с большими дырками

тоже любишь?

Если уж беру сыр, то ламбер, нет его, то российский. Пусть без изыска, зато верно. Под настроение и брынзу можно. Так люблю классический костромской сырок, но оригинального давно не встречал.

Не люблю сыры почему-то(
Никакие.

Не особо люблю сыр.Ну Брынзу могу пожевать

В сырах я не привереда....многие люблю...и из дешевых, и из дорогих,и мягких и твердых...
Очень люблю с кофе.

Люблю только мягкие сыры

Предпочитаю мягкий сыр.
Твердый сыр мне не очень нравится, но все под настроение.

Костромской...

Нет такого сыра,который мне бы не понравился,ем и люблю все,какие только существуют.Особо питаю слабость к сыру из козьего молока,домашнему,мацарелле,маскарпоне,гауде и сыру с плесенью.От творога вообще дурею.

Сыр люблю всякий - твердый, мягкий, плавленный)) Утром, с кофе - лучшего и не надо)

люблю всякие сыры, но в особенности дор блю

Люблю сметанковый сыр, и чтобы он был мягкий без запаха и не слишком соленый.

Недавно открыла для себя швейцарский сыр "тет-де-муан". Это прелесть что такое! И дорогой, зараза!

Люблю сыр, любой, в основном покупаю наш eesti just и merevaik, люблю палочки pik-nik.

Нашла рецептики домашнего сыра...



Пошаговый рецепт домашнего сыра с чесноком из кефира
Ингредиенты:

• 1 л жирного молока (более 3,2% жирности);
• 1 л жирного кефира;
• три яйца куриного;
• 25 г куркумы или шафрана;
• три зубчика чеснока;
• 50 г зелени петрушки или кинзы;
• половина некрупного лимона;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Яйца промыть под проточной водой, протереть салфетками и разбить в миску. Перемешать венчиком до однородности.

2. Куркуму высыпать в небольшую миску и залить столовой ложкой тёплой воды. Перемешать и оставить настаиваться.

3. Из половины лимона нужно выжать сок. Это можно сделать руками или используя специальную соковыжималку для цитрусовых плодов.

4. Зелень петрушки сортировать, выбирая только свежие зелёные листья. По желанию можно взять и другую зелень: укроп, базилик или розмарин.

5. Погрузить зелень в миску с чистой водой и перемешать.

6. Затем вытащить петрушку из миски и выложить её на чистое кухонное полотенце для просушки при комнатной температуре.

7. Всю зелень перемолоть в блендере до состояния пюре. Чтобы это было легче сделать, в чашу блендера налейте выжатый сок половины лимона.

8. Чеснок почистить и ополоснуть в воде.

9. Пропустить чеснок через пресс или измельчить ножом на разделочной доске. Чесночная масса должна напоминать кашицу.

10. В кастрюлю с толстым дном вылить кефир и молоко.

11. Перемешать и поставить на умеренный нагрев плиты.

12. Перемешивая, дождаться, когда молоко начнёт сворачиваться.

13. Убавить огонь до минимума.

14. Не прекращая помешивание вылить в кастрюлю яйцо.

15. Добавить кашицу из петрушки, чеснок.

16. Вылить смесь куркумы.

17. Заправить солью. Здесь заготовку домашнего сыра нужно попробовать. Пошаговый рецепт не указывает в составе продуктов массу требуемой соли, так как её количество зависит от вкуса. Если добавить чайную ложку соли, сыр будет чуть солоноватый. Чтобы получить сыр нужного вкуса, необходимо ориентироваться на собственное мнение.

18. Томить массу ещё около 15 минут на медленном огне без кипения.

19. За это время чистую марлю сложить в несколько слоёв и уложить на железное сито или дуршлаг.

20. Вылить сваренную массу из кастрюли на марлю.

21. Оставить для того, чтобы вся сыворотка стекла. Для этого можно поместить дуршлаг в кастрюлю.

22. Теперь нужно подготовить форму для сыра. Можно взять небольшую разъёмную форму.

23. Уложить в форму плотную марлю и выложить туда ложкой сырную массу.

24. Накрыть верх массы краями марли. Покрыть блюдцем по размеру кастрюли.

25. Уложить наверх груз. Это может быть стеклянная банка (0,5 л), наполненная холодной водой и плотно закрытая крышкой или просто обёрнутый в чистую ткань камень.

26. Поставить кастрюлю с сыром в холодильник или другое прохладное место на 12 часов.

27. После этого времени нужно снять груз и вытащить из марли домашний сыр. На этом пошаговый рецепт считается законченным. Остается только нарезать сыр на пластины и вместе с хлебом подать к столу. Такой пикантный сыр прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол.


