Моченый виноград



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

виноград
пару вишневых листьев;
лавровый лист — 2 шт.;
порошок горчицы;
соль — 2 ст.л.;
вода — 1 литр;
семена укропа или укропный зонтик;
4-5 зерен черного перца горошком.

Пошаговый рецепт

Виноград разделите на маленькие соцветия. Возьмите 3-х литровую банку и уложите в нее виноград, перекладывая листьями вишни, семенами укропа и перцем горошком. В 1 литре воде растворите 2 ст.л. соли. Вода должна быть холодная.
Залейте виноград водой с солью. Если рассола не хватило, чтобы залить весь виноград, долейте просто обычной воды.
Чтобы виноград не покрывался плесенью, при сквашивании, сверху на виноград положите марлю, сложенную в несколько слоев, а на марлю — 1-2 ст.л. сухой горчицы.
Марлей слегка прикройте горчицу, накройте капроновой крышкой и оставьте виноград для сквашивания. Время сквашивания от 20-ти суток до 1 месяца. Зависит от температуры в помещении. Виноград, должен перекиснуть в помещении, а когда готов, уберите в холодильник или погреб на хранение.
Моченый виноград — отличная закуска к мясу и рыбе, а еще и очень полезная.

Капуста маринованная крупными кусками



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста;
уксус 9% — 8 ст.л.

На 1 литр маринада берем:

сахар — 0,5 стакана;
соль — 1,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Капусту вымойте, удалите у нее кочерыжку и нарежьте крупными кусками. Куски должны быть такими, чтобы помещались в горлышко трех-литровой банки. Заполните капустой, стерилизованную предварительно, банку. Пока заполняете банки, поставьте воду кипятится для маринада.
В кипящую воду добавьте соль, сахар, а когда закипит уксус. Все пропорции указаны на 1 литр воды. Количество воды для 3-х литровой банки может быть разное. Все зависит от того, насколько плотно было уложена капуста. В среднем уходит 1,7-1,8 литра. Залейте капусту маринадом, и в каждую банку добавьте 8 ст.л. уксуса.
Сразу закатайте банку простерилизованными крышками. Переверните банки на крышки и дайте в таком виде остыть. Затем уберите в погреб на хранение.

Квашеные зеленые помидоры в ведре



Ингредиенты:

зеленые помидоры — 3 кг;
морковь — небольшая;
перец болгарский — 1-2 шт.;
чеснок;
зелень сельдерея — 1 пучок;
корень хрена;
листья хрена;
петрушка — 1 пучок;
веточка вишни с листиком.

Рассол на 1 литр воды:

60 г соли.

Пошаговый рецепт

Перец и морковь порежьте соломкой. Чеснок нарежьте пластинками. У помидоров срежьте плодоножку. Затем сделайте крестообразный надрез, не до конца.
На дно ведра положите веточку вишни, корни хрена, лист хрена.
Нафаршируйте помидоры веточкой петрушки или сельдерея, кусочек моркови, чеснока, веточку укропа, и перец болгарский. Так проделайте с каждым помидором.
Складывайте подготовленные помидоры в ведро. Ведро для засолки лучше всего брать пластмассовое с плотно закрывающейся крышкой для пищевых продуктов.
Предварительно в холодной воде разведите соль. На 1 литр воды 60 грамм соли. Хорошенько перемешайте и дайте отстоятся, чтобы соль полностью растворилась.
Залейте рассолом помидоры, накройте сверху листом хрена, веточками петрушки, сельдерея. чеснок, перец болгарский, морковку, корень хрена. Плотно закройте крышкой.
Оставьте на 5 дней при комнатной температуре, чтобы помидоры прокисли. Спустя 3 дня, необходимо добавить еще 1 стакан рассола.
Затем вынесите помидоры на холод. Будут готовы уже через 30-40 дней.

Маринованная капуста быстрого приготовления



Ингредиенты:

Капуста;

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 ст.л.;
сахар — 4 ст.л.;
уксус 9% — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте и плотно утрамбуйте в банку. Ничего кроме капусты в банку добавлять не надо.
Приготовьте маринад: воду с сахаром и солью, когда закипит влейте уксус. Кипящим маринадом залейте капусту в банке.
Оставьте капусту в тепле на стуки, если в доме холодно, можно даже накрыть чем-нибудь теплым.
Спустя указанное время уберите капусту в холодильник и можно кушать.
Добавляйте по вкусу чесночок, морковь, перец и салат из овощей заиграет новыми красками.

Квашеная капуста с яблоками



Ингредиенты:

капуста — 3 кочана (где-то 6,5 кг);
морковь средняя — 3 шт.;
яблоки — 10 шт.;
соль — 120 г соли приблизительно.

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте не слишком мелко. Морковь натрите на терке.
Яблоки нарежьте дольками. Мелко яблоки резать не стоит, на 2 или 4 части.
Смешайте капусту с морковью и добавьте соль. Хорошенько помните капусту руками, чтобы она дала немного сока.
Затем возьмите емкость для засолки и уложите укладывайте туда капусту с морковью, перекладывая слои яблоками.
Пока емкость не будет наполнена. Завяжите сверху марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Уже по большому счету капусту можно кушать, получилась она как салат, но лучше вынести на холод и дать ей проквасится 2-3 недели.
Периодически необходимо протыкать капусту ложкой или деревянной палкой, чтобы удалять образующийся там газ.

Синеглазка , спасибо за тему!
Но мне сюда противопоказано. Я как зайду, так съесть хочу все, кроме мясных блюд)))

Маринованная капуста со свеклой крупными кусками



Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан;
свекла — 1-2 шт.;
чеснок — 10 зубков;
вода — 1 литр;
соль — 2 ст.л.;
сахар — 150 г;
перец горошком — 5-6 шт.;
лавровый лист — 3-4 шт.;
подсолнечное масло — 100 мл;
уксус 9% — 100 г.

