Рецепт 1. Булочки с кунжутом из слоеного теста
Ингредиенты

200 г маргарина;
кунжут;
соль;
2,5 стак. белой муки;
яйцо;
стак. холодной воды.

Способ приготовления

1. В емкость высыпаем полстакана просеянной муки. Добавляем мягкий маргарин и перетираем руками в крошку.

2. В отдельную миску насыпаем два стакан муки, добавляем соль. Яйцо взбиваем с водой до однородности венчиком. Замешиваем плотное тесто. Раскатываем его в квадрат, толщиной три сантиметра.

3. В центр квадрата кладем заготовку из маргарина, приминаем ее, формируя лепешку. Сворачиваем тесто в форме конверта и убираем на полчаса в холодильник.

4. Вынимаем тесто, раскатываем в пласт, складываем пополам и повторяем процедуру. Складывать тесто можно несколько раз. Раскатываем в пласт толщиной в четыре сантиметра и разрезаем его на квадраты. Смазываем их взбитым яйцом и обильно посыпаем кунжутом.

5. Выкладываем квадратные булочки на застеленный пекарской бумагой противень и выпекаем при 150 С 25 минут.


Рецепт 2. Турецкие булочки с кунжутом с брынзой
Ингредиенты

Тесто

кефир или сметана – стак.;
мука белая – 3,5 стак.;
растительное масло – ? стак.;
разрыхлитель – 10 г;
маргарин – 100 г.

Начинка

яйцо;
брынза – 200 г;
кунжутное семя.

Способ приготовления

1. Соединяем сметану или кефир с маслом растительным, добавляем разрыхлитель и слегка взбалтываем.

2. Маргарин распускаем над кастрюлей с горячей водой или на медленном огне. Вливаем в смесь кефира с маслом и перемешиваем. Понемногу всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать в холодильнике на 20 минут.

3. Брынзу измельчаем в мелкую стружку. Добавляем к ней немного разрыхлителя. Яичный белок взбиваем в плотную пену и добавляем в сырную массу. Желток оставляем для смазывания выпечки.

4. Тесто делим на равные части. Каждую разминаем руками и кладем в центр начинку из сыра. Защипываем края и выкладываем на промасленное деко швом вниз. Смазываем булочки желтком и посыпаем обильно кунжутом. Отправляем на 35 минут в разогретый до 190 С духовой шкаф.

Булочки с абрикосовым джемом
Состав ингредиентов:

• 250 г коровьего молока;
• полкило пшеничной муки;
• 160 г сахара;
• 120 г сливочного масла или маргарина;
• пакетик разрыхлителя;
• четыре куриных яйца;
• щепотка соли;
• 300 мл абрикосового джема.

Алгоритм действий:

1. Одно яйцо вылить в миску и перемешать до однородности, оставить для смазывания заготовок булочек.

2. Муку соединить с разрыхлителем, солью и сахаром. Туда же порезать мягкое масло сливочное. Растереть содержимое чашки до примерно однородной консистенции.

3. Оставшиеся яйца немного взбить до пенистой массы.

4. Добавить прохладное молоко и смесь из масла и муки.

5. Замесить тесто.

6. Разделить тесто на кусочки и слепить шарики.

7. Каждый шарик размять в лепёшку и в центр положить небольшое количество джема. Края сверху защипнуть и положить на устеленный специальной бумагой противень.

8. Так слепить и выложить все булочки.

9. Смазать заранее взбитым яйцом и отправить в горячую духовку.

10. Запекать до готовности.

Булочки-сердечки на простокваше
Ингредиенты:

Для теста:

• щепотка ванилина;
• мука – 7 стаканов;
• пол литра простокваши;
• сода пищевая, соль – по щепотке;
• сахар – 5 ч. ложечек;
• топленое масло – 200 г.

Для смазывания:

• масло топленое – маленький кусочек.

Для посыпки:

• 125 г сахара.

Процесс приготовления:

1. В сухой емкости смешайте все сухие ингредиенты для теста.

2. Влейте не сильно холодную простоквашу (можно кефир), хорошенько размешайте.

3. Топленое масло растопите, охладите и влейте к получившейся массе, вымесите тесто, закройте пленкой и поставьте в тепло на 40 минут.

4. Разрежьте тесто на кусочки, раскатайте, смажьте маслом, посыпьте сахаром.

5. Сверните колбасками.

6. Сложите пополам и немного надрежьте посередине, аккуратно разверните, сформировав сердечки.

7. Разложите изделия на смазанный маслом противень и поместите в духовку, выпекайте полчаса.

8. Выпеченные булочки охладите.

Ржаные булочки без дрожжей (на кефире)

Для таких ржаных булок можно использовать не только кефир, но и любые другие кисломолочные напитки. Отлично подходит простокваша. Жирность основного продукта не имеет значения.

Ингредиенты

• 200 г кефира;
• 120 г муки рж.;
• 120-150 г муки пшен.;
• 1 ч. л. соды;
• 20 мл раст. масла;
• 10 граммов сахара;
• соль, одно яйцо.

Приготовление

1. В теплый кисломолочный продукт вводим соду, размешиваем. Лучше кефир перелить, так как пойдет реакция, масса увеличится в размере.

2. Добавляем пару щепоток соли, засыпаем по рецепту сахар. Заливаем масло, все хорошо взбалтываем до однородности.

3. Вводим сначала ржаную муку, тщательно вымешиваем, затем добавляем муку пшеничную, добиваемся нужной консистенции. Тесто должно получиться мягкое. Но при выкладке на плоскую поверхность оно не должно растекаться.

4. Даем ржаной массе постоять четверть часа.

5. Делим тесто на кусочки. Формируем ржаные булки произвольной формы и размера, сразу переносим на противень.

6. Разбить яйцо, разболтать вилкой, смазать булочки. Можно посыпать чем-нибудь, например, кунжутом. Выпекаем до готовности.

Булочки за 5 минут на кефире без дрожжей

Сдоба на кефире получается нежной, вкусной, легкой. Такие булочки за 5 минут можно выпечь буквально за полчаса до приезда внезапных гостей.

Ингредиенты:

• стакан кефира (250 мл);
• четыреста граммов муки;
• чайная ложка разрыхлителя;
• сто граммов сахара;
• пачка сливочного масла или спреда весом 180 граммов;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

Включите духовой шкаф на 220°С.

В муку положите разрыхлитель и соль, просейте.

В мучную основу выложите мягкое масло. Если пачка лежала в холодильнике, кусок масла нарежьте на мелкие кубики.

Разотрите реками масло и муку, чтобы получилась крошка.

Влейте в эту крошку кефир и вымесите тесто.

Раскатайте тесто в пласт не толще трех сантиметров.

Бокалом или кофейной чашкой вырежьте круги.

Выпекайте получившиеся лепешки до подрумянивания.

Французские булочки: рецепт с заварным бездрожжевым тестом

Такие булочки имеют собственное оригинальное название – гужеры. В состав теста входит тертый сыр, что придает выпечке изумительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• полстакана воды;
• три яйца;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• что граммов полутвердого сыра;
• столовая ложка крахмала;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

Влейте в сотейник воду, добавьте масло, соль и поставьте на средний огонь.

Когда вода закипит, добавьте муку и крахмал и сразу начинайте интенсивно вымешивать тесто. Главное – разбить все мучные комочки.

Снимите с огня и дайте тесту остыть до теплого.

Натрите сыр.

Добавьте сырную крошку и яйца в тесто, энергично вымесите.

Отделяйте от теста комочки величиной с грецкий орех и формируйте булочки.

Выпекайте до готовности в прогретой духовке.

Наливной грибной пирог.

Очень вкусный пирог на скорую руку. Гости на пороге – не переживайте, всего полчаса подготовки, несколько минут выпекания, и сытное грибное блюдо готово.

Ингредиенты

Для теста: мука (1,5 стакана), сахар(0,5 стакана), сметана (1 стакан), сода(1/2 чайной ложки), яйца(2 шт).
Для начинки: свежие или замороженные шампиньоны 600 грамм, лук (2шт), рис вареный 200 грамм.

Способ приготовления

Так как пирог быстрый, вначале приготовим начинку. Поджариваем лук, добавляем грибы и обжариваем до румяного цвета. Остужаем, добавляем укроп и соль с перцем. Смешиваем с вареным рисом. Быстро готовим тесто напоминающее сметану тесто – для этого просто смешиваем все ингредиенты. Смазываем маслом форму и выливаем тесто. Сверху выкладываем начинку – часть ее опускается на дно, распределяясь по всему тесту. Выпекать 30 минут. Немного остынет – нарезаем и… вперед, наваливаемся всей ватагой! Чуть сладкое тесто и подсоленные грибы очень необычны по вкусу.

Творожно-ягодный пирог с черной смородиной

Этот красивый праздничный десерт напоминает чизкейк с творогом, а ягоды придают сочность и нежность. Готовится он даже проще чизкейка, а результат намного превосходит по вкусу.

Ингредиенты: мука (250 грамм), маргарин (150 гр), сахар ( 1 стакан + начинка 150 грамм ), яйцо, ванильный сахар, сода (пол чайной ложки), сметана ( 250 грамм), сахарная пудра творог (200 грамм), крахмал ( 100 грамм). Наполнение – черная смородина ( 300 грамм).

Способ приготовления

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем кусочки размягченного при комнатной температуре маргарина, добавляем соду. Всыпаем муку и крахмал, замешиваем тесто. Мягкое тесто, припорошенное мукой, легко берется руками. Отправляем его в холодильник на 30 минут.
Творог протираем через сито, или разминаем в миксере или блендере, добавим яйцо и 2/3 стакана сахара, сметану. Растираем творог с добавками и получаем кремообразную массу. Форму для выпекания смазываем маслом, и присыпаем мукой. Выкладываем тесто лепешкой, формируем бортики и дно. Выкладываем творожную массу на тесто, разравниваем поверхность. Ягоды положим на творог и ставим в духовку. Сочные ягоды, которые быстро пекутся (малина, голубика, черника, у нас черная смородина) можно выложить через 20 минут после начала выпекания. Температура – 180 градусов. Пирог получается просто замечательный, совсем не простой.

Вишневый штрудель

Штрудель из вишни – это превосходный пирог-рулет из нежного теста, который заставит вас закатывать глаза от удовольствия. Сочетание вишни и корицы создают удивительную вкусовую гамму, не похожую ни на какую другую. Вишневый штрудель очень легко нарезается и остается таким же мягким и сочным на следующий день.

Ингредиенты:

- 200 гр. муки (только тонкого помола)
- один желток
- 1 ч. лож. уксуса
- щепотка соли
- растопленное масло две стол. ложки (в тесто)
- масло (для смазывания)

Для начинки:

- 600 гр. вишни (без косточек)
- полстакана сахара (на обжарку и в ягоду)
- чайная. лож. корицы
- 100 гр. панировочных сухарей

Способ приготовления:

1. Яичный желток взбиваем с уксусом, затем вливаем растопленное масло и снова взбиваем смесь миксером. Если масса слишком густая, добавьте ложечку воды. Далее начинаем всыпать муку и заводим тесто. Вымешиваем его до упругости. После чего скатываем жгут и бьем им по столу для достижения максимальной упругости. Нагреваем пустую миску на плите и прикрываем им тесто на 30-40 минут.

2. Смешиваем панировочные сухари с сахаром и слегка обжариваем их на слив. масле на сковороде (до золотистого оттенка). Вишню выкладываем в миску, засыпаем небольшим количеством сахара, добавляем корицу. Все перемешиваем.

3. Раскатываем очень тонкий прямоугольный пласт теста (до 2-3 мм), толстые края срезаем. Смазываем тесто растопленным слив. маслом, а сверху посыпаем обжаренными с сахаром панировочными сухарями. Раскладываем равномерно вишню и еще раз посыпаем сверху сахарной пудрой. Затем заворачиваем наш мягкий рулет, прижимая тесто к начинке. Хорошо защипываем края с двух сторон. Противень смазываем жиром, кладем на него рулет и отправляем в разогретую духовку (до 180 град.). Выпекаем около 30 минут, не более. В процессе выпекания чаще смазываем рулет сливочным маслом.

Булочки без молока на кефире с ягодами
Ингредиенты:

• стакан кефира;
• 120 г сахара;
• пачка сливочного масла;
• 5 г пищевой соды;
• щепотка соли;
• разрыхлитель для теста (пакетик);
• полкило муки пшеничной высшего качества;
• 200 г свежих ягод (виктории, клубники или черники);
• 50 мл масла подсолнечного.

Порядок изготовления булочек:

1. Мягкое сливочное масло размять в кефире комнатной температуры.

2. Добавить соль, 90 г сахара, разрыхлитель и соду. Перемешать.

3. Быстро добавлять муку и замешивать тесто.

4. Оставить его накрытым подниматься.

5. Ягоды сортировать, почистить, ополоснуть и обсушить на кухонном полотенце.

6. Большие ягоды можно нарезать на кусочки, мелкие использовать целыми.

7. Через полчаса выложить тесто и разделить его на кусочки.

8. Из каждого кусочки сделать шарики, а потом лепёшку.

9. В центр лепёшки положить ягодную начинку (можно использовать один вид ягод или ассортимент), посыпать сахаром. Залепить сверху.

10. Переворачивать и складывать заготовки в приготовленной заранее форме (предварительно застелить её специальной бумагой).

11. Смазать сверху маслом и оставить подниматься.

12. Затем выпекать в горячем духовом шкафу.

Пирожки с мясом закусочные

В этом рецепте совершенно не нужно возиться с тестом. Мы используем готовые вафельные коржи, и при этом сможем удивить гостей своим мастерством.

Ингредиенты: готовый вафельный корж ( 2 шт), мясной фарш (пол килограмма), лук (1 шт.), яйца (2-3 шт), перец молотый, соль, масло для жарки.

Способ приготовления

Пропустим фарш через мясорубку, смешаем его с луком, перцем, небольшим количеством воды и обжарим на сковороде до полуготовности. Раскладываем фарш на вафельном корже, закрываем другим. Через три минуты нарезаем на квадраты со стороной 5 см. Яйца взбиваем в чашке и подсаливаем. Каждый пирожок обмакиваем в яичную смесь и обжариваем на масле. Пикантные закусочные пирожки станут отличным дополнением к любому столу, даже праздничному!

Булочки-улитки из слоеного теста с маком

Ингредиенты для теста:

• пол килограмма муки;
• 800 г сливочного масла;
• вода – 200 мл;
• 1 яйцо;
• сахар – 20 г;
• соль – 2 г;
• подсолнечное масло.

Посыпка:

• мак, сахар – по 30 г;
• щепотка ванилина.

Для смазывания:

• желток.

Способ приготовления:

1. Растворите в воде сухие компоненты по рецепту, кроме муки. Положите яйцо, взбейте. Всыпьте муку, вымесите тесто, дайте отлежаться.

2. Раскатайте пластом, заверните в него небольшой кусочек сливочного масла, раскатайте.

3. Снова положите масло, раскатайте, и так, пока не закончится все масло.

4. Заверните пласт теста в мешочек, уберите на час в холодильник.

5. Тонко раскатайте охлажденное тесто, смажьте постным маслом, посыпьте смесью из сахара, мака и ванили.

6. Заверните рулетиком, разрежьте на куски, скрутите «улиткой».

7. Разложите на смазанный маслом лист, поместите в духовку, выпекайте при температуре 230 градусов.

Быстрые ванильные булочки из творожного теста

Ингредиенты:

• по полкило творога и муки;
• полстакана сахара;
• ложечка соды;
• 10 гр. ванильного кристаллического сахара;
• четыре отборных яйца;
• чайная ложка мелкой соли «Экстра».

Способ приготовления:

1. В миску с перетёртым творогом поочерёдно разбиваем яйца и тщательно размешиваем каждый раз до однородности. Затем добавляем ванильный и обычный сахар, негашёную соду, немного солим и хорошо размешиваем.

2. Частями, хорошо вмешивая, посыпаем к творожной массе муку. По окончании она не должна стать сухой, должно получиться в меру липкое тесто.

3. Застилаем жаровню пергаментом, наносим на него тонко подсолнечное масло, смазываем им же и руки.

4. Формируем из теста булочки, придаём им округлую форму и выкладываем на противень. При необходимости добавляем на ладони немного масла.

5. Ставим противень в духовку на 10 минут. Снимаем булочки с жаровни, когда они немного остынут.

Булочки со сгущенкой из песочного теста
Ингредиенты:

• пару яиц;
• пол килограмма муки;
• масло сливочное – одна упаковка;
• 25 грамм пищевой соды;
• уксус – 20 мл;
• ваниль, соль – по пять граммов.

Начинка:

• вареная сгущенка – пол литра.

Способ приготовления:

1. Масло вынимаем из морозильника заранее, даем ему размякнуть, после перемешиваем с мукой.

2. В другой емкости взбиваем яйца, добавляем гашеную уксусной кислотой соду, ваниль, подсаливаем, вводим все это в масло с мукой, хорошенько вымешиваем тесто до нежной мягкой консистенции.

3. Тесто разделяем на кусочки, раскатываем в маленькие кружочки.

4. На все кружочки кладем немного сгущенки, формируем круглые булочки.

5. Укладываем булочки на подготовленный противень, выпекаем чуть меньше получаса при не сильно высокой температуре.

6. Подаем в остывшем виде к чаю или молоку.

Пышные булочки без яиц на кефире – «Сырные»
Ингредиенты:

• плавленый сыр – 300 гр.;
• масло постное, вымороженное;
• две ложечки покупного рыхлителя;
• кефир – 300 мл;
• 16 гр. сахарного рафинада;
• пшеничная мука – 350 гр.

Способ приготовления:

1. В тёплый кефир наливаем масло. Хорошо прогрев смесь, вмешиваем в неё сахар, плавленый сыр и соль.

2. В отдельную плоскую миску просеиваем смесь рыхлителя с мукой, подливаем кефир с маслом и замешиваем тесто. Оно получается несколько липковатым, но, если увлажнить руки маслом, работать с ним будет несложно.

3. Прикрыв миску салфеткой, выжидаем 20 минут. Затем скатываем круглые булочки, размещаем их по намасленной жаровне. Выпекаем в горячей духовке, нагрев – 190 градусов, продолжительность – минут 25.

Слоеные испанские булочки с повидлом
Ингредиенты:

• вода – 350 мл;
• мука – 12 больших ложек;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• сахар – 1 горсть;
• меньше одного килограмма сливочного масла.

Начинка:

• повидло – 1 большая кружка.

Способ приготовления:

1. Взбить яйцо с водой, всыпать сахар, соль, муку, вымесить тесто. Дать отлежаться.

2. Из масла сформировать тонкие прямоугольники.

3. Разделить тесто на два куска, раскатать в тоненькую лепешку.

4. Положить на лепешку один прямоугольник масла, завернуть, края защепить и раскатать.

5. Так проделать с остальными прямоугольниками масла.

6. Слоеное тесто завернуть в полиэтиленовый мешочек, охладить в холодильнике 40 минут.

7. Раскатать тесто в тоненький пласт, разрезать его на полоски.

8. В центр полоски положить немного любого повидла.

9. Завернуть колбаской, края крепко защепить, разрезать на порционные кусочки.

10. Положить изделия на смазанную маслом или маргарином форму, выпекать в разогретой до 230 градусов духовке не больше получаса.

11. Готовые булочки охладить на решетках.

Печеные пирожки с яйцом из бездрожжевого теста

Главный плюс этих пирожков - это быстрота и простота приготовления. Приготовить их сможет даже самая неопытная хозяйка, удивив и порадовав кулинарным искусством своих близких.

Ингредиенты:

тесто:

350 гр. муки;
1 яйцо;
50 гр. сметаны;
50 гр. слив. масла;

для начинки:

5 яиц;
70 гр. сливок;
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Растираем в пену масло со сметаной и, добавив в смесь 350 гр. муки, хорошо размешиваем (вообще нужно смотреть по консистенции, должно получиться тесто, которое можно раскатывать).

2. Рубим и солим яйца, добавляем к ним сливки.

3. Сделав из теста валик, режем его на кусочки, затем, обмакивая каждый в муке, раскатываем из них лепешки. После этого в центр каждой кладем ложку начинки, защипываем края и формируем маленький пирожок.

4. Смазав противень маслом, выкладываем на него подготовленные пирожки выкладываем, и выпекаем, пока они не зарумянятся, затем подаем на стол со сметаной.

Жареные пирожки с сыром и курицей

Такое универсальное тесто можно использовать не только с начинкой из сыра и курицы, но и любой другой на ваше усмотрение и вкус. Мы в качестве начинки выбрали именно эти ингредиенты. Очень необычно, вкусно и сытно! Попробуйте!

Ингредиенты:

- 300 гр. курицы (филе)
- 100-150 гр. сыра твердого
- три ст. лож. сметаны
- мука 150 гр. + на раскатку
- одно яйцо
- зелень (любая)
- масло растительное
- по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Приготовим сначала тесто. Муку выкладываем в емкость, добавляем соль, ложку растит. масла и вливаем 150 мл некрутого кипятка. Начинаем вымешивать венчиком до однородности. Остужаем готовое тесто, убрав его в прохладное место (не холодильник).

2. Куриную грудку (окорочок) потрошим на мелкие кусочки. Можно порезать мясо кубиками. Сыр натираем на терке. Зелень (традиционно используют лук, но вы можете выбрать любую другую зелень) измельчаем. Далее смешиваем компоненты: яйцо, зелень, сметану, курицу и сыр, добавив щепотку соли.

3. Когда тесто остынет, делим его на пять-семь частей. Каждую раскатываем в тонкий круг (диаметр около 10-12 см). Выкладываем на первый круг начинку и лепим пирожок. То же самое проделываем с остальными частями.

4. Сковороду накаляем, масло накаляем и выкладываем наши пирожки, обжаривая их с обеих сторон на слабом огне (чтобы прожарилась курочка). Всего получается 5-7 пирожков, очень-очень вкусных! Если вы хотите сделать больше, то, естественно, количество всех ингредиентов увеличивайте.


Жареные пирожки творожные с черносливом и курагой

Эти замечательные творожные пирожки не только вкусны, но и очень полезны. Идеальный завтрак для детей и взрослых! Белоснежная начинка, дополненная курагой и черносливом, выглядит очень красиво и аппетитно. Творог для приготовления пирожков выбираем только качественный. Он не должен быть сухим, маложирным и кислым.

Ингредиенты:

- творог 400 гр.
- 40-60 гр. сахара
- одно яйцо
- мука – три стол. ложки
- 8-10 шт. кураги
- 8-10 шт. чернослива
- ваниль
- пол чайной л. соды (погашенной в соке лимона)
- щепотка соли
- мука для обваливания
- масло растительное

Способ приготовления:

1. Готовим тесто. Выкладываем в удобную емкость творог (лучше протереть его через сито), добавляем сахар, гашенную соду и хорошенько перемешиваем. Разбиваем в кашицу яйцо и снова все смешиваем. К полученной массе добавляем ваниль и, перемешивая, всыпаем муку. Откладываем тесто в сторону для того, чтобы оно немного «подошло».

2. Пока тесто подходит, делаем начинку. Промываем курагу и чернослив. Далее оставляем их в горячей воде для размягчения (набухания) минут на 10-20. После чего мелко нарезаем.

3. На стол насыпаем несколько горсточек муки и выкладываем на нее немного теста. Придавливаем его пальцами для того, чтобы сделать лепешку. На ее середину кладем ложечку чернослива или кураги. Аккуратно защипываем края, и формируем пирожок. То же самое проделать с остальным тестом, чередуя между собой начинку.

4. Обжариваем сформированные пирожки на хорошо прокаленной сковороде (с маслом) с обеих сторон. Подаем в горячем виде со сметаной, йогуртом, сгущенкой, вареньем, сливками или медом. Наслаждаемся!

Яблочный пирог





Рецепт 1. Закрытый яблочный пирог

Ингредиенты

Начинка

средние яблоки – семь штук;
масло сливочное – половина пачки;
сахарный песок – стакан.

Тесто

жирная сметана – 100 грамм;
пшеничная мука – два стакана;
сливочное масло – две столовые ложки;
куриное яйцо;
сахар – две столовые ложки.

Способ приготовления

1. Масло для теста должно быть мягким, чтобы тесто получилось нежным и вкусным. Для этого выньте его из холодильника и оставьте на столе как минимум на полчаса. В глубокую емкость вбейте яйца. Всыпьте сахар и взбивайте миксером до образования пены. Можете отдельно растереть желтки с сахаром, а белки взбить отдельно в крепкую пену. Затем соедините две массы и аккуратно перемешайте. Второй вариант предпочтительнее, если вы готовите тесто для заливного пирога. Это добавит ему пышности и воздушности.

2. В яичную массу добавьте сметану. Ее тоже желательно заранее вынуть из холодильника, чтобы она не была холодной. Сюда же отправьте мягкое масло сливочное. Хорошенько перемешайте все ложкой, либо слегка взбейте венчиком.

