Огурцы без уксуса на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

4-5 зубчиков чеснока;
3 вишневых листа;
смородина — 3 листа;
зонтики укропа;
несколько горошин черного перца;
1 ст.л. семян горчицы;
огурцы.

Для рассола:

сахар — 2 ст.л.;
лимонная кислота — 1 ч.л. с верхом;
сахар — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем их хорошенько вымыть и срезать кончики.
Банку простерилизуйте и на дно уложите чеснок, зонтик укропа, зерна горчицы, перец горошком, листья вишни и смородины.
Плотно уложите огурцы в банку. Залейте кипятком, накройте стерилизованной крышкой и дайте огурцам постоять 5 минут.
Спустя указанное время воду слейте, и снова залейте кипятком. Оставьте на 5 минут.
Снова слейте воду из огурцов в кастрюлю, добавьте в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Доведите рассол до кипения.
Залейте кипящим рассолом огурцы в банке, закатайте крышками.
Банку переверните вверх дном, и укутайте во что-нибудь теплое на сутки.
Хранить огурцы в темном месте, можно в квартире.

Маринованные огурцы с перцем



Ингредиенты:

Огурцы;
банки 1 литр;
чеснок 2-3 зубчика на банку;
укроп и петрушка;
перец болгарский;
горький перец по вкусу.

Для маринада на 1 литр воды:

1 ст.л соли без горки;
2 ст.л сахара без горки;
40 мл уксуса 9%;
3-4 шт. перец черный горошек;
3 шт. перец душистый.
семена горчицы ½ ст.л., если у вас нет приправы для маринования огурцов;
приправа для маринования огурцов 1-3 ч.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы обязательно замочите на 5-6 часов. Перец болгарский нарежьте соломкой.
Чеснок нарежьте произвольно. При помощи овощечистки нарежьте огурцы тонкими полосками.
На дно банки положите укроп, петрушку, чеснок и острый перец.
Теперь возьмите полосочку огурца, положите на него кусочек болгарского перчика и заверните рулетиком.
Положите в банку. Так проделайте со всеми огурцами.
Вместо перчика можно использовать чеснок или вовсе не класть перец.
Сверху рулетиков положите веточку укропа и несколько кусочков нарезанных огурцов.
Залейте горячей водой и оставьте на 10-12 минут, прикрыв крышкой.
Воду слейте в кастрюлю, доведите снова до кипения.
Добавьте приправу для маринования огурцов, соль, сахар.
Прямо в банку добавьте 40 мл уксуса (1 литровая банка) и залейте горячим маринадом.
Банки закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Вишня замороженная без косточек



Ингредиенты:

вишня:
сахар.

Пошаговый рецепт

Вишню перебрать и удалить косточки. Отберите от общей массы вишни стакан сахара, всыпьте ее в чашу блендера и добавьте 1 ст.л. сахара. Взбейте 1 стакан вишни с сахаром.
Теперь вишню без косточек разложите по пластиковым контейнерам, и залейте взбитой вишней с сахаром. Закройте контейнер крышкой и уберите в морозилку.
Получается ароматная вишня в собственном соку, когда зимой достаешь такие вишни, аромат непередаваемый.

Салат «Болгарский» на зиму



Ингредиенты:

помидоры зеленые — 4 кг;
перец болгарский — 3,5 кг;
лук — 2,5 кг;
морковь — 1 кг;
петрушка или сельдерей зелень — 100-15 г;
соль — 150 г;
сахар — 150 г;
уксус 9% — 150 мл;
30 г молотого перца.

Пошаговый рецепт

Болгарский перец вымойте и опустите его в кипяток на 1-2 минут. Затем сразу залейте холодной водой. Достаньте из воды и нашинкуйте полосочками.
Помидоры также вымойте и нарежьте дольками. Морковь натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. Все овощи смешайте в кастрюле.
Добавьте к ним сахар, соль, зелень, перец и уксус. Дайте салату постоять 1 час. Затем салат разложите по чистым банкам объемом 1 литр.
Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите тканевую салфетку.
Залейте воду в кастрюлю, чтобы она доходила до «плечиков» банок и стерилизуйте банки, с момента закипания воды в кастрюле 20 минут.
Затем аккуратно достаньте и закатайте банки крышками. Затем банки переверните на крышки и укутайте до полного остывания.

Помидорная приправа на зиму «Элементарная»



Помидорную приправу можно использовать везде, где требуются помидоры: борщ, рагу, и даже пиццу.

Ингредиенты:

помидоры — 2/3 общей массы;
красный перец — 1/3 общей массы. Но эти показатели условны.
Общей массы пропущенной через мясорубку, должно получиться 1 литр.
Можете брать больше помидоров, и меньше перца, что у вас имеется в наличии.
соль — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Перец очистите от семян.
Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и прокипятите 10 минут.
Затем добавьте 1 ст.л. соли (из расчета на 1 литр массы).
Прокипятите еще 5 минут, до прекращения образования пены.
Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Переверните банки на крышки, прикройте полотенцем и дайте остыть.

Летний салат на зиму



Ингредиенты на 1 литровую банку:

укроп и петрушка — 3-4 веточки;
1 луковица;
1 зубок чеснока;
1 сладкий перец;
помидоры (крепкие мясистые);
огурцы;
2 лавровых листа;
2 горошины душистого перца;
по вкусу можно добавить гвоздику.

Маринад на 1 литр воды:

125 г сахара;
1,5 ст.л. соли;
уксус 9% — 75 г.

Пошаговый рецепт

Перец (желательно берите желтый) очистите от семян и нарежьте кольцами.
Помидоры нарежьте дольками, огурцы кружочками. Лук нарежьте полукольцами.
На дно стерилизованной банки уложите зелень, лук, измельченный чеснок, перец, огурцы и помидоры.
Можно перец на дно, а затем лук — это не существенно.
Также в банку добавьте душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Приготовьте маринад: добавьте в воду соль, и сахар. Когда закипит, влейте уксус.
Залейте маринадом овощи в банке и прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы воды в кастрюле было до «плечиков банок» и стерилизуйте литровые банки 7 минут.
Затем аккуратно достаньте банки и закатайте крышками. Переверните и сразу укутайте в одеяло до полного остывания.
Уберите остывшие банки для хранения в кладовую.
Зимой слейте маринад, овощи выложите в салатник, заправьте маслом растительным и свежий летний салат готов.

