Салат с рисом на зиму



Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
перец — 1 кг;
лук — 1кг;
морковь — 1 кг;
соль — 1 ст.л.;
рис — 1 стакан;
растительное масло — 400 г;
сахар — 100 г;
уксус 9% — 2-3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры, перец (очищенный от семян) и лук нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи и оставьте на 15 минут. Затем поставьте овощи на огонь, доведите до кипения. Рис промойте и ошпарьте кипятком. В кипящий салат добавьте рис, сахар, соль, масло. Пусть варится 45 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус. Затем горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните, накройте полотенцем и дайте остыть. Харнится такой салат при комнатной температуре.

Перец закусочный



Ингредиенты:

Вода — 3 литра;
масло подсолнечное — 1 стакан;
мед — 1 стакан;
уксус 9% — 400 мл;
перец горошком;
10-12 зубков чеснока.
Перец болгарский — 5 кг.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте пополам. Рекомендую брать перец разного цвета. тогда баночки смотрятся очень красиво.
Возьмите большую кастрюлю, налейте туда воды. доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте мед, уксус. соль, масло, измельченный чеснок, перец.
Когда все закипит, добавьте перец. Дайте прокипеть 10 минут. Затем перец разложите по банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте крышками.
Выход 9 литровых баночек. Хранить такой перец можно где угодно. хоть под кроватью. хоть в кладовой. Стоит хорошо и очень вкусный.

Вкусный салат из баклажанов



Ингредиенты:

6 морковок;
6 луковиц;
6 шт. салатного перца;
2,5 литра томатного сока (можно просто перекрутить помидоры);
3 кг баклажанов;
чеснок — 2 головки;
соль — 2 ст.л.;
лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
сахар — 100 г;
масло подсолнечное — 1 стак.

Пошаговый рецепт

Перец нарежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на терке. Лук нарезать очень мелко. Баклажаны нарежьте не мелкими ломтиками. Немного присыпьте их солью, пусть постоят 5-10 минут, чтобы убралась горечь. Затем баклажаны отожмите, и промойте.
Томатный сок доведите до кипения, затем добавьте туда морковь и кипятите 15 минут. Затем перец, и кипятить еще 10 минут. Затем лук и кипятить 5 минут. В конце добавляем баклажаны и варим 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок, соль, сахар, масло, лимонную кислоты. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, и сразу закатать крышками.
Точно по такому же рецепту можно закрывать болгарский перец (вместо баклажанов). Класть его в салат также, как и баклажаны, только не очищая от семян.

Помидоры дольками с чесноком



Нам понадобится:

700 г помидоров;
1 небольшая головка чеснока;
пучок петрушки;
для любителей можно добавить стручок острого перца;
1 зонтик укропа;
1 лист хрена;
1 лавровый лист;
3-4 горошины душистого перца;
1 ст.л. растительного масла;
уксус 9% — 1 ст.л.;
по 1 ст.л. сахара и соли;
вода — 0,5 литра.

Как приготовить

Вымойте помидоры и нарежьте их дольками. Зелень петрушки нарежьте. Чеснок измельчите. На дно чистой стерилизованной банку уложите лист хрена, лавровый лист, перец горошком, острый перец. Затем укладывайте помидоры в банки. перекладывая их зеленью петрушки и чесноком. Прямо в банку добавьте соль. сахар, масло и уксус. Заливаем сверху кипятком.
Воду в кастрюле доведите до кипения (имейте ввиду, что вода в кастрюле для стерилизации банок, должна быть приблизительно такой же, как и вода в банке.) Опустите банку в горячую воду, так, чтобы вода доходила до плечиков. Лучше пусть ее будет меньше, и долить по мере необходимости. Стерилизуйте помидоры в банках 10-15 минут. Закатайте банки крышками, переверните и дайте остыть.

Кабачки в томатном соке



Ингредиенты:

Кабачки — 5 кг;
сахар — 250 г;
уксус 9% — 0,5 стакана;
масло растительное — 250 мл;
томатный сок — 2,5 литра;
соль — 2,5 ст.л.;
молотый черный перец — 1 ч.л.;
чеснок измельченный — 0,5 стакана;
зелень укропа — по желанию.

Пошаговый рецепт

Кабачки очистите от шкуры и семян (при необходимости, если молодые кабачки, можно не очищать).
В томатный сок добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, укроп, растительное масло, поставьте на огонь и дайте закипеть.
В кипящий маринад положите кабачки, и с момента закипания варите 35-40 минут.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Салат не нужно укутывать, а просто перевернуть банки крышками вниз и дать остыть.

Перец для фарширования



Ингредиенты:
на 3-х литровую банку:

около 1,5 кг перцев.

Маринад:

рассчитан на 2 литра воды(обычно столько воды необходимо в 3-х литровую банку);
соли и сахара по 1,5 ст.л.;
уксус 9% — 50 г;
черный перец — 2-3 горошины;
2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт

Болгарский перец очистите от семян, залейте кипятком и пусть постоит так 15-20 минут. Перец станет мягче, и его будет гораздо легче разложить по банкам. Возьмите банку (обязательно предварительно простерилизованную), сложите туда перец.
Приготовьте маринад: воду смешайте с солью. сахаром, перцем горошком, лавровым листом и доведите до кипения. Когда закипит. влейте уксус. Получившимся маринадом залейте перец в банках и сразу закатайте крышками. Переверните и укутайте. дайте перцу остыть. Хранить такой перец можно при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов в банках «Шалунья»



Необходимые продукты:

Огурцы

на каждую банку:

лист хрена;
лист смородины;
чеснок — 2-3 зубка;
зонтик укропа.

Маринад рассчитан на 2 литра воды:

сахар — 250 г;
соль — 100 г;
уксус 9% — 200 г;
горчица в зернах — 1-1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы обязательно замочите на 4-5 часов в холодной воде. Затем промойте. Банки простерилизуйте любым способом, который вам по душе, я стерилизую в микроволновке. На дно банок выложите лист смородины, хрена и чеснок. Затем огурцы. Банки с огурцами залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут.
Воду слейте в кастрюлю и приготовьте из этой воды маринад добавив соль, сахар и уксус. Доведите до кипения, залейте огурцы и закатайте банки крышками. Переверните, укутайте до полного остывания. Хранить такие огурцы можно спокойно при комнатной температуре.

Острая приправа из зелени и чеснока



Нам потребуется:

500 г зелени и корней петрушки;
500 г зелени и корней сельдерея;
чеснок — 500 г;
перец болгарский — 1 кг;
1 стручок жгучего перца;
200-300 г томатной пасты (можно не добавлять);
соль — 20 ч.л.;
сахар — 30 ч.л.;
подсолнечное масло без запаха — 30 ст.л.

