Малосольные огурцы быстрого приготовления



Одна из популярнейших овощных заготовок, малосольные огурцы, могут быть приготовлены совсем легко и просто, если обратить внимание на рецепты так называемого сухого посола.

Малосольные огурцы по рецептам быстрого приготовления в пакете: основные принципы

Для этой домашней заготовки, пора которой обычно выпадает на летние месяцы, богатые свежим овощным урожаем, огурчики и иные ингредиенты (специи, пряности, зелень, другие овощи), все закладывают в полиэтиленовый пакет и выдерживают в холодильнике на протяжении 1-12 часов.

Классические малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• огурцы 950 г;
• 4 дольки чеснока;
• укроп;
• 25 г соли.

Приготовление

• срежьте огуречные хвостики;

• выдавите чеснок с помощью пресса;

• укроп крупно порубите;

• переложите чеснок, зелень и огурцы в пакет, посолите все и хорошенько встряхните пакет, смешивая содержимое;

• выдержите заготовку час при комнатной температуре, далее, на 6 часов положите в холодильник, после чего, малосольные огурцы, рецепт быстрого приготовления в пакете которых не содержит ничего сложного, можно наконец-то подавать как закуску к мясу, картофелю и вторым блюдам, или использовать как ингредиент для салатов, окрошки, гамбургеров….


Лимонные малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• 850 г мелких огурчиков (корнишонов);
• 45 г соли;
• 15 г сахара;
• веточки зелени петрушки;
• листья мяты;
• сок от половины лимона;
• перец душистый и черный горошком;

Приготовление

• у особо мелких огурцов можете не срезать хвостики;

• раздробите перец в ступке;

• порвите руками петрушку и небрежно нарежьте мяту (чтобы выпустить аромамасла);

• соедините все ингредиенты в пакете, туда же выдавите лимонный сок, помните упаковку, перемешивая все и, наконец — поместите в пакет огурцы, обваляйте в смеси;

• положите пакет в холодильник на 4-6 часов и несколько раз за это время поворошите его, обминая.


Пикантные малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• огурцы 950 г;
• 7 долек чеснока;
• 50 г соли;
• несколько зонтиков укропа;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 8 листьев хрена.

Приготовление

• у огурчиков обрежьте хвостики;

• раздавите чеснок;

• выложите огурцы в пакет, переложите-пересыпьте всеми, составляющими их будущий вкус и аромат добавками, и хорошенько поворошите его;

• на один час оставьте на кухонном столе, далее, часов на шесть положите огурчики на полку холодильника.


Тропические малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• 900 г огурцов;
• половинка лайма;
• половинка апельсина;
• 6 чесночных долек
• листики малины и красной смородины;
• 40 г соли;
• 20 г сахара.

Приготовление

• все огурчики разрежьте поперек пополам;

• снимите с лайма и апельсина цедру;

• выжмите сок из апельсина и лайма в отдельную посуду;

• измельчите цедру и всыпьте в нее сахар;

• чеснок измельчите через пресс и посолите;

• нарежьте смородиновые и малиновые листья;

• выложите таким образом подготовленные ингредиенты в пакет;

• выложите к ним в последнею очередь огурцы и залейте все соком цитрусовых;

• отправьте малосольные огурцы, в рецепте быстрого приготовления в пакете которых едва ли можно вообразить больше фруктовых оттенков, на четверть суток в холодильник.


Малосольные огурчики с желтыми помидорам
Ингредиенты основные

• 900 г огурцов;
• 50 г соли;
• 10 г сахара;
• 6-8 долек чеснока;
• веточки укропа и его зонтики;
• зелень кинзы;

Ингредиенты дополнительные

• 800 г желтых томатов;
• 15 г соли;
• 55 г сахара;
• 4 чесночные дольки;
• вишневые листочки;
• веточки красной смородины с ягодами.

Приготовление основное

• проколите огурцы в нескольких местах вилкой;

• чеснок, давленный через пресс, посолите;

• нарубите зелень укропа и кинзы и вместе с укропными зонтиками, чесноком, сахарным песком и огурцами, выложите в пакет;

• помните, встряхивая, содержимое пакета и отправьте заготовку в холодильник на 4 часа.

Приготовление дополнительное

• срежьте с томатов плодоножки и на каждом сделайте несколько глубоких проколов вилкой;

• соедините соль с сахаром и чесноком, предварительно пропущенными через пресс;

• разомните веточки красной смородины;

• поместите в пакет помидоры и все остальное, помните немного и оставьте на полчаса в тепле, после чего уберите в холодильник на 3,5 часа.

Приготовление финальное

• вытащите из холодильника помидоры и огурцы;

• переложите помидоры к огурчикам и верните заготовку в холодильник примерно на 1 час.


Таежные малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• 950 г огурцов;
• листья малины, смородины и вишни;
• веточки красной смородины;
• зонтики укропа;
• зелень укропа;
• зеленый лук;
• 6-8 долек чеснока;
• горошек душистого и черного перцев;
• 60 г соли;
• 10 г сахара.

Приготовление

• разрежьте каждый огурец вдоль пополам;

• выдавите чеснок через пресс, перетрите с солью, сахаром и дробленым, но не в порошок измельченным горошком перцев;

• зелень мелко порубите;

• порвите листочки вишни, смородины и малиновые;

• выложите в пакет все ингредиенты, в последнею очередь — огурцы;

• перемешайте содержимое пакета и уберите на 8-12 часов в холодильник, за которые еще 3-4 раза усильте процесс приготовления огурцов, перемешиванием начинки пакета.


Огурцы малосольные быстрого приготовления с помидорами и перцем

В этом случае, малосольные огурцы в рецепте быстрого приготовления в пакете, аппетитно сочетаются с другими овощами, составляя, в результате, превосходный пикантный салат.

Ингредиенты

• 900 г огурцов;
• один крупный сладкий перец;
• два крупных крепких томата;
• 60 г соли;
• 20 г сахара
• 7 долек чеснока;
• укроп;
• веточки петрушки;
• базилик;
• 1 ст. л. кунжутных семян;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 3 ст. л. масла подсолнечного.

Приготовление

• у огурцов срежьте хвостики и сделайте по 3-4 продольных надреза, у помидор удалите плодоножки и сделайте несколько надрезов вглубь, у перца удалите плодоножку, разрежьте его, вычистите середину и нарежьте перец соломкой;

• мелко порубите укроп, базилик и петрушку;

• все ингредиенты смешайте в пакете, последними добавьте овощи;

• помните пакет и оставьте на час-полтора на кухне;

• затем, уберите малосольный салат на 8 часов на полку холодильника.


Огурцы малосольные по-мексикански быстрого приготовления
Ингредиенты

• 850 г огурцов;
• укроп;
• 1 ст. л. острого соуса табаско;
• 3 ст. л. растительного масла (подсолнечного);
• 20-30 г соли;
• 10 г сахара.

Приготовление

• надрежьте огурцы продольно и глубоко в нескольких местах;

• смешайте прямо в пакете масло, соус, сахар с солью и крупную нарезку зелени;

• поместите в пакет огурцы и встряхните хорошенько, чтобы покрылись смесью равномерно;

• оставьте пакет на час на кухне, после, переместите из комнатной температуры в холодильник на 4-6 часов, в течение которых еще 2-3 раза перемешайте закуску.


Оригинальные малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты

• 900 г огурцов;
• зелень тархуна;
• листочки базилика;
• горчичные семена 1 ч. л.;
• зернышки кориандра 1 ч. л.;
• 50 мл оливкового (салатного) масла;
• 30-50 мл соевого соуса;
• 55 г соли;
• 15 г сахара.

Приготовление

• каждый огурец в нескольких местах проколите вилкой;

• смешайте соль, сахар, горчицу и кориандр, нарежьте к ним крупно зелень, добавьте базилик, растительное масло, соус и все это — лучше делать прямо в пакете;

• поместите огурчики в пакет и помните его, чтобы овощи со всех сторон оказались в смеси;

• уберите огурцы на 8-10 часов в холодильник и обомните за это время 3-4 раза.

Варианты малосольных огурцов с корой дуба, хреном, лимоном, мятой, уксусом и хлебом




Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы – рецепт с листьями смородины и хрена
Ингредиенты:

• три кг огурцов;
• несколько соцветий укропа;
• 3-4 шт. листьев любой смородины;
• три листа молодого хрена;
• 5-6 зубчиков домашнего чеснока;
• соль.

Способ приготовления:

1. Огурчики для засолки выбирайте одинакового размера, лучше небольшие. Их хорошо промывайте в чашке с холодной водой, затем каждый под проточной водой.

2. Переберите и сполосните всю приготовленную пряную зелень и чеснок. У последнего снимите чешуйки. Просматривайте каждый лист смородины, на них не должно быть тли или следов ржавчины.