3. Муку пару раз пересейте через сито. Небольшими порциями добавляйте ее в жидкую смесь, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Не высыпайте сразу всю муку, так в тесте могут остаться комочки. Кроме того вы не сможете регулировать консистенцию теста. Когда массу уже будет трудно перемешивать ложкой, выложите ее на присыпанный мукой стол и продолжайте замешивать руками. Должно получиться упругое, но не твердое тесто. Готовое тесто скатайте в шар, накройте чашкой и оставьте его отдыхать.

4. Пока тесто отдыхает, начните готовить начинку. Яблоки берите только спелые, без признаков гнили и червоточин. Хорошо вымойте фрукты и оботрите полотенцем. Если кожица жесткая, яблоки лучше очистить. Удалите семена и перегородки. Нарежьте фрукты не слишком толстыми дольками. Выложите в миску. Яблоки имеют свойство быстро темнеть, чтобы этого не произошло, сбрызните их свежевыжатым лимонным соком. Для этого возьмите лимон. Разрежьте его пополам и выдавите сок прямо на яблочные дольки. Не волнуйтесь, кислоты это не добавит, зато сохранит красивый яркий цвет.

5. Возьмите тесто, слегка его обомните и начните формировать пирог. Для этого раскатайте его в круг, толщина которого должна быть не более двух миллиметров. Окружность пласта должна быть примерно 40х40. Но вы ориентируйтесь на размер своей формы.

6. Выложите на тесто яблочные ломтики и равномерно распределите их по всей поверхности пласта. Сверху присыпьте сахарным песком или пудрой. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите их поверх яблок. Его также можно заморозить в морозилке, после чего измельчить на крупной терке прямо над яблочной начинкой. В процессе выпекания оно разойдется по всей начинке.

7. Теперь сверните тесто, заворачивая начинку внутрь, в виде рулета. Выложите пласт теста на полотенце или пищевую пленку. С их помощью свернуть рулет будет легче. Придайте пирогу фору рогалика или подковы.

8. Форму смажьте жиром. Выложите в нее пирог. Его края не должны касаться бортов.

9. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее пирог и выпекайте на протяжении часа. В процессе выпекания будет выделяться сок, перемешанный с сахаром, который при высокой температуре будет превращаться в карамель. Собирайте ее ложкой и поливайте пирог сверху. Эту процедуру нужно повторять каждые пять минут. Выньте готовый пирог из духовки, присыпьте его сахарной пудрой, остудите, нарежьте кусочками и подавайте с напитками.


Рецепт 2. Открытый яблочный пирог с заварным кремом

Ингредиенты

пять средних яблок;
ванилин – пакетик;
масло сливочное – 230 г;
разрыхлитель – пакетик;
мука высшего сорта – два с половиной стакана;
молоко – пол-литра;
сахарный песок – стакан с горкой;
яйцо куриное.

Способ приготовления

1. Отрежьте от масла небольшой кусочек и уберите его в холодильник. Он понадобится для смазывания формы. Оставшееся масло растопите. Сделать это можно выложив его в сотейник и поставив на минимальный огонь. Либо пометить масло в мисочку и поставить ее над кастрюлей с кипящей водой. В топленое масло добавьте половину сахарного песка, разрыхлитель, ванилин и полтора стакана муки. Замесите руками плотное упругое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

2. Теперь приступайте к приготовлению заварного крема. Вбейте в небольшую кастрюльку яйцо, добавьте сахар и молоко. Взбивайте венчиком до растворения кристаллов сахарного песка. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте взбалтывать, пока не останется ни одного комочка. Если нет венчика, можете использовать миксер. Поставьте полученную смесь на плиту. Включите средний огонь и варите до получения массы, консистенции густой сметаны. В процессе варки непрерывно перемешивайте, чтобы крем не пристал к дну, стенкам и не получился комками. Снимите кастрюльку с огня и остудите крем до едва теплого состояния. Добавьте в него мягкое масло и взбивайте до однородности. Для аромата можете добавить ванилин или цедру цитрусовых.

3. Яблоки вымойте, оботрите полотенцем. Вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками средней толщины.

4. Форму смажьте оставленным для этой цели кусочком масла, либо застелите специальной бумагой для выпекания. Форма должна быть с высокими бортами. Лучше использовать разъемную.

5. Выньте тесто из холодильника. Поместите его в форму и начните разминать руками, распределяя по всей поверхности. Сформируйте небольшие бортики. Толщина теста должна быть одинаковой.

6. Вылейте заварной крем в заготовку из теста. Дольки яблок красиво распределите по всей поверхности, слегка вдавливая их в крем.

7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее яблочный пирог и выпекайте на протяжении сорока минут. Выньте готовый пирог из духовки, остудите прямо в форме. Затем достаньте, нарежьте ломтями и подавайте с горячими или прохладительными напитками.

Яблочный пирог (пошаговый рецепт) – советы и хитрости

Чтобы пирог не получился сырым внутри, ставьте его только в разогретую форму.
Прежде чем поставить ее в горячую духовку керамическую форму, накройте ее влажным пергаментом, чтобы она не треснула.
Если пирог начал сверху подгорать, накройте его фольгой, либо поместите над ним противень.
Заливной яблочный пирог можно выпекать не только в духовке, но и мультиварке.
Чтобы начинка получилась сочной, присыпьте яблоки сахарным песком.

Ленивый курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из слоеного теста

Один из самых простых и быстрых способов сделать пирог, но при этом не испачкать ручки в муке. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется покупное слоеное тесто. Можно взять обычный вариант или с дрожжами, как больше нравится. Дополнительно в начинку идет сыр, но можно не добавлять.

Ингредиенты

• 500 г теста;
• 3-4 картофелины;
• 100 г сыра;
• 1 луковица;
• 300 г курицы;
• перец и соль;
• небольшое яйцо;
• масло для сочности начинки.

Приготовление

1. Тесто вынуть заранее, чтобы оно полежало минут 30-40, оттаяло. Если используется домашнее слоеное тесто, приготовленное недавно, то кладем его в холодильник. Этот вид теста тепло не любит.

2. Пока можно приготовить начинку. Курицу шинкуем соломкой, скидываем в миску, слегка присыпаем сверху специями.

3. Режем тонкой соломкой лучок, добавляем к курице и вместе хорошо мнем эти ингредиенты. Они пропитают друг друга соками, начинка будет вкуснее.

4. Очищаем картофель, каждый клубень разрезаем на четыре части. Затем дольки шинкуем поперек на очень тонкие кусочки. Картофель пересыпаем к курице с луком и также приправляем специями.

5. Разворачиваем тесто. Если пласт один, то разрезаем его на две части. Делаем донышко курника чуть больше, чтобы получились бортики. Пласты подкатываем, так как обычно они немного толстоваты.

6. Если тесто уже разделено на две части, то одну слегка раскатываем и отрезаем небольшую полоску. Этот пласт пойдет наверх. Нижний пласт тоже немного подкатаем.

7. Яйцо разбить в миску и взболтать вилкой. Слоеное тесто достаточно сухое, его можно слепить без смазки, но велика вероятность расклейки слоев.

8. Смазываем края нижнего слоя яйцом, удобно для этого пользоваться силиконовой кистью.

9. Выкладываем начинку, перед этим досыпаем натертый сыр, тщательно размешиваем.

10. Сверху на начинку раскидываем маленькие кусочки масла или просто сбрызгиваем растительным маслом.

11. Накрываем верхним слоем теста, соединяем и закручиваем края.

12. Делаем сверху дырочки.

13. Покрываем пирог яйцом, чтобы появилась красивая корочка.

14. Выпекаем при 180 градусах около 45-50 минут. Вообще, слоеное тесто лучше готовить при температуре выше 200 градусов, но нам нужно пропечь сырую начинку.


Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из теста на кефире

Вариант самого простого и известного, можно даже сказать классического пирога. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется тесто на кефире. Но также его можно завести на обычной простокваше, подкисшей сметане.

Ингредиенты

• 250 мл кефира;
• 180 граммов маргарина либо масла;
• 600-700 г пшен. муки;
• ½ ч. л. соли и столько же соды.

Начинка для курника:

• 0,4 кг куриного филе;
• 3-4 картофелины;
• 1 головка лука;
• 30 граммов масла;
• соль и перец.

Для смазывания пирога дополнительно понадобится один желток ложка воды или молока.

Приготовление

1. Для замеса теста лучше не использовать холодный кефир. Достать его нужно заранее или просто слегка нагреваем. Следим за кисломолочным продуктом, чтобы он не превратился в творог, доводим до температуры тела.

2. В кефир кидаем соль по рецепту и сразу вводим соду. Иногда в это тесто добавляют яйца, что тоже можно делать. Но в этом случае нужно прибавить количество муки. Соль с содой размешиваем.

3. Масло нужно растопить и остудить. Можно воспользоваться для этого микроволновой печью. Добавляем в миску к кефиру.

4. Добавляем в тесто муку, но только не сразу всю. Если в масле не много воды и оно хорошо остыло, муки может уйти меньше. Тщательно размешиваем тесто сначала ложкой, затем выкладываем на стол и замешиваем эластичную массу, которую можно легко растянуть по форме или раскатать скалкой.

5. Даем комочку полежать 15 минут. Лучше накрыть сверху пленкой, чтобы корочки не подсохли.

6. Пока тесто отлеживается, можно сделать начинку. Куриное филе режем мелкими кубиками, чуть больше горошины или шинкуем соломкой. Присыпаем специями, размешиваем, пусть немного помаринуется.

7. Очищаем луковицу. Можно использовать две штучки. Режем либо соломкой, либо кубиками, но обязательно тонко. Лук печется дольше, хрустеть он не должен. Пересыпаем его к курице.

8. Очищаем картошку. Если клубни крупные. То достаточно трех штучек. Режем тонкими пластинками и также добавляем в общую миску с начинкой. Насыпаем еще соли. Перчика. Размешиваем и можно приступать к лепке курника.

9. Отделить от теста примерно треть, отложить в сторону. Большой кусочек раскатываем в лепешку. Переносим в форму, выстилаем дно и пальчиками делаем бортики.

10. Выкладываем на нижний корж курника начинку из миски. Перед этим ее еще раз размешаем, чтобы специи распределились равномерно.

11. Кусочек сливочного масла режем пластинками и раскладываем поверх начинки. По мере прогревания и выпечки пирога, оно будет таять, пропитывать фарш.

12. Раскатываем оставшийся кусочек теста, накрываем курник, соединяем края верхней и нижней лепешки.

13. Начинка из сырых продуктов и при выпечке будет выделяться сок, поэтому нужно сверху сделать дырочки. В противном случае пирог просто треснет сверху или разойдутся швы.

14. Яичный желток смешать с водой или молоком. Смазать верх курника.

15. Выпекать при 180 градусах примерно 50 минут.

Быстрый лимонный пирог

Этот пирог из серии «гости на пороге». Быстренько перемешать ингредиенты и отправить их в духовку под стойкий вызывающий аппетит запах лимонной начинки не составит труда. Берем достаточно большую порцию продуктов – получим не менее килограмма продукта на выходе.

Ингредиенты: мука (500 граммов), маргарин (200 граммов), кефир (250 гр.), разрыхлитель, лимон ( 2 шт), сахар (300 гр.).

Способ приготовления

Легкий лимонный пирог начинаем готовить с натирания холодного маргарина на крупной терке. Измельчить маргарин можно также ножом, посыпав немного просеянной муки . Должна получиться мелкая песочная крошка. Перекладываем массу в миску, добавляем кефир и чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем гладкое тесто, делим его на две равные части и формируем три шара. Ставим их в холодильник на 30 минут.

Начинка из лимонов: обливаем лимоны кипятком, пропускаем через мясорубку и соединяем с сахаром. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.

Нагреваем духовку. Части теста по отдельности раскатываем, противень смачиваем водой и выкладываем часть теста. Далее идет начинка и вторая часть теста, края хорошо защипываем. Верхнюю часть пирога накалываем в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Выпекаем 40 минут, температура 190 градусов.


Лимонный пирог творожный с яблоком

Ингредиенты: масло растительное (2 ст.л), творог жирный (100гр), разрыхлитель , мука (150 грамм), щепотка соли, яблоко (1 шт), лимон ( 1 шт), ликер (2 столовые ложки).

Способ приготовления

Соединяем творог и яйца, добавляем масло. Просеиваем муку и всыпаем ее вместе с разрыхлителем. Вымешиваем мягкое тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Оборачиваем его пленкой и отправляем в холодильник на полчаса. Для начинки пропускаем через мясорубку лимон вместе с цедрой, яблоко, соединяем все с сахаром и ликером. Тесто делим на 2 неравные части. Большую часть используем в качестве основания, раскатываем и укладываем на дно. Сверху выкладываем начинку. Далее раскатываем вторую часть и делаем на ней надрезы. Выкладываем на начинку решетку и выпекаем пирог в духовке 45 минут.
Пирог вкусен в холодном и горячем виде. Холодный пирог хорошо сочетается с ванильным мороженым. Украсьте его дольками лимона и листочками мяты.

Пирог с мясом и картошкой



Начнем с простого рецепта, что позволит постепенно открыть для себя секреты пирога с картошкой и с мясом. Ведь на основе первого опыта можно понять, какие моменты упущены, и какие пробелы необходимо восполнить при следующей готовке.

Требуемые ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• свиной фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• отварные яйца – 3 шт.;
• масло сливочное или маргарин – 2 ст. л.;
• черный перец и соль;
• молоко – 1 ст.

Способ приготовления:

Картофель используется для приготовления пюре. С отварного картофеля сливаем воду и восполняем потерянную жидкость молоком и сливочным маслом. В раскаленной сковороде слегка поджариваем лук, а отварные яйца мелко измельчаем. Осталось перемешать фарш с луком и яйцами. Следует заправить специями, перемешать. Основные ингредиенты готовы, можно оформлять пирог. В жаропрочную посуду выкладываем слоем половину пюре, второй слой – свиной фарш. Мясо прикрываем оставшимся пюре, который и образует третий слой. Для придания блеска пирог можно смазать взбитым яйцом. 30 минут запекаем пирог в духовке.

Слоеные пирожки





Слоеные пирожки - лучшие рецепты
Рецепт 1: Слоеные пирожки с мясом

Такие пирожки легко и быстро готовятся, причем для их создания потребуется минимальное количество продуктов. Кроме того можно смело экспериментировать с начинкой. Внутрь теста можно положить мясо одного сорта или смешать несколько его видов.

Ингредиенты: 500 граммов мяса или готового мясного фарша, 2,5 стакана муки, три четверти стакана свежего молока, 1 яйцо, щепотка разрыхлителя, 150 граммов сливочного масла.

Способ приготовления

Масло с мукой перетереть в крошку, в получившуюся массу добавить молоко, смешанное с разрыхлителем и слегка взбитым яйцом. Все посолить и слепить комок из теста. Замешивать его нельзя, необходимо только лишь скрепить его в однородную массу и оставить на десять минут. После чего тесто нужно разделить на две равные части, раскатать и смазать растопленным сливочным маслом. Далее тесто скатывается в рулет, из которого делается колобок, который должен охладиться в холодильнике около получаса.

В это время готовится начинка. Мясо перекрутить на мясорубке, обжарить с луком на сливочном масле, добавить соль и перец по вкусу.

Далее необходимо достать тесто, тонко раскатать, с помощью стакана сделать одинаковые круглые заготовки для пирожков, в середину которых положить фарш. Края пирожков аккуратно защепить, сверху смазать их яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут.


Рецепт 2: Сладкие слоеные пирожки

Эти нежные пирожки можно делать, как со сладкой начинкой, так и с начинкой из козьего сыра. Время их приготовления составляет один час сорок минут. Такие пирожки станут отличным дополнением к домашнему чаепитию или будут идеальным решением для угощения гостей.

Ингредиенты: 800 граммов муки, 1 стакан нежирной сметаны или сыворотки, 3 яйца, ½ чайной ложки соды, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу. Для начинки потребуется половина стакана грецких орехов, топленое сливочное масло, 2/3 стакана сахара и жидкий мед.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить тесто нужно смешать муку с содой и солью, сделать небольшое углубление, разбить в него яйцо и насыпать сахар. Хорошо вымесить тесто и оставить его минут на десять, чтобы оно стало мягким. Далее накрыть тесто, поставить в теплое место и оставить еще на тридцать минут.

Пока тесто настаивается можно приготовить начинку. Нужно хорошо растолкать в ступке орехи, смешанные с сахаром.

Тесто разделить на шесть ровных частей и выложить на присыпанную мукой поверхность. Каждый кусок тонко раскатать и обильно смазать сливочным маслом. Затем в середину положить 1/6 часть орехово-сахарной смеси. Колесиком для теста вырезать прямоугольник размером 7 на 8 сантиметров и защепить углы, так чтобы сверху края остались открытыми.

Выложить пирожки на застеленный пергаментной бумагой противень, который поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета в течении пятнадцати минут. Пирожки немного остудить и полить медом.


Рецепт 3: Слоеные пирожки с яблоками

Такие пирожки можно готовить в любое время года, они необыкновенно вкусные, сладкие и ароматные

Ингредиенты: Для теста понадобится 400 граммов просеянной муки, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки лимонной кислоты, 180 миллилитров воды и 350 граммов размягченного сливочного масла. Для начинки потребуется 500 граммов спелых яблок и 80 граммов сахара.

Способ приготовления

4-5 столовых ложек муки хорошо размешать со сливочным маслом. Смесь раскатать в квадратный пласт, толщина которого не должна превышать 2 сантиметра. Смесь поместить в холодильник на 30 минут, после чего достать и положить на посыпанную мукой поверхность. Далее нужно сделать в смеси углубление, в которое влить воду, добавить соль и лимонную кислоту. Сразу замесить тесто, оно должно получиться мягкое и густое.

Потом нужно скатать тесто в шар и дать ему постоять еще полчаса. После чего раскатать шар в квадрат и положить на него охлажденное масло и присыпать мукой. Раскатать в пласт, толщиной в полтора сантиметра и опять положить в холодильник на тридцать минут. Данный процесс необходимо будет повторить еще четыре раза и каждый раз тесто нужно охлаждать в течении пятнадцати минут.

Пока тесто охлаждается, следует приготовить начинку. Нужно помыть яблоки, удалить из них сердцевину, очистить кожицу и порезать на небольшие кубики, которые перемешать с сахаром.

После чего необходимо слепить пирожки треугольной формы, выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течении двадцати минут.

Слоеные пирожки - полезные советы опытных кулинаров

Чтобы пирожки приобрели красивый блестящий и румяный цвет необходимо смазать их охлажденным яйцом, а после выпекания положить на них кусочек сливочного масла. При жарке пирожков во фритюре можно добавить в масло кусочек моркови – это придаст им более красивый цвет.

Манник на кефире





1. Манник на кефире: рецепт классический пошаговый в духовке

Пожалуй, это самый легкий пошаговый рецепт манника, где нет лишних ингредиентов, все предельно просто и понятно. Его преимуществом также является и то, что вы можете адаптировать его под свой вкус, добавляя те или иные продукты, выбирая вместо духовки мультиварку, варьируя по желанию количества сахара.

Ингредиенты:

• манка – 200 грамм;
• 250 мл кефира 20% жирности;
• 2 куриных яйца;
• сахар – пол стакана.

В качестве дополнительного ингредиента возьмите 10 грамм соды, благодаря соде манник получится пористый и хорошо поднимется при выпечке. Допустимо заменить соду пекарским рыхлителем. А также вам понадобится небольшой кусочек сливочного масла или маргарина для смазывания формы и примерно пол стакана сахарной пудры для обсыпки выпеченного манника.

Способ приготовления:

1. Первым делом включите духовку, чтобы она прогрелась до температуры 170 градусов. Выставлять более высокий температурный режим не стоит, иначе манник сверху подгорит, а внутри не успеет пропечься.

2. В глубокую чашу всыпьте манную крупу, влейте кефир, хорошенько размешайте ложкой до исчезновения комков, накройте емкость полотенцем, отложите в сторону на несколько минут, чтобы манка впитала весь кефир.

3. В отдельной чаше миксером взбейте яйца с сахарным песком до устойчивой пены.

4. Взбитые яйца с сахаром введите в набухшую манку, хорошенько размешайте до однородной массы.

5. Добавьте в получившуюся массу соду или всыпьте разрыхлитель для теста, снова хорошенько размешайте.

6. Возьмите разъемную форму или противень. Емкость для выпекания обязательно должна быть глубокой, в противном случае тесто во время выпечки может вытечь из формы. Смажьте емкость для выпечки маслом, присыпьте манкой (если не осталось лишней манки, то посыпьте форму пшеничной мукой).

7. Выложите приготовленное тесто, поверхность хорошенько разровняйте пластиковой лопаточкой.

8. Поместите форму в раскаленную духовку, выпекайте манник чуть больше получаса. Не стоит открывать духовку при выпекании, потому что манник может осесть и потеряет свою пышность.

9. Спустя отведенное время убедитесь, посмотрев через стекло духовки, что манник покрылся красивой светло-коричневой корочкой. Откройте духовой шкаф, проверьте пирог на готовность шпажкой.

10. Прямо горячим выньте манник из формы, аккуратно переложите его на плоскую большую тарелку, остудите, обсыпьте сахарной пудрой. Также манник по желанию можете смазать любым вареньем или джемом.

11. При подаче разрежьте манник на порционные кусочки, подавайте к чаю или молоку.


2. Манник на кефире с цукатами: рецепт классический пошаговый в мультиварке

В этом рецепте можно использовать абсолютно любые цукаты: киви, апельсин, ягоды, абрикосы. По желанию вы можете заменить цукаты сухофруктами, например, изюмом или курагой. Если вы решили использовать сухие фрукты, то их предварительно необходимо вымочить, после при необходимости порезать на небольшие куски.

Ингредиенты:

• манка – 320 грамм;
• кефир средней жирности – пол литра;
• 320 грамм пшеничной муки;
• сливочное масло – пол пачки;
• три куриных яйца;
• сахар – 400 грамм;
• три горсти цукатов.

Чтобы придать маннику особый аромат возьмите еще одну маленькую пачку ванилина. А чтобы манник получился рассыпчатым и пышным не забудьте приготовить десять грамм соды или разрыхлителя для теста.

Способ приготовления:

1. Влейте в большую емкость кефир, добавьте соду, перемешайте.

2. Замочите манную крупу в кефире, оставьте ее на несколько минут для набухания.

3. В другую чистую глубокую чашу разбейте яйца, всыпьте сахарный песок, ванилин и взбейте миксером до устойчивой пышной пены.

4. В небольшую тарелку положите немного сливочного масла и растопите его в микроволновке.

5. Топленое сливочное масло охладите, введите в набухшую в кефире манную крупу, добавьте взбитые яйца, хорошо размешайте ложкой.

6. Небольшими порциями всыпьте в подготовленную массу муку, но только перед этим обязательно ее просейте через сито, чтобы мука обогатилась кислородом, тщательно перемешайте до нежной густоватой массы.

7. Добавьте в получившееся средней густоты тесто цукаты. Если цукаты сильно крупные, то перед добавлением разрежьте их на несколько маленьких кусочков, а если мелкие, то закладывайте целиком. Снова хорошенько перемешайте.

8. В мультиварке установите режим «выпечка», разогрейте ее до температуры 170 градусов.

9. Емкость мультиварки смажьте маслом, присыпьте манкой и выложите тесто, разровняйте поверхность пластиковой лопаткой.

10. Установите на мультиварке время 70 минут, закройте крышку и выпекайте до звукового сигнала.

11. После звукового сигнала аккуратно откройте крышку мультиварки, выньте манник из емкости, положите его на металлическую решетку, чтобы остыл.

12. По желанию можете обмазать готовый пирог вареньем, джемом или обсыпать сахарной пудрой. При подаче разрежьте манник на порционные кусочки, подавайте к чаю.


3. Манник на кефире: рецепт классический пошаговый с бананом и сгущенкой

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что здесь манник используется в качестве основы для приготовления торта с наполнителем из банана и сгущенного молока. Вы можете заменить начинку любой другой по своему вкусу. Манник прекрасно сочетается с топленым шоколадом, белковым кремом, консервированными персиками, различными орешками.

Ингредиенты:

• 300 грамм манной крупы;
• кефир 20% жирности – 350 мл;
• пшеничная мука – 15 столовых ложек;
• сахар – 7 больших ложек;
• сгущенное молоко – одна баночка;
• сливочное масло – 150 грамм;
• сода;
• три средних банана.

Способ приготовления:

1. Манник по этому рецепту будет выпекаться в духовке, поэтому сначала включите ее, чтобы она нагрелась до нужной температуры (170-180 градусов).

2. Как и в предыдущих рецептах смешайте манку с кефиром, всыпьте сахарный песок, перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте на несколько минут для набухания манки.

3. На сухой чистой сковороде растопите немного сливочного масла, остудите.

4. К хорошо набухшей манке влейте остывшее сливочное масло.

5. Просеянную муку смешайте с пищевой содой, всыпьте массу в манку с кефиром и сливочным маслом, хорошо перемешайте ложкой до однородной густоватой консистенции.

6. Подготовьте глубокую форму для выпекания: смажьте ее сливочным маслом и посыпьте манкой или мукой. Удобнее всего использовать разъемную форму, так вынимать готовую выпечку гораздо проще.

7. Поставьте форму в раскаленную духовку и выпекайте чуть больше получаса.