Как приготовить

Зелень и коренья промойте. Болгарский перец очистите от семян. Пропустите через мясорубку зелень и коренья, перец, чеснок, по желанию добавьте томатную пасту. Затем добавьте масло. соль, сахар. Разложите массу по чистым сухим банкам. Хранить надо в холодильнике. Выход готовой продукции 3 литра.

Сладкие помидоры



Ингредиенты:
На литровую банку:

Помидоры;
половина луковицы;
пару зубков чеснока;
зонтик укропа;
1 лавровый лист;
семена горчицы.

Маринад на 1 литр воды:

сахар — 5 ст.л.;
соль — 1 ст.л.;
уксус 6% (можно яблочный или винный) — 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Банки простерилизуйте. Помидоры вымойте, обсушите. Рекомендую проколоть помидоры зубочисткой у плодоножки, чтобы они не потрескались, а оставались целенькие. Лук нарежьте полукольцами, чеснок разделите на зубки. На дно банок уложите перец горошком, лавровый лист, семена горчицы. Затем наполните банку помидорами. Не забудьте добавить чеснок. Залейте банки кипятком, дайте постоять 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль. сахар и уксус. Доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом помидоры в банках. Закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом. Пусть в таком виде помидоры постоят 1-2 дня.

Перец в томатном соке



Ингредиенты:

сок томатный — 3 литра (можно и просто помидоры перекрутить на мясорубке);
соль — 3 ст.л.;
сахар — 1 стакан;
уксус 9% — 1/3 стакана;
подсолнечное масла — 0,5 стакана.
Перец болгарский на 0,5 литра заливки в литровую банку уходит 5 перчиков средних. Из данного количества получается +/- 6 литровых банок.

Пошаговый рецепт

Смешайте томатный сок, уксус, сахар , масло и соль. Доведите все до кипения. Пока закипает, перец наколите вилкой. Уложите перец в кипящий томатный маринад не очищая. И как закипит варить не меньше 15 минут, главное, чтобы перец стал мягким. Проверяйте зубочисткой, если легко входит — перец готов. Разложите перец в стерилизованные банки, а потом залейте кипящим томатным маринадом. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте. Пусть в таком виде перец остынет.

Малосольные огурцы



Ингредиенты:

Огурцы;
любые специи и пряности, которые вы любите добавлять в огурцы (листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа, пару горошин черного перца, по желанию чеснок).
Рассол на 3 литра воды:
соль — 1 стакан (250 г).

Пошаговый рецепт

Огурцы обязательно предварительно замочите на 5-6 часов. В чистые банки уложите все необходимое (лист, укроп, перец и т.д.). Затем закладываем огурцы. Воду смешайте с солью и доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом огурцы в банках, прикройте крышками и оставьте бродить на 2 дня. Лучше подставьте под огурцы тарелки. либо полотенце. Спустя 2 дня слейте рассол в раковину, он нам больше не нужен. Обычную воду уже без соли и уксуса доведите до кипения, и залейте огурцы в банках.
Закатайте крышками, переверните, укутайте пока не остынут. Храните спокойно такие огурцы при комнатной температуре, никаких проблем не будет.

Вишневый сок на зиму



Ингредиенты:

Вишня. Для получения сока вишню необходимо брать самую спелую. которая даже при малейшем нажатии уже брызжет соком. Но ни в коем разе не порченую.
вода;
сахар.
Количество воды и сахара зависит от ваших предпочтений. Какой вы хотите сок по густоте. Можно закатывать довольно густой, потом разбавить водой.

Пошаговое приготовление

Берем ведро вишни (допустим, у вас это может быть таз или что угодно). Еще нам понадобится 3 кастрюли, сито для перетирания. Оденьте резиновые перчатки, и вымойте руки уже в перчатках. Затем берите по 2-3 горсти вишни, выложите их в кастрюлю и начинайте давить руками прямо в кастрюле. Можно воспользоваться старой советской мясорубкой, без ножа и решетки, подсыпая вишню и перекручивая ее. А еще, если воспользуетесь мясорубкой, лучше всего надевать на нее пакет, зафиксировать резинкой, и туда уже передавливать вишню, без брызгов и мусора.
Дуршлаг. установите на большую кастрюлю, и порциями выкладывайте туда раздавленную вишню, и перетирайте круговыми движениями. Массу от стенок, собирайте к центру. В дуршлаге должна остаться лишь кучка из косточек и мякоти.
Косточки и шкурки (она же мезга) выложите в отдельную кастрюлю, и непременно залейте холодной водой. Оставьте так, пока занимаетесь следующей партией вишни.
Итак проделайте со всей вишней. Время от времени подливайте в кастрюлю с мезгой холодную воду.
Когда процесс закончен, должен получится густой сок ярко красного цвета.
Теперь мезгу, процедите через тот же дуршлаг в кастрюлю с соком. Пусть вся вода стекает в кастрюлю, помогайте немного урками.
Теперь ту же мезгу, залейте еще раз холодной водой, дайте немного постоять, и отожмите через дуршлаг еще раз.
Мезгу уберите в сторону, а кастрюлю с соком поставьте на огонь. Добавьте воды доводя сок до желаемой густоты. Можно делать и не густой сок, а готовый к употреблению, чтобы зимой не разводить водой. Ориентируйтесь на свой вкус.
Доведите сок до кипения. пену не снимайте, только периодически помешивая. Не пропустите момент закипания, как только увидели, что сок закипит, уменьшите огонь, и непрерывно помешивайте. С момента закипания варите сок 5 минут. Спустя 5 минут кипения, можно добавить сахар (количество сахара зависит от вашего вкуса и консистенции сока, пробуйте и добавляйте по вкусу). Снова довести до кипения и дать провариться соку еще 5 минут.
Теперь сок разлейте в горячие стерилизованные банки и сразу закатайте крышками.
Банки переверните, накройте газетой, потому что они обязательно будут выпачканные, и укутайте одеялом на сутки. Спустя указанное время, баночки откройте, протрите от застывшего сока и уберите на хранение.
Сок, приготовленный таким способом, получается с очаровательной кислинкой и долгим непревзойденным послевкусием.

Старый рецепт соленых помидоров



Ингредиенты:

помидоры — 5 кг;
укроп — 1 пучок;
пучок петрушки;
хрен — 12 листьев;
листья вишни — 30 шт.;
30 листов черной смородины;
чеснок — 1 головка;
пучок эстрагона.
На 10 литров воды;
3,5-5 стаканов соли — для бурых и зеленых помидоров;
для красных помидоров — 1 кг соли.

