Ириски шоколадные



Ингредиенты:

100 г сахара;
масло сливочное — 75 г;
50 г сливок 20%;
плитка шоколада — 100 г;
50 г меда.

Пошаговый рецепт

Подготовьте кастрюлю с толстым дном, это обязательно. Смешайте в кастрюле сахар, мед, сливки и масло.
Поставьте на огонь (медленный) и нагрейте, постепенно помешивая.
Масса должна будет поменять цвет, должна стать светло коричневой и загустеть.
А еще должен появится запах карамели. Обычно на это уходит 20-25 минут.
Отдельно растопите шоколад, и добавьте к загустевшей массе.
Непрерывно помешивая, подержите смесь на плите еще 5 минут, чтобы немного загустела.
Теперь вылейте массу в форму (у меня силиконовая, диаметром 28 см).
Толщина слоя должна быть 5-7 мм. А можно просто вылить на противень, только застелите бумагой для выпечки.
Уберите в холодильник на пару часов, а затем нарежьте кусочками.

Торт «Маша»



Нам будет нужно:
Тесто:

Сгущенка 1 банка.;
Яйцо 2 шт.;
Сливочное масло или маргарин 150 г;
Мука 1 стакан;
Разрыхлитель 1 ч.л.

Крем:

Сгущенка 1 банка;
Какао 1 ст.л.;
Ром или коньяк 1 ст.л.;
Сливочное масло или маргарин 150 г.

Пошаговый рецепт

Масло нужно растереть вместе со сгущенкой, яйцами, мукой и добавить разрыхлитель.
Все тщательно перемешиваем до состояние сметаны. Испечем 3-4 коржа.
Варим сгущенку в течении часа, чтобы крем получился не очень жидкий.
Когда сгущенка остынет взбиваем его с маслом, добавляем какао и вливаем ром.
Смазываем каждый корж кремом, и также смазываем бока торта.
Украшаем так, как вам позволит ваша фантазия.
Оставляем торт охлаждаться 4-6 часов.

Домашний шоколад



Нам потребуется:

Молоко или сливки 50 мл;
Пудра сахарная 2 ст.л.;
Масло сливочное 50 г;
Какао 100 г;
Ваниль;
Корица.

Приготовление

Берем небольшую кастрюлю, выливаем туда сливки и немного подогреваем, не доводя до кипения, всыпаем туда сахар и ваниль, сливочное масло и корицу.
Добавляем смесь, которая у нас получилась в какао небольшими порциями, и все тщательно перемешиваем. Главное вливать все равномерно, чтобы не было комков. Ставим на плиту, слегка подогреваем, можете добавлять орехи или изюм.
Разливаем горячий шоколад по формам и даем остыть.

Как сделать домашнюю карамель



Нам понадобится:

Молоко высокой жирности 0,5 л;
Сухое молоко 1 стакан;
Сливочное масло 100 г;
Сахар 2 стакана;

Пошаговый рецепт

Для начала берем кастрюлю с толстым дном, добавляем туда молоко, сухое молоко, сахар. Ставим на малый огонь и варим периодически помешивая, пока смесь не станет приобретать коричневатый оттенок.
После добавляем сливочное масло и варим до готовности, это примерно займет 1,5 часа. Тут самое главное довести до правильной консистенции, для этого нужно постоянно помешивать смесь.

Слоеное пирожное со сгущенкой



Ингредиенты:

упаковка дрожжевого теста, которой 0,5 кг;
0,5 банки сгущенки;
100 г масла;
цедра с одного лимона.

Пошаговый рецепт

Обычно в упаковке идет два пласта слоеного теста. Каждый пласт раскатайте, только обязательно в одном направлении. Разрежьте на 4 части. Должно получится 8 частей. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на них листы теста.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте 15 минут. За это время тесто приготовиться.
Пока коржи охлаждаются, приготовьте крем: взбейте масло комнатной температуры со сгущенкой. Затем добавьте цедру с одного лимона и еще раз взбейте.
Охлажденные коржи смажьте кремом. Оставьте немного крема на потом. Верхний корж не смазывайте. Поставьте сверху доску и небольшой пресс. Оставьте торт под прессом на 1 час.
Затем смажьте оставшимся кремом верх и дайте нашем будущему пирожному пропитаться. Нарежьте на порционные кусочки и пирожное готово.

третий раз за 2 дня попадается этот рецепт слоеного тортика) это точно знак! надо приготовить

Яблочный крем



Ингредиенты:

яблоки — 8 шт.;
сахар — 1 стак.;
0,5 стакана воды;
сметана — 1 стак.;
сахарная пудра — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Яблоки очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
Яблоки выложите в кастрюлю, добавьте воду, сахар.
Поставьте кастрюлю с яблоками на слабый огонь и варите до размягчения.
Затем немного разомните их и дайте остыть.
Сметану обязательно охладите и взбейте с сахарной пудрой.
Затем добавьте яблоки (обязательно охлажденные) и еще раз взбейте.
Можно просто перемешать с яблоками, уже не взбивать.
Яблочный крем подавать в креманках украсив по своему вкусу.

Пирожное «Белочка



Нам потребуется:
Тесто:

Сахар 125 г;
Сода 1 ч.л.;
Мука 130-140 г;
Яйцо 2 шт.;
Молоко 125 мл;
Изюм черный измельченный 100 г;

Крем:

Сгущенка половина банки;
Сливки большой жирности 250 мл;
Орех молотый.

Как приготовить

Отделяем белки от желтков. Взбиваем 1\2 белка, и добавляем туда же 1\2 сахара. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара.
Туда вливаем молоко, всыпаем изюм, добавляем соду, предварительно погасив ее уксусом, всыпаем муки, и медленно добавляем белки, взбиваем снизу вверх. Застилаем форму для выпечки пергаментной бумагой, и выкладываем туда тесто. Выставляем в духовке 180 градусов, и выпекаем до румяности примерно полчаса.
Даем остыть и режем на две равные половины. Сделаем крем, для этого выливаем в глубокую посуду сливки, добавляем сгущенное молоко и взбиваем. Намазываем одну половину готовым кремом, посыпаем орехами, сверху кладем вторую половину, и также намазываем кремом и присыпаем орехами. Ставим в холодильник. Как только пропитается, то нарезаем на удобные для вас пирожные.

Десерт из ряженки



Ингредиенты:

Ряженка 2.5 % 150 г;
Вода 50 мл;
Молоко топленое 150 г;
Желатин 10 г;
Цикорий 1 ч.л.;
сахар (кому нельзя, то можно использовать сахарозаменитель)

Пошаговый рецепт

В кипятке разводим цикорий. Растворяем желатин в неполном стакане молока.
Включаем медленный огонь, и постоянно помешиваем, доводя до однородности.
Смешиваем желатин с напитком из цикория.
Как только смесь остынет, вливаем туда ряженку, и всыпаем заменитель сахара, тщательно перемешиваем.
Разливаем по формам. Ставим в холодильник на полчаса, до полного застывания. Десерт можно украсить веточкой мяты.

Самый простой и вкусный медовик



Ингредиенты:

яйцо — 4 шт.;
сахар — 1 стакан;
мед — 3 ст.л.;
сода — 1 ч.л.;
растопленное сливочное масло — 2 ст.л.;
мука — 250 г.

Крем:

сметана — 1 литр;
сахар — 1-1,5 стакана;
цедра половины лимона;
пакетик ванилина.

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто для коржей. Для этого яйца взбейте с сахаром.
Мед растопите на водяной бане, не давая кипеть. Как только увидели, что начал пениться, выключите и добавьте соду.
Должна получиться пена. Затем получившуюся пену добавьте к яйцам.
Масло растопите и добавьте в тесто, затем добавьте муку. По своей консистенции тесто такое же, как и для бисквитов.
Возьмите круглую форму для выпечки, смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте в форму половину тесте.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте там коржу около 20 минут. Также испеките и второй корж.
Разрежьте остывшие коржи на максимальное количество частей, которые у Вас получатся.
Приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром, ванилином. В конце добавьте лимонную цедру.
Все коржи обильно смажьте кремом. Верх также промажьте. Верх украсьте на свое усмотрение.
Можно просто присыпать крошкой с коржей или шоколадом. Дайте медовику пропитаться и подавайте к столу.

Апельсиновый десерт



Нам потребуется:

Желатин 4 ч.л.;
Апельсин 3 шт.;
Сливки 35 % 250 мл;
Апельсиновый сок 1 стакан;
Мягкий творог 300 г;
Мед 3 ст.л. (можно брать сахар).