8. Когда манник покроется светло-коричневой корочкой, откройте духовку, наколите манник тонкой деревянной палочкой, если палочка будет сухая, то манник готов.

9. Выпеченный манник выньте из формы, положите на металлическую решетку, охладите.

10. Разрежьте манник вдоль на два одинаковых коржа.

11. На коржи налейте сгущенное молоко и хорошо размажьте пластиковой лопаткой.

12. Очистите бананы, нарежьте их кружочками. Разложите бананы на один корж, накройте вторым коржом, крепко прижмите, положите на плоскую тарелку и оставьте для пропитывания на полчаса.

13. Сверху по желанию можете посыпать сахарной пудрой.

14. При подаче разрежьте манник на небольшие кусочки, подавайте к чаю или к кофе.

Вкусный наливной пирог с капустой в духовке: пошаговый рецепт с фаршем и квашеной капустой

Тесто для пирога с капустой в духовке, пошаговый рецепт которого расписан подробно, нежелательно замешивать на холодном кефире. Заранее выложите упаковку из холодильника, а лучше всего выдержите её некоторое время в тёплой воде. Вместе с кефиром прогрейте при комнатной температуре и яйца.

Ингредиенты:

• крупная луковица;
• 400 гр. квашеной, среднесолёной капусты;
• полкило двухкомпонентного домашнего фарша (свинина с говядиной);
• столовая ложка самодельного жирного майонеза;
• три сырых яйца;
• 12 ложек (с горкой) муки;
• чайная ложечка, плюс ещё 1/4, разрыхлителя для теста;
• 50 гр. рафинированного масла;
• стакан высокожирного кефира.

Способ приготовления:

1. Первоначально готовится начинка для пирога. Очищенную луковицу режем некрупными кубиками, выкладываем в сковороду. Подливаем немного масла (половину), ставим на небольшой огонь. Помешивая, прогреваем лук до прозрачности. Добавляем фарш, периодически раздавливая сбивающееся комочками мясо и, тщательно его размешивая, готовим до изменения цвета. Вся влага должна выпариться, а мясо стать коричневым. Отставляем сковороду с плиты, приправляем обжаренный фарш молотым перцем и выкладываем в миску.

2. В сковороду выливаем оставшееся масло, квашеную капусту слегка отжимаем руками и выкладываем в него. Тушим под крышкой на умеренном огне, пока капуста не приобретёт приятный золотистый оттенок, остужаем.

3. Соединяем с рыхлителем муку и пару раз пересеиваем смесь. Прогретый кефир наливаем в глубокую миску. Разбиваем к нему яйца, добавляем майонез и немного солим. Взбив до вспенивания, начинаем частями вводить мучную смесь. Каждый раз всыпаем не более двух ложек, после чего размешиваем венчиком до однородности. По окончании, когда вся мука будет израсходована, должно получиться абсолютно однородное тесто, несколько гуще, нежели для оладий.

4. Берём подходящего размера форму, если круглую, то диаметром не менее 23 см. Наливаем в неё чуть менее ложки масла и аккуратно размазываем его кисточкой или рукой по дну и бортам. Затем вливаем в форму половину кефирного теста, на него равномерно выкладываем капусту. Сверху, столь же равномерно распределяем фарш, заливаем всё оставшееся тесто. Следим, чтобы мясной слой был полностью прикрыт. На пропущенные места, подправляем тесто ложкой.

5. Ставим форму в доведённую до 180 градусов духовку. Готовим пирог 30 минут.

Тертый пирог с вареньем





Тертый пирог с вареньем: пошаговый рецепт на сливочном масле

Один из самых простых и известных пошаговых рецептов тертого пирога с вареньем. Этот вариант на скорую руку, тесто не нужно выдерживать в морозилке или в холодильнике, быстро замешиваем, формируем и отправляем в духовку. Единственное, что желательно сделать заранее, так это вынуть сливочное масло заранее из холодильника.

Ингредиенты

• 200 граммов масла;
• 250-300 граммов любого варенья;
• 2/3 ст. сахарного песка;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя (из пакетика);
• 3 1/3 стакана муки в тесто;
• 0,5 стакана муки для посыпки;
• по щепотке соли и ванили.

Приготовление

1. Выкладываем размягченное масло в удобную для замеса теста миску, засыпаем сахарный песок, который будет использоваться только в тесте. Берем вилку и хорошо растираем. На это уйдет около трех минут.

2. По одному добавляем сырые куриные яйца. Продолжаем размешивать. Масса по консистенции будет напоминать не очень густой крем.

3. Самое время добавить щепотку соли для усиления вкуса, а также немного ванили для улучшения аромата. Размешиваем.

4. Вводим три стакана муки. И на этом же этапе прямо в миску подсыпаем пекарский разрыхлитель, достаточно одной чайной ложки. Начинаем замешивать тесто.

5. В конце добавляем еще две полные ложки (0,3 ст.) муки, вымешиваем массу до гладкости. Тесто получится густое, но не жесткое. Отделяем от него четвертую часть. Откладываем пока в сторону.

6. Оставшийся большой кусок нужно раскатать, выложить в форму или на противень. Если тесто немного липкое, то можно раскатывать через кусок пергамента или просто растянуть по форме пальчиками, то есть скалку не использовать. По краям делаем бортики, достаточно половины сантиметра, чтобы начинка не вытекла, не пригорела к противню.

7. Раскладываем на пласт варенье, растягиваем ложкой. Так как пирог не очень большой и тонкий, много начинки добавлять не нужно. Также учитываем, что тесто сладкое, лучше не брать приторное варенье.

8. К оставшемуся кусочку теста, которое мы отделили, добавляем половину стакана муки, но только не сразу всю, возможно уйдет немного меньше. Месим крутое тесто. Кусочек должен стать плотный, но вкраплений муки в нем быть не должно.

9. Берем терку, натираем приготовленное тесто сразу поверх пирога. Терку держим навесу, но передвигаем, чтобы присыпать варенье равномерным слоем крошки.

10. Отправляем тертый пирог с вареньем в прогретую до 200 градусов печь. Готовим до золотистого, но не темного цвета. В среднем 20-25 минут.

11. Вынимаем из духовки. Даем постоять минут десять при комнатной температуре.

12. Острым ножом разрезаем теплый пирог. Если этого не сделать, песочное тесто остынет, будет крошиться, аккуратные и ровные кусочки сделать не получится.


Тертый пирог с вареньем: пошаговый рецепт на масле с майонезом

Еще один вариант очень удачного песочного теста. В пошаговом рецепте тертого пирога с вареньем используется и сливочное масло, и майонез. Для начинки можно использовать варенье с любым вкусом, но не берите слишком жидкое. Этот рецепт без разрыхлителя, то есть, готовится классическое песочное тесто. Если захочется его сделать мягче, можно добавить щепотку соды.

Ингредиенты

• 270 граммов муки;
• яйцо;
• 50 граммов майонеза;
• 100 граммов масла;
• щепотка соли;
• 100 граммов сахара;
• 200 граммов варенья.

Приготовление

1. Выложить в миску размягченное сливочное масло. Если его не оказалось, то кусок можно поместить в микроволновую печь, но не подогревать. Ставим функцию размораживания продуктов, немного прокручиваем, вынимаем.

2. Добавляем к маслу щепотку соли и майонез, лучше не использовать холодный соус. Размешиваем до однородности.

3. Яйцо разбить в другую посуду, добавить к нему сахарный песок, взболтать венчиком до легкой пенки.

4. Перелить яичную массу к сливочному маслу с майонезом, но не добавляем сразу все. Лучше это делать в два или даже в три приема, размешивая до однородности.

5. Добавить в тесто муку. Заместить самое обыкновенное песочное тесто. Если оно получится немного мягковатое из-за масла, то ничего страшного. В холодильнике окрепнет.

6. Отделяем треть теста, кладем в пакет, убираем в морозилку.

7. Остальное тесто также кладем в пакет или просто накрываем миску, чтобы сверху не подсыхала корочка. Но его убираем просто в холодильник. Выдерживаем оба куска полчаса.

8. Достаем сначала теста из холодильника. Оно застыло, стало тверже, сейчас прекрасно раскатается. Делаем тонкий пласт, перекладываем на противень или в подходящую форму.

9. Делаем на нижней части проколы вилкой, чтобы не надувались пузырьки, пирог не получился кривой.

10. Выкладываем слой из варенья. Равномерно растягиваем начинку по всему пласту лопаткой или обычной ложкой.

11. Вынимаем кусочек теста, который убирали в морозильную камеру. Сразу берем терку, натираем сверху на начинку. Если вдруг куда-то попадет больше, то аккуратно пальцами или вилкой поднимаем стружку, укладываем на пустующее место.

12. Такой пирог выпекается в духовке при 80 градусах от 30 до 45 минут, в зависимости от его толщины, а также густоты варенья. Если начинка жидкая, то может потребоваться немного больше времени.

13. После выпечки нарезаем пирог кусочками, пока он теплый, затем еще немного остужаем.


Тертый пирог с вареньем: пошаговый рецепт на маргарине со сметаной

На самом деле сметану в этом пошаговом рецепте тертого пирога с вареньем можно заменить даже кефиром или простоквашей. Маргарин выбирайте жирный, чтобы в нем было не меньше 70%, в этом случае тесто получится очень нежное, рассыпчатое. Кстати, такое же оно получается при использовании кулинарного жира. Здесь по технологии оба слоя будут натираться. Но по желанию низ пирога можно просто раскатать, как в предыдущих рецептах.

Ингредиенты

• 200 грамм маргарина;
• 2 яйца;
• 40 граммов сметаны;
• 3 стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• варенье любое;
• 180 г сахара;
• щепотка соли, ваниль по желанию.

Приготовление

1. Маргарин порубить кусочками, оставить в теплом месте на полчаса, можно просто подержать в кухне на столе.

2. Добавить к маргарину сахарный песок и муку, растереть все до состояния не очень липкой крошки. Это удобно делать руками.

3. К яйцам добавить соль, взболтать вилкой, вылить в приготовленную мучную крошку, начать замес теста, добавляем погашенную соду и сметану. Либо берем двойную порцию разрыхлителя. Так как он содержит кислоту. Его гасить не нужно.

4. Тесто месим руками. Если вдруг яйца крупные или маргарин недостаточно жирный, тесто получается слабое, то досыпаем еще муку. Но крутой комок не делаем.

5. Делим массу на две разные части, одна примерно треть, она для верха. Убираем все на час в холодильник или на 20-30 минут в морозильную камеру. Прикрываем. Чтобы на кусках не засыхала корочка.

6. Достаем большой кусок, натираем на противень через крупную терку, разравниваем руками.

7. Смазываем или поливаем небольшим количеством варенья, слишком много начинки не добавляем. Если оно с кусочками, то сначала раскладываем их, чтобы получилось равномерно, а затем распределяем сироп.

8. Сверху натираем оставшийся кусочек песочного теста из морозилки.

9. Выпекаем натертый пирог при 190 градусах до полной готовности.

Тертый пирог с вареньем – полезные советы и хитрости

• Смазывать противень или форму для пирога не нужно, песочное тесто не прилипнет, но можно подстелить кусок пергамента. Если варенье вытечет, то не пригорит и не нужно будет его отмывать.

• Варенье слишком жидкое? В него можно добавить немного раскрошенного печенья, рубленых орехов, очень вкусная начинка получается с кокосовой стружкой.

• Если варенье чересчур сладкое, то в него можно добавить порезанное мелкими кубиками яблоко или любой другой фрукт. Еще один вариант – влить немного лимонного сока. Кстати, цедру также можно добавить в начинку или в само тесто для пирога, выпечка с ней получается очень ароматная.

• Песочное тесто любит холод и в нем оно прекрасно хранится. Можно приготовить его заранее с вечера и на завтрак порадовать домочадцев свежей выпечкой. Или же приготовить тесто утром, а после работы по-быстрому сделать тертый пирог с вареньем по нашим пошаговым рецептам.

Капустный пирог с зеленым луком и сыром из пресного теста
Ингредиенты для теста:

• полкило пшеничной муки;
• 200 мл сметаны любой жирности;
• два яйца куриных;
• пакетик разрыхлителя для теста;
• 100 г сахарного песка;
• щепотка соли;
• 60 г сливочного масла;

Для начинки:

• 300 г капусты брюссельской (при желании можно заменить пекинской);
• пучок перьев зелёного лука;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 100 г твёрдого сыра.

Способ приготовления:

1. В миску для замеса теста разбиваем два яйца.

2. Добавляем сахар, сметану и размягчённое масло сливочное.

3. Заправляем солью.

4. Всё компоненты тщательно перемешиваем до однородной структуры. Это можно сделать вручную или венчиком.

5. Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель.

6. Просеиваем мучную смесь через сито на чистый и сухой стол.

7. В центре муки делаем углубление, похожее на кратер вулкана.

8. Выливаем в это углубление сметанную смесь.

9. Быстрыми движениями рук собираем с краёв муку в центр.

10. Замешиваем тесто.

11. Убираем готовое тесто в любую миску и накрываем плёнкой. За 10-15 минут оно «созреет».

12. Для начинки ополаскиваем капусту и лук водой.

13. Мелко шинкуем на разделочной доске сначала капусту в виде соломки.

14. Затем шинкуем зеленый лук маленькими колечками.

15. В сковороду наливаем растительного масла.

16. Ставим её на медленный огонь.

17. Перекладываем в сковороду капусту.

18. Накрываем крышкой и тушим. Если используется пекинская капуста, её не нужно предварительно подвергать тепловой обработке. А мелко нарезав, сразу можно будет укладывать на тесто, раскладывая начинку.

19. Через несколько минут перемешиваем капусту и тушим дальше до мягкости. Сейчас можно добавить в капусту специй. Солить не нужно, иначе вместе с солоноватым сыром, начинка будет пересолённой.

20. Затем снимаем сковороду с плиты и остужаем.

21. Тесто делим на две части (3/4 и 1/4).

22. Одну часть раскатываем скалкой (не тонко).

23. Выкладываем пласт теста на заранее смазанный маслом и выстланный пекарской бумагой противень.

24. Руками подравниваем края теста, формируем бортики.

25. Выкладываем на слой теста тушёную капусту.

26. Посыпаем зелёным луком.

27. Сыр натираем на мелкой тёрке прямо на начинку из капусты и лука.

28. Стараемся распределять сыр равномерно.

29. На столе раскатываем второй слой теста скалкой. Этот пласт должен быть тоньше первого.

30. Нарезаем столовым или фигурным ножом раскатанный пласт на полоски, примерно равные по ширине.

31. Этими полосками формируем на верху пирога рисунок (можно сделать решётку).

32. Затем немного загибаем бортики вовнутрь, чтобы начинка не выпала.

33. По краю пирога тоже укладываем полоску теста.

34. Ставим пирог в предварительно разогретый духовой шкаф (при 200°С) на 30-40 минут.

35. Когда покроется равномерным румянцем, пирог с капустой и сыром готов. Пошаговый рецепт предполагает теперь только остудить выпечку перед употреблением.

Бисквит «Классический»

Традиционное бисквитное тесто содержит минимум ингредиентов. Обычно их всего три. Тем не менее выпечка получается легкая, воздушная и сладкая. В пошаговом рецепте бисквита можно использовать разрыхлитель, если яйца не получилось взбить в очень пышную пену. На это количество продуктов достаточно одной чайной ложки.

Ингредиенты

• 6 яиц;
• 200 г сахарного песка;
• 160 г муки;
• 5 г слив. масла.

Приготовление

1. Настоящий бисквит готовят с отделением белков и желтков. Часто можно встретить рецепты, в которых взбивается все вместе. Но если яйца не очень свежие и качественные, то тесто может не получиться. Лучше подстраховаться, взбить отдельно. Отделяем белки с желтками в разные миски.

2. К белкам добавляем половину нормы сахарного песка, то есть примерно 100 граммов. Берем миксер, погружаем и начинаем взбивать. Очень важно использовать чистую и сухую посуду, на венчиках миксера следов жира также быть не должно. Белки капризны в этом отношении и могут не взбиться вкрутую пену.

3. Как только масса станет пышная, увеличится в три раза, а за венчиками миксера потянется красивый узор, прекращаем взбивание. Стряхиваем белок с миксера.

4. Добавляем к желткам оставшийся сахар и взбиваем до полного растворения около пяти минут. Желтки не такие капризные в работе, миксер можно не мыть.

5. Как только все крупинки сахара растворятся, засыпаем к желткам муку. Желательно ее просеять, можно сразу в миску, размешиваем. Если будет добавляться рыхлитель, ванилин, то кидаем сразу все в муку.

6. Вводим густую белковую пену, продолжаем размешивать, но делаем это максимально аккуратно, лучше использовать лопатку, поднимать желтковую массу со дна по кругу. Тесто должно получиться пышное, воздушное.

7. Кусочком сливочного масла натираем форму для выпечки. Лучше, если она будет разъемная, но можно взять любую сковороду или небольшой противень.

8. Перекладываем яичное тесто. Аккуратно этой же лопаткой, которой размешивали массу, выравниваем верх коржа.

9. Духовка должна была уже прогреться до 180 градусов. Засовываем в нее форму с тестом.

10. Время выпечки будет колебаться от 30 до 40 минут. Все зависит от духовки и толщины коржа. Но первые 20 минут открывать печь не стоит. Далее при проверке нужно делать это аккуратно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

11. Протыкаем центральную часть бисквита зубочисткой, спичкой или любой другой деревянной лучинкой, вынимаем и трогаем. Если она совершенно сухая и пальцы не прилипают, то корж готов.

12. Пока из духовки форму не достаем. Печь выключаем, приоткрываем дверцу. Еще через 5 минут открываем полностью, даем бисквиту остыть до теплого состояния.

13. Теперь достаем. Если корж будет подаваться в таком виде просто с сахарной пудрой, то можно переложить, посыпать. Если бисквит будет использоваться в качестве основы для торта или пирожных, то ему нужно отлежаться минимум 6 часов. Только после этого корж можно порезать, пропитать, смазать.

Пошаговый рецепт шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается не только названием, но и ингредиентами, вкусом. В тесто добавляется растительное масло, цельное молоко, технология замеса также отличается. В пошаговом рецепте желтков используется меньше, чем белков.

Ингредиенты

• два желтка;
• 105 г сахара;
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• четыре белка;
• 160 граммов муки;
• 90 мл молока;
• 60 мл масла;
• щепотка соли;
• 10 г масла сливочного;
• 1 ч. л. цедры или ваниль.

Приготовление

1. Отделяем желтки, опускаем в миску и добавляем к ним 80 граммов сахара, остальной песок (25 г) оставляем для белков.

2. Взбиваем желтки с сахарным песком пару минут, можно это делать просто венчиком, чтобы не пачками миксер и потом его не мыть перед взбиванием белковой пены.

3. Добавляем к желткам щепотку соли. Она усилит вкус.

4. Вливаем свежее молоко, используем продукт комнатной температуры, размешиваем.

5. Добавляем масло. Используем рафинированное подсолнечное масло. Бисквит семечками пахнуть не должен. Размешиваем.

6. Добавляем пшеничную муку, размешанную и просеянную вместе с рыхлителем. Часто в пошаговых рецептах бисквита присутствует лимонная цедра. И это не просто так, она дает потрясающий аромат, которые появится уже через несколько минут выпечки коржа, наполнит весь дом. Главное условие – тщательно измельчить цедру, обычно корочку снимают мелкой теркой, что очень удобно. Подмешиваем к муке, либо насыпаем пакетик ванили, можно добавить оба ингредиента. Аромат получится еще лучше.

7. Отставляем тесто в сторону. Занимаемся взбиванием белков. Соединяем их с оставшимся сахарным песком, погружаем миксер и на самой большой скорости превращаем в пышную белую пену.

8. Выкладываем белки в тесто, размешиваем.

9. Форму изнутри смазываем кусочком сливочного масла, припудриваем белой мукой.

10. Выкладываем шифоновое тесто.

11. Ставим будущий бисквит в духовку, прогретую до 190 градусов. Если форма меньше 22 сантиметров, то убавляем температуру до 180 градусов.

12. Выпекаем шифоновый бисквит до готовности, используем для любых десертов или просто посыпаем сахарной пудрой, подаем к столу.

Пироги с ягодами





Пирог с ягодами - лучшие рецепты
Рецепт 1: Творожно-ягодный пирог с черной смородиной

Этот красивый праздничный десерт напоминает чизкейк с творогом, а ягоды придают сочность и нежность. Готовится он даже проще чизкейка, а результат намного превосходит по вкусу.

Ингредиенты: мука (250 грамм), маргарин (150 гр), сахар ( 1 стакан + начинка 150 грамм ), яйцо, ванильный сахар, сода (пол чайной ложки), сметана ( 250 грамм), сахарная пудра творог (200 грамм), крахмал ( 100 грамм). Наполнение – черная смородина ( 300 грамм).

Способ приготовления

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем кусочки размягченного при комнатной температуре маргарина, добавляем соду. Всыпаем муку и крахмал, замешиваем тесто. Мягкое тесто, припорошенное мукой, легко берется руками. Отправляем его в холодильник на 30 минут.
Творог протираем через сито, или разминаем в миксере или блендере, добавим яйцо и 2/3 стакана сахара, сметану. Растираем творог с добавками и получаем кремообразную массу. Форму для выпекания смазываем маслом, и присыпаем мукой. Выкладываем тесто лепешкой, формируем бортики и дно. Выкладываем творожную массу на тесто, разравниваем поверхность. Ягоды положим на творог и ставим в духовку. Сочные ягоды, которые быстро пекутся (малина, голубика, черника, у нас черная смородина) можно выложить через 20 минут после начала выпекания. Температура – 180 градусов. Пирог получается просто замечательный, совсем не простой.


Рецепт 2: Песочный пирог с замороженными ягодами

Возьмите себе на заметку этот рецепт, если в вашем холодильнике достаточно намороженных сортов ягод. Круглый год вы сможете баловать себя этим замечательным пирогом из песочно-бисквитного теста. Верхний рваный слой после выпекания становится более рассыпчатым и просто тающим, а из ягод можно делать ассорти или предпочесть один сорт - в любом случае это очень вкусно.

Ингредиенты: маргарин (200 гр.), сахар ( 1 стакан), сода ( пол чайной ложки), яйцо (1 шт), мука ( 3,5 стакана), сахарная пудра для украшения, сметана (250 грамм), ягоды ( 800 грамм).

Способ приготовления

Растереть яйцо с сахаром, добавить остальные ингредиенты: муку, сметану, соду. Получится мягкое податливое тесто. Разделим его на две неравные части. В смазанную маргарином форму выкладываем большую часть теста, сформировав бортики, далее начинку. Для начинки разминаем замороженные ягоды и взбиваем с сахаром. Второй кусочек отрываем небольшими кусочками и закрываем постепенно начинку. Прилипающее к рукам тесто легко убрать при помощи муки. Выпекаем в горячей духовке при температуре 180 градусов, присыпаем сахарной пудрой.

Шарлотка





Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)
Яйца 6 шт.
Пшеничная мука 720 г
Сахар (или пудра) 320 г
Разрыхлитель (или сода) 12 г
Мелкая соль 1 г
Коньяк 80 мл
Масло сливочное топлёное 30 г
Корица молотая 20 г
Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.

2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.

4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.

Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.

6. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.

Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.

7. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.

9. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.


Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом
Ингредиенты:

Яблоки 600 г
Домашний творог (18%) 400 г
Яйца, столовые 2 шт.
Лимон 1 шт.
Манная крупа 450 г
Сахар 350 г
Мёд жидкий 70 г
Пекарский порошок 20 г
Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.

2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.

5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.

6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.

7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.


Шоколадная шарлотка с вишней на кефире
Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл
Мука 0,5 кг
Сахар 450 г
Яйца, диетические 2 шт.
Шоколад 100 г
Какао-порошок 50 г
Вишня свежая, без косточек 600 г
Сода 10 г
Масло сливочное 220 г
Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром

2. Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.

3. Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.

4. Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5. Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.

6. Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.

7. Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.

8. Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.

9. Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Пироги на простокваше




Сладкий пирог на простокваше с изюмом

Рецепт очень простого и вкусного пирога на простокваше. Можно использовать не только изюм, но и смесь сухофруктов с орешками, но общий вес не должен превышать указанного в списке количества.

Ингредиенты

• пол пачки масла;
• один стакан простокваши;
• 0,7 ч. л. соды;
• один стакан сахара;
• полтора стакана муки;
• 100 г изюма;
• два яйца;
• пара ложек пудры;
• 1 ч. л. ванильн. сахара.

Приготовление

1. Соединить простоквашу комнатной температуры с содой, размешать.

2. Промыть изюм и выложить на салфетку. Если будете брать крупные сухофрукты, то их также нужно промыть, затем порезать, чтобы кусочки примерно совпадали по размеру с изюмом.

3. Взболтать в миске яйца, можно тесто замешивать миксером.

4. Добавить к яйцам сахарный песок со щепоткой соли, взбить минутку.

5. Перелить в тесто приготовленную простоквашу с содой.

6. Добавить масло. Можно его сначала растопить или просто очень хорошо размягчить. Размешиваем.

7. Досыпаем в тесто муку, перемешиваем и вводим сухофрукты. Распределяем в общей массе.

