Гонконгские вафли



Классические гонконгские вафли с пустыми шариками (рецепт теста)

Именно такие гонконгские вафли используется для скручивания кулечков и последующего наполнения. Шарики получаются без начинки. Ниже будет рецепт с добавлением начинки в каждый шарик, технология выпечки будет отличаться.

Ингредиенты

· 160 граммов муки;
· 7 граммов рыхлителя;
· 1 ложка сухого заварного крема или порошка для приготовления пудинга;
· два яйца;
· 140 граммов сахара;
· 140 мл воды (кипяченая теплая);
· 28 граммов масла;
· 28 грамм сгущенки или концентрированного молока без сахара;
· ваниль.

Приготовление

1. Соединить сразу в сите сухие компоненты: муку, разрыхлитель, его в классическом рецепте 7,5 грамма, добавить сухую смесь для заварного крема или пудинга. Хотя, часто готовят и без нее, только увеличивая количество муки. Все просеять, чтобы не появлялись комочки.

2. Яйца и сахар взболтать венчиком или обычной лопаткой для замеса теста, чтобы растворились крупинки. Добавить молоко и воду. Она должна быть теплая, но не горячая.

3. Соединить сыпучую смесь для вафель с жидкой смесью. Размешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородное.

4. Добавляем ваниль. Лучше брать жидкий экстракт, достаточно трех капель. В конце вливаем растительное масло и вновь перемешиваем.

5. Накрываем миску. Можно натянуть пищевую пленку. Ставим на час в холодильник. В процессе набухнет клейковина, улучшится вкус.

6. Смазываем разогретую вафельницу, наливаем тесто, накрываем и печем до готовности.


Гонконгские вафли с начинкой в шариках

Тесто приготовьте по предыдущему рецепту, оно базовое, подходит для всех начинок и наполнений. Внутрь шариков будем закладывать фрукты и шоколад.

Ингредиенты

· тесто для вафель;
· шоколад;
· банан, киви.

Приготовление

1. Сразу замешиваем тесто для вафель, отправляем постоять в холодильник.

2. Готовим начинку. Нарезаем шоколад мелкими кубиками. Стараемся не крошить, делаем максимально одинаковый размер. Каждый кусочек должен уместиться внутри шарика с учетом добавления теста.

3. Готовим фрукты. Но можно сделать вафли только с шоколадом или только с фруктами. Очищаем, нарезаем тоже мелкими кубиками. По желанию можно будет в каждый шарик класть два вида. В этом случае делаем кусочки еще мельче.

4. Вафельницу разогреваем. Смачиваем кисточку в растительном масле, хорошо смазываем.

5. Набираем ложкой немного теста и быстро поливаем форму, наносим в каждый шарик совсем чуть-чуть, только чтобы покрыть поверхность.

6. Раскидываем кусочки фруктов и шоколада. Ну, или что-то одно.

7. Поливаем сверху тестом, чтобы спрятать начинку, не выходил сок, ничего не пригорало.

8. Закрываем вафельницу. Доводим шарики с начинкой до готовности и румяного цвета.


Тесто для гонконгских вафель с крахмалом

Еще один рецепт теста для вафель, оно подходит для всех видов выпечки с пустыми и наполненными шариками.

Ингредиенты

· 40 г муки пшеничной;
· 7,5 г рыхлителя;
· 28 граммов крахмала;
· 100 граммов белого сахара;
· 30 граммов сгущенки;
· 1 ст. л. порошка для заварного крема;
· 2 капли кокосового экстракта;
· 140 граммов воды;
· 28 мл масла;
· соль.

Приготовление

1. Высыпаем в сухую миску все сухие ингредиенты. Если нет кукурузного крахмала, то используйте картофельный. Хорошо размешиваем, затем просеиваем.

2. В другую миску разбиваем яйца, заливаем воду, добавляем все остальные жидкие ингредиенты, кроме масла. Размешиваем до получения однородной жидкости без крупинок.

3. Соединяем все в одной миске.

4. Кладем кокосовый экстракт, добавляем растительное масло, перемешиваем.

5. Даем настояться час в прохладном месте.

6. Разогреваем вафельницу, выпекаем пузырчатые лепешки на смазанном приборе. Наполняем любыми начинками.


Гонконгские вафли с взбитыми сливками и клубникой (бананом)

На самом деле такие вафли можно готовить не только с клубникой или бананами, но и с персиками, а ананасами, малиной и другими нежными ягодами или фруктами.

Ингредиенты

· 3 пупырчатые вафли;
· 150 мл сливок;
· 50 г сахарной пудры;
· 150 г клубники или банана;
· немного кокосовой или шоколадной стружки;
· 2 капли ванильного экстракта.

Приготовление

1. Сливки охлаждаем, затем выливаем в миску, начинаем взбивать. Как только они увеличатся в размере в 1,5 раза, добавляем сахарную пудру. Делаем скорость меньше, чтобы не пылить.

2. Продолжаем взбивать, пока масса не станет густая, от венчиков не начнут отходить форменные узоры. Капаем ваниль, размешиваем, выключаем.

3. Промываем. Сушим клубнику или нарезаем кусочками очищенный банан. Если ягоды крупные, то их тоже нужно порезать.

4. Печем вафли, скручиваем кулечки, кладем немного сливочного крема в уголок, затем ягоды, снова крем и ягоды. Или же раскладываем кусочки между шариков, затем покрываем слоем крема, сворачиваем.

5. Готовый десерт посыпаем кокосовой или шоколадной стружкой.


Гонконгские вафли с мороженым и шоколадом

Еще один очень вкусный вариант начинки для гонконгских вафель из мороженого и шоколада. Берем сливочное или любое другое любимое мороженое, немного подержим в холодильнике, чтобы оно стало чуть мягче, но не растаяло. Количество продуктов на одну вафлю.

Ингредиенты

· 100 г мороженого;
· 40 г шоколада;
· листочек мяты;
· 1 пузырчатая свежая вафля.

Приготовление

1. Шоколад натереть крупно или порубить ножом на небольшие кусочки.

2. Половину добавить к мороженому, быстро размешать. Если не получается размять все замороженные участки, то ничего страшного.

3. Выкладываем начинку в свернутый уголок из свежей вафли.

4. Сверху посыпаем оставшимся шоколадом.

5. Кладем в уголок листочек мяты, едим сразу.


Гонконгские вафли с маскарпоне

Шикарный крем для гонконгских вафель. Дополнительно можно добавлять фрукты, кусочки шоколада, карамель, ягоды, выбираем на свой вкус.

Ингредиенты

· 200 г сливок 33%;
· 4-5 ложек пудры;
· 200 г маскарпоне;
· ваниль, вафли, фрукты или ягоды.

Приготовление

1. Сливки взбить до крутых пиков, небольшими порциями ввести мелкую сахарную пудру. Ее количество добавляем на свое усмотрение, но не меньше четырех ложек. Взбить еще минутку вместе. Отставляем в сторону.

2. Разминаем маскарпоне с ванилью. Придаем сыру однородность, масса станет мягче.

3. Соединяем маскарпоне со сливками.

4. Наполняем вафли кремом, по желанию прослаиваем ягодками, фруктами.


Гонконгские вафли с крем-брюле

Вариант очень нежной начинки со вкусом крем-брюле, которая отлично подходит для наполнения вафель. По желанию ее можно готовить без кусочков шоколада.

Ингредиенты

· стакан жирных сливок;
· 100 граммов вареной сгущенки;
· 25 граммов шоколада;
· 1 ч. л. рома;
· вафли.

Приготовление

1. Как обычно, взбиваем охлажденные сливки в крутую пенку.

2. Вареная сгущенка бываем разной консистенции. В любом случае перед добавлением к сливкам. Продукт нужно размять. Очень густую сгущенку можно разбавить жидкими сливками или молоком.

3. Соединяем со сливками. Аккуратно размешиваем воздушный крем до однородности, добавляем ром.

4. Рубим шоколад мелкими кусочками. Добавляем в массу. Можно использовать кокосовую стружку или кусочки карамели, тоже получится вкусно.

5. Наполняем испеченные вафли ароматным кремом. Украшаем по своему вкусу, можно добавить несколько кусочков спелого банана.

Гонконгские вафли – полезные советы и хитрости

· Если хотите получить хрустящие гонконгские вафли, то можно отделить белки от желтков и взбить с половиной сахара в крутую пену, затем подмешать в готовое тесто.

· Тесто в шариках не пропекается? Возможно, оно получилось слишком жидкое, на это влияет густота сгущенки и размер яиц. Также причина может скрываться в слишком высокой температуре и маленьком времени приготовления. В среднем на одну вафлю должно уходить около 2,5-3 минут.

· Если нет возможности приобрести вафельницу для гонконгских вафель с шариками, то можно поискать прибор для бельгийских вафель.

· Гонконгские вафли можно готовить с соленой начинкой в шариках. Обычно используется сыр разных видов, ветчина или просто фарш. Естественно, тесто не должно быть сладкое и нужно регулировать время выпечки.

Голландские вафли


Простые голландские вафли с медовой прослойкой

Рецепт классического теста для голландских вафель. Прослойку сделаем самую простую на основе натурального меда. Если есть аллергия на продукты пчеловодства, то используем любые сахарные сиропы.

Ингредиенты

· 250 граммов масла (берем сливочное);
· 500 граммов муки;
· 150 граммов сахара (тростниковый);
· соль (одна щепотка);
· 60 мл молока;
· 1 ч. л. сухих дрожжей;
· 250 г меда;
· 2 ч. л. коньяка или рома для аромата.

Приготовление

1. Готовим дрожжевое эластичное тесто. В теплом молоке растворить сухие дрожжи, отставить в сторону, пусть они активируются.

2. Растопить сливочное масло, соединить сразу с сахарным песком, чтобы масса остыла быстрее. Размешиваем, добавляем молоко. Вводим соль, продолжаем все это растворять.

3. Закладываем муку. В рецепте указано приблизительное количество. Смотрим по тесту. Оно не должно получиться крутое или жидкое, консистенция мягкая, при легком надавливании остаются ямки. Даем массе полежать 45 минут.

4. Голландские вафли готовятся в специально предназначенной для них вафельнице, но можно взять и самый простой имеющийся прибор.

5. Кладем тесто на разогретую поверхность, хорошо прижимаем, чтобы оно равномерно распределилось, печем до румяного цвета.

6. Готовим медовый сироп. Подогреваем его на водяной бане, но не сильно, только чтобы масса стала немного жиже. Для глубины вкуса добавляем чуть-чуть коньяка, хотя можно обойтись и без него. Даем остыть.

7. Смазываем вафли сладкой массой. Склеиваем между собой, и они готовы!


Голландские вафли с карамелью

Один из классических вариантов прослойки для голландских вафель. Тесто будет отличаться, для разнообразия приготовим его с яйцами.

Ингредиенты

· два яйца;
· 230 граммов масла;
· 0,3 ст. сахара;
· 1 ч. л. дрожжей;
· 1 щепотка соли;
· около трех стаканов муки.

Медовая карамель:

· 0,7 стакана меда;
· 60 г масла;
· стакан коричневого сахара.

Приготовление

1. Масло можно не растапливать, а просто очень хорошо размягчить, например, на программе размораживания в микроволновой печи.

2. К дрожжам добавляем сахар, достаточно одной ложки, вливаем еще три ложки воды, хорошо размешиваем.

3. Соединяем дрожжи с взбитыми в отдельной посуде яйцами, затем добавляем к ним масло и щепотку соли. Мешаем до тех пор, пока все это не превратится в однородный крем.

4. Заправляем мукой, делаем мягкое тесто. Кладем его в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем в тепле примерно на один час. Если время поджимает, то можно выдержать 30-40 минут, но не меньше.

5. Печем вафли. Обрезаем, чтобы они получились одинакового размера.

6. Готовим медовую карамель, ну или сироп, все ее называют по-разному. Смешиваем сахар с медом, прогреваем на маленьком огне около семи минут, следом добавляем сливочное масло. После его растворения снимаем с огня, немного остужаем.

7. Промазываем и склеиваем вафли медовой начинкой.


Голландские вафли с корицей

Это один из самых популярных вкусов. Любители корицы по достоинству его оценят. Пряность добавляется в тесто и в сироп. Конечно, лучше самостоятельно измельчить палочки, тогда аромат получится просто волшебный.

Ингредиенты

· два яйца;
· 260 граммов масла;
· 1 ч. л. корицы;
· 1 ч. л. дрожжей;
· мука (сколько уйдет);
· 250 граммов сахара.

Сироп-карамель:

· 70 г масла;
· 120 г меда;
· 50 г сахара;
· 1 ст. л. корицы.

Приготовление

1. Замешиваем мягкое тесто. В растопленное масло вводим сахар, дрожжи разводим в двух ложках воды, добавляем, кидаем немного соли, буквально щепотку. Все это размешиваем, заправляем тесто корицей и пшеничной мукой. Даем постоять сорок минут.

2. Выпекаем небольшие вафли одинакового размера.

3. Готовим карамель: растапливаем мед с сахаром и сразу к ним кладем корицу. Если смущаем такое количество, то можно взять немного меньше или одну чайную ложку. Прогреваем, помешивая на слабом огне, вводим сливочное масло, снимаем с плиты.

4. Остается только промазать, затем склеить домашние голландские вафли между собой.


Сливочная карамель для голландских вафель

Вариант очень вкусной сливочной карамели для вафель. Она напоминает крем. Можно наносить толстый слой, что может очень обрадовать.

Ингредиенты

· 200 г жирных сливок;
· 80 г сахара;
· 30 г масла;
· ваниль или корица по вкусу.

Приготовление

1. Сахар высыпаем на сковородку, растапливаем до жидкого состояния. Следим, чтобы он не подгорал, иначе прослойка будет горчить.

2. Как только масса станет коричневой, закладываем кусочек масла, размешиваем. Иногда сахар топят сразу в масле, что очень удобно и предотвращает внезапное подгорание сиропа.

3. Тонкой струйкой вливаем жирные сливки, продолжаем мешать и прогревать на маленьком огне.

4. Через минутку снимаем.

5. По вкусу в карамель добавляем любой ароматизатор. Перед использованием немного остужаем, чтобы она загустела.


Голландские вафли со сливками

Рецепт необычного теста для голландских вафель с пониженной жирностью. Сливки используются 10-15%, этого для теста достаточно. Количество муки регулируем самостоятельно, добиваясь нужной густоты теста.

Ингредиенты

· 150 мл сливок;
· 130 г масла;
· 120 г сахара;
· 1,5 ч. л. дрожжей;
· 0,3 ч. л. соли;
· мука, корица.

Приготовление

1. Сливки подогреваем до 35 градусов, чтобы создать дрожжам приятную среду. Засыпаем, размешиваем, оставляем на пять минут.

2. Масло растопить и остудить.

3. К сливкам добавляем сначала сахар и соль, размешиваем, а затем вводим сливочное масло. Иногда используют маргарин. Что тоже можно делать, но берите продукт не меньше 60% жирности, а лучше 70.

4. Засыпаем муку. Для аромата можно добавлять ваниль, корицу. Любые эссенции.

5. Выпекаем небольшие вафли обычным способом.

6. Для промазки готовим карамель или медовый сироп. Можно за основу взять один из рецептов выше.


Голландские вафли с шоколадной прослойкой

Вариант очень нежного шоколадного крема, который идеально подходит для промазки вафель. Можно взять темную или молочную плитку.

Ингредиенты

· 100 г шоколада;
· 60 г сливок;
· 50 г сливочного масла;
· ваниль по желанию.

Приготовление

1. Ломаем шоколад кубиками, скидываем в миску и ставим на водяную баню. Если используется молочная плитка, то прослойка будет светлая.

2. Сразу же можно добавить сливочное масло, разрезаем его на несколько частей.

3. Подогреваем продукты, помешиваем для скорейшего растворения кусочков.

4. Вливаем сливки, прогреваем вместе несколько минут, но не доводим массу до закипания.

5. По вкусу добавляем в прослойку ванилин. Снимаем с огня. Даем немного остыть. Как только масса начнет густеть, смазываем приготовленные вафли.


Голландские вафли с карамелью из ирисок

Еще один вариант карамели для голландских вафель. Их готовим по рецептам выше, какой больше приглянется.

Ингредиенты

· 0,2 кг ирисок;
· 50 граммов масла;
· 60 мл молока;
· 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Вместо молока можно взять сливки. Выливаем их в кастрюльку, добавляем сахарную пудру, ставим нагреваться на плиту.

2. Добавляем сливочное масло.

3. Ириски берем твердые типа кис-кис или золотой ключик. Освобождаем от оберток. Иногда это делать сложно, поэтому лучше приступить до приготовления карамели.

4. Добавляем ириски в кастрюльку. Продолжаем нагревать карамель, помешиваем.

5. Как только масса растворится, превратится в однородный крем, снимаем с огня.

6. Эта карамель хорошо застывает, поэтому промазываем вафли сразу. При необходимости повторно разогреваем, возвращая жидкую консистенцию.

Голландские вафли – полезные советы и хитрости

· Как сделать идеально круглые вафли? В кондитерских для обрезки используют специальное металлическое кольцо. В домашних условиях сгодится консервная банка подходящего размера. Но вырезать вафли нужно сразу, пока они еще теплые и не крошатся.

· Не нужно пытаться сразу замесить крутое тесто, лучше добавлять муку частями. Если переборщить, то готовые вафли будут жесткие.

· Если масло еще теплое, то замешивайте слабое и мягкое тесто. Оно немного постоит, остынет, станет гуще.

· Нет времени готовить сироп или варит карамель? Прогрейте мед в микроволновой печке несколько секунд, по желанию добавьте корицу, смело смазывайте вафли и тоже получится вкусно.

Рецепты разных тонких вафель на масле, молоке, сметане, кефире, с медом и постный вариант



Тонкие вафли на масле или маргарине

Рецепт простейшего песочного теста для тонких вафель. Его можно месить на сливочном масле либо на любом маргарине. Лепешки получаются хрустящие, вкусные.

Ингредиенты

• 180 граммов масла либо хорошего маргарина;
• пять яиц;
• 1,5 ст. муки;
• 0,7 стакана сахара.

Приготовление

1. Растопить масло (маргарин). Можно это сделать в микроволновке либо в кастрюльке на плите. Отставляем. Пусть остывает до теплого состояния.

2. Взбиваем яйца с сахарным песком до однородности. Сахара можно взять чуть меньше, например, 0,5 стакана. Или же чуть больше, например, полный стакан. Вафли получатся слаще.

3. Добавляем остуженное растопленное масло, размешиваем.

4. Засыпаем рецептурную муку. Размешиваем и тесто готово! Должна получиться консистенция не очень густой сметаны.

5. Наливаем немного теста на разогретую поверхность вафельницы, закрываем, печем до золотистого цвета.

6. Вынимаем вафлю. Быстро наливаем вторую порцию теста, а пока она печется, скручиваем трубочку из первой вафли. Наполняем сгущенкой или любым кремом.


Тонкие вафли на молоке

Рецепт теста для тонких вафель на цельном молоке. Они получаются не такие хрустящие, но тоже вкусные и менее калорийные. Масла добавляется всего одна ложка, берите растительное рафинированное. Эти вафли также отлично подходят для скручивания.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 0,1 кг сахара;
• 200 граммов муки пшеничн.;
• ложка масла;
• 240 граммов молока;
• ваниль.

Приготовление

1. Яйца разбить в большую миску, добавить к ним сахарный песок и слегка взбить вилкой или венчиком.

2. Добавить молоко комнатной температуры, размешать.

3. Засыпать муку и пакетик ванилина. Либо берем несколько капель ванильного экстракта.

4. Тесто хорошо размешиваем. Как только оно станет однородное, вливаем ложку растительного масла.

5. Повторно размешиваем, отставляем. Даем постоять пять минут, и можно приступать к выпечке тонких вафель.


Тонкие вафли на кефире

Еще один рецепт не очень жирных, но вкусных и тонких вафель. Нет кефира? Смело используйте ряженку или простоквашу. С ними все также прекрасно получается.

Ингредиенты

• стакан кефира;
• два яйца;
• 100 граммов сахара;
• 1-1,2 стакана муки;
• пакетик ванили;
• ложка масла плюс для смазки.

Приготовление

1. Вынимаем кефир в тепло за полчаса до замеса теста. Можно поставить его в теплую, но не в горячую воду. Пусть нагревается.

2. Разбить яйца, которые также не должны быть холодными, добавить сахар и ваниль, тщательно разболтать вилкой или ложкой. Мешаем до полного растворения крупинок, но стараемся не взбивать.

3. Добавляем муку. Насыпаем один стакан. Иногда этого количества достаточно, все зависит от размера яиц и густоты кефира. Если тесто получается жидкое, то подсыпаем еще две ложки.

4. В самом конце перед выпечкой вливаем масло.

5. Так как жиров в тесте практически не содержится, вафельницу смазываем. Разогреваем.

6. Наливаем тесто, выпекаем тоненькие вафли. Сворачиваем трубочками, уголочками или рулетами, по желанию наполняем начинкой.


Шоколадные тонкие вафли с минералкой

Классный рецепт тонких вафель, который отличается не только добавлением какао, но и присутствием минеральной воды в тесте. Выпекать такие вафли можно в электрическом приборе или на плите, в любом варианте все отлично получается.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. муки;
• стакан минералки;
• 100 г масла;
• стакан молока;
• 2 ложки какао (можно кэроб);
• 4 ложки сахара;
• немного ванили.

Приготовление

1. В самом начале растопим масло, чтобы оно успело остыть. Либо берем обычный маргарин.

2. Яйца смешать с сахаром до однородности, разбавить молоком. Влить растопленное масло.

3. Отдельно соединяем пшеничную муку с порошком какао и ванилью (по желанию). Размешиваем, чтобы потом в тесте не появились комочки от какао.

4. Добавляем муку, начинаем размешивать тесто и в процессе подливаем минеральную воду с газами. Быстренько размешиваем тесто, но не взбиваем.

5. Смазываем вафельницу.

6. Половником или большой ложкой наливаем шоколадное тесто. Печем красивые и тонкие вафли. Сворачиваем, пока они теплые.


Тонкие медовые вафли

Рецепт очень вкусных медовых вафель. Они получаются тонкие, хрустящие и румяные. Дополнительно для теста понадобится картофельный крахмал.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 120 мл меда;
• 80 граммов муки;
• 100 г масла;
• 50 граммов крахмала;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Масло разогреть до жидкого состояния, остудить. Можно в этом тесте заменить его маргарином.

2. Подогреть мед совсем чуть-чуть, чтобы он стал жиже. Можно просто подержать над миской с горячей водой.

3. Добавить к меду яйца. Хорошо взбить венчиком, чтобы масса стала однородная.

4. Добавить щепотку соли, продолжая размешивать будущее тесто.

5. Заливаем ранее подготовленное сливочное масло, продолжаем мешать.

6. Соединить муку с картофельным крахмалом, пересыпать в тесто.

7. Размешиваем, отправляем в холодильник на четверть часа, пусть настоится.

8. Набираем ложкой медовое тесто, выкладываем на разогретую и смазанную поверхность вафельницы, выпекаем до румяного цвета.


Тонкие вафли без яиц

Рецепт тонких и хрустящих вафель, которые готовятся без яиц и без яичного порошка. Масло сливочное по желанию заменяем маргарином.

Ингредиенты

• 125 г маргарина;
• 2 ст. муки пшен.;
• 2 ст. молока (примерное количество);
• 1 ст. сахара;
• ваниль.

Приготовление

1. Выкладываем маргарин для теста в чашку, растапливаем в микроволновой печи. Либо греем на плите в кастрюльке.

2. Добавляем к маргарину сахарный песок и ванилин, хорошо размешиваем. По желанию кидаем маленькую щепотку соли, чтобы вкус у вафель был ярче.

3. Теперь вливаем один стакан молока, второй пока оставляем. Температура значения не имеет, можно взять молоко из холодильника.

4. Засыпаем муку, размешиваем тесто.

5. Подливаем второй стакан молока, но сразу весь не добавляем. Добиваемся нужной консистенции.

6. Накрываем миску (или кастрюльку) с готовым тестом, отправляем на полчаса в холодильник.

7. Достаем тесто, хорошо размешиваем. Набираем ложкой, выливаем на разогретую поверхность вафельницы. Печем тонкие и ароматные лепешечки.


Тонкие творожные вафли «Паутинка» с сывороткой

Творог добавляется в тесто, но по желанию начинку можно приготовить тоже из него. Вафли очень тонкие, словно паутинка, пекутся невероятно быстро.

Ингредиенты

• 1 ст. л. творога;
• 2 ст. л. сахара;
• мука пшеничная;
• 1 ст. л. размягченного масла;
• 1 ч. л. крахмала;
• 150 мл сыворотки.

Приготовление

1. Тщательно растереть творог, добавить сахар, сыворотку, размягченное масло.

2. Заправить тесто мукой и крахмалом, тщательно размешать. Оно должно получиться жидкое, почти как на блинчики.

3. Наливаем на вафельницу немного теста, распределяем, закрываем.

4. Жарятся изделия очень быстро, выставляйте самую маленькую температуру.


Постные тонкие вафли

Рецепт для вегетарианцев и постящихся людей. Для начинки можно использовать сухофрукты, повидло, орехи с медом.

Ингредиенты

• пара стаканов муки;
• 0,5 ч. л. куркумы для красивого цвета;
• ваниль и соль;
• 350 граммов воды;
• 2/3 стандартного стакана сахара;
• 100 мл постного масла;
• соды 0,3 ч. л.

Приготовление

1. Тесто замешивается очень интересным способом: соединить муку с куркумой, сахаром, растительным маслом, кинуть туда же соль и немного ванили. Растереть смесь для получения крошки.

2. Добавить в полученную крошку воду комнатной температуры, взбить все до однородности миксером. Либо просто берем ложку и хорошо растираем.

3. Заправить массу гашеной содой, размешать.

4. Смазать вафельницу постным маслом, выпекать лепешечки на разогретой поверхности.

Тонкие вафли – полезные советы и хитрости

• Нужно сделать более мягкие и нежные вафли? Добавьте к ним немного разрыхлителя, достаточно двух щепоток.

• Как скрутить вафлю конусом или уголочком, пока она горячая? Накройте лепешку бумагой, сверните вместе, затем лист аккуратно удалите.

• Не торопитесь наполнять вафли кремовыми начинками, сначала хорошо остудите заготовки, можно подержать несколько минут в холодильнике, иначе наполнение будет вытекать.

Шоколадные вафли

Прилавки магазинов предлагают нам большой ассортимент разнообразных кондитерских изделий, в том числе вафель. Но, какими бы вкусными и красивыми они не были, аромат и вкус домашних вафель в любом случае превосходит реализуемый продукт. Если вам кажется, что приготовить вафли дома невозможно, вы ошибаетесь, рецепты вафель, конечно, нельзя назвать простыми, но и ничего сложного в их изготовлении нет. Стоит вам лишь один раз попробовать домашние вафли и это лакомство станет частым гостем на вашем столе.

Шоколадные вафли – общие принципы

В состав вафель традиционно входит мука, яйца, масло, жидкая основа (вода, молоко), какао или шоколад. Можно заменять одни продукты другими, класть чего-то меньше, чего-то больше, добавлять вкусовые ароматизаторы, дополнительные ингредиенты.

Все входящие в состав компоненты вымешиваются или взбивают, затем тесто небольшими порциями наливают в специальную вафельницу или на сковороду.

Многое зависит от рецепта и вида вафель, ваших вкусовых предпочтений, поэтому перейдем непосредственно к процессу приготовления.

1. Классические шоколадные вафли
Ингредиенты:

• какао – чуть меньше пол стакана;
• примерно пол пачки сливочного масла;
• яйцо – 2 штуки;
• 250 грамм сахара;
• стакан молока;
• мука – неполный стакан;
• ванилин, соль – по щепотке;
• растительное масло – для смазывания электровафельницы.

Поливка:

• пол плитки молочного шоколада;
• молоко – 230 мл.

Способ приготовления:

1. В предварительно растопленное и слегка охлажденное сливочное масло всыпать просеянный через сито какао порошок, тщательно размешать до однородной густоватой консистенции.

2. Белки отделить от желтков.

3. В яичные желтки всыпать сахар, немного взбить венчиком и влить в какао с маслом.

4. Добавить просеянную муку и размешать.

5. Влить молоко.

6. В отдельной сухой чашке взбить белки с солью до крепкой пены.

