Консервированный салат "Десяточка"

Летнее изобилие овощей нужно использовать. Эта очень популярная закуска из овощей и готовится просто: ведь как удобно отмерять овощи поштучно – никаких килограммов, весов и прочих сложностей.

Ингредиенты: Помидоры, перец, морковь, баклажаны (по 10 штук), чеснок(1 головка), горький перец (1 шт), сахар (1 ст. ложка), соль (1 ст. ложка), растительное масло 1 стакан.

Способ приготовления

Крупные баклажаны очищаем, а мелкие просто нарезаем кубиками, помидоры режем крупными кусочками. Очищенный от семян перец режется крупными ломтиками, горький перец нарезается очень мелко. Морковь натирается на крупной терке или нарезается соломкой. Чеснок мелко режется. Подготовленные овощи смешиваются в кастрюле с остальными ингредиентами, и доводится до кипения на сильном огне. Тушить 1,5 часа, разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть и оставить остывать.

Маринованные баклажаны

Баклажаны «10 на 10»

Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10». Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура. Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей. В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся.

Ингредиенты: По 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, 2 стакана воды, по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.

Способ приготовления:

Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.

В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры. Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).

Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.

Когда овощи протушатся до готовности, их необходимо разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. Стерилизация не требуется. Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. Затем вторую и т.д. Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.

Выход около 3,5 л.

Капуста квашеная с морковью

Самый что ни на есть классический рецепт, не требующий особых усилий. Всего лишь - нашинковать капусту и морковку, подождать несколько дней - и наслаждайтесь полезным хрустящим салатиком до самой весны.

Ингредиенты: капуста (3 кг), морковка (100 гр), сахар ( 5 столовых ложек), соль ( 70 грамм).

Способ приготовления

Очищаем капусту от верхних листьев, шинкуем соломкой при помощи специальной шинковки или ножа. Морковку натираем на терку с крупными отверстиями. Солим и перетираем руками до получения сока, тщательно утрамбовываем в емкость, можно в большие банки. Накрываем марлей и ставим сверху гнет. Емкость следует оставить в теплом месте до тех пор, пока на поверхности появится пена. Снимаем пену и делаем несколько глубоких проколов спицей. Перемешиваем. Капуста должна бродить 7 дней, затем ее необходимо убрать в темное прохладное место.

Консервированный салат «Радужное ассорти»

Ассорти действительно получается радужным, в прозрачном маринаде разноцветные овощи смотрятся очень нарядно и аппетитно. Это замечательное украшение праздничного стола или отличная закуска за ужином в кругу семьи, в общем, отдельное готовое блюдо при любом застолье.

Ингредиенты: огурцы (2 кг), помидоры (кг), разноцветный болгарский перец(1 кг), кабачки(1 кг), патиссоны (1 кг), лавровый лист, черный перец, укроп, сельдерей, петрушка, лимонная кислота (4 ст. ложки).

Способ приготовления:

На дно банок выкладывается зелень, сверху по 5 горошинок перца и по парочке лавровых листочков. Далее слоями идут овощи в следующем порядке: огурцы, патиссоны, перец, кабачки и сверху помидоры. Каждый слой прокладывается зеленью. Маринад готовится из 1,5 литров воды и лимонной кислоты. Прокипятить и остудить до 60 градусов, залить овощи, покрывая их маринадом, но не доливая до верха. Пастеризовать 25 минут, закатать.

Засолка капусты с зернами укропа

Такой капусточкой с нежно-кислым вкусом будет приятно похрустеть под горячую жареную картошечку зимними холодными вечерами. Капусту необходимо нашинковать тонкими и длинными полосками, похожими на спагетти.

Ингредиенты: капуста – 2 кочана среднего размера, 3 морковки, соль – 2 ст.ложки с горкой, 1 ст. л. сухих зерен укропа

Способ приготовления

Капусту разрезать на две неравные части – с кочерыжкой и без, и нашинковать. Можно половинку вилка поставить на ребро или положить плашмя на стол, кому как привычнее. Кочерыжку и область вокруг нее с грубыми волокнами нарезать не надо.

Сложить нарезку в широкую посуду, чтобы было удобно мешать – таз, или большую кастрюлю, всыпать соль и хорошенько помять. Чтобы соль не разъедала кожу рук, да и в целях гигиены, лучше надеть одноразовые перчатки (или целлофановые пакеты). Добавить семена укропа, тертую морковь, перемешать.

Сверху установить груз и поставить капусту на балкон или другое прохладное место, но не в холодильник. Роль груза в домашних условиях обычно выполняет перевернутая плоская тарелка, на которую устанавливают небольшую гирю, бутылку или банку с водой. В нашем случае понадобится трехлитровая банка, заполненная на 2/3 водой.

Процесс брожения уже пошел, поэтому два раза в день, содержимое кастрюли необходимо освобождать от скопившихся на дне посуды газов, иначе капуста получится с привкусом горечи. Для этого снимают груз, массу перемешивают ложкой, оставляют на пару минут и возвращают гнет на место. Через три дня капусту раскладывают в более мелкую тару и перекладывают в холодильник или погреб, если он есть.

Консервированный салат «Татарский»

В качестве соуса в этом татарском салате используется томатный сок. Конечно, его лучше получить в домашних условиях из спелых красных помидоров. Некоторые хозяйки называют этот салат «татарская песня». Он действительно как песня. Пробуйте – не пожалеете.

Ингредиенты: Баклажаны(4-5 кг), чеснок(2 головки), лук (2 головки), морковь(2 шт), яблоко(2 шт), сладкий красный перец (2 шт), томатный сок (2 литра), растительное масло (2 стакана), уксус (1 стакан), соль полстакана.

Способ приготовления:

Баклажаны режем небольшими кубиками, чеснок измельчить, лук, морковь, яблоко натереть на крупной терке, перец мелко порезать. Смешать томатный сок и растительное масло, прогреть и добавить в соус лук, морковь, яблоко и перец. Довести до кипения. Добавить баклажаны и варить 45 минут. Готовая «песня» укладывается в литровые банки, закатывается и остужается. В холодные зимние вечера вы вспомните о летнем тепле при помощи этого салата, приготовленной с огромной любовью!

варенье
клубничное, абрикосовое, земляничное и любимое из чёрной смородинки.

Тещин язык из баклажанов - консервация на зиму

Еще один рецепт консервированных тещиных языков. Блюдо получается очень острым и витаминным, поэтому оно приходится очень кстати зимой.

Ингредиенты:

2 кг средних баклажанов;
2 кг помидоров;
0,5 кг сладких болгарских перцев;
4 красных острых перца;
200 гр. сахара;
100 гр. уксуса 9%-ного;
1 чеснок;
2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кусочками помидоры. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере. Смешиваем все в кастрюле, добавляем сахар, соль и уксус, затем, нагрев до кипения, варим около получаса.

2. Баклажаны нарезаем на пластинки-язычки, имеющие толщину около 0,5 см, затем помещаем их в томатный соус и варим еще около получаса.

3. Чеснок измельчаем в чесночнице и добавляем в кастрюлю, перемешиваем и раскладываем полученный салат в стерилизованные банки, после чего сразу закатываем их стерильными крышками и ставим на ровную поверхность кверху дном. Затем утепляем одеялом и оставляем остывать.

Сок из тыквы





Сок из тыквы на зиму
Рецепт 1: Сок из тыквы на зиму с лимоном

Его приготовление не потребует слишком много усилий, зато в результате – вкусный сок из тыквы на зиму, к тому же еще и полезный, всегда будет под рукой и сможет обеспечить семью всеми необходимыми веществами в зимние холода, особенно в нелегкий период эпидемий. Такой тыквенный сок можно долго хранить как в холодильнике, так и в стерилизованных банках.

Ингредиенты:

- один килограмм тыквы (мякоти)
- 250 гр. сахара
- около 2-х литров воды
- один лимон

Способ приготовления:

Подготовленную по всем правилам мякоть тыквы натираем на терке и заливаем сахарным сиропом (кипящим). Перемешиваем и варим на очень слабом огне в течение двенадцати-пятнадцати минут. Затем кастрюлю снимаем, ее содержимое остужаем. После чего тыкву измельчаем с помощью сита или блендера и возвращаем в кастрюлю. Сразу же добавляем свежевыжатый лимонный сок. Доводим сок до кипения и увариваем в течение десяти минут, помешивая. По завершению варки, разливаем его по стерилизованным банкам и закатываем.

Для приготовления сока из тыквы с лимонным соком очень важно подобрать оптимальную посуду. Лучше всего для этих целей подойдет эмалированная кастрюля без сколов. Не допускается готовить кислые блюда в алюминиевой посуде, поскольку алюминий, контактируя с кислой средой под действием высокой температуры, превращается в тяжелые ядовитые соединения, которые с продуктом попадают в ваш организм.


Рецепт 2: Сок из тыквы на зиму с апельсином

Способ приготовления сока схож со 2-ым рецептом, но имеет несколько отличий. Во-первых, количество цитрусовых мы увеличим втрое, а во-вторых, добавим в сок чуточку лимонной кислоты.

Ингредиенты:

- одна тыква (средняя)
- 200 гр. сахара
- 10-15 гр. лимонной кислоты
- три апельсина
- вода

Способ приготовления:

Нарезанную кусками тыкву заливаем водой так, чтобы она доходила до уровня кусочков. Варим после закипания всего три-пять минут. Остужаем, протираем тыкву через сито и снова возвращаем в кастрюлю. Добавляем кислоту и сахар. Из апельсинов выжимаем сок и отправляем туда же. Доводим сок до кипения и сразу выключаем. После чего разливаем по баночкам.


Рецепт 3: Сок из тыквы на зиму с яблоками

Какие яблоки предпочесть? Желательно, конечно, зеленые, поскольку они полезнее остальных сортов. Если нет такой возможности – выбирайте любые, главное, чтобы они не были перезрелыми.

Ингредиенты:

- один килограмм тыквы
- 250 гр. сахара (можно чуть меньше)
- один килограмм яблок
- лимонная цедра (одного лимона)

Способ приготовления:

С помощью соковыжималки выжимаем сок из яблок и тыквы. Смешиваем их вместе в тазу или кастрюле, добавляем лимонной цедры, сахар. Доводим тыквенно-яблочный сок до 90 С и выдерживаем его при такой температуре около пяти минут (не больше). Далее даем ему потомиться на выключенной плите и еще горячим разливаем по баночкам. По желанию закатываем.


Рецепт 4: Сок из тыквы на зиму с морковью и курагой

Предлагаем попробовать еще один вариант приготовления тыквенного сока, в который добавим немного морковного, а также полезной кураги.

Ингредиенты: (на три килограмма тыквы)

- четыре морковки
- 500 гр. кураги
- 1,2 кг сахара
- три литра воды
- 15 гр. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Нарезаем тыкву, очищенную морковь и курагу кусочками. Укладываем все ингредиенты в кастрюлю и заливаем водой. С момента закипания варим около двух часов. После чего твердое содержимое кастрюли остужаем, отвар не выбрасываем. Кусочки тыквы, моркови и кураги взбиваем в блендере, переваливаем в пустую кастрюлю, добавив стакан отвара. Теперь выкладываем сахар и кислоту, доводим до кипения и варим до полной диссоциации сахара.

Сок из тыквы – противопоказания

Особенно осторожно тыквенный сок следует употреблять людям, страдающим пониженной кислотностью желудка, синдромом раздраженного кишечника. При сильных расстройствах в работе ЖКТ, диарее тыква и ее составляющие должны быть полностью исключены из рациона до восстановления всех функций желудочно-кишечного тракта. Кроме того, у ряда лиц развивается аллергическая реакция на каротин или индивидуальная непереносимость на некоторые компоненты, содержащиеся в тыкве.

Салат из огурцов на зиму

Прекрасный рецепт, удобство которого заключается в том, что зимой нужно лишь слить маринад, выложить салат на тарелку и перемешать. Если его ещё заправить майонезом, то будет вообще отлично.

Ингредиенты

На одну полулитровую банку:
огурцы;
морковь – 1 шт.;
репчатые луковицы – 2-3 шт.;
сухие семена укропа – 1 чайн. лож.;
чеснок – 1 зубок;
душистый или чёрный перец горошком;
лаврушка – 1 шт.

Маринад (на 8 полулитровых банок):
вода – полтора литра;
сахар – 150 г;
столовый уксус – 1 стакан;
соль – 75 г.

Способ приготовления

Свежие огурцы вымыть тщательнейшим образом и замочить в воде часа на 4 для избавления от возможной горечи и лишнего воздуха. После этой процедуры они станут более плотными. Далее огурчики следует нарезать поперёк крупными колечками (толщиной где-то в 1 см). Лук также нарезаем, но немного потоньше. Морковь измельчить на крупной тёрке.

Банки хорошо вымыть, положить в них по зубку чеснока, нарезанному тонкими пластинами, чайной ложке укропных семян и перец горошком. Выкладывать послойно: сантиметр лука, сантиметр моркови, 2 см огурцов. Так чередовать до полного заполнения банки.

Для маринада растворить в кипятке соль, сахар и добавить уксус. Полученной кипящей жидкостью залить банки, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 35 минут. Для того чтобы слои в банках не перемешались – лучше их потом не переворачивать, а просто укутать толстым одеялом на ночь.

Греческая закуска на зиму





Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем

Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.

Ингредиенты

• 400 г фасоли;
• 800 г перца;
• килограмм помидоров;
• три головки чеснока;
• ложка соли;
• четыре ложки сахара;
• ложка уксуса;
• 100 граммов масла.

Приготовление

1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.

2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.

3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.

4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.

5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.

6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.

7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.

8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.


Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.

Ингредиенты

• два килограмма баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• полкило белой фасоли;
• полкило перца сладкого;
• два стручка перца острого;
• 0,4 кг морковки;
• 80 мл уксуса 9%;
• 200 г чеснока;
• 280 мл масла;
• 150 г сахара;
• две ложки соли.

Приготовление

1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.

2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.

3. Морковь очистить, натереть крупно.

4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.

5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.

6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.

7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.

8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.

9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.

10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.

11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.


Острая греческая закуска на зиму из баклажанов

Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.

Ингредиенты

• килограмм баклажанов;
• пять помидоров;
• четыре головки чеснока;
• десять перцев;
• 2 ч. л. уксуса;
• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• три ложки сахара;
• два стручка острого перца;
• ложка соли;
• масло (сколько уйдет).

Приготовление

1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.

2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.

3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.

4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.

5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить

6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.

7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.

8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.

9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.

10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.


Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом

Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.

Ингредиенты

• килограмм морковки;
• 0,5 г лука репчатого;
• два стакана риса басмати;
• 100 г сахара;
• три килограмма помидоров;
• один пучок базилика;
• 400 мл масла;
• килограмм перца сладкого;
• 30 г перца острого.

Приготовление

1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.

2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.

3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.

4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.

5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.

6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.

7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.

8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.

9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.

10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.

11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.


Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами

Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.

Ингредиенты

• три килограмма баклажанов;
• 250 г чеснока;
• 250 г орехов;
• пять острых перцев;
• 2/3 стакана масла растительного;
• 70 граммов уксуса 9%.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.

2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.

3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.

4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.

5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.

6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.


Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука

Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.

Ингредиенты

• четыре кг баклажан;
• полкило перца;
• полкило лука;
• литр томатного сока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 30 грамм уксуса 9%;
• пара головок чеснока;
• пол стакана масла.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.

2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.

3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.

4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.

5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.

6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.

Греческая закуска на зиму – полезные советы и хитрости

• Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
• Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
• Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.

Закуска из свеклы на зиму





Рецепт 1. Закуска из свеклы на зиму с морковью
Ингредиенты

три кг свеклы;
30 л 70% уксусной эссенции;
кг моркови;
100 г поваренной соли;
кг помидоров;
5 г красного перца молотого;
100 г чеснока;
125 г сахарного песка;
400 мл масла растительного.

Способ приготовления

1. Свеклу моем, очищаем от кожуры. Еще раз моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Закуска будет выглядеть эффектнее, если овощ натереть на терке для корейских салатов.

2. Морковку очистите с помощью острого ножа или овощечистки. Моем овощи и измельчаем также, как и свеклу. Перекладываем в отдельную посуду.

3. Свежие томаты моем. На каждом делаем надрез крест на крест и опускаем на пару минут в крутой кипяток. Вынимаем помидоры шумовкой и перекладываем в глубокую посуду с холодной водой. Спустя минуту сливаем воду и чистим томаты от шкурки. Мякоть нарезаем мелкими кусочками.

4. В большом казане или кастрюле разогреваем растительное масло. Выкладываем в нее половину тертой свеклы. Солим и посыпаем сахаром. Добавляем уксусную эссенцию и приправляем перцем. Перемешиваем. Тушим на слабом огне до мягкости овоща.

5. Добавляем морковь и оставшуюся свеклу. Сюда же отправляем кусочки свежих томатов. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все овощи не будут готовы.

6. Зубчики чеснока чистим. Пропускаем их через чеснокодавилку и добавляем в закуску. Перемешиваем. Готовим еще минут десять.

7. Банки моем с содой, хорошенько ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке.

8. Подготовленную стеклянную тару заполняем горячей закуской и плотно укупориваем жестяными крышками. Переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем на сутки.


Рецепт 2. Закуска из свеклы на зиму с томатной пастой
Ингредиенты

три кг свеклы;
поваренная соль;
кг репчатого лука;
60 мл 70% уксусной эссенции;
три головки чеснока;
50 мл томатной пасты;
500 мл масла постного.

Способ приготовления

1. Головки чеснока разберите на дольки. Все зубки очистите от шелухи и вымойте. Выложите на разделочную доску и покрошите меленькими кусочками.

2. Свеклу вымойте. Выложите в большую кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости. Проверить готовность корнеплода можно ножом. Если он свободно входит в овощ, значит он готов. Слейте кипяток. Свеклу остудите и очистите. Измельчите на крупной терке.

3. Лук очистите от шелухи. Нашинкуйте луковицы небольшими кусочками.

4. В казан или кастрюлю влейте большое количество постного масла и хорошо его разогрейте. Выложите лук и чеснок. Жарьте до легкой румяности.

5. Добавьте к луку свеклу, перемешайте и тушите четверть часа.

6. Теперь влейте эссенцию, посолите и добавьте томатную пасту. Хорошенько размешайте. Томите еще минут пять, и снимите с огня.

7. Закуску разложите по стерильным сухим банкам, и укупорьте прокипяченными жестяными крышками. Переверните и укутайте. Спустя сутки отправьте закуску на хранение в кладовку.


Рецепт 3. Закуска из свеклы на зиму с чесноком
Ингредиенты

два кг свеклы;
120 г сахара;
100 г чеснока;
200 г поваренной соли;
220 мл масла растительного;
60 г смеси перцев;
80 мл 70% уксусной эссенции.

Способ приготовления

1. Разбираем чеснок на зубчики. Чистим их от шелухи и моем. Нарезаем тонкими пластинами.

2. Свеклу моем, чистим от кожуры. Еще раз промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой.

3. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном. Вливаем постное масло. Кладем чеснок и обжариваем его, постоянно перемешивая, минут десять.

4. Добавляем свеклу и продолжаем жарить, регулярно перемешивая, еще минут пять.

5. Добавляем поваренную соль, смесь перцев и сахарный песок. Вливаем эссенцию. Тщательно размешиваем и тушим полчаса.

6. Горячую закуску раскладываем по стерильным сухим банкам. Специальным ключом герметично закатываем их жестяными крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки. Храним в кладовой или подвале.


Рецепт 4. Закуска из свеклы на зиму с яблоками
Ингредиенты

600 мл фильтрованной воды;
три кг свеклы;
200 г поваренной соли;
два кг яблок;
250 мл подсолнечного рафинированного масла;
2 кг 200 г моркови.

Способ приготовления

1. Свеклу вымыть, поместить в большую кастрюлю. Залить водой и отварить до полуготовности. Берите небольшие корнеплоды одинаковой формы, чтобы они проварились одновременно. Свеклу можно не только отварить, но и запечь. Остудить, очистить от кожуры и измельчить в крупную стружку.

2. Яблоки вымыть. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть фруктов крупно натереть. Соединить тертую свеклу с яблоками. Перемешать.

3. Морковь очистить, вымыть и измельчить также как и предыдущие фрукты и овощи. Добавить морковь к свекле с яблоками, перемешать, выложить в посуду, в которой будет готовиться закуска.

4. Засыпать все солью, залить постным маслом и поставить на медленный огонь. Тушить десять минут. Периодически размешивая.

5. Влить воду. Довести до вскипания и потушить приблизительно 20 минут.

6. Банки вымыть с пищевой содой, тщательно ополоснуть, простерилизовать и высушить. Разложить горячую закуску по подготовленным банкам. Специальным ключом закатать их жестяными банками, перевернуть, укутать и оставить на сутки.


Рецепт 5. Закуска из свеклы на зиму с белокочанной капустой
Ингредиенты

20 г поваренной соли;
кг свеклы;
150 г сахарного песка;
кг белокочанной капусты;
125 мл 9% столового уксуса;
100 г репчатого лука;
300 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления

1. Свеклу моем. Отвариваем или запекаем в духовке до полуготовности. Корнеплоды остужаем и снимаем с них кожуру. Измельчаем на терке с крупными отверстиями.

2. С кочана капусты снимаем вялые листья. Вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту меленькой соломкой. Для этой закуски использовать только поздние сорта капусты.

3. Снимаем с лука шелуху и нарезаем его тонкими полукольцами. Складываем овощи в большую кастрюлю и перемешиваем.

4. В отдельной посуде соединяем столовый уксус, фильтрованную воду, сахарный песок и соль. Ставим смесь на плиту и доводим до вскипания. Заливаем кипящей смесью овощи. Сверху кладем тарелку, на которую ставим банку с водой. Убираем на сутки в холодильник.

5. Раскладываем закуску в сухие стерильные банки и накрываем крышками.

6. Дно широкой кастрюли застилаем кухонным полотенцем. Выставляем на него банки с закуской. Наполняем кастрюлю теплой водой, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Ставим на слабый огонь и стерилизуем полчаса.

7. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и герметично закатываем с помощью специального ключа. Переворачиваем банки с закуской, укрываем и выдерживаем сутки.


Рецепт 6. Закуска из свеклы на зиму с болгарским перцем
Ингредиенты

125 мл 9% столового уксуса;
два кг свеклы;
125 г сахарного песка;
750 г свежих помидоров;
50 г поваренной соли;
250 г болгарского перца;
головка чеснока;
250 г лука репчатого.

Способ приготовления

1. Вымыть сырую свеклу, промокнуть корнеплоды полотенцем. Очистить и измельчите в крупную стружку.

2. Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить. Мякоть овоща нарезать небольшими кусочками.

3. Болгарский перец вымыть, срезать плодоножку и извлечь семена. Нашинковать овощ тонкой соломкой.

4. Очистить зубки чеснока и пропустить их через специальный пресс.

5. Очищенный лук мелко покрошить.

6. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить поваренную соль и сахар. Влить столовый уксус и перемешать.

7. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до вскипания. Варить 20 минут.

8. Закуску разложить по стерильным сухим банками и герметично укупорить. Перевернуть и остудить под теплой тканью.

Закуска из свеклы на зиму – советы и хитрости

Чтобы свекла не потеряла яркий цвет, варите и запекайте ее в кожуре.
Не кладите в закуску слишком много сахара, так как свекла сама по себе достаточно сладкая.
Закуски из сырой свеклы нужно обязательно стерилизовать, иначе она не будет долго стоять.
Не используйте для консервации свеклу с белыми прожилками.

Закуска «Тёщин язык» на зиму





Рецепт 1. Закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажанов
Ингредиенты

1 кг 300 г баклажанов;
три щедрых щепотки поваренной соли;
300 перца болгарского красного;
растительное масло;
75 г чеснока;
50 г сахарного печка;
стручок жгучего перца;
50 мл 9% уксуса солового.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножку и порежьте их кружками толщиной в сантиметр. Выложите их в миску, пересыпая солью каждый слой овоща. Оставьте все на полчаса.

2. Красный болгарский перец освободите от плодоножки. Вычистите семена и вымойте. Мякоть овоща нарежьте крупными кусками.

3. Острый перец чистите в перчатках. Удалите плодоножку и частично вычистите семена. Срежьте внутренние перегородки. Чеснок разберите на зубки, очистите их от шелухи.

4. Красный и жгучий перец, чеснок перекрутите на мясорубке. В овощную смесь влейте столовый уксус и растительное масло. Всыпьте сахар и перемешайте.

5. Баклажаны промойте под краном, отожмите и обжарьте в глубокой сковороде в большом количестве масла до легкого золотистого цвета. Выньте кружочки баклажанов шумовкой и выложите их горкой на сито, чтобы лишнее масло стекло.

6. Банки вымойте и простерилизуйте в духовке или над паром. Высушите стеклянную тару. На дно каждой банки выложите три кружка баклажанов. Сверху влейте пару ложек томатной заливки и слегка утрамбуйте. Так наполните банку доверху, чередуя слои баклажанов и заливки. Верхним слоем должна быть заливка. Закатайте плотно крышками и уберите на хранение в холод.


Рецепт 2. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков
Ингредиенты

килограмм молодых кабачков;
5 г молотого красного перца;
килограмм мясистых помидоров;
70 мл растительного масла;
стручок болгарского перца;
70 мл 9% уксуса столового;
чеснок – 50 г;
100 г сахара тростникового;
поваренная соль – 30 г.

Способ приготовления

1. Сладкий перец и помидоры моем. Вырезаем из перца плодоножку, вычищаем семена. Мякоть овоща разрезаем на четыре части. Помидоры нарезаем половинками. Перекручиваем овощи на мясорубке. Выливаем томатную смесь в подходящую по размеру кастрюлю.

2. Всыпаем в томат соль, сахарный песок и вливаем постное масло. Ставим на плиту, доводим до вскипания и варим на слабом огне десять минут.

3. Кабачки моем, обтираем полотенцем, нарезаем крупными продолговатыми брусками. С немолодых кабачков кожуру срезаем.

4. Выкладываем кабачки в теплый томатный соус и варим, периодически перемешивая, минут 20, на небольшом огне.

5. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс непосредственно в кастрюлю с закуской. Сюда же всыпаем красный молотый перец. Перемешиваем и тушим пять минут. Вливаем столовый уксус, готовим на медленном огне, накрыв крышкой, буквально пару минут.

6. Раскладываем готовую закуску по стерильным сухим баночками. Сразу же плотно закатываем и переворачиваем. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.


Рецепт 3. Закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажан особенно жгучая
Ингредиенты

два кг баклажанов;
ст.ложка белого сахара;
полкилограмма свежих томатов;
5 г соли;
500 г сладкого перца;
60 мл постного масла;
три головки чеснока;
120 мл уксуса столового;
150 г перца горького.

Способ приготовления

1. Баклажаны вымыть, обтереть салфеткой, обрезать плодоножку и нарезать овощ тонкими полосками. Выложить в глубокую миску, пересыпав каждый слой поваренной солью. Оставить овощ на полчаса.

2. Томаты помыть, окатить кипятком и снять кожуру. Каждый помидор разрезать на четыре части. Горький перец освободить от плодоножки. Семена не удалять. Чеснок очистить. Все овощи кроме баклажанов перекрутить на мясорубке.

3. Выложить баклажаны на дуршлаг и промыть под струей воды. Отжать баклажаны и обжарить в большом количестве масла с двух сторон до легкой румяности.

4. Банки вымыть, простерилизовать над паром или в духовке. Обсушить.

5. В томатное пюре добавить постное масло, сахар, столовый уксус и поваренную соль. Тщательно перемешать.

6. Влить в каждую банку две-три ложки томатной смеси. Сверху выложить несколько пластин баклажанов. Снова влить томатный соус. В такой последовательности выкладывать ингредиенты, пока банка не заполнится. Последним слоем должна быть томатная смесь.

7. На дно большой кастрюли постелить ткань. Выставить на нее банки с закуской. Прикрыть их крышками. Влить воды до уровня плечиков. Поставить на медленный огонь. Пол-литровые и литровые банки стерилизовать полчаса.

8. Специальными щипцами извлечь банки из кастрюли, плотно закатать, перевернуть и накрыть пледом.


Рецепт 4. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков с морковью
Ингредиенты

три килограмма молодых кабачков;
180 мл 9% столового уксуса;
три морковки;
100 г чеснока;
50 г крупной соли;
три стручка сладкого перца;
стакан растительного масла;
полкилограмма томатной пасты;
180 г сахара;
стручок перца острого.

Способ приготовления

1. Все овощи очистите и вымойте. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Затем разрежьте их пополам, так удобнее их будет кушать. Морковку измельчите на терке с крупными секциями. Очищенные зубки чеснока выложите в емкость блендера и измельчите на мелкие кусочки. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками.

