавить к желткам сыр маскарпоне, сахар, ваниль и аккуратно перемешать.
Белки взбить отдельно. Аккуратно перемешать белки и желтки.
Ром добавить в кофе и окунуть туда ненадолго печенья.
Выложить в креманку по очереди печенье и крем.
Завершить кремом.
Посыпать тертым шоколадом.
Убрать на пару часов в холодильник.

Омлет у итальянцев называется фриттата. Она тоже может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это же Италия!). В общем, все, что подчиняется правилу: во фритатту не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить в свой итальянский омлет помидоры, вам следует, руководствуясь этим железным правилом, их сначала разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать помидорам полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого добавить во взбитые яйца. Фриттата готовится медленно, на медленном огне, пока яйца не схватятся, после чего сковороду помещают в духовку. Фриттата может готовиться от 30 до 60 минут, в зависимости от размера итальянского омлета. Чем отличается фриттата от всех остальных омлетов мира, так это способом приготовления: даже первоначальное поджаривание омлета на сковороде бывает необязательно, но обязательно запекание в духовке.

Фриттата овощная



Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 стручок сладкого стручкового перца
1 картофелина
1 стакан соцветий брокколи
1 ч. л. сушеного орегано
4 больших яйца
соль по вкусу

Приготовление:

На среднем огне в неглубокой сковороде, пригодной для запекания, растопите сливочное масло. Добавьте сюда измельченный лук, кусочки перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовьте при периодическом помешивании до мягкости.

Тем временем в небольшой миске взбейте яйца, влейте их на сковороду к овощам, не перемешивайте, а просто равномерно залейте. Накройте крышкой и готовьте так минут 5, чтобы яйца только схватились. После чего поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до готовности.


Фриттата классическая сырная
Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3 больших яйца
соль, молотый перец по вкусу
1/3 стакана тертой моццареллы
1/3 стакана раскрошенной рикотты
1/3 стакана тертого чеддера или грюйера
1 ст .л. измельченной свежей зелени петрушки

Приготовление:

Разогрейте духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовьте до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить. К приправленному чесноком маслу добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите по вкусу. Равномерно засыпьте яйца тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.


Фриттата с пастой
Ингредиенты:

200 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
3/4 стакана измельченного лука
1,5 стакана нарезанных свежих шампиньонов
1 небольшой цуккини
1 средний стручок красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сушеного орегано
0,5 ч. л. молотого черного перца
10 яиц
1,25 стакана молока
0,5 стакана тертого пармезана
450 г сливочного сыра
1,5 стакана тертого чеддера
томатный соус (рецепт ниже)

Приготовление:

Отварите спагетти согласно рекомендациям на упаковке. Слейте воду, держите в тепле (например, на подогретой конфорке). Форму для выпечки объемом 3 литра смажьте небольшим количеством растительного масла, отложите.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте измельченный лук, периодически помешивая, готовьте 5 минут, до мягкости. Добавьте к луку ломтики грибов, порезанные кубиками цукини и сладкий перец, измельченный чеснок. Готовьте при периодическом помешивании в течение 3 минут или несколько больше, до мягкости овощей. Если во время приготовления из овощей выделилось слишком много жидкости, слейте ее. Добавьте соль, орегано, молотый перец. Остудите массу.

В большой миске взбейте яйца с молоком и пармезаном. Добавьте по частям сливочный сыр, хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 30 секунд.

Приготовленные спагетти выложите ровным слоем на дно подготовленной формы для запекания. Сверху положите овощи. Посыпьте тертым чеддером. Равномерно залейте яичной смесью, помогая ей проникнуть и в нижний слой (спагетти), для чего слегка приподнимайте всю массу лопаточкой.

Запекайте в духовке при температуре 180С примерно 40 минут, или до готовности (верх фриттаты приобретет приятный коричневый цвет). При подаче разрежьте фритатту на порции и подайте с томатным соусом.

Для приготовления томатного соуса растопите в небольшой кастрюльке 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте на нем 3/4 стакана измельченного репчатого лука, помешивайте, готовьте около 5 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, готовьте еще 30 секунд. Теперь пюрируйте 40 г консервированных помидоров (без кожицы), 1/3 стакана томатной пасты, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли (кошерной или морской), 1/4 ч. л. молотого черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь. Готовьте при слабом кипении, не накрывая крышкой, около 15 минут, в конце приготовления (за 5 минут до конца) введите немного орегано (1 ч. л.). Перемешайте.