7. Взбитые белки переложить в тесто и аккуратно все перемешать неспешными движениями снизу вверх.

8. Хорошо разогреть электровафельницу, смазать растительным маслом.

9. Выложить ложкой немного приготовленного теста, разровнять.

10. Закрыть электровафельницу, подержать около четырех минут, открыть и проверить на готовность.

11. Поддев вафлю вилкой, аккуратно снять ее с электровафельницы и положить на плоскую тарелку остывать.

12. Испечь остальные вафли по той же схеме.

13. Приготовить поливку: в небольшую чашечку поломать молочный шоколад, влить молоко. При постоянном помешивании растопить шоколад до нежной мерцающей консистенции.

14. Приготовленной поливкой полить все испеченные вафли и подавать на стол к чаю.


2. Шоколадные вафли с разрыхлителем для теста
Ингредиенты:

• неполный стакан муки;
• соль, разрыхлитель – по щепотке;
• 250 грамм сахара;
• какао – одна горсть;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• два яйца;
• растительное масло для смазывания электровафельницы.

На поливку:

• ванилин – щепотка.
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• 250 грамм сахарной пудры;
• молоко – чуть меньше пол стакана;

Для украшения:

• горсть черной смородины, 2 ягодки клубники.

Способ приготовления:

1. В миске подходящего размера смешать все сыпучие ингредиенты.

2. Добавить в смесь яйца, влить молоко и растопленное остуженное масло, хорошо размешать.

3. Приготовить соус для поливки: мягкое масло соединить с сахарной пудрой, ванилином, молоком, хорошенько перемешать до густой консистенции.

4. На раскаленную, смазанную растительным маслом электровафельницу положить немного теста, выпекать примерно минуты три.

5. Испеченные вафли полить приготовленной поливкой, украсить свежей черной смородиной и клубникой.


3. Венские шоколадные вафли «Брауни»
Ингредиенты:

• плитка горького шоколада;
• масло сливочное – 130 г;
• 2 крупных яйца;
• 6 больших ложек сахара
• 2 большие ложки какао;
• пол чайной ложечки ванилина;
• кофе растворимый в порошке – 10 грамм;
• 15 больших ложек муки.

Способ приготовления:

1. В глубокую металлическую чашу разломать горький шоколад, добавить кусочек масла и, помешивая, растопить на пару.

2. В сухой чистой миске смешать кофе, какао, сахар, яйца, ванилин, влить сливочно-шоколадную массу и хорошо перемешать.

3. Всыпать муку и перемешать до однородной вязкой консистенции.

4. На раскаленную электровафельницу выложить немного теста, выпекать пару минут при высокой температуре.

5. Выпеченные охлажденные вафли разрезать на треугольники.

6. Подавать к столу на плоской тарелке, по желанию посыпать сахарной пудрой.


4. Шоколадные вафли с орехами и ягодным соусом
Ингредиенты:

• сливочное масло – одна пачка;
• чуть больше пол стакана сахара;
• 1 яйцо;
• чуть больше пол стакана муки;
• какао – небольшая горсть;
• кунжут – щепотка;
• фундук – 1 горсть;
• масло растительное – для смазывания электровафельницы.

Для сиропа:

• сахар – 20 грамм;
• вода – 20 мл.

Для соуса:

• чуть меньше пол стакана сахарной пудры;
• 5 ягод свежей клубники.

Способ приготовления:

1. В большой посуде взбить слегка подтаявшее масло с яйцом и сахаром.

2. Добавить муку, какао и измельченный в блендере фундук.

3. Всыпать немного кунжута, все хорошенько перемешать.

4. Выложить тесто ложкой в небольшом количестве в разогретую, смазанную растительным маслом электровафельницу и выпекать три минуты.

5. Приготовить сахарный сироп: на маленьком огне прокипятить немного воды с сахарным песком. Ложкой убрать пену и остудить.

6. Приготовить соус: клубнику перемолоть в блендере до пюреобразного состояния. Смешать ягодное пюре с приготовленным сиропом, всыпать сахарную пудру и взбить миксером.

7. Выпеченные вафли положить на плоскую тарелку, полить ягодным соусом.


5. Шоколадные вафли с кокосовой стружкой
Ингредиенты:

• 4 яйца;
• сахар, мука – по 1 стакану без горки;
• пол упаковки сливочного маргарина;
• водка – 15 мл;
• кокосовая стружка – пол пачки;
• арахис – 1 горсть;
• какао – чуть меньше пол стакана.

Способ приготовления:

1. Яйца соединить с сахаром и взбить до белого цвета и растворения всех крупиц сахара.

2. Маргарин растопить на пару, остудить, добавить к яйцам, влить водку.

3. Всыпать подготовленную муку, хорошо размешать.

4. Всыпать кокосовую стружку, перемешать.

5. Арахис очистить от кожуры, измельчить в блендере и всыпать в тесто вместе с какао, перемешать (если тесто получилось сильно густым, то можно налить в него столовую ложку минеральной воды или молока).

6. На раскаленную вафельницу положить немного теста, выпекать минуты три.

7. Каждую выпеченную вафлю мокрыми руками свернуть трубочкой.

8. Подавать на стол. По желанию каждую вафлю можно начинить каким-нибудь кремом или вареной сгущенкой.


6. Шоколадные вафли без выпечки
Ингредиенты:

• вафельные хлебцы – 200 грамм.

Для начинки:

• печенье «юбилейное» – чуть меньше пол килограмма;
• пол пачки сливочного масла;
• 6 больших ложек сахарной пудры;
• 2 яйца;
• какао – три больших ложек.

Способ приготовления:

1. Сделать начинку: «юбилейное» печенье поломать на маленькие кусочки и измельчить в блендере. Перемешать руками со слегка подтаявшим сливочным маслом. Разбить яйца, всыпать какао и сахарную пудру, хорошенько размешать до однородной массы.

2. На один вафельный хлебец размазать приготовленную начинку, слепить вторым хлебцом. И так сделать в несколько слоев.

3. Собранные вафельные хлебцы немного прижать руками, выложить в глубокую посуду и дать настояться в холодильнике несколько часов.

4. Готовые хлебцы разрезать на небольшие прямоугольники и подавать на стол к чаю.

Рецепты хрустящих вафель в вафельнице на масле, молоке, с крахмалом, из картошки


Хрустящие вафли в электровафельнице (тесто на маргарине)

Самый простой и дешевый рецепт теста для хрустящих вафель в электровафельнице. Оно получается не жидкое, как обычно, а густоватое, но хорошо распределятся по горячей поверхности.

Ингредиенты

• стакан муки;
• пачка маргарина;
• стакан сахара;
• три яйца;
• ванилин.

Приготовление

1. Обратите внимание на маргарин, нужна 200-граммовая пачка. Современные производители все чаще сокращают вес, в пачках может быть

160-180 г. Перекладываем маргарин в кастрюльку, растапливаем, затем остужаем.

2. Взбиваем венчиком яйца и сахарный песок, пока он не растворится. Добавляем маргарин, хорошенечко размешиваем.

3. Засыпаем муку и ваниль. Продолжаем мешать, пока тесто не станет гладкое и однородное.

4. Разогреваем электрическую вафельницу. Смазываем в первый раз. Далее это можно не делать, так как в тесте достаточно жира.

5. Выкладываем тесто, придавливаем, чтобы оно равномерно распределилось, и готовим хрустящие домашние вафли!


Тонкие и хрустящие вафли в вафельнице

Рецепт тоненьких хрустящих вафель в вафельнице из жидкого яичного теста со сливочным маслом. Из них получаются замечательные трубочки для наполнения кремами или сгущенкой.

Ингредиенты

• пять яиц;
• стакан сахарного песка;
• 170-180 граммов пшеничной муки;
• соль, ваниль;
• 200 граммов масла.

Приготовление

1. Масло для этих вафель растапливать не нужно. Оставляем на несколько часов в тепле, чтобы оно хорошо размягчилось. Зимой можно положить у батареи.

2. Выкладываем мягкое масло в миску, добавляем сахарный песок, взбиваем миксером около пяти минут.

3. Теперь по одному разбиваем в масло яйца, каждый раз тщательно перебиваем.

4. Как только добавили последнее яйцо, и оно распределилось в массе, убавляем скорость миксера на минимальный режим, подсыпаем муку и продолжаем размешивать тесто. Оно должно получиться густое, тянущееся, как для пышных оладий.

5. Оставляем на несколько минут в покое, чтобы оно «дошло».

6. Набираем ложкой, кладем на разогретую вафельницу и быстро прижимаем второй стороной, чтобы лепешки получились тонкие.
Подрумяниваем.

7. Снимаем вафлю, скручиваем трубочку, пока она мягкая. Через несколько минут это сделать не получится, тесто начнет крошиться.


Хрустящие вафли в вафельнице на молоке

Из этого количества ингредиентов получится около 15 хрустящих вафель в электровафельнице. Если нет цельного молока, то можно развести небольшое количество сухого концентрированного порошка.

Ингредиенты

• два яйца;
• пол стакана сахара;
• стакан молока;
• две ложки масла без запаха;
• около 1,5 стаканов муки.

Приготовление

1. Это тесто можно сразу начинать месить миксером, получится все очень быстро и просто. Желательно, чтобы продукты имели одинаковую температуру. Засыпаем в миску сахар, добавляем яйца и можно кинуть маленькую щепотку соли. Размешиваем минутку.

2. Добеливаем молоко, еще раз размешиваем.

3. Теперь осталось добавить муку. Уйдет около 1,5 стаканов, если яйца среднего размера. Если же попались крупные экземпляры, то насыпаем 1,7-1,8 стаканов. Смотрим по густоте теста. Оно должно легко растекаться, напоминать жидковатую сметану.

4. Хорошо размешиваем, заправляем ложкой растительного масла.

5. Смазываем электрическую вафельницу маслом при помощи кисти. Прогреваем, наливаем 2-3 полные ложки теста и выпекаем!


Хрустящие вафли в электровафельнице с крахмалом

Рецепт тоненьких, простых и очень хрустящих вафель из электровафельницы. Тесто для них готовится с добавлением картофельного крахмала.

Ингредиенты

• 150 граммов муки;
• три ложки крахмала;
• 100 мл молока;
• 120 граммов маргарина (либо используем масло)
• два яйца;
• 150 граммов сахара.

Приготовление

1. Чтобы не образовывались в тесте комочки, муку смешиваем с картофельным крахмалом, пересыпаем в сито, просеиваем.

2. В яйца высыпаем сахарный песок, разбалтываем ложкой до однородности.

3. Влить цельное молоко, кипятит его не нужно, перемешать.

4. Масло растопить, остудить примерно до 40 градусов, горячий жир использовать нельзя. Переливаем к яйцам.

5. Продолжаем перемешивать и вводим просеянную вместе с крахмалом муку. Замешиваем полужидкое тесто для вафель.

6. Разогреваем электрическую или любую другую вафельницу, обязательно смазываем, наливаем половину половника теста, прижимаем верхней частью, печем до готовности.


Хрустящие вафли в электровафельнице из картошки

Рецепт картофельных вафель, которые готовятся в электрической или в обычной вафельнице, получаются очень хрустящие, могут стать прекрасной заменой чипсам.

Ингредиенты

• 2 картофелины;
• 75 граммов сметаны;
• яйцо;
• 2 ложки масла;
• специи;
• 20 г муки;
• 10 г крахмала.

Приготовление

1. Очистить картошку. Натираем клубни на мелкой терке, чтобы вафли хорошо пропеклись. Отжимаем от лишних соков, перекладываем в миску.

2. Добавляем яйцо и сметану, размешиваем.

3. Перчим, солим, добавляем сметану. Жирность продукта не имеет значения, как и густота. Если сметана будет жидкая, то можно подсыпать больше муки.

4. Хорошо размешиваем массу, добавляем муку с крахмалом. Сначала крахмал, затем половину нормы муки, размешиваем. Если тесто жидковатое, то досыпаем остатки муки.

5. Хорошо размешиваем, заправляем одной ложкой растительного масла.

6. Смазываем вафельницу.

7. Теперь кладем тесто на прогретую поверхность. Можно выпекать классические вафли или делать много маленьких лепешек, как чипсы.

8. Печем до румяного цвета.


Хрустящие вафли в вафельнице «Кукурузные»

Для приготовления теста используется кукурузная мука. По желанию можно взять часть пшеничной муки, сделать пополам. Эти вафли будут отличаться не только вкусом, но и цветом.

Ингредиенты

• два яйца;
• 150 граммов кукурузной муки;
• 200 мл молока;
• 50 граммов масла сл.;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 4 ст. л. меда;
• 1 ч. л. измельченного миндаля.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло. Добавляем к нему мед, размешиваем для растворения и остужения массы.

2. Следом за медом вводим стакан молока, а затем разбиваем и яйца. Взбалтываем, пока масса не станет однородная.

3. К рыхлителю добавляем кукурузную муку и немного миндаля. Но можно готовить и без него. Сначала смешиваем все вместе, затем пересыпаем в молочную массу.

4. Замешиваем кукурузное тесто.

5. Наливаем ложкой на прогретую поверхность электрической или любой другой вафельницы. Расплющиваем крышкой, жарим хрустящие лепешки до золотистого цвета.


Хрустящие вафли в вафельнице на майонезе

Оказывается, сладкие и хрустящие вафли можно получить даже из теста на майонезе. Берем хороший и качественный соус, можно его приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

• три яйца;
• 200 граммов маргарина;
• 250 граммов майонеза;
• 1,4 стакана сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• около трех стаканов муки;
• стакан крахмала.

Приготовление

1. Сразу растопить на плите маргарин, чтобы он остыл.

2. Смешать три куриных яйца и рецептурный сахарный песок, добавить майонез, взбалтываем.

3. Вводим ранее подготовленный маргарин.

4. Смешиваем два стакана муки с крахмалом, зазываем рыхлитель. Можно использовать гашеную соду, тогда ее вводим в тесто в конце замеса.

5. Засыпаем муку в основную массу, перемешиваем.

6. Если тесто получается жидковатое, то добавляем еще муки. Консистенция зависит от густоты соуса.

7. Из приготовленного теста выпекаем обычные тонкие вафли в электрической вафельнице. Жиров в них содержится много, поэтому поверхность можно не смазывать.

Хрустящие вафли в вафельнице – полезные советы и хитрости

• Вафли будут не только вкусные, но и полезные, если часть пшеничной муки в тесте заменять мукой из овсянки, гречки, кукурузы. Можно добавить немного перемолотых отрубей.

• Вафли можно не только скручивать в трубочки и наполнять начинкой, но и просто так склеивать между собой, формируя небольшие торты.

• Если вафли получаются слишком тонкие, можно добавить несколько ложек пшеничной муки в тесто. Если же лепешки толстые, не хрустят и долго пекутся, то можно массу разбавить водой или молоком.

Домашние рецепты мягких вафель в вафельнице на молоке, сметане, масле с разными начинками



Мягкие вафли в вафельнице со сгущенкой (тесто на молоке)

Простое тесто для потрясающего лакомства. Его можно замесить заранее, за несколько часов до выпечки мягких вафель в вафельнице, а в нужный момент порадовать домочадцев или гостей. Но хранить тесто лучше в холодильнике.

Ингредиенты

• два яйца;
• 30 грамм сахар;
• 20 грамм сл. масла;
• 240 граммов муки;
• 250 мл молока;
• соль, сода, ваниль;
• сгущенка для склеивания.

Приготовление

1. Отделить белки, добавить к ним щепотку соли, взбить в крепкую белую пену.

2. К желткам добавить сахар и сразу ванилин. Взбить или просто хорошо растереть до белого цвета.

3. Добавить к желткам растопленное масло и сразу залить молоко комнатной температуры, размешать.

4. Добавить муку, перемешать.

5. Аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки.

6. Взять 0,4 ч. л. пищевой соды, погасить уксусом, вылить в готовое тесто. Размешать аккуратно лопаткой. Старайтесь не осаживать пену.

7. Выпекать вафли можно сразу. Накладываем тесто на прогретую поверхность вафельницы, прикрываем, дожидаемся золотистой корочки.

8. Снимаем вафли, разрезаем на секторы или кубики, в зависимости от формы. Смазываем вареной сгущенкой. Склеиваем кусочки между собой по 2 штучки.


Мягкие вафли на сметане

Для теста можно использовать сметану любой жирности, но лучше не брать слишком жидкий или кислый продукт.

Ингредиенты

• три яйца;
• 150 граммов сахара;
• ваниль, соль;
• немного сока лимона;
• 250 граммов сметаны;
• 220 граммов муки;
• 1 ч. л. соды (без бугорка).

Приготовление

1. Соединить в большой миске для замеса яйца и сахарный песок. Взбить дуэт миксером до появления хорошей пены. Примерно минут пять.

2. Добавить сметану, смешанную со щепоткой соли, размешать.

3. Ввести ванилин или ванильный сахар. Но также сгодится любая эссенция, выбирайте аромат на свой вкус.

4. Добавляем муку и вводим гашеную лимонным соком соду. Сока нужна примерно столовая ложка. Можно заменить все это пакетиком готового пекарского разрыхлителя.

5. Размешиваем тесто до гладкости, отставляем в сторону минут на пять.

6. Пока можно подготовить вафельницу, разогреть.

7. Наливаем тесто так, чтобы ячейки наполнились. Готовим толстые и мягкие вафли несколько минут, пока они не станут полностью золотистыми. Не передерживаем.


Мягкие шоколадные вафли в вафельнице

Рецепт мягких вафель в вафельнице со вкусом и цветом шоколада. На самом деле тесто для них замешивается на какао. Но выбирайте хороший и качественный порошок, предназначенный для выпечки.

Ингредиенты

• 100 граммов сахара;
• 28 граммов какао;
• 130 граммов муки;
• 125 граммов масла (берем сливочное);
• ваниль;
• 2 яйца;
• 0,4 ч. л. рыхлителя;
• 6 ложек молока.

Дополнительно понадобится одна плитка шоколада и 6-7 ложек молока. Можно использовать сливки произвольной жирности.

Приготовление

1. Растопить масло. Для мягких шоколадных вафель можно брать и маргарин. Добавить порошок какао, размешать. Следом влить рецептурное молоко.

2. Соединить с сахарным песком свежие яйца. Взбить до пышной пены миксером или венчиком. В первом случае все это будет быстро.

3. Объединяем обе массы.

4. Добавляем в тесто ванилин.

5. Муку соединить с разрыхлителем, засыпать в шоколадную массу.

6. Хорошо размешиваем тесто, выпекаем толстые и мягкие вафли. Так как тесто темное, внимательно следим за готовностью, не пересушиваем.

7. Поломать шоколадку на произвольные кусочки, отправить на паровую баню. Подогреваем, вливаем молоко, размешиваем крем.

8. Поливаем испеченные вафли шоколадом. Можно использовать эту массу для склеивания пар.


Мягкие вафли на сковороде

Приготовление мягких вафель в вафельнице не вызывает сложностей. Но если ее нет? Это не повод отказываться от замечательного десерта! Есть прекрасный рецепт для самой обыкновенной сковородки.

Ингредиенты

• три яйца;
• стакан муки;
• 50 граммов масла;
• стакан сахара;
• 0,3 ч. л. рыхлителя.

Приготовление

1. Растопить, остудить сливочное масло.

2. Взбить до пышной пены яйца с рецептурным песком. Ввести подготовленное масло, размешать.

3. Заправить тесто мукой и пекарским рыхлителем. Если его нет, то добавляем соду. Примерно половину нормы, но обязательно гасим лимонным соком или столовым уксусом.

4. Смазываем сковородку. Можно это делать кистью или смоченной маслом тряпочкой. Греем почти до дымка.

5. Выкладываем ложкой вафлю. Печем по 15-20 секунд с каждой стороны. Переворачиваем аккуратно, чтобы не сломать.

6. Смазываем сковородку перед каждой новой порцией теста, чтобы на вафлях появилась красивая корочка. Подаем с любыми сладкими топингами.


Мягкие вафли в вафельнице из кукурузной муки (со сливочным кремом)

Рецепт чудесных мягких вафель в вафельнице. Для крема используйте жирные натуральные сливки выше 30%, иначе продут невозможно будет взбить.

Ингредиенты

• стакан муки кукурузной;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соды;
• три крупных яйца;
• стакан муки пшен.;
• 3 ложки масла сл.;
• стакан сыворотки.

Крем:

• стакан сливок;
• 100 г маскарпоне;
• 4 ложки сахара (можно больше).

Приготовление

1. Тесто лучше приготовить за час до выпечки. Кукурузной муке нужно дать немного времени, чтобы она набухла. Смешиваем яйца и сахар, взбиваем минутку. Добавляем сыворотку, затем размягченное масло. Взбиваем еще пару минут.

2. Смешиваем два вида муки, по желанию кладем ваниль, отправляем все это в тесто. Во время замеса подливаем гашеную в кислоте соду.

Размешать тесто, оставить на время.

3. Выпекаем вафли в смазанной форме обычным способом. Важно их не передерживать. Остужаем. Можно положить в холодильник. Это нужно, чтобы крем не растаял.

4. Взбить сливки с сахаром или пудрой до пышной пены, соединить с нежным сыром маскарпоне. По желанию кладем ликер, ваниль или капельку коньяка.

5. Дополняем вафли кремом: можно склеить, выдавить на них цветочки из кондитерского мешка, смазать и украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой.


Мягкие вафли с какао на молоке

Еще одна рецептура мягких шоколадных вафель. Тесто готовится преимущественно из молока и муки.

Ингредиенты

• 140 граммов муки;
• 60 граммов сахара;
• 40 граммов какао;
• 0,3 ч. л. соды;
• 275 мл молока;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 60 граммов масла;
• паста шоколадная или крем

Приготовление

1. Смешать в одной миске все сухие ингредиенты по рецепту.

2. В другой миске взболтать яйца и молоко, добавить растопленное, но ни в коем случае не горячее масло.

3. Объединяем обе смеси, кладем гашеную соду, размешиваем несколько минут, пока тесто не станет однородное и гладкое.

4. Наливаем половником в прогретую вафельницу, печем до готовности.

5. Смазываем шоколадной пастой или любым кремом.


Мягкие вафли в вафельнице на кислом молоке

Молоко скисло или застоялась простокваша? Отлично! Из них получится прекрасное тесто для мягких вафель. Дополнительно понадобится апельсин.

Ингредиенты

• 400 мл молока кислого;
• пара яиц;
• 120 граммов сахара;
• 4 грамма рыхлителя;
• апельсин;
• 350 г муки;
• 4 ложки масла.

Приготовление

1. Тщательно промыть апельсин. Снять тонкую оранжевую кожицу – цедру. Порубить ее ножом либо сразу снимать мелкой теркой. Затем цитрус разрезаем, выдавливаем сок. Процеживаем.

2. Яйца и сахар взбить, добавить кислое молоко, апельсиновый сок и цедру, влить четыре ложки любого мала. Но лучше всего использовать масло оливковое. Заправить тесто мукой и рыхлителем. Размешать.

3. Выпекать толстые лепешки в электрической или в простой вафельнице.

Мягкие вафли – полезные советы и хитрости

• Нет венчика или миксера? Для взбалтывания яиц и замеса теста можно использовать вилки, нужно вставить зубчики друг в друга, чтобы между ними получился овал. Работать точно так же, как венчиком.

• Если не планируете сразу употреблять вафли или смазывать, то положите их в пакет. Иначе они засохнут, не будут мягкие.

• Нет молока для теста? Вафли можно готовить на воде. Можно ее смешать со сливками или сметаной. Прекрасное тесто можно приготовить из разведенной сгущенки, но в этом случае потребуется сократить количество сахара.

• Если вафельница новая, нужно ее обильно промазать маслом, хорошо прогреть, затем вытереть бумагой.

Вафли без вафельницы


Рецепт 1. Вафли без вафельницы
Ингредиенты

пачка слив. масла;
разрыхлитель – 3 г;
пять куриных яиц;
поваренная соль;
550 г просеянной муки;
пол-литра молока;
150 г сахарного песка;
270 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления

1. Яйца соединяем с молоко и взбалтываем до однородности. Достаем заранее сливочное масло из холодильника. Мягкое масло нарезаем кусочками и добавляем в яично-молочную смесь. Еще раз взбалтываем.

2. Все сыпучие ингредиенты соединяем и перемешиваем. Постепенно всыпаем ее в жидкость и интенсивно вымешиваем тесто, консистенции густой сметаны.

3. Сковороду-гриль ставим на плиту и включаем огонь на максимальную мощность.

4. Смазать поверхность горячей сковороды небольшим количеством масла.

5. Берем ложкой тесто и выкладываем на сковороду. Можем придать вафлям любую форму.

6. Скручиваем огонь до минимума и жарим вафли до золотистой корочки. Аккуратно переворачиваем вафли, слегка прижимаем лопаткой, чтобы с обратной стороны образовалась красивая рифленая поверхность. Подаем готовые вафли со сладкими или солеными начинками.


Рецепт 2. Вафли без вафельницы в духовке
Ингредиенты

70 г муки;
пакетик ванильного сахара;
два яичных желтка;
60 г масла сливочного;
50 г пудры сахарной.

Способ приготовления

1. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Масса должна слегка увеличиться.

2. Не прекращая процесс взбивания, вводим в масляную смесь по одному яичные желтки и муку, предварительно ее просеяв. Тесто должно быть без комков и однородной консистенции.

3. Форму для выпекания застилаем пергаментом, либо используем силиконовые формочки для вафель. Заполняем формы на три четверти тестом и разравниваем, чтобы оно равномерно распределилось во всей поверхности.

4. Отправляем форму с тестом в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Выпекаем вафли до румяности, как правило, этот процесс занимает минут пять. Подаем готовые вафли с топпингом, вареньем или сгущенкой.


Рецепт 3. Вафли без вафельницы на кислом молоке
Ингредиенты

ванильный экстракт – 10 мл;
уксус и сода – по 3 г;
мука пшеничная – полтора стак.;
два куриных яйца;
сахар – 60 г;
соль – 5 г;
кислое молоко 1 ¼ стак.

Способ приготовления

1. В подходящую емкость выливаем кислое молоко. Яйца вбиваем в отдельную посуду и взбалтываем их венчиком. Соединяем кислое молоко с яичной смесью, добавляем уксус и ванилин. Продолжаем взбалтывать венчиком до однородности.

2. В отдельную емкость помещаем сахар, соду, соль и просеянную через сито муку. Хорошо перемешиваем.

3. Понемногу подсыпаем муку в кисло-молочную смесь и начинаем вымешивать тесто, контролируя, чтобы не осталось ни одного комочка. Оно должно быть консистенции как домашняя сметана.

4. Ставим на плиту сковороду-гриль и разогреваем ее на умеренном огне. Смазываем ее маслом и выкладываем в центр немного теста. Убавляем огонь до минимального и жарим три минуты. Затем переворачиваем и жарим столько же времени на другой стороне. Румяные вафли остужаем и подаем со сладкой начинкой.


Рецепт 4. Бельгийские вафли без вафельницы
Ингредиенты

7 г сухих дрожжей;
полтора стак. молока;
120 г масла слив.;
два стак. пшеничной муки;
два куриных яйца;
клиновый сироп – 75 мл.

Способ приготовления

1. Масло кладем в сотейник и ставим медленный огонь. Растопленное масло переливаем в миску, вливаем к нему молоко. Яйца взбалтываем, пока объем не увеличится. Вливаем взбитые яйца в яично-молочную смесь, добавляем кленовый сироп и еще раз взбалтываем все до однородности.

2. Добавляем дрожи и всыпаем муку. Перемешиваем все миксером, пока не останется ни одного комочка. Накрываем емкость пленкой и оставляем в тепле на час.

3. Спустя отведенное время перемешиваем поднявшееся тесто. Выкладываем его в силиконовую форму для вафель, заполняя ее на три четверти. Отправляем форму с тестом в разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Подаем теплые вафли со сладким сиропом, сгущенкой или ягодами.


Рецепт 5. Венские вафли без вафельницы
Ингредиенты

200 г пшеничной муки;
два куриных яйца;
щепотка ванилина;
200 г сгущенного молока;
5 г пекарского порошка;
100 г масла слив.

Способ приготовления

1. Духовку разогреваем до 200 градусов.

2. Слегка взбиваем два яйца, чтобы желток соединился с белком, но при этом не допуская образования пены.

3. Мягкое сливочное масло соединяем в отдельной посуде со сгущенкой и ванилином. Перемешиваем до однородности. Добавляем масляную смесь во взбитые яйца и взбиваем миксером. Понемногу подсыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто, консистенции как на оладьи.