Пошаговый рецепт

Помидоры очистите от плодоножки, переберите. Каждый сорт помидоров, лучше солить в отдельной посуде. В зависимости от зрелости помидоров приготовьте рассол на 10 литров воды. Пропорции указаны в ингредиентах. Солить помидоры можно в ведре, кастрюле, эмалированной посуде или банках. На дно посуды, в которой будете солить помидоры, уложите 1/3 часть всех специй, затем помидоры, снова специи. Все специи которые остались уложить сверху помидоров, залить сверху рассолом. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом. иначе они испортятся. Храните помидоры в холодном месте. Готовы соленые помидоры уже через 15-20 дней.

Консервированный томатный соус



Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг;
лук — 2 шт.;
сахар — 1/4 стакана;
6 зубков чеснока;
соль — 1 ст.л.;
уксус 6% — 1/4 стак.;
гвоздика — 2 шт.;
2 горошины черного перца;
2 горошины душистого перца;
корицы — 0,25 ч.л.;
горчица сухая — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры обдать кипятком и оставить на 1 минуту, затем сразу же залить холодной водой. Это поможет снять с помидоров кожицу. Чеснок и лук очистите и мелко нарежьте. Гвоздику, душистый перец и перец горошком растолките в ступке. Когда помидоры очистите, нарежьте их дольками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, лук, сахар и пряности. Все перемешайте и уваривайте массу, пока она не уменьшится в два раза в объеме. В самом конце варки добавьте уксус и соль, перемешайте. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Баночки переверните, накройте полотенцем и дайте остыть.

Аджика из помидоров и перца с чесноком



Ингредиенты:

Перец сладкий — 3 кг;
помидоры красные — 3 кг;
чеснок — 4 головки;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
черный перец горошек — 5-6 штук.

Пошаговый рецепт

Перец очистите от семян и плодоножек. Помидоры вымойте и разрежьте на 4 части. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Я не пропускаю чеснок через мясорубку, мне больше нравится когда он рубленный. А вот помидоры и перец пропустите через мясорубку. Выложите помидорную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и перец. Варите с момента закипания 10 минут. В конце варки добавьте чеснок, затем разложите аджику по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Банки переверните и укутайте пока не остынут.

Баклажаны маринованные с морковью



Ингредиенты:

1 кг моркови;
4 кг баклажанов;
0,5 литра 9% уксуса;
лук — 1 кг;
вода — 1 литр;
100 г корня петрушки;
1 ч.л. соли;
чеснок 1 головка;
пару стручков острого перца;
зелень петрушки;
перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Баклажаны вымойте. Наколите вилкой каждый баклажан в нескольких местах, и обязательно разрезать баклажаны пополам по всей длине.
Залейте баклажаны водой и отварите их до полуготовности. Воду немного посолите. Затем баклажаны выложите в какую либо емкость, сверху поставьте доску и груз, делая своеобразный пресс, чтобы вышла лишняя горечь и вода. Морковь отварите вместе с корнем петрушки, обязательно предварительно очистите. Мелко нашинкуйте корень петрушки, морковь, зелень петрушку. Туда же добавьте измельченный лук, перец и чеснок. Посолите все, поперчите. Получившимся фаршем наполните разрезы баклажанов, и уложите их в кастрюлю.
Приготовьте маринад из воды и уксуса, воду доведите до кипения и добавьте уксус. Когда остынет залейте баклажаны.
Сверху баклажанов обязательно поставьте гнет. Через 6-7 дней баклажаны готовы. Такие баклажаны можно разложить по банкам, и залить соком в котором мариновались, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Маринованный перец быстрого приготовления



Нам потребуется:

где-то 1,5 кг болгарского перца;
1 литр воды;
сахар — 100-125 г;
100 мл подсолнечного масла.;
соль — 2 ст.л.;
уксус 9% — 8 ст.л.;
чеснок — 4-5 зубков;
зелень укропа.

Пошаговый рецепт

Перец вымойте, очистите и нарежьте полосочками. Воду доведите до кипения, добавьте в нее соль, масло, сахар и уксус.
Подготовленный перец опустите в маринад и варите 15 минут. Обычно я делаю это в два захода, мне так удобнее.
Из маринада перец достаньте шумовкой, добавьте к нему измельченный чеснок и укроп.
Перчик можно кушать сразу, когда остынет, а часть которого не съедите, залейте маринадом и уберите в холодильник.

Бланшированные огурцы



Ингредиенты:
На 7 литровых банок:

огурцы — 4,8-5 кг;
чеснок по вкусу;
черный перец горошком по вкусу.

Для маринада:

Вода — 2-2,5 литра;
сахар — 1 стакан (250 граммовый);
соль — 3 ст.л.;
уксус 9% — 350 мл.

Пошаговый рецепт

Какие бы не были огурчики, даже те, что только с грядки, я обязательно их замачиваю на 2-3 часа. Банки и крышки вымойте с содой или хозяйственным мылом и простерилизуйте. Воду, сахар и соль доведите до кипения, уксус пока не добавляйте. Выложите в кипящую воду огурцы, перемешайте, чтобы они все погрузились. Пусть огурцы покипят в маринаде 5 минут. В каждую банку положите по 3-4 горошины черного перца и несколько зубков чеснока. Огурцы переложите в банки с чесноком и перцем. В маринад добавьте уксус, пусть снова закипит, теперь залейте им огурцы. Закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и пусть в таком виде остынут.

Огурцы в виноградных листьях - малосольные и на зиму



Ингредиенты:
1-й способ на зиму:

Огурцы;
виноградные листья, соответствующие количеству огурцов.

Маринад на 1 литр воды:

300 мл яблочного или виноградного сока;
50 г сахара;
50 г соли.

Пошаговый рецепт

Огурцы предварительно замочить в воде на 5-6 часов. Виноградные листья вымыть и также замочить в воде на 30 минут. У огурцов обрежьте концы, и каждый огурец заверните в виноградный листок. Плотно уложите огурцы в чистые стерилизованные банки. Залейте огурцы кипятком, оставьте на 10-15 минут, затем слейте в кастрюлю. Добавьте виноградный сок, сахар и соль еще раз залейте огурцы, оставьте на 10 минут. Слейте маринад еще раз доведите до кипения и залейте огурцы. Закатайте крышками. Банки переверните и укутайте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:
Для малосольных огурцов

где-то 1300 г огурцов;
40-50 виноградных листьев;
5 зубков чеснока;
1 шт. острого перца;
пару листьев хрена;
2 яблока;
веточка укропа;
3 ст.л. соли;
1,5 литра воды;
30 мл воды.