2. Стручок острого перца мелко покрошите, предварительно надев перчатки, чтобы не получить ожег. Все овощи сложите в большую кастрюлю. Добавьте сахар и поваренную соль. Влейте постное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на час, чтобы кабачки пустили сок.

3. Варите на слабом огне с момента вскипания сорок минут, перемешивая.

4. Банки вымойте с содой, тщательно ополосните и стерилизуйте.

5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам и плотно укупорьте жестяными крышками. Банки перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.


Рецепт 5. Диетическая закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажанов на зиму
Ингредиенты

два кг баклажанов;
соль – 50 г:
полкилограмма сладкого перца;
200 г сахара;
четыре стручка жгучего перца;
уксус – 100 мл;
головка чеснока;
два кг свежих томатов.

Способ приготовления

1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими кружками. Вырезаем из стручков сладкого перца хвостики, вычищаем семена и режем на четыре части. У жгучего перца вырезаем плодоножки и перегородки. Чеснок чистим. Помидоры моем и разрезаем на четыре части.

2. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса. Чеснок, сладкий и горький перец измельчаем на мясорубке. Затем перекручиваем через мясорубку свежие томаты. Соединяем пюре из перцев с томатным соусом. Перемешиваем и ставим на огонь. Как только смесь начнет кипеть, добавляем сахар, столовый уксус и соль. Варим 20 минут, помешивая.

3. Баклажаны промываем, отживаем и выкладываем в смесь томатов и перцев. Тушим на небольшом огне 20 минут. Готовую закуску раскладываем горячей по банкам и закатываем крышками. Переворачиваем и остужаем, укутав одеялом.


Рецепт 6. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков с томатной пастой
Ингредиенты

три кг молодых кабачков;
столовый уксус;
кг сладкого перца;
чеснок – несколько зубков;
масло подсолнечника;
поваренная соль;
сахарная пудра;
пряности;
120 г пасты томатной.

Способ приготовления

1. Кабачки моем и нарезаем небольшими кубиками.

2. Извлекаем из сладкого перца семена. Ополаскиваем и измельчаем небольшими кусочками.

3. Жгучий перец и очищенный чеснок перекручиваем на мясорубке.

4. Измельчаем остальные овощи с помощью комбайна. Соединяем со смесью перцев. Добавляем небольшое количество томатной пасты, солим, добавляем по вкусу сахарный песок и вливаем растительное масло. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Тушим овощи 20 минут.

5. Банки стерилизуем и высушиваем. В кипящую закуску добавляем столовый уксус, перемешиваем, варим еще пару минут, и раскладываем по банкам в горячем виде. Закатываем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

Закуска «Тёщин язык» на зиму – советы и хитрости

Жгучий перец добавляйте, исходя из вкусовых предпочтений ваших близких.
Острый перец обрабатывайте только в перчатках, чтобы не получить ожег.
Пряности и специи добавляйте на свой вкус, придавая блюду новые вкусовые оттенки.
Можете не добавлять уксус, но в этом случае банки с закуской необходимо обязательно простерилизовать.

Томатные закуски, салаты и гарниры на зиму





1. Острая томатная закуска на зиму
Ингредиенты:

Незрелые или полузрелые томаты 1,5 кг
Острый перец, красный 1 шт.
Соль 30 г
Кинза 100 г
Сельдерей (корень)
Петрушка 150 г
Чеснок 70 г
Укроп (зелёные зонтики) 6 шт.
Хмели-сунели – по вкусу
Уксус 90 мл
Сахар 100 г

Выход: 3 банки по 1 л

Лавровый лист 9-12 шт.
Семена горчицы 30 г
Томатный сок 1 л

Приготовление:

Помидоры сортируйте: желательно, чтобы они были одинакового размера, с плотной мякотью. Для закуски очень подойдут зелёные сливки. Нарежьте дольками, на четыре части.

Петрушку и кинзу нарубите мелко, чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Стручок перца нарезайте тонко, колечками, или порубите. Если перец очень острый, то удалите семена. Примите меры предосторожности, работая с острым перцем: наденьте перчатки, на всякий случай.

Соедините подготовленные ингредиенты в миске, приправьте специями, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.

Уложите плотно в стерильные банки, вместимостью 1 л. Вскипятите томатный сок, заполните им банки с закуской. Пастеризуйте, погрузив заготовку в кипящую воду, в течение 7-10 минут. Влейте в каждую банку по 30 мл уксуса, накройте стерильными крышками, закатайте. Переверните банки и укутайте.

Закуску можно закрывать без стерилизации, но при таком способе консервирования хранить её нужно в подвале.


2. Томатная закуска с морковью и перцем на зиму
Ингредиенты:

Петрушка, сельдерей, укроп 0,5 кг
Зелёные помидоры 3 кг
Чеснок 150 г
Морковь 1,0 кг
Уксус столовый 210 мл
Лавровый лист 2-3 шт. (на одну банку)
Салатный перец «Ратунда» (полуострый) 1 кг
Соль 90 г
Сахар 300 г
Вода 1,8 л

Способ приготовления:

Сортируйте овощи, удаляя повреждённые. Помойте. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте до полумягкого состояния в кипящей воде. Откиньте через дуршлаг. В эту же воду добавьте соль, сахар, специи, уксус, доведите до кипения.

Перец нашинкуйте соломкой, зелёные помидоры нарежьте дольками, нарубите пряную зелень и чеснок. Подготовленные овощи соедините, перемешайте, а затем разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом (95°С). Пастеризуйте 15 минут, и немедленно укупорьте. Переверните банки, накройте тёплой тканью или одеялом. После естественного охлаждения уберите в кладовку.


3. Томатная закуска на зиму в собственном соку

Этот способ консервирования уже известен многим домохозяйкам, но существует второй вариант заготовки томатов для закусочного салата на зиму. Всегда хочется зимой, чтобы помидоры пахли, будто они только что сорваны с грядки, а тепличные томаты таким вкусом и запахом не обладают. Консервированные томаты в собственном соку – хорошая заготовка, которую зимой можно включить в состав многих закусочных салатов. Такие помидоры не будут отличаться в салате от свежих овощей.

Ингредиенты:

Помидоры мясистых сортов технической спелости 1,5 кг
Зрелые плоды для томатного сока – 6,5 кг/1 л
Соль 25 г
Перец острый без семян 1,2 шт.
Сахар 30 г
Уксус 50 мл
Капуста белокочанная 2 листа

Выход: 3 л

Ингредиенты:

Крепкие плоды с плотной мякотью и небольшого размера помойте, бланшируйте, снимите кожицу и, нарезав дольками, удалите семена.

Перезревшие томаты помойте, измельчите и доведите пюре до кипения. Когда остынет, пропустите через сито для удаления кожицы и семян. Варите сок до загустения. В конце варки посолите, добавьте сахар и острый перчик.

В сухую и стерильную стеклянную тару положите на дно капустные листья, предварительно помыв и просушив их. Заполните дольками помидоров, но не слишком плотно, чтобы они сохранили форму. Поверх долек положите второй капустный лист.

Заполните бутыль кипящим томатным пюре. Пастеризуйте ёмкость десять минут, влейте уксус, укупорьте стерильной крышкой.

Секрет свежести такой томатной закуски, наверно, заключается в капустных листьях, потому что зимой дольки томата имеют приятный летний вкус, будто только сорваны с грядки. Из таких долек можно приготовить любой салат, а томатное пюре пригодится для приготовления любых блюд. Капустные листья тоже не пропадут. Кстати, если летом завернуть в капустные листья огурцы и законсервировать из «в пелёнках», то получается такой же эффект свежести.


4. Томаты с болгарским перцем и морковью – закуска на зиму
Ингредиенты:

Перец 3 кг
Томаты 1,5 кг
Морковь 800 г
Лук 300 г
Столовый уксус 20 мл/ на 1 л
Масло рафинированное 100 мл
Молотый кориандр
Сахар
Соль
Паприка молотая
Зелень (петрушка, сельдерей)

Приготовление:

Этот рецепт прекрасен тем, что количество ингредиентов в нём можно регулировать по собственном усмотрению: их можно уменьшать, увеличивать или исключать вовсе. Помойте и нарежьте овощи крупными кубиками. Помидоры предварительно бланшируйте, удалите кожицу и зёрна – они не очень красиво смотрятся в готовой закуске. Перцы можно бланшировать или запечь в духовке, и тоже удалить кожицу.

В сотейнике разогрейте масло. Тушите морковь до мягкости, затем прибавьте лук.

Когда лук станет прозрачным, добавьте томаты и перец. Тушите минут пять, добавьте соль, молотую паприку, сахар.

После того, как овощи хорошо закипят, уложите их в сухие и горячие банки. Стеклянную тару надо предварительно помыть и прокалить в горячей духовке. Пастеризуйте пятнадцать минут, накрыв стерильными крышками. В каждую банку влейте по одной столовой ложке уксуса и немедленно укупоривайте.

Горячите банки переворачивайте и держите их так до полного охлаждения.


5. Закуска на зиму – фаршированные томаты, с грибами
Ингредиенты:

Помидоры средних размеров 2 кг
Грибы 800 г
Лук 200 г
Соль
Гвоздика
Перец душистый и чёрный горошком
Укроп
Лавровый лист
Томатный сок – 800 мл на банку, вместимостью 1 л

Приготовление:

Томаты помойте, срежьте верхушки острым ножом, выберите ложкой мякоть. Поверхность плодов наколите стерильной иглой, чтобы избежать растрескивания кожицы при стерилизации.

Выберите грибы одного вида, очистите, проварите их в подсоленной воде до готовности, промойте, и порежьте мелкими кубиками. Также мелко нарежьте лук и нарубите укроп. Соедините и перемешайте грибы, лук, приправьте специями по вкусу.

Фаршируйте помидоры и укладывайте в банки. Залейте кипящим соком, пастеризуйте и укупорьте. Пастеризация: 10 минут.


6. Томатная закуска на зиму: помидоры, фаршированные морковью и орехами
Ингредиенты:

Плотные помидоры 3,5 кг
Томатная паста 750 г
Морковь 0,7 кг
Кинза и петрушка
Хмели-сунели
Чеснок
Грецкие орехи 200 г (жареные ядра)
Сахар 300 г
Уксус 250 мл
Соль 120 г
Вода 5 л

Приготовление:

Помидоры подготовьте, как описано в предыдущем рецепте. Морковь натрите на тёрке, соедините с рублеными ядрами грецких орехов и свежей зеленью. Измельчите чеснок и также добавьте в фарш со специями, по вкусу, перемешайте.

Уложите фаршированные помидоры в банки. Вскипятите воду, растворите в ней томатную пасту и добавьте уксус (можно использовать свежий томатный сок). Залейте помидоры в банках горячей жидкостью. Накройте крышками и пастеризуйте в течение 7-10 минут, если объём банки – 1 л. Немедленно укупоривайте фаршированные помидоры, банки, как обычно, переверните до остывания.

Закуска из хрена





Закуска из хрена: классический рецепт
Ингредиенты:

• 1 кг корня хрена;
• 60 г сахарного песка;
• 40 г обычной соли;
• 2-3 ч. л. уксуса 9%;
• 300 мл кипячёной воды.

Приготовление:

1. Ополаскиваем под холодной водой корни.

2. Чистим от кожицы.

3. Измельчаем очищенные корни хрена на мясорубке. Для этого сначала ножом разрезаем корешки на небольшие фрагменты.

4. На мясорубку надеваем полиэтиленовый пакет и закрепляем его лентой или резинкой. Так сок и мякоть хрена будут идти прямо в пакет, а хозяйке не придётся плакать.

5. Теперь время заняться банками. Их мы стерилизуем. Чистые крышки помещаем в кипяток – небольшую кастрюлю с кипящей водой.

6. Воду для маринада по списку ингредиентов доводим до кипения.

7. В эмалированной посуде смешиваем хрен, сахарный песок и соль.

8. Добавляем сначала уксус. Это нужно, чтобы максимально сохранить фитонциды, содержащиеся в хрене.

9. Перемешиваем.

10. Заливаем воду для маринада.

11. Всё хорошо и быстро перемешиваем.

12. Раскладываем закуску из хрена по банкам.

13. Вилкой аккуратно достаём крышки из кипятка.

14. Сразу же плотно закупориваем банки горячими крышками. Можно помочь себе сухим кухонным полотенцем.

15. Банки выставляем на одеяло и им же хорошо закрываем. Это нужно для длительного естественного остывания банок и дополнительной стерилизации крышек и самой закуски из хрена.


Закуска из хрена и свёклы
Ингредиенты:

• 400 г свёклы;
• 300 г корня хрена;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. обычной соли без добавок;
• 2 ч. л. столового уксуса 9%;
• 50 мл воды для маринада.

Приготовление:

1. Начинаем с хрена. Ополаскиваем корешки под холодной водой. Очищаем ножом от кожицы. Свёклу также промываем и очищаем от кожицы.

2. А сейчас лучше заняться стерилизацией банок и крышек.

3. Ставим на плиту чайник кипятить воду.

4. Выкладываем банки на кухонный стол, застеленный полотенцем.

5. Наливаем в каждую банку кипятка почти наполовину. Отставляем их стерилизоваться в течении некоторого времени.

6. Затем хрен и свёклу нужно измельчить. Удобнее это сделать на механической мясорубке. Но можно воспользоваться и обычной ручной тёркой. Только не берите электрическую мясорубку, из-за высокой плотности корешков хрена, она может сгореть.

7. Итак, время делать маринад.

8. Воду для него выливаем в кастрюлю.

9. Добавляем уксус, сахар и соль. Не забываем про молотый чёрный перец. Соль подойдёт только обычная. Если возьмёте с добавками, закуска не будет храниться больше нескольких дней.

10. Ставим маринад на огонь. Доводим до кипения, но не кипятим. Иначе, уксус выпарится, и никакого маринада уже не будет.

11. Хрен перемешиваем со свёклой до однородности.

12. Раскладываем овощную смесь по банкам на две трети.

13. Затем заливаем в банки маринад почти до полного объёма.

14. Тут же достаём крышки из кипятка (хорошо получается это делать обычной вилкой – подцепляем и вытаскиваем) и закрываем ими банки.

15. Плотно закупориваем, придерживая банку сухим кухонным полотенцем. Если полотенце будет влажным, можно обжечься.

16. Ставим банки на крышки и укрываем теплом – одеялом, покрывалом или плотным слоем бумаги.

17. После остывания (4-5 часов, можно оставить на ночь) отправляем банки на долгое хранение в погреб или верхнюю полку холодильника.


Закуска из хрена с яблоком
Ингредиенты:

• 400 г корешков хрена;
• 3-4 шт. жгучего перца;
• 400 г чеснока;
• 600 г красных томатов;
• одно кислое яблоко (сорта «Антоновка»);
• 250 мл яблочного уксуса;
• по вкусу соль;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Все овощи промываем под проточной питьевой прохладной водой.

2. Хрен очищаем от кожицы.

3. У чеснока удаляем чешуйки.

4. Жгучий перец лучше обрабатывать в резиновых перчатках. Иначе можно легко получить ожог кожи рук.

5. Разрезаем перец пополам и аккуратно ножом удаляем семена и плодоножку.

6. У помидоров срезаем место прикрепления плодоножки.

7. Яблоко ополаскиваем и тоже очищаем, удаляем сердцевину. Яблоко лучше взять кислое, а не сладкое.

8. Дальше все приготовленные овощи и яблоко нарезаем на кусочки, которые прошли бы в мясорубку.

9. Кусочки яблока лучше сбрызнуть несколькими каплями яблочного уксусу, чтобы они не потемнели.

10. Сейчас уже можно готовить банки (или стеклянные бутылки) для закуски из хрена с яблоком. Их промываем в проточной воде с пищевой содой.

11. Ополаскиваем ещё раз.

12. Ставим просушиваться. С крышками поступаем аналогично.

13. Используем механическую ручную мясорубку. Поочерёдно перекручиваем сквозь её ножи все овощи и яблоко. Чтобы хрен при измельчении не брызгал слезливым соком в глаза, перекручивайте его между другими продуктами. Например, кусочек хрена, ломтик помидора. И по этой же причине не стоит наклоняться над мясорубкой.

14. В эмалированной кастрюле смешиваем измельчённые продукты.

15. Добавляем по вкусу соль и сахарный песок.

16. Заливаем яблочный уксус.

17. Перемешиваем.

18. Аккуратно разливаем закуску по стерилизованным банкам. Если использованы бутылки, можно взять воронку для удобства. Очень важно, чтобы горлышко стеклянной тары было чистое. Иначе крышки закроются не плотно.

19. Закупориваем каждую банку крышками.

20. Сразу же убираем на хранение в любое прохладное место без резких перепадов температуры.


Закуска из хрена «огонек»
Ингредиенты:

• килограмм свежих красных помидоров
• парочка сладких болгарских перцев;
• 5-7 корешков хрена:
• ложка столовая сахара и соли;
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Корешки хрена чистим и ополаскиваем.

2. У помидоров удаляем плодоножки и также ополаскиваем.

3. Чеснок чистим от шелухи и промываем под проточной водой.

4. Болгарские перцы ополаскиваем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и сердцевину.

5. Корешки хрена нарезаем на небольшие экземпляры. Помидоры режем на дольки.

6. Болгарские перцы нарезаем на кусочки.

7. Пропускаем все нарезанные ингредиенты с чесноком через мясорубку или измельчаем все с помощью блендера.

8. Перемещаем полученную массу в кастрюлю.

9. Добавляем необходимое количество сахара и соли.

10. Все тщательно перемешиваем и оставляем на три часа. За это время сахар и соль должны растворится.

11. Пока готовим банки и крышки.

12. Их тщательно промываем и высушиваем. При желании стерилизуем.

13. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем и убираем в холодильник.


Закуска из хрена с помидорами
Ингредиенты:

• 900 г сильно спелых помидоров;
• 180 г хреновых корешков;
• 5 мл виноградного уксуса;
• половина ложки ст. сахара;
• четверть стакана подсолнечного масла;
• ложка ст. соли;
• 1,5 головки чеснока.

Приготовление:

1. Помидоры промываем под струей прохладной воды.

2. В чайнике кипятим воду.

3. Выкладываем поочередно помидоры в глубокую тарелку и ошпариваем кипятком.

4. Затем делаем на кожице помидоров крестообразные надрезы.

5. Корень хрена очищаем и измельчаем на небольшие кусочки.

6. Берем блендер и измельчаем корешки.

7. Снимаем с помидоров кожицу, а с чеснок очищаем.

8. Слега измельчаем чеснок и помидоры и опускаем в чащу блендера. Мешаем до состояния кашицы.

9. Смешиваем в большой миске хрен и помидоры с чесноком.

10. Добавляем туда же соль, уксус, масло подсолнечное и сахар.

11. Перемешиваем массу до однородности.

12. Распределяем полученную закуску по стеклянным емкостям и убираем в холодильник.


Закуска из хрена и слив
Ингредиенты:

• 280 г хрена;
• пара ложек сахара;
• ложка соли;
• 180 г слив;
• 360 мл воды;
• 90 мл уксуса (любого).

Приготовление:

1. Промываем, очищаем и нарезаем корни хрена;

2. Кладем их в миску и заливаем водой.

3. Оставляем на ночь, чтобы убрать горечь.

4. У слив убираем косточки.

5. Пропускаем через мясорубку сливы вместе с выстоянными в воде корнями хрена.

6. Заливаем полученную массу кипятком и оставляем до остывания.

7. Затем добавляем сахар, уксус и соль. Перемешиваем.

8. Стерилизуем банки и выкладываем туда хреновую кашицу.

9. Закрываем и отправляем в холод.

Закуска из хрена – хитрости и полезные советы

• Вместо яблочного уксуса можно использовать аспирин. Одна таблетка на 1 литр заготовки.
• Чтобы блюдо получилось очень острым, нужно добавить в закуску жгучий перец.
• Хранить закуску лучше в темном, слегка прохладном месте.
• Подавать закуску их хрена можно к рыбе, супам и мясным блюдам.

Закуска из зеленых помидоров на зиму





1. Закуска из зеленых помидоров на зиму: салат «Дунайский»
Ингредиенты:

• 800 г зеленых помидоров;
• 3 головки лука;
• морковка – 3 шт.;
• 40 мл уксусной кислоты 9%-ой;
• 40 мл растительного масла;
• по 25 г сахара и соли;
• листик лаврушки;
• перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала помойте помидоры и обсушите на бумажном полотенце, выложите в глубокую чашу. Если помидоры у вас сильно большие, то разрежьте их на несколько частей.

2. Лук очистите, нарежьте соломкой, выложите в чашу к помидорам.

3. Очищенную морковку помойте, натрите на терке (можно на корейской), добавьте к остальным овощам.

4. Подсолите, посыпьте сахаром, все тщательно размешайте, дайте настояться под крышкой 2 часа.

5. Влейте в салат уксус, постное масло, положите лаврушку, душистый перец, переложите все в металлическую емкость.

6. Поставьте на умеренный огонь и томите полчаса, прикрыв крышкой.

7. Готовый салат прямо в горячем виде разложите по чистым банкам, закатайте крышками.

8. Банки поставьте в теплое место вверх дном и заверните в одеяло, оставьте так на всю ночь.

9. На следующий день банки уберите в погреб.


2. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-корейски
Ингредиенты:

• 12 зеленых помидоров;
• 2 болгарских перца;
• чеснок – 6 зубков;
• уксусная кислота 9%-ая, постное масло – по 3 ст. ложки;
• сахар – 35 г;
• 1 ч. ложечка соли;
• перец жгучий молотый – 10 г;
• зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1. Любую зелень (петрушку, укроп, щавель) хорошо помойте и измельчите ножом.

2. Помойте помидоры, нарежьте произвольными кусочками.

3. Перец освободите от плодоножки и семян, помойте и нарежьте тоненькой соломкой.

4. Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.

5. Все подготовленные овощи перемешайте в глубокой чаше, влейте уксус, постное масло, посолите, добавьте сахар, всыпьте жгучий молотый перец, по желанию можете добавить какую-нибудь корейскую приправу, снова перемешайте.

6. Салат разложите в стерильную тару, закройте пластиковыми крышками. До зимы храните в холодильнике.


3. Закуска из зеленых помидоров на зиму в виде икры
Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 7 кг;
• 6 средних морковок;
• 5 головок лука;
• 2 стакана постного масла;
• сахар – 280 г;
• пол стакана соли;
• черный перец порошком – 2 ч. ложечки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, вытрите насухо полотенцем, измельчите (можете измельчить в кухонном комбайне с насадкой для рубки овощей).

2. Очищенную морковку натрите на терке с крупными зубьями.

3. Лук помойте и нарежьте мелкой крошкой.

4. Возьмите глубокую чугунную сковороду, влейте масло, хорошо раскалите, обжарьте лук на слабом огне до прозрачного цвета.

5. Выложите в сковороду морковку, прожарьте еще 7 минут.

6. Добавьте помидоры, все перемешайте.

7. Всыпьте соль и сахар, поперчите, влейте оставшиеся масло, все перемешайте и томите 3 часа на умеренном огне.

8. Банки тщательно помойте и прогрейте в духовке.

9. Готовую икру из зеленых помидоров разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлическим крышками, охладите под теплым одеялом и поставьте в погреб.


4. Закуска из зеленых помидоров на зиму в мультиварке
Ингредиенты:

• 20 зеленых помидоров;
• 5 головок лука;
• 6 небольших моркови;
• растительное масло – 120 мл;
• кетчуп чили – пол стакана;
• сахар – 140 г;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой, а морковку натрите на средней терке.

2. В емкость мультиварки влейте масло и обжарьте лук с морковкой на режиме «жарка» несколько минут.

3. Добавьте в емкость помидоры, кетчуп чили. Кетчуп можете использовать готовый, купленный в магазине, или приготовить домашний томатный острый соус по следующему рецепту: 4 красных помидора помойте, нарежьте кусочками, положите на жарочный лист, рядом положите промытый не очищенный болгарский перец и три зубчика чеснока, запекайте 60 минут. По истечению данного времени перец с листа переложите в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите, чтобы не вышел пар, выдержите 10 минут. С помидоров снимите кожицу. Перец чили замочите в воде на несколько минут. Достаньте перец из пакета, снимите кожицу и перемелите его в блендере. Перец чили освободите от семечек, мелко измельчите ножом и добавьте в кашицу из сладкого перца. Помидоры измельчите в кухонном комбайне, перемешайте их с томатной пастой, приправой орегано, 2 столовыми ложками сахара и любым бульоном (куриным, мясным, овощным и другим). Добавьте в смесь измельченные перцы, поставьте на сильный огонь, дождитесь появления бурлящих пузырьков, потом отрегулируйте слабый огонь и варите чуть меньше получаса. Готовый соус охладите.

4. Ко всем овощам в емкость мультиварки всыпьте соль, красный перец молотый (можете добавить любую приправу для большего аромата), перемешайте.

5. Включите режим «тушение» и тушите 2,5 часа.

6. Готовую закуску разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлической крышкой, остудите в теплом месте и храните до зимы в погребе.


5. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-грузински
Ингредиенты:

• 12 зеленых помидоров;
• 1 морковка;
• стручок болгарского перца;
• головка чеснока;
• перец чили – 1 стручок.

Для маринада:

• уксусная кислота 9%-ая – 30 мл;
• сахар – 80 г;
• 20 г соли;
• вода – 700 мл.

И конечно, ни одно грузинское блюдо или закуска не получится по-настоящему ароматной и аппетитной без перца чили и различных пряных специй. Для этой закуски можете взять по 1 ч. ложечке орегано и хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Как и в остальных рецептах, обязательно помойте помидоры (помидоры берите только хорошие, без следов гнили, так как порченые плоды могут испортить весь вкус готовой закуски, а во время хранения закатанные банки могут взорваться).

2. Помидоры немного надрежьте в середине острым ножом.

3. Приготовьте начинку: из болгарского перца выньте семена, морковку очистите, нарежьте кружочками и измельчите в блендере вместе с очищенной головкой чеснока и стручком жгучего перца. В получившуюся овощную кашицу всыпьте орегано, хмели-сунели, все хорошенько перемешайте.

4. Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.

5. Начиненные помидоры выложите в стерилизованные банки.

6. Приготовьте маринад: в небольшую емкость влейте воду и вскипятите на сильном огне. В горячую воду влейте уксус, подсолите, положите сахар, размешайте.

7. Маринадом залейте помидоры, накройте крышками и стерилизуйте в емкости с водой полчаса. Закатайте.

8. После охлаждения храните в погребе.


6. Закуска из зеленых помидоров на зиму с капустой
Ингредиенты:

• 4 зеленых помидора;
• 4 свежих огурца;
• белокочанная капуста – пол кочана;
• болгарский перец – 2 шт.;
• 1 морковка;
• головка лука;
• уксусная кислота 70%-ая – 1,5 ст. ложки;
• 3 большие ложки подсолнечного масла;
• зубок чеснока;
• соль – 35 г;
• любая зелень – 3 стебелька.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обсушите на бумажных салфетках.

2. Нарежьте морковку, огурцы, помидоры соломкой.

3. Капусты нарежьте крупной соломкой.

4. У перца отрежьте плодоножку, уберите семечки, мелко нарежьте вместе с зеленью и очищенной головкой лука.

5. Все овощи вместе с зеленью и измельченным чесноком перемешайте в подходящей по размеру чаше, всыпьте соль (соли берите больше, чтобы салат получился немного пересоленным), оставьте салат под крышкой на несколько минут, чтобы образовался сок.

6. Переложите овощи в металлический тазик и немного нагрейте смесь, не доводя до кипения.

7. Влейте уксус и масло, хорошо перемешайте.

8. Разложите в банки, накройте крышками. Поместите банки в большую емкость с водой и стерилизуйте 2 часа.

9. После закатайте, охладите.

Закуска из баклажанов и перца





1. Закуска из баклажанов и перца: рулетики
Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 1 помидор;
• 1 сладкий перец;
• сметана 15%-ой жирности – 3 ст. ложки;
• зубок чеснока;
• петрушка, укроп – по пол букетика, в том числе для украшения;
• соль – 15 г;
• масло оливковое – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Баклажан помойте, нарежьте длинными тонкими пластинками.

2. Натрите каждую полоску баклажана с обеих сторон солью и уложите в глубокую чашку, оставьте на несколько минут, чтобы напитались.

3. Тем временем помойте помидор, нарежьте средним кубиком. Перец разрежьте на две части, выньте семечки, промойте, нарежьте кубиком.

4. Укроп с петрушкой помойте, немного обсушите на салфетках и измельчите.

5. Чеснок освободите от шелухи, выдавите через чеснокодавку, добавьте к нему сметану и зелень, все тщательно размешайте.

6. Просоленные баклажаны промойте холодной водой, разложите их на металлическую решетку, чтобы стекла вода.

7. На сковороду влейте масло и хорошо разогрейте, выложите пластинки баклажанов и жарьте до появления золотистого цвета с двух сторон (так же вы можете обжарить баклажаны на гриле без масла).