8. Форму нужно подготовить по всем правилам: сначала смазать, можно натереть кусочком сливочного масла, затем обсыпать мукой. Тогда с извлечением пирога проблем не будет.

9. Перекладываем тесто, разравниваем, отправляем пирог в заранее прогретую духовку. Печем при 180 градусах около получаса.

10. Либо также смазываем чашу мультиварки, переливаем тесто, устанавливаем для пирога на простокваше программу выпечки, готовим 50 минут, в большинстве приборов это полный цикл.

11. Остывший пирог присыпаем пудрой, смешанной с ванильным сахаром.


Заливной пирог на простокваше с рыбой

В этом пироге на простокваше для начинки используется свежая рыба. Но также можно взять консервы, с ними тоже получается вкусно. В качестве дополнения зеленый лук, используем большой пучок.

Ингредиенты

• 400 г простокваши;
• пара яиц;
• 2,5 ст. муки;
• сода 1 ч. л.;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• пол пачки масла (маргарина, жира).

Для начинки зеленый лук и 300-400 г филе любой речной или морской рыбки, специи, лимонный сок по вкусу, можно использовать немного соевого соуса.

Приготовление

1. Сразу делаем начинку. Для этого рыбное филе режем небольшими кубиками или соломкой, сбрызгиваем лимонным соком. Можно влить ложечку соевого соуса, с ним получается неимоверно вкусно, приправляем специями и размешиваем.

2. Рубим зеленый лук, пересыпаем к рыбе, пусть пока маринуется. Если используются консервы, то нужно брать не меньше двух банок. Жидкость слить, кусочки поломать и также смешать с луком.

3. Включить на 180 градусов духовку.

4. Масло или маргарин растопить, можно просто подогреть в микроволновой печи, пусть остывает.

5. Взбиваем яйца, заливаем простоквашу, закладываем соду и размешиваем.

6. Добавляем неполную чайную ложку соли и сахарный песок, растворяем.

7. Вливаем растопленное масло, которое уже успело остыть, засыпаем муку, быстренько замешиваем тесто.

8. В смазанную форму выливаем примерно половину массы.

9. Выкладываем рыбную начинку, слой делаем равномерный.

10. Поливаем остатками теста. Делаем это аккуратно, чтобы не нарушить слой начинки, лучше выкладываем частями при помощи ложки. Верхний слой аккуратно растягиваем, чтобы спрятать начинку.

11. Выпекаем приблизительно 40 минут.

12. Подаем рыбный пирог в теплом виде.


Пирог на простокваше с курицей и сыром

Еще один очень удачный вариант пирога на простокваши с очень вкусной и сытной начинкой. Курица будет обжариваться с луком, лучше всего использовать филе.

Ингредиенты

• 0,8 стакана простокваши;
• три яйца;
• 100 грамм обычной воды;
• 70 г масла сливочного;
• 10 граммов рыхлителя;
• ложечка сахара;
• 1 ч. л. без бугорка соли;
• мука (около четырех стаканов).

Начинка для пирога:

• 300 г курицы;
• 100 г сыра;
• 2 головки лука;
• специи, немного масла.

Приготовление

1. Начать лучше с начинки, чтобы она успела остыть. Нарезать лук кубиками, выложить его на прогретую сковородку с маслом. Начать обжаривание.

2. Нарезать кубиками промытую курицу, добавить к луку через минутку, обжарить вместе около трех минут, этого достаточно. До полной готовности начинка дойдет в пироге.

3. Заправить курицу специями, остудить.

4. После остывания добавить в начинку натертый крупно или порезанный кубиками сыр.

5. Смешать яйца с солью и сахаром, хорошо взбить до пенки. Добавить простоквашу, влить воду.

6. Сливочное масло растопить, отправить в тесто.

7. Засыпаем рыхлитель, смешанный с мукой. Доводим массу до однородности. Тесто заливное, не очень густое, но и не жидкое, возможно, муки уйдет немного меньше.

8. Переливаем ½ часть теста в форму, разравниваем ложкой.

9. Распределяем начинку из курицы с сыром и луком.

10. Заливаем остатками теста, сразу отправляем выпекаться.

11. Готовится куриный пирог на простокваше около 35-40 минут в духовке при температуре 190 градусов.


Пирог на простокваше с капустой

Один из самых вкусных вариантов смешанного пирога из простейших продуктов. Капуста используется для начинки. Можно изменять вкус, добавляя порезанную колбасу, рыбу, отварные яйца, овощи.

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• стакан простокваши;
• пара яиц;
• ¾ стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 20 г масла.

Приготовление

1. Порубить капусту произвольно, добавить специи, перемешать. По желанию в начинку засыпаем любые добавки. Перекладываем все это в большую миску.

2. Взбиваем яйца сразу с простоквашей, солим, чтобы улучшить вкус можно добавить чайную ложку сахара. Засыпаем пищевую соду.

3. Добавляем муку, взбиваем еще раз.

4. Форму смазываем кусочком сливочного масла.

5. Выливаем тесто в капусту. Размешиваем и все это отправляем в приготовленную форму.

6. Ставим выпекаться в духовку. Готовим пирог до румяного цвета при 180 градусах. Капуста в начинке хрустеть не должна.


Пирог на простокваше с яблоками (грушами, айвой, яблоками)

На самом деле вид начинки в этом пироге на простокваше можно изменять. Главное условие – использование не очень сочных продуктов. Если ягоды мягкие, например, малина, то количество лучше сократить.

Ингредиенты

• пол литра простокваши;
• три стакана муки;
• один стакан сахара (примерно 180 г);
• пара яиц;
• два яблока;
• 0,3 ст. масла раст.;
• 1 ч. л. соды;
• молотая корица;
• 50 г масла слив.

Приготовление

1. В миску отправить яйца, сразу к ним пересыпать песок, кинуть щепотку соли. Все это взбить минутку.

2. Добавить простоквашу, засыпать соду и размешать.

3. Ввести растопленное сливочное и обычное растительное масло без запаха, размешать.

4. Засыпать в тесто муку, размешать еще раз.

5. Очистить яблоки, порезать небольшими кусочками. Если кожура не очень толстая и жесткая, то можно не снимать.

6. Вылить в смазанную форму ½ часть замешанного теста, разложить кусочки яблок или другие фрукты, ягоды.

7. Присыпать сверху корицей. Если ее аромат не нравится, то можно пропустить этот шаг.

8. Залить начинку остатками теста спрятать все кусочки.

9. Испечь пирог до готовности при 200 градусах. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.


Шоколадный пирог на простокваше с кокосовой стружкой

Еще один рецепт сладкого пирога на простокваше. Это отличная альтернатива торту. По желанию пирог можно разрезать и смазать кремом или просто облить сверху глазурью.

Ингредиенты

• 300 г простокваши;
• три стакана муки;
• 100 г размягченного сл. масла;
• стакан сахара;
• 50 г порошка какао;
• 50 г кокосовой стружки;
• три яйца;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление

1. В миску просеять какао вместе с мукой, чтобы при соединении с жидкой массой не появлялись комочки. Добавить сюда коксовую стружку.

2. Смешать яйца и простоквашу, добавить сахар, кинуть пару щепоток соли. Взбить миксером минутку, засыпать пищевую соду и добавить масло. Взбить еще минутку.

3. Соединить обе массы, взбиваем тесто до однородности.

4. Перекладываем шоколадную массу со стружкой в смазанную форму, разравниваем, отправляем в духовку.

5. Печется шоколадный пирог на простокваше около получаса при 200 градусах. Готовность определяем стандартным способом: прокалываем спичкой центральную часть, трогаем. Липнуть к рукам ничего не должно.

Пирог на простокваше – полезные советы и хитрости

• Чтобы пирог не прилип к форме и покрылся хрустящей корочкой, после смазывания форму можно присыпать манной крупой.
• Украшать выпечку пудрой нужно только после остывания, иначе она растает.
• Чтобы начинка из сухофруктов или кусочков свежих фруктов равномерно распределилась в тесте, продукты сначала смешивают с парой ложек муки, затем отправляют в общую массу.

Пироги с картошкой





Пирог с картошкой: пошаговый рецепт с жидким тестом

Облегченный пошаговый рецепт пирога с картошкой. Для его приготовления делается простое жидкое тесто. Оно легко замешивается, не требует времени для созревания, используются самые простые продукты.

Ингредиенты

• стакан кефира;
• стакан майонеза;
• 1,2 стакана муки;
• три яйца;
• четыре ложки масла;
• 1 ч. л. соды;
• 30-40 г сыра;
• четыре картофелины;
• луковица;
• специи.

Приготовление

1. Включить на 180 градусов духовку, пусть печь пока прогревается.

2. Лук порезать, обжарить на масле до прозрачности. До полной готовности не доводим, только слегка обрабатываем, чтобы кусочки потом не хрустели в пироге.

3. Взбить миксером три яйца до пенки, посолить. Вообще, все тесто удобно замешивать миксером, получится быстро и просто.

4. Добавить к яйцам кефир, засыпать соду, выложить майонез, продолжая взбивать.

5. В конце засыпать просеянную муку. Взбиваем еще пару минут, тесто готово!

6. Очистить картошку, промыть клубни. Подсушить, нарезать тонкими пластинками.

7. Вылить примерно половину теста в тщательно промазанную форму. Отмерять ничего не нужно, делаем «на глазок».

8. Выкладываем слой из нарезанной картошки, должна уйти половина.

9. Перчим, солим по вкусу и посыпаем обжаренным луком.

10. Накрываем лук новым слоем картофеля. Выкладываем все, что осталось. Также приправляем специями.

11. Поливаем остатками теста, разравниваем, ставим в духовку на 35-40 минут.

12. Достаем пирог, посыпаем тертым сыром, снова ставим в духовку и выпекаем еще около десяти минут. Температуру прибавлять не нужно, чтобы начинка успела приготовиться.


Слоеный пирог с картошкой

В пошаговом рецепте пирога с картошкой используется покупное тесто, достаточно одной упаковки. Но если нужно будет приготовить выпечку на большую семью, то лучше взять две пачки и использовать большой противень.

Ингредиенты

• 0,4-0,5 кг теста (1 пачка);
• 4-5 картофелин;
• 70 г слив. масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. кунжута;
• 2 луковицы;
• специи.

Приготовление

1. Вынуть тесто из морозилки, пусть полежит около получаса на столе и немного отойдет. Полностью его размораживать необязательно, оно и так прекрасно раскатается.

2. Масло выложить в сковороду. Так как начинка из картофеля без мяса, его добавляется достаточно много. Включить плиту, растопить.

3. Нарезать кубиками репчатый лук, добавить в масло, немного обжарить достаточно трех минут. Остужаем.

4. Картофель можно использовать для начинки в сыром виде, но лучше предварительно обработать. Очищаем клубни, нарезаем мелкими кусочками, как обычно для начинки.

5. Кипятим в кастрюле 1,5-2 литра воды, солим. Закидываем картошку и провариваем две или три минутки. То есть до полной готовности доводить не нужно. Сливаем в дуршлаг, остужаем.

6. Соединяем картошку с луком, перчим и солим по вкусу. Можно к ним добавить чеснок, зелень, вкусно получается с консервированной рыбой.

7. Раскатываем слоеное тесто немного скалкой, чтобы пласт не получился очень толстый. Делим на две неравные части.

8. Взбить одно сырое яйцо вилкой. Оно нужно для скрепления слоев. Можно заменить обычной водой, если яйца нет.

9. Кладем один пласт, тот, который больше, на противень или в форму подходящего размера. Распределяем равномерным слоем начинку.

10. Края теста смазываем взболтанным яйцом или просто водой, чтобы они отмякли и стали липкие.

11. Второй пласт теста не спешим переносить. Сначала кладем его на большой стол и делаем сквозные разрезы для выхода пара. Лучше их подготовить заранее, чтобы пирог не повело от ножа. Количество дырочек произвольное, можно сделать красивое солнышко или изобразить другой узор.

12. Переносим пласт на пирог, соединяем края, защипываем плотно, чтобы при выпечке ничего не расклеилось.

13. Смазать верх пирога яйцом либо просто пройтись водичкой, посыпать кунжутными семечками.

14. Поставить в духовку, выпекать при 200 градусах около получаса.

Пирог с картошкой – полезные советы и хитрости

• Соль по вкусу? Часто так указывается в рецептах теста, но его же нельзя попробовать. На самом деле формула достаточно простая, на 1 кг муки для сладкого теста добавляется 8-10 г соли. Если тесто для соленой выпечки, как в этих пошаговых рецептах пирога с картошкой, то количество увеличивается до 12-15 г.

• Пирог получится красивый и блестящий, если его смазывать не целым яйцом, а взбитым с ложкой молока желтком. Можно смешат его с водой, добавить маленькую щепотку сахара.

• Чтобы лук в начинке не хрустел, его обычно обжаривают немного на сковородке, затем добавляют. Можно просто залить порезанный овощ кипятком на пять минут, затем сцедить жидкость через дуршлаг, добавлять в любую начинку.

• Картофельные пироги достаточно сытные, ими можно заменять любой прием пищи. Прекрасным дополнением станут свежие или тушеные овощи.

Пироги с фаршем





Капустный пирог с фаршем

Вариант очень сытного пирога, который больше похож на второе блюдо. Капусту лучше всего использовать сочную белокочанную. По желанию в начинку можно добавить отварные яйца, жареный лук или морковь, делаем на свой вкус. Тесто в этом пошаговом рецепте пирога с фаршем готовится полужидкое заливное.

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• 0,3-0,4 кг фарша;
• 200 мл простокваши;
• 200 г майонеза;
• 10 ложек муки;
• ложка масла;
• 1 ч. л. соды;
• три яйца для теста.

Приготовление

1. Поставить на плиту большую сковородку, добавить ложку масла. Если мясо не жирное, то можно больше. Если фарш из свинины и с салом, то ограничиваемся несколькими каплями масла. Достаточно только смазать поверхность. Без жиров начинку лучше не готовить.

2. Выложить на сковородку мясной фарш, обжарить пару минут.

3. Нашинковать белокочанную капусту, помять руками, переложить к фаршу и обжарить вместе еще минуты четыре. Снять начинку с огня, заправить специями, остудить.

4. Взбить три яйца. Можно замешивать венчиком либо электрическим миксером, блендер не годится.

5. Добавить к яйцам соль, вылить простоквашу, ввести майонез и хорошо размешать.

6. Добавить соду, смешанную с мукой. Гасить не нужно, будет достаточно кислоты простокваши. Все еще раз хорошо взбиваем и сразу выливаем половину в смазанную форму.

7. Выкладываем ложкой сверху начинку. Вся сразу вываливать кучкой нельзя. Иначе она сразу начнет проваливаться на дно.

8. Поливаем начинку оставшимся тестом. Снова не торопимся, делаем это аккуратно ложкой.

9. Ставим пирог выпекаться. Температура в духовке 180-190 градусов. По времени пирог с фаршем и капустой будет готовиться около 35 минут.


Заливной пирог с фаршем: пошаговый рецепт на скорую руку

Рецептов заливных пирогов очень много, этот один из самых удачных и он отличается особенной сборкой. Начинка не смешивается с коржами и не утопает. Мясо можно использовать любое. В этом пошаговом рецепте пирога с фаршем дополнительно используются отварные яйца.

Ингредиенты

• 1,5 ст. муки;
• три яйца;
• стакан кефира;
• 0,5 стакана майонеза;
• 1 пакетик рыхлителя;
• соль.

Для начинки:

• 350 г фарша;
• 100 г лука;
• три яйца;
• масло и специи;
• можно добавить зелень, чеснок.

Приготовление

1. Начать делать пирог лучше с начинки. Режем лук, отправляем овощ на сковородку, обжариваем минутку.

2. Выкладываем к луку фарш, готовим еще минут пять, кладем соль, перчим, можно выдавить одну дольку чеснока. Выключаем плиту.

3. В большую миску разбиваем яйца для теста. Взбиваем минутку. Кладем соль, выливаем кефир, сразу выкладываем майонез. Взбиваем еще минуту.

4. Заправляем тесто мукой, размешанной с рыхлителем. Снова взбиваем массу одну минуту.

5. Выливаем тесто в форму или на расстеленный лист фольги. Делаем тонкий слой около половины сантиметра.

6. Ставим форму в духовку на 5-8 минут, чтобы первый слой пирога схватился, начинка не утонула. Температура 200. Ставим наверх, тогда донышко не подрумянится раньше времени.

7. Натираем отварные яйца или режем кубиками.

8. Вынимаем основу пирога из печи, раскладываем мясной фарш, посыпаем яйцами.

9. Сверху поливаем оставшимся жидким тестом. Разравниваем слой обратной стороной ложки.

10. Повторно отправляем пирог в духовку. Теперь его выпекаем до румяного цвета верхней корочки.


Слоеный пирог с фаршем: пошаговый рецепт (с помидорами)

Вариант нереально сочной и вкусной выпечки. В этом пошаговом рецепте пирога с фаршем используются свежие и спелые помидоры. Их добавляется не очень много, но именно этот ингредиент дает необыкновенный вкус.

Ингредиенты

• 400 г фарша;
• 2 головки лука;
• 1 долька чеснока;
• 2 помидора;
• 100 г сыра;
• 500 г теста;
• яйцо, специи;
• 30 г масла.

Приготовление

1. Порезать кубиками очищенные от шелухи головки лука. Вообще, его можно добавлять больше, хуже от этого не будет.

2. Налить масло в большую сковородку, поставить разогреваться. Сразу поставить чайник, нужен кипяток.

3. Засыпать лук в масло, обжарить минутку, добавить фарш, готовить еще около пяти минут, заправить специями, посолить, кинуть дольку чеснока. Остудить начинку.

4. Натереть сыр, соединить с фаршем.

5. На помидорах надрезать кожицу, залить их крутым кипятком на минуту, ополоснуть холодной водой и снять тонкую шкурку. Порезать очищенные томаты небольшими кусочками или кружочками.

6. Тесто вынуть из морозилки, дать ему полежать при комнатной температуре около получаса, затем развернуть и раскатать, чтобы получилось разрезать на два пласта. Один делаем больше, это будет донышко пирога с бортиками. Выкладываем его в форму.

7. Распределяем по тесту начинку из фарша с луком и сыром.

8. Сверху раскладываем кусочки подготовленных помидоров.

9. На втором куске теста делаем несколько дырочек и его переносим на пирог. Пока края не защипываем.

10. Взбалтываем яичко, смачиваем кисточку и аккуратно проходимся по всем краям пирога, чтобы тесто стало липкое.

11. После этого концы можно заклеить.

12. Выпекаем пирог около получаса при 200 градусах.

Манник на простокваше





Манник на простокваше – классический рецепт
Ингредиенты:

Крупа манная 240 г
Молоко 375 мл
Мёд 75 г
Яйца 2 шт.
Ванилин 6 г
Масло сливочное 50 г
Вода питьевая 400 мл
Изюм 120 г
Сухари панировочные 90 г
Простокваша100 г

Приготовление:

Из воды, молока и манной крупы сварите манную кашу. По желанию, воду или молоко можно заменить, но важно сохранить нужный объём жидкости.

В готовую вязкую кашу, охлаждённую до 40-50 °С, добавьте яичные желтки, изюм, ванилин, масло, мёд, и сметану (простоквашу). Перемешайте смесь до однородной консистенции и оставьте на 1-1,5 часа в тепле. Отдельно взбейте яичные белки до устойчивой пены и введите в тесто.

Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте сухарями. Это также могут быть порционные формы. Даже при использовании силиконовой формы эта операция необходима: после выпекания форму надо перевернуть на блюдо, и поджаренная крошка придаст пирогу красивый вид.

Подайте с вареньем, абрикосовым или клюквенным соусом, украсив свежими ягодами.


Манник на простокваше из сухой крупы
Ингредиенты:

Манная крупа 220 г
Мука пшеничная 140 г
Простокваша домашняя 800 мл
Масло сливочное 140 г
Яйца, диетические 3 шт.
Сахар 240 г
Лимон 1½ шт.
Ванилин 8 г
Пищевая сода 15 г
Сахарная пудра 25 г

Порядок приготовления:

Крупу залейте густой простоквашей, оставьте для набухания на 5-6 часов или на ночь. Перед тем, как приступить к приготовлению теста, разогрейте духовку до 180°С, форму для запекания застелите промасленным пергаментом.

Затем отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с желтками и половиной сахара. Остальной сахар добавьте в белки, взбитые в крепкую пену. Снимите цедру с лимона, выдавите сок.

Намоченную манку переложите в чашу комбайна, взбивайте 3-4 минуты. Прибавьте смесь из желтков и масла, не прекращая взбивания. Введите сок лимона, ванилин и цедру – для аромата. Просеянную муку соедините с содой и добавьте в тесто.

Дальше работайте лопаткой: вводите взбитые белки, аккуратно перемешивая тесто, движениями снизу-вверх, «по часовой стрелке».

Переложите тесто в форму, заполнив её на ¾ объёма, и запекайте 35-40 минут. Дождитесь, пока пирог остынет, затем переверните его на блюдо, удалите пергамент, присыпьте сахарной пудрой. К маннику подайте фруктовый соус, джем или растопленный чёрный шоколад.


Манник на простокваше со сгущёнкой
Ингредиенты:

Масло 180 г
Сгущённое молоко 300 г
Простокваша 400 мл
Крупа манная 220 г
Яйца 2 шт.
Разрыхлитель 25 г
Ванилин 4 г
Сахар 100 г
Мука 90 г

Способ приготовления:

Соедините манку, муку, разрыхлитель, и залейте сухую смесь простоквашей. Поставьте тесто на пару часов ближе к теплу, накрыв плёнкой.

Взбейте размягчённое масло со сгущённым молоком. Половину крема добавьте в тесто и тщательно взбейте, а вторую часть оставьте для украшения пирога. Взбейте яйца с сахаром, и аккуратно соедините с тестом, с помощью лопатки.

Высыпьте в тесто ванильный порошок, перемешайте, и перелейте его в форму, смазанную растительным жиром. Поставьте в разогретую духовку, выпекайте при 180°С. Через полчаса проверьте готовность выпечки с помощью деревянной палочки или спички.

Не извлекайте манник из формы до полного охлаждения. Поставьте на решётку или деревянную доску. После переверните манник на блюдо, нарежьте квадратами и украсьте кремом.


Манник на простокваше с маком
Ингредиенты:

Манная крупа 280 г
Простокваша 400 мл
Мука 150 г
Сливки 10% 500 мл
Сода 15 г
Мёд 175 г
Яйца 2 шт.
Вода 200 мл
Сахар 50 г
Ванилин 6 г
Масло 82,5% 100 г
Кондитерский мак150 г
Сахарная пудра 50 г

Выход: 2 кг

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте в неё мак, проварите на медленном огне, затем добавьте мёд, накройте и отставьте посуду с маком в стороне. Доведите до кипения сливки, высыпьте в них манную крупу, охладите кашу до 25-30°С. Соедините с маком и простоквашей. Добавьте муку, предварительно просеяв её и соединив с содой, перемешайте тесто.

Накройте плёнкой и отставьте в сторону, минимум, на час, чтобы мука набухла, а сода вступила в реакцию с кислым молоком. Сахар разотрите с желтками, добавьте ваниль и масло. Белки взбейте в пену. Обе смеси введите в тесто, работая ложкой или силиконовой лопаткой. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

Приготовьте большие разъёмные формы, разогрейте духовку. Смазанные маслом формы присыпьте сухарями, заполните тестом на 2/3 объёма. Выпекайте манники из простокваши при 170-180°С, 35-40 минут.


Манник на простокваше с какао
Ингредиенты:

Манная каша, вязкая 0,5 кг
Яйца 4 шт.
Простокваша 100 мл
Какао 90 г
Мука 200 г
Коньяк 75 мл
Ванилин 6 г
Сахар 150 г
Масло120 г
Сода 15 г

Приготовление:

В манную кашу вылейте простоквашу, добавьте муку, соединённую с какао, Хорошо перемешайте тесто и оставьте в тепле. Можно это сделать вечером, чтобы дать время каше прокиснуть. Плотно закройте посуду, чтобы не улетучивались пузырьки газа при сквашивании – они дадут тесту хороший подъём при выпекании.

Через 7-8 часов добавьте масло, перетёртое с половиной сахара. Вторую часть сахара добавьте в яйца при взбивании. Тесто вбивайте миксером на большой скорости, добавляя ванилин, коньяк, затем – масло, растёртое добела, взбитые яйца.

Готовое тесто немедленно разложите в формы, смазанные жиром. Выпекайте при 180°С.


Фруктовый манник на простокваше
Ингредиенты:

Ягоды (любые) 200 г
Мука 240 г
Вязкая манная каша 300 г
Домашняя простокваша 250 г
Сахар 125 г
Пудра 100 г
Яйца 4 шт.
Взбитые сливки 180 г
Ванилин 8 г

Приготовление:

Кислое молоко и готовую кашу соедините, взбейте блендером, добавьте просеянную муку. Перемешайте тесто, добавьте свежие ягоды по вкусу. Оставьте тесто на несколько часов, чтобы на поверхности появились пузырьки. Ёмкость укутайте плёнкой.