4. Заполняем силиконовые формы на три четверти тестом. Включаем духовку на 200 С и ставим в нее форму. Выпекаем 15 минут. Остужаем вафли до теплого состояния и подаем с шоколадным сиропом, сахарной пудрой или мороженным.


Рецепт 6. Бельгийские вафли без вафельницы с шоколадом и орехами
Ингредиенты

Тесто

130 г пшеничной муки;
30 г мелкого сахара;
поваренная соль;
3 г пекарского порошка;
30 мл растительного масла;
два куриных яйца;
30 г масла слив.;
170 мл кефира.

Топпинг

40 г шоколада;
100 мл жирных сливок;
фундук и миндаль;
зерна граната.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты для теста, кроме растительного масла, помещаем в глубокую емкость и перемешиваем с помощью миксера. Должно получиться тесто, консистенции жидкой сметаны.

2. Разливаем тесто по силиконовым формочкам. Отправляем их на десять минут в духовку. Затем вынимаем форму, переворачиваем на противень, чтобы красивая рефленая сторона оказалась сверху. Снова отправляем в духовку минут на пять, чтобы вафли подрумянились.

3. Орешки очищаем от тонкой кожуры и пересыпаем в емкость блендера и перемалываем в крупную крошку.

4. Готовые вафли раскладываем по тарелкам, в которых будем подавать.

5. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем в сотейник. Заливаем сливками и ставим на медленный огонь. Томим, постоянно перемешивая, пока не получится однородная шоколадная смесь.

6. Поливаем вафли горячим шоколадом, посыпаем орешками и гранатовыми зернами.


Рецепт 7. Имбирно-медовые вафли без вафельницы
Ингредиенты

коньяк – 30 мл;
мелкий сахар – 110 г;
молотый сухой имбирь – 4 г;
пшеничная мука – 125 г;
жидкий мед – 125 г.

Способ приготовления

1. Нарезаем сливочное масло кусочками и складываем в небольшую миску. Ставим ее над кастрюлей с кипящей водой и растапливаем, помешивая. В растопленное масло добавляем мед и сахар и держим на водяной бане до полного растворения. Снимаем миску с огня и охлаждаем содержимое.

2. Понемногу всыпаем муку с сухим имбирем, вливаем коньяк и замешиваем тесто. Разогреваем духовку до 180 С. Выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень тонкие лепешки теста. Отправляем на пять минут в духовку.

3. Как только поверхность вафли подрумянится, вынимаем вафли из духовки, остужаем на протяжении минуты и сворачиваем в трубочку. Это необходимо сделать пока вафли еще достаточно горячие, иначе остывшие вафли будут ломаться.

4. Готовые вафли заполняем любым кремом или другой начинкой.

Вафли без вафельницы – советы и хитрости

Вафли получаться пышными, если белки взбить отдельно от желтков, и только после этого добавить их в тесто.

Вместо молока для теста можете использовать сыворотку или кефир.

Силиконовые формы для вафель смазывать не нужно.

Украсить вафли можно сахарной пудрой, растопленным шоколадом или свежими ягодами.

Тесто для вафель лучше замешивать с помощью миксера, чтобы в нем не осталось ни одного комочка.

Вафли со сгущенкой




Рецепт 1. Вафли со сгущенкой
Ингредиенты

Тесто

стак. мелкого сахара;
пачка масла слив.;
стак. пшеничной муки;
пять куриных яйца.

Крем

пачка слив. масла;
400 г сгущенного молока.

Способ приготовления

1. Масло сливочное кладем в небольшую кастрюльку и отправляем ее на слабый огонь. Ждем, пока масло растопится и остужаем.

2. В отдельной посуде взбалтываем венчиком яйца, вливаем топленое масло, добавляем сахарный песок и муку. Замешиваем тесто, консистенции как на оладьи.

3. Разогреваем вафельницу. Выкладываем на нижнюю часть тесто ложкой. Опускаем верхнюю часть и жарим вафли до румяности.

4. Готовую вафлю сворачиваем трубочкой так, чтобы она внутри осталась полой. Таким образом выпекаем вафли, пока не закончится тесто.

5. Масло сливочное для крема вынимаем заранее из холодильника. Когда оно станет мягким, вливаем к нему сгущенку и взбиваем, пока не получится гладкая, плотная масса. Выдерживаем готовый крем на протяжении часа в холодильнике.

6. Наполняем кондитерский шприц кремом и заполняем вафельные трубочки кремом с двух сторон. Оставляем вафли на шесть часов, чтобы они как следует пропитались.


Рецепт 2. Вафли со сгущенкой вареной и арахисом
Ингредиенты

300 г слив. масла;
200 г белого сахара;
150 г арахиса;
два крупных яйца;
500 г сгущенки вареной;
полкилограмма муки;
450 мл кипяченой воды;
10 г сахара ванильного;
пищевая сода;
половинка лимона.

Способ приготовления

1. Вынимаем масло из холодильника и оставляем, чтобы оно стало мягким. Высыпаем к нему сахар и растираем добела. Вбиваем яйцо и продолжаем растирать до однородности. С половины лимона снимаем цедру с помощью острого ножа или самой мелкой терки. Отправляем цедру в тесто, сюда же добавляем ванильный сахар и соду. Помешивая, вводим просеянную муку и вымешиваем густое тесто.

2. Понемногу вливая воду, перемешиваем тесто, регулируя его густоту. Должна получиться смесь, консистенции густой сметаны.

3. Электровафельницу разогревам. Кладем в центр ложку теста, прижимаем верней частью и выпекаем до золотистого оттенка. Снимаем готовую вафлю и сворачиваем в трубочку.

4. Арахис высыпаем в сковороду и просушиваем его. Выключаем огонь и остужаем. Перетираем орехи ладонями, чтобы снять шелуху. Помещаем арахис в чашу блендера и перемалываем не слишком мелко. Соединяем его с вареной сгущенкой и перемешиваем.

5. Помещаем начинку в кондитерский мешок и начиняем вафельные трубочки с двух сторон.


Рецепт 3. Банановые вафли со сгущенкой и тертым шоколадом
Ингредиенты

пшеничная мука – 200 г;
масло слив. – 30 г;
молоко – 220 мл;
белый сахар – 80 г;
полтора банана;
два крупных яйца;
сода – на кончике ножа;
пекарский порошок – 5 г;
молоко сгущенное;
шоколад тертый.

Способ приготовления

1. Снимаем с банана кожуру. Нарезаем его кусочками, кладем в глубокую миску и разминаем вилкой до состояния пюре.

2. Муку пшеничную просеиваем дважды. Добавляем в нее остальные сухие ингредиенты и перемешиваем.

3. Желтки отделяем от желтков. В последние добавляем молоко и размятый банан. Размешиваем до однородности. Выливаем молочно-банановую смесь в муку и замешиваем тесто.

4. Растапливаем масло сливочное, охлаждаем и выливаем в тесто. Еще раз перемешиваем.

5. Белки взбиваем миксером в плотную пену и аккуратно вводим в тесто. Размешиваем.

6. Вафельницу разогреваем, слегка смазываем сливочным жиром. Выкладываем в центр ложкой тесто, накрываем вершей частью и выпекаем вафли до румяности.

7. Готовые вафли кладем на тарелку, поливаем сгущенкой и притрушиваем шоколадной стружкой.


Рецепт 4. Кокосовые вафли со сгущенкой
Ингредиенты

половина банки кокосового молока;
5 г пекарского порошка;
¼ пачки масла слив.;
малиновая эссенция;
два куриных яйца;
150 г пшеничной муки;
сахарный песок;
сгущенное молоко;
100 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

1. Выливаем кокосовое молоко в глубокую емкость. Вбиваем к нему яйца. Масло растапливаем на водяной бане, охлаждаем и выливаем в молоко. Сюда же добавляем несколько капель малиновой эссенции. Взбиваем все венчиком до однородности.

2. В отдельной чашке смешиваем муку с кокосовой стружкой, пекарским порошком и сахарным песком.

3. Сухую смесь постепенно добавляем в яично-молочную смесь и замешиваем плотное, но текучее тесто. Оставляем его настаиваться на десять минут.

4. Разогреваем электрическую вафельницу. Выкладываем на поверхность небольшое количество теста и накрываем верхней частью прибора. Запекаем до золотистого оттенка. Готовые вафли выкладываем на решетку.

5. Сгущенное молоко соединяем с кокосовой стружкой и поливаем готовые вафли.


Рецепт 5. Творожные вафли со сгущенкой
Ингредиенты

творог – 200 г;
ванилин – щепотка;
яйца – два шт.;
соль – 2 г;
сахарный песок – 50 г;
сгущенка;
свежие ягоды;
пекарский порошок – 5 г;
мука – 90 г.

Способ приготовления

1. Творог перетираем через сито, чтобы консистенция теста получилась нежной и однородной. Добавляем к нему яйца, сахарный песок, ванилин и соль. Растираем ложкой до получения однородной массы.

2. Просеиваем в творожную смесь муку с пекарским порошком и перемешиваем.

3. Электровафельницу разогреваем. Смазываем рефленую поверхность маслом, выкладываем тесто и равномерно распределяем его по всей поверхности. Слой теста не должен превышать полсантиметра.

4. Накрываем тесто верхней частью прибора и выпекаем минут десять, пока они не станут ярко-золотистыми. Выкладываем на тарелку, остужаем. Обильно поливаем сгущенкой и посыпаем свежими ягодами малины, клубники или смородины.


Рецепт 6. Вафли со сгущенкой вареной в шоколадной глазури
Ингредиенты

Тесто

пачка маргарина;
стак. пшеничной муки;
пять крупных яиц;
стак. сахарного песка.

Шоколадная глазурь

20 г топленого масла;
50 мл кипяченой воды;
по 150 г какао – порошка и сахарной пудры;
вареная сгущенка.

Способ приготовления

1. Растираем яйца с сахарным песком добела. Добавляем муку и вливаем растопленный маргарин. Вымешиваем тесто, консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

2. Вафельницу хорошо разогреваем. Смазываем рефленую поверхность маслом и выкладываем ложкой небольшое количество теста. Накрываем верхней частью прибора, слегка приживаем и выпекаем до румяности.

3. Снимаем готовую вафлю на доску. На край кладем ложку вареной сгущенки и сворачиваем в трубочку. Продолжаем по такому же принципу выпекать остальные вафли.

4. В мисочку вливаем воду, просеиваем в нее сахарную пудру и кладем сюда же какао-порошок. Варим на медленном огне, непрерывно перемешивая. Как только смесь начнет кипеть, вливаем топленое масло.

5. Окунаем обе стороны трубочек в глазурь и укладываем на блюдо. Посыпаем лакомство сахарной пудрой.


Рецепт 7. Брюссельские вафли со сгущенкой
Ингредиенты

полтора-два стак. просеянной муки;
поваренная соль – щепотка;
полтора стак. светлого пива;
5 мл свежевыжатого сока лимона;
90 мл растительного масла;
куриное яйцо;
небольшая плитка шоколада;
60 г апельсиновой или лимонной цедры;
сгущенка;
5 г ванилина.

Способ приготовления

1. Соедините все сухие ингредиенты в отдельной посуде и перемешайте.

2. Отдельно смешайте растительное масло, яйцо, сок лимона и светлое пиво. Взболтайте до однородности.

3. Соедините обе смеси и замесите однородное тесто без комков.

4. Выпекайте вафли до румяности.

5. Плитку шоколада поломайте и растопите на водяной бане. Соедините со сгущенкой и полейте полученной смесью готовые вафли.

Вафли со сгущенкой – советы и хитрости

Перед тем, как выкладывать тесто, хорошенько разогрейте электровафельницу.

Не кладите слишком много теста, иначе оно начнет вылезать и подгорать.

Сворачивайте вафли только теплыми, иначе они начнут ломаться.

Для аромата можете добавить в тесто ванильную эссенцию, сок цитрусовых или любой другой ароматизатор.

торт "Дамские пальчики"

Яблочный пирог

Темный шоколад и апельсиновая панна котта.

Вам потребуется:

Темный шоколад:
Сливки (низкой жирности) - 300 мл
Темный шоколад - 125 г
Цера апельсина

Апельсиновая панна-котта:
Сливки (низкой жирности) - 300 мл
Молоко - 125 мл
Желатин - 2 чайных ложки
Горький апельсиновый конфитюр - 2 столовых ложки
Сахар - 1/2 стакана

Как готовить:

1. Крем из темного шоколада:
Шоколад наломайте и выложите в миску. Сливки вскипятите и залейте ими шоколад, добавьте тертую цедру и перемешайте пока шоколад не растопится. Бокалы поставьте в кастрюлю под уклоном и влейте шоколад. Таким образом поставьте кастрюлю в холодильник на 2-3 часа, чтобы схватилась форма.

2. Апельсиновая панна-котта:
Желатин высыпьте в молоко (25 мл) и миску с молоком поставьте на водяную баню. Желатин должен раствориться. Сливки, сахар и остальное молоко доведите до кипения на маленьком огне. Снимите с огня и влейте желатин в сливки, добавьте конфитюр. Тщательно перемешайте всю смесь , чтобы желатин распределился. При необходимости добавьте сахар. Остудите до комнатной температуры и вылейте поверх застывшего шоколада. Охладите в течение 4 часов или оставьте на ночь.

Приятного аппетита!

Рецепты разных шифоновых бисквитов: классических, шоколадных, с маком, орехами



Классический шифоновый бисквит

Рецепт простого, но очень вкусного и нежного шифонового бисквита. Все продукты берутся в указанных пропорциях, изменять количество нельзя.

Ингредиенты

• два желтка;
• четыре белка;
• 105 гр. сахара;
• 1,5 ч. л. обычного пекарского разрыхлителя;
• 90 граммов молока;
• 160 граммов муки;
• 65 мл сахара;
• ванилин, лимонная цедра.

Приготовление

1. Для классического шифонового бисквита нужны теплые яйца комнатной температуры. Лучше их и другие ингредиенты подготовить заранее, оставить минут на 40-50 в теплом помещении. Отделяем нужное количество белков, два желтка откладываем в другую миску.

2. К желткам вылить рецептурное молоко, засыпать 80 граммов сахарного песка, размешать и добавить растительное масло. Перемешать еще раз, всыпать 160 граммов пшеничной муки, смешанной с разрыхлителями. Перемешиваем первую часть теста, для аромата кладем натертую цедру и пару щепоток ванилина.

3. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахарный песок. Должен получиться пенный и густой гоголь-моголь.

4. Аккуратно подмешиваем белковую пену в основное тесто. Стараемся не осаживать массу, размешиваем лопаткой. Тесто должно получиться пышное.

5. Форму смазываем кусочком масла, посыпаем мукой, выкладываем шифоновое бисквитное тесто. Разравниваем лопаткой слой.

6. Ставим тесто для шифонового бисквита выпекаться в заранее прогретую печь.


Шоколадный шифоновый бисквит с кофе

Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.

Ингредиенты

• 200 граммов муки;
• 225 граммов сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя пекарского;
• пять желтков;
• восемь белков;
• 0,25 ч. л. простой соды;
• 125 граммов масла;
• 60 граммов порошка какао;
• 175 мл простой воды;
• 1 ст. л. с горкой растворимого кофе.

Приготовление

1. Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.

2. Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.

3. Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.

4. Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.

5. Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.

6. Перекладываем шифоновое тесто в форму.

7. Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.


Простой шифоновый бисквит с какао

Упрощенный рецепт шоколадного шифонового бисквита с какао. Он отлично подходит для любых тортов, не требует растворимого кофе.

Ингредиенты

• 30 граммов какао;
• 80 граммов воды;
• 230 граммов сахара;
• 3 желтка;
• 4-5 белков;
• 180 граммов муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 120 граммов масла;
• 0,5 ч. л. соды.

Приготовление

1. Соединяем пищевую соду с порошком какао, заливаем горячей водой, размешиваем болтушку.

2. Растираем желтки и 200 граммов сахарного песка, кидаем в тесто соль, достаточно одной небольшой щепотки, добавляем растительное масло, вводим смесь с какао и содой. Вымешиваем минутку. Засыпаем муку с подмешанным пакетиком разрыхлителя. Размешиваем шифоновую смесь до гладкости.

3. Белки отделяем, взбиваем, постепенно добавляя к ним остатки сахарного песка, для аромата можно дополнительно ввести в бисквитное тесто ваниль.

4. Соединяем обе массы, перекладываем в форму, отправляем в духовку выпекаться.


Шифоновый бисквит с орехами

Замечательный рецепт ароматного коржа по мотивам шифонового бисквита. Орешки можно взять любые, но особенно удачным получается корж с фундуком и грецкими орехами. Можно использовать смесь из нескольких видов на свое усмотрение. Количество продуктов рассчитано для бисквита 21-23 см. Его можно выпекать в мультиварке, тоже отлично получается.

Ингредиенты

• 120 граммов масла раст.;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• 130 граммов орехов;
• восемь белков;
• пять желтков;
• 170 граммов муки;
• 180 граммов молока;
• 200 граммов сахара.

Приготовление

1. Орехи желательно подготовить заранее. Их нужно просушить, затем перемолоть, чтобы получилась крошка. Если их перемолоть без предварительной сушки, то получится влажная масса. Сушить можно в духовке или на сковороде.

2. Соединяем орехи с рыхлителями, подсыпаем муку, по желанию высыпаем пакетик ванилина.

3. Смешиваем желтки со 150 граммами сахара, добавляем к ним молоко, вводим растительное масло и кидаем немножко мелкой соли. Мешаем до растворения ингредиентов.

4. Добавляем ореховую смесь с мукой, замешиваем гладкое тесто.

5. Теперь взбиваем белки с остатками сахарного песка.

6. Соединяем белковую массу с основным тестом, размешиваем и отправляем шифоновое тесто выпекаться.


Шифоновый бисквит с маком

Вариант очень вкусного и ароматного макового бисквита из шифонового теста. Очень важно не сокращать количество мака. Иначе ничего не получится. Заранее его переберите, промойте и просушите.

Ингредиенты

• 1 ст. пшеничн. муки;
• 100 граммов чистого мака;
• пакетик ванили;
• 0,3 ст. воды;
• ¾ ст. сахара;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• 0,25 ст. масла;
• 3 яйца.

Приготовление

1. Вместо воды можно для теста использовать цельное молоко, будет еще лучше. Соединяем его с отделенными желтками. Кладем почти весь сахарный песок. Пару ложек оставляем для взбивания белков.

2. Смешиваем желтки с водой, вводим масло, добавляем немного соли, буквально треть чайной ложки. Растираем.

3. Добавляем в тесто подготовленный мак, размешиваем. Высыпаем муку и разрыхлители. Лопаткой мешаем до однородности.

4. К сырым белкам добавляем сахарный песок, вместе взбиваем в пышную пенку. Можно кинуть щепотку лимонной кислоты для получения более упругой текстуры.

5. Остается только объединить белковую пену и маковое тесто. Хорошо их размешиваем, перекладываем в приготовленную формочку.

6. Выпекается маковый шифон также при 180 градусах, примерно полчаса.


Шифоновый бисквит с вишней и коньяком

Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• шифоновый бисквит;
• 600 г вишни;
• 350 г сгущенки;
• 300 г сметаны 25%;
• 300 г масла слив.;
• 120 г коньяка.

Приготовление

1. Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.

2. Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.

3. Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.

4. Разрезаем шифоновый корж на три части.

5. Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.

6. Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.


Шифоновый бисквит с нежным кремом

Еще один вариант замечательного крема для шифонового бисквита. Прослойка готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты

• 350 мл сливок 33%;
• 300 г вареной сгущенки;
• 1 пакет ванили;
• 1 бисквит;
• немного тертого шоколада.

Приготовление

1. Растираем сгущенку, чтобы она стала однородная. Если масса получается чересчур густая, то добавляем несколько ложек сливок или молока, вводим ванилин.

2. Взбиваем в плотную пену сливки, добавляем вареную сгущенку, аккуратно размешиваем. Крем готов!

3. Промазываем коржи кремом. Верх торта дополнительно посыпаем тертым шоколадом. Но можно украсить карамельной крошкой, кокосовой стружкой.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

• Цедру для бисквитов можно приготовить заранее, подсушить и измельчить. Она прекрасно сохраняет аромат в закрытом контейнере.

• Если нет разрыхлителя, то его можно полностью заменить пищевой содой. Только порошок нудно обязательно гасить.

• Главное при замесе теста – не осаживать белки. Поэтому размешивать массу нужно лопаткой, поднимая густое тесто снизу вверх.

• Перед разрезанием бисквит нужно тщательно остудить, а лучше оставить на 8-10 часов для созревания. В этом случае мякиш немного окрепнет, влага равномерно распределится внутри коржа.

• Не торопитесь вынимать корж из духовки. Сначала приоткройте печь, пусть спадет жар, затем полностью откройте и оставьте на десять минут. Корж окрепнет, не опадет.

Торт Птичье молоко
Ингредиенты

200 гр. муки
200 гр. сахара
4 яйца
20 гр. муки
400 гр. сахара
10 яиц
40 гр. желатина
1 стакан молока
300 гр. сливочного масла
1 пакет ванильного сахара
100 гр. сахара
100 гр. какао-порошка
100 мл молока

Способ приготовления

Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут, всыпаем муку, размешиваем. Выпекаем бисквит на среднем огне около получаса, потом остужаем и разрезаем на два пласта.
Для крема сначала заливаем желатин 150 мл теплой воды.
Отделив желтки и белки, убираем последние в холодильник, а желтки взбиваем до пышности со стаканом сахара. Потом вливаем туда молоко, всыпаем муку и перемешиваем.
Ставим кастрюльку на водяную баню и, помешивая, доводим до появления пузырей и сильного увеличения в объеме. Потом массу следует остудить, также помешивая.
Предварительно размягченное до комнатной температуры масло взбиваем, понемногу добавляя полученный ранее заварной крем и ванильный сахар, потом перемешиваем и получаем масляный крем.
Желатин доводим до полного растворения, при необходимости процеживаем.
Белки в большой кастрюльке взбиваем с сахаром в крепкую пену, вливаем туда растворенный желатин и хорошо перемешиваем.
Добавляем понемногу масляный крем в белковый, взбивая.
Собираем наш торт. Нижний бисквит смачиваем при помощи кисточки сиропом с коньяком, чтобы он слегка пропитался. Сверху выкладываем крем, накрываем вторым коржом, слегка прижимаем, помещаем в холодильник на несколько часов до полного застывания (лучше - на ночь).
После застывания покрываем торт шоколадной глазурью, приготовленной из сахара, какао-порошка и молока.

Сметанный торт с суфле с черносливом

Рецепт нежнейшего торта, мягкого бисквита с восхитительным суфле и кусочками кисленького чернослива. Коржи можно и не пропитывать, получится суше.

Ингредиенты: ванилин, яйца ( 4 штуки), разрыхлитель ( 1,5 чайной ложки), мука ( 1 стакан).

Для суфле: сметана (1 кг), желатин(20 гр), молоко (0,5 стакана), чернослив (100-200 граммов), сахар (0,5 стакана).

Способ приготовления

Наша задача получить тесто, льющееся толстой густой лентой. Для этого взбиваем в пену яйца, смешиваем с разрыхлителем, мукой и ванилином, размешиваем. На дно формы выкладываем пергамент и выливаем тесто. Чтобы не сильно зарумянить верх, затягиваем сверху формы фольгу.

Порезать чернослив кусочками, для того, чтобы он был мягче, можно предварительно замочить его в кипятке или коньяке. Желатин замочить в молоке, лимон сварить в течение 5 минут в воде. В блендере взбить нарезанный мелко лимон без косточки и сметану с сахаром. Взбиваем. Можно добавить немного сахара. Добавить желатин и взбить еще раз. Добавляем нарезанный мелко чернослив. Охлаждаясь, масса должна загустеть.

Разрезаем бисквит на три коржа, промазываем кремом и собираем торт. Сверху украшаем тертым шоколадом.

Творожный торт «Слезы ангела»

Торт «Слезы ангела» - весьма распространенный десерт. Наверняка, многие хозяйки делали его на праздник или просто так – к чаю. Готовится он достаточно просто и быстро, но результат превосходит все ожидания. А почему «слезы ангела», спросите вы? Да потому что в процессе застывания торта, на его поверхности образуются маленькие капельки, подобно слезинкам-бусинкам.

Ингредиенты:

- 150 гр. муки тонкого помола
- сахар-песок (50 гр. в тесто + 150 гр. в начинку + 3 ст. ложки)
- сливочное масло 80-90 гр.
- три яйца + белок от двух яиц
- 1 ч. лож. разрыхлителя для теста
- 50 гр. сметаны в тесто
- 100 гр. сметаны в начинку
- творог жирный 500 гр.
- 20-30 гр. манной крупы
- пакетик ванилина

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто, смешав муку, песок, слегка подтопленное сливочное масло, одно яйцо, сметану и разрыхлитель. Тесто вымешиваем ложкой, поскольку оно слишком липкое.

2. Смазываем форму сливочным маслом (примерно 10 гр.), укладываем в нее тесто мокрыми руками, разравниваем, периодически смачивая пальчики. Разогреваем духовку до 210-220 градусов и отправляем туда тесто на десять минут.

3. Пока наше тесто выпекается, готовим начинку. Для этого нам понадобится миксер, которым необходимо взбить яйца с творогом, сметаной, сахаром (песком), ванилином и манной крупой. Взбиваем одну-две минуты, не больше.

4. Достаем из духового шкафа тесто, выкладываем на него «начинку» и отправляем снова в духовку на полчаса. Пока тортик выпекается, взбиваем белки (2 штуки) с сахаром до пышной пены. Получилось безе. Смазываем им десерт сверху после того, как достали его из духовки. И снова (теперь уже в последний раз) отправляем его туда на десять-пятнадцать минут. Вот и все! Торт готов!

Классические эклеры с кремом: пошаговый рецепт

Самые нежные и знакомые с детства пирожные. Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом и потрясающим ароматом ванили.

Ингредиенты

Для воздушных полуфабрикатов:

• 100 граммов масла;
• 4 яйца;
• 250 мл воды;
• 150 граммов муки;
• щепотка соли.

Для заварного крема:

• 500 мл коровьего молока;
• 180 граммов сахарного песка;
• 3 ст. л. муки;
• 1 пакет ванилина (или ванильного сахара);
• 200 граммов масла;
• пара яиц.

Дополнительно для оформления понадобится сахарная пудра или порошок какао, можно их смешать.

Приготовление

1. Отмеряем нужное рецептурное количество воды, переливаем в кастрюльку и ставим нагреваться на плиту.

2. Режем масло кусочками, добавляем в воду, сразу кидаем щепотку соли.

3. Муку просеять, чтобы она стала воздушная и «сыпучая». Иначе при попадании в жидкость сразу появятся комочки.

4. Как только все масло растворится и закипит вода, начинаем вводить муку. В одну руку берем миску, в другую лопатку. Насыпаем муку и быстро размешиваем. Огонь минимальный. Убираем миску, берем за ручку кастрюлю и продолжаем быстро размешивать густую массу лопаткой. Снимаем с огня.

5. Теперь заваренную муку с водой и маслом нужно немного остудить, примерно до 70-80 градусов.

6. Пока можно разбить яйца, взболтать. Можно добавлять их по одному в тесто сразу, но размешивать будет сложно. Если есть мощный миксер с насадкой для теста. То можно заваренную муку сразу переложить в него, будет намного проще.

7. По каплям добавляем яйца, тщательно размешиваем лопаткой после каждого раза. Если налить много, тесто станет скользкое, разделится на отдельные части, соединить будет сложно. Вводим все яйца и вымешиваем.

8. Противни застелить пергаментом, силиконовым ковриком или просто смазать.

9. Сразу, пока тесто теплое и не затянулось, перекладываем его в кондитерский мешок. Делаем отверстие либо используем фигурную насадку.

10. Отсаживаем эклеры на лист для выпечки. В классическом варианте это палочки 6-8 см длиной. Толщина с палец или чуть больше. Не забываем про расстояние между пирожными. При выпечке они хорошо увеличатся в размере.

11. Ставим выпекаться в духовку. Разогреть ее нужно заранее до 220 градусов, поставить эклеры и через 15 минут снизить температуру до 160 градусов. Готовим еще 10-15 минут, смотрим по цвету. Вынимаем, остужаем.