8. Смажьте еще горячие баклажаны приготовленным чесночным соусом, положите по небольшому количеству помидоров и болгарского перца, сверните рулетиками (сворачивают баклажаны горячими, так как остывшие они сразу твердеют, и свернуть их становится сложнее).

9. Рулетики из баклажанов закрепите деревянной палочкой.

10. При подаче выложите на тарелку, рядом красиво положите веточки укропа и петрушки. Закуску можете подавать горячей или холодной.


2. Закуска из баклажанов и перца на зиму
Ингредиенты:

• лук – 1 головка;
• 1 морковка;
• 1 сладкий перец;
• 1 баклажан;
• 1 помидор;
• постное масло – пол стакана;
• черный перец, соль – по 10 г.

Способ приготовления:

1. Морковку помойте, очистите, лук очистите, из перца выньте семечки, промойте. Нарежьте все кубиками. Разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю (удобней всего тушить все овощи в большом металлическом тазике), влейте масло, выложите подготовленные овощи, тушите на умеренном огне 5 минут.

2. Баклажан помойте, мелко порежьте, всыпьте 2 щепотки соли, дайте постоять несколько минут, чтобы убрать горечь.

3. В емкость к остальным овощам выложите баклажаны, хорошенько перемешайте и томите несколько минут, непрерывно помешивая.

4. Помидор помойте, залейте на три минуты горячей водой, снимите кожицу, измельчите и выложите в емкость к остальным овощам, подсолите, поперчите, хорошенько размешайте и тушите до полного размягчения всех овощей.

5. Как только все овощи приготовятся, разложите закуску в горячем виде в стерилизованные банки, плотно закатайте металлическими крышками, укутайте одеялом и оставьте на всю ночь, чтобы остыли.


3. Закуска из баклажанов и перца: террин с брынзой
Ингредиенты:

• 3 небольших баклажана;
• 8 болгарских перцев;
• 1 стакан постного масла;
• листик лаврушки;
• 2 головки чеснока;
• 450 г брынзы;
• 10 г соли;
• семена кунжута – 15 г;
• 1 лимон;
• петрушка, укроп – по 3 веточки для подачи.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, вытрите насухо полотенцем, у перца вырежьте плодоножку, выньте семена, помойте. Нарежьте баклажаны тоненькими пластинками, перцы разрежьте на четыре части.

2. На жарочный лист положите дольки болгарского перца кожицей вверх, сбрызните постным маслом, посыпьте солью.

3. Не очищенную одну головку чеснока разберите по зубчикам, разрежьте их на половинки и положите в промежутки между кусочками перцев.

4. В середину положите листик лаврушки, закройте все содержимое фольгой, поставьте в духовой шкаф и запекайте 60 минут при средней температуре.

5. Переложите перцы в чистую глубокую чашку, оставьте на несколько минут под крышкой, а потом снимите с них кожицу.

6. Пласты баклажанов тоже положите на лист, сбрызните постным маслом и лимонным соком, подсолите, рядом разложите зубчики чеснока от второй головки и запеките в духовке при 180 градусах.

7. Переложите баклажаны в чашку, оставьте на несколько минут под крышкой, а потом снимите кожицу.

8. Возьмите глубокую чашу, обмажьте ее постным маслом, накройте ее несколькими слоями пищевой пленки так, чтобы края пленки немного свисали вниз.

9. По кругу чашки в вертикальном положении выложите баклажаны внахлест. Баклажаны должны полностью закрыть дно чашки, и при этом еще немного свисать за края.

10. Также на дно положите несколько кусочков перца, слегка его придавив.

11. Брынзу нарежьте соломкой и выложите небольшое количество на дно чашки сверху на перец.

12. Потом снова выложите перец.

13. Снова брынзу, и так пока чашка не будет полной.

14. Закройте все содержимое свисающими кончиками баклажанов и пленкой.

15. На пленке сделайте ножом несколько надрезов.

16. Закройте чашку крышкой, сверху поставьте какой-нибудь груз, и оставьте блюдо в холодильнике на полдня.

17. Готовый террин посыпьте кунжутом и украсьте петрушкой и укропом.

18. При подаче разрежьте террин на порционные кусочки, разложите по тарелкам.


4. Острая закуска из баклажанов и перца по-турецки
Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• стручковый жгучий перец – 1 стручок;
• петрушка – пол букетика;
• молочный йогурт без добавок – 2 баночки;
• 40 мл масла оливкового;
• кунжут – 2 горсти;
• соль, перец жгучий – по 10 г;
• пол лимона.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны, вытрите сухой тканью, разрежьте на две равные половинки.

2. На мягкой стороне баклажанов сделайте небольшие надрезы, подсолите, смажьте оливковым маслом и сбрызните соком лимона, разложите на жарочный лист и запеките при умеренной температуре в течение 10 минут.

3. Баклажаны выньте из духовки, охладите и снимите кожицу, а мягкую часть раздавите вилкой, выложите в небольшую чашку.

4. Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.

5. Петрушку помойте и измельчите ножом.

6. Перец чили помойте, выньте семена, мелко порежьте.

7. В чашу к баклажанам добавьте чеснок, петрушку, перец чили, выложите йогурт, подсолите, поперчите красным перцем и хорошенько перемешайте.

8. Готовую закуску выложите в порционную глубокую тарелку или салатницу, посыпьте кунжутом.


5. Закуска из баклажанов и перца «Корейская хе»
Ингредиенты:

• баклажаны – 8 шт.;
• чеснок – чуть больше одной головки;
• 2 большие ложки уксуса;
• 5 сладких перцев;
• 2 щепотки соли;
• оливковое масло – 50 мл.

Учтите, не одно блюдо или закуска по-корейски не обходится без какой-нибудь острой приправы или перца чили. Для этого рецепта возьмите стручок свежего острого перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку, нарежьте средними брусочками, выложите в глубокую чашу, подсолите, закройте чашку крышкой и выдержите так около часа.

2. По истечению некоторого времени с баклажанов слейте выделившийся сок.

3. Разогрейте в сковороде масло, выложите баклажаны, прожарьте до светло-коричневой корочки на среднем огне.

4. Болгарский перец помойте, выньте семена, нарежьте кольцами.

5. Чеснок измельчите в чесночнице.

6. В прозрачный пластиковый контейнер или банку выложите первым слоем баклажаны, на него уложите чеснок, полейте уксусом, выложите болгарский перец. Выкладывайте слои в указанной последовательности, пока банка не заполнится.

7. Контейнер закройте плотно крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.

8. Перед подачей все перемешайте и выложите в салатницу.


6. Закуска из баклажанов и перца: икра
Ингредиенты:

• 8 баклажанов;
• перец болгарский – 3 шт.;
• 1 перец чили;
• 4 помидора;
• 3 головки лука;
пол головки чеснока;
• любая зелень – по 4 веточки;
• масло растительное – 50 мл;
• по 30 г перца черного в молотом виде и соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите жарочный лист, застелите его фольгой, смажьте маслом.

2. Сладкий перец и баклажаны помойте, сделайте на их поверхности несколько проколов, смажьте маслом и положите целиком на лист.

3. Закройте овощи второй половиной фольги и поместите в раскаленную духовку на полчаса, выставив умеренную температуру.

4. Спустя 30 минут духовку выключите, но овощи не вынимайте, пусть остывают прямо на противне.

5. Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, немного остудите, снимите кожицу, мякоть измельчите.

6. Очищенный лук мелко порежьте, чеснок выдавите через чеснокодавку, из перца чили выньте семена и нарежьте кружочками.

7. В глубокой чаше перемешайте лук, чеснок, острый перец и помидоры, оставьте на несколько минут, чтобы все напиталось томатным соком.

8. Укроп, петрушку помойте, слегка обсушите на салфетках, мелко нарежьте и выложите в чашу к луку, помидорам и перцу.

9. Выньте из духовки сладкий перец и баклажаны, удалите с них кожицу, а мягкую часть нарежьте кубиком и выложите в чашу к остальным ингредиентам.

10. Всыпьте соль, перец, влейте постное масло, все тщательно размешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы закуска настоялась.

11. При подаче выложите икру в салатницу.

Основные принципы самых вкусных закусок на зиму





1. Закуска на зиму из помидоров – самая вкусная
Ингредиенты:

Помидоры и перец – по 1,5 кг
Томатное пюре 1,5 л
Баклажаны 750 г
Фасоль стручковая 350 г
Петрушка, сельдерей 200 г
Соль 50 г

Выход: 10 - 11 банок по 0,7 л

Приготовление:

Для приготовления закуски необходимо отобрать плотные мясистые томаты и перец в одинаковом количестве. Мягкие и перезревшие помидоры подойдут для приготовления заливки: на 1,5 л густого томатного сока необходимо отобрать примерно 6-7 кг помидоров.

Начните работу с приготовления томатной заливки. Помидоры сортируйте, удалите плоды со следами порчи, помойте и измельчите. Положите в кастрюлю, варите до кипения при слабой температуре, периодически помешивая массу. Когда закипит, снимите с плиты, охладите и протрите через сито. Если есть соковыжималка, то задача упрощается: остается только приготовить сок и проварить его до лёгкого загустения. В готовую заливку положите любимые специи, посолите, и обязательно добавьте немного сахара.

Чеснок, кориандр и гвоздика очень украшают блюда с томатами. Если любите острое, то прибавьте чили или кайенский перец. Кроме вкуса, перечисленные специи – прекрасные природные консерванты.

Целые и плотные плоды помидоров помойте, сделайте надрезы на кожице, бланшируйте, а после разрежьте на четыре части и удалите семена. Для закуски лучше выбирать сорта томатов с небольшим содержанием зёрен и плотной мякотью.

Помытые перцы очистит, удалив плодоножки и зёрна, нарежьте брусочками. Баклажаны нарезайте так же, как и перец; положите их в подсоленную воду (десятипроцентный раствор), выдержите пару часов, чтобы ушла горечь. Потом дайте стечь воде.

Стручковую фасоль, помыв и удалив плодоножки, нарезайте брусками, одинаковой длины с баклажанами и перцем.

Перец и фасоль опустите в кипящую воду на 5 минут, а после обдайте холодной водой, просушите.

Подготовленные овощи опустите в кипящую томатную заливку, тушите минут двадцать. Овощи не должны получиться слишком мягкими, чтобы после пастеризации они сохраняли свою форму.

В подготовленные банки разложите нарубленную зелень и дольки бланшированных и нарезанных помидоров. Сверху выкладывайте подготовленные овощи, вместе с томатной заливкой.

Накройте банки стерильными крышками и пастеризуйте полчаса. Можно поставить закуску на поддон, заполненный водой и пастеризовать её в духовке, при 200°С, пятнадцать минут. Банки сразу же после пастеризации укупоривайте и переворачивайте. Накройте тёплой тканью. Когда остынут, переверните и перенесите в кладовку.


2. Самая вкусная закуска из перца, яблок и кабачков
Ингредиенты:

Яблоки, кисло-сладкие с плотной мякотью
Кабачки (молодые плоды)
Салатный перец (разных цветов)
Яблочный уксус (лимонный сок) 250 мл
Соль 30 г
Мёд 140 г
Вода 1 л

По вкусу:

Мелисса
Розмарин
Гвоздика
Листья смородины и вишни, свежие
Хрен (коренья)
Семена горчицы

Приготовление:

Помойте сортированные овощи. Соотношение яблок, кабачков и перцев – 1:1:1. Из перцев и яблок вырежьте сердцевину. Порежьте всё кольцами и кружками.

Для маринада вскипятите воду с солью и мёдом. Уксус или свежий лимонный сок надо добавлять при повторном кипячении заливки, вместе с пряными травами и кореньями.

Овощи и яблоки разложите в банки, залейте горячим маринадом, и накройте крышками. Укутайте тёплой тканью, оставьте до полного охлаждения. Слейте остывший маринад в кастрюлю, дайте закипеть, добавьте лимонный сок или уксус, пряности. Снова доведите до кипения и заполните банки с овощами доверху. Немедленно укупорьте крышками, снова укутайте.


3. Вкусный перец с овощами и рисом – закуска, второе блюдо и гарнир на зиму
Ингредиенты на банку (2 л):

Перец салатный 8-10 шт.
Белокочанная капуста 400 г
Рис пропаренный, варёный 150 г
Паприка сушёная
Морковь 200 г
Молотый кориандр
Чили (порошок)
Лук 100 г
Гвоздика
Растительное масло 100 мл
Соль
Томатный сок 0,5 л
Душистый перец
Уксус 9% 40 мл
Лавровый лист

Приготовление:

Отберите перцы небольшого размера, помойте, удалите плодоножки с семенами, наколите иголкой и бланшируйте три минуты, опуская в кипящую воду. Доставайте из кипятка и охлаждайте в ледяной воде. Просушите.

Тонко нашинкуйте капусту (выбирайте зимний или осенний сорт). Морковь помойте, очистите и нарежьте соломкой. Положите овощи в кастрюлю, прибавьте специи по вкусу и посолите, перемешайте, оставьте ненадолго.

Слейте выделившийся сок в кастрюлю, добавьте томатный сок (можно использовать пюре или пасту), растительное масло. Заливку доведите до кипения, варите 5-7 минут.

К нарезанным овощам прибавьте рис, отваренный до полуготовности и промытый в холодной воде. Фаршируйте перцы, плотно укладывайте их в банки, поливая горячей жидкостью.

В наполненную банку влейте уксус, сверху положите лавровые листья, накройте крышкой.

Большую кастрюлю до половины уровня заполните водой. Прогрейте до 50-60°С. Осторожно опускайте заполненные банки в горячую воду. Стерилизуйте 60 минут банку объёмом 2 л; 45 минут – 1 л. Время стерилизации засекайте с момента закипания воды.


4. Закуски на зиму: солёные баклажаны – самая простая и вкусная заготовка
Ингредиенты:

Укроп (листья) 500 г
Баклажаны 5 кг
Чеснок 300 г
Душистый перец
Соль, поваренная 150 г
Вода
Лавровый лист

Выход: 10-11 банок (1 л)

Технология приготовления:

Отберите баклажаны среднего размера, технической спелости. Удалите чашелистики, помойте, наколите вилкой. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Быстро переложите в холодную воду. После охлаждения сделайте продольные разрезы у каждого плода, оставляя неразрезанным только основание.

Из нарубленных листьев укропа, измельчённого чеснока и соли приготовьте кашицу, перетерев компоненты в ступке, или измельчив их с помощью блендера.

Приготовленной смесью натрите баклажаны изнутри, в разрезах. Уложите их под гнёт, установив доску с овощами на поддон для стекания сока.

Через сутки заполните баклажанами литровые банки. Укладывайте их вертикально, но не слишком плотно. Залейте крутым кипятком, положите в каждую банку по несколько лавровых листиков, перец. При желании добавьте остроту – горький перец.

Банки накройте крышками, но не закатывайте. Подождите 3-4 дня. За это время овощи просолятся. Слейте рассол, прокипятите. Снова заполните им банки, чтобы прогреть баклажаны. Через час снова слейте рассол, повторно доведите его до кипения, заполните банки и закатывайте стерильными крышками.

Зимой солёные баклажаны порежьте кусочками, добавьте свежий или репчатый лук, ароматное растительное масло. Это – простая и самая вкусная закуска и гарнир к любимой картошечке.


5. Огурцы с морковью по-корейски
Ингредиенты:

Сахар, рафинированный 120 г
Морковь 0,5 кг
Столовый уксус (9 %) 120 мл
Свежие огурцы 2,0 кг
Каменная соль, кухонная 50 г
Приправа для корейской моркови (сухая смесь) 20 г
Чеснок 60 г
Масло, рафинированное 150 г

Приготовление:

Выберите зрелую и сладкую красную морковь, с тупыми носиками, хорошо помойте, очистите и нашинкуйте на специальной тёрке. Посыпьте сухой приправой, сахаром и солью, добавьте уксус. Отставьте на полчаса, пока выделится сок. Помойте огурцы, предварительно подержав их в воде. При необходимости очистите их от грубой кожицы. Нарезайте соломкой, как и морковь. Соедините и перемешайте овощи. Переложите салат из огурцов с морковью в подготовленные чистые банки (0.5 л).

Время пастеризации – 10 минут. Немедленно укупорьте горячие банки, переверните их. Сверху накройте тёплой тканью, и выдержите до полного остывания.


6. Салат с кукурузой – самая вкусная закуска на зиму
Ингредиенты:

Сахарная кукуруза (зёрна) 2 кг
Красная морковь 700 г
Репчатый лук 250 г
Салатный перец 500 г
Вода 2,5 л
Крупная кухонная соль 180 г
Сахар 250 г
Уксус 9% 300 мл

Приготовление:

Для консервирования выбирайте сахарные сорта кукурузы, молочной спелости. Для закуски потребуются зёрна кукурузы. Чтобы определить, сколько початков необходимо купить или собрать, чтобы срезать 2 кг зёрен, примите к сведению, что вес стержня в одном початке составляет, примерно, 25-30%. То есть масса зёрен в одном початке равна 70-75%, в зависимости от влажности и степени зрелости кукурузы. Зёрна должны быть плотными, но не слишком мягкими, пастельного жёлтого цвета. Если покровные листья уже высохли и пожелтели, то зёрна в початке – сухие, твёрдые и для консервирования не годятся.

Початки сварите в подсоленной воде; выдержите их в этой же воде до остывания. Очищенный перец нарежьте кубиками. Салат будет очень красиво смотреться в банке и на столе, если все компоненты будут иметь одинаковый размер и форму. Поэтому выберите разноцветный перец, и нарезайте его мелко. Также нарежьте морковь, лук. Ножом отделите зёрна от початков.

Соедините компоненты салата, перемешайте и заполните стерильные банки. Залейте кипятком, накройте крышками, подождите, пока банки прогреются, и вода остынет. Слейте воду, и заполните ёмкости маринадом, доведённым до кипения.

Вскипятите воду, добавив соль и сахар, а через 5 минут – уксус. Заполните им банки с салатом, и переместите закуску в ёмкость с горячей водой (около 70-80°С). Накройте банки крышками, Кастрюлю закройте крышкой и пастеризуйте банки: 0,5 л – 40 минут, 0,7 л – 50 минут, 1,0 л – 1 час.

Банки укупоривайте по одной, сразу же, доставая из кастрюли, переворачивайте.

Желательно хранить закусочный салат в прохладном тёмном месте, так как кукуруза – капризный продукт.

Квашеная капуста быстрого приготовления






Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт – двухдневка
Ингредиенты:

• пять кило капусты-белокочанки;
• 300 граммов сладкой морковки.

Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:

• ложка без горки сахару;
• две полных ложки садочной соли.

Способ приготовления:

1. Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.

2. Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.

3. Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.

4. Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.

5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

6. Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.


Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке
Ингредиенты:

• крупный вилок капусты белокочанной;
• два листа лаврушки;
• три крупных морковки;
• два небольших стручка жгучего перца;
• шесть горошинок душистого перца.

В рассол:

• две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;
• литр отстоянной питьевой воды.

Способ приготовления:

1. С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.

2. Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.

3. Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.

4. Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.

5. Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.

6. Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.


Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов
Ингредиенты:

• килограмм поздней капусты;
• две больших морковки;
• чеснок.

В заливку:

• полстакана сахара нерафинированного;
• пол-литра питьевой воды;
• перец чёрный – пять горошин;
• ложка крупной «засолочной» соли;
• душистый перец – 4 горошинки;
• полстакана рафинированного масла;
• десять ложек пищевого уксуса.

Способ приготовления:

1. Разрезав вилок надвое, далее режем капусту, насколько выйдет тонко, соломкой. Крупно натираем морковь.

2. Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.

3. Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.

4. Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.


Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом
Ингредиенты:

• два килограмма свежей капусты;
• большая головка чеснока;
• две крупных свёклы;
• шесть горошинок перца;
• 0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).

Рассол, на литр отфильтрованной воды:

• ложка сахару;
• 35 мл уксуса пищевого;
• две ложки без горки садочной соли.

Способ приготовления:

1. Кочан нарезаем шашками – квадратными ломтями, величиной до 4 см.

2. Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой – режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.

3. Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).

4. Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.

5. Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.

6. Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.


Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов
Ингредиенты:

• крупный вилок белокочанной капусты;
• небольшая морковка;
• тёмная свёкла – крупный корнеплод;
• головка лука;
• чеснок;
• жгучий перец – 1–2 небольших стручка;
• чёрный или, по выбору, душистый перец – 5 горошин.

В заправку из одного литра воды:

• стакан уксуса;
• крупная соль – 2 полных ложки;
• полстакана сахару.

Способ приготовления:

1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.

2. Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5–6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант – меленько порубить ножом.

3. Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.

4. Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.

5. Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.

6. Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».


Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками
Ингредиенты на литровую банку:

• кисло-сладкие яблоки – 200 гр.;
• 50 гр. моркови;
• ложечка сахара;
• белокочанная капуста без кочерыжки – 700 гр.;
• два зонтика гвоздики;
• душистый перец – две горошины;
• ложка специальной соли для квашения и засолки.

Способ приготовления:

1. Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.

2. Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.

3. Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.

4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.

5. Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.

6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

Острые закуски из баклажанов на зиму





Простая острая закуска из баклажанов на зиму «Грибочки»
Ингредиенты:

• пять литров воды;
• пол-литра столового 9% уксуса;
• баклажаны, среднеразмерные – 5 кг;
• полстакана соли;
• пол-литра рафинированного масла;
• три крупных головки чеснока;
• две жгучих перчинки.

Способ приготовления:

1. Осматриваем и обмываем баклажаны, срезав плодоножку и не удаляя кожуры, нарезаем кубиками размером не больше сантиметра. Горький перец, а за ним и чеснок перекручиваем на мясорубке, семечки из перчин убираем или нет, по своему усмотрению.

2. Наполняем большую кастрюлю водой, растворяем соль и ставим на интенсивный огонь. До закипания периодически размешиваем, чтобы растворить остатки соли.

3. В кипящую жидкость вливаем уксус, опускаем измельчённые баклажаны. После повторного закипания провариваем кусочки овоща не более пяти минут. Рассол не должен интенсивно кипеть, иначе кубики баклажанов быстро разварятся и потеряют форму – закуска будет иметь непрезентабельный вид. Бланшированные овощи откидываем на сито и оставляем в нём, вода должна полностью стечь.

4. В объёмную неэмалированную ёмкость выливаем всё масло и ставим греть. Как только пойдёт лёгкое потрескивание и начнёт подниматься дымка, выкладываем в него баклажаны и сразу добавляем смесь горького перца и чеснока, размешиваем.

5. Кипятим баклажаны в масле три минуты, стараемся не размешивать часто, чтобы не повредить кусочков.

6. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным полулитровым баночкам, закатываем.


«Соте» – острая закуска из баклажанов на зиму
Ингредиенты:

• четыре кило сладкого перца;
• три килограмма помидор;
• 300 граммов отборного чеснока;
• баклажаны, среднего размера – 5 кг;
• по 100 граммов крупной соли и жгучего перца;
• литр рафинированного масла;
• 9-процентный уксус – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Обмытые баклажаны нарезаем кружочками, двухсантиметровой толщины. В пяти литрах прохладной воды размешиваем соль, заливаем раствором баклажаны и даём постоять два часа. За это время солевой раствор вытянет из них всю горечь.

2. Обмываем помидоры, и весь перец, очищаем чеснок. Из сладкого перца тщательно извлекаем семена, в жгучем оставляем. Собираем мясорубку, перекручиваем в большую миску весь перец, томаты и чеснок, тщательно размешиваем. Ставим на огонь, кипятим острую смесь не более минуты, выключаем, вливаем уксус и хорошо размешиваем.

3. Выстоявшиеся в солевом растворе баклажаны выкладываем в дуршлаг или сито, хорошо обсушиваем.

4. На среднем огне раскаляем постное масло. Наливаем много, рассчитывая, чтобы колечки баклажанов прикрылись им наполовину.

5. Обжариваем баклажаны с обеих сторон до мягкости. Поочерёдно снимаем уже готовые вилкой, обмакиваем в острую заправку и сразу укладываем в банку плотными слоями, стараясь не оставлять просветов.

6. Заполненные банки накрываем металлическими крышками без резинок, ставим на противень и помещаем в холодную духовку. Включаем нагрев, доведя температуру до 120 градусов, выдерживаем банки с закуской в духовке десять минут, и, отключив, даём температуре опуститься до минимума.

7. Достаём ёмкости с закуской, накрываем прокипячёнными крышками и герметично закрываем их закаточным ключом.


Острая закуска из баклажанов на зиму с томатами «Огонёк» (без стерилизации)
Ингредиенты:

• 2 кило плодов болгарского перца;
• 5 кг баклажанов;
• два с половиной килограмма томатов;
• 100 граммов крупной, засолочной соли;
• три перчины горького перца, желательно красного;
• полстакана столового уксуса;
• полтора стакана масла;
• 200 гр. сахару;
• 100 граммов чеснока.

Способ приготовления:

1. Заливаем водой помидоры, и оба вида перца. Выждав четверть часа, промываем струёй воды. Срезаем с томатов плодоножку, из сладкого и острого перца аккуратно выбираем семена. Перекручиваем овощи на мясорубке и размешиваем получившуюся массу.

2. Обмыв баклажаны, и удалив плодоножку, нарезаем плоды крупной короткой соломкой.

3. В овощную массу высыпаем соль, размешав, вводим растительное масло. Добавляем баклажаны, перемешиваем и ставим на нагрев. Как только начнёт кипеть, понижаем до уровня ниже среднего, варим закуску при незначительном кипении четверть часа.

4. Добавляем чеснок, провариваем десять минут, вливаем уксус. Тщательно перемешав, снимаем закуску с плиты и раскладываем в предварительно простерилизованные банки. Закатываем, используя прокипячённые крышки, и переворачиваем.


Острая закуска из баклажанов на зиму: рецепт салата с фасолью
Ингредиенты:

• полкило фасоли;
• два кило неперезрелых баклажанов;
• 150 граммов сахару;
• полкилограмма моркови;
• плоды болгарского перца – 500 гр.;
• 50 гр. соли;
• два стручка жгучего перца;
• три большие головки чеснока;
• 150 мл 9-процентного уксуса;
• пол-литра масла постного, вымороженного.

Способ приготовления:

1. Фасоль с вечера заливаем водой, убираем вымачивать в прохладное место. По истечении 12 часов промываем и отвариваем до готовности. После закипания готовим на небольшом огне, чтобы оболочка бобов не лопнула. Отварную фасоль откидываем на сито.

2. Тщательно обмываем все овощи. Баклажаны нарезаем крупно, на кубики, морковку крупно трём, а сладкий перчик нарезаем продольными полосками.

3. Выкладываем подготовленные овощи в просторную ёмкость, через пресс продавливаем к ним чеснок и измельчённый на мясорубке горький перец. Солим, насыпаем сахар, вливаем уксус и масло, перемешиваем.

4. Доведя массу до кипения, затем провариваем на слабом огне полчаса. Добавляем фасоль, дожидаемся повторного закипания. Готовим острую закуску из баклажанов с фасолью ещё до четверти часа, после чего раскладываем в простерилизованные банки.

5. Закатываем ёмкости подготовленными (стерильными) крышками. Перевернув, укутываем консервацию и оставляем до полного охлаждения.


«Тёщин язык» – острая закуска из баклажанов на зиму
Ингредиенты:

• отборные баклажаны – два кило;
• свежие мясистые томаты – 500 гр.
• полкило болгарского, желательно красного перца;
• чеснок;
• 150 гр. стручкового острого перца;
• масло постное, неароматное;
• 120 мл уксуса, пищевого;
• сахарный песок – 25 гр.;
• чайная ложечка соли.

Способ приготовления:

1. Срезаем с баклажанов плодоножки, разрезаем плоды на продольные пластины. Стараемся, чтобы они выходили толщиной не более 5 мм. Складываем в миску, заливаем слабым солевым раствором, оставляем вымачиваться. По истечении часа ополаскиваем пластины водой, обсушиваем, выложив в дуршлаг или на сито.

2. Очищаем чеснок, из болгарского перца удаляем и выполаскиваем семена. Измельчаем горький и сладкий перец вместе с томатами и чесноком на мясорубке. В приготовленную овощную массу высыпаем сахар, вливаем масло и уксус, солим и, тщательно перемешав, отставляем в сторону.

3. На сковороде, в прогретом масле обжариваем пластины баклажана с двух сторон. Не доводим до румяности, выдерживаем на среднем огне каждую сторону не более минуты – важно, чтобы мякоть стала мягкой.

4. В стерилизованные литровые банки вливаем по две ложки овощной смеси, выкладываем три пластины обжаренных баклажанов, опять наливаем овощную смесь и переслаиваем баклажанами. Банки необходимо наполнить, не доходя 1,5 сантиметра до горлышка, последним слоем наливается соус из овощей.