За полчаса до выпекания разогрейте духовку. Приготовьте противень, смазав его растительным маслом и застелив дно пергаментом.

Взбейте яйца с сахаром до увеличения объёма в три раза. Добавьте яичную массу в тесто, перемешивая лопаткой.

Вылейте тесто в противень с высоким бортиком. Выпекайте манник при средней температуре до готовности. Охладите, поставив форму на решётку. Переложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, украсьте взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Манник на простокваше – полезные советы и хитрости

В приготовлении наливного теста важно соблюдать одинаковое соотношение жидких и твёрдых ингредиентов. Запомните:
Мука, какао, манка, крахмал – сухие компоненты;
Сахар, яйца, мёд, масло, молоко или сметана, свежие ягоды состоят, в основном, из воды, поэтому в тесте они считаются жидкой частью.
Тесто для манника, как правило, должно иметь консистенцию сметаны. Это – наливное тесто, и принцип его приготовления сходен с приготовлением бисквита. Можно добавить в него яйца, не взбивая, но если их предварительно взбить, и осторожно добавить в тесто, стараясь не осадить пену, то манник будет более пышным и нежным.

Шарлотка в духовке





Классическая шарлотка в духовке: пошаговый рецепт с яблоками

Самый простой в приготовлении и не требующий множества продуктов пошаговый рецепт шарлотки в духовке. Тесто готовится самое простое, делается достаточно быстро, поэтому сразу включаем духовку. Пусть печь прогревается до 180 градусов.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• стакан сахара;
• стакан муки (полный с горкой);
• 3-4 яблока.

Для украшения понадобится немного пудры или корицы. Можно использовать их вместе, иногда еще к ним кладут щепотку ванили.

Приготовление

1. Пирог получится пышный и мягкий, если яйца хорошо взбить в пену. Можно просто все размешать, залить яблоки и поставить в духовку, все равно свежая домашняя выпечка имеет приятный вкус, но лучше готовить по правилам. Разбиваем яйца в миску, включаем миксер и взбиваем до пены, постепенно подсыпаем сахарный песок. На все уйдет около десяти минут.

2. Если масса не хочет хорошо взбиваться и пышная пена не образуется, то придется в шарлотку добавить немного разрыхлителя. Подмешиваем его в муку или в конце закладываем половину чайной ложки соды, погашенной уксусом.

3. В яичную смесь засыпаем муку, но только не всю сразу, аккуратно размешиваем. Продукт не должен провалиться комком. Можно его просеять сразу в тесто и аккуратно перемешать.

4. Смазываем либо застилаем пергаментом форму для шарлотки.

5. Если у яблок толстая шкурка, так бывает у зимних сортов, то плоды нужно очистить. Затем нарезаем их кусочками произвольной формы, можно ломтиками или кубиками.

6. Яблоки можно сразу смешать с тестом и перелить в форму.

7. Либо выкладываем немного теста, затем слой яблок и снова покрываем тестом.

8. Можно выложить в смазанную форму все яблоки, затем залить приготовленным тестом.

9. Формируем шарлотку любым удобным способом и отправляем выпекаться.

10. В среднем пирог готовится около 30-35 минут. Если форма высокая и небольшая в диаметре, то время может увеличиться до 40 минут.

11. Не торопимся вынимать шарлотку из духовки, сначала просто приоткрываем дверцу и даем выйти жару, минут через 10 достаем.

12. Даем шарлотке еще постоять на столе, чтобы она остыла. Затем аккуратно переносим на плоское блюдо или на большую тарелку. В качестве украшения обычно используется сахарная пудра, просто посыпаем пирог через ситечко. Можно выложить трафаретом буквы, узоры, цветы.


Шарлотка в духовке: пошаговый рецепт на кефире

Вариант более сочного пирога. В этом пошаговом рецепте шарлотки для духовки используется кефир. Если нужно, то можно заменить домашней простоквашей.

Ингредиенты

• 200 г кефира;
• 2 ст. муки;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. масла растит.;
• 1 ст. песка сахарного;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. соды;
• 3 яблока.

Приготовление

1. В большую миску, в которой планируем месить тесто, разбиваем яйца, сразу засыпаем стакан сахарного песка и хорошо взбиваем. Удобно для замеса такого теста использовать миксер, тогда процесс не займет много времени.

2. Добавляем во взбитые яйца стакан кефира и сразу закладываем соду. Быстро размешиваем. Масса будет немного пениться из-за реакции, это нормально, можно замешивать дальше или подождать минутку.

3. Добавляем растительное масло. Размешиваем тесто еще раз. Масло используем без запаха, чтобы у пирога не было никаких посторонних привкусов. Есть еще такой же рецепт, но с майонезом, по желанию заменяем соусом, также закладываем и размешиваем.

4. Вводим просеянную муку, перемешиваем миксером либо ложкой тесто до однородности.

5. Промываем яблоки и нарезаем кусочками, крупно делать не нужно. Присыпаем корицей, размешиваем. Если аромат корицы не по вкусу, то можно делать шарлотку и без нее.

6. Засыпаем яблоки в тесто, размешиваем.

7. Форму смазать маслом, можно взять сливочный кусочек и натереть. С ним получится даже лучше. Можно припорошить смазанную поверхность пшеничной мукой. Тогда проблем с извлечением пирога не возникнет, по краям и на донышке появится корочка.

8. Перекладываем тесто с яблоками в подготовленную форму, выравниваем поверхность, чтобы толщина пирога везде была одинаковая.

9. Печь заранее нужно включить, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Ставим шарлотку выпекаться.

10. Первые 25 минут духовку открывать не нужно, затем периодически проверяем готовность. Точное время зависит от толщины слоя, сочности яблок, способностей духовки.


Шарлотка в духовке: пошаговый рецепт на сметане

Вариант очень нежного теста. Для этого пошагового рецепта шарлотки в духовке понадобится сметана. Для теста можно использовать даже слегка подкисший продукт не самой первой свежести. Этот пирог также будет отличаться необыкновенным ароматом благодаря добавлению цедры.

Ингредиенты

• 200 г сметаны;
• 2 яйца;
• 4-5 яблок;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. муки;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. цедры;
• 0,5 ч. л. соды

Приготовление

1. Очистить яблоки, срезать серединки с семечками и жесткими створками, выбросить. Нарезать очищенные фрукты крупными кусочками.

2. Духовку включить. Устанавливаем температуру на 190 градусов.

3. Выдавить сок из половинки лимона и сбрызнуть подготовленные яблоки, чтобы не потемнели.

4. Соединить яйцо с сахарным песком, взбить минутку миксером, пока масса не станет светлая и немного пышней.

5. Соединить сметану с содой. Дополнительно гасить ничем не нужно, будет достаточно кислоты сметаны. Размешать, переложить к яйцам.

6. Муку просеять через сито, добавить измельченную цедру. Сначала размешиваем их вместе, затем пересыпаем в тесто.

7. Аккуратно перемешиваем тесто и выливаем немного на дно формы, разравниваем лопаткой и раскладываем кусочки яблок, сбрызнутые соком.

8. Поливаем сверху начинку тестом, которое осталось. Стараемся распределять равномерно, чтобы толщина пирога получилась одинаковая.

9. Отправляем шарлотку с яблоками в духовку. Выпекаем около 35 минут.


Шарлотка в духовке: пошаговый рецепт на майонезе

Майонез часто залеживается в холодильнике, и он может стать главным ингредиентом пирога. Для пошагового рецепта шарлотки в духовке можно взять любой соус. Это пирог-перевертыш, как его называют в народе. То есть, верхушка станет донышком и наоборот.

Ингредиенты

• 4 ст. л. майонеза;
• 180 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 ст. муки;
• 5 яблок;
• сода и соль;
• 10 г сл. масла;
• 3 ст. л. сухарей.

Приготовление

1. Яйца разбить в высокую миску, добавить одну щепотку соли, засыпать весь сахарный песок.

2. Опустить миксер и взбить все это около пяти минут до полного растворения крупиц.

3. Добавить в миску к яйцам майонез, размешать.

4. Муку просеять и ввести в тесто.

5. Отмерить 0,5 ч. л. соды, погасить соком лимона либо столовым уксусом. Перелить в приготовленное тесто, взбить еще раз.

6. Очистить яблоки, нарезать кусочками. Если фрукты сладкие, то дополнительно сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой.

7. Взять форму, размером около 23 сантиметров, смазать хорошим слоем сливочного масла. Можно не растапливать, просто натираем кусочком.

8. Посыпаем форму панировочными сухариками. Делаем достаточно толстый слой на донышке, бока можно слегка припудрить.

9. На сухари выкладываем кусочки яблок.

10. Заливаем тесто в форму, выравниваем слой.

11. Отправляем выпекаться. Держим в духовке около 35-40 минут.

12. Вынимаем пирог из печи, накрываем плоской тарелкой и резко переворачиваем. Должна получиться основа из теста с начинкой сверху.

Шарлотка в духовке – полезные советы и хитрости

• Не всегда шарлотка получается красивая. От подпалин, ломаных краев, облезшей корочки никто не застрахован. Но все это легко замаскировать. Можно для этого использовать сахарную пудру, корицу, варенье.
• Если надоел традиционный вкус шарлотки или просто хочется чего-то новенького, то попробуйте добавить в пирог сухофрукты, цукаты орешки или немного свежих ягод. Результат удивит!
• Шарлотка может стать восхитительным тортом, очень сочным и нежным, если покрыть выпечку взбитыми сливками или украсить розочками из крема.
• Если не просеивать муку, тесто для пирога получается тяжелое, часто с комочками и слабой пористостью. Не нужно игнорировать этот шаг, пусть мука насыщается кислородом!
• Для приготовления шарлотки можно использовать не только пшеничную, но и овсяную, гречневую муку, лучше смешивать несколько видов.

Пирожки на простокваше



1. Правильное тесто на простокваше для пирожков
Ингредиенты:

• пол литра простокваши;
• пищевая сода – 15 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 5 г;
• 2 яйца;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• мука – 5 стаканов.

Способ приготовления:

1. Простоквашу влейте в небольшую металлическую емкость, поставьте на умеренный огонь и подогрейте в течение двух минут, не доводя до кипения. Это нужно для того, чтобы при добавлении соды пошла хорошая реакция, благодаря чему готовые изделия получатся особенно мягкими и пышными.

2. В теплую простоквашу всыпьте соль, сахар, пищевую соду, хорошенько размешайте венчиком (мешайте до образования пузырьков и растворения всех добавленных ингредиентов).

3. Когда на поверхности простокваши появятся пузырьки, введите одно яйцо, взбейте хорошенько венчиком, после введите второе яйцо.

4. Не переставая взбивать венчиком, влейте масло и хорошенько взбейте.

5. После масла потихоньку всыпьте муку в несколько приемов, но перед этим обязательно просейте ее, чтобы она обогатилась воздухом. Перемешайте массу венчиком. Когда тесто станет густым, венчик уберите и намните тесто на посыпанном мукой столе. Наминайте в течение пятнадцати минут до эластичной и мягкой консистенции.

6. Заверните готовое тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на полчаса для «отдыха».

7. Достаньте тесто из холодильника, еще раз хорошенько намните его.

8. Во время формирования пирожков стол и скалку слегка присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. Но не переборщите, иначе тесто впитает в себя излишки муки, что сделает его сильно тугим из-за чего пироги и пирожки могут получиться словно резиновыми.

9. Также вы можете приготовить тесто на простокваше для пирожков на дрожжах. Для этого сначала дрожжи растворите в слегка теплой воде, добавьте щепотку пищевой соды, ложку сахара и 1-2 столовые ложки муки (дрожжи можете брать любые: подойдут и прессованные, и сухие).

10. После полного растворения дрожжей в воде, влейте в дрожжевую смесь простоквашу комнатной температуры, хорошенько размешайте, а потом введите по одному яйцу (не забудьте взбивать венчиком после каждого введенного яйца). После яиц влейте постное масло, снова слегка взбейте венчиком и добавьте оставшуюся муку, замесите тесто (не сильно тугое), накройте тесто чистой тканью и оставьте на полчаса, чтобы дрожжи начали «работать», а тесто увеличилось в объеме в несколько раз. Когда тесто первый раз поднимется немного, подомните его руками и снова оставьте еще на полчаса.

11. Готовое тесто на простокваше с дрожжами или без используйте для формирования пирожков с разными начинками. По желанию пирожки из теста на простокваше можете жарить или выпекать в духовке, их вкус и консистенция не изменится, они будут все такими же аппетитными и пышными.

12. Тесто на простокваше не потеряет своих свойств даже если долго пролежит в морозильной камере, поэтому вы можете заготовить его в большом количестве и положить в морозилку, а потом достать, разморозить и выпекать или жарить вкусные пышные пирожки.


2. Жареные пирожки на простокваше с луком и яйцом
Ингредиенты на тесто:

• простокваша – 250 мл;
• соль – 15 г;
• сода – пол чайной ложечки;
• мука – 450 г;
• 20 мл растительного масла.

Начинка:

• четыре куриных яйца;
• пол букетика зеленого лука (молодого);
• черный перец в молотом виде, соль – по 10 грамм.

Возьмите еще полстакана подсолнечного масла для жарки сформированных пирожков. Вместо масла можете взять любой жир, на нем пирожки получатся еще пышнее.

Способ приготовления:

1. Так как здесь тесто на простокваше для пирожков готовятся без дрожжей, сначала приготовьте начинку. Куриные яйца отварите, подсолив перед варкой воду, чтобы яйца не потрескались. Варите сначала на сильном огне до закипания воды, а потом убавьте и варите на слабом огне семь минут. Сваренные яйца обязательно охладите в холодной воде, чтобы с них легче счищалась скорлупа. Охлажденные яйца очистите, измельчите. Перья зеленого лука помойте и тоже измельчите. Выложите зелень в чашу к яйцам, поперчите, посолите и хорошенько размешайте.

2. Приготовленную начинку из яиц и зеленого лука отставьте в сторону и замесите тесто на простокваше: простоквашу слегка подогрейте. Всыпьте в простоквашу соду, соль, хорошо перемешайте. Пшеничную муку просейте и потихоньку в несколько приемов всыпайте в кисломолочную массу, не забывайте постоянно мешать ложкой или венчиком. Когда тесто станет густым, вымесите его руками на посыпанном мукой столе. Вымешивайте тесто не сильно долго, примерно десять минут, чтобы оно не стало сильно затянутым. Как уже упоминалось в первом рецепте, тесто должно получиться мягким и эластичным, и при этом не прилипать к рукам и столу. Готовое тесто заверните в пленку и дайте ему отлежаться в холодильнике примерно 20 минут.

3. «Отдохнувшее» тесто намните руками и разрежьте его на несколько небольших частей.

4. Каждую часть теста раскатайте скалкой в лепешку толщиной пол сантиметра. В центр лепешки положите небольшое количество яичной начинки (в качестве начинки можете взять не только яйца с луком, но и картофельное пюре с обжаренным репчатым луком, тушеную капусту и многое другое).

5. Края лепешек крепко защипите.

6. В глубокую сковороду влейте подсолнечное масло или положите любой жир, хорошо разогрейте и выложите на нее сформированные пирожки вниз швом. Во время обжаривания выставьте умеренный огонь, иначе пирожки могут подгореть, а тесто остаться сырым.

7. Обжаривайте пирожки с обеих сторон по три-четыре минуты с каждой стороны.

8. Готовые жареные пирожки выложите на плоскую тарелку, немного охладите и подавайте к столу. По желанию можете украсить их свежими листиками петрушки и укропа.

Пирожки на простокваше – советы

• Обогащенная кислородом мука (просеянная) делает пирожки более воздушными и мягкими.
• Свежие правильно подобранные продукты, хороший замес теста, неторопливость и капелька тепла – залог успеха: тесто для пирожков на простокваше получится даже, если вы готовите его первый раз в своей жизни, готовые изделия выйдут вкусными и пышными. Приятного вам чаепития.

Заливной пирог с мясом в духовке: пошаговый рецепт на кефире
Ингредиенты:

На тесто:

• обезжиренный кефир – 400 мл;
• соль – десять грамм;
• мука – 25 столовых ложек;
• три яйца;
• пищевая сода – 20 грамм.

Для начинки:

• свинина с жирком – небольшой кусок;
• три головки лука;
• свежие помидоры – две штуки;
• десять грамм соли;
• подсолнечное масло – 30 мл для смазывания формы.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить заливной пирог с мясом в первую очередь сделайте мясную начинку: свинину с прослойками жира прокрутите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Не стоит использовать для этого пирога постное мясо, с жирной свининой выпечка получится гораздо вкуснее и сочнее.

2. Выложите свиной фарш на сковороду, обжарьте, помешивая, в течение трех-четырех минут. Растительное масло вливать не нужно, так как в мясе уже присутствует достаточное количество жира.

3. Выложите к фаршу очищенный и измельченный лук и снова обжарьте около пяти минут.

4. Добавьте в сковороду ко всему содержимому помидоры. Томаты предварительно помойте, выдержите в горячей воде три минуты, снимите кожицу и мелко нарежьте кубиком. Фарш подсолите и прожарьте около десяти минут.

5. Готовую начинку выложите в отдельную тарелку, остудите.

6. Сделайте заливное тесто: в небольшую чашечку влейте кефир комнатной температуры, всыпьте соду (уксусом не гасите), размешайте и оставьте смесь на десять минут.

7. В другой чашечке взбейте вилкой яйца с солью и введите их в кефирную массу, перемешайте.

8. Аккуратно введите просеянную муку маленькими порциями, постоянно перемешивая ложкой после каждой введенной порции. Тесто перемешивайте потихоньку, так как, если перемешивать быстро, оно может осесть.

9. Возьмите глубокую разъемную форму для выпечки, смажьте ее подсолнечным маслом и немного посыпьте мукой, чтобы пирог не прилип ко дну формы.

10. Влейте чуть больше половины заливного теста, пройдитесь, выравнивая, ложкой по всей поверхности.

11. На тесто выложите мясную начинку, тоже разровняйте ложкой.

12. Сверху залейте обжаренное мясо второй частью теста, разровняйте ложкой.

13. Форму с заливным пирогом поставьте в горячую духовку на полчаса, выпекайте при умеренной температуре.

14. Если у вас в духовке имеется верхняя горелка, то за десять минут до конца выпечки включите ее, чтобы на поверхности пирога образовалась румяная корочка.

15. Выпеченный пирог выньте из духовки, прямо в форме накройте полотенцем, чтобы он остыл (обязательно хорошо остудите пирог, потому что, если нарезать его горячем, то он может весь поломаться).

16. Пирог выньте из формы, разрежьте на небольшие кусочки и подавайте к чаю, кофе или молоку.

Чебуреки домашние с мясом





1. Чебуреки домашние с мясом: пошаговый рецепт на заварном тесте
Ингредиенты для теста:

• мука – 14 столовых ложек;
• одно яйцо;
• соль – 15 грамм;
• горячая вода – пол стакана.

Для фарша:

• телятина или молодая говядина – небольшой кусок;
• большая головка лука;
• лаврушка – два листа;
• по десять грамм соли и черного перца.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте фарш для чебуреков: луковицу очистите, помойте холодной водой, пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.

2. Мясо хорошенько ополосните, вырежьте все пленки и сухожилия, если имеются, нарежьте произвольными средними кусками и измельчите так же, как и луковицу, в мясорубке, хорошенько перемешайте обе массы.

3. Фарш подсолите, поперчите, по желанию можете добавить любые специи или пряности для большего аромата, хорошенько перемешайте.

4. Два листика лаврушки ополосните, измельчите в блендере и добавьте в фарш, снова перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы мясная масса напиталась приправой и черным перцем.

5. Пока мясной фарш пропитывается, замесите заварное тесто: в глубокую чашу всыпьте неполный стакан просеянной муки. Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом, от чего готовые чебуреки получатся еще пышнее.

6. Перемешайте муку с яйцом и влейте пол стакана кипятка, чтобы оно сварилось, быстро перемешайте.

7. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками до тугого эластичного состояния.

8. Тесто положите на слегка посыпанный мукой стол, раскатайте тонкую лепешку, круглой формы, сверните тесто в три слоя и раскатайте лепешку, но уже квадратной формы.

9. Разрежьте на несколько равных прямоугольников.

10. В середину каждого положите по небольшому количеству мясной начинки (двух чайных ложечек будет достаточно), потихоньку защепите края подушечками пальцев, чтобы во время жарки чебуреки не вздувались. С помощью вилки сделайте узор по краям.

11. Диетический вариант: запекание на сковороде. Сформированные чебуреки положите на разогретую сковороду без масла, выпекайте на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Переворачивайте чебуреки тогда, когда тесто надуется. И во время выпекания чебуреков огонь сильный не делайте, потому что они могут пригореть, а внутри начинка останется сырой. Все выпеченные чебуреки выложите на плоскую порционную тарелку, слегка смажьте подсолнечным маслом.

12. Сытный вариант: обжарка изделий. Влейте в глубокую сковороду стакан растительного масла, разогрейте. Аккуратно выложите чебуреки, обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого румянца. Готовые чебуреки переложите на тарелку, выстланную салфеткой для удаления излишков жира.


2. Бюджетные домашние чебуреки с мясом: пошаговый рецепт с добавлением картошки
Ингредиенты для замеса теста:

• один стакан горячей воды;
• одно яйцо;
• 480 грамм муки;
• соль – 15 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм.

Для начинки:

• одна горсть смешанного фарша (свинина с говядиной);
• четыре среднего размера картошки;
• головка лука;
• постное масло – один стакан, в том числе для жарки чебуреков;
• любая приправа, соль, перец черный – по 15 грамм.

А для большего аромата готовых чебуреков в начинку добавьте три зубка чеснока и любую зелень.

Способ приготовления:

1. Если у вас дома мало мясного фарша, то данный рецепт домашних чебуреков вполне подойдет, так как он считается экономным, ведь начинка состоит из мяса и картофеля. Не думайте, что вкус чебуреков будет неполноценным, картофель в таком варианте даже не чувствуется. По желанию можно заменить картошку отварными мелкорублеными яйцами.

2. Для начала заведите тесто: в глубокую чашу влейте один стакан горячей воды, всыпьте соль, один стакан муки, добавьте сливочное масло, хорошенько размешайте и оставьте на несколько минут, чтобы масса остыла. Всыпьте оставшуюся муку и разбейте яйцо, хорошенько вымесите руками тесто до тугой, податливой, эластичной консистенции. Накройте тесто полотенцем, чтобы немного отлежалось.

3. Картошку очистите, помойте, разрежьте на четыре части, залейте водой, подсолите и проварите до размягчения. Потом остудите, измельчите в блендере в пюре. Или же можете просто размять картошку толкушкой.

4. Лук освободите от шелухи, измельчите острым ножом в крошку и обжарьте на сковороде в прогретом постном масле в течение одной минуты.

5. Выложите на сковороду к луку готовый фарш и обжарьте еще несколько минут.

6. Введите в начинку картофельное пюре, всыпьте любую приправу, черный перец, еще немного подсолите.

7. Выдавите чеснок через чеснокодавку, зелень мелко порубите и также добавьте в фарш, хорошенько перемешайте.

8. Разделите тесто на несколько равных частей, раскатайте в тонкие лепешки.

9. В середину каждой лепешки положите по одной столовой ложки фарша, края соедините и крепко защипите пальцами. Вилкой сделайте узор по краям.

10. Поставьте на плиту сковороду, влейте масло, разогрейте, выложите чебуреки и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

11. Подавайте домашние чебуреки с мясом и картошкой в горячем виде, так как холодные они уже теряют свой вкус и сочность.


3. Чебуреки домашние с мясом: пошаговый рецепт на кефире
Ингредиенты на тесто:

• кефир 20%-ой жирности – 2,5 стакана;
• пять стаканов муки;
• 25 грамм соли.

Для начинки:

• три горсти любого фарша (можно куриного);
• одна луковица;
• вода – 20 мл;
• черный перец, соль – по десять грамм;
• постное масло – пол стакана.

Способ приготовления:

1. Сначала заведите тесто на основе вышеперечисленных ингредиентов: в глубокую емкость влейте кефир (кефир берите не сильно жирный), всыпьте немного соли и в несколько приемов всыпьте просеянную муку, не забудьте постоянно помешивать ложкой, чтобы не образовались комочков. Как только тесто станет густым, выложите его на посыпанный мукой стол и вымесите руками до эластичного состояния, пока оно не будет прилипать к рукам (если муки мало, то подсыпьте еще немного). Тесту дайте немного отлежаться под полотенцем. Как видно тесто очень простое и завести его сможет любой даже без какого-либо опыта в кулинарии.

2. После приготовьте начинку: в глубокую чашку выложите любой фарш, например, куриный, свиной, говяжий или из мяса индейки, подсолите, поперчите, также можете добавить любую по желанию приправу.

3. Луковицу очистите, помойте холодной водой и измельчите ее на мелкой терке, выложите в фарш.

4. Чтобы фарш был сочным, влейте в него немного воды комнатной температуры.

5. Хорошо отлежавшееся тесто разрежьте на две равные части, каждую по очереди раскатайте в тонкую большую лепешку. С помощью кружки вырежьте круги, а если вы хотите, чтобы чебуреки получились большие, то круги можете вырезать блюдцем.