3. Подготовьте банки – сполосните их чистой тёплой водой, а затем кипятком.

4. В банки укладывайте чеснок, огурцы, а в конце зелень – соцветие укропчика, лист смородины и половину или один лист хрена. Насыпьте соли – на 1 литр объёма банки 1 ст. л. без горки крупной соли.

5. Залейте в банку кипятка и накройте чистой крышкой. Оставьте на кухонном столе или уберите в другое место для соления на два или три часа.


Как быстро приготовить малосольные огурцы – рецепт с клюквой и мятой
Ингредиенты:

• килограмм свежих огурцов;
• горсть клюквы (брусники или красной смородины);
• пару веточек мяты (или базилика);
• головка репчатого лучка (или пучок перьев зелёного);
• пару горошин душистого перца;
• крупная соль.

Способ приготовления:

1. Переложите все огурцы в чашку и поставьте её под струю холодной воды. Промывайте каждый овощ и перемещайте на сухое полотенце или в другую миску. Можно просто протереть их салфеткой.

2. Подготовьте другие продукты для соления. Мяту промойте и просушите бумажным полотенцем. Лук очистите и чуть сполосните. Клюкву переберите и помойте.

3. Теперь пищевой содой или обычной водой сполосните банки для засолки. Уложите в них огурцы, уминать не нужно, иначе в готовом виде вы их оттуда не вытащите. В конце добавляйте мяту, ягоды клюквы, нарезанную на четвертинки головку лука (если у вас репка лука небольшая, резать не нужно) и душистый перец.

4. Насыпьте соли из расчёта одна столовая ложка на один литр объёма банки.

5. Залейте в банку кипятка по плечики. Старайтесь, чтобы все огурчики были в отваре. Закрывайте банку крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Когда это произойдёт, закуску можно употреблять. Перед этим на четверть часа поместите её в холодильник.


Как вкусно приготовить малосольные огурцы – рецепт с уксусом
Ингредиенты:

• килограмм огурцов;
• пару зонтиков укропа;
• пару зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. столового уксуса 6%;
• крупная соль.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы. Выберите только свежие, не вялые экземпляры с нежной кожицей. После споласкивания в воде сразу отправляйте их на срезание кончиков. Каждый огурец нарежьте на четвертинки вдоль по всей длине овоща. Заложите в чистые стерилизованные быстрым способом банки.

2. Отдельно почистите и сполосните укроп и чеснок. Последний можно измельчить или нарезать на кусочки для лучшего выхода сока. А укроп нарежьте на части. Если зонтика нет, то можно использовать обычный укроп.

3. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и добавьте чеснок и измельчённый укроп. Добавьте 1,5 ст. ложечки обычной крупной соли без добавок. Доведите жидкость до кипения и добавьте уксус. Перемешайте и снимайте с огня. Сразу же заливайте смесь в банку с огурцами. Прикройте крышкой, можно взять специальную стеклянную.

4. Можете поступить и иначе. Огурцы переложите в кастрюлю с маринадом и закройте крышкой. Оставьте на плите до полного остывания – это около часа. А затем охладите закуску в холодильнике или в подвале.


Как вкусно и быстро приготовить малосольные огурцы – рецепт с хлебом
Ингредиенты:

• килограмм свежих огурцов;
• 10-20 г корня хрена;
• зрелое соцветие укропа;
• кусочек ржаного (или чёрного) хлеба;
• 1 ч. л. уксуса 6%;
• соль.

Способ приготовления:

1. Огурцы промойте и нарежьте на куски. Если у вас овощи небольшого размера, используйте целые.

2. У хрена счистите ножом кожицу. Корень нарежьте на произвольные куски – его добавление даёт характерную хрусткость закуске.

3. На дно ёмкости поместите зрелое соцветие укропа и хрен. Затем огурцы. Добавьте хлеба (лучше чёрствого сухого) – корки не срезайте, а также уксус. Капните им прямо на огурцы.

4. В другой ёмкости смешайте 25 г соли с литром воды. Когда жидкость закипит, заливайте ею огурцы.

5. Закройте ёмкость крышкой и оставьте на сутки на столе на кухне, можно на полу. Затем убирайте в холодильник – они готовы к употреблению.


Как вкусно приготовить малосольные огурцы – рецепт с корой дуба
Ингредиенты:

• килограмм огурчиков;
• пучок молодого укропа;
• 1 ст. л. сушёной измельченной коры дуба;
• лист лаврушки;
• несколько горошины чёрного перца;
• щепотку семян кориандра;
• соль.

Способ приготовления:

1. Огурцы для этого рецепта берите только целые. Промойте их и в таком виде укладывайте в банку или небольшой пропаренный с можжевельником деревянный бочонок.

2. Туда же добавляйте пучок укропа (измельчать не нужно), лаврушку, горошины перца и семена кориандра.

3. Последними сыпьте соль (1 ст. л. на 1 л объёма) и кору дуба. Кору лучше приобретать в аптеках – так вы будете уверены, что продукт полностью чистый и не имеет в себе следов плесени и насекомых. Влияние этого ингредиента на овощи похоже на листья и корни хрена – малосольные огурчики будут хрустеть, как свежие.

4. Заливайте компоненты крутым кипятком. Все огурчики должны быть в отваре, но больше жидкости не нужно. Закрывайте крышкой и ждите до остывания.


Как быстро приготовить малосольные огурцы – рецепт с лимоном
Ингредиенты:

• килограмм огурцов;
• 1,5 ч. л. сахара-песка;
• пару стеблей (или соцветий) укропа;
• один средний лимон;
• несколько горошин чёрного перца;
• несколько горошин душистого перца;
• крупная соль «Экстра».

Способ приготовления:

1. Проведите первичную обработку огурцов – сортировка и мытьё. Нарезайте их на части – на две или три каждый плод.

2. Обработайте лимон. Ошпарьте его крутым кипятком и охладите колотым льдом или холодной водой. Эта процедура обязательна, если при солении вы будете использовать цедру. Так одна отдаст рассолу больше ароматических и вкусовых веществ. Затем снимите с плода цедру и получите сок. Вместо лимона можно взять любой кислый цитрус. Но имейте в виду, что сока от плода для рецепта нужно около 100 мл.

3. Готовьте отвар для засолки. В 1,5 литрах воды растворите сахар и соль. Можете попробовать на вкус – так легче всего определить хватит ли соли и сахара. Последний при желании можете заменять цветочным мёдом. Затем добавьте укроп, горошины двух видов перца и сок лимона с цедрой. Доведите жидкость до кипения и залейте в огурцы.

4. Накройте крышкой. Через два часа огурцы можно пробовать.

Желе из черноплодной рябины на зиму

Если есть желание запастись полезным продуктом на зиму, следуйте этому рецепту. Но не забудьте приготовить банки крышками для консервации. Их желательно хорошо простерилизовать или прожарить.

Ингредиенты:

800 г ягоды рябины;
650 сахара;
4 ст. л желатина;
1,2 л воды питьевой.

Ход приготовления:

Ягоды помещаем в кастрюлю, и хорошо мнём их руками.

Сок сливаем в другую ёмкость, жмых заливаем водой, ставим на коморку. Его нужно прокипятить 15 минут.

Далее при помощи марли и дуршлага процеживаем его. В полученный отвар добавляем сахар, кипятим 7 минут.

Отливаем 1 стакан компота, и растворяем в нём желатин и выливаем его в компот.

Туда же выливаем сок рябины.

Провариваем ещё 5 минут. Готовое, но ещё не застывшее желе разливаем по приготовленным банкам.

Накрываем железными крышками, можно начинать закатывать.

После остывания не забудьте отправить банки в подвал или в холодильник.

Варенье из патиссонов

Как и у кабачка, у патиссона нейтральный вкус. Но зато овощ хорошо имитирует вкус других продуктов. Поэтому из него можно готовить не только супы, закуски и вторые блюда, но и заготавливать на зиму великолепное янтарное варенье. Предлагаем самый простой рецепт варенья из патиссонов

На 1 кг патиссонов:

· 1 кг сахара;
· 1 средний лимон.

Рецепт:

1. Патиссоны моют. Снимают кожуру и удаляют семена. Режут брусочками или кубиками.

2. Овощ пересыпают сахаром. Оставляют на ночь, чтобы выделился сок.

3. Сладкую овощную массу ставят на средний огонь. Варят с момента закипания полчаса. Массу часто перемешивают, чтоб не пригорела и снимают с поверхности пену.

4. Добавляют лимонный сок и цедру. Варят ещё 10 минут.

Варенье из патиссонов считается готовым, когда кусочки овоща легко протыкаются зубочисткой. В этот момент его нужно снять с огня и разлить по предварительно простерилизованным баночкам. Укупорить, оставить остывать на воздухе. Хранить на холоде.