Пошаговый рецепт домашнего творожно-сливочного сыра
Ингредиенты:

• полкило жирного творога;
• половина литра молока;
• два яичных желтка (куриных);
• 90-100 г сливочного масла 82,5% жирности;
• 20 г пищевой соды;
• 20 г соли;
• 10 г семян тмина;
• 20 г зелени укропа.

Способ приготовления:

1. Семена тмина нужно растереть в ступке или нарезать острым ножом на разделочной доске. Так они отдадут домашнему сыру все свои эфирные масла и ароматы.

2. Зелень укропа перебрать, промыть в холодной воде и обсушить. Затем мелко нарезать и пока отставить.

3. Молоко вылить в кастрюлю.

4. Добавить творог. Перемешать ложкой.

5. Поставить на нагрев плиты.

6. Помешивая, довести молочно-творожную смесь до кипения.

7. Убавить огонь до минимального состояния.

8. Варить 5-7 минут, постоянно помешивая. Иначе внизу смесь начнёт гореть.

9. Теперь приготовить толстый слой марли и уложить его на железное сито, которое нужно установить над кострюлей.

10. На марлю вылить горячую молочно-творожную смесь и дать лишнему отвару стечь.

11. Массу вывалить обратно в кастрюлю уже без сыворотки.

12. Добавить желтки, соду, соль, мягкое сливочное масло, тмин и укроп.

13. Перемешать смесь до однородной консистенции.

14. Поставить кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивать.

15. Как только смесь начнёт плавиться, снять её с плиты.

16. В приготовленную форму для сыра (можно силиконовую), выложить плавленую сырную массу.

17. Разровнять верх лопаткой и накрыть плоской тарелкой или блюдцем в зависимости от ширины силиконовой формы.

18. Убрать в холодильник домашний сыр. Пошаговый рецепт предполагает выдержку сыра на холоде от 10 до 12 часов. Можно выдержать ночь, а на утро сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов.


Пошаговый рецепт домашнего твердого сыра сулугуни
Ингредиенты:

• 10 л фермерского молока (козьего или коровьего);
• 3 мл смеси для сквашивания молока (продаётся в аптеках);
• соль.

Способ приготовления:

1. Изготовление домашнего сыра по этому пошаговому рецептц начинается с обработки главной его составляющей - молока. Нужно вылить молоко в кастрюлю с толстым дном.

2. Поставить на огонь и прогреть до 35°С. Для определения температуры можно использовать специальный термометр.

3. Соединить со смесью для сквашивания молока и перемешать.

4. Выключить огонь плиты и закрыть кастрюлю крышкой.

5. Настоять полчаса.

6. Снова включить под кастрюлей медленный огонь.

7. Перемешивая содержимое, томить около 5 минут. Уже сейчас должен образовываться сырный сгусток – зачаток сулугуни.

8. Приготовить дуршлаг и выстлать его чистой плотной х/б тканью.

9. Вылить в дуршлаг свернувшееся молоко. Когда жидкость стечёт, руками сформовать комок.

10. Часть сыворотки перелить обратно в кастрюлю.

11. Слепленный комок положить в кастрюлю с сывороткой, она должна покрывать комок.

12. Выдержать 3-4 часа. Это время брожения (созревания) сыра.

13. После этого времени можно определить готовность сырного комка. Его масса должна растягиваться, а не рваться.

14. Вытащить сыр из сыворотки (не выливать её) и нарезать на плоские куски.

15. В отдельной кастрюле нагреть воду до 70°С (не до кипения) и убавить нагрев до минимума.

16. Поместить в воду куски сыра.

17. Затем нужно перемешивать сыр в воде в одном направлении пока он не начнёт плавиться.

18. Вытащить слоистую сырную массу из воды и руками лепить из неё шарики нужной величины.

19. Укладывать шарики в формы (например, силиконовые или небольшие разъёмные) и придавать им приплюснуто-округлый вид.

20. Оставшуюся сыворотку смешать с солью до растворения последней. Соотношение соли и сыворотки 1:0,2.

21. Формы с сыром погрузить в солёную сыворотку (рассол) и выдержать около 12 часов.

22. Достать сыр и дать ему слегка подсохнуть. Такой сыр можно использовать для приготовления горячих блюд или закусок.

23. Этот пошаговый рецепт домашнего сыра требует достаточно много времени для готовки, но его результат приятно удивит своими внешними и вкусовыми качествами.

Домашний сыр – хитрости и полезные советы

• Соль в сыр следует добавлять по вкусу.

• Для того чтобы сыр приобрел форму, его нужно поставить под груз или равномерно распределить в специальной форме.

• Если молоко будет не свежее, то это может испортить вкус сыра.

• Молоко, кефир и творог для сыра лучше брать с максимальной жирностью.

• Чтобы сыр лучше созрел, его количество не должно быть меньше 500 г.

• Чем дольше будет выдержан сыр, тем насыщеннее он получится.