Приготовление

Для начала зальем желатин половиной стакана остуженной, кипяченой воды. Даем желатину настояться в течение 35-40 минут.
После мелко нарежем цедру апельсина, и варим ее в течение 15 минут.
Добавляем в творог 3 столовые ложки меда, выливаем туда же стакан апельсинового сока. Все тщательно взбиваем до однородности.
Далее взбиваем сливки в отдельной посуде, должна получиться устойчивая пенка.
В массу из творога добавляем проваренную апельсиновую цедру.
Желатин разогреваем на водяной бане, и вливаем разогретый желатин в массу из творога.
Добавим взбитые сливки, делать это нужно постепенно, чтобы они не осели. Апельсины нарезаем кольцами.
Берем форму для выпекания, застилаем ее пергаментной бумагой, предварительно смазав ее маслом, и раскладываем кружочки апельсинов по всей форме.
Заливаем в форму творожную массу, после добавим туда же сливки, и оставляем на 12 часов в холодильнике.
Выкладываем застывший десерт на блюдо для подачи, сверху украшаем цедрой апельсина.

Шоколадно-кокосовый торт



Нам будет нужно:

Яйцо 4 шт.;
Сахар (для теста 6 ст.л.); (для начинки 6 ст.л.); (для глазури 2 ст.л.);
Какао-порошок (для теста 3 ст.л.); (для глазури 2 ст.л.);.
Масло сливочное (в начинку 100 г), (20 г для глазури);
Стружка кокосовая 200 г;
Ликер 5 ст.л.;
Мука 3 ст.л.;
Сода 0,25 ч.л.;
Молоко (для начинки 1 стакан), (для глазури 5 ст.л.);

Как приготовить

Для начала отделим белки от желтков. В желтки всыпаем столовую ложку сахара, все тщательно перемешиваем. В белки добавляем 5 столовых ложек сахара, и тщательно взбиваем. Во взбитую массу добавляем желтки перемешанные с сахаром, всыпаем какао, муку, и погашенную соду. Смазываем форму в которой будем выпекать торт, выкладываем туда тесто, и выпекаем полчаса, выставив температуру духовки на 180 градусов. Как только прошло полчаса, вынимаем корж и даем остыть.
Пока остывает корж, сделаем начинку. Для этого берем глубокую посуду и добавляем туда молоко, сахар, масло и стружку кокоса. Ставим на небольшой огонь, нагреваем, постоянно помешивая, варим 10 минут. После даем массе остыть.
Корж разрежем на две равные половины, в ликер добавляем немного воды и делаем пропитку. Пропитывать нужно как можно тщательнее. Выкладываем начинку, растираем по всей поверхности коржа, и сверху накрываем второй половинкой коржа.
Теперь приготовим глазурь, для этого в кастрюлю добавляем молоко, какао, сахар, и варим пару минут, пока глазурь не станет густой. Добавляем масло. Тщательно перемешиваем и выливаем на торт. Торт необходимо оставить на 12 часов в холодильнике для застывания глазури.

Торт «Бедный студент»



Ингредиенты:

300 г варенья;
сода — 3 ч.л.;
молоко — 1 стакан;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 3/4 стакана;
мука — 3 стакана;

Для крема:

сметана — 1,5 стакана;
сахар.

Пошаговый рецепт

В варенье добавьте соду и перемешайте до образования пены.
Затем добавить яйцо, молоко, сахар и муку. Перемешать все до однородности.
Выпекать корж при температуре 180 градусов до полной готовности.
Пока корж выпекается, взбейте сметану с сахаром. Сахара добавьте по вкусу.
Разрежьте корж на две или три части (это уж как получится) и смажьте сметанным кремом.
Уберите в холодильник на 1 час пропитаться.

Торт «Наполеон» с творогом



Ингредиенты:

сахар — 2 стакана;
яйцо — 2 шт.;
сметана — 2 ст.л.;
сода — 2 ч.л.;
400 г творога;
молоко — 1 литр;
200 г сливочного масла.

Крем:

молоко — 1 литр;
3 желтка;
сахар — 1 стакан;
200 г масла;
3 ст.л. муки.

Пошаговый рецепт

Творог пропустите через мясорубку. Затем к творогу добавьте 2 стакана сахара, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. соды. Перемешайте.
Добавляя просеянную муку, замесите тесто. Тесто не должно быть слишком густым.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Спустя указанное время разделите тесто на 12 частей. Каждую часть раскатайте в круглый пласт.
Противень присыпьте мукой и выпекайте коржи в духовке при температуре 200 градусов. Когда корж уже на противне, проткните его в нескольких местах вилкой.
Во время выпекания коржей, можно уже и готовить крем. Для этого молоко с сахаром доведите до кипения. Дайте остыть добавьте 3 желтка и муку, перемешайте и снова поставьте на огонь, непрерывно помешивая доведите до кипения, но не кипятите. Дайте заварной массе полностью остыть и взбейте ее с маслом комнатной температуры.
Кремом промажьте готовые коржи. Верх также промажьте кремом. Присыпьте верх и бока крошкой. которая получилась от обрезков коржей. после выравнивания. Уберите торт в холодильник для пропитки на 12 часов.

«Ангельский» бисквит



Ингредиенты:

10 яичных белков;
орехи — 1 стакан;
манная крупа — 1 стакан;
сахар — 1,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Для такого бисквита лучше всего использовать «вчерашние» белки.
С вечера отделите белки от желтков и поставьте их в холодильник.
Орехи (у меня арахис) измельчите в кофемолке.
На утро или днем, когда вы будете печь бисквит, достаньте белки.
Вбейте белки с сахаром, манной крупой и измельченным арахисом (можете брать любые орехи).
Взбивайте все вместе до максимальной крутой пены.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте манной крупой. Выложите бисквитную массу.
Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов до готовности. Обычно уходит 40 минут.
Дайте бисквиту остыть в форме, затем достаньте. Дайте бисквиту отдохнуть пару часов и тогда подавайте к столу.
При выпекании бисквита лучше всего не открывать лишний раз духовку и отправлять в хорошо нагретую уже.

Лучшие рецепты желе



Шоколадное желе

Наверное один из самых вкусных рецептов желе, особенно для любителей шоколада. Его неповторимый вкус не оставим равнодушным никого. Все гости будут от этого желе в восторге.

Ингредиенты:

Молоко 1 л;
Молочный или черный шоколад 200 г;
Желатин 20 г;
Сахар 1 стакан;

Приготовление

На терке измельчим шоколад. В натертый шоколад всыпаем сахар, вливаем молоко.
Ставим смесь на огонь и даем закипеть. Желатин необходимо замочить в холодном молоке заранее.
Добавляем желатин в массу из шоколада. Тщательно все перемешиваем. Разливаем по чашкам для подачи. Ставим на холод.
Шоколадное желе готово. Когда вы подадите такую красоту на стол, все гости будут в восторге, особенно дети.


Десерт сметанное желе “Птичье молоко”

Десерт сметанное желе “Птичье молоко” придется по вкусу любителям более легких и нежных десертов.

Ингредиенты:
Сметанный слой:

2 стакана сметаны 20%
сахар по вкусу
можно немножко лимонной кислоты
пакетик желатина (для сметаны хватит и 15 г)
Сметану перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и хорошенько перемешать. Вылить в форму застывать.

Шоколадный слой:

2 стакана воды
4 ст. л. какао
сахар по вкусу;
пакетик желатина.

Приготовление

Для начала приготовим сметанный слой: смешиваем лимонную кислоту, вливаем сметану, всыпаем сахар. Растворяем желатин в горячей воде, после даем остыть и вливаем в сметану смешанную с лимонкой и сахаром. Все тщательно перемешиваем и заливаем в форму, для застывания.
Сделаем шоколадный слой: смешиваем воду, засыпаем сахар, добавим какао. Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту закипать. Разводим желатин и выливаем в смесь из шоколада. Даем остыть и выливаем на слой из сметаны. Ставим в холодильник, для полного застывания. Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите дно ненадолго в горячую воду.
Десерт сметанное желе “Птичье молоко” готов. Настоящее лакомство, которое просто тает во рту.


Творожно-йогуртовое желе с фруктами и ягодами

Творожно-йогуртовое желе с фруктами и ягодами насыщенное и очень вкусное блюдо. Фрукты и ягоды придает ему сочность и полноту вкуса. Выглядит такое желе, просто невероятно аппетитно и красиво.