12. Готовим заварной крем с яйцами. Помним, что ему нужно остыть, можно сделать заранее. Взбиваем яйца до пенки. Можно взять только желтки. Добавляем сахар, перемешанный с мукой. Если всыпать по отдельности, то могут образоваться комочки. Вводим молоко, размешиваем, отправляем на плиту вариться. Постоянно мешаем венчиком или лопаткой, чтобы приподнять густеющую массу со дна. Крем загустел и стал похож на жидкую сметану? Снимаем с огня! Остужаем.

13. Взбиваем размягченное масло миксером около пяти минут. Затем по ложке начинаем добавлять заварной крем, взбиваем все вместе и добавляем пакетик ванилина.

14. Выкладываем крем в кондитерский шприц или другое подобное приспособление, наполняем испеченные и остуженные эклеры. Можно просто сделать дырочку сбоку и вложить крем маленькой ложечкой.

15. Выкладываем эклеры на красивое блюдо, при помощи ситечка посыпаем сверху пудрой или порошком какао.

Бисквит на молоке и манной крупе с клубничным кремом
Ингредиенты:

• шесть куриных яиц;
• 310 мл молока;
• 150-170 г сахарного песка;
• 3 г соли;
• ваниль;
• 20 мл подсолнечного масла;
• маленький пакетик разрыхлителя;
• 150 г манной крупы;

для крема:

• 220 г клубники или других сезонных ягод;
• 65 г масла сливочного;
• 120 г сахарной пудры;
• 100 г жирной сметаны или 33-% жирности сливок.

Метод приготовления:

1. Яйца промыть в тёплой воде и вытереть полотенцем. Разделить белки и желтки.

2. Белки соединить с солью и взбить до устойчивой пены.

3. Яичные желтки перемешать лопаткой с сахаром и ванилином.

4. В желтки засыпать манную крупу и перемешать, отставить на пять минут для настаивания крупы. Добавить тёплое молоко, разрыхлитель и ещё раз перемешать. Оставить на пять минут.

5. В это время включить духовой шкаф на нагревание до 180°С.

6. Аккуратно соединить белки и желтковую массу.

7. Форму или противень с высокими бортами застелить специальной бумагой и смазать маслом.

8. Распределить тесто по форме.

9. Отправить в духовой шкаф для выпечки.

10. Готовый пирог поднимется и будет румяным. Вытащить его из духовки и остудить при комнатной температуре.

11. Для изготовления крема ягоды перебрать и ополоснуть. Затем поместить в чашу блендера и измельчить в кашицу.

12. Добавить к ягодному пюре остальные ингредиенты для крема и взбить до однородной консистенции.

13. Крем поставить охлаждаться.

14. Затем нарезать из пирога коржи и щедро смазать кремом. Поставить ещё на несколько минут в холодильник.

Пирог с черникой «Летний»

Летние ягоды, особенно черника – это кладезь витаминов и полезных элементов. Так почему бы не воспользоваться моментом и не использовать их с максимальной выгодой для здоровья! Можно, например, испечь вкусный, легкий пирог с черникой, название которому мы дали – «Летний».

Ингредиенты:

- 50 гр. сливочного масла
- полстакана сахарной пудры
- два яйца
- ванилин по вкусу
- полтора стакана муки мелкого помола
- разрыхлитель 1,5 чайной лож.
- щепотка соли
- стакан молока (жирность 3,2%)
- полтора стакана черники

Способ приготовления:

1. Взбиваем сливочное масло до воздушной массы, всыпаем в нее пудру, не прекращая взбивать, пока сахар не растворится. Далее в смесь добавляем яйца и продолжаем взбивать на небольшой скорости миксера, а в конце всыпаем ванилин. Все перемешиваем и делим на две части.

2. В миске смешиваем муку, разрыхлитель и щепотку соли. Всыпаем муку в половину сливочно-яичной смеси, перемешиваем и вливаем стакан молока. Перетираем в однородную массу и выкладываем в тесто оставшуюся половину яичной смеси. Заводим негустое тесто. Оно должно получиться очень нежным после выпечки.

3. Смазываем форму и вливаем в нее тесто, а сверху равномерно распределяем ягоды. Отправляем в духовой шкаф на сорок минут и выпекаем при температуре 200 градусов, предварительно разогрев духовку. Готовый пирог достаем из духовки, после остывания извлекаем его из формы и, посыпав сахарной пудрой и украсив плодами черники, подаем к столу.

Фруктовая запеканка в мультиварке

Десертная запеканка с рисом и фруктами – отличный вариант для маленьких и больших сладкоежек. В качестве фруктового наполнителя можно использовать любые фрукты и даже ягоды. Мы возьмем яблоки и бананы.

Ингредиенты:

- 300 гр. хорошо разваренного риса
- одно яблоко
- один банан
- 100 гр. сметаны
- 100 гр. сгущенного молока
- два яйца
- три ст. лож. сахара
- щепотка соли
- по вкусу ванилин
- 30 гр. масла сливочного
- масло растительное

Способ приготовления:

1. Яйца взбиваем и смешиваем их со сметаной, сахаром, щепоткой соли, ванилином и сгущенкой. Полученную смесь перемешиваем с хорошо разваренным рисом.

2. Очищаем яблоко и банан, фрукты не смешиваем. Яблоко нарезаем соломкой, а банан – тонкими кружочками. Мультиварочную емкость смазываем растительным маслом.

3. Рисовую массу разделим на 3 части. На дно выкладываем слой рисовой массы, далее слой яблок, третий слой – снова рис, четвертый – кружочки банана, пятый – остатки риса. Сверху распределим порубленное сливочное масло.

4. Мультиварку устанавливаем на выпечку и готовим запеканку около 40 минут. Вкусное и сытное кушанье готово. Приятного аппетита!

Бисквитный рулет с вареной сгущенкой

Вкусный рулетик на скорую руку. Для начинки, вместо вареной можно использовать обычную сгущенку (1 б. сгущенки (400г) смешать с пачкой сливочного масла (200г) и пакетиком ванильного сахара). По желанию украсить изделие растопленным шоколадом или смазать верх сгущенным молоком и присыпать кокосовой стружкой.

Ингредиенты: 5 яиц, по стакану сахара и муки, баночка (0,5л) вареной сгущенки, гашеная сода без горки – 1 чайн. лож. (или 1 чайн.лож. пищевой соды + ½ стол. лож. уксуса(6%). Украшение (по желанию): 2-3 стол. лож. сгущенного молока, кокосовая стружка, шоколад – 100г, кондитерская присыпка.

Способ приготовления

Приготовить бисквитное тесто, для чего взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашеную соду (или погасить самостоятельно). Этого объема хватает на большой противень (примерно 45 на 35 см).

Застелить противень пекарской бумагой (смазать маслом) во всю площадь. Если нет бумаги такой ширины, настелить внахлест. Вылить тесто и выпекать восемь минут (200С). Готовый бисквит разделить на две части и еще горячим снять с листа и тут же, пока не остыл, намазать сгущенкой и свернуть.

Осталось его украсить. Первый рулет смазать белым сгущенным молоком, посыпать кокосовой стружкой. Для второго - растопить шоколад (на водяной бане), предварительно его натерев, смазать верх рулета и покрыть кондитерской присыпкой (очень мелкие разноцветные палочки и шарики).

Торт Черепашка Бисквитный

Эта «Черепашка» вызовет у ваших малышей целый ураган положительных эмоций своим видом и вкусом, ну а у мамы не потребует много времени на приготовление. В основе ее лежит бисквит на скорую руку и сметанный крем.

Ингредиенты:
тесто: мука (1, 5 стаканов), сахар ( 1, 5 стакана), какао (1-2 чайные ложки, разрыхлитель для теста 1 чайная ложка.
крем: сливочное масло (200 гр), сахар ( 1 стакан), сметана (2 стакана),
украшение: грецкие орехи, шоколад (50-70 г), разноцветные посыпки из конфет, драже.

Способ приготовления

Для того, чтобы быстро приготовить бисквит, взбиваем ингредиенты при помощи миксера, выкладываем противень пергаментной бумагой и выпекаем лепешки небольшими порциями при помощи ложки. Все тесто рассчитано примерно на три раза. Температура духовки должна быть примерно 180-200 градусов, каждый заход примерно 7-10 минут.6 штучек откладываем для головки, лапок и черепашьего хвостика и панциря.

Готовим крем: размягчаем сливочное масло и взбиваем миксером пышную массу, постепенно добавим сахар и еще раз хорошо взбиваем. Не прекращая, добавляем сметану. Должна получиться легкая пышная масса. Формируем торт: каждую лепешку обмакиваем в тесто и выкладываем на большое блюдо горкой. Отложенные лепешки формируют головку и лапы с хвостом. В конце выкладываем панцирь, Растопим на водяной бане шоколад, на панцире наносим шоколадный узор из кондитерского мешка в виде спирали на каждой лепешке. Глазки сделаем из драже. Украшаем панцирь орехами, разноцветными посыпками, в общем, всем, что есть. Торт должен немного настояться, и вот вам истинная Черепашка!

Эклеры с заварным кремом





Ванильные эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт

В пошаговом рецепте эклеров с заварным кремом для теста используется сливочное масло. Но вы смело его можете заменять маргарином с жирностью не меньше 70%, с ним тоже все отлично получается.

Ингредиенты

• 0,5 пачки масла (100 граммов);
• 150 граммов белой муки;
• 4 яйца среднего размера или 5 мелких;
• 250 граммов воды.

Заварной ванильный крем:

• 500 мл коровьего молока;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• пачка масла (180-200 граммов);
• 25 граммов муки;
• 180 граммов сахара;
• пара яиц.

Приготовление

1. В кастрюльку кладем рецептурное масло, отмеряем нужное количество воды и ставим на плиту.

2. Сразу добавляем щепотку соли. Она даст не только вкус, но и подарит легкий блеск испеченным эклерам.

3. Дожидаемся закипания воды. Если масло не все растворится, то дополнительно провариваем еще минутку, кусочки должны растаять.

4. Берем деревянную лопатку и добавляем заранее просеянную муку. Быстро все это перемешиваем. Масса должна завариться.

5. Снимаем с огня. Даем тесту для эклеров немного остыть, примерно до 70 градусов, оно должно остаться немного горячее. Чтобы при остывании не схватился комок, иногда помешиваем.

6. Яйца лучше предварительно разбить в миску, размешать. Это позволит добавлять их маленькими частями.

7. Начинаем подливать сырое яйцо в заваренную массу из муки и масла. Сначала по несколько капель, затем ложками, в конце, когда тесто станет жиже, можно вливать тонкой струйкой. Если сразу залить все яйца, размешать массу до гладкого состояния не получится.

8. Включаем духовку, она должна прогреться до 220 градусов.

9. Сразу после замеса, теплое тесто переносим в плотный пакет или в специальный мешок. У пакета срезаем кончик.

10. Выдавливаем на противень, обязательно застеленный или смазанный, небольшие палочки до 10 сантиметров. Между ними расстояние не меньше трех, а лучше четырех сантиметров.

11. Ставим заготовки для эклеров в духовку. Через пять минут убираем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 20-25 минут, ориентируемся по цвету. Он должен стать приятно золотистым.

12. Испеченные эклеры остужаем, но не пересушиваем.

13. Готовим ванильный крем на яйцах. Для этого соединяем в миске сначала сахар с мукой, перемешиваем, добавляем пару яиц и растираем. Разбавляем эту массу молоком. Ставим в кастрюле на плиту.

14. Завариваем крем до состояния полужидкой сметаны, постоянно помешиваем. Снимаем с огня кастрюльку, остужаем массу, по мере снижения температуры она будет становиться еще гуще.

15. Масло размягчаем. Добавляем в остывшую заварку из муки и молока. Сразу можно засыпать ванильный сахар. Взбиваем пару минут миксером.

16. Перекладываем крем в кондитерский шприц или в мешок с тонкой насадкой. Делаем сбоку в эклере прокол, наполняем пирожное заварным кремом.

17. Начинаем все эклеры кремом, по желанию пирожные посыпаем сахарной пудрой.


Шоколадные эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт теста на молоке и крема с какао

В пошаговом рецепте шоколадных эклеров с заварным кремом тесто готовится на смеси молока и воды. Ни в коем случае нельзя использовать только молоко или заменять его более жирными сливками.

Ингредиенты

• 130 мл молока;
• 100 мл растопленного масла;
• 120 мл воды;
• четыре яйца;
• 190 граммов муки.

Крем шоколадный заварной:

• 500 мл коровьего молока;
• 2 ложки муки;
• 2-3 ст. л. какао;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. крахмала;
• 210 граммов масла.

Для глазури понадобится 130 г шоколада и 50 граммов качественного и жирного сливочного масла.

Приготовление

1. Выливаем в миску воду и сразу добавляем к ней молоко для теста. В рецепте указано масло в растопленном виде, также заливаем его в общую массу.

2. Добавляем щепотку соли. Оправляем кастрюльку на плиту закипать.

3. Как только пойдут пузырьки, можно высыпать муку. Размешиваем очень быстро, чтобы не появились плотные комочки.

4. Выключаем плиту, помешиваем массу лопаткой еще минутку и оставляем минут на десять, пусть остынет.

5. Пока можно приготовить яйца: разбиваем сразу все в чистую миску, взбалтываем вилочкой.

6. Проверяем температуру заварного теста. Оно должно быть горячее, но не обжигающее. Добавляем к нему по чуть-чуть яйца, каждый раз нужно размешивать заварное тесто до гладкости.

7. После вливания последних яиц, перемешиваем массу еще минутку и отправляем в пакет или в специальный кулек. Делаем отверстие.

8. Выдавливаем на противень из теста эклеры. Вообще, длина может быть произвольная. Но по правилам сырые заготовки по ширине примерно равны пальцу руки человека.

9. Ставим в печь при 230 градусах. При такой температуре эклеры начнут подниматься, внутри образуется полость. И через десять минут снижаем температуру до 160-170 градусов, чтобы внутри пирожные пропеклись.

10. Для шоколадного крема будет использоваться мука и крахмал, но можно взять только муку. Смешиваем ее с сахаром и какао, чтобы в процессе соединения с жидкостью не получилось комочков.

11. Добавляем к ним яйца, растираем ложкой или венчиком, вводим прохладное молоко. Продолжаем размешивать и ставим завариваться на плиту. Мешаем, чтобы поднять густеющую массу со дна и крем не пригорел.

12. Как только крем заварится, убираем его остужать.

13. Масло должно полежать в тепле, размякнуть. Взбиваем его до легкой пышности, добавляем заваренный, но остывший шоколадный крем.

14. Остуженные заготовки из теста для эклеров наполняем шоколадным заварным кремом и сразу выкладываем в один слой на бумагу, чтобы ничего не испачкать глазурью.

15. Соединяем поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Глазурь можно растопить при помощи водяной бани либо в микроволновке. Во втором случае не перегреваем, каждые 15-20 секунд достаем и размешиваем.

16. Смазываем пирожные шоколадом, дожидаемся застывания и убираем с бумаги. Перекладываем на блюдо, подаем к чаю.


Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт со сгущенкой

В этом пошаговом рецепте эклеров с заварным кремом начинка готовится из сгущенки. Наполнение получается очень сладкое, насыщенное и вкусное.

Ингредиенты

• 210 мл воды;
• 100 граммов масла;
• 200 граммов муки;
• пять яиц.

Крем заварной из сгущенки:

• 250 г сгущенки;
• 200 мл коровьего молока;
• 200 граммов масла;
• 1,5 ст. л. муки;
• 1 пакет ванили;
• крупное яйцо.

Приготовление

1. Отмерить воду, залить в кастрюльку. Порезать кусочками сливочное масло добавить и слегка присолить.

2. Ставим воду с маслом на огонь, доводим до кипения.

3. Засыпаем муку, быстро размешиваем. Как только масса начнет отставать от стенок, выключаем плиту. Ставим тесто остывать.

4. Разбиваем яйца. Размешиваем вилочкой, добавляем в слегка горячее тесто маленькими порциями. Вымешиваем до однородной гладкости.

5. Берем плотный кулек, перекладываем сразу всю массу, отрезаем уголок и через дырочку на противень отсаживаем эклеры.

6. Отправляем противень с заготовками в духовку. Ставим при 230 градусах и через 5 минут убираем температуру до 170, но открывать печь не нужно. В общей сложности выпекаем около получаса.

7. Взбиваем яйцо для крема, добавляем к нему муку, затем ваниль и молоко, все тщательно размешиваем и соединяем со сгущенкой.

8. Ставим кастрюлю на плиту, помешиваем и завариваем массу. Остужаем до комнатной температуры.

9. Масло также размягчаем при комнатной температуре, соединяем с кремом. Если нужно получить воздушный крем, то можно масла сначала взбить, затем частями ввести молочную заварку.

10. Выкладываем крем в шприц или в другое приспособление для наполнения пирожных.

11. Делаем в остуженном эклере прокол, выдавливаем крем. Степень наполнения зависит от личного вкуса. Наполняем все пирожные.

Эклеры с заварным кремом – полезные советы и хитрости

• Если шоколадной глазури получается мало, то нужно ее сильнее растопить, слой будет тоньше. Чем холоднее и гуще шоколадная масса, тем больше расход.

• Не всегда эклеры получаются с одной большой полостью внутри. Бывает несколько камер. В этом случае начиняйте пирожные с двух сторон.

• Если нет времени начинять эклеры сразу, то их нужно чем-то накрыть. Заварной полуфабрикат после пересыхания при наполнении кремом может потрескаться.

• Эклеры можно выкладывать на противень просто ложечкой. Делая круглые пирожные по типу профитролей

Секреты приготовления торта или пирога «Слезы ангела»





Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного тарта

Самый популярный вариант и классический вкус пирога «Слезы ангела», пошаговый рецепт со всеми тонкостями и особенностями. Чтобы все получилось, продукты отмеряем через весы.

Ингредиенты

• 80 граммов масла;
• яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 граммов белой пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя из пакетика.

Творожная начинка:

• 500 граммов творога;
• 10 граммов манной крупы;
• 1 пакетик ванилина;
• 100 граммов сахара;
• 3 желтка;
• 100 граммов сметаны.

Для белкового слоя:

• 3 сырых белка;
• 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление

1. Масло вынимаем из холодильника за пару часов до приготовления пирога. Оно должно хорошо размягчиться, но не растаять. Это очень важно, так как песочное тесто не любит растаявший жир.

2. Добавляем к маслу сахар, растираем вместе вилкой или большой ложкой, вводим одно яйцо, перемешиваем до однородности. Сахар должен максимально раствориться.

3. Отмеряем нужное количество муки, подсыпаем к ней разрыхлитель, все вместе пересыпаем в сито и просеиваем.

4. Добавляем муку в тесто. Размешиваем, формируем шарик.

5. Достаем разъемную форму. Так как тесто песочное, ее можно ничем не смазывать. Но по желанию можно застелить дно куском пергамента, то есть его положить и застегнуть кольцо.

6. Расправляем тесто пальчиками по всей форме, сразу делаем небольшие бортики около 1,5 см.

7. Ставим песочный тарт на 30 минут в морозилку.

8. Готовим первую творожную начинку. Творог нужно перетереть через сито или перебить блендером. Крупных и тем более жестких комочков в нем быть не должно.

9. Добавляем к творогу желтки. Белки аккуратно отделяем, убираем в холодильник. Они нужны для приготовления последнего слоя из безе.

10. Следом за желтками перекладываем в творожную массу сахарный песок и сметану. Конечно, лучше брать жирный продукт не менее 20%. Засыпаем ваниль с манкой.

11. Все ингредиенты творожной начинки тщательно растираем между собой либо просто взбиваем до полного растворения сахарного песка.

12. Духовку прогреть до 180 градусов.

13. Вынимаем из морозилки корж из песочного теста. Выливаем в него творожную начинку, разравниваем ложкой.

14. Сразу ставим пирог в духовку, она уже должна быть прогретой. Печем при этой температуре 20-25 минут. Корж должен испечься, а творожная начинка схватиться, подсохнуть сверху.

15. Убираем температуру в духовке до 140 градусов.

16. Пока корж выпекался нужно взбить белки с тремя ложками сахара до плотных пиков.

17. Вынимаем песочный корж с первой начинкой, сверху выкладываем взбитые белки.

18. Снова ставим «Слезы ангела» в духовку. Теперь уже печем при 140 градусах и внимательно следим.

19. Как только белки сверху слегка подрумянятся, это примерно 12-15 минут, нужно пирог доставать. Очень важно не пересушить белковый слой, иначе слезки могут не появиться. Но также нужно его испечь, чтобы он успел приготовиться.

20. Вынимаем пай из духовки и сразу накрываем подходящей по размеру крышкой. Важно! Пленкой затягивать нельзя!

21. Если есть возможность, то выносим на прохладный балкон или в кладовку, на улицу. Если нет, то остужаем при комнатной температуре, затем ставим на несколько часов в холодильник.

22. Снимаем крышку и любуемся выступившими слезками!

23. Аккуратно отделяем бока пирога от формы. Убираем кольцо, переносим десерт «Слезы ангела» на плоское блюдо.


Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками

Очень популярный вариант тарта с персиками. В пошаговом рецепте «Слезы Ангела» используются консервированные фрукты из банок, но можно взять и свежие персики, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 4 ст. л. сахара;
• 170 граммов муки;
• 75 граммов масла;
• 2 желтка;
• одно целое яйцо;
• 5 г рыхлителя.

Первая начинка:

• 800 граммов творога;
• 150 граммов сметаны;
• 1 ст. л. крахмала кукурузного;
• 4 желтка;
• 180 г сахара;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 1,5 ст. л. манной крупы.

Для белковой начинки:

• 4 белка;
• 0,5 ст. сах. пудры.
Дополнительно понадобится 1 банка консервированных персиков.

Приготовление

1. Размягчаем в тепле сливочное масло, добавляем к нему четыре ложки сахарного песка и тщательно перетираем, чтобы получился однородный крем.

2. Добавляем к маслу желтки и яйцо, продолжаем растирать до однородности.

3. Муку с рыхлителем соединить, добавить в тесто и замесить. Долго перемешивать не нужно, песочное тесто этого не любит.

4. Нужно включить духовку, пусть прогреется до 180 градусов.

5. Перекладываем песочное тесто в форму, разравниваем слой, лепим бортики. Ставим в разогретую духовку на десять минут.

6. Соединяем перетертый творог со всеми остальными ингредиентами начинки. Отделенные белки пока убираем в холодильник. Не забываем добавить измельченную лимонную цедру, она подарит пирогу необыкновенный аромат. Все хорошо растираем или взбиваем.

7. Вынимаем песочную основу из духовки. За десять минут она успела слегка схватиться. Выливаем на нее приготовленный творожный крем.

8. Открываем банку с персиками заранее. Выкладываем их в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сиропа. Если будут использоваться свежие персики. То их нужно очистить от шкурки, разрезать пополам.

9. Выкладываем персики на творожную начинку выпуклой стороной вверх, слега углубляем.

10. Повторно ставим пирог в печь. Готовим еще 15 минут.

11. За это время нужно хорошо взбить белки и сахарный песок.

12. Вынимаем пирог. Духовку открываем, пусть температура упадет до 140-150 градусов.

13. Покрываем творожный слой с персиками взбитыми белками.

14. Снова ставим в духовку. Печем при 140-150 градусах четверть часа.

15. Вынимаем торт «Слезы ангела» из духовки, накидываем крышку, сначала остужаем, затем несколько часов охлаждаем для появления капелек.


Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта

Очень вкусный и известный вариант популярного пирога. В пошаговом рецепте «Слезы ангела» указаны свежие ягоды малины, но можно взять и замороженный продукт. В этом случае ягоды нужно оттаять, излишки жидкости слить.

Ингредиенты

• 180 граммов муки;
• 100 граммов масла;
• 600 граммов творога;
• 400 граммов сахарного песка;
• 4 белка;
• 1 целое яйцо;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 5 желтков;
• 40 граммов какао;
• стакан ягод малины;
• 30 граммов темного шоколада;
• 4 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Готовим тесто для песочной основы: растираем 100 граммов размягченного масла и столько же сахарного песка, кладем яйцо и два целых желтка. Перетираем, заправляем мукой с разрыхлителем. Перемешиваем комочек, убираем в морозильную камеру на десять минут.

2. Готовим творожную начинку. Перетираем творог через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков.

3. Добавляем сметану, отмеряем 150 граммов сахарного песка, засыпаем порошок какао, кладем три желтка. Взбиваем все блендером либо просто хорошо размешиваем.

4. Достаем тесто из морозилки, раскатываем скалкой лепешку.

5. Перекладываем песочную основу в разъемную форму, расправляем, выкладываем небольшие бортики.

6. Выливаем начинку из какао и творога на песочную основу. Разравниваем ложкой.

7. Раскидываем промытые, подсушенные ягодки малины. Пальцем их слегка углубляем.

8. Ставим будущие слезы ангела в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовим 25 минут. В самом конце нужно снизить температуру в печи до 150 градусов.

9. Белки взбиваем пять минут миксером, затем постепенно добавляем к ним сахарный песок. Продолжаем взбивать до полного растворения крупинок.

10. Растопить шоколад в микроволновой печи, ввести в белки. Размешать.

11. Вынимаем пирог из духовки, покрываем слоем шоколадных белков.

12. Снова ставим десерт выпекаться. Готовим «Слезы ангела» еще примерно четверть часа, но температуру не прибавляем.

13. Вынимаем форму из духовки, накрываем, остужаем не менее 4 часов в прохладном месте.

Слезы ангела – полезные советы и хитрости

• Во всех пошаговых рецептах пирога «Слезы ангела» указана пшеничная мука высших сортов. Но основу также можно готовить из цельнозерновой муки, десерт будет полезнее и немного другим на вкус.

• Нет подходящей крышки для накрывания формы? Можно попробовать подобрать и использовать перевернутую миску или кастрюльку.

• Белки не хотят густеть и жидковатые? Нужно добавить в них чайную ложку лимонного сока или несколько крупинок кислоты.

Торт «Графские развалины»





«Графские развалины»: пошаговый рецепт со сметаной и апельсином

Простой пошаговый рецепт «Графских развалин» со сметанным кремом. Для прослойки дополнительно понадобится апельсин или пара мандаринчиков.

Ингредиенты

• два яйца;
• 180 граммов сахара;
• 2 ч. л. соды;
• 2 ложки какао;
• 200 г сметаны в основное тесто + 1 с. л.;
• 240 граммов муки.

Для крема:

• 500 граммов сметаны;
• 160 граммов пудры;
• ванилин.

Для шоколадной глазури:

• 4 ложки какао;
• 4 ложки сметаны;
• 0,5 пачки сл. масла;
• 4 ложки песка.

Дополнительно понадобится горсть орехов, 1-2 апельсина (можно мандарины), немного сиропа или сладкого чая для пропитки бисквитных коржей.

Приготовление

1. Соединить яйца и сахарный песок в одной большой миске. Взбить миксером около пяти минут, чтобы все растворилось.

2. Добавить к яйцам сметану, размешать. Если сметана кислая, то можно сразу погасить в ней соду. Если нет, то гасим отдельно лимонным соком или уксусом. Добавляем в тесто.

3. Муку просеять, засыпать. Замешиваем массу ложкой. Делим тесто пополам.

4. Застилаем форму 22-23 см листом пергамента, выкладываем одну часть теста. Лопаткой выравниваем, чтобы толщина коржа получилась одинаковая по всей площади.

5. Отправляем в прогретую до 180 градусов печь. Выпекаем 14-15 минут до готовности.

6. Во вторую часть теста добавляем две ложки порошка какао и одну полную ложку сметаны. Перемешиваем. Также выкладываем в форму.

7. Вынимаем светлый корж из духовки и сразу же ставим бисквит с какао. Его печем около двадцати минут. Остужаем оба коржа.

8. Готовим крем. Выкладываем сметану и добавляем пудру с ванилином. Взбиваем две минутки. Можно использовать и сахарный песок, но в этом случае крем нужно будет взбивать дольше, он может получиться жиже.

9. Очищаем апельсины, нарезаем кружками, вынимаем все косточки.

10. Кладем на дно плоского блюда белый корж, поливаем сиропом или просто сладким чаем. Пропитка должна быть холодная.

11. Сверху корж смазываем приготовленным кремом и раскладываем один слой апельсинов.

12. Шоколадный бисквит порезать кусочками или аккуратно поломать. Каждый смочить в креме и выложить поверх слоя апельсинов, формируя горку. Очень важно, чтобы внутри не было пустот. Поэтому кусочки слегка прижимаем.