Пошаговый рецепт

Огурцы замочите в воде на 1-2 часа. Виноградные листья промойте. и дайте немного обсохнуть. Обрежьте кончики у огурцов. Заверните каждый огурчик в виноградный лист. На дно емкости уложите лист хрена, укроп, перец острый, чеснок. Затем плотно укладывайте огурцы в листьях. Сверху накройте листом хрена, также можно добавить еще чеснок. В воде вскипятите яблоки, порезанные дольками. Дайте прокипеть яблокам 5 минут. Затем достаньте яблоки шумовкой, добавьте соль и водку. Доведите до кипения. Залейте огурцы. чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем уберите в холодильник на 2 дня. Спустя 4 дня огурцы готовы. Листья также можно использовать для долмы.

Маринуем помидоры быстрого приготовления



Ингредиенты:

1 кг помидоров;
2 шт. болгарского перчика;
1 луковица;
6 зубков чеснока;
базилик;
укроп;
1 литр воды;
уксус 9% — 50 мл.;
6 ст.л. сахара;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 2 шт.;
душистый перец — 2 шт.;
2 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт

Предлагаю сразу приготовить маринад, а потом заняться помидорами. Нам маринад нужен холодным, поэтому сделайте его заранее.
Добавьте в воду соль, сахар, перец горошком, пару горошин душистого перца, лавровый лист. Доведите воду до кипения, а когда закипит влейте уксус. Затем кастрюлю с маринадом поставьте в холодную воду, пусть там остывает и займитесь помидорами.
Как вы уже поняли, шкурку у помидоров нам необходимо снять. Для этого залейте их кипятком, оставьте на минут, затем холодной водой и шкурка легко снимется.
На дно емкости для маринования или банки, уложите нарезанный кольцами или полукольцами лук, перец и измельченный чеснок.
Зелень порубите. На лук выложите помидоры, затем рубленую зелень.
Помидоры залейте маринадом, обязательно холодным. Накройте помидоры сверху марлей, и пусть стоят при комнатной температуре сутки.
Затем уберите в холодильник, чуть охладить и можно кушать.

Помидоры без уксуса



Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:

помидоры;
соль — 2 ст.л.;
половинка кислого яблока;
сахар — 1,5 ст.л.;
веточка укропа;
пару зубков чеснока;
лист хрена;
горчичный порошок — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Банки предварительно простерилизуйте. Помидоры вымойте, зелень также вымойте и просушите. На дно банок уложите укроп, хрен, чеснок, затем помидоры. Сверху нарезанное дольками яблоко (забыла сказать, яблоко берите кислое), и луковицу. Воду доведите до кипения, и залейте помидоры в банках кипятком. Пусть постоят 5-10 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и снова доведите до кипения. Залейте рассолом помидоры в банках, сверху столовую ложку горчицы. И сразу закатайте банку крышкой. Рассол сперва будет мутный. но вскоре горчица осядет, и баночки с помидорами будут красивыми и аппетитными. Банки переверните и укутайте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой.

Помидоры в желатине на зиму с перцем и луком



Ингредиенты:
На литровую банку:

помидоры;
перец;
лук в равных пропорциях;
сухой желатин — 3 ч.л.

Заливка на 1 литр воды:

сахар — 3 ст.л.;
соль — 1,5 ст.л.;
перец горошком — 2-3 шт.;
душистый перец — 2 шт;
лавровый лист — 1 шт;
уксусная эссенция — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры, перец и лук нарежьте кусочками. В чистые сухие банки уложите слоями помидоры, перец, лук. Прямо в литровую банку засыпьте желатин. Приготовьте заливку смешайте воду с сахаром, солью, перцем, лавровым листом. Кипятите 3-5 минут. Банки с овощами залейте заливкой и поставьте их в духовку, и включите ее на 100°С. Как только вода в банках закипит, выключите духовку, и дайте банкам там постоять 10-15 минут. Достаньте банки из духовки, влейте уксусную эссенцию, закатайте банки крышками. Переверните банки, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Кабачки маринованные с аджикой



Ингредиенты:

морковь — 3-4 шт.;
чеснок -100 г;
по вкусу горького перца;
500 мл томатного соуса (а можно в банку положить 200 г томата и долить сверху воды);
растительное масло — 1 стакан;
уксус 9% — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
соль — 2 ст.л.;
кабачки — 3 кг.

Пошаговый рецепт

3-4 морковки, 100 гр чеснока, перец горький по вкусу перекрутить на мясорубке. В кастрюлю налить 0,5 литровую баночку магазинного соуса (но лучше так: в 0,5 л банку положить 200 г томата и доверху долить водички) влить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9% и 2 с.л. соли. Когда это всё закипит, добавить морковку, чеснок и перец и 3 кг нарезанных крупным кубиком кабачков. С момента закипания варю 20 минут, разложить по баночкам и закатать. Переверните, накройте банки и дайте им остыть.

Баклажаны в аджике



Ингредиенты:

по 10 больших помидоров и сладких перцев;
3 горьких перца;
4 головки чеснока;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
180 мл 9%уксуса;
1,5 ст.л. соли
2 кг баклажанов.

Пошаговый рецепт

По 10 больших помидоров и сладких перцев, 3 горьких перца и 4 головки чеснока перекрутить на мясорубке. Всё выложить в кастрюлю и добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 180 мл 9%уксуса, 1,5 ст.л. соли- пусть закипит. 2 кг баклажанов разрезать на 4-6 частей вдоль или порезать крупным кубиком, бросить в маринад и варить 45 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным баночкам и сразу закатать.

Домашний «Краснодарский» соус



Ингредиенты:

9-10 крепких помидоров + 2 ст.л. воды;
яблоки — 4-5 шт.;
0,5 ч.л. молотого перца;
корица без горки — 1/3 ч.л.;
мускатный орех — 1/3 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
0,5 ч.л. соли;
чеснок — 3 зубка;
уксус 9% — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры нарежьте дольками, выложите в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек воды. Варите до размягчения. Затем массу перетрите, чтобы избавиться от косточек и семян. У вас должно получится 1,5 стакана пюре. Яблоки нарежьте дольками, также выложите в кастрюлю, добавьте 2 ст.л. воды, и тушите яблоки до мягкости. Перетрите массу через сито. Должно выйти около 1 стакана яблочной массы. Смешайте помидорную массу и яблочную, и тушите на слабом огне 20 минут под закрытой крышкой. В марлю сложите перец, мускатный орех, корицу, завяжите и опустите в пюре. Добавьте сахар и соль. Спустя 10 минут, добавьте уксус и измельченный чеснок. Разливайте соус горячим по стерильным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания. Хранить домашний «Краснодарский» соус при комнатной температуре.