Янтарное варенье из яблок дольками
Ингредиенты:

· 7 небольших яблок;
· сахар – 850 г.

Способ приготовления:

1. Яблоки ополаскиваем, вытираем насухо чистой тканью, освобождаем от сердцевины и шинкуем дольками.

2. В глубокую эмалированную емкость выкладываем немного яблок, посыпаем сахаром, снова слой яблок и снова посыпаем сахаром, и так несколько раз.

3. Закрываем емкость крышкой и даем постоять несколько часов, чтобы фрукт дал сок.

4. Ставим кастрюлю с яблоками на большой огонь, ждем закипания, убавляем огонь до самого маленького и варим 4-5 минут, постоянно утапливая ложкой дольки яблок в сироп.

5. Выключаем огонь, емкость с вареньем закрываем крышкой, укутываем теплой плотной тканью и оставляем на несколько часов для настаивания.

6. Снова провариваем такое же время на самой маленькой мощности огня после закипания.

7. Опять оставляем на несколько минут.

8. После этого снова провариваем, но только уже 15 минут.

9. Банки стерилизуем, даем им немного обсохнуть на чистой ткани и раскладываем горячее варенье, закатываем крышками.

Компот "Ассорти"



Для компота пригодны любые фрукты и ягоды, которыми богат ваш сад-огород. Их необходимо тщательно вымыть. Крыжовник проколоть спичкой, оборвать «хвостики» и «носики»; абрикосы, сливы разделить пополам, косточки вынуть; остальные фрукты разрезать на дольки, твердые яблоки бланшировать 1-2 минуты в кипятке.

Приготовление: подготовленные сухие банки на треть засыпать фруктами и ягодами. Вскипятить сироп - на 2 л воды 2 стакана сахара. Залить его горячим в банки, немедленно закатать и укрыть чем-нибудь теплым. Необходимо чтобы банки полностью остыли, тогда ягоды сохранят свежий вкус.

Варенье с яблоками, лимоном и мятой



Это ароматное варенье напоминает мармелад. Лимон придает ему особый вкус, а мята наполняет лакомство свежестью.

Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимон – 4 шт., сахар – 1,5 кг, свежая мята – 4 веточки, вода – 3 стакана.

Приготовление:

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лимоны также измельчите дольками, залейте водой и проварите в течение 10 минут. Затем добавьте к лимонам яблоки и сахар. Варите все около 30 минут. Теперь всыпьте веточки мяты и варите 5 минут. Далее достаньте мяту и разлейте варенье по баночкам.

Пряные сливы в маринаде

Предлагаем вам рецепт пряных слив в маринаде, которые могут стать одной из зимних закруток.

Вам понадобится:

- 1,5 стакана сахара
- 1 кг мелких слив
- 1 стакан уксуса
- 4 палочки измельченной корицы
- 1 ст. ложка гвоздики
- 1 ст. ложка перца горошком
- 2-3 полоски лимонной цедры

Приготовление:

В кастрюлю налейте 2,5 стакана воды, добавьте сахар. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте уксус, цедру и специи и варите 15 минут.

Вымойте сливу, проколите в нескольких местах вилкой и уложите в стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.

Заполненные банки накройте крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Затем сразу герметично закройте. Дайте остыть и поместите на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста в собственном соку

Это классический рецепт наших бабушек - без добавления воды и уксуса. Просто капуста, морковь и соль. Так солю капусту очень много лет. Получается хрустящая, не сильно кислая, очень вкусная капуста, которую можно просто поесть или сварить щи, или приготовить солянку, можно добавлять в винегрет заместо соленых огурцов. Можно квасить понемногу всю зиму, начиная с осени, когда появляется белокочанная капуста. Можно пробовать квасить капусту уже сейчас, подобрав беленькую и сочную капустку. Лучше квасить не много, т.к при долгом стоянии в х-ке любая капуста становится мягче, что никак не влияет на ее хранение.

Нам потребуется

Кочан капусты - на 2-3 кг
Морковь - 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные)
Соль по вкусу или 15-25 г ( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг капусты

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы - плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, - такая капуста, как правило, - очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий...

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку.

Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено).

Обычным ножом или специальным ножом для тонкой нарезки. Тонко нарезанную капусту можно сильно не жать, чтобы сохранить целостность нарезки. Она сама даст сок потом.

Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки - 15 г-25 гр (с небольшой горкой) на 1 кг капусты с морковкой.

Уложить пожатые - капусту с морковкой в кастрюлю.
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.)

Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится...

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком...
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу... Так хорошо ужался кочан капусты 2,5 кг.

Можно использовать в качестве гнета камень, предварительно помытый и ошпаренный( мой камушек потянул на 4,5 кг, держу его специально для квашения).

К вечеру или через сутки капуста обычно плавает в рассоле.

4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна - в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, - чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет

Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом...В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму.

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом...

Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом.

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться...
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е - не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг ( что я и указала выше )

Малосольная капуста по-петровски



Готовим малосольную капусту по этому замечательному рецепту, которая может стать как закуской, так и быть использована в салате или как гарнир. Также очень вкусно с мексиканскими лепешками.

Вам потребуется:

1 кочан капусты (около 1 кг)
2 морковки
1 перец (красный, желтый или оранжевый)
6 зубчиков чеснока
1 луковица
1 лимон
1 ст. растительного масла
1/3 ст. бальзамического уксуса (белого)
1/3 ст. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды
5-6 горошинок перца
2 лавровых листа
щепотка базилика, орегано, паприки и мускатного ореха

Приготовление:

Капусту шинкуем. Морковку трем на терке. Перец режем тонкой соломкой. Лук режем потоньше, чеснок выдавливаем через пресс. Все перемешать в кастрюле. Выдавить сок лимона. Добавить масло, уксус, сахар, соль, специи.

Вскипятить воды и горячей добавить в капусту. Вода должна полностью покрыть капусту. Еще раз перемешать. Когда остынет, убрать в холодильник. Можно начинать кушать через 12 часов.

Маринованная свекла с луком-шалот



Свекла, приготовленная таким способом, получается вкусная, ароматная, очень гармонирующая с холодным мясом. Отлично подходит к праздничному столу.

Вам потребуется:

На 1 банку вместимостью 500 мл:
450 г сырой свеклы
2 луковицы-шалот
175 мл красного винного уксуса
1/2 ч л перца горошком
1/2 ч л дробленой морской соли

Также вам понадобится простерлизованная банка вместимостью 1 л. Чтобы простерилизовать банку, промойте ее в мыльной воде, протрите и прогрейте в духовке в течение 5 минут.

Приготовление:

1. Подрезать концы со свеклы и протереть ее, но оставить кожуру. Завернуть всю свеклу в фольгу. Положить на противень в разогретую до 190 градусов С духовку. Запекать 3 часа, пока они не будут мягкими, если проткнуть палочкой. Затем достать из духовки и как только они достаточно остынут, очистить от кожуры и тонко порезать.

2. Очистить от кожуры и мелко порезать лук. Затем уложить слоями свеклу и лук в стерилизованную банку. Затем положить уксус, перец и соль в маленькую кастрюлю, довести до кипения и залить маринадом свеклу и шалот, чтобы он полностью покрывал овощи. Свеклу не нужно настаивать - ее можно есть уже через день или два, но она может храниться, если она всегда полностью покрыта уксусом.

Зимние салаты на все случаи жизни

Согласитесь, зимой как никогда хочется витаминов. "Пластиковые" огурцы с помидорами жалость вызывают, а не аппетит. Есть выход - готовим витаминные салаты исключительно из родных сезонных овощей – с выдумкой.

Первую скрипку в салатном оркестре, как ни крути, играть капусте. Она с наступлением холодов прочно на нашем столе обосновывается и до самой весны царствует. Дежурный салат, что называется, для домашнего употребления, – капустный «Проще не бывает»: капусту пошинковали, морковку натерли, растительным маслицем сдобрили и к столу. Подходит он и к мясу, и к картофелю, и сам по себе в качестве легкой закуски. Но есть один минус – приедается быстро. Для этого требуется… модернизация.

Салат "Фестиваль"

- капуста белокочанная – 500 граммов
- одно крупное яблоко
- сыр – 100 граммов
- сок 1/2 лимона

Капусту шинкуем удобным способом, яблоко острым ножом режем тонкой соломкой, заправляем лимонным соком. Перемешиваем, отдельно в плошке подаем натертый или порезанный кубиками несоленый сыр. Таким несложным способом семейный обед превращается почти в праздничный.

Мало кто догадывается, что капустный салат может стать… прелестным гарниром. Приготовили вы, к примеру, котлетки. Или тефтельки. Или печень со сметаной потушили. Картофельное пюре надоело, яичница – тем более. Мастерим салат из того, что под рукой оказалось!