Пошаговый рецепт

Капусту разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту крупными кусками.
Чеснок нарежьте пластинками. Свеклу очистите и нарежьте соломкой.
Воду влейте в кастрюлю, добавьте 2 ст.л. соли, 150 г сахара, 100 мл масла и 100 г уксуса.
Перемешайте, поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
В подготовленную емкость или кастрюлю выкладывайте капусту, перекладывая ее свеклой, лавровым листом, перцем и чесноком.
Горячим маринадом залейте капусту, сверху поставьте тарелку и банку, чтобы придавить капусту.
Когда маринад с капустой остынет, уберите емкость в холодильник. Через сутки маринованная капуста будет готова.

Консервы из селедки



Ингредиенты на 3 банки по 0,5 литра:

селедка (можно брать любую рыбу, даже речную);
перец горошком — 9 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
подсолнечное масло — 12 ст.л.;
уксусная эссенция — 1,5 ч.л.;
соль — 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

На дно 0,5 литровой банки положите 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 0,5 ч.л. соли.
Теперь плотно уложите нарезанную кусочками селедку и сверху налейте 4 ст.л. подсолнечного масла.
Теперь налейте в банки с рыбой воды до горлышка, где закрывается крышка.
Возьмите кастрюлю, на дно положите полотенце или тряпочку. Поставьте баночки на полотенце.
Прикройте банки стерилизованными крышками и налейте в кастрюлю воды, чтобы она доходила до плечиков банок.
Поставьте на огонь, и как только вода закипит варите 3 часа на медленном огне.
Спустя указанное время, достаньте баночку из воды, добавьте 0,5 ч.л. уксусной эссенции прямо в банку и закрутите крышкой.
Уксусную эссенцию добавляем для того, чтобы хранить консервы при комнатной температуре.

Маринованная капуста со свеклой



Ингредиенты:

капуста — 1,5 кг;
свекла — 2 шт.;
морковь — 3 шт.;
чеснок — 5 зубков;
вода — 2 стак.;
0,5 стакана растительного масла;
уксус 9% — 0,5 стакана;
0,5 стакана сахара;
соль крупная — 1,5 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.

Пошаговый рецепт

Капусту нарежьте квадратиками небольшими. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке.
Добавьте к овощам измельченный чеснок и перемешайте, слегка приминая.
Воду вылейте в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, лавровый лист.
Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты, затем влейте уксус.
В кастрюлю выложите слоями капусту, и овощи. Залейте все маринадом (маринад должен быть горячим).
Сверху на капусту поставьте тарелку и банку с водой.
Это обязательно, чтобы вся капуста с овощами покрылась маринадом.
Оставьте капусту при комнатной температуре на 24 часа.
Затем можно разложить капусту по банкам и поставить в холодильник.

Капуста квашеная в рассоле



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста — 2,5 кг;
1 морковь;
соль — 2 ст.л.;
1 ст.л. сахара;
15 шт. перца горошка;
800-100 мл воды.

Пошаговый рецепт

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте морковь и капусту. Квасить капусту лучше всего на растущую луну.
Хорошенько перемешали капусту с морковью и можно закладывать в банку, добавляя горошины черного перца.
Слегка утрамбовывайте капусту рукой. В холодную кипяченую воду добавьте сахар и воду, размешайте, чтобы все хорошо растворилось.
Получившимся рассолом залейте капусту. Рассол должен покрыть капусту.
Поставьте банку в миску и прикройте крышкой, оставьте так на ночь.
На следующий день проткните капусту деревянной палочкой, чтобы вышел газ, и капуста не было горькой.
Протыкать капусту необходимо несколько раз в день. Сок, который вытекает из банки в миску, доливайте назад в банку.
Капуста квасится 3 дня при комнатной температуре.
На 3-и сутки попробуйте капусту и если она полностью заквасилась, уберите в холодильник закрыв капроновой крышкой.

Огурцы на зиму с семенами горчицы



Ингредиенты на 1 литровую банку:

огурцы;
зонт укропа;
1 ч.л. зерен горчицы;
сахар — 1 ст.л. с горкой;
соль — 1 ст.л. без горки;
уксус 9% — 4 ст.л.;
кипяток.

Пошаговый рецепт

Огурцы для такого рецепта лучше всего брать маленькие, одинакового размера.
В чистую стерилизованную банку на дно положите зонт укропа и зерна горчицы. Затем аккуратно утрамбуйте огурцы.
Затем прямо в банку добавьте сахар, соль и уксус. Залейте кипятком. Поставьте банки стерилизоваться в горячую воду на 10-15 минут.
Стерилизую банки нужно так: на дно кастрюли обязательно застелить тканевую салфетку или полотенце.
Воду нагреть и поставить баночки в эту кастрюлю с водой (воды должны быть до “плечиков банок”, чтобы при кипении она не попадала в банку).
Затем аккуратно достаньте банки, закатайте их крышками и укутайте во что-нибудь теплое на сутки-двое.
Хранить такие огурцы при комнатной температуре в кладовой.

Салат из перца болгарского на зиму



Ингредиенты:

Перец болгарский — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
лук — 0,5 кг.

Маринад:

вода — 2 стакана;
подсолнечное масло — 250 г;
соль — 50 г;
сахар — 150 г;
лавровый лист — 2 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица на кончике ножа;
уксус 9% — 4 ч.л.