Рагу с фасолью



Ингредиенты:

Морковь — 1 кг;
фасоль (любых сортов) — 1 кг;
перец сладкий — 1 кг;
лук — 1 кг;
чеснок — 2 головки;
500 г томатной пасты (или просто перетертые томаты) + 1 литр воды;
растительное масло — 1,5 стакана;
соль — 3 ст.л.;
сахар — 3,5 ст.л.;
уксус 9% — 7 ст.л.

Пошаговый рецепт

Фасоль замочите на ночь, а утром отварите до полной готовности. Воду не солите. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте. Перец также нарежьте не крупными кусочками. В кастрюле нагрейте масло и тушите там лук 5 минут, затем добавьте к луку морковь и тушим еще 5 минут. Теперь пришла очередь перца, также добавляем его к моркови и луку. Тушим 5 минут. К овощам добавляем фасоль и тушим 5 минут. Смешайте томатную пасту и воду, добавьте сахар. Влейте содержимое в кастрюлю с овощами и фасолью. Когда закипит, пусть варится 15 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, еще 5 минуток варите. В самом конце добавьте уксус, и через минуту разложите рагу по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните, накройте банки чем-нибудь и дайте остыть. Хранить баночки можно при комнатной температуре. Выход 5 с половиной литров.

Салат из кабачков



Ингредиенты:

Перец болгарский — 700 г;
лук — 0,5 кг;
кабачки (цуккини) — 1,5 кг;
помидоры — 1,5 кг;
морковь — 4 шт.;
сахар — 1 стак.;
подсолнечное масло — 1 стак.;
соль — 1 ст.л.;
уксус 9% — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Кабачки ли цуккини нарежьте кубиками, если мелкие очень, можно кружочками. Морковь натрите на терке. Перец нарежьте соломкой. Помидоры дольками и лук — полукольцами. Все выложите в кастрюлю, перемешайте. Добавьте соль, сахар и масло. Поставьте на огонь и как закипит, тушите 20 минут. Через 20 минут добавьте уксус, и дайте покипеть еще 10 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, и сразу закатайте крышками. Переверните банки, накройте полотенцем и дайте остыть. Хранить такой салат с кабачками при комнатной температуре.

Соус из красной смородины к мясу



Очень хочу порекомендовать вам соус из красной смородины на зиму. Если кто не пробовал такой соус — многое упустили! Подавать его можно к мясу, рыбе, курице и даже овощам. Кисло-сладкий вкус соуса выгодно подчеркивает вкус любого блюда и раскрывает его по-новому.

Ингредиенты:

Красная смородина — 2 кг;
сахар — 1 кг;
яблочный уксус — 0,5 стакана;
молотый черный перец — 1ч.л.;
гвоздика молотая — 1 ч.л.;
молотый душистый перец — 1 ч.л.;
корица молотая — 0,5 ч.л.
соль по вкусу (я добавляю 1 ч.л.)

Пошаговый рецепт

Смородину переберите, вымойте и снимите с веточек. К ягодам добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 40 минут. Спустя указанное время поставьте ягоды на огонь и добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Варите с момента закипания на маленьком огне 30 минут. Снимите с огня, добавьте уксус (я уксус не добавляю, храню при комнатной температуре, не взрывается, но в оригинальном рецепте был уксус, поэтому я и написала). Соус разложите по чистым стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Огурцы с вишней — самая вкусная заготовка



Ингредиенты:
Рассчитаны на 1 литровую банку:

огурцы — 0,5 кг;
лист вишни и смородины — по 2 шт.;
укроп — 1 зонтик;
чеснок — 4 зубка;
перец горошком душистый — 2 шт.;
0,5 стакана вишни (можно и больше);
соль — 1 ст.л.;
сахар — 3 ст.л.;
уксус 9% — 1,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 6-7 часов, затем хорошенько вымойте. Банки простерелизуте и на дно банок уложить листья смородин и вишни,перец душистый, укроп и чеснок. Затем наполните банку огурцами (кончики обрезать), перекладывая вишнями.
Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем воду слейте в раковину, залейте новым кипятком, и оставьте на 10-15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, и варите 1-2 минуты до полного растворения сахара и соли. Прямо в банку добавьте уксус, залейте маринадом и закатайте крышками. Банки переверните, поставьте на крышку, укутайте и оставьте до полного остывания. Забыла сказать, что у вишни я косточки удаляю, хоть в оригинальном рецепте это не указано, но без косточек мне нравится больше. И еще листья и укроп я укалдываю посередине банки, ну это как кому нравится!

Кабачки в остром соусе



Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
морковь — 3 кг;
чеснок — 100 г;
острый перец — 1-2 шт.;
уксус 9% — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
масло растительное — 1 стакан (я добавляла меньше);
соль — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымойте и нарежьте. Морковь вымойте и очистите. Пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Подготовьте кастрюлю. влейте в нее масло, соль и сахар, а также добавьте уксус. Пусть все это закипит, затем добавьте морковь с чесноком и варите 5 минут. Затем добавьте кабачки, и когда закипит, варите массу 20-25 минут, при постоянном помешивании. Затем горячие кабачки в остром соусе, разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки с кабачками переверните и укутайте до полного остывания.

Баклажанная икра



Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг;
помидоры — 2 кг;
лук — 6 шт.;
масло растительное 1 и 1/3 стакана (стакан берите 250 г);
сахар от 2 до 4 ст.л. зависит от кислоты
соль и черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Баклажаны вымойте, дайте обсохнуть. Выложите их на противень. Запеките в духовке при температуре 180°С, пока они не сморщатся. Дайте баклажанам остыть, и очистите их от шкуры. Измельчите при помощи мясорубки помидоры, мякоть от баклажанов. Лук перекрутите отдельно. В кастрюле нагрейте масло, добавьте к нему лук. Тушите лук примерно 20-30 минут. Затем добавьте помидоры и баклажаны, сахар. Перемешайте и тушите на маленьком огне 2-2,5 часа. Пока варится икра, обязательно перемешивайте ее несколько раз, добавьте соль по вкусу. Можете добавить и больше сахара, пробуйте и вы сориентируетесь. За 10-15 минут до конца варки добавьте молотый перец. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками и укутайте до полного остывания. Такая баклажанная икра отлично хранится при комнатной температуре и очень вкусная.