5. Ставим банки с закуской в большую ёмкость с застеленным ветошью дном, прикрываем их стерильными крышками и вливаем тёплу воду. Банки должны быть прикрыты водой по плечики, не выше.

6. Стерилизуем консервацию после закипания воды полчаса, если были использованы полулитровые ёмкости, то 20 минут.

7. Аккуратно извлекаем банки с закуской из воды, прокатываем крышки закаточным ключом. Перевернув, оставляем под одеялом до остывания.


Острая закуска из баклажанов на зиму с чесноком и морковью
Ингредиенты:

• морковь – три небольших корнеплода;
• баклажаны – 2 кг;
• три головки лука;
• две острых перчинки;
• пол-литра несолёного томатного сока;
• две головки чеснока, примерно 10 крупных зубцов;
• три ложки пищевого уксуса;
• масло рафинированное – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

1. Срезаем плодоножки у баклажанов, разрезаем вдоль, укладываем на противень срезом вверх. Смазав поверхность растительным маслом, помещаем овощи в разогретую духовку. Запекаем полчаса, мякоть баклажанов должна стать мягкой. Прежде чем доставать проверьте готовность проколом, деревянная шпажка должна легко входить. Остужаем баклажаны.

2. Меленько крошим чеснок и лук, морковь крупно натираем, тоненькими кольцами режем горький перец. Самое острое в таком перце – семена, регулировать остроту закуски можно удаляя их полностью или оставляя лишь часть.

3. В прогретое маслом лук и прижариваем, пока он не потеряет матовый оттенок. Выкладываем морковь, тушим готовности. В конце присаливаем, добавляем полторы ложечки соли и обязательно одну сахара. Вмешав в овощную обжарку острый перец и чеснок, снимаем с плиты.

4. Выкладываем на запечённые баклажаны пассерованные овощи, разравниваем и, слегка придавливая ладонями, уплотняем. Соединяем половинки баклажанов между собой, должен получиться целый баклажан с начинкой. Заполняем полуфабрикатами подготовленные к консервации банки. Укладываем неплотно, оставляя небольшие зазоры, чтобы было место для заливки.

5. Размешав в томатном соке две чайных ложечки сахара и три соли, доводим до закипания на среднем огне. Проварив три минуты, разливаем горячим по банкам. До горлышка не доходим на два сантиметра.

6. Как и в предыдущем рецепте, помещаем ёмкости в подходящую кастрюлю, дно которой заранее выстлали тканью. Прикрыв закуску крышками, наливаем в свободное пространство тёплую воду. Стерилизуем консервацию после закипания четверть часа.

7. Достаём, вливаем под крышку столовую ложку уксуса и прокатываем ключом. Затем переворачиваем и плотно укутываем.

Маринованные баклажаны





Очень аппетитные маринованные баклажаны

Вариант очень простых, вкусных и быстрых маринованных баклажанов. Для этого блюда желательно выбирать мелкие овощи, в которых не будет много семечек.

Ингредиенты

• 500 г баклажан;
• пучок укропа;
• головка чеснока;
• пол чайной ложки соли;
• 20 мл уксуса;
• 30 граммов масла;
• немого кориандра.

Приготовление

1. Кончики у баклажанов отрезать острым ножом, сделать в овощах несколько проколов, закинуть в кипяток и отварить около десяти минут. Вынуть, остудить, отжать лишнюю воду.

2. Пока баклажаны остывают, готовим маринад. Для него используем 3% обыкновенный уксус. Сзади на любой бутылочке указаны пропорции разведения.

3. Соединить уксус с маслом. Лучше всего использовать для маринования нерафинированное подсолнечное либо оливковое масло. Добавляем к нему соль, кладем специи и растираем.

4. Нарезаем очищенные дольки чеснока, рубим мелко свежую зелень укропа, смешиваем. Вместо укропа можно использовать петрушку. Некоторые люди любят использовать кинзу. Можно взять смесь разной зелени, но не более одного пучка, так как она тоже будет поглощать маринад.

5. Остуженные баклажаны нарезать вдоль полосками. Сначала пополам, затем еще раз и еще.

6. На дно контейнера насыпать немного зелени, выложить слой баклажанов, полить маринадом со специями и снова посыпать зеленью.

7. Повторить слои баклажанов и зелени, стараясь равномерно распределить маринад. Закрыть контейнер, перевернуть вверх донышком, оставить на пару часов.

8. Вернуть контейнер в нормальное положение, переставить в холодильник, выдержать еще пару часов и баклажаны готовы!


Корейские маринованные баклажаны

Рецепт просто изумительных маринованных баклажанов, их можно быстро и вкусно приготовить к ужину или для праздничного стола. Обязательно попробуйте! Одним из главных ингредиентов, помимо овощей, является соевый соус.

Ингредиенты

• три баклажана;
• один сладкий перец;
• пол пучка кинзы;
• четыре дольки чеснока;
• 10 г кунжутных семечек;
• 1 ч. л. (можно меньше) жгучего перца;
• 70 мл масла;
• 20 граммов соев. соуса;
• пол ложки сахара;
• 2 ч. л. уксуса.

Приготовление

1. Промываем баклажаны. Делаем несколько сквозных проколов острым ножом.

2. Кипятим пару литров воды, бросаем ложку соли и закидываем баклажаны. Отвариваем до мягкости, но не передерживаем, достаточно 7-8 минут.

3. Вынимаем овощи из кипятка, выкладываем на доску под наклон, сверху кладем гнет, чтобы вытекала вода.

4. Пока баклажаны остывают, нужно тонкой соломкой порезать болгарский перец, измельчить чеснок и промытую зелень. Можно их смешать сразу.

5. Остывшие баклажаны нарезать брусочками или длинной соломкой, как больше нравится. Соединить с остальными овощами, добавить соевый соус, сахар, уксус и размешать.

6. Разогреть растительное масло, кинуть в него острый перец, добавить семена кунжута, подержать несколько секунд на огне, снять и залить овощи.

7. Быстро размешать, накрыть плотной крышкой, оставить на час в тепле. Затем выдержать баклажаны еще пару часов в холодильнике. Можно периодически помешивать, чтобы процесс маринования шел быстрее.


Маринованные баклажаны: быстро и вкусно делаем грибы!

Вариант очень похожих на грибы маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно. Есть закуску можно уже через несколько часов. Но все же лучше дать баклажанам постоять и пропитаться в холодильнике несколько часов.

Ингредиенты

• 1,2 кг баклажанов;
• 6 ст. л. уксуса 9%;
• 1,5 литра воды;
• 1 ст. л. соли;
• одна небольшая головка чеснока;
• пучок укропа;
• 100 г масла.

Приготовление

1. Можно баклажаны перед использованием чистить, тогда они еще больше будут похожи на грибы. Нарезаем кубиками по полтора сантиметра.

2. Кипятим воду, солим, закидываем баклажаны и варим около трех минут. Овощ должен дойти до готовности, но не развариться. Сливаем в дуршлаг.

3. Пучок промытого укропа порубить, соединить с баклажанами, которые уже должны были остыть.

4. Очистить головку чеснока, но можно и меньше, тоже измельчить, переложить к баклажанам.

5. Смешать уксус с растительным маслом, перелить к баклажанам. По желанию кладем любые специи.

6. Размешиваем все тщательно, укладываем в банку или даже в несколько. Ставим в холодильник, пусть овощи пропитаются несколько часов.


Маринованные баклажаны: быстро и вкусно (с морковью и зеленью)

Такая закуска готовится два дня, но результат получается просто потрясающий. Чтобы приготовить маринованные баклажаны быстро и получилось вкусно. Выбирайте небольшие плоды. Они нежные, без семечек, хорошо пропитаются.

Ингредиенты

• 10 мелких баклажанов;
• 5 долек чеснока;
• кинза или петрушка (небольшой пучок);
• три большие морковки;
• пара ложек масла
• 800 мл воды в маринад;
• 2 ст. л. уксуса (берем 9%);
• 2 ст. л. соли в маринад;
• шесть горошин перца.

Приготовление

1. У каждого баклажана срезать плодоножку и маленький кончик. Острым ножом вырезать больной кармашек, не прорезая до самого конца.

2. Выложить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, проварить около семи минут. Переложить в дуршлаг, пусть остывают.

3. Вскипятить воду для маринада с перцем, солью. Оставить на столе, пусть остывает. Затем добавляем уксус и пару ложек растительного масса, которые улучшат и слегка сгладят вкус маринада.

4. Натереть морковку крупной соломкой, добавить рубленую зелень и чеснок, тщательно размешать начинку. Можно в нее добавить разные специи и хорошо помять.

5. Раскладываем морковную массу по баклажанам и каждый обвязываем нитками, чтобы ничего не вываливалось.

6. Укладываем фаршированные овощи в кастрюлю или в контейнер, заливаем подготовленным маринадом, закрываем и отправляем в холодильник. Через пару дней можно попробовать.


Острые маринованные баклажаны

Острый вариант маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно.

Ингредиенты

• семь баклажанов;
• два чили;
• два болгарских перца;
• 0,5 ст. уксуса 3%;
• 1 ч. л. корейской смеси специй;
• пять ст. л. масла.
• соль 12 г.

Приготовление

1. Разрезать баклажаны пополам вдоль, опустить в кипящую воду и отварить 4 минуты. Вынуть, остудить, отжать излишки жидкости из мякоти.

2. Нарезать болгарский перец соломкой, острые стручки как можно мельче.

3. Отваренные баклажаны нарезать поперек кусочками, получатся небольшие брусочки, соединить с двумя видами перца. По желанию в закуску добавить зелень и чеснок.

4. Влить уксус, засыпать соль, добавить корейские специи, размешать.

5. В конце влить масло, размешать повторно, убрать закуску на несколько часов в прохладное место, пусть маринуется.


Томатные маринованные баклажаны

Вариант простых, быстрых и вкусных баклажанов, маринованных в томате. Желательно использовать чистый сок без шкурок и мякоти, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

• пять баклажанов;
• пять долек чеснока;
• 500 мл сока;
• 20 мл уксуса;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• пол пучка укропа;
• 20 г сахара;
• пять граммов соли.

Приготовление

1. Разрезать баклажаны сначала вдоль на две половинки, затем каждую часть поперек на 3-4 куска, в зависимости от желаемого размера.

2. Посолить воду, поставить на плиту. После закипания выложить кусочки баклажанов и отварить две минуты. Слить в дуршлаг, пусть стечет вода. После остывания дополнительно отжать руками либо сразу поставить небольшой гнет, прямо в дуршлаг.

3. Томатный сок поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, если она появится. Засыпать сахарный песок. Добавить уксус, посолить, поперчить. Можно класть любые специи на свой вкус. Проварить минуту. Выключить огонь.

4. Порезать чеснок и зелень, смешать с баклажанами.

5. Залить закуску горячим томатным соком с уксусом, размешать и накрыть.

6. Дожидаемся полного остывания, затем отправляем баклажаны на пару часов в холодильник.

Маринованные баклажаны – полезные советы и хитрости

• У зрелых баклажанов не только жесткие семечки, но и кожура. Лучше в этом случае ее снимать.
• Чем крупней и спелей баклажан, тем больше в нем вредных веществ. Именно солонин дает горечь, которую можно вымочить, но все же лучше выбирать молодые и небольшого размера овощи.
• Если вкус обычного уксуса не нравится или он плохо переносится, то можно использовать уксус яблочный, он более полезный. Встречаются рецепты маринованных блюд с разведенной лимонной кислотой и даже с соком.

Малосольные помидоры в пакете





1. Малосольные помидоры в пакетах
Ингредиенты:

• 8 средних помидоров;
• 40 г соли;
• чеснок – 3 дольки;
• укроп (зонтиками) – 2 шт.;
• свежая петрушка – 4 веточки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, слегка обсушите, аккуратно протерев сухой чистой тканью.

2. Срежьте острым ножом плодоножку.

3. Сделайте с другой стороны помидоров небольшой разрез в виде крестика (это поможет помидорам быстрее просолиться).

4. Чеснок очистите, нарежьте мелким кубиком. Если хотите, чтобы малосольные помидоры получились чуть острее, возьмите больше чеснока. Не любите острое – не используйте этот ингредиент.

5. Зонтики укропа и петрушку помойте, обсушите.

6. Возьмите два плотных полиэтиленовых пакета и положите в каждый по одному зонтику укропа и 2 веточки петрушки.

7. Добавьте подготовленные помидоры и чеснок.

8. Всыпьте в пакеты соль, сахар и крепко завяжите пакет так, чтобы внутри осталось достаточное количество свободного места.

9. Аккуратно встряхните пакеты, чтобы все содержимое хорошо перемешалось, и оставьте на 60 минут на столе.

10. За час соления подходите к помидорам каждые 15 минут и тихонечко встряхивайте.

11. Спустя час выложите помидоры из пакетов в глубокую тарелку, оставьте в холодильнике под крышкой на несколько часов.


2. Малосольные помидоры в пакете: быстрый рецепт с болгарским перцем
Ингредиенты:

• среднего размера помидоры – 8-10 шт.;
• стручок сладкого перца;
• пол головки чеснока;
• по одному букетику свежего укропа и петрушки;
• по 35 г сахара и соли.

А чтобы придать малосольным помидорам больше аромата добавьте еще щепотку прованских трав, например, розмарина, шалфея, орегано. Для легкой остроты – щепотку горчицы в зернах, черный и красный перец по пол чайной ложечки. А также 2 листика свежей мяты и 2 веточки мелиссы.

Способ приготовления:

1. Перед засаливанием помидоры и перец обязательно помойте и положите на полотенце, чтобы обсохли.

2. Вырежьте у помидоров плодоножку.

3. У болгарского перца тоже отрежьте плодоножку, выньте семена, нарежьте полосками.

4. Очищенные зубки чеснока помойте, разрежьте на половинки.

5. Как и в первом рецепте, на помидорах сделайте надрезы в виде крестика.

6. Выложите помидоры и перец в полиэтиленовый пакет.

7. Добавьте к ним промытую петрушку с укропом, листики мяты и мелиссы.

8. Всыпьте в пакет соль, сахар, зерна горчицы, прованские травы, черный и красный перец. Если у вас нет молотого красного перца, то положите стручок перца чили, только перед этим помойте его, разрежьте и выньте семена.

9. Пакет хорошенько потрясите, крепко завяжите, положите в теплое место на 48 часов.

10. Во время засаливания не забывайте периодически встряхивать пакет.

11. Готовые малосольные помидоры с перцем выложите в тарелку, поставьте в холодильник, чтобы охладились.


3. Малосольные помидоры в пакете: быстрый рецепт с огурцами
Ингредиенты:

• 6 средних красных помидора;
• 6 средних огурца;
• 2 стручка сладкого перца;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 15 г;
• сахар – 10 г
• по пол пучка разной зелени;
• 2 веточки морковной ботвы.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: помойте их, разложите на чистую ткань, чтобы обсохли. На помидорах сделайте надрезы в виде крестика. У огурцов срежьте кончики. У болгарских перцев отрежьте плодоножку, выньте семена и нарежьте кружочками.

2. Разложите помидоры, огурцы и перцы по двум чистым полиэтиленовым пакетам.

3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками и добавьте в пакеты.

4. Укроп, петрушку промойте, измельчите и всыпьте в пакеты.

5. Ботву помойте и положите в пакеты целиком.

6. Всыпьте соль, сахар, крепко завяжите пакеты и немного потрясите, чтобы все содержимое хорошо перемешалось.

7. Пакеты с помидорами, огурцами и перцами положите в холодильник на 5 часов, а лучше на всю ночь.

8. По истечению данного времени помидоры с огурцами и перцами выложите в металлическую емкость и оставьте под крышкой на пару часов, чтобы выделившийся сок хорошенько пропитал все овощи.

9. Готовые помидоры в пакете с огурцами и перцами выложите на порционную тарелку и подавайте к столу. Ни в коем случае не храните помидоры в пакете, потому что они могут пересолиться и помяться.


4. Малосольные помидоры черри в пакете: быстрый рецепт с чесноком
Ингредиенты:

• 1 килограмм спелых помидоров черри;
• пол букетика зелени укропа;
• чеснок – 4 зубка;
• 15 г соли;
• 10 г сахара.

Способ приготовления:

1. Помидоры черри помойте, сделайте у основания небольшие проколы.

2. Зелень укропа помойте и измельчите.

3. Чеснок освободите от шелухи и измельчите в чесночнице (если нет чесночницы, то просто нарежьте ножом мелкой крошкой).

4. Все подготовленные ингредиенты сложите в полиэтиленовый пакет, всыпьте соль, сахар, если хотите, добавьте какие-нибудь специи или пряные травы.

5. Пакет хорошенько встряхните, крепко завяжите и оставьте на столе на 3 часа.

6. Малосольные помидоры черри переложите из пакета на тарелку, немного охладите в холодильнике и подавайте к столу.


5. Малосольные помидоры в пакете по-армянски
Ингредиенты:

• 10 кг спелых помидоров;
• чуть больше килограмма сладкого перца;
• перец стручковый чили – 7 шт.
• чеснок – 16 зубков;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• 3 небольших корня хрена
• по 5 листиков смородины и вишни;
• соль – 150 г;
• сахар – 80 г;
• петрушка – 5 веточек для украшения.

Также приготовьте еще 15 чистых полиэтиленовых пакета для раскладки всех необходимых ингредиентов.

Способ приготовления:

1. Перед засаливанием промойте все ингредиенты под проточной водой, слегка обсушите.

2. У помидоров вырежьте плодоножку и сделайте несколько проколов вилкой. У сладкого перца извлеките плодоножку вместе с семенами, нарежьте кольцами.

3. Корень хрена разрежьте на несколько небольших частей. Листики смородины и вишни порвите руками на произвольные кусочки.

4. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.

5. Зонтики укропа разделите по соцветиям.

6. Из перца чили выньте семена и нарежьте кружочками.

7. В каждый полиэтиленовый пакетик положите немного хрена, листьев смородины и вишни, немного соцветий укропа.

8. Разложите помидоры, кружочки сладкого перца и чили, а также немного нарезанного корня хрена.

9. В каждый пакетик всыпьте по две щепотки соли и сахара.

10. Оставьте пакеты на столе на несколько часов.

11. Готовые малосольные острые помидоры выложите на порционное блюдо, подавайте к столу.


6. Малосольные помидоры в пакете: быстрый рецепт с уксусом
Ингредиенты:

• 8 небольших красных помидоров;
• соль – 3 ч. ложечки;
• головка чеснока;
• уксусная кислота – 30 мл;
• зелень укропа – пол букетика.

По желанию можете взять еще по щепотке различных специй и сухих пряных трав, например, базилика, куркумы и другие.

Способ приготовления:

1. Красные помидоры промойте, положите их на чистую ткань, чтобы немного обсохли.

2. Укроп помойте, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.

3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками.

4. Каждый помидор немного надрежьте ножом, чтобы при засолке они лучшие пропитались солью, уксусом и различными специями.

5. В большую чашку всыпьте измельченный укроп, добавьте пластинки чеснока, влейте уксусную кислоту, всыпьте сахар, соль, тщательно размешайте.

6. В чистый плотный полиэтиленовый пакет влейте приготовленную смесь.

7. Выложите в пакет помидоры, хорошо завяжите, встряхните, чтобы все хорошенько перемешалось.

8. Пакет со всем содержимым положите в темное место на 2 часа.

9. Перед подачей охладите в холодильнике.

Малосольные огурцы





Острые малосольные огурцы: быстрый рецепт с рассолом в банке

Малосольные огурцы готовятся в рассоле легко и просто, для этого достаточно залить перебранные плоды горячим солевым раствором. После остывания выждать восемь часов и снимать первую пробу.

Ингредиенты:

• одинаковые по размеру огурцы – полтора килограмма;
• литр кипячённой, остуженной воды;
• 45 гр. соли;
• два небольших жгучих перца;
• чеснок;
• свежий укроп – 6 веточек;
• душистый перец, в горошинах.

Способ приготовления:

1. Смываем с огурцов грязь, обрезаем кончики, очистив чеснок от шелухи, режем зубцы пластинками.

2. Промываем укроп и, не обсушивая, укладываем на дно чистой трёхлитровой банки. Следом кладём треть нарезанного чеснока и один горький перец.

3. Заполняя банку огурцами, укладываем плотно, но не трамбуем, между плодами должно оставаться место для рассола.

4. Засыпаем сверху оставшийся чеснок, между верхними огурчиками закладываем стручок горького перца.

5. Готовим рассол. Доведя до закипания литр воды, растворяем в ней соль. Добавляем перец горошком и кипятим около минуты.

6. Заливаем горячим рассолом огурцы, накрываем банку крышкой и до полного остывания оставляем на столе. Заменяем крышку марлей и на сутки помещаем в холодильник, просаливаться.

Малосольные огурцы: быстрый рецепт за десять минут

Быстрый способ засолки огурчиков выручит в самый неожиданный момент. Готовятся буквально за десять минут, пока нежданно нагрянувшие гости ещё обмениваются любезностями на пороге. Огурчики маринуются прямо в тарелке, секрет в мелкорубленном укропе и измельчённом чесноке.

Ингредиенты:

• полкило свежих огурцов;
• чеснок – 3 дольки;
• немного молодой зелени укропа;
• соль, каменная.

Способ приготовления:

1. Обмываем огурцы и укроп. Очищаем чеснок. Обрезав кончики огурцов, продольно разрезаем их на четыре части, а затем ещё раз, поперёк. Складываем в миску.

2. Добавляем к огурцам укроп, прессом или толкушкой раздавливаем чеснок, засыпаем чуть меньше чайной ложки крупной соли и тщательно перемешиваем.

Какая диета приведет к гарантированному результату?
Интернет пестрит разнообразными диетами и системами питания, обещающими «гарантированное» похудение. Как выбрать подходящую диету, которая, при условии ответственного соблюдения, действительно позволяют добиться результата?Читать далее...

3. Накрываем крышкой, оставляем на десять минут. За это время желательно несколько раз перемешать огурчики и снять пробу на соль. При необходимости – досолить.

Малосольные огурцы: быстрый рецепт с острым перцем и хреном (в кастрюле)

Малосольные огурчики хорошо и быстро засаливаются в кастрюле. Проследите, чтобы эмаль не имела трещин и сколов, не используйте алюминиевые кастрюли!

Ингредиенты:

• литр кипячёной воды;
• ложка сахару;
• килограмм отборных огурцов;
• мясистые листья хрена;
• две ложки соли;
• зонтики укропа;
• чеснок – семь крупных долек;
• жгучая перчинка.

Способ приготовления:

1. Листья хрена тщательно промываем прохладной водой и раскладываем по дну двухлитровой кастрюли. Сверху кладём обмытые зонтики укропа.

2. Горький перец режем и укладываем сверху.

3. Очистив чеснок, разрезаем зубцы вдоль и половину тоже выкладываем в кастрюлю.

4. Поверх уложенных пряностей плотно размещаем огурцы, не забыв предварительно срезать края. Если этого не сделать на просаливание уйдёт больше времени.

5. Прикрыв огурцы листьями хрена и укропными зонтиками, высыпаем остаток чеснока.

6. В горячей воде растворяем сахар, затем соль. Отфильтровываем рассол через сложенную несколькими слоями марлю и заливаем им огурцы.

7. Сверху устанавливаем груз и выдерживаем при нормальной температуре порядка восьми часов.

Хрустящие малосольные огурцы: быстрый рецепт на минералке

Малосольные огурцы готовятся на холодном рассоле, газировка значительно ускоряет просаливание. Хрустящую закуску можно отведать спустя 14 часов после засола.

Ингредиенты:

• литр газированной воды;
• чеснок;
• кило свежих огурцов;
• две ложки соли;
• зелень укропа или зонтики.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем огурцы обычным способом – промываем, а затем срезаем кончики.

2. Четыре крупных зубца чеснока очищаем от шелухи и плотной кожуры, нарезаем тоненькими пластинками.

3. Ополаскиваем укроп. Подойдёт как зелень в пучках, так и зонтики укропа.

4. На дно подходящей ёмкости помещаем часть укропа и половину чеснока, сверху плотно укладываем огурцы и, прикрыв укропом, посыпаем чесноком. Снова кладём огурцы, а на них оставшуюся зелень с пластинками чеснока.

5. В глубокую миску насыпаем соль и заливаем её газировкой. Размешиваем рассол до полного растворения соляных кристаллов. Заливаем огурцы.

6. Накрываем крышкой и на 14 часов убираем в прохладное место.

Хрустящие малосольные огурцы: быстрый рецепт без рассола в маринаторе

Маринатор, ещё одно устройство, упрощающее приготовление многих блюд. Достаточно прокрутить огурчики с пряностями на протяжении трёх циклов и аппетитная закусочка будет готова.

Ингредиенты:

• свежие огурцы небольшого размера – 750–800 граммов;
• чеснок;
• полторы ложечки крупной соли;
• зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Обмываем и хорошо просушиваем огурцы. Отрезав кончики по обе стороны, разрезаем огурчики пополам.

2. Очищаем чеснок, меленько рубим, некрупно режем обмытый водой укроп.

3. Выкладываем половину подготовленных огурцов в контейнер маринатора. Добавляем три ложки мелкорубленой зелени и чеснок. Посыпаем огурцы солью и добавляем оставшиеся.

4. Накрыв контейнер крышкой, откачиваем воздух и устанавливаем его на платформу. Запускаем три цикла длительностью 9–10 минут каждый. Пройдёт всего около получаса и хрустящая закуска будет готова.

5. Перекладываем малосольные огурцы в пластиковый контейнер или стеклянную банку, выливаем к ним оставшийся в маринаторе рассол. Храним под крышкой в холодильнике.

Вкусные малосольные огурцы: быстрый рецепт без рассола (в пакете)

Простейший способ заготовки малосольных огурцов. Удобен тем, что овощи маринуются в полиэтиленовом пакете. Это позволяет приготовить вкусную закуску без хлопот и в домашних условиях, и на природе.

Ингредиенты:

• килограмм некрупных огурчиков;
• чеснок;
• пол-ложки сахара;
• ложка с горкой соли, желательно крупного помола;
• пучок молодого укропа.

Способ приготовления:

1. Промыв водой укроп, раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсушить.

2. У хорошо промытых огурцов срезаем кончики. Чтобы огурчики быстро просолились, разрезаем их на четыре части.

3. Очищаем восемь небольших зубцов чеснока, режем тонкими пластинками. Если любите яркий чесночный вкус и аромат, добавьте ещё половину меры.

4. Измельчаем укроп, стебли не срезаем, они дадут больше аромата.

5. Выкладываем подготовленные огурцы в плотный пакет, туда же добавляем соль, укроп, чеснок и сахар.

6. Плотно завязываем пакет и несколько раз интенсивно встряхиваем, чтобы все компоненты равномерно разошлись по объёму.

7. Оставляем свёрток на полчаса при комнатной температуре или на полтора часа помещаем в холодильнике.

8. Готовые огурцы перекладываем в банку с плотной крышкой и храним в холоде.

Царская закуска на зиму





Царская закуска на зиму с баклажанами
Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 700 г перца сладкого (разного по цвету);
• 700 мл томатного сока;
• пучок петрушки;
• 40 г сахарного песка;
• 40 г соли крупного помола;
• 100 г уксусной кислоты;
• 150 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. Перебрать, промыть и почистить от всего лишнего выбранные овощи и зелень.

2. Баклажаны нарезать на тонкие ломтики. Выложить в кастрюлю для тушения царской закуски и пересыпать солью. Пока отставить.

3. Зубчики чеснока продавить через специальный пресс или измельчить в пюре блендером. Сладкий перец нарезать крупными ломтиками. Зелень крупно нарезать.

4. В кастрюлю к баклажанам выложить чеснок, перец и залить томатным соком. Кстати, вместо сока можно использовать томатное пюре или измельчённые в домашних условиях спелые красные помидоры.

5. Заправить овощную смесь сахаром, маслом и солью. Поставить тушиться и одновременно с этим промешать, чтобы баклажаны на дне не начали пригорать.

6. Тушить до мягкости овощей. После этого добавить уксусную кислоту и перемешать.

7. Через несколько минут раскладывать закуску по банкам и убирать на зиму.


Царская закуска на зиму из жареных баклажанов
Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• килограмм перца сладкого разноцветного;
• килограмм томатов;
• 800 г лука репка;
• 100 г любой молодой зелени;
• 150 мл подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 5-6 г молотого перца.

Метод приготовления:

1. Овощи по списку ингредиентов промыть и очистить от лишних частей.

2. Баклажаны нарезать на экземпляры круглой формы. Их обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Предварительно баклажаны можно панировать в просеянной муке.

3. Перец сладкий нарезать крупными дольками, а лук кольцами. Запечь овощи в духовке или на гриле.

4. Зелень и помидоры измельчить в пюре любым методом. Смешать с солью, перцем и уксусом. Проварить в кастрюле до закипания, а потом ещё несколько минут.