Ингредиенты:

Творог мягкий 300 г;
Йогурт 200 г;
Яблоки 100 г;
Молоко 200 мл;
Вишня 50-100 г;
Сахар 60-100 г;
Желатин 20 г;
Желе разных цветов.

Как приготовить

В глубокой миске смешиваем сахар, йогурт и творог. Блендером взбиваем до состояния крема.
Желатин заливаем водой и даем постоять в течение 30 минут.
Ставим желатин с молоком на огонь, и доводим до кипения, но не кипятим. Желатин должен полностью раствориться. Даем остыть, чтоб он был теплым.
Теперь вливаем желатин в небольшое количество творожной массы, все тщательно перемешиваем. И теперь выливаем в остальную творожную массу. Все тщательно перемешиваем, и делим ее пополам.
В одну часть добавляем какао, мелко нарезанные яблоки, засыпаем корицу и сахар, и несколько минут варим. Снимаем с огня, даем застыть в холодильнике, и заливаем творожной массой другого цвета. Снова отправляем в холод для полного застывания.
В чашки для подачи выкладываем часть творожной массы, и ставим их немного под наклоном в холодильник. После того как слой застыл, заливаем следующий. В каждую чашу кладем в центр вишню.
Творожно-йогуртовое желе с фруктами и ягодами готово. Насладитесь его невероятно нежным вкусом. Фрукты и ягоды добавят в это блюдо свой контраст.


Желе фруктово-сливочное

Желе фруктово-сливочное, всегда поднимет настроение в холодную погоду. Получается оно очень ярким и с таким необычным вкусом, что словами его не передать. Нужно обязательно попробовать. Поделюсь этим рецептом сегодня с вами.

Продукты которые потребуются:

Персиковое желе 90 г;
Нектарин половинка;
Слива 2 шт.;
120-150 мл сливок;
Сахар 2 ст.л.

Приготовление

Для начала приготовим персиковое желе, нам будет нужно половина упаковки, и разводим его в 150 мл. воды.
Желе разливаем по чашам для подачи, добавляем туда нарезанную сливу, нектарин. Заполняем чаши до верху. Немного наклоняем их, и ставим в холодильник до полного застывания.
После сделаем вторую порцию желе. Для этого разводим половину пакетика желатина в 150 мл. воды. Тщательно перемешиваем и даем остыть.
При помощи миксера взбиваем сливки. Всыпаем сахар на ваш вкус. Когда желе остыть, вливаем его тонкой струей в сливки. Выкладываем смесь наверх застывшего слоя желе, снова ставим в холодильник для полного застывания.
Желе фруктово-сливочное готово. Очень нежное и вкусное блюдо. Всем очень понравится.


Желе кефирное

Желе кефирное, желе которое придает с утра сил и настроения. Оно очень сытное и вкусное. Сделать его легко и просто, а результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания.

Ингредиенты:

Кефир 0.5 л.;
Сахар 250 г;
Желатин 20 г.;
Вода половина стакана;
Ваниль;
Какао 3 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для начала растворим желатин в половине стакана воды, даем остыть до комнатной температуры.
В кефир всыпаем сахар, все тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Добавляем ваниль.
Вливаем в кефир остывший желатин и при помощи миксера взбиваем в течение 1 минуты. Разделяем массу на две равные части. В одну часть добавляем какао и тщательно перемешиваем. Разливаем смесь по креманкам. Сначала вливаем один слой, ставим в холодильник для застывания. Как только застыло, добавляем второй слой. И так пока не кончиться смесь.

Пирог “Элвис Пресли”



Ингредиенты:
Для бисквита:

яйцо — 3 шт.;
сахар — 0,5 стак.;
разрыхлитель — 0,5 ч.л.;
ванилин;
мука — 90 г

Крем:

250 г сметаны;
250 г творога;
150 г сахара;
15 г желатина;
ванилин.
Консервированные ананасы — 0,5 банки вместе с соком.
орехи.

Пошаговый рецепт

Яйца и сахар взбейте до густой пены. Муку просейте с разрыхлителем и добавьте к яйцам. Туда же добавьте ванилин.
Противень, застелите бумагой для выпечки и вылейте туда тесто. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 10-15 минут.
Готовому коржу надо дать немного остыть, проткнуть его палочкой в нескольких местах. Ананасы мелко нарежьте.
Залейте ананасным соком бисквит, а сверху выложите ананасы. Приготовьте крем.
В холодную сметану добавьте творог, взбейте до пышности. Добавьте сахар и ванилин, еще раз взбейте.
Желатин (его необходимо предварительно подготовить, как указано в инструкции, залить водой до набухания и немного прогреть) добавить в творожную массу, перемешать и украсить пирог. Сверху пирог украсить орешками и дать пропитаться.

Быстрый “Тирамису”



Нам потребуется:

Печенье бисквитное 200 г (печенье «Савоярди», «Дамские пальчики», «Бонди», можно использовать магазинный или домашний бисквит);
Кофе 1 ч.л.;
Какао;
Творог нежирный 200 г;
Сметана 100 г;
Сахар 50 г;
Ваниль.

Как приготовить

Выкладываем в чашу блендера творог, сахар, сметану, добавляем ваниль. Все взбиваем до однородности.
Приготовьте кофе любым удобным для вас способом, будь то заварной или растворимый. И окунаем туда печенье на несколько секунд.
Теперь выкладываем слой печенья и сверху слой крема. Как только выложите последний слой, присыпьте все какао или тертым шоколадом.
Ставим десерт в холодильник на 12 часов. После того как прошло время Тирамису готов. Его можно делать сразу в креманках или стаканах.

Пирог “Слезы Ангела”



Нам потребуется:
Тесто:

Мука 1 стакан;
Разрыхлитель 1 ч.л.;
Масло 80 г;
Сахар 2 ст.л.;
Яйцо 1 шт.

Начинка:

Творог 500 г;
Сахар 0,5 ст.л.;
Желток 3 шт.;
Манка 1 ст.л.;
Сметана или сливки 100 г;
Ваниль.

Суфле:

Белок яичный 3 шт.;
Пудра сахарная 3 ст.л.

Как приготовить

Для начала сделаем основу, для этого добавляем в муку разрыхлитель, добавляем холодное сливочное масло. Все тщательно смешиваем.
Потом взбиваем яйцо, добавляя в него сахар. Добавляем эту смесь в муку и замешиваем тесто. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
Пока охлаждается тесто, делаем начинку, для этого в блендер отправляем творог, сахар, желтки, манку, сметану, и ваниль. Все тщательно взбиваем. Приготовим суфле, для этого, взбиваем белки в устойчивую пенку. В процессе взбивания постепенно вводим пудру.
Теперь достаем тесто из холодильника, выкладываем его в форму, формируя бортик. Поверх теста выкладываем начинку.
Выставляем температуру в духовке на 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 минут. После того как прошло полчаса вынимаем пирог и выкладываем поверх суфле, и снова отправляем в духовку на 10-15 минут, нам нужно чтоб получился золотистый цвет.
Как только появился золотистый цвет, выключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки, и даем пирогу остыть. Через минут 40 вынимаем пирог и даем остыть до комнатной температуры, но лучше всего оставить пирог на ночь в духовке, чтоб на нем появились слезки.

Лимонный кекс в духовке



Ингредиенты:

230 г муки;
200 г сахара;
1 ст.л. разрыхлителя;
щепотка соли;
3 яйца;
200 г сметаны;
125 мл растительного масла;
1 ст.л. лимонного сока + цедра одного лимона.

Глазурь:

150 г сахарной пудры;
2 ст.л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Яйца взбейте с сахаром. Это можно сделать венчиком или миксером.
Взбивать долго не надо, достаточно довести до однородности.
К яйцам добавьте сметану и растительное масло, еще раз взбейте.
С лимона снимите цедру и выдавите примерно 1 ст.л. сока.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью.
Смешайте сухие ингредиенты с яично-сметанной смесью.
Форму для выпечки смажьте маслом, если силиконовая, можно не смазывать.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в духовке нагретой до 180 градусов примерно 1 час.
Пока кекс в духовке, приготовьте глазурь, для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком.
Готовый кекс полейте глазурью. Подавать с теплым чаем или кофе.