Салат "Зимний"

- 200 граммов краснокочанной капусты
- 1 банка красной фасоли в собственном соку
- 2 сочные морковки
- 1 клубень белого редиса
- 1 свекла
- по пучку петрушки и кинзы
- растительное масло
- чайная ложка лимонного сока
- соль

Морковь, свеклу и редис, очистив от кожуры, шинкуем в кухонном процессоре соломкой. Если кто не обзавелся этой чудо-техникой, сойдет привычная терка – мелкая. Мелко рубим зелень вместе с хвостиками. Затем овощи тщательно и равномерно перемешиваем, добавляем фасоль, зелень. Тончайшим образом нашинкованную капусту чуть присаливаем (совсем капельку), выжимаем сок четвертинки лимона (при желании можно заменить на столовую ложку винного или яблочного уксуса) и заправляем салат маслом (оливковое вкуснее, но рафинированное подсолнечное тоже ничего). И вкусно, и сытно, и полезно.

На природу

А теперь представьте, что ваша дражайшая сильная половина собралась на подледную рыбалку или на охоту. Наверняка в запасе и бутылка холодной водочки имеется, и добрый шматок соленого сальца, и ржаной хлебушек. Готовим гарнир!

Салат "Походный"

- 1 некрупная луковица
- 300 граммов капусты
- растительное масло

Капусту шинкуем некрупно. Лук режем тонкими полукольцами. Соединяем овощи, присаливаем и мнем руками до появления сока. Останется только упаковать в стеклянную банку или пластиковый контейнер и вручить супругу. На закуску, да под сало – самое то.

К празднику

Бывает и такое, что гости нежданно-негаданно заглянули вечерком с дежурной курицей-гриль. Не картохой же угощать и не макаронами. Применяем кулинарные таланты, не забывая о витаминах.

Салат "Поморский"

- 500 граммов белокочанной капусты
- 200 граммов соленых или маринованных грибов
- 300 граммов мороженной клюквы
- растительное масло

Клюкву ставим размораживаться в микроволновку. Достаем грибы, какие есть в наличии. Соленые грузди или рыжики режем длинной соломкой, маринованные опята можно положить целиком, не нарезая. Чем сочнее будет капуста, тем лучше. Пока ее нашинкуем, клюква разморозится.

В салатник выкладываем капусту, сверху посыпаем грибами, венчает композицию клюква. Украшаем веточкой петрушки и мелко нарезанным колечком пером зеленого лука. Щедро поливаем растительным маслом – и к столу.

Маринованная тыква



ПОНАДОБИТСЯ

1 кг тыквы
1,5 стак. сахара
0,5 л воды
3 ст. л. 30% уксуса
8 бутонов гвоздики
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца
тертый мускатный орех по вкусу
щепотка имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мякоть тыквы нарезать кубиками. В кастрюле соединить сахар, воду и уксус, хорошо перемешать. Выложить тыкву и оставить на 3 ч. 2. Затем в кастрюлю выложить лавровый лист, горошины перца, мускатный орех, бутоны гвоздики. Довести до кипения, варить на слабом огне 7 мин, до прозрачности тыквы. 3. Затем маринад процедить, снова залить тыкву, дать остыть. Хранить в холодильнике, подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Моченая брусника и брусничный джем



Моченая брусника
Ингредиенты:

1 кг брусники
300 мл воды
300 г сахара

Приготовление:

1. Бруснику перебрать, промыть, обсушить и выложить в предварительно подготовленные банки. Сварить сироп. 2. Воду и сахар соединить, довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Сироп охладить. 3. Бруснику залить сиропом, банки закрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Брусничный джем
Ингредиенты:

1 кг брусники
2 стакана воды
1,5 кг сахара

Приготовление:

1. Бруснику перебрать и хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить половину сахара и варить до уменьшения объема на 1,3. 2. Добавить оставшийся сахар и варить, снимая пену, до готовности (капля не должна растекаться). 3. Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Огурцы кольцами в томатном соусе



Невероятно вкусные огурцы в томатном соусе, приготовленные в домашних условиях. Огурчики нарезаны кольцами и могут смело называться консервированным салатом. Томатный соус также готовится дома перед консервацией. Натуральные продукты передают насыщенный, отличный вкус.

Ингредиенты:

огурцы- 5 кг
перец сладкий- 4 шт
перец горький- 2 шт
чеснок- 1 головка
помидоры- 2 кг
сахар- 200 гр
соль- 2- 2,5 ст.л
уксусная эссенция- 50 мл
масло растительное- 200 мл

Приготовление:

Приготовить томатный соус, для этого очистить и подготовить перец сладкий и горький, вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Содержимое поместить на огонь, варить в течении 10-15 минут, добавить сахар, соль, масло, перемешать и варить еще около 5 минут.

Чистые огурцы нарезать толстыми кольцами (кружками), добавить в соус, продолжать варить 5-7 минут, добавить эссенцию и выдавленный через пресс чеснок. Варить на небольшом огне 10-15 минут. Горячие огурцы в соусе разлить в стерилизованные банки и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Компот из персиков с ягодами



Солнечные летные дары садов и огорода так хочется заготовить для долгих зимних месяцев. Сохранить фруктовый урожай стремятся все, кто любит полезные и вкусные домашние заготовки. Варенье, сушка, заморозка и конечно компоты — все впрок!

Вкусный домашний компот из летних сезонных плодов и ягод — это замечательный напиток и десерт своими руками. Приготовим несколько банок компота из персиков с малиной или вишней, чтобы было чем полакомится зимой. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

2 кг персиков
2 кг вишни или малины

Для сиропа:

1 л воды
350-400 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Персики вымыть, разрезать на половинки с удалить косточку. Если персики жестких сортов, то лучше убрать кожицу острым ножом.
2. Малину или вишню перебрать и вымыть. Косточки из вишни удалять не нужно.
3. Банки вымыть с пищевой содой и простерилизовать над паром 2-5 минут. Банки лучше брать литровые.
4. Наполнить банки половинками персиков. Сверху всыпать ягоды малины.
Или вишни.
5. Вскипятить воду для сиропа. Всыпать в нее сахар и прокипятить до полного растворения.
6. Влить аккуратно в банки с фруктами кипящий сироп, большим половником тонкой струйкой.
7. Крышки прокипятить и прикрыть ими банки с будущим компотом.
8. В большую кастрюлю на дно застелить полотенце или поставить деревянную решетку.
9. Налить в кастрюлю горячую воду около 60-70 градусов, и затем установить в нее банки с компотами. Вода должна быть банкам по плечики, при этом не допускать соприкосновения банок со стенками и дном кастрюли. Иначе они лопнут.
10. Стерилизовать банки с плодово-ягодным компотом около 10 минут поле закипания.
11. После стерилизации банки осторожно вынуть из кастрюлю и закрыть крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, можно укрыть полотенцем и после этого оставить на сутки до полного остывания.

Остывший компот хранить в прохладном помещении, лучше в сухом подвале или погребе.

Кулинарные советы:

если компот готовится из абрикосов, то берите недозрелые плоды;
косточки из вишен и черешни удалять не нужно, а вот из абрикосов лучше убрать чтобы не горчил компот;
компот из слив хорошо храниться, если сливы хорошо промыть перед заготовкой и даже вымочить 1-2 часа в прохладной воде;
компоты из смородины особенно хороши и полезны, но требуют полного удаления листочков и плодоножек, иначе быстро портятся;
крышки для компотов подойдут металлические для закаточной машинки или винтовые.

Приятного аппетита!

Заготовки на зиму: заправки для супов



Заготовки из овощей хороши в качестве закусок и в виде салатов. Предлагаю немного отойти от темы и заготовить несколько баночек заправок для борща, щей и рассольника.

Ингредиенты:

4 кг свеклы
2 кг помидоров
2,5 кг репчатого лука
2,5 моркови
10 зуб. чеснока
200 мл томатной пасты
2 ст. растительного масла
1,5 ст. сахара
3 ст. л. соли
зелень базилика, укропа, кориандра, сельдерея, чеснока, лука

Способ приготовления:

1. Свеклу натереть на мелкой терке.
2. Репчатый лук нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на средней терке.
4. Помидоры ошпарить кипятком, наколоть зубочистками и снять кожицу.
5. Помидоры нарезать ломтиками. Можно измельчить блендером.
6. Чеснок очистить и нарезать соломкой.
7. В сотейнике обжарить на растительном масле лук и морковь.
8. Зелень измельчить.
9. В кастрюлю выложить свеклу и потушить в небольшом количестве масла.
10. Добавить помидоры и томатную пасту. Тушить смесь 10 минут на слабом огне. Выложить в кастрюлю поджаренную морковь и лук.
11. Всыпать соль и сахар. Тщательно перемешать. В заправку выложить чеснок и влить немного воды, чтобы не пригорало. Примерно 0,5 ст. кипяченой воды. Варить заправку около 20 минут, до готовности свеклы. Добавить зелень, перемешать и снять с огня.
12. Банки тщательно вымыть с пищевой содой. Ошпарить банки крутым кипятком. Простерилизовать банки и крышки.
13. Наполнить банки заправкой.
14. Сверху влить по 1 ч. л. прокаленного растительного масла или столового уксуса 3%. Закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом.
15. Остывшие банки убрать на хранение в прохладное место.
Лучше борщевую заправку поставить на хранение в погреб или в холодильник.
Частые в русском меню супы - это щи, борщ и рассольник. Борщевую заправку на зиму заготовили, приступим к заправке для щей.