Салат из огурцов



Ингредиенты:

3 кг крупных огурцов (нарезанных кубиками или соломкой);
3 ст. ложки соли (без верха);
7 ст. ложек сахара;
100 мл 6%-го уксуса;
1 большой пучок укропа (порезанный).

Пошаговый рецепт

Все смешать, оставить на 6 часов. Через 6 часов переложить в банки, добавить по 1 зубчику (мелко нарезанного) чеснока и немного душистого молотого перца.
Стерилизовать банки 0,5 литра 10 минут. Опускать банки в кастрюлю с водой комнатной температуры, на дно которой положите полотенце. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок, и не попадать в сами банки. Осторожно достаньте банки из кипящей воды, закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания.

Перец, фаршированный баклажанами на зиму



Ингредиенты для 1 литровой банки:

перец болгарский средний — 5 шт.;
2 небольших баклажана;
по небольшому пучку петрушки и укропа;
5-6 зубков чеснока;
1 лавровый лист;
5-6 горошин черного перца.

Для маринада:

125 мл воды;
50 г сахара;
25 мл 9% уксуса;
соль — 0,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте и очистите от семян. Воду доведите до кипения, опустите туда перец и проварите на протяжении 5 минут.
Затем достаньте из воды и уберите пока в сторонку. Баклажаны очистите и нарежьте полосками толщиной 0,5 см.
В сковороде нагрейте подсолнечное рафинированное масло и обжарьте баклажаны до золотистости с обеих сторон, немного посолите.
Зелень и чеснок измельчите, перемешайте. Выложите подготовленную зелень на полосочки из баклажанов и сверните рулетиком.
Получившейся рулетик вставьте в подготовленный перец.
На дно чистых банок положите перец горошком, лавровый лист, и укладываем фаршированный перец.
Приготовьте маринад из ингредиентов указанных в описании, доведите все до кипения.
Залейте маринадом перец в банках, поставьте банку стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой, на дне которой застелите полотенце тонкое или можно поставить решетку. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» в банке.
Время стерилизации 1 литровой банки — 40 минут. Затем аккуратно достаньте банку, закатайте крышками, переверните и дайте остыть.
Перец, фаршированный баклажанами прекрасно хранится при комнатной температуре.

Как правильно заморозить ягоды



Ингредиенты:

Ягоды;
сахар;
пластиковые стаканчики или контейнеры.

Пошаговый рецепт

Ягоды переберите. Если это вишня, то удалите косточки. Клубнику отберите отдельно мятую и более целенькие небольшие ягодки.
Одну часть ягод измельчите при помощи блендера. Добавьте сахар по вкусу и еще раз перебейте.
В получившуюся подливку из ягод выложите целенькие ягоды. Так можно замораживать клубнику, малину, смородину, вишню.
Очень удобно разлить подливку с ягодами по маленьким пластиковым стаканчикам. Уберите в морозилку. Это очень удобно.
А еще таким методом можно заморозить и микс из ягод, получается обалденно вкусно! Зимой, да с белым хлебушком под чаек — красота!

Салат на зиму из огурцов и баклажанов



Ингредиенты:

2 кг баклажан;
2 кг помидор;
1 кг огурцов;
800 г перца;
400 г лука;
2 ст.л соли,
0,5 стакана. сахара;
0,5 ст. раст. масла;
5 ст.л уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

Помидоры перекрутите на мясорубке, огурцы нарежьте кольцами, лук полукольцами, перец полосками.
Баклажаны нарезайте в последнюю очередь, чтобы не потемнели.
Когда помидоры закипели, добавьте сахар, масло и соль.
Сначала засыпаем лук, затем перец и баклажаны. И после того, как все закипит, добавьте огурцы.
Накройте крышкой и нар среднем огне с момента закипания варите 20 минут.
Теперь добавьте уксус, перемешайте и дайте покипеть 1-2 минуты.
Закладывайте овощи в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Укутайте банки в одеяло и дайте остыть.
Выход 8 банок по 700 мл.

Соус-паста из укропа



Ингредиенты:

укроп — 5 больших пучков;
растительное масло — 0,5 стакана;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 0,5 ч.л.;
0,5 лимона.

Пошаговый рецепт

У укропа срежьте черешки и нарежьте веточки. Чеснок нарежьте и добавьте к укропу.
У лимона удалите косточки и нарежьте добавьте к укропу. Добавьте соль и сахар и растительное масло.
Можно добавлять нерафинированное. Все перебейте блендером.
Если масса суховатая получилась, добавьте больше масла. По вкусу можно добавить острый перчик.
Укропный соус выложите в баночки. Если будете долго хранить, то сверху полейте растительным маслом в баночке и уберите в холодильник.
Можно для длительного хранения использовать морозилку.

Попробывать можно, сын и я люблю соусы, пасты.

Зеленые помидоры с чесноком



Ингредиенты:

Помидоры;
чеснок;
лист смородины, лавровый лист;
небольшой кусочек хрена;
8-10 шт. перца горошком.

Для маринада на 1 литр воды:

соль — 2 ст.л.;
сахар — 0,5 стакана;
уксус 70% — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Зеленые помидоры вымойте и при помощи острого ножа сделайте надрезы у основания.
Внутрь каждого помидора положите разрезанный на несколько частей зубчик чеснока.
По желанию можно еще добавить веточку укропа или петрушки.
Но тогда это получится другой вкус, но тоже не менее вкусный.
На дно банки уложить хрен, лавровый лист, лист смородины.
Залейте помидоры кипятком и оставьте до полного остывания, прикрыв крышкой.
Когда банка полностью остынет, слейте воду в раковину.
Приготовьте маринад: воду доведите до кипения с сахаром и солью, добавьте перец горошком.
Когда маринад закипит, влейте уксус. Кипящим маринадом залейте помидоры в банке.
Закатайте крышками и укутайте до полного остывания во что-нибудь теплое. Банки необходимо ставить на крышки.

Маринованный зеленый горошек



Ингредиенты:

500 г зеленого горошка.