6. В центр каждого круга положите небольшое количество начинки, примерно одну столовую ложку, а для больших чебуреков две столовые ложки, крепко защепите края. На краях сделайте выдавленные узоры вилкой, чтобы после жарки они стали хрустящими.

7. Поставьте разогреваться сковороду с постным маслом.

8. Выложите на сковороду сформированные чебуреки и жарьте пять минут с одной стороны, а потом переверните и жарьте с другой стороны тоже пять минут.

9. Горячие чебуреки выложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы с них стек лишний жир.

10. Подавайте к чаю или теплому молоку, можно в остывшем виде, вкус они не потеряют. Рядом в отдельной пиале можно подать обезжиренную сметану.

Пошаговые рецепты домашних чебуреков с мясом – хитрости и полезные советы

• Не стоит класть яйца больше указанного, так как они делают пресное тесто жестковатым. Их и вовсе можно исключить из списка.
• Если вы добавите при замесе в тесто пару щепоток сахара, чебуреки получатся после обжарки особенно аппетитными с красивой золотистой корочкой.
• Вынимать из сковороды чебуреки лучше всего специальной плоской шумовкой, а не вилкой, чтобы не проткнуть нежное тесто. Кладут только приготовленные чебуреки на бумажные полотенца, что позволяет избавить их от излишков жира.

Штрудель с яблоками




Классический штрудель с яблоками
Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки высшего качества;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 80-100 мл воды;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• 100 г сливочного масла;
• горсть изюма без косточек;
• 100 г сахара;
• 15 г молотой корицы;
• 1 ст. л. ликёра или коньяка;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 г грецких орехов очищенных;
• одно крупное яблоко;
• 30 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать тесто для классического штруделя с яблоками сначала просеиваем пшеничную муку. Пошаговый рецепт предполагает использование муки только высшего качества, из муки низшего сорта тесто будет негодно для приготовления.

2. Доводим воду для теста почти до кипения. Нужна обжигающая вода, но не кипящая.

3. Высыпаем муку (150 г) с объёмную миску для замеса теста.

4. Вводим туда же растительное масло и яйцо.

5. Перемешиваем с помощью ложки.

6. Выливаем в тесто уже приготовленную воду.

7. Перемешиваем всё силиконовой или деревянной лопаткой несколько минут.

8. Когда смесь начнёт внешне походить на кусок теста, вываливаем его на подсыпанный мукой (150 г) стол.

9. Замешиваем вручную до получения эластичной гибкой массы. Постоянно при этом разминая тесто снизу вверх.

10. Комок теста укладываем в чистую чашку и накрываем плёнкой или кухонным полотенцем, чтобы оно сверху не подсохло.

11. Отставляем тесто в сторону на полтора часа при комнатной температуре.

12. А пока можно начать готовить наполнение штруделя с яблоками. Изюм промываем в тёплой воде или замачиваем в горячей кипяченой воде.

13. Выкладываем изюм на бумажное полотенце или салфетку для обсушивания. Удаляем все лишние экземпляры.

14. Немного нагреваем ром (или коньяк, в зависимости от того, что взято) на плите или в микроволновой печи.

15. В коньяк засыпаем изюм и накрываем крышкой или тарелкой. Смесь должна настояться.

16. Очищенные орехи высыпаем на сухую сковороду и ставим на плиту.

17. Обжариваем половинки грецких орехов до шелушения коричневой кожицы. Это примерно 3-4 минуты, всё это время помешиваем содержимое сковороды лопаткой или ложкой. Так с орехов должна уйти легкая горечь.

18. Затем орехи снимаем с огня и перекладываем на тарелку.

19. Даём остыть минуту.

20. Руками перебираем дольки и кусочки орехов, чтобы освободить их от кожицы.

21. Очищенные орехи складываем в чашу блендера и перемалываем в мелкую крошку.

22. А в сковороду выкладываем 40-50 г сливочного масла.

23. Растапливаем.

24. Добавляем панировочные сухари.

25. Обжариваем до подзолочения, постоянно перемешиваем, чтобы не подгорели.

26. А тем временем уже готово тесто. Вытаскиваем его на стол.

27. Разравниваем руками и раскатываем скалкой в пласт (3-4 мм толщиной) прямоугольной формы.

28. Затем берём оставшееся мягкое сливочное масло и хорошо промазываем им пласт теста, не забывая про края.

29. Яблоко ополаскиваем в воде и очищаем от кожуры и сердцевины.

30. Мякоть разрезаем ножом на тонкие ломтики или мелкие кубики.

31. В отдельной миске смешиваем сахар и молотую корицу.

32. В коричную смесь добавляем нарезанное яблоко.

33. Вводим в начинку изюм с ромом.

34. Перемешиваем начинку и накрываем чашку с ней крышкой.

35. Вспоминаем про тесто, оно уже немного подсохло. Чистыми руками начинаем вытягивать тестовый пласт, начиная с середины и двигаясь к краям. Должно получиться очень тонкое тесто прямоугольной формы. Но это делать нужно крайне аккуратно, чтобы не порвать пласт.

36. На крайнюю поверхность пласта (боковой край) выкладываем яблочную начинку равномерным слоем, край в 1 см оставляя чистым. Это будет только примерно 1/6 часть пласта.

37. На всю остальную поверхность выкладываем и разравниваем поджаренные панировочные сухари и грецкие орехи.

38. Теперь двигаясь от чистого (без начинки) края теста, заворачиваем штрудель рулетом. Очень важно при этом заворачивать во внутреннюю часть боковые края теста.

39. Включаем духовой шкаф на нагревание до 200°С.

40. Противень, подобранный под длину штруделя, застилаем пекарской бумагой или пищевой фольгой. Смазываем его растительным или оливковым маслом.

41. Выкладываем рулет швом вниз на поверхность противня.

42. Верх рулета тоже смазываем растопленным сливочным маслом. При желании можно смазать также взбитым яичным желтком и небольшим количеством корицы.

43. Ставим противень в духовой шкаф на время 40-50 минут.

44. Когда время пройдёт, вытаскиваем противень, а штрудель с яблоками посыпаем сахарной пудрой.

45. Даём ему остыть 10-15 минут.

46. Нарезаем на порции и подаем к столу.


Штрудель с яблоками, орехами и ягодами
Ингредиенты для теста:

• 300 г пшеничной муки высшего качества;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• 100 мл горячей воды;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 100 г сахарного песка;
• 100 г клюквы (или брусники);
• 80 г грецких орехов;
• 3-4 крупных зелёных или жёлтых яблока;
• 15 г молотой корицы;
• 10 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Пшеничную муку просеиваем через специальное сито.

2. Часть её насыпаем в миску.

3. Разбиваем туда же куриное яйцо.

4. Добавляем щепотку соли и растительное масло.

5. Заливаем воды.

6. Перемешиваем до однородного состояния с помощью ложки или лопаточки.

7. Затем остальную муку высыпаем на стол и делаем небольшую лунку.

8. Вываливаем тесто в муку.

9. Продолжаем замес руками. При необходимости добавляем еще муки.

10. Когда тесто вберёт в себя всю муку и будет плотным, укладываем его в пакет или пищевую плёнку.

11. Оставляем на 40-50 минут при комнатной температуре.

12. Затем перебираем и промываем клюкву.

13. Рассыпаем ягоды на чистое сухое кухонное полотенце, чтобы снять с них всю влагу.

14. Очищенные грецкие орехи поджариваем на сковороде.

15. Высыпаем их в миску.

16. Проминая их руками отшелушиваем кожицу.

17. Чистые орехи нарезаем ножом на разделочной доске до крошливой консистенции.

18. Яблоки ополаскиваем в воде.

19. Очищаем плоды от кожуры и семян.

20. Мякоть нарезать на тонкие ломтики.

21. В отдельной миске смешиваем яблоки, ягоды, лимонный сок, сахар и молотую корицу.

22. Перемешиваем начинку.

23. Растапливаем на плите или в микроволновке сливочное масло до жидкости. Но не до кипения.

24. Вытаскиваем тесто.

25. Разравниваем его на столе любым удобным способом.

26. Начинаем его вытягивать руками от середины, двигаясь к краям. Можно помочь себе скалкой.

27. В конце растяжки должен получиться пласт прямоугольной или овальной формы. Здесь нужно руководствоваться размерами приготовленного выпекания штруделя с яблоками противня.

28. Пошаговый рецепт двигается к раскладыванию начинки.

29. Когда тесто вытянуто, щедро смазываем его растопленным маслом.

30. На край выкладываем начинку из яблок и ягод.

31. Остальную часть теста покрываем равномерным слоем орехов.

32. Начинаем закручивать тесто рулетом, двигаясь со стороны начинки к орехам.

33. Таким образом, получился рулет, в середине которого яблочная начинка, а слои теста пересыпаны крошкой из грецких орехов. Далее пошаговый рецепт продолжается выпеканием блюда.

34. Выкладываем штрудель с яблоками и ягодами на противень смазанным любым по вкусу маслом

35. Также смазываем сливочным маслом верх рулета.

36. Ставим выпекаться при до 200°С примерно на час.

37. Готовый рулет остужаем и, нарезав на порционные кусочки, подаем к столу.

Пирожки с капустой в духовке





Простые пирожки с капустой в духовке: пошаговый рецепт из пресного теста

Когда не хватает времени на долгие хлопоты, пошаговый рецепт пирожков с капустой в духовке из пресного теста, может выручить как никогда. Тесто замешивается за считаные минуты, не требует времени для подъёма. Приготовление нужно начинать с вымешивания теста, чтобы оно успело отлежаться, пока будет готовиться и остывать начинка.

Ингредиенты:

• два стакана качественной белой муки;
• полстакана воды;
• рафинированное масло – 0,5 стакана;
• половина ложечки соли.

Начинка:

• капуста, свежая – 300 гр.;
• небольшая морковка;
• полстакана томатного сока или разбавленная водой томатная паста.

Способ приготовления:

1. Готовим пресное тесто. Наливаем в миску прохладную воду, растворяем в ней соль. Затем подливаем и хорошо размешиваем масло. Высыпав в миску третью часть пересеянной муки, тщательно смешиваем её с жидкой основой. Получив однородную массу, небольшими порциями подсыпаем оставшуюся муку, столь же хорошо размешивая. Перейдя на ручной замес, вмешиваем остатки муки. Обминаем руками до пластичности теста. Накрыв полотняной салфеткой, оставляем на столе минимум на полчаса. Тесту обязательно нужно постоять, за это время оно станет мягче и эластичнее.

2. Пока пресное тесто отдыхает, занимаемся капустной начинкой. Морковь натираем крупно, выкладываем в просторную миску. Меленько шинкуем к ней капусту, добавляем половину ложечки соли и тщательно размешиваем, слегка обжимая руками. Наливаем к капусте томат, перемешиваем, выкладываем в толстостенную сковороду или казан. Тушим на умеренной температуре до мягкости и остужаем.

3. Когда начинка хорошо охладится, приступаем к формированию пирожков. Разделываем тесто на восемь одинаковых по размеру шариков, раскатываем их прямоугольными пластами, толщиной до 5 мм. На одну из более широких сторон, кладём начинку так, чтобы с каждого края оставалось по 2 см пустого теста. Подогнув боковины на начинку, сворачиваем пирожок в виде рулета.

4. Выпекают пирожки при 180 градусах минут двадцать, пока верх хорошо не зарумянится. Если до выпечки смазать пирожки разболтанным яйцом, их верх приобретёт очень аппетитный оттенок.


Готовим начинку для пирожков из капусты в духовке: пошаговый рецепт с яйцом

Пожалуй, самая распространённая начинка дрожжевых пирожков с капустой в духовке. Пошаговый рецепт подробно описывает, как готовится начинка из свежей капусты без долгой тепловой обработки. Чтобы капуста в пирогах не получилась сырой, её нужно измельчить. Встарь использовали для этого тяпку, мы же будем перекручивать на мясорубке.

Ингредиенты:

• небольшой вилок белокочанки, около килограмма весом;
• четыре крупных варёных яйца;
• 40 граммов сладкосливочного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту режем крупно, перемалываем дважды мясорубкой и немного выдерживаем.

2. Варёные яйца режем ломтиками, чем мельче, тем лучше.

3. Сцеживаем с капусты лишний сок и смешиваем её с яйцами, подсаливаем по вкусу и хорошо перемешиваем, чтобы продукты равномерно разошлись.

4. Сливочное масло помещаем в небольшую кастрюльку, растапливаем, установив минимальный нагрев. Переливаем жидкий жир к капустной начинке и тщательно размешиваем её.


Начинка для пирожков из капусты в духовке: пошаговый рецепт с сушёными грибами

Ещё один вариант начинки для печёных пирожков из капусты в духовке. В этом пошаговом рецепте свежую капусту отваривают, измельчают мясорубкой и слегка прижаривают на сливочном масле с луком и грибами. По рецепту рекомендуются сушёные грибы, но их можно заменить шампиньонами или свежими дикими грибочками.

Ингредиенты:

• полкило сочной свежей капусты;
• 5 шт. крупных сушёных лесных грибов;
• два варенных вкрутую яйца;
• три ложки молока;
• крупная луковица;
• сливочное «Традиционное» масло – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Промыв и осмотрев грибы, оставляем в прохладной проточной воде на целый час. Повторно промываем и отвариваем до мягкости, откидываем на дуршлаг и сливаем но не выбрасываем всю жидкость. Вместо сушёных грибочков, можно взять свежие лесные или шампиньоны. Начинка получится не столь ароматной, но не менее вкусной. Свежие лесные грибы после промывания отваривают до готовности около получаса, шампиньонам достаточно половины этого времени.

2. Капусту разрезаем крупно, заливаем водой и молоком, варим до мягкости. После чего остужаем и хорошо отжимаем руками.

3. Собираем мясорубку, настраиваем её на среднее измельчение – устанавливаем решётку с небольшими отверстиями. Перекручиваем отваренную капусту и грибы, мелко рубим лук и яйца.

4. Лук выкладываем в сковороду с растопленным маслом, обжариваем до появления приятного золотистого окрашивания. Добавляем капустный фарш, выкладываем грибы и яйца, солим и смешиваем. Прогрев начинку на медленном огне пять минут, хорошо остужаем.

Технология выпечки пирожков с капустой в духовке по пошаговым рецептам – советы и профессиональные рекомендации

• Помимо свежей капусты, подойдёт и квашеная, но лишь в том случае, если начинку требуется предварительно тушить.
• Квашеную капусту следует попробовать, излишне кислая потребует вымачивания. С этой целью её заливают водой и оставляют на полчаса, после чего тщательно отжимают. Кислую капусту нельзя закладывать в начинку без предварительного тушения, она будет жёсткой.
• Используемые в пошаговом рецепте воздушных пирожков с капустой в духовке сухие дрожжи, заменимы свежими. Чтобы точно определиться с их количеством внимательно прочитайте рекомендации на упаковке, обычно там указывается, для какого количества муки рассчитана порция.

Рецепты штруделя из слоёного теста





Мясной штрудель из слоёного теста: пошаговый рецепт популярного австрийского пирога с фаршем

Пошаговый рецепт вкуснейшего штруделя из слоёного теста с фаршем. Пирог достаточно прост, и украсит не только повседневное, но и праздничное чаепитие. Облегчит задачу использование слоёного полуфабриката, да и фарш тоже можно взять покупной.

Ингредиенты:

• слоёный бездрожжевой полуфабрикат – 300 гр.;
• 400 граммов свино-говяжьего фарша;
• два ломтика белого хлеба – 100 гр.;
• 40 мл растительного масла;
• ложечка негашёной соды;
• чеснок;
• столовая ложка острой домашней горчицы;
• три щепотки перца;
• две луковицы;
• четверть ложечки молотого чабера.

Способ приготовления:

1. Готовим мясную начинку для штруделя. Удаляем с кусочков хлеба корки, нарезаем мякиш крупными кубиками, складываем в миску и на четверть часа заливаем водой.

2. Очищаем два зубочка чеснока, снимаем с лука шелуху. Меленько крошим чеснок и лук. Смешав, выкладываем на сковороду с растительным маслом, ставим на малый огонь. Помешивая, пассеруем под крышкой до приятного золотистого оттенка, перекладываем в миску и полностью остужаем.

3. Если фарш готовите самостоятельно, возьмите по 200 граммов жирной свинины и говяжьей мякоти. Хорошо обмойте мясо водой, нарежьте крупно и дважды перекрутите на мясорубке. Измельчённое мясо тщательно перемешайте, покупной полуфабрикат, для надёжности, тоже стоит перемолоть.

4. Вымоченный в воде мякиш хорошо отжимаем и руками крошим в миску с фаршем. Добавляем остывшую пассеровку из лука, перемешиваем, посыпаем солью, чабером и молотым перцем. Выливаем яйцо, кладём горчицу и тщательнейшим образом перемешиваем.

5. Оттаявшее тесто раскатываем прямоугольным пластом, толщиной порядка 3 мм. Тесто тонкое, начинка тяжёлая, при перемещении на противень стенки пирога могут повредиться. Раскатывать слоёное тесто и формировать пирог лучше сразу на пергаменте.

6. Рядом с раскатанным пластом расстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё фарш. Формируем из мясной массы полоску, размеры рассчитываем так, чтобы её можно было завернуть в тесто как в конверт.

7. Приподняв плёнку с фаршем, аккуратно перекладываем начинку на пласт, отступая по два сантиметра от края. Сначала заворачиваем на неё боковые стороны прямоугольника, затем накрываем оставшимся свободным тестом и плотно защипываем боковой шов.

8. Не поднимая, перетягиваем пергамент с будущим штруделем на жаровню. Равномерно прокалываем его поверхность вилкой, после чего хорошо смазываем пирог взбитым яйцом.

9. Поместив противень в уже горячую духовку, выпекаем мясной штрудель до равномерного золотистого румянца, примерно 30 минут.


Штрудель из слоёного теста: пошаговый рецепт закусочного пирога

Пошаговый рецепт закусочного штруделя из слоёного теста. Оригинальная начинка состоит из омлета с листьями шпината, смешанного с томатами и обжаренным беконом. Чтобы все компоненты начинки хорошо скрепились между собой, добавляется твёрдый легко плавящийся сыр. Подаётся штрудель после полного остывания, нарезанным на порционные куски.

Ингредиенты:

• двенадцать крупных яиц;
• полстакана жирного майонеза;
• 150 гр. свежего шпината;
• чеснок;
• полкило свежего, порезанного полосками, бекона;
• 200 граммов сыра, «Российского» или аналогичного сорта;
• два больших мясистых помидора;
• 300 гр. пресного слоёного теста.

Способ приготовления:

1. Потребуется большая миска. Разбиваем в неё одиннадцать яиц, прокалываем любым другим острым предметом оболочки удерживающие желтки. Разбалтываем яйца венчиком до однородной массы. Добавляем майонез, хорошо размешиваем и временно отставляем смесь в сторону.

2. Обмыв шпинат, срезаем плотные стебли под самые листья. Хорошо обсушив полотенцем, режем листья полосками. Чистим два крупных зубочка чеснока, измельчаем, продавливая через пресс, или меленько крошим ножом.

3. Томаты на две минуты опускаем в крутой кипяток, затем остужаем холодной водой и снимаем с них шкурку. Режем помидоры сантиметровыми кубиками, крупно натираем сыр.

4. Полоски бекона разрезаем на небольшие квадратные кусочки, выкладываем в сковороду и, не закрывая крышкой, подрумяниваем на среднем огне. Важно не пересушить, нам нужно вытопить немного жира и лишь слегка подрумянить ломтики. Переложив обжаренный бекон на бумажное полотенце, остужаем.

5. В сковороду с вытопившимся жиром кладём шпинат и чеснок. Тушим на умеренном огне, примерно 2 минуты, пока начинка заметно не уменьшится в объёме. Выливаем поверх неё яичную смесь, жарим, помешивая, на небольшом огне. Как только яйца хорошо схватятся, но ещё не прожарятся до готовности, снимаем сковороду с плиты и сразу перекладываем её содержимое в миску. Добавляем томаты, измельчённый сыр, кусочки бекона и хорошо перемешиваем. Оставляем начинку до полного остывания.

6. Включаем духовку, доводим нагрев до 180 градусов. Противень застилаем большим листом пергаментной бумаги.

7. Раскатываем заранее размороженное тесто на присыпанной мукой поверхности, должно выйти два тонких пласта со сторонами 25x30 см. Раскладываем по ним начинку таким образом, чтобы она по бокам не доходила до краёв на полтора сантиметра. Скатав два плотных рулета, хорошо защипываем все швы, и аккуратно переносим их на противень.

8. Смазываем поверхности штруделей взбитым яйцом и равномерно прокалываем вилкой. Помещаем жаровню в духовку, запекаем в течение получаса.

9. После остывания нарезаем штрудель порционными кусочками и аккуратно, в форме веера, раскладываем по блюду.

Хитрости приготовления штруделя из слоёного теста по пошаговым рецептам

Рецепты быстрых пирогов к чаю с творогом, яблоками, какао, повидлом и вареньем





Рецепт быстрого пирога к чаю с какао

Вариант очень простой и вкусной выпечки. В рецепте быстрого пирога к чаю используется порошок какао. Чем он качественней, тем лучше будет выпечка и аромат.

Ингредиенты

• стакан молока;
• стакан сахара;
• 90 мл масла;
• 120 граммов муки;
• три ложки какао (без сахара);
• 10 граммов рыхлителя;
• два яйца.

Приготовление

1. Разделить пополам молоко, перелить в разные миски.

2. Также делим пополам сахарный песок и следом порошок какао. Одну смесь размешиваем, отставляем получившийся шоколад в сторону.

3. Во вторую смесь добавляем яйца и сразу взбиваем миксером несколько минут.

4. Заливаем масло, засыпаем муку и добавляем один пакетик разрыхлителя. Взбиваем еще пару минут.

5. Переливаем шоколадное тесто в смазанную форму. Выпекаем пирог около 25 минут. Ставим и все время готовим при 200 градусах, не снижаем.

6. Если есть время, то достаем пирог, делаем сверху много дырочек. То есть протыкаем зубочисткой очень часто, вливаем сверху вторую часть из молока с какао и оставляем в выключенной духовке пропитываться.

7. Если времени мало, то разрезаем корж пополам на две пластины, поливаем одну часть половиной шоколадного молока, накрываем вторым коржом.

8. Верхушку тоже протыкаем острым предметом и смазываем оставшимся шоколадом. Не торопимся, даем жидкости впитаться. В украшении пирог не нуждается.


Рецепт быстрого пирога к чаю с яблоками

Для приготовления такого домашнего пирога используется насыпное тесто. Выпечка из него получается рассыпчатая, нежная, но не сухая из-за большого количества яблок. Это идеальный вариант для тех хозяек, которые не умеют или просто не любят месить тесто.

Ингредиенты

• 160 грамм манки;
• 160 грамм муки;
• 6-7 яблок;
• 180 грамм сахара;
• 130 граммов масла;
• по 1 ч. л. корицы и рыхлителя.

Приготовление

1. А сухую миску отправляем манку, муку, засыпаем сахар, добавляем корицу и разрыхлитель. Все тщательно размешиваем, отставляем в сторону дожидаться своего часа.

2. Отрезаем кусочек масла примерно 20 граммов, остальной продукт отправляем пака в морозилку. Натираем маслом форму, не жалеем, слой должен получиться нормальный.

3. Очищаем все яблоки, трем на крупной терке, обходя огрызок. К ним добавлять ничего не нужно.

4. Выкладываем в смазанную форму треть сухой мучной смеси. Разравниваем рукой.

5. Теперь выкладываем половину натертых яблок. Лучше сразу распределять равномерный слой, чтобы потом не повредить нижнюю насыпную часть пирога.

6. Засыпаем яблоки еще одной частью мучной смеси.

7. И снова выкладываем яблоки.

8. Высыпаем сверху муку с манкой, которая осталась, распределяем.

9. Достаем из морозилки масло, натираем стружкой, раскладываем по верху пирога.

10. Отправляем в духовку, готовим 40 минут. Ставим и все время выпекаем при 180, менять не нужно. Затем вынимаем, даем немного постоять, окрепнуть и только после этого нарезаем кусочками.


Рецепт быстрого пирога к чаю «Королевская ватрушка»

Несмотря на название, с ватрушкой эта выпечка имеет мало общего, если только творожную начинку. В рецепте этого быстрого пирога к чаю снова используется сухое тесто, но немного другое.

Ингредиенты

• 150 г масла;
• полтора стакана белой муки;
• соли и соды по 1 щепотке;
• половину стакана сахара в тесто;
• полкило г творога;
• половина стакана сахара для начинки;
• ваниль;
• 4 яйца.

Приготовление

1. Если масло замороженное, жесткое, то нужно его натереть. Можно порубить ножом. Если масло мягкое. То просто выкладываем в большую миску.

2. Добавляем к маслу сахарный песок, засыпаем рецептурную муку, кладем соду и соль. Растираем все это руками до однородности. Должна получиться липковатая крошка.

3. В другую миску выкладываем творог, добавляем к нему сахарный песок, кладем ванилин, разбиваем яйца. Все это взбиваем блендером для получения однородного крема. Но можно просто тщательно растереть массу ложкой.