Заправка для щей



Ингредиенты:

2 кг капусты
0,5 кг помидоров
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
0,5 ст. сахара
0,5 ст. столового укуса 9%
100 мл растительного масла
2 ст. л. соли
перец горошком — 10 шт.
лавровый лист
семена тмина или укропа

Способ приготовления:

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Помидоры нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить и измельчить.
Морковь натереть на средней терке.
Овощи соединить в кастрюле.
Посолить и приправить сахаром.
Влить растительное масло.
Поставить кастрюлю с заправкой на плиту.
Тушить заправку около 35 минут.
Влить в заправку уксус, добавить приправы и перемешать.
Заправку прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заправку в прохладном месте.

Заправка для рассольника готовится сразу с рисом или перловкой. Получается практически готовый суп. Только добавь воды!

Заправки для рассольника



Ингредиенты:

0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
1,5 кг огурцов
1 ст. риса или перловки
300 гр. томатной пасты
100 гр. сахара
125 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
2 ст. л. соли

Способ приготовления:

Огурцы нарезать длинными полосками, затем кусочками.
Морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Рис или перловку отварить до полуготовности.
В кастрюлю выложить подготовленные овощи и рис.
Добавить растительное масло, томатную пасту, сахар и соль.
Перемешать и потушить на слабом огне около 30 минут.
Влить уксус и прокипятить заправку.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки заправкой и закатать.
Остудить банки до комнатной температуры. Убрать на хранение в прохладное место.

Щавель консервированный

Самая простая заготовка щавеля — это заморозка. Просто пакет с чистыми листьями щавеля замораживают в морозильной камере и там же хранят до нужного момента.
Щавель для супа или щей лучше всего закрывать в банках в специальном рассоле или в масле. Вкус и свойства заготовки сохраняются на долгое время.

Заготовка щавеля в растительном масле



Ингредиенты:

щавель
соль
растительное масло

Способ приготовления:

1. Листья щавеля вымыть и обсушить на полотенце.
2. Нарезать щавель крупной соломкой.
3. Смешать щавель с солью.
4. Банки простерилизовать.
5. Выложить щавель в чистые сухие банки до самого горлышка.
6. Растительное масло прокипятить или прокалить.
7. Остудить прокипяченное растительное масло.
8. Залить маслом верх банок со щавелем.
Если масло уходит в зелень, подлить еще, чтобы весь щавель пропитался.
9. Закрыть банки крышками.

Хранить заготовку лучше всего в холодильнике или погребе.

Заготовка щавеля в соли



Ингредиенты:

щавель
соль
вода

Способ приготовления:

Листья щавеля вымыть и обсушить.
Нарезать щавель крупными полосками.
Банки простерилизовать.
Вскипятить воду.
Всыпать в воду соль, примерно 2 х 1.
Прокипятить соляной раствор. Затем остудить.
Листья щавеля разложить плотными слоями в чистые банки.
Залить щавель холодным крепким соляным раствором.
Для лучшего хранения банки со щавелем лучше всего простерилизовать около 5 минут, затем закатать.
Заготовленный таким способом щавель прекрасно храниться при комнатной температуре.

Как приготовить маринованный ЛУК на зиму?
Лук, маринованный по-болгарски



Ингредиенты:
мелкий репчатый лук

Для заливки:
1 л воды
1 л уксуса 9%
перец горошком
стручок острого красного перца
лавровый лист
1 ст. л. соли

Способ приготовления:

Репчатый лук маленького размера, но не севок, вымыть и очистить от шелухи.
Срезать верхушку и корни.
Ошпарить лук кипятком и выложить в стерильные банки.
Всыпать в литровые банки по 2-3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, кружочки острого перца и несколько горошин перца.
Вскипятить воду для рассола, добавить уксус и залить им банки.
Стерилизовать литровые банки 5-7 минут, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Лук в яблочном соке



Ингредиенты:

2 кг крупного лука-севка
1,2 л яблочного сока
5 горошин перца
2 бут. гвоздики
50 гр. сахара
50 гр. соли

Способ приготовления:

Мелкий репчатый лук очистить от шелухи, хорошо промыть и уложить в стерилизованные банки.
Подогреть яблочный сок, добавить соль,с ахар и специи.
Залить кипящим рассолом банки с луком, оставить на 10 минут.
Затем рассол слить и прокипятить.
Повторить кипячение и заливку 2-3 раза.
В последний раз закатать банки металлическими крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Лук, маринованный с красной смородиной



Ингредиенты:

2 кг мелкого репчатого лука
1 кг красной смородины
1 л воды
100 гр. сахара
50 гр. соли

Способ приготовления:

Репчатый лук отобрать одинаковой величины. Если луковки крупные, то лучше разрезать их на 4 части.
Вскипять в большой кастрюле 2-3 л воды.
Высыпать лук в кипяток и бланшировать около двух минут.
Затем лук вынуть шумовкой в остдельную посуду с холодной водой.
Банки для лука простерилизовать. Наполнить банки луковичками.
Ягоды красной смородины оборвать с веточек, промыть и перебрать.
Вскипятить 1 л воды, выложить в нее смородину. Оставит смородину в кипятке на 15 минут.
Затем воду процедить, а смородину протереть через сито. Полученное пюре выложить в отвар и перемешать.
Отвар смородины посолить и добавить сахар.
Залить горячей заливкой луковицы, прикрыть банки металлическими крышками и простерилизовать.
Стерилизовать 0,5 л банки 5 минут, банки 1 л около 7-8 минут. Затем лук закатать и остудить.

Лук в свекольном соке



Ингредиенты:

2 кг мелкого репчатого лука
1 кг свеклы
3 л воды
10 гр. лимонной кислоты
100 гр. сахара
50 гр. соли
перец горошком

Способ приготовления:

Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Залить свеклу водой и довести до кипения. Оставить свеклу в горячей воде на 10 минут. Процедить отвар и добавить соль, сахар, перец горошком.
Репчатый лук отобрать по величине, очистить от шелухи и срезать лишнее.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки луком и залить горячим маринадом.
Стерилизовать 1 л банки 5 минут с момента закипания.
Перед закатыванием в банки добавить лимонную кислоту по 1-2 кристаллика.
Банки закать, переветнуть и укутать. Хранить маринованный лук в прохладном месте.

Острый маринованный лук



Ингредиенты:
2 кг крупного лука севка
3 ст. л. лимонного сока
лавровый лист
семена горчицы
чеснок
горький перец

Для маринада:
1 л воды
1 ст. л. соли
1 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

Репчатый лук севок маленького размера очистить от шелухи и сбрызнуть лимонным соком.
Влить в лук 1 л воды, перемешать и довести до кипения.
Банки простерилизовать и наполнить луковицами.
Добавить в банки по 1-2 лавровых листа, щепотку семян горчицы, зубчик севнока и горький перец колечками или кусочками.
Отдельно вскипятить 1 л воды, добавить соль и уксус.
Залить горячей заливкой лук.
Стерилизовать 0,5 л банки 10 минут. Закать и укутать до остывания.

Консервированные кабачки



Ингредиенты:

кабачки,
уксус,
зонтики укропа,
черный перец горошком,
чеснок,
лавровый лист.

Приготовление:

В чистые сухие банки выложить специи и травы, а поверх – кабачки, нарезанные ломтиками толщиной 2 см.
Далее банки нужно заполнить маринадом, температура которого должна составлять 80 градусов. Для одной банки емкостью 0,5 л требуется приблизительно 200 мл маринада. Чтобы приготовить маринад, в воду необходимо добавить соль (50-60 г на 1 л воды) и довести до кипения. В полученный рассол добавить 15 мл 80%-ного укуса или 200 мл 5%-ного уксуса на 1 литр рассола.
Закрыть банки стерилизованными крышками (но не закатывать) и поместить в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусов составляет: для банок емкостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. После обработки банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»



Ингредиенты:

5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:

Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Джем из айвы



Для варки айвового джема пригодны спелые плоды. Их необходимо разрезать на 4 части, удалить семена и вырезать поврежденные места.