Салат капрезе



Ингредиенты:

500 г помидоров,
250 г мягкого сыра,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
2-3 веточки зелёного базилика,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Помидоры и сыр нарежьте ломтиками шириной 5-7 мм, выложите на тарелку внахлёст, чередуя с листьями базилика. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем, полейте салат, украсьте листьями базилика.

Ризотто



Это базовый рецепт. На его основе можно творить, добавляя на последнем этапе или уже в готовое ризотто ингредиенты по вкусу: грибы, тыкву, зелёный горошек, помидоры, курицу, креветок.

Ингредиенты:

1 л овощного или куриного бульона,
1 небольшая луковица,
300 г круглозёрного риса,
0,5 стакана сухого белого вина,
50 г сливочного масла,
1 горсть тёртого твёрдого сыра,
соль, перец, оливковое масло по вкусу

Приготовление:

Бульон вскипятите. В толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Всыпьте рис и немного соли, перемешайте, чтобы весь рис покрылся маслом. Влейте вино и перемешивайте, пока оно не впитается. По одному половнику подливайте в рис горячий бульон и помешивайте. Готовьте рис таким образом 15-17 минут до состояния аль-денте. На этом этапе ризотто должно быть немного жиже, чем вам хотелось бы – оно загустеет потом.
Всыпьте в ризотто натёртый сыр, положите сливочное масло, добавьте соли и перца и тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой, отключите нагрев и оставьте ризотто на 2-3 минуты настояться.

Шоколадный торт с ликёром

Это десерт для тех, кто влюблён в шоколад. Здесь совсем нет муки, только несколько песочных печенек. Благодаря этому торт получается сочным, нежным, тающим во рту.

Ингредиенты:

350 г горького шоколада (содержание какао около 60%),
5 ст.л. ликёра Амаретто или другого по вашему вкусу,
4 яйца,
50 г песочного печенья,
200 г сахара,
какао-порошок, взбитые сливки, ягоды для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС, форму для выпечки диаметром 20 см застелите бумагой, смазанной маслом.
Шоколад разломайте на кусочки, растопите на водяной бане, влейте ликёр, добавьте мелко раскрошенное печенье, хорошо перемешайте. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте в белую пену, смешайте с шоколадной массой. В чистой ёмкости взбейте белки до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотной глянцевой массы. Частями добавьте белки в шоколадное тесто и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 35-40 минут. Оставьте торт в выключенной духовке на час. Прежде чем вынимать торт из формы, полностью его остудите. Переложите на тарелку, посыпьте какао-порошком и нарежьте на порции. Каждую порцию украсьте взбитыми сливками или ягодами.


Коктейль Беллини

Этот коктейль лучше готовить незадолго до подачи. Уже через 10 минут он заметно теряет во вкусе.

Ингредиенты:

2 крупных спелых персика, лучше «инжирных»,
1 бутылка охлажденного игристого вина

Приготовление:

Персики разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть положите в сито, установленное над кувшином. Разомните персики руками и протрите через сито. Влейте в кувшин игристое вино, размешайте и сразу же разливайте по бокалам.


Виноградная гранита

Гранита – это низкокалорийный аналог мороженого. Гранита готовится из сока или мякоти фруктов и ягод и просто замораживается в морозилке.

Ингредиенты:

1 кг тёмного винограда,
1 стакан сахара

Приготовление:

При помощи блендера измельчите виноград, протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Перелейте в контейнер и поставьте в морозилку на несколько часов. За это время 2-3 раза перемешайте граниту. Подавайте граниту с мятой и зеленью или со взбитыми сливками.

Пицца Маргарита



В пиццу можно положить всё, что угодно, но классический вариант – с помидорами, сыром и базиликом – никогда не потеряет своего очарования и не надоест.