Сметанный десерт с желатином



Ингредиенты:

600 мл сметаны;
1 стакана молока;
1 стакан сахара;
2 стакана любой ягоды (можно использовать как свежую, так и замороженную и даже варенье);
3 ст.л. желатина;
150 мл воды.

Пошаговый рецепт

Желатин залейте водой комнатной температуры и оставьте до набухания.
К сметане добавьте молоко, ванилин и сахар. Немного сахара оставьте. Все взбейте миксером до однородности.
Ягоды измельчите блендером с сахаром, который оставили. И добавьте к сметане. Немного ягод оставьте.
Желатин прогрейте до полного растворения. Добавьте пару ложек сметанного крема к желатину.
Перемешайте и теперь можно смело выливать желатиновую массу к сметане.
Вылейте массу в порционные креманки или одну большую силиконовую форму, как Вам больше понравится.
Оставшиеся ягоды (измельченные) выложите в пакет или кулинарный шприц и выдавите сверху на десерт, при помощи зубочистки сделайте рисунок.
Уберите в холодильник до полного застывания.

Торт без выпечки



Ингредиенты:

печенье (у меня сладкий крекер) 350-450 г;
масло сливочное 150 г;
сахар 100 г;
творог (у меня 5%) 400 г;
сметана 200 г.

Пошаговый рецепт

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром.
В отдельной миске соедините творог и сметану, перебейте блендером.
Далее соедините творожную массу с масляной и все взбейте миксером до однородности.
Дно формы застелите бумагой для выпечки. Выложите слой печенья, затем крем.
Равномерно распределите по всей поверхности печенья. Затем повторите слой печенья и так далее.
Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Спустя указанное время, переверните торт на блюдо и присыпьте крошкой из печенья.

“Лимонный” зефир



Нам потребуется:

сахар — 100 г;
50 г лимонного желе;
200 мл воды;
сахарная пудра — 2 ст.л.;
пакетик ванильного сахара;
15 г желатина и щепотка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте до набухания. Лимонное желе смешайте с сахаром и залейте кипятком (100 мл).
Желатин, который набух, подогреть, но не кипятить. Влить подогретый желатин к лимонному желе.
Теперь все надо взбить миксером приблизительно 10-12 минут. Через 5 минут должна получится пена.
Ориентируйтесь по консистенции и мощности своего миксера время может потребоваться больше. Через 12 минут добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще около 5 минут.
Масса должна стать светлой и пышной. Форму застелите бумагой для выпечки и вылейте туда массу. Уберите в холодильник на ночь.
Сахарную пудру смешайте с ванилином и посыпьте десерт, когда достанете из холодильника, затем переверните его из форму на пергамент, также обсыпанный сахарной пудрой.
Разрежьте десерт на порционные кусочки, чтобы лучше разрезалось, смажьте нож растительным маслом обязательно без запаха).
Если хотите хранить такой десерт, то каждый кубик надо еще обвалять в сахарной пудре и подсушить, но рекомендуем Вам его скушать сразу.

Торт “Шоколадный восторг”



Нам потребуется:

3 яйца;
150 г сахара;
мука — 100 гр;
100 г темного шоколада;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
сливочное масло — 50 г

Ганаш:

сливки — 200 мл;
50 г сливочного масла;
200 г шоколада.

Пошаговый рецепт

Для такого торта, рекомендуется использовать специальную форму для открытых пирогов (кростат). Если такой нет и купить не удалось, можно испечь бисквит в обычной круглой форме диаметром 28 см, и уже когда бисквит готов, вырезать у него середину, оставляя дно. Отступить от края 1 см и аккуратно вынуть мякиш.
Прежде чем делать тесто, смажьте форму растопленным сливочным маслом и уберите в сторону. Растопите шоколад и масло на водяной бане.
Отдельно смешайте яйца с сахаром и взбивайте в пышную однородную массу около 8 минут. Влейте к яйцам шоколадно-сливочную массу, перемешайте.
Муку просейте с разрыхлителем и аккуратно перемешивая введите в тесто. Теперь возьмите форму, и вылейте туда тесто. Аккуратно разровняйте лопаткой сверху. Духовку нагрейте до 160 градусов и выпекайте там коржу 25-30 минут. Обязательно следить за готовностью.
Когда бисквит готов, дайте ему остыть 2-3 минуты в форме и сразу переверните на блюдо.
Пока печется бисквит, можно приготовить ганаша. Для этого растопите шоколад с маслом. Затем влейте сливки и варите пару минут до загустения. Сливки используйте самые жирные.
Когда ганаш еще теплый, вылейте его в углубление бисквита и дайте постоять минут 20 при комнатной температуре.
Поставьте на 2-3 часа торт в холодильник.
Перед подачей шоколадный торт украсить измельченными грецкими орехами, кокосом или ягодами и дать постоять минут 15, прежде чем будете разрезать.

Творожный десерт Бланманже



Ингредиенты:

Молоко — 250 мл;
Желатин — 15 г (2 ст.л без верха);
Сахар ванильный — 10 г;
Творог — 400 г;
Сметана — 200 г (20% — 25%);
Сахар — 80 г;
Соль — 1/3 ч.л (вкус будет ярче, но можно исключить);
Ягоды или фрукты можно использовать любые по желанию.

Пошаговый рецепт

Желатин залейте холодным молоком (125 мл) и оставьте до набухания.
В отдельную миску, или чашу блендера влейте молоко, которое осталось, добавьте сметану и творог.
Также добавьте соль, сахар, ванилин. Все взбейте блендером. Если у вас нет блендера, тогда творог надо обязательно протереть.
А затем смешать все ингредиенты до однородности. Когда желатин набух, его необходимо прогреть.
Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке. Ни в коем случае не кипятите желатин.
Теплый желатин можно сразу ввести в творожную массу и сразу перемешать, точнее еще раз взбить.
Получившуюся массу разлейте по креманкам. По вкусу в такой десерт можно добавить любимые ягоды, шоколад или орехи.
Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа. Десерт получается легкий, воздушный и очень вкусный.

Шоколадный кекс



Ингредиенты:

1 стакан кефира (можно сметаны, можно простокваши и не обязательно свежее);
¾ стакана сахара;
мука — 1 стакан;
1,5 ч.л. разрыхлителя;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст.л.;
какао-порошок — 2 ст.л.

Шоколадный соус:

2 ст.л. какао;
2 ст.л. сметаны (можно кефира);
1 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт

Смешайте кефир, яйцо, растительное масло и сахар.
Муку просейте с разрыхлителем и какао. Добавьте к кефирной массе, перемешайте.
Форму для выпечки (любую, можно делать и маленькие кексики) смазать растительным маслом и вылить туда тесто.
Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут.
Приготовьте шоколадный соус: смешайте сметану (или кефир), с сахаром, какао и маслом.
Поставьте все на огонь, и как только начнет закипать, снимите с огня. Соус тоже готов.
Когда кекс остынет, полейте его соусом.

Торт из вафельных коржей со сгущенкой



Ингредиенты:

вафельные коржи — 1 упаковка (7 шт.);
2 баночки вареного сгущенного молока по 380 г;
250 г сливочного масла;
60 г грецких орехов.
Для украшения шоколад, миндаль.

Пошаговый рецепт

Масло комнатной температуры, взбейте миксером около 3 минут до белого цвета. Затем добавьте вареную сгущенку и взбивайте еще 2 минуты. Грецкие орехи мелко порубите и добавьте к крему.
Соберите торт, смазывая каждый корж кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности коржа. Верхний корж не смазывайте, поставьте сверху доску и банку с водой, сделав своеобразный гнет на 1 час.
Орехи измельчите и обмакните бока торта в орехи. Нарезать торт порционными кусочками, на каждый кусочек нанести растопленный шоколад, при помощи кондитерского мешка или обычного пакетика, в котором сделать отверстие. Украсить лепестками подсушенного миндаля, или по желанию. Поставьте торт в холодильник, чтобы застыл.

Бабушкин пирог



Ингредиенты:

яйцо;
кефир (сметана) — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
сода — 1 ч.л. погасить уксусом;
мука;
какао — 2 ст.л.

Глазурь:

сметана — 2 ст.л. (можно кефир);
2 ст.л. какао;
сахар — 2 ст.л.;
50 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Для теста смешайте все ингредиенты. Лучше всего если кефир будет теплый.
Муку добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось по густоте как сметана густая.
Противень смажьте маслом растительным без запаха и вылейте тесто.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте пирог до готовности. Где-то 40 минут будет достаточно.
Приготовьте глазурь смешайте сметану, маслом, какао и сахар. Поставьте на огонь и прогрейте все до однородности.
Полейте глазурью слегка остывший пирог. Подавать к чаю нарезав пирог кусочками.