13. Торт собран? Обмазываем его сверху остатками сметанного крема и пока ставим в холодильник.

14. Готовим глазурь. Для этого смешиваем сметану, масло. Какао и сахарный песок в кастрюле. Можно сварить глазурь на водяной бане, это будет по правилам. Но можно также сократить время и сделать это на плите. Только не нужно отходить от кастрюли, постоянно помешиваем.

15. Как только глазурь станет однородная, снимаем с огня. Даем постоять, чтобы она остыла. Если нанести горячую массу на торт с кремом, сметана потечет.

16. Поливаем остуженной, но не застывшей глазурью торт сверху.

17. Сразу, пока шоколад не застыл, украшаем «Графские развалины» орешками. Оставляем торт на пару часов в холодильнике, пусть пропитается и застынет.


«Графские развалины»: пошаговый рецепт из безе

Вариант десерта из воздушного безе. В пошаговом рецепте «Графских развалин» используется крем из сгущенки. Но, если очень хочется, его можно заменить чем-нибудь другим. Вкусно будет с насыщенным заварным кремом, тем более останутся желтки.

Ингредиенты

• 300 граммов сахара;
• 5 белков;
• 300 граммов масла;
• 1 банка сгущенки;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 пакетик ванили;
• 50 г шоколада;
• 2 горсти орехов.

Приготовление

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Переложить в чистую миску. Это очень важно, если попадет хоть капля жира, то безе не взобьется.

2. Начинаем взбивать миксером и как только белки превратятся в плотную пенку, начинаем подсыпать сахарный песок. Взбиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. От миксера должны отходить плотные узоры.

3. Самое время добавить лимонный сок. Перебиваем все вместе несколько секунд. Если свежего лимонного сока нет, то можно использовать разведенную кислоту или просто кинуть несколько кристалликов, хорошо взбить в общей массе до растворения.

4. Застелить противни пергаментом. Можно использовать силиконовые коврики.

5. Безе переложить в кулек и выдавить небольшие шарики по 2-3 см в диаметре. Либо просто выкладываем комочки ложкой, как больше нравится.

6. Ставим безе в духовку. Сушим при 90 градусах 2 часа. Вынимаем, полностью остужаем.

7. Масло порезать кусочками, положить в миску и оставить на час при комнатной температуре. Оно должно размягчиться, но не растаять.

8. Миксером взбить сливочное масло в пышную пену, примерно десять минут.

9. Открыть банку со сгущенкой, постепенно вести в масло. Если это сделать быстро, то крем может получиться жидким или будут комочки. Вбиваем молоко в масло.

10. Для аромата добавляем ванилин из пакетика или несколько капель жидкой эссенции.

11. Орешки лучше немного поджарить, они будут вкуснее. В классическом варианте для графских развалин используется грецкий орех. Но с арахисом или фундуком тоже получается вполне вкусно.

12. Поджаренные орешки слегка порубим, чтобы кусочки не были слишком крупные.

13. Шоколад натереть в стружку. Его можно и растопить с кусочком масла, но так получается проще.

14. Смазываем каждое безе кремом, выкладываем на тарелке или на плоском блюде первый слой. Слегка присыпаем орешками.

15. Выкладываем второй слой из безе и крема, тоже присыпаем и собираем весь торт.

16. Оставшимся кремом обмазываем десерт со всех сторон. Посыпаем шоколадом, орешками, убираем на пару часов в холодильник.


«Графские развалины»: пошаговый рецепт с безе и бисквитом

Классический пошаговый рецепт «Графских развалин» из нежного бисквита и воздушных безе. Чтобы не занимать надолго духовку и не тратить много времени, можно приготовить безе заранее.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 150 г сметаны;
• 1 ст. сахара;
• 1,3 ст. муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• ваниль.

Для безе:

• 4 белка;
• 1 ст. сахара;
• 1 щепотка лимонки.

Для крема:

• банка густой сгущенки;
• ванилин;
• 250 граммов масла.
Дополнительно орешки, 0,5 шоколадки и 2 ст. л. масла.

Приготовление

1. Для теста взбить свежие куриные яйца в пенку, частями добавить сахарный песок. В общей сложности взбиваем массу около десяти минут на самой большой скорости миксера.

2. Добавляем сметану, размешиваем ложкой. Теперь миксер лучше не использовать, чтобы не осадить пену.

3. Соединить рыхлитель с мукой, засыпать к ним пакетик ванили. Пересыпать все в тесто, размешать.

4. Вылить тесто в форму 22-24 см.

5. Поставить бисквит в духовку. Выпекаем корж при температуре 180 градусов.

6. Готовим безе. Можно его делать заранее, оно прекрасно хранится. Белки отделяем и взбиваем пару минут в сухой миске. По ложке вводим сахарный песок, но не престаем взбивать. Минут через десять вводим щепотку лимонной кислоты. Еще минутку и выключаем. Белки должны стать плотные, густые.

7. Чайной ложкой выкладываем безе на пергамент.

8. Ставим белки в духовку, сушим при температуре 80-90 градусов до готовности.

9. Делаем крем. Для него можно взять и вареную сгущенку. Тоже получится вкусно. Взбиваем масло, добавляем сгущенку, ваниль по вкусу.

10. Разрезаем испеченный корж вдоль, чтобы получилось два бисквита. Один из них кладем на плоскую тарелку срезом вверх, смазываем кремом.

11. Раскидываем слой из безе.

12. Второй корж режем кусочками, смазываем кремом и укладываем поверх слоя безе.

13. Далее собираем вперемешку безе и бисквит с кремом. Остатки сгущенки просто размазываем сверху.

14. Соединяем шоколад и масло, ставим на водяную баню и растапливаем.

15. Глазурь слегка остужаем, чтобы крем не потек. Поливаем графские развалины и сразу, Пока поверхность липкая, раскидываем орешки.

«Графские развалины» – полезные советы и хитрости

• Если нужно получить большой торт, то увеличивать его нужно не только за счет высоты, но и диаметра. Если горка будет высокая и тяжелая, нижний бисквит спрессуется, получится не очень вкусный.

• Посыпать развалины можно не только орешками, но и кокосовой стружкой, воздушным рисом, цветными драже, может, посадить на них кремовые цветочки?

• Слишком мягкие и сочные фрукты или ягоды могут потечь, лучше положить в торт меньшее количество или сочетать только с густыми кремами.

• Готовить бисквит и безе можно даже за несколько дней до сборки торта. Бисквит прекрасно хранится в холодильнике, а безе в бумажном пакете.

Торт «Черепаха»





Торт «Черепаха»

Ингредиенты для торта «Черепаха»

Тесто

две столовые ложки порошка какао;
шесть куриных яиц;
полторы чайные ложки гашеной пищевой соды;
сахар белый – полтора стакана;
мука – два стакана.
Сметанно-ягодный крем
белый сахар – полтора стакана;
свежая клубника – 300 г;
сгущенка – 200 г.

Шоколадная глазурь

молоко – половина стакана;
черный шоколад – 100 г;
масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления

1. Перед тем, как начать готовить тесто, включите духовку на 200 градусов и выньте из холодильника сливочное масло. Оно должно быть мягким.

2. В емкость миксера вбейте шесть яиц и взбивайте их до получения пышной пены. Не прекращая процесса взбивания, введите тонкой струйкой сахар. Продолжайте взбивать, пока кристаллы не разойдутся в яичной смеси полностью. Вместо сахара можете использовать сахарную пудру. Ее можете приобрести в магазине, либо сделать самостоятельно, перемолов сахар через кофемолку. Сахарная пудра значительно быстрее растворится в яйцах, а тесто получится нежным и однородным.

3. Муку пересейте дважды через сито и соедините с какао. Размешайте. Какао-порошок используйте только высокого качества. Мука должна быть высшего сорта. Снизьте обороты миксера и добавьте небольшими порциями смесь муки с какао. Следите, чтобы не осталось комочков.

4. Теперь добавьте гашеную пищевую соду. Погасить ее можно уксусом или соком лимона. Еще раз перемешайте. Должно получиться достаточно густое тесто, консистенции деревенской сметаны. Тесто взбивайте только в одном направлении, в этом случае оно получится воздушным. Это главный секрет удачного бисквита.

5. Противень застелите пергаментом или фольгой и смажьте его маслом. Это нужно для того, чтобы бисквитные лепешки легко снимались. Чайной ложкой выложите тесто на пергамент в форме небольших лепешек, оставляя между ними небольшое расстояние, так как в процессе выпекания тесто поднимется. Шесть лепешек сделайте овальной формы. Они понадобятся для формирования шеи и лапок черепахи. Вместо пергамента или фольги можете использовать специальный силиконовый коврик. Его смазывать маслом не нужно.

6. Поставьте противень в духовку и выпекайте коржики до румяности. Во время приготовления, и на протяжении десяти минут по окончании выпекания, не открывайте дверцу духовки, чтобы коржики не сели. Продолжайте выпекать лепешки, пока не используете все бисквитное тесто. Готовые коржики выложите в тарелку, в отдельную посуду выложите лепешки овальной формы.

7. Пока выпекаются коржики, займитесь приготовлением крема. Ягоды клубники переберите, удалите подгнившие, оборвите хвостики. Поместите их в дуршлаг и промойте под струей воды. Выложите на бумажное полотенце и обсушите. Две трети ягод выложите в глубокую тарелку и раздавите до состояния пюре с помощью толкушки для картофеля. Можно пюрировать ягоды клубники, поместив их в чашу блендера и перебив до однородности. Оставшуюся клубнику мелко нарежьте. В емкость миксера поместите сметану, добавьте сгущенное молоко и взбивайте, постоянно увеличивая скорость до образования густой пышной массы. Если вы не смогли найти сметану нужной жирности, добавьте в крем немного сливочного масла, чтобы он получился густым. Добавьте в сметанно-сгущеный крем клубничное пюре и кусочки ягод. Взбейте пару минут на низкой скорости. Крем приобретет нежно-розовый цвет и приятный клубничный аромат.

8. В небольшой сотейник влейте половину стакана молока и поставьте его на небольшой огонь. Молоко лучше брать домашнее. Плитку черного шоколада поломайте кусочками и выложите в горячее молоко. Непрерывно перемешивайте смесь, пока шоколад не растает полностью. Следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам и дну. Снимите сотейник с плиты. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло и продолжайте взбивать венчиком до получения глазури однородной консистенции. Оставьте остужаться. Время от времени перемешивайте, чтобы сверху не образовывалась пленка.

9. Формировать торт можно двумя способами. Одну круглую лепешку отложите в сторону. Из них впоследствии сделаете голову черепахи. В первом выложите на блюдо слой коржей в виде круга и полейте их кремом. Затем сформируйте второй слой из лепешек, только делая его меньше первого. Выкладывайте коржи, уменьшая окружность каждого слоя, таким образом формируя панцирь черепахи. Этот способ подойдет в том случае, если у вас есть время на пропитку. Если же у вас нет времени, вам подойдет второй способ: бисквитные коржики опустите в крем и оставьте на некоторое время пропитаться, затем аккуратно выньте их и выложите слоями, промазывая каждый кремом. По бокам вставьте продолговатые коржики. Это будут лапки, шея и хвостик. К шее прикрепите с помощью крема круглую лепешку. Это будет голова. Смажьте поверхность панциря кремом и отправьте заготовку торта в холодильник пропитываться.

10. Затем выньте торт и полейте панцирь шоколадной глазурью. Поверх нее можете нанести рисунок сметанным кремом. Лапки и мордочку нарисуйте с помощью шоколадной глазури. Сейчас можно приобрести специальные кондитерские карандаши, с помощью которых можно нанести абсолютно любой рисунок. Для нанесения рисунка на мордочке и лапках глазурь можно поместить в кондитерский шприц с тонкой насадкой. Либо выложить в полиэтиленовый пакет, обрезать кончик которого так, чтобы глазурь выходила тонкими полосками. Поставьте готовый торт в холод на пару часов.

11. Подавать торт «Черепаха» пошаговый рецепт на стол нужно целым, чтобы гости смогли оценить необычный внешний вид десерта. К торту лучше подать не слишком сладкие прохладительные напитки, чай, молоко или кофе.

Торт «Черепаха» – советы и хитрости

Если перед укладкой коржики поместить на пару минут в крем, торт пропитается быстрее.
Разложите между слоями коржиков кусочки орехов, миндаля или сухофруктов, так торт получится еще вкуснее.
Торт «Черепаха» можно приготовить без выпечки. Для этого используют готовое бисквитное печенье.
Глазурь для торта можно готовить не только из черного, но и из белого шоколада.
Для крема используйте сметану не менее 25% жирности.

Песочный пирог с малиной и творогом «Малина в снегу»



Такой пирог можно сделать с любой ягодой. Но наша цель – приготовить его с малиной, поэтому советуем йогурт, который входит в состав десерта, подбирать с соответствующим вкусом.

Ингредиенты:

Для теста:

- 170 гр. муки
- 100 гр. масла сливочного
- 55 гр. сахара мелкого
- щепотка соли
- одно яйцо

Для начинки:

- 400 гр. жирного творога
- 400 гр. густого йогурта
- два яйца
- одна ложка крахмала
- сахарная пудра
- малина
- ваниль по вкусу

Способ приготовления:

1. Заводим песочное тесто. Для этого растираем все ингредиенты и всыпаем муку, замешивая мягкое тесто.

2. Делаем начинку. Смешиваем творог, малиновый йогурт, яйца, сахар в однородную кремообразную массу. Можно слегка взбить миксером. Добавляем горсть ягоды и крахмал, перемешиваем. Форму смазываем маслом или маргарином, выкладываем на нее тесто таким образом, чтобы дно было ровным, так же не забываем оставить бортики по бокам (примерно 3 см). Выливаем творожно-ягодную начинку на тесто.

3. Отправляем пирог в духовку и выпекаем при 200 С до тех пор, пока начинка не станет упругой. После чего сверху выкладываем ягоды, десерт снова ставим в духовку, но уже на верхний уровень, чтобы тесто снизу не подгорело. Жар убавляем и выпекаем еще минут 15-20. Когда пирог испечется, достаем его и даем остыть. Посыпаем пудрой и подаем к столу. Именно сахарная пудра создает иллюзию снега. Получился очень вкусный пирог – «Малина в снегу».

Пирожное картошка из бисквита



Наиболее приближенный к ГОСТу вариант приготовления нежного лакомства. Для более насыщенного вкуса добавим в «картошку» немного коньяка или рома, с одним условием – если десерт готовится исключительно для взрослых.

Ингредиенты:

Для бисквита:
- шесть яиц
- шесть стол. ложек сахара
- 4 ложки муки
- одна ст. ложка картофельного крахмала
- 30 гр. измельченных грецких орехов
Для пирожного:
- 150 гр. слив. масла (крем)
- три стол. лож. песка сахарного (крем)
- два яйца (крем)
- три ложки (столовые) коньяка/рома
- какао-порошок или шоколадная помадка

Способ приготовления:

1. Делаем бисквит. Яйца смешиваем с песком, ставим на водяную баню и постоянно взбиваем, доведя массу до 50 С. Затем снимаем с бани и взбиваем миксером до охлаждения до комнатной температуры. Кладем орехи, тщательно перемешиваем (аккуратно). Добавляем приготовленную и просеянную на два раза муку. Заводим мягкое тесто. Выкладываем его в смазанную форму и отправляем в духовку, где будем выпекать около сорока минут при температуре 200 С. Бисквит готов. Оставим его в форме до остывания.

2. Приготовим масляный крем. Для этого взбиваем яйца с сахарным песком на водяной бане, доведя массу до 50 С. Далее взбиваем миксером размягченное сливочное масло. Ингредиенты перемешиваем до однородности. Крем готов.

3. Переходим к пирожным. Остывший бисквит извлекаем из формы и пропускаем его через блендер (мясорубку). В емкости смешиваем бисквитную крошку, сливочный крем и коньяк/ром. Часть крема оставляем для украшения. Полученную массу делим на 10-12 частей, из которых формируем пирожные. Сахарную пудру смешиваем с какао-порошком и обваливаем изделия. «Картошку» также можно залить готовой шоколадной помадкой. Убираем десерт в холод до охлаждения и кушаем с удовольствием.

Вчера готовили тортик, для себя решила выпекать отдельно коржи, у меня получился один корж и толстый, видать плохо пропекла, упал (( И для меня крем слишком сладкий получился. Но в целом офигенный, вкусно прям
Торт "Красный бархат" (без красителей).

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8

Ингредиенты:

Для теста:
200 г сырой свеклы (1 свекла, или 1 чашка пюре свеклы)
сок одного лимона
2 столовые ложки уксуса
125 г сметаны
125 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
2 яйца
Ванильного экстракта 1 столовая ложка
250 г муки
1 столовая ложка порошка какао
2 чайные ложки разрыхлителя

Для крема:
125 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сливочного сыра
200 г сахара

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 ° С. В этот раз я готовлю в 10 см. формах для выпечки. Смазываю их маслом и припыляю мукой. Вы можете использовать другой размер, например 2 формы по 20 см(время для выпечки увеличется).
2. Натираю свеклу на самой мелкой терке, добавляю к ней лимонный сок и уксус и отправляю все в кухонный комбайн, пюрирую все до состояния пюре! В пюре вливаю сметану и хорошенько перемешиваю.
3. В другой миске взбиваю масло с сахаром, по одному добавляю яйца, затем свекольное пюре и ванильный экстракт, перемешиваю до полного объединения.
4. В отдельную миску просеиваю муку, какао и разрыхлитель. Соединяю сухую смесь с мокрой и перемешиваю все до однородного состояния.
5. Равномерно распределяю тесто между формами для выпечки и выпекаю в течение 20-25 минут. Следите за ними, духовки у всех разные и время может очень разниться.
6. После того как вытащили коржи из духовки, оставьте их на 10 минут и только потом выложите их из формы на решетку до полного охлаждения. Если верхушка коржа немного вздулась - срежьте ее ножом, чтобы поверхность стала ровной.
7. А пока займемся кремом. Взбиваем все ингредиенты для крема до гладкой и слегка пушистый текстуры. Храним в холодильники до использования.
8. Когда наши коржи полностью охладятся можно приступать к сборке. Прослаиваем каждый корх кремом, обмазываем им бока и вершину, сверху торт можно обыспать кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом.

Кекс в духовке



Что сравнится с домашними кексами? Они такие ароматные, нежные и сладкие! При этом готовится сие чудо очень просто из доступных продуктов.

Вашему вниманию подборка самых лучших пошаговых рецептов кексов для духовки.
Кекс в духовке – общие принципы приготовления

Основой любого теста для кексов являются яйца и жиры. Может использоваться масло сливочное либо растительное, иногда идет маргарин. В принципе, сливочное масло всегда можно заменять маргарином, это удешевит выпечку, но выбирайте качественный продукт с высоким содержанием жира, чтобы воды в тесте было как можно меньше.

Что еще кладут в тесто:

• муку;

• рыхлители;

• сахар;

• ваниль, соль.

Есть рецепты с добавлением шоколада, мармелада, изюма, цедры и цукатов. Очень вкусными получаются изделия из творожного теста. Чуть ниже есть пошаговый рецепт таких кексов для духовки.

Готовое тесто нужно разложить в формочки. Можно использовать популярный сейчас силикон или металлические формы. Кексы готовят маленькие или делают один большой пирог, все зависит от рецепта и собственного желания. Температура обычно небольшая в районе 170-190 градусов, но по времени кексовое тесто печется достаточно долго, так как оно тяжелое и маслянистое.

Столичный кекс в духовке

Настоящий ГОСТовский пошаговый рецепт кекса «Столичный». Эта выпечка богата изюмом, жирами, получается невероятно вкусная и ароматная. Столичные кексы можно готовить в маленьких формочках либо выпекать один большой кекс.

Ингредиенты

• три яйца;
• 0,7 ч. л. рыхлителя;
• 170 граммов масла;
• 0,2 ч. л. соли;
• 250 граммов муки;
• 170 граммов сахара;
• 1 ч. л. сахара ванильного;
• 150 граммов изюма;
• две ложки пудры.

Приготовление

1. Чтобы изюма было много, он не получился сухим и жестким, предварительно размачиваем. Сначала перебираем. Промываем пару раз, затем заливаем теплой водой. Не нужно использовать слишком горячую жидкость или кипяток, виноградины в этом случае раскиснут, получатся некрасивыми. Оставляем изюм минут на тридцать, затем сливаем в дуршлаг, пусть с него стекают капельки воды.

2. Вынуть масло из холодильника заранее. В гостовских пошаговых рецептах кекса может использоваться размягченный жир или растопленный. Сделаем по первому варианту. Выкладываем мягкое масло в миску, добавляем сразу сахар и ванильный сахар.

3. Погружаем миксер и на самой большой скорости взбиваем около семи минут. Масло должно превратиться в светлый и пышный крем. Чтобы все получилось, берите натуральный продукт с жирностью 72%.

4. По одному вводим яйца. В процессе солим, взбиваем еще чуть-чуть.

5. Смешать муку с разрыхлителем, все вместе просеять. Если мука еще может быть однородная, то в рыхлители часто встречаются комочки, на вкус они будут не очень приятны, поэтому не стоит пренебрегать этим шагом.

6. Добавляем муку, начинаем аккуратно перемешивать и в процессе подсыпаем размоченный изюм. Замешиваем столичное тесто. Долго его мешать не нужно, чтобы сохранилась пышность.

7. Выкладываем в формочки, наполняем на 2/3 высоты. Лучше столичные кексы выпекать в металлических рифленых формочках, тогда они получаются румяные и красивые со всех сторон. Не забудьте формы перед закладкой теста смазать.

8. Поставить будущие кексы в духовку, прогретую до 170 градусов. Небольшим изделиям для выпечки достаточно 40-45 минут. Если кекс готовится в большой форме, то время может увеличиться до 70-80 минут.

9. Вынимаем испеченные кексы, немного остужаем. Вытряхиваем из формочек.

10. Даем выпечке остыть.

11. Пудру перекладываем в маленькое ситечко, посыпаем кексы верху для красоты.


Творожный кекс в духовке

Еще один вариант очень интересного пошагового рецепта кекса в духовке по ГОСТу. В тесто добавляется творог, выпечка очень ароматная, нежная и воздушная. Лучше всего этот кекс готовить в силиконовых формочках.

Ингредиенты

• 150 граммов муки;
• 130 граммов творога;
• 75 граммов масла;
• 0,5 ч. л. рыхлителя из пакетика;
• пара яиц;
• соль, пудра;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление

1. Творог лучше подготовить в самую первую очередь, чтобы потом не отвлекаться. Растираем его хорошо ложкой, чтобы не осталось комочков. Если он сухой, то лучше протереть через сито, тесто получится более качественное.

2. Масло размягчить, выложить в миску. Добавить половину сахарного песка, оставить пока в стороне.

3. Яйца разбить в другую миску. Если они совсем мелкие, то берем на одно больше. Добавляем вторую часть сахарного песка, сразу кладем щепотку мелкой соли и взбиваем все вместе чистым миксером до появления белой и пышной пенки. На большой скорости это займет около семи минут. Если миксер будет жирный, то процесс затянется, яйца могут не взбиться.

4. Миксер переносим в миску с маслом. Взбиваем его с сахарным песком также около пяти минут, затем добавляем к ним ванильный сахар. Если его нет, то кидаем щепотку простого ванилина. Кстати, очень вкусными получаются творожные кексы с лимонной или апельсиновой цедрой, аромат будет просто волшебный. Но перед добавлением в тесто цедру нужно очень мелко порубить.

5. Добавляем к маслу творог, перебиваем еще минутку.

6. Самое время залить подготовленные яйца. Тесто можно и дальше размешивать миксером, но только снизив обороты. Скорость высокой быть не должна. Вливаем яйца медленно, перемешиваем тщательно.

7. Муку и рецептурное количество рыхлителя соединить сразу в сите, просеять в миску с тестом. Перемешать.

8. Подготовить форму. Если она из силикона, то смазывать не нужно. Если используется металлическая форма, то обязательно прорабатываем ее изнутри жиром. Иначе творожное тесто может прилипнуть.

9. Выкладываем тесто, разравниваем лопаткой, делаем одинаковый по толщине слой.

10. Ставим в духовку, которая к этому моменту должна была прогреться до 170 градусов. Готовим кекс 40-45 минут.

11. Можно разложить тесто в маленькие формочки из силикона. В этом случае наполняем примерно на 2/3 от высоты. Маленькие кексы лучше выпекать при температуре 180-190 градусов, чтобы не пересушить в духовке. По времени процесс займет около 20-22 минут.

12. Готовые гостовские кексы из творожного теста также посыпаются сахарной пудрой.


Шоколадный кекс в духовке

Пошаговый рецепт кекса в духовке со вкусом шоколада. В тесто будет добавляться порошок какао. Выбирайте темный продукт без сахара, орехов и других веществ, которые добавляют недобросовестные производители. Иначе шоколадного вкуса и аромата не будет.

Ингредиенты

• 200 граммов масла;
• четыре яйца;
• 120 мл молока;
• 300 граммов пшеничной муки;
• 1 пакетик ванили;
• 30 граммов темного порошкового какао;
• 5 граммов соды пищевой (либо 10 г рыхлителя);
• 100 граммов сахарного песка.

Приготовление

1. Порубить ножом пачку сливочного масла, оставить в теплом помещении на час, путь оно хорошо размягчится.

2. В сито насыпать муку, сразу к ней добавить порошок какао. В нем часто бывают комочки, которые очень плохо растворяются в тесте, остаются в выпечке. Поэтому все вместе просеиваем в чистую и сухую миску.

3. Берем еще одну миску и разбиваем в нее куриные яйца, сразу к ним пересыпаем рецептурный сахар. Любители более сладкой выпечки могут увеличить количество на 20-30 граммов, но не больше. Если досыпать еще, то придется добавлять и другие ингредиенты, изменять рецепт.

4. Взбиваем яйца с сахарным песком несколько минут, пока все крупинки не растворятся в массе. Пышной пены можно не добиваться.

5. Взбиваем миксером масло, которое должно хорошо размягчиться и добавляем к нему по каплям молоко. Если вылить сразу всю жидкость, то масло расслоится. Нам это не нужно, должна получиться кремовая консистенция.

6. Добавляем следом взбитые яйца с сахарным песком, продолжаем размешивать тесто для шоколадного кекса, но делаем это на средних оборотах.

7. Теперь можно добавить муку. Вынимаем миксер, стряхиваем с венчиком тесто. Добавляем муку. Если будет использоваться готовый пекарский рыхлитель, то его пересыпаем сразу к муке.

8. Если будет использоваться пищевая сода. Как изначально указано в рецепте, то лучше погасить. Разводим чайную ложку уксуса столового таким же количеством воды, смешиваем с рецептурным количеством соды, переливаем на муку.

9. Берем лопатку или большую ложку и размешиваем тесто. Поднимая массу со дна. Доводим до однородности.

10. Перекладываем шоколадную массу в одну форму или раскидываем по маленьким формочкам, как больше нравится.

11. Если кекс выпекается общий, то ставим его в духовку при 170 градусах, готовим примерно 35-50 минут, в зависимости от получившейся толщины.

12. Если кексов будет много и они мелки, то температуру можно прибавить до 190 градусов. Ставим изделия в прогретую печь на 17-20 минут.

13. Готовые кексы вынимаем, оставляем на несколько минут в формочке. Пусть они немного остынут.

14. Вынимаем из формы, еще остужаем и по желанию присыпаем пудрой. Она выгодно смотрится на шоколадном фоне. Для более интересного дизайна выпечки можно использовать трафареты.

Кекс в духовке – полезные советы и хитрости

• Если форма вызывает сомнения, то после смазки можно дополнительно присыпать ее мукой или манной крупой, тогда кекс точно «выскочит» после выпечки.

• Самые простые кексы можно превратить в шикарные десерты, если сверху смазать их глазурью, шоколадом, присыпать цветными конфетками или мелкими драже.

• Если масло не хочет размягчаться и становиться мягким, нужно порезать его мелкими кусочками, засыпать сахарным песком, оставить на несколько минут.

• Нельзя посыпать горячие кексы сахарной пудрой, изделия размокнут, будут липкие и некрасивые. Пусть выпечка перед украшением остынет.

• Пудру для посыпки кексов можно смешать с ванилином, корицей или порошком какао, украшение будет ароматное и интересное.