• Оставшуюся от сыра сыворотку можно использовать для приготовления выпечки.

• Храниться сыр в холодильнике не больше недели.

Мы летом едим козий сыр....настоящий

Домашний козий сыр - это что-то!.. Покупаю часто у друзов в их деревне по дороге на Киннерет, особенно, когда детки малые были... Вообще, молочные продукты местные шикарные... А, молочные продукты из верблюжьего молока какие... Особенно, лаваш с подобием сметаны(но, не сметана, что-то "местное") из верблюжьего молока...

А он не вонючий?

Абсолютно....нежный,с оригинальным привкусом.

Есть специфический запах, конечно. Но, не смертельный. По большому счёту - любой сыр вонючий... Вообще-то, считается, что чем сыр вонючее, тем он натуральнее... Не воняет только импортозамещённый из пальмового масла...

Тут не подходит совсем слово ,,вонючий,,)))
С запахом!

Именно!.. И тут всё дело в привычке... Баранина тоже имеет специфический запах, однако кто-то только баранину и трескает и "проблему" запаха даже не поймёт. "Рокфор" так, и, вовсе - с плесенью и резким запахом... однако - деликатес... В Дрездене когда-то "Лимбургер" пробовал - вот, где запашкевич убойный... Думал - испорченный гансы подсунули, обманули, ан - нет... Германия - не... Впрочем, это уже не в тему...

Не знаю, мне никогда не нравились продукты из козьего молока из-за специфического запаха.

С тех пор, как меня однажды угостили сыром сулугуни, предпочитаю для будербродов его.

Тоже люблю.
У нас в семье вообще все предпочитают мягкие сыры...

Вот еще рецептик нашла...

Брынза или сыр "Фета" в домашних условиях. Как сделать домашний сыр вкусно и недорого.

Без сыра трудно себе представить какой-либо торжественный стол да и повседневный завтрак тоже! Правда, по нынешним ценам нам его хочется приобретать меньше и меньше, экономно полагая, что те самые деньги от покупки сыра мы можем потратить на сытную картошку, с помощью которой будет возможно накормить большую семью.
Но что же делать, если цены на сыр все повышаются и повышаются, а зарплаты остаются практически замороженными на одном уровне?! Правильно - учиться самим создавать вкусный и полезный домашний сыр, ведь его рецепт необычайно легок. Сыр, приготовленный в домашних условиях, запросто украсит любое приготовленное вами блюдо или овощной салат. Созданные вами брынза или фета станут отличным самостоятельным блюдом, если вы их нарежете ломтиками и подадите с сезонными овощами, так что - за дело!

Для приготовления 700 г вкусного сыра вам понадобятся:

- 2 л свежего молока;
- 1 уп. закваски для сыра;
- 1 ч.л. соли.


Закваску для сыра вы можете приобрести в любо близлежащей к вам аптеке - она стоит довольно недорого! Но без нее молоко как следует не закиснет. Одним пакетиком закваски можно сгустить от 1 до 3 л молока. Молоко приобретайте только домашнее! Разбавленное магазинное молоко не закиснет, сколько бы вы не сыпали в него закваски. Обязательно попробуйте молоко перед покупкой, чтобы точно убедится в том, что оно свежее. Придя домой, вскипятите молоко до пены и охладите до комнатной температуры. Влейте половник молока в отдельный стакан и всыпьте в него сухую закваску. Размешайте до полного растворения и влейте уже в основную массу.

Теперь заквашенное молоко должно не менее 7-9 часов простоять в тепле, пока живые бактерии будут для вас изготавливать из молока сыр. Для этого перелейте молоко снова в банки ил другие емкости - чем меньше размер емкостей, тем быстрее произойдет процесс распада молока на творог и сыворотку. Поместите банки в тепло и накройте крышками. Лучше всего это делать на ночь, чтобы к утру вы могли вновь заняться сыром.

Как только вы увидите, что сыворотка отделилась - возьмите чистую марлю или чистое вафельное полотенце и постелите их в дуршлаг, стараясь немного завернуть за края.

Дуршлаг поместите в кастрюлю и влейте в него одну банку. Сыворотка сольется вниз в кастрюлю, а творог останется в дуршлаге. Точно так же поступите и со второй емкостью.

Затем заверните края ткани и свяжите их между собой. Таким образом творог останется в небольшом мешочке, который рекомендуется подвесить на кран или на перекладину для того, чтобы вся остальная сыворотка стекала из него. По времени это займет около получаса.

Как только сыворотка стечет - опустите мешочек с творогом обратно в дуршлаг и поместите его в миску, установив сверху гнет. В качестве гнета вы можете снова взять литровую банку, наполненную водой. В таком состоянии ваш сыр проведет еще около 1-2 часов.

Затем слейте из миски сыворотку и всыпьте в нее соль.