Пошаговый рецепт

Перец промойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Нарезаем кубиками помидоры. Очищенную морковь натрите на терке.
Смешайте все компоненты для маринада, доведите до кипения.
В кипящий маринад выложите овощи, и варите на маленьком огне 40 минут под закрытой крышкой.
Горячий салат из болгарского перца разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте пока не остынет.
Такой салат хранить можно при комнатной температуре в кладовой.

Помидоры бочковые в банках



Ингредиенты:

Помидоры 1,5 кг;
Укроп;
Петрушка;
Чеснок 5 зубков;
Вода 500 мл;
Перец душистый 20 шт.;
Черный перец горошком 20 шт.;
Лаврушка 5 шт.;
Соль 1.5 ст.л.;
Вода охлажденная 1 л.

Пошаговый рецепт

Для начала вырежем плодоножку из каждой помидорины. Теперь на дно банки выкладываем чеснок, петрушку, укроп, сверху еще немного помидор, делаем слой петрушки с укропом и укладываем наверх помидоры.
Теперь приготовим рассол. Для этого в глубокую кастрюлю выливаем 500 мл воды, добавляем туда перец душистый, лаврушку и черный перец. Доводим рассол до кипения, даем ему немного остыть и выливаем в банку к помидорам.
В банку добавляем соль и заливаем холодной водой доверху (1 литр). Закрываем крышкой, убираем в прохладное место на 4-5 дней.
Помидоры бочковые в банках готовы. Хранятся такие помидоры относительно недолго, всего 3-4 месяца.

какая вкуснятина!!!!
возьму на заметку капусту квашеную со свеклой
давно так думала сделать, еще и Петрович раззадорил

Перец болгарский на зиму



Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:

2,5-3 кг болгарского перца;
2-5 шт. острого перца;
1 головка чеснока;
уксус 9% — 80 мл;
сахар — 1 стакан;
соль — 1 ст. л.
Растительное масло для обжарки перца.

Пошаговый рецепт

Заранее простерилизуйте банку и крышку. Перец промойте, и обсушите. Очищать его не надо!
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. На сковороду с маслом выложите перец и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки.
Перец стреляет, поэтому закрывайте его крышкой. Чтобы перевернуть на другую сторону, снимите сковороду с огня, дайте ей немного остыть, и затем переворачивайте.
Обжаривайте на маленьком огне, чтобы перец «пропарился». Выложите перец в миску. Острый перец также обжарьте.
На дно банки бросьте немного резанного чеснока, и укладывайте перец, переслаивая болгарский перец острым и чесноком.
Прямо в банку всыпьте сахар, соль и влейте уксус, когда банка еще не полностью наполнена перцем. Затем дополните ее перцем до верха.
Залейте все кипятком до самого верха! Немного постучите по банке пальчиками, чтобы вышел лишний воздух и закупорьте простерилизованной крышкой. Затем банку немного встряхните, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
Переверните крышкой вниз, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры дольками на зиму



Ингредиенты:

Помидоры (можно использовать как красные, так и зеленые);
чеснок 3-4 зубчика;
укроп - 2 зонтика;
острый перец - половина;
лавровый лист;
лист вишни 2-3 шт.;
перец черный горошком - 5 шт.;
гвоздика 2-3 шт.

На 3-х литровую банку:

воды приблизительно 1,5 литра;
соль — 1 столовая ложка с горкой;
3 ст. л. сахара;
1 ч.л. лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

Помидоры для этого рецепта подходят разные помидоры, можно брать бурые, зеленые.
Банки обязательно простерилизуйте.
На дно 3-х литровой банки положите лавровый лист, 5 штук горошин черного перца, 2-3 гвоздики, 3-4 зубка чеснока, острый перец где-то половину, пару зонтиков укропа, и 2-3 вишневых листа.
Помидоры нарежьте дольками, и закладывайте в банку дольки. Когда банка наполнена, залейте помидоры крутым кипятком.
Накройте крышками и оставьте на 30 минут. Накройте банку крышкой с дырочкой и слейте воду опять в кастрюлю.
В воду добавьте соль, сахар из расчета на 3-х литровую банку. Поставьте снова на огонь, добавив в кастрюлю еще 0,5 стакана воды.
Пока маринад закипает добавьте в банку 1 ч.л. лимонной кислоты.
Маринад закипел и сразу залейте помидоры. Закатайте банку крышкой. Переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.

Яблоки дольками на зиму



Ингредиенты:

яблоки — 2,5 кг;
вода — 2 литра;
сахар — 0,5 кг;
лимонная кислота — 1 ч.л. (без горки).

Приготовление:

Яблоки берите крепкие для этого рецепта.
Яблоки вымойте, дайте воде стечь, затем нарежьте дольками, удалив сердцевину.
Воду смешайте с сахаром и лимонной кислотой, доведите до кипения.
В получившийся сироп опустите яблоки и перемешайте, чтобы они полностью покрылись.
Варить ровно -1-2 минуты, не переваривайте, иначе дольки не получатся целыми.
Выкладывайте яблоки в банку без сиропа. Для этого отлично подойдет ложка с дырочками.
Затем сироп еще раз доведите до кипения и залейте им яблоки.
Закатайте банку крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.
Обычно стоят 2 дня. Все, яблоки готовы. Хранить их можно при комнатной температуре.

Вкуснейшая закуска из баклажанов на зиму



Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;
спаржевая фасоль — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
помидоры — 1,5 кг;
чеснок — 200 г;
соль — 70 г;
уксус 6% — 100 г;
300-400 г подсолнечного масла без запаха;
сахар — 150 г;
по желанию можно добавить петрушки и укропа.