Слойки с яблоками



Все мы любим сладкое, а особенно это высказывание относится к мужскому полу, ведь они обязательно требуют десерта после еды! И экономные хозяюшки научились не только вкусно готовить сладкие блюда, но еще и тратить при этом минимум денег на все необходимые для его создания продукты. Не верите - приготовьте слойки с яблоками!

Они будут готовы уже через 10-15 минут при наличии у вас духовки или духового шкафа, а вам даже не придется замешивать тесто и пользоваться скалкой для того, чтобы раскатать его. В этом рецепте слоеное тесто, которое требует многих часов для создания, заменит такое же слоеное, но магазинное - оно стоит сущие копейки!

Для создания 4 порций яблочных слоек вам понадобятся:

- 300 г слоеного теста;
- 2 яблока;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г сахарного песка;
- 50 г сахарной пудры (для украшения).

Такой рецепт приготовления настолько прост, что обязательно станет вашим любимым рецептом десерта, стоит вам лишь один раз попробовать и испечь подобные слойки. Замороженное слоеное тесто продается в любом магазине или супермаркете, поэтому проблем с его приобретением у вас не возникнет. Ну а яблоки просто обязаны быть в любом доме, ведь это фрукт, любимый всеми нами с детства! Купив тесто, дайте ему 1 час для размораживания в тепле - этого времени ему вполне хватит для того, чтобы раскатанные пластины теста стали мягкими и не слиплись между собой. Можно, конечно, и самим приготовить слоеное тесто, но на это уходит очень много времени, а по окупаемости продуктов магазинное выходит даже немного выгоднее, если измерять все усилия по пословице: "Время - деньги"!
Следующим этапом будет нарезка предварительно промытых яблок. Их следует разрезать на четвертинки и вырезать у них семенные коробочки, а затем с помощью острого ножа измельчить на дольки или на скибки. Для такого блюда отлично подойдут слегка кисловатые зеленые или желтые сорта - они подчеркнут сладость яблочных слоек.
Затем в сотейник или в небольшую кастрюлю влейте 50 мл воды и нагрейте ее до кипения. Всыпьте в нее сахарный песок и томите на огне около 1 минуты, чтобы все кристаллики сахара как следует растворились. Добавьте в сироп нарезанные яблочные дольки и прокипятите их в течение 1-2 минут, следя за тем, чтобы они сохранили плотность, а не разварились.
Слоеное тесто нарежьте небольшими прямоугольниками и выложите на смазанную пергаментную бумагу. Для смазывания можно использовать либо маргарин, либо растительное масло без запаха. На каждую слойку поместите по 5-6 карамелизированных яблочных долек. Если вы - сластена, то присыпьте яблочную начинку сахарным песком, но и без этого десерт получится очень вкусным и аппетитным! Взбейте яйцо и кулинарной кисточкой, смоченной в нем, обмажьте все слойки вместе с нарезанными яблоками. Отправьте форму в духовку при 180С на 10-12 минут.
Как только слоеное тесто поднимется и на его поверхности проступит румяная корочка, то блюдо можно вынимать!
Испеченным слойкам дайте остыть в течение 5 минут, а затем посыпьте их сахарной пудрой и украсьте листиками мяты, если таковые у вас имеются! Подавайте со свежезаваренным чаем или кофе. Приятного аппетита!

Яблочный крем-десерт



В нашей стране в яблоках точно нет недостатка! В каждом огороде и в каждом хозяйстве просто обязаны быть посажены несколько яблонь разных сортов, ведь всегда приятно съесть свои домашние яблоки без химикатов и нитратов.

Единственная проблема - не всегда можно заставить детей отведать на полдник или на десерт такой отечественный фрукт. Но не переживайте, всего лишь 20 минут приготовления и яблочный крем-десерт будет готов, причем в таком виде, в котором от него не сможет отказаться ни один маленький сладкоежка!

К тому же сами продукты для вас будут стоить сущие копейки - минимум затрат, а у многих они обязательно окажутся на столах, особенно у тех, кто живет в частных домах. Так что давайте приступим!

На две порции вкусного мусса вам понадобятся:

- 2-3 крупных яблока любого сорта;
- 100 г сахарного песка;
- 1 куриное яйцо (только белок);
- 100 мл воды;
- щепотка ванилина;
- щепотка соли.


Если вы используете в приготовлении крупные яблоки, то примерно рассчитывайте количество порций в зависимости от количества яблок, например: 1 яблоко на 1 порцию. Если яблоки не слишком крупные, то дополнительно к двум порциям прибавьте еще одно небольшое яблочко. Сорт яблок не так уж и важен, единственное - при приобретении кислых сортов увеличивайте вес сахарного песка и наоборот.

Очистите яблоки от кожуры овощечисткой или обычным ножом - она нам не понадобится, особенно, если яблоки были приобретены в магазине. Там их поверхность обрабатывают воском, чтобы фрукты дольше сохранялись.
Затем разрежьте яблочки на четвертинки и вырежьте из них все семенные коробочки. Промойте четвертинки в воде и нарежьте небольшими кубиками.
Поместите яблочные кубики в кастрюлю или сотейник, всыпьте 50 г сахарного песка, щепотку ванилина и влейте воду. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне около 10 минут до мягкости фруктов.
Во время термической обработки яблок займитесь белковым кремом - отделите белок яйца от желтка в емкость с высокими краями.
Всыпьте в нее соль и взбейте миксером на самой большой скорости до тройного увеличения.
Затем добавьте оставшиеся 50 гр сахарного песка и взбейте крем до плотного воздушного состояния.
За это время яблоки полностью потушатся и размягчатся - пересыпьте их вместе с жидкостью в глубокую емкость и пюрируйте блендером до однородной структуры.
Эту процедуру можно сделать и в кухонном комбайне. В идеале должно получится сладкое яблочное пюре.
Обязательно охладите пюре в холодильнике или в миске с холодной водой, поместив в нее миску с пюре, а затем добавьте в него взбитый белковый крем и еще раз как следует взбейте миксером до однородности. Ваш крем-десерт готов!
Выкладывайте его в стаканы, кружки или креманки и украшайте по своему вкусу. Приятного аппетита!

Пломбир, шоколадное, банановое и творожное мороженое (пошаговые рецепты)





Самое сливочное мороженое: пошаговый рецепт настоящего пломбира

В пошаговом рецепте мороженого указаны сливки 33%. Если брать менее жирный продукт, то он не сможет взбиться, пломбир получится плотный. Можно использовать растительные сливки для взбивания, с ними тоже мороженое получается, но вкус другой.

Ингредиенты

• 100 мл молока;
• 200 мл сливок с жирностью 30% и выше;
• два сырых желтка;
• 60 граммов сахара;
• небольшой стручок ванили.

Приготовление

1. Берем кастрюлю, в которой молок не пригорит, выливаем его. Добавляем рецептурный сахарный песок.

2. Для приготовления настоящего пломбира лучше использовать стручок ванили. Но, если его нет, то заменяем ванильным сахаром из пакетика. Стручок разрезаем, закидываем в молоко.

3. Ставим кастрюльку на плиту, подогреваем молоко почти до кипения, убираем стручки ванили.

4. Взбиваем желтки венчиком, тонкой струйкой вводим горячее молоко, очень быстро размешиваем. Желтки не должны вариться комочками.

5. Переливаем все это назад в кастрюльку, ставим на плиту. Варим заварной крем до легкого сгущения. Не даем активно кипеть, как только появятся первые пузырьки, быстро снимаем с огня. На протяжении варки помешиваем массу, чтобы она не пригорела.

6. Крем остужаем до комнатной температуры. Чтобы все это было быстрее, можно поставить кастрюльку в холодную воду.

7. Выливаем в чистую миску жирные сливки, взбиваем в плотную пену.

8. Как только сливки станут густые и пышные, по ложке вводим заварной крем. Теперь не делаем высокую скорость, просто аккуратно размешиваем миксером.

9. Ставим мороженое в морозилку на 30 минут. Или просто ориентируемся по образованию корочки.

10. Достаем начинающее замерзать лакомство, еще раз перебиваем миксером или просто размешиваем ложкой, нужно нарушить заледеневшие слои. Отправляем в морозилку еще на 30-60 минут.

11. Достаем еще раз, повторно размешиваем. Это нужно, чтобы в массе не было кристалликов льда и замерзших твердых комочков.

12. Раскладываем мороженое в стаканчики или в специальные формочки. Но можно оставить в контейнере, чтобы потом набирать специальной ложкой шарики. Убираем снова в морозилку. Теперь выдерживаем 3-5 часов до полного застывания.


Шоколадное мороженое без яиц: пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт мороженого со вкусом шоколада. Конечно, для него можно использовать и какао, но будет совсем не то. Выбираем хорошую высококачественную плитку с содержанием какао не менее 70%. Это лакомство готовится без яиц.

Ингредиенты

• 100 г черного шоколада;
• 300 мл сливок 33%;
• 125 мл цельного молока 2-3,5%;
• 7 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Высыпать в кастрюльку сахарный песок, добавить молоко, поставить на плиту. Помешивая растворить все на маленьком огне, перегревать не нужно.

2. Отрыть шоколадку, поломать плитку на кусочки или порубить ножом, добавить в молоко. Продолжить нагревание, пока весь шоколад полностью не растворится. Огонь большой не делать, регулярно помешивать.

3. Снять с огня шоколадное молоко, остудить до комнатной температуры. Но следить, чтобы смесь не загустела.

4. Вынуть сливки из холодильника, отмерить нужное количество, взбить миксером крутую пену.

5. Частями добавить к взбитым сливкам шоколадную массу с молоком. Размешать до однородности. По желанию дополнительно кидаем щепотку ванили, размешиваем.

6. Поставить шоколадное мороженое в холодильник на час, контейнер накрыть.

7. Вынуть застывающую массу, тщательно размешать или взбить миксером. Делаем все быстро, чтобы мороженое не нагревалось и не таяло.

8. Теперь нужно быстро разложить шоколадную массу в формочки, поставить в морозилку для полного застывания.

9. Либо снова закрываем, охлаждаем целиком контейнер, как больше нравится.

10. При подаче такое мороженое можно дополнительно посыпать шоколадной стружкой или полить растопленной плиткой, любой глазурью, посыпать орешками.


Банановое мороженое: пошаговый рецепт самого простого лакомства

Подробный домашний пошаговый рецепт мороженого из банана с молоком. Это лакомство отличается очень приятным ароматом и нежным вкусом. Мороженое получается легкое. Так как не содержит жирных сливок.

Ингредиенты

• четыре банана среднего размера;
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 0,5 стакана обычного молока;
• половинка лимона.

Приготовление

1. Выбираем спелые, но не черные бананы. Желательно их понюхать в магазине. Если фрукт пахнет даже через кожуру, то он точно будет сладкий и вкусный. Если никакого аромата не исходит, то банан кормовой. Очищаем фрукты, нарезаем бананы небольшими кусочками.

2. Перекладываем основной ингредиент. В чашу блендера или просто в удобную для измельчения посуду.

3. Взбиваем кусочки банана минутку до получения однородного пюре.

4. Выдавливаем сок из лимона к банану. Этот ингредиент не даст пюре потемнеть и потерять приятный оттенок. Если попался цитрус крупный, то берем только четвертинку, иначе мороженое получится кислое.

5. Взбиваем несколько секунд с лимонным соком.

6. Теперь добавляем сахарный песок. Можно для мороженого брать коричневый сахар, получится еще лучше. При использовании сладких бананов, можно убавить количество сахара.

7. И сразу добавляем цельное молоко. Можно взять вместо него коровьи сливки небольшой жирности 10-15%.

8. Теперь взбиваем все это около трех минут, чтобы масса получилась не только однородная, но и пышная.

9. Перекладываем банановый крем в миску, отправляем в морозильную камеру на час.

10. Достаем, быстро размешиваем. При необходимости раскладываем в порционные формочки.

11. Убираем в морозилку. Оставляем до полного застывания на 5 часов.


Творожное мороженое

Пошаговый рецепт мороженого из творога со вкусом крем-брюле. Очень вкусное и полезное лакомство для детей и взрослых. Чтобы получить вкус крем-брюле используем вареную сгущенку. Дополнительно сахар не нужен.

Ингредиенты

• 250 г творога;
• 60 мл молока;
• 0,5 банки густой вареной сгущенки.

Приготовление

1. Творог нужно протереть через сито либо перебить блендером, крупных кусочков в продукте быть не должно. Лучше использовать жирный продукт свыше 9%, в этом случае мороженое получится нежное, однородное, комочков в нем не будет, уйдет свойственная продукту терпкость.

2. Вареное сгущенное молоко выложить из баночки в миску, в среднем нужно 150-200 граммов.

3. Добавить к вареной сгущенке обычное цельное молоко любой жирности. Взбить все вместе или просто хорошо растереть, масса должна напоминать крем полужидкой консистенции.

4. Теперь объединяем ранее подготовленный творог и массу из вареной сгущенки. Погружаем миксер и взбиваем несколько минут, чтобы сделать смесь немного пышной.

5. По желанию в творожную массу добавляем кусочки карамели или рубленый шоколад, можно порезать одну половинку зефира или несколько штучек мармелада. Засыпаем в творожное мороженое. Тщательно размешиваем.

6. Это мороженое можно сразу разложить в порционные формочки и поставить охлаждаться в морозилку.

7. Либо оставляем в общем контейнере, ставим так. В этом случае через часик можно будет размешать ложкой замерзающий слой.

Домашнее мороженое – полезные советы и хитрости

• Если нет специальных формочек для мороженого, то можно использовать небольшие стаканчики от творожков и йогуртов.

• Вкус любого мороженого можно изменить, если добавить крошки шоколада, рубленые и обжаренные орешки, сухофрукты, семечки. Но класть это всю нужно в приготовленную массу до застывания. При формировании порционного лакомства в формочках можно выкладывать мороженое и начинку слоями.

• Если добавить в мороженое маленькую ложечку коньяка, то у лакомства появится легкий ореховый привкус.

• Часть сахара в мороженом можно заменить медом, этот продукт дает очень приятное послевкусие и особенный аромат.

• Мороженое не хочет выниматься из формочки? Окуните ее на несколько секунд в горячую воду, и достать лакомство не составит труда. Только нужно это делать аккуратно, чтобы горячая вода не попала на само мороженое.

Торт рыжик - лучшие рецепты


Торт Рыжик - лучшие рецепты
Рецепт 1: Торт Рыжик классический



«Рыжик» - один из любимых десертов детей и взрослых. Классический рецепт этого торта передается из поколения в поколение. Но каждая хозяйка, добавляя в него что-то новое, пытается оставить свой отпечаток индивидуальности и создать свой собственный кулинарный шедевр. Однако «изюминка» торта неизменна – тонкие медовые коржи, пропитанные пышным кремом.

Ингредиенты:

- два стакана сахара (мелкого)
- 3-4 ст. ложки меда
- два яйца
- одна ч. лож. масла сливочного
- ложка соды (без горки)
- четыре стак. муки
- 500 мл жирной сметаны

Способ приготовления:

1. Взбиваем миксером жирную сметану с сахаром (лучше с пудрой или песком) до плотной пены. Кладем в холод на 30-60 минут.

2. Готовим коржи. Растираем яйца с сахаром (1 стакан), маслом, медом и содой. Перемешиваем ингредиенты и ставим смесь на водяную баню, томим 15-20 минут, помешивая периодически. Внимание! Для этой цели необходимо взять глубокую миску, поскольку смесь в процессе нагревания увеличивается в несколько раз. Массу снимаем с огня, чуть остужаем и порциями всыпаем примерно 4 стакана муки (тесто не должно быть жидким). Далее делим тесто на 10 частей, из которых скатываем колобки и обваливаем их в муке. После этого аккуратно раскатываем из частей круглые тонкие пласты. Запекаем их в духовке (при 200 градусах) до готовности. Затем подравниваем с краев, а обрезки не выбрасываем – они нам пригодятся.

3. Достаем сметанный крем из холодильника и промазываем им коржи, складывая их друг на друга. Не забываем подретушировать сложенный торт с боков, чтобы не было просветов. В конце посыпаем наш тортик растолченными обрезками от коржей. Убираем десерт в холод на двенадцать часов. Как видите, все просто! Кушайте на здоровье!


Рецепт 2: Торт Рыжик с орехами и фруктами



В основе такого «Рыжика» лежат взбитые сливки, фрукты, грецкие орешки и, конечно же, мед. Тесто заводится легко и быстро, очень хорошо раскатывается, а коржики выпекаются в считанные минуты. Так что стряпайте и пробуйте.

Ингредиенты:

- два яйца
- стакан мелкого сахара
- три ст. лож. меда
- чайная лож. соды
- 120 гр. масла сливочного
- 2,5-3 стакана муки

Для крема:

- 500 гр. жирной и густой сметаны (или жирные сливки)
- 1 стак. сахара
- один лимон
- два киви
- две мандарины
- 120 гр. орехов грецких очищенных

Способ приготовления:

1. Делаем перво-наперво крем. Взбиваем сметану или сливки, через пять минут начинаем всыпать сахар и снова взбиваем до его растворения. Крем должен получится очень густым. Добавляем в него цедру лимона и 1 стол. ложку его сока. Еще немного обрабатываем миксером.

2. Делаем тесто. Взбиваем яйца, затем также всыпаем сахар маленькими порциями, добавляем мед и масло. Снова взбиваем до растворения кристалликов. Кастрюльку ставим на водяную баню, вливаем в нее смесь и нагреваем, не доводя до кипения. Затем добавляем соды, снимаем кастрюлю с огня и взбиваем смесь прямо в горячем виде. Даем чуть остыть и всыпаем понемногу муку, замешивая мягкое тесто. Делим тесто на шесть частей, пять из них накрываем крышкой, чтобы они оставались теплыми. Пятую часть раскатываем в круглый пласт и обрезаем по окружности тарелки. Запекаем его несколько минут до готовности. В это время раскатываем второй пласт, с которым поступаем таким же образом, далее – третий, четвертый и т.д.

3. После того как все коржи испеклись, отправляем в духовку обрезки и также их выпекаем. Они нам пригодятся для крошки. Коржам даем остыть и начинаем складывать торт слоями:

- первый слой: корж промазываем сметанным кремом и посыпаем толченными орешками;
- второй слой: корж промазываем кремом и кладем равномерно нарезанный кружочками 1 киви;
- третий слой: корж промазываем и посыпаем орешками;
- четвертый слой: корж смазываем кремом и покрываем его растолченным в пюре мандарином;
- пятый слой: корж, смазанный кремом, посыпаем орехами;

Шестой корж смазываем одним сметанным кремом. Обрабатываем еще раз бока. Посыпаем сверху торт измельченной крошкой. Убираем в холодильник. Перед подачей украсим торт оставшимися фруктами.


Рецепт 3: Торт Рыжик с молочным кремом



Секрет данного торта кроется в креме. Будем делать его не из сметаны, а из молока, сгущенки и яиц. Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты:

- масло сливочное 100 гр.
- три яйца
- 200 гр. мелкого сахара
- щепотка соли
- щепотка соды
- четыре стакана муки
- любые орехи (на выбор)

Для крема:

- 600 гр. жирного молока
- 3 ложки муки
- шесть яиц
- банка сгущенки (по ГОСТу)
- черничное пюре

Способ приготовления:

1. Заводим тесто. Размягчаем вилкой масло, добавляем в него мед. Ставим массу на водяную баню и доводим масло до жидкого состояния. После чего, не снимая с бани, добавляем в смесь хорошо взбитые с сахаром яйца (взбивать нужно основательно, иначе белки свернутся), соль, гашеную уксусом или лимонным соком соду. Все хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем и начинаем порциями всыпать муку. Замешиваем тесто, эластичное и мягкое.

2. Коржи. Тесто делим на восемь частей, духовку прогреваем и выпекаем раскатанные части теста (круглой формы). Выпекать коржи необходимо 5-7 минут. Далее выравниваем их по краю с помощью круглой тарелки. Обрезки не выбрасываем.

3. Готовим крем. Молоко кипятим. Взбиваем яйца с мукой до однородной и густой массы. Когда молоко закипит, вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, яично-мучную смесь. Покипятите еще пару минут и снимите с огня. Через 20 минут перемешайте полученный крем со сгущенным молоком. Заварной крем для «Рыжика» готов.

4. Собираем торт, пока крем и коржи еще теплые. Для этого складываем коржи друг на друга, смазывая каждый сверху и с боков молочным кремом. Верх каждого коржа промазываем также черничным пюре (кроме верхнего). После того, как тортик сложен, обрабатываем его кремом еще раз. Посыпаем орешками и растолченными крошками, оставшимися от коржа. Оставим «Рыжика» в теплом месте на пару часов. А затем – в холодильник минимум на 6 часов. Десерт готов. Наслаждайтесь чаепитием!

Торт рыжик - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы коржи не подгорели в духовке, не ставьте противень на самый верх, ставьте на середину, а под низ положите сковородку, наполненную водой. Эта маленькая хитрость не позволит тесту подгореть;

- Разрыхлитель для теста даст лучший результат, если предварительно его смешать и просеять вместе мукой. Кстати, не забывайте, что через пару часов он теряет свои свойства, поэтому коли добавили его в тесто, значит, выпекайте коржи как можно быстрее;

- Самый лучший способ превратить выпеченное тесто в крошку для торта – это сложить его в полиэтиленовый мешочек, выпустить воздух, плотно завязать и раскатать скалкой;

- Все ингредиенты для любого торта должны иметь приблизительно равную температуру, лучше комнатную. Поэтому заблаговременно достаньте их из холодильника и дайте продуктам прогреться;

И последний совет: не торопитесь убирать торт «Рыжик» в холодильник сразу после приготовления. Позвольте ему побыть сначала в тепле, чтобы он лучше пропитался, а через пару часов отправляйте в холодильник минимум на 12 часов. Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты нежного и воздушного белкового крема





Пошаговый рецепт белкового крема
Ингредиенты

• четыре яичных белка;
• 200 г сахарного песка;
• 1 г ванилина;
• 4-5 г кислоты лимонной.

Приготовление

1. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Если взяты целые яйца, то сначала их нужно промыть в тёплой воде и протереть чистой тканью. Затем разбить каждое яйцо и разделить белок от желтка. Белок выливается в емкость, а желток при этом остается в разделенной на две части скорлупе. Белки можно еще раз охладить для приготовления белкового крема, а желтки в этом пошаговом рецепте не нужны, их можно оставить для другого блюда.

2. Перелить приготовленные холодные белки в эмалированную чашку и немного взбить венчиком или миксером на малой скорости.

3. Добавить к белкам сахар и ванилин. Перемешать венчиком.

4. Засыпать лимонную кислоту (можно заменить на сок лимона или лайма). Она нужна для придания крему белоснежно белого цвета.

5. Взбить венчиком блендера получившуюся смесь до растворения сахара. Чтобы дело шло быстрее, вместо сахарного песка рекомендуется взять пудру.

6. Поставить чашку с кремом на водяную баню.

7. Делается это таким образом. Взять кастрюлю или любую другую эмалированную чашку, которую можно поставить на нагрев плиты.

8. Налить в неё воды половину объёма, поставить на умеренный огонь.

9. В эту кастрюлю поместить чашку или другую удобную емкость с кремом. При этом чашка должна не утопать в воде, а быть как бы над ней, держась за стенки кастрюли с водой. Как только вода в кастрюле начнёт нагреваться, крем также нагреется от пара.

10. Итак, чашка с кремом нагревается на водяной бане.

11. Теперь нужно начать взбивать нагревающийся крем венчиком блендера.

12. Взбивать следует, пока крем не загустеет. Это заварной крем, потому что он заваривается на водяной бане.

13. Затем нужно снять чашку с кремом с плиты.

14. Продолжать взбивать ещё несколько минут до его остывания при комнатной температуре.

15. Теперь крем нужно охладить в холодильнике или сразу выкладывать его в кондитерский шприц и украшать торт, пирожные или птифуры.

16. Часть крема можно отложить и смешать с пищевым красителем одного цвета. Например, из красного и зелёного крема можно сделать сладкие цветы и листочки. В качестве красителя используют также какао, кофе или куркуму.


Пошаговый рецепт сливочно-белкового крема
Ингредиенты

• два яичных белка;
• половина пачки сливочного масла;
• 120 г сахарного песка;
• 15 мл ликёра.

Приготовление

1. Сливочное масло нужно размягчить. Для этого просто взять масло из холодильника и выложить его в чашку, оставить на полчаса на кухонном столе. Масло будет мягким и готовым для взбивания. При желании масло также можно слегка размягчить в микровалновке.

2. Теперь венчиком блендера или миксером взбить масло до густой и однородной по консистенции массы. Это займёт не больше минуты.

3. Белки нужно использовать только охлаждённые, вылить их в чашу для взбивания.

4. Добавить к белкам сахар и вместе взбить до густой пены. Объём при этом должен увеличиться примерно втрое. Но, бывает и так, что белки никак не хотят взбиваться. В этом случае нужно добавить к ним щепотку обычной соли, немного взбить, а затем засыпать сахар и снова взбивать. Также следует заметить, что взбивать белки нужно сначала на минимальной скорости вращения венчика, и, постепенно, переходить на более высокую скорость.

5. Теперь нужно переключить скорость вращения снова на минимальную и взбивать, добавляя при этом масляную массу столовой ложкой. Делать это нужно не торопясь, иначе есть риск, что белковая масса уменьшится в объеме. Скорость при этом нужно уменьшить, чтобы при смешивании двух компонентов, они не разбрызгивались.

6. Когда всё масло смешается с белками, нужно добавить ликёр и взбивать на маленькой скорости до максимально однородного состояния. Вместо ликёра можно взять сухое столовое белое вино. Но, ни в коем случае для приготовления кремов не подойдёт коньяк. Этот напиток даёт крему тёмно-серый оттенок.

7. Затем скорость увеличить и взбивать примерно минуту.

8. Пошаговый рецепт белкового крема завершён! Крем готов!

9. Такой крем отлично подойдет не только для украшения, но и в качестве прослойки для тортов.


Пошаговый рецепт белкового крема с сиропом и ягодами
Ингредиенты

• три яичных белка;
• 150 г сахара;
• 20 мл свежевыжатого сока лимона;
• 2-3 г лимонной цедры;
• несколько листочков свежей мяты;
• 50-70 г ягод виктории;
• 100 мл воды.

Приготовление

1. Начинается пошаговый рецепт белкового крема с приготовления сиропа. В небольшую эмалированную чашку или кастрюлю вылить воду (фильтрованную или кипячёную) и добавить сахар и лимонный сок.

2. Поставить чашку на маленький нагрев плиты.

3. Помешивая, довести до кипения.

4. Варить до того момента, когда сироп будет кипеть большим количеством мелких пузырьков. Значит, сироп уварился и загустился.

5. Снять сироп с плиты и дать немного постоять.

6. Яичные белки охладить и вылить в чашку для взбивания.

7. Начать взбивать на первой скорости миксера или блендера.

8. Затем перейти поочерёдно на вторую и третью.

9. Закончить взбивание на самой высокой скорости миксера. Масса должна быть воздушной и густой.

10. Теперь снизить скорость до минимума.

11. Продолжая взбивать, держа в одной руке миксер, другой рукой следует добавлять горячий сироп в белки. Это называется завариванием белков горячим сиропом. Добавлять сироп нужно постепенно, чтобы не нарушить воздушность массы.

12. Взбивать до получения глянцевой белоснежной массы. За это время крем также остынет.

13. Пошаговый рецепт белкового крема продолжается охлаждением полученной массы на верхней полке в холодильнике. Там температура достаточно низкая.

14. А пока есть время, можно заняться ягодами и мятой.

15. Ягоды виктории перебрать. То есть выбрать только не повреждённые, равномерно созревшие экземпляры. Ягодки можно взять любые. Возможно один вид или их смесь. Например, ягоды черники или смесь клубники и черники.

16. Почистить их и сложить в чашку с прохладной водой. В таком состоянии с них уйдёт весь песок и грязь, которая может быть осталась.

17. Грязь опускается на дно чашки, а плавающие наверху ягоды вытащить и выложить на чистое полотенце или кухонную салфетку.

18. То же самое сделать и с листочками мяты. Перебрать их, промыть и просушить при комнатной температуре.

19. Если ягоды мелкие, использовать их целыми. Крупные ягоды нужно нарезать ломтиками острым ножом на разделочной доске.

20. Итак, завершающий этап пошагового рецепта белкового крема с ягодами и мятой. Выложить крем в креманку или низкий бокал. Это можно сделать обычной ложкой или использовать кондитерский мешок (шприц) с широкой фигурной насадкой.