Залейте кипяченой водой, хорошенько размешайте и опустите в нее мешочек с сыром. Оставьте его в соленой воде около 1-2 часов - за это время брынза втянет в себя необходимое количество соли и станет очень вкусной и слабосоленой.

Вынимайте ваш сыр домашнего приготовления и нарезайте его ломтиками. А если решите приготовить греческий салат, то - кубиками! Подавайте с зеленью. Приятного аппетита!

Люблю моцареллу и пармезан.

Южно-буржуйские замашки))))

Сколько ни пыталась я есть моцареллу, так и не понимаю вкуса этого сыра...он же абсолютно безвкусный...

А я его добавляю в салаты. Ну и просто с чаем сладким могу скушать.

Если его порубить вместе с хорошим помидором и базиликом, полить это все оливковым маслом и бальзамическим уксусом + соль/перец - это будет песня.

один из любимых мною сыров
очень сложно найти в продаже такой, какой он должен быть - не мягкий....



у нас можно купить бочковой....но у всех разный вкус

твердые люблю. домашние типа брынзы не очень мне.. вот в Осетии сыр ела.. ммм .. мягкий, несоленый, на зубах скрипит)) свежатинка.
плесень и вонючесть - не моя категория выбора

Плавленный сыр



500 граммов нежирного творога растираем с 0,5 чайной ложки (без горки!) соды и щепоткой (по вкусу) соли. Пусть постоит просто на столе 1-1,5 часа.
Добавляем 100 гр сливочного масла и 1 сырое яйцо.
По вкусу добавляем сухой укроп, чуть чесночного порошка, сладкую паприку - любые специи, вкус которых вам нравится в сырке.
Снова растираем и ставим на средний огонь. Варим до полного расплавления массы, все время помешивая.
Выливаем в мисочку, сразу же накрываем пленкой или крышкой, иначе пленочка образуется.
Когда остынет, масса уплотнится. Мажьте на хлебушек и с чаем наслаждайтесь!

"Голландский" или похожий на него.

с плесенью люблю....и творожный....

Маскарпоне



Маскарпоне (Mascarpone) – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, северной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают. Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – "свежий и восхитительный".

Считают, что название этого сыра происходит от слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра.

Маскарпоне — десертный сыр. Обычно его слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами (например, с клубникой), сахаром, ликером, шоколадом или просто используют как вкусовую добавку в самых различных сладких блюдах. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к "пасте".

Наиболее популярное блюда с маскарпоне – тирамису. Однако, поскольку маскарпоне продукт капризный и приобрести его не просто, часто его заменяют на смесь сливок, масла, творога и молока в определённых пропорциях. На неискушённый вкус – отличий не заметно. Гурманы, однако, знают точно: настоящий тирамису, равно как и другие блюда с маскарпоне, нигде, кроме Италии не попробовать.

Кремообразная консистенция маскарпоне привлекала и привлекает всё новых кондитеров. Его добавляют в кремы или используют в чистом виде, промазывая коржи или накладывая в трубочки и креманки.

Можно и просто намазать его на хлеб – всё равно получается вкусно, правда такой бутерброд может резко ускорить переход в следующую весовую категорию.

В сочетании с другими сырами (брынзой, пармезаном, сыром чеддер) маскарпоне делает вкус лазаньи незабываемым, особенным. Любители добавляют маскарпоне даже в печёночный паштет или рубленую селёдку – нежный сливочный вкус и там приходится как нельзя кстати.

Оригинально получится, если добавить маскарпоне в соус или в тушеные грибы. Главное, что нельзя делать с маскарпоне – замораживать и долго хранить. В первом случае он впоследствии свернётся, как замороженная сметана. А во втором даже тот, что продаётся, асептически упакованный и обработанный, храниться в холодильнике считанные недели.

Источник

люблю с голубой плесенью, но много его не съешь. а так масдаам и голландский могу килограммами есть

Фета. Соленький такой, прелесть! Ещё плавленые самые простые, вроде "Дружбы", в салат самое то.

Финский. В Финляндии вкусные сыры продаются

С плесенью обожаю. Но не все. К сожалению мало хороших.
Пармезан люблю и творожные сыры; в последнее время у нас сербские очень хороши.

Эдам из Германии и Голлаандии.

У вас есть настоящий немецкий и голландский?

странно было бы, если б у Тани не было немецкого

Я снова не в курсе. Пардон

абсолютно весь сыр с плесенью на дух не переношу. Вне зависимости от национальности и этнического происхождения сыра. Фу.
К остальным сырам претензий нет. Вкуснота

Люблю все качественные сыры. Разные сорта покупаю, в том числе с плесенью.

Почти все сыры люблю, покупаю чаще отечественный, просто потому что устраивает соотношение цена-качество.

даааа, сыр с плесенью - это каперсы в мире сыров. либо ты его любишь, либо нет