Пошаговый рецепт

Морковь очистите и натрите на терке. Баклажаны нарежьте кубиками, перец сладкий — соломкой.
Фасоль нарежьте небольшими кусочками. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Все овощи смешайте.
В большой кастрюле приготовьте маринад из сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла.
В кипящий маринад выложите все овощи, доведите до кипения и дайте проварится 35-40 минут.
Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.
Выход где-то 8-9 банок по 0,5 литра. Такая закуска из баклажанов отлично хранится при комнатной температуре.

Овощная икра на зиму



Ингредиенты:

Баклажаны - 1,5 кг;
Кабачки - 1,5 кг;
Помидоры - 1 кг;
Перец болгарский - 1 кг;
Морковь - 1 кг;
Лук - 1 кг;
Имбирь - 60 г;
Петрушка - 60 г.;
Масло растительное - 50 г;
Уксус - 60 г;
Соль - 1 ст.л.;
Сахар - 0,5 ст.л.

Пошаговый рецепт

Кабачки, баклажаны, перец болгарский, и лук нарежем кубиками.
На помидорах делаем крестообразный надрез, обливаем крутым кипятком, снимаем шкуру и нарезаем кубиками.
Морковь и имбирь натираем на средней терке.
Берем большую посуду для готовки, наливаем растительное масло, выкладываем туда помидоры и немного тушим, минут через 15 добавляем в помидоры морковь и лук. Варим 10 минут.
Затем добавляем баклажаны, кабачки, и перец, делаем медленный огонь, периодически помешиваем.
После получаса готовки добавляем соль, сахар, натертый имбирь, и уксус. Готовим еще минут 10. В конце готовки добавим мелконарезанную зелень.
Простерилизуем банки и закладываем туда готовую икру. Закатываем банки крышками.
После переворачиваем банки вниз горлышком, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Салат из овощей на зиму



Ингредиенты:

кабачки — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
лук — 3 шт.;
перец болгарский — 3 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
масло растительное без запаха — 3 ст.л.;
2 г порошка острого красного перца;
уксус 9% — 3 ст.л.;
соль.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарежьте кубиками или небольшими кусочками. Помидоры нарежьте дольками.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Перец, очищенный от семян нарежьте полосками.
Чеснок мелко нарезать. Овощи смешайте, добавьте масло растительное и поставьте на огонь.
Тушите овощи на медленном огне до мягкости. В самом конце добавьте соль, уксус и острый молотый перец.
Разложите горячий салат по чистым стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.

Маринованный редис



Ингредиенты:

1 кг редиски;
зелень (укроп, петрушка);
вода — 1 стакан;
уксус — 2 ч.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
2-3 шт. черного перца горошком.

Пошаговый рецепт

Редис вымойте, и срежьте кончики с обоих сторон. Затем нарежьте редис кружочками.
Зелень измельчите. Выложите редис с зеленью в стерилизованные банки.
Воду вскипятите, добавьте соль, сахар, перец горошком. Перемешайте до растворения. В конце влейте уксус.
Залейте маринадом редиску в банке, закрутите крышкой. Укутайте до остывания.
Если будете хранить при комнатной температуре, то баночки лучше простерилизовать (5 минут 0,5 литровые).

Помидоры с горчицей



Для их приготовления потребуется:

Помидоры - 2,5 кг;
Вода холодная - 2-2,5 л;
Сахар - 4 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Порошок горчичный - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

В воду добавляем сахар, соль, порошок горчичный, хорошо вымешиваем до растворения сахара и соли.
Берем 6-литровую пластиковую канистру, обрезаем ее верх, и выкладываем туда помидоры, заливаем все рассолом, помидоры должны им полностью покрыться.
Кладем сверху тарелку или миску, и ставим на нее легкий груз. Отправляем в теплое место на 1 неделю.

Как мариновать перец



Для приготовления нам будет нужно:

Болгарский перец - 2 кг;

Маринад:

Вода - 1 л;
Масло растительное - 250 мл;
Соль - 50 г;
Петрушка и сельдерей;
Чеснок - 1 головка;
Перец острый - по вкусу;
Сахар - 300 г;
Уксус - 180-200 мл;
Перец черный горошком.

Пошаговый рецепт

Очищаем перец, и разрезаем перец дольками. Чеснок режем на пластинки тонкие, петрушку мелко нарезаем.
Далее берем кастрюлю или другую глубокую емкость, и выливаем туда воду, добавляем туда растительное масло, соль, сахар, перец черный горошком, ставим на плиту, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Как только маринад закипит, проварим все 3 минуты, и добавляем уксус. Даем маринаду снова закипеть, и постепенно добавляем в маринад перец, для пикантности можете добавить немного острого перца. Варим перец с момента закипания ровно 4 минуты, помешиваем. Как только перец начнет вариться, проварим его пару минут, и добавим чеснок, мелко нарезанную петрушку и сельдерей.
Провариваем так еще 2-3 минуты. Стерилизуем банки, крышки кипятим, и раскладываем перец по банкам, и кипящим маринадом заливаем перец. Аккуратно банки закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем полотенцем и даем полностью остыть.
Перец получается очень вкусным, насыщенным и пикантным. Прекрасно подходит для любых гарниров, и просто с кусочком свежего, ароматного черного хлеба, это просто прелесть.

Маринад для ассорти



Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:

помимо овощей, овощи можете брать любые, и в любой пропорции.
3-4 зубка чеснока;
лавровый лист — 2 шт.;
зонтики укропа;
3 смородиновых листа;
перец черный горошком — 3 шт.

Маринад:

Вода — 1,5 литра;
сахар — 4 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
уксус 9% — 6 ст.л.