Для заливки на 1 литр воды:

50 г соли;
50 г сахара;
уксус 9% — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Вылущенный и промытый горошек пробланшируйте в кипящей воде 5-7 минут.
Затем воду слейте и разложите горошек в 0,5 литровые банки.
Приготовьте маринад: воду с сахаром и солью доведите до кипения, прокипятите 2 минуты, в конце добавьте уксус.
Залейте горячим маринадом горошек в банках.
Банки прикройте крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой, чтобы вода доходила до плечиков банок.
На дно кастрюли обязательно постелите тканевое полотенце. С момента закипания воды стерилизуйте банки 25-30 минут.
Затем закатайте банки крышками. Переверните банки на крышки и дайте остыть.

Заправка для рассольника на зиму



Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
500 г моркови;
400 г лука;
чеснок — 5 зубчиков;
пару пучков зелени;
соль — 2 ст.л. с горкой.

Пошаговый рецепт

Если огурцы у Вас слишком крупные или переспели, снимите с них кожицу, если нет — тогда просто нарежьте кубиками.
Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль и оставьте в миске или кастрюле на 2 часа.
За это время периодически перемешивайте. Спустя указанное время, поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения.
Дайте покипеть пару минут. Горячую заправку разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Укутайте до полного остывания. Хранить такую заготовку в прохладном месте, так как она не содержит уксуса.
Если Вы планируете хранить в квартире, то добавьте пару столовых ложек уксуса, как только заправка закипит.
Зимой, когда варите рассольник, добавьте после картошки содержимое баночки и перемешайте. Варить 5-10 минут.

Компот из клубники на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

клубника — 5-6 горстей;
лимон — 2 колечка;
сахар — 1 стакан;
вода;
банки и крышки.

Пошаговый рецепт

Банку предварительно простерилизуйте, крышки прокипятите. Поставьте воду на огонь, пусть закипает.
В банку добавьте пару колечек лимона, клубнику.
Засыпьте клубнику с лимоном сахаром, и немного встряхните.
Залейте клубнику кипящей водой и сразу же закатайте крышками.
Держа банку прихватками или полотенцем, хорошенько встряхните, чтобы сахар разошелся.
Поставьте банку на крышки и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания.
Компот простейший, но получается очень вкусный. Хранить можно при комнатной температуре.

Салат “Кубанский” на зиму



Ингредиенты:

Капуста — 1 кг;
Помидоры — 1 кг;
Огурцы — 700 г;
Перец болгарский — 700 г;
Морковь — 500 г;
Лук — 500 г;
Перец острый — 1 шт. (по желанию);
Пучок петрушки;
Соль — 1,5-2 ст. л. (или по вкусу);
Сахар — 1 ст. л.;
Растительное масло — 2 ст. л. (на банку);
Уксус-9% — 1 ст. л. (на банку);
Душистый перец горошком — 2-3 шт. (на банку);
Лавровый лист — 1-2 шт. (на банку).

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте, добавьте столовую ложку соли и слегка обомните руками.
Морковь натрите на терке. Перец нарежьте соломкой.
Огурцы нарежьте полукружочками. Помидоры нарежьте средними кусочками.
Лук нарежьте полукольцами. У острого перца удалите семена и нарежьте.
Петрушку измельчите. В кастрюлю выложите все овощ, добавьте оставшуюся соль и сахар, перемешайте.
В чистые стерилизованные литровые банки разложите по лавровому листу, выложите салат и добавьте по 2 ст.л. растительного масла.
Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, на дне которой лежит тканевая салфетка.
Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуйте банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Достаньте аккуратно банки, откройте крышки, добавьте прямо в банки уксус и закупорьте крышками.
Переверните банки на крышки, укутайте в теплое одеяло и оставьте так до полного остывания.
Выход 6 литровых банок.

Компот из клубники с апельсином



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

клубника — 700 г;
сахар — 320-350 г;
апельсин — 2 дольки (можно лимоны добавлять);
веточка мяты;
щепотка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

Сегодня буду делать 4 банки компота, и в две добавляю пару долек лимона, а две апельсина.
В те банки где лимон, лимонную кислоту добавлять не надо. Сразу поставьте пусть вода закипает.
Клубнику промойте и переберите от хвостиков. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
Теперь в банку добавьте клубнику, веточку мяты, 2 дольки апельсина, сахар и щепотку лимонной кислоты.
Залейте банку до верха кипятком, чтобы вода прямо вытекала из банок.
Накройте крышкой и закрутите. Придерживая банку полотенцем, встряхните, чтобы сахар разошелся.
Переверните банки на крышки и укутайте во что-нибудь теплое. Оставьте так банки на 3 дня.
Хранить такой компот можно в квартире.

Клубника в сахаре



Ингредиенты:

Сахар — 1,5 кг;
клубника — 1,5 кг.

Пошаговый рецепт

Стандартно пропорции для такой заготовки брать сахар в равной пропорции с ягодой.
Ягоды переберите и промойте, и взбейте блендером.
Можно перетереть через сито или просто растолочь толкушкой.
Теперь добавьте к клубнике сахар и оставьте на столе на 2 часа.
Не забывайте помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
Банки необходим брать простерилизованные и сухие.
Можно использовать специальные контейнеры для хранения.
Затем перемешайте ягоды еще раз и разложите по подготовленным емкостям.
Плотно закройте крышкой. Хранить такую заготовку в холодильнике.

Остро-сладкие помидоры



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры — 2 кг;
острый перец — 0,5-1 штука;
1-2 болгарского перчика;
1 головка чеснока.

Маринад на 1 литр воды:

35 г соли;
75 г сахара;
75 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте. Банки вымойте хозяйственным мылом или содой и обязательно простерилизуйте любым удобным для Вас способом.
Поставьте воду на огонь, чтобы закипела. Чеснок очистите, перец разрежьте и удалите семена.
Перец болгарский, острый перец и чеснок измельчите в блендере в кашицу.
Залейте банки с помидорами кипятком и оставьте на 10-15 минут, прикрыв крышками.
Тем временем вскипятите воду с сахаром и солью, когда закипит, добавьте уксус.
Воду из банок слейте в раковину, ложкой в банку добавьте перец с чесноком, залейте кипящим маринадом и закатайте крышками.
Банки переверните на крышки и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания.
Помидорки отлично хранятся при комнатной температуре.

Персики на зиму без варки



Персики без варки - это отличная подливка для блинов, можно использовать для дополнения десертов.

Ингредиенты:

персики — 1 кг;
сахар — 900 г.