Огурцы с красной смородиной без уксуса



Нам потребуется:
На 1 литровую банку:

0,5 кг огурцов;
Красная смородина — стакан;
3 листа смородины;
Чеснок — 2 зубка;
Черный перец горошек;
Гвоздика — 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

1 ст.л. соли;
Сахар 2,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Огурцы обязательно залейте водой и оставьте на 4-5 часов. Затем промойте. Банки простерилизуйте. На дно банок положите листья смородины чеснок, перец горошком, гвоздику. Затем заполните банку огурцами, перекладываю их красной смородиной. С веточек смородину не снимаю. Залейте в банки кипяток, накройте крышками и оставьте на 10-15 минут.
Затем воду из банки слейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль сахар. Дайте прокипеть пару минут.
Залейте кипящим маринадом огурцы в банках, закатайте крышками. Укутайте огурцы до полного остывания, перевернув их и поставив на крышку. Хранится такая заготовка при комнатной температуре.

Соте из баклажанов на зиму без уксуса



Нам потребуется:

Баклажаны — 2 кг (уже очищенных);
помидоры — 1 кг;
лук (очищенный) — 400 г;
морковь — 6 шт.;
перец болгарский — 6 шт.;
масло растительное — 1 стакан;
сахар — 0,5 стакана;
чеснок — 5 зубков;
соль — 2 ст.л.;
пучок петрушки.

Пошаговый рецепт

Баклажаны как вы уже поняли необходимо очистить, и нарезать их кубиками. Помидоры, перец (очищенный от семян), лук также нарезать кубиками. А вот морковь натрите на терке. Помидоры и перец в отдельных емкостях засыпьте сахаром и солью, пусть они дадут сок.
В большую кастрюлю налейте растительного масла, и слоями выложите овощи (помидоры и перец выкладывайте вместе с соком). Слои: помидоры, баклажаны, морковь, перец и петрушка. Накройте овощи крышкой, и тушите на слабом огне, после закипания 40 минут. Овощи перемешайте один, два раза, но не сразу. Где-то за 5 минут до конца приготовления, добавьте измельченный чеснок. Горячее соте из баклажанов разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Банки должны быть стерилизованными, а крышки обдайте кипятком. Банки переверните, и укутайте во что-нибудь теплое. Пусть соте постоит так 2-3 дня, пока банки полностью не остынут. Хранить можно в квартире. Выход 4 литровые банки и одна 0,5 литровая.

Рецепт помидоров, фаршированных чесноком



Ингредиенты:

Помидоры (средние, желательно одного размера, примерно уходит 15-17 шт.);
чеснок (приблизительно 1 головка).

На 3-х литровую банку:

перец горошком — 5-6 шт.;
гвоздика — 3-4 шт.;
соль — 2 ст.л. (без верха);
сахар — 5 ст.л. (с горкой);
уксусная эссенция — 1 ст.л. (70%).

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Помидоры нашпигуйте чесноком, делая надрез возле плодоножки.
На дно стерилизованных банок уложить специи, затем шпигованные помидоры. Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут.
Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, залейте кипящим маринадом помидоры, добавьте эссенцию, закатайте крышками (крышки предварительно обдайте кипятком). Переверните банку на крышку, укутайте в одеяло, и оставьте так на пару дней. Хранить помидоры можно дома, только в темном месте.
А еще такие помидоры можно делать не под закатку, а так сразу покушать. Все также, только нужно закрывать капроновй крышкой, и они будут готовы через 2-3 дня. А потом убирать в холодильник.

Салат из помидоров «Самый вкусный»



Нам потребуется:
Маринад:

Соль 3 ст.л.;
Сахар 5 ст.л.;
Уксус 9% 50 г;
Перец черный горошком;
Лавровый лист;
Вода 3 л

Для салата:

Помидоры;
Чеснок;
Петрушка;
Лук;
Молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

Для начала приготовим маринад, для этого в глубокую миску насыпаем перец черный горошком, сахар, соль, вливаем уксус и прокипяченную воду, для того чтобы маринад быстрее закипел. Ставим маринад на огонь, и доводим до кипения.
На дно литровой банки выкладываем перец черный горошком, далее кладем чеснок, порезанный на дольки или целиком, далее нарезанные на четвертинки помидоры, перчим, добавляем нарезанную петрушку и порезанный на полукольца репчатый лук.
И так чередуем пока банка не заполнится до краев. Заливаем закипевший маринад в банки, и отправляем их стерилизоваться на 15-17 минут. Для этого горячие банки поставьте в кастрюлю с водой, такой же температуры, на дно которой положите тканевую салфетку. Воды в кастрюле, должно быть до плечиков банок. После стерилизации, закатываем банки. Переворачиваем их на крышки, укрываем чем-то теплым и оставляем на сутки.
Выход 7 литровых банок.

Огурцы в горчичной заливке



Ингредиенты:

огурцы — 4 кг;
соль — 3 ст.л.;
чеснок — 1 головка;
подсолнечное масло без запаха — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
горчица сухая — 1 ст.л.;
уксус 9% — 1 стакан;
черный перец горошком — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Предварительно замачить огурцы на 4-6 часов. Затем огурцы нарежьте на 4-6 частей, все зависит от размера. Засыпьте огурцы солью, и дайте постоять 1 час. Затем к огурцам добавьте чеснок, нарезанный дольками,масло, сахар, горчицу и уксус. Перемешайте и пусть снова постоят 1 час. Затем разложите в простерилизованные банки огурцы вместе с соком. Накройте крышками (предварительно ошпаренные кипятком). Поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой, когда вода закипит, стерилизуйте 0,5 литровые — 15 минут, а 1 литровые — 20 минут. Смотрите, чтобы воды в кастрюле было до плечиков в банках, и при кипении воды в кастрюле,- она не попадала в банки.
Спустя указанное время, закатайте банки крышками, переверните и укутайте пока не остынут. Хранить при комнатной температуре. но только в темном месте.

«Американский» салат из огурцов



Ингредиенты:

огурцы — 2,5 кг;
лук — 6 шт.;
перец болгарский — 3 шт.;
укроп по желанию;
соль — 3 ст.л.

Для маринада:

600 мл яблочного уксуса;
сахар — 400 г;
молотый черный перец — 1 ч.л.;
горчица в зернах — 1 ч.л.;
молотый карри — 1 ч.л.;
молотый перец чили — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для любых видов заготовок, предварительно замочить огурцы в холодной воде на 4-6 часов. Затем промыть их и уже приступить к дальнейшему приготовлению. Огурцы нарежьте кружочками, и посыпьте их солью, перемешайте. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте овощи к огурцам, все перемешайте. Оставьте все на 2 часа.
Приготовьте маринад: для этого смешайте уксус с с сахаром и молотыми пряностями. Доведите все до кипения. Кипящим маринадом залейте овощи, поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите ровно 10 минут. Затем горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните, накройте полотенцем и дайте банкам остыть. Затем уберите на хранение.