Пошаговый рецепт

На дно стерилизованных банок уложите специи и пряности, а также укроп и листья.
Залейте овощи кипятком, дайте постоять 15 минут.
Затем воду слейте, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
Прямо в банку влейте уксус, залейте кипящим маринадом.
Банки закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой



Ингредиенты:

Огурцы — 2 кг (лучше брать мелкие);
800 г перца болгарского;
4 листа хрена;
2 ч.л. лимонной кислоты;
6 шт. смородинового листа и 6 шт. вишневого;
зонтики укропа;
соль — 2 ст.л.;
2 литра воды;
2 головки чеснока;
сахар — 2/3 стакана.

Пошаговый рецепт

Залейте огурцы в миске холодной водой и оставьте так на 3-4 часа.
Затем огурцы хорошо вымойте, и срежьте концы.
Перец очистите, удалите семена и нарежьте его полосочками.
На дно банок уложите лист вишни, смородины, хрена и зонтики укропа.
Пару кусочков болгарского перца.
Далее укладываем огурцы, перекладывая их болгарским перцем.
Сверху огурцов и перца уложите нарезанные полосочками зубки чеснока.
Залейте огурцы в банке кипятком и дайте постоять 20 минут.
Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
Пусть покипит, пока все ингредиенты не растворятся.
Затем выключите огонь и добавьте лимонную кислоту.
Залейте горячим маринадом огурцы в банке, закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте в теплый плед или одеяло.
Дайте банкам полностью остыть в тепле.
Маринованные огурцы таким способом, можно подавать к столу, как закуску.
Нарезав перчик и огурцы кусочками — получается готовый салат.

Вкусные соленые помидоры



Ингредиенты:

помидоры (лучше брать бурые, недозрелые, зеленые) — 2 кг;
капуста белокочанная — 2 кг;
сладкий перец — 3 кг;
морковь — 2 кг;
зелень петрушки, сельдерея и укропа — 500 г;
вода — 10 литров;
соль — 600 г.

Пошаговый рецепт

Помидоры и обсушите. Перец болгарский вымойте и наколите в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
Морковь вымыть и очистить. Капусту разрежьте на 4-6 частей.
Большую часть зелени уложить на дно кастрюли, затем капусту, морковь, перец и на самый верх помидоры и оставшуюся зелень.
Воду смешайте с солью до полного растворения соли. Подготовленным рассолом залейте овощи в кастрюлю.
Накройте тарелкой и поставьте сверху груз.
Пусть помидоры постоят при комнатной температуре 3 дня, а затем уберите их на холод. Готовы помидоры через 20 дней.

Как засолить огурцы на зиму



Нам потребуется:
В расчете на 3-х литровую банку:

Около 2 кг свежих огурцов;
100 г соли;
1,5 литра воды;
5-6 зубков чеснока;
хрен — 1 корень;
пару веточек укропа;
тархун — пару веточек;
стручок горького перца;
2 лавровых листа;
листья вишни и смородины.

Пошаговый рецепт

Огурцы замочите под проточной водой на 4-5 часов. Чеснок очистите, также и очистите корень хрена
Также промойте зелень: листья вишни, смородины, тархун, укроп и лаврушку.
В чистую банку выложите чередуя огурцы с зеленью и пряностями. На дно обязательно выложите листья смородины и вишни.
Сверху на огурцы снова чеснок, коренья и зелень.
Добавьте прямо в банку 100 грамм соли, залейте водой холодной. Прикройте банку капроновой крышкой.
Поставьте огурцы в теплое место на 2-3 дня. Обязательно под банку поставьте тарелку.
Затем банки с огурцами закатайте крышками и уберите на холод. Через 1-1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.
Если в процессе брожения у огурцов вылился рассол, приготовьте его немного и долейте огурцы, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
Хранить такие огурцы только на холоде.

Люба, уж давно бы мне баночку чего-нить вкусного прислала бы)) Хотя бы огурцы А то всё постишь и постишь рецепты)))))

Свекольная икра “Овощная семейка”



Ингредиенты:

свекла — 4 кг;
помидоры — 1,5 кг;
сладкий перец — 500 г;
лук — 500 г;
чеснок — 200 г;
сахар — 200 г;
соль — 60 г;
растительное масло — 500 мл;
уксус 9% — 150 мл.

Пошаговый рецепт

Лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кубиками.
В кастрюлю влейте растительное масло и как только оно начнет закипать, опустите туда лук. Через пару минут добавьте помидоры.
Перец нарежьте мелкой соломкой. Добавьте к помидорам и луку через 5 минут.
Пусть все закипит, затем добавьте уксус, сахар, соль и свеклу, натертую на крупной терке.
Варите всю массу на слабом огне 30-35 минут. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Хранить такую икру можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Консервированные помидоры в собственном соку



Ингредиенты:

помидоры;
3 л томатного сока (перекрученные помидоры обычно уходит 2,8-3 кг);
соль — 5 ст.л.;
сахар — 6 ст.л.;
перец черный горошек — 5 шт.;
лавровый лист — 6 ш.т;
гвоздика - 2 шт.

Как приготовить

Помидоры перекрутите на мясорубке. Главное правильно отмерить, чтобы получилось 3 литра. На данное количество сока добавить 6 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли, перца горошком и лавровый лист.
Помидорки уложите в стерилизованные банки, залейте обычным кипятком. Накройте верх банок с помидорами крышками и лучше всего еще полотенцем. Пусть стоят так, пока занимаетесь маринадом из сока.
Пусть помидоры стоят в таком виде, пока закипает томатный сок. Доведите его до кипения, и как закипит снимите пенку и продолжайте дальше кипятить 10-15 минут. В принципе надо кипятить до тех пор, пока перестанет появляться пенка.
Когда томатный сок прокипел и дошел до нужного нам состояния (то есть перестанет образовываться пенка), слейте воду с помидоров в раковину и залейте кипящим соком. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Для тех кого интересует какое количество помидор необходимо, могу сказать, что в 3-х литровую банку входит 2 кг помидор и чуть больше 1 литра сока. Если будете закрывать в литровых тогда ориентируйтесь на данный расчет. Хотя в литровых закрывать не рекомендую, не хватит даже попробовать.