5. В стерилизованные банки уложить слоями обжаренный перец, помидорное пюре, перец с луком, снова пюре. Так выкладывать всю закуску. Тут же накрыть крышками. Банки стерилизовать около 15 минут (для ёмкостей в половину литра). Затем закупорить и дать остыть. Хранить в прохладе при фиксированной температуре.


Царская закуска на зиму из баклажанов в томате
Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• полкило лука репки;
• килограмм перца;
• два килограмма красных спелых помидоров;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%;
• стакан подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. Чтобы сделать царскую закуску из баклажанов в томате, сначала нужно перебрать, промыть и очистить все выбранные для рецепта овощи.

2. Баклажаны нарезать на крупные кусочки, размером 3х3 см или чуть больше.

3. Перец разрезать на дольки, а потом на кубики.

4. Лук нарубить на полукольца.

5. Помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить в пюре с помощью блендера.

6. В кастрюлю для варки закуски выложить лук и перец. Налить масло. Заправить солью и сахаром. Тушить пару минут. Влить помидорное пюре. Перемешать и тушить около получаса.

7. Затем добавить баклажаны и уксус. Перемешать и тушить 4-5 минут.

8. В заранее приготовленные стерилизованные банки выложить закуску, закупорить и убрать на остывание и хранение.


Острая царская закуска на зиму из баклажанов с капустой
Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• 300 г капусты белокочанной;
• одна морковь;
• один перец чили;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по вкусу соль крупного помола без добавок;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%.

Метод приготовления:

1. Ополоснуть и почистить выбранные для рецепта овощи. Перец чили лучше чистить в перчатках, дабы избежать ожога.

2. Баклажаны нарезать на крупные куски. Сначала на круглые фрагменты толщиной 4-5 см, затем ещё на 8 частей. Уложить дольки в кастрюлю, залить водой, немного посолить (щепотки хватит). Отваривать 3-4 минуты. Затем выложить на железное сито и оставить для стекания всего отвара. Можно придавить кусочки синеньких, чтобы отвар быстрее вышел.

3. Капусту нарезать на несколько частей, чтобы было удобно её нарезать мелко. Нашинковать. Выложить всю капустную соломку в разогретую с маслом сковороду. Тушить при закрытой крышке на медленном огне.

4. Морковку, острый перец чили и чеснок нарезать на небольшие дольки и переложить в чашку блендера. Измельчить в пюре. Добавить к капусте. Перемешать и тушить вместе.

5. Через 7-10 минут добавить в сковороду соль, сахар. При желании можно положить каких-либо специй. Когда капуста будет готова, добавить уксус и перемешать.

6. Итак, в чистые обработанные кипящим паром банки выкладывать слоями баклажаны и капустно-овощную смесь. После этого банки плотно закрыть и убрать на хранение сначала в тёплое место, а после остывания в прохладу.


Царская закуска на зиму с фасолью
Ингредиенты:

• 480 г фасоли;
• полкило сладкого перца;
• килограмм помидоров;
• 300 г лука репки;
• 2-3 моркови;
• один перец чили;
• 50 г соли крупного помола без добавок;
• пучок зелени петрушки;
• стакан подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 2-3 горошины чёрного перца;
• 30 мл столового уксуса 9%.

Метод приготовления:

1. Фасоль замочить на несколько часов. Можно оставить её в чашке с водой на ночь. Затем промыть и поставить вариться до полуготовности.

2. Промыть весь перец, помидоры, морковь, лук и петрушку. Почистить выбранные овощи. Чтобы обрабатывать чили, нужно надеть резиновые перчатки. Или воспользоваться вилкой, чтобы держать перчик и не прикасаться к нему.

3. Перец и морковь нарезать на небольшие кубики. Помидоры и лук порезать тонкими дольками.

4. В кастрюлю выложить все овощи, кроме зелени. Ввести масло, горошины перца и соль. Поставить тушиться на плиту.

5. Через пару минут перемешать и добавить почти готовую фасоль (без отвара).

6. Дальше тушить, помешивая через каждые несколько минут.

7. Мелко нарезать петрушку и добавить в царскую закуску. Промешать и тушить до готовности овощей и фасоли. После этого ввести уксус и хорошо перемешать.

8. Разложить горячую закуску по горячим обработанным банкам. Закрыть крышками и убрать на хранение.


Царская закуска на зиму томатная
Ингредиенты:

• 950 г спелых помидоров;
• 600 г сладкого перца;
• 300 г лука репки;
• 300 г морковки;
• 100 г подсолнечного масла;
• по вкусу соль;
• 15 г сахара;
• по вкусу специи;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%.

Метод приготовления:

1. Овощи для рецепта промыть в проточной воде и очистить. У помидоров вырезать место прикрепления плодоножки. У перца удалить семена. Лук репку и морковку почистить с помощью небольшого ножа.

2. Нарезать овощи. Морковь и перец тонкой соломкой. Лук полукольцами. А помидоры дольками. Все нарезанные продукты сложить в кастрюлю. Поставить на умеренный огонь и залить подсолнечным маслом.

3. Тушить пару минут. Заправить солью, специями и сахаром. Промешать.

4. Продолжать тушение до готовности овощей. Это проверять на вкус.

5. Добавить уксус, промешать. Через пару минут раскладывать по стерилизованным банкам, накрывать стерилизованными крышками. Все банки оставить в теплом одеяле для остывания до комнатной температуры.

Армянская закуска на зиму





1. Армянская закуска на зиму с баклажанами, сладким перцем и кабачками
Ингредиенты:

• две большие морковки;
• пять крупных луковиц;
• пять болгарских перцев;
• баклажаны – восемь штук;
• помидоры красные – восемь штук;
• кабачки – три штуки;
• чеснок – 12 зубков;
• шесть стебельков петрушки;
• перец чили – один стручок;
• подсолнечное масло – 130 мл;
• фильтрованная вода – 300 мл;
• уксус 9% – 40 мл;
• 170 грамм сахарного песка;
• соль – 120 грамм.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: морковку очистите, помойте, сладкие перцы освободите от плодоножки и семечек, лук и чеснок очистите, кабачок избавьте от шкурки и уберите семена, из острого перца тоже выньте семечки, баклажаны освободите от плодоножки, помидоры помойте, петрушку ополосните. Вместо помидоров можете взять литр томатного сока или пять больших ложек томатной пасты.

2. Нарежьте все овощи небольшими кубиками, чеснок выдавите через чеснокодавку, петрушку измельчите ножом.

3. Выложите овощи в глубокую кастрюлю, влейте масло, воду, предварительно растворив в ней 20 мл уксуса 9-ти процентного. Подсолите, насыпьте сахар, хорошо размешайте.

4. Томите 60 минут на умеренном огне, время от времени помешивая, чтобы закуска не подгорела.

5. Горячую закуску разложите в литровые банки. Тару предварительно хорошо промойте содовым раствором в соотношении 1:1 и ополосните проточной водой.

6. Закатайте крышками, охладите и храните в погребе. Зимой закуску подавайте в качестве гарнира к жареному мясу или в виде холодного салата.


2. Армянская закуска на зиму с яблоками
Ингредиенты:

• 25 баклажан среднего размера;
• помидоры – 15 штук;
• болгарский перец – 12 штук;
• шесть больших луковиц;
• три яблока;
• 12 зубков чеснока;
• стручок перца чили;
• сахарный песок – 250 грамм;
• 150 грамм соли;
• подсолнечное масло – два стакана.

Способ приготовления:

1. Аналогично первому рецепту все овощи очистите и промойте. У болгарского и острого перца удалите плодоножку вместе с семенами. Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину.

2. Прокрутите все овощи кроме лука через мясорубку. Лук измельчите ножом.

3. Выложите все в большую емкость, добавьте масло, посолите, насыпьте сахарного песка, перемешайте.

4. Поставьте на плиту, томите 45 минут на умеренном огне, время от времени перемешивайте деревянной ложкой.

5. Подготовьте стеклянные банки: промойте их содовым раствором (на один литр воды всыпьте одну чайную ложечку пищевой соды). Банки ополосните теплой водой.

6. Готовую армянскую закуску с яблоками разложите в подготовленные банки и плотно закатайте стерилизованными жестяными крышками. Храните закуску в погребе или в шкафу.


3. Армянская закуска на зиму из зеленых помидоров
Ингредиенты:

• зеленые помидоры – шесть штук;
• чеснок – пол головки;
• перец чили – один;
• шесть веточек зелени кинзы.

На рассол:

• очищенная вода – один литр;
• 40 мл уксуса 9-ти процентного;
• соль – 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Перец чили освободите от семян и плодоножки, очистите чеснок, и все вместе прокрутите через мясорубку или перемолите в блендере.

2. Кинзу промойте и мелко нарежьте ножом, перемешайте с измельченными зубками чеснока и перцем.

3. Помидоры помойте, разрежьте пополам, натрите смесью из перца, чеснока и кинзы.

4. Стеклянные банки ополосните, стерилизуйте и выложите в них плотно друг к другу подготовленные помидоры.

5. Сварите рассол: в чашку влейте воду (если будете делать больше помидор, то воды берите больше и соли с уксусом тоже больше), подсолите по вкусу, влейте уксус, размешайте, прокипятите на среднем огне.

6. Рассолом влейте в банки с помидорами.

7. Банки с помидорами простерилизуйте под не закатанными крышками 20 минут, закатайте.

8. Переверните крышкой вниз, охладите.

9. Поставьте в погреб.

10. Зимой можете подавать к столу с отварным картофелем или просто, как отдельную закуску.


4. Армянская закуска на зиму: фаршированные баклажаны
Ингредиенты:

• баклажаны – 12 штук;
• сладкий перец – две штуки;
• половинка перца чили;
• пять веточек петрушки;
• чеснок – три зубка;
• 30 мл уксуса;
• четыре стакана подсолнечного масла;
• пачка молотой зиры;
• 35 грамм соли.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны, смажьте растительным маслом, выложите целиком на противень, поставьте в духовку и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

2. Приготовьте начинку для баклажанов: перец освободите от семян и плодоножки, чеснок очистите, петрушку промойте. Все измельчите, перемешайте в отдельной чашке с добавлением уксуса, зиры и соли.

3. Противень с баклажанами выньте из духовки, остудите.

4. Срежьте у каждого баклажана плодоножку, внутри немного пальцами примните мякоть.

5. Начините их приготовленной начинкой.

6. Залейте закуску маслом, выложите в большую емкость и дайте настояться одну неделю.

7. Спустя неделю переложите начиненные баклажаны в стерилизованные банки и закатайте, поставьте в погреб для хранения.


5. Армянская закуска на зиму с алычой
Ингредиенты:

• болгарский перец – три штуки;
• красные помидоры – четыре штуки;
• баклажаны – три штуки;
• лук – две головки;
• морковка – одна штука;
• 1 средний кабачок;
• алыча – восемь штук;
• 12 зубчиков чеснока;
• 12 столовых ложек сахарного песка;
• по 130 грамм яблочного уксуса и подсолнечного масла;
• соль – 30 грамм.

Способ приготовления :

1. Лук с морковкой очистите, промойте. Баклажаны, перец, кабачок освободите от семечек и плодоножки. Алачу и помидоры поместите в глубокую чашку с кипятком на 30 секунд, выньте и освободите от кожицы. Чеснок очистите и выдавите через чеснокодавку. Помидоры разрежьте на несколько небольших частей. Перец, морковку, лук, кабачок порежьте небольшими произвольными кусочками. Из алачи сделайте пюреобразную кашицу в блендере.

2. Сварите маринад: в чашечку с 250 мл очищенной воды всыпьте соль, сахарный песок, добавьте масло и яблочный уксус, размешайте и прокипятите на небольшом огне.

3. Овощи переложите в металлическую кастрюлю, влейте горячий маринад.

4. Выставьте закуску на плиту, включив умеренный огонь, варите, помешивая, 45 минут.

5. Стеклянные банки стерилизуйте, разлейте в них закуску в горячем виде, закатайте крышками, охладите и поставьте в погреб или темный шкаф для хранения.


6. Армянская закуска на зиму из перцев
Ингредиенты:

• болгарский перец – по шесть штук разного цвета (зеленого, красного, желтого);
• перец чили – две штуки;
• десять грамм молотого белого перца;
• душистый перец – пять горошин;
• томатное пюре – девять столовых ложек;
• соль – по 40 грамм;
• сахарный песок – 35 грамм;
• уксус 9% – три больших ложки.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец избавьте от семян и плодоножки, промойте, нарежьте широкими полосками, выложите в большую металлическую кастрюлю.

2. Добавьте к перцам томатное пюре, поставьте на плиту, включите небольшой огонь, подсолите, поперчите белым перцем, насыпьте сахар, хорошенько размешайте.

3. Кипятите не дольше 45 минут (если за это время вся жидкость выкипит, добавьте немного кипятка).

4. За пять минут до конца тушения добавьте уксусную кислоту, хорошенько перемешайте и прямо в горячем виде разлейте по стеклянным стерилизованным банкам, закатайте крышками, закутайте в теплое одеяло, чтобы остыли. После спустите в погреб для хранения. Данную армянскую закуску можете подавать как отдельное блюдо или добавлять в супы как заправку.

Закуска с фасолью на зиму





Закуска с фасолью и грибами на зиму
Состав продуктов:

1 кг зрелой сухой фасоли;
410 г шампиньонов;
20 г чеснока;
четыре головки лука репчатого;
100 г грецких орехов;
100 мл подсолнечного масла;
щепотка чёрного молотого перца;
по вкусу соли крупного помола;
35-40 мл столового уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Для начала замачиваем фасоль в тёплой воде на 4-5 часов. При желании, это делается на ночь. После промываем и заливаем водой в кастрюле. Варим до мягкости. Затем сцеживаем весь отвар и даём бобовым остыть.

Очистим и ополоснём чеснок и лук. Мелко нарежем. Обжарим в подсолнечном масле (30 мл) на сковороде.

Шампиньоны зачищаем и промываем вручную под струёй воды. Аккуратно отжимаем их руками и нарезаем на тонкие ломтики. Выкладываем на отдельную сковороду и жарим до выпаривания всей влаги без масла. Дольше жарить не нужно.

Грецкие орехи выкладываем на сухую сковороду и поджариваем, чтобы начала сворачиваться тёмная кожица. Дальше орехи выкладываем на тарелку и вручную очищаем. Кожицу выкидываем, а орехи складываем в чашу блендера. Перемалываем 2-3 секунды. Кстати, для измельчения подойдёт и обычная мясорубка.

Добавляем к орехам бобовые, лук с чесноком и грибы. Перемалываем до пюре образной консистенции.

Выкладываем пюре в кастрюлю и добавляем соль, перец и всё оставшееся масло. Тушим смесь до равномерного прогревания и вводим уксус. Перемешиваем и тушим ещё 3-4 минуты.

Раскладываем паштетную закуску с фасолью в стерилизованные банки и накрываем крышками. Стерилизуем заготовку в умеренно кипящей воде в кастрюле. Время дополнительной стерилизации зависит от объёма банки. Для ёмкостей в половину литра хватит 15 минут. Банки вытаскиваем и плотно закрываем. Убираем сначала в тепло для остывания, а затем в прохладу для хранения.


Томатная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:

2 кг спелых томатов;
1 кг фасоли;
полкило сладкого перца;
400 г репчатого лука;
200 мл подсолнечного масла;
пучок зелени петрушки;
20 г сахарного песка;
200 мл подсолнечного масла;
по вкусу соли;
3-4 горошин душистого перца;
35-40 мл столового уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Фасоль промываем в чашке с водой и оставляем в воде на ночь или на 4-5 часов. Когда зёрна хорошо набухнут, снова их промываем и ставим вариться до полумягкого состояния. Разделяем от отвара.

А пока обрабатываем сладкий перец и остальные овощи. Томаты промываем, вырезаем место, где была плодоножка, и нарезаем на ломтики. У лука снимаем сухие чешуйки и нарезаем на полукольца. У перца вырезаем семенную коробочку. Режем перец на тонкие соломки. Петрушку перебираем вручную и ополаскиваем в воде, шинкуем на разделочной доске.

В чистую кастрюлю складываем нарезанные овощи и заливаем маслом. Ставим на умеренный огонь. Заправляем солью, сахаром и горошинами перца душистого. Перемешиваем и тушим без крышки до полуготовности. Вводим фасоль с зеленью и тушим 15 -20 минут. Перемешиваем, чтобы тепловая обработка проходила равномерно. Добавляем уксус. Через 3-4 минут снимаем с огня.

Раскладываем закуску по чистым стерилизованным банкам и закупориваем крышками. Убираем для остывания.


Свекольная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:

полкило молодой фасоли;
1 кг свёклы;
1 кг морковки;
полкило лука репчатого;
1 кг спелых томатов;
250 мл подсолнечного масла;
3-4 ст. л. столового уксуса 9%;
две щепотки молотого перца;
40 г сахара;
40 г соли.

Процесс приготовления:

Молодые зёрна фасоли промываем в воде. Ставим вариться почти до готовности.

В отдельной кастрюле сварим свёклу, не очищая от кожицы. После этого заливаем корнеплоды холодной водой и очищаем от кожицы. Натираем на тёрке. Смешиваем с уксусом и накрываем крышкой.

Пока продукты варятся, очищаем морковку, томаты и лук. Овощи тонко нарезаем, но не мельчим. Для моркови воспользуемся тёркой. Перекладываем овощи в кастрюлю для тушения и заливаем подсолнечным маслом. Вводим сахар, соль и порошок перца. Перемешиваем и тушим до мягкости овощей.

Добавляем в салат закислённую уксусом свёклу и фасоль. Перемешиваем и тушим чуть меньше 10 минут.

Снимаем закуску с фасолью с плиты и выкладываем в стеклянные стерилизованные банки. Закупориваем обработанными кипящей водой крышками и ставим для остывания в тёплое полотенце.


Овощная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:

килограмм фасоли;
три килограмма помидоров;
полкило лука репки;
полкило моркови;
один стакан подсолнечного масла;
15 г сахарного песка;
по вкусу соль;
3 ст. л. столового уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Бобовые зёрна заливаем прохладной водой и оставляем на 3-4 часа. Промываем и снова оставляем на час. Заливаем новой водой и отвариваем до готовности.

Овощи по списку рецепта очищаем и ополаскиваем под струёй воды. Дальше лук режем на тонкие четвертинки колец, морковь трём на тёрке, а помидоры перемалываем в пюре. Складываем овощи в кастрюлю. Добавляем масло, сахар и соль. Ставим на умеренный огонь для тушения. Обязательно перемешиваем, чтобы дно не горело.

Когда овощи будут готовы (на пробу), добавляем бобовые зёрна и уксус. Тушим ещё 10 минут, и снимаем с огня.

Распределяем закуску по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками. После остывания банок, ставим в подвал до зимы.


Закуска с фасолью и капустой на зиму
Состав продуктов:

полкило фасоли;
полкило сладкого перца;
два килограмма красных спелых томатов;
410 г морковки;
четыре луковицы;
410 г белокочанной капусты;
один стакан подсолнечного масла;
4 г молотого перца;
по вкусу соль;
одна ст. л. сахарного песка;
80 мл столового уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Начинаем с обработки фасоли. Ополаскиваем её и варим до готовности в большом количестве воды. Если вода выпарится до того, как зёрна будут мягкими, добавляем ещё. Только используем горячую воду. Готовые зёрна отделяем от отвара.

Овощи для рецепта очищаем от всего лишнего и промываем в проточной воде. Теперь перец, лук и капусту нарезаем соломкой. Морковь пропускаем через тёрку, а помидоры измельчаем в пюре.

Складываем овощи в кастрюлю и начинаем тушить. Вводим масло. Солим, перчим и сластим овощную массу по собственному вкусу. Периодически перемешиваем.

Примерно через полчаса добавляем в овощи фасоль и уксус.

Ещё спустя 10 минут снимаем кастрюлю с огня и тут же перекладываем в стерилизованные банки. Закрываем консервацию крышками и оставляем до остывания.


Баклажанная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:

320 г фасоли;
два килограмма баклажанов;
килограмм спелых томатов;
290 г моркови;
310 г сладкого перца;
15 г чеснока;
50-55 г сахарного песка;
щепотка молотого кориандра;
один стакан подсолнечного масла;
по вкусу соль крупного помола.

Процесс приготовления:

Начинаем с подготовки всех продуктов по списку. Бобовые зёрна замачиваем на пару часов и отвариваем до готовности. Остальные овощи очищаем и промываем. Баклажаны и перец нарезать на кубики среднего размера. Томаты и чеснок перемалываем в кашицу.

Овощи смешиваем в кастрюле для приготовления закуски из фасоли. Ставим на умеренный огонь и готовим при небольшом кипении. Вводим масло, кориандр, сахар и соль по своему вкусу. По желанию можем добавить любимые специи или приправы. Постоянно помешиваем.

Спустя 10-13 минут добавляем процеженные от отвара бобовые зёрна. Варим закуску до готовности. Вливаем уксус. Вкус должен быть кисло-сладким, без ярко выраженной кислоты.

Через 5-6 минут выкладываем салат по банкам и консервируем его.

Закуска с фасолью на зиму – хитрости и полезные советы

Чтобы закуски дольше хранились, банки лучше предварительно стерилизовать. Это можно сделать над паром обычного чайника, обдав кипятком или отправив в духовку. Можно просто разложить заготовку из фасоли по банкам и отправить в кастрюлю с застеленным на дне полотенцем и наполненную наполовину водой. Кипятят все вместе полчаса.
Чтобы закуска не превратилась в кашу ее нужно не перетушить.
Лучше делать закуску из белой фасоли. Она варится намного быстрее, от этого блюдо получается нежнее.
Если закуска готовится из разных видов фасоли, то следует учитывать, что время приготовления у каждого бобового разное.

Вот тут рецепт есть маринованных баклажан, так делать их надо иначе.
Обычно их готовят не меньше эмалированного ведра.
То есть баклажан надо брать семь, восемь килограммов. Кроме того. понадобится три килограмма морковки, укроп, петрушка, сельдерей, корень хрена.
Подсолнечное масло - бутылка, уксус - по вкусу и холодная кипяченая вода. Чеснок. Нитки обычные.

Баклажаны отвариваем, выкладываем на стол и даем им стечь. Если есть возможность, придавливаем чем-то не особо тяжелым.
Морковку режем аккуратно и притушиваем на сковороде до полуготовности в подсолнечном масле. Даем остыть.
Дальше так:
- укладываем половину трав на дно ведра,
- разрезаем баклажаны по длине на две части,
- половину баклажана в руку, накладываем морковку, закрываем другой половиной, обматываем нитками, так, что бы не разваливались, пять, шесть -
- посередине, спереди и сзади в морковку вкладываем по четвертинки чеснока и укладываем баклажан в ведро.
Таким же способом готовим остальные баклажаны и укладываем их в ведро.
Сверху укладываем вторую часть травы.

Теперь смешиваем литр масла, уксус по вкусу, кипяченую воду. Всего должно быть несколько литров, так. чтобы маринад закрыл полностью траву.
Закрываем крышкой (обычно эмалированные ведра с крышками бывают) и ставите в прохладное место на две недели.

Это караимский рецепт и готовится он только так, если хотите получить действительно маринованные баклажаны.

Помидоры на зиму





1. Быстрый рецепт помидоров на зиму: сладкие маринованные «сливки»
Ингредиенты:

Соль 30 г
Сахар 50 г
Уксус столовый 75 мл
Смесь перцев (горошком)
Семена горчицы
Листья: лавровые, вишнёвые, чёрной смородины
Чеснок
Укроп
Корень сельдерея
Морковь
Вода 1,5 л
Помидоры технической спелости, с плотной мякотью (черри, «сливки») 1,8 кг на 1 бутыль

Технология приготовления:

Специи и пряности добавляйте по вкусу. Соль, сахар и уксус на указанное количество воды – основа заготовки, маринад, и изменять их вес можно только в том случае, если имеется прохладное помещение для хранения заготовки, или томаты придётся подвергать более длительной пастеризации, что нежелательно.

На дно бутыли уложите подготовленные листья и коренья. Целые маленькие и средние помидоры помойте, проколите иголкой, чтобы маринад лучше пропитал плоды и не трескалась кожица при тепловой обработке. Плотно уложите в бутыль плоды. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Крутым кипятком заливайте помидоры в банке. Накройте банку крышкой, укутайте тёплой тканью. Дождитесь, пока остынет.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте смесь перцев, семена горчицы. Доведите маринад до кипения. В бутыль с помидорами вылейте приготовленный уксус, снова залейте кипятком и немедленно закатайте. Бутыль переверните и укутайте. После остывания проверьте качество укупорки и перенесите в кладовку.


2. Быстрый рецепт салата из помидоров, перца и капусты на зиму
Ингредиенты:

Белокочанная капуста
Салатный и острый перец
Морковь
Лук
Помидоры
Соль, сахар и уксус столовый – по вкусу
Петрушка и укроп

Технология приготовления:

Все овощи для салата берутся в произвольной пропорции. Помойте, очистите и нашинкуйте перец, капусту и лук. Морковь потрите на крупной тёрке, помидоры порежьте дольками. Перемешайте салат, заправьте солью, сахаром, добавьте уксус, острый перец, рубленую зелень петрушки и укропа.

Плотно уложите в стерильные банки, накройте крышками, и пастеризуйте: 1,0 л – 15 минут; 0,7 - 0,5 л – 10 минут. После закатайте банки, переверните, выдержите до полного охлаждения, проверьте крышки и перенесите для хранения в кладовку.

У этой заготовки есть секрет: её можно подать зимой на стол в качестве салата, или добавить в борщ, вслед за картофелем – борщ будет иметь летний вкус, будто приготовлен из зелени, только что сорванной с грядки.


3. Быстрый рецепт на зиму – вяленые помидоры
Ингредиенты:

Чеснок
Тимьян
Семена укропа, кориандра (молотые)
Перец чили, душистый, чёрный (молотый)
Сахар, соль
Некрупные помидоры, плотных сортов

Технология приготовления:

Вяленые томаты – это совсем другой вкус для многих блюд. Обязательно попробуйте их приготовить.

Количество ингредиентов не имеет значения, руководствуйтесь своим вкусом. Пряные добавки тоже можно дополнить или заменить. Главное – технология вяления, которую желательно не нарушать.

Разогрейте духовку до 120°С. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом. Помытые помидоры разрежьте пополам, уложите на противень в один слой, разрезанной стороной вверх. Присыпьте половинки смесью, приготовленной из специй.

Помните, что соль вытягивает сок, а растопленный сахар карамелизует плоды, что обеспечивает нужные качества для длительного хранения. Постарайтесь присыпать каждую половинку так, чтобы в неё обязательно попал и сахар, и соль.

Поставьте противень в духовку и закройте её. Держите духовку закрытой, пока не растворится сахар. После слегка приоткройте, чтобы снизить температуру, подержите так помидоры еще пять минут, и выключите духовку, а противень оставьте внутри до полного охлаждения. Повторите эту операцию 2-3 раза, пока помидоры не уменьшатся в объёме, примерно, в два раза.

После этого в сухой контейнер насыпьте кухонную соль, накройте её пергаментом, а сверху уложите помидоры. Храните ёмкость в холодильнике. Соляную «подушку» нужно периодически менять. Вяленые помидоры также можно хранить в банке, обработав их стерилизованным маслом, тоже – в холодильнике.


4. Замороженные помидоры на зиму – быстрый рецепт для томатной заправки

Овощная икра в банке – это, конечно, вкусно, но приготовить икру из свежих овощей зимой – совсем другое дело. Замороженные овощи сохраняют даже свой летний аромат. Поэтому, например, соте из замороженных баклажанов и помидоров зимой доставляет особенное удовольствие.

Один недостаток у такого способа заготовки овощей – он требует наличия вместительных морозильных камер. Но пару пакетиков замороженных овощей, для особых случаев, сейчас может себе позволить любая хозяйка, имеющая стандартный двухкамерный холодильник.

Ингредиенты:

Помидоры в стадии технической спелости
Пищевая пленка

Приготовление:

Таким способом можно заморозить любые овощи: кабачки, баклажаны, перец, варёную кукурузу, но учтите, что нарезать продукты надо заранее так, чтобы их оставалось только положить в кастрюлю или на сковороду. Второй момент: после разморозки из помидоров вытечет сок и они, естественно, превратятся в бесформенную массу. Поэтому отберите самые плотные спелые плоды с минимальным содержанием сока и зёрен. Их лучше предварительно бланшировать и отделить кожицу, нарезать кубиками или дольками, в зависимости от того, какое блюдо из них будет приготовлено зимой.

Расстелите плёнку, выложите на неё помидоры, заверните. Размеры упаковки выбирайте, исходя из объёма морозильной камеры, где будут храниться овощи. Их можно заморозить, придав форму прямоугольного брикета или цилиндра, чтобы максимально сэкономить полезную площадь.

Замороженные помидоры придадут приятный аромат многим блюдам, в состав которых входят томаты.