Торт “Пломбир”



Ингредиенты:
Основа

Песочное шоколадное печенье – 180 г;
Сливочное масло – 70 г.

Крем

Сливки 30-35% – 300 г;
Мягкий творог – 300 г;
Белый шоколад – 150 г;
Молоко – 200 мл;
Сахар – 30 г;
Ванильный сахар – 1 ч. л.;
Желатин – 15 гр.

Глазурь

Чёрный шоколад – 120 г;
Сливки 30-35% – 120 г;
Сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт

Шоколадное печенье измельчите в блендере (можно сделать это руками или при помощи скалки, положив печенье в пакет). Добавьте к крошке из печенья растопленное сливочное масло.
В разъемную форму для торта, диаметром 21 см положите на дно бумагу для выпечки, бока формы смажьте тонким слоем растительного масла и “приклейте” к бокам бумагу для выпечки. Это мы делаем для того, чтобы торт можно было легко извлечь из формы.
Песочную крошку распределите по дну формы, и плотно утрамбуйте. Накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 20 минут, тем временем займемся кремом. Желатин залейте ⅓ частью молока комнатной температуры.
Выложите творог в чашу, добавьте сахар и ванильный сахар. Все перемешайте. Можно это сделать блендером. Когда желатин набух, залейте его еще ⅓ частью горячего молока. Перемешайте, чтобы не было крупинок, теперь к желатину добавьте оставшееся молоко, комнатной температуры.
Вылейте желатин в творог тонкой струйкой, перемешивая до однородности. Белый шоколад растопите и растопленный шоколад добавьте к творожной массе.
Холодные сливки вылейте в отдельную чашу, и взбивайте миксером, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая. Сливки должны стать пышными, и в тоже время сливаться с ложки. Сливки добавляйте к творогу постепенно, чтобы желатин не схватился от перепадов температуры. Достаньте форму с печеньем и перелейте в нее крем и уберите на 3 часа в холодильник.
Сливки нагрейте, но не кипятите. Добавьте к ним измельченный шоколад и перемешайте. Дайте шоколаду 2-3 минуты, чтобы растаял. Добавьте масло комнатной температуры и перемешайте.
Залейте глазурью застывший торт. Аккуратно проверните по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Аккуратно достаньте раскройте форму и удалите бумагу для выпечки.

Шоколадное фондю



Ингредиенты:

500 г темного шоколада (без каких бы то ни было добавок);
200 мл сливок жирностью 10%;
40 г сливочного масла;
1,5 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

Разломленный на мелкие кусочки шоколад выложите в фондюшницу. Вскипятите на плите сливки с растворенной в них сахарной пудрой. Когда шоколад в фондюшнице начнет плавиться, влейте сливки и, помешивая, дождитесь почти его полного растворения. Добавьте сливочное масло. Продолжите помешивать до тех пор, пока все не примет вид однородной блестящей массы. Тогда можно приступать к угощению.

Желе в бокале



Ингредиенты:

Желе фруктовое (вишня) — 1 пачка;
Сметана- 400 г;
Сахар — 150 г;
Желатин — 10 г.
ваниль
Вода — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

Готовое желе, высыпьте в мисочку и залейте 400 мл кипятка, перемешайте, до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Сделайте конструкцию из подручных средств, чтобы бокалы были наклонены, так желе будет выглядеть изумительно.
Вылейте фруктовое желе в бокал, наполнив его наполовину, и поставьте на конструкцию, наклонив, чтобы дно бокала упиралось во что-нибудь и он не падал.
Уберите в холодильник в таком виде на 30 минут.
Займитесь белым желе. Желатин залейте горячей водой, и перемешайте до полного растворения.
Сметану взбейте с сахаром, и затем добавьте остывший желатин.
Достаньте бокалы с уже застывшим желе, поставьте ровно и влейте белое желе.
Уберите в холодильник до полного застывания сметанного слоя.

Как сделать шоколад из какао



Ингредиенты:

сгущенное молоко — 1 стакан;
какао порошок — 1 стакан;
масло сливочное — 50 г;
орехи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Вылейте сгущенное молоко в тарелку и уберите в микроволновку на 2 минуты.
Затем медленно добавляйте в горячее сгущенное молоко какао и хорошо все перемешайте.
Получилась густая шоколадная масса. Эту массу немного прогрейте на водяной бане, чтобы полностью растворился какао порошок.
Добавьте сливочное масло. После того, как какао и масло полностью растворились в массе, смажьте формочку растительным маслом.
Снимите массу с огня, добавьте орехи. Вылейте шоколадную массу с орехами в форму, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в морозилку на 1 час.
Спустя указанное время шоколад должен полностью застыть.

Десерт “Птичье молоко”



Ингредиенты:
Первый слой

желатин — 18 г;
1 стакан молока (250 мл);
400 мл сливок (30%);
1 п ван.сахара (8 г);
0,5 стакана сахара.

Второй слой всё тоже самое плюс 2 ст.л. какао

Глазурь:

25 г чёрного шоколада;
40 мл сливок (я добавила 100 мл);
125 г сахара;
2 ст.л какао.

Пошаговый рецепт

Желатин залейте холодным молоком и уберите в сторону, чтобы набух.
Сливки взбейте с сахаром. Если любите послаще, можете добавить 1 стакан сахара.
Также добавьте к сливкам пакетик ванильного сахара. Взбивайте не до пиков, а просто чтобы сахар растворился.
Когда желатин набух, прогрейте его на плите или в микроволновке, но ни в коем случае не кипятите.
Пару столовых ложек взбитых сливок добавьте к желатину, перемешайте.
Затем еще пару ложек добавить, чтобы желатин стал одинаковой температуры со сливками.
Не надо сразу вливать горячий желатин, иначе он возьмется крупинками.
Взбивая миксером потихоньку вливайте желатиновую массу. Первый слой готов.
Уберите в холодильник до полного застывания, вылив его в форму.
Таким же образом приготовьте второй слой, только добавьте какао.
Когда первый слой немного застыл, влейте слой с какао. Уберите его на 2-3 часа в холодильник.
Когда желе застыло, приготовьте шоколадную глазурь. Сахар смешайте с какао.
Массу уберите в микроволновку или на водяную баню, чтобы масса растопилась и сахар полностью растворился.
Когда масса будет горячей, добавьте черный шоколад и размешайте, до полного растворения шоколада.
Достаньте желе из холодильника и полейте глазурью. Уберите в холодильник до полного застывания.

Десерт из йогурта



Ингредиенты:

сладкие сочные яблоки — 2 шт. (360 г);
170 мл натурального йогурта;
70 г творога;
7 г быстрорастворимого желатина.

Пошаговый рецепт

Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите семенную коробочку. Кожуру очищать не надо.
Уложите яблоки срезом вниз. В нескольких местах проткните зубочисткой кожуру и отправьте запекаться в микроволновку на 4-5 минут.
У кого нет микроволновки, можно запечь в духовке. Когда яблоки остынут, снимите с них кожуру.
Сок, который образовался при запекании, слить. Должно выйти где-то 60-70 мл. В этом соке растворите желатин.
Если у Вас сока не образовалось, используйте обычную воду. Затем желатин подогрейте до полного растворения, но не кипятите.
Погружным блендером пробейте творог, йогурт и яблоки. Затем не переставая взбивать тонкой струйкой, введите желатин.
Десерт вылейте в формочки и уберите в холодильник до полного застывания

Торт «Красный бархат»



Ингредиенты:

150 г свеклы;
80 мл кефира;
110 мл оливкового масла;
щепотка соли;
2 пакетика ванильного сахара;
280 г сливочного сыра;
240 г муки;
1 пачка сливочного масла;
300 г сахара;
100 г брусничного варенья;
15 мл винного уксуса;
150 мл молока;
8 г разрыхлителя;
1 ст. л. какао;
6 яиц.