Пошаговый рецепт

Персики вымойте, очистите от кожуры и удалите у них косточку.
Для приготовления такой заготовки лучше всего подойдут спелые персики, у которых хорошо снимается кожица.
Персики нарежьте кусочками и перебейте их блендером. Если нет блендера, можно использовать мясорубку.
Если останутся небольшие кусочки персика — это нормально.
Добавьте сахар в персиковое пюре и перемешайте до полного растворения.
Банки (лучше всего брать небольшие) простерилизуйте любым удобным для Вас способом.
Наполните баночки получившимся пюре и уберите в холодильник.
Можно так заготовлены и ягодки малины и клубники.

Помидоры с бархатцами на зиму



Помидоры с бархатцами (чернобрывцами) на зиму имеют уникальный пряный аромат и фантастический вкус. В банку не надо добавлять корень хрена, лист смородины или вишни, только бархатцы и все. Небольшое отклонение от темы: знали ли Вы что бархатцы часто используют вместо самой дорогой специи в мире — шафрана. Непременно попробуйте такую заготовку — удивительно вкусно!

Ингредиенты:

Помидоры;
цветки и листочки бархатцев.

Маринад на 1 литр воды:

сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ст.л.;
0,5 ч.л. уксусной эссенции (или 4 ч.л. 9% уксуса).

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте и наколите у основания зубочисткой.
Банки обязательно вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите.
На дно литровой банки положите 2 листочка и 2 цветка бархатцев.
Наполните банку помидорами и сверху еще добавьте по паре цветочков и листочков бархатцев.
Залейте помидоры с бархатцами кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
Когда закипит, выключите и добавьте уксус.
Залейте помидоры маринадом, закатайте крышками.
Переверните на крышки и укутайте в одеяло до полного остывания.

Огурцы с острым соусом



Ингредиенты:

1,5 кг огурцов;
4-5 стаканов воды;
200 г острого соуса халапеньо (можно заменить любым острым соусом);
1 ст.л. сахара;
соль — 2 ст.л.;
¾ стакана яблочного уксуса;
2-3 гвоздики;
6 шт. перца горошком;
зонтики укропа;
3-4 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов, затем хорошенько вымойте.
Банки простерилизуйте любым удобным для Вас способом.
Уложите на дно банок вымытые зонтики укропа, зубчики чеснока, гвоздику и перец.
Затем плотненько уложите огурчики, срезая у них концы.
Залейте огурцы в банках кипятком и оставьте на 5-10 минут, закрыв крышками.
Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте огурцы.
Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, острый соус.
Доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте огурцы в банках, закатайте крышками.
Переверните банки на крышки и укутайте до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Огурцы без стерилизации и уксуса



Нам потребуется на банку 3-х литровую банку:

2 зонтика укропа;
2-3 листа хрена;
1-2 листа дуба;
пару листиков вишни и смородины;
2-3 лавровых листа;
перец горошком — 5-6 штук;
2 дольки чеснока;
2 шт. гвоздики;
небольшой стручок острого перца;
огурцы;
горчичный порошок — 2 ст.л.

Рассол на 1 литр воды:

соль — 2 ст.л. с горкой.
На 3-х литровую банку рассола уходит чуть больше, чем 1,5 литра.

Пошаговый рецепт

На дно банки положите укроп, листья хрена, листья дуба, листья вишни и смородины.
Добавьте перец горошком, лавровый лист, чеснок, гвоздику, острый перец.
Как можно плотнее уложите вымытые огурчики в банку.
Приготовьте рассол — воду доведите до кипения с солью, до полного ее растворения.
Залейте огурцы в банке кипящим рассолом.
Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-е суток.
В процессе легкого брожения будет появляться пенка, которую можно снять.
Через 2-е суток добавьте прямо в банку 2 ст.л. горчичного порошка.
Банку закройте крышкой и встряхните. Оставьте огурцы еще на 5-6 часов.
По истечению указанного времени, рассол слейте в кастрюлю, вскипятите. Кипятите 5-7 минут.
Кипящим рассолом залейте огурцы и закатайте крышками.
Переверните банки на крышки и дайте остыть при комнатной температуре.

Ткемали на зиму



Ткемали на зиму — это уже классика, без которой не представляю своих заготовок. Такой соус подходит отлично как к мясу, так и к рыбе. Безупречный пряный, кисло-сладкий и острый вкус — делают такой соус самым любимым у многих людей и неизменным на кухне.


Ингредиенты:

Сливы — 1,5 кг;
вода — 1 стакан;
чеснок — 2 головки;
2-3 стручка острого перца;
6-10 ст.л. сахара (зависит от сорта и сладости слив);
соль — 2 ст.л.;
зерна кориандра — 1 ст.л.;
кинза — 30 г;
2 ч.л. сушеной мяты.

Пошаговый рецепт

Сливы хорошо вымойте и поместите в кастрюлю с толстым дном, влить воду и проварить фрукты на слабом огне до мягкости.
Затем откиньте сливы на дуршлаг, и дайте стечь жидкости.
Протрите получившуюся массу через сито. Вскипятите и разведите слитым сливовым отваром до желаемой густоты.
Уменьшите огонь, добавьте сахар и соль.
Чеснок и острый перец очистите, добавьте 2 ст.л. отвара и измельчите при помощи блендера.
Зерна кориандра измельчите в ступке. Зелень кинзы нарежьте.
В кипящий сливовый соус выложите перечно-чесночную массу, добавьте кинзу, кориандр и мяту.
Перемешайте и томите на слабом огне 10-15 минут.
Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Укутайте одеялом до полного остывания.
Хранить такой соус отлично при комнатной температуре.

Заготовка Анкл Бенс из кабачков на зиму



Анкл Бенс из кабачков – заготовка, которую готовили еще наши бабушки – набор сезонных ароматных овощей в сладковатом томатном бархатистом соусе – это просто шикарно! Если вы еще не пробовали такую заготовку, пора исправить ситуацию. Анкл бенс просто идеально подойдет к разным видам гарниров, особенно вкусно получится с картофелем пюре или рисом. Кабачки выбираем молодые, добавим морковь и лук, добавим сладкий ароматный перец и томаты. Обязательно в заготовку добавим сахарный песок. Анкл бенс прекрасно хранится всю зиму, поэтому можете заготавливать баночек побольше, поверьте, долго на полках закромов эта заготовка не простоит.