21. Наверх крема выложить ягоды и оформить всё это листиками мяты и лимонной цедрой.

22. При желании цедру можно взять и сухую. Но, для получения свежей, сначала нужно ошпарить лимон кипятком. Тогда фрукт очистится от вредных смесей, которыми его покрыли, препятствуя раннему загниванию. Теперь ополоснуть лимон прохладной водой и вытереть насухо. Специальным или обычным ножом снять цедру и измельчить её на разделочной доске.

Пошаговый рецепт белкового крема – хитрости и полезные советы

• Чтобы белки можно было взбить быстрее, предварительно их на некоторое время можно убрать в морозильник.

• Удобнее взбивать белки, если при этом миску с ними слегка наклонить.

• Крем лучше использовать сразу же после приготовления, иначе он потеряет свою воздушность и пышность.

• Если добавить в белковый крем какао, то он получится шоколадным. Также можно изменить цвет крема с помощью пищевых красителей. С такими кремами можно украшать торты и пирожные.

• Чтобы белковый крем стал текущим в него просто нужно добавить немного воды.

Цукаты из имбиря


Самый простой рецепт цукатов из имбиря
Ингредиенты:

• имбирный корень — 200 г;
• сахар для сиропа — 6 столовых ложек;
• вода для сиропа — 3 столовые ложки.

Способ приготовления

Корень необходимо очистить, неглубоко снимая кожицу, потому что все самое ценное у имбиря находится именно под ней, затем нарезать в виде тонких пластинок. Последние опустить в кастрюлю с водой и варить до мягкости на протяжении 0,5—1 часа. Полученный продукт остудить.

Для получения сладкого десерта отдельно готовится сироп. При закипании в него опускают сваренные имбирные ломтики. Дальнейшая готовка продолжается до полного испарения воды и приобретения цукатами легкой прозрачности. Чтобы продукт не пригорел, необходимо внимательно следить за процессом, регулярно помешивая.

Сушка проводится на открытом воздухе без дополнительной тепловой обработки. Цукаты из имбиря можно обвалять в сахаре. Для этого можно воспользоваться противнем, застеленным пергаментом и присыпанным сахарным песком.

Через 24 часа готовый продукт перекладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой или помещают в полиэтиленовый пакет. Использовать «лекарство» можно по мере необходимости на протяжении 3 месяцев. Несколько цукатов вприкуску с чаем помогут укрепить иммунитет и тем самым противостоять патогенным бактериям и вирусам.


Рецепт цукатов из имбиря с лимонной кислотой

Цукаты по этому рецепту получаются с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• измельченный имбирь — 200 г;
• вода — 2 стакана:
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота (¼ ч. л.) или сок одного лимона.

Способ приготовления

Имбирь залить водой и варить на протяжении часа. Воду можно менять в процессе варки, если цукаты будут употребляться как сладкий десерт. Сироп готовят из сахара и 0,5 стакана воды. В сироп помещают уже мягкий проваренный имбирь. Варка длится до загустения сиропа и прозрачности цукатов.

Цукаты обваливают смесью сахара (2 ст. л.) и лимонной кислоты. Кислого вкуса конечного продукта можно также добиться добавлением к сиропу сока одного лимона.


Цукаты из имбиря быстрого приготовления
Ингредиенты:

• корень имбиря — 200 г;
• вода для сиропа — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 6 ст. л.

Способ приготовления

Измельченный имбирь варят на протяжении получаса. После перекладывают в емкость с сиропом и варят на медленном огне до полного выпаривания воды. В горячем виде полученные цукаты обсыпают сахаром и отправляют на сушку.


Рецепт цукатов из имбиря длительного приготовления
Ингредиенты:

те же

Способ приготовления

Продукт, полученный по этому рецепту, напоминает конфеты, лишен горечи из-за длительного вымачивания и продолжительной термической обработки. Вымачивание проводят в течение 3 суток. Имбирную нарезку варят трижды по 20 минут, каждый раз, заливая ее свежей водой.

После варки имбирь высыпают на дуршлаг, давая стечь лишней воде. Обсушенную массу взвешивают для определения необходимого количества сахара. Соблюдают соотношение 1:1. Объем воды для сиропа должен составлять половину от массы сахара. Нарезку имбиря варят в сиропе на протяжении 20 минут и не вынимают до полного остывания. Процедуру повторяют дважды.


Имбирные цукаты с солью
Ингредиенты:

• соль — 1 ч. л.;
• сахарный песок — 250 г;
• корень имбиря — 250 г.

Способ приготовления

Приготовление начинается с измельчения корней. После нарезку заливают ледяной водой, добавляют соль и варят в течение 30 минут. Варку повторяют еще 2 раза, но длится она уже 20 минут и каждый раз в свежем соляном растворе. После проваренный имбирь соединяют с сахаром и 1 л воды. Варка на медленном огне в открытой кастрюле длится еще 1,5 часа. По окончании ломтики имбиря обсыпают сахаром и сушат на свежем воздухе.

Вариант цукатов из имбиря с добавлением гвоздики и корицы

Пряные цукаты по этому рецепту не отличаются технологией приготовления.

Различие состоит в дополнительных ингредиентах, таких как корица (0,5 чайной ложечки) и гвоздика (2 бутончика).

Пряности добавляют в сироп, и там они в течение часа отдают свой аромат имбирным ломтикам.

Пошаговые рецепты эклеров





Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом

Этот рецепт – классический, и он не создаст сложностей в приготовлении для домохозяек, желающих побаловать домочадцев чем-то вкусненьким. Главный принцип приготовления любого кондитерского изделия – строгое соблюдение технологии, и тогда пирожные получатся превосходными.

Ингредиенты:

Масло сливочное 360 г
Пшеничная мука 225 г
Вода, очищенная 1 ст.
Яйца первого сорта 6 шт.
Молоко 3,2% 550 мл
Сахар 180 г
Ванилин 1 пакетик
Соль 5 г
Сахарная пудра 280 г
Какао 60 г

Приготовление:

1. Возьмите 100 грамм масла и нарежьте его небольшими кусочками; положите в кастрюлю. Добавьте в него соль, влейте воду, затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

2. Пока плавится масло, просейте муку.

3. Как только смесь из масла и воды начнёт закипать, выключите огонь и сразу же добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Возьмите деревянную лопатку и тщательно перемешайте тесто, чтобы оно получилось однородным и без комочков. Очень важно добавлять муку именно в горячую смесь, так как она должна в ней завариться.

4. Хорошо перемешав массу, поставьте её обратно на медленный огонь. Продолжайте непрерывно растирать и перемешивать тесто – в противном случае оно может пригореть. Прогревайте в течение 2-3 минут. Правильно приготовленное тесто можно с лёгкостью отделиться от бортиков и дна кастрюли.

5. Переложите его в холодную ёмкость и дайте немного.

6. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вбейте в него поочерёдно 4 яйца, тщательно перемешивая смесь после введения каждого яйца.

Стоит учитывать, что качество муки, используемой в тесте, и размер яиц имеют непосредственное влияние на консистенцию. Готовое заварное тесто должно хорошо держать форму, иметь тягучую и гладкую консистенцию и быть в меру жидким, поэтому, вбивая яйца, следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким или густым – должно плавно стекать с ложки тяжёлой, густой полосой. Если используемые яйца слишком крупные, то может потребоваться меньшее количество.

7. Прогрейте духовку до 220°С, и застелите, подходящий для выпекания, противень пергаментной бумагой. Возьмите кулинарный шприц, и плотно заполните его тестом. Для того чтобы эклеры получались красивой, правильной формы, в шприце не должно оставаться пустого пространства. Спирально выдавливайте тесто на противень: должен получиться конус, высотой 3-4 см. Помните, что расстояние между заготовками должно быть не меньше 2 см, так как в процессе выпечки, размер эклеров значительно увеличится.

8. Поставьте противень в духовку на 20 минут. Тесто должно стать румяным на вид и увеличиться в размере. Во время выпечки не открывайте духовку – из-за попадания воздуха тесто не поднимется. Достаньте готовые эклеры из духового шкафа и дайте им полностью остыть.

9. Пока выпекаются эклеры, займитесь приготовлением крема. 3 столовые ложки муки и 180 граммов сахара положите в чистую, сухую ёмкость из нержавеющей стали. Добавьте к ним 2 яйца и взбивайте до образования пены.

10. В получившуюся яичную массы влейте молоко и высыпьте пакетик ванилина. Хорошо перемешайте смесь и поставьте на малый огонь.

11. Непрерывно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Как только крем станет густым и начнет закипать, снимите кастрюлю с огня, и дайте немного остыть.

12. Возьмите 200 грамм масла комнатной температуры, добавьте его в остывший крем. Перемешивайте смесь венчиком до получения однородной массы, затем отправьте крем в холодильник на полчаса.

13. Охлаждённый и застывший крем выложите в кулинарный пакет с узкой и длинной насадкой. Сделайте сбоку эклеров небольшие отверстия и наполняйте с помощью шприца кремом.

14. Поставьте наполненные эклеры в холодильник, и приступайте к приготовлению глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь, просейте и высыпьте какао и 4 столовые ложки пудры в небольшую кастрюлю. Добавьте 50 грамм размягченного масла и 4 столовые ложки молока, хорошо перемешайте.

15. Поставьте ёмкость на малый огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Глазурь должна получиться не слишком жидкой, как растопленный шоколад. В излишне жидкую смесь можно добавить сахарную пудру, чтобы загустить её. В густую глазурь добавьте немного молока.

16. Для получения белой глазури смешайте оставшееся молоко с маслом и поставьте на плиту. Добавьте сахарную пудру в растопленное масло и тщательно перемещайте. Консистенция глазури должна получиться кремообразной.

17. Нанесите глазурь на эклеры.

Существует несколько вариантов нанесения глазури на пирожные. Самый простой из них: полностью покрыть верхнюю часть половины эклеров одним видом глазури, а другую другим. Можете покрывать пирожные с помощью ложки, с которой будет стекать глазурь, образовывая некий узор, либо покрывать часть пирожного белой глазурью, а часть темной.

18. Перед подачей выдержите эклеры в холодильнике несколько часов.


Пошаговые рецепты начинки для эклеров

Существует множество вариантов, кардинально меняющих вкус полуфабрикатов из заварного теста – всё зависит от начинки, которой их наполняют. Эклеры могут быть совершенно несладкими пирожными и подаваться к супам, вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски.

Заварное тесто
Ингредиенты:

Мука пшеничная 200 г
Вода, очищенная 1 ст.
Яйца (1-с) 4 шт.
Сливочное масло 100 г
Соль 3 г

Приготовление:

1. Растопите нарезанное брусочками масло, добавьте к нему соль и воду. Когда масло полностью расплавится, а вода только начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.

2. В полученную жидкость постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно вымешивая миксером или венчиком. В тесте не должно быть комочков.

3. Начинайте поочередно вбивать яйца, не переставая перемешивать массу. Не следует добавлять все сразу. Каждое яйцо необходимо равномерно смешать с тестом. В результате должно получиться тесто, напоминающее густую сметану. Оно не должно терять форму.

4. Приступая к формированию эклеров, разогрейте духовку до 220 градусов и подготовьте противень, слегка смочив его водой и положив сверху пергамент. Намажьте бумагу тонким слоем сливочного масла и отсадите тесто в виде небольших конусов на пергаментный лист.

5. Выкладывайте заготовки с помощью кондитерского мешка на противень. Диаметр каждого пирожного должен быть приблизительно 3-4 см. Следите за тем, чтобы размер был одинаковым, а расстояние между ними было не меньше 2 см.

6. Выпекайте в духовом шкафу без снижения температуры в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 150°С, и выпекайте эклеры еще 15 минут. Хорошо пропеченные заготовки должны быть сухими и иметь золотистый цвет. Не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе они не подойдут.


Пошаговый рецепт сырной начинки для эклеров
Ингредиенты:

Сыр Гауда 100 г
Сыр Фета 100 г
Сыр Моцарелла 200 г
Креветки варёные, очищенные 200 г
Сметана 20% 150 г
Петрушка

Приготовление:

1. Натрите в миску все три вида сыров на мелкой терке.

2. Добавьте креветки и сметану. Хорошо вымешайте.

3. Разрежьте вдоль уже испеченные заготовки из заварного теста на 2/3 таким образом, чтобы они легко открывались, как ракушки.

4. Заполняйте начинкой полуфабрикаты, оставляя их слегка приоткрытыми.

5. Украсьте каждый эклер небольшой веточкой петрушки и подавайте к столу.


Начинка из яиц и рыбной печени для эклеров
Ингредиенты:

Яйца 4 шт.
Печень минтая 1 банка
Лук репчатый 1 шт.
Лимонный сок
Уксус
Вода

Приготовление:

1. Нарежьте мелко одну луковицу среднего размера. Залейте её водой комнатной температуры, добавьте уксус и выдавите сок лимона. Дайте луку хорошо промариноваться, чтобы ушла горечь.

2. Отварите яйца, очистите их и измельчите.

3. Разомните печень минтая и смешайте ее с яйцами. Слейте воду с лука, и всыпьте его в получившуюся смесь. Хорошо размешайте до однородности.

4. Слегка надрежьте заранее заготовленные полуфабрикаты из заварного теста и наполните их начинкой.

Пошаговый рецепт эклеров: полезные советы

Чтобы эклеры получились правильно и хорошо поднялись, не используйте каких-либо заменителей. Все продукты должны быть натуральными.
Приступая к приготовлению заварного теста, достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться. Следует помнить, что яйца для эклеров должны быть максимально свежими.
Для придания тесту формы при отсаживании его на противень, воспользуйтесь кондитерским мешком. Если его нет, сделайте в уголке плотного полиэтиленового пакета небольшой надрез, вставьте конус, изготовленный и фольги. Чтобы приготовить эклеры круглой формы, можете раскладывать тесто даже ложкой, поскольку во время выпечки тесто поднимется, и все неровности такого выкладывания разойдутся.
Ни в коем случае не открывайте духовку при выпекании – это приведет к тому, что эклеры упадут.
Независимо от того, какую начинку вы выберете для наполнения, главное помнить, что она не должна быть слишком влажной, иначе эклеры размокнут.

Панна котта (3 ингредиента)

Ингредиенты:
Сливки 10% — 175 Грамм
Молоко — 250 Грамм
Желатин быстрорастворимый — 10 Грамм

Количество порций: 4

Как приготовить "Панна котта (3 ингредиента)"
1. Подготовьте три ингредиента: сливки, молоко и желатин.
2. Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут. Соедините со сливками, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, снимите с огня.
3. Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. Аккуратно выньте десерт из формочек. Для этого опустите их на несколько секунд в горячую воду. Подавайте десерт с любимыми ягодами или фруктами. Приятного аппетита!

Слоеные трубочки

Возьмем необходимые ингредиенты для 12 трубочек:

- 500 г слоеного теста;
- 2 куриных яйца;
- 150 г сахарного песка;
- щепотка соли;
- растительное масло для смазывания формы.

Приготовление:

Удивлены такому небольшому количеству продуктов? Готовьте с нами и в итоге вы будете удивлены не меньше. Рассчитаем примерное количество трубочек: из этого состава ингредиентов получается 12-13 штук. Определяем на порцию по 2 трубочки, следовательно, из 12 штук получится десерт для шести человек. Если планируете детский праздник или другое мероприятие, увеличивайте колличество ингредиентов согласно числу приглашенных гостей.
Тесто не обязательно делать самим, ведь слоеное тесто нужно очень долго замешивать со сливочным маслом, периодически помещая его в холодильник. Мы пойдем другим путем и приобретем уже готовое магазинное тесто - его легко разморозить в течение 1,5-2 часов, оставив в теплом месте. Также можно с вечера переместить его из морозильной камеры в холодильник и к утру оно уже полностью оттает!
Итак, приступим к рецепту. Отделим яичные белки от желтков, поместив в отдельные емкости. Желтки нам понадобятся для смазывания трубочек, а из белков мы сделаем вкусный крем.
Взбиваем белки с щепоткой соли миксером на самой высокой скорости, пока объем не увеличится втрое. Затем всыпаем сахарный песок и снова взбиваем, теперь около 10 минут, пока белковый крем не станет густым и не образует пики.
Раскатаем тесто в прямоугольный пласт, стараясь растянуть горизонтально. Затем нарежем из него полоски шириной 2 см. Для создания трубочек вам понадобятся конусы: вы можете приобрести 10 шт. в магазине, а можете просто сформировать их из листов плотной бумаги и скрепить степлером. Железные конусы смазываем растительным маслом и, начиная снизу, накручиваем на них полоски теста, заходя за предыдущий край. Как только докрутите - закрепите полоску на тесте, не выходя за конус, иначе после запекания вы не сможете его вытащить. Поступите так со всеми нарезанными полосками.
Смазываем форму или пергаментную бумагу растительным маслом и помещаем на нее все завернутые трубочки. Теперь нам как раз пригодятся отложенные желтки. С помощью кондитерской кисточки смазываем поверхность трубочек желтками.
Включаем духовку и помещаем в нее наш противень. Выпекаем трубочки 15-20 минут при 180С, следя за их поверхностью. Как только она зарумянится - вынимайте противень и дайте трубочкам остыть вместе с конусами. Если вынуть конусы из теплой выпечки, то она сомнется или разорвется.
Из остывших трубочек вынимаем конусы. Заполняем кремом кондитерский шприц или пакет и наполняем им трубочки. По желанию - обсыпьте их сахарной пудрой и украсьте листиками мяты. Вот и готово!

Сладкая пицца за 15 минут



А вы когда-нибудь пробовали сладкую пиццу? Не знаю кто ее так назвал, ведь она более похожа на пирог, но наверное это произошло из-за оперативности его приготовления, ведь такой десерт готовится всего лишь за 15-20 минут, как и обыкновенная пицца. Для ее начинки можно использовать любые свежие ягоды и фрукты, готовя это лакомство на песочном или слоеном тесте.

В данном рецепте основа для пиццы окажется настолько незатейливой, что вы просто удивитесь тому, как вы раньше не додумались до этого! А ваши гости и родные будут не только покорены красочным видом нарезанного десерта, но и его восхитительным вкусом. Давайте попробуем ее приготовить с вами вместе.

На 6 порций сладкой пиццы вам понадобятся:

- 300 г печенья "Топленое молоко";
- 100 г клубники;
- 80-100 г сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 1 банан;
- 100 г спелой черешни;
- 2-3 ст.л. сахарного песка;
- 1 щепотка соли;
- листики мяты для украшения.

Приготовление:

Для основы пиццы выбирайте песочное печенье, которое очень легко крошится. Именно это вам и предстоит сделать - накрошите печенье в емкость руками. Ни в коем случае не используйте для этого рецепта крекеры - они очень тверды!

Толкушкой или ступкой измельчите печенье в крошку. Тем, у кого есть в наличии кухонный комбайн, будет гораздо легче сделать это в нем! Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане и сразу же залейте в емкость с крошкой печенья.

Сначала размешайте вилкой, а затем тщательно все помните руками - масса должна по консистенции напоминать пластилин.

Приготовленным тестом выложите основу в форме на пергаментной бумаге, слегка заходя на бортики. Смазывать бумагу нет потребности - в тесте уже присутствует сливочное масло. На несколько минут помещаем форму в морозильную камеру, чтобы тесто застыло, а затем сразу же - в духовку на 5 минут при 200-220С.

Пока основа выпекается - займитесь приготовлением белкового крема. Вы можете использовать для такой пиццы любой крем: белковый, заварной, сметанный. Главное, чтобы он нравился вам по вкусу. Белковый же крем самый бюджетный и оптимальный для любого вида десертов. Разбейте яйцо в емкость и разделите белок и желток. Желток вам в рецепте не понадобится. Белок взбейте с щепоткой соли миксером на самой высокой скорости, следя за тем, чтобы емкость была сухой, а сам белок - охлажденным.

Как только белковая масса увеличится в размерах - всыпьте сахарный песок и взбивайте еще около 2-3 минут до полной плотности крема.

В это время как раз испечется основа и приобретет румяный кремовый цвет. Умопомрачительный аромат выпечки услышат все, кто находится с вами в доме!

Охладите основу до комнатной температуры в течение 3-5 минут, а затем обмажьте ее белковым кремом.

Фрукты и ягоды промойте и нарежьте небольшими пластинами.

Украсьте ими пиццу, используя ягоды черешни и листочки мяты. Украшайте прямо на пергаментной бумаге, так как песочная основа очень хрупкая.

После украшения аккуратно с помощью лопатки поместите пиццу на тарелку и нарежьте на порции.

Подавайте сладкую пиццу с лимонадом или чаем. Приятного аппетита!

интересный рецепт) действительно очень быстро))

Смородиновый мусс



После вкусного обеда или на полдник всегда хочется чего-нибудь сладенького, особенно деткам. Но каждый день не получится приобретать им пирожные и тортики, к тому же такие сладости абсолютно не полезны - лишь добавляют лишних калорий.

Именно поэтому смородиновый мусс станет для вас настоящей находкой, ведь помимо полезных витаминов и минералов, в таком блюде содержится манная крупа, которая замечательно насыщает организм и придает ему сил для новых свершений.

Смородиновый мусс получается насыщенного розового цвета и никто не откажется его опробовать, тем более - дети! Такой десерт вы можете готовить из любых ягод: клубники, малины, вишни, смородины и т.д. Главное, чтобы в них не было больших косточек.

Именно это блюдо подают в различных ресторанах и кафе, причем там вы платите за него гораздо дороже, чем получилось бы по себестоимости.

На 2 порции мусса вам потребуется:

- 200 г смородиновых ягод;
- 300 мл воды;
- 2 ст. л. манной крупы;
- 2 ст. л. сахарного песка.


Приготовление:

Для приготовления этого экономного десерта вы можете использовать не только свежие, но и замороженные ягоды - они продаются в любом супермаркете или магазине. Ягоды обязательно промойте в воде и поместите в емкость, в которой будете готовить мусс. Лучше всего это делать в сотейнике или кастрюле с антипригарным дном! Сразу же всыпьте в нее и сахарный песок. Влейте воду и поместите емкость на плиту. Дождитесь закипания и варите ягоды еще в течение 5-7 минут, как обычный компот, а затем снимите емкость с огня.

Пропустите смородиновый сок через сито или дуршлаг, а ягоды, откинутые в нем, протрите. Идеальным инструментом для этого станет мялка для картофеля. Всю полученную мякоть добавьте в сок и снова поместите все на плиту.

Всыпьте по-немного манную крупу, сразу же замешивая ее венчиком, чтобы в десерте не образовались комочки.

Томите мусс на огне до загустения, помешивая венчиком. Как только манная крупа придаст десерту густоту - выключайте огонь и дайте содержимому в емкости остыть в течение 15-20 минут. При остывании манка еще больше густеет и десерт получается более плотным.

Затем с помощью миксера взбейте приготовленный мусс примерно 5-7 минут, пока он основательно не побелеет.
Как только это произойдет - можно выкладывать сладкое в креманки или пиалы и подавать, украсив листиками мяты и шоколадом. Приятного вам аппетита!

Мусс не варят.
Просто делают очень редкую манную кашу. когда она остывает взбивают вместе с соком.
В Эстонии есть очень полезное для деток блюдо - острова -
Варится редкая манная каша. Берется стакан молока, молоко смешивается с желтком и в тарелочку.
Каша взбивается с белком и сахаром и все горкой выкладывается в середину тарелки.
Получается солнышко - море и облачко-остров.

Сметанный торт





Классический сметанный торт

Вариант самого простого сметанника. В пошаговом рецепте сметанного торта используется минимальное количество продуктов. При этом десерт получается бесподобный, нежный и сочный. Если его хорошо украсить, то он найдет свое место даже на праздничном столе. Для теста можно взять даже подкисшую или не очень жирную сметану. Но для крема используем максимально качественный и свежий продукт, так как он не будет подвергаться тепловой обработке.

Ингредиенты

• 300 граммов пшен. муки;
• 3 яйца;
• 200 граммов сахара;
• 1 ч. л. пищ. соды;
• стакан сметаны;
• пакет ванили.

Крем:

• 370 г сметаны (густая, жирность от 25);
• 150 г пудры сах.;
• 1 пакет ванили.

Приготовление

1. Желательно сразу включить духовку, пусть печь прогревается до 180 градусов. Сразу готовим форму: смазываем, можно дно застелить. Либо смазываем и обсыпаем мукой. Кстати, сметанник можно готовить и в мультиварке. Тогда просто смазываем дно и боковые части снизу, нагревать ничего заранее не нужно.

2. Для замеса теста можно использовать венчик, но намного быстрее яйца будут взбиваться миксером. Разбиваем их в миску, начинаем взбивать, подсыпаем частями стакан сахарного песка. Бьем до тех пор, пока он не растворится.

3. Гасить соду уксусом не нужно, так как в тесте используется сметана. Соединяем, размешиваем и перекладываем во взбитые яйца.

4. Слегка размешиваем сметану с яйцами, добавляем просеянную муку и один пакетик простого ванилина. Можно придать сметаннику аромат цитрусов. Для этого добавляется измельченная цедра, можно насыпать немного корицы. В общем, экспериментируем.

5. Размешиваем тесто, перекладываем в смазанную форму. Аккуратно покачаем, чтобы слой равномерно распределился, и ставим выпекаться в печь. Готовим до сухой палочки около получаса. В мультиварке выдерживаем полный цикл выпечки, обычно 50-60 минут. При необходимости время увеличиваем.

6. Готовый корж нужно хорошо остудить, после этого разрезать на два тонких пласта. Это можно сделать длинным ножиком.

7. Крем готовится очень просто: смешиваются все ингредиенты в миске. Можно вместо пудры взять сахар, но тогда размешивать массу нужно до полного растворения крупиц. При использовании миксера нужно взбивать аккуратно, чтобы не превратить сметану в масло.

8. Смазываем нижний корж сметанника кремом, накрываем и смазываем верх. Боковые части также нужно промазать, чтобы коржи не подсыхали, пропитывались.

9. Для украшения торта используем рубленые орехи, можно обсыпать его толчеными вафлями или печеньем, прекрасно сюда впишется кокосовая стружка. Либо делаем цветочки и узоры из масляного крема.

10. Убираем сметанный торт в холодильник минимум на четыре часа. Десерт пропитается, станет нежный, сочный, порадует вкусом.


Шоколадный сметанный торт: пошаговый рецепт с бананами

Это универсальный пошаговый рецепт сметанного торта, который можно готовить с вишнями, бананами, другими фруктами или ягодами, но берем не слишком мягкое наполнение. В противном случае начинка может потечь.

Ингредиенты

• стакан муки;
• 40 г какао;
• три яйца;
• стакан сметаны;
• 10 г рыхлителя;
• стакан сахара.

Для крема и начинки:

• 340 г сметаны;
• 170 г вареной сгущенки;
• 1 г ванилина;
• 4 банана.

Приготовление

1. В чистую миску разбиваем три яйца, сразу засыпаем к ним рецептурный сахарный песок и взбиваем ингредиенты до хорошей светлой пены.

2. В сито засыпаем какао, добавляем стакан пшеничной муки, кладем пакетик специального пекарского разрыхлителя. И все вместе нужно просеять. Этот прием убережет от появления неприятных комочков какао или рыхлителя.

3. Во взбитые яйца сначала выкладываем стакан сметаны. Несколько секунд размешиваем миксером, но на самой маленькой скорости.

4. Следом добавляем муку, размешанную с другими ингредиентами, и также перемешиваем на небольшой скорости. Получаем однородное полужидкое тесто.

5. Смазать форму для бисквита, диаметром около 20-22 сантиметров. Выложить в нее шоколадное тесто.

6. Духовка должна была к этому моменту уже прогреться до 180 градусов. В холодную печь тесто ставить нельзя, оно высохнет, корж для торта не получится. Отправляем форму, печем до готовности, проверяем деревянной лучинкой.

7. Готовый бисквит выкладываем на решетку. Полностью остужаем.

8. Готовим крем. В нашем случае лучше добавлять сметану в вареную сгущенку, а не наоборот. Кладем ложку, хорошо размешиваем, затем добавляем по ложке остальную сметану. Если выложить сразу, то могут появиться комочки густой вареной сгущенки, так как она не всегда бывает однородная. Крем заправляем ванилином или любой эссенцией.

9. Очищаем бананы. Режем кружочками, но не тонко, так как они будут только внутри и начинка должна чувствоваться. Делаем примерно 4-5 миллиметров.