Измельченную айву уложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (4 стак. воды на 1 кг измельченной айвы), уварить в течение 30 минут, после чего добавить 2 кг сахара на 1 кг измельченной айвы и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. (Каплю джема охладить на воздухе, положить на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную темно-розовую окраску.) Готовый джем в горячем состоянии разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, закупорить, охладить. При необходимости пастеризации горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. После пастеризации банки сразу закупорить.

Квашеная капуста



Ингредиенты:
на 3-х литровую банку:

кочан капусты весом — 2-2,5 кг.;
одна небольшая морковь;
вода кипяченая холодная — 1 литр;
соль — 2 ст.л. без верха.

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте. У кого есть шинковка, то шинковкой, а нет, можно просто ножом.
Морковку натрите на терке. Не надо капусту мять, просто перемешайте с морковкой, и утрамбуйте в банке, рукой. или деревянной толкучкой.
В холодной кипяченой воде, разведите две столовые ложки соли, и залейте капусту в банке.
Проткните капусту концом длинной деревянной ложки, или деревянной палочкой.
Накройте капусту крышкой, или марлей, и поставьте на тарелку.
Делать это надо каждый день, чтобы выпустить скопившей газ, и открыть проход, так сказать, для естественного брожения. Утром встали проткнули, и пошли по своим делам.
Спустя 3-4 дня капуста готова. можно убирать капусту в холодильник, не, первым делом. ее можно кушать).
В этот раз решили добавить в некоторые банки лавровый лист и перец горошком, капусточка более ароматная тоже получилась.

Моченые яблоки



Ингредиенты:

Яблоки;
тыква;
вода;
листья смородины, вишни, зонтик укропа.

Моченые яблоки рецепт в домашних условиях

Итак, для мочения используйте не свежесорванные яблоки. Обязательно дайте им полежать 7-10 дней.
Затем яблоки вымойте, и выкладывайте в бочку или ведро, или большую кастрюлю, перекладывая листьями вишни, черной смородины и заливая каждый ряд тыквенным соком.
Для приготовления сока: тыкву вымойте, очистите, и нарежьте кубиками. Для приготовления сока лучше брать спелую тыкву.
В кастрюлю с толстым дном выложите нарезанную тыкву и залейте немного водой и варим до мягкости тыквы.
Затем хорошо разомните тыкву и этим соком залейте каждый слой яблок.
Сверху положите чистую тряпочку и накройте деревянным кружком, сверху поставьте груз.
Уберите яблоки на хранение при температуре 12-18 градусов.
Яблоки будут готовы через 4-6 недель.

Помидоры в собственном соку



Ингредиенты:

Помидоры — 10 кг.;
соль — 20 столовых ложек;
листья смородины — 50 штук;
томатная масса перетертая — 3 литра.

Пошаговый рецепт

Помидоры промойте, и дайте воде стечь. Обсушите.
Дно бочки или кастрюли застелите листьями смородины.
Заполняйте емкость помидорами, перекладывая их листьями смородины и пересыпая солью (из расчета на 1 килограмм помидоров, 2 столовые ложки соли).
Приготовьте заливку для этого просто пропустите помидоры через мясорубку, либо перетрите их, можно измельчить блендером.
Залейте помидоры получившейся массой, и оставьте в теплом месте на 6-7 суток.
Спустя указанное время помидоры готовы! Храните их на холоде. Можно и на зиму на балконе оставлять, или в погребе.

Вкуснятина!)

Я тоже их обожаю. Такие помидорки натуральные, сладкие...Всякая кислятина и острое только на любителя или кому не противопоказана такая еда.

Борщевая заправка



Ингредиенты:

капуста — 3 кг.;
сладкий перец — 3 кг.;
томатный сок — 3 литра;
пучок петрушки или укропа;
душистый перец горшком — 6 штук;
лавровый лист -4 -5 штук.

Пошаговый рецепт

Капусту вымойте, удалите плохие листья. Нашинкуйте не слишком мелко, или так как вы привыкли для борща.
Перец сладкий вымойте, удалите сердцевину с семенами, нарежьте соломкой.
Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Томатный сок (можно использовать перекрученные на мясорубке помидоры) доведите до кипения, добавьте соль, перец душистый, лавровый лист.
Пусть прокипит минутку, затем всыпьте капусту, перец и зелень, доведите все еще раз до кипения варите на среднем огне 5-7 минут.
Все разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Лучше все хранить борщевую заправку в темном прохладном месте.

Маринованный лук в уксусе



Ингредиенты:

Лук — 2 штуки;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
уксус — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами.
Добавьте сахар, соль, уксус. Руками перемешать, и слегка помять, но не отжимать.
Через 20 минут, образовавшийся луковый сок, слить.
Оставьте еще на 20 минут, затем снова слейте сок, и отожмите лук.
Все, луковая закуска готова. Если лук слишком острый, оставьте еще на 15-20 минут, затем снова слейте сок.
Такой лучок, отличается, от того что маринуется с добавлением воды, он намного вкуснее получается, а если еще добавить измельченный укроп или любимую зелень будет еще вкуснее.

Консервированные груши



Ингредиенты:

Груша свежая — 3 кг.;
Сахар — 1 кг.;
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
Вода — 2 ст.л.+ 2 литра;
Сода пищевая — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Груши хорошо промываем, вырезаем остатки соцветия. У меня маленькая груша я делаю ее целиком, если у вас крупная — можно разрезать на 2 или 4 части.
Затем в тазик или кастрюлю кладем грушу и заливаем холодной водой ( 2 литра ), в которой растворяем соду, и оставляем на два часа.
После этой процедуры груши в процессе варки не будут распадаться.
Через два часа воду сливаем и засыпаем груши сахаром и оставляем на 8-10 часов,чтобы груши пустили сок.
Затем в заготовленные груши добавляем лимонную кислоту и 2 ст.л. воды,хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
Груши все время помешиваем, пока сахар хорошо не растворится.
После того как сахар растворится, даем грушам покипеть 5 минут.
Снимаем с огня и оставляем до полного остывания. Затем опять ставим на огонь и доводим груши до кипения. Закипели — выключаем. И так делаем 4-5 раз.
Если у вас нет возможности варить груши днем, то можно делать только утром и вечером.
Груши закатываем в стерильные банки и даем им остыть.
Честно говоря мои домашние “угощаются” грушами еще пока они “отдыхают” между варками, и до банок доходит половина.

Огурцы в томате без уксуса



Ингредиенты:

Огурцы — 2 кг.;
6-8 зубков чеснока;
томатный сок — 1 литр;
соль — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт

Прежде всего огурцы замочите в холодной воде на 5-6 часов. Спустя указанное время огурцы промойте.
Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль.
Огурцы поместите в дуршлаг, так их затем удобней достать. можно просто опустить в кипящий томатный сок на 1 минуту.
После в подготовленные стерилизованные банки на дно уложите измельченный чеснок, затем бланшированные огурцы, и залейте горячим томатным соком до самого верха.
Банку закатайте, и укутайте до полного остывания.
Огурцы в томате под водочку идут на ура, на любом застолье их просто сметут со стола.

Маринованные помидоры черри



Вкусные и очень красивые помидорки просто незаменимы на праздничном столе. Хороши и как самостоятельное блюдо, и как украшение праздничных салатов. Приготовить несложно. Быстро, вкусно, красиво, дёшево!

Ингредиенты:

Помидоры черри — 0,6 кг
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус яблочный — 60 мл
Укроп, зелень – по вкусу
Чеснок — 2 зуб.;
Перец горький — по вкусу
Лист лавровый — 1 шт.
Перец черный и душистый горошком — по 4 шт.
Вода — 400 мл

Как мариновать помидоры черри.

Помидоры промыть, дать стечь воде.
Подготовить баки: промыть, как следует с содой. Крышки прокипятить.

Помидоры уложить в банку, неплотно, чтобы не раздавить нежные плоды. Положить, зелень, причём в каждую банку можно положить разную зелень: петрушку, укроп, сельдерей или базилик, чеснок. Можно положить полоски болгарского перца, можно винограда горсточку закинуть туда же.

Залить кипящей водой и оставить минут на 10. Причём кипяток льём точно в середину банки тонкой струйкой, чтобы банка не лопнула, и помидорки остались целыми. Воду сливаем, заливаем снова кипятком. Оставляем минут на 10.

Готовим рассол: в кипящую воду закладываем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, я добавляю пару штучек гвоздики. Кипятим маринад 3 -5 минут, вливаем яблочный уксус. Сливаем воду из банок, заливаем маринадом и сразу закатываем, переворачиваем вниз горлышком и ставим под одеяло.

Компот из абрикосов на зиму



Замечательная заготовка на зиму. Вкусно, полезно, без консервантов и красителей из натуральных продуктов. Приготовить можно очень быстро, без утомительной стерилизации. Хранится при комнатной температуре до двух лет, компотик этот простоит и дольше, но так как мы зарываем его с косточками, то дольше хранить просто не рекомендуется.