Приготовления:

Помойте свеклу, оберните в фольгу и поместите на 45-50 минут в духовку, запекаться при 190-200°С. Готовый овощ очистите, крупно нарежьте и превратите в пюре в чаше блендера. Добавьте в пюре 150 г обычного сахара и пакетик ванильного, влейте растительное масло, кефир с молоком, плесните уксус, посолите. Разбейте в массу 2 яйца. Соедините муку, разрыхлитель и какао, переместите сухие ингредиенты к свекле, все перемешайте. Выложите тесто в форму (около 18 см) и поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Аккуратно разрежьте бисквит на 3 коржа, а также тоненько срежьте и измельчите в крошку верхушку. В кастрюльку на плите влейте воду, всыпьте 30 г сахара. Когда он раствориться в кипении воды, добавьте варенье и проварите на малом огне еще пару минут. Остудите брусничный сироп. Тщательно соедините в одну массу сливочный сыр и мягкое сливочное масло. Отделите от 4 яиц белки (желтки можно использовать как угодно — они не нужны). Добавьте к белкам 120 г сахара обычного и второй пакетик ванильного. Поместите посуду с ними на водяную баню, подогрейте примерно до 60°С и начните взбивать до крепких пиков. Дайте взбитой массе остыть. Примешивая небольшими порциями, соедините белки с сырной массой, аккуратно взбивая в процессе смешивания. Разделите готовый крем примерно на 3 части. Соберите торт в такой последовательности. Положите на тарелку первый корж, пропитайте сиропом, промажьте кремом. Накройте вторым коржом, его тоже пропитайте сиропом и покройте кремом. Выложите третий корж, пропитайте сиропом. Оставшимся кремом покройте бока и верхушку торта. Используйте для их украшения измельченную ранее в крошку верхушку бисквита. Или можно украсить сверху торт засахаренными ягодами брусники, клюквы.

Безе



Ингредиенты:

белок 100 г (от 4 яиц);
сахар — 200 г;
1 ч.л. лимонного сока или сухой лимонной кислоты на кончике ножа.
щепотка соли.

Пошаговый рецепт

Охлажденные белки начинайте взбивать со щепоткой соли и лимонной кислотой (или соком). Помните, что белки должны быть охлажденные.
Постепенно по 1 ч.л. добавляйте сахар не переставая взбивать. Белки взбивайте до устойчивой пены и чтобы перевернув чашку, масса не выпадала и не двигалась.
Противень застелите бумагой для выпечки, отсадите белки при помощи чайной ложки или кондитерского мешка.
Сушить в духовке при температуре 100 градусов (не больше) примерно около 2 часов. Ориентируйтесь по своей духовке. Иногда у меня уходит 1,5 часа, а иногда и 2,5. Если вдруг начали темнеть, приоткройте духовку, убавьте огонь до 80 градусов и продолжайте сушить при приоткрытой дверце духовки.
Безе в холодильнике хранить нельзя. Храните его в герметично закрытой упаковке до 14 дней. А если вы делаете безе для украшения торта, тогда его необходимо выпекать при немного большей температуре. Соответственно подготовится оно быстрее.

Желе из яблок с миндалем



Еще один вариант вкусного и легкого десерта, который к тому же очень полезен для здоровья. Используем самый обычный желатин, который продается в продуктовых магазинах. Сорт яблок также значения не имеет.

Ингредиенты

6 яблок;
140 г сахара;
1 ст. л. желатина;
1 ст. воды;
50 г миндаля;
немного цедры.

Способ приготовления

К желатину добавить 4 ложки воды, отставить. Яблоки нарезать, залить водой и засыпать цедру, проварить до мягкости. Как только кусочки размякнут, отвар процедить, гущу тщательно отжать. Желатин растопить, смешать с яблочным отваром. Добавить рубленый миндаль, разлить десерт в формочки, убрать на четыре часа в холодильник. Желе можно подавать в формах или перевернуть на блюдечко. Чтобы десерт без проблем отстал от стенок, нужно поставить посудину на несколько секунд в горячую воду.

Яблочный мусс



Любителям нежных и освежающих десертов посвящается этот рецепт. На выходе получаем очень ароматный мусс. Его можно подавать к столу в вазочках, бокалах или стаканах.

Ингредиенты

750 г яблок;
5 ложек манки;
500 мл воды;
немного лимонного сока;
5-6 ложек сахара.

Способ приготовления

Яблоки очистить, убрать огрызки. После этого взвешиваем, у нас должно получиться 650 граммов. Если отходов много, больше 100 граммов, то берем еще яблоко, добавляем до нужного нам количества. Нарезаем яблоки, отправляем в кастрюлю. Вводим сахар и воду. По вкусу лимонный сок. Ставим на плиту и варим, пока яблоки не размякнут. Снимаем яблоки, измельчаем блендером, по ложке добавляем манную крупу. Доведенную до однородности смесь отправляем на плиту, провариваем, пока не получим манную кашу. Остужаем до теплого состояния. Ставим кастрюльку с яблочной кашей в таз с холодной водой, опускаем миксер и взбиваем до пышности. Даем муссу постоять пару часов в холодильнике, затем подаем к столу. Этот же мусс можно использовать вместо крема. Отличное решение для людей, которые не переносят молочные продукты.

Яблочные розы



Шикарный на вид, но простой в приготовлении яблочный десерт с выпечкой. Помимо фруктов понадобится слоеное тесто.

Ингредиенты

2 яблока;
2 ложки повидла или джема;
150 г теста;
1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки нарезаем тонкими дольками в виде полукруга. Опускаем в кипяток с лимонным соком, даем закипеть и сливаем в дуршлаг. Раскатываем тесто тонко и нарезаем ленточками, ширина ровна высоте яблочной дольки. Длина ничем не ограничена, но лучше готовить небольшие розочки. Смазываем тесто повидлом или джемом, сверху раскладываем внахлест яблочные дольки так, чтобы они выпирали из теста. Скручиваем рулетом не плотно, придаем форму розочки. Перекладываем розочки в формы для кексов. Выпекаем при 200 градусах до румяного цвета теста. Следим, чтобы яблоки не подгорели. Готовые розы можно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей. Иногда их смазывают сиропом для блеска и даже «сажают» капельки росы из кондитерских жемчужин.

Как приготовить чизкейк настоящий и на скорую руку



Один из самых легендарных десертов XX века, чизкейк, на домашней кухне может получиться ничуть не хуже, чем в ресторане высокой кухни с Мишленовской звездой. А благодаря особенностям технологии приготовления, с чизкейком возможны смелые кулинарные эксперименты. Историки говорят, что чизкейками угощались еще современники Плиния Старшего. И если хорошо разобраться, то «сырные (творожные) пироги» обнаружатся в польской, итальянской, турецкой кухнях. И хотя американская линейка разновидностей блюда, во главе с чизкейком Нью-Йорк считается классикой и образцом, единого стандарта рецептуры блюда не существует.

Можно лишь назвать его основные характеристики:

Тонкая основа (корж) из песочного (практически всегда) теста.
Высокий, легкий слой из творога и/или творожного сыра.
Круглая либо квадратная, прямоугольная (но всегда строго четкая) форма.
До подачи чизкейк принято выдерживать в холодильнике 4-8 часов.

Нью-Йорк



Ингредиенты:

50 г муки;
5 яиц;
800 г сыра Филадельфия;
200 мл 35% сливок;
4 г разрыхлителя;
360 г сахара;
1 пакетик (10-15 г) ванильного сахара;
соль на кончике ножа;
30 г кукурузного крахмала;
40 г сливочного масла.

Приготовление:

Перемешайте муку с разрыхлителем и солью. Взбейте 2 желтка с ванильным сахаром и 40 г обычного сахара до побеления массы. Добавьте к желткам муку, соль и растопленное сливочное масло. Начните взбивать 3 белка с 20 г сахарного песка, когда начнут превращаться в пену — аккуратно соедините с уже перемешанными ингредиентами. Выложите тесто в форму для выпечки (22 см) и отправьте в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут. Готовый корж оставьте остывать в форме. В чаше погружного миксера взбейте сыр с крахмалом и оставшимся сахаром. Для лучшей текстуры массы, рекомендуется добавлять сыр плавно, в 3-4 части. Далее добавьте к сырной части пирога 2 яйца (не деля белки-желтки) и сливки. Выложите массу на остывший бисквит, разровняйте и отправьте в разогретую до 170°С духовку на 1 час и 20 минут.

Творожный на корже из печенья



Ингредиенты:

420 г печенья (наподобие «Юбилейного»);
800 г жирного творога;
230 г сахара;
130 мл 20% сливок;
300 г 20% сметаны;
1 пакетик (10-15 г) ванильного сахара;
3 яйца;
160 г сливочного масла.