5. Острый салат из зелёных помидоров на зиму
Ингредиенты:

Томаты зелёные
Морковь
Острый перец
Соль
Чеснок
Сахар
Приправа для моркови по-корейски
Уксус
Перец салатный, полуострый
Укроп, петрушка

Способ приготовления:

Для этого салата, как и для всех овощных закусок, количество ингредиентов и специй выбирайте на своё усмотрение. Морковь нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в кипящей воде минут пять, затем откиньте через дуршлаг. Плотные зелёные помидоры нарежьте дольками, соедините с морковью, добавьте сахар, уксус, приправу и соль по вкусу. Прибавьте перец, нарезанный соломкой, мелко порезанные листья укропа и петрушки. Перемешайте, уложите в стерильные банки. Стерилизуйте банки, вместимостью 0,5-0,8 л в течение десяти минут и немедленно укупоривайте.


6. Быстрый рецепт помидоров на зиму с виноградом в яблочном желе
Ингредиенты на один бутыль (3 л):

Яблочный сок 1,7 л
Пектин 45 г
Ягоды винограда (мускатный сорт) 500 г
Помидоры «черри» 1,8 - 2,0 кг
Корица
Гвоздика
Тмин
Сахар 100 г
Соль

Способ приготовления:

Для красоты выберите жёлтые и красные маленькие помидорчики. Помойте их, сделайте надрезы на кожице и опустите в кипяток на пару минут, а затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу. Переберите виноград, отделив ягоды от кистей. Тоже помойте. Томаты и виноград уложите в банку. Вскипятите яблочный сок, растворив в нём сахар, соль. Добавьте к соку пряные специи, проварите 5-7 минут, процедите. В небольшом количестве сока растворите пектин, влейте в общую массу и ещё раз процедите.

Горячим соком (95°С) залейте томаты и виноград. Пастеризуйте бутыль 15 минут, опустив в горячую воду. Время пастеризации – от начала кипения. Закрутите крышку, бутыль переверните.

Рецепт – удивительный. Помидорчики имеют свежий вкус, а аромат корицы делает их похожими на десерт. Можно использовать любые специи.

Капуста со свеклой маринованная




Рецепт 1. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления
Ингредиенты

два кг капусты;
четыре дольки чеснока;
две морковки;
свекла среднего размера;

Маринад

9% столовый уксус – 100 мл;
100 г сахарного песка;
120 мл подсолнечного масла;
30 г поваренной соли.

Способ приготовления

1. Капусту вымойте, верхние листья снимите. Вилок нарежьте крупными частями, удалите кочерыжку, после чего разрежьте листья капусты на квадратики. Выложите в кастрюлю или просторную миску.

2. Морковку и свеклу очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке с крупными секциями, либо использовать для этого терку для салатов по-корейски.

3. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую, сухую банку, объемом в три литра.

4. Влейте стакан очищенной воды в небольшую кастрюльку, добавьте поваренную соль и сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Влейте растительное масло, перемешайте и еще раз вскипятите. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус столовый, перемешайте.

5. Овощи в банке залейте кипящим маринадом, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.


Рецепт 2. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, мелко нашинкованная
Ингредиенты

1 кг 200 г белокочанной капусты;
морковка;
половина головки чеснока;
свекла

Маринад

очищенная вода – 500 мл;
кислота уксусная 70% - 30 мл;
лавровый лист;
крупная соль – 40 г;
черный перец – шесть горошин;
масло растительное – ¼ стак.;
сахар-песок – 120 г.

Способ приготовления

1. Кочан капусты моем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Листья капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю.

2. Крупную морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Выкладываем ее в кастрюлю с капустой.

3. Небольшую свеклу очищаем, моем и измельчаем так же, как морковку. От количества свеклы зависит цвет капусты, чем большее ее, тем интенсивнее цвет.

4. Примерно половину крупной головки чеснока разбираем на дольки, чистим и нарезаем каждую тонкими слайсами. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешиваем, слегка разминая капусту.

5. Выливаем пол-литра в сотейник, добавляем остальные ингредиенты и держим на огне до вскипания. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз. Маринуем капусту 12 часов. Спустя это время ее можно кушать. Раскладываем ее по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.


Рецепт 3. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Пелюстка»
Ингредиенты

вилок капусты средней величины;
соль – ст.ложка;
небольшая свекла;
крупная морковка;
головка чеснока;
уксус – 150 мл;
постное масло – полстакана;
сахарный песок – 100 г;
очищенная вода – литр;
перец черный – шесть горошин.

Способ приготовления

1. Кочан капусты вымыть, снять верхние листочки и разделить его на восемь частей.

2. Корнеплоды очистить, вымыть и покрошить тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на дольки. Снять с них шелуху и измельчить тонкими ломтиками.

3. Очищенную воду вылить в сотейник, добавить сахарный песок, горошины перца, поваренную соль и влить постное масло. Поставить на огонь и кипятить пять минут с момента вскипания.

4. Капустные листья сложить в глубокую посуду, прослаивая их измельченными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Выдержать в тепле пару дней, затем убрать в холод. Капусту можно хранить до двух недель.


Рецепт 4. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления по-корейски
Ингредиенты

кочан капусты;
черный перец – шесть горошин;
крупная соль – 50 г;
столовый уксус – треть стак.;
две свеклы;
два лавровых листа;
чеснок – четыре дольки;
сахарный песок – половина стак.;
постное масло – ½ стак.;
очищенная вода – литр;
луковица репчатая.

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюльке соедините очищенную воду с солью и специями. Поставьте на плиту и кипятите минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

2. Кочан капусты ополосните, разберите на листья и нарежьте их квадратами, размерами со спичечный коробок.

3. Очищенную свеклу помойте и порежьте аккуратной тонкой соломкой.

4. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чесночные дольки освободите от шелухи и мелко покрошите.

5. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на восемь часов в тепле. Затем выдержите столько же времени в холоде.


Рецепт 5. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с хреном
Ингредиенты

свекла – 300 г;
сахарный песок – 2/ 3 стак.;
корень петрушки – 100 г;
крупная соль – 100 г;
чеснок – 100 г
очищенная вода – 150 мл;
корень хрена – 100 г.

Способ приготовления

1. Небольшие кочаны капусты помойте, верхние листья снимите, вырежьте кочерыжку. Листья порежьте крупно.

2. Корень петрушки, хрена и чеснок очистите и перекрутите на мясорубке.

3. Очищенную свеклу вымойте и порежьте ломтями.

4. Вскипятите очищенную воду с солью и сахаром. Слегка остудите.

5. В эмалированную кастрюлю выложите капусту и свеклу, переслаивая измельченной овощной смесью и пряностями. Утрамбуйте. Залейте содержимое рассолом, накройте и оставьте мариноваться на пять дней. Готовую капусту храните в холоде.


Рецепт 6. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Провансаль»
Ингредиенты

вилок белокочанной капусты;
душистый перец – восемь горошин;
одна свекла;
сахарный песок – стак.;
лавровый лист;
столовый уксус – стак.;
постное масло – стак.;
морковь – три штуки;
четыре зубка чеснока;
крупная соль – 80 г;
очищенная вода – 1,5 литра.

Способ приготовления

1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке с крупными секциями, либо измельчите в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте пять минут. Откиньте на сито.

2. Капусту ополосните, удалите верхние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Очищенные зубки чеснока порежьте пластинами.

3. В воде растворите сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятите пять минут.

4. Овощи выложите в эмалированную посуду, добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом и постным маслом. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее груз. Маринуйте капусту 12 часов. Затем отправьте на хранение в холод.

Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления – советы и хитрости

Кроме указанных в рецепте ингредиентов для маринада можете добавлять пряные травы или пряности на свой вкус.
Чтобы капуста приобрела приятный пряный вкус, добавьте в нее очищенный и нарезанный корень имбиря.
Блюдо будет выглядеть аппетитным и красивым, если овощи уложить в банку слоями.
Репчатый лук придаст маринованным овощам специфический аромат.
Маринованную капусту можно использовать для приготовления салатов, к примеру, винегрета.

Закуска с рисом на зиму





1. Закуска с рисом на зиму
Ингредиенты:

• 2 килограмма красных помидоров (примерно 20 штук);
• рисовая крупа длиннозерная – 250 г;
• сладкий перец – 800 грамм;
• морковка, лук – по пять-семь штук;
• сахар – 80 грамм;
• уксус 9% – 30 мл;
• масло постное – три стакана;
• соль – 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, залейте горячей водой, через пару минут снимите кожицу.

2. Морковку с луком очистите и ополосните, перец освободите от семян. Нарежьте перец полосками, морковку измельчите на терке, лук порежьте мелким кубиком.

3. Перекрутите подготовленные томаты через мясорубку, посолите, всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, все хорошенько размешайте.

4. Помидорное пюре выложите в металлическую большую емкость и варите, помешивая, около десяти минут на среднем огне.

5. Выложите в помидорную кашицу морковку, лук, перец и подождите, пока смесь закипит.

6. Крупу хорошо промойте и выложите в емкость к овощам, томите тридцать пять минут.

7. За три минуты до окончания варки влейте уксус.

8. Горячую закуску разложите по предварительно стерилизованным банкам, закатайте, закутайте в плотную ткань и оставьте на несколько часов для остывания.

9. Храните в погребе до зимы.


2. Рисовая закуска на зиму без уксуса
Ингредиенты:

• десять помидор черри;
• лук – две штуки;
• морковка – две штуки;
• болгарский перец – четыре стручка;
• крупа рисовая – шесть больших ложек;
• масло постное – пять больших ложек;
• по 40 грамм соли и черного перца;
• сахарный песок – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Все используемые овощи хорошенько промойте и нарежьте: перец и лук тонкими полосками, морковку соломкой или на крупной терке.

2. Помидоры черри разрежьте на несколько частей.

3. Лук, перец, морковку выложите в раскаленную глубокую сковороду, влейте масло и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

4. Крупу промойте и выложите в емкость к остальным ингредиентам, сюда же выложите черри.

5. Закуску подсолите, поперчите, хорошо размешайте деревянной ложкой и тушите полчаса. Снимите пробу риса, если он еще твердый, то влейте немного воды и дотушите еще десять минут.

6. Банки стерилизуйте, выложите в них закуску в горячем виде, закатайте, охладите, храните в погребе до зимы.


3. Закуска с рисом на зиму по-корейски
Ингредиенты:

• спелые помидоры – шесть килограммов;
• два перца чили;
• рисовая крупа – 350 грамм
• семь сладких перцев;
• морковка – шесть штук;
• восемь луковиц;
• уксусная кислота 9% – 40 мл;
• масло постное – 350 мл;
• соль, черный перец – по 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Сварите томатное пюре: помидоры ополосните, ошпарьте горячей водой, чтобы было легче снять кожицу, перекрутите мякоть через мясорубку. Добавьте сахар, соль, влейте подсолнечное масло и прокипятите на умеренном огне чуть больше получаса до средне-густой консистенции, похожей на томатный соус.

2. Очищенные морковку с луком измельчите: лук кубиком, морковку на мелкой терке. Потушите овощи в глубокой емкости с прогретым маслом до прозрачности лука, остудите, выложите в томатный соус и томите чуть больше получаса.

3. Выложите обработанный и нарезанный полосками перец и проварите полчаса.

4. Рис промойте, залейте водой и отварите в отдельной от овощей посуде до размягчения, переложите в емкость к остальным ингредиентам.

5. У горького перца уберите семена, нарежьте кусочками и выложите в емкость с овощами, проварите десять минут.

6. Закуску разложите в чистые банки, закатайте, заверните в одеяло для остывания и спустите в погреб.


4. Рисовая закуска на зиму с кабачками
Ингредиенты:

• кабачки – две штуки большого размера;
• помидоры – 25 штук
• лук – пять головок;
• семь среднего размера моркови;
• семь зубков чеснока;
• сладкий перец – три стручка;
• три стакана рисовой крупы;
• сахар – 125 грамм;
• 35 грамм соли;
• 450 мл постного масла;
• 50 грамм любой приправы.

Способ приготовления:

1. Кабачки ополосните, снимите кожуру, при необходимости уберите семена, нарежьте мякоть кубиком.

2. Очищенную морковку измельчите в кухонном комбайне с крупной насадкой для резки овощей, перец и лук порежьте средним кубиком, чеснок выдавите через чесночницу.

3. Промытые помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере до пюреобразного состояния.

4. В помидоры добавьте чеснок, поставьте массу на средний огонь и вскипятите, посолите, добавьте сахар, влейте небольшое количество постного масла, проварите несколько минут.

5. В томатное пюре выложите остальные овощи, проварите двадцать минут.

6. Крупу промойте, предварительно отварите в другой емкости и выложите к овощам, тушите 45 минут.

7. Насыпьте любимые специи, например, для корейской моркови, для овощных блюд или другие, перемешайте. Снимите с плиты.

8. Дайте закуски чуть настояться, еще раз перемешайте, разлейте по стерильным банкам, закатайте, укутайте в плотную ткань, чтобы остыли и спустите в погреб для хранения.


5. Рисовая закуска на зиму с баклажанами
Ингредиенты:

• помидоры – двадцать штук;
• 2-2,2 кг баклажанов;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук – шесть штук
• морковка – шесть штук;
• рисовая крупа – 350 грамм;
• уксус 6% – 70 мл
• сахар – один стакан без горки;
• черный перец, соль – по 35 грамм;
• масло постное – 450 мл;

Способ приготовления:

1. Нарежьте промытые и обсушенные баклажаны кубиком, выложите их в раскаленное на сковороде масло и прожарьте 12 минут на небольшом огне.

2. Перец разрежьте пополам, уберите семена, нарежьте полосками, морковку измельчите на терке, потушите оба ингредиента в отдельной сковороде двадцать пять минут.

3. Из помидоров сварите томатный соус: для этого снимите с овощей кожицу, измельчите мякоть, выложите массу в казанок, томите 20 минут.

4. Обжаренные баклажаны, морковку с перцем выложите в томатный соус, насыпьте по вкусу сахар и соль.

5. Рис промойте и выложите к овощам, томите еще тридцать пять минут.

6. В самом конце тушения влейте уксусную кислоту и всыпьте любую по вашему вкусу приправу, черный перец, потомите еще 15 минут и разлейте по чистым банкам, остудите три часа и спустите в погреб для хранения.


6. Праздничная закуска с рисом на зиму
Ингредиенты:

• спелые помидоры – двадцать штук;
• два больших вилка белокочанной капусты;
• лук-порей – десять пучков;
• морковка – 700 грамм;
• сладкий перец – 700 грамм;
• сахар – 190 грамм;
• 100 грамм соли;
• постное масло – 350 мл;
• очищенная вода – 450 мл;
• рисовая крупа длиннозерная – чуть меньше пол килограмма.

Способ приготовления:

1. Белокочанную капусту помойте, нарежьте небольшими кубиками.

2. Очищенную морковку нарежьте тоже кубиком.

3. Лук-порей промойте под проточной водой и нарежьте маленькими колечками.

4. Болгарский перец без семян и плодоножки порежьте средним кубиком.

5. Помидоры помойте, окуните в горячую воду, снимите кожицу, нарежьте кубиком.

6. Рисовую крупу хорошенько ополосните в дуршлаге и выложите в металлическую глубокую емкость вместе со всеми овощами.

7. Посыпьте все ингредиенты сахаром и солью, поставьте емкость на средний огонь, влейте подсолнечное масло и воду, хорошенько перемешайте и томите 55 минут.

8. Помойте стеклянные банки, стерилизуйте, немного обсушите на чистом полотенце.

9. Готовую закуску попробуйте, если рис еще твердый, то оставьте довариваться еще на десять минут.

10. Разложите рис с овощами по банкам, закатайте, дайте остыть и уберите в погреб до зимы.

Закуска с рисом на зиму – советы

Чтобы консервация во время хранения не испортилась, соблюдайте два важных правила:

• Не используйте порченые овощи. Если такие попадаются, тщательно вырезайте неподходящие места.

• Обязательно стерилизуйте тару и крышки.

Приятного вам аппетита и теплых зимних вечеров.

Маринованные огурцы





1. Огурцы маринованные – классический быстрый рецепт
Ингредиенты:

Зонтики укропа 400 г
Вишнёвые листья (или зелёные побеги) 300 г
Красная морковь 1,2 кг
Корни хрена столового 700 г
Перец: сладкий болгарский - 1,2 кг; острый, стручковый - 300 г
Чеснок 450 г
Резаные листья смородины чёрной 300 г
Крапива двудомная (сушёная или свежая) 100 г
Лавровый лист, целый 50 г
Горчица (зёрна) 70 г
Перец горошком: душистый 60 г; чёрный - 40 г
Семена кориандра 60 г
Дубовая кора, сухая (или листья дуба) 90 г
Уксус (9%) 750 мл
Каменная соль 360 г
Сахар, нерафинированный 250 г
Очищенная вода 15 л (+/ - 3 л)
Огурцы технической спелости (до 7-8 см) 17 кг

Выход: 10 банок по 3,0 л

Порядок приготовления:

Огурцы сортируйте, помойте и намочите, выдержите в холодной воде в течение пяти часов. На дно каждой банки положите приготовленные специи, коренья, нарезанные листья. Слейте воду и плотно уложите плоды в стерильные банки.

Приготовьте маринад: на литр воды положите по столовой ложке соли и сахара. Ёмкость с водой сахаром и солью кипятите 5-7 минут. Кипящим раствором залейте огурцы в банках. Накройте бутыли стерильными крышками и выдерживайте до полного охлаждения. Слейте остывшую воду обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями, и снова закипятите раствор.

В каждую банку налейте по 75 мл уксуса, и сразу же заливайте каждый бутыль до горлышка кипящим рассолом, немедленно укупорьте и переверните бутыли.

Обратите внимание, что часть маринада впитается в огурцы после их остывания, поэтому вода должна покрывать их на 2-4 см выше уровня. Укутайте заготовки тёплым пледом, выдержите банки до полного естественного охлаждения.

Перенесите для хранения в отведённое место.


2. Пряные маринованные огурцы
На 1 бутыль (3 л):

Огурцы "Неженские", технической спелости 1,5 кг
Соль 60 г
Сахар 30 г
Лавровый лист, целый 3 шт.
Ягоды можжевеловые, сушёные 4 шт.
Острый красный перец, стручковый - по вкусу
Корень столового хрена 40 г
Зонтики зрелого укропа
Зубки чеснока 25 г
Листья смородины чёрной и вишнёвые, свежие
Крапива 30 г
Чёрный и ямайский перец 6 г
Семена горчицы 3 г
Вода 1,5 л
Уксус 50 мл

Порядок приготовления:

Сортируйте огурцы, помойте и замочите на восемь часов. Свежие листья крапивы ошпарьте кипятком, чтобы не обжечь руки, и нарежьте. Свежие фруктовые листья можно положить в бутыли целиком по 5-6 штук. В подготовленные бутыли разложите нарезанные листья, чеснок, нарезанного пластинками, специи, кусочки кореньев хрена столового, зонтики укропа и половинки острого перца.

Плотно наполните бутыли огурцами. Вскипятите воду, добавив в неё сахар, кухонную соль. Тёплым раствором доверху заполните бутыли. Накройте их пластмассовыми крышками и оставьте для созревания при комнатной температуре, пока рассол станет кислым. Перелейте его из банок в кастрюлю, закипятите, добавив свежие пряности. Огурцы в банках залейте пару раз крутым кипятком, меняя воду.

После этого, переложите огурцы снова: так как после созревания в рассоле их объём заметно уменьшится, уплотните плоды. Заливайте поочерёдно кипящим рассолом, добавляйте по 50 мл уксуса, и немедленно закатывайте банки жестяными крышками. Если огурцы будут храниться в прохладном месте, то уксус можно не добавлять.

Переверните, накройте бутыли одеялом до остывания. Банки перенесите в кладовку.


3. Маринованные огурцы с морковью по-корейски

Если с грядки собрано большое количество крупных огурцов, которые необходимо «пустить в дело», то всегда пригодится быстрый рецепт готовой закуски из огурцов, которые в маринаде для моркови по-корейски тоже имеют отличный вкус.

Состав:

Сахар 120 г
Уксус (9 %) 120 мл
Огурцы 2,4 кг
Соль 50 г
Приправа для корейской моркови 15 г
Чеснок 70 г
Морковь 0,6 кг
Масло 150 мл

Технология приготовления:

Выберите красную морковь, с тупыми носиками, хорошо промойте корнеплоды, нашинкуйте тонкой и длинной соломкой. Посыпьте корейской приправой, сахаром, солью и залейте уксусом. Перемешайте и выдержите около получаса, до отделения сока. Огурцы, помытые и выдержанные в воде, нарезайте такой же соломкой. Перемешайте овощи и фасуйте в подготовленную тару ( банки 0.5 - 0,7 л).

Пастеризуйте десять минут, с момента закипания воды в ёмкости для пастеризации. Немедленно укупоривайте банки и переворачивайте их. Выдержите до остывания, укутав их.


4. Острые маринованные огурцы с водкой и лимонами
Ингредиенты:

Тмин
Семена горчицы
Зонтики укропа
Корни хрена
Острый перец (стручки)
Лавровый лист
Чеснок
Вишнёвые и черносмородиновые листья, резаные
Перец горошком (смесь)
Дубовая кора 300 г
Лимоны 10-12 шт.
Сахар 600 г
Соль 900 г
Очищенная вода 10 л
Водка 1,0 л
Огурцы 12-15 кг

Приготовление:

Пряные коренья и специи добавляйте в маринад по вкусу. Сортируйте огурцы: для консервирования отберите самые мелкие плоды, а крупные пригодятся для салатов и закусок. Помытые огурцы выдержите в холодной воде. Приготовьте крепкий отвар дубовой коры, и в третий раз заливайте огурцы на час тёплым настоем.

Очистите и нарежьте колечками корни хрена, измельчите свежие листья вишни и чёрной смородины, нарежьте кольцами лимоны, зубчики чеснока – пластинками.

Вскипятите подготовленную очищенную воду, добавив сахар и соль, тмин, зёрна горчицы, лавровые листья. В стерильные бутыли разложите нарезанные специи, укроп, стручки перца. Укладывайте огурцы и дольки лимонов. В каждый бутыль наливайте по 100 мл водки, заливайте горячим маринадом и немедленно закатывайте крышками. После охлаждения перенесите банки в подвал.


5. Огурцы в остром томатном маринаде
Состав:

Вода 800 мл
Томатная паста 250 г
Кориандр, молотый
Душистый перец
Гвоздика
Соль 75 г
Сахар 200 г
Чеснок
Лавровый лист
Чили – по вкусу
Уксус (9%) 70 мл
Огурцы 1 кг

Выход - 1 банка (1,5 л)

Порядок приготовления:

Помойте огурцы. Для этого рецепта подойдут крупные плоды. Разрежьте их вдоль на 4 части, или нарезайте пластинками, толщиной около одного сантиметра. Уложите в банку, максимально плотно.

Вылейте воду в кастрюлю, перемешайте её с томатной пастой. Можно заменить пасту свежим, но густым томатным соком: его нужно взять в количестве 2 л и уварить наполовину. В кипящую томатную заправку положите специи. Их количество можно регулировать по своему вкусу. Проварите маринад пять минут на малом огне, залейте кипятком огурцы, добавив в банку уксус.

Пастеризуйте консервацию в течение десяти минут. Горячую банку немедленно закатайре крышкой и накройте плотной тканью. Выдержите в таком положении до охлаждения. Проверив качество укупорки, перенесите огурцы в кладовку.


6. Огурцы с красной смородиной – быстрый рецепт пикантного маринада
Ингредиенты:

Огурцы (мелкие) 700 г
Чеснок
Сахар 50 г
Смородина красная 300 г
Соль 30 г
Ягодное пюре 250 г
Смесь перцев (горошком)
Гвоздика
Вода 300 мл

Технология:

На дно банки положите специи. Помойте огурцы, срежьте края с обеих сторон, положите их в банку вертикально. Высыпьте смородину, встряхните банку, чтобы ягоды равномерно рассыпались в банке

Для маринада вскипятите воду, добавьте в неё ягодное пюре, сахар, соль. Проварите 3-4 минуты, процедите через марлю, чтобы маринад был прозрачным. Вылейте в банку.

Время пастеризации – 7 минут.

Квашеная капуста





Быстрая квашеная капуста: рецепт за 2 часа

Рецепт быстрой квашеной капусты. Закуска приготовится уже через пару часов. Если же она постоит ночь, то получится еще вкусней.

Ингредиенты

• 0,5 кочана капусты;
• пол литра воды
• 100 мл уксуса;
• 90 мл масла;
• морковь;
• долька чеснока (по желанию)
• лавр, перец горошком;
• 40 грамм сахара;
• 1,5 ложки соли.

Способ приготовления

1. Натереть морковку. Закуска будет выглядеть красивее, если использовать терку соломкой. Сложить в миску.

2. Нашинковать капусту обычным способом. Можно использовать нож или взять специальную терку. Пересыпать к моркови, слегка помять, чтобы убрать излишний объем.

3. Добавить дольку чеснока, разрезанную на две части. Она даст легкий аромат, измельчать не нужно.

4. Положить лавровый листок, добавить несколько горошков перца.

5. Отмерить пол литра воды, добавить к ним соль и сахар, ввести уксус и вскипятить. В самом конце добавить растительное масло. Маринад нужно размешать, так как часть крупинок осаживается на дно и прилипает.

6. Кипящей жидкостью залить капусту. Накрыть хорошей крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы маринад проник до самого дна.

7. Оставить закуску на столе на пару часов, то есть дождаться полного остывания. Желательно периодически встряхивать, так как масло поднимается вверх.


Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса

Рецепт быстрой квашеной капусты, которая будет готова через 4-5 дней. Если сравнивать с классической засолкой, то получается намного быстрее.

Ингредиенты

• 2 кочана капусты;
• 4 морковки;
• 4 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 2 литра воды.

Способ приготовления

1. Очистить морковки, натереть соломкой, пересыпать в большой таз.

2. Берем два кочана капусты среднего размера, очищаем от верхних листочков и натираем на шинковке. Либо используем специальный нож. Пересыпаем к моркови.

3. Погружаем к овощам руки, перетираем капусту с морковкой до тех пор, пока они не станут влажноватые. Осенью овощи сочные, их долго мять не нужно. Если квашение проводится зимой, то придется помять немного дольше.

4. Переложить капусту в банки или в другую удобную посуду. Но до самого верха и очень плотно набивать не нужно.

5. Вскипятить воду, добавить соль, сразу же по рецепту засыпать сахарный песок. Размешать.

6. Залить подготовленные овощи кипятком, оставить при комнатной температуре на четыре дня. Ежедневно палочкой протыкать капусту, чтобы выходили образующиеся газы. Это очень важно, иначе у закуски появится нехороший вкус.

7. Через 3-4 дня попробовать на вкус. Если он устраивает, то разложить капусту по банкам, поставить в холодильник. Если вкус еще недостаточно кислый, то оставить в тепле еще на сутки.


Быстрая квашеная капуста: рецепт за сутки

Еще один ускоренный рецепт быстрой квашеной капусты. Она будет готова уже через сутки.

Ингредиенты

• 1,8 кг капусты;
• 300 грамм морковки;
• ложка сахара;
• две ложки соли;
• 8 ложек уксуса ;
• 1 ч. л. тмина.

Способ приготовления

1. Вскипятить литр воды с рецептурной солью и добавить ровно ложку сахара, не больше. Оставить до полного остывания.

2. Пока можно порубить обычным способом капусту, добавить к ней натертую или тоже порезанную морковку.

3. Насыпать ложку тмина и хорошо помять вместе с ним руками.

4. Переложить подготовленный овощ в посудину, от которой есть плотная крышка.

5. Остуженный маринад соединить с рецептурным уксусом, тщательно размешать.

6. Залить маринадом подготовленные овощи, плотно закрыть, оставить на четыре часа при комнатной температуре.

7. Открыть посудину, проткнуть всю капусту палочкой до самого дна, снова закрыть и убрать еще на 15-20 часов в холодильник. Больше закуску не трогать.

8. При подаче маринад нужно слить, так как уксуса в нем достаточно много. Для вкуса добавить масло, репчатый лук, зелень.


Быстрая квашеная капуста: рецепт с перцем и чесноком

Этот вариант получается очень вкусный и ароматный, если использовать мясистый болгарский перец. Желательно брать спелые стручки, так как от зеленого перца появляется неприятное послевкусие.

Ингредиенты

• кочан капусты;
• ложка крупной соли;
• 5 горошин перца;
• 2 сладких перца;
• 400 мл воды;
• 3 лавра;
• 3 дольки чеснока;
• одна морковка;
• 3 ст. л. масла.

Способ приготовления

1. Нашинковать средний кочан капусты обычной соломкой, какую обычно делают для квашения, маринования. Пересыпать в миску.

2. Добавить натертую морковку. Но можно готовить и без нее, используя только перец. Его очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем к остальным ингредиентам.