«Тещин язык» из кабачков



Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
томатный сок — 1,5 литра (или 3,5-4 кг помидоров);
масло подсолнечное рафинированное — 250 мл;
перец болгарский — 0,5 кг;
чеснок — 150 г;
перец чили — 2 стручка;
соль — 3 ст.л.;
уксус 9% — 200 мл;
сахар — 200 г;
горчица (готовая) — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымойте и нарежьте брусочками. Если у вас старые кабачки, то лучше их очистить. Толщина каждого брусочка (пластинки) должна быть не больше 0,5 см.
Перец болгарский и перец чили очистите от семян. Чеснок также очистите. Пропустите все вместе через мясорубку. Можно измельчить в блендере. Если используете помидоры, тогда пропустите их через мясорубку.
В большую кастрюлю выложите кабачки, залейте их томатным соком или перекрученными томатами. В кастрюлю добавьте измельченный перец. перец чили и чеснок. Туда же горчицу, соль, сахар и масло.
Все перемешайте, поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и варите на протяжении 30 минут на небольшом огне. Затем в кипящую массу влейте уксус и варите еще 5 минут. Горячие кабачки с соусом разложите по стерилизованным банкам. и сразу закатайте крышками. Крышки предварительно опустите в кипяток и дайте прокипеть пару минут, а банки обязательно простерилизуйте (это можно сделать в духовке, над паром, или в микроволновке). Банки с кабачками переверните вверх дном и оставьте до полного остывания, накрыв их полотенцем.

Компот из красной смородины с апельсином «Грейпфрутовый»



Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:

ягоды красной смородины — 2-3 стакана;
половина апельсина;
сахар — 2 стакана.

Пошаговый рецепт

Красную смородину переберите и оборвите веточки. Хорошенько промойте под проточной водой.
Банки предварительно простерилизуйте, крышки прокипятите.
Вымытые и перебранные ягоды выложите в банки, добавьте нарезанный дольками апельсин.
Для сильно насыщенного вкуса, можно даже использовать целый апельсин.
Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
Воду из банок слейте в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, доведите до кипения. Когда закипит, варите 2-3 минуты.
Кипящим сиропом залейте ягоды в банках, сразу же закатайте крышками.
Переверните, укутайте в теплый плед или одеяло.
Оставьте банки до полного остывания. Уберите на хранение в кладовую.

Свекольный салат



Ингредиенты:

4 кг свеклы;
5 больших луковиц;
1 стакан воды;
1 стакан растительного масла;
1 стакан уксуса 9%;
1 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт

4 кг свеклы отварить и натереть на крупной тёрке. 5 больших луковиц порезать кубиком. В кастрюлю налить 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла 1 стакан уксуса 9% и 1 ст.л. соли -закипит, положить лук и тушить 15 минут на маленьком огне, потом добавить свеклу и протушить 15-20 минут. Разложить по стерилизованным баночкам и закатать.

Помидоры с алычой без уксуса и стерилизации



Нам потребуется:

Помидоры — 1,5 кг;
алыча (желтая) — 300 г;
соль — 2 ст.л. (50 г);
сахар — 4 ст.л. (100 г);
4 зонтика;
4 зубка чеснока;
перец душистый — 6 шт.;
перец черный горошек — 6 шт.

Пошаговый рецепт

Для начала вымойте помидоры, алычу, дайте воде стечь. Банки вымойте содой или хозяйственным мылом, и простерилизуйте над паром. Из данного количества ингредиентов получается 2 1,5 литровые банки или три литровые. На дно банок уложите зубчики чеснока, зонтики укропа, перец горошком и душистый перец. Затем помидоры пересыпая их алычой. Залейте помидоры кипятком, накройте прокипяченными крышками и оставьте так на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и залейте помидоры во второй раз. Также накройте крышками и дайте постоять 15 минут. Слейте воду еще раз, добавьте в нее соль, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения. чтобы соль и сахар полностью растворились. Залейте маринадом помидоры в банках и закатайте крышками. Переверните, поставьте на крышку и укутайте теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, уберите их в кладовую.

Помидоры в собственном соку без стерилизации



Ингредиенты:
На 3 банки емкостью 1 литр:

2-2,5 кг помидоров;

Для сока

2,5 кг мягких, и можно даже перезрелых помидоров;
сахар — 4 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
смесь перцев — 1 ч.л.;
петрушка, сельдерей или тархун — 2-3 веточки.

Пошаговый рецепт

Сразу простерилизуйте банки и крышки. Помидоры вымойте под проточной водой, дайте воде стечь. В банки, которые подготовили, положите веточки зелени, плотно наполните помидорами и залейте их кипятком, прикройте банки крышками, накройте их одеялом на 40 минут.
Мягкие помидоры вымыть. Если есть желание, можно снять кожицу, для этого ошпарьте их кипятком, затем холодной водой. Но, я этого не делаю. Пропустите помидоры через мясорубку. У вас должно получится 2 литра сока.
Емкость с соком поставьте на огонь, доведите до кипения и варите с момента закипания 15-20 минут. В томатный сок добавьте соль, сахар и перемешайте, также добавьте перец горошком. Слейте воду из помидоров, и сразу залейте их кипящим соком. Закатайте крышками. Банки переверните на крышки и обязательно укутайте одеялом до полного остывания.

«Аджика» из кабачков



Нам потребуется:

кабачки — 5 кг (уже очищенных);
растительное масло - 1,5 стакана;
сахар — 1 стакан;
соль — 2 ст.л.;
2 шт. острого перчика;
томатная паста — 450-500 г;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок (очищенный) — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

Для начала подготовьте кабачки, если необходимо очистите от семян, если кабачки молодые, можно только снять шкуру. Пропустите их через мясорубку. Добавьте к кабачкам маслом, томатную пасту, сахар, соль, острый перец (его также необходимо измельчите на мясорубке). Поставьте массу с кабачками на огонь, и варите с момента закипания где-то 1 часа. Не забывайте помешивать периодически. Затем добавьте к кабачками чеснок, измельчите его при помощи чесночницы и влейте уксус. Варите «аджику» еще 10 минут. Затем горячую разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки, поставьте их на крышки, и укутайте одеялом до полного остывания.
Пока варится «аджика», стерилизовать банки в духовке. Ставим их в холодную духовку на средний уровень, и нагреваем до 150°С. Оставить на 5 минут. Затем выключить духовку и оставить на 15 минут. Банки поставить на решетку, если высокие — уложить.