Приготовление:

Разотрите печенье в однородную мелкую крошку. Добавьте в него растопленное сливочное масло. Выложите и примните «тесто» из печенья в форму для выпечки (24 см), распределяя равномерно по дну и бортикам до верха. Поместите основу для пирога на полку холодильника. Разотрите творог до кремообразной текстуры. Добавьте в творог постепенно сливки, яйца, 180 г сахара обычного и весь ванильный. Извлеките форму из холодильника, выложите в нее творожную массу, разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 170°С духовку на 45 минут. К истечению этого времени взбейте с оставшимся сахаром сметану. Извлеките чизкейк из духовки и прибавьте в ней жар до 200°С. Залейте пирог сметаной и верните в духовку на 5-10 минут.

Шоколадный с изюмом



Ингредиенты:

300 г сливочного творожного сыра (наподобие Маскарпоне);
200 г тростникового сахара;
2 плитки не очень сладкого шоколада без добавок;
160 г печенья (наподобие «Юбилейного»;)
1,5 ст. л. какао-порошка;
40 мл ликера Бейлис;
120 г сливочного масла;
100 г изюма;
3 яйца;
200 г 20% сметаны;

Приготовление:

За 2 часа до приготовления замочите в алкоголе изюм. Растопите 25 г шоколада и 40 г сливочного масла, перемешайте оба продукта с измельченным в мелкую крошку печеньем. Выложите «тесто» в форму для выпечки (20 см), плотно прижмите и поставьте на 10 минут в разогретую до 170°С духовку. Растопите в одной посуде оставшиеся масло и шоколад, примешайте какао-порошок. Взбейте в чаше миксера творожный сыр и сахар (ввиду небольшого объема ингредиентов, все можно соединять сразу). Добавьте к сырной массе яйца, потом шоколадно-масляную смесь. Последними введите в массу сметану и Бейлис (слитый с изюма). Извлеките форму с коржом из духовки, дайте немного остыть. Разложите по основе пирога изюм, сверху выложите творожную массу, разровняйте и поставьте в духовку, вновь прогретую до 170°С на 50 минут.

Грушевый с Бородинским хлебом



Ингредиенты:

350 г сливочного творожного сыра (наподобие Маскарпоне);
270 г Бородинского хлеба;
60 мл молока;
120 мл 30% сливок;
18 г желатина;
щепотка лимонной цедры;
4 сладкие груши;
50 г сливочного масла;
100 г сахара;
щепотка корицы
150 мл яблочного сока.

Приготовление:

Высушите мелко нарезанный хлеб в очень просушенные сухари, затем измельчите в крошку. Груши очистите, нарежьте кусочками, выложите в небольшую форму, слегка присыпьте сахаром и отправьте на 20-25 минут в духовку, разогретую до 160°С. Замочите 6 г желатина в холодной воде. Подогрейте до кипения 150 мл яблочного сока и перемешайте с желатином. Перемешайте сухарную крошку с растопленным сливочным маслом и плотно распределите в форме для выпечки (18 см). Поставьте ее на полку холодильника. В форму несколько меньшего (на 3-5 см) диаметра выложите где-то 1/3 груш, перемешайте их с соком с желатином и отправьте все на 3 часа в морозилку. Оставшиеся груши превратите в пюре, добавьте к ним щепотку лимонной цедры. Замочите оставшийся желатин в холодной воде. В сотейник на плите влейте молоко и сливки, доведите до кипения, добавьте корицу. Уберите посуду с молочной смесью с плиты, перемешайте с желатином. Выложите в чашу миксера фруктовое пюре, сахар, сыр и молоко со сливками, перемешайте все тщательно. Вылейте около трети получившейся смеси на охладившуюся хлебную основу пирога. Выложите сверху кусочки груши замороженные в желе (слой опустится вниз и это нормально). Залейте прослойку оставшейся смесью и отправьте чизкейк в холодильник. Не просто охлаждаться — застывать до полной готовности.

Подсказки кулинару

Творожную/сырную часть чизкейка нельзя делать очень сладкой — в легкой кислинке его очарование, плюс, она служит фоном для добавок наподобие кремов, глазури, прослоек.
Последнее, кстати, можно дополнять и лишними коржами в чизкейке, главное учитывать — не будут ли они слишком тяжелыми, чтобы подавлять его кисломолочную часть.
Еще не рекомендуется перегружать сырную/воздушную часть ингредиентами, наподобие цукатов, орехов, шоколадной крошки, кусочков фруктов и т. д. Для всего этого есть корж и верхушка чизкейка. Ее, кстати, можно стильно разукрасить таким образом:

тонкой струйкой нанести штрихи шоколадной глазурью;
залить желейным полупрозрачным слоем с кусочками фруктов/ягод;
покрыть взбитыми сливками.

Но не мастикой, ни цветочками из сливочного масла чизкейк украшать не принято.

Если чизкейк содержит сыр наподобие Филадельфии/Маскарпоне, то форма для его выпечки в духовку обязательно отправляется будучи погруженной в форму большего размера, в которую налита горячая вода где-то до половины высоты формы с пирогом.

В зависимости от рецепта, некоторые чизкейки можно до 1 месяца хранить в морозилке, а перед подачей нужно только оттаять (в таком виде, кстати, продаются в супермаркетах эти пироги импортированные, например, из США).

Источник

Как сделать домашнюю нутеллу



Ингредиенты:

150 мл молока;
0,5 стакана сахара;
ванильный сахар — 1 ч.л.;
350 мл растительного масла (без запаха);
какао — 3 ст.л.;
2-3 ст.л. сухого молока;
орехи ( в идеале надо фундук, но у меня грецкие) — 50 г.

Пошаговый рецепт

Теплое молоко с сахаром и ванильным сахаром смешайте в высокой посуде.
Теперь вооружитесь погружным блендером, и потихоньку добавляя растительное масло, взбивайте блендером.
Масса на глазах начнет густеть. Затем добавляем какао и сухое молоко и все смешиваем блендером.
По желанию в самом конце добавьте орехи. Перемешайте и можно кушать.
Но еще лучше если поставить шоколадную пасту на пару часов в холодильник.

Торт “Рафаэлло” без выпечки



Ингредиенты:

творог — 1 кг;
сахар — 100 г;
молоко — 250 мл;
кокосовая стружка — 100 г;
сгущенка — 300 мл;
желатин — 25 г;
вода — 150 г

Для основы:

вафли молочные — 200 г

Пошаговый рецепт

К сахару добавьте молоко и доведите до кипения. В горячую смесь добавьте кокосовую стружку.
Желатин залейте водой и перемешайте, дайте ему настоятся согласно инструкции на упаковке.
Творог перетрите через мелкое сито, или измельчите блендером.
К творогу добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Горячую молочную массу добавьте к творогу и все перемешайте.
Подготовьте основу для этого положите вафли в пакет и измельчите их при помощи скалки.
Выложите измельченные вафли на дно разъемной формы для выпечки (диаметром 22 см).
Основа будет рыхлая, не пугайтесь так и должно быть.
Желатин растопите в микроволновке. Добавьте к нему пару ложек творожной массы, перемешайте.
Желатиновую смесь добавьте к творожной массе, перемешайте.
Аккуратно ложкой выкладывайте творожную массу на вафельную основу.
Уберите торт на 3-4 часа, а можно на ночь в холодильник.
Спустя указанное время, снимите кольцо из разъемной формы, украсьте торт по своему вкусу и подавайте к столу.

Быстрый домашний торт без выпечки



Ингредиенты:

желатин — 2 ст.л.;
вода — 100 мл;
сметана — 500 мл (сливки 25 — 33%);
сахар — 200 г;
сливочный сыр — 500 г;
ванилин;
крекер — 400 г;
киви — 2 шт.;
персик (можно консервированный) — 1 шт.;
виноград — 1 веточка;
форма для торта.

Пошаговый рецепт

Желатин залейте кипяченой водой комнатной температуры. Сметану взбейте с сахаром (100 г) до пышности.
Сливочный сыр взбейте с сахаром (100 г). Смешайте сметану и сливочный сыр.
Фрукты и ягоды нарежьте. Для этого тортика можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды.
Желатин растопите в микроволновке или на водяной бане.
Дайте ему немного остыть и смешайте с пару ложками сливочно-сметанного крема. Желатиновую смесь добавьте к крему.
Быстро собирайте торт, так как желатин очень быстро застывает.
Дно формы просто смажьте кремом, положите крекер, затем смешайте немного крема с фруктами и выложите на крекер, снова слой крекера и слой крема с фруктами. Уберите форму с тортом в холодильник на ночь.
Немножко отделите торт от формы и переверните его на блюдо. Если у вас торт не выпадает быстро, тогда опустите форму с тортом в горячую воду на пару секунд.