Ингредиенты:
Для теста:

500 г муки,
7 г сухих быстродействующих дрожжей,
0,5 ч.л. мелкой морской соли,
200-250 мл тёплой воды

Для соуса:

2 дольки чеснока,
1 луковица,
2 ст. л. оливкового масла,
400 г свежих помидоров,
1 ст. л. томатной пасты

Для начинки:

200 г мягкого сыра,
1 большой помидор,
2-3 веточки базилика,
3-4 ст. л. твёрдого сыра

Приготовление:

Заранее начните готовить тесто: смешайте просеянную муку с солью и дрожжами, влейте половину воды и при помощи миксера с крюками замесите тесто, постепенно подливая воду, пока тесто не начнёт собираться в ком. Вымешивайте тесто на невысокой скорости еще 1 минуту, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-2 часа.
Пока поднимается тесто, приготовьте соус: разогрейте оливковое масло в сотейнике, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте крупно порезанные помидоры и пасту, варите на слабом огне до однородной консистенции и загустения.
Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его на посыпанной мукой поверхности, растягивая и складывая. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, разделите его пополам, скатайте каждую часть в шар и при помощи скалки, посыпанной мукой, раскатайте в пласт по размеру противня. Выложите пласты на противни, застеленные промасленной бумагой, смажьте горячим соусом, выложите ломтики сыра и помидора, посыпьте листьями базилика и тёртым сыром, сбрызните оливковым маслом и выпекайте 15-20 минут на верхнем уровне духовки при температуре 220º.

Ореховое печенье



Для этого печенья можно использовать готовую ореховую муку, но если не получится её найти, можно измельчить фундук блендером. Результат в виде симпатичного воздушного печенья полностью оправдает затраченные усилия.

Ингредиенты:

2 стакана фундука,
1 стакан сахара,
4 яичных белка,
1 щепотка соли

Приготовление:

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и очистите от плёнок. В комбайне или блендере измельчите орехи с сахаром до состояния муки. Взбейте белки с солью, аккуратно смешайте с орехами. Застелите 2 противня бумагой для выпечки и при помощи корнетика или ложки отсадите тесто небольшими кружочками на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте печенье 25-30 минут при температуре 160ºС. Прежде чем снимать печенье с противня, полностью его остудите.

Рикотта в домашних условиях



Рикотта — невероятно нежный итальянский сыр. К сожалению с нынешней дороговизной продуктов он не совсем доступный обычному человеку. Сейчас мы расскажем вам как приготовить сыр рикотта в домашних условиях, и вы убедитесь, что это довольно просто и доступно.

Для приготовления сыра нам потребуется:

Молоко ( желательно домашнее) — 750 мл.;
Сливки жирные — 250 мл.;
Сок лимона — 3 ст.л.;
По щепотке соли и сахара.

Рикотта в домашних условиях рецепт

В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сливки и перемешайте. Поставьте на огонь, и непрерывно помешивая доведите до кипения, но не кипятите. К молоку и сливками добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
Снимите молоко с огня, добавьте лимонный сок, оставьте на 10 минут. Сито или дуршлаг застелите марлей, сложенной в несколько слоёв. Откиньте на него получившуюся массу. Пусть сыворотка полностью стечет. Концы марли завяжите, сверху положите груз, и оставьте так ещё на пару часов. Рикотта готова.
Если соблюдать все тонкости приготовления, то в идеале молоко и сливки правильнее будет заменить на домашнюю сыворотку в количестве 5 литров к соотношению с 3 столовыми ложками лимонного сока.

Панна котта с клубникой и шоколадом



Ингредиенты:

50 мл клубничного сока,
50 г сахара,
20-30 г шоколада,
4 свежих клубнички,
1 стручок ванили,
15 г листового желатина,
500 мл жирных сливок (33%)

Приготовление:

Желатин залейте небольшим количеством воды, оставьте для набухания. Сливки смешайте с сахаром и семенами ванили, доведите до кипения, слегка остудите и добавьте желатин, оставив немного для клубничного слоя. Немного тёплых сливок смешайте с мелко нарубленным шоколадом, перемешайте до растворения. Клубничный сок слегка подогрейте и смешайте с оставшимся желатином.

В бокалы или формочки выложите крупно нарезанную клубнику, залейте соком с желатином и поставьте в холодильник до полного остывания. Поверх залейте сливки, снова остудите в холодильнике, залейте шоколадом и опять поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если вы готовили панна котту в формочках, опустите их на секунду в горячую воду и переверните на тарелки.