Ингредиенты:

Кабачки – 500 г
Морковь – 120 г
Помидоры – 150 г
Лук – 100 г
Сладкий перец – 150 г
Томатная паста – 2 ст.л.
Вода – 1 стакан
Уксус 9% — 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Подготовить кабачки – вымыть и просушить, после нарезать небольшими кубиками. Кабачки можно сразу сложить в кастрюлю. Помидоры вымыть и просушить, удалить место роста плодоножки. Нарезать помидоры крупными кусочками и добавить к кабачкам. Очистить лук, сполоснуть, нарезать лук можно полукольцами или кубиками. Добавить нарезку в овощи. Далее морковь – очистить и вымыть, просушить и нарезать брусочками. Добавить морковь в кастрюлю. Сладкий перец почистить и удалить все семена, перегородки. Перец нарезать полосками или кубиками, добавить в овощи. Добавить натертый мелкой стружкой чеснок, можно добавить немного укропа. Ввести томатный соус, соль, сахар и специи. Переставить кастрюлю на огонь. Варить салат 30 минут, в конце варки добавить уксус. Разложить заготовку по стерильным банкам и сразу же закатать, поставить дном вверх и укрыть одеялом. Спустя сутки перенести заготовку в погреб или кладовку.

Компот из клубники с мятой и лимоном на зиму



Сегодня мы вам предлагаем приготовить ароматный и душистый компот на зиму из клубники, мяты и лимона. Такой напиток станет ярким и ароматным разнообразием вашего повседневного и праздничного стола. Душистая клубника прекрасно сочетается по вкусу с лимонными дольками и мятой, главное – не стоит добавлять мяту в большом количестве. Зимой вы можете подавать напиток к любым десертам и выпечке, также на основе такого компота можно приготовить домашнее желе. Непременно заготовьте ароматный напиток впрок, зимой он точно лишним не будет.

Ингредиенты:

Клубника – 200 г
Сахар – 120 г
Вода – 900 мл
Мята – 1 веточка
Лимон – ¼ часть

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Ягоды клубники перебрать, проверить, чтобы не было испорченных. Клубнику вымыть и просушить слегка, удалить все хвостики. Подготовить банку для компота – вымыть и стерилизовать, крышку проварить в кипятке 10 минут. На дно банки переложить ягоды клубники, добавить туда же дольки лимона. Лимон предварительно вымыть и просушить. Веточку мяты ополоснуть и просушить, добавить в банку. Следом засыпать в банку к клубнике сахарный песок. Залить в банку крутой кипяток. Стерилизовать компот с момента закипания 25 минут, горлышко банки в процессе прикрыть крышкой. Дно кастрюли не забыть устелить тканью. Спустя время банку аккуратно достать из кастрюли, закатать и поставить дном вверх, укутать, оставить на сутки. Когда компот полностью остынет, убрать в кладовку.

Заготовка томатов на зиму без уксуса



Это знаете довольно старая заготовка томатов на зиму без уксуса. Можно использовать такую заготовку и в первые блюда, вместо соуса. Открыл баночку и в суп добавил или во второе блюдо, а можно и подливку какую сделать. В общем, заготовочка отличная.

Нам понадобится:

помидоры и соль.

Пошаговый рецепт

Помидоры для такой заготовки подойдут любые, разного размера, как говорится некондиционные.
Итак, помидоры вымойте и ошпарьте их кипятком. А затем опустите их в холодную воду.
Теперь запросто очистите помидоры от шкурки. Помидоры разрежьте на 4-6 частей.
Сложите помидоры в кастрюлю и доведите массу до кипения. Как закипит посолите по вкусу.
Немного соли, чтобы получилась масса не очень соленой, а по вкусу такой, как вы любите томатный сок.
Масса должна покипеть 5-7 минут. Затем горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Переверните банки и укутайте. Дайте полностью остыть.
Для такой заготовки использовать баночки объемом 200, 300 мл максимум 500 мл.
Храните баночки в темном месте.

Маринованный чеснок с крыжовником



Ингредиенты:

Чеснок и крыжовник

Маринад на 1 литр воды:

2 ст.л. соли без горки;
2 ч.л. сахара без горки;
200 мл уксуса.

Пошаговый рецепт

Крыжовник лучше всего брать зеленый, тогда он остается целеньким и не полопается в банках.
Чеснок очистите от верхних слоев шелухи, но не полностью.
Если маленькие головки, то можно закладывать целиком, а большие лучше разделить на 2-4 части.
Банки обязательно простерилизуйте. Это можно сделать в микроволновке, духовке или на газу.
В стерилизованные банку слоями уложите чеснок и крыжовник. Крыжовником лучше всего заполнить пустоты.
Залейте содержимое банок кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Как закипит влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом чеснок с крыжовником в банках и сразу закатайте крышками.
1 литра маринада хватает на 4 банки объемом 0,5 литра.
Переверните банки и укутайте до тех пор, пока не остынут.
Такой чеснок хранится при комнатной температуре, но открывать его рекомендуем не раньше чем через 2 месяца.

Концентрированный компот из клубники на зиму



Если вы любите ароматную душистую клубнику, тогда наверняка на полках ваших закромов можно встретить заготовки с этой ягодой. Сегодня мы сделаем несколько баночек яркой и ароматной заготовки – делаем концентрированный компот из клубники. Такой компот станет прекрасным разнообразием зимнего рациона, вы можете приготовить массу различных напитков на основе компота. Так, можно просто компот разбавить газированной водой – получится шикарно, а можно на основе такого компота сделать отменное желе, украсить ягодами и фруктами – вот вам готовый десерт для праздничного стола.

Ингредиенты:

Клубника – 400 г
Вода – 700 мл
Сахар – 120 г
Лимонная кислота – щепоть

Процесс приготовления

Подготовить все по списку. Банку для компота вымыть тщательно и стерилизовать удобным способом. После необходимо проварить крышку в кипятке 10 минут. Клубнику перебрать и вымыть, просушить слегка, удалить все хвостики. Наполнить банку клубникой, чтобы ягод было больше половины банки. Прямо в банку к клубнике засыпать сахарный песок и щепоть кислоты. На плите вскипятить чистую фильтрованную воду, после необходимо залить кипяток в банку с клубникой. Подготовить кастрюлю для стерилизации заготовки – влить теплую воду, дно кастрюли устелить тканью, установить банку. Стерилизовать компот с момента закипания воды 20 минут, горлышко при этом прикрыв стерильной крышкой. Спустя время заготовку закатать, после поставить дном вверх и укутать, оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в кладовую.