Шоколадная колбаска



Нам потребуется:

200 г печенья (песочное);
300 г орехов (грецкие и арахис);
масло сливочное — 200 г;
сахар — 1 ст.;
2 яйца;
3 ст.л. какао-порошка.

Пошаговый рецепт

Орешки обязательно измельчите и обжарьте. Печенье покрошите.
Яйца разотрите с сахаром и какао. Сливочное масло растопите. К растопленному маслу добавьте яичную смесь и поставьте на маленький огонь.
Доведите массу до кипения, затем сразу же снимите с огня, Остудите, но не полностью, масса должна оставаться теплой.
В теплую массу всыпьте печенье с орехами и перемешайте.
Шоколадную массу с орешками лучше всего выложить на пищевую пленку (или пергамент) и плотно завернуть, формируя “колбаску”.
Уберите в морозилку до полного застывания. Шоколадную колбаску нарежьте кусочками и можно кушать.

Торт “Микадо” в домашних условиях



Нам потребуется:
Для коржей:

яйца — 3 шт.;
сахар — 1 стакан;
сметана — 200 г;
сливочное масло — 200 г;
сода — 1 ч.л.;
мука — 4-5 стаканов;
щепотка ванилина и щепотка соли.

Крем:

масло сливочное — 400 г;
сгущенка вареная — 2 банки;
щепотка ванилина.
Для поливки или посыпки 100 г темного шоколада.

Пошаговый рецепт

Смешайте сметану с содой и уберите в сторону на 20-30 минут. Масло комнатной температуры взбейте миксером с сахаром и ванилином.
Не переставая взбивать добавьте яйца (по одному). К получившейся массе добавьте сметану с содой и еще раз взбейте.
Потихоньку добавляем муку (где-то 3,5-4 стакана) и размешиваем ложкой.
Когда ложкой уже трудно вымешивать, присыпьте стол еще 0,5 стаканами муки и выложите на него тесто. Соберите нежными движениями тесто в ком. Тесто нельзя месить долго, делайте все очень нежно.
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте ее на 6 частей. Из каждой части сделайте шарик, обваляйте его в муке и прикройте пленкой.
Рекомендация: переверните противень на обратную сторону и пеките коржи на ней! (размер противня 30*40 см). Так коржи можно дораскатывать на противне и снять не разламывая их.
Духовку нагрейте до 200 градусов, и пока нагревается поставьте туда противень, пусть и он немного прогреется. Начинайте раскатывать первый корж. Тесто нежнейшее, его не придется долго раскатывать, все очень быстро.
Достаньте противень из духовки (противень не должен быть горячим!), смажьте его растительным маслом при помощи салфетки и немного присыпьте мукой. Раскатанный корж выложите на середину противня и дораскатайте уже на самом противне. Можно даже помогать руками, распределяя тесто к раю пальчиками. Толщина одного коржа должна быть 1-1,5 мм. Обязательно необходимо сделать несколько проколов вилкой.
Отправьте корж в духовку на 10-15 минут. Внимательно следите за выпеканием, коржи готовятся очень быстро. Таким образом испеките все коржи. Будьте внимательны, коржи при остывании становятся очень нежными и хрупкими.
Приготовьте крем: Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. затем добавляя по 1-2 ложки сгущенки взбивайте крем уже со сгущенкой.
Смажьте коржи кремом. Смазывая каждый корж, его необходимо придавить, а потом сверху смазывать кремом.
На смазанные коржи поставьте груз и оставьте торт на 1-2 часа, и только потом смажьте верх торта.
Верх торта присыпать тертым шоколадом (можно украсить растопленным, но это уже ваши фантазии). Дайте торту постоять пару часиков на столе, а затем уберите на холод на сутки. Чем дольше хранится торт, тем он вкуснее! Особенно вкусный на третий день — просто обалденный!

Шоколадная вкуснятина



Ингредиенты:

350 мл подсолнечного масла (без запаха);
теплое молоко — 0,5 стакана;
5 ст.л. сахарной пудры;
какао (обычное порошковое) — 4 ст.л.;
2 ст.л. сухого молока;
щепотка ванилина.

Пошаговый рецепт

Смешайте сразу все ингредиенты в кастрюльке и взбейте блендером, обычным погружным. Взбивать 2-3 минуты. Масса должна стать пышной и довольно густой, не спадать с ложки.
По рецепту надо сначала молоко взбить блендером с подсолнечным маслом (пока масса не станет белой, как майонез), затем добавить сахарную пудру, какао и сухое молоко. И еще раз взбить.

Медовый торт



Ингредиенты:

50 г растительного масла;
50 г сливочного масла;
2 ст.л. меда;
150 г сахара;
200 г кефира;
1 ч.л. соды;
2 яйца;
300 г муки;
щепотка соли.

Для крема:

350-400 г сметаны;
250 г сахара;
по вкусу можно добавить ванильки.

Пошаговый рецепт

В ковшик положите сливочное и растительное масло, соль, сахар и мед. Помешивая, доведите массу до кипения.
Когда появятся крупные пузыри, добавьте соду. Пусть масса постоит на огне, до тех пор, пока поднимется пена.
Снимите с огня и пусть стоит на столе 3 минуты, затем добавьте часть кефира, снова будет пена, подождите пока осядет, и влейте остальной кефир. Взбивая венчиком, добавьте яйца, а в самом конце добавьте муку. Тесто должно быть однородное и конечно жидкое.
Такой торт лучше выпекать на противне с высокими бортиками. Обязательно застелите бумагой для выпечки.
Духовку нагрейте до 200 градусов и выпекайте 15 минут. Лучше конечно проверить спичкой, если сухая — корж готов.
Корж разрежьте пополам, а затем каждую половину вдоль. Таким образом получится 4 коржа.
Для крема просто взбейте сметану с сахаром. Можно использовать и любой другой крем по вашему вкусу.
Смажьте коржи кремом и присыпьте крошкой, оставшейся от обрезки коржей.

Легкое безе



Ингредиенты:

2 яичных белка;
3 ст.л. холодной воды;
сахар — 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Очень аккуратно отделите белки от желтков. Немного взбейте белки и добавьте холодную воду.
Взбивать белки до устойчивых пиков, то есть масса должна быть в прямом сенсе упругой, и при переворачивании кастрюльки, оставаться на месте. Затем добавьте сахар (не пудру, а именно сахар) и взбивайте еще 2 минуты.
Наполните кондитерский мешок и отсадить безе на противень для сушки. Имейте ввиду, что такое безе не сильно поднимается при сушке, так что отсаживать его необходимо плотнее.
В газовой духовке сушится такое безе 1 час при температуре 120 градусов. Дверца духовки должна быть приоткрытой.
Если вам кажется, что безе не достаточно просохло оставьте его остывать при выключенной духовке.
В электродуховке сушить при температуре 120 градусов 1,5 часа.

Сметанный торт без выпечки с печеньем



Ингредиенты:

крекер шоколадный — 300 г (2 п.);
крекер нежный — 300 г (2 п.);
сметана — 1 литр;
молоко — 1 ст. (по желанию);
сахар — 200 г;
желатин — 4 ст.л.;
вода — 200 мл;
банан — 2 шт.;
мандарин — 4 шт. (или апельсин);
гранат — 0,5 шт.;
форма для застывания.

Пошаговый рецепт

Сметану смешайте с сахаром при помощи миксера.
Желатин залейте горячей водой и перемешайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Шоколадный и молочный крекер поломайте не мелкими кусочками.
Перемешайте крекер с нарезанным бананом, гранатом и апельсином.
Летом такой торт можно делать с клубникой, малиной попробуйте очень вкусно.
2-3 столовые ложки сметанного крема добавьте в остывший до комнатной температуры желатин, перемешайте.
Затем желатиновую массу введите в сметанный крем. Сметанный крем перемешайте с фруктами и крекером.
Форму для выпечки можно использовать силиконовую или просто крышку из под торта.
Выложите торт в форму и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Лучше всего убрать торт на ночь. Затем форму опустите буквально на минуту в горячую воду и он легко выпадет из формы.