Панакота с клубникой (классический рецепт)



Панакота по классическому рецепту — итальянский десерт, состоящий из сливок, желатина, сахара и ванили (или же ванильного сахара). Это охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды, когда хочется побаловать себя чем-то сладким, избегая при этом мучных изделий. Однако и в зимние деньки не стоит отказывать себе в этом вкуснейшем десерте. Мы дополним классический рецепт приготовления панакоты простым клубничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.
А всем любителям сладких десертов рекомендуем обратить внимание на тирамису, рецепт прост, попробуйте приготовить!

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

сливки 20% — 350 мл;
сахар — 3-4 ст. ложки;
ваниль (по желанию) — 1 стручок;
порошковый желатин — 7 г;
сахарная пудра — 2-3 ст. ложки (можно больше);
клубника (свежая или замороженная) — 150 г.

Приготовление:

Желатин всыпаем в пиалу, вливаем 4 столовые ложки заранее прокипяченной холодной воды и оставляем для набухания на определенное время, которое должно быть указано на упаковке. Далее ставим пиалу в миску с горячей водой, помешивая смесь до полного растворения желатина. Если в инструкции на упаковке указаны другие рекомендации, следуйте им.
Сливки переливаем в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, порцию которого можно варьировать с учетом личного вкуса. Стручок ванили разрезаем вдоль с помощью лезвия ножа, извлекаем все семена и добавляем их к сливочной массе. Сам стручок тоже закладываем в кастрюлю. Благодаря натуральной ванили наш десерт насытится очень приятным аппетитным ароматом.
Помещаем кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешивая. Доводим смесь почти до кипения, но не кипятим! Извлекаем из кастрюли стручок ванили, по желанию процеживаем сливочную массу.
Остужаем сливки до теплого состояния, а затем добавляем желатин и тщательно перемешиваем. Разливаем смесь по прозрачным бокалам или другим емкостям. Убираем бокалы на полку холодильника до полного застывания панакоты (для этого потребуется несколько часов — точное время зависит от качества используемого желатина). Если же вам нужно приготовить панакоту в короткие сроки, вместо холодильника можно поместить десерт в морозильную камеру минут на 10-20. Но в таком случае не забывайте периодически проверять готовность, иначе панакота просто заморозится.
Для подачи десерта сделаем элементарный ягодный соус. Для этого свежую или размороженную клубнику смешиваем со сладкой пудрой и превращаем в однородное «пюре» в чаше блендера или же просто перетираем через сито. Если ягода очень кислая, увеличиваем дозировку сахарной пудры. По желанию можно заменить клубнику другой ягодой, также можно использовать для оформления фрукты, шоколадную или кокосовую стружку.
Выкладываем слой ягодного соуса на застывшую панакоту, по желанию дополняем листочками мяты и подаем!

Брускетта с помидорами и базиликом



Брускетта — традиционная итальянская закуска, состоящая из обжаренного хлебного ломтика, покрытого овощами, рыбой, ветчиной или другими всевозможными ингредиентами. Мы приготовим «итальянский бутерброд» в самой распространенной его вариации — с помидорами и свежим базиликом.
Непритязательное и простое сочетание компонентов образует яркое, насыщенное блюдо, обладающее изумительным вкусом и приятным ароматом. Брускетта с помидорами и базиликом — универсальная закуска, подходящая как для будней, так и для праздника.