Ингредиенты:

Абрикосы – 3 кг
Вода – 1,5 л
Сахар – 100 -200 г (по вкусу)
Кислота лимонная – 1 ч. л.
Базилик (веточки) – 1- 2 шт. (по вкусу и желанию)

Рецепт приготовления «Компот из абрикосов на зиму»:

Для компота нужно брать мелкие абрикосы без повреждений, зрелые, но жестковатые. А вот перезрелые и мятые абрикосы мы отложим в сторону — из них можно сварить варенье или джем..

У отсортированных абрикосов нужно удалить плодоножки и хорошенько вымыть, посушить их на чистом полотенце. Уложить в чистую сухую банку , туда же положить веточку базилика или мяты (можно и без них обойтись)и залить кипящей водой (без сахара), воду наливаем строго по центру, иначе банка может лопнуть. Налили воду, закрываем банку стерильной крышкой и даём постоять (чтобы хорошенько прогрелась и банка и абрикосы) минут 10 – 15.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, ждём, когда вода закипит, и сахар полностью растворится, положить лимонную кислоту – растворилась — пробуем на вкус. Вода должна быть чуть слаще, чем вы любите, потому что ягоды впитают какую – то часть сахара. Сироп должен покипеть минут 5, после этого сиропом заливаем абрикосы, накрываем крышками и сразу закатываем.

Переворачиваем вниз горлышком и ставим под одеяло часов на 5.

Лечо на зиму из перца



Самый простой рецепт приготовления лечо на зиму из перца. Просто, вкусно, дёшево, быстро. А ещё и полезно, потому что в этом лечо нет ни уксуса, ни масла.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Перец болгарский — 2 кг
Сахар—3 — 4 ст.
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 3 — 4 зубч.

Рецепт приготовления «Лечо на зиму из перца»

Свежие спелые помидоры очищаем от плодоножек, промываем, даём стечь воде, удаляем пятна и повреждения. Разрезаем пополам поперёк семенной коробки, вырезаем её и пропускаем помидоры через мясорубку или соковыжималку. Ставим полученный томатный сок на огонь (не забываем время от времени его помешивать, чтобы не пригорело).
Пока закипит томатный сок, мы займёмся подготовкой перца. Перец промоем, просушим, вырежем плодоножку и удалим семена и нарежем перец на полоски или квадратики.
Томатный сок закипел – отправляем в кастрюлю нарезанный перец, солим, добавляем сахар (кто- то любит сладкий вкус, поэтому сахара добавляете по своему вкусу, в рецепте было указано, что сахара нужно стакан). Кипятим 30 минут на медленном огне, не забывая всё время помешивать. Минут за 5 до окончания варки можно положить порезанный чеснок, я кладу иногда и свежую порезанную зелень. Я люблю добавлять сельдерей, но это опять кому как нравится.
За те 30 минут, пока кипит сок с перцем, мы вымоем и простерилизуем банки и крышки. Заливаем кипящий томатный сок, закатываем крышками и ставим вниз горлышком под одеяло до полного остывания.

Селёдочка с лучком – маринованная



Ингредиенты:

Сельдь (солёная ) – 1 шт.
Лук репч. – 1 шт.
Масло растит. -2 -3 ст. .
Уксус (не эссенция!) – по вкусу

Рецепт «Селёдочка с лучком – маринованная»

Сначала надо почистить лук, порезать его тоненькими кольцами или полукольцами. Я промываю его в кипячёной холодной воде, отжимаю и заливаю слабым раствором уксуса (пробую, чтобы был приятная кислинка, приблизительно такая, когда вы посыпаете лучком шашлычок и сверху сбрызгиваете его уксусом).

Теперь надеваем одноразовые перчатки, на деревянную доску надеваем пакетик целлофановый, чтобы потом выбросить его без сожаления и от запаха рыбы не осталось и следа.

Оставим наш лук мариноваться, а сами займёмся селёдкой: отрезаем голову, распарываем брюшко (аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь), вынимаем внутренности (нужно как следует вычистить чёрные плёночки- они горчат) я вытираю внутри салфетками бумажными, не знаю, может это и неправильно, но я делаю так всегда. Если есть икра, то её оставляем- она вкусная, а вот с молоками сложнее- я отдаю кошке- она с удовольствием ест, а вы действуйте по своему желанию: можно и оставить, они ведь тоже съедобны. Теперь нужно снять кожу: для этого я делаю надрез от хвоста до головы по спинке и снимаю кожу. Без кожи селёдка нежнее по вкусу. Обязательно выберем и выбросим все косточки. Теперь режем на кусочки.

Лук отжимаем, смешиваем с селёдкой и складываем в стеклянную банку.

Селёдочка с лучком – маринованная.Сверху наливаем растит. масло, закрываем и баночку встряхнём несколько раз. Теперь ставим в холодильник хотя бы часа на 3, чтобы лук пропитался запахом и вкусом селёдки, а селёдка промариновалась.

Можно добавить горчицы – получится сельдь в горчичной заливке. Если положить ложечку майонеза – в майонезной, а можно вместо уксуса добавить красное сухое вино и тогда наша селёдочка выйдет в винной заливке.

Получается всегда очень вкусно. Теперь его можно и с варёной картошечкой и так просто, с чёрным хлебушком.

Джем зимний из тыквы с курагой, почти абрикосовый



Этот джем вы сможете приготовить в любое время года, даже зимой и ранней весной, потому что продукты, необходимые для него есть в каждом доме (ну, в магазине – точно есть) и цена очень даже доступная. Получается вкусно, полезно, ярко, дёшево, быстро.

Ингредиенты:

Тыква – 800 г
Курага — 400 г
Сахар — 400 г
Лимон – 1 шт.
Пектин — 2 ч. л.
Вода — 1 стакан

Рецепт приготовления

Курагу ненадолго замочить в горячей воде, затем как следует её промыть под проточной водой, снова залить горячей водой (1стакан) и оставить минут на 40, до размягчения, но не до «каши», а чтобы была немного твёрденькая).

Пока курага набухает, займёмся тыквой — почистим её, разрежем произвольно и пропустим через мясорубку с крупной решёткой, туда же пропустим и лимон. Предварительно лимон хорошо промыть под струёй горячей воды, счистить цедру (лучше всего это делать овощечисткой), белую кожицу под цедрой счищаем и выбрасываем (она горечь даёт), разрезаем и удаляем косточки. Курагу тоже пропускаем через мясорубку.

Воду от кураги сливаем в кастрюльку, в которой будет варится наш джем, добавляем сахар, доводим до кипения и варим, пока сахар полностью не растворится.

Теперь выложим пропущенные через мясорубку тыкву, курагу и лимон и варим на очень медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, до загустения, до характерного звука «пых — пых» … Пробуем на вкус. Для этого нужно пару ложек джема выложить на тарелочку, остудить (!) попробовать, доложить может сахара, а может чуточку кислоты лимонной добавить (не забудьте её сначала развести в воде и понемножечку, всё время пробуя, выливать в джем).

Пектин смешиваем с 1 ч. л. сахара, выкладываем в ждем, а можно (на любителя!!!) добавить немного тертого мускатного ореха и варить минуту-две. Хотя если нет пектина, то можно вполне обойтись, просто поварить подольше…

Расфасовать джем по банкам, дать остыть и убрать в холодильник на пару – тройку дней, чтобы настоялся и стал совершенно абрикосовым.

Такой джем можно класть и в пирожки и как начинку в рулеты – ярко, вкусно и дёшево.

Грибная закуска на зиму



На один килограмм грибов нам потребуются:

Две средних луковицы
Один красный болгарский перец
Один стручок горького перца
Сто граммов моркови
Три-четыре зубчика чеснока
Сто граммов растительного масла
Одна чайная ложка уксусной эссенции (можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
Соль, сахар, перец молотый

Приготовление:

Обязательный для консервации предварительный этап – отваривание грибов. Грибы варим в течение пяти-семи минут, после чего воду сливаем, а грибочки промываем под струей холодной воды. Пока же грибы варятся, следить за ними не нужно – это время лучше потратить на подготовку других ингредиентов. Все овощи мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда грибы будут готовы, смешиваем их с обжаренными овощами, высыпаем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, доливаем уксус. Смесь должна настояться при комнатной температуре в течение одного-двух часов, после чего готовую грибную закуску можно переложить в баночки для закатки (лучше всего брать небольшого объема – например, полулитровые или литровые) и закрыть на зиму.
Стерилизовать после закатки не нужно.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»



Ингредиенты:

неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.

Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:

На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Маринованный редис



Ингредиенты:

1 кг редиски;
зелень (укроп, петрушка, можно без нее, то так намного ароматнее);
вода — 1 стакан;
уксус — 2 ч.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
2-3 шт. черного перца горошком.