4. Выкладываем 2/3 всего сухого теста в форму. Из крошки сооружаем маленькие бортики.

5. Теперь выливаем творожную начинку. Не нужно переживать, что она жидковатая. После выпечки масса станет круче, превратится в нежное суфле.

6. Посыпаем творожную начинку оставшимся сухим тестом.

7. Отправляем творожный пирог выпекаться в духовку. Готовим ватрушку при 180 градусах до румяной корочки сверху. После выпечки оставляем на полчаса, чтобы пирог окреп.


Рецепт быстрого пирога к чаю с вареньем

Для приготовления быстрого пирога к чаю по этому рецепту можно использовать даже засахарившееся варенье. Особенно удачная выпечка получается из смородинового и вишневого варенья.

Ингредиенты

• стакан варенья;
• стакан сахара;
• 1,5 ч. л. соды;
• яйцо;
• 2 ст. муки;
• 120 г сметаны;
• стакан молока.

Приготовление

1. Отсыпать 2-3 ст. л. сахара, остальной песок отправить в миску, добавить яйцо. Выложить варенье и соду. Взбить все вместе.

2. Добавить в тесто стакан молока, взбить еще раз.

3. Добавить муку и замесить полужидкое тесто. Перелить в смазанную форму.

4. Прогреть духовку до 220 градусов.

5. Поставить пирог выпекаться. Сразу снизить температуру до 180. Готовить около пол20 минут.

6. Взбить сметану с оставшимся сахаром.

7. Вынуть пирог из духовки, смазать сметаной.

8. Снова поставить в печь, готовить еще около пяти минут.


Рецепт быстрого пирога к чаю из слоеного теста

Вариант очень простого и быстрого пирога к чаю, для которого даже не нужна мука. Но придется купить пачку слоеного теста, подойдет абсолютно любое.

Ингредиенты

• упаковка теста 400-500 граммов;
• 300 г повидла или любого варенья;
• 2 ст. л. сахара;
• 1-2 яблока;
• яйцо.

Приготовление

1. Подкатать тесто, разделить пласт на две разные части. Для донышка пирога берем больший кусок, можно сразу его переложить в форму, не забываем про небольшие бортики.

2. Натираем яблоко, чтобы начинка не получилась чересчур приторная. Добавляем повидло или любое густое варенье. По желанию кладем сухую молотую корицу. Размешиваем начинку. Перекладываем на первый пласт из слоеного теста.

3. Взбиваем яйцо, смазываем края теста, то есть бортиков.

4. Накрываем вторым куском слоеного теста, защипываем края вместе.

5. Сверху делаем несколько дырочек.

6. Смазываем пирог яйцом и слегка присыпаем сахарным песком. Он нужен, так как тесто не сладкое, и оно красиво не поджарится.

7. Выпекаем. Ставим при 220 градусах, готовим до румяной корочки сверху.


Рецепт быстрого пирога к чаю с яблоком

Еще одна рецептура быстрого пирога к чаю, который готовится с яблоком. Но тесто легкое по типу бисквита.

Ингредиенты

• четыре яйца;
• 110 г муки;
• 20 граммов крахмала;
• 5 г рыхлителя;
• 1-2 яблока;
• 170 г сахара.

Приготовление

1. Муку смешать с рыхлителем и картофельным либо кукурузным крахмалом. Просеять вместе.

2. Взбить яйца сначала без добавок, лучше использовать миксер. Через минутку добавить сахар. Взбивать до получения хорошей пены.

3. Засыпать к яйцам просеянную муку, размешать.

4. Перелить тесто в застеленную форму.

5. Нарезать кусочками одно большое яблоко или взять два небольших фрукта. Аналогичным способом можно готовить пироги с грушами, персиками, сливами.

6. Выпечь пирог до готовности при 180 градусах.

7. Готовый пирог присыпать пудрой либо смазать медом.


Рецепт быстрого пирога к чаю на кефире

Если нет именно кефира, то смело его заменяем простоквашей либо разведенной сметаной. С ними все также прекрасно получается.

Ингредиенты

• 240 мл кефира;
• один стакан сахара;
• два яйца;
• два стакана муки;
• горсть изюма или ягод;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление

1. Если яйца небольшого размера, то для теста берем три штучки. Смешиваем их с сахаром и немного взбиваем.

2. Добавляем к яйцам кефир, засыпаем соду и размешиваем все вместе.

3. Засыпаем муку, перемешиваем и тесто уже готово.

4. Промываем горсть изюма или любых ягод. Можно покрошить мелкими кусочками яблоко или грушу. Добавляем в тесто, размешиваем.

5. Переливаем в смазанную либо застеленную форму приготовленное тесто, разравниваем слой.

6. Выпекается такой пирог в среднем полчаса. Температуру выдерживаем в районе 190 градусов, для украшения используем пудру.

Быстрые пироги к чаю – полезные советы и хитрости

• Пышный и мягкий пирог получается только из просеянной муки. Кстати, порошок какао. Рыхлители, крахмал и другие сыпучие ингредиенты тоже желательно пропускать через сито. Качество выпечки от этого только улучшится.

• Аромат домашней выпечки сам по себе вызывает аппетит и очень важно, чтобы он был приятный. Кроме ванилина, в тесто можно добавлять корицу, сухой имбирь, измельченную цедру лимонов или апельсинов.

Рецепты шарлотки на кефире, яйцах и сметане





Классический быстрый рецепт шарлотки с яблоками на яйцах
Ингредиенты:

• четыре яйца;
• мука с высоким содержанием клейковины – 160 граммов;
• стакан сахара;
• три сладких яблока;
• ложечка коричной пудры.

Способ приготовления:

1. Очистив от кожуры яблоки, разрезаем и выбираем семена, режем тоненькими пластинками.

2. Отмеряем сахар и высыпаем его в просторную миску. Рядом ставим такую же, пустую и насухо обтёртую ёмкость.

3. Обмыв водой яйца, обсушиваем скорлупу полотенцем и аккуратно разбиваем. Белки сливаем в пустую миску, а желтки выкладываем к сахару.

4. К белкам добавляем немного соли, буквально щепоть, и взбиваем их в пышную, «крепкую» пену.

5. Желтки взбиваем с сахаром добела, используя миксер. Сахар обязательно полностью растворить, кристаллы нарушат структуру пирога.

6. Выкладываем белковую «шапку» на желтковую массу и аккуратно вмешиваем её ложкой, движениями сверху вниз. Затем таким же методом подмешиваем муку.

7. По дну промасленной формы веером раскладываем кусочки яблок. Присыпав корицей, заливаем тестом и помещаем в духовку.

8. В течение получаса выпекаем шарлотку, выдерживая режим в 180 градусов.


Быстрый рецепт шарлотки на сметане
Ингредиенты:

• кисло-сладкие яблоки – три, крупных;
• стакан муки;
• три яйца;
• полстакана 20% сметаны;
• 180 гр. сахара;
• 0,5 ложечки соды;
• 20 граммов масла или маргарина для формы.

Способ приготовления:

1. В миске смешиваем сметану и соду. Разрыхлитель хорошо поднимет тесто и гарантированно не даст шарлотке опасть во время выпечки. Чтобы он успел активироваться в кисломолочном продукте, смеси дают постоять. Отставляем миску в сторону, а сами занимаемся другими продуктами.

2. Очищаем яблоки, режем небольшими, тонкими дольками, складываем в мисочку и присыпаем сахаром.

3. В чистую миску всыпаем сахар, выливаем к нему яйца. Взбиваем миксером восемь минут, начав с минимальных, и постепенно наращивая обороты. Важно взбивать именно восемь минут, за это время все кристаллики полностью растворятся, если дольше – воздушная масса может осесть.

4. Осторожно вмешиваем в яичную массу сметану и муку.

5. Дно и стенки формы натираем кусочком масла, наливаем в неё тесто, сверху раскладываем яблоки. Чтобы полностью исключить прилипание, масляный слой можно присыпать манкой или панировкой.

6. Помешаем форму с будущим пирогом в духовку, выпекаем при рекомендуемых 180 градусах. Готовность нужно проверить через 25 минут, проколом сухой палочки. Если после этого она останется сухой, достаём яблочную шарлотку.


Быстрый рецепт шарлотки с яблоками на молоке с манкой
Ингредиенты:

• стакан манки;
• мука – 160 гр.;
• четыре ложки среднежирной сметаны;
• полстакана молока;
• полпачки сливочного масла;
• ложечка соды;
• десертная ложка столового 9% уксуса;
• стакан сахару;
• килограмм ароматных яблок.

Способ приготовления:

1. Соединив сметану с молоком, подсыпаем манную крупу и хорошо размешиваем, оставляем на полчаса. Это нужно, чтобы крупинки хорошо разбухли и стали мягкими. Если этого не сделать, сухая манка будет неприятно похрустывать на зубах.

2. На медленном огне растапливаем маргарин (масло). Поместив кастрюльку в миску с холодной водой, остужаем жир.

3. Обмытые яблоки очищаем, освобождаем от семян, режем некрупными дольками в миску.

4. К разбухшей манке насыпаем сахар, выливаем растопленный жир и тщательно смешиваем. Кладём муку, гашеную соду и лёгким взбиванием, доводим до однородности.

5. Дно и стенки формы покрываем слоем растительного масла, присыпаем сухой манкой или сухарями для панировки. Если не любите хрустящей корочки на пироге, припорошите масляный слой мукой. Силиконовые формы в такой обработке не нуждаются.

6. Смешиваем тесто с яблоками и перекладываем в форму, разравниваем поверхность ложкой.

7. Выпекаем шарлотку приблизительно 45 минут, температуру устанавливаем на 180 градусов. Прежде чем доставать пирог, обязательно убедитесь в его готовности, как это рекомендовано в общих принципах проколом.


Быстрый рецепт шарлотки с яблоками (в сковороде)
Ингредиенты:

• два яблока;
• 150 гр. муки;
• три яйца;
• полстакана сахара;
• 20 гр. сливочного масла;
• порошок ванили – четверть ложечки;
• чайная ложка рыхлителя.

Способ приготовления:

1. В миске тщательно растираем яйца и сахар. Затем взбиваем миксером до получения пышной массы.

2. Муку соединяем с ванилью и рыхлителем. Дважды пересеиваем через сито, чтобы равномерно соединённые сыпучие компоненты обогатились воздухом.

3. Продолжая взбивать, постепенно подсыпаем в яичную массу муку. Тесто должно выйти однородным, без мучных комочков.

4. Срезав с блок кожуру, режем мякоть тоненькими брусочками.

5. Соединяем яблочную нарезку с тестом, тщательно перемешиваем.

6. Дно и стенки сковороды натираем размягчённым маслом и переливаем в него тесто, смешанное с яблоками.

7. Плотно закрыв сковороду крышкой, ставим на самый умеренный огонь. Выпекаем яблочную шарлотку на плите 25 минут, аккуратно переворачиваем и доводим до готовности в течение 10 минут. Не забудьте накрыть сковороду, иначе пирог не дойдёт.


Быстрый рецепт шарлотки: простоя яблочный пирог с пряным вкусом (в духовке)
Ингредиенты:

• сахар – 200 гр.;
• стакан муки;
• куркума, пудра мускатного ореха, корица, мелкомолотая – по 1 ч. л.;
• ложка уксуса;
• четыре куриных яйца;
• полкило яблок;
• 1 грамм ванильного порошка;
• сода – 0,5 ложечки.

Способ приготовления:

1. Охлаждённые яйца взбиваем миксером в пену, постепенно подсыпаем смешанный с ванилью сахар.

2. Пересеиваем муку и вмешиваем её в яичную массу малыми порциями. На данном этапе миксером пользоваться нежелательно. Каждую новую порцию муки тщательно размешиваем ложкой.

3. В небольшую чашечку высыпаем соду, подливаем уксус, размешиваем. Пенящуюся смесь переливаем в тесто, добавляем куркуму и перемешиваем.

4. Не очищая кожуры, нарезаем яблоки небольшими, произвольной формы, кусочками. Складываем в миску, посыпаем мускатным орехом, корицей и хорошо перемешиваем.

5. Смазываем дно и стенки формы постным маслом, присыпаем мукой и выливаем в неё 1/2 часть теста. Сверху раскладываем яблоки и выливаем на них оставшееся тесто.

6. Ставим форму в прогретую духовку, размещая в среднем уровне на решётке или противне. Готовим шарлотку 30 минут.


Быстрый рецепт шарлотки: нежнейший яблочный пирог на яйцах с крахмалом
Ингредиенты:

• стакан сахара;
• отборные яйца – 3 шт.;
• две ложки картофельного крахмала;
• ложечка рыхлителя;
• 10 гр. ванильного сахара;
• 180 граммов муки;
• ложка коньяка;
• 400 гр. яблок;
• четвертинка лимона;
• столовая ложка кунжутного семени.

Способ приготовления:

1. Растерев яйца с сахаром, взбиваем смесь до пышности миксером. Сладкая масса должна удвоиться в объёме.

2. В отдельной миске смешиваем крахмал с мукой и разрыхлителем. Пересеиваем мучную смесь дважды.

3. Смешиваем яичную массу с мучной смесью. Не спешим, добавляем сухую смесь частями, каждую новую порцию размешиваем, пока не добьёмся однородности. Параллельно вводим ванильный сахар и корицу.

4. В готовое однородное тесто вмешиваем коньяк.

5. Отжимаем лимон, выделившийся сок процеживаем сквозь сито. Яблоки режем небольшими дольками, пересыпаем небольшим количеством сахара, сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем.

6. Огнеупорную форму натираем кусочком масла и слегка присыпаем на бортах манкой. Дно посыпаем половиной кунжута.

7. Выливаем в форму часть теста, раскладываем яблоки и закрываем их оставшимся тестом. Посыпаем верх пирога оставшимся кунжутом.

8. Ставим шарлотку на полчаса в разогретую духовку.

Пироги с капустой




Рецепт пирога с капустой на кефире

Тесто на кефире получается легкое, вкусное, и оно очень просто и быстро готовится. Начинка из капусты и яйца, но по желанию его можно не добавлять.

Ингредиенты

• 250 грамм муки;
• пара яиц;
• пять грамм соды;
• пара ложек масла;
• 250 грамм кефира;
• соль.

Для начинки:

• 350 г сырой капусты;
• три яйца;
• одна луковица;
• масло и специи.

Способ приготовления

1. Готовить начинку удобно в большой сковородке, так капуста обжарится быстро. Налить немного масла, разогреть, добавить порезанную луковицу. Готовить минутку.

2. Быстро нашинковать капусту, отправить к луку, обжарить вместе минут пять, приправить солью, поперчить, можно добавить немного чеснока или зелени. Остудить.

3. Яйца для начинки отварить вкрутую, нарезать кубиками или натереть, переложить к капусте.

4. В миску разбить яйца для теста, посолить, ввести кефир и сразу в него добавить пищевую соду. Взбить все вместе венчиком до однородности. Залить пару ложек масла, засыпать муку, взбить повторно.

5. Смазать форму, вылить половину теста, разложить начинку из капусты с яйцом, покрыть новым слоем теста. Аккуратно верх растянуть ложкой, чтобы пирог получился ровным.

6. Поставить в духовку, испечь при 200 градусах до готовности.


Рецепт слоеного пирога с капустой

Один из самых неприхотливых вариантов. В рецепте быстрого пирога с капустой используется готовое тесто. Его легко купить в магазине, достаточно одной упаковки.

Ингредиенты

• упаковка теста;
• полкило капусты;
• одна головка лука;
• одна морковка;
• 60 грамм масла;
• небольшое яйцо.

Способ приготовления

1. Начинать лучше с начинки. Если есть готовая тушеная капуста, то используем, в остальных случаях действуем по рецепту. Лук режем, морковку трем, немножко обжариваем.

2. Капусту порубить, пересыпать к овощам, обжариваем минутку, затем накрываем и тушим. Если сока мало, то вливаем несколько ложек воды. Готовим 10 минут, этого достаточно, приправляем специями. До полной мягкости начинка дойдет в духовке. Остужаем.

3. Тесто разворачиваем, раскатываем и делим так, чтобы получилось два немного отличающихся по размеру пласта. Один перенести на противень.

4. Выкладываем начинку из капусты, разравниваем, но не затрагиваем края по 3 см с каждой стороны.

5. Взбить яйцо вилкой, но не сильно, просто доводим до однородности. Если его нет, то сгодится и вода. Смазываем оставшиеся края.

6. На втором пласте теста делаем разрезы или просто прокалываем, перекладываем на пирог, соединяем со смазанными краями. Они к этому моменту отмякли и стали липкие.

7. Изделия из готового теста желательно выпекать при высокой температуре, ставим в прогретую до 220 градусов печь, готовим капустный пирог 20-25 минут.


Рецепт пирога с капустой и фаршем

Еще один вариант из жидкого теста. Но его готовить будем на сметане с простоквашей. Хотя, второй ингредиент прекрасно заменяется кефиром, все также отлично получается.

Ингредиенты

• 150 грамм сметаны;
• 100 мл простокваши;
• ложка сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 2 яйца;
• 160 граммов муки.

Для начинки;

• 300 грамм фарша;
• 300 грамм капусты;
• 150 грамм лука;
• жир или масло, приправы.

Способ приготовления

1. Луковицы очистить, нашинковать соломкой, выложить в сковородку с небольшим количеством жира или любого масла, слегка обжарить и добавить фарш. Готовим вместе пять минут.

2. На другой сковородке с маслом обжариваем капусту. Ее тоже доводить до полной готовности не нужно. Как только уменьшится объем и появится приятный аромат, выключаем плиту.

3. Соединить ингредиенты начинки, посолить, поперчить, размешать.

4. Для теста в миску скидываем: соль, сахар, яйца, сметану и простоквашу. Опускаем миксер и просто взбиваем ингредиенты пару минут.

5. Засыпаем соду и муку, снова погружаем миксер и взбиваем тесто еще пару минут.

6. Выливаем в смазанную, а лучше в застеленную, форму приблизительно половину теста, растягиваем слой, выкладываем начинку. Но не нужно высыпать всю в одно место, иначе она провалится. Лучше сразу равномерно распределять по всей поверхности.

7. Залить остатками теста, испечь капустный пирог при 180 градусах до румяного цвета.


Рецепт пирога с капустой из песочного теста

В этом рецепте быстрого пирога с капустой тесто замешивается на сливочном масле. По желанию берем маргарин, но только качественный и с высоким содержанием жиров.

Ингредиенты

• 2ст. муки;
• 500 г капусты;
• 1 луковиц;
• 2 яйца;
• 200 г масла сл.;
• 30 мл масла раст.;
• специи.

Способ приготовления

1. На растительном масле обжарить нарезанную луковицу и шинкованную капусту.
Приправить любыми специями на свое усмотрение.

2. На большую разделочную доску просеять муку, в центр положить кусок масла и порубить все это ножом.

3. Добавить одно целое яйцо, и один желток, второй белок не пригодится. Можно его добавить в начинку и размешать, в пироге спечется.

4. Тесто присолить и месить до однородности. Оно должно собраться в ком. По желанию, если хочется более мягкую структуру, можно добавить пару щепоток рыхлителя.

5. Разделить тесто пополам. Присыпать стол и один кусок, раскатать одну лепешку, отправить в форму.

6. Выложить капусту.

7. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края капустного пирога соединить, скрутить, сверху сделать несколько дырочек.

8. Выпечь до готовности при 200 градусах. Немного остудить, затем аккуратно извлечь из формы.


Рецепт пирога с квашеной капустой

Еще один вариант пирога из готового теста, но для его приготовления понадобится квашеная капуста. Очень важно ее обжарить перед использованием, почему-то этого многие не делают.

Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты;
• 3-4 ложки масла;
• пачка теста;
• 2 луковицы;
• яйцо.

Способ приготовления

1. Налить в сковородку немного масла, поставить на плиту.

2. Очистить, нарезать мелкими кубиками лук, добавить к маслу. Обжарить до прозрачности. Если этого сейчас не сделать, то под действием капустной кислоты овощ будет долго хрустеть.

3. Капусту отжать от лишнего рассола. Если она перекисшая, то можно предварительно замочить в холодной воде или просто хорошо прополоскать. Обжарить с луком минутку, накрыть сковородку и потушить минут пятнадцать. В конце можно добавить ложку томатной пасты.

4. Тесто раскатать до толщины трех миллиметров. Слоеные пироги обычно квадратной или прямоугольной формы, поэтому просто разделить на две части.

5. Выложить на один кусок начинку, накрыть вторым пластом, соединить края, сделать отверстия на верхушке.

6. Взболтать яйцо, смазать и поставить в духовку. Выпекать 20-22 минуты, температура для капустного пирога в районе 210 градусов.


Рецепт пирога с капустой и рыбой

Для приготовления начинки используется консервированная сайра. Также можно взять горбушу, скумбрию, сардинеллу или другие консервы в своем соку либо в масле.

Ингредиенты

• 500 грамм кефира;
• 250 грамм размягченного масла;
• 500 грамм капусты;
• 1 банка сайры;
• 20 ложек муки;
• 20 г масла в начинку;
• 25 г масла для смазывания;
• 1 ч. л. соды.

Способ приготовления

1. На масле обжарить капусту. По желанию добавить лук или морковку. Начинку присолить, остудить.

2. Открыть банку рыбы. Если жидкости немного, то размять вместе с ней, соединить с капустой, размешать.

3. Кефир немного подогреть, добавить чайную ложку соли, растворить, ввести соду. Все тщательно размешать, выложить размягченное масло и засыпать муку. Должно уйти около двадцати ложек, но все зависит от густоты кефира. Месим мягкое тесто.

4. Сформировать обыкновенный капустный пирог закрытого вида. На верхушке сделать несколько отверстий, чтобы он не треснул при выпечке.

5. Поставить в прогретую печь на 35 минут. Температура 180 градусов.

6. Испеченный пирог быстро смазать сливочным маслом, пока он горячий, накрыть полотенцем, оставить на полчаса.

Пирог на кефире





1. Рецепт пирога на кефире с вареньем
Ингредиенты

куриные яйца – два шт.;
кефир – стак.;
5 г пищевой соды;
варенье – 250 г;
240 г муки;
сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления

1. Соединяем варенье с содой и перемешиваем.

2. Яйца вбиваем в глубокую миску, добавляем кефир и муку. Перемешиваем. Тесто должно получиться как на оладьи. Кладем варенье и перемешиваем.

3. Дно борта формы смазываем маслом сливочным и выкладываем в нее тесто. Духовку разогреваем до 180 С и ставим форму с тестом на средний уровень. Выпекаем 20 минут. Вынимаем, остужаем до теплого состояния и смазываем верх вареньем.


2. Рецепт пирога на кефире с маком
Ингредиенты

Тесто

180 мл рафинированного растительного масла;
три крупных яйца;
180 мл жирного кефира;
180 г сахара;
260 г муки;
10 г разрыхлителя.

Начинка

100 г мака;
две ст.ложки кефира;
30 г сахара;
крупное яйцо;
30 г крахмала.

Способ приготовления

1. Мак проварите минут пять, затем воду слейте, а мак разотрите в ступе или перекрутите в блендере. Выложите в чашку, добавьте яйцо, крахмал и сахарный песок. Размешайте все и влейте кефир. Перемешайте еще раз. Начинка должна получиться консистенции густого теста. Отставьте в сторону на десять минут.

2. Соедините муку с разрыхлителем и просейте полученную смесь.

3. В емкость миксера вбейте яйца, всыпьте сахар и взбейте все до образования белой пышной массы. Влейте кефир и постное масло. Продолжайте взбивать еще несколько минут на средней скорости. Не прекращая взбивать, введите частями муку, пока не получится достаточно густое тесто.

4. Дно и бока формы смажьте маслом. Вылейте половину теста. На него положите маковую начинку и залейте ее второй половиной теста. Окуните деревянную шпажку и сделайте по всему пирогу разводы.

5. Поставьте в духовку на сорок минут. Готовьте при 180 градусах. Затем пирог оставьте в форме на десять минут. Теплый пирог присыпьте сахарной пудрой.


3.Рецепт пирога на кефире с сыром, творогом на сковороде
Ингредиенты

Тесто

5 г пищевой соды;
пять стак. муки пшеничной;
яйцо;
кефир – пол-литра;
5 г соли поваренной;
50 мл постного масла.

Начинка

по 200 г творога и голландского сыра;
яйца – два шт.

Способ приготовления

1. Выливаем кефир в сотейник, солим и добавляем постное масло. Вбиваем яйцо и тщательно размешиваем. Ставим на небольшой огонь и прогреваем смесь, непрерывно перемешивая, до теплого состояния.

2. Три стакана муки просеиваем в чашку и вливаем теплую кефирную смесь. Размешиваем вилкой до получения однородной массы.

3. Два стакана муки соединяем с содой и просеиваем ее на стол. Выкладываем тесто и вымешиваем, пота тесто не вберет всю муку. Скатываем в шар, накрываем миской и оставляем на десять минут отдохнуть.

4. Голландский сыр натираем на крупной терке и соединяем с творогом и яйцами. Тщательно перемешиваем до однородности.