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

хлеб для тостов (или ломтики батона) — 2 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
свежий помидор — 1 крупный;
оливковое масло — 1 ст. ложка;
зеленый базилик — 2-3 веточки;
соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем хлебные ломтики с двух сторон в чистой и сухой сковороде (до получения румяного оттенка). Также можно воспользоваться тостером или подсушить хлеб в духовке.
Чесночную дольку очищаем и разрезаем пополам, а затем натираем ей подрумяненный хлеб. Далее мелко рубим чеснок ножом или пропускаем через пресс.
С помидора снимаем шкурку. Для этого делаем на кожуре перекрестные надрезы, а затем обдаем сочный плод кипятком. Аккуратно удаляем уже размягченную «кожицу».
Овощную мякоть мелко нарезаем, смешиваем с чесноком. Несколько листочков базилика оставляем для оформления брускетты, а остальные, измельчив ножом или порвав руками, добавляем в томатно-чесночную смесь. Посыпаем ингредиенты солью, по желанию приправляем перцем и, заправив оливковым маслом, бережно перемешиваем.
Выкладываем яркую смесь на поджаренные ломтики хлеба. Оформляем закусочные бутерброды зелеными листочками базилика и сразу же подаем, чтобы хлебные ломтики не успели размякнуть. Брускетта с помидорами и базиликом — вкуснейшая закуска, подходящая для фуршетной вечеринки или простого перекуса. Возможны и другие варианты начинки, например, с применением моцареллы, красной рыбы и т.д. Можно придумать и свой личный кулинарный шедевр, взяв за основу предлагаемый рецепт. Приятного аппетита!

Рис с фаршем и овощами в томате



Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и ризотто. Предлагаем вам рецепт основного блюда, которое по набору ингредиентов и вкусу напомнит вам средиземноморскую кухню.

Рис с фаршем и овощами в томате прекрасно выступит в роли горячего на обед или ужин, на праздничном столе такое блюдо также будет уместно. Мы будем использовать привычные продукты (рис, помидоры, перец, лук), а особый вкус и аромат блюду добавят прованские или итальянские травы, которые можно использовать. Выбирая рис, отдайте предпочтение длиннозернистым сортам: на тарелке он выглядит более привлекательно. Что касается фарша, используйте тот, который любят в вашей семье, это может быть свиной, говяжий, куриный или комбинированный.

Ингредиенты:

Фарш – 300 г;
Рис – 1 ст.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
Помидор – 2-3 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Перец сладкий красный – 1 шт.;
Растительное масло для жарки;
Вода – 0,5 л;
Зелень;
Соль, перец, ароматные травы– по вкусу.

Рецепт

Начнем с того, что приготовим мясной соус. Поджарим на разогретой сковороде фарш. Нам понадобится небольшое количество растительного масла, которое необходимо хорошо прогреть на сковороде, а затем понемногу будем отправлять туда же фарш. Если класть фарш небольшими порциями, давая ему прихватиться и побелеть с одной стороны, тогда он останется зернистым и не слипнется в один ком. Обжариваем фарш минут 10, помешивая, приправив солью, перцем и добавив ароматные травы, например, чабрец или орегано.
Добавляем к обжаренному фаршу овощи. Лук и чеснок чистим и мелко рубим, отправляем на сковороду, минутки на 2-3 раньше остальных овощей. Если в вашей семье чеснок не любят, можно его не класть. Перец и помидоры тщательно моем, у перца удаляем семенную коробку и нарезаем овощи мелким кубиком. Добавляем в сковороду, даем прожариться в течение 5 минут.
Овощи слегка обжарились и пустили сок. Добавим томатную пасту и перемешаем мясной соус. При необходимости, доведем до вкуса.
Отдельно сварим рис, предварительно промыв его в нескольких водах. Чтобы рис сварился быстрее, залейте его водой в пропорции 1:2, а спустя полчаса сварите в той же воде. Увидите, что время готовки сократилось, а рис получился рассыпчатым. Добавьте немного соли, когда вода закипит и под крышкой на небольшом огне доведите рис до готовности в течение 10 минут. Готовый рис соедините с мясной частью блюда и перемешайте. Подавайте рис горячим, украсив рубленной зеленью.

Соус песто



С этим ароматным соусом в Италии чего только не едят: бутерброды, салаты, пиццу, даже суп. Главное условие хорошего песто – это свежие кедровые орехи и вкусный твёрдый сыр.

Ингредиенты:

1 большой пучок зелёного базилика,
1 щепотка крупной соли,
2 зубчика чеснока,
50 г кедровых орехов,
50 г твёрдого сыра,
2-3 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Оборвите листья у базилика, положите в ступку, посыпьте солью и растолките в кашу. Добавьте чеснок и слегка поджаренные орехи и снова растолките в однородную массу. Всыпьте тёртый сыр, перемешайте и разбавьте маслом до желаемой консистенции.