Яблочное пюре



Нам потребуется:

1 кг яблок;
сахар — 1,5-2 стакана зависит от сорта яблок.
вода 3-4 стакана.

Пошаговый рецепт

Яблоки очистите от шкурки и семян. Нарежьте кубиками. В эмалированной кастрюле смешать сахар и воду и добавить нарезанные яблоки.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, и варите 20 минут с момента закипания.
Спустя указанное время. снимите пюре с огня, дайте немного остыть, взбейте блендером до однородности.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Пусть пюре варится еще 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорало.
Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Накройте банки с яблочным пюре полотенцем и дайте остыть. Хранить можно при комнатной температуре.

Фасоль в томате



Ингредиенты:

Фасоль — 2 кг;
лук — 5 шт.;
помидоры — 2 кг;
200 г растительного масла;
соль — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
уксусная эссенция — 1 ч.л..

Пошаговый рецепт

Фасоль замочите на ночь в воде, а утром отварите до готовности.
Помидоры нарежьте и измельчите на мясорубке.
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте в 200 граммах растительного масла.
Томатную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
В кипящую томатную массу добавьте лук, фасоль, соль, сахар и по желанию специи.
Варите фасоль в томате на слабом огне 40 минут.
В конце приготовления добавьте 1 ч.л. эссенции.
Горячую фасоль в томате разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки на крышки и укутайте до полного остывания.
Затем уберите баночки на хранение в темное место.

«Аджика» яблочная



Ингредиенты:

2 кг помидоров;
0,5 кг яблок;
1 кг болгарского перца;
0,5 кг моркови;
200-250 г чеснока;
100 г горького перца;
1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Яблоки и морковь очистите от кожуры. По желанию можно у помидоров снять шкурку, я этого не делаю.
Все овощи измельчите на мясорубке. Перец горький и чеснок измельчите отдельно, и пока с овощами не смешивайте.
К измельченным овощам добавьте соль, перец и масло.
Варите овощи на медленном огне 2-2,5 часа. За 20 минут до конца приготовления добавить перец (горький) и чеснок.
Горячую яблочную «аджику» разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Помидоры с семенами горчицы



Ингредиенты на 1 литровую банку:

помидоры (желательно брать не крупные);
семена горчицы — 1 ч.л.;
душистый перец — 7-12 горошин;
лавровый лист — 2 шт.
Маринад на 1 литр воды:
уксус 9% — 100 г;
соль — 3 ч.л. (30-35 г);
сахар — 2,5 ст.л. (60-65 г).

Пошаговый рецепт

Банки простерилизуйте. Помидоры берите мелкие для этого рецепта. Заполните литровые банки помидорами. Залейте помидоры в банках кипятком. По количеству воды ориентируйтесь если у вас 2 помидоров, берите 2 литра воды. Помидоры залить кипятком, накройте их крышками и пусть постоят 10-15 минут. Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и уже в кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус. Дайте покипеть пару минут.
А в банку с помидорами добавьте горчицу. перец и лавровый лист. Залейте кипящим маринадом помидоры, и закатайте банки крышками.
Переверните банки, и укутайте в одеяло до полного остывания. Хранить помидоры при комнатной температуре.

Кабачки «под огурцы» маринованные на зиму



Нам потребуется:

Кабачки — 3 кг;
обязательно листья хрена;
зонтики укропа;
пару зубков чеснока;
зерна горчицы
черный перец горошком

Для маринада на банку емкостью 1 литр:

уксус 9% — 1,5 ст.л.;
0,5 ст.л. соли;
сахар — 1 ст.л.;
можно добавить кусочек острого перца.

Пошаговый рецепт

Обязательно простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками или брусочками. На дно стерилизованных банок положите зелень, чеснок, острый перец по желанию, а также зерна горчицы. Сверху плотно утрамбуйте кабачки. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 20-30 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить кабачки. Дайте еще постоять 20 минут. Затем воду слейте назад в кастрюлю, и когда увидите, что вода начала закипать, добавьте прямо в банку сахар, соль и уксус. И сразу же залейте крутым кипятком. Закатайте крышками. Банки переверните на крышки и укутайте до полного остывания в одеяло. Хранить кабачки можно при комнатной температуре, только в темном месте.

Мармелад домашний на зиму



Ингредиенты:

Для мармелада подходят любые ягоды (малина, черника, ежевика, голубика). Можно брать и смесь ягод — 500 г;
сахар — 500 г;
лимон — 2 штуки.

Пошаговый рецепт

Ягоды промойте, и удалите мусор и листья, чтобы были чистые ягоды и без порченых.
На терке натрите лимонную цедру. А из мякоти выдавить сок.
Насыпьте в кастрюлю 1/3 сахара. затем 1/3 ягод, затем снова сахар и снова ягоды и т.д.
Добавьте лимонную цедру, и влейте сок. Аккуратно перемешайте, не слишком раздавливая ягоды
С момента закипания ягод, варите мармелад 40-45 минут. Не забывайте всегда снимать пенку и перемешивать.
Горячий мармелад разложите по стерилизованным банкам, и закатайте крышками.

Рецепт соленых огурцов хрустящих на зиму



Ингредиенты:
на 3-х литровую банку:

зонтик укропа;
пару листиков хрена;
огурцы около 2 кг.;
6-8 зубков чеснока.
2 ст.л. соли;
вода.

Пошаговый рецепт

Предварительно замочите огурцы в воде на 2-3 часа. Возьмите банку чистую, можно не стерилизовать. Уложите на дно укроп и хрен. У огурцов обязательно срежьте кончики. Уложите их в банку, пересыпая зубками чеснока.
Воду для засолки лучше всего брать колодезную или родниковую. Если такой нет, бурите фильтрованную воду. Прямо в каждую банку добавьте по 2 ст.л. соли с горкой и залейте холодной не кипяченой водой.
Прикройте капроновыми крышками и поставьте банку на тарелку, когда будет происходить процесс брожения, чтобы жидкость не запачкала стол. Оставьте огурцы на 3 дня, затем слейте рассол в кастрюлю доведите до кипения, Снова залейте огурцы, дайте постоять 10-15 минут.
Воду слейте в кастрюлю, при необходимости добавьте обычной воды, так как вода будет выкипать, и может не хватить. Вода добавляйте из расчета на банку по стопочке.
Залейте кипящим рассолом огурцы в банках и закатайте винтовыми крышками. Огурцы переверните и укутайте пока не остынут. Хранятся хорошо при комнатной температуре и всегда остаются хрустящими.