3. Очищаем чеснок, выдавливаем через пресс к овощам.

4. Добавляем лавровые листочки, кидаем горошки перца, размешиваем и слегка подминаем руками.

5. Кипятим воду. Бросаем соль, сахар в этой рецептуре не используется. Размешиваем, после закипания сразу снимаем с огня. Ждем минутку, чтобы сошел жар. Как раз можно разложить овощи по банкам, слишком туго набивать не нужно, рассол должен просачиваться.

6. Добавляем в жидкость уксус, заливаем растительное масло, быстро размешиваем, разливаем горячий рассол в банки. Сразу закрываем капроновыми крышками.

7. Укутываем банки в одеяло. Оставляем на сутки. Затем помещаем в холодильник на пару часов.


Быстрая квашеная капуста: рецепт «Провансаль» со свеклой

Капуста со свеклой – это очень вкусно и ярко. Вашему вниманию знаменитый рецепт «Провансаль». Если все сделать правильно, то уже через несколько часов можно будет насладиться вкусом потрясающей закуски.

Ингредиенты

• 500 грамм воды;
• 1 кочан капусты;
• 1 кусочек хрена;
• 2 гвоздики;
• 3 дольки чеснока;
• 100 грамм масла;
• 2 морковки;
• 1 свекла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 0,5 ст. сахара;
• 1 ложка с горкой соли.

Способ приготовления

1. Сразу поставить вариться рассол, чтобы он остыл. Смешиваем воду с сахаром, солью, кипятим, остужаем.

2. Кочан нашинковать. Очистить корнеплоды и натереть соломкой. Очень часто свеклу просто нарезают. Но, так как этот рецепт быстрый, лучше натирать, иначе она не успеет промариноваться, останется жесткая.

3. Чеснок и корешок хрена очистить, нарезать тонкими пластинками. Переложить к овощам, сразу же добавить перец горошком и хорошо все помять руками. Можно использовать перчатки, чтобы они не окрасились. Добавить гвоздику.

4. Остывший рассол смешать с маслом и уксусом, залить капусту. Чем-нибудь накрыть, придавить гнетом.

5. Оставить в тепле на 5 часов. Вкусная и яркая капуста готова!


Быстрая квашеная капуста: рецепт для винегрета

Очень часто хочется сделать винегрет, а квашеной капусты нет. Именно для этих случаев предназначен рецепт. Овощ приготовится быстрее, чем сварится свекла, но при этом в нем нет вредного уксуса.

Ингредиенты

• 500 грамм капусты;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 щепотки сахара;
• 1 щепотка перца.

Способ приготовления

1. Нарезать тонкой соломкой капусту. Очень часто для винегрета укорачивают длину, поэтому можно сразу не делать очень длинные кусочки, чтобы салат было удобно употреблять. Пересыпать в миску.

2. Выдавить сок из лимона, полить капусту. Не нужно думать, что его много. В салате будут пресные овощи, которые заберут на себя часть кислоты.

3. Добавить соль, перец, немного сахара и тщательно помять руками.

4. Накрыть и оставить хотя бы на час. Затем повторно размешать и добавить к остальным овощам винегрета.

Маринуем лук в уксусе





Рецепт маринованного лука со столовым уксусом

Такой маринованный лук послужит прекрасной добавкой к шашлыку, селёдке, жареному мясу, курице гриль. К праздничному столу, чтобы красиво оформить блюдо, желательно замариновать фиолетовый лук и нарезать его именно кольцами.

Ингредиенты:

• три средних луковицы;
• стакан воды;
• семь ложек столового 9% уксуса;
• сахар-рафинад – 25 граммов;
• лист лаврушки;
• ложечка мелкой соли;
• душистый перец – три горошинки.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук разрезаем луковицы и тонко шинкуем половинки поперёк. Можно нарезать луковицы кольцами.

2. Складываем лук в небольшой пластиковый контейнер с плотной, закрывающейся крышкой, добавляем лаврушку и душистый перчик.

3. В прохладной воде растворяем соль, а затем сахар. Подливаем уксус и тщательно размешиваем.

4. Залива маринадом лук, закрываем контейнер и хорошо встряхиваем.

5. Отправляем лук в холодильник на сутки.

6. К промариновавшемуся луку можно добавить немного мелкорубленой зелени, это улучшит его вкус.


Рецепт маринованного лука в винном уксусе

Маринованный в столовом уксусе лук нежелательно хранить более суток. Винный уксус позволяет приготовить закуску, которую сохранится без потери качества более месяца. Если планируете замариновать лук по этой рецептуре для длительного хранения, в первую очередь позаботьтесь о ёмкостях, в которые будете его складывать – баночки нужно обработать паром.

Ингредиенты:

• полкило лука;
• 320 мл винного красного уксуса;
• сахар – 170 гр.

Способ приготовления:

1. Очистив шелуху с лука, ополаскиваем головки прохладной водой.

2. Режем луковицы кольцами или полукольцами, раскладываем по подготовленным баночкам. Укладываем плотно, стараясь не оставлять пустот, но и слишком утрамбовывать не стоит.

3. Выливаем винный уксус в кастрюльку, насыпаем сахар и хорошо размешиваем. Сахар должен раствориться полностью.

4. Помещаем кастрюльку с маринадом на средний огонь, помешивая, доводим до закипания.

5. Как только маринад начнёт бурлить, заливаем его в банки с луком. Накрываем ёмкости крышками, остужаем и убираем в холодильник. Лук будет полностью готов спустя примерно сутки.

6. Такой лук хорошо сочетается не только с мясом, его можно добавлять в сэндвичи, бургеры, подать к жареной печени или рыбе.


Лук маринованный в уксусе с горячим маринадом

По компонентам маринада, рецептура схожа с первой, но в данном варианте лук заливается горячим маринадом, поэтому на процесс маринования уходит заметно меньше времени. Если в первом случае лук готов на следующие сутки, приготовленный по этой рецептуре можно использовать уже через полтора часа. Таким способом быстро маринуют сладкий перец, свёклу или огурцы, только их нужно выдержать в маринаде дольше, шесть и более часов.

Ингредиенты:

• пять крупных луковиц;
• стакан воды;
• три ложки сахару;
• столовый 9% уксус – 70 мл;
• 0,5 ложки выварочной соли.

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук в форме колец или полуколец, способ нарезки не имеет значения, важно нашинковать тонко. Складываем лук в стеклянную банку.

2. В воде растворяем соль с сахаром, доводим до закипания. В кипящий раствор наливаем уксус и сразу отставляем ёмкость с плиты. Заливаем горячей жидкостью лук.

3. Закрываем баночку капроновой крышкой, остужаем при комнатной температуре. Это может занять от одного до полутора часов.

4. После остывания маринованный лук вполне можно использовать, но вкуснее он будет, если постоит некоторое время в холодильнике.

5. Если планируете добавлять такой лук в салат, его следует немного отжать.


Лук маринованный в уксусе с холодным маринадом (за 10 минут)

Простейший способ быстрого маринования – на приготовление потребуется максимум четверть часа. Идеальное дополнение к селёдке, жареному мясу, шашлыку. Для маринования используется рисовый уксус, благодаря которому лук не кислит.

Ингредиенты:

• крупная луковица;
• мелкая поваренная соль – чайная ложечка;
• 8 граммов сахара;
• две веточки укропа;
• ложка рисового уксуса.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу режем тоненькими колечками. Перекладываем нарезку в глубокую тарелку.

2. Посыпаем сахаром и солью. Вливаем рисовый уксус, тщательно перемешиваем и оставляем на минут на десять.

3. Рисовый уксус заменим девятипроцентным, столовым, его нужно разбавить в соотношении 1:1 водой. Если этого не сделать, лук будет иметь резкую кислинку.

4. Пока лук маринуется, меленько режем зелень укропа. Смешиваем укроп с промариновавшимся луком.

5. Зелень в данном варианте применяется лишь для более красивой подачи. Поэтому если не любите укроп, можете не добавлять.


Пряный лук маринованный в уксусе с растительным маслом

По рецептуре лук не требуется шинковать, можно просто нарезать дольками. Чтобы он промариновался быстрей, желательно подбирать мелкие головки. Совсем уж маленькие можно мариновать, не разрезая, целиком, но тогда они должны пролежать в маринаде не сутки, а хотя бы три дня.

Ингредиенты:

• мелкие головки горького лука – 250 гр.;
• пучок свежей петрушки;
• чеснок;
• нерафинированное масло – три ложки;
• стакан питьевой воды;
• один крупный лавровый листок;
• десять горошин чёрного и четыре душистого перца;
• один зонтик гвоздики;
• четыре зёрнышка кардамона;
• полстакана столового уксуса, девятипроцентного;
• сахар и соль – по половинке чайной ложки;
• две веточки базилика, свежего.

Способ приготовления:

1. Промытую петрушку и базилик тщательно обсушиваем. Отрываем листочки от стеблей, базилик режем полосками, а листки петрушки оставляем цельными.

2. Очищаем лук, разрезаем луковички на две или четыре части. Способ нарезки зависит от размера луковиц, самые мелкие можно оставить и целиком.

3. На дно чистой, обработанной паром баночки выкладываем часть петрушки, заполняем ёмкость луком. Не утрамбовываем, раскладываем свободно, чтобы оставалось место и для маринада.

4. Раздавливаем чеснок, нам нужна примерно десертная ложка, раскладываем поверх лука.

5. Налив в ёмкость растительное масло, прикрываем лук оставшейся петрушкой и базиликом. Если нет свежего, можно добавить пол-ложечки сухого базилика.

6. Наливаем в кастрюлю стакан воды, кладём лаврушку, все пряности, специи и сахар. Хорошо смешиваем и доводим до закипания.

7. Как только маринад начнёт кипеть, вливаем уксус, слегка убавляем нагрев и даём минуту покипеть.

8. Сняв маринад с плиты, заливаем им лук. Закрываем банку крышкой и оставляем остужаться, сначала медленно, на столе, далее помещаем в холодильник.

9. Лук по этому рецепту готов уже к следующему дню, но особенно вкусен спустя трое суток.


Лук маринованный в уксусе: рецепт со свёклой

Красивая закуска из маринованного лука со свёклой, благодаря которой она приобретает яркий цвет. Свёкла даёт закуске помимо цвета, ещё и вкус, поэтому старайтесь брать тёмную свёклу сорта бордо, она более сладкая.

Ингредиенты:

• шесть луковиц среднего размера;
• бордовая свёкла – 1 шт.;
• стакан светлого винного уксуса;
• 250 мл воды;
• чёрный перец;
• половина ложки соли, сорта «Экстра».

Способ приготовления:

1. Очищаем лук и свёклу. Луковицы режем кольцами, свёклу тонкими кружочками и ещё раз разрезаем их на четыре части.

2. Выкладываем лук в дуршлаг, ошпариваем кипятком и сразу промываем проточной водой. Кольца оставляем в дуршлаге, чтобы обсушить.

3. Тщательно промываем горячей водой полулитровые баночки. Заполняем ёмкости кипятком и сливаем его через минуту.

4. На дно стеклянных ёмкостей кладём по нескольку кусочков свёклы и заполняем их луком.

5. Поверх него укладываем оставшиеся ломтики свёклы, посыпаем молотым перцем.

6. Смешав уксус с водой, добавляем соль. Доводим маринад до закипания и сразу заливаем им лук.

7. Баночки плотно укупориваем капроновыми крышками и на три часа оставляем на столе. Остывшую закуску на 6 часов убираем созревать в холодильник.

Лучшие рецепты вкусных патиссонов на зиму





1. Патиссоны, консервированные кусочками
Ингредиенты:

• 8 средних патиссонов;
• укроп зонтиками – 10 шт.;
• хрен – 5 небольших корней;
• 2 перца чили;
• чеснок – 7 зубков;
• лавровый лист – 5 шт.;
• пачка перца душистого;
• вода – 4 литра;
• соль, сахар – по 130 г;
• 9-ти процентный уксус – по 30 мл на одну литровую банку.

Способ приготовления:

1. Патиссоны промыть, отрезать плодоножку, очистить.

2. Положить патиссоны в глубокую большую емкость, залить кипящей водой, выдержать несколько минут.

3. Выложить в дуршлаг, слегка ополоснуть водой, нарезать средними кубиками.

4. Банки промыть содовым раствором, стерилизовать. В каждую положить зонтик укропа, две горошины перца, небольшой кусочек перца чили, очищенный зубчик чеснока и половинку корня хрена.

5. Банки до самого верха заложить кубиками патиссонов.

6. Влить уксус, потрясти.

7. Сварить маринад: в воду всыпать сахар, соль, дать закипеть и залить патиссоны.

8. Закатать, перевернуть, остудить в теплом одеяле.

9. Хранить банки в погребе до зимы.


2. Рецепт маринованных патиссонов на зиму без закатки
Ингредиенты:

• патиссоны – 2,5 килограмма (небольшого размера);
• чеснок – 8 зубков;
• 7 лавровых листиков;
• уксус 6% – по 20 мл на 1 литровую банку;
• по 50 грамм соли и сахара (на один литр воды);
• по 6 штук перца душистого и гвоздики;
• вода – 6 литров.

Способ приготовления:

1. Патиссоны помыть, вырезать плодоножку.

2. Выложить патиссоны в глубокую металлическую емкость (лучше широкий таз), залить горячей водой, отрегулировать средний огонь и проварить около пяти минут, воду слить.

3. Для маринада: в большую кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и дать закипеть, непрерывно помешивая, на небольшом огне.

4. В маринад влить уксус, положить гвоздику, горошины перца.

5. Очищенный чеснок нарезать пластинками и так же выложить в маринад.

6. Двухлитровые банки помыть, стерилизовать, уложить патиссоны (можно на дно положить половинку корня хрена, веточку зеленого укропа).

7. Сверху положить по одному листику лаврушки и залить маринадом.

8. Банки закрыть пластиковыми крышками, охладить и поставить в холодильник до зимы.


3. Маринованные патиссоны: рецепт на зиму с огурцами и морковкой
Ингредиенты:

• 7 средних огурца;
• 3 небольших патиссона;
• 3 морковки;
• 3 листика хрена;
• 6 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• гвоздика – 4 шт.;
• 8 зубчиков чеснока;
• 40 грамм соли;
• сахарный песок – 20 грамм;
• уксус – по 10 мл на пол литра воды;
• головка лука.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть (огурцы должны быть свежие, не порченные), залить водой и оставить на несколько часов.

2. Очищенную морковку помыть, нарезать длинными пластинами (вместо морковки можно взять сладкий перец).

3. Очищенный лук нашинковать тонкой соломкой.

4. Листья хрена помыть, порвать руками на произвольные кусочки, чеснок очистить, нарезать пластинками.

5. В подготовленные стеклянные банки выложить по одному листику лаврушки, кусочек листика хрена, 2 горошины перца, гвоздику, два кусочка чеснока.

6. Выложить вперемешку патиссоны, огурцы, морковь и нарезанный лук, залить горячей водой.

7. Всыпать сверху соль, сахар, добавить уксус (по 1 чайной ложечки на литр воды).

8. Закатать стерилизованными крышками, хранить в погребе до зимы.


4. Рецепт патиссонов на зиму: вкусная икра
Ингредиенты:

• 4 килограмма патиссонов;
• томатное пюре – одна небольшая баночка;
• 4 луковицы;
• морковка – 4 штуки;
• сахар, соль – по 4 больших ложки;
• чеснок – 8 зубков;
• растительное масло – 130 грамм;
• перец черный – 15 грамм.

Способ приготовления:

1. Очищенные лук с морковкой помыть, нашинковать лук тонкой соломкой, морковку на терке с крупными зубьями. Обжарить в сковороде на разогретом масле на среднем огне десять минут.

2. Чеснок очистить, выдавить через чесночницу и выложить на сковороду к овощам, обжарить еще три минуты.

3. Подготовленные патиссоны нарезать средними кубиками и тоже выложить на сковороду одновременно с томатным пюре, все тщательно перемешать и прожарить в течение трех минут.

4. Добавить сахар, соль, душистый перец, примерно четыре столовых ложки воды и томить под крышкой чуть больше получаса.

5. Получившуюся овощную смесь охладить и перемолоть в блендере до кашеобразной массы, выложить в металлическую глубокую емкость, посыпать черным перцем, поставить на плиту, отрегулировать умеренный огонь и прокипятить.

6. Разложить по банкам (их предварительно стерилизовать), закатать крышками, закутать в одеяло, чтобы остыли, и спустить в погреб для хранения.


5. Рецепт вкусных патиссонов на зиму
Ингредиенты:

• 5 больших патиссонов;
• 3 букетика петрушки и укропа;
• одна пачка перца душистого;
• 7 зубчиков чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 3 больших ложки;
• вода – 12 стаканов;
• 3 лавровых листа;
• кетчуп – 3 большие ложки;
• уксус со средней кислотностью.

В рецепте не указывается точное количество уксуса, ориентируйтесь на количество банок (соотношение на литр воды пол столовой ложки).

Способ приготовления:

1. Банки помыть, стерилизовать.

2. Петрушку, укроп помыть, разобрать по веточкам.

3. Чеснок очистить, нарезать пластинками.

4. В банки положить по три горошины перца, зонтики укропа, по три веточки зелени, по два кусочка чеснока.

5. Патиссоны помыть, освободить от плодоножки, разрезать пополам (если маленькие, то можно закладывать целиком).

6. Для маринада влить в глубокую кастрюлю воду, уксусную кислоту, добавить сахар, соль, томатный кетчуп (если нужен острый маринад, то можно использовать кетчуп чили или всыпать дополнительно красный молотый перец), все хорошенько размешать и вскипятить.

7. Маринад разлить в банки с подготовленными пряностями и патиссонами.

8. Накрыть банки металлическими крышками, поставить в широкий металлический таз и стерилизовать десять минут.

9. Банки закатать, остудить в перевернутом виде под теплым одеялом и убрать в погреб до зимы.


6. Патиссоны, маринованные с цветной капустой
Ингредиенты:

• 8 небольших патиссонов;
• цветная капуста – 1 кочан;
• 7 помидоров черри;
• стручок острого перца;
• соль – 45 грамм;
• сахар – 2 больших ложки;
• 25 мл уксуса;
• 7 штук гвоздики;
• 5 зонтиков укропа;
• чеснок – одна головка.

Способ приготовления:

1. Капусту помыть, отделить соцветия, залить горячей водой и оставить на десять минут, воду слить.

2. Стеклянные баночки тщательно помыть. В каждую банку выложить зонтик укропа, три гвоздики.

3. Патиссоны помыть, разрезать пополам.

4. Помидоры черри помыть, вырезать плодоножку, сделать на их поверхности вилкой несколько проколов, чтобы не полопались.

5. Перец чили помыть, освободить от семян и плодоножки, нарезать полосками.

6. В банки выложить сначала патиссоны, потом соцветия капусты, целые помидорки черри (если нет помидоров черри, то можно использовать большие помидоры, только их необходимо нарезать дольками) и немного острого перца.

7. Для маринада: в глубокую кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, хорошенько размешать до полного их растворения, прокипятить на умеренном огне несколько минут.

8. Влить в маринад уксус, размешать.

9. Сверху в банки положить по зубку чеснока и несколько полосочек острого перца, залить все маринадом.

10. Поставить банки в широкую посуду и стерилизовать около получаса.

11. Закатать крышками.

12. Перевернуть крышкой вниз, закутать в теплое одеяло и оставить на всю ночь.

13. Хранить банки в погребе до зимы.


7. Вкусное лечо из патиссонов на зиму
Ингредиенты:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 7 луковиц;
• 40 мл уксуса;
• 7-8 шт. болгарского перца;
• стакан растительного масла;
• чеснок;
• соль;
• горошины перца;
• полстакана сахара.

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть и очистить.

2. Чеснок разделить на зубчики, измельчить. Лук и перец порезать соломкой, патиссоны – кубиком.

3. Томаты выложить в чашу блендера и пюрировать.

4. В большой казан влить масло, разогреть.

5. Выложить лук, помешивая, обжарить 2-3 минуты.

6. Добавить перец, через 5-7 минут положить патиссоны. Жарить 10 минут.

7. Влить томатное пюре, насыпать соль и сахар, кинуть горошины перца.

8. Томить, помешивая, полчаса.

9. За несколько минут положить чеснок, влить уксус.

10. Разлить в стерильную тару, закатать.

Патиссоны: рецепты на зиму – советы

Кладите в консервацию специи по вкусу: используйте лавровые листья, горошины черного и душистого перца, зонтики укропа, листья укропа и петрушки, корень хрена, перец чили, чеснок. Регулируйте количество используемых ингредиентов, исходя из своих предпочтений. Приятного аппетита.

Ой у меня мама любит всё замораживать. Абсолютно всё!
И не только на зиму.

ну всего не наморозишь)) аджики салаты...

Суп например она как-то замораживала... Зачем?
Говорит чтобы дольше простояло.

ну суп я точно не буду морозить. вот бульон чистый могу ненадолго. если много получилось..
знаю после застолий тоже излишки морозят. курочку, котлеты.. удобно, да) разморозил да поел..

Ну не знаю.
Некоторые вещи немного не такими потом по вкусу становятся.
Сосиски как-то замораживала, их вкус действительно тогда испортился из-за заморозки.

Баклажаны как грибы





1. Быстрый рецепт баклажанов на зиму в мультиварке
Ингредиенты:

• 3,5 кг средних баклажанов;
• душистый перец – 9 горошин;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• 1,5 головки чеснока;
• уксус 70% – 2 столовые ложки;
• укроп зонтиками – 5 шт.;
• соль – 4 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем, вырезаем плодоножку, нарезаем средними кубиками.

2. В емкость мультиварки вливаем подсолнечное масло, закладываем баклажаны, выставляем режим «тушение» и тушим под крышкой полчаса.

3. Стеклянные банки стерилизуем, ставим верх дном на полотенце для стекания лишней влаги.

4. После звукового сигнала мультиварки кладем к баклажанам очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок.

5. Добавляем зонтики укропа, горошины перца, всыпаем соль, все хорошенько перемешиваем, устанавливаем аппарат еще на несколько минут на прежний режим и тушим.

6. Раскладываем баклажаны в горячем виде в банки.

7. На заранее стерилизованные крышки наливаем немного уксусной кислоты и закатываем банки.

8. Закутываем консервацию в теплое одеяло, в перевернутом виде даем остыть. Храним в погребе до зимы.


2. Баклажаны как грибы: рецепты быстрые на зиму без стерилизации
Ингредиенты:

• баклажаны – 5 килограммов;
• лаврушка – 5 листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• соль – 150 грамм;
• пол головки чеснока;
• уксусная кислота – 10 мл;
вода – 1 литровая банка.

Способ приготовления:

1. У баклажанов отрезаем плодоножку, моем. Если баклажаны зрелые очищаем их. Режем кубиками.

2. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса, чтобы избавить их от горечи.

3. Сливаем выделившийся сок, промываем в дуршлаге под холодной водой.

4. Перекладываем баклажаны в глубокую сковороду или металлический таз, вливаем литр воды, ставим на плиту, регулируем средний огонь и даем закипеть.

5. Снимаем пенку и вливаем уксусную кислоту, провариваем еще 3-4 минуты, не дольше, иначе они могут сильно размякнуть.

6. Чеснок очищаем и рубим мелко ножом, закладываем в баклажаны, провариваем 2 минуты.

7. Банки моем содовым раствором, на дно каждой кладем по одному лавровому листу и по 3 горошины душистого перца.

8. Перекладываем тушеные баклажаны, заливаем рассолом, в котором они тушились.

9. Закрываем пластиковыми крышками, остужаем и ставим в холодильник для хранения.


3. Баклажаны как грибы: легкий и быстрый рецепт на зиму без уксуса
Ингредиенты:

• 4 баклажана среднего размера;
• 4 небольшие луковицы;
• свежий укроп – 1 букетик;
• соль – 100 грамм;
• 4 столовые ложки постного масла.

Способ приготовления:

1. У баклажанов срезаем плодоножку, моем. Лук очищаем, моем под холодной водой.

2. Баклажаны режем кубиком, закладываем в глубокую чашу, посыпаем небольшим количеством соли, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько часов, чтобы вышла вся горечь.

3. Перекладываем баклажаны в дуршлаг и промываем.

4. Режем лук средними кубиками, кладем на сковороду в прогретое подсолнечное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем, периодически помешивая, в течение 25 минут.

5. Спустя 20 минут жарки добавляем еще соли, черного перца (по желанию), измельченную зелень укропа, все тщательно размешиваем.

6. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем пластиковыми крышками, остужаем.

7. Храним в холодильнике.


4. Острые баклажаны как грибы: быстрый рецепт на зиму
Ингредиенты:

• 3 килограмма баклажанов
• 150 грамм соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 стручка перца чили;
• 2 литровые банки очищенной воды;
• соль – 200 грамм;
• уксус 9-ти процентный – 300 мл;
• 300 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. Помытые и нарезанные кубиком баклажаны закладываем в чашу, посыпаем солью и оставляем на несколько часов.

2. Баклажаны промываем в дуршлаге.

3. Чеснок очищаем, у перца чили вырезаем плодоножку, вынимаем семена, режем мелкими кубиком. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку.

4. Варим маринад: в металлическую емкость вливаем воду, ставим на плиту, регулируем небольшой огонь и доводим до кипения. Вливаем уксусную кислоту, всыпаем соль и снова доводим до кипения.

5. В маринад кладем промытые баклажаны, варим пять минут.

6. Перекладываем баклажаны шумовкой в сковороду, вливаем подсолнечное масло и обжариваем на умеренном огне пять минут

7. Добавляем к баклажанам чеснок и перец, тушим еще пять минут.

8. Банки стерилизуем, обсушиваем и утрамбовываем в них плотно баклажаны в горячем виде.

9. Закатываем крышками, остужаем под теплым пледом и ставим в погреб до зимы.


5. Быстрые рецепт баклажанов с болгарским перцем на зиму: вкусно, как грибы
Ингредиенты:

• 3 килограмма молодых баклажанов;
• 7 средних головок лука;
• сладкий перец – 8 штук;
• чеснок – 1 головка;
• 2 букетика свежего укропа;
• 300 мл постного масла;
• соль – 280 грамм;
• перец черный – 50 грамм;
• уксус 9-ти процентный – 20 мл.

Способ приготовления:

1. У баклажанов срезаем плодоножку. Болгарский перец тоже освобождаем от плодоножки, вынимаем семечки. Все хорошенько промываем и обсушиваем.

2. В глубокую металлическую емкость вливаем воду до половины объема, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.

3. В воду всыпаем 250 грамм соли, выкладываем баклажаны целиком, закрываем крышкой и провариваем 6-7 минут. Если баклажаны все не влезли в кастрюлю, то остальные можно отварить второй партией. За время варки 2 раза открываем крышку и перемешиваем баклажаны, чтобы они проварились со всех сторон.

4. Аккуратно вынимаем баклажаны шумовкой.

5. Очищаем чеснок. Укроп перебираем, чтобы не попадались жесткие стебли, моем, слегка обсушиваем на полотенце.

6. Сладкий перец нарезаем тонкими полосками. Перец берем разных цветов, так готовый салат будет смотреться еще аппетитнее.

7. Очищаем лук, нарезаем тоненькой соломкой.

8. Остывшие баклажаны нарезаем произвольными средними кусочками толщиной примерно 2 сантиметра.

9. Все овощи выкладываем в глубокий металлический таз вместе с рубленым чесноком и измельченным укропом, хорошенько размешиваем, всыпаем оставшуюся соль и перец, вливаем масло. Перед добавлением соли обязательно пробуем кусочек баклажана, если он хорошо просолен, то соли можно не добавлять.

10. Все еще раз тщательно размешиваем.

11. Вливаем уксусную кислоту, снова размешиваем и ставим на умеренный огонь, варим полчаса.

12. Раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками.

13. Ставим банки в духовку, регулируем температуру до 150 градусов, стерилизуем 60 минут.

14. Вынимаем баночки из духовки и закатываем.

15. Консервацию ставим на теплое одеяло в перевернутом виде, хорошо заворачиваем краями одеяла, оставляем на всю ночь для полного остывания.

16. Храним в погребе до зимы.

Баклажаны как грибы: быстрые рецепт на зиму – советы и хитрости

Качество и срок хранения консервации зависит от чистоты используемых продуктов и чистоты тары. Поэтому обязательно все овощи очищайте и промывайте, подпорченные места обрезайте. Банки мойте содовым или мыльным раствором, потом стерилизуйте.

Рецепты приготовления желе из малины на зиму




Желе из малины на зиму без желатина

Рецепт яркой и аппетитной заготовки на зиму. Для нее можно использовать самые мягкие, помятые ягоды, а также скопившийся на дне сок. Главное – все перебрать, вынуть порченую малину. Если ягоды уже не свежие, отдают вином, то их использовать для зимней заготовки нельзя.