Синеглазка, обожаю песто! Добавить бы в него еще оливковое масло)
Ой! Ты написала про него))) Прошу прощения)

Фриттата с овощами и колбасой



Сытный итальянский омлет фриттата с овощами и колбасой уверенно справляется с ролью второго блюда. Этот рецепт из разряда питательной и одновременно прагматичной кухни, ведь в ход можно пустить практически любые остатки продуктов, залежавшиеся в холодильнике: ветчину, сосиски, копчености, овощи, сыр и т.д.
Красочная и аппетитная фриттата, приготовленная по этому рецепту, станет идеальным перекусом для всей семьи. Состав продуктов вы всегда можете изменить или дополнить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

яйца — 6 шт.;
молоко — 60 мл;
сыр — около 50 г;
вареная колбаса (или ветчина) — 150-200 г;
болгарский перец — 1 шт.;
лиловый лук — 1/2 шт.;
помидор — 1 крупный;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 3-4 ст. ложки;
соль, смесь пряных трав — по вкусу;
зелень (петрушка, базилик или кинза) — 2-3 веточки.

Приготовление:

Для начала подготовим все составляющие омлета. Очистив, шинкуем «перьями» сладкий лиловый лук. Болгарский перец, вычистив все семена и удалив плодоножку, нарезаем некрупными кубиками. Колбасу извлекаем из оболочки, нарезаем соломкой. Также для приготовления фриттаты подойдет нежирная ветчина, сосиски, а для более пикантного вкуса можно использовать бекон или сырокопченую колбасу.
Помидор очищаем от кожицы. Для этого заливаем сочный овощ кипятком и выдерживаем пару минут, после чего сразу же погружаем томат в емкость с ледяной водой. После таких действий тонкая овощная кожица размякнет и будет сниматься очень просто.
Очищенный помидор разрезаем на четвертинки. Жидкую мякоть с семенами вычищаем ложкой, а оставшуюся часть томата нарезаем некрупными ломтиками.
Яйца энергично взбиваем венчиком, вливаем молоко комнатной температуры и добавляем натертый мелкой стружкой сыр. Бросаем соль, смесь пряных трав и перемешиваем яичную смесь до максимальной однородности.
На раскаленной сковороде, влив оливковое масло, обжариваем зубчик чеснока, заранее очищенный и раздавленный ножом. Как только обезвоженный чеснок начнет зарумяниваться, извлекаем его и выбрасываем, а к насыщенному ароматом маслу закладываем лук. Пассеруем на медленном огне.
К уже мягкому луку добавляем колбасу и сладкий болгарский перец. Помешивая, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.
Заливаем поджаренные ингредиенты яичной смесью, распределяя жидкий состав по всему периметру сковороды. Не накрывая крышкой, готовим фриттату на слабом огне.
Как только поверхность итальянского омлета «схватится», осыпаем почти готовое блюдо свежими помидорами и, накрыв сковороду крышкой, доводим яичную массу до полной готовности на минимальном огне (для этого потребуется примерно 3-5 минут). А если используете сковороду без пластиковой ручки, омлет можно потомить в разогретой духовой печи. Готовую фриттату осыпаем зеленью. Здесь отлично подойдут зеленые листочки базилика, пряная кинза или привычная для нас петрушка.

Фетучини с семгой и сливочным соусом



Плоская и длинная лапша фетучини готовится в считанные минуты, быстро пропитывается соусом и образует нежнейшее сытное блюдо по мотивам итальянской кухни. Рецептов существует множество — в качестве добавок применяются морепродукты, грибы, ветчина, курица и т.д. Сегодня мы отдадим предпочтение семге — эта нежная рыба идеально гармонирует со сливками, благодаря чему блюдо получается по-настоящему изысканным. При этом рецептура на удивление проста и понятна! Давайте же приступим к процессу и в короткий срок приготовим фетучини с семгой в сливочном соусе!

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

филе свежей или слабосоленой семги — 200 г;
фетучини — 200 г;
чеснок — 1-2 зубца;
сливки от 20% — 200 мл;
сливочное масло — 20 г;
пармезан или любой твердый сыр — 50 г;
соль, пряные травы — по вкусу;
зеленый базилик (или любая зелень) — 1-2 веточки.