“Хреновые” огурцы



Ингредиенты:

огурцы;
листья хрена;
укроп;
чеснок.

Рассол на 1 литр воды:

50 г соли;
сахар — 25 г.

Пошаговый рецепт

Огурцы вымойте. Листья хрена также вымойте. На дно банок положите по желанию веточки укропа и чеснок.
Чеснок добавляйте обязательно. Каждый огурчик заверните в листок хрена, не в целый, а можете отрезать по размеру огурца, главное, чтобы хватило обмотать. Сложите огурцы в банку. Воду вскипятите с солью и сахаром и залейте горячим рассолом огурцы в банках. Закройте крышкой и уберите в погреб. Кушать можно огурчики через 1-2 месяца.

Домашние моченые яблоки



Ингредиенты:

Яблоки (лучше всего антоновка)

Маринад на 10 литров воды:

сахар — 400 г;
соль — 3 ст.л.;
листья вишни и смородины.

Пошаговый рецепт

Банки простой вымойте, не надо стерилизовать. Яблочки также промойте обязательно.
Сложите плотно в банку яблоки, перекладывая каждый слой листьями смородины или вишни.
Воду доведите до кипения с сахаром и солью и когда полностью остынет, залейте яблоки в банках.
Закройте крышками и уберите на холод. Яблочки можно доставать через 1,5-3 месяца.

Как сделать домашний кетчуп



Для кетчупа нам потребуется:

помидоры — 5 кг;
перец болгарский — 5-6 шт.;
лук — 5 шт.;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 0,5 кг;
уксус 9% — 100 г;
корица — 1 ч.л.;
гвоздика — 3-4 шт.;
перец черный молотый — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Овощи вымойте. Перец очистите и разрежьте на 4 части, помидоры также нарежьте дольками.
Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Все сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь и с момента закипания варите 3 часа.
Затем взбейте все блендером, добавьте соль, сахар, уксус, гвоздику, перец и варите еще 2,5 часа на маленьком огне. Крышкой не накрывайте. Горячий кетчуп разложите в стерилизованные банки или бутылки и закатайте крышками.
Такой домашний кетчуп хранится при комнатной температуре.

Салат из овощей на зиму



Нам потребуется:

5 кг помидоров;
перец сладкий — 5 кг;
морковь — 1 кг;
подсолнечное масло — 1 стакан;
сахар — 2 стакана;
соль — 4 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте и перекрутите на мясорубке. Поставьте на огонь, пусть закипают.
Перец очистите от семян и нарежьте полосками.
После того, когда помидорная масса закипит, дайте ей повариться 10 минут. Добавьте сахар, соль, масло.
Затем добавьте нарезанный перец. Тушите ровно 30 минут.
Пока тушится, морковь очистите, натрите на терке и поджарьте на растительном масле.
Спустя 30 минут добавьте морковь, тушите 10 минут.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Домашний яблочный сок



Нам понадобятся:

яблоки кисло-сладких сортов;
на 4 литра получившегося сока 2-2,5 стакана сахара.

Пошаговый рецепт

Яблоки вымойте, нарежьте дольками.
Затем закладывайте яблоки в соковыжималку и запускаете процесс.
В получившейся сок добавляем сахар 2 стакана на 4 литра.
Если яблоки уж очень кислые, можно добавить 2,5-3 стакана.
Довели сок до кипения, проварили пару минут.
Затем разливаем по банкам, закатываем крышками.
Хранить яблочный сок с мякотью надо в прохладном месте.

Кетчуп “Красный бархат”



Ингредиенты:

3 кг помидоров;
красный острый перец — 4 шт.;
1 ч.л. черного молотого перца;
головка чеснока;
2 ч.л. соли;
3 шт. лавровых листа;
5 ст.л. сахара;
100 мл рафинированного растительного масла;
100 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте и сделайте крестообразные надрезы. Острый перец обязательно очистите от семян.
Чеснок очистите, разделите на зубчики. Залейте помидоры кипящей водой буквально на 30 секунд, затем холодной водой.
Снимите шкурку. При помощи мясорубки измельчите помидоры, перец и чеснок.
Отправьте всю массу в кастрюлю. Добавьте молотый перец и лавровый лист.
Варите массу сначала на сильном огне около часа, затем уменьшите, чтобы жидкость выпарилась.
Достаньте лавровый лист и при помощи погружного блендера перебейте томатную массу.
Добавьте в кетчуп сахар, соль, растительное масло и уксус.
Поставьте на огонь и дайте покипеть кетчупу еще 20 минут.
Банки простерилизуйте предварительно. Выложите горячий кетчуп и закрутите крышками.
Банки переверните на крышки, укутайте и дайте полностью остыть.
Выход 2 банки по 0,5 литра.
Удачных Вам заготовок и всего позитивного.
Хранить такой кетчуп можно в квартире.

Помидоры половинками на зиму



Нам потребуются на 1 литровую банку:

помидоры;
горчица в зернах — 2 ч.л.;
парочку душистого перчика;
пару зубчиков чеснока;
зелень.

Маринад на 1 литр воды:

сахар — 3 ст.л.;
1 ст.л. соли;
50 г уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

Итак, помидоры вымойте и разрежьте вдоль пополам. Разрезать нужно так, чтобы не было видно у помидора косточек, если получилось так, что с одной стороны видно, а с другой нет — тоже подходит.
Банки простерилизуйте и на дно каждой банки всыпьте зерна горчицы, добавьте перец душистый горошком, чеснок и зелень.
Помидоры укладывайте срезом вниз. Воду доведите до кипения с сахаром и солью, как закипит влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом помидоры в банках. Баночки необходимо поставить стерилизоваться в кастрюлю, затем долить теплой воды в кастрюлю, чтобы доходила до плечиков банок. На дно кастрюли обязательно положите тканевое полотенце.
Стерилизуйте 12 минут с момента закипания воды. Затем аккуратно достаньте банки и закатайте крышками.
Укутывать не надо, просто переверните на крышки и дайте остыть. Хранить такие помидоры можно в квартире.
Из 9 кг помидоров у меня получилось 11 банок объемом 1 литр, а маринада ушло 3 литра.