Домашние огурцы



Нам потребуется:
На литровую банку:

Уксус 9% - 50-70 мл;
Укроп - зонтик;
Перец горошком - 5 шт.;
Чеснок - 1 зубок;
Огурцы;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 2-3 ч.л.

Пошаговый рецепт

Огурчики замачиваем на пару часов в холодной воде. На дно банки укладываем зонтик укропа, перец горошком, чеснок, наливаем уксус и добавляем огурцы. Заливаем холодной проточной водой под самое горлышко. Добавляем сахар и соль. Накрываем крышкой и ставим стерилизовать в кастрюлю, наполненную холодной водой. Как только вода закипит, держим 5 минут, вынимаем и после закатываем. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Помидоры консервированные сладкие



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2-3 шт. гвоздики;
зонтики укропа;
2-3 шт. перца горошком;
помидоры;
соль — 1 ст.л.;
сахар — 1,5 стакана;
уксус 9% — 8 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнула кожура.
Прямо в банку положить зонтики укропа, перец горошком, гвоздику и помидоры.
Засыпать их сахаром и солью. Добавьте уксус.
Залейте помидоры в банке кипятком и сразу же закатайте крышкой.
Укутайте во что-нибудь теплое и оставьте до полного остывания.

Замороженная малина



Ингредиенты:

Малина;
сахар;
блендер.

Пошаговый рецепт

Малину переберите обязательно, удалив хвостики и плохие ягоды. Также малину необходимо промыть.
Возьмите чашу блендера или стакан или банку, в которой можно измельчать блендером.
Наполните малиной не до конца конечно, взбейте блендером, снова добавьте малины и снова взбейте.
Теперь где-то на 300 граммовый стакан измельченной малины добавьте 2-3 десертные ложки сахара.
Все зависит от сорта малины, но с сахаром не переусердствуйте.
Хорошенько перемешайте и вылейте малиновую массу в небольшой пластиковый контейнер.
Уберите малину в морозилку.

Аджика без варки на зиму



Ингредиенты:

5 кг помидор;
2,5 кг красного перца (предпочтительный сорт гогошар);
500 г чеснока;
на 1 литр аджики 30 г соли.

Пошаговый рецепт

Перец очистить от семян и нарезать. Помидоры, чеснок очистить и разделить на зубки. Измельчить все при помощи мясорубки.
Рекомендуем сначала измельчить помидоры, посолить, попробовать. А уж потом добавить перец и чеснок.
Теперь дайте аджике перебродить при комнатной температуре. В холодильник сразу не убирайте.
Обычно бродит аджика 2-3 дня, зависит от температуры. Если в доме холодно, то пусть аджика постоит подольше.
Она должна обязательно перебродить, иначе в холодильнике начнет вылазить из бутылок.
Такая аджика получается жидкой, она такая и должна быть.
В ней можно мариновать мясо, добавлять в первые блюда, и так просто кушать.
Ведь она очень полезная и никакой химии.

Маринованные помидоры сладкие



Нам потребуется:
На 3-х литровую банку:

Помидоры;
Перец сладкий - 1 шт.;
Горький перец;
Лавровый лист - 1 шт.;
Сахар - 50 г.;
Уксус 9% - 25 г;
Соль - 25 г.

Приготовление

Режем сладкий перец на четвертинки, кладем на дно банки горький перец, лавровый лист и помидоры.
Заливаем кипятком, оставляем на 5-6 минут, и выливаем воду в глубокую посуду.
В кастрюлю с водой добавляем сахар, соль, уксус, ставим на огонь и доводим до кипения.
Заливаем рассолом помидоры, закатываем. Обязательно закутываем во что-то теплое, например, плед. Оставим на сутки.

Борщевая заправка из свеклы



Ингредиенты:

1 кг сладкого болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг свеклы;
1 кг помидоров;
1 кг лука;
3-5 зубчиков чеснока;
1 стакан растительного масла;
2-3 ст.л. соли;
1-2 ст.л. сахара
вода — 0,5 стакана;
0,5 стакана уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

Все овощи вымойте, очистите морковь, чеснок, лук и свеклу. У перца удалите семена.
Морковь со свеклой натереть на терке. Помидоры, перец, лук нарежьте произвольными кусочками.
Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль, воду, растительное масло, уксус.
Все перемешайте и тушите на слабом огне с момента закипания 35-40 минут.
Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
Хранится такая заправка при комнатной температуре отлично, но только в темном месте.
Выход около 12 банок по 0,5 литра.

Перец острый паста

Перец острый паста - рецепт из книги “Настоящая китайская кухня”, автор которой Дмитрий Журавлев. Такая перечная паста отличная намазка на хлебушек, а также добавка в первое блюдо, для маринования мяса и многое другое. А еще это отличное противовирусное средство.



Ингредиенты:

500 г красного перца чили;
75 г соли.