Приготовление:

Филе свежей семги нарезаем средними кубиками, предварительно удаляем шкуру и по возможности выбираем из рыбы все мелкие косточки. Для рецепта отлично подойдет и слабосоленая семга — технология приготовления будет аналогичной, только соус дополнительно солить не нужно. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Выкладываем кусочки семги. Помешивая, обжариваем на среднем огне около 5 минут (до момента, когда рыба станет светло-розовой). Следом вливаем молочные сливки, доводим до кипения. Сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к сливочному соусу. Бросаем соль, для аромата добавляем пряные травы (в данном случае можно посоветовать сушеный базилик, орегано, розмарин и т.д.). Аккуратно перемешиваем сливочную массу, томим на слабом огне пару минут. В готовый соус выдавливаем 1-2 зубчика чеснока.
Фетучини отвариваем по инструкции, указанной на упаковке. Можно добавить в кипящую воду пару капель оливкового масла, чтобы макаронные изделия не слиплись. Чтобы избавится от жидкости, готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Распределяем фетучини по тарелкам, каждую порцию обильно заливаем сливочным соусом с семгой. Дополняем блюдо листочками базилика или другой зеленью.

Ризотто с грецкими орехами в красном вине



Любите орехи и уважаете красное вино? Тогда вам должно понравиться их необычное сочетание с рисом в знаменитом итальянском блюде – ризотто. Чтобы ризотто получилось по-настоящему вкусным, нужно использовать один из трех сортов риса Arborio, Vialone Nano или Carnaroli. Секрет изысканного вкуса кроется именно в рисе.

Ингредиенты:

800 мл свежего куриного бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
4 луковицы шалот,
1 луковица порей,
375 г риса,
250 мл красного сухого вина,
80 г сыра пармезан,
80 г грецких орехов,
соль,
перец.

Приготовление:

В кастрюлю вылейте бульон и держите его на маленьком огне. В это время мелко нарежьте лук шалот и порей, в большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте к нему лук, постоянно помешивайте в течение 3 минут, после чего добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности примерно 4 минуты. Добавьте к рису половину вина и уменьшите огонь до минимума, до тех пор пока рис не впитает все вино, постоянно помешивайте. После того как вино впитается, добавьте 400 мл куриного бульона и помешивайте до тех пор, пока бульон не пропитает рис и лук. Небольшими порциями, равными ½ стакана, продолжайте добавлять бульон и ждите, когда он пропитает рис. Когда рис будет готов, влейте оставшееся вино, тщательно перемешайте и снимите с огня. Сыр натрите на терке и добавьте половину в ризотто, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите ризотто на порции, посыпьте рублеными грецкими орехами и оставшимся сыром.

Чиабатта в домашних условиях



Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta [tʃaˈbatta] — «тапочка») — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

мука — 250 г;
минеральная газированная вода — 225 мл;
сухие дрожжи — 3,5 гр;
соль — 7,5 гр.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и смешайте с дрожжами, оставьте для набухания. Минут 10-15 хватит. Затем все ингредиенты смешайте сразу, и начинайте взбивать миксером на большой скорости 10-15 минут. Тесто должно стать однородным и при этом легко отделятся от стенок миски.
Прикройте мисочку полотенцем и уберите в теплое место на 2-3 часа. 2-х часов вполне хватает для подъема такого теста. Обильно посыпьте мукой доску или стол и выложите на него тесто, имейте в виду, что тесто очень прилипает. Так что рекомендую сразу уложить тесто на бумагу для выпечки и потом просто переложить вместе с ней на противень.
Накройте пленкой (можно полотенцем) и пусть еще полежит 40-45 минут. Духовку и противень нагрейте до максимальной температуры.
Переложите тесто вместе с бумагой на противень, и выпекайте 10-12 минут при максимальной температуре. Затем уменьшите огонь до 220°С и выпекайте еще 10 минут, затем до 200 и уже до готовности. Уходит на все про все 40-50 минут у всех по разному.
По цвету готовая чиабатта должна быть золотисто коричневая и при постукивании на корочку издавать пустой звук. Выложите готовый хлеб на решетку и дайте остыть минимум 10 минут