Пошаговый рецепт

Редис вымойте, и срежьте кончики с обоих сторон. Затем нарежьте редис кружочками. Зелень измельчите. Выложите редис с зеленью в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте соль, сахар, перец горошком. Перемешайте до растворения. В конце влейте уксус. Залейте маринадом редиску в банке, закрутите крышкой. Укутайте до остывания. Если будете хранить при комнатной температуре, то баночки лучше простерилизовать (5 минут 0,5 литровые).

Салат «Гениальный»



Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг;
капуста — 1 кг;
огурцы — 1 кг;
морковь — 1кг;
перец болгарский — 1 кг. Берите всех овощей по 1 кг, если какого либо овоща нет в наличии, берите другого 2 кг.
200 мл подсолнечного масла без запаха;
200 мл уксуса 9%;
8 ч.л. соли;
16 ч.л. сахара.

Пошаговый рецепт

Все овощи подготовьте, вымойте высушите. Затем нарежьте как на салат, только морковь рекомендую натереть на крупной терке.
Все сразу можно крошить в большую кастрюлю, перемешали добавили масло, уксус, соль и сахар. И поставили на огонь.
Как только закипит, варить 2-3 минуты, не больше. Будьте внимательно, смотрите, чтобы все овощи закипели.
Затем горячий салат разложите в чистые стерилизованные банки, закатайте крышками, укутайте до полного остывания.

Кетчуп «Пламенный цветок»



Нам потребуется:

5 кг помидор;
0,5 кг лука;
300 грамм перца болграского;
125 мл 9% уксуса;
200 грамм сахара;
1 столовая ложка соли (по вкусу можете добавить 2 ложки);
укроп и петрушка по небольшому пучку.

Пошаговый рецепт

У перца удалите сердцевину, помидоры вымойте, лук очистите. Пропустите через мясорубку лук, перец и помидоры. Поставьте на огонь и как закипит варите 3 часа на небольшом огне. Когда закипит, добавьте соль, сахар, и по вкусу можно молотого перца.
Банки для кетчупа простерилизуйте, крышки прокипятите. Минут за 30 до того как кетчуп будет готов добавьте мелко рубленную зелень.

Спустя указанное время разложите горячий кетчуп по баночкам, закатайте крышками. Получается 6 баночке по 0,5 литра. Мне еще очень нравится раскладывать кетчуп по 200 граммовым банкам. Очень удобно открыл на один раз, но именно этот кетчуп закрываю только в 0,5 литровые, уж очень он вкусный.

Зеленые помидоры бочковые в ведре



Ингредиенты:

зеленые помидоры;
соль — 0,5 литровая банка;
вода — 5 литров;
листья хрена и вишни;
перец горошком;
чеснок;
лист лавровый.

Пошаговый рецепт

Подготовьте помидоры, вымойте их и удалите плодоножки. Чеснок очистите, разрежьте его дольки на тонкие острые кусочки. Вставьте каждый кусочек в плодоножку помидора. Теперь на дно ведра ( у меня эмалированное) положите лавровый лист, листья хрена, перец горошком). Далее, укладывая плотно друг к другу уложите помидоры, фаршированные чесноком в два слоя. Сверху помидоров снова листья вишни и хрена. Так перекладывайте все слои помидоров. В холодной воде, растворите соль, и залейте помидоры в ведре.
Сверху на помидоры поставьте гнет, закройте ведро крышкой. Хранить помидоры необходимо в погребе или гараже. Через месяц готовы. Если образовалась плесень, удалите ее и не пугайтесь — это нормально.

Малосольные огурцы за сутки



Нам потребуется:

Огурцы;
лист смородины, хрена и винограда;
чеснок;
укроп, перец горошком;
вода и соль (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли). Воды берете в пропорции к огурцам, сколько вам потребуется.

Пошаговый рецепт

На дно банки или кастрюли выложите лист хрена, затем огурцы. Желательно срезать концы, чтобы огурцы быстрее просолились. Чеснок очистите и нарежьте его прямо в банку. Посередние огурцов выложите листья смородин и добавьте пару горошин перца. Затем всю банку заполните огурцами. Сверху еще зонтик укропа и уже виноградный лист. Залейте горячим рассолом.
Рассол готовим так: В холодной воде растворите соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте прокипеть пару минут. чтобы соль растворилась.
Залейте горячим рассолом огурцы. Закройте крышкой и оставьте пока банка полностью не остынет. Затем огурцы отправляем в холодильник и на следующий день уже можно кушать. Ароматные хрустящие малосольные огурцы готовы.

Маринованные помидоры сладкие



Нам потребуется:
На 3-х литровую банку:

Помидоры.;
Перец сладкий 1 шт.;
Горький перец.;
Лавровый лист 1 шт.;
Сахар 50 г.;
Уксус 9% 25 гр;
Соль 25 гр.

Приготовление

Режем сладкий перец на четвертинки, кладем на дно банки горький перец, лавровый лист, и помидоры. Заливаем кипятком, оставляем на 5-6 минут, и выливаем воду в глубокую посуду. В кастрюлю с водой добавляем сахар, соль, уксус, ставим на огонь и доводим до кипения. Заливаем рассолом помидоры, закатываем. Обязательно закутываем во что-то теплое, я использую плед. Оставим на сутки.

Земляника на зиму



Ингредиенты:
Земляника;
сахар;
банки — 250, 500 мл.

Пошаговый рецепт

Ягоды земляники промойте под водой, и обязательно дайте обсохнуть. Чистые стерилизованные банки заполните ягодами земляники практически до верха. Затем засыпьте сахаром. Сахар по большому счету в этом рецепту берите по вкусу. Обычно в 500 мл банку пару 2-3 ст.л. сахара. Далее банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой. Воды должны быть до плечиков в банке, а дне кастрюли застелите хлопковую салфетку. И как закипит вода в кастрюле стерилизуйте 15-20 минут. Спустя указанное время, аккуратно достаньте банки из кастрюли с водой, и закрутите крышками. Далее переверните баночки и накройте полотенцем. Дайте им полностью остыть в таком виде.
Землянику приготовленную таким способом можно хранить при комнатной температуры, и уверяем вас, такая ароматная заготовка понравится всем. Добавляйте ее в детский творожок, подавайте с оладьями и блинами.

Маринованный болгарский перец



Ингредиенты:

3 кг. сладкого перца;
стакан сахара;
соль — 1 ст. л. с горкой;
1 стакан 6% уксуса;
1 стакан подсолнечного масла;
10 шт. перца горошком;
3 шт. лаврового листа;
1 литр воды.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте и очистите от семян. Нарежьте перец полосками. можно разрезать перец пополам, а можно вообще не разрезать. Но когда перец полосками его удобнее мариновать и в банку больше помещается на вкус это особо не влияет.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в нее растительное масло, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец.
Когда маринад полностью закипит, положите 1/3 часть перца и дайте прокипеть 3-5 минут.
Разложите перец по стерилизованным банкам, плотно укладывая друг к другу. Так необходимо поступить со всем перцем. Затем залить горячим маринадом перец, и закатать банки крышками. Осталось перевернуть банки и укутать до полного остывания.
На заготовку такого перца тратится минимум сил, а результат вам обязательно понравится!

Жгучая аджика



Ингредиенты:

помидоры — 3 кг.;
перец болгарский — 1 кг.;
чеснок — 200 грамм;
соль — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Перец очистите, удалите у него плодоножку. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Массу которая получилась, поставьте на огонь, добавьте соль и с момента закипания варите 15 минут. Чеснок измельчите отдельно. можно на мясорубке, а можно через чесночницу. В конце варки добавьте чеснок, перемешайте, пусть покипит пару минут. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания. Все, когда жгучая аджика готова уберите ее на хранение.

Патиссоны малосольные



Ингредиенты:

Патиссоны.
На 1 литр воды:
Соль 30 г.
Специи:
Чеснок.;
Листья хрена.;
Укроп.;
Перец горошком. Можете добавлять все, что используете для засолки огурцов! Делал я и просто с горчицей в зернах и перцем горошком.

Приготовление

На дно банки выкладываем специи, потом патиссоны. Кладем так чтобы рассол полностью покрывал патиссоны. Если у вас большие, то можете разрезать пополам. В большую кастрюлю добавим 1 литр воды, соль и кипятим. Заливаем кипящим рассолом патиссоны, прикрываем крышкой. Ставим на 3-4 дня в теплое, темное место.
После пройденных дней закрываем банки плотно пластмассовыми крышками, и ставим в прохладное место.
А можно хранить малосольные патиссоны и при комнатной температуре. Для этого, спустя 3-4 дня слейте рассол в кастрюлю, доведите его доя кипения, залейте кипящим рассолом и залейте горячим рассолом патиссоны. Закатайте банки металлическими крышками. Такие патиссоны могут хранистя и в кладовой.