5. Тесто вымешиваем еще раз и оставляем на десять минут. Начинку и тесто делим на четыре части. Куски теста скатываем в шар и оставляем на пять минут. Затем раскатываем в лепешку. В центр кладем начинку и собираем края теста к центру. Переворачиваем швом вниз и даем полежать пять минут. Аккуратно раскатываем, чтобы тесто не порвалось.

6. Обжариваем лепешки в разогретом масле с двух сторон до румяности. Подавать лепешки нужно теплыми, так как из горячих может вытечь начинка.


4.Рецепт пирога на кефире с персиками и творогом
Ингредиенты

Основа

5 г разрыхлителя;
50 мл кефира;
мука – 160 г;
100 г творога;
половина пачки масла сливочного.

Начинка

пять крупных консервированных персиков;
сахарный песок – 150 г;
200 г творога;
сметана – 100 мл;
три яйца крупных.

Способ приготовления

1. Персики отцедитеот компота. Творог соедините с маслом и кефиром. Взбейте до однородности. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и вымесите плотное тесто.

2. Раскатайте в лепешку и выложите ее на дно разъемной формы. Руками сделайте небольшие бортики.

3. Яйца взбейте с сахаром до получения увеличения в объеме. Творог перетрите через сито или хорошенько разомните вилкой. Добавьте в яичную смесь. Сюда же отправьте сметану. Продолжайте взбивать до однородности.

4. Выложите начинку на тесто. Нарежьте половинки персиков ломтями и выложите на начинку, предварительно обваляв в манке. Духовку разогрейте до 180 С. Поставьте пирог на духовку и выпекайте 50 минут до румяности. Выключите духовку и оставьте пирог в ней еще на полчаса, не открывая дверцы. Затем остудите и поставьте на пару часов в холодильник.


5.Рецепт пирога на кефире с грибами и колбасой
Ингредиенты

Тесто

щепотка соли;
мука – 7 ст. ложек;
3 г пищевой соды;
стак. кефира;
два яйца.

Начинка

луковица;
150 г сыра;
четыре картофелины;
масло подсолнечное;
колбаса копченая – 200 г;
поваренная соль;
400 г консервированных шампиньонов;
50 г майонеза;
стручок перца болгарского.

Способ приготовления

1. Форму смажьте маслом. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите на дно формы.

2. Картофель почистите от кожуры, вымойте и измельчите на терке с крупными секциями. Выложите поверх лука. Посолите. Отжимать картошку не нужно. Просто натрите и в форму.

3. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и разложите на слой картофеля.

4. Грибы берите резанные. Слейте маринад и разложите их на колбасу. Болгарский перец освободите от семян и плодоножки. Мелко нарежьте и выложите в форму. Смажьте майонезом.

5. Кефир вылейте в чашку. Добавьте соду и посолите. Перемешайте, чтобы кефир вступил в реакцию с содой. Добавьте яйца и слегка взбейте венчиком. Небольшими порциями добавьте муку и замесите тесто, консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Ложкой выложите тесто на начинку, так, чтобы оно полностью ее покрыло.

6. Поставьте на 50 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 С. Готовый пирог переверните и выложите на тарелку. Горячий пирог посыпьте тертым сыром.


6.Рецепт пирога на кефире с мясом
Ингредиенты

50 мл постного масла;
пол-литра кефира;
три ст. ложки сметаны;
соль;
пищевая сода;
луковица;
яйцо;
360 г муки;
полкилограмма куриного филе.

Способ приготовления

1. Яйца взбиваем со щепоткой соли. Вливаем кефир, масло и добавляем соду и сметану. Взбалтываем венчиком. Понемногу добавляем муку и замешиваем плотное тесто как для пельменей, только немного мягче. Делим его пополам.

2. Лук чистим, мелко крошим и обжариваем до прозрачности. Куриное филе мелко нарезаем и добавляем в сковороду с луком. Солим, приправляем специями и продолжаем жарить до готовности.

3. Форму смазываем. Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму, оставляя бортики. Выкладываем теплую начинку и накрываем вторым пластом теста. Скрепляем края и ставим на сорок минут в духовку. Выпекаем при 200 С.

Коржики на сметане





Рецепт 1. Коржики на сметане с апельсиновым ароматом
Ингредиенты

сметана – 120 мл;
щепотка соли поваренной;
сахарный песок – 150 г;
цедра одного апельсина;
мед – 140 г;
лимонный сок – 25 мл;
куриные яйца – два шт.;
пищевая сода – щепотка;
рафинированное постное масло – 10 мл;
мука – стак. с горкой;
молоко – 50 мл.

Способ приготовления

1. Куриные яйца разбиваем и аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки помещаем в глубокую чашку, добавляем сметану и хорошенько взбалтываем. В полученную смесь всыпаем 100 г сахарного песка и добавляем жидкий мед. Вливаем постное масло, солим и натираем цедру апельсина. Все взбалтываем миксером до однородности. Соком лимона гасим пищевую соду, добавляем в смесь и размешиваем.

2. Понемногу просеиваем в чашку муку, размешивая после каждого добавления. Вымешиваем мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам.

3. Раскатываем его толщиной чуть меньше сантиметра на присыпанной мукой поверхности. Выдавливаем круглые коржики широким стаканом или специальной формой.

4. Противень застилаем пекарской бумагой. Перекладываем на него коржики. Оставшийся сахар соединяем с молоком, взбиваем и смазываем полученной смесью заготовки.

5. Духовой шкаф включаем на 190 С. Отправляем в него противень с коржиками и выпекаем десять минут. Вынимаем противень, слегка остужаем, снимаем коржики с пергамента и перекладываем на тарелку.


Рецепт 2. Коржики на сметане с жареными семечками
Ингредиенты

Тесто

пшеничная мука – 400 гр.;
поваренная соль;
пакетик разрыхлителя;
яйца крупные – два шт.;
половина стак. сахара-песка;
маргарин – 60 гр.;
неполный стак. сметаны любой жирности;
жареные семечки.

Способ приготовления

1. Просейте муку в глубокую емкость, добавьте щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте. Если разрыхлителя нет, можете использовать соду, только в этом случае ее добавляют не сухую смесь, а в сметану.

2. В просеянную муку всыпьте белый сахар, вбейте яйцо и положите мягкий маргарин и сметану. Замесите тесто, которое не липнет к рукам. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать минут на 20. Духовку включите на 180 С.

3. Противень выстелите пергаментом. Тесто раскатайте в лепешку, толщиной чуть меньше сантиметра на притрушенном мукой столе. Выдавите круглые заготовки. Переложите их на противень. Яйцо тщательно взболтайте и смажьте их коржики. Сверху посыпьте очищенными и обжаренными семечками. Слегка вдавите их вилкой в тесто.

4. Противень поставьте в духовку и минут 20 выпекайте при 180 С. Готовые коржики выньте из духового шкафа, остудите до теплого состояния и переложите на блюдо. Подавайте с молоком.


Рецепт 3. Коржики на сметане с маком
Ингредиенты

30 г сахарной пудры;
два стак. муки пшеничной;
половина стак. сметаны;
3 г соды пищевой;
50 г мака;
половина стак. сахарного песка;
сливочное масло – 60 г;
два крупных яйца.

Способ приготовления

1. Вбейте в глубокую посуду одно яйцо и взбейте его венчиком или миксером до образования легкой пены. Добавьте сметану, сахар-песок и соду. Еще раз все взбейте.

2. Растопите масло, поместив посуду с ним над кастрюлей с кипящей водой. Охладите и добавьте к остальным ингредиентам. Сюда же отправьте мак. Перемешайте и, добавляя понемногу просеянную муку, вымесите мягкое, податливое тесто. Заверните его в пленку и отправьте минут на сорок в холод.

3. Тесто освободите от пленки и выложите его на стол, приспанный мукой. Раскатайте его толщиной чуть меньше сантиметра. С помощью специальной формы или широкого стакана выдавите круглые заготовки. Выстелите деко пекарской бумагой и разложите на нее коржики.

4. Яйцо тщательно взболтайте вилкой до однородности. Смажьте заготовки взбитым яйцом. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого оттенка. Температура должна быть 180 С. При желании готовую выпечку выложите на решетку и полейте растопленным шоколадом.


Рецепт 4. Коржики на сметане с творогом и отрубями
Ингредиенты

два стак. пшеничных отрубей;
поваренная соль;
100 г обезжиренного творога;
50 г сахарного песка;
100 г нежирной сметаны;
20 мл растительного масла;
куриное яйцо.

Способ приготовления

1. Отруби просейте, подсушите в духовке при низкой температуре, выложите в кофемолку и перемелите до состояния муки.

2. Творог перетрите через сито. Добавьте в творожную смесь пшеничные отруби и перемешайте. Добавьте сметану, сахарный песок, вбейте яйцо и посолите. Тщательно все размешайте и оставьте на 20 минут, чтобы отруби набухли.

3. Из теста сформируйте коржики круглой формы и выложите их на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Выпекайте коржики полчаса. Горячую выпечку присыпьте сахарной пудрой и остудите.

Коржики на сметане – советы и хитрости

Коржики сверху можете присыпать жареными семечками, арахисом, грецкими орехами или кунжутом.
Если в муку добавить какао, получатся коржики с шоколадным привкусом.
В тесто можете добавить кусочки кураги или чернослива, изюм, орехи.
Количество сахара регулируйте на свой вкус, если вы любите сладкую выпечку, можете добавить его больше, чем указано в рецептуре.
Корица, ванилин и цедра цитрусовых сделают выпечку ароматной.

Домашние коржики




Домашние коржики
Ингредиенты:

• половина пачки масла сливочного;
• 110 мл молока;
• стаканчик сахара;
• полкило муки (пшеничной);
• одно яйцо;
• ложечка пекарского порошка;
• пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином в чашке.

2. Яйцо разбейте и поделите на желток и белок. Желток оставьте для смазывания заготовок коржиков, а белок отправляйте к маслу.

3. Сливочную массу взбейте до полного растворения сладких частичек.

4. Прямо в жидкую массу-основу просейте муку и пекарский порошок. Замешивайте тесто руками. Оно будет упругим и не тугим.

5. Тесто выкладывайте на чистый стол и раскатывайте в пласт. Какой толщины будет ваш пласт, такие будут и коржики. Тонкими их делать не нужно. Хватит 2 см.

6. Возьмите любую выемку и продавите её по всему пласту. Сформируйте заготовки для коржиков.

7. На противень с низкими бортиками, постелите на него пекарскую бумагу. Разложите заготовки. Из оставшегося теста вылепите комок и снова раскатайте пласт. Вырежьте ещё коржики и поместите их к первым на противень.

8. С помощью кисточки промажьте яичным желтком поверхности заготовок. Отправьте их в духовку при температуре 200°С на 8-10 минут. Больше их там держать не нужно, иначе будут жёсткими.

9. Прежде чем подавать к чаю, им нужно дать немного времени остыть.


Домашние коржики из кукурузных хлопьев
Ингредиенты:

• 200 г кукурузных хлопьев;
• 50 г сахара;
• 20 г пшеничной муки;
• два куриных яйца;
• горсть изюма без косточек;
• пакетик ванилина;
• 5 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Изюм промойте и выложите на салфетку подсыхать.

2. Яйца разбейте в миску и взбивайте блендером до густой пены. Сначала сделайте скорость небольшой, затем постепенно повышайте её. Снова снизьте скорость до первой. Добавляйте сахар и ванилин в несколько заходов.

3. В пенную массу засыпайте муку и кукурузные хлопья. Взбейте несколько секунд, только для смешения компонентов.

4. Введите в тесто изюм. Лопаткой или ложкой перемешайте массу снизу вверх.

5. Противень смазывайте сливочным маслом. Можно предварительно застелить его пищевой фольгой. Будьте уверены, что коржики к ней точно не прилипнут.

6. Выкладывайте столовой ложкой тестовую массу на противень, формируя круглые заготовки.

7. Убирайте противень в заранее разогретый духовой шкаф при 170-180°С на 20-30 минут.

8. Спустя время вытаскивайте противень и снимайте коржики на тарелку.


Домашние коржики на кефире
Ингредиенты:

• полкило муки пшеничной;
• стакан кефира;
• стакан сахара;
• пачка маргарина;
• два яйца куриных;
• 10 мл подсолнечного масла;
• пакет пекарского порошка;
• щепотка соли;
• горсть арахиса.

Способ приготовления:

1. Подготовьте продукты. Маргарин заранее вытащите на стол для размягчения. Муку и пекарский порошок просейте через сито. Арахис промойте в воде, выложите на полотенце, чтобы убрать влагу. Пересыпьте на сухую сковороду и поджарьте до просушки. Руками отшелушите тёмную кожицу. Дальше белые чистые орехи перемелите в мелкую или крупную крошку кофемолкой или в чаше блендера. Если захотите заменить арахис другими орехами, проделайте ту же процедуру их подготовки. Кроме миндаля. Чтобы снять с него тёмную горьковатую кожицу, сначала ошпарьте их кипятком.

2. Яйца разбейте в чашку и смешайте с сахаром. Добавьте кефир и маргарин. Всё хорошенько размешайте и разотрите до однородной структуры. Введите орехи.

3. В жидкую основу для теста засыпайте муку и замешивайте тесто.

4. Упругое тесто раскатайте в ровный пласт. Из него вырежьте заготовки любой формы.

5. Возьмите противень и промажьте его маслом. Разложите коржики. Отправляйте в горячую духовку при 200°С на 10 минут.


Домашние коржики с маком
Ингредиенты:

• 260 г пшеничной муки;
• половина стакана сахара;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. кондитерского мака;
• щепотка молотого аниса;
• два яичных желтка;
• 20 мл жирного молока или сливок.

Способ приготовления:

1. Поместите в чашку желтки, масло и сахар. Разотрите до однородности.

2. В каменной или деревянной ступке раздавите мак. Смешайте его с анисом.

3. Соедините маковую и масляно-желтковую смеси. Добавьте муку и замесите руками тесто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

4. Противень накройте пекарской бумагой или пищевой фольгой.

5. Ком теста раскатайте в лепёшку толщиной 1-2 см. Вырежьте коржики. Переложите их на застеленный противень. Промажьте заготовки жирным молоком.

6. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Температура должна быть 180-200°С.


Домашние коржики с медом из ржаной муки
Ингредиенты:

• 40 мл молока или сливок;
• одно яйцо;
• 30 мл натурального цветочного мёда;
• пакетик разрыхлителя;
• стакан ржаной муки;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Смешайте жидкий мёд с маслом. Добавьте молоко и одно яйцо. Всё перемешайте венчиком или миксером.

2. Отдельно просейте ржаную муку с разрыхлителем. По желанию её можно взять вдвое меньше, а недостающую часть заменить обычной пшеничной мукой.

3. Соедините жидкую и сыпучую части. Вымешивайте тесто. Готовый ком оберните плёнкой или фольгой. Оставьте в холодильнике на 30-40 минут.

4. Достаньте тесто и скалкой раскатайте круглую лепёшку 1-1,5 см толщиной. Продавите специальной формой фигурные заготовки.

5. Выложите заготовки на противень или лист для запекания. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут (200°С). Следите за температурой, если она поднимется выше, коржики будут слишком сухими.


Домашние коржики на манной крупе
Ингредиенты:

• 40 г манной крупы;
• 100 мл цветочного мёда;
• 300 г пшеничной муки;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка сухого имбиря;
• одно яйцо куриное;
• 50 г сахара;
• 50 г сливочного масла (или маргарина);
• щепотка соли;
• 10 г пищевой соды.

Способ приготовления:

1. Предварительно достаньте из холодильника сливочное масло, оно обязательно нужно мягкое.

2. Лопаткой разотрите масло с мёдом и сахаром. Разбейте яйцо. Всыпьте манную крупу. Добавьте сухой имбирь и мускатный орех. При желании эти пряности можно заменить любыми другими по вашему вкусу.

3. Дальше смесь оставьте для набухания крупинок манки на четверть часа на столе.

4. Введите в основу соль и пищевую соду. Перемешайте.

5. Уже сейчас можно включать духовку на разогревание до 180°.

6. Начинайте всыпать муку порционно, каждый раз перемешивая массу. Вручную замесите тесто в той же миске или на чистом столе.

7. Ком раскатайте скалкой в лепёшку. Вырежьте фигурные коржики.

8. Переложите заготовки на противень. Выпекайте 10 минут в горячей духовке при 180-200°С.

Коржики по ГОСТу




1. Молочные коржики по ГОСТу
Ингредиенты:

Мука (1 с.) 425 г (25 г – на подпыл, в том числе)
Сахар 215 г
Молоко 80 мл
Ванилин 4 г
Маргарин 100 г
Пищевая сода 2 г
Аммоний 4 г
Яйцо ½ шт. (один желток)
Выход: 10 изделий по 75 г

Технология приготовления (сырцовый способ):

Растворите сахар в горячем молоке, доведите молочный сироп до кипения. Охладив его до 20°С, добавьте маргарин, яичный желток, ванилин.

На рабочую поверхность просейте муку, отделите столовую ложку для раскатки и формирования полуфабрикатов. Основную часть соедините с разрыхлителем, перемешайте и сформируйте воронку. В углубление вылейте подготовленную жидкую часть. Замешивайте тесто до однородной консистенции. Накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Раскатайте пласт, толщиной 7-10 мм, присыпая его поверхность мукой. С помощью зубчатой выемки нарежьте круги, диаметром 9,5 см.

Противень смажьте жиром, уложите на него изделия, на расстояние не менее 2,5 см друг от друга. В процессе выпечки коржики поднимутся и увеличатся в объёме, но масса их слегка уменьшится (на 10-12%). Противень поставьте в духовку, разогретую до 190-200°С.


2. Коржики сахарные по ГОСТу
Ингредиенты:

Патока (или инвертный сироп) 50 г
Сахар 170 г + 50 г (для посыпки изделий)
Мука 475 г (30 г – на подпыл, в том числе)
Аммоний и сода пищевая – по 2
Ванилин кристаллический 4 г
Масло (или маргарин) 35 г
Вода 100 мл
Выход: 10 коржиков по 75 г

Технология приготовления:

Приготовьте тесто, как описано в предыдущем рецепте, соединив жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, а потом – вместе. Выдержите тесто некоторое время под плёнкой для придания пластичности.

Присыпьте стол мукой и приступайте к формированию изделий. Возьмите рельефную скалку, чтобы придать коржикам красивый внешний вид, и чтобы сахар, которым украшают готовые изделия, не осыпался с поверхности коржиков. Если такой скалки нет в наличии, воспользуйтесь вилкой: слегка прижимайте зубцы к поверхности полуфабрикатов, выдавливая узоры – «ёлочку», горизонтальные и вертикальные полоски, квадраты.

Выпекаются сахарные коржики так же, как молочные, при одинаковом температурном режиме. Посыпать сахаром нужно, когда коржики слегка остынут, чтобы сахар не растворился полностью. Но помните, что к едва тёплым коржикам он не прилипнет. Чтобы было легче проделать эту операцию, горячие коржики промажьте сверху сиропом, воспользовавшись силиконовой кистью, а потом посыпьте сахаром.


3. Коржики медовые с орехами по ГОСТу
Ингредиенты:

Арахис жареный (крошка) 80 г
Мёд 70 г
Сахар 150
Вода 110 мл
Ванилин 2 г
Мука первого сорта, пшеничная 525 г (в том числе -75 г на подпыл)
Разрыхлитель (сода пищевая) 4г
Масло сливочное 40 г
Яйцо 1 шт.
Выход: 10 шт. по 80 г

Технология приготовления (заварной способ):

Мёд и сахар соедините с водой, перемешайте и нагревайте до полного растворения сахара. Температура нагрева не должна превышать 75°С. Прозрачный сироп процедите через сито, влейте в чашу тестомеса, слегка охладив (на 5-6°С), просеивая в чашу с сиропом половину приготовленной муки, одновременно перемешивая смесь. Замешивать тесто нужно быстро, в течение 10-12 минут, чтобы оно не успело слишком остыть.

Разотрите желток с маслом, добавьте вторую часть муки, оставив 50 г на раскатку, и соедините обе части теста, охладив заварное тесто до 25°С.

Замешивайте тесто 20-30 минут, до получения однородной и мягкой консистенции. Поверхность стола, скалку и выемки тщательно присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало, а изделия сохраняли форму. Противень смажьте жиром, смешанным с водой. Духовку заранее прогрейте до 200°С.

Раскатайте пласт (8-10 мм). Вырежьте продолговатые или овальные коржики зубчатой формы. Переложите на противень. С помощью кисти смажьте поверхность полуфабрикатов взбитым яйцом, посыпьте рублеными орехами. Выпекайте 10-12 минут. После выпекания горячие изделия смажьте сиропом для придания блеска.


4. Коржики сахарные из песочного теста с шафраном по ГОСТу

Рассыпчатая текстура коржиков песочных тоже находит своих поклонников. Попробуйте приготовить песочную выпечку.

Ингредиенты:

Пшеничная мука в/с 455 г + 25 г (на подпыл) + 60 г (для крошки)
Сахар 150 г + 75 г (для посыпки)
Маргарин 110 г + 30 г (для крошки)
Яйца, столовые 3 шт. + ½ шт. (желток для смазывания)
Ванилин 1,5 г
Шафран 1 г
Водка (коньяк, ром или спирт) 20 мл
Разрыхлитель 4 г
Выход: 10 шт. по 75 г

Технология приготовления:

Шафран растворите в алкоголе. Масло или маргарин разотрите с сахаром добела. Просейте муку, и в ту часть, которая предназначена для замеса теста, добавьте разрыхлитель, ванилин. Отделите часть на подпыл, и 50 г порубите с замороженным кусочком масла до получения крошки. Крошку соедините с сахаром (75 г), перемешайте и уберите в холод на время.

Основную часть муки высыпьте на рабочий стол, соберите горкой и сделайте углубление. Вылейте шафран, растворённый в спирте, положите масло, взбитое с сахаром, яйца. Замесите тесто, быстро раскатайте его в пласт стандартного размера, квадратной формы. Нарежьте в виде треугольников.

Полуфабрикаты переложите на лист, присыпанный мукой, выпекайте в разогретой духовке при 200 - 220°С, 7-8 минут. Перед посадкой в духовку коржики наколите вилкой или сделайте насечки ножом, чтобы при выпечке изделия не деформировались.

Горячие коржики слегка охладите, смажьте взбитым яйцом, посыпьте крошкой.


5. Коржики по ГОСТу – коврижки с глазурью и сахарной присыпкой (специальный рецепт)

Потренировавшись в изготовлении коржиков на простых рецептах, можно приступить к изготовлению более изысканных штучных изделий из пряничного теста. Для этого нужно освоить технологию приготовления глазури.
Ингредиенты:

Тесто – по рецепту №1

Кроме того, имбирь (свежий корень) 25 г

Для глазури:

Белок яичный 60 г (2 шт.)
Пудра сахарная, мелкодисперсная 120 г
Сахарная посыпка, декоративная 50 г
Лимонная цедра 10 г
Сок лимона 25 мл

Технология приготовления:

В тесто, приготовленное по первому рецепту прибавьте мелко натёртый имбирный корень. Выпекайте изделия, как указано в этом же рецепте, сформировав полуфабрикаты меньшего диаметра. Их можно вырезать с помощью фигурных выемок для печенья.

Коврижки после выпекания переложите на пергаментный лист, охладите.

Для приготовления белковой глазури охладите яичные белки в холодильнике, вылейте в сухую и чистую чашу миксера. Взбивайте до устойчивой пены, постепенно прибавляя пудру. Для придания блеска влейте лимонный сок, для аромата – добавьте свежую цедру лимона, которая будет отлично сочетаться с имбирным запахом коврижек.

Глазурь оставьте на столе, накрыв плёнкой на 15 минут. Наносить её на поверхность коврижек можно с помощью кисточки, или макая изделия верхней стороной изделий, а затем переворачивая и выкладывая их на пергаментный лист. Пока глазурь не застыла, присыпьте поверхность изделий «цветным сахаром».

Чтобы глазурь подсохла быстрее коржики можно поместить в духовку на 10-15 минут, подержать их при температуре 45-50°С.


6. Коржики по ГОСТу – сметанники

Ещё одно вкусное воспоминание о школе – коржики на сметане.

Ингредиенты:

Сахар 120 г
Яйца 2 1/2 шт.
Масло (или сливочный маргарин) 200 г
Ванилин 4 г
Сода 6 г
Сметана 180 г
Мука 560 г

Технология приготовления:

Просейте муку, соедините её с ванилином и разрыхлителем. В миске с мукой сделайте углубление. Взбейте яйца с сахаром и сметаной, соедините жидкую и сухую смесь, добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто, оставьте его, накрыв плёнкой, не менее чем на полчаса: нужно, чтобы сода вступила в реакцию со сметаной – тогда коржики получатся пышными. Перенесите ёмкость с тестом на время выдержки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Тесто раскатайте и сформируйте круглые лепёшки, толщиной 1 см и диаметром 9 см. Переложите их на лист, смазанный жиром и присыпанный мукой. Смажьте коржики взбитым яйцом. Выпекайте 10-12 минут. Готовые изделия ещё раз смажьте яйцом для придания блеска.