10. Остуженный шоколадный корж разрезаем пополам вдоль для двухслойного торта.

11. Одну часть кладем на плоское блюдо, смазываем приготовленным кремом из сметаны со сгущенкой, раскладываем ровным слоем кусочки бананов, которые должны полностью покрыть поверхность.

12. Вторую часть бисквита смазываем тоже слоем крема со стороны среза и этой стороной прикрываем бананы. Если этого не сделать, верхняя часть не пропитается так же хорошо, как низ.

13. Теперь покрываем сверху и по бокам шоколадный сметанник кремом.

14. Для украшения можно использовать натертую белую или темную шоколадку. Бананы лучше наверх не класть или сделать это перед самой подачей торта к столу. На воздухе кусочки потемнеют.

15. Даем торту несколько часов для пропитки, выдерживаем в холодильнике.


Желатиновый сметанный торт

Этот торт объединяет в себе выпеченный корж и изумительный сметанный слой. Десерт получается достаточно большой, делать его лучше в разъемной форме на 23-25 см. В пошаговом рецепте сметанного торта указано общее количество ягод и фруктов. Можно использовать киви, бананы, клубнику, персики, цитрусы.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г сметаны;
• 140 г муки;
• 0,5 ч. л. рыхлителя;
• 90 г сахара.

Для желейного слоя:

• 700 г сметаны;
• 200 г сахара;
• пакетик ванили;
• 20 г желатина;
• 80 мл воды, молока или сока.
Дополнительно понадобится 500 г ягод или фруктов.

Приготовление

1. Начать приготовление нужно с бисквитной основы. Это будет один сметанный корж невысокого размера. Взбить яйца и сахарный песок до белого цвета. Ввести сметану, а затем и муку с разрыхлителем. Получится классическое тесто на сметане.

2. Смазать форму изнутри кусочком сливочного масла, дно можно застелить кусочком пергамента.

3. Вылить в форму подготовленное тесто, разровнять.

4. Поставить основу в духовку, испечь до готовности при 180 градусах.

5. Остудить корж, вынуть из формы. Убрать бумагу. Если форма испачкалась, то ее нужно вымыть, вытереть насухо. Вернуть корж в форму, собирать торт будем сразу в ней.

6. Замочить в молоке желатин, пусть настаивается. Вместо молока можно взять любой сок или просто воду, если совсем ничего нет.

7. Сметану соединить с сахаром и ванилью, взбить минутку. Оставить для полного растворения крупинок.

8. Промыть фрукты или ягоды, тщательно просушить, порезать кусочками. Ягоды можно пополам, если они мелкие, то оставляем целиком. Горсть откладываем сразу в сторону для украшения.

9. Разбухший в молоке желатин подогреваем, соединяем со сметаной и взбиваем еще раз.

10. Добавляем к сметане кусочки фруктов и ягоды, аккуратно размешиваем.

11. Перекладываем желейную массу в форму с бисквитом, выравниваем слой, чтобы толщина по всей площади была одинаковая.

12. Сверху раскладываем кусочки фруктов или ягоды, которые отложили. Не углубляем, только слегка прижимаем.

13. Убираем торт в холодильник на 4 часа. Замораживать желатиновые массы нельзя, просто охлаждаем.

14. Перед подачей к столу аккуратно убираем разъемную форму. Бисквит внизу сухой, поэтому берем руками и перекладываем на плоское блюдо.

Сметанный торт – полезные советы и хитрости

• Если нет для крема хорошей и густой сметаны, можно использовать ту, которая есть. Но предварительно продукт поместить в полотняный мешок, подвесить для стекания сыворотки. Лишняя вода уйдет, крем не потечет.

• Крем совсем жидкий? Можно добавить кВ него специальные загустители, либо влить немного распущенного желатина. Загустить массу также можно кокосовой стружкой, измельченным печеньем.

• Коржи для торта лучше выпекать заранее, можно накануне. Затем остудить, завернуть в пищевую пленку. После этого они будут хорошо разрезаться, впитывать крем, торт получится вкусней.

Хворост




Хворост на водке
Ингредиенты:

• 300 г муки пшеничной высшего сорта;
• три яйца куриных;
• 1 г ванильного сахара;
• 50 мл водки (можно заменить ромом или столовым белым вином);
• 200 мл растительного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Разбить в миску яйца и немного взбить венчиком до однородности.

2. Добавить в миску водку, ванильный сахар и соль. Снова взбить венчиком или миксером.

3. Муку пшеничную просеять прямо в миску к остальным продуктам.

4. Замесить руками крутое тесто, для этого можно вывалить массу на стол. Оно не должно сильно прилипать к рукам.

5. Разрезать тесто на 2-3 части для удобства раскатки.

6. Скалкой раскатать на столе поочерёдно куски теста до толщины 1-2 мм. Если во время раскатки тесто прилипает к поверхности, то нужно подсыпать муки.

7. Теперь обычным или фигурным ножом нужно разрезать тесто на ромбы.

8. В центре каждого ромба сделать маленький надрез, в который нужно засунуть и протянуть острую сторону ромба. Так же проделать со всеми ромбами-заготовками хвороста рецепта классического.

9. Пошаговое приготовление продолжается нагреванием растительного масла. Для этого его нужно вылить в сотейник или кастрюлю и хорошо нагреть до кипения на умеренном огне плиты.

10. По одной помещать заготовки хвороста в раскалённое масло и обжаривать как во фритюре до румяного цвета со всех сторон. Кстати, для обжарки можно использовать бытовую фритюрницу, если в домашних условиях она имеется.

11. Масло при соприкосновении с тестом должно начать активно шипеть. Только в этом случае хворост будет хрустящим.

12. Обжарить поочерёдно весь хворост.

13. Одновременно с этим нужно приготовить бумажные полотенца. На них выкладывать на несколько минут обжаренный хворост для удаления лишнего жира.

14. Затем хворост укладывать на тарелку, приготовленную для подачи.

15. Посыпать сахарной пудрой. Для равномерной обсыпки можно использовать небольшое железное сито.

16. Подавать хворост к столу лучше сразу, пока он еще хрустит.


Хворост (татарские кудри)
Ингредиенты:

• 300 г муки пшеничной высшего сорта;
• 150 г прохладной кипячёной воды;
• два яйца куриных;
• 100 г сахарного песка или пудры;
• щепотка соли;
• 400-500 мл растительного масла;
• 150 г цветочного мёда.

Способ приготовления:

1. В миску для замеса теста вылить прохладную воду, добавить яйца.

2. Перемешать венчиком до почти однородного состояния, но не до пышной пены.

3. Посолить и засыпать сахар.

4. Взбить венчиком или миксером до однородной структуры массы.

5. Просеять через сито на стол муку пшеничную и рукой сделать в центре углубление.

6. В углубление вылить содержимое миски.

7. Ладонями засыпать муку с краёв в центр углубления, начиная замес.

8. Теперь, надавливая внутренней стороной ладони на тесто, замесить его до упругого состояния. Тесто не должно растекаться в руках.

9. Поместить его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. Оно «созреет» и клейкие качества муки будут более выражены.

10. Затем вытащить тесто из пакета и разделить на две или три части.

11. Раскатать по одному все куски теста в тонкие пласты (толщиной 1-2 мм) и разложить на столе. Они должны немного подсушиться.

12. Разрезать тесто обычным или специальным фигурным ножом (линия разреза должна получиться волнистой) на полоски по 2 см и длиной примерно по 15-20 см.

13. Затем понадобится деревянная палочка диаметром основания около 2 см. Ею может послужить узкая часть деревянной скалки или держатель венчика. Главный критерий – чтобы палочка была сделана из дерева.

14. А пока необходимо приготовить фритюр. Вылить масло в чашу сковороды и нагреть почти до температуры кипения. Кстати, на количество масла влияет ширина чаши фритюра или сотейника. Если чаша довольно широкая, масла понадобится больше, чем указано в списке ингредиентов.

15. Далее нужно намотать не плотно полоску теста на основание деревянной палочки. Должна получиться спираль.

16. Окунуть спираль на палочке в кипящее масло и аккуратно вынуть палочку.

17. Вся спиралька должна остаться в масле жариться.

18. Если чаша фритюра достаточно широкая, можно жарить сразу несколько таких хворостин-спиралек.

19. Обжарить указанным способом все полоски теста.

20. Затем выложить на стол бумажные салфетки в несколько слоёв и на них поместить хворост для обезжиривания.

21. Уложить хворост на широкое блюдо и щедро полить жидким цветочным мёдом.

22. Такое угощение можно подавать даже в холодном виде.


Хворост дрожжевой
Ингредиенты:

• 250 г муки пшеничной высшего сорта;
• 50 г муки из семян льна;
• 11 г быстродействующих сухих дрожжей (пакетик);
• 150 мл тёплой воды;
• щепотка молотой корицы;
• одно яйцо куриное;
• 50 г сахарного песка;
• щепотка соли;
• 400 г масла растительного;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г грецких орехов.

Способ приготовления:

1. Дрожжи смешать с тёплой водой в миске и оставить на несколько минут для активации. Они должны полностью раствориться.

2. Добавить комнатной температуры яйцо, сахар и соль. Если ингредиенты будут прохладные, дрожжи не поднимут тесто.

3. Размешать рукой или лопаткой.

4. Муку пшеничную смешать с льняной. Её добавление гарантирует дополнительное обогащение хвороста витаминами, микроэлементами и повышает его пищевую ценность в белках.

5. Всю муку просеять через чистое сито.

6. Разделить муку условно на две равные части и засыпать половину в миску с ингредиентами.

7. Размешать рукой.

8. Вторую часть муки высыпать на стол.

9. На муку вылить содержимое миски.

10. Быстро руками замесить упругое плотное тесто.

11. Поместить комок теста в чистую миску, слегка припорошить мукой.

12. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить для брожения в тёплом месте без сквозняков. Это займет примерно один час.

13. А пока сделать обсыпку. Для этого немного подпечь на сковороде без масла грецкие орехи.

14. Почистить орехи от тёмной кожуры и измельчить их в крошку. Это можно сделать руками или поместив орехи в пакетик раскатать их скалкой.

15. В отдельной миске смешать орехи и сахарную пудру. Это будет обсыпкой для хвороста.

16. Когда тесто поднимется, опустить его чуть помяв рукой. Снова убрать его в теплое место еще на четверть часа.

17. После второго поднятия вывалить тесто на стол.

18. Посыпать молотой корицей и немного помять, чтобы она немного разошлась по тесту. При желании корицу можно добавить и в начале замеса.

19. Раскатать скалкой тесто до листа толщиной 1-2 мм.

20. Разрезать лист на полоски длиной 8-9 см и толщиной 3-4 см.

21. В высоком сотейнике разогреть масло до закипания.

22. По одной выкладывать полоски в масло. Если всё сделано правильно, оно закипит.

23. Выкладывать заготовки хвороста в масло и обжаривать их до золотистого цвета с обеих сторон. Масла при этом должно быть достаточно, чтобы заготовки чуть плавали в нём.

24. Теперь необходимо выложить готовый хворост на бумажное полотенце на минуту, а затем помещать на блюдо для подачи.

25. Пошаговый рецепт классического дрожжевого хвороста предполагает подачу блюда пока оно еще горячее. Нужно только посыпать хворост сахарно-ореховой смесью и можно наслаждаться вкусным лакомством.

Торт «Три шоколада»




Классический торт «Три шоколада»

Этот десерт готовится на основе из шоколадного коржа. В этом пошаговом рецепте торта «Три шоколада» он чем-то напоминает брауни, получается такой же нежный и сочный, дополнительная пропитка не требуется.

Ингредиенты

• по 50 г сметаны и молока;
• яйцо;
• 70 мл кофе;
• 0,1 кг муки;
• 0,1 кг сахара;
• 20 граммов какао;
• 30 граммов раст. масла;
• соль, ваниль;
• 5 граммов рыхлителя.

Белый мусс:

• стакан сливок;
• 120 граммов белой плитки;
• 4 грамма желатина;
• 30 граммов сливочного масла;
• 3 ложки воды.

Мусс из молочной плитки:

• стакан сливок;
• 0,5 ложки пудры;
• 2 г желатина;
• 2 ложки воды;
• 40 граммов масла;
• 120 граммов молочной шоколадной плитки.

Темный мусс:

• стакан сливок;
• 120 граммов черного шоколада;
• 40 граммов масла;
• 0,5 ложки пудры;
• 2 г желатина;
• 1,5 ложки воды.

Приготовление

1. Начинаем с приготовления основы. В сито отправляем муку, засыпаем порошок какао и сразу же к ним засыпаем разрыхлитель. Все это нужно просеять в миску. Добавляем ваниль, соль, размешиваем.

2. Берем еще одну миску, разбиваем яйцо, вливаем молоко, сразу кладем сметану, остуженный кофе и добавляем сахарный песок. Взбалтываем до однородности венчиком либо обычным миксером.

3. Добавляем в смесь муку, перемешанную со всеми остальными ингредиентами. Растительное масло вводим в самую последнюю очередь.

4. Застелить листом пергамента разъемную форму, берем диаметр 22-23 сантиметра. Перекладываем тесто, выравниваем лопаткой и отправляем в печь выпекаться.

5. Готовим основу около двадцати минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем, даем немного остыть.

6. Переложить основу из формы, пусть пока остывает окончательно, застелить на дно чистый пергамент и вставить листы по краям, чтобы мусс не прилипал. Вернуть остывший корж. Если вдруг у него есть бугорки, то нужно срезать.

7. Делаем первый мусс. По правилам он из темного шоколада. Смешиваем желатин с 1,5 ложками воды, оставляем набухать.

8. Шоколад поломать кусочками, смешать со сливочным маслом, поставить на водяную баню. Растопить, но перегревать не нужно, чтобы ничего не свернулось хлопьями.

9. Взбить жирные сливки с добавлением пудры в хорошую пену. Ввести сначала растопленный шоколад, постепенно, не спешим, взбиваем. Затем подогреваем желатин и тоже добавляем.

10. Взбиваем первый мусс еще разок и перекладываем в форму с коржом. Выравниваем поверхность, ставим в холодильник.

11. Теперь готовим мусс из молочного шоколада. Также смешиваем желатин с водой, оставляем набухать. Шоколад с маслом отправляем растапливаться, а сами занимаемся сливками.

12. Взбиваем сливки с пудрой, добавляем молочный шоколад, водим растопленный желатин. Пышную массу выкладываем на мусс из темного шоколада и также аккуратно, без надавливания растягиваем и разравниваем слой. Возвращаем в холодильник.

13. Остается последний слой из белого мусса. Этот шоколад капризен тем, что не всегда хорошо растапливается. Важно не допускать попадания воды, смешиваем кубики с маслом, ставим на баню.

14. Сливки взбиваем, пудру можно не добавлять, так как белые плитки более сладкие. Желатина идет здесь больше, так как в белых плитках меньше масла какао, соединяем с водой.

15. Смешиваем сливки и белый шоколад. Перекладываем растопленный желатин, все это взбиваем, но только не сильно, отправляем в форму. Так как это последний слой, выравниваем его тщательно.

16. Ставим торт застывать в холодильник, выдерживаем несколько часов.

17. Вынимаем, убираем бортики формы, аккуратно удаляем бумагу.

18. Украшаем верх порошком какао, можно выдавить цветочки из белых взбитых сливок или просто раскидать кубики трех разных видов шоколада.


Торт «Три шоколада» с маскарпоне

Очень нежный вариант десерта. Пошаговый рецепт знаменитого торта «Три шоколада» со сливочным сыром маскарпоне. Можно его заменять другими похожими видами, например, Альметте.

Ингредиенты

• шоколад молочный 200 г;
• 200 г темного шоколада;
• 200 г белого шоколада;
• 500 граммов жирных сливок;
• 250 грамм маскарпоне;
• 100 г сахара в корж;
• 60 граммов масла;
• 40 граммов муки в бисквит;
• пара яиц в бисквит;
• 100 г сахара в бисквит;
• 2 ложки коньяка;
• 12 граммов желатина;
• 30 граммов какао для бисквита;

Для глазури используем 150 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла. Но можно просто посыпать торт «Три шоколада» порошком какао, как в пошаговом рецепте выше.

Приготовление

1. Бисквитную основу готовим самую простую. До пышности взбить пару яиц, добавить сахарный песок. Продолжая орудовать миксером. Вест какао с мукой, размешать и перелить в приготовленную заранее разъемную форму.

2. Испечь при 200 градусах корж. Так как теста в форме мало, это займет около десяти минут.

3. Переложить бисквит на решетку, пусть остывает.

4. Форму застелить чистым листочком пергамента. Если бока испачкались, то вымыть, насухо вытереть. После этого их тоже желательно застелить листом пергамента.

5. Вернуть бисквит в форму, сбрызнуть коньяком.

6. Разделить желатин на три части, в каждую добавить по 3 ложки воды, пусть набухает.

7. Взбить сливки до плотных пиков, добавить сливочный сыр, размешать. Маскарпоне должен быть теплый. Можно его частично смешать с взбитым творожным сыром или массой, это удешевит крем.

8. Делим взбитые сливки на три части, две из них ставим пока в холодильник.

9. Растапливаем темный шоколад и сливочное масло, сразу же распускаем желатин, перекладываем во взбитые сливки, аккуратно размешиваем до однородности.

10. Выкладываем шоколадный мусс в форму с коржом, разравниваем, переставляем в холодильник.

11. Теперь нужно растопить шоколад молочный и также вторую часть желатина. Смешиваем с одной частью сливочной массы. Перекладываем в форму поверх темного мусса, снова отправляем застывать в холодильник.

12. Теперь растапливаем белый шоколад с остатками масла, распускаем желатин, все это соединяем с взбитыми сливками и завершаем сборку торта. Даем ему хорошо окрепнуть в холодильнике, желательно выдержать не меньше трех часов.

13. Молочный шоколад и сливочное масло растопить, остудить до теплого состояния.

14. Вынуть торт из формы, покрыть глазурью. Либо просто засыпаем порошком какао.


Творожный торт «Три шоколада»

Очень простой и удешевленный пошаговый рецепт торта «Три шоколада». Важно использовать хороший жирный творог, тогда получится очень вкусно и нежно.

Ингредиенты

• 600 г сметаны;
• 300 мл молока;
• 15 г желатина;
• 200 г сахара;
• 3 ст. л. какао;
• по 1 плитке белого, молочного, темного шоколада;
• 60 г масла;
• 900 г творога.

Приготовление

1. Разделить желатин по 5 грамм, каждую порцию смешать со 100 мл молока, оставить до хорошего набухания.

2. Соединить творог со сметаной и сахарным песком, перебить блендером в однородную и нежную массу. Разделить на три части. Две из них пока поставить в холодильник.

3. Растопить с 20 граммами масла темный шоколад, подогреть одну часть желатина в молоке, соединить с творогом, также с одной частью, размешать и выложить в застеленную разъемную форму. Берем диаметр около 20 см. Поставить на полчаса в холодильник.

4. Все это же проделать с молочным шоколадом: растопить с маслом, смешать с творогом и добавить растопленный желатин. Выложить поверх темного муссового слоя, который начал застывать.

5. Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада.

6. Ставим десерт в холодильник, выдерживаем до полного застывания, затем аккуратно достаем из формы.

7. Для украшения можно использовать порошок какао или просто тертый шоколад.

Торт «Три шоколада» – полезные советы и хитрости

• Для растапливания желатина или шоколада можно использовать микроволновую печь, только нужно следить и не перегревать массу. Желатину ни в коем случае нельзя закипать.

• Если нет разъемной формы, можно собирать муссовые слои в глубокой миске, застеленной пищевой пленкой. Но в этом случае они собираются в обратном порядке, завершает торт корж. После застывания миску нужно перевернуть на блюдо, убрать пленку, украсить.

• Между слоями мусса можно прокладывать кусочки ягод или фруктов, зефира или мармелада, но их не должно быть слишком много.

Вкуснотень!

Мороженое из арбуза





Простое мороженое из арбуза и сливок

Вариант легкого мороженого из арбуза, проще которого делается только фруктовый лед. Для приготовления понадобится всего 3 ингредиента. В рецепте указано количество чистой мякоти арбуза без семечек и косточек.

Ингредиенты

• 400 г арбуза;
• 2 ст. л. сах. пудры;
• 200 г жирных сливок.

Приготовление

1. Нарезать мякоть арбуза небольшими кусочками, сложить в блендер и пюрировать до получения однородной массы.

2. Сливки для мороженого используются только жирные на менее 30%. Но можно взять кондитерские сливки, которые предназначены для приготовления десертов, часто они имеют растительную основу. Переливаем в миску.

3. Взбиваем сливки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру, взбиваем еще один раз.

4. Соединяем сливки с арбузным пюре, взбиваем вместе несколько секунд. На этом этапе долго орудовать миксером не нужно, только смешать ингредиенты.

5. Убираем массу в морозилку в этой же миске, в которой готовили. Ждем примерно 30-50 минут, пока на поверхности и со дна не начнет образовываться ледяная корочка.

6. Заранее подготавливаем формы, чтобы мороженое можно было быстро разложить. Но можно его оставить и в этой посуде, чтобы потом набирать обычной ложкой или специальной для шариков.

7. Вынимаем из морозилки начавшую замерзать арбузную массу и быстро взбиваем миксером.

8. Раскладываем по формочкам, отправляем в морозилку, дожидаемся полного застывания.


Низкокалорийное мороженое из арбуза и йогурта

Для приготовления диетического мороженого из арбуза понадобится натуральный греческий йогурт, но можно взять и любой другой, в том числе с наполнителями. Чтобы лакомство получилось нежное и не совсем водянистое, нужно учитывать пропорции мякоти арбуза и йогурта 2:1. Меньше молочных продуктов добавлять не стоит.

Ингредиенты

• 300 г арбуза;
• 150 г йогурта;
• сахар по желанию.

Приготовление

1. Измельчить чистую арбузную мякоть любым способом. Если есть желание сделать мороженое кусочками, то небольшую часть нарезаем, откладываем в сторону.

2. Добавляем в измельченный арбуз охлажденный йогурт. Взбиваем все это миксером около пяти минут. По вкусу можно добавить сахарную пудру или кристаллический сахар, но калорийность десерта в этом случае немного увеличится.

3. Если откладывали кусочки, то самое время их добавить. Размешиваем.

4. Охлаждаем массу в морозилке около часа.

5. Достаем мороженое, ложкой размешиваем и снова ставим в морозилку. Повторяем еще раз.

6. После последнего размешивания раскладываем арбузное лакомство по формочкам.

7. Отправляем арбузное мороженое в морозилку, дожидаемся окончательного застывания.


Молочное мороженое из арбуза по заварной технологии

Это мороженое будет напоминать по вкусу пломбир. Готовится оно немного сложнее, чем предыдущие варианты, но и результат получается интересней. Дополнительно используются сливки, берем высокую жирность.

Ингредиенты

• 200 г сахара;
• 4 желтка;
• 200 г сливок;
• 280 мл молока;
• 250 г мороженого.

Приготовление

1. Аккуратно отделить желтки от белков, положить в кастрюлю, добавить сахарный песок и растереть до однородности.

2. Развести желтки молоком, поставить на плиту. Нагревать до легкого сгущения массы, но ни в коем случае не давать закипать. Как только начнут появляться первые пузырьки, кастрюльку сразу снять с огня.

3. Молочный крем полностью остудить. Лучше его приготовить заранее, подержать в холодильнике. Он станет еще немного гуще.

4. Измельчить арбузную мякоть до кашицы, лучше всего взбивать блендером.

5. Вбить до пышности охлажденные сливки.

6. Аккуратно смешать арбузную мякоть со сливками.

7. Добавить охлажденный молочный керм из желтков, перемешать еще раз и отправить в морозилку для первого замораживания.

8. При появлении тонкой замерзающей корочки, нужно массу вынуть, перебить миксером, повторить еще раз.

9. После второго взбивания мороженое с арбузом можно расфасовать по небольшим формам.


Мороженое из арбуза с дыней «Феерия вкуса»

Этот вариант мороженого отличается просто необыкновенным летним ароматом. Конечно, если арбуз и дыня поспели на солнышке. Снова используются сливки, берем продукт свыше 30%, иначе мороженое не получится нежное и мягкое. Это мороженое можно сделать слоями, будет очень интересно.

Ингредиенты

• 230 г сливок;
• 50 г сахарной пудры;
• 200 г арбузной мякоти;
• 170 г дыни.

Приготовление

1. Мякоть арбуза и дыни порезать на кусочки. Измельчить фруктовую основу до состояния пюре. Если хотите получить полосатое мороженое, то можно это делать отдельно и также разделить взбитые сливки, выложить в форму слоями.

2. Взбить сливки до увеличения объема в два раза, засыпать пудру. Взбить повторно, чтобы сахар растворился.

3. Соединить обе массы. Взбить пару минут миксером.

4. Отправить в морозильную камеру.

5. Через полчаса вынуть, взбить миксером.

6. Снова отправить в морозилку, оставить еще на полчаса.

7. Если мороженое слоеное, то перебиваем отдельно дынную и арбузную массу. После этого раза наливаем в формы сначала один вкус, затем другой, делая слои. Выкладываем ложкой и аккуратно, чтобы не образовывались воронки. Много слоев делать не нужно.

8. Оставляем часа на 3-4, чтобы лакомство полностью замерзло.


Мороженое из арбуза и бананов

Вариант вегетарианского мороженого без молочных продуктов. Чтобы получилось вкусно, берем спелые бананы, но они не должны быть темные и подпорченные. Вместо лимонного сока можно использовать небольшое количество разведенной кислоты.

Ингредиенты

• 4 банана;
• 250 г арбузной мякоти;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• сахар по желанию.

Приготовление

1. Очистить бананы от кожуры, порезать кусочками по сантиметру, разложить на плоское блюдо или доску, заморозить. Чтобы кусочки не прилипли, можно использовать силиконовый коврик или обычную пленку.

2. Мякоть арбуза измельчить в блендере. Выложить в миску.

3. Достать замороженные бананы из морозилки, засыпать в блендер и взбить 2-3 минуты.

4. Добавить к бананам лимонный сок, он улучшить вкус и поможет сохранить цвет мороженого.

5. Сразу выложить арбузное пюре. Взбить еще раз до однородности. Но если кусочки бананов растворились не полностью, то ничего страшного.

6. Разложить массу по формам, поставить в морозильную камеру на четыре часа.


Мороженое из арбуза «Ледяное»

Вариант десерта с предварительной заморозкой арбузной мякоти. Еще один рецепт с молоком и сливками.

Ингредиенты

• 150 г молока;
• 100 г сахара;
• 200 г арбуза;
• 150 г сливок;
• 2 желтка.

Приготовление

1. Порезать арбузную мякоть кубиками по 1-2 сантиметра. Выделяющийся сок убираем, лишняя вода в десерте не нужна. Убираем кусочки в морозилку, замораживаем.

2. Соединяем яичные желтки с сахаром и молоком, растираем до однородности, ставим на плиту и готовим простой заварной крем. Как только масса начнет густеть, снимаем и остужаем.

3. Взбиваем сливки до пены, добавляем молочный крем. Размешиваем и ставим в морозилку на полчаса.

4. Достаем замороженные кусочки арбуза, закидываем в блендер, перемалываем минутку.

5. Достаем начавшее застывать мороженое, взбиваем минутку и засыпаем подготовленный арбуз.

6. Размешиваем, можно миксер уже не использовать, достаточно ложки. Раскладываем по формочкам. Замораживаем.

Мороженое из арбуза – полезные советы и хитрости

• Нужно помнить, что после охлаждение мороженое становится на вкус менее сладким. Поэтому добавлять сахара нужно больше, чем по вкусу. В противном случае есть вероятность получить не то, что ожидается.

• Если мороженое упорно не хочет доставаться из формочек и намертво пристало, окуните их на несколько секунд в горячую воду. Все легко и быстро отойдет.

• Если арбузное мороженое готовится ля взрослых, то смело добавляйте в него ликеры, коньяк, можно влить ром. Все это дает прекрасный аромат, глубокий вкус, но важно не переборщить. На одну порцию достаточно одной чайной ложки.

• Никогда не храните открытое мороженое в морозильной камере. Лакомство не только быстро впитывает посторонние запахи, но и теряет свой вкус. Если формочки для эскимо не закрываются, их можно сложить в большой контейнер, в ведро с крышкой или просто поместить в пакет, завязать.