Огурцы в тертых огурцах



Ингредиенты:

мелкие огурцы;
огурцы крупные, перезрелые.
соль из расчета 1 ст.л. с горкой на 1 литр протертой массы.
укроп, лист смородины и другие специи, как Вы любите.

Пошаговый рецепт

На дно чистой банки положите промытые листья вишни, укроп.
Огурцы хорошенько промыть, можно замочить маленькие предварительно на 4-5 часов.
Перезрелые огурцы натрите на терке и смешайте с солью. Напомню, что на 1 литр массы берите 1 ст.л. соли с горкой.
Укладывайте маленькие огурцы в банку и заливайте огуречной массой.
Сверху желательно положить листик смородины и залить огуречной массой под самую крышку, закройте капроновой крышкой.
Примечание: 1 литра перетертых огурцов хватает для заливки 3-х литровой банки.
Хранить такие огурцы только в погребе.

Рецепт вкусных помидор на зиму без зелени



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры;
200 г сахара;
1 ст.л. соли;
уксус 9% — 80 г;
лавровый лист и перец горошком.

Пошаговый рецепт

Банки простерилизуйте, помидоры вымойте. Сразу поставьте воду кипятится.
Банки наполните помидоры, не забудьте добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца и залейте кипятком.
Прикройте их прокипяченными крышками и пусть постоят так 20-30 минут.
Воду слейте в кастрюлю и прямо в банки добавьте по 80 грамм уксуса.
А в слитую воду из расчета на каждую 3-х литровую банку добавьте 200 грамм сахара и 1 ст.л. соли.
Здесь указаны ингредиенты не на литры, а именно на 3-х литровую банку.
Пусть маринад покипит 2-3 минутки и залейте помидоры в банках.
Сразу же закатайте крышками и укутайте до полного остывания во что-нибудь теплое.
Хранить можно в квартире. Приятного всем аппетита и вкусной зимы.

Яблочная начинка для пирога



Это такая классная вещь! Яблочная начинка для пирога на зиму. В ход идут любые яблоки, даже кислые, некондиционные и обрезанные со всех сторон. Зимой можно печь пироги, просто выложив такие яблоки на тесто, а можно добавить корицу по вкусу.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
200-250 г сахара.

Пошаговый рецепт

Яблоки вымойте и при необходимости очистите от кожуры.
Если Вас устраивает кожура, можно вполне готовить с ней. Я делаю и так и так, на вкусе не отражается.
Яблоки нарежьте кубиками и засыпьте сахаром. Оставьте пока не выделится сок.
Затем поставьте яблоки на огонь, и варите с момента закипания 5-7 минут.
Затем горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Хранить такую заготовку можно в квартире.

Огурцы без уксуса на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

соль — 2 ст.л.;
сахар — 5 ст.л.;
лимонная кислота — 1,5 ч.л.;
огурцы;
листья смородины — 3 шт.;
пару зонтиков укропа;
лавровый лист — 2 шт.;
6 штук перца горошком;
пару зубчиков чеснока.

Пошаговый рецепт

Огурцы предварительно замочите на 4-6 часов.
Банки простерилизуйте и на дно уложите зонтики укропа, перец горошком, чеснок, лавровый лист, листья смородины.
Сверху плотненько выкладываем огурцы, срезая у них кончики.
Залейте огурцы кипящей водой и даем постоять 10-15 минут. Пока огурцы стоят, еще вскипятите воду.
Воду из огурцов слейте в раковину и залейте их новой кипящей водой. Прикройте огурцы крышками и пусть еще постоят 15 минут.
Слейте воду из огурцов в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 3-х литровую банку.
Залейте маринадом огурцы и закатайте банки крышками. Переверните банки на крышки и обязательно укутайте их до полного остывания.
Хранятся огурчики отлично при комнатной температуре.

Рецепт помидоров в банках



Ингредиенты:

помидоры;
зелень по вашему желанию и вкусу;
лук кольцами на 3-х литровую банку где-то 5-6 колечек;
корень хрена.

Маринад на 3 литра воды:

соль — 0,5 стакана;
сахар — 1 стакан;
0,5 ст.л. лимонной кислоты.
Стакан у меня граненный 230 мл

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте. Банки простерилизуйте и крышки прокипятите.
Уложите зелень, корень хрена и кольца лука в банки, затем наполните банки помидорами.
Воду вскипятите и залейте помидоры в банках, прикройте крышками и дайте постоять 15 минут.
Спустя указанное время, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
Кипящим маринадом залейте помидоры, чтобы маринад слегка переливался через край банки.
Закатайте банки крышками, переверните и укутайте во что-нибудь теплое на 2-3 дня.
Затем уберите банки с помидорами на хранение в темное место.

Малосольные огурцы с помидорами на минералке



Эта заготовка не для длительного хранения. Такие помидоры с огурцами надо скушать до Нового года ну или чуть дольше, потом они теряют свой вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

огурцы;
помидоры;
листья смородины, вишни, хрена;
соль — 1,5-2 ст.л. с горкой;
сахар — 3 ст.л.;
минеральная газированная вода.

Пошаговый рецепт

Банки ошпарьте кипятком, предварительно хорошо вымойте. Крышки также.
На дно банок уложите листья смородины, вишни, хрена, зелень, укропчик все что обычно кладете.
Затем помидоры с огурцами. Засыпьте прямо в банку соль и сахар и влейте минеральную газированную воду.
И сразу очень быстро закатайте крышками.
Уберите в холодильник сразу, а через недели 3-4 можно вынести в погреб или на балкон, если там у Вас прохладно.
А еще этот рецепт именно под закаточные крышки, чтобы держали “газики” внутри, не закрывайте капроновой крышкой.
В процессе хранения крышки может немного вздуться это нормально.

Компот из кабачков с апельсином



Ингредиенты на 5 банок объемом 1 литр:

кабачки — 1 кг;
вода — 4,5 л;
сахар — 0,5 кг;
апельсин — 2 шт.;
лимон — 1 шт.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымойте очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Банки простерилизуйте любым удобным для Вас способом.
Из лимона выдавите сок, а апельсин ошпарьте кипятком и нарежьте дольками.
Разложите кабачки по банкам, добавьте апельсины.
Воду доведите до кипения и залейте кабачки с апельсинами, прикройте крышками и дайте постоять 15-20 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения и снова залейте кабачки.
Сразу же закатайте крышками, переверните банки и укутайте их в одеяло.
Пусть в таком виде банки остынут. Хранить можно в квартире.