Пошаговый рецепт

Если боитесь слишком острого, тогда очистите перец от семян и перепонок. Но в оригинальном рецепте, перец кладется в банку целым.
Промытый перец разложите на противне и подсушите в духовке при 60-70 градусах около 30 минут, только для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Перцы смешайте в миске с солью.
Затем выложите перец с солью в банку и сверху еще присыпьте солью. Соль используйте крупную, воду не добавляйте.
Деревянной толкушкой плотно утрамбуйте перец в банку. Закройте крышкой и уберите в прохладное место на 15 дней.
Теперь измельчите перец блендером. Просто вставьте блендер в банку и вместе с соком измельчите перец.
Все паста готова. Если у вас нет блендера, измельчать можно на мясорубке. Разложите пасту по чистым сухим банка.
Сверху залейте рафинированным растительным маслом и поставьте в холодильник на хранение.

Квашеные помидоры с горчицей



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

зонтик укропа;
листья хрена, смородины, вишни;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
горчица сухая — 2 ст.л. без горки;
помидоры;
холодная вода.

Пошаговый рецепт

В чистую сухую банку укладываем укроп, листья хрена, вишни, смородины.
Затем наполовину заполните банку помидорами, засыпьте соль, сахар и горчицу.
Если Вы не любите сильно резких помидоров, тогда добавьте 1 ст.л. горчицы.
Заполните банку до верха помидорами и залейте холодной водой. Обязательно взболтайте банку.
Прикройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Теперь крышкой закройте и уберите в холодильник или подвал на 2-3 недели.

Докладаю: вчера квашеную капусту сделал вместе с маленькими огурчиками и болгарскими перцами. В собственном соку и в маринаде из лимонного сока с оливковым маслом... по две 3-х литровых банки того и другого вида...

Огурцы с горчицей на зиму



Ингредиенты:

Укроп;
Огурцы - 3 кг;
Горчичный порошок - 1 ст.л.;
Чеснок 2-3 зубка;
Перец горошком;
Горький перец - 1 шт.;
Лавровый лист - 1-2 шт.;
Перец болгарский - 1шт.;

Рассол:

Соль - 2 ст.л.;
Вода - 1 л;

Пошаговый рецепт

На дно банки укладываем укроп, чеснок, соломкой нарезанный болгарский перец, перец горошком, перец горький, нарезанный кружочками, лист лавровый. Закладываем плотно огурцы.
Для того чтобы приготовить рассол, берем глубокую посуду, добавляем туда 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Доводим до кипения, даем пару минут покипеть и заливаем огурцы. Накроем крышками. Банки должны постоять 2 суток. Периодически снимаем образовавшуюся пену.
Как только прошло 2 дня, добавляем горчичный порошок, ложкой помогаем ему раствориться в рассоле. Снова накроем крышками и оставим на 6 часов.
Рассол сливаем в глубокую посуду, добавляем немного воды, на выкипание и соль. Ставим на огонь, отдельно прокипятим крышки. Как только рассол начнет выкипать, снимаем образовавшеюся пену. Рассол должен прокипеть 5-7 минут.
Заливаем банки рассолом, накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем, укрываем теплым пледом и ждем пока остынет. После храним в прохладном месте.

Салат «Шарлотта» на зиму



Ингредиенты:

Красные помидоры — 1 кг;
лук — 300 г;
болгарский перец — 3-4 шт.;
молотый перец — 0,5 ч.л.;
сахар — 0,5 стакана;
Соль — 1 ч.л.;
уксусная эссенция — 1 ч.л. (или 8 ч.л. 9%уксуса).

Пошаговый рецепт

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами. Обжарить на сковороде с добавлением масла.
Перец очистите от семян и нарежьте, помидоры также нашинкуйте.
Все овощи смешайте, добавьте сахар, соль и молотый перец.
Поставьте на огонь, доведите до кипения. С момента закипания варите 25-35 минут.
В конце добавьте уксус или эссенцию, разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Укутать на сутки.

Хрустящие огурчики на зиму



Ингредиенты:
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку:

огурцы
морковь - 1 шт.;
лук — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
хрен — 1 листик;
по листу смородина, вишни, пару горошин перца;
еще по вкусу можно добавить острый перец, если кто не любит — не кладите.

Маринад:

соль — 5 ч.л.;
сахар — 10 ч.л.;
уксус 9% — 100 г.

Пошаговый рецепт

Огурцы залейте водой и оставьте на 4-5 часов. У меня, когда мелкие огурцы, я попки не срезаю.
На дно заранее стерилизованных банок уложите лук, нарезанный полукольцами, листья смородины, хрена, вишни, морковку колечками, перец.
Затем плотно утрамбуйте огурцы, добавьте чеснок. Огурцы залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю, добавить в нее сахар, соль и уксус, довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышками. Банки переверните, укутайте в одеяло, и оставьте укутанными на сутки.
Все, далее уберите огурцы на хранение. Хранить их можно при комнатной температуре.

Вкусные малосольные помидоры



Ингредиенты:

Помидоры;
укроп;
чеснок;
перец острый;
перец горошком, душистый перец, лавровый лист;
петрушка, зелень любая по вкусу.

Для маринада:

3 литра воды;
сахар — 120 г;
100 г соли;
1,5 ст.л. уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

Возьмите кастрюлю и на дно уложите петрушку, укроп, лавровый лист, можно базилик по вкусу.
Также очищенные зубки чеснока и перец горошком. Наколите помидоры зубочисткой, возле плодоножки.
Положите сверху на зелень. Сверху снова зелень, и снова помидоры и так чередуйте слои.
Воду вскипятите с сахаром и солью. Как только снимите с огня, добавьте уксус.
На верхний слой зелени поставьте тарелку и залейте помидоры горячим маринадом.
На тарелку поставьте небольшой груз, и накройте кастрюлю полотенцем.
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Спустя указанное время помидоры готовы.
Переложите помидоры с частью зелени в банку и залейте маринадом из кастрюли, уберите в холодильник.