Ингредиенты

• 1 кг малины;
• 100 г воды;
• 3 грамма лимонной кислоты;
• 1 кг сахара.

Способ приготовления

1. Чистые ягоды выложить в кастрюлю, добавить сахарный песок.

2. Пестиком тщательно все размять. Не нужно оставлять, как это делают при варке варенья, сразу отправить на плиту.

3. Довести до кипения на маленьком огне, чтобы весь песок растворился. Затем уваривать 30 минут.

4. Малиновое варенье остудить, протереть через сито, убрать все косточки.

5. Полученное пюре вернуть на плиту.

6. Растворить в воде лимонную кислоту. Влить в будущее желе по ложке, каждый раз доводя до кипения. Проварить еще четверть часа.

7. Пока масса готовится, нужно пропарить банки, ошпарить кипятком герметичные крышки.

8. Разлить желе по приготовленным баночкам, закатать, убрать на хранение. В прохладном месте масса станет гуще.


Желе из малины на зиму с желатином

Конечно, желе без желатина очень вкусное, нежное, но консистенция не всегда получается такая, как надо. Обычно лакомство просто напоминает конфитюр, его даже можно размазывать на хлеб. Для тех, кто хочет приготовить более густое желе из малины на зиму, подойдет этот рецепт.

Ингредиенты

• 1 кг ягод малины;
• 700 г сахарного песка;
• 30 г желатина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 250 грамм воды.

Способ приготовления

1. Залить водой желатин, использовать пока 150 грамм, для этого количества порошка будет вполне достаточно. Отставить в сторону, пусть стоит и набухает.

2. Переложить ягоды в кастрюлю, добавить сахарный песок, размешать и немного помять, чтобы вышел сок. За счет добавления желатина, сахара идет меньше, чем ягод.

3. Поставить малину на плиту, проварить до мягкости. Так как сами по себе ягоды очень нежные, то достаточно десяти минут.

4. Жидкость процедить, остатки ягод протереть. Асе лишнее выбросить.

5. Ввернуть сладкую массу на плиту, прокипятить еще десять минут.

6. Добавить разведенную горячей водой лимонную кислоту, варить еще пять минут.

7. Ввести набухший желатин. Размешать. Готовить желе еще минут десять, но теперь включить огонь на самый минимальный режим. Булькать и активно кипеть масса не должна. Просто тщательно прогреваем.

8. банки готовим заранее: пропариваем либо прожариваем в духовке, прогреваем в микроволновой печи, налив немного воды. Крышки обработать кипятком.

9. Разлить желе, пока оно горячее, консистенция жидкая.

10. Быстро закатать баночки, перевернуть. Как только малиновее лакомство остынет, можно его убрать на хранение.


Желе из малины и сливок

Вариант нежнейшего желейного десерта, который готовится со сливками. Желатин обычный пищевой, сливки с жирностью 33%.

Ингредиенты

• 150 г малины;
• 200 мл воды для ягод;
• 40 г сахара;
• 150 г сливок;
• 21 г желатина;
• 3 ст. л. пудры сахарной;
• 90 мл воды.

Способ приготовления

1. Отделить 14 грамм желатина, залить к нему 60 мл воды, оставить набухать. Также соединить 7 г желатина и 30 мл воды.

2. Вскипятить ягоды с рецептурной водой, проварить минутку, протереть через сито. Добавить сахарный песок.

3. Повторно вскипятить малину, выложить набухшие 14 г желатина, помешать и после растворения снять с огня.

4. Разлить малиновый сироп по порциям, наполняя только наполовину. Поставить на час в холодильник.

5. Взбить сливки с пудрой. По вкусу кладем ваниль.

6. Растопить 7 г набухшего желатина. Можно поставить на водяную баню или немного подогреть в микроволновой печи. Влить к сливкам, продолжая взбивать.

7. выложить сливки на малиновое желе сверху. Можно выдавить через кондитерский мешок с насадкой.

8. Поставить десерт еще на 2-3 часа в холодильник, пусть полностью застынет.


Желе из малины с ягодами

Вариант вкусного лакомства с целыми ягодами внутри. Десерт также готовится на желатине, но с малиновым соком. Можно его смешать с соком яблок, апельсина, других фруктов или ягод.

Ингредиенты

• 300 мл сока малины;
• 150 г ягод;
• 15 г желатина
• 2 ст. л. сахара;
• 30 мл воды.

Способ приготовления

1. Воду и желатин смешать, добавить 30 мл сока, пусть смесь набухнет.

2. В оставшийся сок добавить сахарный песок, растворить.

3. Ягоды перебрать, промыть и просушить.

4. Растопить желатин, соединить с соком.

5. Налить слой желе в форму, должна уйти половина сиропа. Отправить на 20 минут в морозилку. Желе не замерзнет, но сверху немного застынет.

6. Вынуть форму, разложить ягоды малины.

7. Ложкой полить малину сверху. Не нужно добавлять быстро, так как нижний слой еще недостаточно окреп. Аккуратно вылить остатки сиропа, поставить в холодильник на два часа.


Слоеное желе из малины и апельсина

Собирать такое желе лучше всего в широких стаканах без рисунка. Через прозрачное стекло можно будет оценить всю красоту десерта.

Ингредиенты

• 250 мл апельсинового сока;
• 150 г малины;
• 20 г желатина;
• 260 мл воды;
• сахар по вкусу.

Способ приготовления

1. Желатин разделить пополам, каждую часть залить 30 мл воды.

2. Малину проварить в стакане воды, протереть или просто отжать сок через марлю. Сахар по вкусу.

3. Добавить одну часть желатина в горячую малину, растворить.

4. Налить в каждый стакан по 1,5-2 см малинового отвара. Поставить в холодильник.

5. Растопить вторую часть желатина. Соединить с апельсиновым соком. Если он недостаточно сладкий, можно добавить сахарный песок.

6. Вынуть малиновое желе, которое уже застыло, налить слой апельсинового сока. Повторно поставить в холодильник.

7. Как только апельсиновый слой застынет, снова наливаем малиновый отвар.

8. Количество слоев и их толщина произвольное, главное – давать им немного застывать, чтобы жидкости не смешивались.

Желе из красной смородины с вином на зиму
Ингредиенты

вино – стакан;
сахарный песок;
смородина красная – два килограмма.

Способ приготовления

1. Смородину вместе с веточками и листиками выложите в таз с толстым дном. Всыпьте стакан сахарного песка и влейте вино. Поставьте на медленный огонь и доведите до вскипания, периодически размешивая лопаткой. Не доводите до кипения! Снимите с огня, слегка остудите. Вкладывайте небольшими порциями ягодную смесь и перетрите через сито.

2. Отцеженный сироп перелейте в кастрюлю, добавьте еще 700 г сахарного песка, перемешайте и верните на огонь. Варите еще минуты три, помешивая деревянной ложкой.

3. Готовое желе разложите в сухие стерильные банки. Герметично закрутите прокипяченными крышками. Укутайте в теплую ткань и оставьте остужаться.


Желе из красной смородины на зиму с ванилью
Ингредиенты

сахарный песок – килограмм;
ваниль – стручок;
красная смородина – килограмм;
вода кипяченая – пол-литра.

Способ приготовления

1. Красную смородину перебираем, отделяя ягоды от веточек. Выкладываем в сито и промываем. Складываем в миску для варки варенья, заливаем охлажденной водой и ставим на средний огонь. Как только масса начнет закипать, выключаем огонь.

2. Откидываем приваренные ягоды на сито, помещаем его над кастрюлей и перетираем деревянной лопаткой. Жмых перекладываем в сложенную вдвое марлю и тщательно отжимаем.

3. Сок процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него сахарный песок и ставим на средний огонь. Доводим до вскипания. Стручок разрезаем пополам и кладем в жидкость и варим на слабом огне полчаса, время от времени размешивая.

4. Вынимаем стручок ванили. Желе горячим разливаем в чистые стерилизованные пол-литровые банки. Герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем, оставляем на десять минут, затем возвращаем в исходное положение. Укутываем и остужаем. Храним в прохладном месте.

Желе из сока малины на зиму (без желатина)

По этому рецепту желе получается средней плотности, с очень мягким вкусом. Его хорошо использовать как самостоятельный десерт, для начинки пирожных-корзинок и сладких пирогов, для прослойки коржей торта. Нежное малиновое желе можно добавлять в кремы, подавать с сырным суфле и мороженым.

Продукты:

· свежая (замороженная) малина для сока – 1500 г;
· вода – 100 мл;
· сахар – 1000 г.

Сок из малины можно получить с помощью центробежной соковыжималки. Или же поступить так, как описано ниже.

Рецепт:

1. Свежую ягоду очищают от мусоринок. Промывают в дуршлаге под проточной водой. Откидывают на сухое чистое полотенце для удаления лишней жидкости.

2. Малину высыпают в кастрюлю и давят толкушкой.

3. В ягодное пюре добавляют воду, ставят на средний огонь. После закипания проваривают 5 минут.

4. Снимают малину с плиты, остужают немного.

5. Пюре перетирают через сито и дополнительно процеживают через марлю.

6. В получившийся малиновый сок высыпают сахар. Перемешивают.

7. Ставят сироп на средний огонь, доводят до кипения.

8. Пламя уменьшают до минимума. Уваривают ягодную массу при периодическом помешивании 50 минут. Время от времени убирают поднимающуюся на поверхность пену.

Когда малиновый сироп загустеет настолько, что капля не будет растекаться на сухом блюдечке, желе считается готовым. Можно разливать его по заранее простерилизованным баночкам (объём 0,2–0,5 л) и закатывать.

Желе из сока малины оставляют на пару дней в тепле (перевернуть банки с заготовкой, укутать одеялом). После переносят в кладовую или сухой подвал.


Сырое желе из сока облепихи (без желатина) на зиму

Поскольку этап уваривания в рецепте не предусмотрен, облепиховое желе получается не только фантастически вкусным, но и очень полезным. Все витамины и микроэлементы, присутствующие в свежей ягоде, в готовом продукте сохраняются полностью. Поэтому эту зимнюю заготовку можно рассматривать не только как десерт, но и как лечебное средство при простудных заболеваниях, кашле, сезонном авитаминозе.

Продукты:

· облепиха свежая для сока – 1200 г;
· сахар – 700 г.

Рецепт:

1. Ягоду очищают от мусора, моют, обсушивают на полотенце.

2. Чистую сухую облепиху перекручивают на мясорубке и затем перетирают через сито. Либо выжимают сок с помощью соковыжималки.

3. Облепиховый сок разделяется на фракции – жидкую и плотную. Для желе нужна густая часть с мякотью. Поэтому жидкий верхний слой отбирают половником.

4. В сок с мякотью всыпают сахар. Перемешивают в течение 5 минут.

5. Ягодную массу выдерживают 7 часов в прохладе. Периодически перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился и растворился в густом соке.

Готовое сырое желе из сока облепихи разливают по заранее простерилизованным баночкам. Укупоривают. Хранят в холодном (до +4 градусов) подвале или в холодильнике.

Желе из калины без косточек на зиму (вареное)

Витаминов в таком лакомстве меньше, чем в желе без варки, однако оно будет хорошо храниться и радовать всю зиму и весну.

Ингредиенты

1 кг ягод калины;
1 кг сахара.

Способ приготовления

1. Тщательно перебираем ягодки, отделяем их от плодоножек, промываем. Бланшируем пять минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг.

2. Кладем бланшированную калину в тазик или большую миску, заливаем теплой водой, оставляем на некоторое время, пока ягоды немного не размягчатся.

3. С помощью толкушки протираем ягоды через сито. У нас получается ягодное пюре. Добавляем к нему сахар, хорошо перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и варим до готовности. Это займет примерно 1 час.

4. Осталось разложить наше желе в стерилизованные баночки, пока оно еще горячее, укупорить крышками.

Желе из винограда на зиму




Виноградное желе классическое
Ингредиенты

· 3 кг винограда (рекомендуется сорт Изабелла);
· 1,5 кг сахара;
· 300 мл воды.

Приготовление

· вскипятите в кастрюле воду, выложите в нее виноград, убавьте огонь до среднего и прогревайте виноград, дожидаясь, пока не станет мягче, не начнет трескаться шкурка;

· отставьте кастрюлю, дождитесь, когда виноград остынет, разомните его толкушкой и, переложив на многослойную марлю (это удобнее делать небольшими порциями) тщательно выжмите из него сок;

· вылейте в кастрюлю виноградный сок и верните посуду на плиту;

· начав прогревать сок, неторопливо сыпьте сахар, помешивая, чтобы хорошо растворялся;

· следите за тем, как сок уваривается в желе, пока его объем не уменьшится примерно вдвое и обязательно снимайте с варева пенки;

· готовое обжигающе-горячее желе разложите по баночкам.


Виноградное желе из свежевыжатого сока
Ингредиенты

· 2 кг винограда;
· 1 кг сахара.

Приготовление

· выжмите из винограда сок при помощи соковыжималки;

· вылейте сок в кастрюлю и, поставив ее на средний огонь, всыпьте постепенно сахар, энергично помешивая для лучшего его растворения;

· прибавьте огонь, доведите сок до кипения, после — убавьте и, снимая образующеюся сверху пленку, уваривайте до загустения, до тех пор, пока желе не станет вдвое меньше;

· выложите заготовку в подготовленные баночки.


Виноградное желе-пюре с корицей
Ингредиенты

· 3 кг винограда темного сорта;
· 1,5 кг сахара;
· корица по вкусу;
· лимонная кислота по вкусу;
· 200-300 мл воды.

Приготовление

· в кастрюлю с водой всыпьте одну третью часть сахара и, непрерывно помешивая, доведите сироп до кипения;

· добавьте в посуду виноград, перемешайте все и убавьте огонь, оставив ягоды томиться в сиропе 15-20 минут;

· отставьте кастрюлю, дайте ее содержимому остыть и протрите ягоды дважды через частое сито;

· выложите пюре в кастрюлю с сиропом, верните посуду на огонь и начните уваривать, неторопливо, при постоянном помешивании, добавляя сахар;

· когда сахар растворится, добавьте по вкусу корицу и, то и дело снимая пенки, уваривайте сладкую массу в ожидании того момента, когда ее объем снизиться наполовину;

· незадолго до готовности, добавьте в желе из винограда на зиму немного лимонной кислоты, после чего, еще горячую сладкую заготовку распределите по баночкам.


Виноградное желе с апельсинами
Ингредиенты

· 2 кг винограда;
· 1 кг апельсинов;
· 1 кг сахара;
· 1 пакетик пектина;
· 100 мл воды.

Приготовление

· апельсины очистите от шкурок, цедры и семян, выложите в кастрюлю, влейте воду, добавьте виноград и поставьте посуду на средний огонь, накрыв крышкой;

· через 30-40 минут снимите с плиты и дайте остыть;

· слейте жидкость от фруктов в отдельную посуду;

· протрите фрукты через сито и выжмите получившуюся массу через многослойную марлю;

· добавьте выжатую часть сока к той, что просто стекала и перелейте все обратно в кастрюлю;

· поставьте ее на плиту, начните нагревать и всыпать сахар, помешивая его, чтобы хорошо растворялся;

· добавьте пектин, размешайте и доведите жидкость до кипения;

· убавьте огонь и дождитесь быстрого загустения желе и уменьшения его объема в два раза;

· распределите желе в баночки.

Если хотите попробовать более экзотическую версию желе из винограда на зиму — замените от одной четверти до одной трети обычного сахара на сахар тростниковый, с которым желе приобретет необычайно пикантные, карамельные нотки.


Виноградное желе с малиной и белым вином
Ингредиенты

· 2 кг винограда красного сорта;
· 1 кг малины;
· 200 мл белого сладкого вина;
· 2 палочки корицы;
· 1 кг сахара;
· 150 мл воды.

Приготовление

· ягоды винограда и малины, белое вино, воду и палочки корицы — все поместите в одну кастрюлю;

· накрыв ее крышкой, включите малый огонь и оставьте на плите на 50-60 минут;

· отставьте, удалите корицу и дайте смеси остыть;

· если хотите получить прозрачное желе — поместите в глубокую посуду дуршлаг и, опрокинув в него содержимое кастрюли, ожидайте, пока стечет вся жидкость;

· если прозрачность не принципиальна — после того, как жидкость стечет, выберите малину, протрите через ситу в пюре и соедините его с соком и вином, вновь отправленными на плиту;

· добавьте в кастрюльку сахар, небольшими порциями, помешивая до окончательного растворения;

· продолжайте варить желе до загустения примерно в два раза, аккуратно снимая образующуюся пену;

· распределите еще не успевшее остыть желе из винограда на зиму, по баночкам;


Виноградное желе с абрикосами, белым вином и грецкими орехами

· 1 кг винограда белого сорта;
· 1 кг абрикосов;
· 200 мл сладкого белого вина;
· 1 кг сахара;
· 100 мл воды;
· 300 г очищенных грецких орехов.

Приготовление

· поставив кастрюлю на плиту, влейте в нее воду, белое вино, выложите половинки абрикосов без косточек и виноград;

· накройте крышкой и оставьте томиться, вариться в течении 40-50 минут;

· далее, снимите с огня, остудите до подходящей температуры и дважды протрите фрукты через сито, добавьте протертое к жидкости;

· на сухую сковороду с антипригарным покрытием выложите грецкие орехи и сахар, в приблизительно равных пропорциях;

· включите малый огонь и при помощи лопаточки помешивайте орехи в сахаре, прогревая до состояния, когда карамелизованный сахар облепит орехи, после чего, сковороду можно отставить и вернуться к желе;

· кастрюлю с пюре и соком поставьте на плиту и добавьте сахар, тщательно размешивая его до растворения, после чего, уваривайте все до загустения и уменьшения объема в два раза;

· распределяя желе из винограда на зиму по банкам, добавьте в каждую из них по порции орехов в карамели.


Виноградное желе с яблоками и грушами
Ингредиенты

· 0,5 кг груш;
· 0,5 кг яблок;
· 2 кг винограда;
· 2 кг сахара;
· 0,5 ч. л. соды;
· 1 ч. л. лимонной кислоты;
· 2 пакетика пектина.

Приготовление

· груши с яблоками очистите от кожуры и середки с семенами и нарежьте ломтиками;

· залейте фрукты 0,5 л холодной воды, с растворенной в ней содой и оставьте так на 3-4 часа. За счет этого дольки не разварятся в процессе приготовления и будут интереснее ощущаться по текстуре в задуманной заготовке;

· выжмите на соковыжималке из винограда сок;

· вылейте сок в кастрюлю, поставьте на малый огонь, начните нагревать, добавьте половину меры сахара;

· когда сахар раствориться - добавьте пектин, хорошо перемешайте и дождитесь закипания;

· проварите смесь несколько минут, снова дождитесь закипания (но не кипятите!), всыпьте лимонную кислоту, растворите, помешивая, и уберите кастрюлю с плиты;

· слейте содовый раствор с фруктовых долек и хорошо промойте их холодной водой;

· в другую кастрюлю влейте 200-250 мл воды, всыпьте оставшийся сахар, растворите его и, доведя сироп до кипения, выложите в посуду фрукты;

· проварите их на среднем огне 15-20 минут, аккуратно помешивая;

· влейте к фруктам содержимое кастрюльки с виноградным соком, перемешайте и доведите все до кипения еще раз;

· наконец, разложите горячее желе по баночкам.

вот из винограда кроме компота ничего и не делала никогда) слышала варенье варят, но не ела. возни, конечно, много с желе) но попробовать можно было бы

Вишнёвое желе




Вишнёвое желе: классический рецепт

Лёгкий летний десерт, с целыми ягодами и приятной кислинкой во вкусе. Готовится быстро и просто.

Продукты:

· свежая вишня – 600 г;
· сахар – 300 г;
· вода – 1,2 л;
· желатин обычный – 25 г.

Рецепт:

1. Желатин замачивают по инструкции.

2. Из воды и сахара варят сироп.

3. Мытые вишни без косточек высыпают в закипевший сироп. Варят 10 минут на медленном огне. Снимают с плиты.

4. Набухший желатин подогревают над паром для полного растворения, процеживают через сито. Выливают в сладкую фруктовую массу. Перемешивают.

5. Дают желе остыть. Разливают по формам. Ставят в холодильник.

Через 3-5 часов вишнёвое желе полностью застынет. Перед подачей десерт украшают взбитыми сливками.


Прозрачное вишнёвое желе без загустителя на зиму

Самый нетрудоёмкий и быстрый способ заготовки желе из вишни длительного хранения. Десерт отличается чистым рубиновым цветом, приятным кисло-сладким вкусом.

Продукты:

· обработанная вишня без косточек – 2 кг;
· сахар – 0,7 кг на 1 л жидкости;
· вода – 300 мл.

Рецепт:

1. Вишню высыпают в таз, заливают водой. Доводят на среднем огне до кипения. Варят до размягчения.

2. Отвар дважды процеживают сквозь марлю, не перетирая плоды.

3. Возвращают вишнёвый сок на плиту. Уваривают в два раза.

4. В фруктовую массу, постоянно помешивая, вводят частями сахар. Варят до загустения.

5. Когда желе станет тягучим, как мёд, процесс уваривания заканчивают.

Готовый продукт горячим разливают по простерилизованным баночкам, укупоривают. Хранят сладкую заготовку вместе с остальной зимней консервацией.


Густое вишнёвое желе на зиму (без желатина)

По этому рецепту желе из вишни получается достаточно плотным, с насыщенным ароматом и нежным вкусом. Косточки из плодов предварительно не вынимают, что ускоряет и упрощает готовку. Пропорции ингредиентов определяют в процессе приготовления.

Продукты:

· мытая вишня с косточками;
· сахар;
· вода.

Рецепт:

1. Вишню высыпают в таз. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла плоды.

2. Варят при медленном кипении 50 минут. Поднимающуюся на поверхность пену периодически снимают.

3. Отвар сливают в другую ёмкость. Мягкую вишню остужают, перетирают через сито, отделяя мякоть от косточек.

4. Получившееся пюре взвешивают (измеряют объём стаканом). Отмеряют равное количество сахара, смешивают его с вишней.

5. Массу ставят на средний огонь. Помешивая, доводят до кипения. Пламя горелки уменьшают и варят в течение 15 минут. Образующуюся на поверхности пенку удаляют.

6. После выпаривания жидкости желе приобретёт средней густоты консистенцию. В этот момент его снимают с огня, разливают по простерилизованным баночкам и закатывают.

Банки переворачивают вниз горлышками, укутывают. Оставляют на 2 суток в таком виде. Остывшее вишнёвое желе переносят на хранение в кладовую.


Вишня в желе на зиму (с желатином)

Вариант очень красивого, вкусного, полезного сладкого блюда. Благодаря желатину вишнёвый отвар хорошо застывает. Желе можно заготавливать на зиму или на десерт к праздничному застолью.

Продукты:

· свежая мытая вишня без косточек – полная 3 л банка;
· вода – 0,5 л;
· сахар – 1000 г;
· желатин обычный – 70 г.

Рецепт:

1. Желатин заливают водой. Оставляют набухать.

2. Вишню пересыпают в ёмкость для варки, смешивают с сахаром.

3. Сладкую фруктовую массу ставят на плиту. Варят с момента закипания 5 минут.

4. Желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают через мелкое сито. Соединяют с вишней.

5. Массу перемешивают и немедленно снимают с огня.

Готовое желе из целых вишен горячим разливают по баночкам (простерилизованным). Закатывают. Хранят в холодильнике либо сухом холодном подвале.


Сырое вишнёвое желе на зиму

Очень простой рецепт вкуснейшего десерта. Поскольку в вишне достаточно пектина, можно готовить из неё живое желе на зиму. Плоды не подвергаются термической обработке, благодаря чему в готовом продукте сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.

Продукты:

· вишня мытая без косточек – 2 кг;
· сахар – 1 кг.

Рецепт:

1. Вишню засыпают частями в чашу блендера и пюрируют.

2. Всыпают сахар. Продолжают перемалывать массу до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся.

3. Оставляют вишнёвое пюре на 15 минут в покое. Перемешивают.

Готовое сырое желе из вишни разливают по баночкам, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.


Вишнёвое желе с яблочным соком (без желатина)

Ещё один вариант приготовления полезной витаминной сладости на зиму. Готовится легко и быстро. Благодаря пектину в яблочном соке желе хорошо застывает, приобретает мягкий вкус.

Продукты:

· мытая вишня без косточек – 1 кг;
· сахар – 0,5 кг;
· натуральный яблочный сок – 250 мл;
· вода – 100 мл.

Рецепт:

1. Вишню высыпают в ёмкость для варки, заливают водой. Распаривают до мягкости на медленном огне.

2. Плоды горячими перетирают через мелкое сито.

3. Соединяют вишнёвое пюре с яблочным соком и сахаром. Перемешивают.

4. Уваривают массу на медленном огне в 2 раза.

Готовое вишнёвое желе с яблочным соком разливают по баночкам, укупоривают. После остывания переносят на хранение в холодный подвал.


Вишнёвое желе в мультиварке (с косточками)

Этот вариант сладкой заготовки на зиму хорош тем, что практически не требует присутствия человека на кухне. На подготовку ингредиентов и фасовку готового желе уходит максимум 15 минут. Косточка придаёт десерту необычный миндальный аромат.

Продукты:

· мытая спелая вишня – 1 кг;
· сахар – 4 ст.;
· желатин обычный – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Плоды помещают в чашу мультиварки. Пересыпают сахаром. Оставляют на 2-3 часа, чтобы вишня пустила сок.

2. Мультиварку включают в режим «Тушение» на 1 час.

3. Желатин заливают 50 мл воды для набухания.

4. Когда до окончания работы мультиварки останется 5 минут, набухший желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают.

5. После сигнала о завершении варки в горячую вишнёвую массу вливают загуститель. Перемешивают.

6. Готовое желе из вишни с косточкой немедленно разливают по простерилизованным баночкам и укупоривают.

После охлаждения при комнатной температуре заготовку переносят на хранение в холодильник или подвал.

Желе из груш




Быстрый рецепт желе из груш

Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.

Продукты:

· свежие груши – 500 г;
· сахар – 100 г;
· вода – 375 мл;
· желатин – 1 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.

2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.

3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.

4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.

5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.

6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.

7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.

Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40–50 минут десерт будет готов к употреблению.

Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.


Желе из груш с лимоном

Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.

Продукты:

· груши – 1 кг;
· лимон – 1 плод;
· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;
· желатин – 5 г.

Рецепт:

1. Желатин замачивают в воде для набухания.

2. Груши и лимон тщательно моют.

3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.

4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.

5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.

6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.

7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.

8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.

9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.

Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.


Прозрачное желе из груш без желатина

Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.

Продукты:

· груши спелые сладкие;
· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;
· лимон (сок) – 1 плод;
· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.

Рецепт:

1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.

2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.

3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.

4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.

5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.

6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.

7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.

Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.


Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)

По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.

Продукты:

· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;
· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;
· агар-агар – 4 ч. л.;
· белое сухое вино – 0,75 мл;
· корица -2 палочки;
· ваниль – 1 стручок;
· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.

2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.

3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.

4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.

5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.

6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.

Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.


Желе из целых груш в собственном соку

Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.

Продукты:

· груши плотные, спелые – 5 плодов;
· вода – 500 мл;
· сахар – 225 г;
· куркума – 1 ст. л. с горкой;
· прозрачный грушевый сок 500 мл;
· желатин – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).

2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.

3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.

4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.

5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.

6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.

7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.

8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.

Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.


Желе из груши и сливок

Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.

Продукты:

· спелые груши – 4 шт.;
· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;
· сахар – 1 ст.;
· желатин – 3 ст. л.;
· лимон – половина среднего плода;
· ванилин.

Рецепт:

1. Ванилин разводят водой по инструкции.

2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.

3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.

4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.

5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.

6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.

7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.

8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.

Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.

Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.

Самое лучшее "варенье" из винограда (и не только) это вино! Никакой термической обработки, все витамины и полезные элементы полностью сохраняются.

Желе из клубники на зиму

Отличный рецепт для тех, кто не хочет расставаться с вкусными летними ягодами даже в зимнее время. Для кладезя витаминов понадобится совсем немного.

Ингредиенты:

· ягоды клубники — 1 кг;
· сахар — 1 кг;
· желатин или агар-агар — 20/6 г.

Способ приготовления:

Ягоды клубники нужно тщательно перебрать, удалить хвостики и помыть. Измельчите ее в блендере или перетрите с помощью сита.

Поместите клубнику в емкость с толстым дном, добавьте сахар и томите на маленьком огне до появления небольшого количества жидкости.

Если будете использовать желатин, то уже можно его замочить, если используете агар-агар, то сразу добавляйте к клубнике. Клубничное желе быстро разлейте по банкам, ведь агар-агар быстро застывает. Для заготовки подобного желе используют также желфикс — это вещество, которое желирует фруктовую массу, сохраняет ее цвет и вкус.