Компот из персиков с мятой



Ингредиенты на 3-х литровую банку персиков

300 г сахара;
1/3 ч.л. лимонной кислоты;
1/3 ч.л. корицы (по желанию);
веточки мяты;
персики.

Пошаговый рецепт

Банки вымыть и простерилизовать любым удобным для Вас способом. Персики также вымыть и наполнить ими банку.
Залейте персики кипятком, накройте крышками и прикройте одеялом дайте персикам прогреться 35-40 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю и добавьте сахар. Прямо в банку добавьте по веточке мяты, лимонную кислоту и по желанию корицу можно ее не добавлять.
Залейте кипящим сиропом персики в банках и сразу закатать крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить такой компот можно в квартире.

Маленькие помидоры на зиму



Ингредиенты:

Мелкие помидоры или черри;
Минеральная вода;

На 1 банку 1 л:

1 сладкий перец;
1 красный острый перец;
2-3 зубка чеснока;
1-2 лавровых листа;
1 веточка базилика;
1 лист вишни;
2-3 горошины душистого перца;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. 9%-ного уксуса.

Приготовление

Помидоры хорошо помыть, обсушить. Остальные овощи очистить, вымыть.
На дно обработанных паром банок поместить чеснок, лавровый лист, укроп, лист вишни, душистый, сладкий и острый перец.
Затем плотно уложить помидоры, добавить веточки базилика.
Минеральную воду довести до кипения разлить по банкам. Накрыть их прокипяченными крышками оставить на 10 мин.
Затем слить воду кастрюлю, опять довести до кипения, разлить по банкам, оставить на 10-15 минут.
Снова слить воду, прямо в банки добавить соль, сахар и уксус. Воду снова довести до кипения и наполнить емкость с помидорами до верха.
Заготовки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2 кг помидоров;
чеснок — 1 головка;
черный перец горошком — 3 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
зонтики укропа — 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 ст.л.;
сахар — 6 ст.л.;
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры для этой заготовки подойдут более плотные, не мятые и желательно одного размера.
Чеснок очистите, разделите на зубчики. Каждый зубчик разрежьте на полосочки.
При помощи ножа, сделайте небольшие надрезы у плодоножки и вставьте туда кусочек чеснока.
В подготовленную банку положите зонт укропа и плотно утрамбуйте помидорами.
Залейте помидоры кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 10 минут.
Пока стоят банки, приготовьте маринад.
Для этого воду с сахаром и солью доведите до кипения, добавьте гвоздику и перец горошком.
Воду из банок слейте в раковину и сразу залейте кипящим маринадом, чтобы слегка выходил из краев.
Добавьте прямо в банку уксусную эссенцию. Закройте банки закаточными крышками.
Переверните вверх дном и укутайте в одеяло.
Пусть так постоят 2-3 дня, затем уберите на хранение. Стоят отлично в квартире.

Аджика сладкая на зиму



Ингредиенты:

5 кг помидоров;
перец сладкий красный — 20 шт. (средний);
300 г чеснока;
300 г кислых яблок;
200 мл подсолнечного масла без запаха;
2-3 стручка острого перца;
1,5-2 ст.л. соли;
сахар — 4 ст.л.;
2 ст.л. 9% уксуса (можно не добавлять).

Пошаговый рецепт

Перец сладкий и острый очистите от семян, чеснок очистите, у яблок также удалите семена.
Чеснок очистите. Все овощи пропустите через мясорубку, не соблюдая никакой последовательности.
В кастрюле, которой будете варить аджику, вылейте масло, накалите его, и вылейте всю овощную массу.
Когда закипит, уменьшите огонь и варите 20 -30 минут, добавив соль и сахар.
В конце добавьте уксус (можно не добавлять). Разложите по стерилизованным банкам, и сразу закатайте крышками.
Не выключайте огонь, пока раскладываете, а сделайте очень маленький, чтобы в банки попадала лишь кипящая масса.
Банки закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания

Газированные помидоры на зиму



Для приготовления нам потребуется:

Гвоздика - 4-5 шт.;
Горчица сухая — 1 ст.л.;
Зелень петрушки 2-3 ветки;
Корица - 1 ч.л.;
Вишня листья - 8-10 шт.;
Смородина листья - 8-10 шт.;
Листья хрена - 2-3 шт.;
Сахар - 1,5 ст.л.;
Помидоры - 1,5 кг;
Чеснок - 4-5 зубков;
Соль - 1,5 ст.л.;
Укроп - 2-3 шт.

Пошаговый рецепт

На дно ведра выкладываем листья хрена, смородины, вишни, соль, сахар, зелень петрушки, гвоздику, корицу, укроп.
Соотношение должно быть 1\2 от требуемого в рецепте. Далее выкладываем помидоры, добавляем оставшееся специи и зелень.
Кладем листья хрена разрезанные на 3 части. Заливаем кипятком, чтобы кипяток покрыл все помидоры.
Необходимо накрыть помидоры не слишком тяжелым гнетом. И оставляем помидоры на 3 дня.
Как только прошло 3 дня выкладываем помидоры в банки, добавляем туда свежую зелень и листья вишни, хрена, смородины.
Рассол выливаем в кастрюлю и кипятим в течение 5 минут. Готовым рассолом заливаем помидоры в банках. Через минут 15 сливаем рассол, и снова ставим на плиту чтобы он закипятился. Так необходимо сделать 3 раза. После последнего слива и повторного залива, закатываем помидоры под крышку, переворачиваем их вверх дном, накрываем теплым одеялом и даем остыть в течение 1,5 дней.

Вкусный салат с фасолью на зиму



Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
морковь — 1 кг;
лук — 500 г;
фасоль — 2 стакана;
растительное масло — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
соль — 2 ст.л.;
уксус 9% — 75 мл.

Пошаговый рецепт

Фасоль обязательно замочите на ночь в воде.
Затем доведите до кипения и варите 20 минут, воду слейте.
Морковь натрите на терке. Помидоры пропустите через мясорубку.
Перец нарежьте либо тонкими полосками либо кубиками. Лук измельчите.
Все овощи положите в кастрюлю, влейте масло и варите 45 минут с момента закипания.
Через 20 минут добавить фасоль. Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще 10 минут.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Хранится отлично при комнатной температуре.