Мармелад домашний на зиму



Ингредиенты:

Для мармелада подходят любые ягоды (малина, черника, ежевика, голубика). Можно брать и смесь ягод — 500 г;
сахар — 500 г;
лимон — 2 шт.

Пошаговый рецепт

Ягоды промойте, удалите мусор и листья, чтобы были чистые ягоды и без порченых.
На терке натрите лимонную цедру. А из мякоти выдавить сок.
Насыпьте в кастрюлю 1/3 сахара, затем 1/3 ягод, затем снова сахар и снова ягоды и т.д.
Добавьте лимонную цедру и влейте сок. Аккуратно перемешайте, не слишком раздавливая ягоды
С момента закипания ягод, варите мармелад 40-45 минут. Не забывайте всегда снимать пенку и перемешивать.
Горячий мармелад разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Дайте мармеладу остыть и уберите на хранение. А зимой вы несомненно порадуетесь новому вкусу заготовки из ягод.

Овощная икра с манкой



Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг;
морковь — 1 кг;
свекла — 1 кг;
лук — 0,5 кг;
чеснок — 2 головки;
соль — 1,5 ст.л.;
сахар — 1,5 ст.л.;
молотый черный перец — 1 ч.л.;
уксусная эссенция — 1 ч.л.;
подсолнечное масло — 2 стакана;
манная крупа — 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Помидоры, морковь, свеклу, лук и чеснок измельчите на мясорубке.
Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, уксусную эссенцию, подсолнечное масло.
Поставьте на огонь. Все кипятите 2-2,5 часа. Когда масса закипит, добавьте манную крупу.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Ух с Крупной маной. Как интересно.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления



Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
3 шт. болгарского перца;
1 горький перец;
2 луковицы;
головка чеснока;
пучок зелени.

Маринад:

750 мл воды;
5 ст.л. 9% уксуса;
1,5 ст.л. соли с горкой;
растительное масло — 4 ст.л.;
лавровый лист;
семена кориандра;
несколько горошин черного и душистого перца.

Пошаговый рецепт

Приготовьте маринад: воду с солью, лавровым листом, кориандром и перцем горошком доведите до кипения. Дайте покипеть 2-3 минуты, затем добавьте уксус.
Баклажаны положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Если варить больше 5 минут, баклажаны могут стать слишком мягкими.
Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой. Горького перчика берите по вкусу (можно половинку, можно вовсе не класть). Если будете добавлять, то нарежьте мелко. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Все овощи перемешайте. Остывшие баклажаны нарежьте кольцами, толщиной в 1см. Укладывайте баклажаны в кастрюлю, пересыпая их нарезанными овощами.
Прямо в кастрюлю добавьте 4 ст.л. растительного масла и залейте все маринадом.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов. Но чем дольше стоит, тем вкуснее получается.
Приятного всем аппетита.

Сладкий маринад для помидоров



Ингредиенты на 3- х литровую банку:

помидоры;
веточка петрушки, немного базилика;
1 морковь;
луковица;
сахар — 6 ст.л. без горки;
соль — 1 ст.л.;
пару горошин черного перца;
1 гвоздика по желанию;
1 лавровый лист;
уксус 9% — 1 десертная ложка.

Пошаговый рецепт

Банку вымойте и простерилизуйте. На дно положите петрушку, базилик, морковь, лук.
Затем наполните помидорами. Залейте кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Затем воду из банки слейте в кастрюлю, добавьте 1 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, гвоздику, лавровый лист и перец горошком.
Вскипятите и залейте помидоры. Прямо в банку добавьте 1 десертную ложку уксуса.
Закатайте крышкой и укутайте до полного остывания, поставив банку на крышку.

Вишня в собственном соку

Такую вишню в собственном соку можно добавлять и в пирог, и в вареники, и в кисель, и в запеканку творожную Как свежая! И просто так кушать тоже очень вкусная.



Ингредиенты на 1 литровую банку:

вишня — 1 кг;
сахар — 6-8 ст.л.

Пошаговый рецепт

Банки простерилизуйте, вишни вымойте.
Начинайте утрамбовывать вишни в банку: слой вишен, 1 ст.л. сахара.
То есть как бы пересыпая вишни. Вишни надо утрамбовать очень плотно в банки, до самого верха.
Крышки прокипятите и накройте банки с вишнями. Дайте постоять 20 минут. За это время вишня даст сок.
Если Вам кажется, что сока мало, добавьте немного кипятка, чтобы банка была полной.
Подготовьте кастрюлю с водой, на дно которой положите тканевую салфетку.
Поставьте банку в кастрюлю, долейте теплой воды, чтобы она доходила до плечиков банок.
И с момента закипания воды стерилизуйте банки 1 литровые — 20 минут, 0,5 литровые — 15 минут.
Закатайте банки крышками и укутайте до полного остывания.
Хранить такую вишню можно при комнатной температуре.

“Неженка” из яблок



Ингредиенты:

5 кг яблок;
банку сгущенного молока;
2 стакана воды;
0,5 стакана сахара.

Пошаговый рецепт

Яблоки очистите от шкуры и семян и нарежьте их небольшими кусочками. Это не так уж важно.
Выложите яблоки в кастрюлю, добавьте пару стаканов воды и варите яблоки, пока они не станут мягкими.
Затем прямо в кастрюлю опускайте блендер и измельчите яблоки до пюреобразного состояния.
Поставьте пюре снова на огонь, добавьте сахар и доведите до кипения.
Как закипит, влейте банку сгущенки. Варите еще 5 минут.
Горячее пюре раскладывайте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками.
Храните как и обычное варенье в темном месте.